Adjika ในภาษาจอร์เจียเป็นสูตรดั้งเดิม ประวัติความเป็นมาของสูตร adjika จอร์เจียดั้งเดิมที่ทำจากพริกไทย

adjika จอร์เจียที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดที่เป็นสากลและอร่อยมาก เนื่องจากเกลือและพริกไทยร้อนมีความเข้มข้นสูงกว่า adjika จอร์เจียจึงไม่ต้องการการเก็บรักษาและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

ในสมัยก่อน "adjika จอร์เจียที่แท้จริง" ถูกนำมาจากการเดินทางไปจอร์เจียโดยญาติและเพื่อน ๆ เป็นของขวัญ ทุกวันนี้หน้าต่างซูเปอร์มาร์เก็ตและเคาน์เตอร์ตลาดเต็มไปด้วย adjika จอร์เจียนานาชนิดสำหรับทุกรสนิยม แต่แน่นอนว่า adjika แบบจอร์เจียแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเสมอ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เพื่อนบ้านของฉันซึ่งเกิดและเติบโตในทบิลิซีบอกฉัน ฉันไม่เคยสงสัยคำพูดของเธอด้วยซ้ำ - ฉันไม่เคยลอง adjika ที่อร่อยกว่าที่ปรุงตามสูตรของเธอเลย

เพื่อล้างความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของฉัน อย่างไรก็ตามฉันได้ดูหน้าเว็บหลายสิบหน้าบนอินเทอร์เน็ต สำรวจฟอรัมต่างๆ และเชื่อมั่นว่าสูตร adjika ที่แท้จริงเพียงคำเดียวที่แกะสลักด้วยหินไม่มีอยู่จริง มีหลายทางเลือกในการเตรียม "adjika จอร์เจียแท้ๆ" เนื่องจากทุกครอบครัวมีเคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารของตัวเองและแต่ละตัวเลือกก็มีความสวยงามและอร่อยในแบบของตัวเอง

มาเริ่มต้นและเตรียม adjika จอร์เจียที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดกันเถอะ!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

นอกจากนี้อย่าลืมเตรียมตัวและใช้งานต่อไปเฉพาะในถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากพริกไทยร้อนลวก

ล้างพริกไทยให้แห้งแล้วเอาเมล็ดออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้ แต่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้ adjika จะลวกเหมือนลาวาร้อน บางครั้ง เพื่อลดความเผ็ดในขณะที่ยังคงรักษาปริมาณ จะมีการเติมพริกหยวกหวาน 1 ผล แต่นี่เป็นเทคนิคที่แหวกแนว

บดพริกไทยให้มากที่สุด ควรอยู่ในสถานะที่มีลักษณะคล้ายเพสต์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ระบายน้ำที่ปล่อยออกมา

ย่างถั่วในกระทะจนกระทั่งมีกลิ่นหอมของถั่วที่คงอยู่

สับกระเทียม ถั่ว และผักชี หากคุณไม่ชอบผักชี คุณสามารถแทนที่บางส่วนได้ด้วยการเติมพาร์สลีย์ลงไป จริงอยู่ที่ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะ ใน adjika สำเร็จรูปผักชีเผยตัวเองจากด้านใหม่ทั้งหมดและแม้แต่ฉันซึ่งเป็นคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นก็ยังกิน adjika กับผักชีอย่างมีความสุข บางครั้งก็เพิ่มผักชีลาวและโหระพาเล็กน้อยลงใน adjika

รวมพริกไทยป่นและถั่วกระเทียม

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เครื่องเทศอาจเป็นหนึ่งในความแตกต่างในการเตรียม adjika ซึ่งทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดที่สุด

เช่นเคยมีสองค่าย - มินิมอลลิสต์และแม็กซิมัลลิสต์ มินิมอลลิสต์เชื่อว่าอนุญาตให้เพิ่มเฉพาะผักชี (ในเมล็ดหรือบดสด) เป็นเครื่องเทศได้ และยิ่งไปกว่านั้นในความเห็นของพวกเขา ไม่จำเป็นต้องเพิ่มถั่วลงใน adjika ในทางกลับกันพวกแม็กซิมัลลิสต์เชื่อว่าควรมีเครื่องเทศ! และนอกเหนือจากผักชีแล้ว พวกเขายังเพิ่ม utskho-suneli (ฟีนูกรีก), ฮอปส์-ซูเนลี, คอนดาริ (เผ็ด) ในเรื่องนี้ฉันอยู่ข้างพวกสูงสุดฉันเพิ่มทุกสิ่งที่ระบุไว้เล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้วมันเป็นเรื่องของรสนิยม

ผสม adjika ให้เข้ากันกับช้อนไม้หรือพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วัน จากนั้นใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็นเพื่อเก็บไว้ต่อ

adjika จอร์เจียพร้อมแล้ว! น่าทาน!

ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของส่วนผสมหลายอย่าง - adjika - เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวคอเคเชี่ยน อาหารของชาวภูเขานั้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนซึ่งคนอื่นเริ่มใช้หลังจากลองอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน

ราชินีแห่งเครื่องปรุงรส

Adjika เป็นเครื่องปรุงรสหลักบนโต๊ะของชาวคอเคซัส อาจเป็นผงหรือคล้ายแป้งก็ได้ รวมถึงในรูปของซอสที่ทำจากผักสดและเครื่องเทศ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

Adjika เดิมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด องค์ประกอบและความรุนแรงอาจแตกต่างกันไป จากนั้น adjika มีสีต่างกัน: สีน้ำตาล สีแดง สีส้ม และสีเขียว แต่ละประเภทเหล่านี้จะเพิ่มความร้อนและความหวานหรือความร้อนและความขมให้กับจาน สำหรับอาหารจานร้อนและของว่างคุณสามารถเตรียม adjika ดั้งเดิมได้

เธอมาจากไหน?

Adjika มีต้นกำเนิดจาก Abkhaz คำนี้มีความหมายว่า "เกลือ" เมื่อออกเสียงว่า "adjika" Abkhazians หมายถึงเกลือและพริกไทยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ adjika

Adjika ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนภูเขาโดยคนเลี้ยงแกะต้อนแกะ เจ้าของของพวกเขาให้เกลือแก่คนเลี้ยงแกะเพื่อที่พวกเขาจะได้เพิ่มลงในอาหารหรือน้ำของแกะ จากนั้นสัตว์ต่างๆ ก็กินหญ้ามากขึ้นเนื่องจากกระหายน้ำ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะดีขึ้น ห้ามคนเลี้ยงแกะสัมผัสเกลือเพื่อนำไปใช้อย่างอื่นนอกเหนือจากการเลี้ยงแกะ เพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะโลภเกลือ เจ้าของจึงผสมเกลือกับพริกไทยและยี่หร่า โดยคิดว่าจะไม่ประสบผลสำเร็จกับคนเลี้ยงแกะ

แต่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ดังนั้นคนเลี้ยงแกะจึงปรับเปลี่ยนเกลือพริกไทยโดยเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ว่ามันจะฟังดูงี่เง่าแค่ไหน adjika ก็ค่อยๆกลายเป็น adjika ที่ทุกคนรู้จักและตั้งแต่นั้นมาส่วนประกอบบังคับของมันคือเกลือและกระเทียมและมีการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาคที่เตรียมจาน

ส่วนประกอบหลัก

adjika แห้งประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีผสมส่วนประกอบต่างๆ อย่างชัดเจน Adjika (เผ็ด) มีพริกแดงและมีเยอะมาก ปรากฎว่ามันอร่อยมาก!

สูตรพื้นฐานที่ได้รับ adjika แห้งแสนอร่อยนั้นมีส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่างและเกลือไม่ใช่ส่วนประกอบหลักอย่างน่าประหลาดใจ ไวโอลินชิ้นแรกเล่นโดยพริกแดง ความเผ็ดร้อนที่สร้างรสชาติที่คุ้นเคยอย่างที่ใครก็ตามที่เคยลอง adjika แบบคลาสสิกรู้ดี

อย่าลืมเครื่องเทศคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือฮ็อปซูเนลี นี่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ซึ่งมี adjika แบบแห้ง นี่คือเครื่องเทศที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง: สมุนไพรหลายชนิดที่รวมอยู่ในฮ็อปซูเนลีนั้นหายากด้วยซ้ำ ปัจจุบันมีการขายในรูปแบบของส่วนผสมที่เหมาะสมและคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลงในจานเท่านั้น

ผู้หญิงผิวขาวบดเครื่องเทศสำหรับ adjika บนหินพิเศษ ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนในครัวเพื่อทำ adjika จอร์เจียซึ่งเป็นส่วนผสมแห้งของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ความสม่ำเสมอของผงปรุงรสบนก้อนหินเหมาะสำหรับการทาบนขนมปังพิต้าหรือผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ

ไม่มีมะเขือเทศ

Adjika ในคอเคซัสรับประทานได้กับอาหารเกือบทุกจานแม้บางครั้งจะรับประทานกับของหวานก็ตาม

โดยวิธีการที่พวกเขาไม่เคยใส่มะเขือเทศใน adjika จริง นี่เป็นนวัตกรรมของรัสเซียที่เปลี่ยนขนมประจำชาติให้คล้ายกับคาเวียร์มะเขือยาว

ลืมมะเขือเทศไปได้เลยเมื่อคุณตัดสินใจทำ adjika แบบคลาสสิก

นอกจากนี้ adjika ยังสามารถเตรียมจากสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ - ผลลัพธ์ที่ได้คือ adjika แห้ง มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาของคุณ

และถ้าคุณใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาสดใหม่ คุณจะได้ adjika ที่เผ็ดและสด เพิ่มลงในข้าวหรือกับข้าวถั่ว เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก

มันทำให้ adjika เป็นสีแดงและสมุนไพรสดจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผักชีซึ่งกินพื้นที่ครึ่งหนึ่งของซอสทั้งหมดทำให้เป็นสีเขียว

ทำไมต้องผสมพันธุ์ adjika?

ตอนนี้คุณได้เตรียม adjika แบบแห้งแล้ว จะเจือจางได้อย่างไรและทำซอสหรือน้ำพริกเหมือนมะเขือเทศได้อย่างไร? เพียงใช้น้ำแล้วเทลงในส่วนผสมของคุณจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไวน์จากนั้น adjika ของคุณจะดูมีรสชาติและเหมาะสำหรับงานฉลอง

ชาวคอเคซัสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มี adjika ชาวจอร์เจียและอับฮาเซียโต้เถียงกันเองว่าใครเป็นผู้นำในการคิดค้นซอสอันโดดเด่นนี้

อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสำหรับ Abkhazian และ Georgian adjika นั้นแตกต่างกัน ไม่เคยใส่อบเชยในอันแรก แต่ชาวจอร์เจียคุ้นเคยกับการเตรียม adjika โดยเติมเครื่องปรุงรสของหวานลงไป

ตามที่ชาวคอเคซัสกล่าวว่า adjika ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นตั้งแต่ระบบย่อยอาหารไปจนถึงความแข็งแกร่งของผู้ชาย ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาว่ามีวิตามินเสริมจำนวนเท่าใดในซอสนี้ กระเทียมเพียงอย่างเดียวราคาเท่าไหร่ซึ่งขึ้นชื่อในด้านสรรพคุณทางยา?

สูตรพื้นฐาน

อย่างที่คุณเห็น adjika แบบแห้งนั้นเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านชาวคอเคเชียนคนใดจะบอกวิธีทำอาหารให้คุณ แต่คุณสามารถเพิ่มพูนความรู้ให้ตัวเองที่บ้านได้ นี่คือแบบแห้งที่ลองได้ง่าย

สำหรับพริกไทยร้อน 30 เม็ด ให้ใส่กระเทียม 1.5-2 หัว เกลือ 1 ช้อน ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และฮอปซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วโขลกในครก นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมเครื่องปรุงรสเช่น adjika แห้งซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานที่กล่าวมาข้างต้นและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบต่างๆตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

อย่าลืมว่าเมื่อใช้ผักและสมุนไพรสดก่อนอื่นคุณจะต้องทอดทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนแล้วจึงผสมให้เข้ากันโดยเติมหรือไม่เติมน้ำ (ความหนาและความฉุนของ adjika ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้)

สูตรเพิ่มเติม

ดังนั้น ให้ใช้พริกแดงร้อนป่นประมาณ 600 กรัม ส่วนผสมผักชีแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ควรเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงเตรียม adjika แห้ง!

รีบเตรียมตัวกันนะครับ

คุณรู้อยู่แล้วว่า adjika แบบแห้งปรุงรสคืออะไร คุณยังรู้วิธีเจือจางด้วย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มเตรียมราชินีแห่งเครื่องปรุงรสในตะวันออกกลาง ราชินีแห่งงานฉลองคอเคเชี่ยน

รับประทานพริกไทยให้มากขึ้น อาจเป็นพริกหวาน หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟซอสสด อย่าคิดที่จะใส่มะเขือเทศด้วยซ้ำ adjika จะได้รับสีแดงเข้มข้นจากพริกแดง และคุณจะรักษาความถูกต้องของเครื่องปรุงรสไว้

เตรียม adjika แห้งตามที่คุณต้องการเพราะคุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไปได้มากเท่าที่คุณต้องการ สำหรับคุณมันอาจออกมาเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนหรือเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดหวานหรือกับสมุนไพรที่เข้มข้นหรือมีกลิ่นหอมของกระเทียมหรือมีช่อดอกที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ อะไรก็ได้ที่เธอสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือถ้าใช้สูตรพื้นฐาน adjika นี้จะเหมาะ

เท่าที่มีแม่บ้านเตรียมไว้ให้

ค้นหาสูตรอาหารของคุณและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการทดลอง!

รากที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสพริกไทยที่มีลักษณะคล้ายพริกอันโด่งดัง - "Adjika" และสูตรของมันมาจาก Abkhazia คำว่า "adjika" นั้นมาจากภาษา Abkhazian "џyika" ซึ่งเป็นเกลือซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรส ประวัติศาสตร์บอกเราว่าคนเลี้ยงแกะ Abkhaz ขึ้นไปบนภูเขาเพื่อกินหญ้าแกะเอาเกลือติดตัวไปด้วยแล้วเลี้ยงให้สัตว์ต่างๆ ทำให้เกิดอาการกระหายน้ำ โดยการบริโภคน้ำและอาหารปริมาณมาก แกะก็จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการเติบโตให้เร็วขึ้น

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

เกลือใน Abkhazia เป็นเครื่องปรุงที่มีคุณค่าสำหรับคนเลี้ยงแกะมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จริง แต่มีความจำเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้นเพื่อเพิ่มปริมาตรจึงผสมพริกไทยร้อน เครื่องเทศหอม และกระเทียมลงไป เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมนี้มีชื่อเล่นว่า "adzhiktsatsa" - "เกลือป่นกับอะไรบางอย่าง"หรือเรียกย่อว่า “adjika”

ชาวจอร์เจียซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในเครื่องเทศเผ็ดร้อนในการปรุงอาหารรวมถึงพริกเผ็ดได้ยืมพื้นฐานของสูตรสำหรับ "Adjika" ที่มีชื่อเสียงและทำการปรับเปลี่ยนของตนเอง รสชาติวอลนัทและผักชีของชาวจอร์เจียช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องปรุงรสนี้

สูตรสำหรับ adjika จอร์เจียแท้ๆไม่มีมะเขือเทศหรือซอสแอปเปิ้ล ส่วนผสมมีความหนาไม่เละซึ่งผู้คนคุ้นเคยเมื่อซื้อจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เมื่อพิจารณาถึงปริมาณเกลือที่ใช้ในการเตรียม adjika เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียจะได้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่าย ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องปรุงรสจะถูกใส่ในขวดและวางไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนเสริมที่อร่อยอย่างแท้จริงสำหรับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง นักชิมชาวจอร์เจียเพิ่มส่วนผสม เมื่ออบหรือทอดถูเนื้อและสัตว์ปีกด้วยเพื่อใช้หมัก บนโต๊ะจอร์เจีย adjika จะเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลาใด ๆ เพราะรสชาติของมันช่วยกระตุ้นการบริโภคอาหารอันโอชะมากยิ่งขึ้นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของ adjika ช่วยเร่งการย่อยอาหารและป้องกันไม่ให้คุณรู้สึกหนักท้องหลังงานเลี้ยงและไม่น่าจะสะสมเป็นไขมันในร่างกาย

มากกว่าหนึ่งประเทศรวมทั้งรัสเซียยืมสูตรเครื่องปรุงรส Abkhazian จากพริกเผ็ด ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทั่วโลกชื่นชอบ adjika จากซอสที่มีให้เลือกมากมายในปัจจุบันสำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา

การเตรียมอาหาร

กระบวนการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ adjika จอร์เจียแบบดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นไม่เป็นภาระ แต่ถ้าคุณใส่ใจกับสูตรและความแตกต่างสองสามประการผลลัพธ์สุดท้ายของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เตรียมไว้ จะทำให้ทั้งตาและท้องพอใจ:

• พริกไทยร้อนสามารถใช้ได้ทั้งสีแดงหรือสีเขียวในสูตรจอร์เจียไม่มีการตั้งค่าเฉพาะสีของเครื่องปรุงรสที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้รสชาติจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมีเพียงการรับรู้ทางสายตาเท่านั้น
• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและทำให้แห้งพริกไทยหากคุณปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน adjika จะร้อนกว่า - จอร์เจียแท้ๆ หากแช่พริกไทยเล็กน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง เครื่องปรุงรสก็จะเผ็ดน้อยลง
• ก่อนที่จะเพิ่มวอลนัทลงในส่วนผสมให้ทอดในกระทะก่อนซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบแล้วอย่าลืมปอกเปลือกเฉพาะในสูตรสำหรับ adjika ของจอร์เจียเท่านั้นที่ใช้วอลนัท
• เมื่อเลือกผักใบเขียว ความสดจะเป็นประเด็นหลักที่ต้องพิจารณา ควรมีผักชีมากกว่าผักชีฝรั่ง ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้ แต่สูตรจอร์เจียต้องใช้สมุนไพรสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

Adjika ในภาษาจอร์เจีย สูตรดั้งเดิม

เพื่อให้ใช้งานได้สบายกับพริกร้อนซึ่งไหม้เมื่อสัมผัสกับผิวหนังและอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้คุณควรสวมใส่ ถุงมือยางหรือถุงมือยาง.

adjika ร้อนตามสูตรจอร์เจียพร้อมแล้ว สำหรับเก็บเครื่องปรุงรส ใช้ขวดแก้วซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป จากนั้นขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวประมาณ 2 เดือน

เราไม่ควรลืมว่า adjika เป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนและเค็มมากดังนั้นจึงควรใช้ในจานในปริมาณที่พอเหมาะ

การเตรียมการแบบโฮมเมดช่วยคนจำนวนมากในฤดูหนาว ในหมู่พวกเขาคือจอร์เจีย adjika สูตรการทำอาหารองค์ประกอบที่เราจะพิจารณารวมถึงคุณสมบัติและความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใครสามารถกินอาหารจานนี้ได้และใครควรงดเว้น

Adjika classic - องค์ประกอบ

Adjika เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือ จานนี้จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมโดยคนเลี้ยงแกะ Abkhazian เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงนี้ไม่เพียงแต่เพลิดเพลินในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต

อะไรคือองค์ประกอบของ adjika แบบคลาสสิก? ก่อนอื่นเลย: พริกแดงร้อน, กระเทียม, เกลือ, ผักชี, โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งรวมถึงสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างแปรปรวน แต่มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน - มีมะเขือเทศและไม่เคยมีในสูตรดั้งเดิม ในตอนแรกมีเพียงเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนใส่มะเขือเทศลงในอาหารจานนี้ไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น ดังนั้นในความเข้าใจของเรา adjika แบบคลาสสิกจึงไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ปล่อยให้สูตรใหม่สำหรับ adjika จอร์เจียเหมือนเดิม

และไม่ว่าคุณจะเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศอย่างไร adjika ยังคงเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงอย่างไม่น่าเชื่อ ประโยชน์ของการใช้นั้นชัดเจนและพิจารณาจากอิทธิพลรวมของส่วนประกอบแต่ละอย่าง เช่น พริกไทย กระเทียม เครื่องเทศ และอื่นๆ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะในบริบทของการใช้งานในระดับปานกลางเท่านั้น

Adjika classic - ประโยชน์และโทษ

อาหารรสเผ็ดทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญปรับปรุงการเผาผลาญโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตปรับปรุงการทำงานของส่วนที่ไม่เฉพาะเจาะจงของระบบภูมิคุ้มกันและทำให้กิจกรรมของระบบประสาทเป็นปกติ

Adjika สามารถปรับปรุงสภาพของผนังหลอดเลือดป้องกันการเกิดรอยโรคหลอดเลือดแข็งตัว การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำโดยไม่มีข้อห้ามอาจส่งผลดีต่อสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ

คนรัก Adjika อ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่ง การปรุงรสนี้ในปริมาณเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นประจำสามารถบรรเทาอาการผิดปกติทางการทำงานเล็กน้อยของขอบเขตทางเพศได้

อาหารรสเผ็ดทั้งหมดเป็นตัวกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยและเอนไซม์ย่อยอาหาร ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคอักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้ และเมื่อมีแผลในกระเพาะอาหาร ที่จะอยู่ห่างจากอาหารนี้ (รับประกันอาการกำเริบของโรค)

นอกจากโรคของระบบทางเดินอาหารแล้ว สตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ควรงดเว้นการบริโภค adjika หากคุณมีโรคเกี่ยวกับไต คุณควรปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสในปริมาณปานกลาง เช่นเดียวกับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง)

Georgian adjika - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับจานจะเป็น:

พริกไทยร้อน - 0.5 กิโลกรัม
กระเทียม - 4 หัว;
ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
ผักชีสด - 200 กรัม;
Khmeli-suneli - 50 กรัม;
ผักชี (เมล็ด) - 25 กรัม;
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
วอลนัท - 100 กรัม

เมื่อเตรียม adjika คุณจะต้องสวมถุงมือยางเท่านั้น ส่วนประกอบบางอย่างของอาหาร โดยเฉพาะพริกไทยร้อนและกระเทียม อาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ค่อนข้างมากเมื่อสัมผัสกับผิวหนังเป็นเวลานาน ควรเอากระเทียมออกจากเปลือก

สูตรสำหรับ adjika แบบคลาสสิก:

ขั้นแรกคุณต้องล้างพริกและสมุนไพรร้อน ๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวกระดาษหลังจากนั้นคุณควรเอาก้านพริกออกและหากต้องการคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ (ไม่จำเป็น)

ต่อไป คุณควรส่งพริกไทย วอลนัท และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรืออุปกรณ์สับในครัวอื่นๆ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้หลายครั้ง

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องเพิ่มฮ็อปซูเนลี, ผักชีและผักชีฝรั่ง (สับล่วงหน้า), เมล็ดผักชีบดในครก, เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันโดยใช้ช้อนธรรมดา เกลือควรกระจายตัวเท่าๆ กัน โดยไม่เหลือพื้นที่เดียวที่ผสมไว้ พูดอย่างเคร่งครัด นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด จานก็พร้อมแล้ว จริงอยู่ คุณไม่ควรกินตอนนี้ มันควรจะยืนอยู่ในที่เย็นและ "สุก" หลังจากนั้นสักสองสามวัน (อย่างน้อย) สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะส่งกลิ่นพริกไทยออกไป และกลิ่นก็จะเข้มข้นขึ้นมาก

สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ขวดปลอดเชื้อที่ต้องปิดผนึกให้แน่น ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นหรือหลุมผัก เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยและไฟโตไซด์ในปริมาณสูง adjika จึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิห้อง

สูตร adjika จอร์เจียสำหรับมื้อเย็น

ส่วนผสมสำหรับจานคือ:

พริกแดงร้อน - 220 กรัม;
กระเทียม - 1 หัว;
ผักชีฝรั่ง (สามารถตากแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ;
ใบโหระพา (สามารถตากแห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ;
ผักชีสด (สด) - 1 พวงขนาดกลาง;
Khmeli-suneli - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
ถั่วผักชี - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
เกลือถ้าเป็นไปได้หยาบและไม่เสริมไอโอดีน

สูตรโดยตรงสำหรับ adjika แบบคลาสสิก:

พริกที่ล้างและแห้งควรปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ควรปอกเปลือกกระเทียม เมล็ดผักชีต้องบดด้วยครกและสาก

ถัดไปควรสับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศหลายครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ เกลือจะถูกเติมลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้วและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน ควรเติมเกลือจนกว่าจะละลายใน adjika ที่หนา ขั้นแรกให้เติม 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน หากคริสตัลละลายหมดแล้ว คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้ แนะนำให้ชิมระดับความเค็มที่ปลายลิ้น

การศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับที่มาของ "adjika ที่แท้จริง" ไม่ได้ทำอะไรเลย นี่คือเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนแบบจอร์เจีย - อับคาซ ผู้เขียนสูตร adjika หลายคนจากจอร์เจียเขียนในชื่อ: "adjika จอร์เจีย (Abkhazian)" และในทางกลับกัน ยังคงมีความแตกต่างอยู่แม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม Abkhazian adjika สามารถแห้งและชื้นได้ สูตร adjika ของจอร์เจียเน้นไปที่วัตถุดิบสดใหม่ ใกล้กับ adjika แบบโฮมเมดแม้ว่าจะไม่มีมะเขือเทศก็ตาม พริกหวานมักถูกเติมลงใน adjika ของจอร์เจีย มักใช้สมุนไพรสดหลายชนิด มีสูตรอาหารที่ adjika จอร์เจียหมักในที่อบอุ่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การเติมวอลนัทบดเป็นแป้งเป็นคุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของ adjika จอร์เจียจากสูตร Abkhaz แบบดั้งเดิม นี่แสดงให้เห็นถึงความรักของเชฟชาวจอร์เจียที่มีต่อถั่วที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ พบปะ: adjika ในสูตรดั้งเดิมของจอร์เจีย

• ผู้แต่งสูตร: Ivan Nazarov
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 10 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู – 5 ชิ้น;
• พริกหยวกสด – 0.5 ชิ้น
• กระเทียม, หัว – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• hops-suneli – 2 แพ็ค;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 แพ็ค;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 แพ็ค;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• วอลนัท – 7 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

มาเริ่มเตรียม adjika จอร์เจียแท้ๆกันดีกว่า

• เตรียมส่วนผสมดิบของ adjika ในสไตล์จอร์เจียนเราจะต้องใช้พริกร้อน, พริกหยวกหวานขนาดใหญ่ครึ่งลูก, กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  
• ส่วนผสมแห้งยังรวมอยู่ในสูตร adjika ดิบไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นซอสเหลวรสเผ็ด มาเตรียมส่วนผสมหลักกัน - เครื่องปรุงรสแบบแห้ง khmeli-suneli ประกอบด้วยเครื่องเทศคอเคเชียนทั้งช่อ โดยเฉพาะฟีนูกรีก นอกจากนี้เราจะต้องมีผักชี, วอลนัท, ผักชีแห้ง, เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
  
• เมล็ดผักชีและเมล็ดวอลนัทปอกเปลือกต้องบดให้เป็นแป้ง วอลนัทรวมอยู่ในซอสจอร์เจียเกือบทั้งหมด พวกเขาให้รสชาติเล็กน้อยกับ adjika จอร์เจียแท้ๆ
  
• หั่นพริกหวานและเผ็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในเครื่องปั่นคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อย
  
  
• มาสับผักชีลาวแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นด้วย
  
• หลังจากการบด adjika ของจอร์เจียจะได้สีที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมของพริกร้อนอย่างแท้จริง
  
• เทส่วนประกอบ adjika บดลงในชามลึก
  
• เพิ่มส่วนผสมแห้งของเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนนี้ เทฮ็อปซูเนลี ผักชีบด และผักชีแห้งลงไป
  
• เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างเป็นครั้งแรก ในเรือลึกของเรา adjika จอร์เจียที่แท้จริงเกิดขึ้นทีละน้อย
  
• เพิ่มวอลนัทบดและกระเทียมปอกเปลือกและบด - นี่คือส่วนผสมสุดท้ายสำหรับสูตร adjika ดิบ
  
• ผสม adjika อย่างละเอียดมาก เราไม่ทุ่มเทความพยายามและเวลา ส่วนประกอบแห้งของเครื่องปรุงรสจะค่อยๆดูดซับความชื้นและน้ำผลไม้และ adjika จะเริ่มดูเหมือนเนยนุ่ม ซึ่งหมายความว่าเรามาถูกทางแล้ว ใน 5 นาที adjika จอร์เจียจริงพร้อมแล้ว- จะต้องวางในขวดสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น