วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบแบบเย็น การเตรียมเห็ดนมสำหรับการดอง วิธีดองเห็ดนมขาวแบบเผ็ดร้อนให้กรอบ

ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่าเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความง่ายในการสะสมแม้กระทั่งสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สูตรการเตรียมเห็ดไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคน ในบรรดาของว่างทุกประเภท เห็ดนมเค็มเริ่มหายากมากขึ้น แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมจะเป็นความสุข แต่เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมถึงทำความสะอาดพวกมันจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบ ล้างในน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดไว้ใต้เครื่องกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม(เค็มเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือถังเป็นชั้นๆ โดยหงายชิ้นเห็ดขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยขจัดฟองออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้

เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือใบมะรุมสับหยาบพริกไทยมัสตาร์ดเห็ดและร่มผักชีลาวต้องตัดก้านออกก่อนจึงจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางไว้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีลาว 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายน้ำออกได้ หากยังมีไม่เพียงพอ คุณจะต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างเห็ดในน้ำไหล แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้คนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือ ก่อนรับประทานควรล้างในน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางเห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยพับก้านผักชีลาวตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดอย่างแน่นหนาและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมภายใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอม สลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปก็เตรียมไว้ด้วย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่น ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและมีรสหวานเล็กน้อย ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อวัว อุดมไปด้วยวิตามินซี ดี และบี 12 และดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เมื่อเค็มเห็ดนมยังช่วยให้กระเพาะอาหารมีความสุขอีกด้วย จะทำเกลือเห็ดนมได้อย่างไรเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี?

สิ่งสำคัญคือการเตรียมการที่เหมาะสม

เห็ดนมเป็นเห็ดทางเหนือ คุณจะไม่พบมันในภาคใต้ รวบรวมตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน พวกเขาอาศัยอยู่ในป่าเบิร์ชหรือป่าผลัดใบผสมกับต้นเบิร์ช สิ่งมีชีวิตที่ขี้อายเหล่านี้มักจะซ่อนตัวจากคนเก็บเห็ดใต้ชั้นใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือต้นสนหรือซ่อนอยู่ใต้อุปสรรค์ พวกเขาอาศัยอยู่ในครอบครัวใหญ่ที่เป็นมิตรดังนั้นเมื่อพบเห็ดนมหนึ่งตัวคุณจะพบสหายของมันหลายสิบหรือสองตัวในบริเวณใกล้เคียง

เห็ดนมเป็น "slobs" ขนาดใหญ่ซึ่งแตกต่างจากชานเทอเรลที่เรียบร้อยดังนั้นก่อนที่จะทำการเกลือพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดมาก ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นล้างด้วยกระแสน้ำแรงขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงและฟองน้ำ ตัดรูหนอนออกและตัดขาออกเหลือประมาณ 3-5 มม. ไม่จำเป็นต้องตัดก้านเห็ดที่มีขนาดเล็กมากออก

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมลงในขวด คุณควรตัดสินใจเลือกวิธีการเติมเกลือที่คุณต้องการ ร้อนเร็วกว่าและเหมาะเมื่อข้างนอกร้อนและมีความเสี่ยงที่เห็ดจะเน่าเร็วหรือไม่มั่นใจในคุณภาพ วิธีเย็นจะช้ากว่า แต่เห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติดีขึ้นเล็กน้อย

วิธีด่วนด่วน

ก่อนที่จะเกลือร้อนให้แช่เห็ดนมที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงซึ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมออกมาจากเห็ด จากนั้นจะใช้เวลา 20-25 นาที ต้มในน้ำที่มีความเค็มสูงแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือในอัตรา 25-30 กรัมต่อชาวป่า 1 กิโลกรัม เกลือควรเป็นเกลือแกงธรรมดาแต่ไม่มีไอโอดีน

จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเครื่องเทศลงในขวด - ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียมสับละเอียด, ออลสไปซ์ - และเติมน้ำที่ต้มเห็ดให้เต็ม เพิ่ม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% แล้วเพิ่ม 1 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณจะสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ภายใน 3-4 วัน แต่ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือนจะดีกว่า ต่อไปนี้เป็นวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง - ไม่ยากเลย

ทางเย็น

การดองแบบเย็นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดแย่ลง วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็น:

1. เห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันโดยเติมเกลือ (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือกรดซิตริก (2 กรัมต่อ 1 ลิตร) น้ำจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
2. ถังและอ่างใช้สำหรับการดอง แต่อ่างเคลือบฟันหรือถังพลาสติกก็ค่อนข้างเหมาะสม วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (40 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม) ใส่เครื่องเทศ - กระเทียม, กานพลู, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกกดด้วยแรงกดดันแล้วส่งไปเติมเกลือลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
3. หลังจากนั้นอีก 5-7 วันก็สามารถใส่ขวดโหลหรือปล่อยให้สุกในภาชนะเดียวกันได้ประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6-9 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะมีรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแข็งตัว) หากปรากฏว่าเค็มเกินไป ให้แช่ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริงซึ่งเป็นไข่มุกแห่งอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฝนตกและตอนนี้อากาศอบอุ่นและมีแดดกลับมา - ถึงเวลาที่เอื้ออำนวยต่อการเก็บเกี่ยวเห็ด ช่วงนี้เห็ดเยอะมาก ความจริงที่ว่ามีเห็ดหลายชนิดสามารถตัดสินได้จากความอุดมสมบูรณ์ในตลาดและผู้เก็บเห็ดจำนวนมากขายของขวัญจากธรรมชาติที่รวบรวมไว้ตามทางหลวง

ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับเห็ดท่อ - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอาหารป่าอื่น ๆ ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะดอง แห้ง ทอด ฯลฯ

แต่เวลาผ่านไปอีกสักหน่อยเห็ดนมก็จะปรากฏขึ้น ไม่ต้มหรือทอด ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ แต่สามารถนำมาเค็มและใช้เป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมได้ ในฤดูหนาวนำออกจากขวดล้างเห็ดเค็มโรยด้วยหัวหอมเทน้ำมันพืชและบนโต๊ะ - เลียนิ้วอร่อย!

เราได้พูดคุยกันแล้วว่าทำไมผู้คนถึงชอบเห็ดนม ประโยชน์ที่ได้รับคืออะไร วันนี้เรามาดูวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาวกัน? แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงสูตรอาหารโดยตรง เรามาดูเคล็ดลับจากคนเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์ในการเตรียมเห็ดก่อนดองกันดีกว่า การรู้จักพวกมันเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดนมเค็มที่อร่อยและเก็บรักษาพวกมันไว้เป็นเวลานาน:

เคล็ดลับการเกลือที่มีประโยชน์:

เห็ดที่กินได้ในป่านั้นไม่ได้สะอาดจากภายนอกเสมอไป ดังนั้นอย่าลืมแยกพวกมันออก เอาเศษที่เกาะอยู่ออก เอาเห็ดเก่าที่เน่าเสียและหักออก - ไม่เหมาะสำหรับการดอง

ล้างเห็ดที่เหลือด้วยน้ำไหลแล้วแปรงด้วยแปรง วางในชามกว้าง เช่น ชามเคลือบฟันหรือพลาสติก โดยคว่ำฝาลง เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น การแช่น้ำล่วงหน้าจะช่วยกำจัดความขมขื่น เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เมื่อเปลี่ยนครั้งสุดท้าย ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ

ใช้เกลือแกงธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบหยาบ ไอโอดีนหรือฟลูออไรด์ไม่เหมาะสม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ละเมิดสัดส่วนเกลือที่แนะนำต่อเห็ด 1 กิโลกรัมเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากเกินไป อย่างไรก็ตาม หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย เพียงล้างเห็ดนมที่เสร็จแล้วหรือแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เค็มน้อยลง

ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้กลิ้งเห็ดนมเค็มเย็นลงในขวดเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งอาจนำไปสู่พิษร้ายแรง เห็ดเค็มร้อนสามารถรีดได้ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

คุณต้องใส่เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ตามหลักการแล้ว เห็ดนมก็เหมือนกับเห็ดลาเมลลาร์ชนิดอื่นๆ ที่จะใส่เกลือในถังไม้โอ๊กได้ดีที่สุด แต่ในสภาพของอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาไม่สามารถใช้ได้สำหรับทุกคน ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบ ภาชนะเซรามิก หรือขวดแก้ว เราจะปรุงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ (ถัง) หรือถัง เรามาเริ่มด้วยสูตรอาหารของเรากันดีกว่า:

เก็บเห็ดหน้าหนาวด้วยตัวเอง

วิธีทำเห็ดนมเกลือให้เย็นในฤดูหนาว?

ในการเตรียมเราจะต้องมี: เห็ดนม 10 กิโลกรัม, เกลือ 100 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 4 หัว, ร่มผักชีลาวแห้ง, ใบมะรุมสดหรือแห้ง, เชอร์รี่และลูกเกดดำ

เตรียมผ้ากอซสะอาดชิ้นใหญ่ วงกลมไม้ และแรงกดด้วย แทนที่จะเป็นวงกลมไม้คุณสามารถใช้ฝาเคลือบฟันจากจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าได้และคุณสามารถใช้หินกลมหนัก ๆ ลวกน้ำเดือดเพื่อใช้เป็นแรงกดดันได้

การทำอาหาร:

โรยเกลือบางๆ ที่ด้านล่างของกระทะ วางใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ลงไป เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม 6-7 กลีบผ่าครึ่ง จากนั้นวางเห็ดลงไปหลายชั้น อย่าลืมปิดฝาไว้ เพิ่มใบกระเทียมและผักชีฝรั่งอีกครั้ง แต่น้อยลงแล้วโรยด้วยเกลือ ดังนั้นกระจายเห็ดแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือ

เมื่อเติมกระทะจนเต็ม ให้ปิดเห็ดนมด้วยเครื่องเทศที่เหลือ ปิดด้วยผ้ากอซเพื่อให้ปิดเห็ดนมให้มิด และปลายของมันจะห้อยลงไปประมาณกลางผนังกระทะ

นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นๆ วางวงกลมหรือฝาไม้ที่สะอาดไว้ด้านบนแล้วกดลงไป ควรใช้แรงกดดันที่มากขึ้นเพื่อให้น้ำเกลือถูกปล่อยออกมาเพียงพอ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทิ้งเห็ดไว้กับเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นลอง หากคุณยังไม่พร้อมก็ปล่อยให้พวกเขาเกลือต่อไป ตามหลักการแล้ว ระยะเวลาในการหมักเกลือคือหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน จากนั้นคุณสามารถกินได้

เมื่อคุณนำเห็ดนมออกจากกระทะ ให้สวมถุงมือยางที่สะอาดหรือใช้ถุงพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว หากปรากฏขึ้น ให้นำออกอย่างระมัดระวัง เปลี่ยนผ้ากอซ ล้างวงกลมและโค้งงอ คุณสามารถทิ้งเห็ดที่เสร็จแล้วไว้ในกระทะหรือดีกว่านั้นใส่ขวดโหลปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อนสำหรับฤดูหนาว?

ความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีก่อนหน้าคือต้มเห็ดนมไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมการได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม เห็ดปรุงร้อนยังคงมีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นน้อยกว่าเห็ดเค็มเย็น แต่ก็พร้อมใช้งานเกือบจะในทันที

สำหรับสูตรที่เราจะต้องมี: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม), ใบแบล็คเคอแรนท์สดหรือแห้ง, ใบกระวาน, รากมะรุมชิ้น, ออลสไปซ์, หัวกระเทียมปอกเปลือก คุณสามารถเพิ่มกานพลูได้เล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

การทำอาหาร:

ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้เป็นชุด วางส่วนแรกลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เมื่อกลับมาเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงจนน้ำแทบไม่เดือด ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย กานพลู ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำเกลือผ่านกระชอนลงในกระทะที่สะอาดแยกต่างหากแล้วต้มอีกครั้ง

วางเห็ดนมร้อนลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ (ถัง) ใส่กระเทียม, ใบลูกเกด, รากมะรุมเป็นชิ้น เทลงในน้ำเกลือเห็ดร้อน ปิดด้วยผ้ากอซ วางวงกลมไม้หรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อย แล้วออกแรงกด ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักวันหนึ่ง

จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้พร้อมบริโภคได้ทันที

ฤดูกาลเก็บเห็ดกำลังเข้มข้น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถทอดในกระทะหรือตากแห้งในฤดูหนาวได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับเห็ดนม ตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดคือการดอง (แม้ว่าพ่อครัวสมัยใหม่จะทอดและตุ๋นก็ตาม) อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดนมขาว

วิธีแยกแยะเห็ดนม

เห็ดเหล่านี้เติบโตในปริมาณมากในป่าของเรา และการรวบรวมพวกมันเป็นเรื่องที่น่ายินดีพวกมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่และการแยกแยะพวกมันออกจากญาติที่กินไม่ได้นั้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมขาวคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดเหล่านี้สามารถดิบ สีดำ สีเหลือง และพริกไทยได้

เห็ดนมขาว (เรียกอีกอย่างว่าของจริง - ดิบ) ถือว่าอร่อยที่สุดเมื่อดอง หมวกของเห็ดชนิดนี้มีสีขาวหรือเหลือง (มีแนวโน้มว่าจะเป็นสีครีมด้วยซ้ำ) และมีเส้นเป็นน้ำ มันมีรูปร่างไม่เท่ากัน (เป็นคลื่น) มีรอยหยักและมีขนหนามากที่ขอบ หากเห็ดนมแตกตรงไหนก็จะมีน้ำสีขาวปรากฏขึ้นซึ่งอากาศจะกลายเป็นสีเทา ทางที่ดีควรมองหาเห็ดในป่าเบิร์ชและป่าสน

หากคุณรวบรวมพันธุ์สีเหลืองได้คุณจะต้องหาวิธีใส่เห็ดนมเกลือในขวดอย่างแน่นอน - ใช้ในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวกเห็ดนมสีเหลืองสามารถเติบโตได้เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. แต่นี่ยังไม่ใช่จุดสูงสุด สีดำถือว่าใหญ่ที่สุด หมวกของพวกเขาสามารถมีความยาว 20-22 ซม. เห็ดประเภทนี้กินเค็ม แต่ต้มก่อน

เห็ดพริกไทยก็ถือว่าน่าสนใจเช่นกัน ความจริงก็คือถ้าคุณทำให้แห้งและบดขยี้ก็สามารถแทนที่พริกไทยบนโต๊ะของคุณได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการได้เห็ดเค็มกรอบอร่อย

ดังนั้นเราจึงรู้อยู่แล้วว่าเห็ดนมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะฤดูหนาว กรอบ อร่อย จะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูใบไม้ร่วงอันสดใสของ "การล่าอันเงียบสงบ" แต่เรื่องราวของปรมาจารย์เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมนั้นน่าหดหู่และดูเหมือนว่าจะน่าเบื่อและยากลำบาก

ขั้นแรก มีรายละเอียดสำคัญบางประการที่ต้องจำ:

1. เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและแน่นที่ไม่มี "สนิม" หรือหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง
2. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวต้องแน่ใจว่าได้แช่เห็ดไว้หลายวัน
3. ใช้ภาชนะที่เหมาะสม: จานเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ถังเซรามิกหรือไม้ ขวดแก้ว
4. อย่าลืมล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใต้น้ำไหล คุณควรทำเช่นเดียวกันกับผ้าที่คลุมผักดองและแรงกด

วิธีการประมวลผล

ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะทำเห็ดนมเกลือ คุณจะต้องมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเหมาะสำหรับเห็ดของคุณโดยเฉพาะ เพราะอย่างที่บอกไปแล้วว่าต้องต้มเห็ดนมดำก่อนใส่เกลือและสามารถส่งเห็ดนมขาวใส่ขวดและดิบได้อย่างง่ายดาย จริงๆ แล้วมีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ดนมเค็ม: วิธีเย็นและวิธีร้อน

การตระเตรียม

ในทั้งสองกรณี ขั้นตอนการเตรียมการไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการล้างเห็ดให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแช่เห็ดในน้ำสะอาดด้วย หากวันนั้นร้อนต้องเปลี่ยนน้ำทุก 2 ชั่วโมงและไม่ควรขยายเวลารวมที่เห็ดนมอยู่ในนั้นเกิน 1.5 วัน (กลางวัน กลางคืน กลางวัน) ในสภาพอากาศเย็นคุณสามารถเพิ่มเวลาเป็น 2-3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-5 ชั่วโมง ความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด

ทางเย็น

การทำความเข้าใจวิธีทำเกลือเห็ดนมขาวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด หากคุณมีเห็ดเพียงไม่กี่อย่าง ขวดแก้วที่สะอาดก็ช่วยได้ แน่นอนว่าถังไม้โอ๊คแบบดั้งเดิมจะดีกว่า แต่จะหาได้จากที่ไหน?

เติมเกลือลงไปที่ก้นขวด (โปรดจำไว้ว่าสำหรับผักดองทุกประเภท คุณควรใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน) ควรสันนิษฐานว่าสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม เราวางมะรุมและลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ไว้บนกระเทียม (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) และช่อดอกผักชีลาว เมื่อจัดการกับเครื่องเทศแล้วให้เริ่มจัดเรียงเห็ด ต้องทำอย่างใจเย็นและรอบคอบเพื่อไม่ให้เห็ดที่เปราะบางแตก ควรพับเห็ดนมโดยพับหมวกลง โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทย (3-4 ชิ้น) เติมขวดลงไปด้านบนแล้วปิดเห็ดด้วยลูกเกดหรือใบเชอร์รี่

แล้วคุณจะต้องสร้างการกดขี่ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฝาหรือจานรองที่มีขนาดเล็กกว่าคอขวดแล้ววางของลงไป ต้องถอดโครงสร้างทั้งหมดออกเป็นเวลา 1-2 เดือนในที่เย็นและมืด ในเมืองนี้มักเป็นตู้เย็น แต่ในเขตชานเมืองจะเป็นชั้นใต้ดิน

วิธีร้อนแรง

หากคุณไม่แน่ใจว่ารู้วิธีทำเห็ดนมเกลือ วิธีร้อนแรงคือคำตอบของคุณ ประการแรกคนส่วนใหญ่กลัวที่จะใช้เห็ดดิบและประการที่สองเทคโนโลยีนี้ป้องกันไม่ให้พวกเขาเปรี้ยวในน้ำดอง

สำหรับการดองแบบร้อน คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมนานนัก สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเห็ดแต่ละชุดควรต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที ต้องเปลี่ยนน้ำสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระทะซึ่งจะต้องเอาออกให้มากที่สุด จากนั้นวางเห็ดบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ภาชนะดองเต็มไปด้วยเครื่องเทศ (ต่างจากการดองเย็นสามารถใช้หัวหอมได้ที่นี่) จากนั้นเห็ดก็วางลงโดยปิดฝาแล้วกดลงด้วยภาระแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากคุณรวบรวมเห็ดนมได้หมดรถเข็น การต้มเห็ดทีละสองสามชิ้นก็เป็นไปไม่ได้ เห็ดลวกในปริมาณมาก ต้มน้ำเค็มในกระทะแล้ววางเห็ดลงในตาข่ายสำหรับลวก (เป็นภาชนะที่อยู่ในรูปตาข่ายสแตนเลส) หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เห็ดนมจะถูกเอาออก และปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นตามการคำนวณ: เกลือ 60 กรัมต่อเห็ดต้มแล้วหนึ่งกิโลกรัมใส่เกลือในภาชนะที่เตรียมไว้ ผักดองเหล่านี้จะพร้อมภายใน 20 วัน

ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดนมถือเป็น "ราชา" ของเห็ด เห็ดนมเค็มเป็นของว่างแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมมากจนถึงทุกวันนี้

เห็ดนมขาวเติบโตในป่าสนใต้ดินตื้นๆ ก่อตัวเป็นเนินเล็กๆ

คุณขุดส่วนนูนออกมาแล้วก็มีเห็ดที่สวยงาม!

การสะสมพวกมันถือเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนานอย่างยิ่ง การดองเห็ดนมที่บ้านก็น่าสนใจไม่น้อย วันนี้ฉันจะอธิบายวิธีการทำเกลือแบบดั้งเดิมแบบเก่า เห็ดนมดองเย็นจะดึงดูดแขกและสมาชิกในครัวเรือนเนื่องจากเห็ดจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงด้วยวิธีเย็น นอกจากนี้กระบวนการเกลือนี้ยังเร็ว ง่ายและสะดวกมาก

วิธีปรุงเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดด้วยมือของคุณเอง ให้แช่เห็ดในน้ำปริมาณมากทันทีที่ออกจากป่า หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการซักได้โดยตรง ควรทำโดยใช้ฟองน้ำหรือแปรงแข็ง ล้างหีบเพลงใต้ฝาครอบโดยการตบเบาๆ ในน้ำหรือใต้น้ำที่แรง เห็ดนมขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้ เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้ ตัดพื้นที่ต้องสงสัยออก

ใส่เห็ดขาวสะอาดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในภาชนะ กระทะหรือถังเคลือบขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว วางใบมะรุมไว้ด้านล่างแล้วปิดฝาลงบนเห็ดนม โรยชั้นด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม เพิ่มใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส อย่าเติมน้ำ เพราะเห็ดจะคั้นน้ำออกมา

วางก้านผักชีฝรั่งที่มีร่ม, ราสเบอร์รี่และใบลูกเกดด้านบน, ปิดด้วยจานแบนและวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น

อีกหนึ่งเดือนเห็ดนมเค็มของเราก็พร้อม หากชั้นบนสุดของเห็ดขึ้นราเล็กน้อย คุณสามารถโยนทิ้งไปได้ ชั้นล่างจะยังคงอร่อยและมีสีขาวเหมือนหิมะ

การใช้เห็ดที่เตรียมไว้มีหลากหลายรูปแบบ ของโปรดของครอบครัวเราคือเห็ดนมเค็มทอดกับมันฝรั่งหรือเป็นของว่างเย็นๆ โดยเติมหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวัน หรือมายองเนส