สูตรคลุกเคล้า. วิธีชงกาแฟให้เข้มข้น

ชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มาจากขั้นตอนการเตรียม

ส่วนผสมใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ต้องมีแอลกอฮอล์

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสุนัขเลียหน้า

กล้วยมีประโยชน์และโทษอย่างไร?

นอกจากนี้ยังใช้บด (นี่คือชื่อที่สองของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา) เพื่อทำแสงจันทร์

ประโยชน์ของการดื่มกาแฟ

10 สัญญาณที่คุณเคยเจอโดยนางฟ้า

9 การทรมานที่เลวร้ายที่สุดในโลกยุคโบราณ

วิธีทำมาม่าในสมัยก่อน

• ทิ้งต้นเบิร์ชหรือต้นเมเปิ้ลไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักและกลายเป็นส่วนผสม
• เมื่อเตรียมน้ำผึ้งแล้ว สาโทหมักจะถูกรวบรวมและปล่อยทิ้งไว้ให้ใส่ลงไป

วิธีการเหล่านี้เป็นที่รู้จักมานานก่อนที่จะมีการคิดค้นการกลั่น

ในโลกสมัยใหม่ เพื่อที่จะบดที่บ้าน คุณต้องใช้มอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ น้ำผึ้ง ฮ็อป และน้ำตาล

ตอนนี้เรามาดูสูตรพื้นฐานในการทำมาช

คลาสสิค

หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ทำส่วนผสมได้ประมาณห้าลิตร

สินค้า

• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์สดหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำห้าลิตร

การตระเตรียม

1. อุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณสามสิบองศาแล้วเจือจางยีสต์ในนั้น
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้ทั้งหมดในน้ำอุ่นแล้วผสมของเหลวทั้งสองเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นเติมน้ำทั้งหมดห้าลิตร
3. ปิดมวลที่ละลายแล้วให้แน่นแล้ววางไว้ในที่ที่อุ่นกว่า
4. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความแน่นของภาชนะที่เตรียมส่วนผสมไว้ ของเหลวอาจรั่วไหลออกมาเนื่องจากการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมาก หรือหากภาชนะปิดไม่สนิท ออกซิเจนจะเข้าไปและทำปฏิกิริยากับส่วนผสม และอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารแปลกปลอมจำนวนมากที่อาจเป็นอันตรายต่อคุณได้ ร่างกาย.
5. เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์เช่นนี้ ให้ใช้วิธีซีลน้ำเมื่อปิดผนึกภาชนะ ในการทำเช่นนี้ให้สวมถุงมือยางธรรมดาที่คอขวดซึ่งควรเจาะด้วยเข็มก่อน
6. คุณปล่อยให้ของเหลวหมักเป็นเวลาห้าถึงสิบวัน จากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นที่ด้านล่างได้รับผลกระทบ เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดอื่น ๆ ที่คุณปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ชงอร่อยด้วยสีของไวน์หนุ่ม

รสชาติของเครื่องดื่มนี้น่าพอใจมาก แต่ระวัง - มันทำให้มึนเมามาก

สินค้า

• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งยี่สิบห้ากรัม
• ข้าวกลมคุณภาพสี่ร้อยกรัม
• ลูกเกดแดงสดสามช้อน
• น้ำสามลิตร

วิธีการยืนยัน

1. ละลายน้ำตาลทั้งหมดในน้ำร้อน จากนั้นใส่ยีสต์ลงไป คนจนน้ำตาลและยีสต์ละลาย
2. เทของเหลวที่ได้ลงบนข้าว (ไม่ต้องล้างล่วงหน้า!) แล้ววางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน
3. หลังจากผ่านไปสิบวันให้เพิ่มผลเบอร์รี่แล้วปล่อยให้บดอีกครั้งเพื่อต้มเป็นเวลาสิบวัน
4. เมื่อหมดเวลานี้ คุณสามารถเทเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณและมอบให้กับคนใกล้ตัวคุณ เรามั่นใจว่าพวกเขาจะขอบคุณความพยายามของคุณ!

แยมบด

คุณต้องการอะไร

• แยมใด ๆ สามลิตร
• ยีสต์สดหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำสิบห้าลิตร
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

การตระเตรียม

1. อย่างที่คุณเห็นมีการใช้ของเหลวค่อนข้างมาก ดังนั้นควรเตรียมภาชนะขนาดใหญ่
2. ใส่แยมทั้งสามลิตรลงไปเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วเติมน้ำอุ่นต้มให้เต็มแล้วเติมยีสต์ ผัดเนื้อหาทั้งหมดจนน้ำตาลละลายหมด
3. วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในที่แห้งและอบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้นเป็นมวล
4. หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้นำส่วนผสมที่หมักไว้ออกมาแล้วกลั่น หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะได้ส่วนผสมประมาณสามลิตร (ในอัตราแยมลิตรต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งลิตร)
5. เพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ ให้กลั่นส่วนผสมอีกครั้ง
6. หลังจากนั้นคุณจะเพิ่มสารเติมแต่งและผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องดื่มที่จะปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ให้นำเปลือกมะนาวและส้มมาหั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้ง เพิ่มสกินที่แห้งลงในผลิตภัณฑ์ที่กลั่นไว้แล้วสองครั้ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดกาแฟคั่ว พริกแดง กานพลู และเครื่องเทศหอมอื่นๆ ได้อีก
7. ใส่ส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลาหลายวันกรองขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มัลเบอร์รี่บด

สินค้า

• มัลเบอร์รี่สดสิบกิโลกรัม
• น้ำสิบลิตร
• น้ำตาลสามกิโลกรัม

การตระเตรียม

1. โดยไม่ต้องล้างมัลเบอร์รี่ให้บดด้วยมือของคุณในภาชนะที่เหมาะสม ในกรณีนี้ ยีสต์ป่าจะก่อตัวเป็นชั้นแรก อย่าล้างออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นคุณจะไม่ต้องรอให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
2. อุ่นน้ำที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วเทลงบนผลมัลเบอร์รี่ เพิ่มน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในขวดที่เหมาะสมแล้วสวมถุงมือยางที่คอ ขั้นแรกให้ใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วของคุณ
4. วางขวดไว้ในที่อุ่นและไม่มีแสงสว่างและทิ้งไว้สิบถึงสิบห้าวัน อย่าลืมคนให้เข้ากันวันละครั้งเพื่อให้ฝาหลุดจากพื้นผิว
5. หลังจากผ่านไปสิบถึงยี่สิบห้าวันของเหลวจะจางลงมีรสขมและชั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการกลั่นได้
6. ระบายส่วนผสมโดยระวังอย่าให้จับตะกอน แล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทของเหลวนี้ลงในลูกบาศก์การกลั่น
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อเบอร์รี่ในแสงจันทร์เพราะเมื่อถูกความร้อนมันจะไหม้และสิ่งนี้จะทำลายรสชาติของของเหลวทั้งหมด
8. ค่อยๆ กลั่นมัลเบอร์รี่บด เก็บของเหลวกลั่นหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรแรกแล้วทิ้งเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์กลั่นที่เหลือจะถูกบรรจุขวดและแช่เย็นในตู้เย็น

บทเรียนวิดีโอ

บดเมล็ดสดให้เป็นเมล็ดละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติยังคงเข้มข้น ให้ทำทันทีก่อนที่จะต้มเครื่องดื่ม ยิ่งบดละเอียดเท่าไร เครื่องดื่มก็จะได้รสชาติกาแฟเร็วขึ้นเท่านั้น เนื่องจากในกรณีนี้น้ำจะสัมผัสกับกาแฟมากขึ้น หากคุณพบว่าเครื่องดื่มเบาเกินไป ให้บดให้ละเอียดยิ่งขึ้นในครั้งต่อไป

เพิ่มสัดส่วนกาแฟและน้ำสำหรับเครื่องดื่มแรงๆ หนึ่งแก้ว คุณต้องดื่มกาแฟ 1 หน่วยและน้ำ 16 หน่วย โดยคำนวณโดยน้ำหนัก หนึ่งหน่วยบริโภคคือกาแฟ 11 กรัมต่อน้ำ 180 มิลลิลิตร (3/4 ถ้วย) หากเครื่องดื่มยังอ่อนเกินไป ให้เพิ่มถั่วบดในครั้งต่อไป

เพิ่มอุณหภูมิของน้ำน้ำร้อนจัดช่วยเพิ่มรสชาติเครื่องดื่มได้ทันที วิธีการต้มเบียร์ส่วนใหญ่ต้องการให้มีอุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 91-96°C การใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรดสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำได้อย่างแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่คุณสามารถลองผิดลองถูกได้เช่นกัน ในกาต้มน้ำส่วนใหญ่ น้ำจะเย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมภายใน 10 ถึง 30 วินาทีหลังต้ม

• อย่าเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่า 96 ° C มิฉะนั้นกาแฟจะสูญเสียรสชาติ
• หากคุณอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลเกิน 1,200 เมตร ให้เทน้ำทันทีที่เดือด

Ostap Bender ลูกชายผู้โด่งดังของชาวตุรกีเสนอสูตรอาหาร 200 สูตรให้ชาวต่างชาติทำแสงจันทร์จากทุกสิ่งที่ดวงวิญญาณต้องการ (เช่นจากอุจจาระ) แต่ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้คุณต้องบดเพื่อนำไปกลั่นจริงๆ วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์อย่างถูกต้อง ส่วนผสมที่ควรประกอบด้วย ลำดับขั้นตอนการเตรียมคืออะไร - คำถามเหล่านี้เกิดขึ้นสำหรับนักเล่นแสงจันทร์เป็นหลัก ลองตอบบางส่วนในบทความนี้

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย

แน่นอนว่าความรู้ในการทำแมช (รวมถึงแสงจันทร์) นั้นมีอยู่ในสมัยโบราณ กระบวนการหมักซึ่งเป็นกระบวนการหนึ่งที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ เป็นพื้นฐานของชื่อผลิตภัณฑ์นี้ ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการบดหรือเบียร์โฮมเมด การต้มเบียร์นั้นเก่าแก่ตามกาลเวลา เป็นเรื่องปกติในหมู่ชาวอียิปต์โบราณ และบดเป็นเบียร์โฮมเมดซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมายาวนาน ในเมโสโปเตเมีย บาบิโลน และกรีกโบราณ เครื่องดื่มนี้มักใช้เพื่อเข้าสู่ภาวะมึนงงพิเศษซึ่งได้รับการปลูกฝังในงานเทศกาล ตัวอย่างที่โดดเด่นของประวัติศาสตร์คือไดโอนีเซีย โดยทั่วไปแล้ว วันหยุดประจำชาติแทบไม่เคยผ่านไปเลยโดยไม่บริโภคบดหรือเบียร์ (ในขั้นต้นคือลัทธิ) คนโบราณดูเหมือนจะแข่งขันกันในวิธีเตรียมส่วนผสมและเครื่องดื่มจากมัน มีการใช้ทุกอย่างแล้ว: ซีเรียล ขนมปัง เบอร์รี่ ผลไม้ ดอกไม้ น้ำผึ้ง

ตัวอย่างเช่นชาวญี่ปุ่นเตรียมสาเกแบบดั้งเดิม - วอดก้าจากข้าวที่พัฒนาในภาคตะวันออกเมื่อหลายพันปีก่อน (และจนถึงทุกวันนี้เครื่องดื่มเข้มข้นประเภทนี้ที่บริโภคร้อนยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้) ในสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงที่เรียกว่าวิสกี้ ทางเลือกอื่นใน Ancient Rus คือการทำทุ่งหญ้าซึ่งเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 12 มีการเพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดลงในทุ่งหญ้าเพื่อปรับปรุงรสชาติ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาการค้ากับตะวันออก โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนในประเทศต่างๆ ทราบมานานแล้วว่าต้องทำอย่างไรและทำอย่างไรจึงจะคลุกเคล้าแสงจันทร์ได้ (และเครื่องดื่มเข้มข้นเหล่านี้คือสิ่งที่พวกเขาเป็น)

แอลกอฮอล์มาจากไหน?

ผู้เริ่มเล่นแสงจันทร์มักมีคำถามต่างๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น เอทิลแอลกอฮอล์ในส่วนผสมมาจากไหน? ความจริงก็คือยีสต์มีชีวิตกินน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของมัน แต่เมื่อปริมาณเอธานอลเกินสิบสองเปอร์เซ็นต์ ยีสต์จะตายเพราะไม่สามารถอยู่รอดได้ในความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงเช่นนี้ ดังนั้นกระบวนการหมักจึงสิ้นสุดลง โปรดทราบว่าแอลกอฮอล์สามารถหาได้จากน้ำตาลหลายชนิดเท่านั้น ไม่มีอะไรอย่างอื่นอีก! ยิ่งกว่านั้นรสชาติของบดที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่จะดีกว่ารสชาติที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เพียงอย่างเดียว

ใส่ยีสต์เท่าไหร่คะ?

เป็นที่ทราบกันดีว่าจะได้ส่วนผสมที่ดีที่สุดตามอัตราส่วนต่อไปนี้: น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม, ยีสต์สด 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 25 กรัม, น้ำสามถึงสี่ลิตร (ตามแหล่งต่างๆ) ช่างฝีมือบางคนเพิ่มสิ่งที่เรียกว่าปุ๋ย - แร่ธาตุที่มีไนโตรเจนและฟลูออรีน ทำเช่นนี้เพื่อเร่งกระบวนการหมักสาโท เมื่อใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องให้อาหาร

ความจุ

ปริมาณถังหมักขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณโดยสิ้นเชิง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ของเหลวไม่ควรครอบครองเกินสามในสี่ของภาชนะ ถังอาหารพลาสติกขนาดต่างๆ และรูปแบบต่างๆ มีวางจำหน่ายแล้ว ดังนั้นเลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุด ตัวอย่างเช่น ในภาชนะขนาด 80 ลิตร คุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้ถึง 60 ลิตร การใช้เครื่องแก้วขนาดใหญ่ก็ถูกกฎหมายเช่นกัน แต่ก็มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการใช้งานที่เพิ่มขึ้น (อาจแตกหรือแตกหักได้เมื่อเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง) แม้ว่าบางคนแย้งว่าการคลุกเคล้าแสงจันทร์ที่ถูกต้องนั้นหาได้จากแก้วเท่านั้น เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่เป็นความจริง เป็นเพียงประเพณี ใช่ ทางที่ดีควรวางภาชนะไว้บนเก้าอี้สตูลที่แข็งแรงซึ่งสูงถึง 50 เซนติเมตรหรือบนโต๊ะเล็กๆ ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการแสดงส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยใช้ท่อยาง

แสงจันทร์ทำจากส่วนผสมมากแค่ไหน?

จากประสบการณ์ของนักชิมแสงจันทร์สมัครเล่น วัตถุดิบสำหรับการกลั่นสิบลิตรควรให้แสงจันทร์ประมาณสามลิตร แต่ทุกอย่างยังขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เริ่มแรกของสาโทประโยชน์ของกระบวนการหมักและวิธีการกลั่น (หากคุณมีชามน้ำเย็นและกระทะแทนอุปกรณ์ที่ทำมาอย่างดีทางเทคโนโลยีการสูญเสียก็จะเป็น สำคัญ).

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการตัด "หัว" และ "ก้อย" ออก (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์ 100 กรัมแรกและสุดท้าย) “หัว” มีน้ำมันหอมระเหยระเหยซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง อุณหภูมิใน "หาง" ลดลง และถึงเวลาที่ต้องหยุดการกลั่น ตามหลักการแล้ว ลบอีก 200-300 กรัมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์จากการทดลองแล้วว่าแสงจันทร์ส่วนใหญ่จะออกมาจากสาโทโดยใช้น้ำตาล แป้ง และธัญพืช อย่างน้อยที่สุด - จากผลไม้เบอร์รี่องุ่น

การทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

เช่น เราต้องผลิตวัตถุดิบได้ 60 ลิตร ส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์นี้ทำจากน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำ เทน้ำพุสะอาดหรือน้ำบาดาล 40 ลิตร อุ่นถึง 30 องศา ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ คุณสามารถนำน้ำออกจากก๊อกน้ำได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระ อย่าต้ม! ในระหว่างกระบวนการนี้ ยีสต์จะสูญเสียออกซิเจนบางส่วนซึ่งจำเป็นต่ออายุของยีสต์ วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์? เทน้ำตาลทราย 16 กิโลกรัมลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในกรณีนี้ปริมาตรของสารละลายจะเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิจะลดลง เราใช้ยีสต์ดิบหนึ่งกิโลกรัมแล้วเทลงในถัง อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 20-25 องศา คนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดดิบห้าลูกลงในสาโทได้ (แต่ในกรณีร้ายแรงคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง) ผสมเนื้อหาอีกครั้ง วางฝาไว้หลวมๆ เรากำลังรออยู่

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ยีสต์ก็จะเริ่มกิจกรรมที่สำคัญของมัน การหมักเกิดขึ้นและอุณหภูมิจะค่อยๆสูงขึ้น กระบวนการนี้อาจค่อนข้างวุ่นวาย ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน บางครั้งโฟมก็หลุดออกมา อย่าพยายามทำให้โฟมล้มลงด้วยการกวนส่วนผสม มันสามารถทำอันตรายได้เท่านั้น ควรเติมนมสดหนึ่งแก้วลงในภาชนะจะดีกว่า คุณสามารถสาดน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย คุณสามารถโยนคุกกี้ลงไปได้ วิธีการเหล่านี้ใช้ในการทำให้โฟมล้มลง ไม่ส่งผลต่อผลการหมักแต่อย่างใด นอกจากนี้คุณไม่สามารถปิดฝาถังให้แน่นได้ ไม่เช่นนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอาจทำให้มันขาดได้

หลังจากผ่านไปสามถึงสี่วัน ส่วนผสมจะสงบลง โฟมจะหยุดก่อตัว และวิวัฒนาการของก๊าซจะหยุดลง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำลงในถังทำให้ปริมาตรของเหลวอยู่ที่ 60 ลิตร ปิดฝาและวางถังไว้ในที่อุ่น เพื่อกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้น ให้ห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการคือสูงถึง 30 องศา (นี่คือวิธีที่ยีสต์ออกฤทธิ์มากที่สุด) โปรดจำไว้ว่าการให้ความร้อนมากเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากยีสต์ตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงถึง 22-25 องศาดีกว่าที่จะสูงขึ้น ในเวลาเดียวกันระยะเวลาการสุกของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ปราศจากออกซิเจน

ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้หยุดการเข้าถึงออกซิเจนเข้าสู่ถังเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมัก เราปิดฝาอย่างแน่นหนา และกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านท่อลงในขวดน้ำ (เราทำซีลน้ำ) หลังจากเจ็ดถึงแปดวัน ส่วนผสมของเราเริ่มจางลงและมีรสขมมากกว่าหวาน (ถ้าคุณรู้สึกหวาน ให้คนให้เข้ากันและพักไว้อีกสองสามวัน) หลังจากนั้นส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่นต่อไป นี่เป็นเพียงหนึ่งในสูตรสำหรับวิธีการบดบนแสงจันทร์ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนเนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ นอกเหนือจากน้ำน้ำตาลและยีสต์

จากแยมมาร์มาเลดแยม

แยมบดสำหรับแสงจันทร์มักจะเตรียมไว้ในกรณีที่คุณมีแยมจากปีที่แล้ว "นอนอยู่" ในตู้กับข้าวของคุณ คุณไม่ควรทิ้งมันไป คุณสามารถลองทำส่วนผสมที่ดีและมีคุณภาพสูงได้ ตามกฎแล้วแยมมีน้ำตาลค่อนข้างมากอยู่แล้วดังนั้นสำหรับน้ำสิบห้าลิตรเราใช้แยมสามลิตรในขวดใส่น้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง นี่เป็นสูตรง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ส่วนผสมนี้สามารถดื่มได้เหมือนไวน์ใหม่ หรือสามารถกลั่นเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดีก็ได้

แอปเปิล

Apple mash สำหรับแสงจันทร์ก็เป็นวัตถุดิบยอดนิยมมาโดยตลอด ประเด็นก็คือสำหรับผู้ที่มีสวนเป็นของตัวเอง นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ประหยัดที่สุดในการรีไซเคิลผลไม้ที่ร่วงหล่น อย่าปล่อยให้ความดีสูญเปล่า! แอปเปิ้ลไม่เพียงผลิตแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังผลิตไซเดอร์ชนิดหนึ่งที่น่ารับประทานและดื่มเบา ๆ อีกด้วย วิธีการเตรียมแอปเปิ้ลบดสำหรับแสงจันทร์? คุณต้องใช้แอปเปิ้ลสุก 30 กิโลกรัม, น้ำแร่สะอาด 20 ลิตร, น้ำตาล 5 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 100 กรัม ล้างแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวม เอาเน่า เมล็ดพืช และแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ควรใช้แอปเปิ้ลหวานดีกว่า บดวัตถุดิบจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดหรือสว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ) ใส่ส่วนผสมลงในถังแล้วเติมน้ำที่เตรียมไว้ เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะ ละลายยีสต์ (แห้ง 100 กรัม) ในน้ำอุ่น เพิ่มลงในสาโทหลักแล้วผสม เราปิดถังอย่างหลวม ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 10 วัน เมื่อเวลาผ่านไป "ฝา" ของเยื่อกระดาษควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมซึ่งอาจรบกวนการหมักได้ ชั้นจะต้องกวนและทำลายเพื่อให้เกิดฟองและมีกลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน เครื่องดื่มจะใสขึ้น หยุดเดือด และเนื้อจะตกลงไปด้านล่าง นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการผสมแสงจันทร์

ปราศจากยีสต์

คุณยังสามารถทำแอปเปิ้ลบดโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์ได้โดยใช้แอปเปิ้ลที่มีรสหวานมากเท่านั้น เรามาทำการทดสอบเบื้องต้นกัน บดแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้างหนึ่งกิโลกรัมแล้วรอให้กระบวนการหมักเริ่มต้น (ปกติหนึ่งหรือสองวัน) หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับเราจะทำทุกอย่างตามสูตรข้างต้น แต่อย่าใส่น้ำตาล และเราแทนที่ยีสต์ด้วยลูกเกด (150 กรัม) หรือข้าวสาลีงอก (100 กรัม) อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการคลุกเคล้าเวอร์ชันนี้จะผลิตแสงจันทร์ที่ทางออกน้อยกว่ามาก

จากธัญพืช

และหากต้องการทราบวิธีเตรียมแป้งสาลีสำหรับแสงจันทร์เพียงศึกษาสูตรต่อไปนี้ (คำนวณสำหรับขวดขนาด 19 ลิตร) คุณต้องใช้ข้าวสาลีที่เหมาะกับการงอก (หาซื้อง่ายตามท้องตลาด) - หนึ่งกิโลกรัม

เติมน้ำให้เต็มเมล็ดพืชจนท่วมเมล็ดพืช และวางไว้ในที่อบอุ่น สักวันหนึ่งข้าวสาลีจะงอก เติมน้ำตาลทราย 600 กรัมผสมเทน้ำเล็กน้อย - คุณจะได้เริ่มต้น เธอเดินนานถึง 10 วัน เทสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ลงในขวด เติมข้าวสาลีอีก 3 กิโลกรัมและน้ำตาล 3 กิโลกรัม เติมน้ำอุ่น ปริมาตรรวมของสาโทคือสองในสามของขวด เราสวมถุงมือยางที่คอรอประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นก็เตรียมบดสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลี จากข้าวสาลีหนึ่งมื้อคุณสามารถเตรียมส่วนผสมสองหรือสามส่วนด้วยวิธีนี้โดยสะเด็ดน้ำที่เสร็จแล้วและเติมน้ำตาล สิ่งนี้ทำให้เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการกลั่นแสงจันทร์จากธัญพืช

คำ " บรากา“มีรากเดียวกับคำว่า “หมัก” ซึ่งแสดงให้เห็นเทคโนโลยีในการเตรียม ในรูปแบบสำเร็จรูปเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ สดชื่น ชื่นใจ มีความแรงไม่เกิน 9 องศา ส่วนผสมโฮมเมดสูตรที่คุณจะพบในส่วนนี้แตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสมของการหมักและไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรืออุปกรณ์พิเศษ

บรากาเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลซึ่งผ่านกระบวนการหมัก มันถูกเตรียมไว้สำหรับการกลั่นและ การกลั่นเป็นแสงจันทร์และเพื่อใช้เอง

วิธีการทำคลุกเคล้า

เทคโนโลยีการเตรียมขั้นพื้นฐานนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมที่มีน้ำตาลจะถูกหมักที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมอาจเป็นน้ำกับน้ำตาล แยม น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อย่างที่คุณเห็นเครื่องดื่มนั้นทำง่ายมาก แค่น้ำและอาหารที่มีน้ำตาลหรือฟรุกโตสสูงก็เพียงพอแล้ว

สูตรบดแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายโดยวิธีที่ง่ายที่สุดก็เพียงพอที่จะใช้เฉพาะน้ำน้ำตาลใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมและเก็บส่วนผสมไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่นจนกว่าจะพร้อม เวลาเตรียมส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต และอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 6-8 ชั่วโมงถึงหลายสัปดาห์

ประโยชน์ของการบด

บดพร้อมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยดับกระหายในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ และสามารถผ่อนคลายและสงบสติอารมณ์ของผู้เหนื่อยล้าได้ และเนื่องจากการหมักวัตถุดิบเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร จึงมีผลิตภัณฑ์การหมักที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำส่วนผสมด้วยตัวเอง สูตรอาหารต่างๆ ในการเตรียม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ และข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เรียบง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพ

หลังจากตรวจสอบห้องใต้ดินแล้ว คุณอาจพบขวดผลไม้แช่อิ่มเก่าๆ สองสามขวดที่ต้องรีไซเคิลก่อนที่ผลไม้สดจะมาถึง มีวิธีที่ใช้กันทั่วไปและค่อนข้างง่ายนั่นคือการทำแสงจันทร์ ด้านล่างนี้คือสิ่งที่ถูกต้อง...

บรากา (หรือสาโท) เป็นวัตถุดิบที่มีไว้สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ในภายหลังซึ่งได้มาจากการหมักยีสต์ที่ละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล เนื่องจากไม่เพียงแต่นักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่คนธรรมดาก็สามารถบดได้หากต้องการจึงมักมีคำถามเกิดขึ้นเมื่อเตรียม:

1. วิธีการบด?

2. ฉันควรใช้ส่วนประกอบอะไรบ้าง?

3. ฉันสามารถดื่มได้หรือไม่?

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

คุณสมบัติของน้ำ

เนื่องจากลักษณะสำคัญของแสงจันทร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำดื่มที่ใช้ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบจึงต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ทางที่ดีควรเลือกน้ำแร่ เนื่องจากคุณสามารถทำส่วนผสมคุณภาพสูงได้โดยใช้น้ำที่มีปริมาณเกลือต่ำ (คลอรีน แมกนีเซียม หรือโพแทสเซียม)

การเลือกยีสต์

โดยธรรมชาติแล้วยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบดโดยไม่มียีสต์และกระบวนการหมักทั้งหมดรสชาติและความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน

สูตรอาหารที่แตกต่างกันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบประเภทต่าง ๆ ที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. ยีสต์ขนมปัง- เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกเหนือจากแอลกอฮอล์สิบเปอร์เซ็นต์แล้วอาจมีสิ่งสกปรกจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นบดดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับดื่ม หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องกรองอย่างระมัดระวัง ยีสต์ดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่นักดื่มเหล้าเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ

2. ยีสต์แอลกอฮอล์- ต้องขอบคุณการผลิตทางอุตสาหกรรม ส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์อย่างรวดเร็ว หากคุณใส่ส่วนผสมลงไปเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลงและสัดส่วนมวลของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น (สิบแปดเปอร์เซ็นต์)

3. ยีสต์ไวน์- หลังจากใช้งาน ปริมาณแอลกอฮอล์ในวัตถุดิบอยู่ในระดับค่อนข้างสูงและปริมาณผลพลอยได้มีน้อยมาก แต่เนื่องจากราคาสูงจึงไม่ค่อยได้ใช้ยีสต์ประเภทนี้

การเลือกความจุ

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการต้มเบียร์ที่บ้านไม่แนะนำให้วางส่วนผสมในภาชนะในครัว ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้คือการซื้อภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการหมัก การสุก และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวัสดุของภาชนะบรรจุอยู่ภายใต้ข้อกำหนดเช่นไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและความต้านทานต่อการสัมผัสสารเคมีที่เกิดขึ้น (รวมถึงแอลกอฮอล์) ในระหว่างกระบวนการหมัก

เนื่องจากไม่แนะนำให้วางส่วนผสมในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อการเตรียมคุณภาพสูง จึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะ (ควรเป็นแก้ว) ที่มีรูเล็ก ๆ ที่ฝาปิดเพื่อให้ก๊าซที่ไม่จำเป็นระบายออกไป นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จะวางส่วนผสมลงในภาชนะที่มีกลไกเพิ่มเติม: ซีลน้ำ เครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ และก๊อกน้ำสำหรับระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แนวคิดและคุณสมบัติของซีลน้ำ

ซีลน้ำเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ออกจากภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมและปิดผนึก ความจำเป็นในการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากเมื่อมีออกซิเจนอยู่ในภาชนะยีสต์จะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการสลายตัวของแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ (น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์) และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของสาโท

แก้ไขปัญหาในกรณีที่ไม่มีซีลน้ำ

หากไม่มีกลไกที่จำเป็นสำหรับเครื่องไหว้พระจันทร์เช่นซีลน้ำคุณสามารถใช้เทคนิคพื้นบ้านได้ ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาใด ๆ วางอยู่บนภาชนะที่มีสาโทและใช้เข็มเพื่อทำรูเล็ก ๆ หลายนิ้วบนนิ้ว ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ง่ายๆ นี้ คุณสามารถควบคุมกระบวนการหมักได้ ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่พองลมอย่างแรง ควรส่งส่วนผสมที่ได้เพื่อนำไปรีไซเคิลเมื่อถุงมือหลุดออก

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อให้ได้ส่วนผสมคุณภาพสูง อุณหภูมิในภาชนะที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบไม่ควรต่ำกว่า 20 องศา มิฉะนั้นกระบวนการอาจไม่เริ่มต้นเลย ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือยี่สิบห้า (หรือสามสิบ) องศา หากตัวเลขนี้สูงกว่าองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในยีสต์จะตาย

จำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะด้วยวัตถุดิบหรือไม่?

ความจำเป็นในการให้ความร้อนเพิ่มเติมของภาชนะด้วยสาโทนั้นมีอยู่เฉพาะเมื่ออุณหภูมิภายในภาชนะน้อยกว่ายี่สิบองศา ในกรณีอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเหล่านี้เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักความร้อนจะถูกปล่อยออกมา (ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก) ดังนั้นอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จึงสูงกว่าอุณหภูมิอากาศเสมอ

คำถามที่พบบ่อย

ถึงเวลาเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์

โดยเฉลี่ยแล้วต้องวางวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้า (หรือสิบ) วัน ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้เป็นหลักและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักที่นานเกินไปทำให้เกิดการสะสมขององค์ประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากในผลิตภัณฑ์

ตัวเลือกสำหรับการเร่งกระบวนการหมัก

กระบวนการหมักสามารถเร่งได้นิดหน่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าโดยละลายน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ (ตามสูตร) ​​ในน้ำ
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันทุกวันเพื่อเตรียมส่วนผสม
3. “ป้อน” ผลิตภัณฑ์โดยใช้ผลไม้ ซีเรียล หรือขนมปังสีน้ำตาล

สาเหตุของการหมักช้า

ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่อความเร็วในการเตรียมสาโท:

• อุณหภูมิต่ำเกินไปสำหรับกระบวนการหมัก
• ส่วนผสมที่ใช้มีคุณภาพต่ำ
• ยีสต์ในปริมาณไม่เพียงพอ

การกำหนดความพร้อม

ส่วนผสมหลักของแสงจันทร์ถือว่าพร้อมแล้ว:

• หากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด
• หากกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง
• ถ้ามันรสชาติไม่หวาน

ความจำเป็นในการกำจัดตะกอน

เนื่องจากสัดส่วนของตะกอนน้อยกว่าสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรรวมของสาโทที่เกิดขึ้น การกำจัดจึงไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นในกระบวนการเตรียมสาโท

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้

ปริมาณแสงจันทร์ที่ได้จากสาโท (ความแรงไม่เกินห้าสิบเปอร์เซ็นต์) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมการโดยตรง จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้รับ:

อายุการเก็บรักษาวัตถุดิบสำเร็จรูปสำหรับแสงจันทร์

ไม่ควรเก็บวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับแสงจันทร์เป็นเวลานานเนื่องจากอาจทำให้คุณสมบัติของมันลดลงอย่างมาก อายุการเก็บรักษาสูงสุดในความเย็นคือหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณใส่ส่วนผสมในที่อุ่นกว่า เวลาจะลดลงเหลือสองวัน ในกรณีนี้เงื่อนไขบังคับคือความแน่นสนิทของภาชนะที่มีสาโทอยู่