บ้าน ช่องว่าง

วิธีทำครีมสีสำหรับเค้ก สีอาหารธรรมชาติที่บ้าน

นิตยสารเคลือบเงาเต็มไปด้วยภาพอาหารจานอร่อยตกแต่งด้วยสีครีม การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนผสมสำหรับสีผสมอาหารเป็นไปตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ไม่เหมือนสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

การทำสีผสมอาหารสีแดง:

คุณจะต้องมีหัวบีทตัวเล็กหนึ่งอัน ปอกเปลือกและเสียดสี วางรากผักลงในกระทะแล้วเติมน้ำแล้วปิดฝา วางน้ำซุปบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 45-60 นาที เติม 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกเพื่อเพิ่มความอิ่มตัวของสี เมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง
บดลูกเกด, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ใช้น้ำผลไม้ที่ได้
ใช้เนื้อมะเขือเทศหรือต้มกะหล่ำปลีแดง สีแดงยังได้มาจากผงปาปริก้าสีแดงและน้ำทับทิมต้ม

การทำสีผสมอาหารสีเหลือง:

บดใบหญ้าฝรั่น วางไว้ในภาชนะแล้วเติมวอดก้า สำหรับอาหารสำหรับเด็ก ควรใช้น้ำอุ่นจะดีกว่า วางส่วนผสมไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1 วัน กรองทิงเจอร์.
ตะแกรงผิวเลมอน ใส่ส่วนผสมลงในผ้าขาวบางแล้วบีบจนได้น้ำผลไม้
ผสมผงขมิ้นกับน้ำ สัดส่วนขึ้นอยู่กับความเข้มของสีที่ต้องการ

วิธีทำสีผสมอาหารสีฟ้า:

สับกะหล่ำปลีแดงอย่างประณีต วางลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองน้ำซุป
น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่ องุ่น หรือมะเขือยาวจะให้สีฟ้าหรือสีม่วง
ซื้อสีย้อมครามคาร์มีนที่ร้านขายยา. นี่คือวางสีน้ำเงินเข้ม ละลายน้ำให้ได้เฉดที่ต้องการ

เตรียมสีผสมอาหารสีเขียวดังนี้:

บดผักโขมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ห่อมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซแล้วบีบ นี่จะทำให้คุณมีสีเขียวอ่อน
เพื่อให้ได้สีที่หลากหลาย ให้วางผักโขมลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที
สีพิสตาชิโอจะปรากฏขึ้นเมื่อผสมสีน้ำเงินและสีเหลือง

เพื่อให้ได้สีส้มสดใส:

ขูดแครอท 100 กรัมแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดแครอทด้วยไฟแรงใส่เนย 100 กรัม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดเตา เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้บีบโดยใช้ผ้าขาวบาง หากคุณไม่มีเวลาเตรียม ให้ใช้น้ำแครอทที่ซื้อจากร้าน
นำผิวส้มหรือส้มเขียวหวานมาขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด จากนั้นกรองน้ำผ่านผ้ากอซ

วิธีทำสีผสมอาหารสีน้ำตาลที่บ้าน:

ผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วน 5:1 ทอดส่วนผสมในกระทะจนมืด กวนมวลน้ำตาลด้วยแท่งไม้อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อน น้ำตาลที่คั่วอย่างดีให้โทนสีน้ำตาลสดใส ปิดเตาเติมน้ำอีกเล็กน้อย กรองสารละลายผ่านตะแกรง
ช็อคโกแลตกาแฟและผงโกโก้ให้ช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจ

ลองทำสีผสมอาหารที่บ้านเพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหารของคุณ โต๊ะของคุณจะสมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส เพียงจำไว้ว่าสีผสมอาหารทำเองมีอายุการเก็บรักษาสั้น ควรใช้ทันทีหรือเก็บไว้ในที่มืดจะดีกว่า

ของหวานที่เหมาะสมทำให้ตาเจริญใจและกระตุ้นความอยากอาหารด้วยรูปลักษณ์เพียงเพิ่มสีสันที่สดใส นี่คือจุดที่ครีมสีสำหรับเค้กที่ไม่มีสีย้อมเข้ามาช่วยเหลือ

ตั้งแต่เริ่มต้น

คุณสามารถใช้ของต่างๆ เพื่อตกแต่งเค้กโฮมเมด ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ ได้ ครีมโปรตีนโปร่งสบายดูน่าประทับใจและคงรูปร่างได้ดี ในการเตรียม ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เติมเกลือเล็กน้อย กรดซิตริกเล็กน้อย แล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะค่อยๆเติมลงในมวลผลลัพธ์ ครีมน้ำมันนานาชนิดเป็นที่นิยมกันมาก วิธีที่ง่ายที่สุดทำจากเนยโดยเติมไข่แดง น้ำตาลผง และน้ำ คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยนมข้นและคุณจะได้การตกแต่งที่น่ารับประทานไม่แพ้กัน ครีมที่อร่อยและรวดเร็วมากทำจากครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 35% น้ำตาลผงและวานิลลา

จะเตรียมครีมที่ไม่มีสีย้อมสำหรับตกแต่งเค้กได้อย่างไรหรือโดยไม่ต้องใช้สีสังเคราะห์? ในการทำเช่นนี้คุณต้องตรวจสอบสต็อกของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในห้องครัวซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสีย้อมธรรมชาติให้กับเรา ด้วยการแปรรูปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งแล้วผสมกับครีมคุณจะได้การตกแต่งเค้กสีดั้งเดิมอร่อยและไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

พระอาทิตย์บนเค้ก

สีเหลืองสดใสสามารถทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำแครอทสดหรือไข่แดงดิบลงไป หญ้าฝรั่นและขมิ้นมีสีเหลืองเข้ม ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องบดเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง เจือจางในน้ำแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเติมส่วนผสมลงในครีมได้ ผิวเลมอนให้โทนสีเหลืองเหลือบรุ้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันอย่างประณีตห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก น้ำผลไม้จากผลไม้ buckthorn สีเหลืองสามารถใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติได้

สีแดงทั้งหมด

คุณสมบัติการระบายสีแบบถาวรของหัวบีทเป็นที่รู้จักกันดี ด้วยการปรับความเข้มข้นของน้ำผลไม้ คุณสามารถเตรียมเค้กชั้นยอดได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้สีย้อมที่บ้าน ตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีแดงเข้ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดหัวผักกาดเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้สีเข้มและสวยงาม ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุป อย่าลืมผลเบอร์รี่สีแดงทุกชนิด: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด อย่างไรก็ตามแยมแยมและน้ำเชื่อมที่สามารถนำมาใช้สร้างครีมในเฉดสีแดงได้สำเร็จเช่นเดียวกัน น้ำเชอร์รี่และทับทิมก็ช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน และไวน์แดงจะทำให้ครีมเค้กไม่เพียง แต่มีสีที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ประณีตอีกด้วย

ส้มจอย

แครอทไม่เพียงแต่มีสีส้มเข้มเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันกับผู้อื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันแล้วทอดด้วยเนยเล็กน้อยในอัตราส่วน 1: 1 ทันทีที่แครอทนิ่มลงและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้มให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นถ่ายโอนมวลที่ได้ลงในผ้ากอซแล้วบีบให้ละเอียด - สีย้อมธรรมชาติก็พร้อม คุณสามารถใช้สีส้มและระบายสีครีมด้วยน้ำส้มสดหรือผิวเปลือกที่หั่นเป็นชิ้นๆ คุณยังสามารถทดลองกับสีย้อมสีเหลืองและสีแดงที่กล่าวไปแล้วแล้วผสมให้เข้ากัน

ความเย็นอันแสนหวาน

วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้กด้วยสีเย็น? เฉดสีน้ำเงินและม่วงทำให้เกิดบลูเบอร์รี่สีเข้ม แบล็กเบอร์รี่ และน้ำองุ่นที่เข้มข้น ยาต้มใบกะหล่ำปลีแดงจะได้เฉดสีฟ้าอ่อน มะเขือยาวสามารถใช้เป็นสีย้อมได้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่แข็งมันเล็กน้อย ตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วบีบน้ำออกมา

มีผักสีเขียวมากมาย และผักโขมมีคุณสมบัติในการแต่งสีที่ดีที่สุด ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือห่อด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วบีบให้ละเอียดแล้วคุณจะได้สีย้อมธรรมชาติที่มีสีเขียวอ่อน ต้องการได้เฉดสีที่เข้มกว่านี้หรือไม่? แยกน้ำออกจากผักโขมแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานสีช็อคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้สีน้ำตาลสูงส่งคือการผสมครีมกับกาแฟธรรมดา ผงโกโก้ หรือช็อคโกแลตละลาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้วิธีการที่ซับซ้อนกว่านี้ได้โดยใช้น้ำตาลที่ไหม้แล้ว ในการทำเช่นนี้น้ำตาลทรายจะถูกเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 5: 1 ส่วนผสมจะถูกเทลงในกระทะและวางบนไฟอ่อน เราเก็บส่วนผสมไว้บนเตาจนกว่าจะได้สีน้ำตาลเข้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อยเป็นลำธารบางๆ จากนั้นกรองสีย้อมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำตาลมากเกินไปมิฉะนั้นจะเกิดก้อนแข็งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น การทำครีมโดยไม่ใช้สีสำหรับเค้กนั้นค่อนข้างง่าย และที่สำคัญที่สุดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย การตกแต่งนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน โดยเฉพาะเจ้าตัวเล็กที่ชอบของหวาน

หากคุณดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลายอย่างอย่างใกล้ชิด คุณมักจะพบส่วนผสมเทียม โชคดีที่หลายรายการสามารถถูกแทนที่ด้วยของธรรมชาติเมื่อเตรียมอาหาร คุณภาพของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่จะดีขึ้น วิธีนี้คุณสามารถเตรียมสีย้อมธรรมชาติที่ปลอดภัยที่บ้านได้

ในอาหารที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย นั่นคือเหตุผลที่เชฟมืออาชีพให้ความสำคัญกับการตกแต่งเป็นพิเศษ แน่นอนว่าพ่อครัวทำงานหนักที่สุดกับของหวานและขนมหวาน ครีมลอนที่สวยงามและลวดลายของโรยสามารถทำซ้ำได้ง่ายที่บ้านเช่นเดียวกับการระบายสีเค้กและครีม

ควรใช้สีย้อมแบบทำเองแทนสีที่ซื้อจากร้าน ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะมีสีสันเหมือนกันแต่ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณมากกว่า สีผสมอาหารที่บ้านสามารถใช้แต้มครีม มาสติก เยลลี่ เค้ก และซอสได้

สีผสมอาหารที่บ้าน: วิธีการเตรียม

สีผสมอาหารที่บ้านสามารถหาได้จากผักและผลเบอร์รี่ต่างๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำผลไม้จะถูกบีบออกมา

เฉดสีชมพูและสีแดงได้มาจากหัวบีทสดหรือปรุงสุก รากผักขนาดเล็กจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วย้ายไปที่กระทะ หัวผักกาดขูดเทน้ำจนแทบไม่ครอบคลุมผัก ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที บีทรูทถูกโยนผ่านตะแกรงโดยระบายน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมกรดซิตริกลงในของเหลวที่เกิดขึ้นที่ปลายมีดซึ่งจะทำให้สีคงทนมากขึ้น

เฉดสีชมพูสามารถหาได้จากผลเบอร์รี่ เหมาะสำหรับสิ่งนี้: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่ โดยปกติแล้วพวกเขาจะนวดหลังจากนั้นน้ำจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้า

ในการลงสีคอร์สที่สอง มักใช้มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศบด คุณสามารถปรับความอิ่มตัวของสีด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม

วิธีทำสีเขียว? ในการทำเช่นนี้คุณควรตุนผักโขมไว้ มักขายสดเป็นช่อหรือแช่แข็งในถุงเล็กๆ ผักโขมสดเหมาะสำหรับการย้อมมากกว่า จะต้องล้างตัดและใส่ในเครื่องปั่น สับผักโขม วางบนผ้าขาวบางแล้วบีบน้ำออก

ในทำนองเดียวกันมีการเตรียมสีย้อมสีเขียวที่บ้านจากแพงพวย อย่างไรก็ตามมันสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารคาวด้วย ดังนั้นจึงใช้น้ำผักโขมในการเตรียมบาวซีจานจีนดั้งเดิม เพิ่มผักโขมลงในแป้งยีสต์แล้วห่อไส้เค็ม ผลที่ได้คือพายกลมสีเขียว

สามารถรับสีม่วงอ่อนได้จากกะหล่ำปลีแดง สับละเอียดและตุ๋นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากนั้นให้บดด้วยเครื่องปั่นแล้วส่งน้ำผ่านผ้ากอซ

โกโก้ที่เติมเข้าไปจะช่วยให้เค้กมีสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในครีม ดร. วิธีทำไส้สีน้ำตาลหวานคือกานาซช็อกโกแลต มันง่ายมากในการเตรียม และจริงๆ แล้วคือครีมที่สามารถใช้ซ้อนเค้กและเติมขนมอบได้

สำหรับกานาซ ให้อุ่นครีม 200 มล. (ควรเป็นไขมันจาก 33 เปอร์เซ็นต์) จนเดือดแล้วเทดาร์กช็อกโกแลตหัก 200 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด กานาซช็อกโกแลตถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

อีกวิธีหนึ่งในการได้โทนสีน้ำตาลคือการใช้น้ำตาลคั่ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วน 5 ต่อ 1 ส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนในกระทะขนาดเล็กจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (ระวังอย่าให้สารละลายไหม้ไม่เช่นนั้นจะได้รสที่ไม่พึงประสงค์) วิธีการแก้ปัญหาที่ได้จะใช้สำหรับการระบายสีของหวานและอาหารหวาน

สีส้มมาจากแครอท ในการทำเช่นนี้ให้ขูดและทอดในเนยเล็กน้อยจนสุกเต็มที่ จากนั้นกรองแครอทด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่ได้จะเป็นสีย้อม

เครื่องเทศหญ้าฝรั่นยังช่วยให้แป้งมีสีเหลืองอีกด้วย

ครีมหวานสำหรับเค้กและขนมอบสามารถทาสีด้วยสีพาสเทลโดยใช้แยม ลูกเกดราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

สีย้อมสำหรับสีเหลืองอ่อน: สูตรอาหาร

สีย้อมมักถูกนำมาใช้เพื่อสร้างเครื่องประดับสีเหลืองอ่อน พวกเขาสามารถเพิ่มสีสันให้กับฟองดองแต่ละชิ้นได้ จากนั้นจึงแกะสลักทุ่งหญ้าดอกไม้ ลวดลายลายทางตกแต่ง และรูปปั้นต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว สีผสมอาหารเข้มข้นที่ซื้อมาจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะทำให้สีเหลืองอ่อนมีสีที่หลากหลาย

สีย้อมแบบโฮมเมดใช้แตกต่างกันเล็กน้อย ความจริงก็คือสำหรับการระบายสีที่หลากหลายคุณต้องใช้น้ำจากหัวบีทแครอทและผักและผลเบอร์รี่อื่น ๆ จำนวนมาก ในกรณีนี้สีเหลืองอ่อนจะกลายเป็นของเหลวและเพื่อความหนาคุณต้องผสมน้ำตาลผงอย่างต่อเนื่อง

แน่นอนคุณสามารถได้สีเหลืองสดใสโดยการย้อมด้วยน้ำผลไม้ แต่ก็มีข้อเสียอีกประการหนึ่ง - รูปแกะสลักที่ทำเสร็จแล้วจะเข้ากับรสชาติของผักหรือผลเบอร์รี่ ปรากฎว่าสีย้อมแบบโฮมเมดไม่เหมาะกับสีที่หลากหลายเลย ในทางกลับกัน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสีเหล่านี้หากคุณต้องการให้เฉดสีพาสเทล สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำผลไม้เล็กน้อย

สีเหลืองอ่อน: สูตร

เพื่อให้สีเหลืองอ่อนมีสีสม่ำเสมอยิ่งขึ้นควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า

สารประกอบ:

มาร์ชแมลโลว์อเมริกันมาร์ชแมลโลว์ – 200 กรัม
น้ำตาลผง -250 กรัม
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย -2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วใส่ในไมโครเวฟ ร้อนจนทุกอย่างละลาย
จากมวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้นซึ่งชวนให้นึกถึงดินน้ำมันคุณสามารถปั้นหรือทาสีล่วงหน้าได้ทันที
สำหรับการระบายสีควรแบ่งสีเหลืองออกเป็นส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถเลือกเฉดสีที่ต้องการเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยการผสมน้ำบีทรูท แครอท และผักโขม เมื่อเลือกสีที่ต้องการแล้วน้ำจะหยดลงบนสีเหลืองอ่อนและเริ่มผสมและเปลี่ยนชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง

สีย้อมสีเหลืองอ่อนสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับสีที่สม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ที่สวยงามอีกด้วย

ด้วยน้ำผลไม้เพียงไม่กี่หยดคุณสามารถให้เฉดสีหินอ่อนสีเหลืองอ่อนได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สีย้อมสักสองสามหยดกับสีเหลืองอ่อนในที่ต่างๆ จากนั้นยืดเป็นไส้กรอกแล้วเชื่อมขอบ ต่อไปคุณควรเติมสีย้อมต่อไป จากนั้นดึงออกและเชื่อมต่อสีเหลืองอ่อน โปรดจำไว้ว่าปริมาณสีย้อมเพื่อสร้างลวดลายหินอ่อนควรมีน้อย นอกจากนี้อย่านวดฟองดองเป็นเวลานานเพราะคุณอาจจะได้สีเดียว

สีย้อมที่เตรียมไว้ที่บ้านมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง และสามารถใช้กับครีม ซอส และขนมอบได้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา บางคนจึงแต้มสีเหลืองอ่อนและโยเกิร์ตโฮมเมด การเตรียมสีย้อมนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าได้น้ำผลไม้หรือสารละลายจากผลิตภัณฑ์บางชนิดแล้วจึงนำไปใช้เป็นสี

พระอาทิตย์บนเค้ก

สีแดงทั้งหมด

ส้มจอย

ความเย็นอันแสนหวาน

จานสีช็อคโกแลต

ตามกฎแล้วผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟไม่เพียงใส่ใจกับรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการตกแต่งด้วย ดังนั้นพ่อครัวจึงพยายามตกแต่งอาหารจานนี้ให้ดีที่สุด ความสนใจมากที่สุดในกรณีนี้คือของหวานและของหวาน ที่บ้านคุณสามารถสร้างลวดลายต่างๆ จากครีมและโรยได้

ทางที่ดีควรเรียนรู้วิธีทำสีผสมอาหารที่บ้านแทนที่จะซื้อจากร้านค้า ผลลัพธ์จะไม่แย่ลงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สีย้อมแบบโฮมเมดนี้ใช้แต่งสีซอส เยลลี่ มาสติก ครีม และอื่นๆ อีกมากมาย

สีผสมอาหารมีกี่ประเภท?

สีอาหารอาจเป็นได้ทั้งสีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ ในทางกลับกัน สารสังเคราะห์จะถูกแบ่งออกเป็นของเหลว แห้ง และเจล เจือจางด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้จานมีสีที่ต้องการ

สีย้อมที่เป็นผงจะเจือจางด้วยน้ำต้ม แอลกอฮอล์ หรือวอดก้า และหากต้องการให้นำไปใช้กับขนมอบในรูปแบบแห้ง มวลโปรตีนสำหรับสร้างลวดลายและครีมมักถูกย้อมด้วยสีย้อมของเหลว มักใช้ในแอร์บรัชหรือในน้ำตาลสีเหลืองอ่อนแทนน้ำ

สีผสมอาหารแบบเหลวนั้นคล้ายกับสีผสมอาหารแบบเจลมาก แต่สีอย่างหลังจะหนากว่าและเข้มข้นกว่า มันถูกใช้ในการระบายสีครีม (ไม่ใช่โปรตีน), เคลือบ, มาสติกและแป้ง ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถสร้างทั้งเฉดสีที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่เข้มข้นและสดใสได้

วิธีย้อมสีแดงธรรมชาติ

สีย้อมนี้สามารถหาได้โดยใช้น้ำผลเบอร์รี่ผลไม้และผักที่มีสีแดงอาจเป็น:

บีทรูท;
สตรอเบอร์รี่;
ลูกเกด;
ทับทิมและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ

แต่คุณสามารถหาสีผสมอาหารสีแดงได้มากกว่าแค่ผลไม้ ลองใช้มะเขือเทศสีแดงเข้ม พริกแดง และผงปาปริก้า แต่ถึงกระนั้นสีที่สวยที่สุดก็มาจากหัวบีท

คุณสามารถได้สีย้อมสีแดงจากหัวบีทดังนี้:

ล้างรากผักให้สะอาดใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแล้วขูดออก เติมหัวบีทด้วยน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวมากนัก แค่ควรราดผักที่ขูดไว้ก็พอ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
โปรดทราบว่ากระทะต้องมีฝาปิด เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย (1/2 ช้อนชา) ลงในน้ำซุป เพื่อป้องกันไม่ให้สีเปลี่ยนไป เมื่อเย็นลงแล้ว ควรกรองสีผสมอาหารสีแดงแล้วนำไปใช้

วิธีทำสีผสมอาหารสีดำ

สีผสมอาหารสีดำสามารถรับได้หลายวิธี:

วิธีแรก. ผสมกลีเซอรีนบริสุทธิ์ 5 หยดกับเม็ดถ่านกัมมันต์

วิธีที่สองคือวิธีทำสีผสมอาหารสีดำที่บ้าน สามารถรับสีดำได้โดยการผสมสีย้อมเทียมหลายสี ตัวอย่างเช่น นำสีผสมอาหารสีแดง เหลือง และน้ำเงินมาผสมให้เข้ากัน จะได้สีดำ
วิธีที่สามคือการทำสีผสมอาหารสีดำที่บ้าน เอาหมึกปลาหมึก. ช่วงนี้หาได้ง่ายมาก มีขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่ถึงแม้ว่าหมึกจะไม่มีรสชาติ แต่ก็ยังมีรสชาติเฉพาะอยู่ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สีผสมอาหารสีดำสำหรับสีเหลืองอ่อนหรืออาหารหวานอื่น ๆ

วิธีทำสีย้อมไข่

สีผสมอาหารสีเหลือง (สูตร): ใส่ขมิ้น (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำส้มสายชูเดือด จำไว้ว่าขมิ้นเป็นสีย้อมที่ค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นก่อนที่จะใช้สีย้อมนี้ ควรสวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือไม่ให้เกิดคราบ

สีชมพู: สับบีทรูทดิบ 4 ถ้วยแล้วใส่ลงในชามพร้อมไข่ หากไข่ดูเหมือนเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะเป็นสีชมพูในตอนแรก อย่าเพิ่งท้อแท้ เมื่อแห้งแล้วจะเป็นสีพาสเทลที่สวยงาม

สีผสมอาหารสำหรับไข่สีน้ำเงินทำดังนี้: เติมกะหล่ำปลีม่วงหรือแดงสับ 3 ถ้วยลงในสารละลาย เพื่อให้ไข่เปลี่ยนเป็นสีฟ้า ควรแช่ไข่ไว้ในสารละลายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ได้สีฟ้า ให้ใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้ไข่แช่อยู่ในสารละลายตลอดทั้งคืน

สีส้ม: เปลือกหัวหอม (สี่ถ้วย) ทำให้ไข่มีสีส้มสวยงาม เพื่อให้ได้สีที่สว่างขึ้นเหมือนในกรณีก่อนหน้านี้ โดยไม่ต้องเอาไข่ออกจากสีย้อม ให้แช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สีผสมอาหารสีเงิน DIY: ใส่บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 2 ถ้วยลงในภาชนะแล้วเติมน้ำสะอาด 2 ถ้วย รอจนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องแล้วจึงบดผลเบอร์รี่ ปล่อยทิ้งไว้สักพักแล้วกรองสารละลายออก ใส่ไข่อีสเตอร์ลงในสีย้อมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปล่อยให้ไข่อยู่ที่นั่นจนถึงเช้า

ย้อมสีเบจ

หากต้องการทำสีผสมอาหารสีเบจเอง ให้ใช้ซอสมะเขือเทศบด ความอิ่มตัวของสีขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ เช่น หากคุณใส่มะเขือเทศจำนวนมากลงในครีม มันจะกลายเป็นสีส้มมากกว่าสีเบจ วางมะเขือเทศไม่เปลี่ยนรสชาติของของหวาน

หากคุณได้เตรียมสีย้อมธรรมชาติหลายๆ แบบไว้ล่วงหน้า คุณสามารถสร้างสีใหม่จากสีเหล่านั้นได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องผสมสิ่งที่มีอยู่เข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้สีเขียวทะเลคุณควรผสมสีย้อมสองสี: สีเขียวและสีน้ำเงิน และสำหรับโทนสีน้ำเงินคุณต้องเพิ่มสีเขียวเป็นสีแดง การผสมสีแดง น้ำเงิน และเขียวจะทำให้เกิดสีดำ เฉดสีพิสตาชิโอที่สวยงามสามารถทำได้โดยการผสมสีย้อมสีน้ำเงินและสีเหลือง

สีเหลือง

หากต้องการให้จานเป็นสีเหลือง เชฟส่วนใหญ่มักใช้มะนาว ผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วคั้นน้ำออกมาซึ่งจะกลายเป็นสีผสมอาหารเหลว ขมิ้นที่ละลายในน้ำอุ่นยังให้สีเหลืองสวยงามอีกด้วย

สีเขียว

เพื่อให้ได้สีเขียวเข้มจึงมักใช้ผักโขมสด บดในเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจึงกรอง

สีฟ้าและสีม่วง

สีเหล่านี้ได้จากบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ หรือเปลือกมะเขือยาว คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีสีม่วงเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ โดยหั่นและต้มไว้ล่วงหน้า น้ำตาลสามารถนำมาใช้สร้างสีน้ำตาลได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำ (5:1) แล้วใส่ลงในกระทะ ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วทอดน้ำตาล โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ส่วนผสมเริ่มมีสีน้ำตาลทีละน้อย เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วกรอง นอกจากน้ำตาลแล้ว ยังสามารถได้รับสีน้ำตาลโดยใช้โกโก้ กาแฟ หรือช็อคโกแลต

เหตุใดสีย้อมสังเคราะห์จึงเป็นอันตราย

ปัจจุบันมีการผลิตสีเทียมจำนวนมากซึ่งใช้เพื่อทำให้อาหารดูสวยงาม แต่ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าสีย้อมสังเคราะห์เหล่านี้รวมอะไรบ้าง บ่อยครั้งเกิดขึ้นที่องค์ประกอบสามารถกำหนดได้จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการที่ยาวนานเท่านั้น

ไม่ใช่ในทุกกรณี ผู้ผลิตพร้อมที่จะปฏิบัติตามมาตรฐาน และบ่อยครั้งที่ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในสีย้อมมีปริมาณเกินกว่าที่อนุญาต พวกเขาไม่เพียงก่อให้เกิดอาการแพ้ในคนเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อระบบประสาททำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนและที่เลวร้ายที่สุดคือกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของเนื้องอก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย แต่ควรเรียนรู้วิธีทำสีผสมอาหารที่บ้านแทน

บทสรุป

สีผสมอาหารมีสองประเภท: สีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ อย่างแรกมักทำจากส่วนผสมทางเคมีดังนั้นจึงควรเลือกใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า สีผสมอาหารธรรมชาติทำจากส่วนผสมจากพืช (มักเป็นผักและผลไม้)

คุณสามารถสร้างสีย้อมได้ด้วยตัวเองที่บ้านและใช้ในการตกแต่งอาหารทุกประเภท

บทความในหัวข้อ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว “กรอบ” - วิธีเย็นในการดองแตงกวา แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น

สูตรพื้นบ้านสำหรับเหล้าแสงจันทร์ สูตรดั้งเดิมสำหรับเหล้าแครนเบอร์รี่

สลัดกุ้ง: สูตรอาหารแสนอร่อย สลัดกุ้งร่าเริง

วันเกิดสำหรับเด็ก: โต๊ะหวาน (ซ

พื้นฐานของการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ - เทคโนโลยีและผลลัพธ์

Kurabye กรีกถือบวช Kurabye

ซอสลดน้ำหนักสำหรับสลัด: เมื่อ "อร่อย" ไม่ได้หมายความว่า "แคลอรี่สูง" น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับทำสลัด

แป้งฟิโลกรีกบาง - สูตรโฮมเมด

เป็นที่นิยม

วิธีทำซุปคาร์โชแสนอร่อย: สูตรอาหารทีละขั้นตอน ของขวัญอันล้ำค่าของอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมคือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับซุปคาร์โชซึ่งคุ้นเคยกันดีเนื่องจากความหลากหลายและรสชาติที่หลากหลาย...

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว “กรอบ” - วิธีเย็นในการดองแตงกวา แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น สวัสดีตอนเช้าทุกคน! ช่วงเวลาแห่งการอนุรักษ์มาถึงแล้ว เราต้องมีเวลาในการเตรียมแยมและผักดองนับไม่ถ้วนเพื่อเอาใจตัวเองในหน้าหนาว...

สูตรพื้นบ้านสำหรับเหล้าแสงจันทร์ สูตรดั้งเดิมสำหรับเหล้าแครนเบอร์รี่ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับทิงเจอร์วอดก้าแบบโฮมเมดที่ทำจากผลเบอร์รี่ลูกเกด หลายคนชอบของทำเองที่ปรุงด้วยมือของตัวเองมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน....