วิธีทำ kvass จากสาโทด้วยตัวเอง? Wort for kvass: สูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ วิธีทำ kvass จากสาโท kvass ที่บ้าน

ทุกวันนี้ kvass จากสาโทอาจจะไม่ได้ทำที่บ้านบ่อยนักอีกต่อไป - มีขายในร้านค้าค่อนข้างดีและการซื้อก็ไม่เป็นปัญหา ไม่เหมือนกับในสมัยโซเวียตเมื่อรู้วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากสาโทอาจจะไม่แปลกใหม่สำหรับผู้หญิงรัสเซียมากหรือน้อยไปกว่าความสามารถในการนวดแป้ง แต่ฉันต้องเก็บขวดสาโท kvass ไว้ในถังขยะเพราะฉันไม่มีที่จะซื้อ kvass บางคนคิดว่า kvass แบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่า kvass ที่ซื้อจากร้าน โดยทั่วไปแล้ว kvass แบบโฮมเมดจากสาโทยังคงมีแฟน ๆ - บางส่วนไม่เชื่อและบางส่วนก็ไม่จำเป็น ดังนั้นฉันคิดว่าสูตร kvass จากสาโทยังคงมีประโยชน์และคุ้มค่ากับสถานที่ทำอาหาร

kvass ของฉันจะแตกต่างจากที่ระบุไว้บนขวดอย่างไร ฉันแปลงผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวในปริมาณขั้นต่ำ - 500 มล. เพราะตัวเองไม่มีกระทะ 5 ลิตร และไม่รู้ว่าคุณมีแบบไหน ฉันจะอธิบายเทคนิคเพิ่มเติมบางอย่าง เนื่องจากเมื่อคุณอ่านคำแนะนำบนกระป๋อง คุณอาจสับสน: คุณจะทราบได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 40°C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์เหลว จะสร้างอุณหภูมิห้องเกิน 30 องศา นาน 20 ชั่วโมงได้อย่างไร? ฉันมีเพื่อนเมื่อเขาพยายามทำ kvass ด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก เขาวางกระทะไว้ตรงกลางเตาแล้วส่งไอน้ำจากกาต้มน้ำไปวาง... ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องสุดโต่ง!

สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงคือเมื่อไหร่ที่คุณจะเริ่มทำ kvass? เพราะขั้นตอนนี้จะต้องแล้วเสร็จภายในเวลาสูงสุด 22 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเริ่มทำ kvass จากสาโทตอน 8.00 น. คุณจะไม่กระโดดขึ้นไปตอนกลางคืนเพื่อเทลงในขวดใช่ไหม เวลาที่เหมาะสมคือช่วงกลางวันหรือช่วงเย็น แน่นอนว่าสิ่งนี้จะต้องได้รับการคำนวณขึ้นอยู่กับแผนของคุณสำหรับวันถัดไป แต่ผมคิดว่าแก่นแท้ของปัญหาตอนนี้ทุกคนก็ชัดเจนแล้ว

สำหรับการผลิต kvass จำเป็นต้องใช้น้ำต้ม (หรือน้ำดื่มอื่นๆ) เนื่องจากจะไม่มีการฆ่าเชื้อที่นั่นอีกในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ สำหรับน้ำ 500 มล. - 1 ช้อนโต๊ะ kvass wort, แห้ง 1 หยิกหรือยีสต์ปกติประมาณ 1 กรัมและน้ำตาลทราย 35-40 กรัม เปลือกสีดำ (ไรย์) - ไม่จำเป็น

จะทำให้น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 40°C จำเป็นสำหรับการเริ่มการหมัก kvass ได้อย่างไร ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำหนึ่งในสี่มาต้มในกระทะใบเดียวกับที่จะปรุง kvass ต่อไป เพื่อให้ทั้งกระทะและฝาได้รับความร้อนอย่างดี หม้ออัดแรงดันและกระทะที่มีผนังหนาเหมาะสมที่สุด

จากนั้น เจือจางน้ำเดือดหนึ่งในสี่ส่วนกับน้ำสามในสี่ที่อุณหภูมิประมาณห้อง (ประมาณ 20°C) และด้วยเหตุนี้เราจึงได้สิ่งที่เราต้องการโดยประมาณ แน่นอนว่าด้วยเทอร์โมมิเตอร์เหลวคุณสามารถผสมได้แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันกำลังอธิบายในกรณีที่ไม่มี

หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะแล้ววางในที่อบอุ่น ฉันยังไม่มีสถานที่ที่สามารถควบคุมอุณหภูมิคงที่ประมาณ 30 องศาเป็นเวลา 20 ชั่วโมงได้ ไม่ถ้ามันร้อนมากและที่บ้านอายุ 30 จริงๆ ฉันก็เห็นใจคุณ แต่สำหรับ kvass นี่ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด คุณเพียงแค่ต้องเก็บไว้ที่ไหนสักแห่งบนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง หากไม่มีความร้อนให้ใช้ฟิล์มสะท้อนความร้อนสำหรับการเดินทางหรือผ้าห่มและแจ็คเก็ตหนาทุกประเภท ทุกสองสามชั่วโมงคุณสามารถวางขวดน้ำร้อนไว้ที่ด้านข้างหม้อด้วย kvass ให้ยังคงห่อกระทะไว้แต่ต้องรวมขวดไว้ด้วย

Kvass จะพร้อมภายใน 18-22 ชั่วโมง คำนึงถึงเรื่องนี้ตั้งแต่เริ่มทำอาหาร เพราะคุณไม่สามารถปรุงจนเกินไปได้ เพราะอาจทำให้มีรสขมได้ หลังจากผ่านไป 18 ชั่วโมง kvass จะมีรสหวานมากขึ้นและหลังจาก 22 ชั่วโมงจะมีรสเปรี้ยว ในความคิดของฉันอย่างแรกดีกว่าสำหรับการดื่มอย่างที่สอง - สำหรับ okroshka

เปลือกขนมปังจาก kvass จะถูกเอาออกและ kvass เองก็ถูกเทลงในภาชนะเพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติมในขณะที่พยายามไม่กวนตะกอนที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้ตะกอนนี้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เข้าไปในภาชนะใหม่ . อย่างไรก็ตาม kvass ยังไม่พร้อมอย่างที่พ่อของฉันพูดว่า "แย่" ควรวางไว้ในตู้เย็น

และหลังจากที่ kvass เย็นลงและยืนได้ (ตามหลักการแล้วประมาณหนึ่งวัน) ก็จะได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้น

ฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำ kvass จากสาโทที่บ้านเช่นเดียวกับที่ฉันทำ!

น้ำอัดลมที่มีจำหน่ายทั่วไปทำให้เรารู้สึกไม่เป็นธรรมชาติและไม่ดีต่อสุขภาพ มาศึกษาสูตร kvass จากสาโทกันดีกว่าและเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและเติมพลัง - รวดเร็วและมั่นใจในประโยชน์ของมันอย่างเต็มที่! การผลิตเบเกอรี่ทำให้เรามีโอกาสได้รับน้ำอมฤตเพื่อสุขภาพ ความสุข และการดับกระหายอย่างอิสระตามรสนิยมของเรา

Kvass wort เป็นของเหลวที่มีความหนาแน่นและมีความหนืด มีลักษณะและสีคล้ายกับน้ำผึ้งบัควีท Kvass wort Concentrate เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง โดยมีส่วนผสมแห้ง 70-80% ได้แก่ มอลต์ไรย์หมัก มอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมัก และแป้งอบไรย์

องค์ประกอบที่มีการใส่คอร์นมอลต์เข้าไปก็สามารถทำได้เช่นกัน สีของเข้มข้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม รสชาติหวานอมเปรี้ยว สำหรับประชากร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มักขายในขวดแก้วขนาดความจุ 0.5 ลิตร แต่คุณสามารถหาบรรจุภัณฑ์กึ่งอุตสาหกรรมขนาด 5 และ 10 ลิตรขึ้นไปได้เช่นกัน

ก่อนที่จะทำ kvass จากสาโทที่บ้านเรามาดูกันว่าดีต่อสุขภาพของเราอย่างไร? ส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหารอย่างไร?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสาโท kvass

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ทำจากมอลต์บดต่างๆ ซึ่งผสมกับน้ำและผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิที่ควบคุมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์จะถูกกระตุ้นและสลายสารแป้งมอลต์ให้เป็นสารหมักได้และไม่สามารถหมักได้

เป็นศักยภาพในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของ kvass เข้มข้นที่ช่วยให้เราสามารถเตรียม kvass ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเพื่อเติมเต็มร่างกายอย่างรวดเร็วด้วยสารสำคัญ: เอนไซม์, กรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, เกลือแร่และธาตุต่างๆ

เมื่อเข้าไปในกระเพาะอาหารแล้วจึงเข้าไปในลำไส้ ส่วนประกอบของ kvass จะกลายเป็นตัวกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด ปรับปรุงเลือด ทำความสะอาดหลอดเลือด สลายสารพิษ และกำจัดออกจากร่างกาย

วิธีทำ kvass จากสาโท

วัตถุดิบ

• Kvass สาโทเข้มข้น- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 แก้ว + -
• ลูกเกด - 10-12 ผลเบอร์รี่ + -
• - ครึ่งช้อนชา + -
• + -

การตระเตรียม

การทำ kvass จากสาโท kvass จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับการเตรียมเครื่องดื่มขนมปังทั่วไป เราจะทำ kvass 3 ลิตรแล้วจึงคำนวณส่วนผสมตามจำนวนนี้

1. ขั้นแรกให้เตรียมขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรไว้เป็นภาชนะสำหรับหมักเครื่องดื่ม
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมความเข้มข้นหนืดตามปริมาณที่กำหนดกับน้ำ 0.5 ลิตร อุณหภูมิของน้ำควรอุ่นพอ - 35-40 องศา แต่ไม่สูงกว่านี้มิฉะนั้นยีสต์จะตาย
3. เทลงในภาชนะสำหรับหมักเทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำที่มีอุณหภูมิเท่ากันด้านบน เทลงไป 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งแล้วผสมอีกครั้ง

* คำแนะนำของแม่ครัว
ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในรสชาติของเครื่องดื่มสดชื่น ถ้าคุณกินน้ำตาลมากกว่าหนึ่งแก้ว kvass ก็จะหวานเกินไป แม้แต่น้ำตาล 1 แก้วก็ยังให้ความหวานแก่เครื่องดื่มอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นการลดปริมาณลงแทบจะไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่มเลย

4. เราจัดเตรียมการเตรียม kvass จาก kvass wort เข้มข้น ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณา นอกเหนือจากการหมัก

เราปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติกชนิดพิเศษพร้อมระบบล็อคน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา หากไม่มีฝาปิดคุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่คอซึ่งหลังจากเริ่มการหมักเราจะเจาะรูเพื่อให้ก๊าซหลบหนี

หากคุณใช้ถุงมือยางในการหมักต้องแน่ใจว่าได้ล้างแป้งออกจากแป้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มในอนาคตเสีย

kvass แบบโฮมเมดจากการหมักสาโทประมาณหนึ่งวัน แต่หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถลองดื่มและเติมน้ำตาลได้หากจำเป็น

โดยทั่วไปหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะเท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาด 1.5 ลิตรเทลูกเกด 5-6 ลูกลงในแต่ละขวดปิดฝาและปล่อยให้อยู่ในสภาพห้องเพื่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์

เมื่อขวดแข็งจะต้องย้ายไปที่ตู้เย็นซึ่งกระบวนการหมักจะช้าลงและอนุภาคที่แขวนลอยของส่วนผสมจะตกลงไปที่ด้านล่าง (หากต้องการคุณสามารถกรองเครื่องดื่มได้)

เราได้เตรียมน้ำอมฤตแห่งสุขภาพที่แท้จริงแล้ว! ฟองที่มีรสชาติอร่อยในวัยเด็ก kvass จากสาโทจะทำให้คุณลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับการซื้อเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรมที่ไม่ปลอดภัย

แนวคิดบางประการสำหรับความคิดสร้างสรรค์

• คุณสามารถเล่นกับปริมาณของส่วนผสมได้ เช่น น้ำตาล ปริมาตรของสาโท และปริมาณของยีสต์ ยิ่งยีสต์มากเท่าไรการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ที่นี่คุณควรยึดมั่นในค่าเฉลี่ยสีทอง - กลิ่นแรงของยีสต์และรสขมจะทำให้คุณท้อแท้จากการทดลอง
• ก่อนที่จะเทน้ำสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถเติมน้ำด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ด เติมกรดด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
• แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้ผลไม้แช่อิ่มแห้ง หรือเจือจางน้ำด้วยเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ก็ได้
• ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเติมน้ำผึ้งลงในเครื่องดื่ม kvass ซึ่งเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของ kvass อย่างเหลือเชื่อ

คำแนะนำโดยละเอียดของเราสำหรับสูตร kvass จากสาโทจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มของพระเจ้าที่บ้านอย่างแท้จริงพร้อมรสชาติของน้ำหวานและคุณสมบัติของยา!

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนการบริโภค kvass จะเพิ่มขึ้น ปัจจุบันมีหลากหลายพันธุ์ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือในถังริมถนน แต่ที่อร่อยที่สุดคือของที่ทำเองที่บ้าน

เครื่องดื่มนี้จัดทำมาตั้งแต่สมัยโบราณ คืนความแข็งแรงและรับมือกับความกระหายได้ดี นี่คือคำอธิบายโดยเนื้อหา Kvass มีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นและวิตามินเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ

มีสูตรมากมาย สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้โดยใช้ผลเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และสมุนไพร แต่ส่วนใหญ่มักใช้ขนมปัง บทความนี้จะกล่าวถึงภาพรวมของตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำจากขนมปัง

การทำ kvass จากขนมปังดำโดยไม่ใช้ยีสต์

ยีสต์แห้งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเฉพาะตัวดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ kvass นี้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขาหากคุณใช้สูตรอื่น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนมปัง หากมีส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมาก กระบวนการหมักอาจไม่เกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ 400 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• ลูกเกด 30 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เช่นเดียวกับในสูตรแรก ขนมปังข้าวไรย์ต้องทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่ไหม้มิฉะนั้น kvass จะมีรสขม

ขวดแก้วต้องล้างให้สะอาดหรือราดด้วยน้ำเดือดจะดีกว่า หากเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ก็ไม่แนะนำให้ใช้เนื่องจากมีจุลินทรีย์จำนวนมากยังคงอยู่ในภาชนะ เติมน้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยลงในขวดที่สะอาดเทน้ำเดือด (80 องศา) จากนั้นคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายในน้ำจนหมด

จากนั้นเทขนมปังแห้งแล้วเติมน้ำอีกเล็กน้อย หากต้องการออกจากห้องสำหรับการหมัก ควรเติมขวดให้เต็มไหล่

เมื่อของเหลวอุ่นขึ้นประมาณ 40 องศาคุณจะต้องเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้ว ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่นแห้ง

ปิดภาชนะด้วยผ้าหนาๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้จะต้องกรองเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซที่สะอาด

หลังจากนั้นสามารถเทเครื่องดื่มเติมพลังลงในขวดหรือขวดเหล้าได้ ขอแนะนำให้เพิ่มลูกเกดอีก 2-3 ลูก ปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น ตอนนี้คุณไม่กลัวความร้อนในฤดูร้อนแล้ว

หลังจากที่คุณกรอง kvass แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเชื้อ คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มอีกส่วนหนึ่งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้ขนมปังแห้งใส่ในขวดพร้อมกับน้ำตาลลูกเกดและแป้งเปรี้ยว ในกรณีนี้ kvass จะพร้อมภายในเวลาประมาณ 48 ชั่วโมง

วิธีทำ kvass ที่บ้าน

หากคุณไม่ชอบเครื่องดื่มเติมพลังที่ซื้อจากร้านด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถทำเองได้ สูตรค่อนข้างง่าย แต่คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ ใช้เวลาเตรียมตัวไม่นาน ดังนั้นคุณจึงสามารถดำเนินการนี้ได้ตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์หรือขนมปัง Borodino 200 กรัม
• น้ำกรอง 2.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• ลูกเกด 1 กำมือ
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขนมปังสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นก้อนเรียบร้อยหนาไม่เกิน 4 ซม. วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่แห้งแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อสีน้ำตาลและเปลือกแข็งขึ้น (ประมาณ 15 นาที) คุณสามารถเอาออกได้

เตรียมขวดแก้วขนาด 3 ลิตรโดยไม่มีเศษหรือตำหนิ ไม่เช่นนั้นอาจแตกได้ ใส่แครกเกอร์ที่เตรียมไว้ลงไป มันจะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะเติมก้นภาชนะ

เติมน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ระบุลงในขวดแก้ว

วางหม้อน้ำไว้บนเตา เมื่อเดือดแล้วให้ใส่แครกเกอร์ลงไป สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างไว้เพราะของเหลวจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปขณะหมัก โถอาจแตกได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ช้อนเหล็กหรือมีดลงไปขณะเท วางภาชนะไว้เพื่อให้น้ำเย็นลงเล็กน้อย

ในแก้ว เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำอุ่น 100 มล. จากนั้นเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วรอกระบวนการหมัก คุณสามารถดูคำแนะนำโดยละเอียดได้จากซองยีสต์แห้ง เมื่อของเหลวในขวดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมส่วนผสมของยีสต์ลงไป

หลังจากนั้นสามารถปิดฝาขวดและวางไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงแดดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางคนปิดภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อให้ kvass หายใจได้ และใส่เข้าไปเป็นเวลา 36 ชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเครื่องดื่มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเพื่อให้แครกเกอร์ขึ้นด้านบน หลังจากเวลานี้จะต้องกรองเครื่องดื่มที่เติมพลังด้วยผ้ากอซ

เตรียมขวดที่สะอาดแล้วส่งลูกเกดตามจำนวนที่ระบุลงไปซึ่งจะต้องล้างก่อน ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อยได้ ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30-60 นาที คุณสามารถทดลองชิมได้

หากจำเป็น สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้อีกครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทอดขนมปังข้าวไรย์อีกครั้งเติมก้นขวดขนาด 3 ลิตรลงไปเติม sourdough ที่เหลือ 1 ถ้วยแล้วเทน้ำเดือดลงไป

สูตรมอลต์ kvass

มอลต์ไม่เพียงใช้ในการทำเบียร์และขนมปังโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังใช้ทำ kvass อีกด้วย เครื่องดื่มนี้จะมีลักษณะคล้ายกับรุ่นที่ซื้อในร้าน เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและเติมพลัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์มอลต์ 110 กรัม
• ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา
• น้ำกรอง 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 400 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เติมน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน นำไปต้ม จากนั้นเติมมอลต์ทันที ต้องคนของเหลวให้ทั่วเพื่อกำจัดก้อนที่ก่อตัวขึ้น

ในขั้นตอนต่อไป ค่อย ๆ เทส่วนหนึ่งของสารละลายที่เตรียมไว้ลงในแก้ว รอสักครู่เพื่อให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มยีสต์แห้ง ควรปิดแก้วแก้วและวางไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึงเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะเดียวกัน สารละลายในกระทะควรจะเย็นสนิท ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ละลายในของเหลวจนหมด

หลังจากผ่านไป 15 นาที กระบวนการหมักในแก้วควรเริ่มต้นขึ้น ดังนั้นจึงต้องเติมของเหลวลงในกระทะ ทิ้งสารละลายไว้ 12 ชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาต้องกรองเครื่องดื่มฤดูร้อนแล้วเทใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง หลังจากนี้ kvass จะพร้อมใช้งาน

วิธีทำ kvass จาก kvass wort Starter

การใช้สมาธิในการทำ kvass ช่วยให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นอย่างมาก แม้แต่เด็กก็สามารถทำเครื่องดื่มนี้ได้ แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ - คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับอุณหภูมิ หากร้อนเกินไปคุณภาพของเครื่องดื่มจะเป็นที่ต้องการอย่างมากและหากเย็น kvass จะหมักเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• สาโทเข้มข้น 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดตามชอบ

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำให้เดือด แต่เพียงครั้งเดียว ไม่อย่างนั้นจะหนักเกินไป ของเหลวควรเย็นลงเล็กน้อย เพิ่ม kvass เข้มข้นและคนให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปพร้อมกับคนของเหลวตลอดเวลา

ในขั้นตอนต่อไป ให้เทยีสต์แห้งลงในชามเคลือบฟัน ต้องผสมสารละลายให้ละเอียดเพื่อให้ยีสต์และน้ำตาลทรายละลายหมด ไม่ควรมีตะกอนเหลืออยู่ด้านล่าง

ปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขอแนะนำว่ารังสีดวงอาทิตย์ตกบนกระทะดังนั้นกระบวนการหมักจะมีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น

หลังจากเวลานี้คุณต้องเตรียมขวดแก้วใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อย เท kvass ลงในภาชนะ ปิดฝาพลาสติกให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

สูตรนี้ผลิตเครื่องดื่มที่เข้มข้นดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและโรคกระเพาะ

สูตร kvass แบบโฮมเมดจากแป้งข้าวไรย์

สามารถเตรียมเครื่องดื่มฤดูร้อนตามสูตรชนบทได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ kvass จะมีประโยชน์มาก มันจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย นอกจากนี้เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับ okroshka ได้

วัตถุดิบ:

• 7 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร
• น้ำกรอง 2.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดตามชอบ

กระบวนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำการสตาร์ทก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมขวดที่สะอาดเติมน้ำอุ่นแล้วเติมแป้งข้าวไรย์ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเกิดเป็นก้อนครีม พยายามอย่าให้เป็นก้อน หลังจากนั้นปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หากแป้งข้าวไรมีคุณภาพสูง แป้งเปรี้ยวก็สามารถหมักได้ภายใน 48 ชั่วโมง
2. เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว คุณจะต้องเติมแป้งข้าวไรย์และน้ำตาลทรายลงไปอีกเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น ครั้งนี้คุณต้องรออย่างน้อย 5 วัน
3. หลังจากเวลานี้ควรกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบางแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
4. สตาร์ตเตอร์จะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของขวด มันสามารถนำมาใช้ซ้ำได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลและแป้งข้าวไรย์รวมถึงน้ำอุ่น ในกรณีนี้ kvass จะคงอยู่ได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

แม้ว่ากระบวนการเตรียมจะใช้เวลานาน แต่สูตรก็ค่อนข้างง่าย คุณสามารถดับกระหายหรือทำ okroshka ที่ยอดเยี่ยมได้ตลอดเวลา

บทความนี้นำเสนอภาพรวมของสูตรอาหารทั่วไปในการเตรียมเครื่องดื่มเติมพลังที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ยังมีทางเลือกอีกมากมาย ดังนั้นคุณสามารถลองได้หลายวิธีและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

คุณทำแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร? เขียนสูตรเฉพาะของคุณลงในความคิดเห็นใต้บทความนี้...

Russian kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ ความสามารถในการรับมือกับความกระหายได้ดีผลโทนิคและการฟื้นฟูทำให้ kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงอากาศร้อน หลักการของการเตรียมอยู่ในชื่อของตัวเอง: เครื่องดื่มจะต้องหมักนั่นคือหมัก เป็นกระบวนการหมักที่ทำให้ kvass มีความคม ความฟู และรสชาติที่สดชื่น เครื่องดื่มนี้มีสูตรมากมายและมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก สิ่งนี้อาจเป็น: ยีสต์, น้ำตาล, มอลต์ข้าวบาร์เลย์, น้ำผึ้ง, แป้งเปรี้ยวหรือสาโท kvass สำเร็จรูป จากบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำ kvass จากสาโทด้วยตัวเอง

สูตรอาหารสำหรับ kvass จากสาโท

สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:

• สาโท – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปังดำ – 3 ชิ้น (ควรเอาเปลือกดีกว่า)
• ยีสต์แห้ง - ซอง (20 กรัม) หากคุณสามารถหายีสต์ชนิดพิเศษสำหรับทำ kvass ได้ก็จะดียิ่งขึ้นไปอีก
• น้ำตาล - แก้วหนึ่งถึงไหล่ของคุณ

การตระเตรียม.

อบขนมปังให้แห้งในเตาอบ ปล่อยให้แครกเกอร์ไหม้เล็กน้อยเพื่อให้สีของ kvass มีความอิ่มตัวมากขึ้น ต้มน้ำให้เดือด เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เท 2.5 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตร เพิ่มน้ำตาลและสาโทลงในน้ำแล้วคนทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้ว เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์ลงไป อย่าเติมยีสต์ลงในน้ำร้อน เพราะแบคทีเรียที่กระตุ้นกระบวนการหมักจะตาย เมื่อเติมยีสต์แล้ว ของเหลวก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าหลวมแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก kvass นี้ใช้เวลาเตรียมการตั้งแต่วันถึงสองวัน ความพร้อมของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับรสชาติ คุณไม่ควรปรุง kvass มากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเปรี้ยวเกินไป กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวบางเทใส่ขวดใส่ลูกเกด 3 ลูกต่อกัน ตอนนี้คุณสามารถเย็นและดื่มได้

สูตรที่ 2

Kvass จากสาโทตามสูตรนี้เหมาะสำหรับ okroshka ในการจัดเตรียมเราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ต้องเตรียมตัวอย่างไร.

ละลายน้ำตาลและสาโทในน้ำอุ่น เมื่อน้ำเย็นลงให้ใส่ยีสต์ลงในส่วนผสม kvass ใส่ลูกเกดแล้ววางในที่อบอุ่น ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน โฟมควรปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องดื่มและรสชาติควรคมและสดชื่น ตอนนี้เครื่องดื่มถูกแยกออกและทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงสามารถใช้สำหรับ okroshka ได้

สูตรที่ 3

Kvass ที่ทำจากสาโทตามสูตรนี้เรียกว่า "Starorussky" น้ำผึ้งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบทำให้เครื่องดื่มมีความพิเศษเป็นพิเศษ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

การตระเตรียม.

มาจัดการกับข้าวสาลีกันก่อน ควรล้างเมล็ดพืชให้สะอาดและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นล้างทุกอย่างให้สะอาดอีกครั้งจนกระทั่งน้ำใส ตอนนี้เมล็ดพืชเต็มไปด้วยน้ำจำนวนเล็กน้อยแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อการงอก เมล็ดข้าวมักจะงอกในหนึ่งหรือสองวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวเปรี้ยว คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง ล้างข้าวสาลีที่แตกหน่ออีกครั้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มข้าวสาลี น้ำผึ้ง และสาโทลงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ผสมให้เข้ากันและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หากภาชนะเป็นแก้ว ให้ปิดด้วยผ้ากอซด้านบน และหากคุณใช้กระทะเคลือบฟัน ก็แค่ปิดฝาไว้ ความพร้อมของ kvass นั้นพิจารณาจากโฟมที่มีอยู่มากมายบนพื้นผิวและรสชาติ

วิธีการเตรียมสาโท kvass

ในการเตรียม kvass จากสาโท คุณสามารถใช้สมาธิที่ซื้อจากร้านค้าหรือเตรียมสาโทเองก็ได้

เราจะต้อง:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• ขนมปังไรย์ – 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม

สับขนมปังให้ละเอียดแล้วเทน้ำเดือด (750 มล.) ลงไป พักไว้ 30 นาที เพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยน้ำอุ่นนิ่งในปริมาณเท่าเดิมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางมวลที่ได้ลงในชามทนความร้อน (ควรเป็นดินเหนียว) แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 C° แบ่งแป้งที่อบเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้สักพักก็ระบายออกได้ สาโทที่ระบายแล้วพร้อมใช้สำหรับทำ kvass แบบโฮมเมด

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

Kvass สามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิมจากข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และเปลือกขนมปัง การดำเนินการนี้ใช้เวลานาน และเวลาของคุณต้องเสียค่าใช้จ่าย ดังนั้น kvass ในปริมาณน้อยจึงมีราคาแพง การทำ kvass จาก kvass wort เข้มข้นที่ซื้อในร้านค้าทำได้ง่ายกว่าและราคาถูกกว่า Kvass wort เข้มข้นผลิตขึ้นที่โรงงานภายใต้ระบบการปกครองแบบน้ำตาลและการกรองบางอย่าง สิ่งสำคัญคือการเลือกผู้ผลิต kvass wort เข้มข้นที่เหมาะสม

สูตรสำหรับขนมปังโฮมเมด kvass จาก kvass wort เข้มข้น

1. เราเอาภาชนะใส่ kvass ฉันมีขวดแก้วขนาด 3 ลิตร
2. เทน้ำต้มสุกลงไป อย่าให้ถึงคอ เราต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียแปลกปลอม
3. เพิ่มสารสกัดสาโท kvass ตามสูตรบนฉลากขวด โดยปกติแล้วจะเขียน 8-10 ช้อนโต๊ะต่อ 5 ลิตร หากแปลงเป็น 3 ลิตรก็จะเป็น 5-6 ช้อน เพิ่มรสชาติตามที่คุณต้องการ รสชาติของ kvass ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ kvass wort เลือกผู้ผลิตของคุณ
4. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส kvass ฉันเทครึ่งแก้วต่อ 3 ลิตร หากไม่หวานในตอนท้ายก็เติมเพิ่มได้ คุณสามารถเพิ่มแยมเก่าแทนน้ำตาลได้ ผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างสามารถเพิ่มฟรุกโตสได้ โดยจะมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 1.8 เท่า ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมน้ำตาลให้น้อยลง

เทยีสต์แห้งลงในขวด อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 38°C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย ยีสต์ต้องสด ดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ไม่เช่นนั้นจะไม่ได้ผล

ฉันควรเพิ่มยีสต์ลงใน kvass มากแค่ไหน? เราต้องการยีสต์เพื่อคาร์บอเนต kvass การเลือกปริมาณยีสต์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ kvass ควรหมัก

หากเราทำ kvass ในตอนเย็นและบรรจุขวดในตอนเช้า เราก็ต้องการยีสต์ในปริมาณที่เท่ากัน หากเราทำ kvass ในตอนเย็นและบรรจุขวดในเย็นวันถัดไป เราต้องการยีสต์น้อยลง

ด้วยการใช้ปริมาณของยีสต์ เราจะควบคุมเวลาการสุกของ kvass สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ kvass จะไม่กลายเป็นส่วนผสมมิฉะนั้นจะมีรสขมและจะเป็นเบียร์หรือทุ่งหญ้า ฉันโรยยีสต์เป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวในช่วงกลางคืนของการหมัก

5. ผู้ที่ชอบ kvass sour สามารถเติม kefir ได้ครึ่งแก้ว จาก kefir ฉันใช้แบคทีเรียกรดแลคติกที่เลือกสรรซึ่งใช้ในการผลิตนม Kvass สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยใช้ kefir เพียงอย่างเดียว แต่ฉันไม่ได้ลองเลย
6. คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้มีเศษผงเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ และปล่อยให้ทุกอย่างหมักข้ามคืน
7. ตอนเช้าเราก็ชิมครับ ถ้าต้องใส่น้ำตาล เติมนิดหน่อยก็จะเกิดฟอง ด้วยโฟม คุณสามารถระบุได้ว่า kvass พร้อมหรือไม่ เราเทลงในขวดพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อคาร์บอเนต หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถดื่มได้แล้ว

หากทิ้ง kvass ไว้ในตู้เย็นจะมีรสเปรี้ยวและมีแก๊สมาก คุณสามารถแล่ kvass หนึ่งลิตรครึ่งได้อีกครั้งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และเพิ่ม kvass เก่าหนึ่งลิตรครึ่งของเราลงไป เททุกอย่างลงในขวดแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น

Kvass สามารถทำจากแอปเปิ้ล, หัวบีท, ผลเบอร์รี่และผลไม้ ขั้นแรกปรุงผลไม้แช่อิ่มด้วยน้ำตาล กรองแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมยีสต์

การทำ kvass ที่บ้านจาก kvass wort เข้มข้นวิดีโอ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+