Vanilkový cukrový sirup. Cukrový sirup - Ako vyrobiť Ako vyrobiť sirup z cukru a vody

Pravidlá výroby cukrového sirupu

Časť prvá

Najbežnejším spôsobom výroby džemu je varenie bobúľ alebo ovocia v cukrovom sirupe s použitím iba bieleho a čistého kryštálového cukru, pretože piesok so žltkastým nádychom dáva chuť spáleného cukru. Namiesto cukru môžete uvariť džem s medom (v ekvivalentnom množstve). Na džem z bielych čerešní, hrozna, jahôd, marhúľ si môžete pripraviť sirup z rafinovaného cukru. Na prípravu sirupu sa odmerané množstvo kryštálového cukru naleje do čistej misy (meď, hliník), naleje sa vodou (podľa receptúry), potom sa misky umiestnia na strednú teplotu a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom sa sirup privedie do varu a varí sa 1-2 minúty. Ak sa v sirupe nájdu nejaké častice alebo je sirup zakalený, potom sa vyčíri vaječným bielkom a potom sa prefiltruje cez plátno. Urobte to nasledujúcim spôsobom. Na každý kilogram cukru po jeho úplnom rozpustení pridáme pol lyžičky dobre vyšľahaného vaječného bielka, dôkladne premiešame a na miernom ohni zohrejeme na 60-70 stupňov (ale v žiadnom prípade nie do varu), kým sa bielok zrazí a nanáša na povrch vo forme peny, strháva cudzie častice. Výsledná pena sa odstráni lyžičkou. Potom sa sirup privedie do varu, varí sa 1-2 minúty a prefiltruje sa cez hrubé plátno alebo gázové štvorvrstvové vrecko. Potom sa sirup odstráni z ohňa a vložia sa do neho bobule alebo ovocie. Kvalita uvareného džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správneho pomeru cukru a bobúľ alebo ovocia.

Druhá časť

Koncentrácia sirupu závisí od kyslosti surovín (zvyčajne berte 300-500 g cukru na 1 liter vody). Pomer ovocia a sirupu bez ohľadu na balenie (v percentách) - 55:45 alebo 60:40
Cukor v koncentrácii aspoň 60 % vo vodnom roztoku má dobré konzervačné vlastnosti a zabraňuje rozvoju rôznych mikroorganizmov.

V závislosti od predbežnej prípravy ovocia a povahy varenia je možné získať rôzne produkty: džem, džem, želé, marmeláda, figy, džem, sirup, kandizované ovocie.

TECHNIKY VARENIA CUKRU

K dispozícii je stupnica cukru a špeciálny teplomer na cukor, pomocou ktorého v každej minúte presne určia stupeň hustoty cukru a v závislosti od toho zastavia alebo pokračujú vo varení sirupu, džemu a iných konzervovaných potravín doma, pripravenosť cukru sirup možno určiť charakteristickými vonkajšími znakmi, ktoré sa nazývajú vzorky.

Spolu ide o dvanásť vzoriek. Každá z nich má nielen číslo, ale aj svoj názov, ktorý sa v kuchárskych knihách zvyčajne uvádza bez akéhokoľvek vysvetlenia.

Tu je niekoľko ukážok (charakteristiky sirupov sú prevzaté z knihy V. Pokhlebkina „Tajomstvá dobrej kuchyne“).

1. TEKUTÉ SIRUP. Nemá lepivosť; jeho hustota, nasýtenie cukrom je takmer nepostrehnuteľné. Používa sa na plnenie zimných kompótov.

2. TENKÁ NIT. Lepkavý sirup, ktorý po stlačení a uvoľnení jednej kvapky prstami vytvorí tenkú, rýchlo sa trhajúcu, krehkú niť. Používa sa na džem z hustých, tvrdých plodov, niekedy na zalievanie zimných kompótov z mäkkých bobúľ, na výrobu želé.

3. STREDNÁ NIŤ Tento sirup vytvára niť, ktorá je tenká, ale drží trochu pevnejšie. Používa sa na džem.

4. HRUBÁ NIT. Hustý sirup, v ktorom sú prsty oddelené s námahou; toto tvorí silnú a pomerne hrubú niť, ktorá môže stvrdnúť. Používa sa na džem z jemných bobúľ a na konzervovanie väčšiny bobúľ a ovocia.

5. SLABÉ SLADKO. Ak kvapnete malé množstvo tohto sirupu do pohára studenej vody, vznikne sypká hmota, ktorá konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu. Tento test je signálom, že pred ďalším testom musíte byť pripravení na zhustnutie cukru. Nemá nezávislý význam.

6. SLADKÉ. Ak takýto sirup kvapnete do pohára studenej vody, potom kvapka stuhne na kúsok podobnej konzistencie ako husté maslo. Tento test je veľmi nestabilný, môže rýchlo prejsť na ďalší.

7. SLABÝ, alebo POLOTVRDÝ, GUĽOVÝ. Cukor v studenej vode stuhne na konzistenciu strúhanky. Z nej môžete vyrezať mäkkú, poddajnú guľu. Používa sa na kandizované ovocie a figy.

8 - PEVNÁ, alebo SILNÁ GUĽA

9 - DOBIERKA,

10 - KARAMEL,

11 - BYPASS,

12 - HORÍ, alebo HORÍ,

8,9,10,11,12 nie sú pre zachovanie zaujímavé, preto ich charakteristika tu nie je uvedená.

Ak chcete zistiť, aké sú tieto vzorky, musíte si vziať 400 - 450 g cukru a po zriedení v 500 g vody ho položiť na silný oheň. Hneď ako sirup zovrie a odstráni sa z neho pena, získa sa vzorka 1. Ďalšie odparovanie umožní vizuálne overiť prechod z jednej vzorky na druhú. Pri vzorkách 5 a 6 sa množstvo vody zníži na polovicu.

Varenie cukru má svoje pravidlá.

Po prvé, na varenie cukru by sa mali používať špeciálne mosadzné alebo medené misky, ktorých tvar a materiál sú na to maximálne prispôsobené. Môžete samozrejme použiť aj iný riad, napríklad nerezový. Ale smaltovaný riad by sa mal používať opatrne:

Na sklovine sa často objavujú praskliny a ich fragmenty sa môžu dostať do produktu; navyše po poškodení skloviny sa železo rozpustí v sirupe alebo džeme. A hliníkové riady nie sú vôbec vhodné: farba sirupu sa môže stať modrastou.

Nádoby na varenie by mali byť široké, ale nie vysoké, aby sa tekutina rýchlejšie odparovala, a dostatočne veľké. V malej nádobe sa môže produkt vyvariť a ak je príliš veľká (s kapacitou viac ako 6 litrov), sirup, ktorý sa rozlieva po dne, rýchlejšie zhustne.

Predpokladom používania riadu je jeho dokonalá čistota. V žiadnom prípade by sa nemalo používať medené (alebo mosadzné) umývadlo, na ktorom sú zelenkasté oxidové škvrny. Pred každým varením sa umývadlo očistí pieskom alebo brúsnym papierom, umyje sa horúcou vodou a vysuší sa. Tu je vhodné poznamenať, že nerezový riad je hygienickejší.

Po druhé, sirup musí byť varený na silnom a rovnomernom ohni,

Po tretie, keď sa cukor vloží do vody, musí sa neustále miešať, aby sa neprilepil na dno a nedal celému sirupu žltú farbu. No akonáhle sa cukor rozpustí vo vode, sirup už nie je možné miešať – to spôsobí, že sirup v ňom skryštalizuje, zakalí alebo dokonca vytvorí hrudky.

Po štvrté, sirup sa vždy zbaví peny predtým, ako sa doň ponorí ovocie. Môžete použiť domáci skimmer. Ide o hladko hobľovanú brezovú alebo osikovú dosku (rozmery 8-10 x 15-15 cm), v strede ktorej je pribitá násada dlhá 15-20 cm Pena sa ľahko prilepí na spodnú stranu dosky; jeho horná časť by mala vždy zostať suchá. Zo samotnej dosky sa pena odstráni potiahnutím po okraji dosky.

Na uľahčenie odstraňovania peny by sa sirup nemal pripravovať na kryštálovom cukre, ale na rafinovanom cukre alebo drvenom cukre.

Po piate, hneď ako sa odstráni pena, je potrebné umyť okraje riadu handričkou namočenou v ľadovej vode, aby na nich nezostalo ani zrnko cukru. Ak sa operácia vykoná opatrne, produkt bude oveľa chutnejší. V opačnom prípade sa cukor začne hromadiť na okrajoch, horí alebo sa zmení na hrudku vo vnútri nádoby, v ktorej sa varí, skôr ako dosiahne vzorku 6,

Samozrejme, je možné, že pri dodržaní všetkých pravidiel a podmienok sa sirup môže ukázať ako zakalený. Vyjasnite to pridaním surového vaječného bielka (štvrtina bielkovín na 5 litrov sirupu), vopred šľahaného v studenej vode. Potom sa znova zahreje do varu, prefiltruje sa cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách alebo cez hustú tkaninu, znova sa prevarí a až potom sa použije na určený účel.

JAM

Aby ste získali dobrý džem, musíte brať len tie najkvalitnejšie suroviny.

Plody musia byť rovnako zrelé (nezrelé sa pri varení zvrásnia, stvrdnú, prezreté – zmäknú) a vždy zdravé, nepoškodené škodcami a chorobami. Najlepšie je zbierať ich v deň varenia, pokiaľ možno za suchého slnečného počasia, skoro ráno, keď sú šťavnatejšie; bobule odobraté v daždi obsahujú príliš veľa vlhkosti, pri varení sa uvaria do mäkka a džem sa ukáže ako vodnatý. Nakúpené ovocie a bobule sa musia vytriediť, odstrániť prezreté a poškodené (nemali by sa vyhadzovať, pretože sa dajú použiť na výrobu štiav alebo pyré).

Vybrané plody sa očistia od stoniek a vetvičiek. Po vyčistení sa ovocie a bobule dôkladne umyjú v studenej vode.

Pred varením sa odporúča veľa ovocia opariť vriacou vodou alebo blanšírovať vo vode pri teplote 75-90 stupňov. Keďže zároveň do vody prechádzajú cukry v nich obsiahnuté a časť cenných látok, treba ju naplno využiť na prípravu sirupu pridávaného do plodov pri varení.

Ak sa na džem používa čerstvo zmrazené ovocie, okamžite sa vloží do vriaceho sirupu bez predchádzajúceho rozmrazovania.

Ovocie a bobule sa varia v sirupoch rôznej sily. Pomerne často sa džem vyrába buď príliš tekutý, šetrí sa cukrom, čo spôsobuje, že sa kazí, kysne a plesnivie, alebo sa varí v rozpore s pravidlami, v dôsledku čoho cukruje, stráca farbu, chuť a vôňu.

Je potrebné veľmi presne dodržiavať hmotnostné pomery ovocia, cukru a vody. Pre každý druh džemu sú špeciálne. Cukor sa odoberá do 2 kg na 1 kg pripravených surovín (v závislosti od množstva cukru).

Cukrový sirup príslušnej vzorky pripravenej v súlade so všetkými pravidlami sa odstráni z ohňa, ovocie alebo bobule sa do neho opatrne umiestnia tak, aby boli rovnomerne rozložené v sirupe, znova sa zapáli, čo by sa tentoraz nemalo. hlavne silný, aby sa netvorilo veľa peny a aby sirup z riadu nekvapkal. Mimochodom, aby ste zastavili silný var, musíte do džemu naliať 1 lyžičku studenej vody - okamžite sa usadí. Oheň sa postupne zvyšuje, pričom sa pena pravidelne odstraňuje lyžicou alebo štrbinovou lyžicou (zhromažďuje sa v hlbokej doske, čo uľahčí vypustenie sirupu, ktorý zostal pod penou, späť do umývadla). Cukor, ktorý vykryštalizoval na stenách riadu, odstránime lyžicou alebo vlhkou handričkou.

Ženy, ktorým varenie nie je cudzie, vedia, čo je cukrový sirup. Recept na jeho prípravu môže byť odlišný.

Rozsah a zloženie

Recepty mnohých jedál zabezpečujú prítomnosť cukru v zozname ich hlavných alebo pomocných zložiek. Bez nej sa nezaobíde príprava rôznych nápojov, takmer všetkých cukroviniek, väčšiny zaváranín či domácich úprav, ako aj niektorých teplých jedál. Najčastejšie sa tento produkt používa ako roztok, ktorý je lepšie známy ako "cukrový sirup". Recept na tento polotovar je celkom jednoduchý a zvyčajne obsahuje iba dve zložky: cukor a vodu. Zvyčajne sa používa ako:

• základ pre ďalšie varenie (džem, želé, marmeláda);
• prostriedok na zlepšenie chuti cukrárskych výrobkov (impregnácia na koláče a pečivo);
• dekoračný prvok (príprava fondánu, glazúry alebo kresliarskej hmoty);
• prísada, ktorá je súčasťou polotovarov (krémy na varenie);
• prostriedky na poskytnutie špeciálnej chuti (niektoré mäsové jedlá orientálnej kuchyne).

Najjednoduchšia možnosť

Ako teda vyrobiť cukrový sirup? Začnime s najjednoduchším receptom. Príprava prebieha v dvoch fázach: najprv sa hlavné zložky zmiešajú v pomere 1: 1 a potom sa počas procesu varenia roztok privedie na požadovanú koncentráciu. V zásade nie je nič zložité. Potrebujete len:

1. Do hrubostenného hrnca (najlepšie so širokým dnom) nasypeme cukor, zalejeme vodou a potom všetko premiešame.
2. Nádobu položte na strednú teplotu, aby sa na jednej strane zohriala slabšie. To uľahčí odstránenie peny počas procesu varenia.
3. Za stáleho miešania premeňte zmes na homogénnu hmotu.
4. Potom položte panvicu tak, aby ohrev prebiehal rovnomerne po celom dne.
5. Priveďte sirup na požadovanú koncentráciu a potom ho vyberte zo sporáka a ochlaďte.

Je potrebné pamätať na to, že pena sa musí odstrániť veľmi opatrne. Okraje nádoby by sa mali zakaždým utrieť vlhkou handričkou, aby sa zabránilo prilepeniu kryštálov na okraje a tvorbe zbytočných zrazenín. Ak dodržiavate všetky potrebné požiadavky na priebeh procesu, mali by ste získať transparentný cukrový sirup bez hrudiek. Recept, ako vidíte, je obscénne jednoduchý.

Základný doplnok

Veľmi často sa sirupy používajú na prípravu komplexných nápojov alebo, ako sa tiež nazývajú, koktailov. Niekedy sa však recept odvoláva na prítomnosť cukru. Nikto však nevysvetľuje, ako sa dajú jeho kryštály rýchlo rozpustiť v zmesi niekoľkých kvapalín pri izbovej teplote. Tu prichádza na pomoc jeho náhrada, prezentovaná už v inom stave agregácie. Toto je cukrový sirup. Ako pripraviť takýto polotovar je už známe. Bolo by však fajn mať ho vždy po ruke, aby ste nestrácali drahocenný čas zakaždým, keď si budete chcieť namiešať pohárik či dva voňavého nápoja alebo nimi pohostiť priateľov, ktorí sa zrazu objavili na prahu domu. Aby ste to dosiahli, musíte si do budúcnosti pripraviť sladkú zložku. Sirup netreba prevárať v desiatkach litrov, stáčať do pohárov a skladovať v pivnici. Stačí ho raz za mesiac uvariť, naliať do krásnej fľašky a položiť na poličku v kuchyni. V prípade potreby bude vždy po ruke.

Ingrediencie pre dokonalú pochúťku

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie džemu s celými bobuľami bez toho, aby čakali, kým sa voňavá dužina v dôsledku tepelného spracovania zmení na sladký neporiadok. Takýto produkt sa tiež nazýva ideálny. Koniec koncov, aj po vychladnutí sú v ňom jasne definované dva základy: tekutý (sirup) a pevný (bobule). Varenie môže prebiehať v jednom alebo viacerých krokoch, ale to by v žiadnom prípade nemalo ovplyvniť kvalitu a vzhľad konečného produktu. Táto metóda môže byť použitá pre takmer všetky bobule a ovocie. Jej podstatou je, že vlhkosť, ktorá sa z ovocia vyparuje, sa postupne nahrádza sirupom. Zdá sa, že ovocie (bobule) je ním nasýtené. V tomto prípade je lepšie pripraviť cukrový sirup na džem čerstvý a nie použiť staré zásoby. Okrem toho by malo byť horúce a nie karamelizované. Až potom, po niekoľkých vareniach, získate veľmi „ideálny džem“.

"Zlatý" vynález Škótov

Vo vzdialenom 19. storočí sa objavil predtým neznámy originálny produkt s názvom "zlatý sirup". Vynájdený v Škótsku sa okamžite rozšíril po celom svete a získal zaslúžené uznanie od špecialistov, ako aj súhlas spotrebiteľov. V Anglicku a Amerike je stále široko používaný ako dochucovadlo a dekorácia rôznych dezertov. Urobiť si to sami je v zásade jednoduché. Je len potrebné prísne dodržiavať stanovené proporcie, ako aj teplotné a časové režimy. Na jednu porciu takejto zmesi bude potrebných 200 mililitrov prevarenej vody, 40 gramov cukru a 50 gramov citrónovej šťavy.

Príprava cukrového sirupu sa uskutočňuje v etapách:

1. V hrubostennom hrnci zmiešame cukor s vodou, kým sa úplne nerozpustí. Hmotu priveďte do varu a potom pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v zahrievaní bez miešania na miernom ohni pri teplote 110 stupňov asi 45 minút.
2. Hneď ako sirup začne hustnúť, mali by ste vykonať test, to znamená skontrolovať jeho konzistenciu. Mal by byť o niečo redší ako čerstvý med.
3. Potom sa hotový výrobok musí naliať do sterilných pohárov a nechať 1-2 dni na úplné ochladenie. Počas tejto doby trochu zhustne a bude vyzerať ako med.

Pre tých najmenších

Zaujímavé je, že aj varenie pre bábätká má svoje tajomstvá. Okrem toho, že všetky produkty musia byť skontrolované a starostlivo vybrané, niektoré z nich vyžadujú predchádzajúcu prípravu. Napríklad v detských kuchynkách je zvykom používať cukor vo forme sirupu. Vysvetľuje to skutočnosť, že po prvé v takomto roztoku úplne chýbajú akékoľvek mechanické nečistoty a po druhé, po dlhom tepelnom spracovaní horúca zmes prakticky eliminuje možnosť prítomnosti aspoň niektorých mikroorganizmov. Existuje špeciálne pravidlo, ktoré vysvetľuje, ako vyrobiť cukrový sirup rýchlo, jasne a bez veľkého úsilia. Za týmto účelom pridajte do cukru určité množstvo vody. Výsledkom je, že 100 mililitrov sirupu by malo obsahovať 100 gramov cukru. Empiricky bolo dokázané, že kvapalina v tomto prípade vyžaduje iba 30 mililitrov. Na 200 gramov cukru bude teda potrebných 60 mililitrov vody.

Výsledný roztok sa privedie do varu a varí sa, kým sa hmota nestane homogénnou. Potom sa zmes nechá prejsť cez filter vyrobený z gázy, dôkladne sa prevarí a zloží do niekoľkých vrstiev. Potom sa znova skontroluje konzistencia hmoty, po ktorej sa výrobok použije na určený účel.

"Pridať sirup?" - túto frázu počujeme vo všetkých kaviarňach, kaviarňach a reštauráciách. Po ňom zvyčajne nasleduje dlhý reťazec chutí: mandľa, vanilka, kokos, rozmarín, lieskový orech, čerešňa, mäta. Sirup nie je výsadou stravovacích zariadení. Dá sa pripraviť aj doma.

Rozsah sirupov je veľký. „Prifarbujú“ dezerty, nápoje, koktaily, takže sa určite oplatí mať na poličke pár sladkých prírezov. Prvou fázou prípravy je cukrový sirup. Neskôr sa dochucuje rôznymi prísadami.

Základňa

Cukrový sirup sa varí rýchlosťou 4 polievkové lyžice cukru na 6 polievkových lyžíc vody. Ingrediencie musia byť spojené v hrnci za stáleho miešania. Potom - odstráňte výslednú penu. Mierne vychladnutý sirup je ochutený: do 40 stupňov. Keď budete zvyšovať množstvo hlavných ingrediencií, musíte znásobiť aj ďalšie.

Chutia

mätový sirup

www.pechenuka.blogspot.ru

Ingrediencie:

• Mäta (stonky a listy) - 200 gramov;
• Cukor - 1,5 šálky;
• Voda - 1,5 šálky.

varenie:

• Rozdrvte mätu v mažiari a vytlačte šťavu cez gázu.
• Zvyšný koláč nalejte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín odstáť.
• Potom tekutinu opäť precedíme cez gázu a zmiešame so šťavou z prvého vytlačenia.
• Nalejte cukor a varte na ohni 10-15 minút.
• Sirup necháme vychladnúť a nalejeme do fľaše.

kávový sirup

www.wikihow.com

varenie:

• K základnému cukrovému sirupu je potrebné pridať niekoľko polievkových lyžíc kávového nálevu.
• Je to veľmi jednoduché: 2 čajové lyžičky mletej kávy zalejte pol pohárom vriacej vody.
• Nechajte stáť 20 minút.
• Potom preceďte cez gázu a nechajte opäť 10 minút odstáť.

rozmarínový sirup

www.coffeemag.ru

varenie:

• Pripravte horúci cukrový sirup, trochu ho popíjajte a zalejte vetvičkami čerstvého rozmarínu.
• Nechajte cez noc.
• Ak sa vám nepáči príliš koncentrovaná vôňa, vyberte ich a fľaškujte.
• Vystačíte si aj s pomarančovou a citrónovou kôrou, bazalkou a estragónom.

Cukrový sirup, číra viskózna kvapalina, bol vynájdený a prvýkrát použitý Arabmi. Sirup je koncentrovaný cukrovo-vodný roztok, alebo roztok prírodnej ovocnej šťavy s cukrami (sacharóza, glukóza, maltóza), alebo čistá prevarená sladká zeleninová šťava. Prirodzene, sirupy z rastlinných surovín majú vône a chute pôvodného ovocia. Obsah cukrov v sirupe býva od 40 do 80 % (v domácej kuchyni sa najčastejšie používajú sirupy, ktorých cukornatosť je 30 – 60 %).

Sirupy sa široko používajú v procese prípravy rôznych cukrárskych výrobkov: džemy, džemy, kandizované ovocie a iné sladkosti - na konzervovanie ovocia, zeleniny a niektorých ďalších produktov, na zahusťovanie tekutých výrobkov, pri príprave rôznych nápojov: kompóty, likéry a likéry. Sirupy majú široké využitie aj vo farmakológii na prípravu, stabilizáciu a konzerváciu tekutých liečivých zmesí.

Povieme vám, ako variť cukrový sirup na výrobu džemu.

Vo väčšine receptov na džem je moment, keď sú bobule alebo ovocie naliate cukrovým sirupom, ako je napríklad tento.

Ingrediencie:

• voda;
• kryštálový cukor domácej výroby.

Varenie

Vyberte požadovaný obsah cukru pre džem, berúc do úvahy obsah cukru, kyslosť a šťavnatosť pôvodného ovocia a bobúľ (pri väčšej mäkkosti a šťavnatosti je potrebný väčší obsah cukru v sirupe). Najuniverzálnejšou možnosťou pre džem je 40-50% roztok. To znamená, že 400 až 600 g cukru pôjde na 0,4 až 0,5 litra vody.

Priveďte vodu do varu a pridajte cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí pri miernom vare. Po úplnom rozpustení cukru varte sirup 3-5 minút. Ak sa ukázalo, že roztok je zakalený, môže sa prefiltrovať cez filter z čistej lekárskej gázy zloženej do niekoľkých vrstiev. Ak bol sirup precedený, opäť ho priveďte do varu, povarte 1-2 minúty a je pripravený na ďalšie použitie.

Teraz vám povieme, ako variť sirup z bobúľ, napríklad ríbezlí a / alebo čerešní na výrobu nápojov, dezertov a cukroviniek.

Ak pripravujete sirup na báze čistej čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy, najlepšie je to urobiť vo „vodnom kúpeli“ – pri tomto spôsobe prípravy sa zachová maximum vitamínov a ďalších užitočných látok obsiahnutých v ovocí.

Varenie

Šťavu zohrejte vo „vodnom kúpeli“ a rozpustite v nej cukor (úplne) za stáleho miešania lyžičkou (požadované pomery pozri vyššie).

Trochu inak môžete pôsobiť, ak pripravujete sirup zo zmesi šťavy a vody.

Varenie

Cukor úplne rozpustite vo vriacej vode (alebo pri teplote 75-80°C, existujú kanvice s reguláciou ohrevu na požadovanú teplotu). Vypnite oheň, počkajte 5-8 minút, zalejte šťavou a premiešajte a sirup je hotový.

Vo vzdialenom 19. storočí sa objavil predtým neznámy originálny produkt s názvom "zlatý sirup". Vynájdený v Škótsku sa okamžite rozšíril po celom svete a získal zaslúžené uznanie od špecialistov, ako aj súhlas spotrebiteľov. V Anglicku a Amerike je stále široko používaný ako dochucovadlo a dekorácia rôznych dezertov. Urobiť si to sami je v zásade jednoduché. Je len potrebné prísne dodržiavať stanovené proporcie, ako aj teplotné a časové režimy. Na jednu porciu takejto zmesi bude potrebných 200 mililitrov prevarenej vody, 40 gramov cukru a 50 gramov citrónovej šťavy.

Príprava cukrového sirupu sa uskutočňuje v etapách:

1. V hrubostennom hrnci zmiešame cukor s vodou, kým sa úplne nerozpustí. Hmotu priveďte do varu a potom pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v zahrievaní bez miešania na miernom ohni pri teplote 110 stupňov asi 45 minút.
2. Hneď ako sirup začne hustnúť, mali by ste vykonať test, to znamená skontrolovať jeho konzistenciu. Mal by byť o niečo redší ako čerstvý med.
3. Potom sa hotový výrobok musí naliať do sterilných pohárov a nechať 1-2 dni na úplné ochladenie. Počas tejto doby trochu zhustne a bude vyzerať ako med.

Kukuričný sirup

Na prípravu kukuričného sirupu môžete použiť nasledujúce pokyny krok za krokom.
Kukurica sa musí nakrájať na kúsky nožom.

Kusy by mali mať každý asi 3 cm.Táto úloha je dosť náročná na splnenie. Preto je lepšie použiť ostrý a veľký nôž. Ale musíte urobiť všetko opatrne, aby nôž náhodou nevyskočil, inak sa budete môcť porezať.
Niektorí predtým, ako si doma vyrobia cukrový sirup, idú do obchodu pre hotový kukuričný prášok. Bude chutiť inak ako skutočná kukurica. Ale to je vec osobného vkusu.
Kukurica varte na prudkom ohni, kým sa nerozvarí.
Potom pridajte do hrnca stredne veľkú kukuricu a studenú vodu a všetko priveďte späť do varu.

Potom je možné požiar znížiť.
Po prevarení vody sa oheň môže znížiť a sirup sa nechá variť asi pol hodiny. Hrniec v tomto čase by mal byť pokrytý pokrievkou. Počas tejto doby by mala byť voda polovičná.

Potom treba vodu vypustiť.

Kukurica už nie je potrebná, dá sa použiť na iné jedlá. Stačí vám voda, v ktorej sa varilo. To znamená, že pomocou cedníka je potrebné naliať vodu do inej panvice.
Pridajte soľ a cukor.

Vo výslednom vývaru sa musí rozpustiť cukor a soľ. Suroviny nalejte do hrnca a neustále miešajte, kým kryštály nezmiznú vo vode.
Pridajte vanilku.

Odstráňte semienka z vanilkového struku a vložte ich do hrnca so sirupom. Môžete pridať aj samotný struk, chuť tak bude intenzívnejšia. Pri absencii vanilkového struku si vystačíte s jeho extraktom. Na pridanie do sirupu bude potrebná jedna čajová lyžička.
Sirup sa musí znova zapáliť.

Panvicu so sirupom je potrebné vrátiť na sporák a variť asi hodinu. Tým sa všetok cukor úplne rozpustí a samotná zmes zhustne. Po dokončení by mal byť sirup dosť hustý a lepivý na lyžicu.
Sirup musí byť studený.

Teraz je jasné, ako variť sirup z cukru a vody s prídavkom kukurice. Výsledná zmes by však mala prirodzene vychladnúť. Na to nemusíte používať chladničku.
Možno použiť ihneď alebo skladovať v chlade.

Ak nie je potrebné ihneď použiť všetok sirup, môžete ho umiestniť do uzavretej nádoby, najlepšie pomocou skla, a niekoľko mesiacov skladovať v chladničke.
Ak sa pri varení použila vanilková tyčinka, nie je potrebné ju počas skladovania odstraňovať, nechajte ju zostať v sirupe.
Po čase sa v zmesi môžu objaviť kryštáliky cukru. Na ich rozpustenie môžete použiť mikrovlnnú rúru. Za týmto účelom pridajte do sirupu trochu vody a zohrejte ho v rúre. Potom sirup dobre premiešajte a použite podľa pokynov.

Pre tých najmenších

Zaujímavé je, že aj varenie pre bábätká má svoje tajomstvá. Okrem toho, že všetky produkty musia byť skontrolované a starostlivo vybrané, niektoré z nich vyžadujú predchádzajúcu prípravu. Napríklad v detských kuchynkách je zvykom používať cukor vo forme sirupu. Vysvetľuje to skutočnosť, že po prvé v takomto roztoku úplne chýbajú akékoľvek mechanické nečistoty a po druhé, po dlhom tepelnom spracovaní horúca zmes prakticky eliminuje možnosť prítomnosti aspoň niektorých mikroorganizmov. Existuje špeciálne pravidlo, ktoré vysvetľuje, ako vyrobiť cukrový sirup rýchlo, jasne a bez veľkého úsilia. Za týmto účelom pridajte do cukru určité množstvo vody. Výsledkom je, že 100 mililitrov sirupu by malo obsahovať 100 gramov cukru. Empiricky bolo dokázané, že kvapalina v tomto prípade vyžaduje iba 30 mililitrov. Na 200 gramov cukru bude teda potrebných 60 mililitrov vody.