Kančie koleno je kráľovským jedlom českej kuchyne. Veprevo koleno - kráľovské jedlo českej kuchyne Recept na koleno Veprevo bez piva

Po výlete do Prahy si môžete priniesť nielen emócie a fotografie, ale aj recept na úžasné mäsové jedlo. Naozaj chcete rozšíriť atmosféru pohostinného mesta?!

Snáď najpôsobivejším jedlom na jedálnom lístku je pečený diviačí/bravčový stehno (alias mladý kanec), ktorý sa hrdo volá „Baran Knee Liver“. Vonkajšie prevedenie a podávanie takéhoto tradičného jedla v prevádzkach Českej republiky si doslova zamiluje každý, kto si ho aspoň raz objednal. Nehovoriac o chuti šťavnatého mladého kanca alebo bravčového mäsa!

Pečeň z kančieho kolena sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny! Naučte sa ho preto správne variť doma v češtine podľa nášho receptu s fotkou!

Spočiatku tento recept predpokladal použitie mäsa z mladého kanca, ale vzhľadom na okolnosti nízkej dostupnosti takej činnosti, ako je lov divých zvierat. A zákon neumožňuje všetkým ľuďom používať zbrane. Preto bude jedlo Veprevo Koleno v modernej interpretácii pripravené s čerstvým bravčovým kolenom. No, je to pevný kus, začínajúci od polovice predkolenia a končiaci stredom stehna.

Veľkosť bravčového kolena bude priamo závisieť od očakávaného počtu porcií. Preto by sa k výberu dobrého kusu mäsa malo pristupovať s plným zmyslom pre zodpovednosť. Malá rada – stopku vyberajte tam, kde bude viac mäsa, nie tuku.

1) Najprv je potrebné mäso pripraviť na ďalšiu prácu s ním. Dôkladne očistite a opláchnite driek, potom ho jemne utrite uterákom.

2) Vyberte panvicu správnej veľkosti, v ktorej sa bude piecť stopka. Predtým však musíte mäso hojne posypať voňavou zmesou pozostávajúcou z čierneho korenia (10 hrášku), soli (1 polievková lyžica. L), majoránu (1/2 čajovej lyžičky), nasekanej petržlenovej vňate (1 čajová lyžička). A aby ste pridali viac korenia, pridajte čerstvý zázvor (2 cm), nastrúhaný a samozrejme bobkový list (5 ks). Vďaka rascovým semienkam mäso získa pikantnú arómu. Odporúčame tiež pridať pár kyslých zelených jabĺk, zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak.

Potom naplňte stopku dvoma litrami tmavého piva (ak chcete slabšiu marinádu, skombinujte 1 fľašu 0,5 litra tmavého piva, 2 fľaše svetlého piva). Mimochodom, je lepšie si vybrať českého výrobcu nápojov. Niekto odporúča dať to celé lúhovať 3-5 hodín.

3) Koleno treba variť v uzavretej nádobe aspoň 1,5-2,5 hodiny. Čas závisí od toho, aké mäkké kolienko chcete jesť. Ak máte radi varené bravčové mäso, bude stačiť 1,5 hodiny.

4) Pripravte si plech na pečenie: musí byť úplne suchý, bez kvapiek vody. Uvarenú stopku dáme na plech a potrieme zmesou troch strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. l med a 20 ml sójovej omáčky (aby bola zlatá). Potom mäso ochutíme mletým čiernym korením (½ lyžičky). Aby sa stopka neprilepila na plech v prvých minútach pobytu v rúre, nezabudnite pridať 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

5). V priebehu 1-1,5 hodiny je mäso upečené pri teplote 180 °C. A ak chcete šťavnaté koleno s chrumkavou kôrkou, nebuďte leniví polievať mäso vyškvareným tukom v intervaloch 15 minút! Ak má vaša rúra funkciu „Gril“, zapnite ju na konci.

Recept na stopku, ktorý dnes ponúkam, možno podmienečne rozdeliť na dve časti: najprv uvarím bravčovú stopku v pive a potom ju upečiem v rúre do zlatista. A k tomu všetkému uvarím aj pečený zemiak ako prílohu. Sľubujem vám, že to bude šialene chutné!

Redakcia. Pečené kančie koleno je azda najznámejším jedlom v Českej republike. Pripravuje sa s obmenami, ale určite v čiernom pive. Obloha sa podáva s knedľou alebo dusenou kapustou, ale aj pikantnou horčicou a chrenom.

V tmavom pive získa bravčové koleno úžasnú, korenisto-sladkú chuť a zvláštnu jemnosť a po upečení v rúre sa na povrchu vytvorí chutný rumenec - no, ako môžete odmietnuť také potešenie? Preto môžete bezpečne variť niekoľko porcií naraz, nezostane ani jeden kúsok, je to skontrolované!

Ingrediencie

Pre kormidlo:

• kĺb 1-1,5 kg
• tmavé pivo 2 lyžice.
• voda 2-3 lyžice.
• cibuľa 2 ks.
• mrkva 1 ks.
• cesnak 3-4 strúčiky
• soľ 1 polievková lyžica. l.
• bobkový list 1 ks.
• čierne korenie 6-8 ks.
• petržlenová vňať alebo konáre 10 g

Ingrediencie na pečenie:

• cukor 1,5 lyžice. l.
• tmavé pivo 1 polievková lyžica.
• cesnak 1 hlava
• rastlinný olej 3 lyžice. l.
• soľ a korenie podľa chuti
• mrkva (voliteľné) 1 ks.
• zemiaky (voliteľné) 5 ks.

Čas varenia: približne 3 hodiny / 1-2 porcie

Varenie

Stopku som namočila celú noc do studenej vody, vďaka čomu sa špecifická vôňa čiastočne vytratila a pleť sa čistila oveľa jednoduchšie. Pomocou noža som zoškrabal všetok povlak z pokožky, dôkladne som ju umyl. Pozor! Ak je tam štetina, nezabudnite ju zapáliť nad ohňom, inak bude jedlo beznádejne pokazené!



Pripravenú stopku som vložila do veľkého kastróla (poslúži aj priestranný kotlík alebo káčatko). Pridaná soľ, bobkový list a čierne korenie. Mrkvu a cibuľu som ošúpala, nakrájala na veľké kúsky. Aby som odstránil charakteristický zápach, pridal som petržlenovú vňať a pár strúčikov cesnaku - nemusíte ho šúpať, len som ho rozdrvil plochou stranou noža. Môžete pridať aj nejaký zeler alebo petržlen, ak máte.



Obsah panvice som zalial 2 pohármi tmavého piva. A pridala sa voda, ešte asi 2 poháre. Nevadí, ak tekutina mäso úplne nepokryje, pretože počas procesu dusenia možno podľa potreby pridať vodu.



Nádoba bola postavená na sporák, privedená do varu a varená asi 2 hodiny - pod vekom, na miernom ohni. Udržiavajte množstvo tekutiny približne na polovici panvice. Niekoľkokrát som opatrne otočil stopku, aby som nepoškodil celistvosť kože. Pripravenosť bola určená prepichnutím nožom - mäso by malo byť voľné, aby zaostávalo za kosťou.



Uvarenú stopku som opatrne vybrala z vývaru a dala na plech s vysokým okrajom - odporúčam prikryť alobalom, aby ste ju nemuseli dlho umývať. Mrkvu som ošúpala a nakrájala na veľké kolieska, pre chuť som dala celú hlavičku cesnaku. Koleno som sa rozhodla piecť súčasne so zemiakmi, aby som mala hneď prílohu k mäsu. Preto som do formy pridal niekoľko zemiakových hľúz (so šupkou, dôkladne umyté, nakrájané na 4-6 častí). Zeleninu môžete vynechať, ak nechcete. Všetko nalejte rastlinným olejom.



Aby kolienko získalo svoju povestnú kôrku, treba ho namazať špeciálnym dresingom na báze tmavého piva. K tomu som vo zvyšnom pohári opojného nápoja rozriedila 1,5 polievkovej lyžice cukru, stopku a zeleninu som poliala vzniknutou marinádou (použila som asi polovicu dresingu, zvyšok som počas pečenia zaliala vodou). Trochu som osolila a poslala do predhriatej rúry. Mimochodom, namiesto cukru môžete použiť med.



Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom stiahla oheň na 160 stupňov a každých 10 minút prelievala mäso a zeleninu vylúčenou šťavou a zvyšným dresingom. Keďže stopka je po dusení už hotová, v tejto fáze je úlohou získať lahodnú kôrku, ktorá je medzi znalcami považovaná za skutočnú lahôdku. Pripravenosť bola určená mäkkosťou zemiakov. Vo všeobecnosti bude čas pečenia, bez ohľadu na to, či varíte stopku so zeleninou alebo bez nej, približne 30-40 minút.

Keď je bravčové koleno v rúre konečne hotové, celý dom sa rozšíri úchvatná vôňa, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Radšej naservírujeme jedlo, otvoríme studenú fľašu piva a užívame si! Ku všetkému by bolo fajn podávať aj kyslú kapustu - tu príde vhod, bude hrať v kontraste so sladkastou chuťou mäsa a zeleniny. Mňam!

České jedlo Vepřové koleno znamená kančie koleno alebo len bravčové koleno (Vepř je mladý kanec). Toto jedlo je pýchou českej kuchyne a ozdobou každého stola. Podávame vždy 1 veľký kus s hmotnosťou od 1 kg na 1 jedlo. Dodáva sa s prílohami zo zeleniny, ako aj s rôznymi omáčkami. Takéto výdatné jedlo sa samozrejme odporúča zapiť pivom.

Na prípravu tohto jedla sa používa zadná strana bravčového stehna, pretože je mäsitejšia a väčšia ako predná.

Proces varenia je dlhý, ale jednoduchý. Najprv sa stopka uvarí a potom pečie.

Radšej zavarte v tmavom pive, získate aromatickejší kus mäsa. Hoci môžete len vo vode. Trvanie závisí od požadovanej mäkkosti. Zvyčajne sú to 2-3 hodiny. Koleno sa pred pečením natrie buď sójovou omáčkou, alebo medovo-horčicou, alebo len medom, a potom sa pečie v rúre, kým sa nevytvorí kôrka.

Ako prílohu tradične použite dusenú kapustu alebo zemiakovú kašu. Okrem toho sa podáva niekoľko omáčok a kyslé uhorky.

Pripravíme si tradičné bravčové koleno s dusenou kapustou. Dôrazne sa odporúča na varenie.

Diviačie koleno Pecheno (pečené bravčové koleno na pive) je tradičné jedlo českej kuchyne. Koleno sa uvarí a upečie celé do krásneho zlatohneda. Ako príloha sa spravidla podáva zemiaková knedľa a dusená kapusta, k kolienku sa podáva aj horčica a chren. Pre vysoký obsah kalórií sa jedlo často nazýva „čisto mužské“, no som si istý, že kúsku takého lahodného mäsa neodolajú ani ženy.

Na varenie bravčového kolena v češtine je teda potrebné koleno dôkladne umyť pod tečúcou vodou, očistiť ostrým nožom a osušiť papierovou utierkou. Ak na pokožke zostanú chĺpky, prebrúste nad plynovým horákom na sporáku. Zeleninu umyte, osušte a ošúpte.

Vložte stopku do malého hlbokého hrnca. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu nakrájanú na štyri časti, pridáme cesnak, vavrín, klinčeky, korenie.

Nalejte toľko piva, aby zakrývalo stopku do polovice, pridajte trochu vody, dobre osoľte. Dajte na sporák a varte pod pokrievkou na miernom ohni 1 hodinu. Po hodine treba stopku prevrátiť, aby sa piekla rovnomerne.

Pridajte petržlenovú vňať, zväzok byliniek a rascu (alebo rascu), varte ďalších 60 minút.

Zmiešajte med a horčicu.

Koleno uvarené v pive dáme do pekáča, podlejeme trochou vývaru, v ktorom sa varilo. Namažte zo všetkých strán medom a horčicovou omáčkou, soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 50-60 minút do zlatista. Každých desať minút natrite stopku omáčkou.

Upečené kančie koleno podávame s dusenou kapustou, čerstvým chlebom, horčicou, chrenom a pohárom studeného piva.

Tradícia varenia pečeného bravčového kolena je akceptovaná mnohými národmi. Vo svete je známy nielen nemecký icebahn, ale napríklad aj kančie koleno v češtine. Varenie bravčového v češtine je celkom jednoduché. Celý proces pozostáva z dvoch hlavných krokov. Koleno sa najprv uvarí v pive a potom sa upečie.

Recept na české pečené bravčové koleno

Jedlo: Hlavné jedlo

Kuchyňa: česká

Čas na prípravu: 3 hodiny

Ingrediencie

• 1 kus bravčové jedno koleno
• 0,5 hlavy cesnaku
• soľ
• 1 PC. mrkva
• 1 PC. Cibuľa
• čierne korenie
• 0,5 litra piva

Krok za krokom recept s fotografiou

Ako variť kančie koleno po česky

1. Vložte stopku do priestrannej misy. Nalejte vodu a držte v nej stopku pol hodiny. Potom ho dobre umyte.

2. Do veľkého hrnca nalejte pivo, vložte stopku, pár strúčikov cesnaku, cibuľu, korenie a nahrubo nakrájanú mrkvu.

Pridajte vodu tak, aby trochu zakrývala stopku. Môžete si vziať akékoľvek pivo, ale stále je lepšie dať prednosť českým odrodám.

3. Varte stopku pod vekom, kým sa neuvarí. Proces zvyčajne trvá asi dve hodiny. V polovici varenia pridajte soľ podľa chuti.

4. Uvarenú stopku s malým množstvom vývaru dáme do formy. Ak je to žiaduce, môžete zmiešať lyžicu medu s lyžičkou horčice, namazať povrch drieku touto kompozíciou.

5. Urobte rezy a vložte do nich celý alebo polovicu strúčika cesnaku.

6. Formu s kolienkom vložíme do rúry. Zapnite ohrev na + 180. Pečte do zlatista.

Zvyčajne stačí 30 minút.

Podávame pečené kančie koleno s pikantným chrenom, horčicou, zeleninou.

Dôležité! Nepečte ihneď surové koleno, bude tvrdé a bez chuti.