สูตรทำสีน้ำเงินสไตล์จอร์เจียน มะเขือยาวจอร์เจีย: สูตรบลูดองสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวจอร์เจีย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

มีความหลากหลาย มีกลิ่นหอม และน่าจดจำจนเมื่อคุณได้ลองซุปคาร์โชหรือคชาปุรีแล้ว คุณจะหลงรักมันตลอดไป อาหารหลายจานกลายเป็นอาหารประจำวันสำหรับผู้ที่ไม่เคยไปจอร์เจียมาก่อน

คุณสมบัติหลักของอาหารจอร์เจียไม่ใช่ตัวจาน แต่เป็นเครื่องเทศและโดยเฉพาะซอสซึ่งมีจำนวนมาก ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เนื้อสัตว์ ผัก ปลา หรือขนมอบได้รับเฉดสีที่ไม่เคยมีมาก่อนและเปิดโลกทัศน์ใหม่ของรสนิยมให้กับผู้บริโภค

สัตซีวีคืออะไร

นี่คือชื่อของซอสพิเศษซึ่งการเตรียมใช้ส่วนประกอบหลัก - ถั่วซึ่งเพิ่มเครื่องเทศน้ำเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมกับปลา เนื้อสัตว์ และผัก ถือว่าแท้จริงแล้ว

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของซอสนี้คือความสามารถรอบด้าน ตามกฎแล้ว satsivi จะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ตามสูตรคลาสสิก แต่วันนี้คุณจะพบว่ามันเข้ากันได้ดีกับไก่งวง ปลา และผัก และจานดังกล่าวจะเรียกว่า "ไก่งวง satsivi", "ผัก satsivi" หรือตัวอย่างเช่น "มะเขือยาว satsivi" ในภาษาจอร์เจีย satsivi เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เนื่องจากซอสเสิร์ฟแบบเย็นเท่านั้น แล้วซอสจะไม่มีเครื่องเทศอะไรล่ะ! เครื่องเทศหลักในจานนี้คือหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ซอส satsivi สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนก็เตรียมซอส satsivi ของตัวเองโดยเติมเครื่องเทศที่เธอชื่นชอบ แต่ส่วนผสมหลักยังคงมีอยู่ ซอส satsivi แบบคลาสสิกจะต้องมีวอลนัทซึ่งสับละเอียด ในเวลาเดียวกันคุณสามารถบดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเช่นเดียวกับในครกหรือแม้แต่บนหินอย่างที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทำมาหลายศตวรรษ

เครื่องเทศถูกนำมาใช้ไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ตามดุลยพินิจของคุณ คลาสสิกใช้หญ้าฝรั่น, กระเทียม, พริกไทยร้อน, สารทำให้เป็นกรดซึ่งอาจอยู่ในรูปของทับทิมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวหรือคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ก็ได้ เนื่องจากสูตรประกอบด้วยผลไม้ตามธรรมชาติซอสจึงไม่เพียงได้รับความเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย สมุนไพรสดยังมีบทบาทสำคัญใน satsivi ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติได้ ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชี ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง เพื่อให้ซอสข้นและเนียนจึงใส่แป้งลงไป

ซอส Satsivi: ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื่องจากซอสสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย วันนี้คุณจึงสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์และปรุงด้วยมะเขือยาวได้ เพื่อให้อร่อย ลองใช้ซอสคลาสสิกเป็นสูตรในอุดมคติแล้วใช้เพื่อสร้างสูตรสำหรับ satsivi มะเขือยาวแบบจอร์เจีย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: หัวหอมแปดหัว, วอลนัทปอกเปลือก - สามหรือสี่แก้ว, แป้งสาลี - สองช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ - สามช้อนชา, ผักชีและพริกไทยป่น - สิบกรัมต่อชิ้น, อบเชยและซูเนลี - ห้ากรัมต่อกานพลูแห้ง ช่อดอก - ห้าชิ้น, น้ำส้มสายชูไวน์ - สิบกรัมหรือน้ำเปรี้ยว - สิบห้ากรัม, พริกไทยร้อน 2 กรัม, หญ้าฝรั่น 5 กรัม, ไขมันไก่ครึ่งแก้วและน้ำซุปไก่ - ครึ่งลิตร

เทคโนโลยีการเตรียมซอส

ละลายไขมันไก่ครึ่งหนึ่งในกระทะ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กันไว้. ใช้อีกครึ่งหนึ่งผัดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมลงในน้ำซุปไก่ที่แช่เย็นแล้วนำไปต้ม

ในขณะเดียวกัน สับวอลนัทด้วยวิธีที่สะดวก โดยใส่กระเทียม พริกไทย ผักชี และเกลือลงไป จากนั้นผสมให้เข้ากันและเจือจางด้วยน้ำซุปซึ่งใส่หัวหอมทอดลงไป เคี่ยวซอสประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำเปรี้ยว สมุนไพรสับละเอียด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือยาวจอร์เจียกับซอส satsivi ได้

มะเขือยาว satsivi

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบจากพืชเป็นหลัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม Satsivi ที่ชื่นชอบมากจึงสามารถเตรียมด้วยผักได้ ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสูตรทำมะเขือยาว satsivi ในสไตล์จอร์เจีย

“ทำไมต้องเป็นมะเขือยาวล่ะ?” - มีคำถามเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ความจริงก็คือผักนี้อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และปรุงได้เร็วและง่ายกว่าไก่หรือไก่งวงมาก นอกจากนี้จานดังกล่าวยังมีแคลอรี่น้อยกว่าและให้ความแข็งแรงมากกว่า

ในการเตรียมมะเขือยาว satsivi ในภาษาจอร์เจียคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• สมุนไพรสด (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อน (สด) - 1 ชิ้น;
• วอลนัทปอกเปลือก - 1 ถ้วย;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำทับทิม - 0.5 ถ้วย

ก่อนอื่นให้เตรียมซอสถั่ว บดวอลนัท ใส่เกลือ กระเทียม สมุนไพรสด พริก เครื่องเทศ และน้ำทับทิม เจือส่วนผสมด้วยน้ำ (1.5 ถ้วย) แล้วต้มประมาณยี่สิบนาที คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก แต่ในกรณีนี้จะใช้เวลามากขึ้นและจานจะไม่เป็นอาหารอีกต่อไปเนื่องจากการใช้ไขมันไก่ หากสิ่งนี้ไม่ทำให้คุณกลัว satsivi มะเขือม่วงสไตล์จอร์เจียที่ปรุงด้วยซอสคลาสสิกจะอร่อยกว่า

เมื่อซอสพร้อมและเย็นลงแล้ว คุณสามารถเข้าสู่สูตรหลักได้ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงเติมซอสถั่วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มแล้วต้มเป็นเวลาสิบห้านาที

มะเขือยาวซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในจาน satsivi มะเขือยาวแบบจอร์เจียถูกตัดเป็นชิ้นหนาเซนติเมตร เติมเกลือ และผักถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ล้างมะเขือม่วงที่หั่นไว้ด้วยน้ำแล้วใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดชิ้นแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที พับผักที่เตรียมไว้เป็นกองโรยด้วยสมุนไพรแล้วราดซอส

ผักใบเขียวล้างและสับให้ละเอียดแล้วเทลงในซอสเดือด ก่อนเสิร์ฟราดซอสเย็นด้วยเมล็ดทับทิม

บรรทัดล่าง

มีคนไม่มากที่ได้ลองอาหารจานศักดิ์สิทธิ์นี้ แต่ถ้าคุณปรุงตามสูตรก็ไม่สำคัญว่าจะเป็นอะไร ไก่คลาสสิกพร้อมซอส หรือมะเขือยาวจอร์เจียกับซอส satsivi ความคิดเห็นที่ว่านี่เป็นอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้และอร่อยจะมาพร้อมกับพนักงานต้อนรับไปอีกหลายปี คุณไม่ควรกลัวการทดลอง คุณต้องปรุง satsivi ด้วยความรัก เพิ่มบุคลิกของคุณเองลงในอาหารแต่ละจาน จากนั้นคุณจึงจะสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสูตรซอส satsivi ของคุณเองได้

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารโดยเฉพาะเคบับชิช, คินคาลี, คชาปุรี, พลัมเชอร์รี่ tkemali, ซุปคาร์โช, มะเขือยาวจอร์เจียและอาหารเลิศรสอื่น ๆ แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีรสชาติเป็นของตัวเอง

เช่นในภาคตะวันออกขนมปังโฮลวีตเป็นเรื่องธรรมดามาก อบในเหยือกแบบพิเศษ พวกเขายังเตรียมเกี๊ยว - คินกาลีที่ทำจากเนื้อแกะพร้อมเครื่องเทศ ทางตะวันตกของประเทศนิยมรับประทานขนมปังข้าวโพดหรือโจ๊กข้าวโพดหนาๆ ทางภาคใต้ชอบสัตว์ปีกที่ใส่เครื่องเทศเผ็ดๆ

อาหารจอร์เจียทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศ โดยเฉพาะฮอปซูเมลี เครื่องปรุงรส ซอสเผ็ดที่ทำจากถั่ว กระเทียม เครื่องเทศซัตซีวี adjika สมุนไพร และผัก

ชีสก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารเช่นกัน

มีการเตรียมพาย แฟลตเบรด และอาหารจานต่างๆ มากมาย ผักและผลไม้ไม่เพียงช่วยย่อยอาหารที่มีไขมันและรสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย ทุกมื้อจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา สมุนไพรที่ผู้คนชื่นชอบ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง หัวหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ อาหารคาว ใบโหระพา ทารากอน และอื่นๆ ความอุดมสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี

และผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า มะเขือเทศ แตงกวา พริกชี้ฟ้า และหัวไชเท้า เมื่อรับประทานดิบๆ จะเข้ากันได้ดีกับทุกจาน

สูตรอาหารมะเขือยาวแบบจอร์เจีย

มะเขือยาวมีความพิเศษในอาหารจอร์เจีย มีอาหารจอร์เจียพร้อมมะเขือยาวมากมาย วิธีการเตรียมมีหลากหลาย ใช้ร่วมกับผักและเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมถึงกระเทียม วอลนัท สมุนไพร และเครื่องเทศ

เราจะบอกสูตรมะเขือยาวแบบจอร์เจียที่พบมากที่สุดให้คุณทราบ

มะเขือยาวกับถั่วในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสูตรนี้ ผลไม้ต้องมีขนาดใหญ่และไม่สุกเกินไป เนื่องจากเมื่ออบแล้วจะมีขนาดเล็กลง เช่น ทอด.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดใหญ่สองอัน
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• วอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาว
• ใบโหระพา 1/2 ช้อน;
• ฮอปส์ ½–ซูเมลลี;
• พริกไทยป่น
• เกลือ;
• เมล็ดทับทิม
• น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. อบในเตาอบที่ 200 องศาจนสุกประมาณ 40 นาที
3. จากนั้นให้เย็น นำเปลือกออก และสับเนื้อตามต้องการ
4. สับหัวหอมส่งกระเทียมผ่านการกดสับถั่วในเครื่องปั่น
5. เทน้ำมะนาวที่นั่นใส่เครื่องเทศและสมุนไพร
6. ผสมทุกอย่าง
7. วางในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อแช่
8. เมื่อคุณวางมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนพร้อมถั่วไว้บนโต๊ะ ให้โรยเมล็ดทับทิมไว้ด้านบนของจาน

สตูว์มะเขือยาวแบบจอร์เจีย

สตูว์อาจประกอบด้วยผัก ถั่ว หัวหอม และเครื่องเทศหลายชนิด แต่ส่วนผสมหลักที่ขาดไม่ได้คือมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวกิโลกรัม
• พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• ถั่วเขียว ¼ กก.
• หัวหอม ¼ กิโลกรัม
• แครอท ¼ กก.
• พวงผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ผักชีบดหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย;
• พริก;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบลอเรล

วิธีทำอาหาร:

1. เราทอดผักหลักของเรา แต่ก่อนหน้านั้นเราหั่นเป็นวงกลม ใส่เกลือแล้วพักไว้ 20 นาที เพื่อให้ความขมส่วนเกินหายไป และผักจะไม่ดูดซับน้ำมันมากนักเมื่อทอด
2. วางในกระชอนแล้วปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก
3. จากนั้นเทลงในหม้อ
4. เราหั่นหัวหอมเป็นก้อน, พริกไทยเป็นเส้น, และขูดแครอท
5. ผัดทั้งหมดนี้ประมาณสิบนาทีจากนั้นจึงย้ายผักไปที่มะเขือยาว
6. ล้างถั่ว แบ่งเป็นสามส่วน ทิ้งหางทิ้ง
7. ปรุงอาหารสักครู่จนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก
9. ตัดเยื่อกระดาษแบบสุ่ม ใส่กระเทียมบดและผักชีลงไป
10. สับผัก เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นบาง ๆ
11. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
12. จานมะเขือยาวจอร์เจียแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำนี้จะช่วยเติมเต็มห้องครัวของคุณด้วยกลิ่นหอมและอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ

มะเขือยาวกระป๋องจอร์เจีย

แม่บ้านทุกคนควรเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียนได้ เนื่องจากมะเขือยาวที่มีสุขภาพดีพร้อมเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะเพิ่มกลิ่นอายของจอร์เจียให้กับโต๊ะของคุณและจะเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับแขกของคุณ

วัตถุดิบ:

• ผักหลักของเรา 5 กิโลกรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• พวงผักชี;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• คื่นฉ่ายพวง;
• พวงโหระพา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9%;
• 3 พริก;
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือด้วยสไลด์

วิธีทำอาหาร:

มะเขือยาวจอร์เจียกับเฟต้าชีส

ชาวจอร์เจียชอบชีสในรูปแบบใดก็ตาม ดังนั้นเชฟชาวจอร์เจียจึงผสมเฟต้าชีสกับมะเขือยาว ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่คนข้างบ้านชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นผักเป็นชิ้นยาว
2. บดไข่ต้มสุกด้วยส้อม ผสมกับเฟต้าชีส กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับ และไข่แดงดิบ 1 ฟอง
3. เราสร้างม้วนด้วยไส้ที่เตรียมไว้และปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟัน
4. จากนั้นจุ่มไข่ที่เหลือและขนมปังลงในแป้ง
5. ทอดทั้งสองด้าน
6. วางมะเขือยาวจอร์เจียที่เตรียมไว้พร้อมกับเฟต้าชีสลงบนจาน แล้วเทลงบนครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม

อาหารจอร์เจียที่มีมะเขือยาวเป็นวิธีที่ดีในการทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยบางสิ่งที่แปลกและอร่อยตามธรรมชาติ!

อาหารมะเขือยาวหลากหลายชนิดมีอยู่ในอาหารประจำชาติของหลายชาติ จอร์เจียก็ไม่มีข้อยกเว้น อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นแสนอร่อยหมักดองผักดองคอร์สที่หนึ่งและสองได้เตรียมมาจากผลไม้นี้มานานแล้ว มะเขือยาวจอร์เจียเป็นสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งเมื่อรวมกับสีน้ำเงินแล้วจะใช้การผสมผสานระหว่างผักเนื้อสัตว์สมุนไพรสดถั่วเครื่องเทศอะโรมาและเครื่องเทศต่างๆ สิ่งที่เหมือนกันคือรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา เพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ เพียงลองอาหารที่มีสูตรตามด้านล่างนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เราเรียนรู้วิธีปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยผักรสเผ็ดในภาษาจอร์เจีย บูกลามาไก่เนื้อนุ่ม อาจัปซันดาลีแบบดั้งเดิม ม้วนกับเนยถั่ว

วิธีปรุงมะเขือยาวรสเผ็ดในสไตล์จอร์เจียน

สูตรนี้ทำเป็นของว่างหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ผักดองพร้อมรับประทานได้ 5 ชั่วโมงหลังจากการเคี่ยว และปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะแก้วซึ่งเก็บไว้ได้หนึ่งปี

สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง (ขวดครึ่งลิตร 4 ขวด) คุณต้องมี:

• 6 มะเขือยาว (1,200 กรัม)
• พริกแดงหวาน 6 เม็ด (870 กรัม)
• พริก 4 ฝัก (80 กรัม)
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 125 มล.
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว (160 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (60 กรัม)

ระยะเวลาการเตรียมและการประมวลผล สินค้า 30 นาที
คุณค่าทางโภชนาการ จาน 100 กรัม: โปรตีน – 1.43; ไขมัน – 4.51; คาร์โบไฮเดรต – 11.73; ปริมาณแคลอรี่ – 93.71 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

สลัดที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ หากเป็นการเตรียมฤดูหนาว ให้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ขวดที่มีของว่างซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนหรือยูโร หลังจากเย็นตัวลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

บูกลามาไก่จอร์เจียกับมะเขือยาว

จานอร่อยโอชะนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำชาติคอเคเซียนและเอเชียด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Buglama ของจอร์เจียคือความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม อาหารจานนี้ให้รสชาติเข้มข้นจากเครื่องปรุงรสพิเศษที่เรียกว่า utskho-suneli ซึ่งเป็นผงที่ทำจากเมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงิน

สำหรับ Buglama 6 มื้อที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ 4 ชิ้น (1,000 กรัม)
• 3 มะเขือยาว (600 กรัม)
• 2 หัวหอม (150 กรัม)
• มะเขือเทศ 4 ลูก (380 กรัม)
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก (20 กรัม)
• ต้นหอม – 150 กรัม;
• ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี;
• 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (30 กรัม)
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร– 45 นาที. คุณค่าทางโภชนาการ จาน 100 กรัม: โปรตีน – 10.46; ไขมัน – 1.86; คาร์โบไฮเดรต – 3.47; ปริมาณแคลอรี่ – ​​74.56

สูตรอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเป็นก้อน เนื้อเทลงในหม้อ ทอดด้วยน้ำมันหนึ่งหยดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สีน้ำเงินที่ล้างแล้วโดยไม่มีหางจะถูกหั่นเป็นก้อน เทลงในชาม เติมเกลือ เขย่า หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วบีบเบาๆ
3. หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียด กระเทียมล้างและหั่นเป็นเส้น
4. หัวหอมธรรมดาผัดในน้ำมันพืช
5. เทสีน้ำเงินลงในกระทะแล้วทอดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
6. เพิ่มกระเทียมสีน้ำเงินและพริกร้อนที่หั่นเป็นวงบาง ๆ (เอาเมล็ดออกก่อน) ผสมผักแล้วทอดสักครู่
7. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับผักที่เหลือและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที
8. ส่วนผสมผักตุ๋นจะถูกโอนไปยังหม้อต้มพร้อมไก่ เพิ่มเครื่องปรุงรสแห้งและเกลือ จานถูกกวน หม้อต้มมีฝาปิด เคี่ยว Buglama ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
9. เพิ่มผักล้างและสับหยาบลงในจาน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

Buglama จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในหม้อต้มเท่านั้น แต่ยังเตรียมในหม้อที่แบ่งส่วนในเตาอบด้วย นอกจากที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงในจานได้ ไม่จำเป็นต้องใช้ไก่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ - สามารถเตรียมบูกลามาแบบจอร์เจียกับเนื้อแกะเนื้อวัวหรือหมูไม่ติดมัน

มะเขือยาวผัด (adzhapsandal) ในสไตล์จอร์เจียน

ชื่อที่ไม่คุ้นเคยซ่อนอาหารที่มีสูตรง่ายมากและใช้เวลาเตรียมไม่นาน Adjapsandal เป็นผัดผักทั่วไป สิ่งที่ทำให้เป็น “จอร์เจีย” ก็คือมีเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด กฎหลักของ ajapsandali จริง: จานส่วนใหญ่ประกอบด้วยมะเขือยาว สัดส่วนของผักอื่นๆ ทั้งหมดต่อส่วนผสมหลักนั้นน้อยกว่า 2-3 เท่า

สำหรับการเสิร์ฟ ajapsandali 6 ครั้ง คุณต้องการ:

• 5 มะเขือยาว (1,000 กรัม)
• พริกหวาน 4 อัน (580 กรัม)
• 3 แครอท (225 กรัม)
• 3 หัวหอม (225 กรัม)
• มะเขือเทศเนื้อ 5 ชิ้น (500 กรัม)
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (125 มล.)
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่ (15 กรัม)
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พวงใบโหระพาและผักชี (100 กรัม)
• 0.5 ช้อนชา ผักชีบด (3 กรัม)
• 0.5 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง (3 กรัม)
• 0.5 ช้อนชา อุทสโค-ซูเนลี (5)
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร– 30 นาที. คุณค่าทางโภชนาการ จาน 100 กรัม: โปรตีน – 1.29; ไขมัน – 4.62; คาร์โบไฮเดรต – 5.19; ปริมาณแคลอรี่ – 67.32 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. มะเขือยาวที่ล้างแล้วโดยไม่มีหางจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ คุณสามารถใช้ครึ่งวงกลม ลูกบาศก์ หรือลูกบาศก์ได้ ในชามโรยผักด้วยเกลือแล้วเขย่า ทิ้งไว้ 20 นาที ล้างด้วยน้ำแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดชิ้นสีน้ำเงินจนเป็นสีทอง (7 นาที) เทลงในกระทะ
3. แครอทที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นด้วยมือหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นก้อน ฝักเมล็ดจะถูกลบออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้น
4. ในกระทะที่ใช้ก่อนหน้านี้ ผัดหัวหอมจนเป็นสีทอง จากนั้นจึงเติมแครอทและพริกไทยลงไป ทอดผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว โอนไปยังกระทะ
5. ตัดมะเขือเทศเป็นแนวขวาง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก สับละเอียดมาก
6. ผักชีสดที่ล้างแล้วและกระเทียมปอกเปลือกจะถูกหั่น บดให้เข้ากันกับเกลือเพื่อวางในครก ผสมกับมะเขือเทศ
7. น้ำสลัดที่ได้จะถูกเทลงบนผักทอด คน. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และใบโหระพาสับละเอียดลงใน ajapsandal หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ผัดผักจอร์เจียกับมะเขือยาวพร้อม คุณสามารถกิน ajapsandal ร้อนเป็นกับข้าวหรือเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือยาว (ทอด) กับถั่วในสไตล์จอร์เจียน

อาหารเรียกน้ำย่อยผักแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีเสน่ห์พิเศษที่ได้รับจากอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม satsivi ถั่ววาง การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณต้องการ:

• 3 มะเขือยาว (600 กรัม)
• กระเทียม 3 กลีบ (12 กรัม)
• วอลนัท 250 กรัม (ในเปลือก);
• 2 หัวหอม (150 กรัม)
• ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง (100 กรัม)
• 1 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี (10 กรัม);
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (15 กรัม)
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (50 กรัม)
• 0.5 ช้อนชา หญ้าฝรั่น (5 กรัม);
• 0.5 ช้อนชา พริกแดงป่น (2 กรัม)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

เวลาในการจัดเตรียมและแปรรูปผลิตภัณฑ์– 20 นาที. เวลาทำอาหารทั้งหมด– 3 ชั่วโมง 20 นาที คุณค่าทางโภชนาการ จาน 100 กรัม: โปรตีน – 4.36; ไขมัน – 18.29; คาร์โบไฮเดรต – 6.15; ปริมาณแคลอรี่ – 201.96 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. มะเขือยาวที่ล้างแล้วโดยไม่มีหางจะถูกหั่นตามยาวเป็นเส้นหนาสูงสุด 1.5 ซม. เติมเกลือแล้วปล่อยน้ำออกประมาณครึ่งชั่วโมง
   
2. ทอดสีน้ำเงินทั้งสองด้านในน้ำมันร้อน วางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ย้าย “ลิ้น” ลงบนจานกว้าง
   
3. แตกวอลนัท กระเทียมและหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผักใบเขียวถูกล้างและสับหยาบ ทุกอย่างสับด้วยเครื่องบดสับหรือบิดผ่านเครื่องบดละเอียด
   
4. มวลที่ได้จะถูกเติมเกลือเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและเทน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน หากส่วนผสมแห้ง คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้
   
5. วางถั่วบดเล็กน้อยที่ขอบมะเขือยาวทอดแต่ละแผ่นแล้วม้วนขึ้น หรือจะแจก satsivi ไว้บนแถบแล้วพับครึ่ง
   

ม้วนวางอยู่ในกระทะ วางของว่างที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้จานได้รสชาติที่ต้องการ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสมันได้

สูตรวิดีโอ

คุณยังสามารถชมวิดีโอสูตรการทำมะเขือยาวกับถั่วได้

ในการเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยจากมะเขือยาวคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยมากมาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้จักเลือกผักที่ดี

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ:

1. รูปร่าง. ผักต้องสะอาดมีก้านอยู่เสมอ ผิวมีสีสม่ำเสมอ โดยไม่มีรอยขีดข่วน รอยตัด หรือรอยบุบ
2. ความสดชื่น. หากรอยบุ๋มจากการกดบนผลไม้หายไปอย่างรวดเร็วคุณสามารถซื้อมะเขือยาวได้ หากยังมีรอยนิ้วมือ ผักก็เหม็นอับ
3. ขนาด. ผักไม่ควรใหญ่เกินไป ขนาดใหญ่เป็นสัญลักษณ์ของการให้อาหารผักด้วยปุ๋ยไนเตรต
4. สี. ผิวอาจเป็นสีฟ้า สีม่วง สีขาว สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลบ่งบอกว่าผักสุกเกินไป

เมื่อหั่นแล้ว เนื้อมะเขือยาวควรมีสีอ่อน สีเขียวบ่งบอกถึงการมีอยู่ของโซลานีนที่เป็นพิษในผลไม้ซึ่งทำให้ผักไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

หั่นมะเขือยาวตามขวางเป็นชิ้นหนา 8-10 มม. วางในชาม โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่น - ในทางปฏิบัติของฉันฉันไม่เคยเจอมะเขือยาวที่มีรสขมเลย เกลือทำให้มะเขือยาวปล่อยน้ำออกมาและ... โปร่งน้อยลง หรืออะไรสักอย่าง และเมื่อทอดจะดูดซับน้ำมันน้อยลง ;)

ตัดพริกและแครอทเป็นเส้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตัดผิวมะเขือเทศตามขวาง ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เอาผิวหนังออกแล้วสับมะเขือเทศให้ละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น

เท 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วทอด, กวน, บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจนแครอทนิ่ม

โอนไปยังกระทะ

ในกระทะเดียวกัน ทอดพริกหยวกจนกรอบนุ่ม

เรายังโอนมันไปที่กระทะ

บีบมะเขือยาวและล้างเกลือออกหากจำเป็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเกือบสุกเต็มที่

โอนไปยังผักทอดที่เหลือ ใส่มะเขือเทศ กระเทียมขูด ผักชีสับ และใบโหระพา เกลือเพื่อลิ้มรส

อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ไม่นานอีกต่อไป นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

จานเสิร์ฟเย็น

น่าทาน!

ของว่างยอดนิยมอย่างหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ง่ายสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือยาวแบบจอร์เจีย จานนี้มีหลากหลายรูปแบบให้คุณเลือกตัวเลือกของคุณเอง

น้อยคนนักที่จะชอบรสชาติของผัก นอกจากนี้บางพันธุ์ยังมีรสขมอีกด้วย เมื่อรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร คุณสามารถสร้างอาหารจานที่มีรสชาติน่าทึ่งได้ เนื่องจากผสมกับผักและเครื่องเทศเกือบทั้งหมด

มะเขือยาวทอดแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน

อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นควรระวังเครื่องเทศด้วย

คุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว – 1 กก. 800 กรัม
• กระเทียม – สามหัวใหญ่
• พริกหยวกหวาน - สองหรือสามฝัก
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• น้ำมันพืชกลั่น – 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 2.5 ช้อนขนาดใหญ่

ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เทเกลือขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะลงในชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ยี่สิบนาที

ปอกกระเทียมแล้วหั่นพริกทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่

บดผักที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำตาลลงในส่วนผสม

วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

ล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำไหลแล้วบีบออก

ทอดวงแหวนจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย

จุ่มสีน้ำเงินทอดลงในส่วนผสมผัก แล้วใส่ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น

ใช้กระทะทรงสูงที่เหมาะสม วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหล เติมน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาที

เราม้วนขวดไว้ใต้ฝาปิดที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของว่างเย็น

เมื่อเลือกผักเมื่อซื้อควรคำนึงถึงรูปร่างด้วย มะเขือเปราะมักมีเมล็ดจำนวนมากและมักมีรสขม

ด้วยวอลนัทและกระเทียม

• มะเขือยาว – สองขนาดกลาง
• กระเทียม – สามกลีบ
• ผักชีสด - พวง
• วอลนัทปอกเปลือก – 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดสีน้ำเงินเป็นความหนา 0.8 ซม. แล้วเติมน้ำเค็มลงไปเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นเราก็ทำให้แห้ง
2. บดถั่วในครกส่งกระเทียมผ่านการกดมีดสับผักชีอย่างประณีต ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องปรุงรส
3. ทอดมะเขือยาวเป็นชิ้นในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทองเล็กน้อย แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. วางพลาสติกบนถาดอบ วางส่วนผสมของถั่วและกระเทียมไว้ด้านบน แล้วห่อเป็นม้วน
5. อบในเตาอบไม่เกินยี่สิบนาที

พร้อมซอสเผ็ดร้อน

อิ่มพอดีเลย สามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้

คุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว – 5 ชิ้น
• กระเทียม – สามกลีบ
• แป้ง - สามช้อนใหญ่
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - พวง
• Cilantro - ก้านไม่กี่
• ใบโหระพา - ก้านไม่กี่
• ครีมเปรี้ยว – 200 มล
• เกลือพริกไทย - ไม่จำเป็น
• น้ำมันกลั่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดอันเล็กสีน้ำเงินออกเป็นแผ่นตามยาวหนาหนึ่งเซนติเมตร
2. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อน
3. วางผักทอดบนจาน
4. สับผักอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมผ่านการกด ผสมทุกอย่างกับครีมเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด
5. หล่อลื่นพลาสติกทอดด้วยซอสแล้วพับครึ่ง หล่อลื่นด้านบนอีกครั้ง

ตุ๋นสไตล์จอร์เจียน

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว - สองชิ้น
• พริกหยวกหวาน – สองชิ้น
• มะเขือเทศ - สามชิ้น
• หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสด - สามก้าน
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - สามช้อนโต๊ะ
• Khmeli-suneli – ช้อนเล็กสองช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในก้นหม้อที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. หั่นมะเขือยาวเป็นวงแล้วใส่หัวหอม
4. เราเอาศูนย์กลางออกจากพริกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในผัก
5. เราหั่นมะเขือเทศเนื้อเป็นก้อนแล้วเพิ่มเข้าไปในมวลรวม
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที
7. อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วยังคงโรยด้วยสมุนไพรสับ