Rolky z morských rias. Ako uvariť chutné rožky doma. Čo sú rolky, aké produkty sú potrebné na ich prípravu

Varenie roliek doma

Ako variť rožky doma, krok za krokom recept s fotografiou. domáce rolky- tajomstvá varenia .Príprava roliek. Ryža na rollo v tom ako zabaliť rolky. Ako na to domáce rolky. Rolky doma podmienky fotenia. Ako uvariť ryžu na rolky. Ako skladovať morské riasy nori.

Podľa obľúbeného dopytu uverejňujem krátky fotorecept na výrobu roliek doma krok za krokom. Chcem to povedať robiť rožky doma- je to jednoduché, chutné a rýchle. Potom, čo som začal robiť rožky doma Sama od seba som prestala chodiť do tých japonských reštaurácií. Prečo platiť 200-300 rubľov za niečo, čo môžem robiť bez veľkého úsilia doma. Dám vám pár tipov a rád. Varenie 12-15 porcií roliek mi trvá niečo vyše hodiny, a to spolu s varením ryže. Varenie rožkov doma - pre mňa - je oveľa jednoduchšie ako napríklad varenie shawarma doma.

Čo potrebujete kúpiť na výrobu roliek:

1. Ryža na sushi.
2. Lisovaná morská riasa nori na obaľovanie roliek.
3. Ryžový ocot.

Na ryži a riasach netreba šetriť – to je základ. Vždy kupujem ryžu Blu Dragon, je to úplne bežné v mnohých obchodných reťazcoch. Obliečky nori neprekupujte, po otvorení sa nori dobre nedržia. Ak ešte máte obliečky nori, skladujte ich vo vzduchotesnom obale alebo plastovom vrecku na suchom a tmavom mieste. Nori neznáša vlhkosť. Nekvalitné nori sa dajú zle žuť.

Na náplň sa dá použiť veľa ingrediencií, v tomto recepte sme použili:

1. Pstruh jemne osolený vlastným solením.
2. Krabie tyčinky
3. Avokádo
4. Uhorka
5. syr Philadelphia

Nerobili sme to príliš ťažké rohlíky uvarené v prvom recepte a varíme len rolky zabalené v plátoch nori. V nasledujúcich receptoch budeme hovoriť o zložitejšom varení rolky, ako napr. philadelphia roll atď. Nasolený pstruh robíme to sami. Mám rád avokádo a krabie tyčinky a uhorky boli v chladničke. Určite odporúčam pridať do závitkov syr Philadelphia, dodáva rolke jemnú chuť. Pokiaľ ide o plnku do roliek, potom môžete experimentovať podľa svojich predstáv.

Samozrejme, môžete si objednať bezplatné doručenie roliek v Moskve, ale pre mňa sú ručne vyrábané rolky chutnejšie. A vždy som presvedčený o kvalite produktov.

Čo ešte musíte kúpiť za rolky:

1. Japonský chren wasabi
2. nakladaný zázvor
3. Sójová omáčka.
4. Šalát z morských rias Chuka

Zoznam je nekonečný: saké, japonské pivo atď. Wasabi, zázvor a sójová omáčka sú však nevyhnutnosťou. Ak si vezmete sójovú omáčku kikkoman, tak si vezmite omáčku so zeleným uzáverom - je menej slaná ako tá na fotke s červeným uzáverom.

Bez bambusovej podložky sa tiež nezaobídeme. Je potrebný na zabalenie rolky do rolky.

Poďme k hlavnému bodu - uvariť ryžu na rolky.

Varím 500 gramov ryže - toto množstvo robí 12-15 porcií roliek. Ak potrebujete menej, úmerne znížte množstvo ryže, vody a octu.

Ryžu na rolky dáme do cedníka a prepláchneme pod tečúcou studenou vodou.

Ryžu rozložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a necháme 20 minút odstáť. Po dvadsiatich minútach vodu vypustite.

Do ryže pridajte vodu v pomere jedna šálka ryže k dvom šálkam vody. Dáme na sporák, počkáme kým sa uvarí, znížime oheň a uvariť ryžu na rolky kým nebude pripravený.

Natáčame ryža na rožky zo sporáka a vyberte, aby ste dosiahli teplé miesto (pod vankúšom).

Kým sa ryža varí, pripravujeme sa plnka do roliek. Všetko musíte nakrájať na tenké prúžky.

Nakrájajte na prúžky pstruha a krabie tyčinky.

Uhorku a avokádo ošúpeme a tiež nakrájame na pásiky.

Teraz potrebujeme dokončiť ryžu na rolky. Do malej naberačky nalejte 4 polievkové lyžice ryžového octu (to je na 500 gramov surovej ryže), do octu nalejte štyri polievkové lyžice cukru. Naberačku dáme na oheň a za stáleho miešania rozpustíme cukor v ryžovom octe.

Pripravíme si tácku, v takej je vhodné zmiešať ryžu s octom. Budeme potrebovať aj stierku.

Rozložte ryžu do podnosu v rovnomernej vrstve.

Zalievajte rovnomerne ryža na rožky s octom a cukrom a reznými pohybmi špachtle premiešajte ryžu. Do ryže v doslovnom zmysle slova nezasahujeme, ale akoby ju krájame vareškou.

Sme pripravení na proces balenia rolky. Ryža by mala mať teplotu ľudského tela.

Vyberieme plát nori. Jedna strana listu nori je lesklá a druhá strana je hrubá. List položte lesklou stranou nadol. Na liste nori je tiež zvlnenie, v jednom smere - časté, v druhom - zriedkavé. Riedke zvlnenie nám umožňuje rozložiť ryžu na plech nori rovnakým spôsobom na všetky plechy a urobiť rovnaké rolky. Môžete robiť menšie rolky, potom je potrebné list nori rozrezať na polovicu pozdĺž stredovej línie zvlnenia.

List položte lesklou stranou nadol. Na liste nori je tiež zvlnenie, v jednom smere - časté, v druhom - zriedkavé. Riedke zvlnenie nám umožňuje rozložiť ryžu na plech nori rovnakým spôsobom na všetky plechy a urobiť rovnaké rolky. Môcť urobiť rolky menšie, potom musí byť list nori rozrezaný na polovicu pozdĺž stredovej línie zvlnenia.

Postavíme vedľa seba nádobu s teplou vodou a začneme rozmiestňovať ryžu po plechu nori. Nedávajte príliš veľa ryže rolka bude veľa ryže a málo polevy. Vrstva ryže by mala byť tenká.

Na jednej strane by ryža mala pokrývať plát až po okraj nori listu, na druhej strane nechať časť nori listu voľnú.

Na ryžu dáme plnku a trochu Philadelphie. Plnku dávame do rôznych kombinácií, potom sa sami rozhodnite, ktorá sa vám najviac páči.

Začnime obaľovať rolovať. Navlhčite časť nori, ktorá neobsahuje ryžu, vodou. Ohýbame podložku a kúsok po kúsku, rozdrvením ryže s plnkou, zabalíme rolku.

Po obalení pridáme rolovať vytvarujeme a odložíme na tanier. Prejdime na ďalšiu rolku.

V pohode rolky kým sa nespotrebuje všetka ryža.

Teraz musíte opatrne rezať rolky. Berieme najostrejší nôž. Odporúčam, aby ste roládu najskôr prerezali na polovicu a potom polovice na tri rovnaké časti.

Nakrájajte na porciované kúsky rolovať dať na tanier alebo misku. Ozdobte chukkou a zázvorom a rolky podávajte na stôl.

Nekrájajte všetky rolky naraz. nestrihať rolky prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky. Rolky uložené v chladničke niekoľko dní, takmer bez straty chuti.

Japonské sushi je už dlho zaradené do jedálneho lístka mešťanov a prestalo byť zámorskou kuriozitou surových rýb. Sushi sa vyznačuje širokým a rozmanitým sortimentom, prichádza s najúžasnejšími zálievkami a podáva sa takmer v každej inštitúcii, ktorá si váži. Sushi pevne zaujalo svoje miesto v zozname preferovaných jedál.

Ako variť ryžu na sushi?

Mnoho ľudí sa rozhodlo zájsť ďalej, než len blúdiť z reštaurácie do reštaurácie a porovnávať sushi od rôznych šéfkuchárov. Niektorí najmä nadšenci hazardných hier sa pokúšajú variť sushi doma, prinášajúc do nich nejaké nové ingrediencie a čerstvé riešenia. Hoci sushi nie je ľahké pripraviť, je celkom možné ho pripraviť doma.

Hlavnou a nenahraditeľnou ingredienciou je samozrejme ryža. Hlavnou zložkou sushi je ryža, nie ryba. Ak môžete experimentovať s náplňami, potom sushi nebude fungovať bez ryže. Ryža musí byť guľatozrnná alebo špeciálna na sushi, aby držala tvar.

Dve porcie vyžadujú jeden pohár ryže. Po nasypaní ryže do hlbokej nádoby naplňte cereálie studenou vodou a rozotrite medzi dlaňami. Potom vodu vypustite. Opakujte ešte niekoľkokrát, kým nebude voda čo najčistejšia. Je to potrebné, aby sa obilniny očistili od prebytočného lepku a škrobu. Pri príprave sushi sú úplne neprijateľné. Nechajte ryžu trochu vyschnúť.

Ryžu ponorte do hlbokej panvice a naplňte ju vodou v dvojnásobnom objeme ako objem obilnín. Dajte na maximálny oheň a pod pokrievkou priveďte do varu. Po uvarení znížime oheň na minimum, prikryjeme pokrievkou a varíme 12 minút. Potom bez odstránenia veka odstráňte z tepla a nechajte variť ďalších 15 minút.

Ako variť ryžu na sushi a rolky

Pripravte si ryžový dresing. Aby ste to dosiahli, v 25 ml ryžového octu (ak ste si vzali pohár ryže), musíte rozpustiť 5 gramov soli a 15 gramov cukru. Všetko premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Aby bol tento proces rýchlejší, môžete ocot trochu zohriať, ale len trochu.

Pridajte dresing k ryži. Za týmto účelom položte ryžu v rovnomernej vrstve do misky s plochým dnom. Dressing nalejeme cez stierku do ryže, pramienok by mal byť tenký. Zmes ihneď dôkladne premiešajte. Miešajte zdola nahor a zľava doprava. Potom, čo ste ryžu zozbierali jedným smerom, začnite ju ťahať na druhú stranu ostrými roztieracími pohybmi špachtľou (bez miešania!). Postup opakujte niekoľkokrát. Potom ryžu zarovnajte a prikryte vlhkou utierkou. Potom ho nechajte vychladnúť.

Ingrediencie na prípravu sushi doma

Ak chcete pripraviť sushi doma, musíte si kúpiť nasledujúce zložky:

• morské riasy "nori" - predávajú sa v rôznych veľkostiach, na sushi - v malých tanieroch, na rolky - dvakrát toľko (cena závisí od množstva)
• balíček nakladaného zázvoru a wasabi (japonský chren), radšej wasabi v prášku - tak to bude pikantnejšie
• sójová omáčka (rozlišuje sa podľa stupňa slanosti)
• ryžový ocot, navrhnutý špeciálne na prípravu sushi (je jemne sladký a dodáva pokrmu osobitnú vôňu a vynikajúcu chuť)
• ryža (špeciálna alebo bežná, nevarená, guľatozrnná ryža)
• filet z lososa (solený alebo údený), filet z makrely (môže fungovať aj makrela), hotové krevety alebo akékoľvek iné morské plody na plnenie
• Syr Philadelphia (alebo akýkoľvek smotanový syr bez ďalších prísad)
• čerstvá uhorka
• ikry lietajúcich rýb (táto súčasť je voliteľná a je voliteľná, môžete sa bez nej zaobísť)
• sezamové semienka (pražené alebo surové)
• avokádo
• bambusová podložka

Všetky tieto produkty sa dajú ľahko kúpiť vo veľkom supermarkete alebo v malých orientálnych obchodoch.

Ako variť rolky?

Okrem ryže je pri príprave sushi a roliek ešte jeden dôležitý bod – musia byť skrútené. Inak si dáme ryžu s rybou, nie sushi. Ako náplň sa používajú aj plody mora s uhorkou a avokádom.

To je jednoduchšie urobiť so špeciálnou bambusovou "podložkou". Na ňu položte plát špeciálnej riasy nori, hrubou stranou nahor, na ktorej plnka lepšie drží. Na nori dáme vychladnutú ryžu s hrúbkou 0,7-1 centimetra, rovnomerne rozložíme po povrchu. Ponechajte 1 a 0,5 cm voľného miesta v hornej a dolnej časti listu. To je potrebné na zaistenie role.

Ako rýchlo pripraviť sushi doma

Plnku si pripravte vopred - požadované ingrediencie nakrájajte podlhovastými tyčinkami s hrúbkou 3-5 mm. Na ryžu dáme plnku a začneme rolovať rolku, ktorá sa neskôr zmení na sushi. Jemne nadvihnite koniec nori pomocou bambusovej podložky (makisu) a pomaly zviňte do tesnej trubice. Jemne stlačte rolku vo vnútri podložky a trochu ju rolujte.

Pre lepšie priľnutie nori do rolky môžete riasu namočiť na miesto, kde nie je ryža a spojiť s rolkou. Odtlačením hotového kotúča nabok pokračujte vo výrobe ďalšej časti.

Ak sa vám aj napriek tomu zdá táto úloha nesplniteľná, vždy môžete využiť služby firiem, ktoré zabezpečujú objednávky sushi aj u vás doma.

Ako správne krájať rolky?

Aby ste rolky správne nakrájali, vezmite si ostrý nôž. Jeho špičku krátko ponorte do octovej vody. Potom by ste ho mali zdvihnúť špičkou nahor, aby octová voda zmáčala celý povrch noža. Potom bude ľahké krájať rolky.

Potom rolky položte na dosku švom nadol. Najprv by ste mali výslednú rolku rozrezať na polovicu a každú polovicu na ďalšie tri. Nôž je možné pravidelne namáčať vo vode, buď v octe alebo len v studenej, aby sa odstránila lepkavá zložka ryže.

Ako vyrobiť rolky: majstrovská trieda od šéfkuchára

Potom rolky dáme na tácku, nalejeme do keramických misiek sójovú omáčku a podávame.

Aké je najlepšie sushi?

Sushi, ako je uvedené vyššie, môže byť veľmi rôznorodé. Preto výber toho najchutnejšieho zostáva, samozrejme, váš. Najpopulárnejšie však podľa redaktorov stránky vždy boli a zostali filadelfské a kalifornské rolky, ako aj sushi s úhorom, lososom a mušľami.

Roll "Philadelphia"

Varenie sushi "nigiri"

Zatiaľ čo sa sushi ryža ochladzuje, musíte nakrájať ryby. Je lepšie vybrať najčistejšiu a najkrajšiu časť filé. Čím je hustejšia, tým by mali byť kúsky tenšie. Pre nigiri je lepšie rezať filé pod uhlom smerom k vám. Aby ste nemuseli „krájať“ rybu (čo je pre sushi neprijateľné), zoberte veľmi ostrý nôž.

Odstúpte od okraja obdĺžnikového kusu filé o 1-1,5 cm a jedným pohybom odrežte kus filé pod uhlom 45 stupňov. Takto nakrájajte celé filé.

Začneme formovať nigiri. Na to si pripravte nádobu s wasabi a octovou vodou (pár polievkových lyžíc ryžového octu nalejte do prevarenej vody). Vložte asi jeden a pol polievkovej lyžice varenej ryže do pravej ruky a dajte jej oválny tvar. Doľava položíme cez prsty tanier rybieho filé. Bez toho, aby ste uvoľnili ryžu, naberajte trochu wasabi a posypte ryžu. Položte naň ryžu a palcom ľavej ruky zľahka stlačte.

Potom vymeňte ruky a stlačte ryžu ukazovákom a palcom pravej ruky. Jemne otočte nigiri na končeky prstov ľavej ruky rybou stranou nahor. Potom ich presuňte na spodok prstov. Pripravený!

Dôležité je len zabezpečiť, aby bol rybí prípravok väčší ako ryža a aby ryža nebola príliš stlačená.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Zdá sa, že boom a zvláštny nával módy pre sushi už zostali pozadu, ale keď stratili príležitostných spolucestujúcich, rolky zaujali pevné miesto na stoloch tých, ktorí si toto ľahké a veľmi zdravé jedlo skutočne zamilovali.

Zároveň mnohí milovníci roliek stále odmietajú ovládať umenie výroby sushi doma, pretože veria, že je to ťažké, energeticky náročné a veľmi drahé. Táto majstrovská trieda je len pre tých, ktorí sa boja a pochybujú: Ponáhľam sa dokázať, že rožky doma môžu byť jednoduché a lacné.

Upozorňujeme, že toto nie je kurz prípravy sushi pre profesionálnych kuchárov. Ponúkam upravenú verziu rolád, ktoré sú chutné, zdravé a nenáročné na prípravu. Všetky základné suroviny navyše nájdete v najbližšom supermarkete a nelámte si hlavu nad tým, kde kúpiť tajomný sushi ocot a ako nahradiť vzácnu ryžu za rolky. Takže, ak ste pripravení, poprosím vás do kuchyne, uvaríme sushi doma!

Ingrediencie

• 3 malé šálky ryže;
• 4 malé poháre vody;
• 3 čl. l. Sahara;
• 1 lyžička soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. stolový ocot;
• 200 g jemne soleného lososa;
• 2 uhorky;
• 8-10 listov nori;
• 200 g taveného syra.

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Najprv Obr. Nekupujem špeciálne sushi cereálie, ktoré sú v našej realite neprimerane drahé, vystačím si s najobyčajnejšou guľatou ryžou, aká je v každom obchode. Navyše som si istý, že aj v špecializovaných reštauráciách v mojom meste pripravujú sushi z tej istej ryže, akú kupujem. Tajomstvo lepivosti vôbec nespočíva v odrode, aj keď pravdepodobne aj v nej. Tajomstvo je v správnej technológii varenia: trochu skúseností a nebudete o nič horší ako profesionálny výrobca sushi.

Vezmeme si teda tri šálky okrúhlej ryže (špeciálne som vstal a skontroloval objem šálky, ktorú používam - 160 ml, vyhovuje mi, preto uvádzam počet prísad; ak máte iné objemy, len proporcionálne vymeňte zvyšok komponentov) a dobre opláchnite tečúcou vodou. Naplňte štyri šálky vody a zapálte. Priveďte do varu, zatvorte veko a znížte plyn na minimum. Bez zdvihnutia veka varte 15 minút. Môže to trvať trochu menej alebo trochu viac času - počúvajte ryžu: akonáhle sa zmení povaha zvuku vriacej vody a uvedomíte si, že všetka tekutina „odišla“, okamžite ju vypnite, ale nedržte ju na viac ako stanovený čas. Všimnite si čas – nasledujúcich 10 minút sa ryže nedotýkajte.



Kým cereálie odpočíva, pripravte si sushi ocot. Opäť si ho môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, alebo si ho môžete sami uvariť. Samozrejme, v origináli by to mal byť špeciálny ryžový ocot, hovoríme však o upravenej verzii roliek, takže aj tak odporúčam nestrácať hlavu, neplytvať peniazmi a vystačiť si s tým, čo je po ruke.

Zmiešajte cukor a soľ a zalejte ich pol šálkou vriacej vody. Vymiešame do hladka a necháme vychladnúť. Po 10 minútach pridajte ocot.



Vráťme sa k ryži. Otvorte veko, nalejte ocot rovnomerne na celý povrch ryže a premiešajte ostrými reznými pohybmi. Opäť zatvorte a nechajte úplne vychladnúť.



Ďalšou fázou je samotné formovanie roliek, pričom sa nezaobídete bez špeciálneho bambusového koberca, ktorým sa nori balí do roliek.

Takže na podložku rozložíme list nori. Asi polovicu listu uzatvoríme pozdĺž dlhej strany nori ryžou - položíme vrstvu s hrúbkou nie viac ako 5 mm. Je vhodné položiť vedľa seba misku s vodou a pravidelne si navlhčiť ruky: ryža je veľmi lepkavá a je lepšie pracovať s mokrými rukami.



Po rovnakej dlhšej strane poukladáme plnku - uhorku nakrájanú na dlhé pásiky, rybu a trochu taveného syra. Mimochodom, pár slov o syre. V tejto verzii nahrádza majonézu, ktorú ja osobne v rolkách nemám rád. Ak z toho či onoho dôvodu nepoužívate tavený syr, nahraďte ho fetou alebo aj nie veľmi slaným syrom. No, alebo si vezmite majonézu, domáca je lepšia.



Pomocou makisu, bambusovej podložky, zrolujte nori, ryžu a náplň do pevnej rolky. Nie je to vôbec ťažké – stačí raz vyskúšať, určite uspejete!



Okraj nori je možné mierne navlhčiť vodou, aby sa prilepila k hlavnej časti rolky, alebo rolku jednoducho položiť odrezanou - a všetko sa zlepí samo, nasýtené vlhkosťou z ryže.



Rolky necháme 15-30 minút, potom nakrájame na porcie ostrým nožom.



Podávajte domáce sushi so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom, wasabi a citrónom. Dobrú chuť!

Okrem uvedenej náplne môžete zabaliť do roliek:
- akýkoľvek druh rýb - surové aj solené, údené, nakladané;
- krevety, chobotnice, mušle a iné morské plody;
- avokádo, mango, nakladaná mrkva, sladká paprika a akákoľvek iná zelenina a ovocie podľa vlastného výberu;
- majonéza - pikantná alebo pravidelná;
- kaviár;
- krabie tyčinky;
- omeleta;
- šalát, zelená cibuľa a bylinky;
- sezam;
- huby shiitake;
- tofu sójový syr, ktorý nahrádza Philadelphiu a akékoľvek iné syry - mäkké aj tvrdé.

Varenie roliek doma je veľmi reálna úloha, ak sa vyzbrojíte potrebnými „nástrojmi“. Potrebujeme podložku (špeciálnu podložku na rolovanie roliek), ostrý nôž, potravinovú fóliu a nejaké výrobky. Po zakúpení všetkého, čo potrebujete vopred, môžete začať vyrábať obľúbené jedlo.

Použijeme jednoduchý recept na výrobu závitkov s klasickou kombináciou ryby, uhorky a smotanového syra. Túto možnosť plnenia možno nazvať najjednoduchšou, najbežnejšou a cenovo dostupnou. Poďme teda zistiť, ako variť rožky doma.

Ingrediencie:

• guľatozrnná ryža - 1 šálka;
• voda (na varenie ryže) - 1,5 šálky;
• dresing na ryžu - asi 50 ml;
• červená ryba - 150 g;
• uhorka - 1-2 ks;
• listy nori - niekoľko kusov;
• smotanový syr - 150 g;
• zelená cibuľa (voliteľné) - niekoľko peria.

Recept na varenie roliek doma s fotografiou

Ako variť rožky doma

1. Akýkoľvek recept na výrobu roliek začína varením hlavnej zložky - ryže. Pripomíname, že technológia výroby ryže v japonskej kuchyni je odlišná od spôsobu, na ktorý sme zvyknutí. Premyté zrná ryže sa varia s tesne uzavretým vekom na miernom ohni, kým sa vlhkosť úplne neodparí, a po varení sa musia namočiť do špeciálneho dresingu. Podrobné pokyny sú popísané v článku „“.
   
2. Ďalej pristúpime priamo k vytvoreniu japonského jedla. Za týmto účelom zabaľte podložku do potravinovej fólie, listy nori rozrežte na polovicu. Ryžu vychladnutú na izbovú teplotu rozmiestňujeme v tenkej vrstve na drsný povrch japonských rias. Od jedného okraja necháme asi 1 cm voľný priestor a naopak „vkročíme“ so zrnkami ryže za hranicu listu nori. Z času na čas si navlhčite dlane vodou, aby sa vám lepkavá ryža neprilepila na prsty.
   
3. Opatrne odoberte okraj nori zbavený ryže a otočte ho na druhú stranu. Teraz položte na hladký povrch niekoľko tenkých plátkov uhorky. Distribuujeme 1-2 polievkové lyžice. syrové lyžice. Pre rozmanitosť môžete do náplne pridať zelenú cibuľu.
   
4. Rybu nakrájame na taniere, pričom odstránime všetky veľké a malé kosti. Rolky môžete variť doma s lososom, mierne soleným lososom, pstruhom a akýmikoľvek inými červenými rybami - tu neexistujú žiadne obmedzenia. Na zvyšok plniacich komponentov položíme niekoľko svetlých kúskov ryby.
   
5. Teraz máme najdôležitejšiu fázu - skladanie nášho obrobku do tesnej rolky. Začneme na konci nori, na ktorom nie je žiadna ryža. Zdvihnite podložku, pričom celú náplň zakryte časťou listu nori, potom znova otočte. Výsledkom by mala byť rovnomerná, stredne tesná rolka. Pre začiatočníka v oblasti japonskej kuchyne sa tento proces môže zdať komplikovaný, ale nie je tu nič nepochopiteľné: chce to len cvik.
   
6. Pomocou podložky dáme rolku požadovaný tvar (okrúhly alebo štvorcový) a potom nakrájame na 6 alebo 8 kusov. Je dôležité si uvedomiť, že na to je vhodný iba ostrý nôž: je takmer nemožné rolky krásne narezať tupou čepeľou.
   
7. Ak chcete dať rolkám reprezentatívny vzhľad, môžete použiť sezamové semienka, kaviár tobiko a ďalšie. Rolky podávame so sójovou omáčkou preliate do malej misky. Japonské jedlo doplní nakladaný zázvor a malá porcia pikantnej omáčky Wasabi.
   Ako vidíte, recept na výrobu roliek je dosť cenovo dostupný. Tu ide hlavne o nácvik rolovania, ale inak je všetko mimoriadne jednoduché. Pre spestrenie experimentujte s náplňou a dekoráciou. Dobrú chuť!

Dátum zverejnenia: 18. 11. 2018

Sushi si svoju popularitu začalo získavať od 7. storočia. S vývojom technológie na zjednodušenie varenia na začiatku 80. rokov sa objavujú špeciálne sushi roboty, ktoré dokážu nahradiť stovky profesionálnych sushi kuchárov. Napriek rozšírenému presvedčeniu, že na príprave tohto jedla by sa mal podieľať iba človek, ľudí na ich pracoviskách postupne nahrádzajú roboty.

Sushi je tradičné japonské jedlo. Pripravujú sa z varenej ryže ochutenej rôznymi octmi, akýmikoľvek morskými plodmi podľa vlastného výberu a inými slanými produktmi. Napriek rôznorodosti prísad možno toto jedlo klasifikovať ako nízkokalorické. Sushi je príkladom vyváženého jedla obsahujúceho rôzne minerály a vitamíny. Vďaka tejto diéte sa človek dokáže zbaviť nadbytočných kilogramov, dať do poriadku trávenie, zachovať krásu nechtov, vlasov a zubov.

Morské plody používané v procese prípravy sushi nie sú podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu, vďaka čomu sú zachované všetky užitočné látky. Patria sem draslík, fosfor, horčík, jód, fluór a vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú stav nervovej sústavy. Taktiež polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v rybách pomáhajú predchádzať vzniku kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy. Ryža sa pridáva aj k rybám, ako jedna z hlavných zložiek sushi, jej užitočné prvky sú výborným zdrojom energie. Vďaka obsahu bielkovín, uhľohydrátov, vlákniny a železa v jeho zložení sa trávenie zlepšuje a telo sa čistí.

Ako variť ryžu na sushi?

Japonci pristupujú k procesu varenia ryže obzvlášť opatrne, pretože sa verí, že ak ryža nemá výraznú chuť v dôsledku varenia, bude to mať zlý vplyv na celkový stav sushi. Nedostatočne uvarená ryža dodá pocit neúplnosti a prevarená ryža jednoducho nebude správne ozdobená.

Ako každá obilnina, aj ryža sa musí pred varením dôkladne umyť. Urobte to v tečúcej vode, kým nebude priehľadná. Aby ste dosiahli tento výsledok, musíte opláchnuť asi 7 krát, alebo aj viac. Japonci tiež zvyčajne okamžite odstraňujú vyskakovacie zrnká ryže, pretože sa verí, že sú nekvalitné a nie sú vhodné na ďalšie použitie. Stojí za to zbaviť sa všetkých druhov odpadu vo forme čiernych častíc zle vyčistených obilnín.

Pomer vody a obilnín pri varení by mal byť 1:1,5. Tento pomer sa považuje za ideálny, aby sa ryža nerozvarila a zachovala si svoj tvar. Pred začatím varenia sa malá kocka riasy nori alebo iným spôsobom kombu vloží do studenej vody. To je potrebné, aby obilniny získali špeciálnu chuť. Pred varením ju treba vybrať, aby sa nepokazila chuť samotnej ryže.

Tradičný recept na varenú ryžu používa octový dresing. Po uvarení cereálií, ktoré majú izbovú teplotu, sa zalejú špeciálnym octom, pričom sa ryža jemne vyklápa. V žiadnom prípade by ste nemali zasahovať do obilnín, pretože sa zlepia a nakoniec dostanú kašu.

Ako variť zázvor na sushi?

Nakladaný zázvor je potrebný na dezinfekciu úst a zbavenie sa mikroorganizmov, ktoré sa nachádzajú v čerstvých rybách, ako aj na prerušenie chuti nasledujúceho sushi z predchádzajúceho.

Ingrediencie:

• Koreň zázvoru
• Ryžový ocot, ¼ šálky
• Soľ, 2 lyžice
• Cukor, 3 lyžice

varenie:

1. Koreň zázvoru je dobre olúpaný a nakrájaný na malé kúsky, potom sa umiestni do sklenenej nádoby.
2. Zmiešajte ocot, soľ, cukor a zmes varte na miernom ohni do varu.
3. Nasekaný zázvor ochutíme vzniknutou marinádou a necháme lúhovať asi 2 hodiny.

Ocot na sushi

Ryžový ocot možno použiť ako zálievku pre ryby, aby sa dezinfikovali a zbavili sa infekcií, ktoré sú v nich prítomné. Ocot sa používa aj ako zálievka na ryžu, aby bola obilnina dostatočne lepkavá a udržala si svoj tvar. Navyše vďaka špecifickej vôni dostáva ryža špeciálnu arómu.

Existujú dva druhy ryžového octu:

• Čínsky ocot. Vhodnejšie na obliekanie šalátov a jedál z rýb. Má jasne kyslú chuť a je jemne korenistý.
• Japonský ocot. Odporúčame na sushi a rolky. Má príjemnú sladkú dochuť, hodí sa k ryži a morským plodom.

Špeciálne ryžové octy sú pomerne drahé a nie je ľahké ich nájsť v bežných obchodoch. Môžete však použiť lacnejšie analógy, napríklad jablkový, vínny alebo stolový ocot. Majte na pamäti, že bežné dresingy nie sú len také jemné ako ryžové, takže je dôležité, aby ste to neprehnali a používali ich len na jemné pokvapkanie ryže a rýb.

Sushi doma - fotorecept krok za krokom

Uvarme si doma niekoľko druhov sushi – sushi s červenou rybou a kaviárom a sushi s krabími tyčinkami.

Čas na prípravu: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

• Ryža na sushi: 1 šálka
• Nori: 6 kusov,
• Červená ryba: 50 gramov,
• Krabie tyčinky: 2 veci
• Červený kaviár: 1 lyžička so šmýkačkou
• Čerstvá uhorka: 1 kus,
• Avokádo: 1 kus
• Ryžový ocot:
• Soľ:
• cukor:

Pokyny na varenie

Podávajte sushi so sójovou omáčkou, zázvorom, sezamovými semienkami.

Dobrú chuť!

Ako variť Philadelphiu doma

Philadelphia je považovaná za najoptimálnejší typ na začatie prípravy sushi doma. Ingrediencie sú jednoduché a dajú sa nájsť v blízkych obchodoch a dajú sa ľahko nahradiť analógmi.

Ingrediencie:

• Ryža - 2 šálky;
• Ryby, najlepšie losos - 700 g;
• Avokádo - 1 ks;
• Uhorka - 1 ks;
• Ryžový ocot alebo jeho ekvivalent - 60 ml;
• Cukor - 2 polievkové lyžice;
• Soľ - jedna lyžica;
• Nori - 3 kusy syr Philadelphia - 400 g;
• Prísady podľa chuti: wasabi, zázvor, sójová omáčka.

varenie:

Ryžu uvaríme a necháme vychladnúť.

Na marinádu pridajte ocot, soľ, cukor a všetko zohrejte na miernom ohni až do varu. Nalejte zmes na ryžu.

Avokádo a uhorku nakrájame na malé kúsky.

Pripravte si podložku na sushi tak, že ju zakryjete potravinovou fóliou. Na vrch položte list nori tak, aby bol matný povrch navrchu.

Ryžu rozložíme na povrch pripraveného plechu. Všetko prikryte kobercom a otočte.

Na nori dáme syr, navrch položíme avokádo a uhorku.

Vytvorte rolku tak, že nadvihnete spodný okraj podložky a trochu ju zrolujete. Výslednú rolku odložte nabok.

Po narezaní na plátky položte rybu na podložku.

Na vrch položte rolku ryže. Rolujte koberec a jemne naň zatlačte.

Rozdeľte výsledný obrobok najskôr v strede, potom na 3 rovnaké časti na každej strane.

Ako pripraviť sushi - video recept

Podrobná majstrovská trieda o tom, ako variť sushi a rožky sami. Zaujímavé a užitočné tipy pre začiatočníkov v oblasti sushi.

1. Na výrobu sushi je najlepšie použiť obilniny odrôd Mistral alebo japonských, ktoré sa považujú za analógy ryže, ktorú používajú Japonci. Ak v obchodoch nenájdete niečo podobné, môžete použiť guľatozrnnú ryžu. Dobre mäkne, takže je ideálny na prípravu sushi.
2. Na varenie zázvoru je dôležité používať sklenené alebo keramické nádoby, v žiadnom prípade nie kovové.
3. Hotový nakladaný zázvor sa odporúča uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 mesiace.

Sushi je dobré, pretože napriek svojej malej veľkosti spôsobuje rýchle zasýtenie. Vďaka obrovskému obsahu rôznych vitamínov a aminokyselín v použitých zložkách človek nielen uspokojí pocit hladu, ale dodá svojmu telu užitočné látky. Okrem toho je takéto rýchle občerstvenie oveľa vhodnejšie ako občerstvenie ako rovnaké hamburgery a sendviče.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google Plus