สูตรมะรุม. มะรุม - สูตรการทำอาหารที่บ้านกฎการปลูก เครื่องปรุงรสสูตรดั้งเดิม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านเคล็ดลับของเราอย่างละเอียด เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ปลอดภัย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วลี "ปีศาจร้าย" ได้พัฒนาขึ้น คุณต้องระวังเขาให้มากขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะแปรรูปรากจำนวนมาก ให้เตรียมถุงมือ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้

ปกป้องระบบทางเดินหายใจและดวงตาของคุณ อย่ากลัวที่จะดูแปลก สวมแว่นตานิรภัยและเครื่องช่วยหายใจ หยิบพัดลมออกมาแล้ววางให้ลมพัดไปในทิศทางตรงกันข้ามจากตัวคุณ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดมะรุมในชามปิดของเครื่องเตรียมอาหาร เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากเปิดมันแล้ว "ความโกรธ" ของรากจะหกใส่คุณ ระวังในการเปิดฝาให้ห่างจากใบหน้า (โดยเหยียดแขนออก) และอย่าหายใจลึกๆ

รากที่ขุดจะต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการล้างพวกมันออกจากพื้น หากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย ให้แช่ไว้ในน้ำนานขึ้น ระบายน้ำสกปรกเป็นระยะและเติมน้ำใหม่

ทิ้งใบไว้สำหรับดองและหมักหรือทำยาถู

สูตรมะรุมโฮมเมด (สีขาว)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะรุมปอกเปลือก – 1 กก.
• น้ำเย็นต้มสุก – 0.5 ลิตร
• เกลือหยาบ (หิน) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างรากให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือกและสับ สำหรับการบด คุณสามารถใช้เครื่องขูดธรรมดา เครื่องบดเนื้อ หรือชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดได้
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
3. เทมะรุมขูดลงไปเติมน้ำเกลือทีละน้อยเพื่อไม่ให้ของเหลวหักโหมจนเกินไป ความสอดคล้องควรใกล้เคียงกับ kefir มากขึ้น

ปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการสับราก: หากคุณขูดมันบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยเครื่องปั่น มวลจะดูดซับของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน

ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก อย่าลืมปิดฝาขวดโหลด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยหลุดออกไป สูตรสำหรับมะรุมที่แข็งแรงแบบโฮมเมดนี้เป็นสูตรพื้นฐานซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ได้ทั้งหมด

ความสนใจ! ระวังถ้าคุณต้องการได้กลิ่นมะรุม: หากคุณสูดดมไอระเหยเข้าไปลึก ๆ คุณอาจถูกไฟไหม้ที่ทางเดินหายใจได้ ทำอย่างระมัดระวังและห่างจากระยะห่างอย่างน้อย 20 ซม.

จะพร้อมภายใน 1 ถึง 3 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ฮอสแรดิช (hrenoder, gorloder) กับมะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียม

ส่วนผสมของอะตอม - คุณจะพูดแล้วคุณจะพูดถูก: มันกลายเป็นนิวเคลียร์ สำหรับมะรุมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุม – 0.5 กก.
• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• กระเทียม – 3 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ขั้นแรกเรามาเตรียมเหง้ากันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้แช่ในน้ำสักครู่ ทำความสะอาด และบดด้วยวิธีที่สะดวก - ในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ (เครื่องเตรียมอาหาร) หรือในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ดกด "เริ่ม"
3. บดมะเขือเทศ เพียงใส่มันลงในมะรุม พริกไทย และกระเทียม แล้วเปิดอุปกรณ์
4. เกลือส่วนผสมที่ได้ใส่น้ำตาลแล้วผสม หากจำเป็น คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย

หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสที่มีชื่อที่สื่อความหมายว่า "Hrenovina" ไว้เป็นเวลานาน การใช้แอสไพรินแบบเม็ดอย่างปลอดภัยจะมีประโยชน์ หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร บดให้เป็นผงก่อนใช้งาน

อาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังที่ปรุงรสด้วยมะรุมจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไป ให้ปิดฝาให้แน่นเสมอ เก็บในตู้เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลลดความฉุน แต่เครื่องปรุงรสยังคงอร่อยมาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และปลา

บันทึก

หากคุณทำซอสด้วยตา ให้ยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้: ใช้แอปเปิ้ลมากกว่าผลิตภัณฑ์หลัก 2 เท่า

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 1 รากยาว 15-20 ซม.
• แอปเปิ้ลเขียว – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นหลายส่วน แล้วเอาแกนออก
2. เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน เพิ่มแอปเปิ้ล ปิดฝาและปรุงจนนิ่ม
3. ระบายน้ำส่วนเกินออกและบดแอปเปิ้ล
4. นำผิวหนังออกจากมะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมกับซอสแอปเปิ้ล ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
6. ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน

คุณสามารถนำแอปเปิ้ลไปสู่สภาพที่ต้องการได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น ใส่ไว้ในไมโครเวฟสักครู่ - จะเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกเพราะเครื่องปรุงรสจะเป็นเพียงของเหลวเท่านั้น หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก (จะชัดเจนเมื่อคุณลองน้ำผลไม้) คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมหัวบีทแสนอร่อย

หลายคนชอบตัวเลือกนี้เนื่องจากมีสีและรสชาติที่นุ่มนวล เตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงคุณจะผสมทุกสิ่งที่คุณต้องการจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือรอสักวันและคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสด้วยเนื้อเยลลี่หรือเกี๊ยวซึ่งเป็นอาหารที่คิดไม่ถึงว่าอาหารรัสเซียจะเป็นอย่างไร

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุม – 0.5 กก.
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 2-3 ช้อนชา;
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มบีทรูท เย็น และเอาเปลือกออก
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับมะรุม
3. ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียด บีบมือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินลงในชามแยกต่างหาก (คุณอาจยังต้องการ)
4. รวมมะรุมกับหัวบีท, เกลือ, ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผสม หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป ให้เติมน้ำบีทรูทที่สะเด็ดน้ำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

ลิ้มรสเครื่องปรุงรสและเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น ถ้ามีกรดไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย

คุณต้องลองของเหลว ถ้าน้ำดองอร่อยเครื่องปรุงรสโดยรวมก็จะอร่อย

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับมะรุมกับหัวบีท ถ้าคุณชอบแบบอ่อนกว่านี้ ให้ใส่บีทรูทเพิ่ม ถ้าเข้มข้นกว่า ให้เติมเฉพาะน้ำเพื่อเพิ่มสีสัน แล้วปล่อยหัวบีทไว้สำหรับทำสลัด

วิธีที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้ นอกจากรากมะรุมแล้ว คุณต้องใช้น้ำหมักมะเขือเทศเท่านั้น หากคุณเปิดและกินมะเขือเทศหนึ่งขวดที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอย่ารีบเทน้ำเกลือออก

1. เตรียมรากเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. เทน้ำดองที่อุ่นเล็กน้อย
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงให้บริการได้

การผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะเหมาะสมที่สุด ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์ไม่หมักและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้เทคนิคเช่นการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• มะรุมสดหรือจากช่องแช่แข็ง – 1 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู – 150 กรัม;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์และอุปกรณ์เสริม:

• เครื่องเตรียมอาหาร
• ขวดแก้วขนาดเล็ก
• ฝาเกลียว;
• กระทะกว้าง.

กระบวนการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก:

1. แช่เหง้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น)
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งแก้วเทน้ำส้มสายชู เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แนะนำให้ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด
4. ทำให้สารละลายเย็นลงเทลงในมะรุมสับผสม
5. ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อ

บันทึก

ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที เวลาจะนับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด

หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและปิดฝาด้วยสกรู

หากครอบครัวของคุณชอบมะรุม ลองใช้สูตรอาหารใดก็ได้: คลาสสิค ใส่หัวบีท แอปเปิ้ล หรือมะเขือเทศ แล้วเตรียมเครื่องปรุงรสแสนอร่อยที่บ้าน มันจะถูกกว่าและอร่อยกว่าจากร้าน ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในเวอร์ชันคลาสสิกและแบบที่มีหัวบีทได้

พืชชนิดหนึ่งเติบโตทั่วยุโรป ทั้งใบและรากของพืชใช้ในการปรุงอาหาร ซอสชื่อเดียวกันจากรากของพืชชนิดนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้นอกเหนือจากเนื้อเยลลี่และปลาเยลลี่หมูต้มอบและเนื้อทอด ในสาธารณรัฐเช็กเสิร์ฟพร้อมกับเข่าหมูป่าอันโด่งดัง และในเยอรมนีเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก

แม่บ้านที่เตรียมการสำหรับฤดูหนาวรู้ดีว่าในการดองแตงกวากรอบคุณต้องใส่ใบมะรุม น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและให้กลิ่นหอมและรสชาติของซอสรากมะรุม มะรุมใช้ที่บ้านเพื่อถนอมผัก ทำ kvass และมะรุมรวมถึงซอสเผ็ด

สูตรมะรุมคลาสสิกที่บ้าน

การเตรียมมะรุมตามสูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องยาก แต่หลายคนชอบซอสเวอร์ชันนี้

สินค้า:

• มะรุม – 250 กรัม;
• น้ำร้อน - 170 มล.;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม

การผลิต:

1. รากจะต้องล้างและปอกเปลือก
2. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบดมะรุมคือเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล แต่คุณสามารถขูดมันบดด้วยเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงที่เหมาะสม
3. ละลายเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการในน้ำร้อน
4. น้ำควรจะเย็นลงเล็กน้อย ประมาณห้าสิบองศา
5. ค่อยๆ เติมน้ำลงในมะรุมขูดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
6. ถ่ายโอนไปยังขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะรุมตั้งโต๊ะที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ซอสนี้สามารถเตรียมได้ก่อนวันหยุด

หากคุณต้องการทำซอสที่จะเก็บในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว ให้ใช้สูตรนี้

สินค้า:

• มะรุม – 1 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำ.

การผลิต:

1. รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกและล้าง
2. บดด้วยวิธีที่สะดวกจนเนียน
3. เกลือและเติมน้ำตาล
4. เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ซอสข้น
5. วางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
6. ฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำเดือด หากขวดมีขนาดเล็ก แค่ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
7. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงไปแล้วปิดฝา
8. เก็บในที่เย็นและเปิดตามความจำเป็น

พืชชนิดหนึ่งจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อเปิด ควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม

ของว่างที่อร่อยและเผ็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและป้องกันโรคหวัด

สินค้า:

• มะรุม – 350 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 50 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำ.

การผลิต:

1. ล้างผัก. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก
2. ปอกรากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. คุณต้องเอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
4. หากผิวหนังแข็งเกินไปก็ควรถอดออกเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นผลไม้ทั้งผลเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมและเติมเกลือ หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกหนึ่งหยดได้
6. วางในภาชนะแก้วปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

คุณสามารถใช้ซอสนี้ได้ในวันถัดไป

คุณสามารถทำมะรุมกับหัวบีทได้ นี่จะทำให้ซอสของคุณมีสีชมพูสดใส

สินค้า:

• มะรุม – 400 กรัม;
• หัวบีท – 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำ.

สินค้า:

• มะรุม – 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• ครีมเปรี้ยว

การผลิต:

1. ปอกเปลือกรากแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล
3. ขูดด้วยเครื่องขูดละเอียดหรือบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เกลือใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
5. โอนไปยังภาชนะที่สะอาดและเก็บในตู้เย็นที่ปิดสนิท

การเตรียมนี้ยังเหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือแฮมอบด้วย

ซอสมะรุมกับครีม

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้เผ็ดได้ตามที่คุณต้องการโดยเติมครีมเปรี้ยวมากหรือน้อย

สินค้า:

• มะรุม – 250 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยว

การผลิต:

1. รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกล้างและบดเป็นชิ้นด้วยวิธีที่สะดวก
2. เกลือเติมน้ำตาลและน้ำร้อน
3. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วใส่ครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ
5. คุณสามารถใส่มะรุมจำนวนเล็กน้อยลงในชามแล้วค่อยๆเติมครีมเปรี้ยวจนกว่าคุณจะพอใจกับรสชาติและความเผ็ดของซอส

ซอสนี้เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทปลาด้วย

มะรุมกับน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน และสารปรุงแต่งรสหวานอมเปรี้ยวจะทำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• รากมะรุม – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• แครนเบอร์รี่ – 50 กรัม

การผลิต:

1. ปอกเปลือกล้างและบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่ลงในเครื่องบดเนื้อ
3. ต้มน้ำ รอจนเย็น แล้วละลายน้ำผึ้งลงไป ไม่สามารถใช้น้ำร้อนได้ มิฉะนั้นสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติจะหายไป
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเติมเกลือเล็กน้อยลงในซอส
5. โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บในตู้เย็น

ซอสนี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน การใช้จะช่วยหลีกเลี่ยงโรคหวัดตามฤดูกาล

ซอสมะรุมพร้อมเครื่องเทศ

เครื่องเทศใด ๆ ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดจัดเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

สินค้า:

• มะรุม – 600 กรัม;
• น้ำ – 400 มล.;
• น้ำส้มสายชู – 50-60 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กานพลู – 4-5 ชิ้น;
• อบเชย – 10 กรัม

การผลิต:

1. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และกานพลู
3. นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนสักครู่เพื่อปล่อยกลิ่นหอมของกานพลู
4. เมื่อสารละลายเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมอบเชยป่นและน้ำส้มสายชู
5. พักจนเย็นสนิท แล้วผสมกับมะรุมขูด
6. โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมและใส่ในตู้เย็น

ซอสรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากนี้จะประดับจานเนื้อทุกชนิด

ซอสมะรุมสีเขียว

ซอสเผ็ดและมีกลิ่นหอมดั้งเดิมมีรสเผ็ดร้อนและมีสีเขียวเข้ม

สินค้า:

• ใบมะรุม – 250 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 300 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 มล.;
• เกลือ – 10 กรัม;
• กระเทียม – 80 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 4-5 ชิ้น

การผลิต:

1. ควรล้างกรีนทั้งหมดด้วยน้ำเย็น
2. วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง
3. หั่นพริกเป็นครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ควรสวมถุงมือยางเพราะพริกไทยจะร้อน
4. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ผสมและทำหลุมตรงกลาง
5. เมื่อน้ำผลไม้เกิดขึ้นตรงกลาง ให้เทสารสกัดลงไป ผัดซอสอีกครั้ง
6. วางในภาชนะที่แห้ง ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสรสเผ็ดและสวยงามนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา

ซอสพลัมและมะรุมพร้อมซอสมะเขือเทศ

สามารถเตรียมซอสที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวได้ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคนจะต้องชอบมัน

สินค้า:

• รากมะรุม – 250 กรัม;
• ลูกพลัม – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 4-5 ช้อนโต๊ะ

การผลิต:

1. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วแช่ในน้ำเย็น
2. นำหลุมออกจากลูกพลัมโดยผ่าครึ่ง
3. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
4. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ปอกกระเทียม
6. บดลูกพลัมและมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
7. โอนไปยังกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
8. โยนผักที่เหลือทั้งหมดลงในชาม
9. เพิ่มลงในกระทะและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง เกลือและเติมน้ำตาล เพิ่มวางมะเขือเทศและน้ำมันพืช
10. เทซอสร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

การเตรียมการจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ซอสมะเขือเทศสีเขียวและมะรุม

สำหรับแม่บ้านที่ดี แม้แต่มะเขือเทศที่ยังไม่สุกก็กลายเป็นพื้นฐานของซอสที่อร่อย

สินค้า:

• รากมะรุม – 350 กรัม;
• มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
• กระเทียม – 50 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 3-4 ชิ้น;
• น้ำตาล.

การผลิต:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. แยกกระเทียมออกเป็นกลีบและปอกเปลือก
4. นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน
5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
6. ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำตาลหนึ่งหยด หากต้องการลดรสชาติลงเล็กน้อยให้เติมน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อย
7. ย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสม ปิดให้สนิท และจัดเก็บ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือผักใบเขียวที่คุณต้องการลงในซอสได้

ซอสบวบกับมะรุม

นี่เป็นอีกสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสเผ็ดกับมะรุมซึ่งสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้

สินค้า:

• รากมะรุม – 150 กรัม;
• บวบ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 50 กรัม;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เครื่องเทศสมุนไพร

การผลิต:

1. ปอกบวบแล้วเอาเมล็ดออก ผลไม้อ่อนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก บดในเครื่องบดเนื้อ
2. วางในกระทะ เติมน้ำมันและมะเขือเทศบด หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ผักชีและฮ็อปซูเนลีก็ช่วยได้
4. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ปอกเปลือกหัวกระเทียม
6. บดผักที่เหลือทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ
7. เพิ่มลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชู
8. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีสดหรือใบโหระพาก่อนปรุงอาหารเสร็จ
9. เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดฝา

ซอสที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจอร์เจียนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวและไก่

ลองทำมะรุมที่บ้าน คุณอาจจะได้ซอสที่อร่อยและรสชาติดีกว่าซอสที่ซื้อจากร้านมาก น่าทาน!

มะรุมเป็นผักที่มีคุณค่า รากของมันมีกลิ่นฉุนและมีรสหวานซึ่งต่อมาจะฉุน เมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ฉันจะบอกวิธีปรุงมะรุมที่บ้าน แต่ก่อนอื่นฉันจะให้ความสนใจเล็กน้อยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน

มะรุมอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งทำให้เป็นอาวุธที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน รากประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน เส้นใย เรซิน และน้ำมันที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีฤทธิ์ในการรักษาร่างกาย ทำให้การทำงานของอวัยวะภายในเป็นปกติและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ตอนนี้ฉันเสนอให้พิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสร้อน

ฉันจะดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมและอร่อยสำหรับมะรุมแบบโฮมเมด พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนและช่วยกระจายเมนู

สูตรมะรุมกับหัวบีท

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• มะรุม 200 ก
• บีทรูท 100 ก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 200 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 73 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.1 ก

ไขมัน: 4.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 7.8 ก

25 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

เราเริ่มด้วยน้ำดอง ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เติมน้ำ ฉันวางมันลงบนเตา นำไปต้มแล้วเอาออก

ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลงฉันก็เทน้ำลงบนหัวบีทและรากแล้วปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องขูดแบบละเอียด ฉันผสมส่วนผสมเติมน้ำดองที่เย็นแล้วผสมใส่ในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว

วิธีปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 500 กรัม
• น้ำ -- 500 มล.
• น้ำส้มสายชู -- 250 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงบนรากแล้วใช้มีดทำความสะอาดใส่ในชามเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หากเก็บเกี่ยวรากใหม่ ฉันจะข้ามขั้นตอนนี้ไป หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฉันก็ระบายน้ำให้แห้งแล้วนำไปผ่านเครื่องขูดแบบละเอียด
2. ฉันกำลังทำน้ำดอง เทน้ำสองแก้วลงในกระทะแยกใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทันทีที่ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ให้ยกภาชนะออกจากเตา ใส่มะรุมขูดลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
3. ฉันใส่ของว่างในอนาคตลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา ฉันวางขวดไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่ปูด้วยผ้าขนหนู เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องแก้วจนเกือบถึงด้านบน นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไป ฉันเอาขวดออกจากน้ำเดือด ม้วนขึ้น คว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ 3 สัปดาห์ การทำหมันจะเพิ่มอายุการใช้งานถึง 2 ปีซึ่งจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำแอปเปิ้ลมะรุม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล -- 4 ชิ้น
• มะรุมขูด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อน
• ผิวเลมอนขูดครึ่งลูก

การตระเตรียม:

1. ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำ น้ำตาล และผิวเลมอนเล็กน้อย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
2. ฉันทำให้แอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น ฉันรวมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมะนาวและรากขูด เสิร์ฟพร้อมกับปลา เนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เช่น สตูว์เนื้อวัวหรือสตูว์โฮมเมด

การปรุงมะรุมกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• มะรุม - 100 กรัม
• กระเทียม – 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ฉันราดมะรุมด้วยน้ำแล้วปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านตรงกลางออก แล้วปอกกระเทียม ฉันบดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เกลือ และผสม
2. ฉันเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยมวลที่ได้ ม้วนฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาถึงหนึ่งปี

ไซบีเรียน "มะรุม"

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• มะรุม - 350 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อน
• เกลือ -- 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันราดมะเขือเทศและมะรุมด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อ ฉันใส่กระเทียมบด แก่นแท้ น้ำตาล และเกลือลงไป ฉันคน.
2. ฉันเติมขวดพลาสติกด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น บางครั้งฉันก็ม้วน "ครีโนเดอร์" ลงในขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรอาหารที่ฉันตรวจสอบนั้นเรียบง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหา ทำมะรุมแบบโฮมเมด เสริมอาหารจานโปรดของคุณ ทดลองกับส่วนผสม และแบ่งปันผลลัพธ์ในความคิดเห็น

สูตรทิงเจอร์แอลกอฮอล์จากมะรุม

ทิงเจอร์พืชชนิดหนึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไปที่ช่วยให้จิตใจกระจ่าง เสริมสร้างความแข็งแกร่ง กระตุ้นความอยากอาหาร และเติมพลังงานที่สำคัญให้กับร่างกาย เครื่องดื่มดั้งเดิมทำจากแอลกอฮอล์ มะรุม และน้ำผึ้ง แต่ยังมีตัวเลือกต่างๆ ที่ใช้สีผสมน้ำตาล วานิลลา กานพลู พริกไทยร้อน หรือขิง หากเตรียมทิงเจอร์อย่างถูกต้องก็จะมีรสชาติที่ถูกใจและไม่ไหม้ ไม่มีอาการเมาค้างจากเครื่องดื่มที่ "ถูกต้อง"

ทิงเจอร์วอดก้ากับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• วอดก้า -- 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อน
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะรุม - 1 ราก

การตระเตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดมะรุมล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องขูดหยาบ ฉันใส่มันลงในขวดลิตรเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งเทวอดก้าลงไปผัดและทิ้งไว้สามวันกวนวันละครั้ง
2. ฉันส่งทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซแล้วใส่ขวด ฉันให้เวลามันพักผ่อนสักสองสามวันแน่นอน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ใช้เป็นของว่างที่ดี

ทิงเจอร์มะรุมกับขิง

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 2.5 ลิตร
• มะรุม - 300 กรัม
• ขิง – 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อน
• กานพลู - 5 หัว

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกมะรุมและขิงแล้วล้างด้วยน้ำสับเป็นก้อนแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตรพร้อมกับน้ำผึ้งและกานพลู ฉันเติมวอดก้าหรือแสงจันทร์แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
2. หลังจากเวลาผ่านไปฉันก็กรองทิงเจอร์เทลงในขวดปิดผนึกแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อพักหนึ่งวัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

แม้จะเรียบง่าย แต่สูตรอาหารก็ช่วยให้คุณเตรียมทิงเจอร์ที่อร่อยและเข้มข้นได้ หากต้องการคุณสามารถทดลองใช้ฐานวอดก้า เครื่องเทศ และส่วนผสมที่ใช้ได้

การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

หากคุณจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรากได้ ก็ชัดเจนว่าเหตุใดจึงเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและใช้ในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ Loading...

พืชชนิดหนึ่งถือเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารรัสเซียอย่างถูกต้อง เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและเย็น ซึ่งใช้ในการบรรจุกระป๋องและเตรียมซอสต่างๆ ในบทความคุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำมะรุมที่บ้านสูตรที่สามารถปรับเปลี่ยนได้มาก

พืชชนิดหนึ่งเติบโตได้ทุกที่ในรัสเซีย สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในมุมกระท่อมฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังพบได้ในทุ่งหญ้าหรือริมฝั่งแม่น้ำด้วย หาซื้อได้ค่อนข้างยากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ในตลาดในเมืองการซื้อรากสดสำหรับซอสหรือใบหอมสำหรับหมักก็ไม่ใช่เรื่องยาก

มะรุมเติบโตอย่างไร สรรพคุณและการใช้ประโยชน์

ไม้ยืนต้นนี้สามารถจัดเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลีได้ มะรุมมีระบบรากที่แตกแขนงทรงพลังและมีใบกว้างตั้งตรง พืชชนิดหนึ่งไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับองค์ประกอบของดินและสามารถเติบโตได้ทั้งในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงและในที่ร่ม คุณสามารถพบพืชชนิดนี้ได้ในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่งเนื่องจากการเตรียมมะรุมเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน

ชาวสวนพยายามจัดสถานที่สำหรับการเพาะปลูกนี้ไว้ที่มุมแปลงหรือใกล้รั้วเนื่องจากมะรุมเติบโตอย่างรวดเร็วและอาจรบกวนพืชชนิดอื่นได้

การเจริญเติบโตเชิงรุกและก้าวร้าวของมะรุมเริ่มต้นเมื่อมัน "ดุร้าย"

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรเมื่อพืชผลเติบโตในที่เดียวเป็นเวลาหลายปี ความจริงก็คือรากมะรุมมีตาจำนวนมากที่เติบโตได้ภายใต้สภาวะใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงความลึก หากคุณไม่ขุดมะรุมทุก ๆ ปีหรือสองปี รากจะลึกลงไปถึง 2 เมตร และจะขุดออกไปไม่ได้

เมื่อเหลืออยู่ในพื้นดิน พวกมันจะสร้างการเติบโตใหม่อย่างต่อเนื่อง โดยครอบครองพื้นที่ใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ตามการเติบโต ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการนำมะรุมมาไว้ในบ้านของคุณนั้นง่ายกว่าการกำจัดพืชที่ "ดุร้าย" ออกไปมาก

มะรุมประกอบด้วยวิตามินหลายกลุ่ม (C, B, E) เช่นเดียวกับกรดโฟลิก มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันหอมระเหย และไฟตอนไซด์ มะรุมใช้ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ และเป็นยากระตุ้นความอยากอาหาร

ในการปรุงอาหารมะรุมสูตรที่กล่าวถึงด้านล่างมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นพิเศษฉุนและรสชาติฉุนพร้อมกลิ่นหวาน

การเก็บเกี่ยวรากมะรุม

ในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวให้ใช้รากซึ่งมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก พวกเขาขุดมันขึ้นมาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงเวลานี้เองที่รากสุกงอมรสชาติของมันจะคมโดยไม่มีความขมขื่นหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "ชั่วร้าย" "แข็งแรง" คุณสามารถทิ้งพุ่มไม้ไว้บนเตียงในสวนและขุดรากได้ตามต้องการ

รากมะรุมแห้งเร็วมาก

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือในกล่องไม้ที่ด้านล่างโรยด้วยทรายเปียกในห้องใต้ดิน หากรากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวมะรุมสำหรับฤดูหนาวก็เป็นไปได้เมื่อแช่น้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงเสร็จแล้ว

ในฤดูร้อนมีการใช้ใบมะรุมสำหรับแตงกวาและมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง พวกเขาจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น แตงกวาดองและดองพร้อมใบเพิ่มเติมจะกรอบและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

สูตรใด ๆ ในการเตรียมมะรุมเกี่ยวข้องกับการสับรากก่อน นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเพราะกลิ่นฉุนเข้าจมูกและตาน้ำตาไหลเป็นสายในครั้งแรกที่พยายามบดราก เคล็ดลับบางอย่างจะช่วยทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น:

• ก่อนสับ ให้วางรากมะรุมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
• หากคุณกำลังบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ ให้ใส่ถุงพลาสติกปิดช่องทางเข้าและทางออก
• เปิดหน้าต่างให้กว้างแล้วเปิดพัดลม หากคุณมีโอกาสขูดมะรุมในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จะดียิ่งขึ้น
• หน้ากากที่ปิดจมูกและตาจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้มีกลิ่นฉุนบนเยื่อเมือก

สูตรมะรุมที่ดีที่สุด

การปรุงมะรุมที่บ้านจะช่วยให้คุณตุนเครื่องปรุงรสร้อนสำหรับฤดูหนาวได้ เสิร์ฟพร้อมแอสปิค เนื้อเยลลี่ เยลลี่ ไส้กรอกโฮมเมด และอาหารอื่นๆ

พืชชนิดหนึ่งในภาษารัสเซีย

เป็นเวลานานการเตรียมมะรุมตามสูตรคลาสสิกได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับมะรุมในภาษารัสเซียเราจะต้อง:

รากมะรุม (1 กก.) ปอกเปลือกและล้าง ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเดือด (1 ถ้วย) ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในแต่ละขวดที่ด้านบน หากปิดขวดโหลด้วยฝากระป๋อง มะรุมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน

การเตรียมมะรุมนี้เสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม, เนื้อเยลลี่, งูพิษและอาหารจานเนื้อ

มะรุมกับหัวบีท

มะรุมบีทรูทเป็นสูตรมะรุมที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม เครื่องปรุงรสมีความสดใสกระตุ้นความอยากอาหาร

• รากมะรุมสด (ขนาดกลาง 10 ชิ้น);
• หัวบีทดิบ (1 ชิ้น);
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (5-6 ช้อนโต๊ะ)

มะรุมและหัวบีทบดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและสุดท้าย - น้ำส้มสายชู หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นได้ตามความต้องการ ผสมเครื่องปรุงใส่ขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เครื่องปรุงรส "ชั่วร้าย" นี้จะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือน

หากไม่จำเป็นต้องเก็บมะรุมและหัวบีทไว้เป็นเวลานาน ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

Adjika Khrenoder (มะรุม, กอร์โลเดอร์)

การปรุงมะรุมที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณตอนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบซอสเผ็ดร้อน

มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

• บดมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
• ถัดไปบดรากมะรุมและกระเทียม 300 กรัมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ หรือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

มะรุมกับแอปเปิ้ลและแครอท

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่นุ่มนวลกว่าจะชอบสูตรการทำมะรุมที่บ้านด้วยแครอทและแอปเปิ้ลรสเปรี้ยว มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

• แครอท 2 กิโลกรัมขูดบนเครื่องขูดละเอียด
• เตรียม 100 กรัมด้วย กระเทียม;
• 100 กรัม แอปเปิ้ล (Antonovka, Semerenko) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางแอปเปิ้ล แครอท มะรุมเป็นชั้นๆ ในขวดแล้วเติมน้ำดองลงไป

น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้:

• ต้มน้ำ 1 ลิตร กับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ในตอนท้ายเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้พร้อมสลัดเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

บรรทัดล่าง

การเตรียมมะรุมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อบดแล้วกลิ่นของมันจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและทำให้เกิดการฉีกขาด เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าให้กับผลงานชิ้นเอกของคุณและจะป้องกันโรคหวัดในฤดูหนาว

รากมะรุมมีกลิ่นฉุน ฉุน และมีรสหวาน ซึ่งต่อมาจะฉุนและร้อน

เมื่อขูดผสมกับน้ำส้มสายชูก็จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารได้หลากหลาย รสฉุนเกิดจากการมีไกลโคไซด์ซินิกรินซึ่งถูกสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ไมโรซินทำให้เกิดเกลือกำมะถัน - โพแทสเซียมน้ำตาลและน้ำมันหอมระเหย เป็นน้ำมันอัลลิลที่ส่งผลต่อเยื่อเมือกทำให้เกิดอาการไหม้และน้ำตาไหล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะรุม

มะรุมเป็นยารักษาโรคเลือดออกตามไรฟันได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมาก ตั้งแต่สมัยโบราณพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ รวมถึงเนื้องอกด้วย โดยทั่วไป มะรุมเป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน น้ำมันหอมระเหย ไฟตอนไซด์ สารเรซิน เส้นใย ตลอดจนธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่อร่างกายมนุษย์ กระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมด และป้องกันการเกิดโรค

"มะรุมโต๊ะรัสเซีย"

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขั้นแรกให้ปอกเปลือกรากด้วยมีดแล้วล้างออก จากนั้นพวกเขาก็ขูดมัน น้ำต้มเย็นเทลงในขวดแก้วที่สะอาดและวางรากที่ขูดเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีเวลาแห้งในที่โล่ง เติมน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่ได้จนได้เนื้อครีมข้น, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งชิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมน้ำผลไม้และผิวเลมอนขูดได้ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณน้ำลง

ส่วนที่เหลือของรากจะถูกวางลงในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ขูดแล้วผสมให้เข้ากันจนอยู่ด้านล่าง ควรสังเกตว่ามะรุมที่เสร็จแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอไม่เป็นน้ำ ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแต่ละช้อนโต๊ะจะเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ต้องรับประทานจานนี้ภายในสิบสองชั่วโมง มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมด

สูตรอาหาร: มะรุมดอง

วัตถุดิบ: รากมะรุมหนึ่งกิโลกรัมน้ำครึ่งลิตรน้ำตาลสี่สิบกรัมเกลือยี่สิบกรัมน้ำส้มสายชูห้าสิบกรัม (9%) อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ต้องล้างรากปอกเปลือกและขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลถูกวางในขวดครึ่งลิตรที่แห้งและปลอดเชื้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นลงถึงห้าสิบองศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไป สารละลายจะถูกกรอง เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรอาหาร: มะรุมกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ : รากมะรุมสองร้อยห้าสิบกรัม มะเขือเทศสามกิโลกรัม กระเทียมสองร้อยกรัม เกลือและน้ำตาลอย่างละสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: รากได้รับการทำความสะอาดอย่างดีและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ในเครื่องปั่นและบด ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วสับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นจึงบด อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมพร้อมแล้ว สามารถใส่ขวดโหลและเก็บในที่เย็นได้เป็นเวลานาน แต่หากบริโภคทันทีหลังเตรียมร่างกายจะได้รับสารอาหารทั้งหมดจากมัน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์บดจะคงวิตามินทั้งหมดไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณที่คุณสามารถรับประทานได้ในช่วงเวลานี้

สูตรอาหาร: "Hrenoder"

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ด มีรสชาติแปลกตา และเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและตุ๋น เนื้อเยลลี่ ปลา เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ: รากมะรุมหนึ่งกิโลกรัม, น้ำบีทห้าร้อยกรัม, น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งร้อยกรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว, เกลือสามสิบกรัม

การตระเตรียม: ทำความสะอาดรากล้างและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทดิบจะถูกปอกเปลือกขูดและคั้นน้ำออกจากมวลที่เกิดขึ้นซึ่งจะถูกกรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูและมะรุม มะรุมที่ได้จะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาไนลอนหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น สูตรมะรุมโฮมเมดนี้ง่ายมากและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาได้

สูตรอาหาร: “แอปเปิ้ลมะรุม”

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ลเปรี้ยวสามร้อยกรัมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งห้าสิบกรัมรากมะรุมขูดหนึ่งร้อยกรัมเกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: แอปเปิ้ลจะถูกล้างและสับหยาบโดยไม่ต้องเอาเมล็ดและเปลือกออก จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วเคี่ยว ในขณะที่ร้อนพวกเขาจะถูผ่านตะแกรงผสมกับมะรุมเค็มและโรยด้วยน้ำมะนาว อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

คุณกินมะรุมกับอะไร?

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาทุกชนิด เช่น งูพิษ พาย เทล ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทรมควัน ปลาสเตอร์เจียนต้ม และอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็บริโภคมะรุมกับอาหารจานเนื้อเย็นโดยเฉพาะเนื้อหมู ดังนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมเยลลี่ เนื้อเยลลี่ หมูเยลลี่ เนื้อสัตว์ปีกเยลลี่ เนื้อต้มเย็น ลิ้น หัวหมู และอื่นๆ

ในอาหารรัสเซีย มีการเตรียมมะรุมทันทีก่อนเสิร์ฟโดยพยายามอย่าปล่อยไว้นานกว่าสองวัน ในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดเผ็ดร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ปัจจุบัน เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมในครัวทั่วโลก โดยมีรสชาติที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อนอย่างคาดไม่ถึง ซึ่งเป็นเสน่ห์สูงสุดของขนมชนิดนี้

เคล็ดลับง่ายๆ ในการปรุงมะรุมที่บ้าน

เมื่อรู้วิธีเตรียมมะรุมที่บ้านคุณต้องไม่ลืมคำแนะนำบางประการซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับ "อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย" อย่างแท้จริง ดังนั้นตามสูตรรัสเซียเก่าจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในมะรุมดังนั้นจึงต้องเตรียมทันทีก่อนใช้ (อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกินสี่ชั่วโมง)

เพื่อให้ของว่างมีรสหวาน แต่ "ชั่วร้าย" คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการเตรียม ในกรณีนี้รากมะรุมควรมีความหนาเท่ากับนิ้วโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ แข็งแรงและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าความเสียหายจะสามารถแก้ไขได้โดยการเอามันออกด้วยเครื่องจักร โดยตัดส่วนที่ไม่ดีออก แต่การสูญเสียความชุ่มฉ่ำก็ไม่สามารถซ่อมแซมได้ การแช่รากทำให้เกิดการชะล้างของน้ำผลไม้ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน

วิธีเก็บรักษามะรุมอย่างถูกต้อง

รากพืชที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ของว่างที่ทำจากมันจะกลายเป็น "ของจริง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทรายวางเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งสัมผัสกับอีกรากหนึ่ง ทุกแถวปูด้วยทรายสะอาดไม่มีสิ่งเจือปน แต่ละกล่องจะรดน้ำ (โรย) สัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ทรายคงความชุ่มชื้นอยู่เสมอ หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องคุณจะได้รับมะรุมที่สดใหม่ตลอดทั้งปี

แหล่งที่มาของข้อมูล:

• syl.ru - บทความ “ วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน? สูตรมะรุมโฮมเมด";
• fb.ru - บทความ “ วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน: สามสูตร”