Biskota Madeleine. Biskota Madeleine Biskota Madeleine

Para së gjithash, ju duhet të përgatisni formularin. Duhet të lyhet me gjalpë, të spërkatet me miell dhe të vendoset në frigorifer.

E pjekim në një silikoni, kështu që nuk e përgatis në asnjë mënyrë dhe nuk e lyej me asgjë. Biskotat dalin perfekt dhe nuk ngjiten. Nëse nuk ka myk të veçantë në formë guaska, kjo nuk do të thotë se nuk mund t'i bëni këto biskota. Merrni një tepsi për kifle, do të merrni biskota në formën e topave, gjëja kryesore është të mos vendosni shumë brumë. Ose ndonjë kallëp për biskota me biskota, ka shumë të tilla në shitje tani, në formën e luleve, katrorëve dhe figurave të ndryshme.

Rrihni gjalpin me sheqerin dhe vezët. Është e përshtatshme për mua ta bëj këtë në një blender, por mund të përdorni një mikser ose një kamxhik.

Me anë të një rende të imët i heqim lëkurën e portokallit dhe ia shtojmë brumit. Shtoni lëng limoni.

Pritini lehtë frutat e ëmbëlsuar me thikë. Të gjithë aditivët duhet të jenë në përmasa të vogla në mënyrë që biskotat të mos humbasin formën e tyre dhe të piqen mirë. Nëse përdorni shtesa të lagura, është mirë që t'i rrotulloni lehtë në miell.

Përziejeni brumin butësisht me një shpatull.

Mbushni kallëpet me brumë. Unë marr 15 copë, që do të thotë se tre kallëpe janë bosh. E pres mollën në copa të vogla dhe i vendos në qeliza. Kjo është e nevojshme në mënyrë që forma të mos deformohet gjatë pjekjes. Dikur e lexova këtë këshillë në një faqe interneti të huaj të një prodhuesi myku dhe tani nuk piqem kurrë në kallëpe silikoni me qeliza boshe. Më pas thjesht mund ta ha këtë mollë ose ta përdor si një shtesë për tërshërën.

Nga kjo sasi përbërësish mora 18 madeleine

Shkrini gjalpin në zjarr të ulët dhe lëreni të ftohet

Lani limonin shumë mirë dhe prisni lëkurën me një thikë të veçantë. Lëkurën mund ta grini edhe në një rende të imët, duke u përpjekur të mos prekni shtresën e bardhë. Shtrydhni 1 lugë gjelle lëng limoni

Thyejmë vezët në një tas, shtoni sheqer pluhur dhe sheqer vanilje. I rrahim me mikser me shpejtësi të lartë për rreth 5 minuta

Përzierja duhet të bëhet kremoze dhe e lehtë

Përzierjes shtoni miellin e situr, lëkurën e limonit dhe lëngun. Përziejini butësisht me një kamxhik ose shpatull silikoni

Hidhni në të gjalpin e shkrirë të ftohur dhe përzieni. Brumi do të jetë i trashë, si petulla

Mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni brumin në frigorifer gjatë natës

Në mëngjes lyejmë me gjalpë kallëpët e madelenit. Hidhni brumin me lugë rreth 2/3 e plotë

Piqini biskotat në furrë të parangrohur në 190 gradë për rreth 15-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Kontrolloni gatishmërinë me një hell druri. Para se t'i shërbeni, lërini biskotat të ftohen dhe spërkatini me sheqer pluhur.

Këto biskota mund të ruhen në një enë hermetike për një javë. Shërbejini këto biskota me çaj ose kafe. Shumë e shijshme edhe vetëm me qumësht. Biskotat delikate dhe aromatike Madeleine janë gati. Ju bëftë mirë!

Delikatesë franceze - biskota Madeleine

Biskotë " Madeleine"është një produkt ëmbëlsirë me të vërtetë ikonik francez që ka butësi, ajrosje, butësi dhe një aromë delikate të jashtëzakonshme. Francezët e nderojnë në mënyrë të shenjtë kultin e tij, sepse Madeleines përfaqësoi Francën në Ditën e Evropës sipas programit Kafe Evropa.

Legjendat e krijimit të biskotave franceze Madeleine - një ëmbëlsirë me një histori të gjatë

Stanislav Leszczynski dhe vajza e tij Maria

Biskotë " Madeleine“Thjesht është e mbuluar në legjenda, por në secilën prej tyre përmendet Stanislav Leszczynski- Duka i Lorenës, i cili jetoi në shekullin e 18-të. Sipas njërit prej tyre, ai u dëbua në Lorraine dhe jetoi atje me vajzën e tij Maria. Shërbëtorja e Dukës e donte shumë Marinë e vogël dhe përgatiti një tortë të shijshme për të dhe babain e saj. Maria më vonë u martua Luigji XV- Mbreti i Francës. Recetën e biskotave që i pëlqeu ajo e çoi me vete në Paris dhe ua kaloi pastiçerëve. Versajës nën emrin e së njëjtës shërbëtore - Madeleine.

Sipas një legjende tjetër, në 1755 Leszczynski organizoi një darkë në Paris. Por pak para festës, kuzhinieri i ëmbëlsirave u sëmur dhe kuzhinierët iniciativë i besuan vajzës Madeleine piqte biskota sipas recetës së gjyshes së saj, të cilën ajo i trajtonte shpesh. Ëmbëlsira krijoi një ndjesi të vërtetë, kështu që biskotat u emëruan sipas vajzës.

Megjithatë, "fajtori" pas popullaritetit të pjekjes mbetet Maria Leszczynski. Me urdhër të saj, receta e biskotave iu dorëzua pastiçerëve të Versajës dhe së shpejti u shërbye në tryezën e mbretit Louis. Kështu, mëlçia legjendare është pothuajse 260 vjet.

Por çfarë mund të themi për " Madeleine"Nëse duhet ta provoni. Marsel Proust, tregimtari i famshëm francez, i dha shije " Madeleine"Kuptim i veçantë, magjik. Shija e biskotave mund të ngjallë një vërshim kujtimesh, siç ndodhi me heroin e veprës " Në kërkim të kohës së humbur" Ai i ka parë këto biskota shumë herë në vitrinat e dyqaneve të ëmbëlsirave, por ruajtësi i kuptimit është aroma dhe shija, shija e atyre shumë “ Madeleine”, i aftë të "mbartë pa rraskapitje një ndërtesë të madhe memorie në rënien e saj mezi të dukshme". Mund të dëgjoni për një kohë të gjatë dhe të sodisni kënaqësitë " Madeleine", por duhet të provoni patjetër një "pjesë të Francës".

Receta për biskota Madeleine

Si një grua e vërtetë, " Madeleine“Është e mërzitshme të shfaqesh me një veshje të vetme për kaq shumë vite. Ajo vendosi të "vishej me fustane të reja", por shija dhe delikatesa e shkëlqyer e biskotave nuk u përkeqësuan aspak. Përkundrazi: veshjet e reja vetëm sa e bënë këtë ëmbëlsirë edhe më të bukur!

Madeleine me lëkurë limoni nga Alexandre Dumas

Një nga recetat më të mira klasike " Madeleine» prezantuar Aleksandër Duma V" Fjalor kulinar».
Romancieri i madh ishte një njohës i shkëlqyer i kuzhinës franceze dhe thjesht i pëlqente të hante shijshëm. Gjatë jetës së Dumas " Madeleine"Tashmë ishte shumë popullor, dhe shkrimtari nuk mund ta injoronte atë.

Për të marrë një shije të asaj kohe, ne do ta lëmë recetën në origjinal, natyrisht, të përkthyer nga frëngjishtja: " Grini një copë sheqer me lëvozhgën e dy qitrove (limon ose portokall), grijeni imët sheqerin në sheqer pluhur. Peshoni 9 oce nga përzierja, shtoni 8 oce miell, të situr disa herë në një sitë, 6 vezë dhe 4 të verdha, një majë kripë dhe 2 lugë vodka, përzieni me një shpatull druri.

Shkrini 10 ons gjalpë nga Isigny, duke i skremuar plotësisht. Kur shkuma ndalon së shfaquri, vaji është gati. Kullojeni në një tigan tjetër dhe ftohuni. Hidhni vajin në kallëpin e madelenit, më pas hidheni në kallëpin tjetër, e kështu me radhë. Çdo myk duhet të mbajë pak vaj, i cili më pas do të rrjedhë poshtë mureve deri në fund dhe do t'i japë tortës një model të bukur.

Shtoni vajin e mbetur në brumë, vendoseni tavën në zjarr të ulët dhe përzieni butësisht në mënyrë që brumi të mos digjet. Pas disa minutash, kur brumi fillon të shkrihet, hiqeni nga zjarri. Ndani brumin në kallëpe pa e lënë të ftohet». Shënim: ons = 28,35 g Isigny është një komunë në Normandinë e Ulët, Francë.

Biskota Madeleine me fara lulekuqe nga Gordon Ramsay

Biskota Madeleine me fara lulekuqeje

Ramsay në recetën e tij ai përdor 100 gram gjalpë, 3 vezë, 100 gram miell dhe po aq sheqer, 1 lugë gjelle fara lulekuqe dhe lëkurën e një limoni.

Së pari ju duhet të shkrini gjalpin. Rrihni vezët me një rrahëse derisa të bëhen kremoze dhe të dyfishohen në vëllim. Shtoni miellin e situr, lëkurën dhe farat e lulekuqes tek vezët. Më pas përzieni gjalpin e ftohur.

Brumin e derdhim në kallëp, e pjekim për 10-12 minuta në 180 gradë. Shefi i kuzhinës rekomandon që brumi të përzihet me shumë kujdes në mënyrë që të mos humbasë ajrosjen dhe të mos hapet furra gjatë pjekjes.

Biskota me çokollatë "Madeleine" nga Pierre Hermé nga libri "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Sipas recetës së këtij virtuozi të kuzhinës, duhet të shoshitni së bashku 70 gram miell, 3,5 lugë gjelle kakao dhe 1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje. Përzieni veçmas 90 gram sheqer, një majë kripë dhe lëkurën e një çerek limoni. Duke përdorur gishtat, fërkoni sheqerin derisa të jetë i lagësht. Me anë të një kamxhik, rrahim 2 vezë, i shtojmë në përzierjen e sheqerit dhe limonit dhe i përziejmë derisa të jenë të lëmuara.

Shtrydhni gjalpin me gishta dhe shtoni pjesë të vogla në brum, duke vazhduar të përzieni. Shtoni përzierjen e miellit. Përziejini derisa të jetë e qetë. Vendoseni brumin në një vend të freskët gjatë natës.

Pierre Hermé komente: " Fryrja karakteristike në qendër të Madeleine është rezultat i qëndrimit gjatë natës në frigorifer. Edhe nëse jeni me nxitim, mbajeni brumin në të ftohtë për të paktën një orë. Ju nuk do të arrini fryrje, por Madeleines do të piqen shumë më mirë dhe nuk do të duken të papërpunuara brenda. ».

Pierre Hermé përshkruan procesin e pjekjes " Madeleine"Kështu:" Furra duhet të nxehet në 220° C. Vendosini biskotat në furrë. Në të njëjtën kohë, futni dorezën e një shpatull druri në derën e furrës në mënyrë që ajri të depërtojë pak. Sapo temperatura të bjerë në 180 gradë mbyllni derën e furrës. Më pas piqni madelinat për rreth 15 minuta derisa të jenë rritur dhe të jenë elastike në prekje.».

Këshillë për ruajtjen e cookies " Madeleine» nga Erme: « Ruajeni Madeleine në temperaturën e dhomës në një kuti të mbyllur hermetikisht për jo më shumë se dy ditë. Nëse biskotat bëhen pak të vjetra, mos u mërzitni: zhytni në kafe të nxehtë dhe shijoni shijen e Madeleine.».

Ju mund të dekoroni çokollatën " Madeleine“Në këtë mënyrë: shkrini 50 gram çokollatë të bardhë, grini fëstëkët në një mulli kafeje. Lyeni biskotat e ftohura në çokollatë dhe arra. Vendoseni në një tepsi të lyer me pergamenë dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta derisa çokollata të forcohet. Nëse e doni shijen e portokallit, mund të bëni biskota portokalli madeleine. Përgatitet njëlloj si limoni, përbërësve kryesorë i shtohet vetëm lëkura e grirë dhe lëngu i 1 portokalli.

Receta e biskotave Madeleine me foto hap pas hapi

Pra, pasi kemi mësuar nga pastiçerët më të mirë, le të fillojmë të bëjmë biskota " Madeleine" Për ta bërë këtë ju duhet nga inventari juaj:

- 2 tasa;

- filxhan;

- lugë gjelle dhe lugë çaji;

- mikser ose kamxhik;

- në formë guaska.

Duke përdorur përbërësit zbatojmë rregullin "3 x 100«:

- 100 gram gjalpë;

- 100 gram sheqer pluhur;

- 100 gram miell;

- 1 lugë gjelle kakao;

- një majë kripë.

Procesi i gatimit

Le të ndezim muzikën e këndshme franceze dhe të fillojmë të gatuajmë. Një humor i mirë dhe një buzëqeshje e lehtë do të ndihmojnë në përgatitjen e kësaj delikatesë të mrekullueshme.

Hapi 1. Shkrini gjalpin. Gjalpi duhet të "zihet" në një banjë me ujë ose në nxehtësi të ulët, duke avulluar pak qumështin derisa të shfaqet një shkumë e lehtë. Falë kësaj, biskotat do të jenë më të thërrmuara dhe thjesht do të shkrihen në gojën tuaj.

Shkrini gjalpin

Hapi 2. Rrihni vezët. Rrihni vezët plotësisht me një rrahëse ose mikser derisa të bëhen me gëzof dhe vëllimi i tyre të paktën të dyfishohet. Nuk ka pluhur pjekjeje në këtë recetë, pasi biskotat klasike përgatiten pa të. Vezët, me teknologjinë e duhur të rrahjes, janë vetë elementi tharës i brumit.

Rrihni vezën në një shkumë me gëzof

Këshilla! Mos përdorni vezë të ftohta, lërini të ngrohen, atëherë do të rrihen më mirë. Për ta bërë shkumën e vezëve më me gëzof dhe më të ajrosur, përdorni një kamxhik me diametër të madh.

Hapi 3. Shtoni sheqer pluhur. Duke vazhduar rrahjen e vezëve, shtoni me kujdes pluhurin në pjesë të vogla. Përdorimi i pluhurit në vend të sheqerit zbut strukturën e brumit, duke i bërë biskotat më të buta.

Shtoni sheqer pluhur

Hapi 4. Përziejini vezët me miell dhe lëkurë. Pasi të jetë shtuar i gjithë sheqeri pluhur, e lemë mënjanë mikserin. Grini lëkurën e limonit. Më pas, në masën e vezëve hidhni miellin me një sitë të imët, shtoni lëkurën dhe me shumë kujdes, duke përdorur lëvizje lart e poshtë, jo në formë rrethi, përzieni të gjithë përbërësit.

Përzieni vezët me miell

Këshilla! Hidhni limonin me ujë të valë përpara se ta grini në rende për ta zbutur dhe për të përmirësuar shijen.

Hapi 5. Shtoni vaj. Derdhni gjalpin e shkrirë të ftohur në brumë në një rrjedhë të hollë përgjatë anës së tasit, përzieni plotësisht. Është e rëndësishme të ruani një terren të mesëm këtu. Nëse e përzieni shumë intensivisht, brumi do të duket i papërpunuar; nëse nuk e përzieni, rrezikoni të mbeteni pa "kapakun" proverbial. Ndani brumin në gjysmë, shtoni kakao në një pjesë.

Hidhni në vaj

Hapi 6. Lëreni brumin të pushojë. Mbuloni brumin e përfunduar me film dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë, ose mundësisht gjatë natës. Kjo fazë është shumë e rëndësishme: nëse brumi nuk vendoset, nuk do të ngrihet mirë.

Lëreni brumin të ulet

Hapi 7: Pjekja. Lyejeni kallëpin me gjalpë dhe spërkateni me miell. Është më mirë të lyeni edhe një kallëp silikoni në mënyrë që modeli i biskotave të jetë më i qartë. Mbushni kallëpin 70% me brumë.

Plotësoni formularin 70% me brumë

Veçori e biskotave " Madeleine"është "krehër" karakteristik. Çdo pastiçer ka sekretin e tij se si ta arrijë atë. Le të kontrollojmë një nga këto sekrete. I vendosim biskotat në furrë të parangrohur në 220 gradë për 3 minuta dhe më pas i fikim. Produktet janë të përshtatshme për 10 minuta. Më pas ndizeni sërish furrën në 160 gradë dhe piqni” Madeleine» deri në kafe të artë, rreth 5-6 minuta. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes. Kjo metodë me të vërtetë funksionon. Përmes gotës së furrës mund të shihni se si biskotat ngrihen fjalë për fjalë para syve tuaj. Dhe këtu është rezultati:

Biskota madeleine të sapopjekura

Shumë ëmbëlsira pretendojnë se çdo produkt biskotash nuk toleron tinguj të lartë dhe hapa gjatë pjekjes. Mundohuni ta mbani kuzhinën të qetë gjatë pjekjes." Madeleine" Ju bëftë mirë!

Të gjitha vajzat kanë një dhëmb të ëmbël. Edhe atletët dhe dashamirësit e dietave të ndryshme nuk e duan të paktën ndonjëherë të shijojnë një ëmbëlsirë të shijshme. Por nëse shkel rregullat, atëherë vetëm për hir të diçkaje vërtet të veçantë. Dhe kjo është ajo që meriton "Madeleine" - një biskotë për të cilën ka legjenda.

Biskotat delikate dhe aromatike në formën e fistoneve janë jashtëzakonisht të njohura. Ata kanë shumë fansa mes fëmijëve dhe të rriturve. Në fund të fundit, shija e biskotave vjen nga fëmijëria. Ajo të kujton shumë ëmbëlsirat e bëra vetë të gjyshes suaj të dashur.

Pak për historinë

Thonë se në shekullin e 18-të, në një nga shtëpitë e pasura, kuzhinieri disi u sëmur. Dhe gjithçka do të ishte mirë, por po përgatitej vetëm një pritje e madhe. Të gjithë u morën me punë, duke përfshirë edhe të zotët e shtëpisë. A mund të imagjinohet, pasi vetë mbretëresha premtoi të vinte në festë. Dhe nëse gjithçka ishte pak a shumë në rregull me pjatat kryesore, atëherë ëmbëlsira ishte një fatkeqësi e vërtetë. Byreku i planifikuar u dogj në furrë dhe nuk kishte kohë për të gatuar diçka të re. Situata u shpëtua nga një shërbëtore e re, e shkathët e quajtur Madeleine. Ajo sugjeroi recetën e biskotave të stërgjyshes së saj. Meqenëse ishte tashmë tepër vonë për të ndryshuar ndonjë gjë, ata nuk debatuan me të dhe u mbështetën në fat. Të ftuarit ishin aq të kënaqur me delikatesën delikate, saqë e quajtën "Madeleine" për nder të asaj vajze. Nëse kjo është e vërtetë apo jo, askush nuk mund të thotë. Historia është e bukur, ndoshta si vetë Madeleine, këto biskota janë vërtet të mahnitshme. Meqë ra fjala, ishte edhe i preferuari i shkrimtarit Alexandre Dumas. Aq sa e përfshiu recetën në librin e tij “Fjalori i kuzhinës”. Por ai ishte një gustator i vërtetë dhe dinte shumë për ëmbëlsirat. Në atë kohë, biskotat u bënë modë dhe shërbeheshin në të gjitha shtëpitë e mira.

Çfarë është fakt dhe çfarë është trillim nuk na takon ne ta gjykojmë. Por simboli i Francës konsiderohet të jenë biskotat Madeleine, receta klasike e të cilave është përcjellë brez pas brezi për dy shekuj e gjysmë. Në vitin 2006, ajo përfaqësoi vendin e saj në Ditën e Evropës si pjesë e iniciativës së Presidencës Austriake të Bashkimit Evropian.

Gjithçka e mahnitshme është e thjeshtë

Keni vendosur të piqni biskota madeleine? Receta e tij është aq e thjeshtë sa mund ta bëjë edhe një fillestar. Nuk kërkon përbërës të veçantë, por përgatitet nga ajo që është gjithmonë në dorë: vezët, sheqeri dhe mielli.

Për ta bërë më delikate shijen e biskotave, është mirë që në vend të sheqerit të përdorni sheqer pluhur. Për të ndryshuar shijen, mund të shtoni vanilje, rum ose ndonjë lloj likeri. Biskotat me lëkurë limoni ose portokalli dhe esencë karamel janë të mira. Siç mund ta shihni, ekziston gjithmonë mundësia për t'i bërë biskotat tuaja "Madeleine" të jashtëzakonshme, një foto me të cilën do të konfirmojë talentin tuaj në kuzhinë. Dhe më e rëndësishmja, çdo opsion rezulton tepër i shijshëm!

Gjëja kryesore është forma

Sipas rregullave, prerëset e biskotave duhet të jenë në formë guacke. Mund të zgjidhni të tjera, por këto janë ato me sharmin e veçantë. Është më mirë të përdorni ato silikoni, pasi biskotat janë shumë delikate dhe janë të vështira për t'u hequr nga kallëpet metalike pa i dëmtuar ato.

Nga rruga, forma e madeleines në formën e predhave u shpik fillimisht. Vetëm pastiçerët përdornin predha të vërteta deti.

Disa fjalë për temperaturën e pjekjes. Në mënyrë që biskotat të skuqen siç duhet, duhet të zgjidhni një modalitet me ngrohje më të ulët. Është e domosdoshme ruajtja e temperaturës së rekomanduar. Nëse mbinxehen, biskotat mund të çahen.

Epo, kjo është e gjitha me teorinë tani për tani. Le të kalojmë në pjesën praktike.

Klasika e preferuar e të gjithëve

Për të përgatitur "Madeleine" (biskota) në shtëpi, do të na duhen:

Vezë - 2 copë;

miell gruri - 0,5 gota;

Gjalpë - 100 g;

Sheqer (ose sheqer pluhur) - 75 g (një e treta e gotës);

Kripë për shije;

Vanilinë.

Nëse dëshironi, mund të përdorni shije të tjera. Ose hiqni dorë fare prej tyre. Përpara se të filloni përgatitjen e biskotave Madeleine, receta kërkon që vezët të përzihen me sheqer pluhur në një shkumë të bardhë, duke shtuar kripë. Më pas, sisni miellin dhe shtoni në masë të vogël në masën e vezëve, duke vazhduar rrahjen. Më pas shtoni gjalpin, pasi e keni shkrirë më parë në një banjë uji. Rezultati duhet të jetë një brumë homogjen (konsistenca e salcë kosi). E hedhim në kallëpe duke e mbushur secilin për dy të tretat dhe e vendosim në furrë të ngrohur mirë për 15-20 minuta. Temperatura e pjekjes 180-200 gradë. Ne përdorim mënyrën më të ulët të pjekjes. Hiqeni nga furra dhe ftoheni në një raft teli. Biskotat e nxehta janë shumë të buta dhe ndërsa ftohen, forcohen pak, bëhen të thërrmuara dhe shkrihen në gojë.

Nëse i keni bërë biskota Madeleine shumë herë, mund ta ndryshoni pak recetën klasike. Disa amvisa, duke dashur të shtojnë një kthesë, i mbulojnë biskotat e gatshme me glazurë. Kjo jo vetëm e dekoron, por edhe përmirëson shijen.

Makeleine elegante

Për glazurën do t'ju duhet:

Sheqer pluhur - 2 gota;

Lëng limoni - 2 lugë çaji;

Ujë të vluar.

Sheqeri pluhur përzihet me ujë të vluar dhe lëng limoni deri sa të trashësohet dhe lyhet me biskota të ftohta.

Ndonjëherë në vend të glazurës së tillë mund të përdorni çokollatë, të zezë ose të bardhë, për shije.

Madeleinat piqen edhe me mbushje. Shtoni rrushin e thatë, reçelin e qershisë, farat e lulekuqes dhe çokollatën e zezë.

Disa sekrete për pjekje të suksesshme

1. Nuk ka nevojë të shtoni më shumë miell nga sa kërkon receta.
2. Për të përmirësuar shijen e biskotave tuaja, përdorni gjithmonë vanilje.
3. Nëse hidhni 2-3 lugë qumësht në brumë, biskotat do të jenë jashtëzakonisht të buta.

Madeleine me mjaltë

Ne ju paraqesim biskota Madeleine, receta klasike e të cilave ka ndryshuar paksa me kalimin e viteve. Mjalti, qumështi dhe pluhuri i bajames e bëjnë shijen e mahnitshme.

Për këtë na duhen:

Gjalpë - 150 g;

Vezë - 3 copë;

E verdha e vezës - 1 pc;

Sheqeri - 125 g;

Mjaltë - 1 lugë gjelle. l;

Sheqer kallami - 15 g;

Lëkura e 1 limoni;

Miell - 150 g;

Pluhur për pjekje - 0,5 lugë;

Pluhur bajame - 45 g.

Le të fillojmë përgatitjen e brumit.

1. Shkrini gjalpin në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe lëreni të ziejë për disa minuta. Kjo do ta bëjë ngjyrën e saj të artë.
2. Përziejmë vezët, të verdhën, sheqerin dhe i rrahim me mikser. Masa e përfunduar rritet pesë herë. Duke vazhduar rrahjen, shtoni mjaltin, kallam sheqerin dhe lëkurën e limonit.
3. Shosh miellin, shtojme pluhurin per pjekje dhe pluhurin e bajames.
4. Shtoni miellin në përzierjen e vezëve dhe përzieni butësisht me një shpatull nga poshtë lart.
5. Hiqni shkumën nga gjalpi dhe hidheni në brumë në një rrjedhë të hollë. Përziejini. Masa rezulton të jetë mesatare, si për petullat.
6. Hidheni brumin në kallëpe duke i mbushur tre të katërtat dhe vendoseni në një furrë të nxehur mirë.
7. Fillimisht pjekim në 210 gradë për 5-7 minuta. Më pas uleni pak në 180 gradë dhe lëreni në furrë për 10 minuta të tjera.
8. Ëmbëlsirat (biskotat) e përgatitura Madeleine vendosini në një pjatë sa janë ende të ngrohta, përndryshe do ta keni të vështirë t'i hiqni nga myku më vonë.

Çokollatë "Madeleine"

Me kalimin e viteve, receta për biskotat me fiston ka marrë një numër të jashtëzakonshëm variacionesh. Kjo vetëm konfirmon popullaritetin e saj jo vetëm në Francë, por në të gjithë botën. Biskotat me çokollatë "Madeleine" janë interesante; receta me foto nuk do të jetë e komplikuar. Përbërësve tashmë të njohur duhet t’i shtoni pak kakao. Më besoni, madeleines mulatto me një nuancë të këndshme çokollate janë diçka e veçantë. Dhe për pikante, mund të shtoni edhe farat e lulekuqes dhe lëkurën e portokallit.

Këto biskota janë të mira për të nisur një ditë të re me një filxhan ekspres mëngjesi ose për të kaluar fundjavën me familjen tuaj. Nuk kërkon shumë kohë për ta përgatitur atë. Mund ta bëni brumin një natë më parë, ta vendosni brumin në frigorifer dhe të piqni biskota të freskëta për çaj në mëngjes.

Biskotat Madeleine janë një pandispanje ikonë franceze që fitoi popullaritetin e saj për shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe pamjes lakonike, por shumë të bukur. Gjithçka që kërkohet për ta përgatitur është një formë e veçantë dhe një grup i thjeshtë përbërësish.

Brumi për këtë pastë franceze përgatitet nga përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm, por për të formuar pamjen tradicionale të guacave, ose fistonëve, duhet të blini një formë të veçantë.

Kallëpi për "Madeleine" është një fletë me gërvishtje në formë guaska deti. Madhësia e "predhave" është e ndryshme, dhe numri i tyre në një fletë mund të ndryshojë nga 9 në 30 copë. Meqenëse në shumicën e recetave brumi ruhet në frigorifer dhe ngrihet bukur pas një nate qëndrimi në frigorifer, për përdorim shtëpiak mund të kufizoheni në blerjen e një tigani me 9 fiston.

Materiali mund të jetë metal ose silikoni. Të dy llojet e formave prodhojnë produkte të pjekura me gëzof dhe të shijshme; koha e gatimit mund të ndryshojë vetëm pak. Sidoqoftë, vlen të përmendet se kallëpet silikoni nuk kërkojnë lubrifikim, ndryshe nga ato metalike.

Do të jetë më i përshtatshëm për të mbushur zgavrat me brumë duke përdorur një shiringë ose qese pastiçerie, duke i mbushur lëvozhgat 2/3 ose, edhe më mirë, ½. Në këtë mënyrë guaska nuk do të përhapet jashtë mykut dhe skajet e tyre nuk do të digjen.

Recetë klasike për biskota franceze madeleine

Receta origjinale franceze për këto biskota është dhënë në librin "Fjalori i kuzhinës" nga Alexandre Dumas.

Duke marrë pak guxim - duke i kthyer ons në gram më të njohur, ne zbulojmë se për një porcion "Madeleine" do t'ju duhet:

• 255 g sheqer;
• 2 limonë (lëkurë);
• 230 g miell;
• 6 vezë;
• 4 të verdha;
• 3 g kripë;
• 30 ml vodka;
• 280 g gjalpë.

Si të gatuajmë hap pas hapi:

1. Grini imët lëvoren e agrumeve në sheqer dhe shtypeni mirë në mënyrë që aroma e agrumeve të zbulohet plotësisht dhe kristalet e ëmbla të kthehen në pluhur. Një opsion për ta arritur këtë është një blender.
2. Zieni vajin dhe ziejini mbi zjarr derisa të pushojë së formuari shkumë në sipërfaqen e tij.
3. Lyejmë format me pak gjalpë të shkrirë dhe pjesën tjetër e përdorim për brumin.
4. Me anë të një rrahjeje dore, rrahim vezët dhe të verdhat me pak kripë, më pas shtojmë sheqer pluhur, miell dhe vodka. Përziejini gjithçka tërësisht me një shpatull druri.
5. Më pas, shtoni ghinë që nuk është ftohur ende dhe dërgoni përzierjen në sobë, duke ndezur nxehtësinë e ulët. Ziejeni brumin për 2-3 minuta me përzierje të vazhdueshme.
6. Mbushni format me masën e nxehtë dhe copat e ëmbëlsirës i pjekim në furrë të parangrohur në 180 - 200 gradë.

Nëse zonja nuk do të organizojë një pritje mbretërore për disa dhjetëra njerëz, atëherë sasia e përbërësve mund të përgjysmohet me siguri.

Nga Yulia Vysotskaya

"Madeleine" është një ëmbëlsirë me emrin e një gruaje. Prandaj, si një grua e vërtetë, ai arriti të provonte shumë "fustane" të ndryshme.

Njëri prej tyre ishte një interpretim nga Yulia Vysotskaya, e cila zëvendësoi një pjesë të miellit me bajame të bluara në pluhur:

• 100 g sheqer kafe;
• 2 vezë;
• 1 limon;
• 70 g miell;
• 30 g bajame të qëruara;
• 5 g pluhur për pjekje;
• 2 – 3 g vanilinë;
• 80 g gjalpë.

Piqni si më poshtë:

1. Duke përdorur një blender, pulsoni shkurtimisht bajamet në një pluhur të imët.
2. Më pas, sitini arrat dhe miellin e grurit, duke e kombinuar masën e masës me pluhurin për pjekje. Gjithashtu lejohet që menjëherë lëkura e limonit të grihet shumë imët. Për ta bërë "Madeleines" të ajrosur dhe jo të rëndë, ëmbëlsirat rekomandojnë përdorimin e miellit bazuar në numrin e vezëve. Pra, një vezë duhet të përmbajë të paktën 35 g dhe jo më shumë se 50 g miell.
3. Rrihni vezët së bashku me sheqerin kaf, duke shtuar vanilinë ose ekstrakt vanilje ndërsa shkoni.
4. Duke ndryshuar rrahjen e mikserit në bashkëngjitjen e brumit, së pari shtoni përzierjen e përbërësve pjesa më e madhe dhe më pas gjalpin e shkrirë, duke vazhduar të rrahni gjithçka.
5. Brumin e përfunduar e shpërndajmë në kallëpe dhe e pjekim në furrë në 180 gradë. Mesatarisht, në varësi të karakteristikave të një sobë të veçantë, kjo do të zgjasë jo më shumë se 10 - 12 minuta.

Trajtim i biskotave me mjaltë

Biskotat e mjaltit Madeleine kanë një veçori - produktet e pjekura janë më të lagështa dhe nuk ngecin për një kohë të gjatë, madje edhe në një kuzhinë të mbytur. Në këtë recetë, jo vetëm një pjesë e sheqerit zëvendësohet me mjaltë, por shtohen edhe copëzat e çokollatës. Për të mund të përdorni çokollatë të zezë, qumësht apo edhe të bardhë.

Për një servirje prej 25-30 biskotash duhet të merrni:

• gjysmë shkop gjalpë;
• dy lugë mjaltë;
• 3 vezë;
• gjysmë gote sheqer;
• e njëjta sasi mielli premium;
• 3 g sode;
• 3,5 g pluhur për pjekje;
• çokollatë.

Progresi:

1. Vendosni gjalpin dhe mjaltin në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. Ziejeni masën pasi të ziejë për 5 - 7 minuta derisa të ketë një ngjyrë të bukur karamel, duke e përzier vazhdimisht.
2. Cokollatën e grijmë në rende të trashë ose e presim në thërrime me thikë.
3. Shosh miellin, sodën dhe pluhurin për pjekje së bashku për të shpërndarë në mënyrë më të barabartë përbërësit në brumë.
4. Rrihni vezët me sheqerin derisa të zbardhen dhe të bëhen me gëzof, trefishi i vëllimit origjinal. Pas kësaj, përzieni në mënyrë alternative përbërësit pjesa më e madhe, përbërësin mjaltë-gjalpë dhe patate të skuqura çokollate.
5. Një tipar i veçantë i biskotave Madeleine është një gungë e vogël në qendër. Në recetën nga A. Dumas, ajo arrihet duke gatuar brumin, dhe kuzhinierët modernë kanë gjetur një metodë tjetër diametralisht të kundërt - ftohjen. Prandaj, brumi duhet të mbahet në frigorifer gjatë natës (të paktën 1-2 orë).
6. Mbushni kallëpet me brumin e ftohur dhe piqni biskotat në temperaturën klasike të “biskotës” prej 180 – 200°C për jo më shumë se një çerek ore.

Biskota me çokollatë

Biskotat franceze Madeleine zakonisht dekorohen në mënyrë të përmbledhur - të spërkatura me sheqer pluhur. Por ka një mënyrë tjetër për të dekoruar - çokollatë dhe arra.

Për të përgatitur "Madeleine" në çokollatë, duhet të përgatisni paraprakisht:

• 4 vezë;
• 150 g sheqer;
• 45 g pluhur kakao;
• 5 g pluhur për pjekje;
• 100 g miell;
• 120 g gjalpë;
• 50 g qumësht ose çokollatë e bardhë;
• 50 g fëstëkë ose arra të tjera (shqeme, lajthi, arra).

Receta hap pas hapi:

1. Si me shumicën e recetave, fillimisht duhet të rrahni vezët dhe sheqerin. Është mirë nëse ky proces mund t'i besohet një makine të palëvizshme kuzhine, atëherë amvisa do të jetë në gjendje të shkrijë njëkohësisht gjalpin dhe të analizojë përbërësit pjesa më e madhe së bashku.
2. Duke vazhduar rrahjen e masës së vezëve me gëzof, përzieni masën e kakaos, pluhurin për pjekje dhe miellin në brumë. Pasi të keni arritur uniformitetin e përbërjes, derdhni gjalpë të lëngshëm në të në një rrjedhë të hollë.
3. Mbajeni brumin e përfunduar në frigorifer për disa orë dhe më pas piqni "fiston deti" ose "guacat" në kallëpe speciale në të njëjtat kushte si mjalti "Madeleines".
4. Hiqni biskotat nga furra dhe transferojini në një raft teli. Ndërsa ftohet shkrini çokollatën dhe arrat i ktheni në thërrime. Më pas, zhytni secilën "lëvozhgë" të përfunduar një nga një, në buzë, në çokollatë të shkrirë dhe në arra. Pas kësaj, vendosini produktet e pjekura në një tepsi të veshur me pergamenë dhe vendosini në frigorifer për 5 - 10 minuta në mënyrë që çokollata të forcohet.

Gatim me shije portokalli

Edhe gjatë Kreshmës mund të shijoni “Madeleines” të shijshme me aromë portokalli.

Për të gatuar brumin për këtë delikatesë, duhet të merrni:

• 100 g salcë molle;
• 5 g niseshte;
• 10 ml vaj vegjetal;
• 20 g sheqer kafe;
• 70 g miell;
• 50 g fëstëkë;
• 5 g pluhur për pjekje;
• 1 portokall.

Algoritmi i pjekjes:

1. Hiqni një shtresë të hollë lëkure nga gjysma e portokallit në copa të vogla dhe shtrydhni lëngun nga vetë frutat. Rendimenti mesatar i lëngut do të jetë afërsisht 100 ml.
2. Grini arrat në mënyrë që të mbeten copa të vogla. I përziejmë me miell dhe pluhur për pjekje.
3. Ngrohni salcën e mollës në zjarr dhe më pas derdhni niseshte të përzier me lëng portokalli. Ziejeni përzierjen për 1 – 2 minuta dhe shtoni vaj vegjetal.
4. Ftoheni bazën e kremës, shtoni sheqerin dhe rrihni derisa të bëhet me gëzof. Shtoni përbërës të thatë dhe lëkurën e portokallit. Rezultati i të gjitha manipulimeve duhet të jetë një masë e ngjashme në trashësi me salcë kosi.
5. Masën që rezulton e shpërndajmë në kallëpe dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Si rezultat i efektit termik, biskotat do të bëhen të arta dhe do të rriten.

Recetë nga Gordon Ramsay

Gordon Ramsay sugjeron pjekjen e biskotave të njohura franceze duke shtuar farat e lulekuqes në përbërësit tradicionalë.

Përqindjet e produkteve për këtë opsion do të jenë si më poshtë:

• 100 g gjalpë;
• 100 g sheqer;
• 3 vezë;
• 100 g miell;
• 1 limon (lëkurë);
• 20 g fara lulekuqeje.

Sekuenca e veprimeve:

1. Duke përdorur çdo metodë të disponueshme (mikrovalë ose nxehtësi e ulët), sillni vajin në gjendje të lëngshme dhe lëreni mënjanë në mënyrë që të ketë kohë të ftohet pak deri në momentin që i shtohet brumit.
2. Rrihni vezët në një tas dhe shtoni sheqer. Më pas, me një mikser ose rrahëse dore, rrahim këta përbërës derisa të bëhen të butë dhe kremoz dhe përafërsisht dyfish në vëllim.
3. Veprimet e mëtejshme nuk janë të vështira, por kërkojnë njëfarë saktësie. Në masën e shkumëzuar të vezëve të ëmbël duhet të përzieni miellin, lëkurën, farat e lulekuqes dhe gjalpin, por që të mos bjerë dhe të ruajë shkëlqimin e saj.
4. Mbetet vetëm të mbushim 2/3 e prerjeve me brumë në një formë të veçantë dhe ta dërgojmë në furrë për 10 - 12 minuta, të ngrohur më parë në 180 gradë. Rekomandohet fuqimisht të mos hapni derën e furrës gjatë pjekjes, në mënyrë që ëmbëlsira të ruajë butësinë e saj.





Përbërësit e ëmbëlsirës:

• 3 vezë;
• 120 g sheqer kafe;
• 8 g pluhur për pjekje;
• 205 g miell;
• 120 g gjalpë;
• 1 limon (lëng dhe lëvore);
• 150 gr sheqer pluhur.

Teknologjia e gatimit:

1. Për 7 – 10 minuta, përdorni rrahjen e mikserit për të shkumëzuar vezët me sheqer. Pas kësaj, shtoni një përzierje të miellit dhe pluhurit për pjekje, gjalpit të sjellë në gjendje të lëngshme, gjysmën e vëllimit të recetës së lëvores dhe lëngut të limonit.
2. Pasi e mbani brumin në të ftohtë për 1 - 1,5 orë, vendoseni në kallëpe dhe piqeni në furrë. Biskotat e përfunduara duhet të kenë një nuancë të bukur të artë dhe të kthehen prapa kur shtypen me gisht.
3. Grini sheqerin pluhur me lëngun e mbetur të limonit. Dekoroni pjesët me glazurën e përftuar pas ftohjes dhe para se të ngurtësohet i spërkatni me lëvore.

Madeleine e bërë në shtëpi ka pa ndryshim shije më të mirë se sa e blera në dyqan. Shija e tij është natyrale dhe nuk përmban asnjë përzierje të konservantëve dhe ngjyrave të ndryshme. Duke marrë parasysh lehtësinë e ekzekutimit të recetës, përgatitja e këtyre biskotave në shtëpi është një kënaqësi e vërtetë.