น้ำเกรวี่ไก่กับซีอิ๊ว วิธีทำน้ำดองที่ร้อนแรง ไก่หมักซีอิ๊วสไตล์เอเชีย
ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับมื้อเย็น - ไก่ในซีอิ๊วกับหัวหอม อร่อยจนต้องเลียนิ้ว!!! สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพด้านล่าง...
อาหารที่ได้รับรางวัลสำหรับการรับประทานอาหารทุกวันและอาหารเย็นที่เป็นมิตรคือไก่กับหัวหอมในซีอิ๊วซึ่งปรุงด้วยวิธีที่สะดวก
ท็อปไฟของเตา เตาอบ ไฟไหม้ ย่าง หรือบาร์บีคิว อะไรก็ได้ที่คุณมีและสิ่งที่สะดวกตามฤดูกาล
สิ่งสำคัญคือการตัดนกเบื้องต้นและการหมัก
หากนำหัวหอมในปริมาณมาก แช่ในเครื่องปรุงรสเข้มข้น ให้ความหวานและคาราเมลด้วยน้ำผึ้ง ซอสเพิ่มเติม เครื่องเคียงพิเศษ หรือสลัดสำหรับเสิร์ฟไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
.ไก่ทอดหรืออบในซีอิ๊วพร้อมหัวหอม - สูตรพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ
- ไก่ - 1.2-1.5 กก.
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- ซีอิ๊วดำ - 50 มล.
- หัวหอมสีเขียว - ขน 3-4 อัน;
- กระเทียม - 1-3 กลีบ;
- น้ำผึ้ง - 30 กรัม;
- น้ำมันพืช - 30-50 มล.
- เกลือทะเล, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ลำดับการทำอาหาร
ขั้นแรก ล้างซากด้วยน้ำเย็น กำจัดขนที่เหลือออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าทอ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากเนื้อสัตว์ปีกทั้งตัวแล้ว ต้นขา ปีก และส่วนต่างๆ ที่มีกระดูกยังเหมาะสำหรับอาหารจานนี้อีกด้วย การมีผิวหนังและชั้นไขมัน ชิ้นดังกล่าวจะอร่อยและน่ารับประทานมากกว่าเนื้อไม่ติดมัน
จากนั้นสับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนที่ค่อนข้างกว้าง เช่นเดียวกับกลีบกระเทียม ผักชีฝรั่งอะโรมาหลายกิ่ง และหัวหอมสีเขียว สมุนไพรรสเผ็ดจะถูกเพิ่มเข้าไปหากต้องการในปริมาณที่พอเหมาะ แต่กลิ่นหอมของหัวหอมควรจะชัดเจนและคงความธรรมดาไว้ จัดเตรียมต้นหอมสับจำนวนหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ
ตอนนี้เรารวมส่วนผสมที่อร่อยสำหรับน้ำดองเข้าด้วยกัน ผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้งธรรมชาติทุกชนิด น้ำมันไร้ไขมันที่คุณเลือก เกลือ และพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน เราพยายามและหากมีสิ่งใดขาดแคลนเราก็จะปรับเปลี่ยนอย่างมั่นใจ เพียงเท่านี้งานเตรียมการก็จบลงแล้ว
วางชิ้นไก่ลงในภาชนะที่กว้างขวางเทส่วนผสมของเหลวแล้วใส่ผักสับผสม - ยกจากล่างขึ้นบนเพื่อให้แต่ละชิ้นถูกปกคลุมไปด้วยความชื้นที่มีรสหวานและเผ็ด
6. ปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แช่นกของเราให้สะอาด โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถทิ้งไว้ในความเย็นได้นานขึ้น เช่น ตั้งแต่เย็นถึงเช้า
7. ย้ายไก่ที่หมักไว้พร้อมกับหัวหอมให้เป็นแผ่นกว้าง เราเติมช่องว่างให้เท่ากันและพยายามกระจายให้เป็นชั้นเดียว อย่าเติมของเหลวใดๆ เพิ่มเติม เพียงเติมซอสหมักที่เหลือซึ่งเนื้อยังไม่ถูกดูดซึมเท่านั้น ต่อไปเราดำเนินการตามอำเภอใจ: อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาหรือทอดด้วยไฟแรง ในทั้งกรณีแรกและกรณีที่สอง ให้กลับด้านอีกครั้งหนึ่งและทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลไม่มากก็น้อยเท่าๆ กัน
น้ำดองที่ดีสามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ได้ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น และเนื้อไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่น้ำดองที่ดีสามารถทำให้ไก่มีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อวัวและหมูได้ คุณมีข้อสงสัยหรือไม่? บทความของเราเหมาะสำหรับคุณ
น้ำหมักไก่เป็นส่วนประกอบสำคัญของการปรุงเนื้อสัตว์หากคุณต้องการให้มันอร่อยและนุ่ม 100% นอกจากนี้การใช้น้ำหมักแบบใหม่ในแต่ละครั้ง คุณจะได้อาหารที่แตกต่างกันอยู่เสมอ ดังนั้น คุณจะไม่มีวันเบื่อไก่อย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อไก่มีรสชาติที่เป็นกลาง น้ำดองเกือบทุกชนิดจึงเหมาะสำหรับมัน แต่น้ำหมักที่ใช้ซีอิ๊วขาว หมักมัสตาร์ด หมักส้ม หมักด้วยน้ำผึ้ง หมักด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก หมักมะเขือเทศ และหมักโดยใช้ไวน์ หากคุณต้องการอะไรที่แปลกใหม่จริงๆ การหมักไก่กับกะทิจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเขตร้อน น้ำหมักไก่เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ทำให้มีรสหวาน-เผ็ด เนื้อครีมนุ่ม เปรี้ยวหรือ “แวววาว” ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
เนื้อไก่มีความนุ่มมาก ดังนั้นจึงมักไม่ต้องใช้ส่วนประกอบที่ "รุนแรง" ในน้ำหมัก เช่น น้ำส้มสายชูหรือผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง หากเติมเข้าไป ให้ในปริมาณที่จำกัดเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่แน่นอน เครื่องเทศและสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับไก่ ได้แก่ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ขมิ้น แกง ยี่หร่า ขิง ออริกาโน ใบโหระพา โหระพา และโรสแมรี่ เวลาหมักไก่โดยเฉลี่ยคือ 2 ถึง 4 ชั่วโมง ทางที่ดีควรหมักนกทั้งตัวไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง โดยปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ยิ่งหมักไก่นาน เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หมักโดยใช้ซีอิ๊วซึ่งเป็นที่นิยมมากในการเตรียมไก่ควรใส่เกลืออย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากซอสมีเกลืออยู่แล้ว อย่าลืมว่าต้องหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน - อลูมิเนียมและพลาสติกไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว
น้ำหมักไก่ทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยมาก ถึงเวลาแล้วที่จะใช้สูตรน้ำหมักที่ Culinary Eden รวบรวมไว้ให้คุณ สูตรน้ำดองที่นำเสนอนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการอบไก่ในเตาอบและการทำบาร์บีคิว
น้ำดองง่ายๆ สำหรับไก่ด้วยมายองเนสและหัวหอม
วัตถุดิบ:
มายองเนส 150 กรัม
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
เกลือ 1 ช้อนชา
เนื้อไก่ 1 กก.
การตระเตรียม:
วางไก่ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่มายองเนส หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง กระเทียมสับหรือกด (ถ้าใช้) เกลือ และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก ไก่จะพร้อมปรุงหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง แต่ทางที่ดีควรปล่อยให้เนื้อหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นไป
หมักไก่มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ด 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้าบด 1/2 ช้อนชา
ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริก 1/4 ช้อนชา
ขิงบด 1/4 ช้อนชา
เนื้อไก่ 700-800 กรัม
การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมด ใส่เนื้อไก่ลงในน้ำดองแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
น้ำหมักแอปเปิ้ลกับมัสตาร์ดและกระเทียม
วัตถุดิบ:
น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 700-800 กรัม
การตระเตรียม:
ส่งกระเทียมผ่านการกดและรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในชาม เทน้ำดองที่ได้ลงบนไก่ ปิดฝาชามและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
ไก่หมักซีอิ๊วสไตล์เอเชีย
วัตถุดิบ:
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ขิง 60 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
เนื้อไก่ 500 กรัม
การตระเตรียม:
สับขิงอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองและหมักไก่ไว้เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง
หมักถั่วเหลืองกับน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 1 แก้ว
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส)
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบใหญ่
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้า 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็น)
เนื้อไก่ 1 กก.
การตระเตรียม:
ในชาม ผสมน้ำมันกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริกไทยดำ และพริก วางไก่ลงในชามแล้วคนให้เข้ากันกับน้ำหมักไก่ ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
Kefir หมักสำหรับไก่กับกระเทียม
วัตถุดิบ:
kefir 1.5 ถ้วย
กระเทียม 3-4 กลีบ
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
ยี่หร่า 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
เกลือ 1 ช้อนชา
เนื้อไก่ 1 กก.
การตระเตรียม:
ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วเติม kefir พร้อมกับน้ำมันพืช ออริกาโน ยี่หร่าและเกลือ หมักไก่ในส่วนผสมเป็นเวลา 8 ถึง 24 ชั่วโมง
น้ำดองรสเผ็ดกับโรสแมรี่
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่แห้ง 2 ช้อนชา
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนื้อไก่ 1.5 กก.
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก ใส่ไก่ลงในถุงพลาสติกปิดผนึก เทน้ำดอง ปิดผนึกถุง และเขย่าให้เข้ากัน หมักไก่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีเวลาจำกัด ไก่จะดูดซับน้ำหมักได้อย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปเพียง 30 นาที แนะนำให้พลิกถุงไก่เป็นระยะระหว่างการหมัก
น้ำดองนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับไก่ได้โดยการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น กฎสำคัญในกรณีนี้คือคุณไม่ควรใช้น้ำหมักที่มีส่วนผสมของไก่ในการเตรียมซอส เทน้ำดองที่เตรียมไว้ครึ่งถ้วยสำหรับซอสในอนาคต หรือเพิ่มปริมาณส่วนผสมเมื่อปรุงอาหารหากคุณต้องการซอสเพิ่ม
หมักเบียร์กับหัวหอมและยี่หร่า
วัตถุดิบ:
เบียร์ 1 1/2 แก้ว
ผักหรือน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
1 หัวหอม
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
พริก 1/4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด 1/2 พวง
ไก่ 2 กก.
การตระเตรียม:
เทน้ำมันลงในชาม ผสมเกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้า ยี่หร่า และพริก ใส่เครื่องเทศลงในน้ำมัน ใส่กระเทียมสับหรือกด หัวหอมสับ และผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทเบียร์ลงในชาม
เทน้ำดองลงบนไก่ที่ใส่ไว้ในถุงพลาสติกซิปด้านบน เขย่าถุงให้เข้ากันเพื่อให้ไก่ทั้งตัวถูกหมักไว้จนหมด ใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
น้ำดองส้มกับมะเขือเทศบดและออริกาโน
วัตถุดิบ:
น้ำส้ม 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 500 กรัม
การตระเตรียม:
ในชามตื้นขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมด เพิ่มเนื้อไก่และผสมให้เข้ากันด้วยมือ ปิดฝาชามและแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
หมักมะนาวกระเทียมกับพริกไทย
วัตถุดิบ:
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
3 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
กระเทียม 4 กลีบ
ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 500 กรัม
การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมผิวเลมอน น้ำมัน กระเทียมสับหรือกด พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน วางไก่ลงในชาม ผัดให้เข้ากันกับเนื้อหมัก และหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
หมักไวน์กับหัวหอม
วัตถุดิบ:
ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1 อัน
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามก้าน
เนื้อไก่ 500 กรัม
การตระเตรียม:
ในชาม ผสมไวน์ น้ำมะนาว หัวหอมสับ สมุนไพรสับ และเกลือ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนไก่ ปิดฝาชาม และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน พลิกเนื้อเป็นระยะระหว่างกระบวนการหมัก
หมักมะเขือเทศกับหัวหอมและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
น้ำมะเขือเทศ 500 มล.
3 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนื้อไก่ 1 กก.
การตระเตรียม:
เทน้ำมะเขือเทศลงในชาม เพิ่มหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, สมุนไพรแห้ง, เกลือและพริกไทย เทน้ำหมักที่ได้ลงบนไก่ ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ผัดเนื้อในน้ำดองเป็นระยะ
น้ำหมักไก่เป็นโอกาสที่ดีในการทดลองใช้ส่วนผสมโดยเปลี่ยนตามดุลยพินิจของคุณเนื่องจากการยึดมั่นในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดนั้นไม่จำเป็นเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจินตนาการของคุณโหมกระหน่ำและมือของคุณกระตือรือร้นที่จะเข้าสู่การต่อสู้ เราหวังว่าไก่หมักของคุณจะอร่อยและนุ่มที่สุด! น่าทาน!
การหมักเนื้อเป็นการเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้นสำหรับการทอดหรือการอบซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น (เนื้อจะนุ่ม ฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอมมากขึ้น) แต่ยังช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารเนื่องจากกรด ส่วนประกอบหลักของน้ำดองทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์บางส่วนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนมากเกินไป ในสูตรนี้ เลือกซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบหลักในการหมัก
วิธีการหมักไก่?สำหรับการหมักคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ - เนื้อไก่ซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นเพื่อทอดหรือทิ้งไว้ทั้งน่องและต้นขาไก่หรือทั้งขาและปีกก็ได้ ยิ่งชิ้นใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้น ควรทิ้งเนื้อชิ้นใหญ่พร้อมน้ำดองไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แนะนำให้หมักอกไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ชิ้นเล็กๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เวลาหมักขั้นต่ำคืออย่างน้อย 30 นาที หากคุณตีเนื้อไก่ก่อนหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เวลาในการหมักจะลดลงเหลือ 15 นาที คุณสามารถกรีดขาและต้นขาเล็กๆ ก็ได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
วิธีการปรุงอาหาร ไก่ในซีอิ๊ว?
เนื้อหมักสามารถเตรียมได้หลายวิธี เนื้อไก่สามารถทอดเป็นชิ้น ๆ ได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำหมักระบายออกจากเนื้อจากนั้นจึงทอดเนื้อด้วยไฟแรงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นไว้ก่อน (1-2 นาที) จากนั้นลดความร้อนและทอดต่ออีก 5-7 นาที . วางไก่เจือจางทอดด้วยน้ำดองที่เหลือ (เทลงในกระทะที่ไก่ทอด) อุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มความร้อนและลดความหนาตามที่ต้องการ - คุณจะได้ความมหัศจรรย์ ซอส. สำหรับซอส คุณสามารถใส่ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก ครีมหรือเนย (อย่าให้ไหม้) หรือแค่น้ำเปล่าก็ได้ ระเหยของเหลวบนไฟร้อนปานกลางให้ได้ความหนาตามที่ต้องการเนื้อไก่คุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนเป็นเวลา 5 นาที วางเนื้อลงในชามเทน้ำดองลงในกระทะใบเดียวกัน ระเหยของเหลวเพื่อให้ปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เทซอสนี้ลงบนเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน ถัดไปสามารถใช้ไก่เพื่อเตรียมสลัดผักอุ่นหรือเย็น - ฉีกใบผักกาดเขียวหยาบ (ผักกาดหอมโรเมน) ใส่แตงกวาชิ้นมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่งหัวหอมสับละเอียดสดแล้วคนให้เข้ากันคุณสามารถเพิ่มมะกอกเล็กน้อย น้ำมัน. ไก่ทอดด้วยวิธีนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียม Shawarma, ไส้พิต้า, แพนเค้กยัดไส้, พิซซ่า ฯลฯ สามารถปล่อยชิ้นไก่ออกและเคี่ยวในน้ำดองใต้ฝา (5 นาที) จากนั้นจึงระเหย
ขาหรือสะโพกล้างและทำให้แห้ง ทอดด้วยไฟแรงจนกรอบ ควรให้ทุกด้าน ถัดไปคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี ลดความร้อนและทอดจนสุก (7-10 นาที) หรือเทน้ำหมักลงในกระทะพร้อมกับไก่ เติมน้ำ 1/4 แก้ว แล้วเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทำให้ของเหลวระเหยไปเกือบหมดเหลือส่วนที่เหลือไว้ใช้เป็นเครื่องปรุง ซอส.
คุณสามารถเตรียมกับข้าวกับหัวหอมได้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วแช่ในน้ำดองไก่ ตากเนื้อไก่ให้แห้งแล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟแรงทั้งสองข้าง (ด้านละนาที) จนเป็นกรอบ จากนั้นลดไฟลงและทอดต่ออีก 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายไก่ลงในจานเสิร์ฟ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในน้ำมันจนไก่สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทน้ำดองที่เหลือลงไปและระเหยไปเกือบหมด โดยเหลือของเหลวไว้เล็กน้อยสำหรับซอส วางหัวหอมไว้บนไก่ (จะอร่อยเป็นพิเศษหากหมักด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
สูตรหมักซีอิ๊ว (ต่อไก่ 1 กิโลกรัม):
ตัวเลือกที่ 1:
ตัวเลือก II - ด้วยมัสตาร์ด:
ตัวเลือก III - กับน้ำผึ้ง:
หมักไก่ในซอสถั่วเหลือง:
1 ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ขูดเนื้อ และเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (สำหรับตัวเลือก II ควรทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง) ในที่เย็น จากนั้นปรุงไก่ตามวิธีที่คุณเลือก
1 คุณยังสามารถอบไก่ได้ หั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ แล้วหมักไว้ 3 ชั่วโมง ทาน้ำมันบนถาดอบ วางไก่ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ (หรือใช้จานอบที่มีฝาปิด) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เวลาทำอาหาร - 40-45 นาที
2 อย่าหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะโลหะหรือพลาสติก
3 สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว สามารถทิ้งเนื้อสัตว์ (มีฝาปิด) ไว้ในอากาศได้ สำหรับการหมักระยะยาว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
อาหารเอเชียค่อนข้างได้รับความนิยมไม่เฉพาะในหมู่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านธรรมดาๆ ที่ทำกับข้าวที่บ้านเพื่อครอบครัวด้วย อาหารเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีรสเผ็ด
การทำไก่สไตล์เอเชียไม่ยากอย่างที่หลายคนคิด สูตรจะขึ้นอยู่กับซีอิ๊วรสเผ็ดและเค็ม จริงๆ แล้วมันเป็นอุปกรณ์ทำอาหารสากล - น้ำดอง ซอส และเครื่องเทศ การใช้มันทำให้ชิ้นไก่นุ่มขึ้น และแม้แต่สัตว์ปีกที่ผอมก็กลายเป็นอาหารจานเด็ดได้ ไก่หมักซีอิ๊วในกระทะเป็นอาหารจานง่ายๆ สุกเร็ว และไม่ต้องใช้เงินพิเศษใดๆ
สูตรนี้ใช้กลีบกระเทียมเพื่อเสริมเนื้อสัตว์ หากคุณไม่มีกระเทียมอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสับหรือพริกหยวกหวานแทนได้ มันก็จะอร่อยเช่นกัน
สำหรับกับข้าวสำหรับไก่ทอด ให้ใช้ผักดองโฮมเมด ผักสด หรือแม้แต่สลัดฤดูร้อนเบาๆ พร้อมสมุนไพรสด ซีเรียลต้มหรือพาสต้า
สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับปรุงเนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อไก่งวง เป็ด หรือแม้แต่เนื้อหมูด้วย
ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรหลักของสัตว์ปีก
วัตถุดิบ
- ไก่ (ต้นขา) – 1 กก.
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ซีอิ๊วขาว – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เมล็ดงา – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีปรุงไก่หมักในซีอิ๊วในกระทะ
ขั้นแรกให้เริ่มด้วยเนื้อ ล้างไก่. เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วเอาผิวหนังออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม คุณยังสามารถใช้น่องไก่ทั้งตัวหรือต้นขาเล็กก็ได้ เฉพาะการเตรียมตามสูตรเท่านั้นที่จะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย
มาเตรียมน้ำดองกัน ปอกกลีบกระเทียม บดให้เป็นน้ำซุปข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องกดหรือเครื่องปั่นแบบพิเศษ เพิ่มน้ำซุปข้นไก่ หากคุณไม่ต้องการใส่กระเทียมลงในจาน ก็แค่บดกลีบด้วยมีดด้านแบนแล้วใส่ลงไปในไก่ และเมื่อฟันหมดกลิ่นและ น้ำมันหอมระเหยให้นำพวกมันออกไปและอย่าใช้มันอีกต่อไป
เทลงในซีอิ๊ว โรยเมล็ดงา - อย่านำไปปิ้งก่อน หลังจากนั้นไก่ก็จะสุกในกระทะอยู่ดี ทิ้งเมล็ดงาไว้ประดับจานที่เสร็จแล้ว โปรดทราบว่าไม่มีเกลือในสูตรเลย ความจริงก็คือน้ำดองไก่กับซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว ซอสนี้มีรสเค็มเด่นชัด หมักไก่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทำให้ความร้อนแรงกว่าปานกลางเล็กน้อย วางชิ้นเนื้อให้เท่ากันในชั้นเดียว รอจนกระทั่งด้านล่างของชิ้นสุกเล็กน้อย พลิกไปอีกด้านหนึ่ง ลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มน้ำดองบางส่วนที่บรรจุชิ้นส่วนไว้ ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยว หากคุณเปิดไฟบนเตาสูงเกินไป เนื้ออาจไหม้ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนแต่จนสุก และถ้าคุณปิดฝากระทะขณะตุ๋น ชิ้นไก่ที่หมักไว้จะดูอ่อนแรง และพวกเขาจะดูอ่อนโยนมากขึ้น
จากนั้นเติมน้ำดองถั่วเหลืองอีกครั้ง - ใช้ของเหลวทั้งหมด ขั้นแรกให้เคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นจึงทอดไก่จนสุก
ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้นำชิ้นไก่ในซีอิ๊วออกจากกระทะใส่จาน โรยด้วยเมล็ดงาที่เหลือหากต้องการ มีสีขาวและสร้างความแตกต่างที่น่ารับประทานกับไก่สีน้ำตาลทองสีทองได้อย่างลงตัว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดหรือสมุนไพรแห้งสองสามหยิบมือเพื่อตกแต่งจานได้
เคล็ดลับการทำอาหาร
- สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับปรุงไก่ชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสเต็กเนื้อด้วย เพียงตีเล็กน้อยก่อนหมักกับกระเทียม
- อนุญาตให้เพิ่มช้อนของหวานลงในน้ำหมักไก่พร้อมกับซีอิ๊วและกระเทียม น้ำผึ้งผึ้งและไวน์ขาวแห้ง รสชาติของอาหารจะมีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้น แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างทอดในกระทะ เหลือเพียงช่อเท่านั้น
- ลองทำอาหารให้อร่อยด้วย
วิธีหมักไก่ในซีอิ๊ว? ง่ายมากและที่สำคัญที่สุด - อร่อย! น้ำดองนี้เหมาะสำหรับทั้งการทอดและการอบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสากล!
ฉันควรหมักส่วนไหนของไก่? แต่อย่างใดเลย! ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำมันได้อย่างไร ฉันเอาไก่ทั้งตัวมาแบ่งเป็นส่วนๆ แยกต้นขา แยกไม้ตีกลอง - ฉันเอาผิวหนังออกจากมัน ฉันแยกปีกออกจากผิวหนังไว้ ฉันเตรียมชิ้นส่วนเหล่านี้สำหรับการอบในเตาอบ
ฉันทิ้งส่วนหลัง (สัน) เพื่อปรุงน้ำซุป มันไม่มีประโยชน์ในแง่ของการอบและทอดเนื่องจากแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ซุป ซุปกะหล่ำปลี หรือแค่น้ำซุปที่อยู่ด้านหลังกลับกลายเป็นว่าดี
แต่เมื่อใช้อกฉันทำแตกต่างออกไป - ฉันเอาผิวหนังและกระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นหลายส่วนแล้วหมักเพื่อนำไปปรุงในกระทะ... อย่างที่คุณเห็นไก่สามารถประสบความสำเร็จได้มาก แบ่งออกเป็นสามจานที่แตกต่างกันและครบถ้วน แต่ฉันใช้น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับไก่ในเตาอบและในกระทะในอาหารสองรุ่นซึ่งจะกล่าวถึง
โดยทั่วไปแล้วหัวข้อของน้ำดองนั้นกว้างและหลากหลายและตอนนี้ก็ได้รับความนิยมเช่นกันจนหลายบทความสามารถอุทิศให้กับเรื่องนี้ได้ ไม่นานมานี้ฉันได้เตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆ ไว้ให้คุณแล้ว - หมู ไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ สูตรเหล่านี้สามารถนำไปใช้อบเนื้อสัตว์ในเตาอบ ทอดในกระทะ และปรุงอาหารบนตะแกรงเพิ่มเติมได้ ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารชุดนี้มีประโยชน์เช่นกัน 😉
ทีนี้เรากลับมาที่หัวข้อวิธีหมักไก่ในซีอิ๊วและดูรายละเอียดทุกขั้นตอนการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน!
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1 ชิ้น (1,400 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูใด ๆ 6-9% - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสสากล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เพื่อเตรียมฐานของน้ำดอง ฉันรวมส่วนผสมหลักสามอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน ตอนนี้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขาแต่ละคน
ซีอิ๊วมีหลายประเภทโดยเฉพาะญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามักจะขายของปลอม การผลิตซีอิ๊วไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นต้นทุนจึงไม่สามารถต่ำได้ หากซีอิ๊วครึ่งลิตรมีราคา 50 รูเบิล คุณไม่ควรรับประทาน... ไม่ควรมี E ใด ๆ (รวมถึง E200 และ E220) ไม่ควรมีตะกอน! มิฉะนั้นสินค้าจะน่าสงสัยมากกว่า โดยทั่วไปซีอิ๊วที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดคือ Kikkoman
ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชู ครั้งนี้ฉันใช้แอปเปิ้ล แต่ข้าว บัลซามิก ไวน์ หรือไวน์บนโต๊ะทั่วไปก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับกรดอะซิติก 70%;)
และน้ำมัน... ฉันมักจะใช้น้ำมันไม่ขัดสีที่มีกลิ่นหอมสำหรับน้ำดองนี้ แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของมันก็สามารถนำไปทำให้บริสุทธิ์ได้ หน้าที่ของมันในกรณีนี้คือทำให้เนื้อนุ่มขึ้น 
ดังนั้นฉันจึงเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองสำหรับไก่กับซีอิ๊ว ฉันปรุงรสแบบสากลซึ่งรวมถึงแกง ปาปริก้า พริกแดง รวมถึงหัวหอมแห้ง แครอท คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณรวมถึงเครื่องปรุงรสแบบซองสำเร็จรูป "สำหรับไก่"
ในขั้นตอนนี้ฉันไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำดองเนื่องจากมีซีอิ๊วอยู่แล้ว ฉันเติมเกลือและเพียงเล็กน้อยเท่านั้นระหว่างการทอดและอบ 
ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน 
ฉันเตรียมชิ้นส่วนไก่ที่จะอบในภายหลัง ฉันเอาผิวหนังออกจากขาและต้นขา และปล่อยปีกไว้เหมือนเดิม 
ฉันวางชิ้นส่วนของไก่เหล่านี้ลงในน้ำหมักไก่แสนอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับไก่ในเตาอบ ผสมจนได้ใช้ทุกชิ้น 
เอาผิวหนังออกจากเต้านมและแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อที่ได้นั้นถูกตัดออกเป็นหลายส่วน 
ฉันส่งอกไปยังส่วนไก่ที่เหลือ 
ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้เนื้อทั้งหมดอยู่ในน้ำดอง
ฉันทิ้งเต้านมไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (หากต้องการสามารถเพิ่มเวลาได้) และส่วนที่เหลือ - เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หากต้องการคุณสามารถปรับเวลาขึ้นหรือลงได้)
นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ในซีอิ๊ว 
เต้านมปรุงในกระทะ:
หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เต้านมก็ถูกเอาออกจากน้ำดองและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างที่นี่เป็นรายบุคคล - คุณสามารถเลือกขนาดและรูปแบบการตัดที่สะดวกสำหรับคุณ 
วางชิ้นเต้านมลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วเติมน้ำดอง 2 ช้อนโต๊ะ ทอดเป็นเวลา 5 นาทีจนสีเปลี่ยนไปโดยใช้ไฟปานกลาง (หรือสูงกว่าเล็กน้อย) ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นเธอก็เปิดฝาออก เพิ่มไฟให้สูง ใส่เกลือเล็กน้อย ทอดจนของเหลวระเหย ฉันใช้เวลาสองสามนาทีจริงๆ ในการทำเช่นนี้ 
ไก่หมักซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำมัน พร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ นี่คือข้าวสำหรับฉัน เราชอบพาสต้าแบบนี้มากเหมือนกัน หรือคุณสามารถปรุงมันฝรั่ง (ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม) หรือพืชตระกูลถั่วหรือซีเรียลก็ได้ 
ไก่หมักซีอิ๊วในเตาอบ:
เอาล่ะ กลับมาที่ส่วนอื่นๆ ของไก่ที่เราหมักไว้ครึ่งวันกันดีกว่า ฉันใส่มันลงในจานอบแล้วเทน้ำดองทั้งหมดที่นี่ เติมเกลือเล็กน้อย และฉันก็เอามันไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 40 นาที 
เพียงเท่านี้ไก่อันโอชะอีกชิ้นก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟชิ้นส่วนไก่อบเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือกับข้าวก็ได้ สมุนไพรสดก็ไม่ทำร้ายที่นี่อยู่แล้ว! - 
ฉันชอบสูตรน้ำดองที่เรียบง่ายและอร่อยนี้มาก: ซีอิ๊ว + น้ำส้มสายชู + น้ำมันดอกทานตะวัน และง่ายต่อการจดจำ เนื่องจากส่วนผสมของเหลวทั้งสามชนิดนี้ใช้ในปริมาณเท่ากัน ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการ ฉันหวังว่าสูตรนี้จะติดตัวคุณเช่นกัน มีไก่อร่อย! -
ชมประกาศบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกหน้า Baking Online ใน
บทความในหัวข้อ
