ชีสกระท่อมอีสเตอร์ – สูตรอาหาร วิธีปรุงอีสเตอร์ "รอยัล" แบบคลาสสิก (คอทเทจชีส) ที่บ้าน
อีสเตอร์จากคอทเทจชีสเป็นอาหารที่นุ่มนวลโปร่งสบายและอร่อยมากสำหรับโต๊ะอีสเตอร์ เรามีเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด!
- คอทเทจชีส 1 กก
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 30%
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- ลูกเกด 1-1.5 ถ้วย
- แอปริคอตแห้งและลูกพรุนสำหรับตกแต่ง
ถูคอทเทจชีส
ในชามแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลลงในไข่แดง
บดน้ำตาลกับไข่แดงใส่เกลือ
เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในคอทเทจชีสแล้วผสม
เพิ่มครีมเปรี้ยว หากซื้อครีมเปรี้ยวจากร้านค้าก็ควรหนาขึ้น - 30%
ล้างลูกเกดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย รวมกับมวลนมเปรี้ยว
คนจนเนียน
เตรียมแบบฟอร์มสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีรูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินได้
วางกระชอนบนกะละมัง (หรือ เช่น ชามสลัด) เพื่อที่หางนมจะระบายลงไป
ใส่ผ้ากอซสะอาดพับครึ่งลงในกระชอน ควรมีผ้ากอซเพียงพอที่จะคลุมเทศกาลอีสเตอร์ของเธอให้มิด
วางส่วนผสมนมเปรี้ยวทั้งหมดบนผ้าขาวบางแล้วเรียบด้านบน
คลุมอีสเตอร์ด้วยผ้ากอซ
วางกดไว้ด้านบน
ปล่อยให้อีสเตอร์ระบายในความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือหนึ่งวัน) เปิดผ้ากอซ.
วางจานไว้บนกระชอน จากล่างขึ้นบน และพลิกกระชอนอย่างระมัดระวัง ถอดผ้ากอซออก
ตกแต่งเทศกาลอีสเตอร์ด้วยแอปริคอตแห้งและลูกพรุน
สูตรที่ 2: คอทเทจชีสอีสเตอร์กับนมข้นต้ม
- คอทเทจชีส - 400 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
- นมข้นต้ม - 400 กรัม
- ลูกเกด – 100 กรัม
เทน้ำร้อนลงบนลูกเกดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
รวมคอทเทจชีส, เนย, ครีมเปรี้ยวและนมข้นลงในชาม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
ล้างลูกเกดและเพิ่มลงในมวลนมเปรี้ยว
วางบีกเกอร์ ชาม กระชอน หรือตะแกรงด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น
ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในผ้าขาวบาง
วางถุงถั่วลงในชามทรงลึก ห่อด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ด้านบน แล้ววางน้ำหนักไว้ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
แกะผ้ากอซออกแล้ววางเค้กอีสเตอร์ลงบนจาน ค่อยๆ ถอดบีนแบ็กออกและถอดผ้ากอซออก อร่อย!
สูตรที่ 3: คอทเทจชีสอีสเตอร์ด้วยครีม
สูตรที่ง่ายและรวดเร็วพอสมควร
- คอทเทจชีสโฮมเมด 1 กก
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ไข่แดงไก่ 4 ชิ้น
- ครีมโฮมเมดขวดครึ่งลิตร
- สารเติมแต่งตามรสนิยมของคุณ: ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ถั่ว, ผลไม้หวาน ฯลฯ
- คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ กล้วย ส้ม กีวี ลูกพีช อะไรก็ได้ที่คุณชอบ
- เนย 300 กรัม
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
ห่อคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วกดไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงของเหลวส่วนเกินจะหายไป
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
ผสมครีมโฮมเมด 250 กรัมกับไข่แดงสี่ฟอง อุ่นครีมส่วนที่สอง (อีก 250 กรัม) บนไฟ แต่อย่านำไปต้ม
เพิ่มส่วนผสมครีมไข่ลงในครีมที่ให้ความร้อนสูงคนให้เข้ากันและตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาที 2-3 นาทีมวลควรข้นขึ้น นำออกจากเตา บดเนยและน้ำตาลให้ละเอียดด้วยน้ำตาล
เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด จากนั้นวางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ตัดแอปริคอตแห้งและผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ
เพิ่มส่วนผสมเนยและน้ำตาลวานิลลาลงในคอทเทจชีสบดแล้วผสมเทลงในครีมแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อสร้างมวลปุยที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มผลไม้หวานและลูกเกด
ผัดอีกครั้งจนกระจายทั่วมวลนมเปรี้ยว
วางแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด
กดมวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์อีสเตอร์ที่เตรียมไว้ กดด้านบนแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง
หลังจากนั้น นำคอทเทจชีสอีสเตอร์ออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้านบนด้วยผลไม้หรือขนมหวาน แล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 4: คอทเทจชีสอีสเตอร์กับแอปริคอตแห้งและผลไม้หวาน
- คอทเทจชีส - 1.5 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- ไข่ - 10 ชิ้น;
- เนย – 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% (ควรใช้โฮมเมด) - 0.5 ลิตร
- น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค;
- ลูกเกด - 2 ถ้วย (เป็นไปได้มากกว่านั้น - ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
- แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน
ถูคอทเทจชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือผ่านตะแกรงจนเนียน
ตีไข่ลงในภาชนะแยกต่างหาก
ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีจนเนียน
เพิ่มมวลที่ได้ลงในคอทเทจชีส
ผสมให้เข้ากัน
ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แล้วใส่คอทเทจชีสลงไป
ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้ววางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลานำส่วนผสมไปตั้งไฟให้ร้อน ระวังอย่าให้เดือด
หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทเนื้อหาลงในถุงผ้า (คุณสามารถใช้ปลอกหมอนที่สะอาดหรือผ้ากอซพับหลายชั้น) แล้วแขวนไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน (หากคอทเทจชีสเปียกมากคุณสามารถใช้การกดขี่ได้ ).
ล้างลูกเกดให้สะอาดใต้น้ำไหลและแห้ง ล้างแอปริคอตแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วางคอทเทจชีสอีสเตอร์ลงในแจกันเป็นชั้นๆ สลับกับลูกเกด
ชั้นบนสุดของเทศกาลอีสเตอร์คือลูกเกด เพิ่มแอปริคอตแห้งและผลไม้หวาน
คอทเทจชีสอีสเตอร์พร้อมกินแล้ว! จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรที่ 5: อีสเตอร์กับคัสตาร์ดฟัดจ์ (ภาพทีละขั้นตอน)
- คอทเทจชีสที่มีไขมัน 500 กรัม (ไม่ควรใช้คอทเทจชีสรสเปรี้ยว)
- 3 ไข่
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ครีม 200 มิล,
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- วานิลลิน,
- ลูกเกด,
- ผลไม้แห้ง
- ผลไม้หวาน,
- เนย 100 กรัม
บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการบดคอทเทจชีสอีสเตอร์ด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นเนื้อครีม
เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งเพื่อขจัดสารเคมีทั้งหมด เราล้างออก สับด้วยมีด หากคุณเพิ่มลูกพรุนสับลงในคอทเทจชีสอีสเตอร์ โปรดจำไว้ว่านี่จะทำให้คอทเทจชีสมีสีครีม บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเอาเมล็ดออกถ้ามี
เพิ่มผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ลูกเกด และน้ำมะนาว ลงในคอทเทจชีสบด
ผสมทุกอย่าง
สำหรับคัสตาร์ดฟัดจ์ ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นฟอง (ประมาณ 5 นาที) เพิ่มครีมลงไปและผสม วางในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนๆ เพิ่มวานิลลินประมาณถุงเล็ก ๆ หนึ่งใบ
กวนอย่างต่อเนื่องต้มคัสตาร์ดฟัดจ์สำหรับคอทเทจชีสอีสเตอร์จนกลายเป็นมันฝรั่งบดเหลว
นำออกแล้วเทฟัดจ์ร้อนๆ ลงในคอตเทจชีสทันที นี่คือกระบวนการผลิตเบียร์ ผสมอย่างรวดเร็ว เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมอีสเตอร์นมเปรี้ยวที่แช่เย็นแล้วนวด
วางแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซหลายชั้นโดยปล่อยให้ปลายยาว ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงไปแล้วปิดด้านบนด้วยปลายผ้ากอซ
วางภายใต้แรงกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ความชื้นส่วนเกินจะระบายผ่านรูในแม่พิมพ์
พลิกคอทเทจชีสอีสเตอร์ลงบนจานแล้วตกแต่ง
คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวาน แยมผิวส้ม ถั่ว หรือเพียงแค่วาดลวดลายด้วยช็อคโกแลตละลายจากถุงขนมหรือกระบอกฉีดครีม
สูตรที่ 6: คอทเทจชีสรอยัลอีสเตอร์ (พร้อมรูป)
- คอทเทจชีส 0.5 กก
- เนย 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- ลูกเกด ¼ ถ้วย
- วอลนัท ¼ ถ้วย
- ผิวเลมอนและส้ม
บดคอตเทจชีสสดคุณภาพดีครึ่งกิโลกรัมร่วมกับน้ำตาลทราย 100 กรัมจนเนียน (คุณสามารถใช้ส้อมหรือช้อนก็ได้) บดเนยนิ่มจนขาวด้วยน้ำตาลวานิลลา
เคล็ดลับ: อย่าลืมทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง โดยธรรมชาติ ห้ามใช้เตาไมโครเวฟหรือแก๊ส
ล้างมะนาวและส้มให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ขูดผิวเลมอนและส้มบนเครื่องขูดละเอียดหรือด้วยอุปกรณ์พิเศษ สับวอลนัทอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดในเครื่องปั่น
เพิ่มไข่ไก่ 2 ฟองและครีมเปรี้ยวแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะลงในมวลนมเปรี้ยว (ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ
เพิ่มเนยวิปปิ้งกับน้ำตาลวานิลลา ผสมอีกครั้ง
เพิ่มวอลนัทสับ ลูกเกดแช่ไว้ และผิวส้ม ผสมให้เข้ากัน
ใช้แบบฟอร์มสำหรับอีสเตอร์ วางแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ พับครึ่งหรือด้วยผ้าฝ้ายเพื่อให้ขอบห้อยลง (จำเป็นต้องมีความชื้นของผ้ากอซเพื่อให้สามารถถอดคอตเทจชีสอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วออกได้อย่างง่ายดายและคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้อย่างสมบูรณ์) ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยว-ส้มลงในกระทะที่เตรียมไว้ให้แน่น
ปิดส่วนผสมด้วยมุมผ้ากอซที่เหลือ วางทุกอย่างภายใต้ความกดดันข้ามคืนในที่เย็น (ในตู้เย็น) ตามกฎแล้ว เทศกาลอีสเตอร์ควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
สูตร 7: คอทเทจชีสง่าย ๆ อีสเตอร์ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)
เนื้อครีมหวานของคอทเทจชีสอีสเตอร์มีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมมาก แม้ว่าจะเตรียมได้ไม่ยากเลย แต่นมเปรี้ยวอีสเตอร์ใช้เวลา 2 วันในการทำให้สุก
- คอทเทจชีส - 450 กรัม;
- เนย - 200 กรัม;
- น้ำตาล - 170 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- ครีม - 200 มล.
- ผลไม้หวาน - 30 กรัม;
- ลูกเกด - 70 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อขจัดเมล็ดพืชและได้เนื้อครีมที่เรียบเนียน แม้ว่าคุณจะซื้อคอทเทจชีสที่ไม่มีธัญพืช แต่ก็ยังต้องถูผ่านตะแกรง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อยจนเป็นสีขาว
ใส่เนยและน้ำตาลที่นิ่มลงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
รวมมวลวิปปิ้งกับคอทเทจชีสขูด
แยกกัน ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง
เพิ่มครีมลงในมวลนมเปรี้ยวคนให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มลูกเกดที่ล้างและแห้งและผลไม้หวาน
พยายามกระจายทุกอย่างให้เท่ากันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ลูกเกดและผลไม้หวานอยู่ด้านล่างหรือขึ้นไปด้านบน
ล้างแม่พิมพ์สำหรับคอทเทจชีสอีสเตอร์ ประกอบและบุด้านในด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ
กระจายผ้ากอซให้เท่าๆ กันโดยไม่ต้องรวบ เนื่องจากรูปแบบที่พิมพ์จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ รูปร่างของเราจะกลับหัวบนลงล่าง วางไว้บนจานหรือถาด
ค่อยๆ ทีละช้อนค่อยๆ กระจายมวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างภายในเพื่อให้พื้นที่ว่างทั้งหมดถูกเติมเต็มอย่างเท่าเทียมกัน
กรอกแบบฟอร์มให้ครบถ้วนโดยเหลือไส้ไว้สองสามช้อน อีสเตอร์จะลดลงตามน้ำหนักบรรทุกและคุณจะต้องเพิ่มคอทเทจชีส
วางผ้ากอซที่แขวนไว้อย่างระมัดระวังและทั่วถึงด้านบนของไส้ วางกระดานไว้ด้านบนและมีน้ำหนักอย่างน้อย 500 กรัม และนำโครงสร้างทั้งหมดนี้ไปไว้ในตู้เย็น
ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจากด้านล่างจะต้องนำออกทันทีและเช็ดแผ่นให้แห้ง ตรวจสอบด้านบนของแม่พิมพ์ หากไส้มีรอยย่น ให้ใส่คอตเทจชีสที่เหลือ วางกระดานและน้ำหนักไว้ด้านบนอีกครั้ง โดยปกติในวันถัดไปของเหลวจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป
หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำอีสเตอร์ออกจากตู้เย็น นำออกจากแม่พิมพ์และผ้ากอซ คอทเทจชีสอีสเตอร์พร้อมสำหรับวันหยุดแล้ว!
สูตรที่ 8: คอทเทจชีสอีสเตอร์กับผลไม้หวาน
- คอทเทจชีส – 500 กรัม
- ไข่ (ไข่แดงเท่านั้น) – 2 ชิ้น
- น้ำตาล – 125 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว (ครีม) – 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
- ผลไม้แห้ง (ผลไม้หวาน) – 100 กรัม
อย่าลืมบดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น (อุปกรณ์แช่) คอทเทจชีสจะโปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
แช่ผลไม้หวานสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งผลไม้แห้งที่บวมแล้วหั่นหากจำเป็น
ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ไข่แดง ครีมเปรี้ยว เนย น้ำตาล) จนเนียนแล้วตั้งไฟอ่อน นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง คนประมาณสามถึงห้านาที ส่วนผสมควรจะเริ่มข้นขึ้น
จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับคอทเทจชีสและผลไม้หวาน
ผ้ากอซสะอาดเปียกแล้วบีบออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สะดวกในการวางถุงถั่วและขจัดรอยพับลึก
วางถุงถั่วคว่ำลงในชามลึก ปิดด้วยผ้ากอซ โดยปล่อยให้ขอบห้อยลงมา กระจายส่วนผสมนมเปรี้ยวออก
ปิดขอบด้วยผ้ากอซด้านบน วางจานขนาดที่เหมาะสมไว้ด้านบน แล้วกดทับ (น้ำ 2-3 ลิตร) วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายลงในชามโดยจะต้องระบายออกอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นเราก็เปิดผ้ากอซวางจานที่จะวางอีสเตอร์แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวังแล้วแยกออกจากกันเอากล่องถั่วออก ตอนนี้คอทเทจชีสอีสเตอร์พร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวานได้
สูตรที่ 9: คอทเทจชีสอีสเตอร์พร้อมไส้เมล็ดงาดำ
การรวมกันของเมล็ดงาดำและคอทเทจชีสมีความกลมกลืนกันมากชั้นนมเปรี้ยวมีความโปร่งสบายและอ่อนโยน
- คอทเทจชีส - 400 กรัม (ไขมัน)
- ครีม - 200 มล. (33-35%)
- เจลาติน - 9 กรัม (ผง)
- น้ำตาล - 275 กรัม (125 กรัมสำหรับคอทเทจชีส, 150 กรัมสำหรับไส้เมล็ดฝิ่น)
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (0.5 ช้อนชาต่อคอทเทจชีสและไส้เมล็ดฝิ่น)
- ป๊อปปี้ - 300 ก
- นม - 120 มล
- ลูกเกด - 100 กรัม
- ถั่ว - 100 กรัม
- ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา (สามารถยกเว้นได้)
- น้ำ - 50 มล. และอีกเล็กน้อยสำหรับเจลาติน
แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นให้บวมเล็กน้อย สับถั่วเป็นชิ้นเล็กๆ ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
บดเมล็ดงาดำคุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องบดกาแฟเทนมใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลาความสนุกลูกเกดและถั่ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟให้ร้อน
พักส่วนผสมดอกป๊อปปี้ไว้ 30 นาทีเพื่อให้สุก
เพื่อเตรียมอีสเตอร์ ควรใช้คอทเทจชีสที่มีไขมัน ขั้นแรก ให้ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือบดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และผสมให้เข้ากัน
เทเจลาตินลงในน้ำ 50 มล. ทันทีที่เจลาตินพองตัว ให้เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อย อุ่นเจลาตินด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด จากนั้นกรองของเหลวออก
ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง
ใส่เจลาตินและวิปครีมลงในคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคน
คุณสามารถใช้แบบฟอร์มพิเศษสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ (pasochnitsa) ในกรณีนี้ ให้ใช้ถุงขนมเพื่อกระจายมวลนมเปรี้ยวให้ทั่วแม่พิมพ์ โดยปล่อยให้ตรงกลางว่างไว้ วางไส้เมล็ดฝิ่นไว้ตรงกลาง คุณสามารถทานมเปรี้ยวอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนและเกลี่ยให้ทั่ว วางอีสเตอร์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หากไม่มีรูปแบบพิเศษให้ใช้กระชอนแล้วพันด้วยผ้ากอซ วางกระชอนลงบนกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เทมวลนมเปรี้ยว 3/4 ลงในพิมพ์ชั่วคราว วางไส้เมล็ดฝิ่นไว้ตรงกลางแม่พิมพ์ เนื่องจากมันหนักกว่าคอทเทจชีส มันจึงจมลงไปเล็กน้อย ปิดด้านบนของเมล็ดงาดำด้วยชั้นชีสกระท่อม ปรับระดับพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ทุกปีชาวคริสต์ทั่วโลกจะเฉลิมฉลองวันหยุดอันยิ่งใหญ่ของเทศกาลอีสเตอร์ แต่ละองค์ประกอบของโต๊ะเทศกาลเป็นสัญลักษณ์ และองค์ประกอบสามอย่าง ได้แก่ ไข่สี เค้กอีสเตอร์ และคอทเทจชีสอีสเตอร์ ได้กลายเป็นแบบดั้งเดิมในประเทศออร์โธดอกซ์ ออร์โธดอกซ์ในศาสนาคริสต์สมัยใหม่เป็นผู้ดูแลประเพณีของเทศกาลอีสเตอร์ทั้งในแง่จิตวิญญาณและในด้านการทำอาหาร โต๊ะอีสเตอร์ถ้าคุณมองจากมุมมองของนักชิม ค่อนข้างแย่: ไข่สี เค้กอีสเตอร์ และก้อนนมเปรี้ยว หากคุณดูโต๊ะรื่นเริงด้วยสายตาของบุคคลที่อดอาหารเป็นเวลา 40 วันและปฏิบัติตามกฎการงดเว้นออร์โธดอกซ์ที่เข้มงวดจานทั้งสามนี้จะเป็นงานฉลอง และบ่อยครั้งที่มันกลับกลายเป็นอย่างนั้นเพราะเค้กอีสเตอร์ที่ทำจากส่วนผสมที่ดีที่สุดด้วยคอทเทจชีสที่สดใหม่และชาที่มีกลิ่นหอมทำให้ผู้อดอาหารมีความสุขในการทำอาหารซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคนตะกละ งานฉลองนักพรตนี้เป็นพื้นฐานของทัศนคติของชาวออร์โธดอกซ์ต่อวันหยุดอีสเตอร์ซึ่งไม่ใช่ปริมาณ แต่คุณภาพและสัญลักษณ์ของอาหารที่มีความสำคัญ แม้ว่าช่วงเข้าพรรษาจะผ่านพ้นไปแล้ว แต่เนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันก็ยังไม่ได้รับการต้อนรับเพื่อไม่ให้ทำลายอารมณ์อันสดใสของผู้ศรัทธาที่สร้างขึ้นในช่วงอดอาหาร 40 วัน
ประเพณีการทาสีไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์น่าจะมาจากตำนานคำเทศนาของแมรี แม็กดาเลน เมื่อมารีย์ปรากฏตัวต่อหน้าจักรพรรดิทิเบเรียสแห่งโรมและพูดถึงการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเยซูคริสต์ เขาหัวเราะและกล่าวว่าเขาเชื่อในสิ่งนี้เช่นเดียวกับที่เขาเชื่อว่าไข่ไก่ที่วางอยู่ตรงหน้าเขาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง สักพักไข่ก็กลายเป็นสีแดง การเปลี่ยนแปลงอย่างน่าอัศจรรย์ของไข่ธรรมดาให้เป็นสีแดงนี้ผู้เชื่อถือเป็นข้อพิสูจน์ถึงพลังอันศักดิ์สิทธิ์ ในความทรงจำนี้ ไข่ไก่จะถูกทาสีในวันอีสเตอร์ ตามเวอร์ชันอื่น ไข่เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่ การเปลี่ยนแปลงที่น่าอัศจรรย์ และแม้แต่แบบจำลองของจักรวาล
โดยพื้นฐานแล้ว Kulich คือขนมปังที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารในทุกแง่มุม แน่นอนว่าเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลนั้นอยู่ไกลจากขนมปังดำและเป็นพายที่อร่อย เหมือนกับคัพเค้กมากกว่า เค้กอีสเตอร์มักทำด้วยลูกเกดและคอทเทจชีส Kulich ผลิตจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มันควรจะเป็นเทศกาลอย่างแท้จริงและแตกต่างจากอาหารประจำวันทั่วไปมาก บนเค้กอีสเตอร์พวกเขาทาแป้งหรือเขียนตัวอักษรสองตัวด้วยวิธีอื่น - хВซึ่งแปลว่าพระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา!
มวลนมเปรี้ยวหรืออีสเตอร์เป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งของตารางเทศกาล มีหลายรุ่นที่นมเปรี้ยวเช่นเดียวกับคอทเทจชีสเป็นหนึ่งในอาหารศักดิ์สิทธิ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับภาวะเจริญพันธุ์และการบูชาเทพเจ้าแห่งความอุดมสมบูรณ์ พิธีกรรมโบราณมากมาย (พิธีฤดูใบไม้ผลิเพื่อต้อนรับโลกการไถนาครั้งแรก) ดำเนินการโดยใช้คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ คอทเทจชีสเป็นมากกว่าอาหาร นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับนม สาระสำคัญ มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุด และคอทเทจชีสบด แม้กระทั่งน้ำตาลและเนยที่ดีที่สุดก็ยังเป็นของขวัญจากธรรมชาติสูงสุด สำหรับคนทั่วไปในอดีต อาหารหรูๆ แบบนี้หาได้เพียงปีละครั้ง จึงใช้เวลานานในการทำและจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด ด้วยการรับเอาศาสนาคริสต์เข้ามา ประเพณีต่างๆ ก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป และความหมายของสัญลักษณ์ก็สูญหายไปในอดีตของคนนอกรีต สิ่งสำคัญยังคงอยู่ - ในวันอีสเตอร์ซึ่งเป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุดในศาสนาคริสต์มีการจัดเตรียมอาหารด้วยความเอาใจใส่และความรักเป็นพิเศษ เค้กอีสเตอร์คอทเทจชีสได้รับพรในโบสถ์ต่างๆ และมีแก่นแท้ของอาหารที่ "ได้รับพร"
จนถึงศตวรรษที่ 18 มวลนมเปรี้ยวหลุดออกมาและไม่ได้ทำจากคอทเทจชีสด้วยซ้ำ แต่เป็นนมเปรี้ยวที่รวบรวมโดยคนทั้งหมู่บ้านและหมัก ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา คอทเทจชีสแข็ง ครีมหรือเนย ไข่ ครีมเปรี้ยว และน้ำตาล ถูกนำมาใช้ในเทศกาลอีสเตอร์ นอกจากนี้ อนุญาตให้รวมถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด และเครื่องเทศ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศที่แพงที่สุดในวันอีสเตอร์ ในตอนแรกอีสเตอร์ดูเหมือนปิรามิดที่ถูกตัดทอน นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของกลโกธาแล้ว ปิรามิดที่ถูกตัดทอนยังเป็นสัญลักษณ์โบราณที่แข็งแกร่งที่สุดของความปรารถนาเพื่อความสมบูรณ์แบบอีกด้วย วัฒนธรรมโบราณเกือบทั้งหมดมีสิ่งปลูกสร้างที่มีลักษณะคล้ายปิรามิดที่ถูกตัดทอน แม้แต่ปิรามิดอียิปต์ในตำนานก็ยังมีรูปร่างที่ถูกตัดทอน ตามทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ ที่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ ศาสนา และลึกลับ รูปแบบนี้รวมพลังงานไว้ และในความหมายดั้งเดิมคือพระคุณของพระเจ้า
มวลนมเปรี้ยวทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ดิบและคัสตาร์ดหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคืออุ่น ในทางเทคโนโลยี น้ำพริกดิบนั้นค่อนข้างง่าย: คอทเทจชีสบดให้ละเอียดผ่านตะแกรง จนละเอียดและร่วน จากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีนี้คือการบดคอทเทจชีสที่ยาวและละเอียด กระบวนการส่วนนี้สำคัญที่สุด ลำดับการผสมผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน
พาสต้าประเภทที่สองคือคัสตาร์ด ในนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกผสมแล้วต้มหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง บางครั้งผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังมีประเภทที่สาม - เพสต์ขนม ในกรณีนี้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกอบในเตาอบ ไม่มีการบีบเพสต์ขนม ต่างจากเพสต์ดิบและคัสตาร์ด
กระบวนการรีดจำเป็นสำหรับมวลคัสตาร์ดเท่านั้นโดยไม่จำเป็นต้องกดมวลดิบเนื่องจากในกรณีนี้สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป
ข้อแนะนำในการเตรียมอีสเตอร์ดิบ
1. เลือกคอทเทจชีสที่มีเมล็ดพืชดีที่สุดและมีไขมันน้อยที่สุด หากซื้อจากร้านค้า ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคอทเทจชีสไขมันต่ำ
2.เช็ดคอทเทจชีสแยกจากส่วนประกอบทั้งหมด
3. บดคอทเทจชีส (หรือผ่านตะแกรงขนาดใหญ่) เพิ่มน้ำตาลผงครีมเปรี้ยวและเนยบดด้วยส่วนผสมเหล่านี้ บดไข่กับน้ำตาลแยกกันจนสีอ่อนลง ยิ่งเบายิ่งดี ตามหลักการแล้ว ไข่ที่มีน้ำตาลควรมีลักษณะเป็นแป้งหนาและมีสีอ่อนมาก
4.รวมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
5. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง (เป็นผง)
6. เติมวิปปิ้งครีมหรือไข่ขาว (หรือส่วนผสมทั้งสองอย่าง) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
7.ใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน หรือถั่วลงไป ผสมมวลเพื่อให้กระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตร (ไม่จำเป็นต้องบดอีกต่อไป)
สูตร Tvo ดิบฝูงเงี่ยน
(มวลทั้งหมดมีเทคโนโลยีการเตรียมเหมือนกัน ดังนั้นจึงระบุเฉพาะส่วนผสมเท่านั้น)
เร็ว
คอทเทจชีส 600 กรัม
วิปครีม 150 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ขาวตีหนึ่งฟอง
วานิลลิน ½ ช้อนชา
ปกติ
คอทเทจชีส 800 กรัม
เนย 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ วิปครีม,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา วานิลลิน
ธรรมดากับลูกเกด
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ วิปครีม,
น้ำตาล 400 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
1 ช้อนชา ผิวเลมอน (เพิ่มเติมถ้าเป็นไปได้)
ลูกเกด 100 กรัม
ผลไม้หวาน 50 กรัม
วอลนัท
คอทเทจชีส 1.2 กก.
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
1.5 ช้อนโต๊ะ วิปครีม,
วอลนัท 400 กรัม
เต็ม
คอทเทจชีส 2 กก.
เนย 400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. วิปครีม,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
ไข่แดง 3 ฟอง
2 ช้อนชา ผิวเลมอน,
½ ช้อนชา วนิลา,
ผลไม้หวาน 100 กรัม
ลักษณะเด่น: อายุได้ 2 วัน!
ข้อแนะนำในการเตรียมคัสตาร์ดอีสเตอร์
1.ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามขั้นตอนเดียวกับมวลดิบ ในบางกรณี (เฉพาะกรณีพิเศษ) ส่วนประกอบบางส่วนจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุด - ลงในมวลที่เกือบจะสุก
2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกองไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง การปรุงอาหารเป็นกระบวนการที่ยาวนานและเป็นเรื่องน่าละอายที่จะทำลายผลลัพธ์ด้วยมวลที่ถูกเผาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
3.เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมหรือกันเป็นพิเศษสำหรับสูตร ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
4. ใส่มวลที่เย็นลงในผ้าลินินที่สะอาด ไม่ใช่ผ้าเช็ดปากหนามาก และวางไว้ใต้แผ่นพิมพ์ระหว่างไม้กระดานสองแผ่นหรือในแม่พิมพ์อีสเตอร์ที่มีรูปร่างเหมือนปิรามิดที่ถูกตัดทอน มวลควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมง
สูตรอาหารสำหรับมวลการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1/4 ช้อนชา วานิลลิน
การตระเตรียม:
บดคอทเทจชีส, เนย, ครีมเปรี้ยวและไข่ วางในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่เกือบเสร็จแล้วผสมให้เย็นและกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1.5 กก.
เนย 100 กรัม
3 ไข่
1.5 ช้อนโต๊ะ ครีม,
น้ำตาล 200 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2-3 ลูก
การตระเตรียม:
บีบคอทเทจชีสแบบโฮมเมดภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง บดด้วยส่วนผสมที่เหลือและตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอย่าปล่อยให้เดือดหรือไหม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้วางบนน้ำแข็งเพื่อให้เย็น และกดส่วนที่เย็นไว้เป็นเวลา 16-22 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 600 กรัม
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
0.5 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์,
1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด,
6 ช้อนชา ผิวเลมอน,
1/4 ช้อนชา วานิลลิน
การตระเตรียม:
บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามลำดับที่แนะนำ รวมถึงน้ำตาล ใส่อัลมอนด์ (ปอกเปลือก) ลวกด้วยน้ำเดือดและลูกเกด สับถั่วและลูกเกด วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนไฟร้อนที่สุดและอย่าปล่อยให้เดือด ให้คนส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ (เปลือกและวานิลลิน) ย้ายภาชนะปรุงอาหารลงในน้ำแข็งแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง วางมวลเย็นไว้ใต้การกดเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง
อาหารดั้งเดิมสำหรับวันอาทิตย์อีสเตอร์คือคอทเทจชีสอีสเตอร์ จานนี้เรียกว่าพิธีกรรมด้วยซ้ำ เมื่อวางคอตเทจชีสอีสเตอร์ไว้ตรงกลางโต๊ะเทศกาล จะต้องชิมก่อนจึงจะเข้าสู่พิธีละศีลอดได้ อีสเตอร์สามารถเตรียมได้จากทั้งคอทเทจชีสและนมเปรี้ยว สูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธี
เพื่อเตรียมอีสเตอร์จากมวลนมเปรี้ยวคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลง อย่างแรกคือมันหวานอยู่แล้วเราจะไม่ใส่น้ำตาลมากนัก ประการที่สองมวลนมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมมากและมีวานิลลินอยู่แล้วดังนั้นเราจึงไม่นำมาเพิ่มเติม ประการที่สามมวลนมเปรี้ยวมีผลไม้หวานอยู่แล้ว - อาจเป็นลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง ประการที่สี่มวลนมเปรี้ยวมักจะนุ่มมากและไม่จำเป็นต้องบดผ่านตะแกรงเช่นเดียวกับในกรณีของคอทเทจชีสซึ่งมักจะทำจากธัญพืช โดยทั่วไปมวลนมเปรี้ยวมีข้อดีมากมายดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้อและเตรียมอาหารอีสเตอร์แสนอร่อยจากนั้น 
สินค้าที่ต้องการ:
- มวลนมเปรี้ยว 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- 3 โต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- เนย 50 กรัม
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
โอนมวลนมเปรี้ยวทั้งหมดลงในชามลึกใส่น้ำตาลทรายที่นั่นและทำให้นมเปรี้ยวหวานเล็กน้อย 
นำเนยออกมาล่วงหน้าเพื่อให้ละลายและมีอุณหภูมิห้อง เพิ่มเนยลงในมวลนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในชาม ฉันมีนมเปรี้ยวที่มีลูกเกดและคุณสามารถซื้ออะไรก็ได้แม้ว่าจะไม่มีผลไม้หวานถึงแม้จะมีแอปริคอตแห้งก็ตาม หากมีผลไม้หวานไม่เพียงพอ ให้เพิ่มผลไม้หวานสีใดๆ ที่คุณเลือก: ผลไม้เหล่านี้มาจากแอปเปิ้ล สับปะรด กล้วย หรือแม้แต่มะเดื่อ 
ใส่ครีมเปรี้ยวแต่อย่ามากเกินไป เราใช้ครีมที่ไม่เหลวมาก แต่มีไขมันประมาณ 20% ขึ้นไป ผสมมวลนมเปรี้ยวให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอ 
เราใช้กระทะสปริงแบบพิเศษ วางพื้นผิวด้านในด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ และอัดก้อนนมเปรี้ยวให้แน่นจนสุด เราใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนภายใต้ความกดดัน ดังนั้นเวย์และของเหลวจะระบายออก และอีสเตอร์ก็จะมีรูปร่างที่ถูกต้องและแข็งตัวได้ดี 
เราเสิร์ฟคอทเทจชีสอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วให้กับโต๊ะเทศกาล สุขสันต์วันอีสเตอร์!
นี่คือวิธีที่ฉันแนะนำให้อบมัน
คอทเทจชีสอีสเตอร์พร้อมกับเค้กอีสเตอร์และไข่สีเป็นพื้นฐานของโต๊ะอีสเตอร์ เป็นสัญลักษณ์ของสุสานศักดิ์สิทธิ์ และอบเป็นรูปกรวยที่ถูกตัดทอน ตามเนื้อผ้าจะใช้กล่องถั่วในการเตรียม: ไม้กางเขนออร์โธดอกซ์, ตัวอักษร "хВ" - "พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา", นกพิราบเป็นรูปของพระวิญญาณบริสุทธิ์, เครื่องประดับดอกไม้และพวงองุ่นแกะสลักอยู่ด้านใน ผนัง ลวดลายเหล่านี้โดดเด่นอย่างชัดเจนในวันอีสเตอร์เมื่อนำออกจากพิมพ์และวางลงบนจาน แม่พิมพ์ไม้สำหรับเตรียมอีสเตอร์สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในโบสถ์ และแม่พิมพ์ซิลิโคนสมัยใหม่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต เรามาบอกเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอีสเตอร์แสนอร่อยนี้กันดีกว่า
ต้องทำอีสเตอร์ล่วงหน้า: ในวันพฤหัสบดี Maundy หรือ Maundy Saturday วันศุกร์ศักดิ์สิทธิ์เป็นเวลาแห่งการอธิษฐานและงานฝ่ายวิญญาณ ในวันนี้แม่บ้านไม่ควรทำความสะอาดหรือเตรียมอาหาร
คอทเทจชีสสำหรับอีสเตอร์ควรสดและแห้งมากเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินให้วางไว้ในกระชอนที่มีผ้ากอซสองชั้นคลุมด้วยจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หลังจากการสกัดแล้ว ให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง บดด้วยเครื่องปั่นหรือเลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อโดยมีสิ่งที่แนบมาเล็กที่สุด
การเตรียมคอทเทจชีสเบื้องต้นจะเหมือนกันสำหรับการเตรียมอีสเตอร์ทุกประเภท: ดิบ ต้ม อบ และคัสตาร์ด (ปรุงในอ่างน้ำ)ประการแรกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ ในกรณีอื่น ๆ จำเป็นต้องมีไข่ขาว ไข่แดง หรือทั้งสองส่วนของไข่
เนยและครีมเปรี้ยวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม (คุณสามารถอ่านวิธีอุ่นเนยได้อย่างรวดเร็ว) ลำดับของการผสมผลิตภัณฑ์มีดังนี้: ขั้นแรกให้บดเนยและวิปปิ้งจากนั้นจึงเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงขาวและไข่แดงลงไปและเติมครีมเปรี้ยวเป็นลำดับสุดท้าย มวลที่ได้จะถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังโดยใช้เครื่องปั่น
ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และถั่วควรจะแห้งคุณสามารถบดพวกมันได้สองวิธี: ด้วยมือแล้วใส่ลงในจานที่ทำเสร็จแล้วหรือในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับคอทเทจชีส: รสชาติของพวกเขาจะรู้สึกได้ แต่จะไม่สังเกตเห็นได้ในเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันของอีสเตอร์ ยิ่งลูกเกดและถั่วสับมีสีเข้มมากขึ้นเท่าใด เทศกาลอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรเลือกลูกเกดสีอ่อนและสับลูกสีเข้มด้วยมือ
สำหรับรูปแบบไม้ (pasochnitsa) คุณต้องเตรียมผ้ากอซ:วางผ้ากอซไว้ข้างใน 2 ชั้นและเหลือผ้ากอซไว้พอคลุมด้านบนของนมเปรี้ยว ควรตัดผ้ากอซเป็นสี่เหลี่ยมสำหรับแต่ละระนาบของแบบฟอร์มเพื่อไม่ให้มีรอยพับมากเกินไปที่มุมของแบบฟอร์มซึ่งจะตราตรึงในวันอีสเตอร์ เมื่อใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซ
มวลที่เสร็จแล้วจะถูกผสมในชามแก้วหรือพอร์ซเลน
เมื่อเตรียมอีสเตอร์ต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเนื่องจากการต้มจะทำให้จับตัวเป็นก้อน ลดความร้อนและคนให้เข้ากันเมื่อมีฟองเกิดขึ้น - จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีจนกว่านมเปรี้ยวจะสุกเต็มที่ คัสตาร์ดอีสเตอร์จะพร้อมหลังจากที่มวลนมเปรี้ยวข้นและอีสเตอร์อบจะปรุงที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
คุณต้องย้ายส่วนผสมลงในกระทะทันทีหลังจากที่มวลนมเปรี้ยวเย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้อีสเตอร์ "ก้นหล่น" คุณต้องเพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์เมื่อของเหลวออกมา อย่าลืมใส่แบบฟอร์มที่มีอีสเตอร์ลงในจานรอง: ในนาทีแรกของเหลวจะไหลออกจากแบบฟอร์มอย่างเข้มข้นจะต้องเทออก หลังจาก 6 ชั่วโมงในตู้เย็นควรวางอีสเตอร์ไว้ภายใต้ความกดดันและปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
อีสเตอร์จะต้องพร้อมภายในเช้าวันเสาร์ เพื่อที่คุณจะได้มีเวลาไปอวยพรในโบสถ์
โบราณ ยอดนิยม หายาก ดั้งเดิม ฯลฯ สูตรอีสเตอร์...
อีสเตอร์
สำหรับเทศกาลอีสเตอร์คุณต้องมีคอทเทจชีสคุณภาพดีควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า การทำคอทเทจชีสที่บ้านต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ก่อนอื่นคุณควรต้มนมก่อน จากนั้นทำให้นมร้อนเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 32-36° C ทางที่ดีควรลดกระทะที่มีนมร้อนลงในชามอีกใบที่มีน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในนมและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
นมเย็นจะถูกหมักโดยการเทลงในสตาร์ทเตอร์เป็นสตรีมบางๆ ขณะคนอยู่ สตาร์ทเตอร์อาจเป็นโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือครีมเปรี้ยว นมหมักกวนด้วยช้อนปิดฝากระทะแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยว (จนจับตัวเป็นก้อน) ก้อนที่เสร็จแล้วควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมาก มีขอบเรียบตรงส่วนที่แตก มีพื้นผิวเรียบมันเงา และเวย์ที่แยกออกมาควรมีความโปร่งใส มีสีเขียว
เพื่อเร่งการแยกเวย์ให้เร็วขึ้น สามารถอุ่นนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังที่อุณหภูมิ 36 - 38°C โดยวางกระทะพร้อมนมเปรี้ยวไว้ในชามน้ำร้อน และชั้นบนสุดผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจากผนังด้านหนึ่ง กระทะไปอีกอัน ในเวลาเดียวกันชิ้นส่วนของนมเปรี้ยวจากด้านล่างของกระทะจะลอยขึ้นและชิ้นบนจะตกลงมาซึ่งมีส่วนช่วยให้มวลได้รับความร้อนสม่ำเสมอและแยกเวย์ได้ดีขึ้น จากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกโอนไปยังตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหรือกระชอนเพื่อระบายหางนม เมื่อการแยกเวย์หยุดลง มวลนมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นลงและกดทับ ในการทำเช่นนี้ ให้วางกระดานและน้ำหนักบนคอทเทจชีสในผ้ากอซ คอทเทจชีสอัดเย็นแล้ว
ก่อนเตรียมอีสเตอร์ ควรวางคอตเทจชีสที่ซื้อในร้านไว้ใต้ความกดดันเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นถูผ่านตะแกรงสองครั้ง
เพื่อเตรียมเทศกาลอีสเตอร์ คุณต้องมีบีกเกอร์ ซึ่งเป็นรูปทรงพิเศษในรูปของปิรามิดที่ถูกตัดทอน กล่องถั่วที่ดีที่สุดคือกล่องไม้ แต่ปัจจุบันก็มีกล่องถั่วพลาสติกด้วย ที่ด้านในของถุงถั่วมีภาพไม้กางเขนและตัวอักษร "H.V. " บางครั้งมีภาพหอกและไม้เท้าที่มีฟองน้ำร่วมกับไม้กางเขน (สัญลักษณ์ของการทนทุกข์ของพระคริสต์)
อีสเตอร์เตรียมเย็นและร้อน สำหรับอีสเตอร์เย็น (ดิบ) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ให้ความร้อน สำหรับอีสเตอร์ต้ม มวลจะถูกทำให้ร้อนบนไฟจนกระทั่งฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นจากด้านล่างของกระทะ นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ลงในชามน้ำเย็นแล้วค่อยๆคนให้เข้ากันนำมวลจนเย็นสนิท จากนั้นพวกเขาก็ใส่ลงในกล่อง เติมแม่พิมพ์ให้แน่น กดดัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
***
สูตรอีสเตอร์:
- - ปราโวสลาวี.รุ
- Kulich และ Easter: คลาสสิกของประเภท- แอนนา ลุดคอฟสกายา
- ไม่ใช่แค่เค้กอีสเตอร์ – 12 สูตรโบราณสำหรับอีสเตอร์- ออร์โธดอกซ์และสันติภาพ
เพื่อให้เอาอีสเตอร์ออกจากกล่องอีสเตอร์ได้อย่างง่ายดายโดยยังคงรูปร่างไว้ กล่องอีสเตอร์จะต้องบุด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ก่อนบรรจุ
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันข้นสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ หากต้องการกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมให้วางครีมเปรี้ยวลงในถุงผ้าใบหรือห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วบีบออกเบา ๆ แล้ววางไว้ใต้ที่กดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แทนที่จะถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้ 2 ครั้ง คอทเทจชีสสำหรับอีสเตอร์สามารถทำจากนมอบ เทคโนโลยีในการเตรียมนั้นเหมือนกับคอทเทจชีสทั่วไป เพียงอุ่นนมในเตาอบเป็นครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ยิ่งอุ่นนมนานเท่าไร สีก็จะเข้มขึ้นเท่านั้น)
อีสเตอร์ที่ทำจากคอทเทจชีสมีสีชมพูสวยงามและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ควรเก็บอีสเตอร์ไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
หากคุณใส่ลูกเกดในวันอีสเตอร์คุณจะต้องล้างให้สะอาดจัดเรียงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก
ส้มหวานสำหรับอีสเตอร์ควรสับละเอียด ผิวเลมอนขูด วัตถุปรุงแต่งรสเผ็ดบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟ แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียด
เมล็ดอัลมอนด์สามารถปอกเปลือกได้ง่าย ๆ หากคุณเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีจากนั้นก็สามารถลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นทำให้เมล็ดแห้งแล้วสับให้ละเอียด
อีสเตอร์นั้นดิบ
คอทเทจชีส 2.5 กก., เนย 200 กรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงสองครั้ง บดเนยและน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วบดต่อจนผลึกน้ำตาลหายไปจนหมด เพิ่มมวลครีมที่ได้ลงในคอทเทจชีสที่บดแล้ว ใส่เกลือ ผสม เติมกระทะ ปิดด้วยจานรอง ใส่น้ำหนักเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
อีสเตอร์ที่เรียบง่าย
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, ครีมหนัก 1 แก้ว, ไข่แดง 5 ฟอง, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ถั่ว, ลูกเกด, เกลือ, วานิลลินเพื่อลิ้มรส
ถูคอทเทจชีสสดแห้งกดผ่านตะแกรงเติมครีมหนัก, วานิลลิน, ไข่แดงบดขาวด้วยน้ำตาลทราย, เนย, ถั่วบด, ลูกเกดไร้เมล็ดล้าง
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางในถาดถั่วให้แน่น ปิดด้วยผ้าเช็ดปากลินินด้านบน กดทับและแช่เย็น เมื่อเสิร์ฟให้วางจากกระทะลงในจานแบน
สำหรับการเตรียมที่ง่ายกว่า ให้เติมเฉพาะน้ำตาลและวานิลลาเท่านั้น
คัสตาร์ดอีสเตอร์
คอทเทจชีส 2 กิโลกรัม, เนย 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงสองครั้ง ในชามแยก นำเนย ครีมเปรี้ยว และไข่ 3 ฟองลงไปต้มโดยคนต่อเนื่อง เทส่วนผสมร้อนลงในคอตเทจชีสบด ใส่ไข่ 1 ฟองและเกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน เติมกระทะ คลุมด้วยจานรอง กดดันเล็กน้อยแล้วใส่ในที่เย็น
***
- ทุกอย่างเกี่ยวกับวันหยุด "การฟื้นคืนชีพของพระคริสต์ อีสเตอร์"- ส่วนของสิ่งพิมพ์ที่อุทิศให้กับวันหยุด
- ชาวคริสต์ออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์อย่างไร ห้าขั้นตอน- พระอัครสังฆราช วเซโวลอด แชปลิน
***
คัสตาร์ดอีสเตอร์ สูตรที่ 2
คอทเทจชีส 1.6 กิโลกรัม, เนย 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, ครีม 0.3 ลิตร, น้ำตาลทราย 2-3 ถ้วย, ไข่แดง 10 ฟอง, วานิลลิน, เกลือเพื่อลิ้มรส
ตีไข่แดงลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย ครีมอุ่น วานิลลินเล็กน้อย แล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น แต่อย่าต้ม จากนั้นเทลงในชามพอร์ซเลนหรือเซรามิก ปรุงรสส่วนผสมที่ร้อนด้วยเนย หั่นเป็นชิ้น และพักให้เย็น
คอทเทจชีสแห้งถูผ่านตะแกรงค่อยๆรวมกับส่วนผสมที่เย็นลงเพื่อให้ได้มวลที่เรียบ วางในรูปแบบที่เตรียมไว้ กดทับแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
อีสเตอร์กับอัลมอนด์และลูกเกด
คอทเทจชีส 1.6 กิโลกรัม, เนย 200 กรัม, น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด 800 กรัม, ไข่ 9 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, อัลมอนด์ 1 แก้ว, ลูกเกด 1 แก้ว
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงสองครั้งใส่ครีมเปรี้ยว จากนั้นบดเนยและน้ำตาลจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง บดส่วนผสมต่อไปจนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายหมด รวมมวลนี้กับคอทเทจชีสใส่ลูกเกดแห้งที่ล้างแล้วอัลมอนด์ปอกเปลือกและสับ เติมมวลลงในกล่องถั่วแล้วคลุมด้วยจานรองแล้วใส่ในตู้เย็น
อีสเตอร์กับไข่แดงแข็ง
คอทเทจชีส 1.2 กิโลกรัม, เนย 400 กรัม, ไข่ต้มสุก 15 ไข่, ครีม 30% 3/4 ลิตร, น้ำตาลผง 300 กรัม, วานิลลิน 1 หยิบมือ
ร่อนคอทเทจชีส, เนยจืด และไข่แดงผ่านตะแกรงสองครั้ง เพิ่มครีมวิปปิ้งกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในมวลที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงในกล่องโดยใช้แรงดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น
รอยัลอีสเตอร์ (ต้ม)
คอทเทจชีส 2 กิโลกรัม, ไข่ 10 ฟอง, เนย 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 800 กรัม, น้ำตาล 600-700 กรัม, เมล็ดอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย, ลูกเกด 1/2 ถ้วย, วานิลลินเล็กน้อย
ถูคอทเทจชีสและเนยผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันวางจานบนเตาแล้วนำส่วนผสมไปต้มในขณะที่ใช้ไม้พายไม้คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ นำออกจากเตาทันทีและเย็นให้เร็วที่สุดโดยคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำตาล, ลูกเกด, อัลมอนด์, วานิลลินลงในมวลที่เย็นแล้วผสมทุกอย่างใส่ในชามกดมวลให้แน่นวางจานรองด้านบนน้ำหนักเล็กน้อยใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
รอยัลอีสเตอร์ (ดิบ)
เนย 450 กรัม, ไข่แดง 5-6 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ครีม 300 กรัม 30%, ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ, อัลมอนด์, ผลไม้หวาน, กระวานหรือวานิลลินที่ปลายมีด
บดเนยและน้ำตาลจนเป็นสีขาว โดยใส่ไข่แดงทีละฟอง บดส่วนผสมจนผลึกน้ำตาลละลายหมด ปรุงรสด้วยวานิลลาหรือกระวานบดละเอียด แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด ใส่คอทเทจชีส ลูกเกด อัลมอนด์ เปลือกส้มบด หรือผิวเลมอนขูด ถูผ่านตะแกรงสองครั้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่วิปครีม ผสมจากบนลงล่าง เติมชามที่บุด้วยผ้ากอซชุบน้ำเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยจานรอง ใช้แรงกดเบา ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
โบยาร์อีสเตอร์
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ครีมไขมัน 30% 1/2 ลิตร, น้ำตาล 500 กรัม, เนย 300 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, เปลือกส้มหวาน 1/2 ถ้วย, น้ำตาลวานิลลา
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงสองครั้งใส่วิปครีมรวมกับเนยบดน้ำตาลและไข่แดงแยกกันใส่เปลือกส้มหวานบดและวานิลลินผสมให้เข้ากัน เติมชามที่บุด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดเล็กน้อยพร้อมมวลนมเปรี้ยว ปิดด้วยจานรอง กดเบา ๆ ที่ด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
อีสเตอร์กับนมข้น
คอทเทจชีส 1.25 กิโลกรัม, เนย 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, นมข้นหรือครีม 400 กรัม (1 กระป๋อง), น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ลูกเกด 1 ถ้วย, วานิลลินเล็กน้อย
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง สับเนยให้ละเอียด ใส่น้ำตาล (ถ้าละเอียดกว่า) บดคอทเทจชีส, เนยและวานิลลาให้ละเอียด, ใส่ครีมเปรี้ยวและนมข้น, ลูกเกดที่คัดแยกและล้างแล้ว ให้คนให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงในกล่อง กดทับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
อีสเตอร์สีแดง
ละลายนมทั้งหมดสามขวดจนเป็นสีแดงพักให้เย็นเทโยเกิร์ตสามขวดครีมเปรี้ยวสามแก้วและไข่แดงหนึ่งฟองต้มทั้งหมดนี้จนเวย์หมด จากนั้นกรองผ่านผ้าเช็ดปากถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสวานิลลาบด 1/2 แท่งโอนไปยังแม่พิมพ์ใส่ในที่เย็นกด
อีสเตอร์สีชมพู
คอทเทจชีส 800 กรัม, แยม 200 กรัม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยวสดหนา 2-3 แก้ว
นำคอทเทจชีสที่สดใหม่ที่สุดมาผสมกับแยมที่ดีที่สุด - ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปริคอต ฯลฯ (ไม่มีน้ำเชื่อมมากเกินไป) ใส่น้ำตาลตามต้องการและเพื่อลิ้มรส ถูผ่านตะแกรง ใส่ไข่ เนย เปรี้ยว ครีมคนให้เข้ากันใส่ชามเล็ก ๆ ที่บุด้วยผ้าเช็ดปากบาง ๆ ปิดปลายวางกระดานไว้ด้านบนแล้วกด
แยมจะทำให้อีสเตอร์มีสีชมพูละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ เป็นการดีกว่าที่จะทำอีสเตอร์ในรูปแบบเล็ก ๆ ประการแรกเพราะอีสเตอร์ที่ดิบๆมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียมากกว่าและประการที่สองจะดีกว่าถ้ามีพวกมันในปริมาณที่มากขึ้นเตรียมไว้ในลักษณะที่แตกต่างกันและด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน
อีสเตอร์หวาน
ต้มครีม 1.8 ลิตร ขจัดฟองออก เติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนลงในครีมแล้วต้มอีกครั้ง นำโฟมที่ขึ้นแล้วออกอีกครั้ง เติมครีมเปรี้ยวอีกช้อนลงในครีมแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ตักโฟมออกจนหมดเวย์ จากนั้นดื่มทุกอย่างลงในผ้าเช็ดปากปล่อยให้เวย์หยดออกใส่คอทเทจชีสลงในชามเติมน้ำตาลทราย 1 แก้วและขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณวานิลลินหรือกระวานหรือผิวเลมอนบดให้ละเอียดแล้วใส่ในรูปแบบที่เตรียมไว้ภายใต้ เป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ในระหว่างการเตรียมเทศกาลอีสเตอร์ ให้คนอย่างต่อเนื่องหรือนึ่งให้ดียิ่งขึ้น
อีสเตอร์กับช็อคโกแลต
บดคอทเทจชีสแห้ง 1.2 กิโลกรัมบดผ่านตะแกรงกับเนย 400 กรัมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมครีม 0.2 ลิตร, ช็อคโกแลตขูด 200 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย, วานิลลาเล็กน้อย บดจนเนียน
กรอกแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ กดทับและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
อีสเตอร์ทำจากครีมเปรี้ยว
ถูคอทเทจชีสสดแห้ง 0.5 กก. ผ่านตะแกรง ผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ลูกเกด ถั่ว ผลไม้หวาน วานิลลินเล็กน้อย ผสมอีกครั้ง ใส่ในกระทะที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่เย็น อีกวันหนึ่งอีสเตอร์จะพร้อม หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวก่อนอื่นให้มัดมวลที่ผสมให้เข้ากันแล้วลงในผ้าเช็ดปากที่วางบนจานลึกแล้วแขวนไว้เพื่อระบายหางนมแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลาหนึ่งวัน
***
ฝูงนมเปรี้ยว
แม่บ้านที่ไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมอีสเตอร์ที่แท้จริงสามารถ จำกัด ตัวเองให้เตรียมมวลนมเปรี้ยวได้
ก้อนนมเปรี้ยวกับน้ำผึ้ง
คอทเทจชีส 500 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 4 ฟอง, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยวหรือครีม 3 ช้อนโต๊ะ
ผสมไข่แดงให้ละเอียดกับน้ำตาลทรายและน้ำผึ้งอุ่น ๆ จากนั้นรวมส่วนผสมนี้กับเนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมมวลที่ได้กับคอทเทจชีสขูด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปครีม
มวลชีสสามารถเตรียมได้ด้วยแยมแยมผิวส้มหรือแยมซึ่งทำความหดหู่เล็กน้อยในมวลชีสที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเต็มไปด้วยแยมเบอร์รี่หรือแยม
มวลนมเปรี้ยวต้ม
คอทเทจชีส 400 กรัม, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ลูกเกด 5 ช้อนโต๊ะ, ถั่วสับ 1/2 ถ้วย, วานิลลินเล็กน้อย, เกลือตามชอบ
ถูคอทเทจชีสแล้วใส่ครีมเปรี้ยว, เนย, เกลือ, น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ดิบ ลูกเกด ลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนอย่างต่อเนื่องตั้งไฟให้เดือด (แต่อย่าต้ม) นำกระทะออกจากเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลงและคนต่อ เพิ่มถั่วลงในส่วนผสม
Souffléมะนาวเปรี้ยว
คอทเทจชีส 500 กรัม, น้ำเชื่อมมะนาว 1 ถ้วย, น้ำตาลผง 1/4 ถ้วย, ลูกเกด 1 กำมือ
ตีคอทเทจชีส, น้ำตาล, น้ำเชื่อมเลมอนเป็นเวลา 3 นาทีด้วยเครื่องผสม วางsouffléที่เสร็จแล้วลงในแก้วและตกแต่งด้วยลูกเกด
Souffléนมเปรี้ยวกับกล้วย
คอทเทจชีส 500 กรัม, กล้วย 1 ลูก, มะนาว 2 ลูก, น้ำตาลผง 100 กรัม, ครีม 1 แก้ว, กล้วยสำหรับตกแต่ง
ผสมคอทเทจชีสบดกับกล้วยสับละเอียด น้ำมะนาว และน้ำตาล ตีครีมแช่เย็นแล้วผสมครึ่งหนึ่งลงในคอทเทจชีส
วางsouffléลงในชามและตกแต่งด้วยวิปครีมที่เหลือและกล้วยชิ้น เสิร์ฟแช่เย็น
Souffléนมเปรี้ยวกับแอปริคอต
แอปริคอตแห้ง 300 กรัม, น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย, คอทเทจชีส 300 กรัม, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, วิปครีมและแอปริคอตสำหรับตกแต่ง
บดแอปริคอตแห้งที่ล้างแล้วลวก ใส่น้ำตาล คอทเทจชีสขูด น้ำมะนาวเล็กน้อย และผิวเลมอนลงในน้ำซุปข้น ผสมมวล วางsouffléที่เตรียมไว้ลงในชาม ตกแต่งด้วยวิปครีมและแอปริคอตแห้ง เสิร์ฟแช่เย็น
Souffléนมเปรี้ยวกับลูกเกด
คอทเทจชีส 500 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, นม 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง, ลูกเกด 1 ถ้วย, ช็อคโกแลต
บดคอทเทจชีสบด, น้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลา, นม, ไข่แดง จากนั้นใส่ลูกเกด (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) วางsouffléที่เตรียมไว้ลงในแจกันและแก้ว แล้วตกแต่งด้วยลูกเกดและช็อคโกแลตที่เหลือด้านบน
***
อ่านเพิ่มเติมในหัวข้อ:
“พระองค์ตรัสตอบเขาว่า: มีเขียนไว้ว่า:
มนุษย์จะไม่ดำรงชีวิตด้วยอาหารเพียงอย่างเดียว แต่
ทุกถ้อยคำที่ออกมาจากพระโอษฐ์ของพระเจ้า"
- ชั่วโมงแห่งเทศกาลอีสเตอร์อันศักดิ์สิทธิ์และสัปดาห์ที่สดใสทั้งหมด- หนังสือสวดมนต์ออร์โธดอกซ์อธิบาย
- การอ้างอิงสำหรับอีสเตอร์- นักบุญยอห์น คริสซอสตอม
- พระวจนะเกี่ยวกับเทศกาลอีสเตอร์ศักดิ์สิทธิ์และช่วงสามวันแห่งการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์- นักบุญเกรกอรีแห่งนิสซา
- เกี่ยวกับอีสเตอร์- สาธุคุณธีโอดอร์ สตั๊ด
- การฟื้นคืนชีพอันสดใสของพระคริสต์ อีสเตอร์. ข่าวประเสริฐของผู้พิชิตความตาย- นักบุญนิโคลัส เวลิมิโรวิช
- อีสเตอร์(ภาพยนตร์วิจัยสารคดี) - Maxim Malinin, Marina Dainovets, Dmitry Zinchenkov
- การฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ อีสเตอร์- บริษัท ทีวี "นีโอไฟต์"
- การอ่านพระกิตติคุณอีสเตอร์อารัมภบทของข่าวประเสริฐของยอห์น- Archpriest Konstantin Parkhomenko อ่านและแสดงความคิดเห็น
- อีสเตอร์กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้- บรรยายโดย Deacon Andrey Kuraev
- เกี่ยวกับการโจมตีนิกายในวันอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์- นักบวช Georgy Maximov
- ครัวอีสเตอร์. อีสเตอร์ ฝูงนมเปรี้ยว เค้กอีสเตอร์ สีย้อม- ปราโวสลาวี.รุ
- ไข่ที่มีภาพ เกี่ยวกับการยึดถือรูปแบบใหม่- วลาดิมีร์ เนมีเชนคอฟ
***
คูลิชิ
ลักษณะเฉพาะของแป้งเค้กอีสเตอร์คือใส่ไข่ เนย และน้ำตาลจำนวนมากลงไป สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์จะใช้รูปทรงทรงกระบอกหรือทรงกรวยสูงพิเศษ แป้งที่เตรียมไว้จะถูกวางในแม่พิมพ์ทาน้ำมันให้ทั่วโดยเติมแป้งเพียง 1/3 หรือครึ่งหนึ่งโดยทำเป็นรูปกากบาทหรือตัวอักษร "X. V. " จากแฟลเจลลัมแป้ง
เมื่อแป้งขึ้นฟูตามขอบของพิมพ์ ให้นำเข้าเตาอบอย่างระมัดระวัง และอบที่อุณหภูมิ 180° C จนสุก ระยะเวลาในการอบเค้กอีสเตอร์ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ชอบร่าง ระบายอากาศในห้องที่คุณจะทำอาหารล่วงหน้า จากนั้นปิดหน้าต่างและประตูให้แน่น
หากคุณตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน สำหรับเค้กสปันจ์ เค้กจะฟูและนุ่มมากขึ้น
เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปตกแต่งด้วยไอซิ่ง ถั่ว ฯลฯ
เค้กอีสเตอร์โฮมเมด
นม 0.5 ลิตร, ยีสต์ 80 กรัม, น้ำตาล 1.5 - 2 ถ้วย, ไข่ 5 ฟอง, เนย 250 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, ลูกเกด 250-300 กรัม, แป้ง 1 กิโลกรัม
ทำแป้งโดยใช้นมและยีสต์กับแป้งครึ่งหนึ่งเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากแป้งพร้อมแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป เทเนยละลายอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ 1-2 ฟองและไข่แดง 4-3 ฟอง (ใช้ไข่ขาวสำหรับเคลือบ) แป้ง (เท่าที่จำเป็น) แล้วนวดแป้งให้แข็ง ใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้ วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วพักไว้ อบที่อุณหภูมิ 200° C เป็นเวลา 20-25 นาที
ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบสักครู่จนเคลือบสีน้ำตาลเล็กน้อย
คูลิช "กูร์เมต์"
แป้ง 1 กิโลกรัม, นม 0.5 ลิตร, ยีสต์สด 50-70 กรัม, ไข่ 20 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, เนย 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรสและแป้งตามต้องการ
ผสมแป้งกับนมอุ่นละลายในนมจำนวนเล็กน้อยและยีสต์ฟองแล้ววางในที่อบอุ่นสำหรับการหมักคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากผ้าใบ เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่ไข่แดง 20 ฟอง บดกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ละลายเนยอุ่น เกลือ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวลงในโฟมที่มั่นคงและระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมเสียหายให้เติมแป้งให้เพียงพอเพื่อทำให้แป้งหนาพอ ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง จากนั้นควรเคาะแป้งออกอย่างดี (เช่น เอาคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกด้วยการตีแบบแรงๆ) ใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยนิ่มแล้วเติมลงไปครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูโดยให้ขอบของแม่พิมพ์อบที่ 180 ° C จนกว่าจะพร้อม
คัสตาร์ด คูลิช
แป้ง 600 กรัม, นม 3/4 ลิตร, ยีสต์สด 50-70 กรัม ไข่ 10 ฟอง, น้ำตาล 500 กรัม, เนย 700 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
ชงแป้งกับนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน พักให้เย็น อุณหภูมิเท่านมสด เพิ่มโฟมยีสต์ที่ละลายในนมจำนวนเล็กน้อย (จากปริมาณทั้งหมด) ใส่ในที่อุ่น ๆ ปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นใส่ไข่แดง บดจนขาวด้วยน้ำตาล แล้วผสมให้เข้ากัน เติมไข่ขาว ตีให้เป็นโฟมที่คงตัว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ฟองขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นเทเนยอุ่นที่ละลายแล้ว แต่ไม่ร้อนลงในแป้งที่ขึ้นแล้วตีแป้งให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยแป้งแล้วเติมลงไปครึ่งหนึ่ง เมื่อแป้งขึ้นฟูตามขอบกระทะ ให้ทาไข่แดงที่พื้นผิว แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C จนสุก
เค้กอีสเตอร์คัสตาร์ดสูตรที่ 2
แป้ง 12 ถ้วย, เนยละลาย 0.5 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 3/4 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ยีสต์ 50 กรัม, ชาเหลว 2 ถ้วย, ลูกเกดปอกเปลือก 3/4 ถ้วย, เกลือ
คืนก่อนหน้าเวลา 8.00 น. เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วลงบนยีสต์แล้วปล่อยให้ยีสต์ขึ้น ชงแป้งครึ่งแก้วกับนมเดือดครึ่งแก้วคนให้เข้ากัน หากชงได้ไม่ดี ให้อุ่นเล็กน้อยและคนตลอดเวลา เมื่อยีสต์พร้อมแล้วให้ผสมกับแป้ง ใส่นมต้มเย็น เกลือ 2 ช้อนชา และไข่ 2 ฟอง (เหลือไว้สำหรับทาเล็กน้อย) ใส่แป้งเพื่อทำแป้งหนาคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วใส่ลงไป เป็นที่อบอุ่นจนถึงรุ่งเช้าปกคลุมไว้อย่างดี ในตอนเช้าหกหรือเจ็ดโมงเช้าเทน้ำมันอุ่นครึ่งแก้ว แต่ไม่ร้อนลงในแป้งแล้วค่อยๆเทชาอุ่นอ่อนสองแก้วผสมกับน้ำตาลสามในสี่ของแก้ว ใส่แป้งที่เหลือเกือบทั้งหมดลงไป คนอย่างต่อเนื่อง วางแป้งลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟองสบู่ หลังจากนั้นให้วางแป้งลงในชามที่ล้างและเคลือบด้วยน้ำมันไว้ด้านใน ปิดชามด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้วางแป้งลงบนกระดาน ใส่ลูกเกดลงไปผัด ตีอีกครั้ง แต่อย่างระมัดระวัง และพักไว้ในชามเดิมอีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้สามารถใส่แป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันหนึ่งหรือสองใบ ปล่อยให้แป้งขึ้น ทาด้านบนของเค้กด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบ
เค้กอีสเตอร์อัลมอนด์
แป้ง 1 กิโลกรัม, O, นม 5 ลิตร, ยีสต์สด 50-70 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, เนย 300 กรัม, อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม, มะนาว 1 ลูก, ลูกเกด 1 แก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส .
ต้มนมให้เย็นด้วยอุณหภูมินมสด ละลายยีสต์ในนมส่วนเล็กๆ เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เทแป้งลงในนมใส่ฟองยีสต์ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เมื่อแป้งขึ้นให้เติมไข่แดง 5 ฟองที่ตีด้วยน้ำตาลที่เหลือ, เนยอุ่นละลาย, ผิวเลมอนขูด, ส่วนหนึ่งของเมล็ดอัลมอนด์สับปอกเปลือก, ลูกเกด, เกลือ, ในที่สุดก็ใส่ผ้าขาวที่ตีเป็นโฟมที่มั่นคง, นวดแป้งให้ละเอียด กวนจากบนลงล่าง วางแป้งลงในกระทะที่ทาด้วยแป้งแล้วพักไว้ ทาไข่แดงที่ผิวเค้ก โรยด้วยเมล็ดอัลมอนด์
อบที่อุณหภูมิ 180°C จนสุก
Kulich ในภาษาโปแลนด์
แป้ง 1.5 กก., นม 1 แก้ว, ครีม 2 แก้ว, ยีสต์สด 50 กรัม, ไข่ 10 ฟอง, น้ำตาล 800 กรัม
ผสมนมร้อน 1 แก้ว ครีมร้อน 2 แก้ว และแป้ง 600 กรัม ให้เข้ากัน พักให้เย็นตามอุณหภูมินมสด เพิ่มยีสต์โฟมที่เจือจางในนมจำนวนเล็กน้อยและไข่ 2 ฟองผสมแล้วคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้เติมไข่แดง 8 ฟอง บดจนเป็นสีขาวด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง และไข่ขาว 8 ฟอง ตีด้วยน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นโฟมที่มั่นคง ผสมจากบนลงล่าง ใส่แป้งที่เหลือ ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง จากนั้นค่อย ๆ เคาะแป้งออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ครึ่งหนึ่ง
ปล่อยให้แป้งขึ้น อบที่อุณหภูมิ 180° C
เค้กช็อคโกแลตอีสเตอร์
แป้งประมาณ 400 กรัม, ยีสต์สด 50-70 กรัม, ไข่ 15 ฟอง, น้ำตาล 500 กรัม, ผงโกโก้ 100 กรัม, เหล้ารัม 1-2 แก้ว, ไวน์แดง 1/2 แก้ว, แครกเกอร์ไรย์ 100 กรัม, 100 เปลือกส้มหวาน กรัม, อบเชยบดละเอียด 1/4 ช้อนชา, กานพลู, กระวานและโป๊ยกั้ก, เกลือเพื่อลิ้มรส
ละลายยีสต์ในนมปริมาณเล็กน้อย ผสมกับแป้ง แล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น จากนั้นใส่ไข่แดง 15 ฟองลงในแป้งบดจนขาวด้วยน้ำตาล, โกโก้, เหล้ารัม, ไวน์แดง, พื้นดิน, แครกเกอร์ไรย์ร่อน, เปลือกส้มหวานสับละเอียดและเครื่องเทศทั้งหมด คนให้เข้ากันและวางในที่อุ่นเพื่อหมัก เมื่อแป้งขึ้น ให้เติมไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมและเกลือเพื่อลิ้มรส
วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างพอประมาณ เมื่อขึ้นในกระทะ ให้อบเค้กที่อุณหภูมิ 180°C จนเค้กสุก
พระราชกุลิช
แป้งประมาณ 1.5 กก., นม 1 แก้ว, ครีม 3 แก้ว, ยีสต์สด 50 กรัม, ไข่ 15 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, เนย 200 กรัม
กระวาน 10 เม็ด, ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก, อัลมอนด์ 50 กรัม, ผลไม้หวาน 100 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม
ละลายยีสต์ 50 กรัมในครีมหนึ่งแก้วแล้วใส่แป้งหนา ๆ ลงบนแป้งสาลี 600 กรัม เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ไข่แดงบดด้วยเนยและน้ำตาลทรายเพิ่มแป้งอีก 600 กรัมครีมสองแก้วกระวานบดลูกจันทน์เทศบดอัลมอนด์สับผลไม้หวานสับละเอียดแล้วล้างลูกเกดแห้ง นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งโดยวางไว้ในรูปแบบทรงสูงทาเนยและเกล็ดขนมปังป่น เติมแม่พิมพ์ลงไปครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งเป็น 3/4 ของความสูงของแม่พิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน
เค้กอีสเตอร์ที่ทำจากแป้งที่เข้มข้นเช่นนี้จะอบในกระทะขนาดเล็กได้ดีที่สุด
อีสเตอร์คูลิช
แป้ง 12 ถ้วย, นมสด 3 ถ้วย, ยีสต์ 50 กรัม, น้ำตาล 2 ถ้วย, ไข่ 7 ฟอง, เนยครึ่งถ้วย, ลูกเกด 1.5 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, เครื่องปรุงรสอะโรมาติก
เจือแป้งด้วยนมสามแก้ว แป้งหกแก้ว และยีสต์ วางไว้ในที่อบอุ่น บดไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาล 2 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรสอะโรมาติก (วานิลลา 1 แท่ง กระวาน 10 เม็ด หรือน้ำมันดอกกุหลาบ 2 หยด)
เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่ไข่แดงบดลงไป ตีไข่อีก 2 ฟองลงไป เทเนยละลายที่อุ่นเล็กน้อยลงไปครึ่งแก้ว เติมแป้งหกแก้ว แต่ต้องแน่ใจว่าแป้งไม่หนาเกินไป นวดแป้งให้ทั่วโต๊ะเติมลูกเกดหนึ่งถ้วยครึ่งลงไปแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นจนถึงเช้า ในตอนเช้าตีอีกครั้งแล้วพักไว้ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ พักให้สูงขึ้นสามในสี่ของความสูงของพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ จากแป้ง ไข่ เนย ยีสต์ ฯลฯ จำนวนนี้ เค้กอีสเตอร์สองชิ้นจะออกมา
เค้กอีสเตอร์สูตรที่ 2
แป้ง 320 กรัม, นม 250 มล., ยีสต์ 25 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เนย 70 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, ผลไม้หวาน 100 กรัม, เฮเซลนัท 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลาป่น, กระวาน, เกลือบนปลายมีด
ทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ร่อนแป้งและเกลือผ่านตะแกรง เทนมอุ่นลงในยีสต์ ใส่น้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่ง นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ใส่แป้งที่เหลือ ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีไว้ และเนยลงในแป้ง นวดแป้งให้เป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้ง ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
ใส่ลูกเกดแช่น้ำ ผลไม้หวานสับ เฮเซลนัทสับ น้ำตาลวานิลลา และกระวานลงในแป้ง ให้คนให้เข้ากัน โรยแม่พิมพ์เบา ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วโรยด้วยเซโมลินา เทแป้งลงไปจนเต็มกระทะหนึ่งในสาม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ทาด้านบนของเค้กด้วยไข่
เปิดเตาอบที่ 220°C วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง วางกระทะโดยวางเค้กไว้บนตะแกรงแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้
โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงหรือตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เค้กอีสเตอร์หญ้าฝรั่น
แป้ง 9 แก้ว, นม 2 แก้ว, ยีสต์ 100 กรัม, ไข่ 10 ฟอง, เนยรัสเซีย 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2.5 แก้ว, หญ้าฝรั่นและวอดก้าครึ่งแก้ว
คืนก่อนเวลาห้าโมงเย็นชงแป้งหนึ่งแก้วกับนมเดือดสองแก้วคนให้เข้ากันคลุมจานด้วยผ้าแล้วพักไว้จนมืด จากนั้นใส่ยีสต์และแป้งที่เหลือลงในชามแล้วพักไว้ ประมาณสิบโมงเย็นใส่ไข่แดงสิบฟองลงในแป้งบดจนเป็นสีขาวด้วยน้ำตาลสองแก้วครึ่งแก้วหญ้าฝรั่นที่ผสมวอดก้าก่อนหน้านี้และเนยหกช้อนโต๊ะตั้งไฟให้ร้อน
ต้องตีแป้งเป็นเวลานานจนไม่ติดจานเลย (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) จากนั้นปิดแป้งอย่างอบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นจนถึงเช้า
ตอนเช้าหกหรือเจ็ดโมงเช้า ใส่แป้งลงในพิมพ์ รอจนแป้งขึ้นสองเท่าแล้วจึงอบ ขอแนะนำให้อบเค้กนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
เค้กอีสเตอร์แซฟฟรอน สูตรที่ 2
เตรียมแป้งหนาจากแป้ง 2.5 ถ้วย ยีสต์ 50 กรัม และครีมอุ่น 0.3 ลิตร เมื่อแป้งขึ้น ให้เติมไข่แดง 15 ฟอง บดด้วยเนย 400 กรัมและน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เม็ดกระวานบด 10 เม็ด ลูกเกด 1/3 ถ้วย ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น 1 - 2 ช้อนชา (น้ำ วอดก้าหรือเหล้ารัม) 1 ลูกจันทน์เทศบด ผลไม้หวานสับ 100 กรัม อัลมอนด์สับ 1/3 ถ้วย และแป้งประมาณ 4 ถ้วย
นวดแป้งให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว 15 ฟอง ผสมให้เข้ากัน วางในกระทะทรงกลมทรงสูงที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พักไว้ให้ขึ้นและอบ จากปริมาณแป้งที่กำหนดคุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ได้ 2 ชิ้น
Kulich กับน้ำตาลวานิลลา
แป้ง 9 ถ้วย, ยีสต์ 25 กรัม, นม 2.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, เนย 1 ถ้วย, ลูกเกด 1 ถ้วย, วานิลลา 1 แท่ง
ละลายยีสต์ด้วยนมครึ่งแก้วเติมแป้งหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้ขึ้น เจือแป้งด้วยนมสองแก้วใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วบดด้วยวานิลลาแล้วบดด้วยเนยละลายหนึ่งแก้ว
คุณต้องตีแป้งโดยเติมแป้งเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่ลูกเกดหนึ่งแก้วแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น ในตอนเช้าตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ลงในพิมพ์แล้วอบ
***
ปัจจุบันแม่บ้านทาสีไข่โดยใช้เปลือกหัวหอมเป็นหลักซึ่งรวบรวมไว้ล่วงหน้าเพื่อใช้ในอนาคต
เมื่อย้อมด้วยแกลบคุณจะได้สีหลายเฉดตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
อย่าต้มไข่ที่เพิ่งเอาออกจากตู้เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือลดลงสักครู่ (10 - 15 นาที) ในน้ำอุ่น มิฉะนั้นจะระเบิดระหว่างปรุงอาหารอย่างแน่นอน
คุณยังสามารถย้อมไข่ด้วยสีย้อมผ้าสวรรค์ธรรมดาก็ได้ แต่ไข่ควรคงอยู่ในสีย้อมไม่เกิน 30 วินาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้เฉพาะชั้นบนสุดของเปลือกกลายเป็นสีและสีไม่ให้เป็นสีขาว
ไข่ทาสีด้วยหมึก
ล้างไข่เช็ดห่อด้วยผ้าขี้ริ้วผูกด้วยด้ายหยดหมึกด้านบนในบางสถานที่โดยใช้ปิเปตหรือแท่งไม้ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีเอาออก ใจเย็นๆ เอาผ้าขี้ริ้วออก
ไข่ย้อมเป็นหย่อมๆ
ฉีกเศษผ้าไหมที่มีสีต่างกันออกแล้วผสม ล้างไข่, เช็ดให้แห้ง, ชุบ, ห่อด้วยผ้าไหม หากต้องการคุณสามารถใส่กระดาษบาง ๆ แต่หนาที่ตัดเป็นลวดลายบนไข่ก่อน ห่อด้านบนด้วยผ้าขี้ริ้ว มัดด้วยด้าย ใส่ในน้ำอุ่น ปล่อยให้เดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำออกให้เย็นเอาผ้าขี้ริ้วและผ้าไหมออก
ไข่ย้อมด้วยเปลือกหัวหอม
เตรียมยาต้มเปลือกหัวหอมแล้วปล่อยให้มันต้ม จุ่มไข่ที่ล้างสะอาดแล้วลงในส่วนผสม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เอาออกและปล่อยให้เย็น คุณสามารถเช็ดเปลือกด้วยน้ำมันพืชจากนั้นไข่ก็จะมีความเงางามสวยงาม ไข่จะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลเข้มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณแกลบที่ใช้
ไข่ย้อมด้วยใบเบิร์ช
เตรียมยาต้มใบเบิร์ชอ่อนแล้วปล่อยให้ต้ม ล้างไข่ วางไว้ในการแช่น้ำอุ่น ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังต้ม นำออกและทำให้เย็น ไข่จะกลายเป็นสีเหลือง หากต้องการคุณสามารถใส่ลวดลายลงบนเปลือกที่ชุบน้ำหมาด ๆ บนเปลือกที่ชื้นบนต้นเบิร์ชหรือใบไม้เล็ก ๆ ที่มีรูปร่างสวยงามแล้วมัดไข่ให้แน่นด้วยไนลอน (ถุงน่องเก่าจะทำได้) แล้วต้มในการแช่
บทความในหัวข้อ
