ขนมปังกล้วยของเจมี่ สูตรพายกล้วยของ Jamie Oliver สูตรพายกล้วยของ Jamie Oliver

พายกล้วย

ในสูตรนี้ Jamie Oliver ไม่เพียงแต่ทำเค้กกล้วยหอมเท่านั้น แต่ยังทำไอศกรีมโฮมเมดอีกด้วย พายร้อนและไอศกรีมเย็นๆ จะทำให้เราได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ

• กล้วยลูกใหญ่ 4 ลูก
• เกล็ดมะพร้าวกอง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ 500 กรัม
• วิปปิ้งครีม 350 มล
• นมข้นจืด 200 มล
• กะทิ 40 มล
• เหล้ารัมสีขาว 30 มล
• แป้งร่อน

จำนวนเสิร์ฟ - 10

สูตรพายกล้วย

1. ในการเริ่มต้น Jamie Oliver แนะนำให้ทำไอศกรีม ตีครีมในชามใบใหญ่จนขึ้นฟู จากนั้นใส่นมข้นจืด กะทิ เหล้ารัม และเกล็ดมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่

2. ใช้เครื่องปั่น ปั่นจนฟู จากนั้นจึงย้ายส่วนผสมใส่ภาชนะกันน้ำแข็ง และนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวสมบูรณ์

3. เมื่อเหลือเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงจนไอศกรีมแข็งตัวสนิท เปิดเตาอบที่ 190 C

4. วางกระทะที่เข้าเตาอบได้ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 26 ซม. บนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มเนยในขณะที่ละลายเทน้ำตาล (น้ำตาลผง) แล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดี

5. ต้มส่วนผสมประมาณ 5 นาที หรือจนเป็นสีทองและเป็นคาราเมล (ตามภาพ) โดยค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วกระทะเป็นครั้งคราว ในขณะเดียวกัน...

6. ปอกเปลือกและหั่นกล้วยเป็นชิ้นหยาบขนาด 4 ซม.

7. นำกระทะออกจากเตาแล้วคนอย่างระมัดระวังจนกล้วยเคลือบคาราเมล ดังนั้นไส้พายกล้วยของเราจึงพร้อมแล้ว

9. ค่อยๆ คลึงแป้งรอบๆ ไม้นวดแป้ง โดยจับเบาๆ แล้วคลี่แป้งลงบนถาด โดยให้คลุมไว้ทั้งหมด (ดูรูปสูตร)

10. พับขอบรอบๆ กล้วย โดยต้องแน่ใจว่ามีแป้งคลุมไว้อย่างดีและไม่มีช่องว่าง ไม่เช่นนั้น เค้กกล้วยหอมของเราอาจแตกสลายได้

11. วางเค้กกล้วยหอมลงในเตาอบที่ร้อนแล้วอบประมาณ 30 - 35 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองตามภาพ ในขณะเดียวกัน...

12. ตั้งกระทะใบเล็กบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มมะพร้าวที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดประมาณ 1 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง

13. นำเค้กกล้วยหอมออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 1 ถึง 2 นาที

14. เตรียมจานที่ใหญ่กว่าเค้กกล้วยหอมของเราเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ กลับด้านจากกระทะลงบนจานโดยตรง

15. หั่นและเสิร์ฟเค้กกล้วยหอมกับไอศกรีมโฮมเมดและโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว

แต่ถึงกระนั้น “การทำซ้ำเป็นบ่อเกิดของการเรียนรู้” อีกครั้งโดยสรุปเกี่ยวกับสูตรขนมปังพื้นฐานโดยจะอบขนมปังกล้วย

สินค้า

1.สูตรขนมปังเบื้องต้น

1. แป้ง 1 กก
2. น้ำอุ่น 625 มล
3. ยีสต์กด 30 กรัม
4. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
5. 2 ช้อนโต๊ะ ปราศจากเนินเกลือทะเล
6. และแป้งสำหรับพื้นผิวการทำงาน

2.ขนมปังกล้วย

1. แป้งขนมปังตามสูตรพื้นฐาน
2. กล้วยสุก 6 ลูก
3. 8 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว
4. อัลมอนด์ 1 กำมือสับ

สูตรขนมปังระดับมาสเตอร์คลาสของ Jamie Oliver (สูตรพื้นฐาน)

• เทแป้งลงในกองบนโต๊ะ (พื้นผิวการทำงาน)

ทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยในรูปของ “ปล่องภูเขาไฟ”

ค่อยๆ เทน้ำ 1/2 ลงไปอย่างระมัดระวัง แล้วเติมยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป

ผสมกับส้อม

• อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลาย "ผนัง" ของโครงสร้างแป้งของคุณ - เพื่อให้น้ำไม่ไหลออกในทุกทิศทาง - ผสมแป้งกับของเหลวจนได้แป้งคล้ายโจ๊ก
• เติมน้ำที่เหลือลงไปผัด ผัด ผัด... โรยมือด้วยแป้งเป็นครั้งคราว

ผลลัพธ์ควรเป็นดังนี้: แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะและมีรูปร่างเป็นลูกบอล

***บางครั้งอาจใช้น้ำน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง

• นวดแป้งอย่างเข้มข้นประมาณ 4-5 นาที - ควรจะมีความมันเงาเรียบเนียนและยืดหยุ่น

• โรยชามด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น - แป้งชอบความอบอุ่นและความสงบ...

***แป้งควรขึ้นฟูอย่างน้อย 2 ครั้ง

• จิ้มและกดแป้งแรงๆ เพื่อไล่อากาศ โยนลงโต๊ะซะหน่อย...
• ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสม หากคุณกำลังอบตามสูตรอื่น และปั้นเป็นก้อน

***แป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง!

เปิดเตาอบล่วงหน้า

• จากนั้นทุกอย่างก็ทำอย่างระมัดระวัง: ขนมปังวางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งเข้าเตาอบและแม้แต่ประตูเตาอบก็ปิดอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง!
• อบจนเสร็จ
• พักให้เย็นบนตะแกรงก่อนใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปัง “เหงื่อออก”!

หากคุณสนใจสูตรขนมปังของ Jamie Oliver จำสูตรนี้ไว้: คุณจะมีขนมปังอบสดใหม่เสมอ!

สูตรขนมปังระดับมาสเตอร์คลาสของ Jamie Oliver (ขนมปังกล้วย)

ขนมปังกล้วย - ไม่มีอะไรมากไปกว่าความหลากหลายของสูตรพื้นฐาน มีบางสิ่งถูกแทนที่ แต่โดยพื้นฐานแล้ว "ทุกอย่างก็เหมือนเดิม"!

• ปอกเปลือกและบดกล้วย มวลจะเป็นของเหลว
• ตวง 625 มล. และถ้าน้อยกว่านี้ให้เติมน้ำ แทนที่จะใช้น้ำ ให้ใช้ “มูสกล้วย” ในสูตรขนมปังกล้วยแทน
• เตรียมแป้งตามสูตรพื้นฐานโดยใส่ถั่วระหว่างการนวดครั้งแรก
• ใช้น้ำผึ้งเพียง 1/2 ส่วนในการทำแป้ง
• อัลมอนด์เป็นทางเลือกตามรสนิยมของคุณ แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อรับประทานกับถั่ว
• หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว คุณต้องปั้นขนมปังกล้วย:
• แบ่งออกเป็น 10 ลูกเท่า ๆ กัน
• วางไว้บนถาดอบโดยห่างจากกัน
• ปล่อยให้ขนมปังขึ้น

ขณะเดียวกันเตาอบก็กำลังร้อนขึ้น...

ก่อนที่จะวางขนมปังกล้วยลงในเตาอบ ให้เทน้ำผึ้งที่เหลือลงไปก่อน

ในสูตรนี้ Jamie Oliver ไม่เพียงแต่ทำเค้กกล้วยหอมเท่านั้น แต่ยังทำไอศกรีมโฮมเมดอีกด้วย พายร้อนและไอศกรีมเย็นๆ จะทำให้เราได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ

• กล้วยลูกใหญ่ 4 ลูก
• เกล็ดมะพร้าวกอง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ 500 กรัม
• วิปปิ้งครีม 350 มล
• นมข้นจืด 200 มล
• กะทิ 40 มล
• เหล้ารัมสีขาว 30 มล
• แป้งร่อน

จำนวนเสิร์ฟ - 10

สูตรพายกล้วย

1. ในการเริ่มต้น Jamie Oliver แนะนำให้ทำไอศกรีม ตีครีมในชามใบใหญ่จนขึ้นฟู จากนั้นใส่นมข้นจืด กะทิ เหล้ารัม และเกล็ดมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะกองลงในชามใบใหญ่


2. ใช้เครื่องปั่น ปั่นจนฟู จากนั้นจึงย้ายส่วนผสมใส่ภาชนะกันน้ำแข็ง และนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวสมบูรณ์


3. เมื่อเหลือเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงจนไอศกรีมแข็งตัวสนิท เปิดเตาอบที่ 190 C


4. วางกระทะที่เข้าเตาอบได้ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 26 ซม. บนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มเนยในขณะที่ละลายเทน้ำตาล (น้ำตาลผง) แล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดี


5. ต้มส่วนผสมประมาณ 5 นาที หรือจนเป็นสีทองและเป็นคาราเมล (ตามภาพ) โดยค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วกระทะเป็นครั้งคราว ในขณะเดียวกัน...


6. ปอกเปลือกและหั่นกล้วยเป็นชิ้นหยาบขนาด 4 ซม.


7. นำกระทะออกจากเตาแล้วคนอย่างระมัดระวังจนกล้วยเคลือบคาราเมล ดังนั้นไส้พายกล้วยของเราจึงพร้อมแล้ว


8. จากนั้นตามสูตรให้โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งให้หนา 5 มม. และขนาดควรใหญ่กว่ากระทะที่เรากำลังเตรียมพายกล้วยเล็กน้อย


9. ค่อยๆ คลึงแป้งรอบๆ ไม้นวดแป้ง โดยจับเบาๆ แล้วคลี่แป้งลงบนถาด โดยให้คลุมไว้ทั้งหมด (ดูรูปสูตร)


10. พับขอบรอบๆ กล้วย โดยต้องแน่ใจว่ามีแป้งคลุมไว้อย่างดีและไม่มีช่องว่าง ไม่เช่นนั้น เค้กกล้วยหอมของเราอาจแตกสลายได้


11. วางเค้กกล้วยหอมลงในเตาอบที่ร้อนแล้วอบประมาณ 30 - 35 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองตามภาพ ในขณะเดียวกัน...


12. ตั้งกระทะใบเล็กบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มมะพร้าวที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดประมาณ 1 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง


13. นำเค้กกล้วยหอมออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 1 ถึง 2 นาที


14. เตรียมจานที่ใหญ่กว่าเค้กกล้วยหอมของเราเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ กลับด้านจากกระทะลงบนจานโดยตรง


15. หั่นและเสิร์ฟเค้กกล้วยหอมกับไอศกรีมโฮมเมดและโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว