ดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับ Dolma สำหรับฤดูหนาวตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

Dolma เข้าถึงอาหารของเราจากชาวทรานคอเคเซียและเอเชียกลาง และเอาชนะทุกคนด้วยรสชาติที่อธิบายไม่ได้และการเตรียมการที่ง่ายดาย โดยหลักการแล้วมันมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีของเรา แต่มีขนาดเล็กกว่ามากและไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น ในการเตรียม dolma คุณสามารถใช้ทั้งใบองุ่นที่เก็บสดและแปรรูป - เค็มหรือดอง เมื่อใช้ร่วมกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับจะให้รสชาติเนื้อเปรี้ยวเผ็ดซึ่งผิดปกติสำหรับชาวรัสเซียและเข้ากันได้ดีกับเคเฟอร์หรือซอสครีม หลายคนอาจคิดว่าดอลมาสามารถปรุงได้ในช่วงต้นฤดูร้อนเท่านั้นในขณะที่ใบองุ่น ยังคงความนุ่มและสดชื่น ที่จริงแล้วใบองุ่นนั้นเตรียมได้ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าจะในปริมาณเท่าใดก็ตาม

วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสดสำหรับหน้าหนาว

ใบสดสำหรับโดลมาสามารถแช่แข็งหรือเก็บไว้ตามสภาพก็ได้ สำหรับตัวเลือกใด ๆ จะต้องล้างลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำเหลืออยู่ หากต้องการแช่แข็งคุณต้องใช้ใบ 7-10 ใบแล้วม้วนเป็นม้วนแน่นและ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปแช่แข็งได้ เพียงจำไว้ว่าแผ่นแช่แข็งนั้นเปราะบาง เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ควรเก็บไว้ในห้องแยกต่างหาก เพื่อรักษาความสด ให้ม้วนใบสิบใบเป็นม้วนแน่นแล้วเติมขวดโหล เอาแบบเจ็ดร้อยกรัมจะสะดวกกว่า ปิดฝาโลหะแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 20 นาที จากนั้นขันสกรูบนฝาแล้ววางใบไม้ไว้ในที่มืด ในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมดอลมาจากใบองุ่นได้ราวกับว่าเพิ่งถูกถอนออกจากพุ่มไม้

ใบองุ่นดองสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• ใบองุ่น
• ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
• เกลือหนึ่งช้อนชา

เลือกเฉพาะใบองุ่นทั้งใบโดยไม่มีตำหนิหรือจุดใดๆ ล้างทั้งสองด้านใต้น้ำไหลและวางในชามลึก เติมน้ำต้มสุกใหม่แล้วทิ้งทันที อย่าตกใจถ้าใบไม้เริ่มมืดลง เมื่อใบไม้เย็นลงเล็กน้อยและนิ่มแล้ว ให้เรียงซ้อนกันหลายใบแล้วห่อในซองหรือหลอด เติมใบไม้แต่ละขวดให้แน่นแล้วเตรียมน้ำดอง โดยต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดครึ่งช้อนชาลงในน้ำเพื่อให้มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเต็มพื้นที่ทั้งหมดโดยไล่อากาศส่วนเกินออก จากนั้นสามารถบิดและนำขวดออกได้จนกว่าจะถึงเวลาที่คุณต้องการเตรียมดอลมา

แม่บ้านของเราคุ้นเคยกับการเตรียมกะหล่ำปลีโดยการห่อเนื้อและข้าวด้วยใบกะหล่ำปลี มีจานที่คล้ายกันในคอเคซัสมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ใช้เนื้อแกะสับซึ่งห่อด้วยใบองุ่น จานนี้เรียกว่าโดลมา โดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นกะหล่ำปลีม้วนรุ่นหนึ่งของเราเฉพาะในกระดาษห่อใหม่เท่านั้น

แม่บ้านยุคใหม่เริ่มเตรียมโดลมาค่อนข้างบ่อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวันนี้ฉันจึงอยากจะยกหัวข้อวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเลือกใบสำหรับ Dolma ให้เลือกพันธุ์องุ่นขาว ขอแนะนำว่า "กระดาษห่อ" สำหรับอาหารจานอนาคตนั้นยังเด็กอยู่ซึ่งถูกตัดจากเถาวัลย์ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ห่างไกลห่างจากทางหลวงและถนนที่พลุกพล่าน ความจริงก็คือพืชที่ตั้งอยู่ริมถนนนั้นเต็มไปด้วยก๊าซไอเสียและสิ่งน่ารังเกียจอื่น ๆ ในขณะที่ทุกอย่างเกาะอยู่บนใบไม้ พืชดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

มีสองวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว: การแช่แข็งและการดอง

ลองดูทั้งสองอย่าง:

• การแช่แข็งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บใบไม้ไว้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบองุ่นล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง พับต้นไม้ที่สะอาดแล้วเป็นกอง 7-10 ชิ้น ค่อยๆ ม้วนเป็นหลอดแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในรูปแบบนี้ โปรดทราบว่าหลังจากสภาพอากาศหนาวเย็น ผ้าปูที่นอนจะบอบบางมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในช่องแยกต่างหากและละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง พวกมันจะยังสามารถใช้งานได้นานถึงหกเดือน
• ในการดองใบองุ่นเพื่อเก็บไว้ในภายหลังคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ล้างและทำให้ต้นไม้แห้ง ม้วนแผ่นทำความสะอาดลงในหลอดแล้วใส่ในขวด ทางที่ดีควรเคาะภาชนะออก
  ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีต้นไม้เพียงพอสำหรับการเตรียมดอลมาหนึ่งครั้ง ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดองโดยเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ล. เกลือแกง องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงบนใบ เนื่องจากจะมีพื้นที่ว่างระหว่างต้นไม้จำนวนหนึ่งเนื่องจากอากาศ คุณจึงต้องรอจนกว่าน้ำเกลือจะเติม "ช่องว่าง" จะสังเกตเห็นว่าน้ำหมักในขวดมีน้อยเติมภาชนะจนเต็มขอบ ทิ้งขวดไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้าคุณต้องปิดขวดด้วยฝายางแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ใบไม้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 90 วัน ต้องขอบคุณน้ำดองที่พวกเขาจะนุ่มมากหลังจากเกลือคุณสามารถลิ้มรสได้ภายใน 3-5 วัน

สูตรการทำโดลมาจริง

ตอนนี้คุณรู้วิธีม้วนใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในฤดูหนาวแล้ว แต่มาหารือเกี่ยวกับสูตรอาหารประจำชาตินี้ด้วย

เพื่อเตรียม dolma คุณต้อง:

• เนื้อแกะสับ – 750 กรัม;
• ข้าว (ควรนึ่งดีกว่า) – 100 กรัม
• ใบองุ่น – 25 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้จะเป็นดังนี้:

1. ล้างใบองุ่นให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
2. หากคุณเอาข้าวดิบมาลวกด้วยน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวจะใช้เวลานานในการปรุง
3. ผสมเนื้อสับ ข้าวที่เตรียมไว้ และเนยเข้าด้วยกัน
4. ถ้าคุณชอบหัวหอมทอด คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้อย่างง่ายดาย
5. ตอนนี้ผสมไส้ในอนาคตให้ละเอียด อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปด้วย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มสร้างโดลมาได้
6. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางใบองุ่นลงบนโต๊ะแล้วเติมไส้ลงไปตรงกลาง ประมาณ 1 ช้อนชา;
7. สร้างซองจากใบองุ่นเพื่อซ่อนไส้ไว้อย่างแน่นหนา
8. หากคุณปรุงอาหารโดยใช้ใบไม้สด คุณอาจพบว่าต้นไม้กำลังคลี่คลาย เพื่อรับมือกับปัญหา ซองจดหมายที่ได้จะต้องยึดด้วยด้ายซึ่งจะช่วยรักษารูปร่าง
9. เมื่อคุณได้ชิ้นที่เรียบร้อยแล้ว ให้วางมันลงในกระทะแล้วเติมของเหลวสะอาดลงไป น้ำควรสูงขึ้นประมาณ 2 นิ้วเหนือจาน
10. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวโดลมาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที อย่าลืมถอดสายออกก่อนเสิร์ฟ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผ้าปูที่นอนจะไม่คลายอีกต่อไป

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวแล้วแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นคุณก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยได้

เพื่อที่จะใช้สูตรต่อไปนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ:

• ใบองุ่น 100-120 ใบ
• น้ำนิ่ง 3-6 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง (อาจต้องการมากกว่านี้)

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

ในตอนเช้าเราล้างใบไม้ใต้น้ำไหล (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย) แล้วนำไปตากให้แห้ง ทางที่ดีควรรอจนถึงตอนเย็นเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดมีเวลาระเหยออกไป

ก่อนเริ่มการเก็บรักษาไม่นาน เราจะฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกและคุ้นเคย วางใบองุ่นเป็นกองๆ ละ 10 ชิ้น เราม้วนมันเหมือนแพนเค้กแล้ววางไว้ในขวดให้แน่นในแนวตั้ง

เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม ปิดฝาบางๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 45-50 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง วางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนใบไม้ ไม่ควรคนหรือเขย่าภาชนะแก้วเพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเสียหายได้

เติมน้ำร้อนทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝาให้แน่น พลิกการเตรียมฤดูหนาวกลับหัวแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

ใส่ใจ! โถขนาด 0.5 ลิตรสามารถบรรจุการเตรียมดอลมาได้ไม่เกิน 50-60 ชิ้น ภาชนะขนาด 750 ลิตรสามารถบรรจุใบได้ประมาณ 80 ใบ และโถขนาดลิตรสามารถบรรจุใบองุ่นได้ 120 ชิ้น

การอบแห้งใบองุ่นในภาชนะพลาสติก

ตัวเลือกการเตรียมการถัดไปเกี่ยวข้องกับการทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

เราทำความสะอาดใบที่ถูกตัดจากฝุ่นในวิธีที่สะดวกและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตอนเย็นจากนั้นในตอนเช้าความชื้นทั้งหมดจะระเหยไป

หลังจากนั้นเราล้างขวดพลาสติกหลายขวด (จำนวนขึ้นอยู่กับจำนวนใบองุ่น) แล้วปล่อยให้แห้ง

วางฐานสำหรับโดลมาเป็นกองเท่าๆ กัน โรยเกลือเล็กน้อย (หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) แล้วม้วนเป็นหลอดที่แน่น

เราวางช่องว่างลงในขวดผ่านทางคอจนกว่าจะเต็มไปจนสุด

ไม่มีเวลาทำอาหาร? ติดตามไอเดียสูตรอาหารด่วนบน Instagram:

ปิดฝาด้วยสกรูทุกอย่างแล้วเก็บในที่เย็นและมืด ดีที่สุดในตู้เสื้อผ้าหรือตู้เสื้อผ้า

ตัวเลือกที่ผิดปกติกับน้ำมะเขือเทศ

คุณยังสามารถเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวในน้ำมะเขือเทศได้ ปริมาณของมันคำนวณได้ง่ายมาก ขวดหนึ่งใบที่ปิดแน่นด้วยใบองุ่นจนถึงด้านบนสุดคือ 1/3 ของของเหลว

เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เราตัดใบสำหรับโดลมาออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเป็นเวลา 60 นาที
2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางเรียงเป็นชั้นๆ ละ 10 ชิ้น แล้วค่อยๆ ม้วนขึ้น
3. เราใส่ไว้ในขวดเล็ก ๆ ที่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำร้อนลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ปิดฝาภาชนะอย่างหลวมๆ แล้วค่อยๆ ระบายของเหลวทั้งหมดออกอย่างช้าๆ
5. เทน้ำมะเขือเทศ (ควรทำเอง) ลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปิดเตาทันทีแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงไป
6. ขันฝาให้แน่น พลิกภาชนะแก้วแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ หลังจากระบายความร้อนเสร็จสิ้นแล้ว ให้ส่งชิ้นงานไปยังที่มืดและเย็น

น้ำมะเขือเทศที่ดองใบสามารถเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับดอลมาที่ทำเสร็จแล้วได้

กล่าวขอบคุณสำหรับบทความ 0

ใบองุ่นขาวจะถูกถอนตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน เลือกชิ้นงานทดสอบที่เรียบเนียนซึ่งให้สัมผัสที่นุ่มนวลและมีเส้นเลือดขนาดเล็กด้วย ห้ามมิให้ฉีกขาด:

• ใบของหญิงสาวหรือองุ่นประดับ - ถือเป็นพันธุ์ป่าไม่เหมาะเป็นอาหาร
• ใบไม้ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราและเชื้อราตลอดจนตัวอย่างที่มีแมลงศัตรูพืชอยู่
• ใบไม้มีสีแปลก ๆ : เหลือง, ขาวหรือครีม;
• ใบไม้ที่เริ่มมืดลงด้านหนึ่งจากการถูกแดดเผา
• ใบไม้ที่เติบโตบนเถาวัลย์ใกล้ถนน

คุณไม่ควรเก็บใบเก่าเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตราย ในกรณีนี้ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ถอนตัวอย่างที่ 5, 6 และ 7 โดยนับจากยอดเถาวัลย์ ขอแนะนำว่าทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน

วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว?

หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งใบไม้ได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องม้วนและวางไว้ในถุงพลาสติก จากนั้นคุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในช่องแช่แข็งได้ เมื่อต้องการปรุงดอลมา ให้ละลายใบไม้เหล่านี้ในน้ำเย็นก่อน แล้วจึงทำตามสูตร

อย่าลืมคัดแยกใบไม้ที่ฉีกขาดเพื่อกำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัย ล้างแต่ละอันด้วยน้ำประปาแล้วตัดกิ่ง ตอนนี้เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว:

1. การจัดเก็บสด ม้วนใบเป็นม้วน ๆ ละ 8-10 ชิ้น วางในขวดแก้ว ฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำภาชนะไปไว้ในที่เย็นและมืด
2. การดอง เตรียมน้ำเกลือพิเศษบนเตา: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำดองลงบนม้วนใบไม้ในขวด ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วในตอนเช้าปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. การบรรจุกระป๋อง รวบรวมใบ 20 ใบลงในหลอด วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 วินาที จากนั้นในน้ำเย็น วางใบไม้ไว้ในขวด เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น - เกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและม้วนขวด
4. การทำเกลือ เตรียมสารละลายเกลือ 10% นำภาชนะขนาด 1.5 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บใบองุ่นไว้ในที่เย็น ก่อนใช้งานต้องแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

อาจเป็นไปได้ว่าทุกเชื้อชาติมีประเพณีของตัวเองรวมถึงการทำอาหารด้วย หลายครอบครัวเตรียมอาหารประจำชาติต่างๆ และตอนนี้สามารถดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ต และนี่เป็นเรื่องดีเพราะการทดลองทำอาหารใหม่ๆ สามารถทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายได้อย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านคนใดก็ตามสามารถเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของ Transcaucasia และเอเชียกลางในห้องครัวของเธอซึ่งรวมถึง Dolma อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถปรุงได้อย่างเหมาะสมในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้ใบองุ่น และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

Dolma ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา แต่จัดทำขึ้นเฉพาะในใบองุ่นเท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสามารถหาซื้อได้ง่ายในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี แต่ด้วยใบองุ่นสถานการณ์จะซับซ้อนกว่า ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียม: ดอง, กระป๋อง, แช่แข็งหรือเกลือ

มันจะดีกว่าที่จะเก็บใบที่เก็บจากองุ่นไว้สำหรับโดลมาในเวลาที่เถาวัลย์บาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่รวบรวมจากพันธุ์องุ่นขาว ใบของพันธุ์สีแดงมีการใช้บ่อยน้อยกว่ามากเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบ แน่นอนว่าสำหรับ Dolma มันคุ้มค่าที่จะเตรียมใบอ่อนที่ถูกตัดจากต้นไม้ที่อยู่ห่างไกลจากถนน

รักษาใบดอลมาให้สดอยู่เสมอ

ที่จริงแล้ว การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นพิเศษ ใบไม้ที่เตรียมไว้จะต้องม้วนเป็นม้วนสิบชิ้นแล้วบรรจุลงในขวดแก้ว หลังจากนั้น ม้วนขวดโดยใช้ฝาปิดแบบปกติแล้ววางไว้ในตู้กับข้าว (ในที่ที่ค่อนข้างมืด) ในฤดูหนาวใบจะมีลักษณะเหมือนถอนออกจากพุ่มไม้

สำหรับฤดูหนาวสามารถดองใบองุ่นได้

มาหมักกันเถอะ!

สำหรับตัวเลือกในการเตรียมโดลมานี้คุณต้องตัดใบออกจากพุ่มไม้ตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากนั้น คุณจะต้องแยกพวกมันออกเพื่อให้เหลือเพียงตัวที่ไม่ได้รับบาดเจ็บทั้งหมดเท่านั้น ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระทะที่ค่อนข้างลึก เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้

ใบที่เย็นแล้วจะต้องวางอย่างระมัดระวังเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน เติมวัตถุดิบนี้ลงในขวด (ค่อนข้างแน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำละลายเกลือและพริกไทยดำลงไป สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสามถึงสี่ลูก

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันโดยเติมช่องว่างระหว่างม้วนใบไม้ ปิดฝาขวดโหล ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

การอนุรักษ์

แม่บ้านหลายคนเก็บผักใบเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการบรรจุกระป๋อง หากดำเนินการอย่างถูกต้อง วัตถุดิบจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

เตรียมใบองุ่น: ล้าง สะบัดออก และเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ม้วนเป็นหลอด ๆ ละยี่สิบใบแล้วยึดด้วยด้าย

นำแต่ละม้วนที่เตรียมไว้ด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที

วางม้วนที่เตรียมไว้ลงในขวดครึ่งลิตร ควรตั้งอยู่ค่อนข้างแน่น เติมวัตถุดิบดังกล่าวด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือสี่สิบกรัมต่อน้ำทุกลิตร

ทิ้งใบองุ่นไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดหลวมๆ เป็นเวลาสามวัน

การดอง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมพอสมควรในการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาคือการเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งผู้อ่าน Popular About Health จะต้องตุนวัตถุดิบ น้ำ และเกลือเท่านั้น ควรล้างใบให้สะอาดก่อน คุณควรเตรียมน้ำเกลือไว้ 10 เปอร์เซ็นต์แล้วทำให้เย็นลง เทสารละลายที่ได้ลงในใบในขวดครึ่งลิตร ปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมแช่ใบก่อนใช้โดยเทน้ำสะอาดเย็นๆ ให้ทั่วใบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

คุณยังสามารถดองใบไม้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเพื่อไม่ให้เสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมวัตถุดิบผักและน้ำเกลือ ใช้เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วจุ่มใบที่ล้างไว้แล้วลงในกองสิบชิ้น หลังจากที่ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะต้องนำออกจากของเหลวที่เดือดแล้ววางลงบนจาน แปรรูปใบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดฝาโหลแล้วคว่ำลงจนเย็น

เตรียมในช่องแช่แข็ง

ใบองุ่นสามารถเก็บไว้สำหรับโดลมาได้โดยการแช่แข็ง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเกลี่ยบนผ้ากระดาษให้แห้ง

หลังจากนั้นคุณต้องพับใบไม้เป็นกองแล้วม้วนขึ้น วางส่วนผสมเหล่านี้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าใบไม้ที่แข็งตัวจะเปราะบางเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง: วางไว้ให้ละลายด้วยตัวเองหรือจุ่มลงในน้ำร้อน

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับดอลมา และแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับเธอได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+