เทคโนโลยีการเตรียมซุปข้นผัก เทคโนโลยีในการเตรียมซุปบดจากผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซุปถั่วเขียว

หน้า 2

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ ในการเตรียม ให้ใช้กะหล่ำปลีขาว มันฝรั่ง หัวผักกาด แครอท หัวหอม และถั่วลันเตา (กระป๋อง) หัวหอมสับและผัด แครอทและหัวผักกาดฝอย (ก่อนหน้านี้ลวก) จะถูกเคี่ยวกับน้ำซุปและเนยเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมหัวหอมผัดและกะหล่ำปลีฝอยลงไป เคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการรุกล้ำ เพิ่มถั่วลันเตาและมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงแยกกัน ผักที่เตรียมไว้จะถูกเช็ดแล้วเตรียมตามขั้นตอนทั่วไป

ครีมซุปฟักทอง. ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในนมในภาชนะที่ปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อน 5...7 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตแห้ง (2/3 ของบรรทัดฐานที่ระบุในสูตร) ถูมวลแล้วเติมนมที่เหลือนำไปต้มและหลังจากนำออกจากเตาให้ปรุงรสด้วยครีมและเนย

น้ำซุปข้นธัญพืช ในการเตรียมจะใช้ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลข้าวสาลี (Poltava) ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกวางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดต้มจนสุกครึ่งใส่หัวหอมและรากผัดนำไปพร้อมลูบไล้เจือจางตามความต้องการด้วยน้ำซุปหรือน้ำนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอนหรือ นมร้อนหรือร้อนกับเนย

กระบวนการเตรียมซุปนี้ต้องใช้แรงงานคนมาก เมื่อเช็ดซีเรียลจะเกิดของเสียจำนวนมาก เพื่อประหยัดเวลาและอาหาร คุณสามารถเตรียมซุปได้จากแป้งซีเรียล (ซีเรียลจะถูกคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และบด) แป้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอน คุณสามารถใช้แป้งธัญพืชที่ผลิตทางอุตสาหกรรมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารกได้

ซุปถั่ว. พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มโดยไม่ใช้เกลือจนนิ่ม, หัวหอมและรากผัด, นำไปพร้อม, บดให้ละเอียด, ผสมกับซอสขาว, นำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการ, เติมเกลือและต้ม Lieuzon ไม่รวมอยู่ในซุปนี้ น้ำซุปสามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้นรมควันหรือเนื้อซี่โครง หลังจากต้มเนื้อรมควันแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงในซุป

ซุปข้นสัตว์ปีก ต้มซากสัตว์ปีกจนนุ่ม ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงไป เนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดแล้วเช็ด มวลบดผสมกับซอสขาวนำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการเติมเกลือและต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอน

ซุปตับ. ตับหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดเบา ๆ พร้อมกับแครอทและหัวหอม จากนั้นเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

ซุปบิสกิต ในการเตรียมบิสกิตกุ้งเครย์ฟิช จะต้องต้มก่อน จากนั้นแยกคอและก้ามออกและทำความสะอาด ขาของเปลือกหอยแตกออกและเอาอวัยวะภายในออก เพิ่มเปลือกหอยและปอกคอและกรงเล็บลงในหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายผัดในเนย เทคอนญักและปิดผนึก (จุดไฟเพื่อแยกฐานแอลกอฮอล์ของคอนยัค) จากนั้นใส่น้ำซุปปลา ใส่ข้าว คอปอกเปลือก ไวน์ขาว สมุนไพรรสเผ็ดเล็กน้อย แล้วปรุงจนข้าวนิ่ม หลังจากนำสมุนไพรรสเผ็ดออกแล้ว มวลที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องประมวลผล (เครื่องผสม) หรือเครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรงนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ครีม และเนย Bisques ยังเตรียมจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอีกด้วย

ซุปแครอทและหัวผักกาด รูปแบบเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำซุปข้นแครอทแสดงในรูปที่ 1 แครอทหรือหัวผักกาดถูกตัดเป็นเส้น เติมน้ำหรือน้ำซุปให้เต็ม 1/3 ของความสูง เติมหัวหอมผัดและผักชีฝรั่งแล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นถูผสมกับซอสขาว นำไปจนได้น้ำหรือน้ำซุปตามต้องการ และ ต้ม. ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 70 C) เติมเลซอนและเนยลงไป

รูปที่ 1. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นแครอท

ความแตกต่างในการเตรียมซุปเหล่านี้อยู่ที่การให้ความร้อนกับผัก

เก็บซุปบดไว้บนโต๊ะนึ่งจนกระทั่งเสิร์ฟ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เครื่องเคียงเล็กน้อยลงในซุป (15-20 กรัมต่อมื้อ) เช่นในซุปดอกกะหล่ำ - กะหล่ำปลีต้มแยกกันและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในซุปผักต่าง ๆ - ผักหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ในซุปมันฝรั่งบด - ถั่วเขียวสดหรือกระป๋อง ฯลฯ สำหรับซุปบดที่ทำจากสัตว์ปีกหรือเกมแนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้เล็กน้อยสำหรับปรุงแต่งซึ่งหั่นเป็นเส้น ซุปน้ำซุปข้นทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบที่ทำจากขนมปังขาว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือทอดในกระทะที่มีเนย คุณยังสามารถเสิร์ฟพายที่มีไส้ต่างๆ: กับซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก - กับเนื้อสัตว์หรือกับกะหล่ำปลีและไข่; สำหรับซุปปลา - พายกับ vyaziga หรือปลา ฯลฯ

สูตร “น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ” แสดงอยู่ในแผนที่เทคโนโลยี TC

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ - เอกสารที่มีสูตรและคำอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์การออกแบบและการเสิร์ฟจาน

แผนที่เทคโนโลยีหมายถึงเอกสารทางเทคนิคของแผนกและรวบรวมสำหรับผู้ปฏิบัติงานฝ่ายผลิตเพื่อให้มั่นใจถึงความถูกต้องของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพสูงและเพื่ออำนวยความสะดวกในการคำนวณปริมาณวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องการสำหรับ เตรียมชุดผลิตภัณฑ์

แผนที่เทคโนโลยีข้อที่ 1 น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ

แหล่งที่มาของสูตรอาหาร: การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สูตรที่ 167

หัวหน้าฝ่ายผลิต:_________________ เครื่องคำนวณ: _________________1.2 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมอาหาร “น้ำซุปข้น จากผักต่างๆ” จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ NTD ลักษณะของวัตถุดิบอาหารแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1 - ลักษณะของวัตถุดิบอาหาร

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับซุปน้ำซุปข้นจากผักต่าง ๆ ที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

หัวหอมสับและผัด ผักที่เหลือจะถูกสับและเคี่ยว และหัวผักกาดจะถูกลวกก่อน ก่อนสิ้นสุดการรุกล้ำ 5-10 นาที ให้ใส่หัวหอมผัดและถั่วลันเตา จากนั้นเช็ดทุกอย่าง

ผักบดผสมกับซอสขาว เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

ถั่วลันเตาบางส่วนสามารถใส่ในน้ำซุปข้นนำไปต้มและปรุงรส

กระเทียมถูกตัดเป็นเส้น ผัด และเติมในช่วงวันหยุด

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

ซุปข้นเป็นอาหารที่นุ่มนวล อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่เสมอ ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่สูตรอาหารง่ายๆ ไปจนถึงสูตรที่ซับซ้อนและแปลกตาซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองใดๆ ตามเนื้อผ้าซุปนี้จะรับประทานกับขนมปังกรอบ

ซุปข้นมีประโยชน์มากต่อระบบทางเดินอาหารและเป็นอาหารที่ "อ่อนโยน" ที่ไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นภาระ ซุปดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับอาหารทารกและคุณแม่ยังสาวรู้ดีว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในซุปน้ำซุปข้นโดย "ไม่มีใครสังเกตเห็น" ซึ่งเด็กไม่ต้องการกินในรูปแบบธรรมชาติ แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากสำหรับเขา

บ่อยครั้งที่สูตรอาหาร (สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร) มีซุปบดหลากหลายชนิด นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าวโดยเติมขึ้นฉ่าย, คื่นฉ่าย, หัวไชเท้า, บรอกโคลีและผักเพื่อสุขภาพอื่น ๆ มาดูพวกเขากันดีกว่า

ซุปน้ำซุปข้นเกือบทุกชนิดสามารถนำมาประกอบอาหารได้และในทางกลับกัน เพียงแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปที่มีไขมัน ใช้เนยและครีมหนัก มิฉะนั้นคุณจะต้องใช้น้ำเปล่าหรือยาต้มผัก ครีมไขมันต่ำ น้ำมันมะกอก

วิธีทำซุปผักบด - 15 พันธุ์

แม่บ้านมักจะเตรียมอาหารจานเบาและดีต่อสุขภาพในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว หากคุณไม่มีฟักทองดิบ คุณสามารถใช้มันจากช่องแช่แข็งได้

วัตถุดิบ:

• ฟักทองดิบ - 450 กรัม
• แอปเปิ้ล - ครึ่งหนึ่ง
• แครอท - ครึ่งหนึ่ง
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - ครึ่ง
• หัวหอม - ครึ่ง
• ครีม - 100 มล
• เนย - 10 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 0.5 ลิตร
• เมล็ดฟักทองคั่ว - กำมือ
• ผักชี - 1/4 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

แอปเปิ้ล ฟักทอง มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นหัวหอมครึ่งลูกเป็นก้อน หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายครึ่งลูกเป็นชิ้น เราตั้งกระทะบนไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอดเนย 10 กรัมตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมจากนั้นมันฝรั่งและแครอทแอปเปิ้ลคื่นฉ่ายฟักทองเคี่ยวเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปรอผัก เพื่อเตรียมพร้อม ให้เติมเครื่องเทศและบดซุปด้วยเครื่องปั่น

ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมครีมและคนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟแต่ละมื้อสามารถโรยด้วยเมล็ดพืชและแครกเกอร์ข้าวไรย์

หากซุปข้นข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่าได้

ซุปที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีความคงตัวของครีมและรสชาติครีมเห็ดที่สดใสปรุงอย่างรวดเร็วและรับประทานได้เร็วพอๆ กัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด (มี) - 400 กรัม
• กระเปาะ
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ครีม - 200 มล.
• น้ำมันพืช
• บาแกตต์ - 2-3 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร

การตระเตรียม:

หั่นหัวหอมเป็นวงลูกเต๋ามันฝรั่งหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพักไว้ 100 กรัม ทอดหัวหอมในน้ำมันในกระทะใส่เห็ดจำนวนมากเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาที

ใส่เกลือ พริกไทย มันฝรั่ง และปรุงต่ออีก 10 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมขนมปังกรอบได้: หั่นบาแกตต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ ผสมซุปเสร็จแล้ว ใส่ครีม และโรยด้วยขนมปังกรอบและสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและใช้เวลาขั้นต่ำเท่านั้น รสชาติของซุปเป็นที่น่าพอใจครีมและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปหรือน้ำ - 1.2 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท
• ชีสแปรรูป - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทย
• เนย - ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราวางกระทะบนไฟและในระหว่างนี้ให้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงไปในน้ำ ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้สับแครอทและหัวหอม ผัดในน้ำมัน (ผักและเนย) แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซุปแล้วปรุงกวน สับกระเทียมแล้วใส่ลงในซุป ใส่เกลือและพริกไทย เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ผสมซุป เสิร์ฟพร้อมเกล็ดขนมปังและสมุนไพร

ซุปที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับเด็กๆ ที่สามารถปรุงด้วยวิธีง่ายๆ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงและเพิ่มผักได้มากขึ้น เช่น คื่นฉ่าย กะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• วุ้นเส้น - 50 กรัม

การตระเตรียม:

ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและแครอทขูดลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่วุ้นเส้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมเกลือและสับซุป คุณสามารถใช้น้ำซุปที่มีไขมันแทนน้ำได้

ซุปดังกล่าวใช้เมื่อเปลี่ยนอาหารของเด็กในปีที่สองของชีวิต แม้ว่านี่จะยังไม่ใช่ซุป "สำหรับผู้ใหญ่" แต่ก็ไม่ใช่น้ำซุปข้นเช่นกัน คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้หรือที่ไม่แนะนำให้รับประทานตั้งแต่อายุยังน้อยลงในซุป

ซุปฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมที่ทำง่ายมาก จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและในช่วงอดอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศในน้ำผลไม้หรือขูด - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมไขมันต่ำ - 100 มล
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ปาปริก้าแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา

การตระเตรียม:

ผัดหัวหอมสับลงในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป จากนั้นเราก็ส่งสมุนไพร ปาปริก้าแห้ง และเกลือไปที่นั่น จากนั้นก็ถึงคราวของการวางมะเขือเทศและมะเขือเทศ นำไปต้มและทำให้บริสุทธิ์ - ถ้ามันเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในซุป ใส่ครีม ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วยกลงจากเตาทันที

ซุปจะพร้อมภายใน 45 นาทีอย่างแท้จริง สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักการกินเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำกะหล่ำปลี - 550 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• นม - 200 มล
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เนย - 20 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ขั้นแรก คุณต้องแยกก้านดอกกะหล่ำ ¼ ออกมาแล้วต้มแยกไว้สำหรับตกแต่ง โยนกะหล่ำปลีและมันฝรั่งที่เหลือ (หั่นเป็นชิ้น) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ผสมและเจือจางด้วยนมร้อน ปรุงรสซุปด้วยครีมและ/หรือเนยเมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยดอกกะหล่ำต้ม

ซุปนี้เรียบง่าย สามารถเตรียมได้รวดเร็ว และต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ผู้ชื่นชอบกระเทียมหอมจะจำสูตรนี้ได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ก้อน - 150 กรัม
• ครีม - 500 มล
• ผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม:

ในขณะที่มันฝรั่งต้มในน้ำ ให้สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำมันลงในมันฝรั่งที่กำลังเดือด และเมื่อเดือดแล้ว ให้เอามันฝรั่งออก ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด เทลงในมันฝรั่งแล้วปั่นให้เข้ากัน ใส่กระเทียมลงไป เสิร์ฟซุปกับขนมปังกรอบและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

เพื่อให้ซุปมีรสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้น ให้เติมเนยชิ้นเล็กลงก่อนเสิร์ฟ

สูตรซุปมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปไก่หรือเนื้อได้

วัตถุดิบ:

• แครอท - 400 กรัม
• ข้าว - 50 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• นม - 250 มล
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 450 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

หั่นแครอทเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำ 1/4 แก้ว ใส่เนย น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ข้าว ½ ถ้วย (ล้างแล้ว) แล้วเติมน้ำ 5 ถ้วย ปรุงเป็นเวลา 40 นาที ปั่นซุปแล้วเจือจางด้วยนมร้อน เติมเกลือ เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยขนมปังกรอบและข้าวต้มหนึ่งช้อนเป็นของตกแต่งได้

ซุปนี้มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะส่วนผสมหลักคือถั่วเลนทิลซึ่งทุกคนคงเคยได้ยินคุณประโยชน์มาแล้ว

วัตถุดิบ:

• ถั่วเลนทิล (โดยเฉพาะสีแดงตุรกี) - 1.5 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างถั่วเลนทิล เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อปิดฝา ต้มเป็นเวลา 40 นาที สับหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท 2 หัวอย่างหยาบ ใส่ถั่วเลนทิลที่เดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ผสมซุป ใส่เนย สะระแหน่ พริกไทย และเกลือ

คุณสามารถเปลี่ยนครีมเป็นกะทิในสูตรนี้เพื่อเป็นอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมได้เสมอ

วัตถุดิบ:

• Leeks - 2 ก้าน
• มันฝรั่ง - 0.5 กก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เนย - 30 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม - 80 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ผัดกระเทียมสับในน้ำมัน ใส่กระเทียมสับเป็นชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ใบกระวาน เกลือ พริกไทย ใส่น้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือด นำลอเรลออกมาแล้วผสมซุปใส่ครีม เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรอร่อยและทำง่ายด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล
• กระเทียม - 2 กลีบ
• กระเปาะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• บวบหนุ่ม - 3 ชิ้น (เฉลี่ย)
• ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

สับหัวหอม กระเทียม แครอท บวบเป็นชิ้นๆ ผัดกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มบวบและแครอท และเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม ใส่ชีส (สับ) ครีม และผสมซุป ปล่อยให้เดือด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

ซุปนี้จะทำให้เรานึกถึงรสชาติในวัยเด็กและยังอิ่มมากอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 1.5 ถ้วย
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม
• น้ำซุปไขมัน - 1 ลิตร
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• เนื้อต้ม - 300 กรัม
• กระเปาะ
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
• ขนมปังปิ้ง

การตระเตรียม:

เพิ่มถั่วที่แช่ไว้ ใบกระวาน เกลือลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที ในขณะเดียวกัน ให้สับหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ เราใส่มันฝรั่งลงในซุป ทอดหัวหอม ใส่แครอท และใส่ลงในซุปด้วย จากนั้นเราก็ผสมน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ถั่ว เนื้อสัตว์ และขนมปังกรอบลงในซุป

ซุปนี้สะดวกในการเตรียมหากคุณมีชุดผักสำเร็จรูปจากร้านค้า - แครอทแช่แข็ง บรอกโคลีและดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเปาะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• ดอกกะหล่ำแช่แข็ง - 150 กรัม
• บรอกโคลีแช่แข็ง - 150 กรัม
• แครอทแช่แข็ง - 150 กรัม
• ครีม - 200 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ปล่อยให้น่องต้ม. สับหัวหอมแล้วผัดในกระทะ ใส่แครอทสดเป็นชิ้น หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน เรานำไก่ออกมาแยกเป็นชิ้น เพิ่มผักแช่แข็งลงในน้ำซุป ปรุงจนนุ่ม ทอดและผสม ใส่ครีมแล้วปล่อยให้เดือด เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อ

อาหารฟินแลนด์แสนอร่อยที่เหมาะกับโต๊ะรื่นเริง มันปรุงเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• แซลมอน - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเปาะ
• ผักใบเขียวสด
• เครื่องเทศที่ชอบ
• ครีม - 400 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ผัดหัวหอมและแครอทสับจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศสับ เทน้ำ และเพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋า ใส่เกลือและปรุงอาหารจนสุก ปั่นซุป ใส่ครีมและชิ้นปลา เกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้ง แล้วปล่อยให้เดือด

สูตรไม่ซับซ้อนเลยซุปปรุงเร็วมากและจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลี - หัวใหญ่
• ครีม - 100 มล
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

เราเอากะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ตัดก้านแล้วต้มทุกอย่างในน้ำจนนิ่ม เกลือ พริกไทย และน้ำซุปข้น ใส่ครีมแล้วปล่อยให้เดือด

แผนที่เทคโนโลยีน้ำซุปข้นหมายเลข 51

เทคโนโลยีการทำอาหารและข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ขั้นแรกให้ใส่กระทะน้ำซุปหรือน้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำซุปเดือด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลี หากปรุงสดภายใน 15 นาที พันธุ์ฤดูหนาวก็สามารถปรุงได้นานขึ้น 2 เท่า

ตามเทคโนโลยีคุณต้องแยกลวก - แช่ในน้ำเดือดสักครู่ - หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วผัดในเนย - นำมาโปร่งใสด้วยไฟอ่อน

และจะต้องเคี่ยวแครอทกับน้ำมันนั่นคือใช้ไฟอ่อนในน้ำมันพร้อมน้ำปริมาณเล็กน้อยนำไปจนสุกครึ่งหนึ่ง แต่! ฉันเสนอให้ทำให้มันง่ายขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ทำร้ายใคร

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่งหรืออีกเล็กน้อย แล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที จากนั้นเพิ่มแครอท น้ำสองสามช้อนโต๊ะ และเคี่ยวต่ออีกสามนาที

เพิ่มผักของเราจากกระทะลงในน้ำซุปพร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ ฉันคิดว่าทุกอย่างจะสุกภายในเวลาประมาณ 5-7 นาที

เทของเหลว 200 กรัมจากกระทะ บดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่นจนเนียนสนิท หากคุณไม่มีฉันอยากจะบอกว่า - อย่าลืมซื้อ แต่ฉันจะพูดแบบนี้ก่อนอื่นให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดแล้วบดผักผ่านตะแกรง :) จากนั้นรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วางน้ำซุปข้นกลับบนไฟแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คนและอย่าเพิ่มความร้อนสูงสุด เนื่องจากซุปบดมีแนวโน้มที่จะไหม้

และในขณะที่กำลังเดือด เราก็จะทำซอสขาว ตามเทคโนโลยีมันทำดังนี้: ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะจนเป็นครีม เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วคนอย่างต่อเนื่องจากนั้นเริ่มเทน้ำซุปลงในกระแสโดยไม่หยุดกวน

ฉันเสนอให้ทำทุกอย่างให้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราไม่มีอะไรนอกจากเนย ดังนั้นเพียงเทแป้งลงในแก้วเติมน้ำซุป 50-70 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือ (เราเทลงไป 200 กรัม) เพียงเท่านี้ซอสก็พร้อม หากจู่ๆ คุณยังมีก้อนอยู่ ให้กรองผ่านกระชอน ขณะกวนน้ำซุป ให้เทซอสลงในกระทะ

นำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงสักครู่ จากนั้นใส่นมและเนยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เพียงเท่านี้ซุปก็พร้อม!

ตอนนี้เรามาดูกันว่าคุณสามารถเปลี่ยนซุปนี้อย่างไรเพื่อให้ผู้ชายยังชอบมัน ท้ายที่สุดแล้วบ่อยครั้งที่คุณแม่ยังสาวไม่มีเวลาทำอาหารแยกให้ลูกและแยกสามีและตัวเธอเอง

ก่อนอื่นเลย เราจะเพิ่มเกลือและพริกไทยลงไปก่อน นอกจากนี้เรายังจะปอกกระเทียมกลีบใหญ่ผ่านการกดแล้วผสมลงในซุปด้วย แน่นอนว่านี่สำหรับมือสมัครเล่นและนั่นคือสิ่งที่พวกเราเป็น

จากนั้นนำอกไก่ (เช่น ครึ่งหนึ่ง) แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วทอดชิ้นไก่เดียวกันเหล่านี้อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ อย่างแท้จริง 2 นาทีและพวกเขาก็พร้อม ลองกินดูถ้าไม่ปรุงมากเกินไป ไก่จะละลายในปากเลย

และในกระทะใกล้ ๆ ทอดก้อนหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพียงแค่ตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เราเตรียมซุปสำหรับตัวเราเองหรือสามีของเรา: ซุปได้เค็มและพริกไทยเพิ่มเติมแล้วใส่ชิ้นไก่สองสามช้อนโต๊ะลงไป, กรูตองกรุบกรอบด้านบน, อาจเป็นครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ ทั้งหมด! ซุปที่อร่อยที่สุดสำหรับผู้ใหญ่พร้อมแล้ว! อย่างที่สามีของฉันบอก มีทั้งเนื้อสัตว์และของบางอย่างให้เคี้ยวและกรุบกรอบ :) วางแครกเกอร์ก่อนเสิร์ฟ เพราะแครกเกอร์จะเปียกค่อนข้างเร็ว

Bon Appetit ทุกคน!