สูตรพายเลมอนฝรั่งเศส การทำพายมะนาวจากขนมชนิดร่วน - สูตรพร้อมรูปถ่าย ทาร์ตมะนาว: สูตรพื้นฐาน
เทศกาล Rhône-Alpes Taste Festival ทำให้ฉันอิ่มเอมกับรสชาติที่ไม่ได้วางแผนไว้ เป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำกับเชฟ Laurent Petit ซึ่งจัดโดย Atout France ฉันพบว่าตัวเองอยู่ที่โต๊ะกับคนรู้จักเก่าของฉัน ปาสคาล ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นหัวหน้าสำนักงาน Atout France และตอนนี้ก็เป็นอิสระแล้ว
ปาสคาลเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนร่วมงานและเพื่อนๆ ว่าเป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยม เขาเก่งเรื่องพายเลมอนเป็นพิเศษตามสูตรของคุณยาย ระหว่างทานอาหารของ Laurent Petit ฉันค้นหาสูตรของคุณยายของ Pascal และเมื่อฉันกลับจากร้านอาหารฉันก็เขียนมันลงไป
ฉันไม่ได้เลื่อนความคิดที่จะทำพายใหม่เนื่องจากส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและธรรมดามาก - สิ่งที่ฉันมักมีที่บ้าน
ปรากฎว่าฉันลืมถาม Pascal ถึงอุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบ วิธีแก้ปัญหานี้แนะนำโดยเตาอบหรรษาของฉัน ซึ่งมีโปรแกรมพิเศษสำหรับการอบพายในเมนูคอมพิวเตอร์ เธอ (นั่นคือเตาอบ) ตัดสินใจว่าควรอบเค้กที่อุณหภูมิ 175C เป็นเวลา 40 นาที ฉันไม่ได้เถียง ฉันวางพายไว้ตรงกลางเตาอบจนเป็นนิสัย แต่ในที่สุดฉันก็เห็นว่าหรรษาแนะนำให้ทำเช่นนี้ที่ส่วนล่างของเตาอบ
ตามปกติแล้วเตาอัจฉริยะก็ไม่ทำให้ผิดหวัง พายถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติของมะนาวชั้นดี
วัตถุดิบ:
130 กรัม แป้ง;
- 120 กรัม ซาฮารา;
- 150 กรัม เนยนิ่ม;
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ผล
- ไข่ 3 ฟอง ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน
- น้ำตาลผงสำหรับเคลือบ
- น้ำมะนาวเล็กน้อยสำหรับเคลือบ
หั่นผิวเลมอนเป็นชิ้น ใส่ในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำ 2 นิ้วลงไป
ปรุงความเอร็ดอร่อยด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยหมด เย็น.
เปิดเตาอบที่ 175
บดน้ำตาลและเนยจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่แป้งลงไปผัด
คนไข่แดงลงในส่วนผสมทีละครั้ง โดยคนให้เข้ากันในแต่ละครั้งเพื่อให้ไข่แดงเข้ากันดี เทน้ำมะนาวลงไปผัด เพิ่มความเอร็ดอร่อย
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมและตะล่อมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
ทาเนยลงในแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วเติมแป้งลงไป
อบประมาณ 40 นาที เย็นลงเล็กน้อย
บด 5-6 ช้อนโต๊ะในชาม น้ำตาลผงและน้ำมะนาวจนได้ฟรอสติ้งที่พอเหมาะที่จะทาบนเค้ก
แปรงเค้กด้วยเคลือบและปล่อยให้เย็นสนิทจนเคลือบอยู่
ฉันไม่ค่อยได้ทำอาหารอะไรอย่างน้อยสองครั้ง พายนี้เป็นข้อยกเว้น! มาจากหนังสือ “I Can Cook” โดย Ginette Mathieu ฉบับปี 1985 การทำอาหารนั้นทั้งง่ายและรวดเร็วมาก
รสชาติน่าทึ่งมาก! แป้งที่ร่วนบางและไส้ครีมละเอียดอ่อนพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะมากกับกาแฟสักแก้วเป็นอาหารเช้า!
วัตถุดิบ:
แป้งขนมชนิดร่วนแบบง่าย:
แป้ง 250 กรัม
เนย 125 กรัม
น้ำตาลผง 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันพืช 30 มล. หรือน้ำมันหมู 30 กรัม
นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำน้ำแข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
การกรอก:
มะนาว 2 ลูก
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 300 กรัม
เนย 120 กรัม
ถาดทาร์ต 28 ซม
วิธีการเตรียม:
1. เตรียมแป้ง: เทแป้งลงในกองบนกระดาน เพิ่มเกลือและน้ำตาลผง ทาเนยรอบๆ ขอบเป็นชิ้นๆ
2. สับเนยด้วยมีด จากนั้นใช้นิ้วถูให้เป็นเม็ดละเอียด
3. เราจะทำสไลด์อีกครั้งจากส่วนผสมแป้งที่อยู่ตรงกลาง - ภาวะซึมเศร้า เทน้ำมันและของเหลวที่เหลือลงในช่อง
4. ผสมของเหลวและแป้งตรงกลาง จากนั้นใช้ฝ่ามือนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 175 องศา
7. รีดแป้งระหว่างกระดาษรองอบสองชั้นให้มีความหนา 1-3 มม.
8. ในชาม ผสมเนยละลาย น้ำตาล ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และไข่
9. พลิกมันลงบนแบบฟอร์ม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดกระจายตามรูปร่าง เราจะตัดขอบออก แทงด้านล่างด้วยส้อม
10. มาทำลวดลายจากแป้งที่เหลือกัน
11. เทไส้ลงในพิมพ์และจัดวางลวดลายใบไม้
ชั้นเลมอนของพายจะค่อนข้างหนา ถ้ามะนาวลูกใหญ่ก็สองลูกก็เพียงพอแล้ว แต่ลูกเล็กก็ต้องกินสามลูก
มาการีนถูกตัดเป็นก้อน คุณสามารถใช้เนยแทนมาการีนได้
เทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วลงในชามที่มีมาการีนน้ำตาลที่เหลือจะเข้าไปในไส้ ผสมน้ำตาลและมาการีนให้เข้ากันด้วยส้อม
เพิ่มไข่ขนาดใหญ่สองฟอง ไม่มีการเติมน้ำหรือนมลงในแป้งขนมปังชนิดร่วน ไข่สดเป็นเพียง "ของเหลว" เท่านั้น
ร่อนแป้งและเทลงในชาม
โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและเติมแป้ง บางครั้งโซดาจะถูกแทนที่ด้วยผงฟู
นวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือ
หนึ่งในสี่ของแป้งถูกแยกออกและห่อด้วยฟิล์มยึด ชิ้นนี้วางในช่องแช่แข็ง แป้งที่เหลือห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ล้างมะนาวอย่างระมัดระวังและตัดปลายออก
หั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ เอาเมล็ดออก โรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ
บดมะนาวในเครื่องปั่น เพื่อให้ได้สีที่สดใส คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเจล 2-3 หยดลงในส่วนผสมของมะนาว
จานอบทาเนยเทียมได้ดีมาก แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ วางลงในพิมพ์ ยืดออกเล็กน้อยแล้วกดให้ชิดกับขอบโลหะที่นูน ใช้ส้อมแทงขนมปังแผ่นซ้ำๆ
เทส่วนผสมเลมอนลงไปแล้วปรับระดับ ไส้มะนาวไม่ควรเกินขอบกระทะ
นำแป้งขนมชนิดร่วนออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เศษที่ได้จะถูกโรยลงบนพายเลมอนจนครอบคลุมไส้ทั้งหมด
เปิดเตาอบที่ 180 องศา เวลาอบ - 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้ปิดขนมอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เปลือกด้านบนไหม้ เค้กต้องเย็นลงในพิมพ์ แล้วเค้กจะหลุดออกมาได้ง่าย
ฉันพบสูตรพายนี้ในนิตยสาร Gourmet Baking ฉันทำครั้งแรกเมื่อประมาณปีที่แล้ว ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน ฉันไม่เคยกินของหวานที่อร่อยกว่านี้มาก่อนในชีวิต ร้านขนมอบฝรั่งเศสทุกร้านซึ่งตอนนี้เรามีอยู่มากมายนั้นก็เพียงแค่ "ผ่อนคลาย" กับเค้กของพวกเขาเท่านั้น นี่เป็นพายที่น่าเหลือเชื่อและเป็นความสุขอย่างแท้จริง ความสุขของฉันไม่มีขอบเขต
หากคุณชอบขนมอบเลมอน นี่คือของหวานของคุณ แม่สามีและสามีของฉันก็ดีใจเช่นกัน และพวกเขาขอให้ฉันทำพายนี้ และแม้แต่พ่อของฉันที่วิพากษ์วิจารณ์อาหารมากก็ยังชื่นชมพายนี้ พายเลมอนฝรั่งเศสเป็นพายโปรดของครอบครัวเราแล้ว
การทำพายนี้อาจดูซับซ้อนตั้งแต่แรกเห็น แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างง่ายเลย ฉันมีเคล็ดลับบางประการ: ประการแรกจะสะดวกที่สุดในการเตรียมพายในรูปแบบแก้วเพื่อไม่ให้เอาออกหลังทำอาหารเนื่องจากพายนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อน และสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมมัน (ในความคิดของฉัน) คือการเอามันออกจากแม่พิมพ์ ฉันไม่มีแม่พิมพ์แก้ว ดังนั้นฉันจึงปรุงด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีด้านต่ำ (ควรสูงกว่านี้อีก 3 ซม.) เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ก่อนหน้านี้ฉันอบในแม่พิมพ์ 21 ซม. โดยใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน
ขั้นที่สอง ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมงตามอุดมคติ จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์แล้วรับประทาน แม้ว่าพูดตามตรงแล้วการทำเช่นนี้เป็นเรื่องยากมาก กลิ่นเลมอนนี้คุ้มนะ)) แต่เมื่อพายเลมอนแช่ในตู้เย็นก็จะอร่อยขั้นเทพเลยทีเดียว แป้งเลมอนขนมปังชนิดร่วนกรอบบางและครีมมะนาว (คัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ฉันเข้าใจ)
ครีมนี้มีความละเอียดอ่อนเปรี้ยวมีกลิ่นหอม ความเย็นค่อนข้างจะมีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่างเลมอนเชอร์เบทกับซูเฟล่ แล้วจะอร่อยขนาดไหนในฤดูร้อน ท่ามกลางอากาศร้อนอบอ้าว แบบไม่มีชา... นิตยสารแนะนำให้เสิร์ฟพายนี้กับวิปครีม โดยรวมแล้วนี่ต้องลอง! ประการที่สามในสูตรดั้งเดิมเขียนเกี่ยวกับครีม - เฮฟวี่ครีม ครั้งนี้ฉันปรุงด้วยครีม 33% แต่ฉันลองทำอาหารด้วย 20% และ 22% ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเลย ฉันจะอธิบายความแตกต่างที่เหลือเป็นขั้นตอน
วิธีปรุง "พายเลมอนฝรั่งเศส" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน
ในการเตรียมพายเลมอนฝรั่งเศสแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้มะนาว 4 ลูก (3 ลูกสำหรับครีมและผิวเลมอน 1 ลูกสำหรับแป้ง), ไข่, เฮฟวี่ครีม, น้ำตาล, น้ำตาลผง, แป้ง, เนย คุณต้องเตรียมกระดาษรองอบและถั่วแห้งหรือถั่วลันเตาด้วย (เราใช้เป็นแบบกด)
จากนั้น ผสมแป้ง ไข่ ผิวเลมอน น้ำตาลผง และเนยลงในชาม (หรือดีกว่าในเครื่องเตรียมอาหารโดยไม่ต้องใช้มือ) เนยต้องมาจากตู้เย็นโดยตรง นี่จะทำให้แป้งกรอบขึ้น นวดแป้ง ตอนแรกฉันทำสิ่งนี้ด้วยส้อม แต่กลายเป็นก้อน จากนั้นก้อนเหล่านี้ก็เริ่มเกาะติดกันเป็นก้อนใหญ่ และเมื่อถึงตอนนั้น คุณยังคงต้องปั้นแป้งทั้งหมดให้เป็นลูกบอลด้วยมือของคุณ เราทำเช่นนี้โดยเร็วที่สุดเพื่อให้แป้งอุ่นบนมือของคุณน้อยที่สุด ยิ่งแป้งเย็นเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น การรวมกันสามารถทำทั้งหมดนี้ให้คุณได้
ห่อลูกบอลที่ได้ไว้ในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที โดยส่วนตัวแล้วแป้งจำนวนนี้มากเกินไปสำหรับพายหนึ่งชิ้นเนื่องจากฉันชอบทำให้เปลือกบางลง เราจะต้องใช้แป้ง 2/3 นี้ ส่วนที่เหลือสามารถใช้ทำคุกกี้แสนอร่อยได้ หรือทำพายให้ใหญ่ขึ้นโดยเพิ่มปริมาณครีม
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วรีดแป้งเป็นวงกลม โรยด้วยแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ประมาณ 10 ซม. ฉันม้วนมันให้หนาประมาณ 3 มม. คุณสามารถทำให้หนาขึ้นได้ในครั้งแรก (ประมาณ 5 มม.) ลองแล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าครั้งต่อไปจะทำให้ผอมลงหรือไม่ เราจะต้องทำข้าง
ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยกรรไกร ฉันเพิ่มอีก 1 ซม. เหนือขอบกระทะ แป้งจะหดตัวระหว่างอบและขอบจะลดลง เรื่องนี้จะได้เห็นกันต่อไป ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องมีด้านสูงประมาณ 3 ซม. ด้านข้างจะต่ำลง 1.5 ซม. ระหว่างการอบ ดังนั้นเราจึงทำด้านหนึ่งประมาณ 4-4.5 ซม. ดังนั้นในตอนท้ายก็จะประมาณ 3 ซม. แทงแป้งรอบปริมณฑลด้วยส้อมแล้วใส่แบบฟอร์มโดยนำแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ให้เปิดเตาอบก่อน
นำกระทะที่มีแป้งออกจากตู้เย็น ชุบกระดาษรองอบด้วยน้ำแล้วบีบออก วางบนเปลือกโลกโรยถั่วหรือถั่วด้านบนยังมีลูกบอลพิเศษสำหรับอบอีกด้วย นี่จะเป็นการกดเพื่อให้เค้กไม่บวมหดตัวหรือเสียรูปร่าง ใส่ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200°C
ทาร์ตเลมอนเป็นของหวานยอดนิยมในฝรั่งเศส มีอยู่ในเมนูของร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง ได้รับการเคารพเป็นพิเศษในเมืองม็องตงบนเฟรนช์ริเวียร่า มีสวนมะนาวมากมายและมีเทศกาลมะนาวประจำปี ในส่วนหนึ่งของวันหยุดประติมากรรมจะถูกสร้างขึ้นจากผลไม้รสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ มีการตกแต่งด้วยคาราวานและแน่นอนว่ามีการเตรียมอาหารทุกประเภท
คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ Menton เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมหวานรสหวานอมเปรี้ยวนี้ สูตรสำหรับทาร์ตนี้ง่ายมาก สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน
แม้ว่าวันนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบนี้บนอินเทอร์เน็ต แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันทั้งหมดเหมือนกัน เนื่องจากมี 2 พันธุ์หลัก - มีและไม่มีเมอแรงค์
ทาร์ตมะนาว: สูตรพื้นฐาน
นี่เป็นเวอร์ชันพื้นฐานดั้งเดิมของการทำเค้ก ปราศจากเมอแรงค์และภาวะแทรกซ้อนเพิ่มเติม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง: 
- เนย – 100 กรัม;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- น้ำแข็งน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย
ส่วนผสมไส้:
- น้ำมะนาว – 120 มล.;
- ผิวเลมอน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว 25% – 150 มล.
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
สำหรับทาร์ตเลมอน ให้เตรียมฐานขนมชอร์ตคัสต์ก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องผสมแป้งร่อนกับน้ำตาลผง จากนั้นใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้
ใช้มือถูเนยลงในแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ร่วนและเย็น เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงไปแล้วเทน้ำเย็นลงไป
คุณต้องนวดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปล่อยให้แป้งอุ่น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
ขณะที่แป้งเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมไส้ได้ โดยตีไข่ น้ำตาลผง และครีมเปรี้ยวจนเนียน
ขจัดเปลือกสีเหลืองบางๆ ออกจากมะนาวโดยใช้ที่ขูดแบบละเอียด บีบน้ำจากเนื้อผลไม้ซึ่งสามารถกรองหรือใช้ร่วมกับเนื้อผลไม้ชิ้นเล็กๆ ได้ สิ่งสำคัญคือการเอาเมล็ดออกจากน้ำ
เทผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
แผ่แป้งแช่เย็นลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ
รีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปที่กระทะ ไม่ควรตัดขอบส่วนเกินออกเนื่องจากจะหดตัวระหว่างการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กบวมในเตาอบต้องใช้ส้อมแทงให้หนา ฐานเลมอนทาร์ตที่เตรียมไว้ควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
ควรวางแป้งที่เย็นลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องนำเค้กออกมาและตัดขอบ โดยเหลือด้านข้างไว้สูงอย่างน้อย 1 ซม.
นำเค้กกลับกระทะไปที่เตาอบแล้วเทไส้เลมอนลงไป พายต้องอบต่ออีก 35-40 นาทีที่ 160 องศา
ทำให้ทาร์ตที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยไส้มะนาวจนหมด
และนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ
ทาร์ตเลมอนกับเมอแรงค์อย่าง Gordon Ramsay
วิธีทำอาหารนี้มักเรียกว่าสูตร Gordon Ramsay หรือ Jamie Oliver แต่อันที่จริงนี่คือทาร์ตเลมอนคลาสสิกที่ตกแต่งด้วยเมอแรงค์ซึ่งเตรียมในฝรั่งเศสมานานก่อนที่กอร์ดอนและเจมี่จะเกิด
วัตถุดิบ:
- มะนาว;
- น้ำตาล 260 กรัม +1 แก้ว
- เกลือครึ่งช้อนชาบวกอีกเล็กน้อย
- แป้ง 50 กรัม (โดยเฉพาะข้าวโพด);
- 5 ไข่;
- เนย 220 กรัม บวกอีก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง 300 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเย็นได้หากต้องการ)
- น้ำตาลผง 200 กรัม
ก่อนอื่นเราอบฐานทาร์ต โดยผสมแป้ง เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน ผสม.
จากนั้นใส่เนย 220 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือน้ำหนึ่งช้อน ผสม. เราได้แป้งขนมชนิดร่วนนี้
แผ่ออกเป็นชั้นๆ
และโอนไปยังจานอบโดยไม่เพียงคลุมด้านล่างเท่านั้น แต่ยังคลุมด้วยแป้งด้านข้างด้วย ลบส่วนเกินออกจากขอบของแม่พิมพ์
วางพื้นผิวด้านในของแป้งด้วยกระดาษรองอบ และเราใส่ของหนักๆ ลงไป เช่น ฟอยล์ด้วยถั่ว ด้วยวิธีนี้เค้กฐานของเราจะออกมาเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ
อบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 15 นาที เราจะได้มันภายใน 15 มาเอาภาระออกกันเถอะ แทงด้านล่างด้วยส้อม ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ฐานทาร์ตพร้อมแล้ว
ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมแล้ว ขจัดความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกอย่างประณีต บีบน้ำจากเนื้อส้ม ตรงไปที่ความสนุก เราควรจะมีน้ำผลไม้ 3/4 ถ้วย
ในชามหรือกระทะผสมน้ำตาล (260 กรัม) และน้ำผลไม้ที่มีความเอร็ดอร่อย เติมน้ำ 300 มล. เกลือและแป้งเล็กน้อย ผสมกับที่ตี
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
ปัดไข่แดง
วางชามน้ำผลไม้บนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาจนข้น
โอนน้ำข้นกับแป้งไปที่ไข่แดงที่ตีแล้ว เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
วางส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อน และกวนอย่างต่อเนื่องให้ร้อนเป็นเวลา 2 นาที
ตอนนี้เพิ่มเนย (4 ช้อนโต๊ะ)
และตั้งไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ควรเกิดมวลครีม
ทำให้ครีมเย็นลงประมาณ 1-2 นาที แล้วเทลงบนเค้กฐาน กระจายให้ทั่วพื้นผิว
โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนนี้ ทาร์ตเลมอนก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ แต่เรากำลังทำทาร์ตด้วยเมอแรงค์ดังนั้นเราจึงรอให้เค้กเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ควรข้ามคืน
ตอนนี้เราทำเมอแรงค์ ผสมน้ำตาลผงกับน้ำหนึ่งในสามของแก้ว
ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย
วางส่วนผสมของน้ำตาลผงและน้ำบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนน้ำเชื่อมเกิดขึ้น มันควรจะอบอุ่น แต่ไม่ร้อน
เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาว ผสม.
กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนทาร์ตที่แช่แข็งจนหมด กระจายไปทั่วพื้นผิว ใส่ในเตาอบ อุณหภูมิความร้อน 170-180 องศา นาน 10-15 นาที
โปรดทราบว่าการรักษาอุณหภูมิเตาอบให้ต่ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบด้วยเมอแรงค์ หากได้รับความร้อนแรงกว่านี้ก็จะสูญเสียเสน่ห์ไปทั้งหมด ดังนั้นหากเตาอบของคุณร้อนเกินไปและไม่สามารถรักษาอุณหภูมิในระดับปานกลางได้ ทางที่ดีที่สุดคือข้ามทาร์ตเมอแรงค์ไปและเลือกใช้สูตรเลมอนธรรมดาแทน
https://youtu.be/lh54oX52ld0
บทความในหัวข้อ
