แป้งอัลมอนด์ – คำอธิบายผลิตภัณฑ์พร้อมรูปภาพปริมาณแคลอรี่ สูตรวิธีทำเองที่บ้านพร้อมวิดีโอ ใช้ในการปรุงอาหาร ประโยชน์และอันตราย สูตรมาการองโฮมเมดแบบไม่มีแป้งอัลมอนด์
การทำอาหารอาจถือได้ว่าเป็นวิทยาศาสตร์อย่างถูกต้อง กิจกรรมนี้น่าทึ่งและน่าตื่นเต้นมาก! ในการปรุงอาหารให้อร่อยและมีประสิทธิภาพ เก็บสูตรอาหารไว้ในหัวของคุณ ผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย หรือทำ "ขนม" โดยไม่ทำอะไรเลย คุณต้องเกิดมาพร้อมกับพรสวรรค์นี้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เทพเจ้าที่ยิงหม้อ! ดังนั้นเราจึงค่อย ๆ เติม “สัมภาระ” ความรู้ของเราอย่างช้าๆ!
แป้งอัลมอนด์: ขอบเขตการใช้งาน
เกือบทุกคนชอบขนมอบ (เนยและไร้เชื้อ) เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าในการเตรียมพาสต้า ขนมปัง หรือเค้ก ไม่เพียงแต่ใช้ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งอัลมอนด์ด้วย . อย่างหลังทำจากอัลมอนด์บด ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟ ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้กลไกพิเศษตามธรรมชาติ ในขนมหวาน มีการเติมแป้งอัลมอนด์เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการเติมถั่วและครีมที่ใช้เติมลูกกวาด ฯลฯ ผลิตจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโปรตีนถั่วและทรายถั่ว สามารถรวมไว้ในทุกสิ่งทั้งเนยและแบบปกติ แป้งอัลมอนด์ยังใช้เป็นอาหารจานอิสระด้วย
และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด! แป้งนี้ใช้ในการทำซุปและซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ (อยู่ระหว่างการเตรียมอาหารประจำชาติบางจาน) นอกจากนี้ยังไม่สูญเสียกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติอันละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในตัวอัลมอนด์และยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วที่ยอดเยี่ยมนี้
ไม่เพียงเท่านั้น ครีมที่ใช้เติมขนมปังและทาร์ตยังต้องใช้แป้งอัลมอนด์อีกด้วย เธอคือคนที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างของตัวเองอย่างแท้จริง ค่าพลังงานของมันต่ำกว่าข้าวสาลีหรือที่เราคุ้นเคยมาก นอกจากนี้ยังมีแป้งและกลูเตนน้อยกว่ามาก ในเรื่องนี้แม้แต่ mukarzhanaya ก็ยังด้อยกว่าเขา และสำหรับคนที่เป็นภูมิแพ้ก็แนะนำให้ใช้แป้งอัลมอนด์มากกว่าแป้งชนิดอื่น
เราทำเอง เราปรุงเอง!
ก่อนที่จะนำอัลมอนด์ไปใช้ จะต้องทำความสะอาดเปลือกสีน้ำตาลที่มีรสขมซึ่งมีเมล็ดพืชซ่อนอยู่ก่อน หากคุณทำแบบ "แห้ง" กระบวนการนี้จะใช้เวลานาน ดังนั้นจึงมีตัวเลือกที่ง่ายกว่า ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบาย
อัลมอนด์ใส่ในภาชนะแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาล้างในน้ำเย็นแล้วส่งไปยังน้ำเดือดอีกครั้งในเวลาเดียวกัน หลังจากนั้นให้ล้างอีกครั้ง ระบายความร้อนและทำความสะอาด หลังจากขั้นตอนดังกล่าว เปลือกจะถูกเอาออกอย่างง่ายดาย และเมล็ดจะหลุดออกมาเองอย่างแท้จริง
ข้อมูลสำคัญบางประการที่จะช่วยให้คุณใช้แป้งอัลมอนด์ได้อย่างเหมาะสม
- อัลมอนด์ปอกเปลือกแห้งดี หากคุณทำเช่นนี้ตามธรรมชาติ คุณจะต้องรอหนึ่งหรือสองวัน เพื่อเร่งกระบวนการนี้ อัลมอนด์จะถูกส่งไปยังเตาอบ โดยวางบนถาดอบที่ปูรองไว้แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันไหม้!
- เมื่อเมล็ดกาแฟเย็นลง เมล็ดกาแฟจะถูกเทลงในเครื่องบดกาแฟ และอุปกรณ์จะเปิดทำงานเพียงไม่กี่วินาที จากนั้นเขย่าเครื่องบดกาแฟ (ไม่เช่นนั้นเศษถั่วจะติดใบมีด) กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกระทั่งผลลัพธ์สุดท้าย แต่กระบวนการควรจะหยุดชะงักทุกๆ 18-20 วินาที เพราะ... ใบมีดร้อนเร็วมาก ทำให้อัลมอนด์ปล่อยน้ำมันและตัวแป้งก็จับกันเป็นก้อนแปลกๆ
- หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องบดกาแฟ กระบวนการก็จะเหมือนกัน เฉพาะมวลทั้งหมดเท่านั้นที่ถูกส่งผ่านหน่วยสองครั้ง
- แป้งที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในขวดหรือถุงที่ปิดสนิท และเก็บไว้ในที่แห้งเสมอ เธอกลัวความชื้นและความชื้นจึง "รวมตัวกัน" ทันที
- เมื่อเติมแป้งลงในแป้ง จะต้องร่อนก่อนเพื่อให้แป้งกระจายตัวเท่าๆ กันในแป้ง
คำแนะนำที่เกี่ยวข้อง: หากคุณต้องการแป้งสีเข้ม - สำหรับบิสกิต, ครีม, ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกอัลมอนด์, พวกมันบดด้วยเปลือก ไม่ส่งผลต่อรสชาติ!
บางครั้งคุณอาจต้องการทำให้ทุกคนที่บ้านประหลาดใจและปรุงอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษ สิ่งกระตุ้นสำหรับสิ่งนี้อาจเป็นอาหารจานที่คุณลองเป็นครั้งแรกในร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือในงานปาร์ตี้ บางครั้งส่วนผสมที่แปลกใหม่ ไม่คุ้นเคย หรือแทบไม่มีเลยอาจเป็นอุปสรรคต่อการบรรลุเป้าหมายของคุณได้ แป้งอัลมอนด์เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยที่ไม่สามารถเตรียมอาหารและของหวานได้ แต่หากไม่มีแป้งอัลมอนด์ตามร้านในปัจจุบัน คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้
ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร?
มวลผงสีขาว - นี่คือลักษณะของแป้งอัลมอนด์หรือผง สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงเมล็ดอัลมอนด์หวานบดละเอียด จะได้แป้งขาวก็ต่อเมื่อปอกเปลือกอัลมอนด์เท่านั้น มิฉะนั้นแป้งจะมีโทนสีเบจ
อัลมอนด์บดใช้ที่ไหน?
การใช้งานหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น เมล็ดอัลมอนด์บด แน่นอนว่าคือ การทำอาหารและขนมหวาน มันถูกใช้เพื่อเตรียม:
นอกจากนี้แป้งอัลมอนด์ยังใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมแป้งหลายประเภทและยังพบว่าเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย อัลมอนด์ผงยังใช้ในการเตรียมซอสและซุปสำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ต้องขอบคุณสารเติมแต่งถั่วที่ทำให้อาหารมีความหนาขึ้นพร้อมกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
แป้งอัลมอนด์หลากหลายชนิด
แป้งอัลมอนด์มีสองประเภท:
- แป้งอัลมอนด์ธรรมดาประกอบด้วยอัลมอนด์ลวกบดละเอียด
- พร่องมันเนยบางส่วนผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเมล็ดอัลมอนด์หลังจากรีดน้ำมันด้วยความเย็น นี่เป็นแป้งอัลมอนด์ที่หายากกว่าและราคาก็สูงขึ้นตามลำดับ คุณสามารถซื้อได้ในราคา 500-700 รูเบิลต่อครึ่งกิโลกรัม อาหารไขมันต่ำมีข้อดีมากกว่าอาหารธรรมดา โดยมีข้อดีหลักๆ ดังนี้
ด้วยเหตุนี้แป้งอัลมอนด์ที่สกัดไขมันออกจึงสามารถนำมาใช้ทำแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันได้มากขึ้นและมีรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำแป้งบะหมี่ ชีสเค้ก บิสกิต และแม้แต่แพนเค้กอีกด้วย แป้งอัลมอนด์ธรรมดาซึ่งมีราคาสูงกว่าแป้งสาลี เหมาะสำหรับขนมอบที่ร่วนและมีรสถั่วที่เด่นชัดกว่า ทั้งสองพันธุ์มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากผงมีสารชนิดเดียวกับเมล็ดอัลมอนด์ทั้งหมด
ขั้นตอนการเตรียมการทำแป้งอัลมอนด์
เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีขายตามร้านค้าและร้านค้าปลีกเสมอไป แม่บ้านบางคนจึงปรับตัวเพื่อเตรียมเอง ดังนั้นแป้งอัลมอนด์จึงทำที่บ้านค่อนข้างบ่อย นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังช่วยให้มั่นใจถึงความสดของผลิตภัณฑ์และให้ประสบการณ์การทำอาหารแบบใหม่แก่แม่บ้าน มันไม่ง่ายอย่างที่หลายคนพูด แต่ก็ไม่ได้ยากเหมือนกัน ด้วยความเอาใจใส่และความอดทนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
ก่อนที่คุณจะทำแป้งอัลมอนด์ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการแป้งชนิดใด:
ในกรณีแรก จะใช้ผงสีขาวนวลเพื่อเตรียมขนมหวาน บิสกิต และเค้กบางประเภท การทำแป้งอัลมอนด์ขาวใช้เวลานานกว่ามากเพราะต้องปอกเปลือกเมล็ดอัลมอนด์ก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้วางถั่วลงในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำร้อน หลังจากที่อัลมอนด์แช่อยู่ในน้ำประมาณ 5 นาทีแล้ว จะต้องสะเด็ดน้ำออก ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ผิวของอัลมอนด์จะถูกเอาออกอย่างง่ายดาย แป้งอัลมอนด์ไม่ขัดสีใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท สูตรอาหารเหล่านี้สีของผงถั่วไม่สำคัญ ซึ่งรวมถึงบิสกิตช็อกโกแลต สลัด ฯลฯ การเตรียมอัลมอนด์สำหรับแป้งนี้ค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องแยกพวกมันออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
การอบแห้งอัลมอนด์
หลังจากล้าง ปอกเปลือก และคัดแยกอัลมอนด์แล้ว จะต้องทำให้อัลมอนด์แห้ง ท้ายที่สุดแล้วถั่วเปียกจะไม่ผลิตแป้งอัลมอนด์เลย แต่เป็นแป้งที่อ่อนนุ่ม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแห้งเมล็ดพืชมีดังนี้: เมล็ดจะต้องกระจายออกเป็นชั้นเดียวในที่แห้งและสว่างเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำว่าสถานที่แห่งนี้มีการระบายอากาศที่ดี แต่มีวิธีทำให้แห้งเร็วขึ้น จำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 85 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทเมล็ดอัลมอนด์ลงในชั้นเดียวหลังจากตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2-3 ส่วน ไม่แนะนำให้เก็บอัลมอนด์ไว้ในเตาอบนานเกิน 20 นาที ไม่เช่นนั้นอัลมอนด์อาจไหม้และทำให้แป้งมีสีขาวได้ เมล็ดจะต้องผสมให้ละเอียดระหว่างการอบแห้ง อัลมอนด์เย็นเท่านั้นที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่น แป้ง
วิธีทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน?
กระบวนการเตรียมเมล็ดอัลมอนด์เพื่อบดทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้คุณสามารถลงไปสู่สิ่งที่สำคัญที่สุดได้แล้ว แล้ววิธีทำแป้งอัลมอนด์และสิ่งที่จำเป็นสำหรับมัน? สามารถรับได้หลายวิธี:
- ในเครื่องปั่น
- ในเครื่องบดกาแฟ
- ในเครื่องเตรียมอาหาร
ขอแนะนำให้หมุนอัลมอนด์หลาย ๆ ครั้งบนอุปกรณ์ใด ๆ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีชิ้นใหญ่ ควรใช้แป้งทันทีหลังจากเตรียมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สูญเสียรสชาติ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในช่องแช่แข็ง
ฉันไม่รู้ว่าในเมืองของคุณเป็นอย่างไร แต่ที่ Saratov คุณไม่สามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ในร้านค้าทั่วไปได้ ครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจทำมาการองสไตล์ฝรั่งเศส ฉันค้นหาตามชั้นวางไม่เพียงแต่ในร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดเท่านั้น แต่ยังค้นหาตามร้านเครือใหญ่ในเมืองด้วย ส่วนใหญ่ที่ฉันพบคือกลีบอัลมอนด์ (ซึ่งมีประโยชน์หลังจากบดแล้วเท่านั้น) ดังนั้นจึงไม่มีทางเลือกว่าจะทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้านหรือไม่ ต้องลองอย่างแน่นอน!
ฉันซื้ออัลมอนด์และเริ่มกระบวนการ
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์ (ฉันแกะเปลือกออกแล้ว) - 150 กรัม คุณสามารถใช้ถั่วไม่เต็มเมล็ดได้ แต่ใช้กลีบอัลมอนด์
- น้ำ - 1.5 -2 แก้ว
ใส่อัลมอนด์ลงในชามที่สะดวก โดยคาดหวังว่าเราจะเติมน้ำร้อนลงไป
เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำจนกระทั่งน้ำท่วมถั่วจนหมด
ปล่อยให้ยืนประมาณ 1-2 นาที
เทน้ำร้อนทั้งหมดออกแล้วเทถั่วลงในกระชอน โรยด้วยน้ำเย็น
หลังจากการอาบน้ำที่ตัดกันเช่นนี้ เปลือกอัลมอนด์ก็สามารถถอดออกได้ง่าย ขั้นตอนต่อไป: ปอกถั่วแล้ววางลงบนผ้ากระดาษเพื่อให้น้ำส่วนเกินดูดซึมได้ง่ายขึ้น
ความสนใจ! อัลมอนด์ควรจะแห้งสนิท! ปริมาณความชื้นของแป้งอัลมอนด์ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของมาการองและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เราจะเตรียมจากแป้งอัลมอนด์! แป้งควรจะแห้งและร่วนเมื่อถึงเวลาปรุง
ด้วยเหตุนี้การบดอัลมอนด์สำเร็จรูปจึงดีกว่าอัลมอนด์ทั้งลูก กลีบดอกค่อนข้างแห้งและไม่มีผิวหนังอยู่แล้ว หากคุณสามารถหาซื้อกลีบอัลมอนด์ได้
หากอัลมอนด์ไม่สด การอาบน้ำด้วยสีตัดกันอาจไม่เพียงพอที่จะเอาเปลือกออก หลังจากตรวจสอบว่าผิวหนังไม่หลุดหรือหลุดออกมาเพียงเศษเล็กเศษน้อยและไม่เป็นที่กำบังก็ไม่ควรเสียเวลา ควรเทน้ำร้อนลงบนอัลมอนด์อีกครั้ง แต่ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำจนเย็นสนิท หลังจากนี้เปลือกจะถูกเอาออกจากถั่วที่เก่าแก่ที่สุดด้วยซ้ำ!
ก่อนที่คุณจะเริ่มบดอัลมอนด์ คุณควรทำให้แห้งดีก่อน โดยธรรมชาติแล้วอัลมอนด์สามารถแห้งได้หลายวัน ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและสว่างแล้วรอจนกว่าจะแห้งสนิท
ปกติฉันแทบจะรอไม่ไหวที่จะเริ่มอบขนม เลยไม่ได้รอนานขนาดนั้น ฉันอบมันบนถาดอบในเตาอบ ที่นี่คุณต้องระวังและป้องกันไม่ให้ถั่วคั่ว! ในการทำเช่นนี้ ให้จับตาดูอัลมอนด์ในเตาอบ โดยไม่ปล่อยให้คลาดสายตา
วางอัลมอนด์บนถาดอบ (ฉันปูด้วยกระดาษรองอบ แต่นี่ไม่จำเป็นเลย) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 C วางถาดอบไว้ที่ระดับกลาง ตากอัลมอนด์ให้แห้งเป็นเวลา 20-25 นาที แล้วใช้ไม้พายพลิกถั่วทุกๆ 10 นาที
อัลมอนด์ในเตาอบไม่ควรเปลี่ยนสี!
หลังจากเวลานี้ ให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้วถอดน็อตออก เรารอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วเริ่มบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ
ฉันใช้เครื่องปั่น Braun เหมือนในรูป
พลังของเครื่องปั่นของฉันคือ 600 วัตต์ในโหมด "เทอร์โบ" ฉันบดเป็นจังหวะ 8-10 วินาที ไม่จำเป็นต้องพักบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เครื่องปั่นไหม้และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันไหลออกมา .
อัลมอนด์ปล่อยน้ำมันเร็วมาก (และเราไม่ต้องการแป้ง!) เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณควรใช้ความระมัดระวังและบดถั่วเป็นช่วงสั้นๆ
เป็นเพราะความกลัวที่แพร่กระจายบนอินเทอร์เน็ตทำให้ฉันลังเลเป็นเวลานานที่จะทำแป้งอัลมอนด์ด้วยมือของตัวเอง สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันจะ "ทำให้เสีย" ถั่วแป้งจะไม่ออกมาน้ำมันจะเริ่มออกมาทันที ฯลฯ ความกลัวของฉันก็ไร้ประโยชน์ฉันแค่ต้องระวังให้มากขึ้นและทุกอย่างจะ ออกกำลังกาย!
หยุดเครื่องปั่นเป็นระยะๆ และขูดมุมและด้านข้างของชาม คุณต้องบดถั่วเป็นส่วนเล็ก ๆ เช่นฉันประมวลผลมวล 150 กรัมนี้ในสามวิธี ปริมาณอาจเล็กลงหรือใหญ่ขึ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของชามเครื่องปั่น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน แต่จะเคลื่อนตัวได้อย่างอิสระทั่วทั้งชาม
ต้องร่อนแป้งที่เสร็จแล้ว: ต้องนำชิ้นใหญ่ที่เหลืออยู่ในตะแกรงกลับไปที่ชามเครื่องปั่นและบดให้เป็นเศษส่วนที่ต้องการ
เก็บแป้งอัลมอนด์ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท (หรือถุงที่มัดแน่น) ในที่แห้ง ควรใช้ช้อนที่แห้งเท่านั้น!
ในการทำมาการองและขนมอบอื่นๆ คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ในร้านค้าออนไลน์ ฉันโพสต์สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับการทำมาการองในช่อง You Tube ฉันขอเชิญคุณดู!
ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับคำติชมเกี่ยวกับสูตรอาหาร: แบ่งปันความคิดเห็นว่าคุณได้แป้งในเครื่องปั่นหรือไม่ คุณประสบปัญหาอะไรบ้างหรือทุกอย่างราบรื่น? บางทีคุณอาจบดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟ? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับผู้เยี่ยมชมไซต์รายอื่น!
ขอบคุณ! ขอให้มีความสุขกับการอบและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น!
วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน โดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงนี้ประกอบด้วยถั่วอัลมอนด์หวานแบบผง การใช้แป้งอัลมอนด์ในการปรุงอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงการเตรียมมาการองที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังทำให้บิสกิต มาร์ซิปัน ขนมหวานที่น่าทึ่ง รวมถึงไส้แสนอร่อยสำหรับขนมอบโฮมเมดต่างๆ
ต้องบอกว่าแป้งอัลมอนด์บดละเอียดสำหรับหลายๆ คน (และสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) มีราคาสูงมาก และหาซื้อได้ยาก ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่าถั่วมากแม้จะอยู่ในรูปแบบปอกเปลือกก็ตาม! แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์เองได้ง่ายๆ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกถั่วด้วยซ้ำ - จากนั้นคุณจะได้แป้งอัลมอนด์สีน้ำตาล สามารถใช้ในการทำมัฟฟิน บิสกิต และมาการองช็อคโกแลตได้
แต่ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีปอกอัลมอนด์และรับแป้ง ฉันทำมันสำหรับการอบมัฟฟินและบิสกิตดังนั้นฉันจึงทำให้ถั่วแห้งจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะมีกลิ่นอัลมอนด์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากคุณต้องการแป้งอัลมอนด์สีขาวเหมือนหิมะ (มีสีครีมเล็กน้อย) ถั่วที่ปอกเปลือกจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งสัปดาห์
วัตถุดิบ:
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ในการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน นอกจากถั่วเองแล้ว (ใช้ปริมาณตามต้องการ) เรายังต้องใช้น้ำเปล่าเล็กน้อย โดยธรรมชาติแล้วเราใช้อัลมอนด์หวานดิบ นอกจากนี้เรายังไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องบดกาแฟซึ่งเราจะบดถั่วแห้งให้เป็นแป้ง
เทถั่วลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอัลมอนด์จนหมด ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำเย็นลงเล็กน้อย
จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้องขอบคุณการ "อาบน้ำอุ่น" ที่ทำให้เปลือกถั่วพองตัวและหลุดออกจากเมล็ด
ตอนนี้คุณสามารถปอกเปลือกอัลมอนด์ได้ ทำได้ง่ายมากและรวดเร็วมาก - จับน็อตไว้ระหว่างนิ้วมือข้างหนึ่ง เลือกเปลือกด้วยอีกมือหนึ่งแล้วกดน็อต เพียงระวังให้ดี: เมล็ดอัลมอนด์นั้นลื่น พวกมันกระโดดออกจากผิวหนังและสามารถบินได้ไกล
จากนั้นอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้ง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น วิธีการทำให้แห้งอาจแตกต่างกัน หากคุณต้องการแป้งขาว ให้ตากอัลมอนด์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางถั่วบนถาดซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากในชั้นเดียวแล้วนำออก ในวันถัดไป ให้ย้ายถั่วไปใส่ผ้าเช็ดปากใหม่และอื่นๆ คุณยังสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งได้อย่างรวดเร็วในกระทะ ในเตาอบ (นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ) หรือในไมโครเวฟ ถ้าคุณพอใจกับความครีมของแป้งอัลมอนด์ เปิดเตาอบที่ 100-150 องศาแล้ววางถั่วที่ปอกเปลือกไว้บนถาดอบ พลิกอัลมอนด์เป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นปล่อยให้เย็น ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำให้ถั่วแห้งในกระทะร้อนหรือในไมโครเวฟ แต่ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อัลมอนด์ไหม้
นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างที่ไม่ควรละเลย ก่อนอื่นคุณต้องบดอัลมอนด์เป็นส่วนเล็ก ๆ และไม่นาน เป็นการดีที่สุดในโหมดการเต้นเป็นจังหวะซึ่งมีการหยุดเขย่าเครื่องบดกาแฟ ความจริงก็คือเมื่อถั่วถูกให้ความร้อน (มีดเครื่องบดกาแฟร้อนมากในระหว่างกระบวนการบด) น้ำมันจะเริ่มปล่อยออกมาซึ่งอาจทำให้แป้งเกาะกันเป็นก้อนได้ นอกจากนี้ เชฟบางคนแนะนำให้บดอัลมอนด์ร่วมกับน้ำตาลผง (หากสูตรที่มีแป้งอัลมอนด์จำเป็นต้องเติมผลิตภัณฑ์นี้) โอกาสที่จะเกิดการจับกันเป็นก้อนจะลดลง
บางครั้งอาจถึงเวลาที่ไม่มีอะไรใหม่ๆ เข้ามาในใจ คุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้อย่างไร ฉันอยากจะทำอาหารที่แปลกและอร่อย เพื่อกระตุ้นตัวเองให้จำไว้ว่าคุณลองทำอะไรน่าสนใจในร้านกาแฟหรือในฐานะแขก อาหารแปลกใหม่อยู่ในใจ แป้งอัลมอนด์สามารถจำแนกได้เช่นนี้ วัตถุดิบเหล่านี้ทำขนมหวานและอาหารจานอร่อย คุณสามารถทำแป้งแฟนซีของคุณเองได้
คุณสมบัติและองค์ประกอบของแป้งอัลมอนด์
- ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าผงอัลมอนด์ ลักษณะจะถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผงมีการบดละเอียดมาก ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการบดเมล็ดถั่วหวาน เพื่อให้ได้แป้งคุณภาพสูง จะต้องปอกเปลือกเมล็ดออก หากไม่เสร็จสิ้นการบดจะมีโทนสีเบจ
- โดยพื้นฐานแล้วผงอัลมอนด์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมการทำอาหารและศิลปะการทำขนม แป้งเป็นที่ต้องการของผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม องค์ประกอบมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ คนที่มองหารูปร่างในอุดมคติมักจะแทนที่แป้งสาลีแบบคลาสสิกด้วยผลิตภัณฑ์นี้ในขนมอบและอาหารอื่นๆ
- โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร แป้งอัลมอนด์จะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและเป็นฐานสำหรับแป้งรวมถึงการชุบเกล็ดขนมปัง เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับมาร์ซิปัน แป้งวอลนัทร่วมกับน้ำเชื่อมกลายเป็นมวลพลาสติก "ในอุดมคติ" ลูกอมหลายชนิดทำจาก "ดินน้ำมัน" ที่กินได้ องค์ประกอบนี้สามารถดัดแปลงได้สำหรับการแกะสลักรูปปั้นต่างๆ และของประดับตกแต่งที่คล้ายกัน
- แป้งอัลมอนด์เหมาะสำหรับมาการอง ปัจจุบันอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่ใช้ผงถั่วเป็นที่นิยมอย่างมากในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะต่างๆ นอกจากนี้ แป้งที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังเหมาะสำหรับการอบเค้ก มัฟฟิน ขนมปังและพายต่างๆ
- ด้วยการมุ่งเน้นนี้ จึงพูดได้อย่างปลอดภัยว่าผงอัลมอนด์สามารถมีประโยชน์ในห้องครัวของคุณได้อยู่แล้ว นอกจากนี้เราไม่ควรยกเว้นความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีเอนไซม์ที่มีคุณค่าจำนวนมากสำหรับร่างกายมนุษย์ ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ แป้งอัลมอนด์มีความสำคัญเหนือกว่าแป้งสาลี
- เหนือสิ่งอื่นใดถือได้ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วนั้นยังคงอยู่ในแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณโปรตีนสูง กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีคุณค่า เส้นใยอาหาร (คาร์โบไฮเดรตช้า) และกรดอะมิโนเชิงซ้อน แป้งสาลีพรีเมี่ยมไม่สามารถมีองค์ประกอบที่หลากหลายได้ ผงอัลมอนด์ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และแคโรทีน
- แน่นอนว่าคุณไม่ควรคิดว่าองค์ประกอบทางเคมีอันมีค่าจะเปลี่ยนขนมอบต่างๆ ให้เป็นอาหารแคลอรีต่ำและไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงโดยใช้แป้งถั่วเท่านั้น แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ คุณควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์อัลมอนด์ คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นถั่วเล็กน้อยเมื่อรับประทานอาหาร ร่างกายจะอิ่มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจะกินได้ไม่มากอย่างแน่นอน
- ควรเตือนคุณว่าแป้งอัลมอนด์นั้นไม่ได้เตรียมง่ายอย่างที่นักทำขนมหรือเชฟมืออาชีพอาจบอกคุณ หากคุณอดทนและดำเนินการจัดการอย่างระมัดระวัง จะไม่มีปัญหาในการสร้างผง ก่อนที่จะเตรียมผง สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไรก่อน วิธีการเตรียมจะขึ้นอยู่กับเกณฑ์นี้
- หากต้องการรับผงสีขาวเหมือนหิมะจากถั่วปอกเปลือกคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ แป้งนี้เหมาะสำหรับเค้ก แป้งบิสกิต หรือขนมหวานบางประเภทมากกว่า ข้อเสียคือขั้นตอนการเตรียมผงดังกล่าวใช้เวลานานกว่ามาก คุณจะต้องลอกนิวเคลียสออกจากเปลือกของมัน
- หากคุณตัดสินใจว่าจะทำอาหารอะไรก็ถึงเวลาที่ต้องดำเนินการ วางถั่วไว้ในภาชนะที่ทนความร้อนได้ลึก เทลงในน้ำร้อน (น้ำเกือบเดือด) รอประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำและล้างอัลมอนด์ใต้น้ำเย็น เพื่อความสะดวก ให้ใช้กระชอน
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยน้ำเดือด เวลารอเพิ่มขึ้นจาก 10 เป็น 12 นาที หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผิวหนังก็จะเคลื่อนตัวออกจากเมล็ด ถอดปลอกออก สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้แป้งถั่วแบบไม่มีเปลือก สีขององค์ประกอบนี้ไม่มีบทบาทใดๆ ได้แก่ขนมอบ ช็อคโกแลต สลัด ฯลฯ ดังนั้นคุณจึงสามารถคัดแยกอัลมอนด์และกำจัดเมล็ดที่เน่าเสียออกไปได้
- หลังจากทำความสะอาดแล้วควรทำให้ถั่วแห้ง มิฉะนั้นหลังจากบดแล้วคุณจะได้โจ๊ก ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าขี้เกียจและวางอัลมอนด์ลงบนกระดาษรองอบ หลังจากนั้นให้ทิ้งถั่วไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสักพัก แสงแดดก็จะมีประโยชน์เช่นกัน ขั้นตอนการอบแห้งจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน
- หากคุณไม่ต้องการรอนานขนาดนั้น คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้อย่างมากโดยใช้วิธีการที่ชาญฉลาด เปิดเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 80-90 องศา วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ จัดเรียงเมล็ดเป็นชั้นเดียว แต่ละชิ้นงานจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วน การอบแห้งด้วยเตาอบควรใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสามของชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีแรก ให้คนวัตถุดิบให้เข้ากัน คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันได้โดยใช้กระทะที่แห้ง แต่ถั่วอาจสุกเกินไปได้ หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องแล้ว ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง อนุญาตให้ใช้ตู้เย็นได้ ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่น ภาชนะไม่ควรเต็มเกินครึ่งหนึ่ง ตั้งค่าพลังงานเป็นปานกลาง
- เปิดเครื่องใช้ในครัวเรือนเป็นเวลา 20 วินาทีอย่างแท้จริง เคาะภาชนะจนผงหลุดออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 30 วินาที แตะชามอีกครั้ง แป้งพร้อมและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เพื่อให้ได้ผงกาแฟที่ตรงตามที่ต้องการ คุณควรพิจารณาบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ต้องใช้แนวทางพิเศษ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า
- โปรดทราบว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนดังกล่าวไม่ควรบดวัตถุดิบเป็นเวลานาน มิฉะนั้นใบมีดที่ร้อนจะทำให้ฝุ่นกลายเป็นเนื้อครีม ขั้นตอนนี้จะดำเนินการเป็นช่วงสั้นๆ ครั้งละไม่เกิน 20 วินาที จำเป็นต้องหยุดพัก หากคุณไม่ต้องการเสี่ยงนั้น ก็สมเหตุสมผลที่จะพิจารณาเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าก็ใช้งานได้เช่นกัน อัลมอนด์จะต้องผ่านหลายครั้ง
- โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เตรียมแป้งถั่วเพื่อใช้ในอนาคต ควรใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ มิฉะนั้นองค์ประกอบจะสูญเสียคุณภาพกลิ่นและรวมตัวกันเป็นก้อน เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้น และแป้งจะเสื่อมสภาพ วิธีสุดท้าย คุณสามารถเก็บผงไว้ในภาชนะแก้วแห้งที่มีฝาปิดสุญญากาศได้
แป้งอัลมอนด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ กระบวนการได้มานั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก นอกจากนี้ ในกรณีร้ายแรง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากคุณเทผงลงในภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
วิดีโอ: วิธีทำแป้งอัลมอนด์หรือผง
บทความในหัวข้อ
