Varte konzervované riečne ryby. Rybie konzervy (3 recepty s fotografiami). Malé riečne ryby v paradajke na zimu v pohároch

Dnes je pomerne ťažké nájsť v supermarketoch chutné a zároveň bezpečné konzervy. Výrobcovia nám totiž často predávajú tovar z nekvalitných surovín a s vysokým obsahom konzervantov. V tomto článku sa dozviete, ako variť konzervované ryby doma. Rovnako ako niektoré triky, ktoré používajú skúsené gazdinky.

Domáce konzervované ryby: základné pravidlá varenia

Na prípravu domácich konzerv je potrebné vziať iba čerstvé ryby, ktoré nemajú žiadne chyby alebo poškodenia. V tomto prípade si môžete vybrať more aj rieku. Všetko bude závisieť len od vašich osobných preferencií.

Ako náplň by sa mali používať iba oleje rastlinného pôvodu. Môže to byť slnečnicový, ako aj olivový alebo kukuričný olej. Môžete použiť paradajkovú omáčku, ktorej recept bude podrobne popísaný nižšie.

Domáce konzervy (ryby) by sa mali zrolovať iba do sklenených nádob. To zabezpečí nielen vysokú tesnosť, ale tiež vám umožní vyhodnotiť vzhľad produktu po dlhom skladovaní. Je lepšie zvoliť zaváracie poháre s objemom 0,5 až 1 liter. Tento objem je vhodný nielen na servírovanie, ale umožňuje aj rovnomerné varenie rýb v rúre.

Rybie konzervy v multivarke

Takýto moderný kuchynský spotrebič, akým je pomalý sporák, vám tiež umožňuje variť domácu konzervu. V tomto prípade nemusíte ryby ukladať do bánk. Stačí ho ochutiť korením a vložiť do misy multivarkára. Na úplné varenie stačí použiť režim „Hasenie“ na 20-30 minút. Až potom sa ryba rozloží do sterilizovaných pohárov a naleje sa olejom alebo omáčkou.

Rybie konzervy v pomalom hrnci sú lepšie ako tradičný spôsob varenia, iba ak máte malé množstvo rýb. Koniec koncov, miska tohto kuchynského gadgetu je zriedka viac ako 4-5 litrov.

Aký druh rýb si vybrať na domácu konzerváciu?

Na výrobu konzerv doma sa dá použiť takmer každá ryba. Ak hovoríme o sladkovodných druhoch, potom to môže byť pleskáč, karas, kapor, plotica a dokonca aj šťuka. Skúsené gazdinky si však makrelu z konzervy veľmi pochvaľujú. Veď práve táto ryba sa tradične spája s u nás tak obľúbenými konzervami z obchodu. To ale vôbec neznamená, že by ste sa mali obmedzovať vo výbere surovín. Napríklad rybie konzervy z riečnych rýb, hoci sa vyznačujú vysokým obsahom kostí, sa pripravujú niekoľkonásobne rýchlejšie ako morské druhy.

Prísady ako mrkva, cesnak, kôpor, petržlen a iná zelenina pomôžu odhaliť chuť rýb. Preto môžete bezpečne experimentovať pri hľadaní najúspešnejšej kombinácie produktov.

Rybie konzervy v oleji

Najjednoduchší recept na domáce konzervované jedlo zahŕňa použitie veľkého množstva oleja. Na varenie budete potrebovať:

• 2 kilogramy veľkých rýb;
• soľ, čierne korenie a bobkový list;
• 200 gramov rastlinného oleja.

Ryby by sa mali očistiť a nakrájať na kúsky dlhé 4-6 centimetrov. V sterilizovaných pohároch musíte kusy položiť tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola minimálna. V miske zmiešame soľ, čierne korenie, olej a trochu vody. Výslednou omáčkou nalejte konzervy a pridajte bobkový list. Predhrejte rúru na 120 stupňov a rybie konzervy položte na plech na pečenie. Aby ste zabránili prasknutiu sklenených pohárov, mali by ste neustále sledovať proces varenia. Po 3 hodinách môžete konzervu vybrať z rúry a zrolovať pomocou vzduchotesného veka. Pred odoslaním pohárov na chladné miesto ich musíte úplne ochladiť na izbovú teplotu.

Rybie konzervy na báze oleja oslovia každého bez výnimky. Koniec koncov, tento výrobok vám bude pripomínať ten, ktorý sa vyrábal na území bývalého Sovietskeho zväzu a spĺňal zvýšené požiadavky na kvalitu a bezpečnosť.

Rybie konzervy v paradajkovej omáčke

Ak chcete dať konzerve pikantnejšiu chuť, môžete pripraviť náplň na báze paradajok. Technológia varenia bude podobná receptúre s použitím oleja. V tomto prípade však musíte najskôr pripraviť omáčku. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 gramov paradajkovej pasty;
• 2-3 veľké cibule;
• 300 gramov mrkvy;
• soľ, korenie a korenie podľa chuti;
• 300 ml vody.

Cibuľa a mrkva by mali byť nakrájané na malé kocky a vyprážané na panvici. Po vytvorení zlatej kôrky pridajte paradajkovú pastu a vodu. Osolíme a okoreníme. Dusíme na miernom ohni 15 minút. Ryby uložené v sterilizovaných nádobách by sa mali naliať výslednou paradajkovou omáčkou a poslať do rúry na 3 hodiny. Takéto konzervy budú mať bohatú chuť a veľmi mäkké rybie filé.

Ako dlho vydržia domáce zaváraniny?

Na rozdiel od produktu kúpeného v obchode domáca konzervácia nevydrží tak dlho. Je to spôsobené tým, že sa do rýb nepridávajú konzervačné látky, ako sa to deje v závodoch a továrňach. Preto si domáci proces výroby lahodnej pochúťky vyžaduje maximálnu sterilitu.

Po príprave je možné konzervované ryby skladovať na chladnom mieste najviac 6 mesiacov. Je dobré, ak ide o suterén, kde sa udržiava stála teplota. Pred otvorením nádoby nezabudnite vyhodnotiť vzhľad rýb. Ak spozorujete tvorbu plaku alebo zmenu farby, znamená to, že tesnenie bolo počas procesu varenia porušené. Takéto konzervy sú nevhodné na konzumáciu. Je lepšie zlikvidovať výrobok a držať ho mimo stola. Preto je veľmi dôležité označiť konzerváciu označením s dátumom výroby. Pomôže to vyhnúť sa otravám a iným problémom, ktoré môžu súvisieť s výrobkami po expirácii.

Rybie konzervy pripravené doma sú skvelým spôsobom, ako si spestriť jedálniček nielen chutným, ale aj mimoriadne zdravým jedlom. Koniec koncov, takýto produkt sa môže podávať na stole ako občerstvenie alebo sa môže použiť na prípravu sviatočných šalátov.

Na prípravu konzerv v oleji sa najlepšie hodia riečne ryby: tolstolobik, lieň, karas, kapor, sumec atď. Rozhodol som sa pre kapra a tu je dôvod. Keď smažíte karasa na panvici, potom vás trápi výber malých kostí, a keď je ryba varená ako konzerva, všetky kosti v nej zmäknú a môžete jesť celkom bezpečne. Takéto konzervy sa dajú v lete pripraviť na budúce použitie – veď je úplne jasné, že letný rybolov má oveľa väčší počet priaznivcov ako zimný. A toto jedlo môžete podávať ako druhé a ako predjedlo a je celkom vhodné na prípravu šalátov.

Konzervované riečne ryby v slnečnicovom oleji.

• Celkový čas: 4 minúty
• Školenie: 1 hodina minút
• varenie: 3 hodiny minút
• Celkový čas: 4 hodiny.

Ingrediencie:

• ryby (napríklad karas) - 3,5 kg
• rastlinný olej - 0,5 l
• soľ - 3,5 tabuľky. lyžice bez vrchu
• hrášok z nového korenia - podľa chuti
• čierne korenie - podľa chuti
• bobkový list - podľa chuti

Inštrukcie:

1. Očistite ryby od šupín (akýchkoľvek, okrem lieňov: jeho šupiny nie sú dobre čistené a zároveň, keď je konzerva pripravená, nie je prakticky viditeľná).
2. Rybu vypitváme, odrežeme hlavu, chvost, plutvy a opláchneme pod tečúcou vodou.
3. Nakrájajte na kúsky 6 ... 7 cm a znova opláchnite. Nechajte vodu odtiecť.
4. Vložte ryby do misky a soľte rýchlosťou 1 tabuľky. lyžicu soli na 1 kg rýb, premiešajte a 30 minút. nechať namočiť.
5. Medzitým zohrejte rastlinný olej v hliníkovej alebo medenej miske, priveďte ho do varu, vložte doň korenie a premiešajte.
6. Ryby naaranžujte do čistých suchých pohárov, vložte ich do tlakového hrnca alebo veľkého hrnca na handru, nalejte vodu až po „plecia“ pohárov a opatrne zalejte vriacim rastlinným olejom.
7. Poháre prikryte vrchnákom, panvicu zatvorte a sterilizujte od chvíle, keď voda vrie 3 hodiny na miernom ohni.
8. Poháre vyberte, zrolujte, zabaľte, kým úplne nevychladnú, a potom vložte do chladničky na uskladnenie.

Máte radi rybie konzervy, no pochybujete o kvalite produktu z obchodu? Ich varenie nie je vôbec ťažké a vlastnými rukami. Rybie konzervy v paradajkách doma sa pripravujú z akéhokoľvek druhu rýb a podľa rôznych receptov. Najlepšie z nich predstavíme v našom článku.

Jednou z výhod domácich konzervovaných rýb je, že aj lacná ryba je úžasne chutná. Takéto jedlo môžete variť nielen na sporáku, ale aj v tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci. Výsledok vás určite poteší.

Rybie konzervy v paradajkách doma sa pripravujú v nasledujúcom poradí:

1. Kilogram rýb (sleď, koruška, sleď) sa očistí od hlavy, vnútorností a chvosta, umyje sa a nakrája na 4 cm kúsky.
2. Mrkva a cibuľa (po 300 g) sa nakrájajú na kocky. Mrkva, ak je to žiaduce, sa trení na hrubom strúhadle.
3. Paradajky (500 g) sa rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Namiesto paradajok si môžete vziať paradajkovú pastu (asi 3 polievkové lyžice), ale potom ju treba priviesť do požadovanej konzistencie vodou, doplniť na objem 500 ml.
4. Do hrnca s hrubými stenami alebo do misky multivarkára vložte najprv paradajky do vrstiev, potom ryby, zeleninu a korenie (50 ml octu, 100 ml slnečnicového oleja, 25 g soli a dvakrát toľko cukru).
5. Čas dusenia misky pod vekom na sporáku je 3 hodiny, v multivarke (režim „Stewing“) - 4 hodiny, v tlakovom hrnci - 1,5 hodiny. Ryba by mala doslova chradnúť v paradajkovej omáčke, potom sa ukáže ako veľmi jemná, všetky kosti zmäknú, ako v priemyselných konzervách.

Ako variť gobies v paradajkách doma

Jednou z najobľúbenejších konzerv od detstva sú gobies varené v paradajkovej omáčke. Táto ryba je lacná, cenovo dostupná a chutná. Gobies sú pripravené v paradajke doma len za 4 hodiny a sú identické s produktom z obchodu.

Pripravené (vyčistené a umyté) ryby sa umiestnia vo vrstvách do smaltovanej panvice. Medzi vrstvy pridajte cibuľové krúžky, soľ, korenie podľa chuti a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Týmto spôsobom sa panvica naplní až po vrch. Potom sa stolový ocot podľa chuti zriedi vodou, aby vznikla kyslá tekutina, a naleje sa na ryby. Pridá sa tam aj 100 ml rastlinného oleja. Panvica je pokrytá vekom a odoslaná do kachlí. Ryba bude chradnúť na miernom ohni 4 hodiny. 40 minút pred koncom varenia sa pridá paradajka (3 polievkové lyžice na 3-litrovú panvicu). Táto ryba vydrží v chladničke až dva mesiace.

Šproty v paradajke doma

Obľúbené konzervované jedlo „Šprot v paradajke“ nie je vôbec ťažké variť sami. Podľa tohto receptu sa jedlo pečie v rúre 1 hodinu, potom sa môže bezpečne podávať na večeru. Domáce šproty v paradajke sa môžu skladovať v chladničke, ale nie dlho, pretože do misky sa nepridáva ocot.

Na prípravu takéhoto konzervovaného jedla sa šprota umyje av prípade potreby sa odstráni hlava. Na panvici speníme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Potom sa premiestni do žiaruvzdornej zapekacej misy, navrch sa poukladá ryba, soľ (½ lyžičky) a cukor (1 lyžička), koriander, cesnak a ďalšie korenie podľa chuti, nalejú sa poháre paradajkovej šťavy a pridajú sa 3 lyžice kečupu. pridané. Potom sa všetky ingrediencie musia zmiešať a poslať do rúry na pečenie pri 180 °.

Rybie konzervy na zimu

Rybie konzervy pripravené podľa nasledujúceho receptu sú na zimu zapečatené bez predchádzajúcej sterilizácie. Zároveň veľmi dobre „zimujú“ na tmavom a chladnom mieste, poháre sa neotvárajú, pokrm sa neznehodnocuje.

Konzervované ryby v paradajkách na zimu sa pripravujú podľa nasledujúceho receptu:

1. Ryba (1500 g) sa očistí od vnútra, hlavy a chvosta.
2. Nastrúhaná mrkva a cibuľa (každá po 500 g) sa vyprážajú v samostatných panviciach v rastlinnom oleji.
3. Paradajky (1500 g) sa rozdrvia v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
4. Paradajka, mrkva a cibuľa sa zmiešajú so soľou (3 polievkové lyžice), cukrom (4 polievkové lyžice) a rastlinným olejom (100 ml).
5. Ryba a zeleninová zmes sa umiestnia vo vrstvách do panvice, potom sa na 3 hodiny pošlú na pomalý oheň.
6. 10 minút pred koncom dusenia sa do panvice naleje ocot (50 ml).
7. Konzervované ryby v paradajkách doma sú uložené v sterilizovaných pohároch, prikryté viečkami a zazátkované kľúčom od plechovky.

Z tohto množstva ingrediencií sa získa 5 pollitrových plechoviek lahodnej domácej konzervy.

Ako variť konzervované ryby v autokláve?

V autokláve je možné konzervovať absolútne akúkoľvek rybu. Chutné sú aj pleskáče, ostrieže a korušky. Môžete si dokonca vziať čerstvo zmrazenú makrelu a bude to tiež veľmi chutné.

Príprava konzervovanej ryby v paradajke v autokláve podľa nasledujúceho receptu:

1. Makrela (2 kg) sa ošúpe a nakrája na veľké kusy.
2. Cibuľa (2 kusy) sa vypráža v rastlinnom oleji, potom sa k nej pridá jemne nakrájaná paradajka (2 kusy).
3. Paradajková pasta sa pridá k zelenine v panvici, naleje sa rastlinný olej (2 polievkové lyžice), 2 šálky vody, soľ a cukor podľa chuti.
4. Kusy makrely sa rozložia do sterilizovaných pollitrových pohárov a nalejú sa pripravenou omáčkou. Potom sa poháre uzatvoria viečkami pomocou kľúča na plechovky.
5. V autokláve budú konzervované ryby varené 45 minút pri teplote 110 °.

Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť veľmi chutné ryby rýchlo a efektívne. Sú nasledovné:

1. Doma sa konzervované ryby v paradajkách pripravujú z akéhokoľvek druhu čerstvých alebo mrazených rýb. Bream, koruška, sleď, makrela, saury, šprota sú rovnako mäkké a jemné.
2. Čerstvé paradajky v recepte je možné vždy nahradiť paradajkovou pastou alebo šťavou. Z toho sa chuť jedla nezhorší.
3. Ak chcete konzervované potraviny dlhšie uchovať, odporúča sa ich vkladať iba do sterilizovaných pohárov.