อาหารคาเรเลียน อาหารคาเรเลียน ความสุขเล็กๆ น้อยๆ จากคาว

ตามเนื้อผ้าอาหารทั้งหมดจะถูกเตรียมในเตาอบ: ตุ๋น, ต้ม, อบ ไม่มีคำในภาษาคาเรเลียน "ทอด" : แม้แต่พายซึ่งต่อมาเริ่มทอดในกระทะก็ถูกเรียกว่า keitinpiiroa / "พายต้ม"

จับปลาได้ในฤดูหนาวและฤดูร้อน ในบรรดาอาหารอันโอชะนั้นยังมีkevätkalaในฤดูใบไม้ผลิด้วย (แปลว่า "ปลาในฤดูใบไม้ผลิ") ทางตอนเหนือของ Karelia (ปัจจุบันคือภูมิภาค Kalevalsky และ Loukhsky) มันถูกปรุงด้วยรสชาติ: ในระหว่างการวางไข่มันถูกจับ, คว้านไส้, เค็ม - และวางไว้ใต้ภาระในที่เย็นตลอดฤดูร้อนโดยปกติจะอยู่ในโรงนาหรือหลังคา ในฤดูใบไม้ร่วงอาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟบนโต๊ะ Karelian ที่ค่อนข้างสุภาพ

พวกเขาแทบไม่กินเนื้อสัตว์เลย เฉพาะช่วงวันหยุดเท่านั้น (ไม่เช่นนั้นเกมจะติดบ่วง) แต่พวกเขารู้วิธีปรุงอาหาร: ตากแห้งและเค็ม ในการทำเช่นนี้ กวางเอลก์ เนื้อวัว และลูกแกะไม่ติดมันถูกแขวนไว้ท่ามกลางสายลมในวันที่มีแสงแดดสดใสในฤดูใบไม้ผลิ - สต็อกมีประโยชน์ในระหว่างการทำหญ้าแห้ง Karelians ชอบเนื้อแห้งด้วย (คุณสามารถพกพาไปเดินทางไกลหรือไปทำงานในป่าได้เสมอ)

อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ใช้มันเพื่อเล่นเกมยกเว้นว่าในงานแต่งงานผู้ชายคนหนึ่งเทวอดก้านำเข้าหนึ่งแก้ว ในหมู่บ้าน Karelian พวกเขาเริ่มบดเบียร์เฉพาะหลังสงคราม (โดยวิธีสงครามโลกครั้งที่สอง)

อินโฟกราฟิกจากสำนักข่าว Respublika

ก่อนการปฏิวัติ โต๊ะอาหารค่ำของ Karelian มักจะมีลักษณะเช่นนี้ อาหารจานแรกคือซุปปลาที่ทำจากปลาสด ปลาเค็ม หรือแห้ง พวกเขาปรุงมันในน้ำหรือนม พวกเขาชอบซุปที่ทำจากหัวผักกาดต้ม รูตาบากา ถั่วลันเตา หรือมันฝรั่ง อาหารจานหลักประกอบด้วยโจ๊กซีเรียล หัวผักกาดนึ่งและอบหรือรูทาบากา เห็ดทอด ข้าวโอ๊ตและแป้งข้น - แป้งบดนำไปต้ม คนที่ยากจนกว่าจะจำกัดตัวเองอยู่เพียงอาหารจานเดียว: หัวหอมสับ หัวไชเท้า และขนมปังในสตูว์ที่ปรุงด้วยน้ำหรือ kvass ของหวาน - นมแช่แข็งและหัวผักกาดแห้ง

ตารางของชาว Vepsians และ Karelians ได้รับการควบคุมเหนือสิ่งอื่นใดโดยคริสตจักรออร์โธดอกซ์: ในช่วงปีมีวันอดอาหารทั้งหมด 178 ถึง 199 วัน

หัวผักกาด/นากริส

หัวผักกาดครอบครองสถานที่สำคัญบนโต๊ะ Karelian (ด้วยเหตุผลบางประการในเอกสารทางประวัติศาสตร์จึงเรียกว่า "สีน้ำเงิน") หัวผักกาดปลูกในปริมาณมากในทุ่งโล่งจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1930 สำหรับชาวคาเรเลียนและชาวเวปเซียน มันก็เหมือนกับมันฝรั่งสำหรับชาวรัสเซีย

พวกเขาชอบหัวผักกาด: มีการเตรียมซุปโจ๊กและหม้อปรุงอาหารและต้ม kvass จากมัน เด็กชาวคาเรเลียนถือว่าหัวผักกาดแห้งเป็นผลไม้แห้ง และดูดหัวผักกาดแห้งแทนขนมหวาน

เมื่อสิบปีที่แล้ว ร้านอาหาร Karelian Gornitsa ได้เชิญเชฟจากฟินแลนด์ Tarmo Vasenius มาปรุงอาหารประจำชาติที่ "ถูกต้อง" ให้กับร้านแห่งนี้ เจ้านายตกลงและย้ายไปที่คาเรเลียเป็นเวลาหกเดือน เราเริ่ม “จัดห้องครัว” ด้วยการค้นหาสินค้า

- ฉันว่า - เราต้องการปลา! พวกเขานำก้อนเนื้อเยือกแข็งและมีกลิ่นเหม็นมาให้ฉัน และปลาก็ต้องการความสด! — ในเวลาเดียวกัน Tarmo ก็แสดงขนาดของปลาด้วยมือของเขา “คุณไม่สามารถหามันฝรั่งที่เหมาะสมได้ในตอนแรก” ในการอบเนื้อในหม้อคุณต้องมีมันฝรั่งหนึ่งอันและอีกอันสำหรับมันบด และทุกอย่างก็เติบโตและจับได้ในคาเรเลีย ฉันอยากทำหัวผักกาด - ไม่! ชาวรัสเซียคุณใส่หัวผักกาดของคุณไว้ที่ไหน!

หัวผักกาดใหญ่โตไม่ปลูกในคาเรเลียอีกต่อไป และปรากฎว่าการเตรียมมันง่ายมาก: ล้างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง โดยธรรมชาติแล้วจะดีกว่า - คุณฝังหัวผักกาดไว้ในทรายแล้วก่อไฟที่ด้านบน เอาออกมาดำเกรียมหั่น-เกลือนิดหน่อยเนยนิดหน่อย...นุ่มหวาน!

Tarmo Wasenius: “ฉันเคยเป็นผู้สนับสนุน "ความบริสุทธิ์" ทางประวัติศาสตร์ของห้องครัว แต่ตอนนี้ฉันเปลี่ยนใจแล้ว สิ่งที่เกิดขึ้นในวันนี้จะเป็นประวัติศาสตร์ในอีกห้าสิบปี” รูปถ่าย: อิกอร์ Gerasimenko

— ฉันเป็นแฟนตัวยงของอาหารคาเรเลียนมาโดยตลอด เพราะทุกอย่างเป็นธรรมชาติมาก และเรียบง่าย” เชฟชาวฟินแลนด์กล่าว - เปิดประตู - นี่คือแบรนด์! ชาวฟินแลนด์ทุกคนกินและรักพวกเขา และจานนั้นก็คือ Karelian!..

จะหนีจากเชฟที่ไม่มีสูตรได้อย่างไร? บันทึกลงในตำราอาหารอิเล็กทรอนิกส์:

อินโฟกราฟิกจากสำนักข่าว Respublika

ขนมปัง/เลบี้

เรื่องราวที่ Karelians กินเปลือกไม้เป็นประวัติศาสตร์ในปัจจุบัน ชาวเมืองทางตอนเหนือเติมกระพี้ซึ่งเป็นส่วนในของเปลือกสนลงในแป้งข้าวไรย์ราคาถูก ในช่วงปีแห่งความอดอยาก ขนมปังประกอบด้วยเปลือกไม้เป็นส่วนใหญ่

“บันทึกวัน”

“ ขนมปังจากเปลือกสนเตรียมในลักษณะดังต่อไปนี้: หลังจากเอาเปลือกออกแล้วทำความสะอาดพื้นผิวตากแห้งในอากาศทอดในเตาอบโขลกและเติมแป้งนวดแป้งและอบขนมปัง

ขนมปังจากฟาง: พวกเขาหยิบและสับปลายรวงข้าวและฟางอย่างประณีต, แห้ง, ตำและบด, โรยแป้งแล้วเตรียมขนมปัง ... "

บันทึกนี้เรียบเรียงโดย Gavrila Derzhavin ผู้ว่าราชการจังหวัด Olonets

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปลาบดแห้งก็ถูกผสมลงในแป้งด้วย - ส่วนแบ่งถึง 90% ใช้ทั้งโคลเวอร์และมันฝรั่ง

เมื่อหลายปีก่อน ยูริ อเล็กซานดรอฟ (จากนั้นเป็นประธานศูนย์เทคโนโลยีดั้งเดิม) ไม่เพียงแต่ศึกษาประเด็นนี้ในเชิงเอกสารเท่านั้น แต่ยังได้ทำการทดลองทางชาติพันธุ์วิทยาด้วย ฉันอบขนมปังตัวแทนโดยเติมกระพี้ลงในแป้งในสัดส่วนที่ต่างกัน

— วันหนึ่ง ฉันและเพื่อนร่วมงานตัดสินใจอบขนมปังแบบนี้ - และมันก็กลายเป็นมากกว่าที่จะกินได้! ต่อมาฉันได้อ่านวรรณกรรมและบันทึกเกี่ยวกับชาติพันธุ์วิทยาจากนักเดินทางอีกครั้ง (Derzhavin, Polyakov, Ozeretskovsky, Lönnrot) ฉันประหลาดใจที่ปรากฎว่าชาว Karelians ไม่มีสูตรเดียวในการทำขนมปังโดยเติมเปลือกไม้ (แม้ว่าข้อมูลที่พบจะไม่สมบูรณ์ก็ตาม) ด้วยเหตุนี้เราจึงพบรายละเอียดมากที่สุดเกี่ยวกับการอบขนมปังด้วยเปลือกในมหากาพย์ "Kalevala" ในระหว่างการทดลอง เราลองใช้แป้งสนในสัดส่วนที่แตกต่างกัน - รสชาติก็เปลี่ยนไปอย่างมากขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มผลเบอร์รี่และเครื่องเทศมอส มีเพียงผลลัพธ์เดียวเท่านั้น: ชาว Karelians ไม่มีความสุขเลย! แน่นอนว่าความหิวไม่ใช่ปัญหา แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่ากินได้ค่อนข้างมาก

เบียร์

ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่ถือว่าเก่าแก่ที่สุดและเป็นพืชปลูกที่สำคัญที่สุดในคาเรเลียในระดับหนึ่ง มันถูกใช้ในพิธีกรรมต่าง ๆ และชื่อ Karelian - ozra - พยัญชนะกับคำว่า oza / "ความสุข"

แอลกอฮอล์เข้มข้นเป็นที่รู้จักของชาว Finno-Ugric มาเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนัก พวกเขาดื่มวอดก้าน้อยมาก: แม้ในงานแต่งงานมีเพียงแขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดเท่านั้นที่จะได้รับแก้วหนึ่งหรือสองแก้ว ไม่เคยวางขวดไว้บนโต๊ะ

พวกเขาชอบเบียร์มากกว่าซึ่งปรุงตามสูตรโบราณ - วันนี้พวกเขาหายไปแล้ว เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาถูกกล่าวถึงใน Kalevala มากกว่าร้อยครั้ง อักษรรูนที่ 20 เกือบทั้งหมดอุทิศให้กับต้นกำเนิดของเบียร์และสูตรดั้งเดิม

เพราะเหตุนี้ชื่อจึงรุ่งโรจน์
ชื่อเบียร์ดีจังเลย
ว่ามันเกิดขึ้นอย่างอัศจรรย์
ว่ามันเป็นที่พอใจของสามี
สิ่งที่ทำให้ผู้หญิงหัวเราะ
และให้สามีสนุกสนาน
มอบความสุขให้กับผู้กล้า
และเขาขับไล่คนโง่ให้ทะเลาะกัน

(Kalevala แปลโดย L.P. Belsky)

บรรพบุรุษของเราดื่มเครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม และ kvass เป็นหลัก เครื่องดื่มผลไม้ (ในปัจจุบัน) ทำจากผลเบอร์รี่ป่า - แครนเบอร์รี่, lingonberries, บลูเบอร์รี่ แต่ kvass ทำจากหัวผักกาดและเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมทุกวัน

Karelians และ Vepsians ก็เคารพชาเช่นกัน แต่ดื่มไม่บ่อยนัก ชานำเข้าราคาแพงถูกแทนที่ด้วยชาที่ทำจากราสเบอร์รี่และลูกเกดป่า พวกเขาใช้กาแฟตัวแทนที่ทำจากถั่วบดผสมกับชิโครี เราดื่มกาแฟและชาธรรมชาติในวันหยุด

กาแฟ/โคเฟย์

ก่อนการปฏิวัติ กาแฟของชาวคาเรเลียนเหนือถือเป็นเครื่องดื่ม "ผู้ชาย" และชงด้วยเกลือเล็กน้อย คนเร่ขายขนสินค้าไปยังฟินแลนด์ที่อยู่ใกล้เคียง พวกเขากลับมาพร้อมกับเครื่องบดกาแฟและกาแฟ คนขายของมักมีหม้อกาแฟสำหรับตั้งแคมป์ติดตัวไปด้วย ทั้งเพื่อให้กำลังใจและโฆษณา นี่คือวิธีที่กาแฟหยั่งรากในพื้นที่ชายแดน

เครื่องคั่ว (เครื่องชงกาแฟ)เหล็กไม้ การตอก โลดโผน การกลึงไม้ ฟินแลนด์ (ซูโอมิ) จุดเริ่มต้น ศตวรรษที่ XX

เครื่องคั่วคืออุปกรณ์สำหรับการคั่วกาแฟ ตัวเครื่องที่เป็นโลหะของเครื่องผสมทำเป็นรูปกรวยที่ถูกตัดทอนแบบขั้นบันได ซึ่งส่วนกว้างคือฝาปิด ครึ่งหนึ่งถูกรีดอย่างแน่นหนากับลำตัว อีกครึ่งหนึ่งเป็นบานพับและยืดออก ตะขอจะดำเนินการโดยแผ่นสปริงของอีกครึ่งหนึ่งของฝาครอบที่อยู่นิ่ง ก้านผสมเคลื่อนผ่านตรงกลางฝา ซึ่งหมุนด้วยตนเองโดยใช้ด้ามจับที่มีก้านโค้ง ตัวยึดโลหะรูปทรงร่องถูกตรึงไว้ที่ผนังด้านบนของตัวเครื่อง ตัวยึดติดตั้งด้วยด้ามจับทรงกรวยไม้และรองรับด้วยการเสริมแรงโดยใช้วงแหวนเหล็ก

“ทันทีที่ Karelians ลุกจากเตียง สิ่งแรกที่พวกเขาทำคือดื่มกาแฟ กาแฟอีกครั้งในช่วงบ่าย เมื่อแขกมาถึง เขาจะได้รับกาแฟ ชาไม่ค่อยมีการบริโภคและในบางบ้านก็ไม่ได้บริโภคเลย

กาแฟถูกเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง: วางกาแฟบดประมาณหนึ่งถ้วยในหม้อกาแฟที่มีน้ำต้มสุกและไม่ได้ใส่ในถุง แต่ลงในน้ำโดยตรง ทั้งหมดนี้กำลังเดือดอีกครั้ง

เติมเกลือลงในกาแฟจึงได้รสเค็ม บางคนถึงกับดื่มกาแฟใส่หัวหอม”

ข่าวของสมาคม Arkhangelsk เพื่อการศึกษารัสเซียเหนือ พ.ศ. 2456

มีคำพูดเกี่ยวกับกาแฟใน Karelia Elä juo kahvii, piä mustuu / อย่าดื่มกาแฟ - หัวของคุณจะเปลี่ยนเป็นสีดำ พวกเขาพูดในภาษา Suistamo และพวกเขาเสริมว่า:

— Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / ดื่มกาแฟก็ดี แต่กางเกงของเจ้าของมันรั่ว!

โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนใน Suistamo รู้สึกสับสนเกี่ยวกับกาแฟ อย่างระมัดระวัง.

อินโฟกราฟิกจากสำนักข่าว Respublika

Wickets / Karjalazet šipainiekat

แม่บ้านชาวคาเรเลียนรู้: "kalittoa - kyzyy kaheksoa" ประตูขอแปดคน จำนวน: แป้ง, น้ำ, นมเปรี้ยว, เกลือ, นม, เนย, ครีมเปรี้ยวและไส้ สำหรับการเติมพวกเขาใช้มันฝรั่งหรือโจ๊กลูกเดือยน้อยกว่า ก่อนหน้านี้อบด้วยข้าวบาร์เลย์

- และคุณก็กลายเป็นเพื่อนแล้ว และฉันก็เป็นเพื่อนแล้ว - ตอนนี้ฉันยังใส่กางเกงด้วยซ้ำ ไม่มีเวลาใส่กระโปรง! Olga Prokkoilskaya พูดกับฉันว่า: ทำไมคุณถึงยังใส่กางเกงเดินไปมา? ทั้งสองวิธี! ฉันพูดว่า: คุณก็รู้คุณคุ้นเคยกับมันแล้ว - ดีมาก และฉันรู้สึกดีมาก! โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันอยู่ที่บ้านโดยเดินเท้าเกือบตลอดเวลา ไม่ว่าจะถือฟืน ทำความสะอาดถนน หรือรดน้ำโรงเรือน... กระโปรงอยู่ไหน?

Anna Matveevna Chaikina อายุ 85 ปี เธออาศัยอยู่ใน Veshkelitsa พูดภาษา Karelian เว้นแต่แขกที่มา "จากเมือง" - จากนั้นเธอก็เปลี่ยนเป็นภาษารัสเซีย หมุนทั้งวัน: ต้องซ่อมแซมบ้าน, มันฝรั่งต้องถูกเนินเขา, และต้องรดน้ำกะหล่ำปลี ในฤดูร้อน เด็กๆ จะมาในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อเตรียมขนม นอกจากนี้เขายังสามารถร้องเพลงในคณะนักร้องประสานเสียงพื้นบ้าน - เกี่ยวกับชายฝั่งบ้านเกิดของเขาในภาษาของเขาเอง

— ตอนที่ฉันเริ่มแต่งงาน พวกเขาบอกฉันว่า “อันย่า คุณเอาเพลงทั้งหมดของคุณติดตัวไปด้วย!” แล้วบางครั้งคนของเราก็จะรวมตัวกัน ฉันจะมาทำให้ทุกคนมีความสุข! ตัวฉันเองมาจาก Prokkoily จากหมู่บ้านใกล้เคียง ตอนนี้บางครั้งฉันก็เข้านอนและคิดว่า: ฉันมาอยู่ที่ Veshkelitsa ได้อย่างไร! นี่เป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่สำหรับฉัน ช่างเป็นหมู่บ้านที่น่ารักจริงๆ!..

บ้านของ Anna Matveevna ที่ทางออกของหมู่บ้าน เราสร้างมันร่วมกับสามีผู้ล่วงลับของฉัน เราเลือกสถานที่ที่สวยงามที่สุด - ทางลาด แม่น้ำ พื้นที่เปิดโล่ง... ใน Veshkelitsa ไม่จำเป็นต้องมีล็อค: ฉันวางประตูด้วยไม้แล้วไปทำธุระของฉัน ทุกคนรู้จักกันหมด และไม่จำเป็นต้องมีรั้วหรือประตู

ว่าแต่เราเป็นอะไรกันแน่? หมู่บ้าน Karelian ที่ไม่มีประตูคืออะไร?

เราบีบขอบแล้วกลายเป็นจาน รูปถ่าย: อิกอร์ Georgievsky

แป้งชนิดเดียวที่ใช้ทำประตูบ้านนี้คือข้าวไรย์ ข้าวสาลีไม่เติบโตในคาเรเลีย และการซื้อแป้งสาลีมีราคาแพง พวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

- ใครสอนฉันอบประตู? สอนสด! พวกเขาเคยพูดว่า... เดี๋ยวก่อน ฉันจำได้... (แปลจากภาษาคาเรเลียนทางจิตใจ): เจ้าสาวเริ่มแต่งงานกับผู้ชาย เขาบอกว่าฉันไม่รู้วิธีอบ และสามีและผู้ชายพูดว่า: ฟังนะที่รัก คุณจะได้เรียนรู้การทำขนมถ้าคุณมีบางอย่าง! เมื่อเรากลับจากการอพยพหลังสงคราม เราเห็นความเศร้าโศก คุณบดแป้งด้วยหิน แล้วใส่อย่างอื่นเข้าไปข้างในแป้ง เช่น ตะไคร่น้ำเพื่อให้หนาขึ้น หรือขี้เลื่อยเบิร์ช...

ประตูจริงไม่ชอบแก๊สและไฟฟ้า Anna Matveevna ปรุงพวกมันในเตาอบโดยไม่มีแผ่นรองอบบนเตา - บนอิฐโดยตรง ส่องไฟฉายไปในส่วนลึก - คุณพร้อมแล้ว และเขาก็หยิบมันออกมาด้วยพลั่วไม้

ระวังมันร้อน! รูปถ่าย: อิกอร์ Georgievsky

ในหมู่บ้านต่าง ๆ มีการอบประตูประเภทต่างๆ: กลม, วงรี, แปดเหลี่ยม แต่ส่วนใหญ่มักเป็นรูปไข่รูปเรือ

- เมื่อไม่ได้ผล ครั้งที่สองไม่ได้ผล ต่อไปก็จะได้ผล! — Anna Matveevna กำลังละลายเนย - ทำให้แป้งหนาขึ้น แล้วใส่นมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไปเพื่อให้แป้งนุ่มค่ะ เปลือกนี้...

เปิดประตูช้าๆ รูปถ่าย: อิกอร์ Georgievsky

- ตอนนี้ใส่น้ำมัน ครั้งแรกที่ออกมาอ้วนขึ้นก็ไม่เป็นไร อย่าสิ้นเปลืองน้ำมัน เพราะประตูชอบมัน น้ำมันจะครอบคลุมทุกสิ่ง ทาช้าๆ ในแต่ละพับ - แล้วจะมีเค้ก!

เตรียมพร้อมสำหรับบทเรียน:
เยฟเจนีย์ ลิซาคอฟ, นักข่าว
อิกอร์ จอร์จีฟสกี้, ช่างภาพ
อิกอร์ เกราซิเมนโก, ช่างภาพ
พาเวล สเตปูรา, นักออกแบบ
เอเลนา โฟมินา, บรรณาธิการ

โดยได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงสาธารณรัฐคาเรเลียในด้านนโยบายระดับชาติ ความสัมพันธ์กับสาธารณะ สมาคมศาสนา และสื่อมวลชน

สาธารณรัฐคาเรเลียซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย มักถูกเรียกว่าบริเวณทะเลสาบ ไม่น่าแปลกใจ: มีทะเลสาบมากมายในภูมิภาคนี้ ต้องบอกว่า Karelia ไม่ใช่แค่ภูมิภาครัสเซียเท่านั้น จังหวัดทางตอนใต้และตอนเหนือของคาเรเลียก็อยู่ในประเทศเพื่อนบ้านของประเทศฟินแลนด์เช่นกัน ประชากรของคาเรเลียประกอบด้วยชาวรัสเซีย ชาวคาเรเลียน ฟินน์ และชาวเวปเซียน (ชาวฟินโน-อูกริกกลุ่มเล็กๆ ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเลนินกราดและโวล็อกดาของสหพันธรัฐรัสเซีย)

Karelia เป็นภูมิภาคที่มีนักท่องเที่ยวเข้าชมค่อนข้างมาก พวกเขาถูกดึงดูดที่นี่ด้วยทะเลสาบหลายแห่งที่กล่าวถึงแล้ว - ความงามทางเหนือที่สวยงามและเข้มงวดเกาะที่มีชื่อเสียง: Kizhi (พร้อมอนุสรณ์สถานสถาปัตยกรรมไม้) และ Valaam (อาราม Valaam) ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหาร Karelian ไม่สามารถกระตุ้นความสนใจในหมู่ผู้ที่มาที่ Karelia และในบรรดาผู้ที่รักการทดลองทำอาหารโดยขยายภูมิศาสตร์ของอาหารที่เตรียมไว้

ปลา

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่การเดินทางทำอาหารเสมือนจริงขนาดเล็กนี้เริ่มต้นด้วยการกล่าวถึงทะเลสาบ Karelian หลายแห่ง ความจริงก็คือปลาซึ่งมีอยู่มากมายในอ่างเก็บน้ำในท้องถิ่นมาเป็นเวลานานนั้นเป็นอาหารหลักของผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ พวกเขาใช้มันในรูปแบบต่างๆ: ปรุงสด, ใส่เกลือ (ในภาษา Karelian - suolattu kala), หมัก, ตากแห้ง (ahavoittu kala) แต่แทบไม่เคยรมควันเลย

ในการเก็บปลาเค็มตามเกรด มีการใช้หลุมพิเศษ เช่นเดียวกับถังไม้และอ่างน้ำ ปลาถูกปกคลุมไปด้วยเศษเสี้ยวที่ด้านบนและวางหินกดขี่อย่างหนัก - น้ำเกลือควรจะคลุมไว้ ชาวคาเรเลียนเหนือปรุงปลา “มีรสชาติ” (kevätkala) นอกจากนี้ชาวเหนือมักกินปลาเค็มดิบในขณะที่ชาวคาเรเลียนตอนใต้และตอนกลางปรุงสุกอยู่เสมอและถึงกับแช่ไว้ล่วงหน้าด้วยซ้ำ

Sushik (kabakala) - เนื้อปลาแห้ง - เป็นที่นิยมอย่างมาก พวกเขาทำซุปปลาเข้มข้นจากซุปแห้ง เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ พวกเขากินน้ำมันปลาที่ละลายจากด้านในของหอกหรือคอน การบริโภคปลาของ Karelians เรียกได้ว่าแทบไม่มีขยะเลย: แป้งทำจากกระดูกปลา อย่างไรก็ตาม โดยพื้นฐานแล้ว มันถูกเติมเข้าไปในอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ใช้ในการเตรียมซุปปลาด้วย เกล็ดปลาขนาดใหญ่ถูกนำมาใช้เป็นเนื้อเยลลี่ ตามกฎแล้วขายคาเวียร์ที่มีคุณค่าและส่วนที่เหลือมักจะอบในเตาอบ (แม้แต่แพนเค้กคาเวียร์ก็ทำ) และกินร้อนหรือเย็น

ซุปปลา (คาลารูโอกะ) เคยเป็นและยังคงเป็นอาหารจานหลักของคาเรเลียน ซุปปลาคาเรเลียนทั่วไปทำจากปลาไวท์ฟิช อาจมีซุปนมและซุปปลาที่ทำจากปลาร้าด้วย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไม่ค่อยมีการจัดเตรียมอย่างหลัง ยกเว้นในหมู่บ้าน ความจริงก็คือตามสูตรดั้งเดิมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ประมาณห้านาที) ซุปปลาดังกล่าวควรผ่านชั้นถ่านไม้เบิร์ชซึ่งจะช่วยคลายความขมของซุปปลาและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นได้ เห็นด้วยว่าในสภาพเมือง ถ่านไม้เบิร์ชไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป... เพิ่มไข่ไก่ลงในซุปปลาคาเรเลียน โดยทั่วไปไม่เหมือนกับซุปปลารัสเซีย - ซุปปลาคาเรเลียนใสมีเมฆมาก นอกจากนมและไข่แล้ว ยังอาจมีมอสไอซ์แลนด์ ต้นเบิร์ชและต้นสน แป้งเปรี้ยวและแป้งไรย์ด้วย

อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับอิทธิพลของเตาอบรัสเซียที่มีต่อประเพณีการทำอาหารของชาวคาเรเลียน การปรากฏตัวในบ้าน Karelian ได้เปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหาร ชาวคาเรเลียนปรุง ตุ๋น หรืออบอาหารในเตาอบของรัสเซีย ไม่มีคำว่า "ทอด" ในภาษาคาเรเลียน แม้แต่พายบางประเภทที่ทอดในน้ำมันจริงๆ ก็เรียกว่า keitinpiiroa - "พายต้ม (ในน้ำมัน)"

ส่วนที่เหลือทั้งหมด

กลับไปที่อาหารจานแรกกันดีกว่า - นอกจากซุปปลาแล้ว Karelians ยังกินอย่างอื่นอีกด้วย พวกเขาเตรียมซุปกะหล่ำปลีหรือซุป (ทั้งสองเรียกเป็นคำเดียวว่า ruoka) Shchi ทำจากใบกะหล่ำปลีสดหรือดอง พวกเขายังเพิ่มหัวหอม หัวผักกาด และมันฝรั่งในเวลาต่อมา (เมื่อพวกเขาเริ่มปลูก) เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์ ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้เป็นอาหารคาเรเลียนธรรมดาทุกวัน พวกเขารับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น บางครั้งก็เติมเนื้อลงในซุปกะหล่ำปลี ซุปมันฝรั่ง Karelian เป็นที่รู้จักกันซึ่งเตรียมจากมันฝรั่งเท่านั้นและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามหากแม่บ้านเก็บเห็ดไว้ (ดองหรือตากแห้ง) ก็ใส่เห็ดและหัวหอมลงในซุป นอกจากนี้ซุปคาเรเลียนโบราณที่มีแป้งสาลีมันฝรั่งและน้ำมันลินสีดก็มีชื่อเสียงเช่นกัน

เนื้อ. ในสมัยโบราณ Karelians กินน้อย โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเนื้อสัตว์จากสัตว์ป่า (กวาง กวาง หมูป่า นกล่าเหยื่อ) ต่อมาเมื่อชาว Karelians เชี่ยวชาญการเลี้ยงโคและเกษตรกรรม พวกเขาก็เริ่มกินเนื้อสัตว์ปศุสัตว์ด้วย (เนื้อวัว บางครั้งก็เป็นเนื้อแกะไม่ติดมัน หรือเนื้อหมูน้อยกว่า) ส่วนใหญ่กินเนื้อสัตว์ระหว่างการทำหญ้าแห้งและในฤดูหนาว เพื่อเก็บไว้ได้นานก็เหมือนกับปลาที่ต้องเค็มและทำให้แห้ง พวกเขามักจะนำเนื้อแห้งติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล

หัวผักกาดเป็นผักรากหลักของอาหารคาเรเลียน มีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมาย: ซุป, หม้อปรุงอาหาร, โจ๊ก, ผลไม้ตุ๋น, kvass และแห้ง มันฝรั่งเข้ามาแทนที่เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น ผักอื่นๆ ที่ชาวคาเรเลียนบริโภค ได้แก่ หัวไชเท้า หัวหอม กะหล่ำปลี รูตาบากา และแครอทในปริมาณเล็กน้อย ก่อนหน้านี้การทำสวนผักใน Karelia ได้รับการพัฒนาค่อนข้างไม่ดี

ชาวคาเรเลียนรัก (และรัก) นม รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมด้วย คอทเทจชีสเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ชาว Karelians หลายคนเตรียมคอทเทจชีสในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนและจากนั้นในฤดูหนาวพวกเขาก็ทำชีสโฮมเมด (muigiemaido) ซึ่งกินกับมันฝรั่งต้มและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้คอทเทจชีสยังถูกทำให้แห้งอีกด้วย บนโต๊ะคาเรเลียนก็มีโยเกิร์ตด้วย มักเสิร์ฟผสมกับนมไร้เชื้อ นมแพะแพร่หลายในหมู่ชาว Karelians ในช่วงทศวรรษที่ 1930 เท่านั้น นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำน้ำนมเหลืองซึ่งเป็นนมที่ให้น้ำนมครั้งแรก ในบางพื้นที่ของ Karelia จะมีการอบในหม้อ ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกับชีส (yysto) ชาวคาเรเลียนไม่กินนมกวางเรนเดียร์ แม้ว่าพวกเขาจะมีส่วนร่วมในการเลี้ยงกวางเรนเดียร์ก็ตาม (โดยเฉพาะทางตอนเหนือ) Karelians ก็ปั่นเนยด้วย ส่วนใหญ่จะใส่ในโจ๊ก และต่อมาใส่ในมันฝรั่ง พวกเขาแทบจะไม่ได้กินเนยกับขนมปังเลย

สำหรับตัวขนมปังนั้นใน Karelia นั้นอบจากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต บ่อยครั้งที่มีแป้งไม่เพียงพอดังนั้นการฝึกฝนการใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ ให้กับแป้งจึงปรากฏขึ้นและหยั่งราก: มอส, ฟางข้าวบาร์เลย์, กระพี้สน นอกจากขนมปังธรรมดาแล้ว พวกเขายังอบพายอีกด้วย นอกจากพ่อค้าปลาที่กล่าวไปแล้ว พวกเขายังอบวิกเก็ต (sipainiekku) ซึ่งเป็นพายที่เต็มไปด้วยธัญพืชลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และมันฝรั่งบด แม่บ้านในท้องถิ่นมีสุภาษิตว่า “ประตูหนึ่งต้องใช้แปดประตู” หมายความว่าตามกฎแล้วในการทำพายนั้นจำเป็นต้องมีส่วนประกอบแปดอย่าง: แป้ง, น้ำ, เกลือ, นม, นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว, เนยและไส้

ต้องบอกว่าในอาหาร Karelian ไม่มีผลไม้หรือผลิตภัณฑ์ขนม ของหวานเป็นและยังคงเป็นพายกับผลเบอร์รี่ป่า (แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่) ชาวคาเรเลียนมักจะกินคลาวด์เบอร์รี่แต่ยังคงกินมันแบบเปียกโชกอยู่ แต่ Karelians บางคนไม่ได้เก็บบลูเบอร์รี่เลย - หลายคนเชื่อว่ามันเป็นเบอร์รี่ที่ "ไม่สะอาด" และทำให้พวกเขา "ปวดหัว" ผลเบอร์รี่สดพร้อมนมเป็นอาหารอันโอชะของ Karelian ที่ชื่นชอบ

ในบรรดาเครื่องดื่มนั้นควรค่าแก่การสังเกต kvass (จากหัวผักกาด, ขนมปังหรือมอลต์) Karelians ยังรู้จักชาและดื่มสมุนไพรป่าต้มรวมถึงเพื่อใช้เป็นยาด้วย เบียร์ Karelian เป็นที่รู้จักในหมู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จริงอยู่ตอนนี้ถือว่าสูตรดั้งเดิมในการเตรียมหายไปแล้ว Karelians รู้จักวอดก้าและไวน์ในช่วงเวลาหนึ่ง แต่เครื่องดื่มเหล่านี้ยืมมาจากอาหารอื่นโดยธรรมชาติ ก่อนอื่นจากภาษารัสเซียและจากภาษาฟินแลนด์ด้วย

อาหาร Karelian พิธีกรรม

เราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงอาหารที่ Karelians รับประทานระหว่างพิธีกรรมต่างๆ ดังนั้นในวันหยุดและงานแต่งงานจะมีการเสิร์ฟเยลลี่ข้าวโอ๊ตเสมอ มีธรรมเนียมของชาวคาเรเลียนที่น่าสนใจ: เสิร์ฟเยลลี่ข้าวโอ๊ตให้เจ้าบ่าวหลังคืนแต่งงานแรก ถ้าเขาเริ่มกินเยลลี่จากขอบ ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี แต่ถ้ามาจากตรงกลางแสดงว่าเจ้าสาวเสียพรหมจรรย์ก่อนวันวิวาห์ นี่เป็นเรื่องน่าละอายสำหรับเธอและญาติทุกคนของเธอ อย่างไรก็ตาม งานแต่งงานก็ไม่ได้ทำให้เสียใจเพราะเหตุนี้...

ประเพณีเก่าแก่ของคาเรเลียนอีกอย่างหนึ่งเป็นที่รู้จักกัน: หากผู้จับคู่มาหาน้องสาวในครอบครัวและคนโตยังไม่ได้แต่งงานพวกเขาก็จะถูกเสนอให้ชิมเยลลี่ชั้นล่างก่อนเพื่อไม่ให้สัมผัสชั้นบนสุดที่ปกคลุม มัน.

อย่างไรก็ตามเยลลี่ข้าวโอ๊ตชนิดเดียวกันนี้ยังถูกเสิร์ฟในงานศพพร้อมกับไรย์เยลลี่ (ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่ Karelians จะต้องจดจำผู้เสียชีวิตด้วยเยลลี่เบอร์รี่) Bread kvass ก็เป็นเครื่องดื่ม "งานศพ" ที่จำเป็นเช่นกัน นอกจากนี้พวกเขายังใช้ช้อนจากอาหารทั่วไปราดด้วย ในบางภูมิภาคของ Karelia kulaga เตรียมจากข้าวไรย์ที่แตกหน่อ ไรย์มอลต์เทลงในน้ำต้มสุกแล้วรับประทานคู่กับขนมปังร้อนๆ เพลิดเพลินกับอาหารทั่วไปเช่นเดียวกับ kvass
ในวันเซนต์ปีเตอร์ (06/29/12/50) พวกเขาอบเค้กชีสกระท่อม (คาบู) และเมื่อพวกเขาบอกลาฤดูร้อน (08/1/57) - พายกับบลูเบอร์รี่

สูตรอาหารคาเรเลียน

โดยธรรมชาติแล้วอาหารคาเรเลียนโบราณหลายจานตอนนี้ถูกลืมไปแล้ว คนอื่นมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง อาหาร Karelian ในศตวรรษที่ 20 ยืมมาจากอาหารรัสเซียมากมาย Borsch ใน Petrozavodsk (เมืองหลวงของ Karelia) ทุกวันนี้เป็นเรื่องธรรมดาเหมือนกับในมอสโก แต่ “Culinary Eden” ยังคงเสนอสูตรอาหารคาเรเลียนแบบดั้งเดิมให้กับคุณมากขึ้น อย่างที่พวกเขาพูดมาลองชิม Karelia กัน มาเริ่มกันที่ปลากันดีกว่า

ปลาเค็ม “มีรส” (kevätkala)

วัตถุดิบ:
ถังปลา,
เกลือ 1,700 กรัม
ตำแย.

การตระเตรียม:
ในการปรุงปลาที่มี "รสชาติ" ขอแนะนำให้จับเองในทะเลสาบหรือแม่น้ำ Karelian แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่จะไม่มีความสุขเหมือนเดิม

ปลาถูกจับได้ในระหว่างการวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ (ยกเว้นเบอร์บอต) ตัดจากด้านหลัง - ใหญ่หรือตามท้องตั้งแต่หัวถึงหาง - กลางและเล็ก ปลาควักไส้และล้างอย่างดี เกลือหยาบเทอยู่ข้างใน วางปลาไว้ในถังไม้หรืออ่างไม้โดยให้หลังคว่ำลง แต่ละแถวต้องโรยเกลือ จากนั้นปิดฝาถัง เมื่อปลาปล่อยน้ำออกมา ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนและวางปลาไว้ในที่เย็น

หลังจากยืนแบบนี้ตลอดฤดูร้อน ปลาก็จะเค็ม แต่จะเริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถโรยด้วยตำแยขณะโรยเกลือได้ เคเวทคาลาถือว่าดีหากปลาไม่งอเมื่อจับหางในแนวนอน

แพนเค้กคาเวียร์

วัตถุดิบ:
ไข่ปลาสด,
ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวโอ๊ต
เนยละลาย
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ลอกคาเวียร์ออกจากฟิล์ม ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมกับแป้ง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ปรุงอาหารในกระทะด้วยเนยใส

ซุปซุป (คาบาโรคกา)

วัตถุดิบ:
sushchik (ปลาตัวเล็กแห้งรวมถึงแมลงสาบ)
น้ำ,
มันฝรั่ง,
พริกไทยดำ,
หัวหอม.

การตระเตรียม:
วางเครื่องอบผ้าในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำให้นำเครื่องอบผ้าไปตั้งไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (เมื่อมันฝรั่งสุก) ให้สับหัวหอม ซุปนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

ย่างสไตล์คาเรเลียน (Karjalanpaisti)

วัตถุดิบ:
เนื้อ 200 กรัม
หมู 200 กรัม
เนื้อแกะ 150 กรัม
ตับและไต 100 กรัม
หัวหอม 2 หัว
ใบกระวาน
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้ดี หากใช้เนื้อเค็มควรแช่ไว้ก่อน ตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อดิน ขั้นแรกเป็นเนื้อแกะ ตามด้วยเนื้อวัว หมู และตับและไตด้านบน เติมน้ำทุกอย่างให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดเติมเกลือ เพิ่มหัวหอมสับ วางหม้อในเตาอบ แต่ไม่ร้อนมาก หรือในเตาอบแบบรัสเซีย ถ้าคุณมี แนวคิดคือการเก็บเนื้อย่างไว้ในเตาอบหรือเตาอบเป็นเวลานาน บางทีอาจจะทั้งคืนหรือกลางวันจนถึงเย็นก็ได้

ความงามอันโหดร้ายของคาเรเลียพร้อมทะเลสาบกระจก ป่าโบราณ และแสงเหนืออันตระการตาสัมผัสถึงจิตวิญญาณ อาหารคาเรเลียนซึมซับบรรยากาศของสถานที่เหล่านี้และอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารโบราณไว้อย่างระมัดระวัง

แพนเค้กสไตล์ภาคเหนือ

Sulchiny เป็นสูตรอาหารจากอาหาร Karelian ซึ่งเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือแพนเค้กที่เต็มไปด้วยความอร่อย ละลาย 1 ช้อนชา เกลือในน้ำหนึ่งแก้วแล้วผสมกับแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นก้อนขนาดเท่าไข่ไก่ แผ่แพนเค้กออก แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 5 นาที ทาน้ำมันซัลชินที่ร้อนแล้ววางลงในกอง นำนม 250 มล. ไปต้ม ใส่ข้าว 1/2 ถ้วยตวง แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปรุงรสแพนเค้กด้วยโจ๊กแล้วม้วนเป็นม้วน Sulchini สำหรับอาหารเช้าเป็นอาหารที่อร่อยและแปลกตามาก

จากแม่สามีด้วยความรัก

การอบถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารคาเรเลียน พายสำหรับลูกเขยเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม ตีไข่เบาๆ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้หนาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นแล้วแผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ เช่น เค้กแบน โรยน้ำตาลครึ่งหนึ่งของแต่ละส่วน คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ ทอดพายในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักได้โดยไม่มีเหตุผล อย่างไรก็ตามพายสำหรับลูกเขยถูกเรียกว่าพายที่เจ้าบ่าวสาวปฏิบัติต่อเมื่อเขามาจีบผู้หญิง

โกงแบกดวงอาทิตย์

ขนมอบแบบดั้งเดิมของอาหาร Karelian อีกประเภทหนึ่งคือ Kalitki หรือพายแบบเปิดพร้อมไส้ เราขอแนะนำให้คุณเลือกมันฝรั่งบด นวดแป้งจาก kefir ข้าวไรย์และแป้งสาลี - ใช้ส่วนผสมแต่ละอย่าง 250 กรัมอย่าลืมเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. เตรียมมันฝรั่งบดจากมันฝรั่ง 5 หัว นม 30 มล. เนย 50 กรัม ½ ช้อนชา เกลือและไข่ดิบ แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนแล้วคลึงสโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15–18 ซม. ใส่อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล. บดและบีบขอบเพื่อสร้าง "เรือ" โดยมีไส้อยู่ตรงกลาง ทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที ประตูที่หรูหราจะประดับโต๊ะวันหยุด

ซุปปลาในน้ำขุ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหาร Karelian ที่ไม่มีอาหารประเภทปลาซึ่งอาหารจานหลักคือซุปปลา ในกระทะที่มีเนยผัดหัวหอม เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มันฝรั่ง 2 ชิ้น และเคี่ยวจนนิ่ม เทนมอุ่น 500 มล. ลงบนผัก จากนั้นใส่เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัมเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที เทครีม 100 มล. ใส่ผักชีลาวสับ 1/2 พวง พริกไทย 7-8 เม็ด และใบกระวาน ปรุงซุปต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปปลาด้วยผักชีฝรั่งสด ใช้เวลาไม่นานในการชักชวนครอบครัวของคุณให้ลองทำ

ความสุขเล็กๆ น้อยๆ จากคาว

- สูตรอาหารจานที่สองของอาหารคาเรเลียน นวดแป้งจากแป้ง 350 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ, น้ำมันพืช 50 มล., น้ำอุ่น 200 มล. และ 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งเจือจางในน้ำ 50 มล. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนแล้วแผ่เค้กแบนหนา 1 ซม. ใส่เนื้อปลาไวท์ฟิช 80–90 กรัมในแต่ละชิ้น โรยด้วยหัวหอมสีเขียวแล้วปรุงรสด้วยเนย เราสร้างซองจดหมายจากแป้งแทงด้วยส้อมแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง พวกมันจะบินหนีไปทันทีเนื่องจากเหมาะกับพายร้อนๆ

เนื้อมีกลิ่นอายของภาคเหนือ

จุดเด่นของอาหารคาเรเลียนคือเนื้อในหม้อสไตล์ปีเตอร์ แช่เห็ดแห้ง 80 กรัมในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที สับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งในน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้วเทลงในเห็ดเคี่ยวซอสสักครู่แล้วนำออกจากเตา สับเนื้อลูกวัว 600 กรัมอย่างหยาบแล้วผัดกับหัวหอม 2 หัวจนสุกครึ่งหนึ่ง ที่ด้านล่างของหม้อหกใบ ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า 2 ชิ้น เติมเกลือเล็กน้อย และแครอทสับ 1 ชิ้น จากนั้นวางเนื้อลูกวัวด้วยหัวหอม ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 45 นาที จานนี้จะทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลายและถูกใจทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน

วิตามินบูสต์ในขวดเดียว

ของหวานแทบไม่เคยพบในอาหารคาเรเลียนเลย อันเป็นที่รักของชาวเหนือจึงยากจะจัดเป็นหนึ่งในนั้น แต่คุณสามารถอบพายแสนอร่อยด้วยได้ดังนั้นการเตรียม lingonberry จึงมีประโยชน์ ในสมัยก่อนผลเบอร์รี่ถูกนึ่งในเตาอบรัสเซีย แต่หม้อหุงช้าจะช่วยเราได้ เทลินกอนเบอร์รี่ล้างแล้ว 500 กรัมลงในชาม เลือกโหมดแมนนวลและอุณหภูมิ 90 °C หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 70 °C และเคี่ยวผลเบอร์รี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "อุ่น" และเก็บ lingonberries ไว้อีก 30 นาที ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในขวดโดยปิดฝาให้แน่น อย่างไรก็ตามชาที่มีผลเบอร์รี่นั้นมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าพันเท่า

เราหวังว่าความคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติ Karelian ของคุณจะมีประสิทธิผลและเป็นแรงบันดาลใจให้คุณลองชิมอาหารที่นำเสนอ และจากเชฟผู้มากประสบการณ์ เราคาดหวังสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบพร้อมรสชาติคาเรเลียน

แบบดั้งเดิม ขนมอบคาเรเลียนแตกต่างจากแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับซาลาเปาและพายหวาน ใน Karelia ขนมอบมักเต็มไปด้วยโจ๊กต้มในน้ำหรือนมต่อมาเติมมันฝรั่งและมักใช้ปลาเนื้อสัตว์และผักในการเติม พาย วิกเก็ต ริบนิค และคุร์นิกไม่ใช่ของหวาน เนื่องจากตอนนี้เราคุ้นเคยกับการคิดถึงขนมอบ แต่มาคู่กับอาหารจานหลัก พวกเขารับประทานร่วมกับซุปข้น ข้าวต้ม และเยลลี่ ในทางตรงกันข้ามพายหวานซึ่งส่วนใหญ่มักอยู่ในขนมอบ Karelian แบบดั้งเดิมนั้นไม่มีไส้เลย เช่นสแกนคัพเค้กต่างๆ หรือพายหวานก็เต็มไปด้วยโจ๊กมักไม่ค่อยมีคอทเทจชีสมันฝรั่งและผลเบอร์รี่ก็ไม่ค่อยบ่อยนัก

ริบนิค

อาหารคาเรเลียนและเวปเซียนแบบดั้งเดิมที่แพร่หลายไปทั่วภูมิภาค Karelians (ใต้และกลาง) เรียกคนขายปลา kurnik พวกเขายืมรูปทรงของ kurnik (ไก่อบในแป้ง) และชื่อมาจากชาวรัสเซีย สำหรับพ่อค้าปลาเตรียมแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) จากข้าวไรย์หรือแป้งสาลี แป้งไร้เชื้อจะเปราะมากและน้ำผลไม้อาจรั่วไหลออกจากตัวปลาระหว่างการอบ ขนมปังแผ่นรีดหนา 1 ซม. วางปลาเค็มสดไว้แล้วใส่เนยห่อด้วยเรือบีบขอบแล้วอบในเตาอบ
ในภาคเหนือของ Karelia พ่อค้าปลาแบบเปิดหน้าก็อบจากปลาเค็มสดเช่นกัน ในกรณีนี้ให้เทครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในรูที่มีอยู่ ปลาในร้านขายปลาแบบเปิดจะมีรสชาติอร่อยกว่าและร่วนมากกว่า ในคาเรเลียตอนกลาง ซุปปลาแบบเปิดมักทำจากปลาที่มีไขมันสูง Karelians ฟินแลนด์ใส่ไขมันหมูหั่นบาง ๆ ไว้บนปลาในพ่อค้าปลา คูนิกรูปสี่เหลี่ยมมักทำจากหอกและเบอร์บอต (ปลาถูกตัดเป็นชิ้น) ซุปปลารูปสามเหลี่ยมก็อบจากหอกเช่นกัน บางครั้งมีการอบลูกชิ้นปลาแบบกลมๆ โดยเปิดพื้นที่เล็กๆ ไว้ด้านบน
ความพร้อมของพ่อค้าปลาแบบปิดถูกกำหนดดังนี้: นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้วเขย่าเล็กน้อย หากปลา “เดิน” เข้าไป แสดงว่าพ่อค้าปลาพร้อมแล้ว ทาด้วยน้ำหรือหัวผักกาดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
เปลือกด้านบนของพ่อค้าปลาถูกตัดออก - มันมาแทนที่ขนมปัง ไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนพูดว่า: "Huttu da kurniekkukuori on leibal abu" - "ความหนาและเปลือกจากพ่อค้าปลาช่วยขนมปัง"

ริบนิค

ผลิตภัณฑ์ Karelian เก่าของชาว Karelians เหนือ ซึ่งเรียกว่าพายปลาริบนิค เค้กแบนสี่เหลี่ยมถูกรีดออกมาจากแป้งขนมปังและวางปลาที่ทำความสะอาดและควักไส้ออก (ชิ้นเล็ก - ทั้งชิ้นใหญ่ - เป็นชิ้น) ไว้ตรงกลาง โรยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยด้านบนและวางชั้นของแคร็กหมูหรือแกะ เนื้อสดหรือเค็ม ขอบของเค้กถูกพับและบีบ ทุกวันนี้พายปลาอบโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งก็เติมแคร็กหรือน้ำมันหมูลงในไส้

Rybnik ทำจากนมเบอร์บอตและตับ

อาหารจานนี้แพร่หลายในหมู่ชาวคาเรเลียนทางตะวันออกของฟินแลนด์ พ่อค้าปลามักจะอบนมเบอร์บอตและตับเมื่อมีปลาชนิดนี้จับได้มากมาย นมและตับถูกใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ต้มในน้ำ บด และเติมหัวหอมสับละเอียด เค้กแบนเล็ก ๆ ทำจากแป้งเปรี้ยววางไส้ไว้ตรงกลางและบีบขอบ รูปร่างของผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายพ่อค้าปลาปิด พายถูกอบในเตาอบส่วนที่เสร็จแล้วก็ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว พ่อค้าปลาเหล่านี้ถูกพาไปด้วยบนถนน

เนื้อไก่

ก่อนหน้านี้เนื้อไก่เตรียมจากเนื้อดิบหรือเนื้อเบา ชิ้นเนื้อหรือปอดถูกเค็มและสับละเอียด พวกเขาทำขนมปังแผ่นจากแป้งขนมปัง ใส่ไส้ลงไป เพิ่มหัวหอม และถ้าเนื้อไม่ติดมัน เนยละลาย ห่อแป้งในซอง ทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือไข่แล้วอบในเตาอบจนสุก . ปัจจุบันในบางหมู่บ้านไก่เนื้อจะอบจากแป้งยีสต์ (แป้งสาลี) ทำเค้กสี่เหลี่ยมแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน วางไส้ลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ หลังจากทาพื้นผิวด้วยไข่แล้วใช้มีดเจาะรูเล็กๆ 3-4 รูแล้วนำเข้าอบในเตาอบจนสุก ไก่ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบวางบนกระดานทาน้ำมันด้วยเนยแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment และผ้าเช็ดตัวด้านบน เนื้อสับ: เนื้อวัว 300 กรัม, หมู 300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรส

พายกับแคร็ก

ยีสต์ (ขนมปัง) หรือแป้งไร้เชื้อ สำหรับการเติมจะใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกปรุงในน้ำ เนื้อแกะ กวาง หรือไขมันวัวสับละเอียดลงไป แผ่ขนมปังแผ่นแล้ววางเนื้อสับลงไป รูปทรงของพายแบบดั้งเดิมมีลักษณะคล้ายกับชาวประมง หลังจากการอบ ด้านบนของพายจะทาน้ำมันและคลุมด้วยผ้าขนหนู กินได้ทั้งร้อนและเย็น ก่อนหน้านี้พายดังกล่าวก็อบด้วยไส้หัวผักกาดด้วย ขั้นแรกหัวผักกาดถูกสับละเอียด (ไส) วางบนแป้งแผ่นเรียบโรยเกลือและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย วางแคร็กหรือไขมันสับละเอียดไว้ด้านบน ทางตอนเหนือของ Karelia พายดังกล่าวยังคงอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ไส้: ชิ้นไขมัน 500 กรัม, โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก 2 ถ้วยหรือหัวผักกาดต้ม, 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเกลือเพื่อลิ้มรส

พายตับ

แป้งยีสต์ ตับ (ปอด ไต) จะทำความสะอาดด้วยไขมันและฟิล์ม ต้มในน้ำเกลือแล้วบด ปรุงโจ๊ก (ข้าวข้าวบาร์เลย์มุก) ในนม เย็นแล้วผสมกับตับสับและหัวหอมทอด วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งเค้กแล้วห่อขอบด้วยซอง ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือชาที่ชงแล้ว พายนี้ถือเป็นเทศกาล

พายถั่ว

เค้กแบนขนาดเล็กทำจากแป้งเปรี้ยว (ขนมปัง) และไส้ถั่วต้มและข้าวโอ๊ตวางอยู่ตรงกลาง คุณสามารถเพิ่มหัวหอม ขอบของเค้กเชื่อมต่อและบีบเข้าด้วยกัน พายที่เสร็จแล้วจะทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน พายถั่วมักจะอบในวันอดอาหาร

พายกับข้าวโอ๊ต

รีดแป้งเปรี้ยวเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ (หนา 1/2 ซม.) ข้าวโอ๊ตผสมกับนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวใส่ไข่ที่ตีแล้วเติมเกลือบางส่วน - และไส้ก็พร้อม วางตรงกลางของแฟลตเบรด ขอบเชื่อมและบีบ พายเคลือบด้วยครีมและอบในเตาอบ

พายเห็ด

ผลิตภัณฑ์ Karelian และ Vepsian เก่า แป้งยีสต์ (ขนมปัง) เห็ดเค็มแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย และเห็ดแห้งแช่หรือต้มในน้ำ ทั้งคู่สับละเอียดเพิ่มหัวหอมทอดในเนย (คุณสามารถเพิ่มไข่สับข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊กปรุงในนม) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ไส้ถูกวางเป็นกองครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถเติมด้วยไข่ดิบและแป้งที่ตีแล้วบดได้) อีกครึ่งหนึ่งของชั้นที่รีดออกถูกคลุมด้วย ไส้และขอบถูกบีบ ด้านบนทาด้วยไข่หรือชาเข้มข้น มีรูเล็ก ๆ หลายรูที่เปลือกด้านบนด้วยมีดเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปแล้วอบในเตาอบ ในหมู่บ้าน Karelian และ Vepsian พวกเขายังเตรียมพายเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเห็ดเค็มด้วย ไส้: เห็ดแห้ง 100 กรัม, เห็ดเค็ม 300 - 400 กรัม, หัวหอม 2 - 3 หัว, ไข่ 3 - 4 ฟอง, เนย 50 กรัม, ซีเรียล 1 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

โคโลบี้

ในสมัยก่อน Karelians อบโคล็อบจากแป้งข้าวไรย์รสเปรี้ยว (ขนมปัง) ในหลายหมู่บ้านเรียกว่าชาง ตามกฎแล้วแม่บ้านยุคใหม่เตรียมโคโลโบจากแป้งขาวพร้อมยีสต์ แป้งถูกตัดเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ โดยมีสากเกิดขึ้นตรงกลางโดยใส่มันฝรั่งบดหรือโจ๊กเซโมลินาลงไป ขอบเค้กไม่พับ ด้านบนของ kolob เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ โคโลโบที่เสร็จแล้วปรุงรสด้วยเนยละลาย แป้ง: นมอุ่น 1 แก้ว, มาการีน 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง 1/3 ซองยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทรายเกลือ มันฝรั่งบด: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 - 2 ฟอง, 1/2 แก้ว, นมร้อน 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 กระป๋อง (100 กรัม), 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส โจ๊กเซโมลินา: เซโมลินา 3 ช้อนชา, นม 3/4 ถ้วย, น้ำ 1/4 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

พายมันฝรั่ง

นวดแป้งยีสต์เนื้อนุ่มและขณะเตรียมไส้ให้วางในที่อบอุ่น สำหรับไส้ ให้ต้มมันฝรั่ง (โดยเฉพาะในแจ็คเก็ต) และทำน้ำซุปข้น (ไม่ข้น) รีดแป้งออกเค้กถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบหรือกระทะขนาดใหญ่ใส่มันฝรั่งบดและพับขอบของเค้ก เติมครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ มาการีน 200 กรัม, นม 1 แก้ว, ยีสต์ 1/2 ซอง, โซดา 1/2 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา

พายกับ lingonberries

แป้งยีสต์ (เปรี้ยว) lingonberries สดหรือแช่ผสมกับน้ำตาลทราย หากมี ให้เพิ่มเปลือกส้มเชื่อม ผสมทุกอย่างแล้ววางลงบนขนมปังแผ่นที่รีดแล้วบนถาดอบ ขอบของเค้กพับอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลลิงกอนเบอร์รี่รั่ว คุณสามารถโรยแป้งหรือผงสเตรูเซลลงบนผลเบอร์รี่ได้ ผง Streusel: วางแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงบนจาน, เนย 1 ชิ้น (ควรละลายแล้ว) เนย (20 - 30 กรัม), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ คุณสามารถเพิ่มไข่แดง ผลที่ได้คือเศษแป้งที่ใช้โรยพายเบอร์รี่ (ฉ่ำมาก) เริ่มโรยพายจากมุมต่างๆ เนื่องจากเป็นจุดที่น้ำรั่วได้ง่ายที่สุด

พายบลูเบอร์รี่

Karelians อบพายกับบลูเบอร์รี่ในวันหยุดของ Makovey (14 สิงหาคม) - ลาก่อนฤดูร้อน แป้งมียีสต์และเปรี้ยว ก่อนหน้านี้ผลเบอร์รี่ถูกต้ม แต่ตอนนี้แม่บ้านหลายคนใช้บลูเบอร์รี่ดิบผสมกับน้ำตาลทรายเป็นไส้ โรยบลูเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยแป้งมันฝรั่งโดยเฉพาะที่มุมของพายเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา แต่ควรโรยด้วยสเตรูเซลจะดีกว่า ก่อนหน้านี้พายชิ้นเล็ก เช่น ชีสเค้ก อบกับบลูเบอร์รี่ (lingonberries) ไส้ถูกบดเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทราย ฉันขอแนะนำสูตรนี้สำหรับพายบลูเบอร์รี่ด้วย จัดเรียงบลูเบอร์รี่ ล้างในน้ำเย็น และล้างออกด้วยน้ำเดือดในกระชอน โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งนี้เหมาะสำหรับทั้งยีสต์และขนมชนิดร่วน ส่วนประกอบแป้งขนมชนิดร่วน: มาการีนเนย 200 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, ขาว 1 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้ง 2 ถ้วย

แพนเค้กรัสเซีย

แพนเค้กมีสูตรมากมาย แต่หลักการเตรียมจะเหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ ละลายยีสต์ 20 กรัมในนมหรือน้ำอุ่น 800 กรัม ใส่เกลือ ใส่ไข่แดงและแป้ง 500 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เนยหรือมาการีน (150 - 200 กรัม) วิปปิ้งไข่ขาว คนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง คนแป้งเป็นครั้งคราว ก่อนอบแพนเค้ก ให้ตีไข่ 2 - 3 ฟองลงในแป้งแล้วเทนมร้อนหนึ่งถ้วย แป้งสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องไม่พักแป้งนานเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะมีรสเปรี้ยวและซีด หากคุณเริ่มอบโดยไม่ปล่อยให้แป้งหมัก แพนเค้กก็จะไร้เชื้อและไม่เป็นลูกไม้ ต้องเช็ดกระทะ (เหล็กหล่อ) ด้วยน้ำมันพืชและให้ความร้อนอย่างดีเพื่อให้ควันออกมา หลังจากนั้นให้ใช้ผ้าเช็ดอีกครั้ง - เท่านี้ก็พร้อมอบแล้ว แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในกระทะที่ร้อนและทาน้ำมันด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่แล้วเอียงแป้งให้กระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กัน แพนเค้กทอดทั้งสองด้าน แพนเค้กที่เสร็จแล้วจะทาน้ำมันและเพื่อให้อุ่นจึงใส่ในกระทะที่มีฝาปิดอยู่ในชามน้ำอุ่น เป็นการดีที่จะวางผ้าเช็ดตัวสะอาดไว้ใต้ฝา - มันจะดูดซับไอน้ำและแพนเค้กจะไม่เปียก แม่บ้านหลายคนใส่แป้งบัควีทลงในแป้งสำหรับแพนเค้กรัสเซียประมาณ 1/3 - พวกมันจะแห้งและกรอบ

เพรทเซลในภาษาฟินแลนด์

เจือจางยีสต์ 1/2 ซอง เทนมอุ่น 1/2 ลิตร เกลือ ใส่ไข่ 3 ฟอง เนยละลาย (250 - 300 กรัม) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนลูกเกดล้างและแห้ง 1 กำมือกระวาน 6 - 8 ชิ้น (ปอกเปลือกและบด) นวดแป้งหนาแล้ววางในที่อุ่น ทันทีที่แป้งเริ่มขึ้นให้นวดและพักไว้ เชือกสามเส้นทำจากแป้ง ถักและรีดเป็นเพรทเซล ทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนมแล้วนำเข้าเตาอบ หากเพรทเซลเริ่มไหม้ด้านบน ให้คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์แช่น้ำไว้ ความพร้อมของเพรทเซลนั้นพิจารณาจากการเจาะด้วยไม้ขีดหรือแท่งบางๆ ถ้าแห้งแสดงว่าเพรทเซลก็พร้อม นำออกจากเตาอบ เพรทเซลจะทาด้วยส่วนผสมไข่และนม โรยเพรทเซลที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟบนถาดหรือจาน คุณสามารถใส่ขนมไว้ตรงกลางหรือวางเทียนเผา (เค้กวันเกิด)

ขนมปังฟินแลนด์

ในนมร้อนหนึ่งถ้วยละลายมาการีนครีมนิ่ม (200 กรัม) ใส่เกลือเทยีสต์ 1/2 ซองที่ละลายในนมอุ่นพร้อมน้ำตาลทรายแล้วคลุกแป้ง ปล่อยให้มันขึ้นมา (40 - 50 นาที คุณสามารถถือไว้นานกว่านี้ถ้าคุณมีเวลา) จากนั้นแผ่เค้กแบนขนาดใหญ่หนา 0.5 - 1 ซม. ทาด้วยเนยละลายที่ด้านบนโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วห่อเป็นม้วน ตัดชิ้นเล็ก ๆ (10-12 ซม.) จากปลายม้วนแล้วบีบด้านหนึ่งแล้ววางลงบนถาดอบ ซาลาเปาทาด้วยไข่แดงวิปปิ้งกับนมหรือชาชงแล้วนำเข้าเตาอบ อบด้วยไฟร้อนปานกลางจนสุก

สคานต์ซี่

อาหารตามเทศกาลของชาว Karelians และ Vepsians ซึ่งปัจจุบันเกือบจะถูกลืมไปแล้ว Skants เตรียมจากแป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ร่อนหลายครั้ง พวกเขานวดแป้งให้เป็นก้อนหนาด้วยน้ำ โยเกิร์ตหรือนมพร่องมันเนย และเติมเกลือลงไป แป้งใช้ทำเค้กแบบเดียวกับประตู เค้กแบนบางมากถูกรีด (“สกาลี”) ออกมา ชาวคาเรเลียนบอกว่าถ้าคุณเป่า Skane ที่ดีก็ควรจะลอยขึ้นเหนือโต๊ะ สกันอบด้วยถ่านที่หน้าปากเตาอบ บางครั้งถ่านก็ถูกคราดและกระโปรงก็ถูกอบโดยตรงบนเตาของเตาอบ (ทุกวันนี้คุณสามารถใช้กระทะเพื่อจุดประสงค์นี้ได้) กระโปรงที่เสร็จแล้วจะถูกทาน้ำมันด้านหนึ่งด้วยเนยละลายแล้ววางซ้อนกัน พวกเขาเต็มไปด้วยโจ๊กปรุงด้วยนมในระหว่างอาหารกลางวันเมื่อกินซุป นำหม้อโจ๊กออกจากเตาอบคลุมกางเกงไว้แล้วพับตามขอบแล้วพับครึ่งอีกครั้ง ดูเหมือนท่อซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อ Skans กิน เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งพวกมันออกเป็นสองส่วน แม้กระทั่งเพื่อตัวมันเองด้วยซ้ำ ใครไม่ทำถือว่าโลภมาก พวกเขากินกระโปรงจุ่มในเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวอุ่น ล้างด้วยนมเย็นหรือนมเปรี้ยว

ประตู

ในการเตรียมแป้ง ให้เทโยเกิร์ต 1 ถ้วยลงในชาม (สามารถแทนที่ด้วยนมสดหรือครีมเปรี้ยว) เติมน้ำเล็กน้อย เกลือ และคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่แป้ง โดยเฉพาะข้าวไรย์ แล้วนวดให้เป็นแป้งหนา หากไม่มีแป้งไรย์ก็สามารถทำแป้งจากขนมปังดำได้ เปลือกถูกตัดออกและเทเนื้อด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยวแล้วปล่อยให้ยืน นวดแป้งด้วยแป้งสาลี จากนั้นนำออกจากชามไปวางบนกระดาน แล้วนวดต่อไปจนไม่ติดมือและกระดาน ปล่อยให้แป้งยืนสักพักแล้วม้วนเป็นไส้กรอกตัดชิ้นที่มีขนาดเท่ากันทำเป็นลูกบอลแล้วจึงวางเค้กแบนเล็ก ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 - 8 ซม.) ซึ่งโรยด้วยแป้ง เรียงเป็นชั้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
นำเค้กแบนหนึ่งชิ้นออกจากกองแล้วแผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 1 - 1.5 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 35 ซม. กระโปรงที่เสร็จแล้วก็วางซ้อนกันเช่นกัน จึงโรยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
ไส้อาจมาจากธัญพืช (ต้มหรือแช่น้ำ) ข้าวโอ๊ต หรือมันฝรั่งบด ไส้ธัญพืชเตรียมจากข้าวบาร์เลย์และธัญพืชลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ groats ไม่ได้ต้ม แต่แช่ในโยเกิร์ตพร้อมกับเนยละลายจำนวนเล็กน้อยในตอนเย็น ในตอนเช้าจะมีรสนุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย บางครั้งอาจเติมนมสดลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้วิกเก็ตมีรสเปรี้ยว ข้อดีของข้าวบาร์เลย์วิคเก็ตก็คือเมื่อเสิร์ฟเย็นก็จะยังอร่อยอีกด้วย
ล้างลูกเดือยสำหรับประตูต้มในนมเค็มและเติมเนย โจ๊กควรมีความหนืด wickets เต็มไปด้วยโจ๊กปรุงในนมเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตผสมกับโยเกิร์ตเค็มสดหรือครีมเปรี้ยว
มันฝรั่งบดสำหรับไส้มักจะทำจากมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต ปอกเปลือกมันฝรั่งร้อนอย่างรวดเร็วบดด้วยเครื่องบดนมร้อนครีมเปรี้ยวเกลือไข่ (ไข่แดง) และเนย น้ำซุปข้นไม่ควรหนามาก
Olonets และ Tikhvin Karelians และ Vepsians อบวิคเก็ตด้วยคอทเทจชีส
ก่อนหน้านี้เมื่อแม่บ้านหมดไส้และยังมีกระโปรงเหลืออยู่พวกเขาก็จะทำ Garve อย่างรวดเร็ว - แป้งข้าวบาร์เลย์บดละเอียดผสมกับนมเปรี้ยวนมหรือครีมเปรี้ยวแล้วยัดกระโปรงด้วยส่วนผสมนี้
การสแกนถูกบีบหรือพับขอบทาด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงดิบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10 - 15 นาที ในขณะที่ประตูยังร้อนอยู่ ให้ทาเนยด้วยเนย
Wickets ถูกอบในวันอาทิตย์และวันหยุดด้วย โดยรับประทานกับซุปปลา ซุป และนม
ประตูมันฝรั่งไม่เคยถูกเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำงานศพ เห็นได้ชัดว่าอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันฝรั่งเป็นพืชผลที่ค่อนข้างช้าในคาเรเลีย
เกตส์ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้จนทุกวันนี้ พวกเขาถูกสร้างขึ้นทุกที่และไม่เพียง แต่โดย Karelians เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของชนชาติอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ใน Karelia ด้วย

พายสำหรับลูกเขย

ในอดีตเป็นอาหารพิธีกรรมดั้งเดิมของชาวคาเรเลียนและชาวเวปเซียน พายดังกล่าวถูกทอดเมื่อผู้จับคู่มาที่บ้าน การสแกนครั้งแรกจะต้องดำเนินการโดยเจ้าสาว พวกเขารบกวนเธอทุกวิถีทาง ผู้จับคู่และเจ้าบ่าวโยนเศษไม้ลงในแป้งเพื่อทำลายผลิตภัณฑ์ เชื่อกันว่าในกรณีนี้การจับคู่จะประสบความสำเร็จเท่านั้น ลูกเขยได้รับการปฏิบัติด้วยพาย "จับคู่" เมื่อเขามาเยี่ยมแม่สามีของเขา ดังนั้นจึงมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "พายสำหรับลูกเขย" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สุภาษิต Karelian พูดว่า: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "เมื่อลูกเขยอยู่ในบ้านผนังก็เต็มไปด้วยน้ำมัน" ลูกเขย "พาย" ตรงกันข้ามกับลูกเขย "หนา" (ของเพื่อนบ้าน) ถูกเรียกว่าลูกเขยที่อยู่ห่างไกล (ที่รัก)
นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟพายสำหรับลูกเขยให้กับผู้สร้างบ้านเมื่อกรอบพร้อม ในหมู่บ้านคาเรเลียนบางแห่ง พวกเขาอบโดยใช้แป้งที่ได้จากการเก็บเกี่ยวใหม่หลังจากเก็บเกี่ยวฟ่อนข้าวครั้งสุดท้าย
มีตัวเลือกมากมายสำหรับพายลูกเขย เราเสนอสามอย่าง
1. เตรียมแป้งไร้เชื้อ ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ คุณสามารถใส่เนยหรือมาการีนเล็กน้อยได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นพายจะไม่กรอบ นวดแป้งหนา ๆ ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วพักไว้ 10 - 15 นาที จากนั้นไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันซึ่งใช้ทำเค้กแบนเล็ก ๆ (เช่นในวิกเก็ต) วางไว้ในกองและเริ่มแผ่ออก การสแกนจะต้องบางมาก การสแกนที่เสร็จสิ้นแล้ว (มี 18 - 20 รายการ) จะถูกซ้อนกันบนโต๊ะ ครึ่งหนึ่งโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่ง ขอบถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยจานรอง (คุณสามารถบีบมันได้) ทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นดี พายชนิดนี้บางครั้งเรียกว่าสปันจ์เค้กหรือขนมหวาน (มาเจียพิราฐ) ไส้พายเส้นด้ายอาจเป็นโจ๊กลูกเดือยร่วนปรุงในนม, โจ๊กข้าวเหนียวกับไข่ต้มและโจ๊กข้าวโอ๊ตบดหนากับครีมเปรี้ยว ตเวียร์ Karelians ยังใช้ไส้กะหล่ำปลีหรือคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
2. เตรียมแป้งที่ไม่เข้มข้นมากสำหรับพายที่มีไส้ซีเรียล โดยทั่วไปเทคโนโลยีการผลิตจะเหมือนกับสูตรที่แล้ว แต่กางเกงจะหนาขึ้น สูตรมีดังนี้ ไข่ 1 ฟอง น้ำ 1 แก้ว แป้ง เกลือ สำหรับไส้ - ข้าว 1/2 ถ้วย, ไข่ต้ม 2 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส
3. เตรียมแป้งสำหรับทำพายกรอบ สับเนย 100 กรัมบนกระดานพร้อมแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดเค็ม 1/2 ถ้วยตวง นวดแป้งหนาๆ คลึงเป็นเชือก จากนั้นทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในตัวเลือกแรก

โคโซวิก

อาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมที่แพร่หลายในภาคกลางและภาคใต้ของ Karelia แม้กระทั่งทุกวันนี้ มันทำมาจากสองชั้น - เค้กมันฝรั่งและแพนเค้กไส้ มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตปอกเปลือกบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งใส่เกลือเนยไข่นมและแป้งขาวเล็กน้อย คุณสามารถนวดแป้งแข็งจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลีแล้วรีดเค้กแบนหนา 1 ซม. แพนเค้กจะอบก่อนเวลา สำหรับการเติมให้ต้มโจ๊กลูกเดือยร่วน ข้าวโอ๊ต โจ๊กข้าวบาร์เลย์ คอทเทจชีส บลูเบอร์รี่ และแยมลิงกอนเบอร์รี่สามารถใช้เป็นไส้ได้เช่นกัน วางแพนเค้กบนเค้กมันฝรั่งที่ทาด้วยเนยแล้วเติมแพนเค้กครึ่งหนึ่งด้วยไส้ซึ่งปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งที่ด้านบน - อีกครั้งแพนเค้กที่มีไส้และอื่น ๆ 4 - 5 ครั้ง จากนั้นคลุมทุกอย่างด้วยเค้กมันฝรั่งอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ (เตาอบ) ผลิตภัณฑ์กลายเป็นรูปครึ่งวงกลม "เฉียง" จึงเป็นที่มาของชื่อ ทานอุ่นหรือเย็นก็ได้ แป้งสาลี 1/2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง มันฝรั่ง 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะนม 1/2 แก้ว

ส่วนตัว

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับโคโซวิค แต่ก่อนที่เค้กจะทำจากแป้งไร้เชื้อไรย์และตอนนี้ทำจากแป้งสาลี วางเค้กบาง ๆ ลงบนกระทะที่ทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัววางแพนเค้กไว้และด้านบนมีโจ๊กบาง ๆ (ข้าวบาร์เลย์ลูกเดือยข้าวเซโมลินา) หรือข้าวโอ๊ตผสมกับครีมเปรี้ยว (คุณสามารถมีผลเบอร์รี่ - lingonberries กับน้ำตาลบลูเบอร์รี่); หลายแถวมาก ปิดทั้งหมดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง บีบขอบแล้วอบในเตาอบจนสุก

พายถือบวช

ผลิตภัณฑ์ถือบวชคาเรเลียนเก่า แป้งที่เตรียมไว้สำหรับวิกเก็ต และกางเกงก็รีดออกเป็นรูปทรงยาว (วงรี) ไส้คือโคฮาฮุส - ข้าวต้มที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์กับแป้งเปรี้ยวจากการนวดขนมปัง เรานวดมันในช่วงเย็นเพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความเป็นกรดมากเกินไป ในตอนเช้าพวกเขาเติมแป้งอีกเล็กน้อยจนเต็มกางเกง ขอบถูกบีบเหมือนประตูหรืองอที่ปลายยาว พวกเขาอบมันในเตาอบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันกัญชา

เพรทเซล

เพรทเซลทำจากแป้งไร้เชื้อและแป้งเปรี้ยว สำหรับแป้งไร้เชื้อแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ร่อนอย่างดีจะถูกเจือจางในนมสดเติมไข่ 2-3 ฟองเติมเกลือและนวดแป้งหนา ๆ จากนั้นจึงทำเชือกบนกระดาน พวกเขาตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นเชือกเล็กๆ เราวางมันไว้เคียงข้างกัน งอมัน และมันก็กลายเป็นเพรทเซล จุ่มลงในน้ำเค็มเดือดปรุงประมาณ 2 - 3 นาทีแล้วนำออกมาวางบนแผ่นแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ เทคโนโลยีการทำเพรทเซิลจากแป้งเปรี้ยว (ขนมปัง) คล้ายกับที่อธิบายไว้ พวกเขานำเพรทเซลติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกลหรือทำงานในป่า พวกเขาไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานาน พวกเขายังอบ keittileivat - ขนมปังคัสตาร์ดด้วย

แพนเค้ก

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอาหารคาเรเลียน ลูกเขยทำแพนเค้กซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับเขาโดยเฉพาะ แพนเค้กที่มีไส้มักจะอบในวันหยุด ปัจจุบันแพนเค้กกลายเป็นอาหารประจำวัน แต่อบจากแป้งสาลีและไม่มีไส้ สุภาษิตคาเรเลียนพูดว่า: "Kyrzy kyzyy kuuzi" ซึ่งจุดไฟ หมายความว่า: “แพนเค้กขอหกชิ้น” ซึ่งก็คือส่วนประกอบหกอย่าง ได้แก่ แป้ง นมเปรี้ยว เนย นม น้ำ และไส้ ชาวคาเรเลียนตอนใต้ทำแพนเค้กจากข้าวโอ๊ตบดอย่างดี ส่วนทางเหนือทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งทำด้วยโยเกิร์ตนม แต่มักใช้น้ำโดยไม่มีเกลือของเหลว (กวนเป็นเวลานาน) แพนเค้กบาง ๆ ถูกอบในกระทะซึ่งวางบนถ่าน แพนเค้กที่เสร็จแล้ววางบนจานในกองหรือพับเป็นมุมงอครึ่งหนึ่งแล้วพับครึ่งอีกครั้ง เรากินแพนเค้กกับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ปรุงด้วยนม วางโจ๊กไว้บนแพนเค้กครึ่งหนึ่งปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งใส่ไส้อีกครั้งและพับแพนเค้กอีกครั้งหรือรีดเป็นหลอด จุ่มเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว แพนเค้กที่ไม่มีไส้ถูกอบเป็นอาหารเช้าทุกวัน ในช่วงเข้าพรรษาแพนเค้กจะถูกอบในน้ำมันพืช

พายคอทเทจชีส

วัตถุพิธีกรรมโบราณ โดยปกติแล้วพวกเขาจะอบในวันปีเตอร์ (12 กรกฎาคม) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการทำหญ้าแห้ง เราทำนมเปรี้ยว (ดู rahkakabu-pacxa) เค้กแบนเล็ก ๆ ถูกรีดออกมาแล้วอบในกระทะหรือบนแผ่นในเตาอบ ที่นั่นพวกเขาแห้งเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ kabuds ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน พวกเขาถูกนำไปทำหญ้าแห้ง - พวกมันอิ่มมาก (แคลอรี่สูง) ในบางหมู่บ้าน (ภูมิภาค Kondopoga) พายคอทเทจชีสไม่ได้ถูกอบ แต่ลูกบอลเล็กๆ ที่ทำจากนมเปรี้ยววางอยู่บนกระดาน "เค้ก" และวางไว้ในที่เย็น กินโดยไม่ต้องอุ่น

พายร่วน

จานที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม นวดมาการีนนิ่ม 200 กรัม (อย่าละลายไม่ว่าในกรณีใด ๆ !) เติมครีมเปรี้ยว 200 กรัมและแป้ง 2 ถ้วยใส่เกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา เป็นความคิดที่ดีที่จะวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน พวกเขาทำขนมปังแผ่นเล็กแล้วเติมกะหล่ำปลี (สด ทอด) ปลา แอปเปิ้ล และเนื้อสับ ขอบถูกบีบ แต่ละพายทาด้วยไข่แดงวิปปิ้งกับนมแล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ เทไข่ 1 - 2 ฟองลงในนมเพื่อให้ของเหลวเต็มแก้วเค็ม เทแป้งลงบนเขียงในกองวางมาการีนครีม 200 กรัมแล้วสับจนได้เมล็ดละเอียดเทเนื้อหาของแก้ว แป้งจะมีลักษณะกึ่งหนา นวดเพิ่มแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แผ่ขนมปังแผ่นใหญ่ออกมาหั่นเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ อบในเตาอบ ไม่ควรคลุมพายสำเร็จรูปด้วยผ้าเช็ดตัว - พวกมันจะเปียกและสูญเสียโครงสร้างที่หลวม

"หนังกระต่าย"

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่พบได้ทั่วไปในหมู่ประชากรชาวฟินแลนด์ของคาเรเลีย หากคุณมีมันฝรั่งต้มเหลืออยู่ คุณสามารถอบพายแสนอร่อยจากพวกมันได้ มันฝรั่งโขลก, เติมแป้งสาลีเล็กน้อย, เค็ม, ทำเค้กแบนแล้วยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีทอด ขอบถูกบีบและอบในเตาอบ คุณสามารถทอดพายเหล่านี้ในกระทะได้

พายมันฝรั่ง

เช็ดมันฝรั่งต้มแล้วเติมแป้งแห้งเกลือและไข่ลงไปเล็กน้อย นวดแป้งและตัดเค้กแบน วางโจ๊กลูกเดือยร่วนปรุงรสด้วยเนยไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น คุณสามารถใส่เห็ดลงในพายมันฝรั่ง (แห้ง ต้มไว้ก่อน หรือใส่เกลือ) ขอบของเค้กเชื่อมต่อและบีบเข้าด้วยกัน พายทาด้วยไข่แล้วอบจนสุก

เค้ก Karelian ("ครบรอบหนึ่งร้อยปี")

ในการทำเค้กคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยไข่ 1 ฟองน้ำตาลทราย 1 ถ้วยโซดา 1 ช้อนชาละลายในน้ำส้มสายชูเกลือเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้บดให้ละเอียดเติมแป้งและนวดแป้งให้หนา สายรัดถูกรีดออกมาและแบ่งออกเป็น 13 ส่วน แต่ละชิ้นจะถูกรีดออกเป็นแผ่นบางๆ ขนาดเท่าจานใหญ่แล้วอบในเตาอบ ในการทำเค้กคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยไข่ 1 ฟองน้ำตาลทราย 1 ถ้วยโซดา 1 ช้อนชาละลายในน้ำส้มสายชูเกลือเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้บดให้ละเอียดเติมแป้งและนวดแป้งให้หนา สายรัดถูกรีดออกมาและแบ่งออกเป็น 13 ส่วน แต่ละชิ้นจะถูกรีดออกเป็นแผ่นบางๆ ขนาดเท่าจานใหญ่แล้วอบในเตาอบ ในการเตรียมครีม ให้บดครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะเคลือบสลับกับครีมเปรี้ยวและแยมลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่แล้ววางทับกัน เค้กที่เสร็จแล้วถูกคลุมด้วยกระดาษ parchment โดยวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งเก็บไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะตกแต่ง

"เค้กไร้เตา"

นมต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ชุบคุกกี้ด้านหนึ่งลงในนมร้อน (สำหรับเค้กคุณต้องใช้คุกกี้ 3 ห่อ แต่ไม่ใช่แบบกลม) แล้ววางด้านที่แห้งลงบนถาด เมื่อวางหนึ่งแพ็คชั้นของคอทเทจชีสผสมกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและไข่จะถูกวางไว้ด้านบนจากนั้นก็คุกกี้อีกชั้นหนึ่ง - ตอนนี้พวกเขาจุ่มลงในนมจนหมดแล้ว - อีกครั้งเป็นชั้นของชีสกระท่อมและในที่สุด - คุกกี้ชั้นที่สามแช่ไว้ด้านหนึ่งเหมือนชั้นแรก แต่วางให้ด้านบนแห้ง ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยการเคลือบ สามารถทำจากช็อกโกแลตแท่ง (200 กรัม) - หั่นแล้วเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา นม 1 ช้อนชา และเนย 1 ช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้ ต้ม เย็น และเทลงบนคุกกี้ เป็นการดีที่จะใส่เค้กนี้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน นอกจากคอทเทจชีสแล้ว ชั้นหนึ่งอาจเป็นบัตเตอร์ครีม (เนย 100 กรัมและนมข้น 1/2 กระป๋องหรือเนย 100 กรัมและน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ฯลฯ )

เค้ก "จอมปลวก"

ผสมไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย ใส่เนยนิ่ม 300 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชงกาแฟจากน้ำสองแก้ว (3 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูป (2 ช้อนโต๊ะ) ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นค่อยๆ เทลงในครีมทีละช้อนชา คนให้เข้ากัน กาแฟควรจะร้อนตลอดเวลา (แต่ไม่มีกากกาแฟ) “สโนว์บอล Karelian” (เมอแรงค์) จุ่มในครีมแล้ววางเป็นกองบนจาน ครีมที่เหลือจะทาด้วย "จอมปลวก" และโรยถั่วสับไว้ด้านบน การบริโภค "ก้อนหิมะ Karelian" คือ 350 กรัม เค้กควรแช่ในตู้เย็นสักพัก และนี่คือ "Anthill" อีกเวอร์ชันหนึ่ง นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ทำเปลือกบาง ๆ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนสุก หลังจากเย็นลงแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับครีมแล้วมวลที่ได้จะถูกวางลงในกองบนจานโรยด้วยช็อคโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบ แป้ง: เนยหรือมาการีน 200 - 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส ครีม: 1/2 กระป๋องกาแฟข้นหรือโกโก้บดด้วยเนยนิ่ม 200 กรัม
นอกจากนี้ยังมีเค้กที่ทำง่ายกว่า ไม่ใช่ "จอมปลวก" ตามเทศกาล นวดแป้งแข็งจากไข่ 2 ฟอง มาการีนครีม 1 ซอง น้ำตาลทราย 1 แก้ว เกลือเล็กน้อย และผงฟู 1 ช้อนชา แป้งถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อกระจัดกระจายเป็นเมล็ดบนแผ่นใส่ในเตาอบและอบจนสุก (จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) วาง "เกรน" ที่เสร็จแล้ว (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน) ลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วเทนมข้นหนึ่งกระป๋องแล้วบดให้แน่น จากนั้นชามก็พลิกคว่ำกองโรยด้วยธัญพืชและถั่วแล้ววางไว้ในที่เย็น ก่อนรับประทานอาหาร ให้ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจานด้วยไม้พาย “ธัญพืช” ครึ่งหลังสามารถใส่ในขวดสำหรับเค้กชิ้นต่อไปได้

โรซานต์ซี

สินค้าดังกล่าวแพร่หลายในหมู่ชาวคาเรเลียน โดยปกติแล้ว โรซานจะอบในวันหยุดสำคัญๆ และตามกฎแล้วสำหรับปีใหม่ วิธีทำ ให้ใช้ส้อมตีไข่แดง 5 ฟองและไข่ขาว 1 ฟอง เติม 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อน (หรือวอดก้าหรือดีกว่า - ทั้งสองอย่าง) ที่ปลายมีด - เบกกิ้งโซดา, น้ำตาลทรายละเอียด 2-3 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, แล้วนวดแป้งให้แข็ง การสแกนจะถูกรีดออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งบางมาก ในแก้วอลูมิเนียมหรือกระทะที่มีด้ามจับ ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันพืช (สามารถใช้ส่วนผสมได้) แล้วเริ่มทอดโรซานต์ ควรมีภาชนะที่มีไขมันมากกว่าครึ่งหนึ่ง มีการตัด 3-4 ครั้งบน skantze ในระยะห่างเท่ากันจากกันโดยใช้แท่งไม้ที่ "หยิบ" ผ่านการตัดที่ปลายแท่งแล้วจุ่มลงในน้ำมันเดือดโดยไม่แยกออกจากแท่งซึ่งควรจะเป็น ถือในแนวตั้งและช่วยหมุนสเกเน็ตซ์ในน้ำมันจนกลายเป็นรูปดอกไม้ ทันทีที่โรซาเนตเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที) ให้นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออกและโอนผลิตภัณฑ์ไปยังจานให้เย็น เมื่อโรซานทั้งหมดอบแล้ว (ควรมี 18 - 20 ชิ้น) พวกมันจะถูกวางไว้บนจานขนาดใหญ่และโรซานแต่ละตัวจะโรยด้วยน้ำตาลผง

คัพเค้กฟินแลนด์

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและรวดเร็วในการทำ บดน้ำตาลทราย 1 แก้วกับไข่ 2 ฟองจนเป็นสีขาว ใส่แป้ง 1 แก้ว ครีมเปรี้ยว 1 ขวด (200 กรัม) หรือมาการีน 200 กรัม (ละลาย) และผงฟู 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากันเกลือเทลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง

พายคอทเทจชีส

มาการีนนิ่ม 200 กรัมผสมกับคอทเทจชีส 200 - 300 กรัมและแป้ง 2 ถ้วยเกลือเติมผงฟู 1 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูกับโซดา - 1/2 ช้อนชา) นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง (ควรแช่ในช่องแช่แข็ง) จากนั้นพวกเขาก็รีดแป้งเป็นเชือก ทำเค้กเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลทรายแต่ละอัน พับเค้กลงครึ่งหนึ่ง โรยด้วยทรายอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง บีบขอบเบา ๆ แล้วอบในเตาอบ

ขนมปังกรอบเนย

ผลิตภัณฑ์ "ตามอำเภอใจ" และไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป แต่ถ้าคุณใส่ส่วนประกอบทั้งหมดตามลำดับที่ถูกต้องคุณจะได้แครกเกอร์ที่อร่อยและร่วน มาการีนครีมนิ่ม 250 กรัม (โดยเฉพาะมาการีน 150 กรัมและเนยหรือเนยละลาย 100 กรัม) บดจนเป็นสีขาวด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย ยิ่งใช้เวลาในขั้นตอนนี้นานเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น หลนโซดาประมาณหนึ่งช้อนชาในน้ำส้มสายชูทิ้งไว้สักครู่แล้วเทลงในมวลดินเติมเกลือและผสมให้เข้ากันเติมครีมเปรี้ยว 200 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้) ลูกเกด 100 กรัม และผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งควรจะหนากว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ม้วนเชือก 4 เส้นจากนั้นตามความยาวของถาดอบ ทาด้วยชาที่ชงแล้วหรือวิปปิ้งไข่แดงกับนม แล้วนำเข้าเตาอบ ความพร้อมของมัดถูกกำหนดโดยการเจาะหนึ่งในนั้นด้วยไม้ขีด หากแห้งแสดงว่าสินค้าพร้อม นำถาดอบออกจากเตาอบ แต่ไม่ได้ปิดไฟ ตัดมัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางอีกครั้งบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้แครกเกอร์เป็นสีน้ำตาลและแห้ง ควรเก็บแครกเกอร์หวานไว้ในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด วางผ้าสะอาดไว้ด้านล่าง

พายมะนาวฟินแลนด์

ในการเตรียมเค้ก ให้ผสมเนยหรือมาการีน 75 กรัมเข้ากับเคเฟอร์ 1/2 ถ้วย ใส่แป้ง 2 ถ้วยและผงฟู 1 ช้อนชา (หรือเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู) เล็กน้อย เกลือและนวดแป้ง เค้กแบนถูกรีดออกมา ขอบของมันถูกพับเพื่อให้บรรจุไส้ไว้ สะดวกในการอบขนมปังแผ่นในกระทะในเตาอบ คุณยังสามารถทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับเปลือกได้อีกด้วย ไส้ทำดังนี้: ไข่แดง 2 ฟองบดด้วยน้ำตาลทราย 1 แก้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนคนให้เข้ากันเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (พร้อมด้านบน) ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วตั้งไฟอ่อน ๆ และนำไปต้มโดยไม่หยุดกวน ทำให้มวลเย็นลงเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งผล - เทในปริมาณเล็กน้อยแล้วผสมไส้ให้ละเอียด หากกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้ มวลถูกเทลงบนขนมปังแผ่น สำหรับตกแต่ง ให้ตีไข่ขาว 2 ฟองกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะจนข้นแล้วตักลงบนพาย จากนั้นวางกระทะพร้อมพายไว้ในเตาอบที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลา 1 - 2 นาที

พายเบอร์รี่กับวิปไข่ขาว

ไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาวจะถูกบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาลทราย, มายองเนส (ครีมเปรี้ยว), มาการีนที่นิ่มแล้ว, แป้งและผงฟู (โซดาสไลซ์) นวดส่วนผสมให้ละเอียดแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน วางไส้เบอร์รี่ไว้ด้านบน (เบอร์รี่สด, แยม) แล้วอบพายในเตาอบจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำออกจากเตาอบ เติมไข่ขาวที่ตีด้วยทรายแล้วอบเสร็จ สำหรับแป้ง: 3 ไข่แดง, ทราย 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อน (ครีมเปรี้ยว), เนย 100 กรัม (มาการีน), แป้ง 200 กรัม, โซดา 0.5 ช้อนชา สำหรับเติม: ไข่ขาว 3 ฟอง + ทราย 1/2 ถ้วย

แครกเกอร์

เนย 100 กรัม (หรือมาการีนครีม) บดด้วย 3/4, นม 1 แก้ว, 1/2, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, 1/2, โซดา 1 ช้อนชา เทแป้งสาลี 1 ถ้วยและแป้งมันฝรั่ง 2 ถ้วยลงในมวลที่ได้นวดแป้งแข็งซึ่งวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง แผ่เค้กให้มีความหนาน้อยกว่า 1 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้วหรือแม่พิมพ์พิเศษแล้วทำรอยสักด้วยส้อม คุกกี้จะถูกวางบนแผ่นทาน้ำมันและวางในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง ผลลัพธ์ที่ได้คือคุกกี้แห้งร่วนที่สามารถเก็บไว้ได้นาน

คุ้กกี้ข้าวโอ้ต

ขนมอบคาเรเลียนโบราณ ข้าวโอ๊ตโฮมเมดกวนในครีมเปรี้ยวครีมโยเกิร์ตเกลือและปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นพวกเขาก็วางมันลงบนโต๊ะนวดให้เข้ากันแล้วรีดเค้กแบน ๆ ให้หนาเท่านิ้วแล้วตัดแป้งเป็นวงกลมด้วยแก้วซึ่งพวกเขาทาเนยด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วอบในเตาอบ คุกกี้เหล่านี้จัดทำขึ้นในวันหยุด

คุกกี้แป้งไรย์

ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามที่เตรียมไว้ เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันเติมเนยละลาย 50 - 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชาและผงฟู 1 ช้อนชา (หรือโซดาผสมกับแป้ง) จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วยแล้วนวดแป้งให้แข็ง หลังจากรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาพื้นผิวด้วยไข่แดงแล้ว หั่นเป็นวงกลมโดยใช้รอยบากหรือแก้ว วางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ คุกกี้จากแป้งข้าวไรย์ถูกอบในวันหยุด