วิธีปิด adjika สำหรับฤดูหนาว adjika มะเขือเทศคอเคเชี่ยน สูตรการทำ adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ล

สูตร Adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

Adjika โดยไม่ต้องปรุงเป็นเครื่องปรุงรสสีส้มแดงที่ร้อนเหมือนพริกพร้อมเกลือสมุนไพรนานาชนิดและกระเทียม เครื่องปรุงรสนี้ไม่ได้ยากเลยในการเตรียมอย่างไรก็ตามถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ แต่ก็สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ adjika โดยไม่ต้องปรุง (หลายคนชอบใส่กระเทียมและมะเขือเทศมาก) สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สามารถต้มและบรรจุกระป๋องหรือจะเก็บแบบดิบในตู้เย็นก็ได้ วิธีที่สองนั้นง่ายกว่าวิธีแรกมาก ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าในกรณีนี้วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับอาหารกระป๋อง

Adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงด้วยพริกหยวก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• พริกหวาน - 3 กก.
• ผักชี - 2 ช่อ;
• ใบโหระพา - 2 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริก (ฝัก) - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 1 ขวด;
• เกลือหยาบ

ล้างส่วนประกอบแต่ละอย่างให้สะอาด ปอกเปลือกพริกไทย ทิ้งเมล็ดออก บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ผสมอย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู (ไม่ใช่ทั้งขวด) แล้วผสมผลิตภัณฑ์ที่ได้อีกครั้ง เกลือจะไม่ละลายทันที ดังนั้นให้คนให้เข้ากันจนละลายหมด

วางในภาชนะที่ล้างแล้วเก็บ adjika (ระเบียง, ตู้เย็น, ชั้นใต้ดิน)

สูตร Adjika จากมะเขือเทศและกระเทียมโดยไม่ต้องปรุง (สดทั้งหมด)

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริกไทย (หวาน) - 1 กก.
• กระเทียม - 0.5 กก.
• พริกไทย (ร้อน) - 150 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

บดส่วนผสมในเครื่องปั่น (บิดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร ฯลฯ) ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ ในเวลากลางคืนควรวางภาชนะที่มี adjika ไว้ที่ระเบียง (ชั้นใต้ดิน สถานที่อื่นที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำ) ในตอนเช้าเทน้ำส่วนเกินออก แบ่งส่วนที่เหลือให้ธนาคาร เก็บไว้ในที่เย็น

วิธีเตรียมน้ำฟักทองสำหรับฤดูหนาว: ลิงค์สูตร

adjika อ่อนกับลูกพลัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• แครอทประมาณ 1 กิโลกรัม
• ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แอสไพรินหนึ่งโหล

บดมะเขือเทศ หัวหอม ลูกพลัม และผักอื่นๆ ที่ล้างแล้วในเครื่องบดเนื้อ ใส่กลีบกระเทียมบดโดยใช้ที่บดกระเทียม เกลือ เครื่องปรุงรส (ขึ้นอยู่กับความชอบ) แอสไพรินลงไปผัดให้เข้ากัน

สูตรโดยไม่ต้องปรุงด้วยมะรุมและกระเทียม

มีกับคุณ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• กระเทียมประมาณ 300 กรัม
• พริก 0.3 กก.
• เหง้ามะรุมสด 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

ผสมมะเขือเทศและพริกทั้งสองชนิดในเครื่องปั่น บิดกระเทียมและรากมะรุมด้วย ตามรสนิยมโรยด้วยเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่าง ใส่มวลที่ได้ลงในขวดที่ล้างแล้วและทำให้แห้งแล้วปิด ควรเก็บ Adjika ไว้ในที่เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวประมาณ 3 ลิตร

สูตร Adjika กับมะเขือยาว

ส่วนประกอบ:

• มะเขือยาวทอด 3 กิโลกรัม
• พริกแดงหวาน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมประมาณ 0.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกไทยร้อนปอกเปลือก 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม (ผักใบเขียวและราก)

หั่นส่วนผสมสำหรับ adjika เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปรุงอาหาร เติมเกลือตามที่คุณต้องการ ทิ้งไว้ 2 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

1. จุดสำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์คืออย่าลดปริมาณเกลือ ใช้ปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรให้ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นเครื่องปรุงรสจะขึ้นราหรือหมักได้
2. ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีสีแดงเท่านั้น (มะเขือเทศ, พริกหยวก (มักจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง), พริก) เนื่องจากทำให้ adjika ดูน่ารับประทานมากขึ้น
3. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างมีเปลือกที่กรอบและสดใส ให้นำไปชุบเครื่องปรุงรสร้อนก่อน
4. เพื่อให้ได้รสชาติ "คอเคเชียน" อย่าลืมเพิ่มผักชีบดในการเตรียม (เพียงพอ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม) หรือผักชีหนึ่งพวง คุณยังสามารถเพิ่มวอลนัทได้

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานต่างๆ มากมายที่ไม่มีเครื่องปรุงรส ซอส น้ำเกรวี่ และน้ำสลัดช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่น และทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น อาหารประจำชาติใด ๆ ก็มีเครื่องปรุงรส ชาวอุยกูร์ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารที่ไม่มี losigian ได้ ในอาหารรัสเซีย "Cobra" หรือ "Ogonyok" เป็นที่ต้องการ ในคอเคซัส adjika เสิร์ฟพร้อมอาหารมากมาย

โดยพื้นฐานแล้วเครื่องปรุงรสทั้งหมดนี้คล้ายกัน สถานที่หลักในนั้นคือพริกไทยแดง และส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมตามประเพณีประจำชาติและรสนิยม

Adjika เป็นส่วนผสมของพริกไทยร้อน พริกแดง กระเทียม และเกลือ พร้อมด้วยสมุนไพรยอดนิยมในเทือกเขาคอเคซัส ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักชี (ผักชี), hops-suneli, utskho-suneli (ฟีนูกรีก)

adjika จริงมีความคงตัวเหมือนแป้งหนา สีของมันแตกต่างจากสีแดงเป็นสีเขียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยตลอดจนเครื่องเทศที่เติมระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

มะเขือเทศไม่ได้ถูกเพิ่มลงใน adjika แบบคลาสสิก แต่เมื่อเวลาผ่านไป adjika มีการเปลี่ยนแปลงและแม่บ้านก็เริ่มปรุงในแบบที่พวกเขาชอบที่สุด นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ adjika กับมะเขือเทศซึ่งหลายคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้สำเร็จ

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงใน adjika ได้: แครอท, หัวหอม, แอปเปิ้ล, สมุนไพร แต่สถานที่หลักคือพริกไทยร้อนและกระเทียมเนื่องจาก adjika ไม่ควรเผ็ดเท่านั้น แต่ยังร้อนด้วย ดังนั้นในการเลือกส่วนผสมต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของพริกไทยและผักอื่นๆด้วย
• Adjika จัดทำขึ้นในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกข้น ในการทำเช่นนี้ ให้บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้ adjika คุณภาพสูงให้ใช้เฉพาะผักที่สุกเท่านั้น อาจมีรอยบุบหรือแตกเล็กน้อย แต่ไม่ควรแสดงอาการเน่าเสียหรือเป็นโรค มิฉะนั้นอาจส่งผลเสียต่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• Adjika สามารถทำให้ร้อนมากหรือร้อนน้อยก็ได้ ดังนั้นเมื่อเลือกสูตรควรใส่ใจกับปริมาณพริกไทยร้อนและลดปริมาณลงหากต้องการ
• Adjika สามารถดิบหรือต้มได้ ใส่เกลือและกระเทียมลงไปพอดิบพอดี จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับ adjika ดิบควรใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้เครื่องปรุงรสสัมผัสกับอากาศน้อยที่สุดในขวดที่เปิดซึ่งอาจทำให้รสเปรี้ยวได้
• adjika ที่ต้มแล้วบรรจุในขวดแก้วขณะร้อนและปิดผนึกทันที อาหารกระป๋องเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 4 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างมะเขือเทศสุก วางไว้ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกผิวหนังออก ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก
• ล้างระฆังและพริกร้อน ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก
• แกะกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• บดพริก มะเขือเทศ และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เทส่วนผสมผักลงในหม้อ ตั้งไฟ และนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู หลนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• บดกระเทียมในเครื่องปั่นหรือกดผ่านเครื่องทำอาหาร รวมกับ adjika หลนต่อไปอีก 10 นาที เก็บตัวอย่างและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น
• ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่ adjika ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้ง adjika ไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียม adjika แตกต่างออกไปเล็กน้อย ขั้นแรกบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ แล้วปรุงตามสูตร แต่ในกรณีนี้เวลาในการปรุง adjika สามารถลดลงได้เล็กน้อย

Adjika จากมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหยวก – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 3 ชิ้น;
• แครอท – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• กระเทียม – 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้า
• เริ่มแปรรูปผัก ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง เอาก้านออก
• ล้างพริกไทย ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก
• ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วน ตัดช่องเมล็ดออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• บดพริกหยวก มะเขือเทศ แครอท และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมผักลงในหม้อใบกว้าง วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที คนน้ำซุปข้นเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดก้น
• แยกพริกไทยร้อนและกระเทียมออกจากกันในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เติมเกลือและน้ำมันทันที คน. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 20-30 นาที หาก adjika ไม่หนาตามที่คุณต้องการ ให้ขยายเวลาการปรุงอาหารออกไปเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• ในขณะที่ร้อน ให้ใส่ adjika ลงในขวดที่แห้งและอุ่น ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อให้เรียบร้อย ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือยาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกแดงร้อน – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 40 ม.
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดสำหรับ adjika ล่วงหน้า
• ล้างมะเขือเทศสุกแล้วตัดก้านออก
• ตัดก้านมะเขือยาว. ล้างผลไม้และปอกเปลือกออก ตัดเป็นวงกลมกว้าง หากมีเมล็ดให้คลุมมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะออก ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นแล้วบีบ เมล็ดจะออกมาพร้อมกับน้ำ
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ล้างพริกหยวกและพริกเผ็ด ตัดก้าน ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผลแล้วเอาเมล็ดออก
• บดผักในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะกว้าง นำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ น้ำตาล และเนย ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ต้องกวนเป็นระยะ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
• บรรจุ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งแล้วปิดฝาให้แน่น
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม รอให้เย็นสนิท

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวรสเผ็ดโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกแดงร้อน - 0.4 กก.
• กระเทียม – 0.5 กก.
• ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละ;
• Khmeli-suneli – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เนื่องจากผักทั้งหมดไม่ได้ปรุงสุกล่วงหน้า จึงจำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังมากขึ้น มะเขือเทศสุกเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่มีอาการเน่าเสีย ล้าง ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก
• ล้างพริกไทยร้อน ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก แล้วเอาเมล็ดออก ก่อนแปรรูปพริกไทย ต้องแน่ใจว่าได้สวมถุงมือยางแบบใช้แล้วทิ้ง ไม่เช่นนั้นน้ำร้อนจะทะลุผิวหนังและคุณจะรู้สึกถึงความเผ็ดร้อนเป็นเวลานาน
• แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก และล้างในน้ำเย็น
• จัดเรียงใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง กำจัดก้านที่ร่วงโรยและเน่าเสีย แล้วล้างให้สะอาดในหลายน้ำ วางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อทำให้กรีนแห้งเล็กน้อย
• บดผักและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มฮ็อปซูเนลี เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน
• ใส่ในขวดเล็กที่สะอาดและแห้ง ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาเกลียวดีบุก ใส่ไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

Adjika จากมะเขือเทศกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• พริก – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 0.2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งโดยหงายผ้าเช็ดตัว
• ล้างมะเขือเทศเนื้อสุกแล้วเอาก้านออก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วลอกผิวออก
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก แต่ถ้าคุณต้องการได้ adjika ที่เผ็ดมากคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
• ปอกกระเทียมแล้วล้างในน้ำเย็น
• บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน
• วาง adjika ลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาเกลียว ใส่ไว้ในตู้เย็น

Adjika จากมะเขือเทศกับปาปริก้าบดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• ปาปริก้าบด – 3 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง – 3 ฝัก;
• กระเทียม – 0.2 กก.
• ผักชี – 1 พวง;
• ฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ขมิ้น, ยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 50 มล. (ไม่จำเป็น)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก
• ล้างพริกไทย ตัดก้าน เอาเมล็ดออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ
• เทน้ำต้มสุกลงบนเครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อให้เป็นเนื้อครีมและปล่อยให้บวม
• จัดเรียงผักชี นำกิ่งที่เหลืองหรือเน่าออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง
• บดผักและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือ น้ำมัน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
• วางในขวดเล็กที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดให้แน่นด้วยฝาเกลียว ใส่ไว้ในตู้เย็น

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

มีสูตรการทำ adjika มากมาย คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมได้ตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือ adjika มีพริกไทยร้อนกระเทียมและเกลือ คุณสามารถเพิ่มทั้งสมุนไพรสดและเครื่องเทศบดลงใน adjika

เก็บ adjika ไว้ในที่มืดและเย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน Adjika ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาดีบุก สามารถเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในตู้เสื้อผ้า

Adjika จากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว- หนึ่งในสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมแม้ว่าจะห่างไกลจากสูตรคลาสสิกทั่วไปในคอเคซัสก็ตาม Adjika ทำจากมะเขือเทศและพริกไทยสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ฉันอยากแสดงให้คุณเห็นในวันนี้กลายเป็นว่ามีรสหวานอมเปรี้ยวปานกลางและเผ็ดเล็กน้อยเนื่องจากพริก

แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนในสูตรนี้ได้หากคุณชอบ adjika ที่เผ็ดกว่า เนื่องจากมันไม่ร้อนมากจึงสามารถรับประทานโดยใช้ช้อนได้ เช่นเดียวกับ adjika ประเภทอื่น ๆ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

นอกจากนี้ adjika ที่ทำจากมะเขือเทศและพริกไทยยังมีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวในระหว่างการอบและตุ๋นผักและเนื้อสัตว์ ฉันมักจะเพิ่ม adjika นี้ลงในซุป kharcho หรือ Borscht สีแดงซึ่งทำให้กลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้สดใสขึ้น พูดง่ายๆ ก็คือมะเขือเทศและพริกทำให้อร่อยมากจนคุณจะเลียนิ้วเลย ตามที่ท่านเข้าใจแล้ว adjika จากมะเขือเทศพร้อมพริกไทยและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวจะปรุงอาหารด้วยการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

Adjika จากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว - สูตร

ล้างพริกหยวก มะเขือเทศ และพริกเผ็ด ตัดฝักพริกหยวกตามยาวออกเป็นสองส่วน

ตัดสันและหางของเมล็ดออก ล้างพริกไทยครึ่งหนึ่งใต้น้ำไหล เตรียมฝักพริกด้วยวิธีเดียวกัน

ปอกกลีบกระเทียม

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน

เตรียมผักทั้งหมดสำหรับ adjika ตอนนี้คุณต้องบดพวกมันในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

เทฐาน adjika ลงในกระทะ

ปรุง adjika ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารต้องคน adjika เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ถึงก้นกระทะ หลังจากเวลานี้ให้เกลือ adjika

ใส่น้ำตาล

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

เพื่อให้ได้สี adjika ที่อิ่มตัวมากขึ้น ให้เติมพริกขี้หนูแห้ง

หลังจากเพิ่มส่วนประกอบ adjika ทั้งหมดแล้ว คนให้เข้ากัน ลิ้มรสมัน ปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

Adjika จากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

ทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ดูแลเตาสามเณรสามารถเตรียม adjika ที่เผ็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของ Abkhazian หรือจอร์เจียแท้ๆ พร้อมด้วยมะเขือเทศและ/หรือพริกไทยที่ละเอียดอ่อนและเป็นที่จดจำสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารที่หลากหลาย พาสต้าที่ไม่ธรรมดาซึ่งเติมเครื่องเทศและสมุนไพรจะทำให้รสชาติของอาหารหลาย ๆ อย่างแสดงออกและน่าสนใจยิ่งขึ้น

การเตรียม adjika ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอที่นี่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มต้นอาจแตกต่างกันมาก คุณยังสามารถทำขวดใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดจากซูกินีหรือแอปเปิ้ลธรรมดาๆ ได้ด้วย ดังนั้นจึงควรเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียม adjika กระป๋องแต่ละประเภทเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่รวบรวมไว้ที่นี่

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

ครอบครัวของฉันเริ่มเบื่อหน่ายกับ adjika โฮมเมดแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศแล้ว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและเตรียม adjika ที่แปลกและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมด้วยการเติมมะเขือเทศบด สูตรที่สะดวกมาก การเตรียมแบบโฮมเมดนี้ไม่จำเป็นต้องมีการต้มเป็นเวลานานและสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้และราคาไม่แพง

adjika คนผิวขาวแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มและร้อนมาก พ่อครัวและแม่บ้านได้แก้ไขสูตรคลาสสิกมานานแล้ว adjika ดิบที่ทำจากมะเขือเทศเป็นที่นิยมอย่างยิ่ง ช่วยรักษาสารอาหารและวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด รสชาติของวัตถุดิบดีมาก

สูตร adjika ดิบใดๆ รวมถึงเกลือ พริกไทยร้อน และกระเทียมในสัดส่วนต่างๆ นอกจากนี้บางครั้งกรดอะซิติกและน้ำมันพืชยังใช้เป็นสารกันบูดอีกด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่ทำให้การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคช้าลง หากเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยี มะเขือเทศ adjika สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้สำเร็จ เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

adjika ดิบจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสุกคุณภาพสูง ในกรณีที่ไม่มีการบำบัดความร้อน ข้อกำหนดดังกล่าวดูสมเหตุสมผลทีเดียว ในบางเวอร์ชัน มะเขือเทศจะถูกลวกโดยแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกและเยื่อกระดาษก็ถูกบดขยี้

พริกเผ็ดจัดทำขึ้นตามสูตรที่เลือก สำหรับ adjika ซึ่งใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกมาก มีเพียงก้านเท่านั้นที่ถูกเอาออก เหลือพาร์ติชั่นภายในและเมล็ดพืชไว้

คุณสามารถรับความร้อนได้มากขึ้นจากพริกแห้ง ปอกพริกร้อนโดยใช้ถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับคอนเทนเนอร์ที่จะจัดเก็บชิ้นงาน ก่อนที่จะเตรียม adjika ดิบ คุณควรเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ จานที่จะผสมส่วนผสมจะต้องเคลือบฟันหรือพลาสติก ขอแนะนำไม่ให้คนซอสด้วยช้อนโลหะ แต่ใช้ไม้พาย

มิฉะนั้นกระบวนการทำอาหารจะค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน

สูตร adjika มะเขือเทศที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1

adjika แบบคลาสสิกเวอร์ชันนี้ไม่เผ็ดเป็นพิเศษซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสำหรับทุกโอกาส สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม

ในการเตรียมตัวให้เตรียม:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกหยวก - 2 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• รากมะรุม – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 300 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มะเขือเทศล้างและหั่นเป็น 4 ส่วนแล้ววางบนตะแกรงเพื่อกรองของเหลวส่วนเกินออก พริกหวานที่ล้างและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกและสับ รากมะรุมถูกขูด พริกขี้หนูเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด

สะดวกในการสับมะเขือเทศและพริกไทยโดยใช้เครื่องตัดผัก เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น เพิ่มมะรุมพริกไทยร้อนกระเทียมและส่วนผสมทั้งหมดบดอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม ปล่อยให้ adjika พักไว้ 30 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุในขวด คลุมด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ

เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 6-8 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่อร่อย มีกลิ่นหอม และไม่เลวจนเกินไป ซึ่งสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างอิสระได้

สูตรที่ 2

สูตรนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งเตรียมโดยการหมัก adjika ดิบในสไตล์อาร์เมเนียจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงเตรียมค่อนข้างเร็ว แต่จะเก็บเฉพาะหลังจาก 14-15 วันหลังจากการหมักชิ้นงานเสร็จเท่านั้น

ในช่วงสองสัปดาห์นี้ คุณควรคนซอสเป็นประจำและขจัดฟองที่ก่อตัวขึ้นออก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับมะเขือเทศที่มีน้ำหนักค่อนข้างมาก - 5 กิโลกรัม ดังนั้นภาชนะหมักจะต้องมีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตร

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
• กระเทียม – 1 กก.
• เกลือ – ½ถ้วย

ในสูตรสำหรับมะเขือเทศ adjika นี้ ส่วนผสมทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแบบปกติหรือดีกว่านั้น

ฉันหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน เอาส่วนที่หยาบใกล้ก้านออก สำหรับการสับ ให้ใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในมะเขือเทศบด จากพริกเผ็ดเราเอาเฉพาะก้านออกโดยไม่ต้องสัมผัสห้องเมล็ด

บดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลือ คลุมด้วยผ้าแล้วหมักไว้ 15 วัน ใช้ไม้พายคนซอสทุกวัน ในตอนท้ายของการหมัก adjika จะถูกโอนไปยังขวด เก็บมะเขือเทศ adjika ไว้ในตู้เย็น คุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสที่เตรียมในลักษณะนี้คือการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์หมักที่มีรสเปรี้ยวเฉพาะเจาะจง

สำคัญ! ภายใต้อิทธิพลของเกลือและกรดในกระบวนการหมักแลคติกกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดลงซึ่งมักจะนำไปสู่การเน่าเสียของการเตรียมผัก

สูตรที่ 3

สูตรนี้มีรสชาติอ่อนกว่าสูตรที่แล้ว adjika ดองจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนและยังคงรักษาคุณสมบัติอันมีค่าของผักเอาไว้ เก็บในตู้เย็นได้นานมาก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมอาหารขนาดใหญ่ - มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ภาชนะหมักจะต้องมีความลึก ตัวเลือกนี้จะต้องสับผักจำนวนมาก สะดวกกว่าในการทำ adjika จากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกหวานแดง – 2.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 300 กรัม;
• กระเทียม – 0.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักทั้งหมดปอกเปลือก คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ แต่ให้ตัดส่วนที่หยาบออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะถูกสับในเครื่องตัดผักธรรมดาหรือไฟฟ้าแล้วใส่เกลือ น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในกระทะเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองออก หลังจากผ่านไป 3-4 วัน adjika ที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวดหรือขวดที่ปลอดเชื้อ เมื่อเก็บในตู้เย็นสามารถปิดภาชนะที่มีซอสด้วยฝาไนลอนธรรมดาได้

การเตรียมใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ปรุงรสด้วยซุปและเครื่องเคียง เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สูตรที่ 4

น้ำจิ้มยอดนิยมอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง adjika ดิบสูตรที่ไม่ต้องใช้ความร้อนและประกอบด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิม น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงไปเพื่อเป็นสารกันบูด การเตรียมเครื่องปรุงค่อนข้างเร็ว เวลาส่วนใหญ่คือการเตรียมและทำความสะอาดผัก

สำหรับเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ 5 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 3.5 กก.
• พริกหวาน – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 100 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ควรล้างและตัดรูปกากบาทบนผิวหนัง วางในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงเทลงในน้ำเย็นโดยเร็วที่สุด ผิวจะหลุดออกง่ายมาก มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นสี่ส่วน พร้อมเอาซีลบริเวณก้านออกพร้อมๆ กัน

พริกหวานทำความสะอาดโดยการเอาก้านและเมล็ดออก ล้าง ปล่อยให้แห้ง และหั่นเป็นเส้นยาว เช่นเดียวกับพริกร้อน หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก

ปอกเปลือกกระเทียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับมะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือใช้เครื่องปั่น เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้นที่ได้ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเกลือละลายหมด

ในช่วงเวลานี้ ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ มะเขือเทศ adjika พร้อมแล้ว บรรจุและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดี

รสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะเขือเทศเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดยังคงดิบและคงลักษณะรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ ก่อนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างและทำการเปลี่ยนแปลงได้หากจำเป็น วิธีนี้มักจะทำหากซอสมีรสเค็มน้อยหรือดูเผ็ดเกินไป ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดลงในปริมาตรนี้ได้อย่างง่ายดาย

การปรับรสชาติของน้ำจิ้มดิบนั้นค่อนข้างง่าย แต่มันจะอิ่มตัวมากขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเท่านั้น

การเตรียมสูตรเครื่องปรุงรสวิตามินสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย และใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านจะทำให้อาหารจานใด ๆ มีกลิ่นหอมของฤดูร้อนและมีกลิ่นฉุนที่สดใส Adjika เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารจานเนื้อร้อนๆ และเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและพาสต้า หมักผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลากึ่งสำเร็จรูปแล้วเติมซุปและสตูว์ผัก การมีเครื่องปรุงรสสากลในตู้เย็นช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารหลายจาน