Rizoto me kërpudha porcini nga Julia. Rizoto me kërpudha porcini dhe krem. Si të gatuaj një pjatë klasike italiane me oriz

1. Pritini imët qepën dhe hudhrën. Ngrohni vajin e ullirit së bashku me një copë gjalpë në një tigan të thellë ose një tenxhere me fund të rëndë. Kaurdisni qepën derisa të jetë e tejdukshme. Më pas shtoni orizin dhe gatuajeni duke e trazuar për disa minuta. Shtoni hudhrën dhe përzieni përsëri mirë.
2. Tani është radha e kërpudhave. I shtojmë tek orizi dhe i ziejmë për 2-4 minuta duke i trazuar.
3. Hidhni verë të bardhë të thatë në rizoto dhe vazhdoni ta përzieni - kjo duhet bërë vazhdimisht. Pas disa minutash, mund të derdhni lëngun e pulës. Por duhet shtuar në doza të vogla: dy lugë në fillim dhe një nga një derisa lëngu avullon. Mbajeni lëngun në zjarr shumë të ulët në mënyrë që të mbetet i nxehtë, gati të ziejë, por jo të flluskojë.
4. Gatuani rizoto për 15 minuta - deri në këtë kohë orizi duhet të jetë al dente. Shijoni për gatishmërinë dhe shtoni kripë për shije.
5. Hidheni kremin në një tas të veçantë, grijeni djathin në të dhe përzieni.
6. Hiqeni rizoto nga zjarri, shtoni kremin e djathit dhe përzieni mirë. Lëreni të qëndrojë për pak dhe mund ta shërbeni.

Cila pjatë lidhet tradicionalisht me Italinë? Sigurisht, pica. Megjithatë, udhëtarët me përvojë do t'ju thonë se rizoto nuk është më pak e popullarizuar në këtë vend. Dhe për ta provuar, nuk duhet të fluturosh për në atdheun e Dolce dhe Gabbana. Thjesht duhet të blini orizin e duhur, të studioni disa hollësi të procesit të kuzhinës mbi një gotë verë të mirë, të zgjidhni një recetë që i përshtatet shijes tuaj - dhe gjithçka do të funksionojë. Ne kemi zgjedhur për ju disa opsione për një nga llojet më të thjeshta dhe në të njëjtën kohë më të njohura - rizoto me kërpudha.

Çfarë është rizoto

Ekzistojnë dy legjenda që shpjegojnë shfaqjen e rizotos. Së pari: tregtari milanez Sforza i dërgoi një qese me kokrra të mëdha orizi mikut të tij, i cili u befasua shumë kur pa një prodhim të paparë. Por atij i pëlqeu aq shumë sa investoi një pasuri në këtë produkt, madje i prezantoi të gjithë miqtë e tij. Së dyti: kuzhinieri i një taverne në Itali vendosi të gatuante oriz dhe e harroi dhe kur u kthye, drithërat ishin shndërruar në pure, por, duhet theksuar, shumë e shijshme, gjë që u vlerësua nga të gjithë vizitorët e lokalit.

Përmendja e kësaj pjate të famshme italiane të regjistruar në librin e gatimit daton që në shekullin e 19-të, por shumë restorantë janë të mendimit se rizoto, ose orizi i skuqur arborio me kokërr të shkurtër në lëngun e mishit, u shfaq shumë më herët. Por, në një mënyrë apo tjetër, kjo pjatë është e lidhur pazgjidhshmërisht me arborio, një shumëllojshmëri orizi që karakterizohet nga një bërthamë e lirshme kokrrash.

Si të gatuaj një pjatë klasike italiane me oriz

Baza e çdo rizoto është orizi i përgatitur në mënyrë të veçantë. Vetë kjo bazë quhet “rizoto e bardhë” dhe mund të shërbehet si pjatë anësore.

Përmasat e përafërta të produkteve për rizoto të bardhë - tavolinë

Pra, këto janë përbërësit e bazës, të cilave mund t'i shtoni shumë përbërës të ndryshëm kërpudha, mish dhe perime.

Oriz

Italianët janë shumë të butë dhe patriotë për kuzhinën e tyre, vlerësojnë dhe nderojnë traditat. Sa i përket rizotos, atij i shtohen kërpudha, mish dhe perime. Por gjëja kryesore është ende drithërat.

Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend kur bëni rizoto është lloji i orizit - ai duhet të jetë i gatuar mirë. Opsione:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• romët;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Shumëllojshmëria e orizit duhet të jetë shumë niseshte, që do të thotë se grumbullohet së bashku pas gatimit. Për të parandaluar që drithërat të mos humbasin këto veti, nuk ka nevojë të ngjyhet në ujë.

Bouillon

Komponenti tjetër i rëndësishëm është supa. Për ta bërë të shijshme, duhet t'i shtoni:

• 2–3 degë trumzë;
• 2–3 degë majdanoz;
• 2–3 kërcell selino;
• 1 gjethe dafine.

Kërpudha

Kërpudhat e papërpunuara të pyllit (për shembull, boletus, chanterelles), të ngrira dhe të thata janë të përshtatshme për këtë pjatë. Nëse përdorni këtë të fundit, atëherë duhet t'i njomni për 30 minuta në ujë të ftohtë dhe t'i shtrydhni. Nëse kërpudhat ishin të ngrira, atëherë ato duhet të shkrihen dhe vetëm atëherë të shtohen në pjatë.

Çfarë tjetër?

Për ta bërë shijen e rizotos të pakrahasueshme, gjatë procesit të gatimit mund të shtoni:

• një gotë verë ose sheri;

Megjithatë, çdo shef kuzhine ka sekretin e tij...

Regjisori australian i filmit George Miller tha: "Ushqimi italian ka vetëm një pengesë: pas pesë ose gjashtë ditësh jeni përsëri i uritur".

Video: shkollë rizoto nga Ilya Lazerson

Receta hap pas hapi për rizoto me kërpudha

Italianët thonë se ju mund ta kuptoni vendin e tyre vetëm duke kuptuar kuzhinën e tij. Le ta fillojmë këtë rrugë të mprehtë por të shijshme me klasikët.

Me kërpudha të egra

Përbërësit:

• 250 g oriz (për 4 racione);
• 200 g kërpudha të egra;
• 150 g djathë të fortë;
• 1 qepë;
• 100 g gjalpë;
• 1 litër lëng pule;
• 100 g verë të bardhë;
• kripë, tretësirë ​​shafrani me vodka (për shije).

Përgatitja:

1. Vendosni gjysmën e vajit në një tas të thellë të nxehtë, shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni derisa të jetë transparente.
2. Pasi të bëhet transparent, shtoni orizin.
3. Pas një maksimumi 1 minutë, shtoni verë.
4. Kur vera të ketë avulluar, shtoni gradualisht lëngun.
5. Kur të mbetet gjysma e lëngut, shtoni kërpudhat e skuqura në një tigan.
6. Hidhni tretësirën e shafranit, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të piqet për 1 minutë të mbuluar.
7. Shtojmë gjalpin e mbetur dhe djathin e grirë, masën e përziejmë mirë.

Me perime

Dëshironi ta bëni edhe më të rafinuar shijen e një pjate me kërpudha? Më pas shtoni perimet në rizoto.

Përbërësit:

• 2 litra lëng pule;
• 250 g kërpudha të egra;
• ½ lugë gjelle. verë e bardhë e thatë;
• 100 g gjalpë;
• 1 presh i bardhë;
• 2 qepë;
• 2 karota;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 lugë. shafran i copëtuar;
• 100 g djathë të grirë;
• 2 lugë. paprika e copëtuar;
• 1/3 lugë. piper i zi i bluar;
• 2 lugë gjelle. l. aditiv i thatë "Pesto kërpudha" ose çdo erëza tjetër për enët me kërpudha;
• 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• kripë (për shije).

Përgatitja:

Me Çiken

Orizi dhe pula janë një kombinim klasik që nxjerr në pah edhe më shumë nuanca shije në një pjatë tradicionale italiane.

Përbërësit:

• 250 g oriz me kokërr të rrumbullakët (për 4 racione);
• 1,5 lëng pule të freskët;
• 200 ml verë e bardhë e thatë;
• 2 qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 350 g kërpudha të egra;
• 250 g fileto pule;
• 150 gr parmixhan i grirë;
• 100 g gjalpë;
• 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• kripë tavoline ose deti, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:

1. Pritini imët perimet. Skuqini ato për 1 lugë gjelle. l. gjalpë.
2. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni orizin. Përziejini vazhdimisht.
3. Hidhni verën. Kur alkooli të ketë avulluar, shtoni pak kripë dhe lëng mishi.
4. Në një tigan në vajin e mbetur, skuqni lehtë copat e pulës, duke i shtuar kripë dhe piper.
5. Skuqni kërpudhat në vaj ulliri.
6. Hidhni orizin në përzierjen e kërpudhave dhe pulës, shtoni verën.
7. Fillojmë të shtojmë lëng mishi në pjesë. Kur lëngu të jetë thithur i gjithë, hiqeni tiganin nga soba, lëreni të mbuluar për 1 minutë, më pas spërkatni me djathë të grirë dhe përzieni.

Opsioni i Kreshmës në një tenxhere të ngadaltë

Nëse jeni vegjetarian apo vegan, kjo nuk është arsye për të refuzuar një pjatë të shijshme me origjinë italiane, sepse rizoto mund të jetë e dobët – pa lëng mishi dhe me vaj ulliri!

Përbërësit:

• 2 gota oriz me shumë tenxhere (4 shërbime);
• 3 gota të rregullta me ujë të filtruar;
• 1 lugë gjelle. verë e bardhë e thatë;
• 450 g kërpudha të egra;
• 1 qepë;
• 40 ml vaj ulliri;
• 40 g djathë të grirë;
• kripë, piper i zi i bluar (për shije);
• gjelbërim.

Përgatitja:

Me salcë kremi

Produktet e qumështit e bëjnë orizin tepër të butë, duke rritur aromën unike të kërpudhave.

Përbërësit:

• 150 ml krem ​​i trashë;
• 150 g oriz me kokërr të rrumbullakët (për 2 racione);
• 100 g djathë të fortë të grirë;
• 500 ml lëng pule;
• 30 ml vaj ulliri;
• 200 g kërpudha të egra;
• kripë (për shije);
• borzilok ose rozmarinë (për zbukurim).

Përgatitja:

Variacioni rus - nga elbi perla

Gatime absolutisht të jashtëzakonshme përftohen kur shijet tradicionale përshtaten me kuzhinën vendase. Pra, rizoto e bazuar në elb margaritar është një variant rus në një temë italiane.

Përbërësit:

• 1 lugë gjelle. elb perla (për 2 racione);
• 2 lugë gjelle. ujë ose supë;
• 350 g kërpudha të freskëta;
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• ½ lugë. arrëmyshk i copëtuar;
• 2 lugë gjelle. l. salce soje;
• 2 lugë gjelle. l. paste domate;
• 2 lugë gjelle. l. vaj (perime ose gjalpë);
• kripë (për shije);
• majdanoz.

Përgatitja:

Rizoto me porcini dhe kërpudha të tjera nga Yulia Vysotskaya

Prezantuesja e njohur e emisionit të gatimit televiziv është e lumtur të ndajë recetat që mëson nga shefat e kuzhinës. Kështu është me variantin rizoto - Julia i mësoi sekretet e përgatitjes së tij nga pronarja e restorantit që ndodhet përballë shtëpisë së saj.

Përbërësit:

• 350 g oriz të rrumbullakët (për 6 racione);
• 70 g kërpudha të thata (mund të përdoren porcini);
• 600 g pyll të freskët;
• 800 ml lëng pule;
• 5 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 1 qepë;
• 200 g gjalpë;
• 250 g djathë të grirë;
• kripë, piper i zi i bluar, barishte (për shije).

Përgatitja:

Video: sekreti i konsistencës kremoze të rizoto nga Yulia Vysotskaya

Recetë nga Jamie Oliver me një përzierje kërpudhash të freskëta dhe të thata

Ky kuzhinier simpatik pëlqen gjithashtu rizoto. Por receta e tij, si gjithmonë, do të jetë e pazakontë.

Gjatë sezonit të kërpudhave, është e vështirë t'i mohosh vetes kënaqësinë. Boletus i freskët i fortë, i plotësuar me buletin e tharë për shije shtesë, hudhër, barishte dhe një rizoto bazë me verë të bardhë, qepë të artë dhe parmixhan të grirë. Gjithçka së bashku tingëllon shumë vjeshtore dhe absolutisht e mrekullueshme! Përveç nëse, sigurisht, ju pëlqejnë kërpudhat :)

Përbërësit për rizoto

Për rizoto bazë:

• 270 g oriz carnaroli (mos e lani!)
• 250 ml verë e bardhë e thatë,
• 900 ml - 1 litër lëng pule (pak i kripur gjatë gatimit),
• 60 g qepë,
• 1-2 lugë gjelle. vaj ulliri,
• 30 gr gjalpë,
• 50 g thërrime të imta parmixhani.

Për bazën e kërpudhave:
400 gr kërpudha të freskëta porcini,
20 g kërpudha të thata,
100 g qepë,
5 g hudhër,
4 lugë gjelle vaj ulliri,
3-4 lugë gjelle. rozmarinë e copëtuar,
kripë, piper i zi.

Receta për rizoto

1. Përgatitni bazën e kërpudhave. Thithni kërpudhat e thata derisa të zbuten, shtrydhini shumë mirë dhe grijini imët.
2. Kërpudhat e freskëta i pastrojmë me thikë pa i zhytur në ujë dhe i fshijmë lehtë. Pritini në kubikë afërsisht 1.5 cm ose pak më të mëdhenj, ose në feta, mos i prisni.
3. Pritini imët qepën dhe rozmarinën.
4. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi.
5. Ngrohni vajin e ullirit në zjarr të lartë. Skuqni hudhrën dhe qepën në të derisa të jenë transparente.
6. Shtoni kërpudha të thata në to. Vazhdoni skuqjen derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të artë.
7. Më pas shtoni kërpudha dhe barishte të freskëta. Duke i trazuar me kujdes, skuqini derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe të artë. Hiqeni nga zjarri, kripë dhe piper. E mbajmë nxehtësinë lart që kërpudhat të mos fillojnë të nxjerrin lëng dhe të ziejnë në vend që të skuqen.
8. Le të fillojmë me rizoto bazë. Supa për të duhet të jetë e nxehtë afër në sobë mbi nxehtësinë mesatare. Duke filluar që nga momenti që hedhim orizin në tigan, nuk e lëmë sobën për asnjë sekondë dhe vazhdimisht e trazojmë, e trazojmë, e trazojmë masën tonë. Kështu që...
9. Prisni imët qepën dhe ziejini derisa të jetë transparente me vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare-të lartë (nuk duhet të ketë një kore të artë krokante, por më tepër transparencë delikate).
10. Hidhni orizin e thatë dhe, duke e trazuar, ngroheni plotësisht derisa orizi të thithë vajin dhe të bëhet në mënyrë të barabartë i tejdukshëm rreth skajeve të kokrrave (2-3 minuta).
11. Hidhni 1/2 pjesë të verës, përzieni derisa të avullojë. Hidhni pjesën tjetër dhe prisni që të avullojë përsëri.
12. Më pas shtoni lëngun e mishit, lugë pas lugë, gradualisht, duke vazhduar përzierjen dhe duke pritur që secila pjesë të avullojë. Kështu përdorim rreth 600 ml lëng mishi.
13. Shtoni bazën e përgatitur të kërpudhave në rizoto, përzieni dhe vazhdoni të derdhni dhe avulloni lëngun e mbetur. Nuk ka nevojë të shtoni kripë në oriz; fillimisht lëngu i mishit të kripur mjaftueshëm dhe parmixhani japin kripësinë e dëshiruar. Si rezultat, duhet të përfundojmë me një masë kokrrash orizi në formë perfekte me djathë shumë të lehtë në qendër, të lidhura së bashku me një salcë të trashë dhe të rrjedhshme. Termi më i përdorur për të përshkruar strukturën e saktë të rizoto është "valë". Kjo është një gjendje kur, kur lëvizni një tenxhere me rizoto mbrapa dhe mbrapa, masa lëviz në mënyrë plastike, duke u ngritur paksa dhe duke rënë në valë. Koha totale e gatimit për rizoto është 18-20 minuta.
14. Në këtë moment e heqim orizin nga zjarri, e lëmë të pushojë vetëm një minutë dhe shtojmë parmixhanin dhe gjalpin e ftohtë. I trazojmë shumë intensivisht deri në një konsistencë homogjene dhe kremoze dhe e vendosim në pjata.

Shërbejeni menjëherë, rizoto është një pjatë e përgatitur menjëherë para servirjes dhe rreptësisht vetëm për një herë. Ju bëftë mirë!

Për rizoto, si me kërpudha ashtu edhe me aditivë të tjerë, rrjedhshmëria dhe një strukturë e veçantë janë të rëndësishme. Kur skaji i pjatës ngrihet, masa e orizit ngadalë rrëshqet poshtë. Orizi nuk duhet të jetë i grimcuar, i thërrmuar (si pilafi) ose i grirë (qull). Është e rëndësishme që lëngu të hidhet gradualisht, në pjesë të vogla, duke e lëvizur shpatullën gjatë gjithë kohës derisa të avullojë. Në këtë mënyrë progresive lirohet niseshteja, e cila mbështjell çdo kokërr dhe krijon viskozitetin e nevojshëm dhe karakteristik.

Për të përgatitur rizoto me kërpudha porcini, merrni përbërësit nga lista.

Lani kërpudhat e thata porcini, vendosini në një enë me ujë të ftohtë në mbrëmje dhe të nesërmen ziejini në ujë të pastër derisa të zbuten. Pritini në copa të vogla dhe rezervoni lëngun e kërpudhave për rizoto.

Së pari, skuqni hudhrën dhe qepën e grirë (jargavan ose qepë) në vaj vegjetal (mundësisht vaj ulliri).

Shtoni feta kërpudhash, përzieni, skuqni për disa minuta të tjera.

Më pas shtoni orizin, zhyteni në vaj për 1-2 minuta.

Hidhni lëngun e kërpudhave në pjesë (rreth 50 ml) dhe përzieni gjatë gjithë kohës derisa lagështia të avullojë.

Pas 4-5 porcionesh lëngu, orizi fryhet dhe mbulohet gjithnjë e më shumë me një guaskë viskoze.

Në fund, shtoni kripë dhe piper për shije. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm me kërpudha, shtoni ujë të valë (gjithashtu në doza të vogla), lëng mishi ose verë të thatë. Gjëja kryesore është të lëvizni vazhdimisht lugën / shpatullën në një rreth. Për rizoto me kërpudha porcini, djathi dhe barishtet janë opsionale.

Shërbejeni rizoto me kërpudha të thata. Ju bëftë mirë!

3. Nxehim një tigan me një përzierje vaji vegjetal dhe pak më shumë se 1/3 e gjalpit të matur sipas recetës sonë. Në këtë përzierje vaji kaurdisim qepën dhe hudhrën, në asnjë rast derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, vetëm që qepa të bëhet transparente dhe të zbutet.

4. Qepës sonë i shtojmë orizin duke vazhduar ta kaurdisim me të për rreth 3 minuta. Unë, siç shkrova më lart, kam përdorur oriz Camolino, jo Arborio. Ka 2 arsye për këtë, së pari, Arborio është tmerrësisht i shtrenjtë në vendin tonë, dhe së dyti, thjesht nuk e gjeta në supermarket (më vonë, në një nga dyqanet, gjeta ende varietetin që më duhej, por isha thjesht i bindur se Arborio është thjesht një çmim i papërballueshëm). Meqë ra fjala, unë personalisht rekomandoj shumë orizin Camolino për të bërë rizoto, i cili fillimisht u krijua për të bërë sushi; ka një përmbajtje mjaft të lartë niseshteje, dhe kaq! Dhe çmimi i tij është më se i arsyeshëm! Pse e kaurdisim orizin së bashku me qepët? Kjo është e nevojshme në mënyrë që kokrrat e orizit të mbyllen dhe të mos treten me përzierjen tonë të vazhdueshme, por thjesht të heqin dorë nga niseshteja e tyre duke mbetur e paprekur.

5. Kur orizi ynë të jetë bërë transparent, që do të thotë se është mbyllur mjaftueshëm për përgatitjen e mëvonshme të rizotos tonë, derdhni në të 2/3 filxhan verë të thatë. Duke e trazuar, prisni derisa i gjithë alkooli të ketë avulluar prej tij dhe të mbetet vetëm një aromë e këndshme vere. Pas kësaj, fillojmë të shtojmë gradualisht lëngun e kërpudhave në pjatën tonë, të cilën e kemi marrë duke ngrohur ujin në të cilin kemi lagur kërpudhat dhe duke i shtuar pak ujë të vluar në mënyrë që të marrim afërsisht 1.5 litra. supë ose lëng mishi, sipas dëshirës. Për rizoto, mund të përdorni edhe lëng pule, por në rastin tonë, për të përmirësuar shijen tonë të kërpudhave, unë përsëri rekomandoj përdorimin e lëngut të kërpudhave. Herën e parë që shtojmë 2-3 lugë lëng mishi, më vonë do të shtojmë një nga një. Ashtu si duhej.

6. Ndërsa rizoto jonë në zjarr të ulët po bëhet gjithnjë e më e shijshme çdo minutë, ne i presim kërpudhat e njomura paraprakisht në copa. Copat mund të jenë të çdo forme, por për mendimin tim nuk ka nevojë t'i presim shumë të vogla, sepse është shumë më e këndshme të ndjesh kërpudhat në pjatë, dhe jo vetëm të marrësh oriz me aromën e saj.

7. Duke vazhduar trazimin e lëngut në oriz, ngrohim njëkohësisht një tigan tjetër në të cilin skuqim lehtë kërpudhat. Gjithashtu do t'i skuqim në përzierjen e perimeve dhe gjalpit. Këtë herë do të përdorim rreth gjysmën e 1/3 të vajit tonë. Skuqni kërpudhat derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.

8. Kur kërpudhat tona të kenë marrë një ngjyrë të bukur të artë, shtoni pak kripë në to (do të kriposim edhe rizoto të gjitha së bashku), piper dhe disa degë kopër të grirë imët (origjinali kërkon majdanoz, por mundem. nuk duroj). Tani përzieni gjithçka dhe hiqni kërpudhat tona nga zjarri

9. Nëse kemi bërë gjithçka siç duhet, dhe kujtojmë të trazojmë orizin dhe t'i shtojmë rregullisht një lugë lëng mishi, atëherë në kohën kur kërpudhat janë gati, rizoto jonë është pothuajse gati. Shtojmë kërpudhat tona në oriz. Dhe përzieni tërësisht. Na ka mbetur edhe pak lëng mishi, ndaj vazhdojmë ta hedhim në përzierjen tonë, tani me kërpudha, duke i lidhur kështu produktet dhe shijen. Tani, shtoj edhe 1/3 filxhan verë në rizoto tonë. Thjesht, për mendimin tim, sasia fillestare e verës nuk është e mjaftueshme dhe shija e verës nuk është aspak e dukshme (disa kuzhinierë rekomandojnë ta bëni këtë në këtë fazë, disa kufizohen në shtimin e verës vetëm në fillim), është varet nga ju për të vendosur. Unë mendoj se shijon më mirë në këtë mënyrë.

10. Epo, lëngu ynë ka mbaruar, përzierja e orizit dhe kërpudhave (nuk është ende rizoto) ka marrë një strukturë të këndshme kremoze dhe orizi shijon plotësisht gati (më lejoni t'ju kujtoj se orizi në një rizoto klasike sillet në një gjendje al dente, ashtu si te spageti, nuk ka nevojë të bëjmë një qull të lyer) ne fillojmë të trasjmë gjellën tonë, duke e kthyer kështu përzierjen tonë oriz-kërpudha në një rizoto të mrekullueshme, të vërtetë italiane. Po, meqë ra fjala, tani është koha për të shtuar kripë dhe piper në pjatën tonë. Ato. jepini shijen e duhur të kripur dhe piper! Rizoton e trashim sigurisht me gjalp (gjalpin e mbetur e presim ne kubik dhe na ka mbetur pak me shume se 1/3 dhe e shtojme ne pjaten tone duke e perzier derisa te tretet plotesisht) dhe me pas shtojme. gjalpin e grirë në pjesë, parmixhanin. Në recetën klasike, për këtë sasi rizoto duhet të mjaftonin 150 gramë djathë, por unë e dua shumë parmixhanin, ndaj e rrita sasinë e tij në 200 gramë. E ngrohim rizoton tonë edhe për 1-2 minuta të tjera, duke mos harruar ta përziejmë vazhdimisht. DHE! Voila! Pjata është gati!