Nakladaná polievka s fazuľou a bravčovým mäsom. Nálev s fazuľou: recept s fotografiou Varenie nálevu s fazuľou

Rassolnik je polievka vyrobená z obilnín s prídavkom kyslých uhoriek. Môže byť vegetariánska alebo mäsová. Do nálevu sa pridávajú zemiaky, kapusta, mrkva a dokonca aj paradajka. Najbežnejší recept na polievku je s perličkovým jačmeňom, ryžou alebo ovsenými vločkami. Navrhujem uvariť nálev s fazuľou a kyslou uhorkou.

Recept na uhorky s fazuľou a kyslou uhorkou

Jedlo: Hlavné jedlo

Čas na prípravu: 45 minút

Celkový čas: 45 minút

Ingrediencie

• 3 ks. zemiak
• 1 PC. Cibuľa
• 1 PC. nakladaná uhorka
• 1 PC. mrkva
• 100 g fazule
• 100 g krupice "Hercules"
• soľankou podľa chuti

Krok za krokom recept s fotografiou

Ako uvariť nálev s fazuľou a kyslou uhorkou

1. Do hrnca nalejte vodu, vložte fazuľu a ovsené vločky a varte hodinu.

2. Medzitým si nastrúhame na hrubom strúhadle mrkvu a opražíme na panvici na rastlinnom oleji.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, pridáme ju na orestovanie.

4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky.

5. Zemiaky vložíme do hrnca s vodou a počkáme, kým sa uvaria.

6. Nakladanú uhorku nastrúhame.

7. Vložte uhorku do panvice a varte ďalších 5 minút.

8. Celú pečienku preložíme na panvicu, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list, povaríme ešte 5 minút.

Hotovú polievku necháme uvariť a „chodiť“ 20 minút. Nálev podávajte s majonézou alebo kyslou smotanou.

Ak nálev s fazuľou a kyslou uhorkou nie je príliš nasýtený, musíte k nemu pridať nálev z uhoriek. Nezabudnite vopred uvariť soľanku. Dobrú chuť!

Ako ste zvyknutí vidieť kyslú uhorku? Určite je to hustá sýta polievka s mäsovým vývarom a ryžou, perličkovým jačmenom alebo zriedkavejšie pohánkou. Čo však v prípade, že máte dosť cereálií a do letného jedálnička sa vám vyslovene nechce zaradiť ťažký mäsový vývar? Všetko je jednoduché! Odporúčame vám poobzerať sa po náleve so sviežim letným vzhľadom a čo najviac ho „odľahčiť“ pri zachovaní jeho nutričných hodnôt.

Rassolnik s fazuľou a kyslou uhorkou je ľahká, chutná, vôbec nie mastná, ale celkom uspokojivá polievka. Ideálne pre chudé a letné menu. Recept obsahuje tradičné kyslé uhorky, zeleninu a akékoľvek malé fazule. Je lepšie brať suché fazule, ale ak čas vyprší, potom je celkom možné ho nahradiť konzervami.

Ingrediencie

• malé fazule (akékoľvek) - 100 g;
• zemiaky - 2-3 veľké hľuzy;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajka - 1 veľká;
• nakladané uhorky - 200 - 300 g;
• nálev z uhoriek - 3/4 st.;
• rastlinný olej - 40 ml;
• soľ - podľa chuti;
• cukor - 1 lyžička,
• korenie a koreniny - podľa chuti;
• bobkový list - 2-3 listy.

Varenie

Ako prvé si pripravíme fazuľu. Na polievky je lepšie vziať akúkoľvek (červenú, bielu, pestrú) malú - rýchlejšie dosiahne pripravenosť a chutí jemnejšie a jemnejšie a vyzerá estetickejšie. Fazuľu namočíme na 6-8 hodín do studenej vody a keď napučia, umyjeme ju, zalejeme čistou vodou a uvaríme do mäkka. Potom fazuľu hodíme do cedníka, ale vodu, v ktorej sa varila, nevylievame - tento vývar sa stane základom našej polievky.

Paralelne s varením fazule pripravte zeleninovú zložku polievky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Potom nakrájajte zeleninu na dresing: mrkvu, cibuľu a paradajky. Mrkvu nakrájame na strúhadle s priemernou časťou, nakrájame cibuľu a paradajku na kocku. Ak je to žiaduce, paradajka môže byť nahradená paradajkovou pastou. Fazuľový nálev v tomto prípade získa výraznejšiu paradajkovú farbu a chuť.

Nakrájanú zeleninu opečte v dostatočnom množstve rastlinného oleja. A keď zelenina zmäkne, pošleme jej na kocky nakrájané uhorky.

Zeleninu pod pokrievkou pár minút podusíme – a dresing na nálev je hotový.

Medzitým by už mali byť vaše fazule uvarené. Odoberieme vývar z fazule, zriedime vodou. Potom kastról postavíme na sporák, tekutinu mierne osolíme (vzhľadom na to, že do polievky sa ešte pridá soľanka a zálievka s kyslou uhorkou) a tekutinu privedieme do varu. Ako buchotá, hodíme do kastróla zemiaky.

Zemiaky varte 10-12 minút, potom pridajte uvarenú fazuľu do polievky.

A hotový zeleninový dresing.

Potom ihneď pridajte soľanku do polievky. Podľa chuti ju osoľte, pridajte bobkový list, korenie a korenie, cukor (vyžaduje sa!), aby ste uhasili prebytočnú kyselinu polievky a urobili jej chuť jasnejšou a bohatšou. Polievku varíme, ako sa hovorí, v plnej sile ešte 5-7 minút - a náš nálev s kyslou uhorkou a fazuľou je hotový!

Podávajte horúce s cesnakovými krutónmi, kyslou smotanou alebo majonézou, bylinkami - všetko je podľa chuti jedákov! Dobrú chuť!

Ak hovoríme o klasickom rassolniku, ktorý k nám prišiel zo staroveku a je považovaný za skutočne ruské teplé jedlo, mali by sme zdôrazniť, že ide o prvé tekuté jedlo, ktoré zahŕňa mäsový alebo rybí vývar, zemiaky, obilniny a samozrejme kyslé uhorky. . V dávnych dobách bolo zvykom pridávať veľa soľanky z uhoriek alebo nakladaných húb, aby bola polievka bohatá a pikantná. Preto jedlo dostalo svoj názov "nakladaná zelenina". Ako vidíte, spojenie je priame a veľmi jasné.

Recept na klasickú uhorku je známy každému, ale stojí za zmienku, že veľkým plusom tohto jedla je, že v ňom je vždy priestor pre kreativitu. Koniec koncov, každé, aj to najchutnejšie jedlo je vždy potešením prerobiť alebo, povedzme, doplniť, zakaždým nahradiť ingrediencie. To isté sa stalo s touto polievkou: recept na uhorky prešiel časom malými zmenami a stal sa plnohodnotným jedlom na báze fazule. Hovorí sa, že myšlienka tohto jedla má ukrajinské korene.

Rassolnik s červenou fazuľou

V tomto jedle zostáva veľa z klasického nálevu - zelenina, bylinky, mäsový vývar, aj keď sa bez neho zaobídete. Takáto polievka nie je o nič menej chutná ako jej „predok“. Pomocou tohto receptu môžete ľahko získať diétne alebo chudé jedlo, stačí ho uvariť vo vode a nepridávať kyslú smotanu a žĺtky.

Ingrediencie:

• 3 litre mäsového vývaru
• červená fazuľa - 100 - 200 gramov
• 3 nakladané uhorky
• slnečnicový olej - 20 mililitrov
• 1 mrkva
• zemiaky - 3 kusy
• 1 žiarovka
• paradajková šťava - 100 mililitrov
• 2 korene petržlenu, zeler
• nálev z uhoriek - ½ šálky
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica
• vajce - 1 žĺtok
• bobkový list
• korenie podľa želania
• zrnká korenia

Spôsob varenia:

Tento nálev s fazuľou je vhodné variť na hovädzom alebo kuracom vývare. Druh, ktorý preferujete, si preto vopred uvarte vo vode. Vyberte mäso, ochlaďte, odstráňte kosti a ponechajte iba kúsky. Vložte ich späť do vývaru. Fazuľa nevyžaduje menšiu prípravu. Vhodné je namáčať ju od večera do noci vo vode. Ak ste na to nemali čas, bude sa musieť variť o niečo dlhšie. Keď je vaša fazuľa hotová a vo vnútri mäkká, odvar sceďte a uschovajte, nevyhadzujte. V prípade, že sa váš nálev ukáže ako chudý alebo diétny, tento odvar sa stane základom vašej polievky.

Akýkoľvek recept na uhorky obsahuje kyslé uhorky, ale či ich ošúpete zo šupky alebo nie, je len na vás. Zeleninu nakrájame na kocky a po naliatí trochou vody do panvice necháme na miernom ohni podusiť. Kým sa uhorky dusia, ošúpeme cibuľu a mrkvu a oškrabeme petržlenovú vňať a zeler (ak tieto ingrediencie nenájdete na trhu, zaobídete sa aj bez nich). Všetko nakrájame nadrobno, mrkvu - nastrúhame na hrubom strúhadle. Zložte túto zeleninu na uhorky na panvici, pridajte rastlinný olej tak, aby boli vyprážané a získali zlatý odtieň. Po 10 minútach pridajte do panvice paradajkovú šťavu a všetok obsah spolu s ňou ešte chvíľu poduste.

Dajte panvicu na plyn a priveďte vývar do varu. Vložíme nakrájané zemiaky a varíme 15 minút, potom vsypeme už uvarenú fazuľu a počkáme, kým polievka zovrie. Je čas pridať korenie, soľ, bobkový list a hrášok. Ochutnajte polievku. Ak nemáte dosť pikantnosti a chuti, pridajte pol šálky nálevu z uhoriek. Potom do polievky vložte všetky ostatné ingrediencie, varte nie dlhšie ako 10 minút a vypnite oheň. Zvlášť si v hrnčeku rozdrobíme surový žĺtok s kyslou smotanou a touto omáčkou dochutíme čerstvo vypnutý nálev s fazuľou. Keď podávate jedlo na stôl, pridajte na každý tanier lyžicu kyslej smotany a hrsť nasekanej zeleniny.

Rassolnik so slaninou a farebnými fazuľkami

Tento recept je ďalšou fantasy na tému známej polievky, do ktorej sme sa rozhodli zaradiť fazuľu. Jeho chuť skvele dopadne, aj keď klasické varené mäso nahradíte pikantnou slaninou alebo údeninami. Fazuľa pre toto horúce jedlo sa najlepšie odoberá v rôznych farbách - biela, červená, hnedá. Vaša polievka tak bude v každom ročnom období plná sýtych farieb.

Ingrediencie:

• 100 gramov slaniny (údené mäso)
• 2 nakladané uhorky
• 200 gramov fazule
• mrkva - 1 kus
• 30 mililitrov rastlinného oleja
• 2 zemiaky
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• petržlen - polovica zväzku
• bobkový list
• 1 žiarovka

Spôsob varenia:

Umytú fazuľu zalejte studenou vodou, je vhodné ju nechať cez noc, aby dobre napučala. Takéto strukoviny sa uvaria oveľa rýchlejšie, už v polievke. Nasledujúce ráno sceďte vodu, fazuľu znova opláchnite. Varte dva litre vody, vložte do nej fazuľu, postriekajte rastlinným olejom a varte pol hodiny.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky a pridáme k fazuli. Bude dobré, ak budú zemiaky dobre uvarené, tak ich varte asi pol hodiny. Výsledkom je, že fazuľa bude mať dostatok času na rovnomerné varenie. Slaninu alebo údené korenené mäso nakrájame na pásiky a opečieme na suchej panvici do zlatista. Potom ju pošlite do hrnca s polievkou. Vložte tam bobkový list, korenie a soľ. Nakladané uhorky nakrájajte na prúžky a tiež ich pošlite do polievky.

A posledná zložka v recepte na toto jedlo bude zahŕňať vyprážanie: na panvici opečte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu a pridajte rastlinný olej. A ešte jednou passerovkou - spolu s paradajkovým pretlakom - dokončite prípravu nálevu. Pred vypnutím tepla pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Dobrú chuť!

Kurací nálev s hubami a fazuľou

Paradajkové kyslé uhorky alebo červené kyslé uhorky, ako sa im tiež hovorí, sú vždy pikantnejšie a pikantnejšie ako biele kyslé uhorky. V tomto recepte, ako v každom inom, nemôžete pridať paradajku. Potom bude chuť nálevu jemnejšia, najmä ak ho dochutíte kyslou smotanou alebo kyslou smotanovo-žĺtkovou omáčkou. Konzervované lesné huby dodajú tomuto horúcemu jedlu tóny špeciálnej chuti.

Ingrediencie:

• 300 gramov kuracieho mäsa
• 150 gramov kuracej šunky
• konzervované huby - 300 gramov
• 1 konzerva bielej fazule
• 2 nakladané uhorky
• zemiaky - 3 kusy
• nálev z uhoriek - ½ šálky
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 1 mrkva
• 1 žiarovka
• bobkový list
• Mleté čierne korenie
• zelených

Spôsob varenia:

Na tento nálev budete potrebovať kuracie mäso, najlepšie domáce. Vaša polievka tak bude oveľa aromatickejšia a chutnejšia. Kuracie mäso varíme hodinu vo vode, potom vyberieme a oberieme mäso, ktoré následne vrátime späť do panvice. Vývar precedíme. Potom musíte do riadu pridať zemiaky nakrájané na prúžky. Nakladané uhorky nakrájame nadrobno a spolu s nálevom pridáme do polievky. Do prvých jedál nezabudnite dať korenie, korenie, soľ a bobkový list. Po varení ingrediencií 10 minút sceďte konzervované fazule z nádoby a pridajte ich do panvice. Pošlite tam kúsky kuracej šunky.

Recept na tento nálev je iný v tom, že obsahuje domáce konzervované huby. Samozrejme, pri absencii domácich je možné ich nahradiť obchodom. Biele huby, hríby, hríby, líšky sú perfektné, bude ešte lepšie, ak si vezmete zmes lesných húb. Vypustite ich z prebytočnej tekutiny, opláchnite pod vodou, nakrájajte, ak je to potrebné, na rovnaké kúsky a pošlite do polievky.

Na panvici orestujeme cibuľu a mrkvu, po 5 minútach praženia k nim pridáme paradajku a ešte trochu podusíme. Vyprážanie sa často dáva ako posledná zložka, po ktorej sa polievka varí najviac 5 minút. Tesne pred vypnutím dajte do hrnca s kyslou uhorkou jemne nakrájanú zeleninu. Keď je fazuľová polievka vylúhovaná, nalejte ju do misiek a pozvite svoju rodinu, aby vyskúšala vaše nové kulinárske majstrovské dielo!

Rassolnik s mletým mäsom, fazuľou a olivami

Súhlaste s tým, že recept na toto jedlo je veľmi originálny. V prvom rade kvôli mierne atypickým komponentom. Neponáhľajte sa k záverom. Tento nálev si už stihol nazbierať množstvo fanúšikov, ocenili ho milovníci prvých chodov.

Ingrediencie:

• 3 nakladané uhorky
• mleté ​​mäso - 300 gramov
• cesnak - 3 strúčiky
• olivy - 15 kusov
• olivy - 15 kusov
• 1 plechovka fazule v paradajkovej omáčke
• 2 zemiaky
• korenie
• paradajky - 2 kusy
• paradajková šťava - 200 mililitrov
• cibuľa - 1 kus
• mrkva - 1 kus
• parmezán - 30 gramov
• zelených

Spôsob varenia:

Takýto nálev s fazuľou sa bude líšiť od ostatných v tom, že na jeho prípravu nie je potrebný vývar - nahradí ho dusené mleté ​​mäso. Fazuľa bude tiež potrebovať hotové, konzervované. To značne uľahčí prácu hostesky, ktorá sa rozhodne oživiť tento recept, a samotný proces vytvárania jedla bude trvať veľmi málo času.

Takže začnite. Mleté mäso (môžete si vziať aj kuracie mäso) vložte do panvice naliatej rastlinným olejom a smažte ho na miernom ohni až do polovice varenia. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a nasekaný cesnak. Zalejeme trochou vody a 5 minút podusíme. Paradajky nakrájame na kocky a pridáme k mletému mäsu, nezabudneme na korenie a soľ.

Najprv pošlite nakrájané zemiaky do hrnca s vriacou vodou na polievku, nechajte ju variť 15 minút a potom preneste všetky ingrediencie z panvice. Otvorte nádobu s fazuľami a pošlite ich na panvicu. Ak máte radi pikantné prvé jedlá, nemôžete tekutinu precediť. "Fazuľa v mexickej omáčke" funguje dobre. Potom nalejte pohár paradajkovej šťavy. Do tejto doby by už mali byť zemiaky dostatočne uvarené, je čas pridať nastrúhanú kyslú uhorku, nakrájané olivy a olivy. Polievku privedieme do varu, dáme ešte nastrúhaný cesnak a veľa byliniek. Pri podávaní nálev ozdobíme plátkami citróna, na tanier dáme lyžicu kyslej smotany a pre obzvlášť pikantnú chuť posypeme parmezánom!

Sme si istí, že v tomto článku každá gazdinka nájde presne svoj recept na uhorky. Sú tak odlišné, že zároveň je každý z nich nezabudnuteľne individuálny. Pamätajúc na základné pravidlá prípravy nálevu, jeho hlavných zložiek, pripravíte pre svoju rodinu vždy nový, čerstvý a veľmi chutný prvý chod. Táto polievka miluje rôzne bylinky a koreniny. Na fazuľu sú ideálne koreniny: majorán, oregano, muškátový oriešok, koriander, rasca, tymian. Neľutujte ani zeleninové uhorky - môže to byť čerstvý koriander, petržlen, kôpor. Pozývame vás vyskúšať a experimentovať.

Rassolnik podľa tohto receptu možno pripraviť s varenými aj konzervovanými fazuľkami. Aby sa suché fazule uvarili, odporúča sa ich namočiť cez noc do studenej vody. Nasledujúci deň nalejte fazuľu čistou vodou, zapálte, po varení znížte teplotu a varte do mäkka (zvyčajne sa fazuľa varí od 40 minút do 1,5 hodiny), potom vodu vypustite. Čas varenia do značnej miery závisí od druhu fazule. Fazuľa by mala dostatočne zmäknúť, ale nemala by stratiť svoj tvar (to znamená, že by sa nemala rozvariť).

Vložte kuracie kúsky do hrnca, pridajte vodu a pošlite do ohňa. Keď voda v hrnci vrie, znížime teplotu a mäso dusíme 35 minút. Potom uvarené mäso vyberieme z vývaru a oddelíme od kostí. Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky.

Do vriaceho vývaru vložíme kuracie mäso a zemiaky, necháme zovrieť, znížime plameň a varíme 10 minút.

Po 10 minútach vložíme na kocky nakrájané uhorky do polievky s kuracím mäsom a zemiakmi, varíme 10 minút.

Jemne nakrájanú cibuľu opečte na panvici v rastlinnom oleji a miešajte do zlatista.

Potom dáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle k cibuľke, za občasného miešania opekáme na miernom ohni 5 minút.

Potom pridajte paradajkovú pastu do vyprážanej zeleniny.

Zeleninu premiešame a dusíme v paradajkovom pretlaku 3 minúty na miernom ohni.

Tentokrát som na nakladanie použila fazuľu z konzervy (môžete si vziať bielu alebo červenú fazuľu vo vlastnej šťave), po vypustení prebytočnej tekutiny z pohára. Vhodné, samozrejme, a predvarené fazule.

Do panvice pridajte fazuľu, bobkový list a zeleninu opečenú s paradajkovým pretlakom, priveďte nálev do varu, osoľte (pri pridávaní soli pamätajte na to, že v polievke sú kyslé uhorky), znížte teplotu a varte 7-10 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte lúhovať pod pokrievkou 10-15 minút. Lahodný, výdatný nálev s fazuľou a kyslou uhorkou podávaný horúci.

Nie som veľkým fanúšikom mastných polievok, mám radšej ľahké polievky, nízkokalorické ... a kyslá uhorka s fazuľou a kyslou uhorkou je práve taká. Získava sa úplne bez tuku a oleja, ale zároveň je uspokojivý a má veľmi bohatú chuť.

Ako možnosť, samozrejme, môžete do nej pri servírovaní pridať kyslú smotanu, ale potom to už nebude chudé)) Ale je to chutné s kyslou smotanou aj bez nej.

Fazuľu je najlepšie vopred namočiť, napríklad cez noc. Ale ak ste to neurobili, nevadí, musíte fazuľu variť dlhšie. A ak sa čas kráti, potom môžete spolu s kvapalinou použiť konzervované fazule.

Použila som sušenú fazuľu, ktorú som cez noc namočila. Takto sa nafúkla.

Po napučaní fazule sa musí umyť.

Teraz vložte fazuľu do hrnca a nalejte do nej liter vody. Fazuľu varíme po varení na miernom ohni do polovice varenia. Trvalo mi to asi 30 minút.

Zemiaky a cibuľu očistíme a nakrájame podľa ľubovôle.

Zeleninu vložíme do polievky a pridáme vodu, keďže časť vody sa počas varenia fazule vyparila. Podlial som 1 litrom vody.

Potom si očistíme a nastrúhame mrkvu.

Pridajte aj do hrnca. Polievku varíme, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.

Tri nakladané uhorky na strúhadle.

V čase, keď sú zemiaky takmer hotové, fazuľa je tiež takmer uvarená. A môžete dať uhorky. Varte ďalších 10-15 minút.

A na samom konci pridajte korenie, cesnak a soľ. Určite vyskúšajte, aby ste nálev nepresolili, preto solíme až nakoniec. Polievku necháme zovrieť 3 minúty, potom ju vypneme a necháme 10 minút lúhovať.

Náš lahodný nálev s fazuľou a kyslou uhorkou je pripravený. Dá sa naliať do misiek. Dobrú chuť!