วิธีทำให้ใบลาซานญ่านิ่ม ลาซานญ่า: แผ่นลาซานญ่าโฮมเมด ซอสเบชาเมล ไส้

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยม ก่อนที่จะเตรียมมัน ควรทำความเข้าใจก่อนว่าแผ่นลาซานญ่าคืออะไร เหล่านี้เป็นแป้งแผ่นบาง ๆ โดยที่ไม่สามารถสร้างลาซานญ่าได้ ตามเนื้อผ้าจานนี้ประกอบด้วยแป้งหกชั้น เนื้อสับห้าชั้น และชั้นบนสุดโรยด้วยชีสและปรุงรสด้วยเนย บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเตรียมแผ่นลาซานญ่าที่บ้านและจะเสนอสูตรอาหารที่ทำจากแผ่นสำเร็จรูป

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 600กรัม ไข่ 3 ชิ้น น้ำ 100 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

วิธีทำแผ่นลาซานญ่าที่บ้าน

ในการเตรียมแผ่นแป้งคุณจะต้อง:

· แป้งสาลี 600 กรัม

· น้ำ 100 มล.

· น้ำมันมะกอก 50 มล.

· เกลือตามความชอบ

สิ่งสำคัญคือต้องร่อนแป้งก่อน (ซึ่งจำเป็นเพื่อขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน) จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะทำงานในรูปแบบสไลด์แล้วกดทับลงไป เทน้ำและน้ำมันลงไป ตอกไข่ใส่เกลือ และเริ่มกระบวนการนวดแป้ง

ผ้าปูที่นอนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที คุณต้องหยุดนวดหลังจากที่มันหลุดออกจากมือและเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้ง "พัก" แบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน เมื่อใช้หมุดเกลียวจะต้องมีลักษณะเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการ (ไม่ควรหนาเกิน 1.5 มม.) แต่ละชั้นจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยม

ควรปล่อยให้ใบไม้นอนราบให้แห้งสักพักหนึ่งแล้วจึงนำไปประกอบอาหารได้ คุณสามารถทำให้ผ้าปูที่นอนแห้งหรือแช่แข็งได้ แผ่นแป้งแห้งต้องแช่ในน้ำเค็มร้อนประมาณ 1-2 นาทีก่อนใช้งาน หากไม่ทำเช่นนี้ แผ่นลาซานญ่าอาจแตกได้

วิธีทำลาซานญ่าจากแผ่นสำเร็จรูป

เมื่อเตรียมลาซานญ่า คุณสามารถใช้แผ่นแป้งที่ซื้อมาได้ จากนั้นขั้นตอนการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลง ลาซานญ่ากับเนื้อสับถือเป็นประเภทการทำอาหารคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

·แผ่นสำเร็จรูป 250 กรัม

· เนื้อสับ 500 กรัมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ

· น้ำมันพืช 20 มล.

· 1 หัวหอม;

· กระเทียม 1 กลีบ

· 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับ

· มะเขือเทศ 2 ลูก

· มะเขือเทศบด 100 กรัม

· เชดดาร์ชีส 250 กรัม

· พริกไทย เกลือ ตามความชอบ

นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้สำหรับซอส Bechamel แล้วคุณยังต้องการ:

· นม 700 มล.

· เนย 100 กรัม

· 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;

· ใบกระวาน 1 ใบ

· 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;

· พริกไทยขาว เกลือ ตามชอบ

ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมและมะเขือเทศสับ ขูดแครอทและชีส บดกลีบกระเทียม

ในกระทะที่มีน้ำมันพืช ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง เพิ่มแครอทขูดและทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเนื้อสับลงในผักเพิ่มเครื่องเทศผสม ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที

รวมผักทอดและเนื้อสับกับมะเขือเทศ น้ำซุปข้น และกระเทียมสับ เคี่ยวส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทย

ซอสจะถูกเตรียมในกระทะแยกต่างหาก โดยวางเนยลงไปก่อน เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วและให้สีทองขณะทอด (ต้องคนให้เข้ากัน)

ต้มนมใส่ลูกจันทน์เทศและใบกระวานซึ่งเอาออกหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง เทนมปรุงรสด้วยเครื่องเทศลงในแป้งทอด ต้มด้วยคนตลอดเวลาจนซอสข้น จะต้องไม่อนุญาตให้ต้ม แต่ในตอนท้ายของการปรุงอาหารซอสควรเกือบจะเดือดแล้วยกลงจากเตาทันทีเติมเกลือและพริกไทย

ทาน้ำมันพืชที่ก้นจานอบแล้วเทซอสที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงไป วางแผ่นแป้งลงในพิมพ์ สลับกับไส้หลายๆ ชั้น เนื้อสับเทซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด ทำซ้ำเลเยอร์ แป้งชั้นสุดท้ายจะต้องเทซอสและใส่ชีสขูด

จากนั้นแบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ปี 2000 จานจะใช้เวลาเตรียม 40 นาที เสร็จแล้วนำลาซานญ่าออกจากเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ได้

สูตรอาหารไม่ซับซ้อนเกินไปและสามารถลดเวลาในการปรุงได้หากคุณใช้แผ่นแป้งสำเร็จรูป แต่ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด ลาซานญ่าจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะในวันหยุดของคุณ

อาหารอิตาเลียนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในละติจูดของเรา มีคำอธิบายมากมายสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรกเลย อาหารอิตาเลี่ยนอร่อยมาก ดูเหมือนพวกเขาจะเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความหลงใหลจากภาคใต้ ประการที่สอง อาหารประเภทนี้ช่วยรักษารูปร่างของคุณ: ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่อาหารอิตาเลียน (เมดิเตอร์เรเนียน) รวมอยู่ในรายชื่อยูเนสโกในฐานะมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ ประการที่สาม อาหารเหล่านี้ประหยัดมากทั้งในด้านส่วนผสมและเวลาในการเตรียม วันนี้เราจะพูดถึงลาซานญ่า จานนี้เข้ามาแทนที่สปาเก็ตตี้และพิซซ่าในฐานะผู้นำความนิยมในหมู่ประชากร แป้งชั้นนุ่มที่ชุ่มไปด้วยไส้และซอส ละลายในปากของคุณ อ่านวิธีเตรียมแผ่นลาซานญ่า ระยะเวลาในการปรุง และสิ่งที่คุณสามารถใช้แทนแผ่นลาซานญ่าได้ หากคุณไม่อยากเล่นซอกับแป้ง

ลาซานญ่าคืออะไร

ชาวอิตาเลียนอ้างว่าอาหารจานนี้ (หรืออะไรที่คล้ายกัน) จัดทำขึ้นในกรุงโรมโบราณ แต่ในประวัติศาสตร์ใหม่ ลาซานญ่าถูกมอบให้กับโลกโดยจังหวัดเอมีเลีย-โรมัญญา เมืองหลวงของภูมิภาคนี้คือโบโลญญา เมื่อเวลาผ่านไป เมืองใหญ่ๆ ทุกแห่งในอิตาลีต่างก็มีสูตรลาซานญ่าเป็นของตัวเอง แต่เมื่อเราพูดถึงเมนูคลาสสิก เราหมายถึง "โบโลเนส"

ตัวจานประกอบด้วยสามส่วนหลัก: แป้งหรือมากกว่านั้นคือแผ่นแป้งแนวนอนหกแผ่นไส้และซอส ในลาซานญ่าแบบคลาสสิก เนื้อสับที่ใช้ทาแผ่นคือเนื้อบดพร้อมเครื่องเทศ มะเขือเทศ และไวน์ ด้านบนของจานโรยด้วยพาร์เมซานชีส ในส่วนอื่นๆ ของโลก มีสูตรลาซานญ่ามากมายนับไม่ถ้วน: กับมอสซาเรลลา, ริคอตต้า, ไก่, เนื้อสับ, เห็ด, ผักโขม, ปลา, อาหารทะเล... คุณยังสามารถทดลองกับซอสต่างๆ ได้ - ลองแช่จานด้วย เบชาเมลหรือโอลันเดซ คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกได้แม้ในการเตรียมแผ่นแป้ง แต่ก่อนอื่นเรามาดูวิธีทำแผ่นลาซานญ่าแบบคลาสสิกกันก่อน

ส่วนผสมแป้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการ "ประกอบ" จานนี้คือการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (โดยเฉพาะจากอิตาลี) ได้แก่ จานและซอส จากนั้นคุณสามารถใส่จิตวิญญาณทั้งหมดของคุณลงในไส้ได้ ตอนนี้จานมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แล้ว เราจะพูดถึงวิธีการปรุงและระยะเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มเติม แต่ตอนนี้สมมติว่าเราไม่มีโอกาสซื้อแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป สูตรการทำอยู่ตรงหน้าคุณแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือ และสองมือที่แข็งแกร่งและความอดทนเพราะคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและด้วยความพยายาม - นี่คือความลับหลักของลาซานญ่าที่อร่อยและอ่อนโยน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: แป้งควรทำจากข้าวสาลีดูรัม จากนั้นแป้งจะไม่แตกสลายเนื่องจากมีความชื้นมากมายที่ปล่อยออกมาจากไส้และซอส แต่โดยหลักการแล้วแป้งขาวธรรมดาที่มีเกรดสูงสุดหรือเกรด 1 ก็เหมาะสมเช่นกัน น้ำมันมะกอกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้

นวดแป้ง

ร่อนแป้ง 200 กรัมผ่านตะแกรงบนพื้นผิวที่สะอาด สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับมัน และคุณจะนวดแป้งได้ง่ายขึ้น เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง ที่ด้านบนของ "สไลด์" เราใช้นิ้วของเราทำการเยื้องเล็กน้อย ตีไข่สองฟองเบา ๆ ในชามแยกต่างหากด้วยส้อม เทลงในแป้ง “ปล่องภูเขาไฟ” มาเริ่มนวดแป้งกัน ขณะทำงานให้เติมน้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง คุณต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือ 25 นาที) เพื่อให้แผ่นลาซานญ่าในอนาคตออกมายืดหยุ่น แป้งไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ แต่ก็ไม่แข็งเท่ากับบะหมี่โฮมเมดของรัสเซีย หากพบว่าแข็งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งยังคงติดมือ ให้ปรับความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยเติมแป้งลงไป เมื่อคุณปั้นขนมปังได้ ให้ตีมันบนโต๊ะหลายๆ ครั้ง นี่จะทำให้แป้งนุ่มยิ่งขึ้น จากนั้นคลุมขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมง

แผ่นลาซานญ่า: สูตรคลาสสิกและหลากหลาย

เมื่อคุณนวดแป้งแล้ว ให้พิจารณาว่างาน 80% เสร็จสิ้นแล้ว ต่อไปคุณเพียงแค่ปั้นโคโลบกให้เป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหกชิ้น แต่ละชิ้นจะต้องรีดออกมาบางมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญ! หากแป้งหนาเกินไป มันจะไม่สุกและจานจะแข็งเกินไปและจะดึงฟันของคุณ ตัดเค้กที่ได้ให้เป็นขนาดของจานอบของคุณ นอกจากนี้ยังสะดวกในการตัดเป็นเส้นกว้าง อย่างไรก็ตามแผ่นลาซานญ่ามีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบนี้

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงจานกึ่งสำเร็จรูปเราจึงต้องพูดถึงความเบี่ยงเบนไปจากคลาสสิก ในอิตาลีคุณสามารถซื้อผ้าปูที่นอนสีเขียว สีส้ม สีแดง และแม้แต่สีเทาเข้มได้ ซึ่งหมายความว่าใส่ผักโขม พริกหยวก มะเขือเทศ หรือหมึกปลาหมึกผสมลงในแป้ง สารเติมแต่งดังกล่าวยังส่งผลต่อรสชาติของลาซานญ่าที่ทำเสร็จแล้วด้วย นอกจากนี้จานนี้ยังดูดั้งเดิมอีกด้วย

หลังจากตัดแผ่นแล้วจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย วางหม้อน้ำขนาดใหญ่ไว้บนกองไฟ นำไปต้ม. ใส่เกลือ ลดไฟลงเหลือปานกลาง เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด วางแผ่นลาซานญ่าลง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ติดกัน ดังนั้นเราจึงปรุงครั้งละไม่เกินสองชิ้น เชฟบางคนอ้างว่าลาซานญ่าบางประเภทไม่จำเป็นต้องต้มแผ่นก่อนเลย หากคุณกำลังจะใช้ไส้ที่ให้น้ำผลไม้จำนวนมาก (เช่น เนื้อสับ) และเติมซอสในปริมาณที่เพียงพอ แป้งบางจะสุกในระหว่างขั้นตอนการอบ ก็จะมีความชื้นระบายออกมาเพียงพอ

เวลาทำอาหารสำหรับจาน

ในศิลปะการทำอาหารของอิตาลี มีแนวคิดเรื่อง "อัลเดนเต้" ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมพาสต้า คำนี้หมายความว่าแป้งควรคงความดิบเล็กน้อยและไม่สุก นั่นคือพาสต้าควรเคี้ยวได้แต่ยังเหนียวอยู่นิดหน่อย อยู่ในสภาพนี้ที่ชาวอิตาเลียนเอาพาสต้าออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปรุงกับซอส “ Al dente” - เราจะตอบคำถามว่าต้องปรุงแผ่นลาซานญ่านานแค่ไหน การคำนวณเวลาเป็นนาทีเป็นเรื่องยาก - ขึ้นอยู่กับว่าคุณรีดแผ่นบางแค่ไหน โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 นาที จากนั้นคุณต้องจุ่มผ้าปูที่นอนในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการบำบัดความร้อน จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ที่เก็บจาน

แผ่นลาซานญ่าควรใช้ทันที แต่บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อมีแป้งมากกว่าที่จำเป็นสำหรับไส้ที่มีอยู่ จากนั้นคุณสามารถเตรียมจานเพื่อใช้ในอนาคตได้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการตากแผ่นแป้งเช่นพาสต้าให้แห้ง โรยแป้งแล้วทิ้งไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี จากนั้นจึงนำไปบรรจุในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันความชื้น

คุณยังสามารถแช่แข็งจานในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้ ในกรณีนี้ให้ห่อด้วยฟิล์มยึด จานแบบโฮมเมดมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง: ต่างจากจานจากโรงงานตรงที่เปราะบางและแตกสลายมาก ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารต้องต้มในน้ำเค็มโดยเติมน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาที

"การประกอบ" จาน

ลาซานญ่ามีกฎที่ชัดเจนในการวางเลเยอร์ ก่อนอื่นคุณต้องเทซอสลงที่ด้านล่างของจานอบ โดยทั่วไปจะใช้เบชาเมลเพราะซอสมีความหนาพอที่จะป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างติด แต่บางพอที่จะทำให้แป้งสุกจนสุกเต็มที่ จานแรกวางลงบนซอสอย่างระมัดระวัง ด้านบนทาด้วยน้ำมันเบชาเมลเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มไส้ที่เลือก จากนั้นทุกอย่างจะทำซ้ำ: แผ่นลาซานญ่าปูด้วยเนื้อสับเป็นชั้น จานนี้ราดด้วยซอสเบชาเมลแล้วอบในเตาอบ ต้องใช้เวลา 40-60 นาที ที่ 180 °C ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ แม่พิมพ์จะถูกดึงออกมาและโรยพาร์เมซานขูดไว้บนลาซานญ่า นำจานกลับเข้าเตาอบจนกระทั่งได้ "ฝา" ชีสที่สวยงาม ลาซานญ่าร้อนนั้นตัดเป็นชิ้นได้ยาก คุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เปลี่ยนชั้นเค้กได้สะดวก

หากเราได้รับอนุญาตให้ทดลองไส้และซอส ทำไมไม่แสดงจินตนาการในการทำอาหารของเราในการเตรียมจานล่ะ? อะไรจะทดแทนแผ่นลาซานญ่าได้บ้าง? คุณสามารถทำ (หรือซื้อสำเร็จรูป) พัฟเพสตรี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ระหว่างลาซานญ่าอิตาเลียนกับบานิตซ่าของบัลแกเรีย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน ทางเลือกที่ประหยัดคือใช้พาสต้าที่ปรุงแล้วและยังไม่ได้กิน เพียงวางมันลงบนซอสเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน โรยไส้ลงไปแล้วอบ ลาซานญ่าที่ทำจาก cannelloni ของอิตาลี - หลอดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ - ดูดั้งเดิม จากนั้นคุณจะต้องยัดไส้ลงในพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เทซอสโรยด้วยชีสแล้วอบ แต่สูตรที่ง่ายที่สุดคือที่เรียกว่า "ลาซานญ่าขี้เกียจ" แทนที่จะใช้เค้ก จะใช้ lavash ปกติ

สูตรลาซานญ่า

สูตรคลาสสิกสำหรับทำแป้งลาซานญ่า วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเคล็ดลับของการทดสอบที่ดี คำแนะนำในการเตรียมแผ่นลาซานญ่า

40 นาที

120 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงพอๆ กับพิซซ่าหรือพาสต้า นี่คือหม้อตุ๋นแบบหลายชั้นและมีตัวเลือกรสชาติที่หลากหลาย! อร่อยและฟินกับซอสมะเขือเทศและเนื้อ โบลองเนส ไก่ เห็ด ผัก ชีส คอทเทจชีส ซีฟู้ด และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย
การทำแป้งลาซานญ่าของคุณเองเป็นเรื่องง่าย!

จะเริ่มต้นที่ไหนหากคุณตัดสินใจทำลาซานญ่าแสนอร่อยที่บ้าน? จากการทดสอบแน่นอน! วันนี้แผ่นลาซานญ่าสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่การทำแป้งที่บ้านมีราคาถูกกว่ามากและคุณจะมั่นใจอย่างแน่นอนว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

นอกจากนี้ มันยังง่ายและรวดเร็วมากอีกด้วย เราจะบอกวิธีทำแป้งลาซานญ่าให้คุณฟังและเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ทำแย่ไปกว่าชาวอิตาลี! ดูด้วยตัวคุณเอง!

ส่วนผสมที่จำเป็น

ลำดับการทำอาหาร

1. ร่อนแป้งลงในชาม แล้วทำเป็นบ่อเล็กๆ ตรงกลาง ตีไข่ ใส่เกลือ และเทแป้งลงในบ่อ ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำเล็กน้อย ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ
   
   

   สำคัญ!แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้ ซึ่งจะทำให้แป้งหลวม และนวดแป้งได้ง่ายกว่าและจะฟูขึ้น นอกจากนี้ การกรองจะช่วยขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศที่อาจเกิดขึ้นได้ คุณสามารถร่อนแป้งโดยใช้ตะแกรงละเอียด กระชอน หรือแม้แต่ที่ตีก็ได้

2. ทางที่ดีควรนวดแป้งด้วยมือเพื่อให้คุณรู้สึกดีขึ้น แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้เช่นกัน แป้งลาซานญ่าควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ไม่ควรติดมือ
   
3. ห่อแป้งลาซานญ่าด้วยฟิล์มยึดและ ส่งไปที่ "พักผ่อน" เป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น
   
4. แบ่งแป้งลาซานญ่าออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กันด้วยมีด จากนั้นรีดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ (หนาไม่เกิน 1.5 มม.)
   
5. การสร้างแผ่นเป็นเรื่องง่าย อาจเป็นสี่เหลี่ยมหรือกลม ขึ้นอยู่กับความชอบและรูปร่างที่คุณจะอบลาซานญ่า เพื่อให้แน่ใจว่าแผ่นจะเท่ากันและมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำรูปร่างของแผ่นลาซานญ่าจากกระดาษแข็งและวัดตามนั้นได้
   

   คุณรู้หรือไม่? แป้งที่ได้จากผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้จะเพียงพอสำหรับ 20-25 แผ่นขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ สามารถแช่แข็งและใช้งานได้ตามต้องการ คุณยังสามารถทำให้แป้งแห้งได้ ในการทำเช่นนี้ ให้กางกระดาษไขหรือฟิล์มยึดออก แล้ววางผ้าปูที่นอนไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว ก่อนที่จะเตรียมลาซานญ่าครั้งต่อไปแผ่นที่เสร็จแล้วจะต้องต้มในน้ำประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงเกลี่ยให้ทั่วแบบฟอร์มแล้วเกลี่ยไส้

   
   

แค่นั้นแหละ! คุณมั่นใจว่าแป้งลาซานญ่าสามารถเตรียมด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว!

คำว่าลาซานญ่าหมายถึงพาสต้าแผ่นแบน แต่จานที่เรียกว่าปรุงจากแผ่นลาซานญ่าไส้ชีสและซอสหลายชนิด ไส้ประกอบด้วยสตูว์เนื้อ เห็ด ไก่ ผักโขม และอื่นๆ ชีส - มอสซาเรลลาหรือริคอตต้าและแน่นอนพาร์เมซาน

วัตถุดิบ

ความลับหลักของลาซานญ่าแสนอร่อยคือพาสต้าที่ใช่ เตรียมจากแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น แป้งนี้ดูเหมือนเซโมลินาชั้นดี พาสต้าที่ทำจากมันไม่เคยเดือด มีแต่จะฟูเท่านั้น น้ำที่ใช้ต้มยังคงใสอยู่ จากวัตถุดิบแห้ง 100 กรัมจะได้เพสต์สำเร็จรูป 250 กรัม และที่สำคัญการรับประทานพาสต้าที่ถูกต้องจะไม่ทำให้น้ำหนักขึ้น แป้งสาลีดูรัมแตกต่างจากแป้งทั่วไปตรงที่มีปริมาณแป้งต่ำ แต่ปริมาณโปรตีนและกลูเตนในนั้นสูงมาก ในอิตาลี แป้งพาสต้ามีข้อความว่า OO หากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้แป้งที่เหมาะสมให้แทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้งเซโมลินาในอัตราส่วน 1:1 หรือ 2:1

วิธีทำแป้งลาซานญ่า

ตอนนี้เรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่า สูตรแป้งลาซานญ่านั้นเรียบง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในทุกภูมิภาคของคาบสมุทร Apennine จะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการนวดให้เข้ากันแล้วแผ่ออกบาง ๆ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของแป้ง ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มักใช้เครื่องจักรพิเศษในการรีด แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร โปรดจำไว้ว่าแป้งควรบาง แต่ไม่โปร่งใส และไม่ควรฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใด เพื่อให้รีดได้ง่ายขึ้น ให้โรยโต๊ะและไม้นวดแป้งเล็กน้อย

สูตรแป้งลาซานญ่า ตัวเลือกที่ 1

ส่วนผสม: แป้ง - 500 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, มะกอกหรือน้ำมันพืชใด ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ หากไข่มีขนาดใหญ่มากสามารถแบ่งได้ 4 ชิ้น

การตระเตรียม

เทแป้งลงบนโต๊ะในรูปของภูเขาไฟ ทำหลุมลึกตรงกลางแล้วเทไข่ลงไป ผสมส่วนผสมไข่กับแป้งด้วยมือเล็กน้อย ใส่เนยและเกลือ นวดแป้งให้ละเอียด สูตรนี้ยังใช้ทำบะหมี่หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ได้ด้วย

สูตรแป้งลาซานญ่า ตัวเลือกที่ 2

ส่วนผสม: แป้ง - 300 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, เนย - 10 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยจนเหลวแต่ไม่ร้อน เทคโนโลยีเพิ่มเติมเหมือนกับสูตรก่อนหน้า วางจากแป้งนี้สามารถทำได้ในสีที่ต่างกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักโขมและแครอทหรือน้ำบีทรูท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดออกบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน แห้งเล็กน้อย ก่อนที่จะเตรียมลาซานญ่า ต้องต้มสี่เหลี่ยมเหล่านี้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

วิธีทำแป้งลาซานญ่าในเครื่องทำขนมปัง

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ ใช้สูตรแป้งลาซานญ่าสูตรใดก็ได้ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยี

เทคโนโลยี

ผสมไข่กับเกลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงใส่เนยและแป้งร่อน เพียงเท่านี้ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเลือกโหมดการนวด หากมีฟังก์ชั่น "แป้งสำหรับเกี๊ยว" ให้เปิดเครื่อง หากไม่มี ให้ตั้งเวลานวดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ให้นำแป้งที่เสร็จแล้วออกมาห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ความแตกต่างเล็กน้อย

สูตรลาซานญ่าส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วย “แผ่นลาซานญ่าต้ม” แต่แป้งที่ปรุงสดใหม่ไม่จำเป็นต้องปรุง สตูว์และซอสมีของเหลวเพียงพอสำหรับปรุงอาหารได้สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นของไส้ทั้งหมด

วางกองแป้งลงบนพื้นผิวงานของคุณแล้วทำหลุมตรงกลาง ในภาพ ช่องไม่เพียงพอสำหรับไข่สามฟอง ควรทำให้เนินต่ำลงและ "บ่อน้ำ" กว้างขึ้นจะดีกว่า

ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อยในชามด้วยส้อม

เทไข่ลงในแป้งในบ่อ

ค่อยๆ ผสมแป้งกับไข่ ถูด้วยปลายนิ้ว แป้งจากขอบค่อยๆเติมลงไปตรงกลาง แป้งจะเหนียวมาก คุณสามารถใช้ที่ขูดก็ได้

ใช้มีดโกนขูดแป้งออกจากขอบแล้วถูและผสมกับการสับ

คุณจะได้เศษขนมปังขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อผสมแป้งและไข่ได้ เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วผสมจนเป็นเกล็ดหยาบ จากนั้นคุณต้องวางแป้งที่ได้ลงบนพื้นผิวงาน

รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล มันจะพังและติดกันแต่มันควรจะมารวมกัน

จากนั้นคุณต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณให้ดี นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก: การนวดช่วยในการพัฒนาโปรตีนกลูเตนในแป้ง ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมแน่นและยืดหยุ่น และป้องกันไม่ให้เดือด

กระบวนการนวดค่อนข้างง่ายในเทคโนโลยี แต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากเนื่องจากแป้งแน่นมาก จะใช้เวลาทำงานอย่างกระฉับกระเฉงประมาณ 10 นาทีคุณจะเข้าใจว่าเมื่อใดควรหยุด: แป้งจะเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันแทนที่จะบี้และเหนียว

เมื่อแป้งหยุดติดมือและกลายเป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น ให้ห่อด้วยฟิล์ม (ห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งแตกหรือแห้ง ขอบของแป้งที่แห้งจะทำให้เกิดก้อนปรากฏในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์) และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ตอนนี้ได้เวลารีดแป้งแล้ว ถ้าคุณไม่มีเครื่องทำพาสต้าแบบพิเศษ ไม่ต้องกังวล เพราะนี่เป็นทางเลือกเลย ฉันม้วนมันออกด้วยหมุดกลิ้ง แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทั้งสองตัวเลือก

คุณต้องรีดแป้งออกค่อนข้างบางและเป็นการยากมากที่จะทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วรีดออกเป็นส่วนๆ พื้นผิวการทำงานจะต้องปัดฝุ่นด้วยแป้งก่อน

แผ่ออกโดยพยายามปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้ง สำหรับความหนา: สำหรับลาซานญ่าและบะหมี่คุณต้องรีดให้หนาขึ้นเล็กน้อยแป้งควรโปร่งแสงเล็กน้อยสำหรับพาสต้าที่มีไส้ (ราวีโอลี่หรือทอร์เทลลินี) ทินเนอร์แป้งควรโปร่งแสงอย่างเห็นได้ชัด

หากคุณรีดแป้งโดยใช้เครื่องทำพาสต้า คุณต้องยึดเครื่องไว้กับขอบโต๊ะอย่างแน่นหนาก่อน และทำความสะอาดพื้นที่ทำงานที่ยาวเพียงพอ โรยพื้นผิวด้วยแป้ง จากนั้นนำแป้งหนึ่งชิ้น (ประมาณหนึ่งในห้าของปริมาตรทั้งหมด) แล้วส่งผ่านเครื่องด้วยการตั้งค่าที่กว้างที่สุด

ถ้าแป้งติดก็โรยแป้งเบา ๆ ลดความกว้างลงหนึ่งขั้นแล้วจึงคลึงแป้งอีกครั้ง จากนั้นพับตามยาวสามครั้งแล้วส่งผ่านเครื่องอีกครั้งโดยตั้งค่าให้กว้างที่สุด ทำซ้ำ 4-5 ครั้ง จากนั้นลดช่องว่างอย่างต่อเนื่องส่งแป้งผ่านเครื่องสองครั้งในแต่ละความกว้าง

ทันทีที่คุณรีดแป้งให้ได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วคุณควรตัดแป้งทันที ส่วนผสมจะแห้งเร็วมากและเมื่อรีดออกมาแล้ว ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้เจียระไนนานกว่าสองสามนาที

โดยทั่วไปแผ่นลาซานญ่าจะตัดเป็นขนาด 10 x 20 ซม. หากมีขนาดเล็กลงเล็กน้อยหรือใหญ่ขึ้นเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร ในการเตรียมลาซานญ่าแบบแบ่งส่วน คุณสามารถทำเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 10 ซม.

ควรย้ายส่วนผสมที่ตัดแล้วไปวางบนตะแกรงและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีตะแกรงแบบพิเศษ ลองมองไปรอบๆ ห้องครัวของคุณ คุณจะพบตะแกรงที่เหมาะสมได้ เช่น ตะแกรงเตาอบ

พาสต้าแห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในการต้มแผ่นลาซานญ่าที่ได้นั้น คุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาที จากนั้นจึงเอาช้อนมีรูออกแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นสักสองสามวินาที วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทำซ้ำกับแผ่นที่เหลือ จากนั้นจึงประกอบลาซานญ่าตามสูตรที่เลือกทันที

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+