Përfitimet dhe dëmet e majave të birrës - përbërja, llojet, udhëzimet për përdorim në tableta, efektet anësore dhe çmimi. Kujdes! Maja moderne është e dëmshme për shëndetin
Çfarë dimë për majanë ushqyese? Se ky është një produkt i dobishëm në gatim, pa të cilin nuk mund të merret brumë me gëzof. Në fakt, këtu përfundon dija. Rezulton se njerëzit që janë larg gatimit nuk e dinë as pse nevojitet maja?! Është një lëshim për të ardhur keq, sepse të gjitha përfitimet e mundshme të produktit as që janë studiuar plotësisht. Shoqëria është e ndarë në dy kampe: përfaqësuesit e të parës besojnë se majaja është e dobishme, ndërsa të tjerët mbajnë këndvështrimin e kundërt. Pra, kush ka të drejtë?
Cfare eshte?
Imagjinoni organizma mikroskopikë, njëqelizorë, në formë veze. Këto janë qeliza maja, të cilat janë në formë vezake. Është e pamundur t'i shohësh ato me sy të lirë, megjithatë, është e pamundur të ndash njërën prej tyre nga masa totale. Relativisht, në 1 gram substancë ka më shumë se 20 miliardë qeliza. Për një kohë të gjatë, njerëzit nuk kishin asnjë ide për ekzistencën e majave, sepse ata thjesht nuk mund t'i shihnin ato. Dhe kjo vazhdoi deri në mesin e shekullit të 19-të. Vetëm në vitin 1866 një mikrobiolog u interesua për procesin e fermentimit duke përdorur birrën si shembull. U deshën pothuajse 15 vjet për të izoluar dhe pastruar shtamet individuale të majave. Vërtetë, kjo u bë në Kopenhagë nga Emil Hansen. Metodat e tij të kultivimit të kërpudhave të majave përdoren edhe sot. Një shumëllojshmëri e tyre është maja ushqyese.
Është fakt!
Qelizat e majave janë qenie të gjalla dhe kërkojnë pushim për t'u riprodhuar dhe ushqim për të marrë energji. Ushqimi i preferuar për këto qeliza janë ëmbëlsirat. Me fjalë të tjera, është mjaltë, fruta, shurup panje dhe niseshte. Qelizat e majave janë shumë të vogla. Madhësia e tyre nuk është më shumë se tetë të mijtët e milimetrit. Por rreth 1.5 mijë lloje majash janë identifikuar në botë. Më të famshmit ndër të tjera janë majaja e birrës ose ushqyese. Megjithatë, ato përdoren jo vetëm në gatim, por edhe në farmakologji, blegtori dhe fusha të tjera. Majaja mund të forcojë sistemin imunitar dhe të përmirësojë tretjen, por është gjithashtu e mbushur me infeksione mykotike. Është kjo mundësi që shqetëson shumicën e amvisave. Ky diskutim rreth organizmave njëqelizorë është shumë i vjetër. Përbërja sipas GOST mund të jetë konfuze, dhe për këtë arsye amviset shpesh zgjedhin një produkt jo vendas. Megjithatë, nuk ka asnjë arsye për t'u shqetësuar. Përveç nëse konsumimi i pakontrolluar i majave do të ishte i panevojshëm. Situata këtu është e njëjtë si me ilaçin, në doza të mëdha ka një efekt negativ në trup.
Po për përbërjen?
Sipas GOST, maja ushqyese prodhohet në bazë të lëndëve të para kryesore dhe ndihmëse. Para së gjithash, këto janë melasa e panxharit, sulfati i amonit, sulfati i amonit, ureja, uji i pijshëm, kaliumi, magnezi, pluhuri i magnezitit, ekstrakti i misrit të thatë, malti i elbit, peroksidi i hidrogjenit dhe përbërës të tjerë. Në përgjithësi, prodhimi i majasë së bukës do të kërkojë 36 lloje të lëndëve të para kryesore dhe 20 ndihmëse, shumica e të cilave nuk mund të quhen kategori ushqimore. Me një përbërje të tillë, si mund të klasifikohet një produkt si një lëndë ushqyese e padëmshme?
Ndarja në të mira dhe të këqija
Nëse duam të bëjmë dallimin midis varieteteve të majave, atëherë bakteret duhet të merren si faktor kryesor. Për shembull, Candida Albicans është një kërpudhat patogjene e ngjashme me majanë që shkakton inflamacion në trup. Pjesa më e madhe e popullsisë së botës po lufton me të. Candida shumohet shpejt në trupin e njerëzve me ëmbëlsi, pasi ata e duan sheqerin. Ai merr shumë vitamina dhe lëndë ushqyese nga trupi, duke e bërë gjakun acid. Nëse procesi fillon, majaja e dëmshme do të shkatërrojë sistemin imunitar dhe tretës dhe do të privojë plotësisht trupin nga vitaliteti. Personi i prekur përjeton dhimbje koke të shpeshta, zbokth, çrregullime hormonale, infeksione vaginale dhe simptoma të tjera të pakëndshme.
Në të kundërt, është e nevojshme të theksohet majaja ushqyese e dobishme, e cila gjendet në produktet probiotike. Ata thjesht po luftojnë me kandidën. Në veçanti, mund të jetë majaja S. Boulardii, e cila forcon sistemin imunitar dhe mbron trupin nga ana negative e barnave.
Një maja tjetër e dobishme shumë e njohur është Kluyveromyces marxianus var. Marxianus dhe Saccharomyces unisporus, të cilat gjenden në starterin e kefirit. Ata janë një përforcues i fuqishëm i sistemit imunitar. Është për shkak të tyre që kefiri është konsideruar si pija më e mirë tonik për shekuj. Në kohët e lashta, konsiderohej si një pije për mëlçitë e gjata.
Përfitime të paçmueshme
Nëse keni maja ushqyese në dietën tuaj, përfitimet për trupin tuaj do të jenë të dukshme. Në fund të fundit, ky është një përbërës i mrekullueshëm që ndihmon në ruajtjen dhe rikthimin e bukurisë dhe shëndetit në mënyrë natyrale. Maja gjendet në shumë ushqime, suplemente dietike dhe kozmetikë. Për njerëzit, ky produkt shërben si burim i aminoacideve, mineraleve, vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme të nevojshme për metabolizmin e duhur.
Megjithatë, mos nxitoni ta vendosni brumin mbi byrekët me tharma! Të gjitha përfitimet varen nga mënyra e përdorimit. Në mënyrë konvencionale, produktet e majave ndahen në tre grupe. Ky është ushqim që apriori përmban kërpudha; ushqimi ku mund të jenë të pranishëm kërpudhat; ushqim që nuk përmban kërpudha. Grupi i parë përfshin birrën, mushtin, disa fruta, lëngun e rrushit dhe verën dhe ekstraktin e majave. Grupi i dytë përfshin ëmbëlsira dhe donuts, fruta të pjekura, çokollatë dhe salcë soje. Së fundi, grupi i tretë është më i shumti. Ai përmban produkte proteinike (mish, vezë, ushqim deti), arra dhe bishtajore.
Shumë lloje të majave ushqyese përmbajnë vitaminë B12, të cilën e marrim kryesisht nga ushqimet shtazore. Dhe mos mendoni se vetëm produktet e pjekura janë të pasura me maja. Nëse i hani ato, duhet t'i kushtoni vëmendje ushqimeve më të shëndetshme në mënyrë që ndërkohë që të shëroni trupin tuaj, të mos shtoni peshë.
Si të përdoret?
Përbërja unike biokimike e majave ushqyese na lejon të rekomandojmë fuqimisht këtë produkt për një numër të madh njerëzish. Në pjesën më të madhe, ato hyjnë në trupin e njeriut përmes traktit tretës dhe drejtpërdrejt përmes ushqimit. Megjithatë, ato mund të veprojnë si një shtesë ushqimore ose pleh natyral me cilësi të lartë për bimët në kopshtin tuaj. Nga rruga, shkencëtarët kanë kohë që po zhvillojnë një ilaç efektiv kundër mykut në fruta. Kjo do të jetë një alternativë e sigurt ndaj kimikateve. Majaja mund të përdoret si probiotikë. Kjo është një zgjidhje shumë premtuese, pasi gama e efekteve në trup zgjerohet.
Dëm hipotetik
E megjithatë, a ka ndonjë dëm në një produkt të tillë si maja ushqyese? Ata nuk kanë një efekt thelbësor negativ në trup, por mund të ndodhë një efekt anësor i pakëndshëm, pasi majaja ushqen bakteret e dobishme dhe të dëmshme. Përfshirë Candida, e cila provokon astmë, përdhes dhe sëmundje të tjera. Nëse përjetoni një përkeqësim të kandidiazës, atëherë eliminoni përkohësisht të gjitha ushqimet e majave nga dieta juaj. Ka edhe raste kur njerëzit vuajnë nga intoleranca e majave. Kjo do të thotë se ka një alergji ndaj kërpudhave dhe mykut. Ju gjithashtu duhet të paralajmëroni njerëzit që marrin ilaçe në të njëjtën kohë. Maja mund të zvogëlojë efektivitetin e barnave.
Në një shënim
Mund të ketë maja të thatë ushqyese në çantën tuaj kozmetike. Është një përbërës efektiv në shumë produkte bukurie. Për shembull, mund t'i përdorni për të përgatitur një maskë trupi. Për ta bërë këtë, duhet të holloni një pako maja në krem, të shtoni 4 lugë mjaltë dhe ta lini të injektohet për 20 minuta. Më pas aplikojeni përzierjen në trup, lëreni për një çerek ore dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë. Kjo maskë përmirëson qarkullimin e gjakut dhe rikthen elasticitetin e lëkurës.
Një maskë shumë efektive për flokët përgatitet duke përdorur një recetë pothuajse të ngjashme, por përveç kremit (ose qumështit me yndyrë të plotë) dhe mjaltit, mund të shtoni disa pika vaj limoni dhe kanelle. Kjo maskë duhet të përgatitet me krem të nxehur dhe të aplikohet në flokë ndërsa është e ngrohtë. Më pas, mbështillni kokën me plastikë dhe një peshqir. Shpëlajeni pas 20-30 minutash. Flokët do të bëhen më të fortë dhe do të fitojnë një shkëlqim natyral.
Opinioni publik për përfitimet ose dëmet e majave është shumë i ndarë.
Gjysma e kampit pretendon se majaja e prodhuar me teknologji moderne nuk mund të përdoret kategorikisht, ndërsa pjesa tjetër, duke qeshur me paranojën e kundërshtarëve, hanë bukë dhe mjekohen për shumë sëmundje me maja.
Le të përpiqemi të analizojmë në detaje argumentet e të dyja palëve.
Në biologji, majat i përkasin kategorisë së kërpudhave njëqelizore, por ato janë disi të ndryshme nga pjesa tjetër e shokëve të tyre.
Duke qenë në formë të thatë ose të ngjeshur, ato nuk shfaqen në asnjë mënyrë. Por duke u futur në një mjedis të lëngshëm të ngrohtë të mbushur me substanca organike, maja fillon të "vijë në jetë", të rritet dhe të riprodhohet në mënyrë aktive.
Kjo është veçanërisht e dukshme nëse i hidhni në një tretësirë sheqeri. Menjëherë do të fillojë të shfaqet shkuma dhe do të vërehet një erë e lehtë alkooli.
Brumi i majave ngrihet për faktin se gjatë jetës së kërpudhave të majave, sheqeri fillon të fermentohet dhe kjo çon në formimin e alkoolit dhe dioksidit të karbonit.
Alkooli avullon gjatë procesit të pjekjes dhe flluskat e dioksidit të karbonit e rrisin vëllimin e brumit disa herë. Në bukën e përfunduar ato mund të vërehen në formën e poreve. Sa më shumë dioksid karboni të lëshohet në brumë, aq më të lirshme do të jenë produktet e pjekura.
Disa lloje të majave përdoren sot në shkallë industriale dhe në përdorim shtëpiak:
- i shtypur në furrë;
- furrë e thatë;
- pijetore;
- verë
Demonstrimi dhe konfirmimi i opinioneve për majanë
Kjo eshte e vertetë. Dy të tretat e tyre përbëhen nga masë proteinike. Ato përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave B, acideve yndyrore, aminoacide dhe mikroelemente.
Kur konsumohet rregullisht, majaja nxit rikuperimin pas aktivitetit fizik aktiv, rrit imunitetin, oreksin e shëndetshëm, normalizon funksionimin e traktit gastrointestinal dhe trajton lëkurën, flokët dhe thonjtë.
Kjo është gjithashtu e vërtetë. Prodhohen ilaçe në të cilat majaja është përbërësi kryesor aktiv. Ato u përshkruhen njerëzve me furunculosis dhe probleme të tjera të lëkurës, fëmijëve dhe adoleshentëve me çrregullime të sistemit nervor qendror dhe hipovitaminozë.
Jo e vërtetë. Emërtimi "termofilik" nuk duhet të përdoret në lidhje me konceptin "maja", sepse organizmat termofile jetojnë në një temperaturë prej 47-50 gradë Celsius, dhe majaja tashmë vdes në një temperaturë kaq të lartë.
Po, ne nuk mbledhim maja në pyje dhe livadhe të egra, por ato rriten në ndërmarrje. Por njeriu thjesht vuri re përfitimet e këtij organizmi dhe filloi ta mbarështojë atë, si gruri, derrat apo lopët. Askush nuk do të argumentojë se lopët janë bërë një lloj sintetike
Ky është rezultat i imagjinatës së egër të dikujt. Çdo mjek mund të konfirmojë se majaja tashmë jeton në trupin tonë dhe është një komponent i rëndësishëm i mikroflorës normale.
Maja e bukëpjekësit vdes në mënyrë të pashmangshme gjatë përgatitjes së bukës dhe kjo vetëm e pasuron produktin e pjekur me mikroelemente. Dhe maja e gjallë hyn në stomakun e njeriut, duke qenë në sipërfaqen e manave dhe frutave, të përfshira në produktet e acidit laktik dhe djathin. Por ato sjellin vetëm përfitime.
Ngrënia e majave për humbje peshe
Pothuajse të gjithë ata që përpiqen të humbin peshën e tepërt të urryer i bëjnë vetes pyetjen: A është e mundur të hani produkte të pjekura me maja?
Nga sa më sipër mund të konkludojmë se majaja nuk është më e pranishme në bukën e gatuar. Ata veprojnë vetëm si një "fryrë" për brumin, duke e bërë atë të ajrosur dhe me gëzof.
Majaja nuk ndikon në asnjë mënyrë në procesin e humbjes së peshës.
Pra, majaja në pjekje nuk ndikon në asnjë mënyrë në procesin e humbjes së peshës. Por mielli dhe përbërësit e tjerë, natyrisht, janë një temë për t'u menduar. Edhe pa shtesë, përdorimi i moderuar i tij nuk do të dëmtojë figurën.
Vetitë e dobishme të majave janë përdorur nga njerëzimi që nga kohërat e lashta. Prej tyre piqej bukë, merreshin si ilaç dhe burim vitaminash.
Prandaj, nuk duhet t'ia mohoni vetes kënaqësinë për të ngrënë bukë të sapopjekur për shkak të komplekseve të dikujt. Por gjithçka duhet të jetë në moderim!
Është mjaft e vështirë për një person të mësuar të hajë bukë maja dhe të dëgjojë për rreziqet e saj për herë të parë të kuptojë pse majaja është e dëmshme. Në fund të fundit, bukët, simitet dhe byrekët na rrethojnë kudo dhe duket se nuk mund të shkaktojnë asnjë problem shëndetësor. Po, ne, njerëzit modernë, vuajmë nga një numër më i madh sëmundjesh sesa paraardhësit tanë, të cilët nuk hanin maja industriale, por përveç këtij faktori, janë të dukshme edhe të tjerat - degradimi i mjedisit, përhapja e zakoneve të këqija, një mënyrë jetese e ulur, etj. . Prandaj, le të mos fajësojmë me nxitim brumin e majave për të gjitha sëmundjet e botës. +
Vështirësia e vërtetimit të deklaratave për dëmshmërinë ose padëmshmërinë e majave qëndron në faktin se këta mikroorganizma nuk janë të natyrshëm, dhe mjaft shpesh duhet të merret me mendimet e ekspertëve të ndryshëm në lidhje me termofilitetin e kërpudhave të majave. Me fjalë të tjera, ndryshe nga majaja natyrale, maja artificiale nuk shkatërrohet në temperatura të larta dhe fillon të shumohet në trup, duke i hequr një person lëndët ushqyese. Nuk ka asnjë provë shkencore për këtë këndvështrim, dhe megjithatë shumë gastroenterologë rekomandojnë që pacientët e tyre të kalojnë në bukë pa maja. A është majaja vërtet e keqe për shëndetin tuaj?
Le të shqyrtojmë argumentet kryesore të njerëzve që flasin për rreziqet e brumit të majave dhe pjekjes bazuar në të. Nëse majaja nuk vritet nga temperaturat e larta, siç pretendojnë disa, pasojat e aktivitetit të saj janë vërtet të frikshme. Pra, si mund të jetë e dëmshme majaja e bukëpjekësit për njerëzit:
1) Ata "vjedhin" mikroelementet që na duhen .
Majaja është një kërpudhë që shumohet në mënyrë eksponenciale, duke hyrë në zorrët, e cila është një lëndë ushqyese e shkëlqyer për të. Për të funksionuar, majaja ka nevojë për karbohidrate, vitamina dhe minerale, të cilat fillojnë t'i marrin nga ushqimi i njeriut. Rezultati mund të jetë një mungesë e mikroelementeve thelbësore në trup.
2) Qelizat e majave prishin ekuilibrin natyror të mikroflorës së zorrëve .
Një zorrë e shëndetshme është baza e një sistemi të fortë imunitar. Një çekuilibër i mikroflorës së zorrëve ndaj baktereve "të këqija" çon në një dobësim të mbrojtjes imune. Kërpudhat agresive të majave, që shumohen në zorrët me shpejtësi të jashtëzakonshme, kontribuojnë në zhvillimin e florës putrefaktive, e cila, së bashku me majanë, zhvendos bakteret e dobishme nga miceli i zorrëve. Si rezultat, përkeqësohet jo vetëm përthithja e lëndëve ushqyese nga ushqimi, por edhe shëndeti i njeriut në përgjithësi.
Ndër të tjera, majaja, si të gjitha kërpudhat e tjera, gjatë jetës prodhon antibiotikë, të cilët kanë një efekt shkatërrues edhe në mikroflorën normale të zorrëve.
3) Si rezultat i fermentimit alkoolik, formohen substanca të dëmshme .
Nënprodukte të fermentimit janë vaji i fuselit, acetoina (acetilmetilkarbinol), diacetil, butiraldehid, alkool izoamil, dimetil sulfid etj. Këto substanca janë toksike, por i japin bukës që rezulton shijen dhe aromën me të cilën jemi mësuar.
4) Maja acidifikon trupin .
5) Teknologjia e prodhimit të majave të bukës përfshin përdorimin e metaleve të rënda dhe elementëve të tjerë kimikë të dëmshëm.
Sipas GOST 171-81 për "maja e ngjeshur e bukës", prodhimi i tyre përfshin përdorimin e 36 llojeve të lëndëve të para kryesore dhe 20 llojeve të lëndëve të para ndihmëse.
Këtu është një listë e shkurtër e tyre:
- sulfat teknik i amonit, i marrë në prodhimin e dioksidit të squfurit;
- sulfat amoni i pastruar sipas GOST 10873;
- amoniaku teknik ujor i shkallës B (për industrinë) sipas GOST 9;
- acid ortofosforik termik sipas GOST 10678;
- acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (i përmirësuar) ose acid baterie sipas GOST 667
- karbonat teknik i kaliumit (potasë) sipas GOST 10690, klasa e parë;
- klorur teknik i kaliumit sipas NTD;
- pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;
- acid sulfurik teknik në përputhje me GOST 2184 (gradat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie në përputhje me GOST 667;
- mikrofertilizues për bujqësinë në rajonet jugore të BRSS;
- shkumëzues;
- dezinfektues:
- gëlqere zbardhuese sipas GOST 1692;
- gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;
- gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);
- sode kaustike teknike sipas GOST 2263;
- hiri i sodës (teknik) sipas GOST 5100;
- formalinë teknike sipas GOST 1625;
- acid borik sipas GOST 9656;
- furatsilin;
- furazolidone;
- sulfonol NP-3;
- katapin (baktericid);
- detergjent i lëngshëm "Progress";
- acid klorhidrik teknik sipas NTD;
- acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar, grade B sipas NTD, etj.
Edhe një person larg nga njohja e kimisë ndoshta do ta shohë një listë të tillë rrëqethëse. Mikrofertilizuesi për bujqësinë në rajonet jugore dhe substanca të tjera joushqimore të përdorura në prodhimin e majave ngopin trupin e njeriut me metale, duke përfshirë metale të rënda (bakër, zink, magnez, molibden, kobalt), si dhe fosfor, kalium, azot dhe elementë të tjerë kimikë me përfitim të dyshimtë. Roli i "përbërësve" të tillë të rrezikshëm në prodhimin e majave nuk shpjegohet në asnjë manual apo libër referimi përkatës.
Shumë ekspertë flasin për rreziqet e të ngrënit të bukës sonë të zakonshme. Profesor Larbert, në Kongresin e Dytë Botëror të Mjekësisë Bimore në Pragë (1990), shprehu mendimin e tij për një sërë çrregullimesh të shkaktuara nga konsumimi afatgjatë i bukës së rafinuar të tharmit të bardhë. Kompleksi i problemeve shëndetësore që shkakton quhet hemogliaza dhe karakterizohet nga dhimbje koke, përgjumje, rritje të viskozitetit të gjakut, tretje të dobët, nervozizëm, ngadalësim të të menduarit dhe ulje të aktivitetit seksual.
Përveç Larbert, shkencëtarë të tjerë shkruan për ndikimin negativ të majave në trupin e njeriut: Rosini Gianfranco ("Prania e një tipari vrasësi të majave", Canadian Journal of Microbiology, 1983, Nr. 10), G. Bassi dhe D. A. Sherman (The Killing Factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, f. 868-879), S.A. Konovalov ("Biochemistry of maja", 1962, M., Pishchepromizdat, fq. 13-14), korrespondent special i "Izvestia" L. Volodin (Paris, 27 shkurt me telefon, botuar 28 shkurt f. 4), Rubin B.A. (Fermentimi, - BME, vëll. 3, 1976, fq. 383-384), V.M. Dilman (“Katër modele mjekësie”, Leningrad, Mjekësi, 1987. fq. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (SHBA “Bilanci acido-bazë”), V. Mikhailov, L. Trushkina ( “Ushqimi është një çështje serioze” M., “Garda e re”, 1988, fq. 5-7), akademikët F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (vepra të Ministrisë së Ekonomisë Plekhanov), profesor francez Etienne Wolf. dhe shume te tjera.
NË DHE. Grinev tërheq vëmendjen për faktin se në SHBA, Suedi dhe vende të tjera, buka pa maja është bërë e zakonshme dhe rekomandohet si një nga mjetet për parandalimin dhe trajtimin e kancerit.
Për popullin rus, buka ishte e lidhur me jetën dhe buka ishte kreu i gjithçkaje. Pse atëherë disa nga bashkatdhetarët tanë kanë hequr dorë nga buka vitet e fundit?
Janë dhënë dy arsye. Së pari, buka është e dëmshme sepse është e pasur me karbohidrate dhe kombinimi i saj i zakonshëm me produkte që përmbajnë proteina dhe yndyrë është jashtëzakonisht i padëshirueshëm. Ky version promovohet në mënyrë aktive nga mbështetësit e të ashtuquajturës ushqim të veçantë. Së dyti, maja moderne, e cila është përbërësi kryesor i bukës, është një produkt jashtëzakonisht i dëmshëm.
Maja e gabuar?
Kohët e fundit, majaja e shtypur, prodhimi i së cilës u krijua në mesin e shekullit të njëzetë, filloi të krahasohej me majanë e bazuar në fillimet e perimeve, të cilat janë përdorur në pjekjen e bukës që nga kohërat e lashta. Maja moderne është bërë objekt kritikash të ashpra. Ja çfarë, për shembull, mund të lexoni për majanë në një nga artikujt:
“Shkencëtarët në Kanada dhe Angli kanë krijuar aftësinë vrasëse të majave. Qelizat e majave vrasin qelizat e ndjeshme dhe më pak të mbrojtura të trupit duke sekretuar në to proteina helmuese me peshë të vogël molekulare. Proteina toksike vepron në membranat plazmatike, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave patogjenë dhe viruseve. Maja fillimisht hyn në qelizat e traktit tretës, dhe më pas në qarkullimin e gjakut. Kështu, ata bëhen ai "kali i Trojës", me ndihmën e të cilit armiku hyn në trupin tonë dhe ndihmon në dëmtimin e shëndetit të tij? Pasi në trup, ata fillojnë aktivitetet e tyre shkatërruese. Pasi në traktin tonë të tretjes dhe më pas hyjnë në qarkullimin e gjakut, ato shkatërrojnë membranat qelizore, duke kontribuar në kancer.”
Argumentohet se pasoja e fermentimit të majave në trup është ulja e performancës, imuniteti, rezistenca ndaj sëmundjeve infektive, rritja e rrezikut të diabetit dhe gjithashtu ka një efekt negativ në aktivitetin e zemrës. Shqetësim i veçantë u shkaktua nga publikimet në lidhje me rezultatet e eksperimenteve të mëposhtme: tumoret malinje të vendosura në bazën e majave fillojnë të rriten në mënyrë eksponenciale dhe zhduken plotësisht kur hiqen nga mediumi i majave. Por, çuditërisht, negativiteti më i madh në lidhje me majanë termofile të shtypur u shkaktua nga mesazhi se në teknologjitë moderne, majaja nxirret edhe nga kockat e kafshëve, kryesisht derrave.
Sulmi ndaj majasë së ngjeshur vazhdon prej disa vitesh. Një histori e fundit televizive për një jetimore në një nga manastiret ortodokse i shtoi benzinë zjarrit. Në këtë strehë jetonin ish-trampantë dhe fëmijë rrugësh, fëmijë nga familje të pafavorizuara. Pavarësisht kushteve të mira të jetesës dhe kujdesit të vazhdueshëm nga të rriturit, shëndeti i dobësuar i fëmijëve nuk u kthye në normalitet dhe fëmijët ishin vazhdimisht të sëmurë. Dhe kështu dy murgesha, biologe me përgatitje, mbërritën në manastir dhe kishin nevojë për material praktik për një disertacion mbi majanë e bukës. Para së gjithash, murgeshat e mësuara ndryshuan përbërësin e bukës së ushqimit për fëmijë: ata përjashtuan plotësisht bukën me bazë maja nga dieta dhe filluan të përgatisin vetë bukë pa maja sipas recetave të lashta. Për habinë e të gjithëve, këto kufizime të thjeshta shpejt çuan në faktin se fëmijët praktikisht nuk sëmureshin. Nëse kësaj i shtojmë raportet se në Perëndim mjekët u rekomandojnë pacientëve me insuficiencë kardiake bukë pa maja, atëherë ka mjaft material për dëmtimin e bukës me tharmë.
Profesor V. G. Zhdanov viziton Akademik V. M. Savelov-Deryabin. Një bisedë për rreziqet e bukës me maja
Maja është ende një gjë kaq e keqe. Ka një sasi të madhe dëshmish reale për këtë. Gruaja ime është mjeke dhe shpesh has në dokumente që majaja ndihmon shumë në zhvillimin e cistitit, prostatitit dhe uretritit. Flora oportuniste, e pranishme në sasi të vogla, shumëzohet shumë mirë kur hyn majaja... dhe nuk ngordhin plotësisht gjatë pjekjes.
Kohët e fundit kemi filluar të hamë më shumë bukë me hop...
Për të rikthyer shëndetin e kombit, ne propozojmë t'i rikthehemi pjekjes së bukës duke përdorur majanë, e cila ekziston natyrshëm në HOPS dhe malt. Njerëzit tanë me mendje të njëjtë kanë pjekur bukë në shtëpi sipas recetave të lashta për më shumë se 20 vjet. Kjo i ndihmoi ata të shpëtonin nga shumë patologji. Për tre vjet, një eksperiment u krye në "shkollën e së ardhmes", një shkollë shëndetësore. Në këtë shkollë për fëmijë të dobësuar kishte 2724 sëmundje për 713 nxënës. Me futjen në dietë të bukës pa maja, pra jo me maja termofile, u regjistrua një përmirësim i shëndetit të 74% të fëmijëve, u hoqën 133 diagnoza dhe shumë fëmijë kaluan në një grup shëndetësor më të favorshëm. U regjistrua një përmirësim në parametrat biokimikë të gjakut, përfshirë nivelet e kalciumit.
Buka e hopit përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, karbohidratet, fibrat, vitaminat: B1, B2, PP, mineralet: kripërat e natriumit, kaliumin, magnezin, fosforin, hekurin, kalciumin, si dhe mikroelementet - ar, kobalt, bakër, të cilat janë përfshirë në formimin e enzimave unike të frymëmarrjes. Me sa duket, nuk është rastësi që kallinjtë quhen të artë.
Buka me brumë hop jep efektin maksimal të lëngut, domethënë, nxjerr në mënyrë aktive enzimat nga pankreasi, mëlçia, fshikëza e tëmthit dhe substanca të tjera të nevojshme për tretje të plotë, përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, thithjen dhe dezinfektimin e përmbajtjes së ushqimit.
Ekziston një alternativë tjetër për pjekjen e bukës pa përdorimin e majasë termofile - pjekja e bukëve pa maja dhe simiteve në ujë mineral. Kjo është metoda më ekonomike: kursen kohë, nuk ka nevojë të përgatisni një fillestar ose të bëni një brumë, është e thjeshtë dhe e arritshme për të gjithë. Ju mund të përgatisni ujë të gazuar në një sifon ose të blini Borjomi ose ujë tjetër mineral alkalik.
Pjekja e bukës pa maja është më e shpejtë se sa të shkoni në furrë për bukë, sepse gjithçka që duhet të bëni është të shoshni miellin e kalcinuar, ta holloni me ujë mineral dhe të vendosni bukën ose simitet e formuar në një furrë të parangrohur. Kjo eshte e gjitha.
Buka pa maja merr gjithashtu shumë mikroelemente jetike dhe makroelemente, si dhe dioksid karboni, për të cilin trupi ynë ka nevojë pothuajse më shumë se oksigjen.
Tani buka e hollë si kartoni nga kuzhina armene, gjeorgjiane dhe çifute kanë filluar të dalin në shitje, por shumë prej tyre përmbajnë maja, megjithëse në sasi të vogla, për shembull, lavash. Por vetë lëshimi i një buke të tillë tregon se ka një konsumator për këto produkte buke. Ju mund të filloni një prodhim në shkallë të vogël si të simiteve pa maja ashtu edhe të bukëve të sheshta - në fund të fundit, kostot për to janë minimale, është shumë fitimprurëse dhe përfitimet e një buke të tillë janë të mëdha, dhe njerëzit janë të gatshëm të paguajnë para për shëndetin e tyre.
As kjo pyetje nuk mund të anashkalohet. Ku ka shkuar mielli i drithit që paraardhësit tanë piqnin bukë? Vetëm mielli i drithërave të plota përmban vitamina B, makro- dhe mikroelemente dhe embrion, i cili ka veti fantastike shëruese. Mielli i rafinuar nuk ka si mikrobin ashtu edhe lëvozhgën - në vend të këtyre pjesëve shëruese të grurit të krijuar nga natyra, miellit i shtohen të gjitha llojet e aditivëve ushqimorë, zëvendësues të krijuar kimikisht që nuk mund të kompensojnë kurrë atë që është krijuar nga vetë natyra. . Mielli i rafinuar bëhet një produkt që formon mukus, i cili formon një gungë në fund të stomakut dhe ndot trupin tonë. Rafinimi është një proces i kushtueshëm, i kushtueshëm dhe në të njëjtën kohë vret vitalitetin e grurit. Dhe është e nevojshme vetëm për të ruajtur miellin nga prishja për aq kohë sa të jetë e mundur. Mielli i plotë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, por kjo nuk kërkohet. Lëreni kokrrën të ruhet dhe prej saj mund të përgatitet mielli sipas nevojës. Kështu ka qenë gjithmonë. Dhe a nuk është koha, në emër të komoditetit të tregtisë, të ndalojmë praktikën e mbrapshtë të shndërrimit të një produkti ushqimor shërues të dhënë nga Zoti në një masë të ngordhur, mukus-formuese që ka një shije tërheqëse për shkak të sheqerit, kripës dhe yndyrave që janë trajtuar me nxehtësi në temperatura të larta dhe janë bërë kancerogjene?
Maja tani përdoret edhe për të bërë mallra të thata. Gjithnjë e më pak biskota po piqen me një sasi minimale yndyre. Dhe të gjitha këto biskota të yndyrshme e të ëmbla i hanë fëmijët tanë dhe më pas vuajnë nga diabeti dhe osteoporoza në moshë shumë të re. Mjekët gastroenterologë japin alarmin pasi spitalet e fëmijëve nuk mund të strehojnë të gjithë ata që kanë nevojë për shtrimin në spital.
Në Bibël, "Libri i Librave", në Eksodi (kapitulli 12, vargu 20) judenjve që u larguan nga Egjipti u jepet një udhëzim i drejtpërdrejtë: "Mos hani asgjë të mbrujtur; gjatë gjithë qëndrimit tuaj do të hani bukë pa maja". Me sa duket, një bukë e tillë është më e shëndetshme, veçanërisht për ata që janë në rrugë dhe nuk bëjnë një mënyrë jetese të ulur. Fakti që një bukë e tillë nuk shkakton fermentim dhe si rezultat i këtij fermentimi nuk e zhvendos pH-në e gjakut në anën acide, është rekomandimi më i rëndësishëm për përdorimin e saj për të gjithë ne, sepse siç kanë treguar studime të shumta, moderne. njerëzimi, për sa i përket treguesve të pH-së, po shkon në mënyrë të qëndrueshme drejt acidozës. Dhe nëse në fillim të shekullit norma e pH ishte 7.5, tani, duke u fokusuar në gjendjen aktuale të gjërave, është 7.35-7.45. Por në fakt, për shumë këta tregues janë brenda 7.25. Duhet të theksohet se një pH prej 7.18 është fatale. Ju mund të shihni se ku po shkojmë, duke kimikuar ushqimin, strehimin, veshjen dhe bujqësinë. A nuk është koha për të ndaluar në buzë të humnerës dhe për t'u kthyer në natyrë?
Informacioni për rreziqet e konsumimit të produkteve të bukës së tharmit po hyn ngadalë por me siguri në ndërgjegjen e njerëzve. Shumë njerëz e pjekin bukën e tyre dhe minifurrat e bukës kanë filluar të hapen. Kjo bukë pa maja është ende e shtrenjtë, por zhduket menjëherë. Ka nevojë për furnizim të jashtëzakonshëm. Në Ryazan, një furrë buke filloi të funksionojë sipas një skeme të re; i njëjti prodhim është në dispozicion në Noginsk. Është koha të kthejmë vëmendjen tek shëndeti i bashkëqytetarëve tanë. Ne kemi besim se do të gjejmë mirëkuptim mes specialistëve të industrisë së pjekjes. Në fund të fundit, e reja që ne ofrojmë është një e vjetër e harruar mirë.
Rreth përgatitjes së një fillestari të veçantë që zëvendëson majanë. Receta është e njohur dhe është përdorur gjithmonë në Rusi. Disavantazhet e majasë konvencionale (e futur me forcë që nga viti 1947), e shpërndarë në sistemin tregtar (dhe zakonisht përdoret në ndërmarrjet për prodhimin e bukës): Maja krijon mjedisin më pjellor për një qelizë kanceroze, qeliza e kancerit shumohet në këtë maja 2-2,5 herë më shpejt se zakonisht (një qelizë kanceroze në një tretësirë maja rrit volumin e saj me 2-3 herë në 1 javë). Ekziston një proces i fermentimit dhe akumulimit të alkooleve (dhe, siç e dini, alkooli është një ilaç protoplazmatik) në trup. Rritja e viruseve dhe mikrobeve rritet mijëra e mijëra herë, domethënë është një mjedis patogjen për trupin tonë.
Një alternativë ndaj majasë: bëni bukë me shap hop ose përdorni brum bukë. Si të bëni brumin e bukës: merrni 200-300 gram drithë (foragjere, të disponueshme, për shembull, në çdo mulli buke, etj.), derdhni 0,5 litra ujë në mënyrë që kokrra të mbijë, mbulojeni me një peshqir. Prisni një ditë. , kullojeni ujin e tepërt dhe lëreni për 2 ditë të tjera. Kur të shfaqen filizat e vegjël, grijini në një mulli mishi, vendoseni në një tas që nuk ngjit dhe shtoni miell në një raport 2:1 kokrra: gruri (miell gruri ose thekre ), shtoni 1-2 lugë sheqer, gatuajeni deri në 1 orë, duke e trazuar, në zjarr të ulët. Lëreni kokrrën që rezulton për një ditë në një vend të ngrohtë, të fillojë të thahet. Më pas ruajeni në frigorifer. Kur të keni fillim shtojme miellin 1:10 brumin e tharte: miell shtojme uje qe te kthehet ne brume,e leme kete gruel 3 -5 ore (mielli thekre fermentohet me shpejt),pastaj shtojme miellin dhe ujin prap leme per disa ore perseri.Buka me maja jo myku, por buka e tharmit mbulohet me myk shumë të dëmshëm dhe të pakëndshëm, vendoseni brumin në kallëp (1/3 - 1/2 e kallëpit), prisni derisa të ngrihet në buzë, piqni në zjarr të ulët, koha e pjekjes është rreth nje ore. Gjatë pjekjes, lyejeni kallëpin me një sasi të vogël vaj luledielli; kur piqni në një tepsi, spërkateni fletën e pjekjes me krunde ose miell, jo me vaj, sepse Kur avullohet, vaji kthehet në një film dhe krijohen substanca kancerogjene.
Variacione të ndryshme të pjekjes: miell thekre, miell gruri, një përzierje e tyre 1:1, 1:2, 2:1, etj.; duke shtuar rrush të thatë, arra; ndryshimi i kohës dhe temperaturës së pjekjes, koha e përgatitjes së brumit të thartë (d.m.th., disa mijëra receta të ndryshme buke).
Kështu, buka e pjekur është shumë e shëndetshme; mjedisi acid vret të gjitha bakteret e dëmshme dhe nuk vret ato të dobishme.
Si të piqni bukë me maja hop në shtëpi. Këshilla praktike.
1. Përgatitja e majave
1.1. Hidhni hopin e thatë me sasi të dyfishtë (në vëllim) ujë dhe zieni derisa uji të pakësohet përgjysmë.
1.2. Lëreni lëngun për 8 orë, kullojeni dhe shtrydhni.
1. 3. Hidhni një gotë nga lëngu që rezulton në një kavanoz gjysmë litri, shpërndani 1 lugë gjelle në të. një lugë sheqer, 0,5 gota miell gruri (përziejeni derisa të zhduken kokrrat).
1.4. Vendoseni tretësirën që rezulton në një vend të ngrohtë (30-35 gradë), duke e mbuluar me një leckë për dy ditë. Një shenjë se majaja është gati: sasia e tretësirës në kavanoz do të dyfishohet afërsisht.
1.5. Për dy deri në tre kilogramë bukë duhen 0,5 gota maja (2 lugë).
2. Numri i komponentëve.
2.1. Për të pjekur 650-700 g bukë ju nevojiten: ujë - 1 gotë (0,2 litra); Për çdo gotë ujë ju nevojitet: miell - 3 gota (400-450 gr.); kripë - 1 lugë çaji; sheqer - 1 tryezë. lugë;
gjalpë ose margarinë - 1 tryezë. lugë; Thekon gruri - 1-2 tavolina. lugë; maja - 1 tryezë. lugë (ose brumë kosi).
3. Përgatitja e brumit.
3.1. Një gotë me ujë të valuar, e ftohur në temperaturën 30-35 gradë, hidhet në enën e përzierjes dhe në të përzihet 1 tavolinë. një lugë maja ose brumë kosi dhe 1 filxhan miell.
3.2. Tretësira e përgatitur mbulohet me një leckë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 2 orë derisa të krijohen flluska. Prania e flluskave do të thotë që brumi është gati për zierjen e brumit.
4. Zierja e brumit.
4.1. Në një enë të pastër (një kavanoz qelqi me vëllim jo më shumë se 0,2 litra, me kapak të ngushtë), vendosni sasinë e kërkuar (1-2 lugë gjelle) të brumit; ky brumë do të shërbejë si fillim për të rradhën. pjekja e bukës; duhet të ruhet në frigorifer.
4.2. Shtoni 2 lugë gjelle në enën me brumin. lugë miell dhe përbërës të tjerë në përputhje me pikën 2.1., domethënë kripë, sheqer, gjalpë, thekon (thekon janë një përbërës opsional). Ziejeni brumin derisa të ngjitet në duar dhe vendoseni në kallëp.
4.3. Formulari është i mbushur me brumë jo më shumë se 0,3-0,5 të vëllimit të tij. Nëse kallëpi nuk është i lyer me teflon, duhet të lyhet me vaj vegjetal.
4.4. Formën me brumin e vendosim në një vend të ngrohtë për 4-6 orë. Për të ruajtur nxehtësinë, duhet të mbulohet fort. Nëse pas kohës së caktuar brumi përafërsisht dyfishohet në vëllim, do të thotë se është liruar dhe është gati për pjekje.
5. Mënyra e pjekjes.
5.1. Tava duhet të vendoset në mes të furrës në një raft.
Nëse dëshironi të jeni të shëndetshëm dhe të fortë, është shumë e rëndësishme të mësoni të monitoroni gjendjen e trupit tuaj. Dëgjoje pasi merresh me sport, çfarë do të të thotë? Sigurisht, ai do të shprehë mirënjohjen e tij më të thellë. Tani dëgjoni pasi keni ngrënë. Në verë ai do të kënaqet me sallatat, frutat dhe produktet e qumështit, por si do të reagojë ndaj ngrënies së produkteve të majave? Me shumë mundësi, do të ndjeni letargji dhe rëndim në çdo kohë të vitit - kjo do të thotë që ky produkt duhet të përjashtohet menjëherë nga dieta juaj, nuk është aspak i mirë për ju.
Majaja u shfaq në territorin e vendit tonë edhe para luftës, dhe në dokumentet e Gjermanisë së Hitlerit thuhej: "Nëse sllavët nuk vdesin në luftë, ata do të vdesin nga tharmi".
Pse mund të ndjejmë diçka të pakëndshme pasi kemi ngrënë produkte maja dhe pse janë kaq të rrezikshme për trupin? Ka disa faktorë jashtëzakonisht të rëndësishëm.
1.Produkt artificial
Majaja nuk gjendet në natyrë, maja termofile është Saccharomycetes, një produkt i krijuar artificialisht që filloi të përdoret në mënyrë aktive në dekadat e fundit; më parë, brumë i thartë përgatitej nga mielli i thekrës, tërshëra, elbi dhe gruri. Edhe sot e kësaj dite, në fshatrat e largëta ka receta të mrekullueshme për të bërë bukë pa maja. Dhe është pikërisht kjo lloj buke që mund ta pasurojë trupin me acide organike, vitamina, minerale, enzima dhe fibra.
2. Qelizat tona shkatërrohen nga kërpudhat e majave
Sakaromicetet janë më rezistente se qelizat e indeve njerëzore. Ato janë aq të forta sa nuk mund të shkatërrohen as gjatë gatimit dhe as në trupin e njeriut, kështu qelizat e majave shkatërrojnë ato më të ndjeshmet dhe më pak rezistente. Dhe pastaj qelizat tona bëhen më të përshkueshme ndaj viruseve dhe mikroorganizmave patogjenë.
3. Dispepsi
Në aparatin tonë tretës, majaja shumohet shumë shpejt dhe pengon florën normale. Për shkak të kësaj, aktiviteti normal i stomakut, pankreasit, fshikëzës së tëmthit, mëlçisë dhe zorrëve është ndërprerë.
4.Efekt i keq në procesin e rigjenerimit
Një nga karakteristikat më të shquara të trupit të njeriut është aftësia për t'u rigjeneruar. Për shembull, nëse hiqni 80% të mëlçisë së dikujt, atëherë pas 3-4 javësh në një trup të shëndetshëm ajo mund të shërohet plotësisht. Një nga kushtet kryesore për restaurimin e suksesshëm të qelizave tona është mungesa e proceseve të fermentimit në trup, të cilat shfaqen kryesisht për shkak të majave.
5.Formimi i tumorit
Shumë shkencëtarë besojnë se majaja prish riprodhimin normal të qelizave dhe provokon rritjen kaotike të qelizave me formimin e një tumori. Këtu eksperimenti i profesor Wolf nga Universiteti i Këlnit meriton vëmendje të veçantë. Ai rriti një tumor malinj në një epruvetë me një zgjidhje të kërpudhave maja për 37 muaj. Madhësia e tumorit u bë tre herë më e madhe brenda një jave, por sapo maja u hoq nga solucioni, tumori vdiq. Nga kjo nxjerrim përfundimin: ekstrakti i majave përmban një substancë që përcakton rritjen e qelizave kancerogjene.
Të jesh i shëndetshëm është zgjedhja jote e vetëdijshme. Për fat të mirë, sot ka shumë zëvendësues të bukës së tharmit dhe shumë mundësi për ta përgatitur vetë pa përdorur maja.
Artikuj mbi temën
