แช่แข็งผักกาดขาวที่บ้าน เงื่อนไขและเงื่อนไขการเก็บรักษาผักกาดขาวปลีสำหรับฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวผักกาดขาวในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีจีนเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวสวนและไม่น่าแปลกใจเพราะมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากมาย พืชผลนี้แทบไม่ต้องบำรุงรักษา และสามารถให้ผลผลิตได้แม้ในดินที่มีบุตรยาก ชาวเมืองในฤดูร้อนกำลังคิดหาวิธีเก็บผักกาดขาวปลีเพื่อให้สามารถรับประทานผักได้แม้ในฤดูหนาวที่รุนแรง ต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีจีนการเตรียมพืชผลและการมีสภาพที่เอื้ออำนวย

กะหล่ำปลีจีนพันธุ์ไหนดีที่สุด?

ก่อนที่จะปลูกกะหล่ำปลีและเก็บไว้ คุณต้องเข้าใจว่ากะหล่ำปลีทุกพันธุ์เก็บต่างกัน บางชนิดเก็บไว้นานหลายเดือน ในขณะที่บางชนิดอยู่ได้ไม่เกินสามวันด้วยซ้ำ อย่าปลูกลูกผสมในช่วงต้นเพื่อการจัดเก็บเพราะจะทำให้เสียเร็วมาก พันธุ์ต่อไปนี้มีความเหมาะสม: "เจ้าหญิง", "Kudesnitsa", "Vorozheya", "ขนาดรัสเซีย"

ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนชอบลูกผสมในประเทศเนื่องจากพวกมันถูกสร้างขึ้นโดยผู้เพาะพันธุ์โดยคำนึงถึงลักษณะของสภาพภูมิอากาศของเรา พันธุ์ดัตช์ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเลิศ พวกเขาทนต่อน้ำค้างแข็งและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอย่างไม่มีที่ติ

ข้อแนะนำในการเตรียมกะหล่ำปลีก่อนการเก็บรักษา

เพื่อให้พืชผลมีอายุยืนยาวต้องนำออกจากเตียงให้ทันเวลา ชาวเมืองในฤดูร้อนแนะนำให้เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีก่อนอากาศหนาวครั้งแรก แต่คุณไม่สามารถล่าช้าในเรื่องนี้ได้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีอาจลดลง หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากที่เม็ดฝนระเหยไป กะหล่ำปลีไม่ควรเปียกไม่จำเป็นต้องล้างผักก่อนจัดเก็บสามารถทำความสะอาดดินได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตรวจสอบพืชเพื่อหาโรค หัวกะหล่ำปลีควรมีขนาดใหญ่และทั้งตัว แต่อย่าเก็บกะหล่ำปลีรก หากแผ่นด้านบนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จะต้องถอดออก แต่คุณไม่สามารถปอกผักมากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเน่าเสีย

หลังจากนั้นผักจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ลงในกล่อง มีการตรวจสอบการเก็บเกี่ยวอย่างสม่ำเสมอ โดยนำใบที่เน่าเสียหรือแห้งออก

วิธีเก็บผักกาดขาวปลีไว้ในห้องใต้ดิน

หากมีที่ว่างให้วางหัวกะหล่ำปลีที่ห่อด้วยฟิล์มไว้ล่วงหน้าในกล่องไม้ โปรดทราบว่าจะต้องมีพื้นที่ว่างระหว่างกัน

สังเกต เงื่อนไขหลักเมื่อเก็บผักกาดขาวปลีไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน:

1. ความชื้นในอากาศประมาณ 97%

2.อุณหภูมิ +3 องศา ซื้อเทอร์โมสตัทที่จะแสดงให้คุณดู

3. ขาดผลไม้สดในห้องใต้ดิน มีสารที่ทำให้ใบผักเหี่ยวเฉา

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด พืชผลสามารถอยู่ได้ประมาณสี่เดือน

วิธีเก็บผักกาดขาวไว้ในตู้เย็น

การเตรียมกะหล่ำปลีไม่แตกต่างจากการเก็บกะหล่ำปลีในห้องใต้ดิน กะหล่ำปลีห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น วางกะหล่ำปลีในช่องผักพิเศษในตู้เย็น หากคุณไม่มี ก็ต้องซื้อภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด มีการตรวจสอบกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอและฉีกใบแห้งออก ผักกาดขาวสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 เดือน

ผู้ที่เล่นกีฬาหรือเพียงต้องการมีสุขภาพที่ดีมักรวมผักกาดขาวปลีไว้ในอาหารด้วย หากต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินและไฟเบอร์นี้ได้ตลอดเวลา และเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพได้อย่างสมบูรณ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บผักกาดขาวปลีไว้ที่บ้าน

เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีคงความสดได้นานที่สุดคุณต้องเลือกผักที่มีโครงสร้างหนาแน่นและยืดหยุ่นสำหรับการจัดเก็บระยะยาวเท่านั้น หากมองเห็นจุดเน่าและใบเริ่มเหี่ยวเฉาแล้วผักชนิดนี้จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ห้องเก็บของในห้องใต้ดิน

ทางที่ดีควรเก็บผักกาดขาวปลีไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ การจัดเก็บในกล่อง.

1. ขั้นแรกให้เตรียมกล่องและเติมทรายเปียกที่ก้นกล่อง
2. ผักถูกขุดออกมาจากสวนพร้อมกับเหง้าและวางไว้ในทรายชุบน้ำหมาด ๆ
3. ทรายในกล่องพร้อมผักจะถูกชุบอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

ต้องบอกว่ากะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ ทั้งหมด (บรอกโคลี, กะหล่ำปลี) สามารถเก็บไว้ได้ในลักษณะเดียวกัน

มีวิธีเก็บกะหล่ำปลีจีนโดยใส่ในถุงกะหล่ำปลี 2 - 3 หัวและสร้างสุญญากาศในนั้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะใส่ในกล่องซึ่งควรวางไว้ให้สูงเหนือพื้น มีการตรวจสอบผักสัปดาห์ละครั้ง ใบที่เน่าเสียจะถูกเอาออก และหัวกะหล่ำปลีจะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟิล์ม 2-3 ชั้นแล้วใส่กลับเข้าไปในกล่อง

สิ่งสำคัญคือก่อนที่จะส่งหัวกะหล่ำปลีไปเก็บสุญญากาศจะต้องเก็บไว้ประมาณ 3-4 วันในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี

ควรเก็บกะหล่ำปลีจีนไว้ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นในอากาศ 95 - 97% หากตัวบ่งชี้นี้ถึง 100% การควบแน่นจะเริ่มก่อตัว เชื้อราก็จะพัฒนาขึ้นซึ่งจะนำไปสู่ผลหายนะต่อพืชผลทั้งหมด หากความชื้นในอากาศต่ำ ผักก็จะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิที่กะหล่ำปลีจีนคงคุณภาพได้ดีไม่ควรเกิน +3°C และไม่ต่ำกว่า 0°C

เมื่อเก็บในห้องใต้ดินควรแยกหัวกะหล่ำปลีออกจากผักและผลไม้ที่สามารถปล่อยเอทิลีนได้มากที่สุด สารนี้ช่วยเร่งการสุกของผลไม้ และหากวางกะหล่ำปลีไว้ข้างมะเขือเทศหรือแอปเปิ้ลก็จะเน่าเร็วมาก

ห้องเย็น

ในสภาพแวดล้อมในเมืองซึ่งไม่สามารถใช้ห้องใต้ดินได้คุณสามารถเก็บผักกาดขาวปลีไว้ในตู้เย็นได้

หากตรงตามเงื่อนไขบางประการคุณสามารถบันทึกหัวกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ได้เป็นเวลานาน:

• ใบที่มีอาการเหี่ยวเฉาจะถูกลบออกและก้านจะถูกตัดออกจนหมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสหลอดเลือดดำส่วนกลาง
• ก่อนใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็น ห้ามล้างไม่ว่าในกรณีใด ๆ
• หัวกะหล่ำปลีต้องบรรจุในฟิล์มหรือกระดาษ
• ไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันซึ่งจะนำไปสู่การควบแน่น

ก่อนส่งหัวกะหล่ำปลีไปยังภาชนะใส่ผัก ควรเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิ +10°C - +12°C เป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 ถึง 4 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

โต๊ะวางของทั่วไป

วิธีการจัดเก็บ	อายุการเก็บรักษา
ในตู้เย็น	1-4 ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการ
ในช่องแช่แข็ง	ตลอดทั้งปี
บนระเบียง
ในห้องใต้ดิน	นานถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บ
ในกล่องทราย	6-9 เดือน
แห้ง	6-9 เดือน

ที่เก็บของบนระเบียง

คุณสามารถเก็บผักกาดขาวบนระเบียงได้หากพื้นที่ในตู้เย็นไม่เพียงพอ แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าเป็นแบบเคลือบ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ (ไม่ต่ำกว่า 0°C) และยังปกป้องผักจากแสงแดดโดยตรง หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงในลักษณะเดียวกับในห้องใต้ดินโดยไม่ลืมที่จะตรวจสอบและทิ้งกะหล่ำปลีที่เน่าเสีย

วิธีการจัดเก็บอื่นๆ

หาก Pekinka ตากแห้งหรือหมัก ก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีทำให้แห้ง

• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้ววางในชั้นเดียวบนถาดอบ
• จากนั้นวางแผ่นอบไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งกะหล่ำปลีแห้งสนิท
• เมื่ออบแห้ง ให้เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน
• ผักกาดขาวปลีแห้งเก็บในถุงผ้าได้นาน 6-9 เดือน

การดอง

กะหล่ำปลีสับแล้วราดด้วยน้ำเกลือ

1. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง 50 มล. ต่อผัก 5 กิโลกรัม กรดอะซิติก (9%) เช่นเดียวกับเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา
2. จากนั้นจึงวางเป็นชั้น ๆ (บีบให้แน่น) ในจานแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน
3. ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่นหลังจากกดทับด้านบน
4. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เครื่องทำลายเอกสารจะถูกส่งไปยังตู้เย็น
5. หลังจากเก็บในตู้เย็นได้ 12 - 15 วัน สินค้าก็พร้อมรับประทานได้

ผักกาดขาวดองสามารถให้วิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกายมนุษย์ได้ตลอดฤดูหนาว

หนาวจัด

คุณสามารถเก็บผักกาดขาวแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาวได้

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างล่วงหน้าแยกชิ้นส่วนเป็นใบแล้วหั่น
• ชิ้นที่ได้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเค็มไม่เกิน 2 นาที
• จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยเกลี่ยลงบนกระดาษชำระที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• กะหล่ำปลีแช่แข็งบรรจุในถุงเล็กและส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในระยะยาว

ในรูปแบบนี้ผักกาดขาวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

ผลลัพธ์

วิธีเก็บกะหล่ำปลีจีนไว้ที่บ้านเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่ก็ยังดีกว่าถ้าอ่านคำแนะนำในการบันทึกที่ให้ไว้ข้างต้นอย่างละเอียด จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากผักสดได้ตลอดฤดูหนาว คุณใช้วิธีการจัดเก็บข้อมูลแบบใด? อย่าลืมแบ่งปันความคิดเห็นในบทความ!

ผักกาดขาวปลีมีข้อได้เปรียบเหนือพืชตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ มากมาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวสวนหลายคนถึงชอบมัน ด้วยเหตุนี้ "ปักกิ่ง" จึงสุกงอมเร็วมาก หยั่งรากในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน และให้ผลผลิตที่ดีแม้ในดินที่ "ไม่ดี" พอสมควร มีวิตามินและสารอาหารมากกว่ากะหล่ำปลีขาว มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเตรียมง่าย ข้อเสียประการหนึ่งคืออายุการเก็บรักษาไม่สูงมาก

ชาวสวนที่ปลูกผักชนิดนี้มักสงสัยว่าจะเก็บอย่างไร ผักกาดขาวปลีสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับสลัดวิตามินสดได้แม้ในฤดูหนาว มีความลับหลักหลายประการ: การเลือกพันธุ์ที่ถูกต้องการเตรียมการจัดเก็บและการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บ

การเลือกความหลากหลายในการจัดเก็บ

เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคุณควรจำไว้ว่าพันธุ์ต่าง ๆ มีอายุการเก็บรักษาต่างกัน ดังนั้นลูกผสมต้นจะสุกเร็วที่สุดและมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากพวกมันจะเหี่ยวเฉาและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว สำหรับการเตรียมฤดูหนาวพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลายถือว่าเหมาะสมที่สุดเช่น:

• "ขนาดรัสเซีย";
• “เจ้าหญิง;
• "นักมายากล";
• "โวโรเซย่า".

ชาวสวนหลายคนแนะนำให้ปลูกลูกผสมที่เพาะพันธุ์โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในประเทศเนื่องจากคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศในท้องถิ่น พันธุ์ดัตช์ปักกิ่งยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีมากเช่นกัน พวกมันทนทานต่อการโบลต์และทนทานต่อความหนาวเย็นและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี

กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยวผักกาดขาวในฤดูหนาว

หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีสดไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องนำออกจากสวนให้ทันเวลา นักปฐพีวิทยาแนะนำให้เก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็ง แต่คุณไม่ควรเลื่อนออกไป เพราะหาก "ปักกิ่ง" โดนความเย็นจัด อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

ควรเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างหรือเม็ดฝนแห้งแล้วหากเพิ่งมีฝนตก หัวกะหล่ำปลีจะต้องแห้งไม่สามารถล้างก่อนการเก็บรักษาได้เพียงทำความสะอาดดินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคุณจะต้องตรวจสอบความเสียหายจากศัตรูพืชและโรคหรือไม่ หัวกะหล่ำปลีที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์และมีสุขภาพดีโดยไม่มีสัญญาณของการโจมตีของแมลง การเน่าเปื่อยหรือโรค ควรเลือก “หัว” ที่มีขนาดใหญ่ หนาแน่น แต่ไม่รกเกินไป หากใบด้านบนของหัวกะหล่ำปลีเสียหายเล็กน้อยก็ควรถอดออก อย่างไรก็ตามเป็นไปไม่ได้ที่จะ "เปลื้องผ้า" ผักกาดขาวปลีมากเกินไปเพราะในกรณีนี้มันจะแห้งเร็วกว่า

เก็บกะหล่ำปลีจีนไว้ในห้องใต้ดิน

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บ "ปักกิ่ง" ถือเป็นห้องใต้ดินเนื่องจากมีความชื้นค่อนข้างสูงและสภาพแวดล้อมของตัวเองไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ขยายพันธุ์อย่างแข็งขัน หากมีพื้นที่ว่างจำนวนมากในการจัดเก็บควรพับกะหล่ำปลีที่ห่อไว้ล่วงหน้าด้วยโพลีเอทิลีนหรือฟิล์มลงในกล่องไม้

มีข้อกำหนดหลายประการสำหรับสภาพการเก็บรักษาผักกาดขาวปลีในห้องใต้ดิน:

• ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 95-98%;
• อุณหภูมิ +2-3 องศา;
• ขาดแอปเปิ้ลสดหรือผลไม้อื่น ๆ ในห้อง

หากห้องใต้ดินแห้งเกินไป คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำไว้ใกล้ "ปักกิ่ง" อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 องศา จึงจะดีมากหากหน่วยเก็บมีเทอร์โมสตัท ในส่วนของ “เพื่อนบ้าน” แอปเปิ้ลและผลไม้อื่นๆ จะปล่อยสารที่ทำให้ใบผักกาดขาวเหี่ยวเฉา

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ไวน์ปักกิ่งสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นาน 4 เดือน หรือบางครั้งก็นานกว่านั้น

เก็บในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บ “ปักกิ่ง” ไว้ในตู้เย็นที่บ้านได้ ในกรณีนี้กฎในการเตรียมหัวกะหล่ำปลีจะเหมือนกัน: ต้องแห้งไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยของโรคหรือแมลงศัตรูพืช ควรห่อกะหล่ำปลีด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นบนใบ

คุณต้องใส่ "ปักกิ่ง" ไว้ในตู้เย็นในช่องพิเศษสำหรับผัก หากไม่มีก็จำเป็นต้องซื้อภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด กะหล่ำปลียังต้องได้รับการตรวจสอบเป็นระยะและนำใบแห้งออก

ผักกาดขาวสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นสำหรับ "ปักกิ่ง" คุณสามารถแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ควรสับใบใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งกะหล่ำปลีสามารถลวกได้: ต้มประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเค็ม วิธีนี้จะกำจัดไนเตรตทั้งหมดออกจากผัก แถมยังนุ่มและนุ่มกว่ามาก

การจัดเก็บ Pekinka แห้ง

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถนำไปตากแห้งได้ จึงสามารถใช้เป็นน้ำสลัดและอาหารจานอื่นๆ ได้อย่างอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาใบที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นเส้นอย่างประณีต “ปักกิ่ง” ที่บดแล้วจะถูกวางเป็นชั้นบางๆ ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า

ในเตาอบกะหล่ำปลีแห้งที่อุณหภูมิ 50-100 โดยเปิดโหมดการพาความร้อนหรือแง้มประตูไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง อุณหภูมิในเครื่องอบผ้าตั้งไว้ที่ 50-60 องศา และเก็บฟางกะหล่ำปลีไว้ที่นั่นประมาณ 5 ชั่วโมง

ควรเก็บผักกาดขาวปลีแห้งไว้ในถุงผ้าฝ้าย เพราะจะทำให้ "หายใจ" ได้และไม่อับชื้น

เตรียมสลัดกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดขาวปลีเป็นสารที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษา สามารถนำไปเค็ม ดอง หมัก และเติมลงในผักรวมและสลัดได้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องปรับสูตรอาหารเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมการดังกล่าวเพราะ "ปักกิ่ง" เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำหมักต่างๆ

ผู้ที่รักของว่างรสเผ็ดสามารถเตรียมกิมจิอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม - กะหล่ำปลีจีนฝอยในซอสเผ็ด

ผักกาดขาวปลีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เราขอเชิญคุณค้นหาวิธีการจัดเก็บและตัวเลือกในการเตรียมพืชผักนี้

การเก็บเกี่ยวผักกาดขาวปลี

(เพชรไทร) จะถูกเก็บเกี่ยวพร้อมกับรากในขณะที่ใบดอกกุหลาบก่อตัวเต็มที่แล้ว หากใช้ “ปักกิ่ง” เป็นเครื่องอัด จะต้องกำจัดออกเมื่อต้นสุกหรือเมื่อพืชเริ่มรบกวนการดูแลพืชหลัก (แต่ต้องไม่เร็วกว่า 25-40 วันหลังปลูก)

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว กะหล่ำปลีจีนจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งเสมอ (เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ อายุการเก็บของพืชผักนี้จะเสื่อมลง)

การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในสภาพอากาศแห้ง เมื่อหยดน้ำค้างตอนเช้าบนใบแห้งสนิท (ในระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย)

กะหล่ำปลีปักกิ่งทนทานต่อการขนส่งได้ดีและสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานสองถึงสามเดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ (สำหรับสิ่งนี้จึงเลือกหัวกะหล่ำปลีจีนที่มีรูปร่างเต็มที่ไม่เสียหายและแห้ง) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้มากขึ้น ผักกาดขาวปลีจะถูกเอาออกพร้อมกับรากและฝังไว้ในทรายชื้นแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีประเภทนี้ต้องการความชื้นในอากาศสูง เพื่อป้องกันไม่ให้ศีรษะซีดจาง จึงเก็บเอาไว้ในนั้น ถุงพลาสติกโดยก่อนหน้านี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี หลังจากบรรจุแล้ว ถุงจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในกล่องหรือบนชั้นวางที่อยู่ในชั้นใต้ดิน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด: 0…2°C ความชื้นในอากาศ: 95-98%

โปรดทราบ: เมื่อเก็บในห้องใต้ดินคุณควรหลีกเลี่ยงการใกล้ชิดกับแอปเปิ้ล (เหตุใดพืชเหล่านี้จึงมีผลเสียต่อกันไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ความจริงข้อนี้ได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของบรรพบุรุษของเรา)

กะหล่ำปลีปักกิ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสิบถึงสิบห้าวัน (กะหล่ำปลีปักกิ่งจะบรรจุในกระดาษแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้ใบแห้ง)

ผักกาดขาวปลีแช่แข็ง

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถแช่แข็งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นแต่ละใบ ใส่ในถุง ปิดผนึกอย่างแน่นหนา (มัด) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผักกาดขาวปลีแห้ง

ผักกาดขาวแห้งใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ล้างกะหล่ำปลีแยกเป็นใบแล้วสับ (ความกว้างของแถบที่เหมาะสมคือ 5 มม.) จากนั้นจึงวางเป็นชั้นบางๆ บนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 65-70°C)

ผักกาดขาวดอง

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 1-2 หัว
พริกหยวก – 5 ชิ้น
พริกขี้หนู – ½ฝัก
กระเทียม – 1 หัว
น้ำส้มสายชู - 65-70 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
น้ำ – 300 มล

ทำความสะอาดและล้างพริกหวานและขมแล้วสับน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูน้ำและกระเทียมสับ ล้างกะหล่ำปลีปักกิ่งหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะขนาดกว้าง เพิ่มน้ำดองเล็กน้อย ย้ายใบออกจากกันเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีอิ่ม กะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้ในภาชนะวางจานสะอาดไว้ด้านบนและวางตุ้มน้ำหนัก ที่อุณหภูมิห้องกะหล่ำปลีควรยืนได้สองสามวัน หลังจากที่ผลิตภัณฑ์สูญเสียปริมาตรก็จะถูกโอนไปยังขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 7-14 วัน หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีดองได้

ผักกาดขาวดองพร้อมผัก

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 2 กก
แครอท – 2 ชิ้น
กระเทียม – 1 หัว
บีทรูท – 1 ชิ้น
น้ำ – 1 ลิตร
น้ำตาล – 200 กรัม
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช – 200 มล
ใบกระวาน – 2 ชิ้น
พริกไทยดำ – 2 ชิ้น
พริกขี้หนู - ชิ้นเล็ก ๆ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 150 มล

กะหล่ำปลีล้างและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง (ประมาณ 3x3) ผักที่ปอกเปลือก (หัวบีท, แครอท) หั่นเป็นเส้น, กระเทียมบด ผักทั้งหมดผสมในชามกว้าง ปรุงน้ำดองแยกกันเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยร้อน หลังจากที่ของเหลวออกจากเตาแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองลงบนส่วนผสมผัก วางจานด้านบนแล้วทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังขวดที่สะอาดและนำไปแช่ในตู้เย็น

สลัดกะหล่ำปลีจีน

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 1 กก
พริกหยวก – 500 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 100 มล
หัวหอม – 500 กรัม
พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
น้ำ – 1 ลิตร
เกลือ – 50 กรัม
น้ำตาล – 100 กรัม

นำน้ำดองไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 15 นาที กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นวง และพริกหยวกเป็นเส้น วางผักในขวดใส่พริกไทยร้อนเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

ส่วนใหญ่มักจะใช้สดแม้ว่าการเตรียมการที่มีส่วนร่วมจะพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็ตาม คุณจะเห็นสิ่งนี้โดยใช้สูตรด้านบน

©
เมื่อคัดลอกเนื้อหาของไซต์ ให้เก็บลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งข้อมูลไว้

ผักกาดขาวปลีหรือที่เรียกกันในบ้านเกิดของบรรพบุรุษว่าเปตไซเป็นพืชผักที่สามารถทดแทนกะหล่ำปลีขาวและผักกาดหอมได้ในเวลาเดียวกัน ส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลักอยู่ที่ส่วนล่างของผลไม้ (ในก้านสีขาว) ในขณะที่ใบบนใช้แทนผักกาดหอมได้ดี ชนิดนี้เรียกว่าผักกาดหอม ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของ Petsai คือสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้ตลอดฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากผักกาดหอม วิธีเก็บกะหล่ำปลีจีน? เราจะพูดถึงวิธีเก็บกะหล่ำปลีจีนในบทความ

ผักกาดขาวปลี

การเลือกหลากหลาย

เมื่อไม่นานมานี้พืชชนิดนี้ถือว่าหายากและมีราคาแพงมาก จนถึงปัจจุบันมีพันธุ์หลายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในรัสเซีย

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผู้ปลูกผักมักจะเลือกพันธุ์ผักขนาดใหญ่และขนาดกลาง โดยให้ความสำคัญกับ "แม่มด" "นักมายากล" และ "เจ้าหญิง" พวกเขาจะร้องเพลงในภายหลัง พันธุ์ที่มีหัวเล็ก เช่น "ส้มเขียวหวาน" แม้ว่าจะสุกเร็วมาก แต่ก็จะอยู่ได้ไม่นานจนกว่าจะถึงฤดูหนาว ควรรับประทานทันที

สำหรับลูกผสมตะวันตกนั้นไม่เหมาะสำหรับการปลูกในเขตภูมิอากาศเย็นของประเทศของเราดังนั้นคุณจึงไม่ควรเลือกพวกมัน ที่เหมาะสมที่สุดคือพันธุ์ในประเทศที่มีผลกะหล่ำปลีหนาแน่นและยืดหยุ่น

กฎพื้นฐาน

ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการบันทึกกะหล่ำปลีจีน:

• คุณไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับแอปเปิ้ลเพราะจะปล่อยสารที่ทำให้ใบเหี่ยวเฉา
• ไม่ควรปิดผนึกถุงและภาชนะบรรจุอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการปล่อยความชื้นเพิ่มเติม
• เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของใบไว้เป็นเวลานาน คุณไม่ควรเอาใบที่อยู่ด้านบนสุดออก
• คุณสามารถเก็บผักนี้ไว้ในห่อด้วยฟิล์มหรือในถุงกระดาษหรือหนังสือพิมพ์
• ทันทีที่คุณสังเกตเห็นสัญญาณของการเหี่ยวเฉาบนใบ ควรรับประทานทันที
• เฉพาะตัวอย่างที่แห้งและยังไม่ได้สัมผัสทั้งหมดเท่านั้นที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน หากสับจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

หากปฏิบัติตามกฎปักกิ่งสามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือนขึ้นไป

เมื่อปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บของปักกิ่งได้ 3 เดือนขึ้นไป โดยจะต้องแช่แข็งจนหมด หากคุณไม่แช่แข็งผลิตภัณฑ์แต่คุณสามารถปฏิบัติตามกฎได้ สินค้าจะถูกเก็บไว้นานถึง 3 เดือน

เงื่อนไขและข้อกำหนดที่เหมาะสมที่สุด

อุณหภูมิและความชื้นเป็นสองปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ใดๆ ระดับความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักกาดขาวปลีคือ 98% เมื่อพูดถึงอุณหภูมิก็มีตัวเลือกมากมาย เรามาแสดงรายการบางส่วนกัน:

• หากอุณหภูมิอากาศสูงกว่า +4 องศาหัวกะหล่ำปลีจะงอกนั่นคืออายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
• จาก 10 ถึง 15 วันใบกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +3 ถึง -3 องศาเซลเซียส
• ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 อายุการใช้งานจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเดือน
• หากแช่แข็งอย่างต่อเนื่องกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดมากกว่า 3 เดือน

วิธีการบันทึก

มีสี่วิธีหลักในการประหยัดสลัดจีน:

1. สดในตู้เย็นภายใต้สภาวะที่เหมาะสมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ในรูปแบบแห้งแปรรูปในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา
3. ในรูปแบบหมักตามสูตรแป้งซึ่งสามารถพบได้ในปริมาณมากบนอินเทอร์เน็ต
4. แช่แข็งในช่องแช่แข็ง หลังจากแปรรูปในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที

วิดีโอ: กะหล่ำปลีปักกิ่ง เราลบออกอย่างถูกต้องและเก็บไว้เป็นเวลานาน

บทสรุป

นั่นคือความลับหลักในการจัดเก็บพืชชนิดนี้ อย่าลืมว่าในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักกาดขาวปลีไม่ได้ด้อยกว่าผักประเภทอื่น ๆ และในบรรดาพืชกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ ก็มีรสชาติที่อร่อยที่สุด อย่าละเลยสลัดและแซนวิชกับกะหล่ำปลีนั้นอร่อยมากไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีมูลค่ามากในจีนญี่ปุ่นและเกาหลี

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+