วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน วิธีการทำคอทเทจชีสที่รวดเร็วและเป็นต้นฉบับ วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้าน: สูตรทีละขั้นตอน
วันนี้เราจะมาดูกัน คอทเทจชีสโฮมเมด, สูตรอาหารคุณจะพบการเตรียมการในบทความของเรา
ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา นี่ไม่น่าแปลกใจเลย: คอทเทจชีสมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและขาดไม่ได้อย่างแน่นอนในการเตรียมอาหารจานโปรดตลอดกาลและผู้คนทั่วไป - ชีสเค้ก, เกี๊ยวและชีสเค้ก
การทำคอทเทจชีสใช้ส่วนประกอบจากนมที่มีคุณค่า เช่น ไขมันและโปรตีน ในระดับอุตสาหกรรม คอทเทจชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ หมักโดยใช้เครื่องเริ่มต้นที่เพาะเลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับคอทเทจชีส นี่คือการรับประกันผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงสุด
เฉพาะคอทเทจชีสสดที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่สามารถบริโภคเป็นอาหารได้โดยตรง ควรจำไว้ว่าคอทเทจชีสเป็นพื้นที่ที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ต่างๆ ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและคุณภาพจะลดลงอย่างมากหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ คอทเทจชีสที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นที่บ้านได้ไม่เกินหนึ่งหรือสองวัน ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดการคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ยังไม่แปรรูป
มีแนวโน้มที่จะมีจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และบางครั้งก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ ไม่ควรบริโภคคอทเทจชีสที่คุณซื้อจากตลาดหรือทำจากนมสดก่อนการอบร้อนเบื้องต้น จำเป็นต้องอุ่นคอทเทจชีสให้ดีที่อุณหภูมิสูงนั่นคือใช้เพื่อเตรียมแพนเค้กชีสเค้กและเกี๊ยวที่เต็มไป
คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นแหล่งพลังงานอันอุดมสมบูรณ์และคลังวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ การเพิ่มคอทเทจชีสลงในอาหารประจำวันรับประกันการรักษาสุขภาพของผู้หญิงและเด็กและสำหรับผู้ชายผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้จะขาดไม่ได้ในการฟื้นฟูความแข็งแกร่งทางร่างกายหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน วันนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าใดก็ได้ แต่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านยังถือว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด
วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด: สูตรคอทเทจชีสง่ายๆที่บ้าน
ที่สุด สูตรง่ายๆในการทำคอทเทจชีสต้องใช้นมเปรี้ยว ทุกอย่างง่ายมาก: คุณต้องเทนมลงในกระทะคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วทิ้งไว้หลายวันในที่อบอุ่น (จำนวนวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องในอพาร์ทเมนต์หรือบ้าน) ในฤดูหนาว การเปลี่ยนนมเปรี้ยวจากนมจะใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน ในฤดูร้อน - มากถึง 2-3 วัน คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยเติม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมปกติ (kefir หนึ่งร้อยมิลลิลิตรหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร)
หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเมื่อนมหมักจนเป็นโยเกิร์ตก็จำเป็นต้องแยกเวย์ออกจากคอทเทจชีสในอนาคต โดยวางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน ห้ามต้มโดยเด็ดขาด ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เวย์จะถูกบังคับให้แยกออกจากนมเปรี้ยว เรากำหนดความพร้อมด้วยวิธีนี้: วางนิ้วของคุณไว้ตรงกลางของส่วนผสม หากอุ่นเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมแล้ว จากนั้นเราทำถุงจากผ้าพันแผลกว้างผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ หลายชั้นแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป ต้องแขวนถุงเพื่อให้ส่วนผสมสามารถหยดได้เป็นเวลาสิบสองถึงสิบห้าชั่วโมง หากคุณต้องการคอทเทจชีสแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มแรงกดดันได้
ทำคอตเทจชีสที่บ้านจากโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ที่ซื้อจากร้าน
ในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ให้เลือกส่วนผสมที่จำเป็น:
kefir บริสุทธิ์หรือโยเกิร์ต
นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1: 1
นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 2:1;
นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1:2
หลายวิธีในการทำคอทเทจชีสจาก kefir (หรือโยเกิร์ต):
วิธีที่อบอุ่น:
ขั้นตอนเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรแรก: ควรอุ่นส่วนผสมจนกระทั่งเวย์เริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยวจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น ม้วนถุงแล้วแขวนไว้ข้ามคืน
ทางเย็น:
เราทิ้ง kefir ไว้ในบรรจุภัณฑ์ (ถุงหรือแพ็ค) ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายคืน หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำมันออกจากแพ็คใส่ kefir แช่แข็งลงในกระชอนซึ่งก่อนอื่นเราคลุมด้วยผ้ากอซ เมื่อเวย์หมดเกลี้ยง คุณจะเหลือคอทเทจชีสที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพ
สูตรอาหารสามสูตรที่เป็นที่ยอมรับในอดีตสำหรับทำคอทเทจชีส:
Skyr คือคอทเทจชีสที่ทำจากนมและ kefir (หรือนมเปรี้ยว) ในอัตราส่วน 1: 1: ต้มนมเป็นเวลาสั้น ๆ เติม kefir หนึ่งลิตร ทิ้งไว้บนไฟร้อนที่สุดเป็นเวลาสามนาที
Ezhegey คือคอทเทจชีสที่ทำจากนมและ kefir (หรือนมเปรี้ยว) ในอัตราส่วน 1:2: วิธีการปรุงอาหารไม่รวมการต้ม นมถูกทำให้ร้อน, เพิ่มนมเปรี้ยว, ปิดความร้อนทันทีและปล่อยให้มวลเย็นลง
คอทเทจชีสโฮมเมดเผาจากนม
คอทเทจชีสตามสูตรนี้มีความเป็นกรดต่ำจึงแนะนำให้เด็ก ๆ
วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?
เราจะต้อง:
นม – 1 ลิตร
กรดแคลเซียมแลคติก - หนึ่งช้อนชาครึ่ง (6 กรัม)
กรดแคลเซียมแลคติคสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาในรูปแบบผง ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย เช่น น้ำสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำนมสดไปตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ และเติมด้วยไฟคงที่
กวนกรดแคลเซียมแลคติกละลาย
นมจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้น ให้มวลเย็นลงและกรองด้วยผ้าขาวบางหรือสำลีบางๆ เพื่อแยกนมเปรี้ยวในอนาคตออกจากเวย์ เพื่อให้คอตเทจชีสแห้งและเป็นร่วน ให้แขวนไว้ข้ามคืนหรือกดทับ นมหนึ่งซองจะได้คอทเทจชีสหนึ่งห่อมาตรฐาน
การทำคอทเทจชีสที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้สูตรที่ให้มา ขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของคุณ แต่ไม่ว่าจะอยู่ในสภาวะใดก็ตาม การเตรียมคอตเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่าย ประหยัด และสนุกสนานอีกด้วย
เคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้ ทำคอทเทจชีสที่บ้านอร่อยกว่านี้อีก:
ต้องหมักนมไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะจืดชืดและอ่อนแอ
สิ่งสำคัญคือต้องไม่หมักนมมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยว
เวย์ควรแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ให้วางมวลไว้ใต้แรงกดไม้
คุณสามารถเก็บคอตเทจชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็น แล้วห่อด้วยผ้าแห้งที่สะอาด
คอทเทจชีสโฮมเมด
มีความชำนาญแล้ว สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคุณสามารถก้าวไปสู่ระดับต่อไปได้ - การทำชีส ดังนั้นสำหรับชีสแข็ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
นมหนึ่งลิตร
คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม
ไข่คู่หนึ่ง;
เนยหนึ่งร้อยกรัม
เกลือและโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. ในกระทะผสมคอทเทจชีสกับนม ตั้งไฟบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา
2.เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอน หากรูมีขนาดใหญ่เพียงพอก็สามารถคลุมก้นกระชอนด้วยผ้ากอซเพื่อรักษาคอตเตจชีสในปริมาณสูงสุด เพื่อแยกหางนมได้ดีขึ้นสามารถใช้ช้อนบดนมเปรี้ยวเล็กน้อย
3. ใส่คอทเทจชีสที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่เนยลงไป
4. ในจานแยกต่างหาก ผสมไข่ โซดา เกลือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสได้ที่นี่) แล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในกระทะพร้อมเนยและคอทเทจชีส
5. เปิดไฟขั้นต่ำแล้วต้มส่วนผสมจนมวลเริ่มหนาเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ไม่ต้องกังวล ขั้นแรกกรดแลคติคจะทำปฏิกิริยากับโซดา และมวลจะเพิ่มขนาดขึ้นอย่างมาก คนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นชีสจะไหม้ตลอดเวลา
6.โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงไม่เกินสิบนาที หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีชีสจะเริ่มละลายเมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ยกกระทะออกจากเตา
7. ใส่ชีสที่เสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวจะได้ชีสโฮมเมด
พร้อม. คุณสามารถลอง!
ทำคอทเทจชีสและคอทเทจชีสที่บ้าน x - มันง่ายและรวดเร็วมากและมีประโยชน์มากขนาดไหน! คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวผลไม้แห้งถั่วเมล็ดพืชผลไม้ผลเบอร์รี่รำข้าวน้ำผลไม้และโยเกิร์ตนมหมัก นี่เป็นอาหารเช้าที่อร่อยมากสำหรับเด็กและผู้ปกครอง!
หากน้ำขวดธรรมดาเริ่มมีรสเปรี้ยว อย่าทิ้งไป คุณสามารถเตรียมเองได้ คอทเทจชีสโฮมเมด- ด้วยสูตรนี้สำหรับแม่บ้านประหยัด คุณสามารถทำคอทเทจชีสเองที่บ้านได้ จากนม 1,200 มล. ที่มีไขมัน 2.5% จะได้คอทเทจชีสประมาณ 250-270 กรัมและเวย์ 800 มล.
คอทเทจชีสโฮมเมด – สูตร
หากคุณเป็นแฟนของสูตรนมแบบโฮมเมด บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ คอทเทจชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนเป็นอาหารเช้าในอุดมคติซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการอบและของหวานและควรเตรียมจากนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ซึ่งช่วยในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ทันเวลา
ในการเตรียมโยเกิร์ตและคอทเทจชีสจากนั้นคุณควรใช้นมโฮมเมดเท่านั้นมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: ประการแรกคอทเทจชีสจากนมดังกล่าวจะมีไขมันและรสชาติดีกว่าและประการที่สองนมโฮมเมดเปรี้ยวอย่างถูกต้องสร้างมวลคล้ายเยลลี่ ( โยเกิร์ต) ไม่เหมือนนมที่ซื้อจากร้านซึ่งจะทำให้เป็นกรดอย่างรวดเร็วและได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
สูตรง่ายๆสำหรับโยเกิร์ตคอทเทจชีส
ดังนั้นหลังจากซื้อนมโฮมเมดขวดขนาด 3 ลิตรแล้วก็ถึงเวลาหาวิธีทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต หลังจากที่นมของคุณเปรี้ยวจนกลายเป็นนมเปรี้ยว (ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในฤดูร้อนและถึงสองวันในฤดูหนาว) คุณควรวางขวดลงในกระทะที่มีน้ำร้อนบนเตา ในเวลาเดียวกันให้ทำการตัดรูปกากบาทในนมเปรี้ยวไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ทันทีที่เนื้อหาในขวดอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิประมาณ 35-40 องศา (ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบ) สามารถปิดไฟได้และสามารถทิ้งนมเปรี้ยวไว้เพื่ออุ่นให้เท่ากัน
เราย้ายผลิตภัณฑ์ที่อุ่นลงในกระทะใหม่ซึ่งด้านล่างถูกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วหรือเสื่อพิเศษที่ใช้ระหว่างการเก็บรักษา เทน้ำอุ่นลงในกระทะแล้วใส่นมเปรี้ยวลงบนกองไฟ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินได้อย่างแน่ชัดว่าจะต้องปรุงคอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ตนานแค่ไหน - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนมและความร้อน สัญญาณของความพร้อมคือเวย์ซึ่งแยกออกจากมวลนมเปรี้ยวอย่างชัดเจน ทันทีที่นมเปรี้ยวแยกออกจากกัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทแล้ววางลงบนผ้าขาวบาง โดยปกติแล้ว 6-8 ชั่วโมงในสภาวะที่ถูกระงับก็เพียงพอแล้วสำหรับคอทเทจชีสในการกำจัดเวย์ส่วนเกินโดยไม่สูญเสียความนุ่มนวล แต่ถ้าคุณชอบคอทเทจชีสแบบแห้งให้ขยายเวลาออกไปอีก 4-6 ชั่วโมงหรือใส่โยเกิร์ตคอทเทจชีสไว้ข้างใต้ กด
วิธีการปรุงคอทเทจชีสจากโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า?
วัตถุดิบ:
- นม - 3 ลิตร;
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
การตระเตรียม
เพื่อเร่งกระบวนการหมักนมควรผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วปล่อยให้อุ่น ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนและโยเกิร์ตก่อตัวเป็นก้อน ให้เทลงในชามอเนกประสงค์และตั้งค่าโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางก้อนนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ มัดปลายผ้ากอซแล้วปล่อยให้หางนมส่วนเกินหยดออกมา ทุกคนจะคำนวณเวลาที่มวลนมเปรี้ยวควรใช้ในสภาวะที่ถูกระงับ: หากคุณต้องการได้นมเปรี้ยวที่เปียกมากขึ้น ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง นมเปรี้ยวแห้งจะพร้อมใน 8-12 ชั่วโมง
วิธีทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต?
นอกจากนี้ยังมีกระบวนการที่ใช้แรงงานน้อยกว่าในการทำคอทเทจชีส ในกรณีนี้คุณสามารถนำโยเกิร์ตสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านมาทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำในตอนเย็น ในตอนเช้าคอทเทจชีสอันอ่อนโยนจะรอคุณอยู่
ในการจัดเตรียม เราต้องการเพียงซองครึ่งลิตร - หนึ่งลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการออก นมเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเทลงในถุงพลาสติกธรรมดาได้ ดังนั้นก่อนที่จะทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต เราจะแช่แข็งโยเกิร์ตไว้ในบรรจุภัณฑ์โดยตรงและโอนก้อนที่ได้ลงในถุงผ้ากอซ เราผูกขอบของถุงแล้วแขวนเนื้อหาไว้บนกระทะซึ่งหางนมจะระบายออก หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงเวย์ส่วนเกินจะระบายออกจนหมดและคุณจะมีนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเป็นอาหารเช้าหรือเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหวาน
1. คอทเทจชีสสามารถทำได้สองวิธี: มีและไม่มีความร้อน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่ไม่มีความร้อนจะดูอ่อนโยนกว่าเล็กน้อย
2. หากคุณทำคอทเทจชีสจากนม ให้ใช้นมคันทรี่ โดยเฉพาะถ้าสูตรเรียกร้องให้มีรสเปรี้ยว แต่คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าที่มีไขมันใดๆ ก็ได้ ยิ่งอ้วนมากเท่าไร คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนมากขึ้นเท่านั้น
3. คุณสามารถรับประทาน kefir ที่มีไขมันได้ สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณร้อนขึ้นเท่านั้น
4. ปริมาณและรสชาติของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อซื้อนมหรือ kefir คุณไม่ควรละเลย
5. คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในกระทะหรือในอ่างน้ำได้ นี่เป็นเรื่องของความสะดวกสบายอีกครั้ง คุณจะพบคำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารในอ่างน้ำในสูตรคอทเทจชีส kefir
6. ควรอุ่นผลิตภัณฑ์นมในกระทะอลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่มีก้นหนา จานเคลือบไม่เหมาะ: ทุกสิ่งในนั้นสามารถไหม้ได้
7. วางคอทเทจชีสลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น วางกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ใต้กระชอนเพื่อให้เวย์ไหลออกมา
8. หากคุณทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนสักสองสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น มันก็จะชื้น
9. เพื่อให้คอทเทจชีสแห้งและร่วนคุณต้องผูกปลายผ้ากอซแล้วผูกปมไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน เวลาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: ยิ่งเวย์ระบายนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น
10. หากต้องการรักษารูปร่างของคอทเทจชีส คุณสามารถกดดันได้
11. คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน
นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีส
วัตถุดิบ
- นม 2 ลิตร
การตระเตรียม
ทิ้งนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน อย่ากวนมัน. เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ยิ่งอุ่น นมก็จะเปรี้ยวเร็วขึ้น เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะหรือนมดำ 1 ชิ้นลงในนม
นมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็น ที่นั่นจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และอาจเริ่มมีรสขม หากสังเกตว่านมในตู้เย็นเริ่มมีรสเปรี้ยวควรนำออกเพื่อให้เปรี้ยวในสภาวะที่เหมาะสม
นมเปรี้ยวจะมีลักษณะเป็นเยลลี่เนื้อนุ่มข้น และเวย์จะเริ่มปรากฏรอบๆ ใส่นมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว อย่าให้นมร้อนเกินไป ควรอุ่นเล็กน้อย หลังจากเริ่มปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มก่อตัวในกระทะ นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยใช้เวลาเท่ากัน จากนั้นนำคอทเทจชีสไปใส่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. คอทเทจชีสโฮมเมดทำจากนมโดยไม่ใช้ความร้อน
คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มกว่าในกรณีแรก
วัตถุดิบ
- นม 2 ลิตร
จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม
การตระเตรียม
ปล่อยให้นมเปรี้ยวเหมือนวิธีแรก อย่าให้ความร้อนกับมวลที่หนาขึ้น แต่ให้วางลงบนผ้าขาวทันที
ต้องขอบคุณน้ำมะนาวที่ทำให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นมาก
วัตถุดิบ
- นม 2 ลิตร
- มะนาว 1 ลูก
จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 350 กรัม
การตระเตรียม
เทนมลงในกระทะ หากคุณใช้นมคันทรี่คุณต้องนำไปต้มและลดไฟลง หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ให้อุ่น แต่อย่าต้ม
วัตถุดิบ
- kefir 1 ลิตร
การตระเตรียม
คุณจะต้องมีกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน หนึ่งในนั้นควรพอดีกับอีกอันหนึ่งอย่างอิสระ เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง นำน้ำไปต้มบนไฟแรง
เท kefir ลงในกระทะอีกใบ หลังจากเดือดแล้วให้วางกระทะขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟเคฟเฟอร์ด้วยไฟอ่อน
Kefir ควรแบ่งออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา
และจาก kefir แช่แข็งคุณจะได้นมเปรี้ยวที่โปร่งสบายที่สุดชวนให้นึกถึงครีมชีส สามารถนำมาผสมกับสมุนไพร ใส่เกลือ และนำมาประกอบอาหารได้
วัตถุดิบ
- kefir 1 ลิตร
จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม
การตระเตรียม
ทางที่ดีควรนำคีเฟอร์ใส่ถุง: ขวดอาจแตกเมื่อแช่แข็ง และคีเฟอร์ที่กลายเป็นหินจะถอดออกจากขวดได้ยาก หากคุณมีคีเฟอร์บรรจุขวดอยู่ในมือ เพียงเทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น
ใส่ถุงในช่องแช่แข็งข้ามคืน Kefir ควรมีลักษณะเหมือนน้ำแข็ง หากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงผ่านไป kefir ก็ยังไม่แข็งเหมือนก้อนหิน แสดงว่ามีคุณภาพไม่ดี ผลิตภัณฑ์นี้จะผลิตชีสกระท่อมเหลวซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวมากขึ้น
ตัดถุงอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อหาลงในกระชอนแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
ทิ้ง kefir ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายน้ำแข็งหมด
อย่างที่คุณทราบ คอทเทจชีสมักทำจากนม แต่เมื่อใช้สูตรของฉัน ไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยวตามธรรมชาติ และคอทเทจชีสเองก็จะอร่อยกว่าและไม่เปรี้ยวด้วย และที่สำคัญที่สุดคุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญสูตรการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากสด (มักเรียกว่าหวาน) ไม่ใช่นมเปรี้ยว ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและอย่างไรได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น
ส่วนผสมสำหรับคอทเทจชีส:
นม (สด) – 3 ลิตร;
กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ โกหก (หรือน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)
วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน
เมื่อเริ่มทำอาหารฉันมักจะเตรียมตะแกรงทันทีซึ่งเราจะทิ้งคอทเทจชีสและผ้ากอซสะอาดพับเป็นสองชั้น ขนาดของผ้ากอซควรจะสามารถคลุมตะแกรงได้จนหมด
สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเทนมลงในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมแล้ววางลงบนเตาโดยเปิดไฟแรง
เราต้องอุ่นนมจนเกือบเดือด ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ฉันมักจะคนนมด้วยช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
ทันทีที่นมเดือด (บอกได้ด้วยการชิมนมด้วยนิ้วน่าจะร้อนมาก) เราต้องเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวคั้นลงในนมแล้วคนให้เข้ากันด้วย slotted ช้อน.
หลังจากเติมกรด คุณจะเห็นว่านมจะจับตัวเป็นก้อนและเกิดเกล็ดนมขึ้นบนพื้นผิวแทบจะในทันทีได้อย่างไร ต้องปิดแก๊สใต้กระทะ
คอทเทจชีสถูกทำให้ร้อน ตอนนี้เราต้องวางตะแกรงบนกระทะเปล่าแล้วกรองคอทเทจชีส
เวย์ไหลลงในกระทะและยังมีเมล็ดคอทเทจชีสอยู่บนผ้ากอซ รอจนของเหลวหมดและเทลงในขวด
ต้องห่อปลายผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสยังเปียกอยู่ (คอทเทจชีสจะออกมาราวกับอยู่ในถุงผ้ากอซ) เพื่อให้คอทเทจชีสไม่เปียกมากเราจึงวางแผ่นแบนไว้บนมัดผ้ากอซซึ่งเราวางของไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้ขวดเซรั่ม การออกแบบมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะขจัดการกดขี่และนำคอทเทจชีสโฮมเมดที่สดใหม่และอร่อยออกจากผ้ากอซ ดูสิคุณจะเห็นในรูปถ่ายว่าคอทเทจชีสอร่อยมาก
คอทเทจชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือแยมได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับชีสเค้กหรือเป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยวที่ดีเยี่ยม
บทความในหัวข้อ
