กระบวนการกลั่นแตกต่างจากการแก้ไขอย่างไร และแบบไหนดีกว่ากัน? ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไขคืออะไร?
จริงหรือไม่ที่แสงจันทร์เป็นอันตรายมากกว่าวอดก้าซึ่ง Mendeleev ให้ความบันเทิง ซิงเกิลมอลต์วิสกี้เบลารุสจำนวน 300-400,000 ขวดต่อปีในราคา 1.5 ล้านเหรียญสหรัฐ รวมถึงปัญหาการรับรอง - นักเคมี Pyotr Dudin ผู้วางแผนจะเปิดการผลิตซิงเกิลเบลารุส มอลต์วิสกี้บอกวิธีทำ
ฉันไม่ใช่นักชิม พระเจ้าทำให้ฉันขาดความรู้สึกของจมูกนี้ บางทีฉันอาจจะเผามันตอนที่ฉันเรียนอยู่ที่ภาควิชาเคมี แต่ฉันรู้เทคโนโลยี ความคิดของฉันคือการทำสก๊อตเบลารุสโดยใช้เทคโนโลยีของสก็อตแลนด์ คือซิงเกิลมอลต์ ไม่ปั่น เราไม่มีทางเลือกของสุราเหมือนในสกอตแลนด์: มีโรงกลั่นสุราแลกเปลี่ยนสุรากันเพื่อผสมสุรา 15-40 ชนิด ในทางเทคโนโลยี โรงกลั่นเล็กๆ โดดเดี่ยวมีทางเลือกง่ายๆ คือ ทำซิงเกิลเกรนหรือซิงเกิลมอลต์วิสกี้ ส่วนเบลนด์วิสกี้ คนบ้านเราคิดว่าชีวาสกับจอห์นนี่ วอล์กเกอร์เจ๋งนะ ไม่มีใครคิดถึงความจริงที่ว่า “Johnny Walker” ไม่มีโรงงานผลิตเป็นของตัวเอง นี่คือ "ผู้บรรจุขวดอิสระ" ซึ่งเป็นผู้เล่นสก็อตที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลกที่สร้างแบรนด์โดยไม่ต้องมีโรงกลั่นเป็นของตัวเองและซื้อสุราจากสก็อต เคล็ดลับก็คือคนอเมริกันสนใจดื่มวิสกี้และบูร์บงในท้องถิ่นจากโรงกลั่นขนาดเล็กที่ผลิตในปริมาณน้อยมากกว่า พวกเขาทำมันได้อย่างไร?
กระบวนการกลั่น
ผมขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าแอลกอฮอล์เข้มข้นสามารถผลิตได้สองวิธี: การกลั่นแบบดั้งเดิมและการแก้ไข เครื่องกลั่นถูกคิดค้นโดยนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอาหรับ จากนั้นในยุคกลางก็มีการค้นพบอีกครั้งในยุโรป ชาวดัตช์เป็นคนแรกที่เริ่มผลิตเครื่องกลั่นในปริมาณทางอุตสาหกรรม จากนั้นชาวอังกฤษก็เข้ามามีส่วนร่วม - เราทุกคนจำการจลาจลเกี่ยวกับจินในต้นศตวรรษที่ 18 ได้ กระบวนการผลิตมีดังนี้ เมล็ดที่แตกหน่อจะถูกทำให้แห้ง, มอลต์ถูกบดเป็นแป้ง, เตรียมมันบด (น้ำมอลต์หวาน) และยีสต์จะถูกเติมลงไปที่นั่น แน่นอนว่าในสมัยก่อนทุกอย่างหมักตามธรรมชาติ แต่ตอนนี้ยีสต์ทั้งสายพันธุ์ได้รับการพัฒนาซึ่งกินน้ำตาลและผลิตเอทานอล ทุกอย่างมีลักษณะเช่นนี้: มีลูกบาศก์การกลั่นอยู่เหนือไฟ, บด 7% เทลงไปข้างใน จากลูกบาศก์จะมี "ไหล่" ที่กลายเป็น "คอ" จากนั้นจะมีคอยล์อยู่ในอ่างทำความเย็นพร้อมน้ำ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นอย่างมาก: หากสูงกว่า 30 องศายีสต์ก็จะเริ่มตายอย่างโง่เขลา ดังนั้นพวกเขาจึงกินน้ำตาลนี้ และหลังจากนั้นสองหรือสามวัน พวกเขาก็รู้สึกไม่สบายเพราะเอทานอลไม่ไปไหนเลย จากนั้นกระบวนการทางกายภาพก็เริ่มต้นขึ้น: ความดันไอของเอธานอลจะมีมากกว่าความดันบรรยากาศ และเอทิลแอลกอฮอล์เริ่มเดือดและระเหยไป
ศิลปะของการกลั่นคือศิลปะในการเลือกเศษส่วน พูดโดยคร่าวๆ เราต้องตัด "หัว" และ "ก้อย" ออก ประการแรก สารเบาลอยออกมาจากส่วนผสม: ยีสต์ไม่เพียงผลิตเอธานอลหลักเท่านั้น แต่ยังผลิตเมทานอลและแอลกอฮอล์อะโรมาติกต่ำกว่าอื่น ๆ เช่น บิวทิล โพรพิล ไอโซโพรพิล เมทานอลเป็นพิษร้ายแรงถึงขนาดถ้าคุณดื่มเมทานอลสัมบูรณ์ 50 กรัม คุณจะตาบอด และถ้าคุณดื่ม 250 กรัม คุณจะเสียชีวิต ยาแก้พิษเพียงอย่างเดียวสำหรับเมทานอลคือเอทานอล ดังนั้น สิ่งแรกที่บินได้คือเศษส่วนแสงที่ผสมกับเอธานอล ที่นิยมเรียกธุรกิจนี้ว่า pervach ในสกอตแลนด์ - "ได้ยิน" (หรือภาพล่วงหน้า) พวกผู้กล้าหาญถึงกับดื่มมัน ฉันไม่แน่ใจว่าทุกคนจะตาบอดอย่างแน่นอน แต่พวกเขาค่อนข้างวางยาพิษด้วยเมทานอล การกลั่นหลักเรียกว่า "หัวใจ" ซึ่งก็คือ "หัวใจ" แอลกอฮอล์ที่มีเอทานอลสูงกว่าซึ่งก็คือฟิวเซลเรียกว่า "ก้อย" ใช่แล้ว ใช่แล้ว ปีก ขา และหาง! เมื่อ “หาง” ลอยไปและความแรงของเอทานอลลดลง กระบวนการกลั่นจะต้องหยุดลง อย่างที่ผมบอกไปแล้ว คนละโมบในหมู่บ้านหรือนิคมเกษตรกรรมต้องขับต่อไปอีก และหากคุณกลั่นแสงจันทร์เป็นเวลานานและพยายามบีบเอทิลแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่เป็นไปได้ฟิวส์ทั้งหมดจะเข้าสู่การกลั่น: แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจะละลายได้ไม่ดีในเอธานอลและตกตะกอนเป็นความขุ่นของน้ำนม โดยทั่วไปแล้ว หากคุณทำวิสกี้ที่บ้าน จะดีกว่าถ้าทิ้ง "หาง" และ "หัว" ออกไป แม้ว่าแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงจะไม่แย่หรือดี แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมของแสงจันทร์อยู่ครบถ้วน
สามารถติดตั้งเครื่องกลั่นในห้องครัวได้ แต่ที่โรงกลั่นในต่างประเทศ เครื่องกลั่นนั้นผลิตในปริมาณที่มากกว่ามาก เช่นเดียวกับที่เคยทำเมื่อ 150 ปีก่อนในเบลารุส และก่อนหน้านั้นในราชรัฐลิทัวเนียแห่งลิทัวเนีย
มิทรี เมนเดเลเยฟ
ผลลัพธ์ที่นี่คือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 70–75% คุณจะไม่ได้เกรดทางการแพทย์ 100% จากการกลั่น เว้นแต่คุณจะเติมเบนซีนลงไป อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่ Mendeleev ทำงานอยู่ เชื่อกันว่าเขาคิดค้นวอดก้า แต่ในความเป็นจริงเขากำลังศึกษาว่าโมเลกุลของแอลกอฮอล์ที่ดื่มมีปฏิกิริยากับน้ำอย่างไร เคล็ดลับก็คือสัดส่วนปริมาตรของแอลกอฮอล์เปลี่ยนแปลงไม่เป็นเชิงเส้นเมื่อเจือจางด้วยน้ำ หากคุณดื่มแอลกอฮอล์ 96 เปอร์เซ็นต์หนึ่งลิตรกับน้ำหนึ่งลิตร คุณจะไม่มีทางได้รับวอดก้าสองลิตรหากพิสูจน์ได้เพียงครึ่งเดียวนั่นคือ 48 ก็จะออกมาน้อยลง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับหน่วยงานควบคุมซึ่งในศตวรรษที่ 19 ได้ออกภาษีสรรพสามิตแล้วแม้ว่าจะมีการวัดวอดก้าในถังก็ตาม วันนี้เป็นเรื่องดีที่จะบอกว่า Mendeleev คิดค้นวอดก้าเพราะเขาถูกกล่าวหาว่าดื่มมัน แต่เขากำลังเผชิญกับปัญหาทางกายภาพและเคมีที่ใช้ล้วนๆ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหน่วยงานด้านภาษีของราชวงศ์ กล่าวโดยสรุป เรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับการกลั่นทั่วโลกดำเนินไปอย่างราบรื่นจนถึงศตวรรษที่ 19 จนกระทั่งชาวฝรั่งเศสและชาวไอริชคิดค้นคอลัมน์การกลั่นพร้อมกัน
คอลัมน์การกลั่น
คอลัมน์กลั่นไปถึงซาร์รัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 สามารถใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ที่บริสุทธิ์ได้อย่างต่อเนื่อง โดยสามารถแยกสารเพอร์วาชและฟิวเซลออกได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น และสามารถกลั่นแอลกอฮอล์ได้โดยไม่หยุด ทุกอย่างทำงานเช่นนี้ ส่วนผสมถูกเทลงในฐานของคอลัมน์และด้านบนมีสิ่งที่เรียกว่าแผ่นแก้ไขซึ่งสามารถมีได้มากถึง 40-50 แผ่นและในแต่ละแผ่นกระบวนการกลั่นจะเกิดขึ้น: ไอน้ำเริ่มเดือดและระเหย หากคุณมีอุปกรณ์ในบ้าน (ฉันเห็นขายไปแล้ว) เส้นผ่านศูนย์กลางของเสาไม่ใหญ่มาก เสาอุตสาหกรรมเป็นคนโง่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เมตรและแผ่นที่นั่นมีลักษณะคล้ายอึที่มีรูโดยใช้เกี๊ยวทำ กระบวนการเรียงกระแสเริ่มต้นเมื่อส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนถึงจุดเดือดของเอทานอล เนื่องจากมีแผ่นเปลือกโลกจำนวนมาก การระเหยและการควบแน่นด้านหน้าจึงคืบคลานขึ้นด้านบน แอลกอฮอล์ชนิดหนักพร้อมกับน้ำหยดลงมา และแอลกอฮอล์ชนิดเบาจะขึ้นไป ผลลัพธ์คือแอลกอฮอล์แก้ไข 92–95% นี่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับวอดก้า หากคุณเจือจางด้วยน้ำเติมน้ำตาลกรดอะซิติลซาลิไซลิกที่คาดคะเนเพื่อลิ้มรสปัสสาวะของคุณยายของผู้กระซิบและกลีเซอรีนหยดหนึ่งเพื่อเพิ่มความหนืด (ถ้าคุณหักกลีเซอรีนมากเกินไปคุณจะนั่งกระตุก) - คุณจะได้วอดก้า . ทำไมวอดก้าสตรอเบอร์รี่ที่กลั่นในคอลัมน์กลั่นถึงมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์? ได้รับการบริสุทธิ์มากจนไม่มีแอลกอฮอล์อะโรมาติกเหลืออยู่อีกแล้ว! บางคนรู้สึกถึงสีอ่อนๆ แต่สำหรับฉัน วอดก้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เจือจางอย่างโง่เขลา ฉันไม่สามารถบอกได้ว่ามันทำจากข้าวไรย์หรือมันฝรั่ง เมื่อสองสามปีก่อนที่การแข่งขัน World Spirit ที่ซานฟรานซิสโก วอดก้าซึ่งเกษตรกรชาวอังกฤษสกัดจากมันฝรั่งได้รับรางวัล ซึ่งทำให้เกิดความขัดแย้งในหมู่ชาวรัสเซียและชาวโปแลนด์ที่ผลิตวอดก้าจากธัญพืช จนถึงทุกวันนี้ แอลกอฮอล์จากมันฝรั่งและหัวบีทยังถือว่ามีปริมาณน้อย เนื่องจากวัตถุดิบมีราคาถูกและส่วนที่มีกลิ่นหอมมีรสชาติไม่ดี แต่เมื่อคุณขัดมันทั้งหมดด้วยเครื่องกลั่น สิ่งที่คุณได้รับก็เหมือนกับการขัดจากข้าวไรย์หรือข้าวสาลี นั่นคือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และฟิวส์แอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย
อะไรที่เป็นอันตรายมากกว่า: กลั่นหรือแก้ไข
ในความเป็นจริงจากวิสกี้รุ่นเยาว์ grappa และเครื่องกลั่นทั้งหมดนี้ไม่มีความมึนเมาที่รุนแรงเช่นจากวอดก้า แอลกอฮอล์ถูกนำมาใช้ในร่างกายอย่างไร? เอทานอลจะถูกออกซิไดซ์โดยเอนไซม์ให้เป็นอะซีตัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นพิษมากกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ถึง 30 เท่า อะซีตัลดีไฮด์สร้างปัญหาให้กับตับ และยังส่งกลิ่นควันอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย ตับเป็นตัวกรองชนิดหนึ่ง เมื่อเราดื่มวอดก้า อะซีตัลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นสูงจะกระทบตับ เพราะนอกจากนั้น เอทานอลยังไม่มีอะไรที่จะออกซิไดซ์ได้ และในวิสกี้หรือแสงจันทร์ก็มีฟิวส์ - แอลกอฮอล์ที่สูงกว่า โดยหลักการแล้ว หากคุณกินฟิวส์ตัวเดียว คุณอาจตายได้ แต่การมีอยู่เพียงเล็กน้อยในการกลั่นนั้นดีเพราะการออกซิเดชันของเอธานอลในร่างกายช้าลง
ฟิวเซลจะปรับเอฟเฟกต์ให้เรียบขึ้น และพิษชั่วคราวจากการกลั่นจะน้อยลงมาก เรื่องราวมีความคล้ายคลึงกับเมทานอลซึ่งมียาแก้พิษเพียงอย่างเดียวคือเอทิลแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของเมทานอลคือฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นพิษร้ายแรง แต่ถ้าหลังจากรับประทานเมทานอลแล้วบุคคลมีเวลาเติมเอทิลแอลกอฮอล์ก็มีโอกาสที่การเกิดออกซิเดชันจะช้าลงและความเข้มข้นสูงสุดของฟอร์มาลดีไฮด์จะไม่ฆ่าเขา จริงอยู่ที่ถ้าคุณวัดความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือดหลังจากผ่านไปห้าชั่วโมงหลังจากแสงจันทร์ 300 กรัมจะสูงกว่าวอดก้า 300 กรัม แต่หัวของคุณจะเจ็บน้อยลงเพราะอาการปวดหัวมาจากผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นของแอลกอฮอล์ . มีข้อเสียเปรียบ: วอดก้า - ปังและออกซิไดซ์ทันทีคุณตระหนักว่าคุณรู้สึกแย่ทันทีและร่างกายก็ประมวลผลแสงจันทร์ช้าลงและคุณยังคงเมานานขึ้นบางครั้งถึงเช้าวันรุ่งขึ้นด้วยซ้ำ แต่ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นมานานแล้วในการทดลองกับหนูและหนู การโฆษณาชวนเชื่อที่ว่าแสงจันทร์เป็นอันตรายมากกว่าวอดก้านั้นเป็นเรื่องไร้สาระ
บาร์เรลอายุ
ดังนั้นการกลั่นจึงพร้อมตัดหางออก มันขึ้นอยู่กับถังไม้โอ๊ค ในปี พ.ศ. 2456-2460 ชาวสก็อตตัดสินใจบ่มวิสกี้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี แม้ว่าถังเองก็เคยอยู่ที่นั่นมาก่อน ตั้งแต่ยุคกลาง การค้าได้รับการพัฒนาทั่วยุโรป สินค้าจำนวนมากถูกขนส่งในถัง มีถังที่ทำจากต้นโอ๊กเบลารุส ต้นโอ๊กยูเครนจากคาร์พาเทียน และอาจตรึงมาจากป่าโอ๊กทางตอนใต้ของไซบีเรียด้วยซ้ำ ทุกอย่างลอยไปมาถังก็เหมือนเรือบรรทุกน้ำมัน - โลกนี้มีวงจรถังอยู่ แต่ต้นโอ๊กเติบโตช้า และปริมาณสำรองในยุโรปก็ค่อยๆ หมดลง ชาวอเมริกันโชคดีที่สุดเพราะพวกเขามีไม้โอ๊กรูปแบบพิเศษที่เรียกว่า "ชาวอเมริกันผิวขาว" (Quercus Alba) หากไม่มีไม้โอ๊กอเมริกัน เราคงไม่มีวิสกี้ในโลกนี้ เพราะไม้โอ๊คอังกฤษ (Quercus Robur) ของเราเติบโตช้ากว่าถึงสามเท่าและมีแทนนินมากเกินไป ไม้โอ๊กอเมริกันมีความหนาแน่นมากกว่า และถังเหล่านี้ได้กลายเป็นภาชนะหลักสำหรับการบ่มวิสกี้ทั่วโลก ตามกฎหมายในประเทศสหรัฐอเมริกา หนึ่งบาร์เรลสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น
ในสหรัฐอเมริกามีโรงงานวิสกี้ขนาดใหญ่ เช่น Jim Beam, Jack Daniels ซึ่งเป็นเพียงยักษ์ใหญ่ ดังนั้นจึงยังคงมีถังใช้แล้วจำนวนมากในตลาด ชาวสก็อตส์ อย่าโง่เขลา คิดออกแล้วว่าจะใช้พวกมันได้ที่ไหน ซิงเกิลมอลต์สปิริตสำหรับซิงเกิลมอลต์มีช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและเพื่อไม่ให้โอ๊กมีรสชาติมากเกินไปจึงเทลงในถังที่เหลือจากบูร์บง นั่นคือถังอเมริกันอพยพไปยังสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ โรงกลั่นส่วนใหญ่ในทั้งสองประเทศนี้ใช้ถังอดีตบูร์บงขนาดมาตรฐาน 200 ลิตร ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ถังมีหลายขนาด: มีถังเหล้าเชอร์รี่เหลืออยู่ 500 ลิตร และถังคราฟต์ขนาดเล็กมากมี 50 ลิตร ซึ่งมักใช้ในโรงกลั่นขนาดเล็กในสหรัฐอเมริกา เชื่อกันว่ายิ่งถังมีขนาดเล็ก พื้นที่สัมผัสระหว่างวิสกี้กับพื้นผิวของต้นโอ๊กก็จะยิ่งมากขึ้น และวิสกี้จะสุกเร็วยิ่งขึ้น
เมื่อถังมาถึงสกอตแลนด์จากสหรัฐอเมริกา ถังจะเต็มไปด้วยการกลั่น ซึ่งเจือจางเป็น 60-65% และอยู่ได้ 3-5 ปี ผู้ผลิตส่วนใหญ่เติมแอลกอฮอล์สามครั้ง แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ถังเริ่มทำงานแย่ลง โดยปล่อยโพลีแซ็กคาไรด์น้อยลง ซึ่งให้ความหวานและกลิ่นหอมเผ็ด โรงกลั่นใช้เครื่องปั่นหลักซึ่งจะเลือกวิสกี้สำหรับการผสม และติดตามการสุกในถังเพื่อจินตนาการว่าสุราจะมีรสชาติเป็นอย่างไรในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แม้แต่ในอังกฤษ ยังมีผู้ชายบางคน (John Glasser มาสเตอร์เบลนเซอร์จาก Spice Tree) ที่พยายามทำเม็ดมีดจากไม้โอ๊กชนิดอื่นในถัง ซึ่งสมาคมสก็อตช์วิสกี้สั่งห้ามอย่างรวดเร็ว
ภาพจากภาพยนตร์เรื่อง “Angels' Share”
อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในการจัดเก็บถัง เมื่อเพิ่มขึ้น 10 องศา ความเร็วของปฏิกิริยาเคมีตามกฎของ Arenius จะเพิ่มขึ้น 2-4 เท่า และวิสกี้จะสุกเร็วขึ้นและผลิตสารอะโรมาติกมากขึ้น จริงอยู่ การระเหยก็เร่งตามอุณหภูมิเช่นกัน สิ่งนี้เรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา" ชมภาพยนตร์เรื่อง Angel's Share ของ Ken Loch เกี่ยวกับปริมาณวิสกี้ที่ผ่านเข้าไปในถัง ในสกอตแลนด์ อุณหภูมิเฉลี่ยในห้องที่เก็บถังคือ 7 องศา ในเบลารุสจะอยู่ที่ 12 องศา และในอินเดีย เป็นต้น อุณหภูมิสูงถึง 25 องศา วิสกี้อินเดียก็ไม่เลวเลย ที่นั่นมีคนดื่มเหล้าไม่เล่นน้ำและไม่กินตั๊กแตนเลย ” ในหนังสือของจิม เมอร์เรย์ กูรูด้านวิสกี้ได้รับคะแนนสูงอย่างสม่ำเสมอ ที่นี่ "ส่วนแบ่งของเทวดา" ในสกอตแลนด์อยู่ที่ 1-2% ในอังกฤษตอนใต้มากขึ้น - 2-3% และในอินเดียสูงถึง 12% ต่อปี แต่วิสกี้จะสุกเร็วขึ้น
แนวคิดโดย Peter Dudin
ฉันต้องการทดลองกับต้นโอ๊กเบลารุส ฉันคิดว่ามันจะได้ผลถ้าคุณเตรียมไม้อย่างเหมาะสม แม้ว่าฉันจะมีถังอดีตบูร์บงในช่วงอายุหลักก็ตาม สำหรับวัตถุดิบ ฉันจะใช้เบลารุสมอลต์ ไม่ว่าผู้ผลิตเบียร์เบลารุสจะไม่ชอบมันมากแค่ไหนก็ตาม ใช่ มีโปรตีนมากมาย และชาวนาไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเพาะปลูก แต่คุณสามารถควบคุมห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง ทำไมข้าวบาร์เลย์และมอลต์ของเราถึงไม่ดี? เกษตรกรใส่ปุ๋ยไม่ตรงเวลา แทนที่จะใช้ฟอสฟอรัส พวกเขาใช้ไนโตรเจน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สัดส่วนของโปรตีนในข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้น และเปลี่ยนจากการหมักมอลต์เป็นอาหารสัตว์ ชาวนาไม่สนใจว่าคุณจะขายเบียร์หรือวิสกี้อย่างไร เมื่อเขาใส่ปุ๋ยไนโตรเจน แทนที่จะใส่ 30 เซ็นต์ เขาจะโต 40 - เขาทำงานเสร็จแล้ว เป็นเรื่องไร้สาระที่มันมีโปรตีน 15% และข้าวบาร์เลย์ที่ป้อนนั้นราคาถูกกว่าข้าวบาร์เลย์ที่ใช้มอลต์ โดยหลักการแล้ว หากคุณจูงมือชาวนา: “วาสยา พรุ่งนี้คุณจะนำสิ่งนี้และสิ่งนั้นเข้ามา” กระบวนการนี้ก็สามารถควบคุมได้ การปลูกและทำให้มอลต์แห้งด้วยพีทเบลารุสในโรงกลั่นมีราคาแพงกว่า - คุณต้องจ้างคนสองสามคนที่จะเดินไปรอบ ๆ โรงมอลต์เหมือนในสกอตแลนด์ผอมและทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้ง แต่ในสกอตแลนด์มีโรงกลั่นมอลต์เพียงสี่แห่งเท่านั้นที่ผลิตมอลต์ของตัวเอง! อย่างไรก็ตามข้าวบาร์เลย์ของพวกเขาเติบโตพอใช้ได้ดังนั้นโรงกลั่นหลายแห่งจึงใช้โรงกลั่นที่ปลูกทางตะวันออกของอังกฤษ ตัวอย่างเช่น โรงกลั่นเมล็ดพืช Girvan (นี่คือ Grant Whisky) ถูกสร้างขึ้นทางตะวันตกเฉียงใต้ของกลาสโกว์เพื่อขนส่งข้าวโพดราคาถูกจากอเมริกาทางทะเลหากจำเป็น หากมีการขาดแคลนธัญพืชในยุโรป การขนส่งทางทะเลจะทำงานได้ ฉันจะซื้อภาพนิ่งในสกอตแลนด์ ฉันได้พูดคุยกับบริษัทสองสามแห่งที่พร้อมจะสร้างมันแล้ว
โดยหลักการแล้วแม้แต่ลุงวาสยาก็สามารถสร้างลูกบาศก์ตามแบบของฉันได้ แต่ปัญหาจะอยู่ที่การรับรอง
ในประเทศของเรา การนำเข้าโดยใช้ใบรับรองจากต่างประเทศทำได้ง่ายกว่า เพราะที่นี่ คุณจะเบื่อหน่ายกับการรับรองคิวบ์เหล่านี้ เห็นได้ชัดว่าโรงกลั่นไม่เพียงแต่ต้องผลิตวิสกี้เท่านั้น แต่ยังต้องผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องอีกด้วย หากคุณเพียงแค่นำมันทั้งหมดไปใส่ในสุราบด คุณจะต้องใช้เงิน 3-4 ล้านดอลลาร์ นี่เป็นสิ่งที่ผิดจากมุมมองทางธุรกิจเฉพาะในกรณีที่คุณกำลังตักเงินเท่านั้น แต่ประการแรก การกลั่นถือเป็นเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยิ่งโรงงานมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น ในเบลารุสเนื่องจากตลาดเล็กการผลิตจึงถูกบังคับให้มีขนาดเล็ก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าตลาดจะสามารถดื่มซิงเกิลมอลต์อายุสามปีได้ไม่เกิน 300-400,000 ขวดต่อปี
ปัญหาหลัก: การรับรอง
ในหัวข้อนี้: ให้โอกาสวิสกี้: ความฝันของชาวเบลารุส ส่วนที่หนึ่ง ปัญหาหลักคือก่อนหน้านี้ห้ามใช้การกลั่นในประเทศของเรา มี GOST สำหรับการกลั่นแบบเรียงกระแส และการกลั่นชนิดเดียวที่สามารถผลิตได้คือ การกลั่นด้วยผลไม้ สำหรับคาลวาโดสและคอนญัก แม้ว่าสถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์อาหารของ National Academy of Sciences ได้พัฒนาข้อกำหนดสำหรับการกลั่นธัญพืชในปี 2013 ทะลุทะลวง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเขาพยายามโน้มน้าวเรามาเป็นเวลา 60 ปีว่าแสงจันทร์เป็นอันตราย ทำไมผู้ชายจากคาลินินกราดผู้สร้างแสงจันทร์ Polugar จึงเปิดการผลิตในโปแลนด์? เพราะในรัสเซียมันก็เรื่องไร้สาระเหมือนกัน แม้ว่าฟาร์มเล็กๆ ของเรายังคงได้รับอนุญาตให้กลั่นแสงจันทร์ได้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ในระดับอุตสาหกรรม ผู้คนมีความคิดโบราณติดอยู่ในหัวว่าวอดก้าบริสุทธิ์กว่า สูตรอาหารและข้อกำหนดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ของเราได้รับการพัฒนาโดยผู้หญิงที่ศึกษาจากตำราเรียนของสหภาพโซเวียต พวกเขาไม่รู้ว่าจะหาถังไม้โอ๊คได้ที่ไหน และทำไมมันถึงดีกว่าภาชนะเหล็กเคลือบฟัน และพวกเขาไม่ได้โต้ตอบกับเทคโนโลยีของตะวันตก ด้วยเหตุผลบางประการ จึงถือว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับเราที่จะสร้างคอนยัคจากการกลั่นองุ่นที่ผสมกับเศษไม้ ในขณะที่ปล่อยให้การกลั่นเกรนเป็นสิ่งผิดกฎหมาย ในขณะเดียวกันในรัสเซีย GOST สำหรับการกลั่นจะมีผลบังคับใช้ในปี 2559 ฉันอยากจะเชื่อว่า TU เบลารุสใหม่จะไม่ทิ้งเราไว้ข้างหลัง
แน่นอนว่าตอนนี้เป็นเรื่องยากสำหรับผู้คนที่จะจินตนาการว่าใครจะดื่มวิสกี้อายุสามปีของเบลารุสหากถือว่าวิสกี้อายุเจ็ดสิบปีนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันวางแผนที่จะขายปีละ 200,000 ขวดในเบลารุสและเพื่อการส่งออก - ทุกคนจะสนใจว่าซิงเกิลมอลต์วิสกี้ชนิดใดจากเบลารุส ฉันจะทำพีทวิสกี้อย่าง Laphroaig ซึ่งจะเป็นจุดเด่นของมัน - มอลต์เบลารุสและพีทเบลารุสซึ่งเป็นสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับการสุก การสร้างแสง Glenfiddich หรือ Glenmorangie อีกครั้งไม่ใช่เรื่องน่าสนใจ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีสมาคม SWA ใดที่จะขัดขวางการทดลองกับไม้และการบ่มในเบลารุส - ฉันจะผลิตไม่ใช่สก๊อตเทป แต่เป็นซิงเกิลมอลต์ของเบลารุส วิสกี้ยังไม่ได้ผลิตในยุโรปตะวันออก แต่ฉันสงสัยว่าในอีก 5-7 ปีชาวเบลารุสจะเดินทางไปวิลนีอุสดื่มวิสกี้ลิทัวเนียที่นั่นและอุทาน: มันเจ๋งแค่ไหน - วิสกี้ลิทัวเนียทำไมเราทำไม่ได้! เรานำเข้ากรัปปา เรานำเข้าวิสกี้ ทำไมเราผลิตเองไม่ได้? เรามีองุ่นใน Gomel และเรานำเครื่องดื่มคอนยัคจากมอลโดวาและอาร์เมเนีย ทุกอย่างสามารถทำได้ที่นี่ มันง่ายกว่าสำหรับบางคนจึงไม่มีอะไรเกิดขึ้นที่นี่
ฉันจะขายเด็กอายุสามขวบขวดละ 0.7 ขวดในราคาประมาณ 25-28 ดอลลาร์ จากนั้นโครงการก็สามารถจ่ายเองได้
เรามีโรงงานเก่าๆ ที่ถูกทิ้งร้างหลายแห่งซึ่งสามารถเช่าหรือซื้อจากรัฐได้ในราคาเดียว - มีแหล่งผลิตจำนวนมาก คุณสามารถสร้างเวิร์กช็อปใหม่ได้แม้ในทุ่งโล่ง ไม่ยากและไม่แพงมากเมื่อเทียบกับการซ่อมโรงงานเก่า หากมีคนพร้อมที่จะลงทุนประมาณหนึ่งล้านห้าล้านดอลลาร์ในเรื่องนี้ เบลารุสก็จะมีซิงเกิลมอลต์วิสกี้เป็นของตัวเอง ใช่ ฉันอยากให้มีวิสกี้ "กลั่น บ่ม และบรรจุขวดในเบลารุส" เพื่อให้ผู้คนภาคภูมิใจ ฉันเชื่อในตัวเขา และเราต้องเริ่มตั้งแต่ตอนนี้
หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาดในข้อความ ให้เลือกข้อผิดพลาดนั้นแล้วกด Ctrl+Enter
น้ำกลั่นหรือน้ำบริสุทธิ์ได้จากการกลั่นน้ำเป็นลูกบาศก์ อุปกรณ์นี้เรียกตามชื่อของกระบวนการ - เครื่องกลั่น ของเหลวถูกให้ความร้อน ไอระเหยจะจับตัวอยู่ในคอนเดนเซอร์และกำจัดสิ่งสกปรก
หากคุณขับของเหลวสองครั้ง คุณจะได้รับการกลั่นสองครั้งที่เอาท์พุต เฉพาะการผลิตเท่านั้นที่ใช้การติดตั้งอื่น - อุปกรณ์ควอทซ์ สารนี้มีลักษณะเฉพาะโดยการทำให้บริสุทธิ์จากเกลืออย่างสมบูรณ์ ไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในน้ำดังกล่าว
การใช้น้ำบริสุทธิ์
การกลั่นใช้สำหรับการเตรียมสารหรือสารประกอบต่างๆ ในกิจกรรมทางวิทยาศาสตร์ อุตสาหกรรมเคมี และเภสัชวิทยา ในการควบคุมผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการแต่ละแห่งขององค์กรจะใช้น้ำที่ได้จากการกลั่น
ขอบเขตของการกลั่นสองครั้งมีขนาดเล็กลง ผลิตภัณฑ์กลั่นจะใช้เมื่อทำงานกับสารที่มีความบริสุทธิ์สูง
การกลั่นในการผลิตแอลกอฮอล์
กระบวนการกลั่นยังเกิดขึ้นในชีวิตประจำวันเช่นกัน โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้แสงจันทร์จากส่วนผสม เธอถูกส่งผ่านเครื่อง ของเหลวถูกทำให้ร้อน สารประกอบแอลกอฮอล์ที่เป็นก๊าซจะระเหย ในคอนเดนเซอร์แบบคดเคี้ยวในระหว่างการกลั่นในขั้นตอนหลักของการกลั่น กระบวนการย้อนกลับจะเกิดขึ้น: ไอระเหยกลายเป็นแสงจันทร์ มันมีน้ำมันฟิวส์
สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกโดยการเพิ่มผลึกแมงกานีส สารนี้ทำปฏิกิริยากับสารประกอบและก่อให้เกิดตะกอนสีดำ กรองของเหลวแล้วจึงใช้แสงจันทร์ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายผสมแอลกอฮอล์ที่ได้หลังจากการกลั่นด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นรสหรือทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมี คุณภาพของแสงจันทร์นั้นต่ำที่สุด การบริโภคมันทำให้ผู้คนเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา
อีกวิธีในการกำจัดสิ่งสกปรกคือการกลั่นเพิ่มเติม กระบวนการนี้ช่วยให้คุณผลิตไม่เพียงแต่แอลกอฮอล์บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มความแข็งแกร่งอีกด้วย
การทำวอดก้า
วอดก้าผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการแก้ไขที่ซับซ้อนเมื่อผลิตภัณฑ์กลั่นถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ตามทฤษฎีแล้ว การกลั่นและการแก้ไขมีรูปแบบการผลิตทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน
- แอลกอฮอล์ถูกทำให้บริสุทธิ์ในตัวกรองพิเศษโดยใช้ถ่านเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก สิ่งสำคัญในการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือขั้นตอนการแก้ไข
- ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อสร้างสาโทยังใช้ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพด, ถั่วลันเตา
- เมล็ดธัญพืชถูกบดให้ละเอียด เติมแป้งลงในคอลัมน์พิเศษซึ่งมีน้ำบริสุทธิ์ไหลเข้าไปด้วย เกลือจะถูกเอาออกจากของเหลวโดยใช้การทำให้บริสุทธิ์ระดับโมเลกุลและอัลตราไวโอเลต ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องกลั่น! มันทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายเสีย ทำให้มันรุนแรง
- ในคอลัมน์สาโทจะถูกให้ความร้อนภายใต้ความกดดัน ในขั้นตอนต่อไป มวลที่ต้มแล้วจะถูกป้อนลงในถังซึ่งมีการเติมยีสต์ลงไป กระบวนการหมักและการเปลี่ยนส่วนผสมเป็นส่วนผสมเกิดขึ้น
ของเหลวจะถูกป้อนเข้าไปในคอลัมน์การกลั่นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ดิบ หน้าที่ของคอลัมน์การกลั่นถัดไปคือการทำให้บริสุทธิ์ ในขั้นตอนของห่วงโซ่เทคโนโลยี จะเห็นได้ชัดว่าการกลั่นแตกต่างจากการแก้ไขอย่างไร
จุดเดือดของแอลกอฮอล์คือ 78 องศา น้ำ 100 คุณสมบัติของสารเคมีอินทรีย์ใช้ในการแยกออกเป็นส่วนๆ แอลกอฮอล์กลั่นแต่ละส่วนที่มีองค์ประกอบบางอย่างจะใส่ในภาชนะพิเศษ
- การเลือกเศษส่วนระหว่างการแก้ไขจะสัมพันธ์กับเอทานอล ของเหลวหยดแรกที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสารอันตรายจะถูกปฏิเสธในระหว่างการกลั่น เรียกอีกอย่างว่า "หัวหน้า" หรือ "เพอร์วาช" แยกกันที่อุณหภูมิต่ำกว่า
- “ตัว” เป็นเศษส่วนตรงกลางแทบไม่มีกลิ่นเลย ที่อุณหภูมิ 90-95 องศา การกลั่นจะเกิดขึ้น แอลกอฮอล์แก้ไขมีความแข็งแรง 37-45%
- “หาง” คือเศษส่วนสุดท้าย โดยที่สารที่เหลือคือน้ำมันฟิวส์ พวกมันผ่านระหว่างการแก้ไขไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความแตกต่างระหว่างส่วนนี้กับส่วนตรงกลางคือกลิ่นฉุนที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อทำการกลั่น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามขั้นตอนสุดท้ายเพื่อไม่ให้ “ร่างกาย” ที่มีสารประกอบที่เป็นอันตรายถูกขับออกไป
ดังนั้นความแตกต่างระหว่างการผลิตวอดก้าเชิงอุตสาหกรรมกับการผลิตที่บ้าน การยึดมั่นอย่างพิถีพิถันต่อเทคโนโลยีการแก้ไขช่วยให้เราได้รับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ความแตกต่างจากการกลั่นคือไม่มีสิ่งเจือปน สารออกฤทธิ์ทางประสาทสัมผัสจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ถูกแก้ไขโดยการวางลงในถังไม้ ซึ่งมักจะเป็นไม้โอ๊ค
ในการผลิตไวน์ที่บ้าน คุณต้องกำหนดงานสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่บริสุทธิ์กว่าน้ำตา หรือเพื่อให้ได้ทิงเจอร์ที่มีกลิ่นหอมของข่า สมุนไพรอื่น ๆ และแม้แต่ช่อดอกไม้ด้วยการทำคอนยัคแบบโฮมเมด ตัวเลือกหลังช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมของทิงเจอร์
แต่บางครั้งเมื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็จำเป็นต้องมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: กลิ่นความสม่ำเสมอสี เมื่อสร้าง Calvados - บรั่นดีแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะใช้ไซเดอร์ซึ่งได้มาจากผลไม้เท่านั้น
กระบวนการกลั่นและการแก้ไขใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในอุตสาหกรรมยา และในด้านวิทยาศาสตร์ แม้จะมีความแตกต่าง แต่ก็เป็นที่ต้องการและมีข้อได้เปรียบ
คำเตือน - การแก้ไขเป็นสิ่งเสพติด!
อย่างที่คุณเห็นการผลิตแอลกอฮอล์นั้นเต็มไปด้วยความแตกต่างและความแตกต่างที่สำคัญ คุณคิดว่าวัตถุดิบต่างกันอย่างไร?
วิธีทำแอลกอฮอล์คุณภาพสูง และความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการกลั่น เทคโนโลยีทั้งสองนี้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และแสงจันทร์ทำให้เกิดคำถามในหมู่ผู้เริ่มต้น พวกเขาสงสัยว่าเทคโนโลยีนี้เกี่ยวกับอะไรและอันไหนดีกว่ากัน? ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไขโดยใช้วิธีการและอุปกรณ์ใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
การกลั่นแสงจันทร์
เมื่อพวกเขาพูดว่า "กลั่นแสงจันทร์" นี่หมายถึงการกลั่น (การกลั่นเป็นคำภาษาละตินแปลว่าหยด) ในระหว่างการกลั่น ไอแอลกอฮอล์จะระเหยออกจากส่วนผสมและควบแน่น เพื่อเพิ่มความแข็งแรงและกำจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินให้กลั่นแสงจันทร์หลายครั้ง
การกลั่นคือการผลิตแอลกอฮอล์จากการบดโดยใช้เครื่องกลั่น
ในการทำเช่นนี้บดที่สุกแล้วจะถูกทำให้ร้อนและรอการระเหย หลังจากเย็นตัวลง ไอน้ำที่ไหลผ่านเครื่องทำความเย็น (คอยล์) จะควบแน่นและสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นน้ำจะเริ่มหยดลง การกลั่นแบ่งออกเป็นแบบง่ายและแบบเศษส่วน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?
การกลั่นแบบง่ายๆ
การกลั่นหรือการผลิตแอลกอฮอล์ดิบแบบง่ายๆ การบดก็เพียงแค่กลั่นโดยใช้แสงจันทร์โดยยังคงทำได้อย่างรวดเร็วโดยไม่แยกออกเป็นเศษส่วน ด้วยการกลั่นนี้ สิ่งสกปรกจะไม่ถูกกำจัดออกจากเครื่องดื่ม ตามที่เทคโนโลยีกำหนด แสงจันทร์หยดแรกที่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ผู้ผลิตไวน์ที่ไร้ศีลธรรมบางรายทำการกลั่นน้ำกลั่นคุณภาพต่ำด้วยสารเคมีเพื่อกำจัดกลิ่น แอลกอฮอล์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากมีเมทิลแอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ที่เป็นอันตราย และน้ำมันฟิวส์ วิธีนี้จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม การกลั่นแบบเศษส่วนโดยการแยกเป็นเศษส่วนหรือการแก้ไข
การกลั่นแบบเศษส่วน
แสงจันทร์ที่ดีนั้นได้มาจากการกลั่นแบบแยกส่วนโดยแยกเศษส่วนของส่วนหัวและส่วนท้ายซึ่งเป็นอันตรายและไม่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูง
คุณสมบัติของการกลั่นแบบเศษส่วน:
- เศษส่วนส่วนหัวคือ "ตัดออก" นี่คือ 10% แรกของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ เหมาะสำหรับการใช้งานทางเทคนิคเท่านั้น “เพอร์วาช” มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีสารอันตรายจำนวนมาก เช่น อะซิโตน เมทิล ฯลฯ
- ส่วนหางประกอบด้วยน้ำมันฟิวส์ซึ่งทำให้เสียรสชาติของแสงจันทร์ กากแร่เริ่มไหลเมื่ออุณหภูมิในลูกบาศก์กลั่นถึง 91-65 องศา เมื่อถึงอุณหภูมินี้ จะต้องหยุดการเลือกตัวดื่ม สามารถใช้เพื่อการแก้ไขในภายหลังเท่านั้น
หลังจากกลั่นสองครั้งเครื่องดื่มสำเร็จรูปก็ปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายความแรงของมันคือ 90-92% แสงจันทร์กลายเป็นสีบริสุทธิ์ แต่ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นเฉพาะของวัตถุดิบไว้
การแก้ไข - มันคืออะไร?
หากต้องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านให้ใช้คอลัมน์กลั่นแบบพิเศษ อุปกรณ์นี้ซับซ้อนกว่าแสงจันทร์เล็กน้อย แต่มีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในท้องตลาด เหล้าแสงจันทร์รุ่นใหม่ส่วนใหญ่จะมาในรูปแบบเครื่องกลั่นหรือคอลัมน์กลั่นในเวลาเดียวกัน เพียงเปลี่ยนการกำหนดค่า คุณก็สามารถสร้างแอลกอฮอล์และแสงจันทร์ได้ ค่าใช้จ่ายของคอลัมน์คุณภาพสูงค่อนข้างสูง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อรุ่นราคาไม่แพงเนื่องจากอาจทำให้เครื่องดื่มเสียได้
กระบวนการแก้ไขแตกต่างจากการกลั่นซ้ำ ความบริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์ที่เอาต์พุตอย่างน้อย 96% คอลัมน์แก้ไขจะผลิตแอลกอฮอล์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบ สำหรับการแก้ไขคุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมบริสุทธิ์ได้เฉพาะแอลกอฮอล์ดิบเท่านั้นหลังจากการกลั่นครั้งแรกที่มีความแรง 30-40%
กลั่นและแก้ไข: อันไหนดีกว่ากัน?
เพื่อประเมินข้อดีและข้อเสียของการแก้ไขและการกลั่น สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการผลลัพธ์แบบใด: รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์
การกลั่นและการแก้ไข - วิธีการเหล่านี้ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: แสงจันทร์ได้จากการกลั่นและวอดก้าเป็นผลิตภัณฑ์การแก้ไข
ความแตกต่างหลัก:
- หลังจากการกลั่นแล้วเครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้บด
- ในระหว่างการแก้ไข กลิ่นและรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบจะหายไป นี่คือความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์กับแสงจันทร์
เป็นการยากที่จะบอกว่าควรดื่มเครื่องดื่มแบบกลั่นหรือแบบปรุงแต่งจะดีกว่า เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน บางคนชอบดื่มเหล้าในขณะที่บางคนชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฝ่ายตรงข้ามของการแก้ไขให้เหตุผลว่าการแก้ไขทำให้เกิดเครื่องดื่ม "ตาย"
การปฏิวัติแอลกอฮอล์ครั้งใหญ่กำลังเกิดขึ้นในรัสเซีย และนี่ไม่ใช่คำอุปมา ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม จะมีการแนะนำ GOST (มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย) สำหรับการกลั่นเมล็ดพืช กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในประเทศของเรา เป็นครั้งแรกในรอบกว่าร้อยปีที่จะอนุญาตให้ผลิตได้ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์แปรรูปนั้น ซึ่งเราเรียกวอดก้าผิดๆ มาโดยตลอด แต่เราจะได้เห็นการกลับมาของสิ่งนั้นอีกด้วย ไวน์ขนมปังที่ใครๆ ก็เคยได้ยิน แต่แทบไม่มีใครรู้ว่านี่คืออะไร
จากอะไรและอย่างไร
Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ใช่แล้ว อันที่จริงผลงานคลาสสิกเกือบทั้งหมดในตอนนี้แล้วพูดถึงโป๊ยกั้ก, ขิง, ส้ม, polugar, ไวน์ขนมปังและอีกหลายอย่างที่เรามีอย่างดีที่สุดคือแนวคิดคร่าวๆ ในหนังสือของเขาเรื่อง "The History of Russian Vodka from Polugara to the Present Day" ผู้ริเริ่มการแนะนำมาตรฐาน GOST ใหม่ นักวิจัยและผู้ผลิต Polugara Boris Rodionov ชี้ให้เห็นว่ามีสองวิธีในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์: การกลั่นและการแก้ไข เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในโลก เช่น คอนยัค ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ กรัปปา เตกีล่า คาลวาโดส บรั่นดีพลัม และอื่นๆ ล้วนเป็นการกลั่น ในระหว่างการกลั่น บดจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม (องุ่น, มอลต์, แอปเปิ้ล, ผลไม้, อะไรก็ตาม) จะถูกให้ความร้อนเป็นไอน้ำแล้วทำให้เย็นลงซึ่งเป็นผลมาจากการแยกออกเป็นแอลกอฮอล์และน้ำ - เพียงเพราะแอลกอฮอล์เบากว่ามาก กว่าน้ำ ซึ่งผลที่ได้เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบและมีความเข้มข้นประมาณ 25 องศา ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง แอลกอฮอล์จะมีความเข้มข้นถึง 60–70 องศา ยิ่งไปกว่านั้น จากการกลั่นไปจนถึงการกลั่น เครื่องดื่มจะสะอาดขึ้น: ในระหว่างการกลั่นแต่ละครั้ง "หัว" และ "หาง" จะถูกตัดออก นั่นคือสิ่งที่ไหลในตอนเริ่มต้นและสิ่งที่ไหลในตอนท้าย ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่มีรสและเป็นอันตรายที่สุด
เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาว่าใครและเมื่อใดเป็นผู้คิดค้นการกลั่นเนื่องจากความชัดเจนของวิธีการ กระบวนการกลั่นประกอบด้วยน้ำนิ่ง (แต่เดิมเป็นเพียงหม้อเซรามิก) คอยล์ และเครื่องทำความเย็น การติดตั้งเครื่องกลั่นสมัยใหม่ทั้งหมด และแม้แต่เครื่องกลั่นแสงจันทร์ธรรมดาๆ ล้วนได้รับการออกแบบตามหลักการนี้ทุกประการ และนี่คือวิธีการผลิตไวน์ขนมปังแบบเดียวกันในมาตุภูมิมาโดยตลอด
ในกรณีส่วนใหญ่ ข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวไรย์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบ ข้าวไรย์ก็เหมือนกับธัญพืชอื่นๆ ตรงที่มีน้ำตาลไม่มากนัก และมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก ดังนั้นมอลต์จึงทำจากเมล็ดพืช (กล่าวอีกนัยหนึ่งคืองอก) จากนั้นปริมาณน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จากมอลต์เพิ่มยีสต์ - บด และจากคลุกเคล้า - สิ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ แต่ส่วนใหญ่มาจากข้าวบาร์เลย์
ให้กับแต่ละคนของเขาเอง
ไวน์ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับมวลชน ขณะนี้ในตลาดของเราสอดคล้องกับเครื่องดื่มของแบรนด์ Village Moonshine ที่ผลิตในลิทัวเนียเนื่องจากในรัสเซียไม่มี GOST ที่สอดคล้องกันนั่นคือมีการห้ามการผลิตโดยตรงเพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า และเพื่อตอบสนองรสนิยมของสาธารณชนที่มีวิจารณญาณ จึงมีการเพิ่มลิงก์เพิ่มเติมในห่วงโซ่เทคโนโลยี
ก่อนอื่น การทำไวน์ขนมปังให้บริสุทธิ์ รู้จักวิธีการอย่างน้อยสี่วิธี: ถ่าน (วิธีที่พบบ่อยที่สุด), การแช่แข็ง (เมื่อทุกสิ่งกลายเป็นน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น แต่แอลกอฮอล์ไม่) นมและไข่ขาว สองอันสุดท้ายที่แพงที่สุดนั้นใช้หลักการเดียวกัน: โปรตีนจากสัตว์ทำปฏิกิริยากับน้ำมันฟิวส์ เอสเทอร์ และอัลดีไฮด์ที่มีอยู่ในไวน์ขนมปัง และเมื่อจับพวกมันไว้ก็จะตกตะกอน ถังไม้โอ๊คมีบทบาทคล้ายกันในการผลิตวิสกี้: ไม่เพียงแต่ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยแทนนินและสารอะโรมาติกอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยต่อต้านสิ่งสกปรกส่วนเกินอีกด้วย คำถามอีกข้อหนึ่งคือเหตุใดเครื่องดื่มที่เหมือนกันในตอนแรก เช่น ขนมปังไวน์และวิสกี้ จึงใช้เส้นทางที่แตกต่างกันเช่นนั้น นักวิจัยไม่สามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างชัดเจน บางทีประเด็นทั้งหมดก็คือการขาดถังเชอร์รี่จำนวนมากในประเทศของเรา - และอย่างที่คุณทราบก็คือวิสกี้ที่ถูกต้องนั้นมีอายุตามประเพณีเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี แม้ว่าจนถึงศตวรรษที่ 20 ไม่มีวิธีอื่นในการจัดเก็บอื่นนอกจากถัง
แน่นอนว่าไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์นั้นขายได้ในราคาที่สูงกว่ามาก และที่แพงกว่านั้นคือเครื่องดื่มที่ทำขึ้นโดยใช้สมุนไพร ผลไม้ หรืออะไรก็ตาม แล้วกลั่นอีกครั้ง เครื่องดื่มประเภทนี้เรียกว่าวอดก้า ชั้นเรียน - เพราะนอกเหนือจากวอดก้าแล้วยังมีทิงเจอร์ (ไวน์ขนมปังผสมกับบางสิ่งที่ไม่เติมน้ำตาล), เหล้า (ทิงเจอร์ที่เติมน้ำตาล), ราตาเฟีย (เหล้าที่เติมน้ำผลไม้), เหล้า (วอดก้าผลไม้เข้มข้นที่มีน้ำตาลสูงมาก เนื้อหา) เป็นต้น ช่วงของวอดก้านั้นกว้างอย่างไม่น่าเชื่อ แตกต่างกันไปในแต่ละจังหวัดและแม้แต่ในแต่ละเขต
การผลิตไวน์ขนมปังเรียกว่าการกลั่น (การรมควัน - ในแง่ของการผลิตไอน้ำ) และการผลิตวอดก้าเป็นการผลิตที่แยกจากกันซึ่งมักจะเป็นอิสระจากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยและภายใต้ใบอนุญาตที่แตกต่างกัน มันถูกเรียกว่าสุรา นอกจากนี้วอดก้ายังแบ่งออกเป็นยารักษาโรคและเพื่อความบันเทิงอย่างชัดเจน คนแรกที่มีการเติมสมุนไพรและรากก็ขายในร้านขายยาด้วย จากข้อเท็จจริงนี้ นักวิจัยบางคนได้สมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของคำว่า "วอดก้า" เอง เป็นเหตุผลที่เภสัชกรตั้งชื่อภาษาละตินว่า aqua vita (น้ำแห่งชีวิต) จาก "vita" นี้ตามที่เราต้องการมันอาจกลายเป็น "vitka" ได้อย่างง่ายดายจาก "vitka" - "votka" (นั่นคือสิ่งที่ปรากฏในเอกสารเป็นเวลานาน) แต่จาก "votka" - เรา รู้อะไร. อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงสมมติฐานเท่านั้น ไม่มีใครรู้ว่าคำว่า "วอดก้า" มาจากไหน
ทำไมต้อง 40
เป็นที่ชัดเจนว่ารัฐพยายามมาโดยตลอด - และตามกฎแล้วประสบความสำเร็จ - เพื่อควบคุมการผลิตไวน์ขนมปังหรือการขายหรือทั้งสองอย่าง
และเพื่อที่จะควบคุมกระบวนการได้นั้นจำเป็นต้องสร้างมาตรฐานขึ้นมา สิ่งนี้ทำภายใต้ Peter I. โดยทั่วไปแล้วไวน์ขนมปังมีความแรง 38–39 องศา เพื่อที่จะรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและหยุดความพยายามที่จะเจือจางในกรณีที่ไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์ - พวกเขายังไม่ได้คิดค้น - พวกเขาคิดวิธีนี้ขึ้นมา: พวกเขาอุ่นไวน์ขนมปังแล้วจุดไฟและถ้าเป็นเช่นนั้น หมดไฟไปครึ่งหนึ่งเครื่องดื่มดังกล่าวถือเป็นมาตรฐานและเรียกว่าโพลูการ์ ยังมีชิ้นส่วนบางส่วนที่ยังไม่สุกและร้อนเกินไป - นำไปรีไซเคิล
ชื่อ "Polugar" มาจากผลิตภัณฑ์ของเขาโดย Boris Rodionov ผู้ชื่นชอบการฟื้นฟูเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซีย ด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่ไม่มี GOST เขาจึงก่อตั้งการผลิตในโปแลนด์ น่าแปลกที่ Rodionov ผลิตโพลูการ์ที่บริสุทธิ์ไม่มากนัก แต่เป็นวอดก้าอย่างแม่นยำ - ตามความหมายของคำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
เพื่อความสะดวกในการบัญชีภาษีและไม่ใช่เพราะความรู้สึกพิเศษใด ๆ เลยที่นำมาตรฐานวอดก้า 40 องศามาใช้ เป็นที่ทราบกันดีว่าใครเป็นผู้เสนอและเมื่อใด - รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Mikhail Khristoforovich Reitern ในปีพ. ศ. 2409 เหตุผลง่ายๆ คือ เจ้าหน้าที่จะคูณและหารด้วย 40 ได้ง่ายกว่า 38.5 มาก นั่นคือร่างนั้นถูกปัดเศษอย่างเรียบง่าย - และไม่มีเหตุผลอื่นใดที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้ และยิ่งกว่านั้น Dmitry Ivanovich Mendeleev ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ 40 องศาเลย: เขาแทบจะไม่เคยลองวอดก้าตามความหมายของคำในปัจจุบันเลย - นักเคมีผู้ยิ่งใหญ่เป็นชายที่ร่ำรวยอย่างสมบูรณ์และสามารถซื้อเครื่องดื่มที่เหมาะสมกว่านี้ได้
แม้ว่าในช่วงชีวิตของเขาวอดก้าที่เราดื่มจะมีอยู่แล้วก็ตาม ปรากฏเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อมีวิธีการกลั่นแบบใหม่เกิดขึ้น - คอลัมน์การกลั่น ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไขโดยสรุปก็คือ การแก้ไขทำให้กระบวนการผลิตแอลกอฮอล์เกือบจะต่อเนื่องกัน และที่สำคัญที่สุด จากการกลั่นครั้งแรก ผลลัพธ์ที่ไม่สามารถบรรลุได้ด้วยการกลั่น - เอทิลแอลกอฮอล์ 96 หลักฐานโดยไม่มีสิ่งเจือปน
นอกจากนี้ รัฐยังแนะนำการผูกขาดในการขายแอลกอฮอล์เข้มข้น และการผลิตไวน์ขนมปังก็หยุดลงในทางปฏิบัติ: ไม่มีประโยชน์ทางการค้าในการใช้เทคโนโลยีเก่าราคาแพงเมื่อมีเทคโนโลยีใหม่ราคาถูก ไวน์ขนมปังถูกแทนที่ด้วยไวน์โต๊ะนั่นคือวอดก้าที่มีแอลกอฮอล์แก้ไข - เหมือนกับที่เราดื่มตอนนี้ทุกประการ และเนื่องจากแอลกอฮอล์ได้รับการทำให้บริสุทธิ์ในระดับสูงเช่นนี้ วัตถุดิบที่ผลิตขึ้นมาจึงไม่สำคัญ: รสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังไม่รู้สึกถึง และแอลกอฮอล์เริ่มไม่ได้ทำจากธัญพืช แต่มาจากมันฝรั่งและหัวบีทที่มีราคาถูกและมีน้ำตาลมากกว่า อย่างไรก็ตาม GOST ปัจจุบันสำหรับแอลกอฮอล์ "พิเศษ" และ "ลักซ์" ซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยให้สามารถใช้วัฒนธรรมเหล่านี้ในการผลิตได้ 60% และ 35% ตามลำดับ ในเวลาเดียวกันไม่ใช่คนเดียวในโลกที่จะสามารถลิ้มรสแอลกอฮอล์ที่ทำมาจากสารละลายที่เขาดื่มได้ และคำจารึกบนฉลากเช่น "บริสุทธิ์ด้วยนม" หรือ "บริสุทธิ์ด้วยเงิน" เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด: ไม่มีอะไรที่จะทำให้แอลกอฮอล์สมัยใหม่บริสุทธิ์ได้ แต่สถานการณ์กลับตรงกันข้าม: นม เงิน และสารแปลกปลอมอื่น ๆ ไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์ แต่ในทางกลับกัน ทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์ดีขึ้น
คุณสามารถได้กลิ่นมัน
โดยทั่วไป มีข้อสงสัยอย่างมากว่าเรากำลังทำสิ่งที่ถูกต้องโดยคำนึงถึงความบริสุทธิ์ของวอดก้ามาก ตามที่นักพิษวิทยาหลายคนเช่นศาสตราจารย์แพทย์สาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ Vladimir Nazhny น้ำมัน fusel - แน่นอนว่าปริมาณที่สมเหตุสมผล - ไม่ได้เพิ่มผลกระทบของเอทิลแอลกอฮอล์ในร่างกาย แต่ในทางกลับกันทำให้อ่อนแอลง เป็นยาแก้พิษ เพียงพอที่จะกล่าวได้ว่าตาม GOST ของรัสเซียที่ทันสมัยและเข้มงวดมากเนื้อหาของน้ำมัน fusel ในคอนญักนั้นสูงกว่าเนื้อหาในวอดก้าถึง 1,000 ถึง 2,000 เท่า นั่นคือตามตรรกะของผู้สนับสนุนวอดก้าบริสุทธิ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อคอนยัคเป็นอันตรายมากกว่ามันถึงพันเท่าและความตายควรเกิดขึ้นหลังจากการจิบครั้งแรก เช่นเดียวกับวิสกี้ กรัปปา คาลวาโดส และเตกีล่า เนื่องจากมีน้ำมันฟิวส์ไม่น้อย
นอกจากนี้ยังมีข้อสงสัยอย่างมากว่าเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์นั้นเสพติดได้รุนแรงและรวดเร็วกว่าสารบริสุทธิ์เช่นเดียวกับสารบริสุทธิ์อื่น ๆ ข้อพิสูจน์ทางอ้อมเกี่ยวกับเรื่องนี้อาจเป็นความจริงที่ว่าในปี 1890 รัสเซียอยู่ในตำแหน่งสุดท้ายในแง่ของการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง (มีเพียงนอร์เวย์เท่านั้นที่ดื่มน้อยลง) และอันดับที่แปดในแง่ของการบริโภคเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งล้าหลัง ผู้นำเดนมาร์กเกือบสามเท่า อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ได้อยู่ในอันดับหนึ่งของโลกในแง่ของการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อหัว แม้ว่าเราจะพยายามไม่ล้าหลัง "แชมป์" มากนักก็ตาม
มีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่าง "ผู้ได้รับพรใหม่" (ดังที่ศาสตราจารย์ Preobrazhensky เรียกมันใน "Heart of a Dog" - เนื่องจากโรงกลั่นของรัฐมอสโกซึ่งเป็น "คริสตัล" ในปัจจุบันตั้งอยู่ในตรอกก่อนการปฏิวัติถูกเรียกว่า ได้รับพรใหม่) และ "รัสเซียที่แท้จริง" (ตามคำพูดของเขาเอง) กับวอดก้า - นี่คือวิธีทำอาหารที่เรียกว่า ตามกฎแล้ววอดก้าสมัยใหม่จะถูกบริโภคในอึกเดียวและพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อย: มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ส่วนที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนของสิ่งที่เหลืออยู่ในยุคของเราจากอาหารรัสเซียสมัยใหม่ - ผักดอง, เห็ด, แฮร์ริ่งทั้งหมดนี้ - ไม่มีอะไรมากไปกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย กับวอดก้า ไวน์ขนมปังซึ่งมีรสชาติเป็นของตัวเองนั้นดื่มในลักษณะเดียวกับคอนญักหรือพูดว่าซิงเกิลมอลต์วิสกี้: จิบทีละน้อย ต่างจากวอดก้า คุณสามารถและจำเป็นต้องสูดดมมันด้วยซ้ำ
วอดก้าตามที่เป็นอยู่
แต่กลับไปสู่ประวัติศาสตร์ของวอดก้ากันดีกว่า
ในปีพ. ศ. 2457 เมื่อสงครามโลกครั้งที่ 1 ปะทุขึ้น ข้อห้ามได้ถูกนำมาใช้ในรัสเซีย ซึ่งเป็นการห้ามการผลิตและการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงโดยสิ้นเชิง พวกบอลเชวิคที่เข้ามามีอำนาจในปี 2460 ในตอนแรกต้องการอนุรักษ์ไว้ แต่ต้องเติมงบประมาณให้เต็ม นอกจากนี้แสงจันทร์ยังมีขอบเขตที่ไม่เคยมีมาก่อน - ตอนนั้นเองที่คำว่า "แสงจันทร์" เกิดขึ้น และในปี พ.ศ. 2467 "Russian Bitter" ระดับ 20 ก็ได้รับการปล่อยตัว จากนั้น - "Rykovka" 30 องศาซึ่งตั้งชื่อตามประธานรัฐบาลในขณะนั้นและมีเพียงไวน์โต๊ะ 40 องศาเท่านั้น เป็นที่น่าสนใจที่ไม่ได้ใช้คำว่า "วอดก้า" เลยในตอนแรก จากนั้นจึงเริ่มใช้ในเอกสารและในวงเล็บ และในปี 1936 เท่านั้นที่ปรากฏบนฉลากขวด ในเวลาเดียวกัน ได้มีการกำหนดมาตรฐานของรัฐ โดยให้คำจำกัดความวอดก้าว่าเป็น "ส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วไม่มีสีและโปร่งใสกับน้ำ... บำบัดด้วยถ่านกัมมันต์ ผ่านตัวกรอง และมีคุณลักษณะด้านรสชาติและกลิ่นของวอดก้า" เป็นปี 1936 ที่ควรถือเป็นปีเกิดของวอดก้าโซเวียตสมัยใหม่ของรัสเซียหรือที่แม่นยำยิ่งขึ้น
เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าเหตุใดรัสเซียจึงตัดสินใจเลือกเส้นทางนี้ในเรื่องปัญหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะเหตุผลด้านงบประมาณและการเงิน เหตุใดจึงไม่สามารถรักษาการผลิตกลั่นในอดีตของประเทศได้เช่นเดียวกับทุกประเทศ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ในศตวรรษที่ 19 ประเทศนี้เป็นผู้นำระดับโลกในตลาดวอดก้าตามที่เข้าใจกันในตอนนั้น - และในเวลาเดียวกันก็แนะนำ การผลิตใหม่? ท้ายที่สุดแล้วชาวสก็อตก็ออกไปจากที่นั่นและหลังจากนั้นพวกเขาก็เป็นผู้ผลิตวิสกี้รายอื่นทั้งหมด เมื่อวิธีการแก้ไขปรากฏขึ้น พวกเขาก็เริ่มผสมการกลั่นกับวิสกี้ที่ถูกแก้ไข ส่งผลให้ได้วิสกี้ผสมจำนวนมากและราคาถูก นั่นก็คือ วิสกี้ผสม สำหรับคลาสนี้วิสกี้นานาพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันทั้งหมดมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของการกลั่น: ในราคาถูกมากจะมีน้อยมากในราคาปานกลาง - อาจเป็นครึ่งหนึ่ง ผู้ผลิตคอนญักราคาไม่แพงก็ทำเช่นเดียวกัน และอาจจะมีราคาแพงด้วย
วอดก้าตามที่มันจะเป็น
ผู้อำนวยการกลุ่มวิเคราะห์ Alkoexpert Yuri Yudich ไม่เปิดเผยความกระตือรือร้นของเขาสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดขึ้นตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม:
- แน่นอนว่าตลาดสำหรับการกลั่นธัญพืชจะเกิดขึ้น แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีการกระโดดใด ๆ นอกจากนี้ฉันไม่คิดว่าจะมีสิ่งใดคุกคามวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์แก้ไขได้ การกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงตามคำจำกัดความ นอกจากนี้ราคาของ "ตั๋วเข้า" สู่ตลาดยังสูง: 9.5 ล้านรูเบิลเป็นเพียงหน้าที่ของรัฐในการขอใบอนุญาตการผลิตเกือบหนึ่งล้านสำหรับใบอนุญาตสำหรับการหมุนเวียนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และพยายามที่จะได้รับพวกเขาอีกครั้ง พร้อมใบรับรอง EGAIS และอื่นๆ นี่ยังไม่รวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิต อุปกรณ์ การตลาด และโลจิสติกส์ ในเวลาเดียวกันการกลั่นธัญพืชจะไม่สร้างผู้บริโภคประเภทใหม่: บางคนที่ดื่มวอดก้าราคาแพงในปัจจุบันจะถูกบริโภค และมีไม่มากในประเทศ การกลั่นผลไม้และองุ่นซึ่งปัจจุบันจำหน่ายและผลิตรวมทั้งในรัสเซีย ยังไม่เคยเกิดขึ้นในชีวิตของเราเลย
Boris Akimov เจ้าของร่วมของสหกรณ์เกษตรกรและร้านอาหาร "LavkaLavka" ซึ่งให้บริการเฉพาะเครื่องดื่มในประเทศเท่านั้น เชื่อว่าการฟื้นฟูไวน์ขนมปังควรได้รับการพิจารณาไม่เพียงแต่และไม่มากนักจากมุมมองทางการตลาด แต่ในเชิงอภิปรัชญา:
- ไม่ต้องใช้สติปัญญามากนักในการเจือจางแอลกอฮอล์กับน้ำและเรียกมันว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ และการผลิตเครื่องกลั่นเป็นกระบวนการทางเทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ที่ซับซ้อน ฉันแน่ใจว่าหลายๆ คนจะเปิดโรงกลั่นเพียงเพราะมันน่าสนใจมาก เช่นเดียวกับอาหารที่เหมาะสม: โดยหลักการแล้ว คุณสามารถกินไส้กรอกและพิซซ่า และล้างมันด้วยโคล่าได้ แต่การบริโภคอาหารดีๆ ฟื้นฟูหรือสร้างขนบธรรมเนียมประเพณีนั้นน่าสนใจกว่ามาก เข้าใจว่าคุณไม่ใช่ฟันเฟืองในการบริโภคทั่วโลก ระบบ แต่เป็นพลเมืองที่มีความรับผิดชอบ การพัฒนาตลาดกลั่นจะไม่เกิดขึ้นทันที แต่จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในด้านอื่น ๆ เช่นในห้องครัวเนื่องจากวิธีการบริโภคโพลูการ์และวอดก้าชนิดเดียวกันนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจึงต้องใช้ของว่างที่แตกต่างกัน ฉันไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่าเครื่องดื่มประจำชาติเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมประจำชาติและอย่ากลัวกับคำนี้ซึ่งก็คืออัตลักษณ์ และฉันดีใจที่ได้รู้ว่าเครื่องดื่มประจำชาติรัสเซียของฉันนั้นเป็นไวน์ขนมปังที่ซับซ้อนและอร่อย ไม่ใช่วอดก้าซ้ำซาก
อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่มีเหตุผลในการมองโลกในแง่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวอย่างที่ไม่ไกลนักอีกด้วย เมื่อถึงจุดหนึ่งชาวสก็อตกลุ่มเดียวกันก็ถูกพาตัวไปด้วยการผสมเครื่องดื่มประจำชาติหลักจนพวกเขาเริ่มกลัวอนาคต และมีการเคลื่อนไหวสำหรับซิงเกิลมอลต์วิสกี้แท้ซึ่งฟื้นคืนชีพได้สำเร็จ เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อหลายสิบปีก่อน และตอนนี้เครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซียกำลังฟื้นคืนชีพต่อหน้าต่อตาเรา
ฉันสนุกกับการดูตอนที่ให้ความรู้ของ “Kaba4ka” กับศาสตราจารย์ Savelyev ดูเหมือนว่าพวกเขากำลังจะทอดปลาแลมเพรย์เป็นเกล็ดขนมปัง แต่พวกเขาให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายในกระบวนการนี้
Sergey Vyacheslavovich เป็นแพทย์สาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ เขาศึกษาระบบประสาทของมนุษย์และระบบประสาทของสิ่งมีชีวิตอื่นๆ บนโลกมานานแล้ว
ตัววิดีโอเองแบบเต็ม (ข้อมูลมาก) -
สิ่งที่ศาสตราจารย์พูดตั้งแต่นาทีที่ยี่สิบของวิดีโอที่ยอดเยี่ยม:
“ท่านที่รัก คุณไม่สามารถดื่มน้ำปรุงแต่งได้ มันเป็นยาพิษร้ายแรง คุณไม่ควรดื่มวอดก้าที่เจือจางจากน้ำกลั่นเท่านั้น! นี่... เขาเป็นคนมีกิเลสตัณหากับเราหรือเปล่า?
ผู้ถือความหลงใหลพยายามช่วยชาวรัสเซียจากวอดก้าแนะนำวอดก้าแก้ไข ส่งผลให้จำนวนผู้ติดสุราในประเทศเพิ่มขึ้น 10-15 เท่า
... เขาแนะนำการแก้ไขแทนการกลั่นซึ่งเป็นการทำให้สารเคมีบริสุทธิ์... และการติดระบบประสาทเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก...
เป็นผลให้ ... ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438 ถึง พ.ศ. 2558 ประชากรของเราดื่มสุราเป็นส่วนใหญ่ การแก้ไข... ซึ่งฉันขอแสดงความยินดีกับกระทรวงสาธารณสุข และเพียงปีก่อนปีที่แล้ว ในที่สุดก็อนุญาตให้ขายเครื่องกลั่นได้ ซึ่งเป็นความสำเร็จ
... การแก้ไขจะต้องถูกห้ามโดยสิ้นเชิง!”
และฉันกำลังคิดว่า: ทำไมวิสกี้ เหล้ารัม เมซคาล และแสงจันทร์ที่ดีถึงดีกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านค้าที่โอ้อวดมากที่สุดเสมอ นี่คือการกลั่นบริสุทธิ์! ล่าสุดเราขับไล่องุ่นออกไปอีกชุดหนึ่ง ทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและถ่านเติมกลูโคส เพลง. 55 องศา - และไม่ปวดหัว
สำหรับพวกเผด็จการ ไม่มีอะไรจะตำหนิปีเตอร์มหาราชที่บัดกรีรัสเซียให้ มิฉะนั้นอีกครั้งที่คุณอ่านคำชมเชยของคนงี่เง่าเกี่ยวกับชาวสลาฟที่ฉลาดและทีเด็ดที่บูชา Dryshchbog, Durilo และ Fart บางประเภทและคุณก็กลัวคนโง่หัวรูน เช่นเดียวกับบรรพบุรุษของเราที่อาศัยอยู่ร่วมกับธรรมชาติ พวกเขาไม่มีเพศสัมพันธ์หรือเข้าห้องน้ำ พวกเขาบริสุทธิ์มาก! แล้วเปโตรบางคนก็มาโกนขนฮารีอันเย่อหยิ่งของพวกเขา แต่งกายด้วยเสื้อชั้นในสตรี และให้ทุกคนดื่มเป็นฝูง
ทำให้ฉันนึกถึงเรื่องราวที่แปลกประหลาดเกี่ยวกับความจริงที่ว่า Peter และ Fleet ในรัสเซียไม่ได้สร้าง แต่ทำลายเรือรบไม้สลาฟโบราณแทนที่ด้วยเรือลามกอนาจารตามแบบจำลองยุโรปที่ไม่เคยอาบน้ำ เห็นได้ชัดว่ามีเรือบรรทุกสินค้ากระจัดกระจายในหมู่ประชากรของ Rus จากมุมมองของคนงี่เง่านี่คือกองทัพเรือของรัฐ
มันเหมือนกันทุกประการกับการดื่มแอลกอฮอล์ แต่ตรงกันข้าม: ถ้าคนต่างศาสนาดื่มผลิตภัณฑ์หมักที่ไหนสักแห่งในถ้ำของพวกเขาโดยไม่ต้องกลั่นโดยไม่ต้องไปร้านเหล้าผู้คนก็ไม่ดื่ม! ความจริงที่ว่าใน Pagan Rus' ไม่มีร้านเหล้าในปริมาณที่ต้องการนั้นไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับแฟน ๆ ของ Fart มีขี้เมามีมากมาย สมัยนั้นไม่มีตู้เย็น ทุกอย่างก็เร่ร่อน
ครั้งหนึ่งฉันเคยถามซอมบี้รูน - เวทตัวหนึ่งว่าปีเตอร์มหาราชเป็นคนทำให้รัสเซียเมาหรือเปล่า? ดูริกพยักหน้าอย่างมีความสุข ใช่ ใช่ ใช่... นั่นคือเขาเอง! บรรพบุรุษเราไม่ดื่ม!
ฉันถามคำถามที่สอง: บรรพบุรุษดื่มอะไรในช่วงตั้งแต่การรับบัพติศมาของมาตุภูมิจนถึงปี 1695? แม่บ้านของ Ivan the Terrible ทำอะไร?
คนโง่รูนตัวแข็ง
บรรพบุรุษดื่มผลิตภัณฑ์หมักในปริมาณเชิงพาณิชย์ และไม่จำเป็นต้องเล่าเรื่องเกี่ยวกับความสุขุมอันไร้ที่ติของพวกเขา
สำหรับจำนวนคนเมาที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในรัสเซียภายใต้นิโคลัสที่ 2 ก็เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 อุตสาหกรรมเรียกร้องมัน ในเวลาเดียวกันรัฐก็กลับมาผูกขาดการผลิตวอดก้า ต้นทุนของวอดก้าที่แก้ไขแล้วมีราคาถูกกว่าการผลิตโดยการกลั่นตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
ในสหภาพโซเวียต ธุรกิจการแก้ไขนี้ยังคงดำเนินต่อไป
ตอนนี้ในไครเมียน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 31 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดหนึ่งลิตรคือประมาณ 50 รูเบิล ต้นทุนนอกเหนือจากน้ำตาลแล้ว ยังรวมถึงต้นทุนสำหรับน้ำประปาเพื่อหล่อเย็น ก๊าซเพื่อให้ความร้อน และยีสต์
วอดก้าที่ถูกที่สุดครึ่งลิตรซึ่งตามธรรมชาติจากเครื่องกลั่นที่ถูกที่สุดมีราคา 205 รูเบิล
แพงกว่าแปดเท่า!
สกรูแก้ไข!
นอกจากองุ่นแล้ว พวกเขายังได้ข่มเหงลูกพีช แอปริคอต พลัม และลูกแพร์อีกด้วย พวกเขาสัญญาว่าจะโยนข้าวโพดสองสามถุง มันควรจะได้ผลดี
สิ่งสำคัญคือการเลือก "หัว" และ "ก้อย" เหมาะสำหรับความต้องการด้านเทคนิคเท่านั้น เปอร์วากเป็นคนชั่วร้าย คุณไม่สามารถดื่มมันได้ อะซิโตนบางชนิด! ฉันไม่เคยเข้าใจเลยว่าทำไมในยูเครนถึงมีวอดก้าชื่อนี้
ถ้ากลั่นสองครั้งก็จะมีระเบิดเกิดขึ้น ตามกฎแล้วจะดีกว่าถ้าใส่เหล้าและ "จิน" ทุกประเภทลงในวอดก้ากลั่นสองครั้ง เป็นการดีมากที่จะใส่ด๊อกวู้ด โดยทั่วไปแล้ววอลนัท มะนาว และอัลมอนด์จะคลาสสิก
หากแสงจันทร์ไม่ถูกห้าม! ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องลงไปใต้ดิน
บทความในหัวข้อ
