Ako urobiť džem. Ako variť džem. Smaragdovo zelený egrešový džem

Varenie džemu je jedným z najbežnejších spôsobov spracovania a zberu ovocia a bobúľ doma. Za dobrý, správne uvarený džem sa považuje, ak sa tvar bobúľ nezmenil, iba stmavla ich farba a zachovala sa vôňa čerstvého ovocia.

Na udržanie džemu po dlhú dobu je potrebné pri varení dodržiavať stanovenú mieru spotreby cukru. Ak do ovocia a bobúľ pridáte menej cukru, ako vyžaduje recept, alebo neukončíte varenie, takýto džem môže byť počas skladovania nestabilný: bude kvasiť a stane sa úplne nepoužiteľným.

K skazeniu džemu napriek dostatočnému množstvu cukru môže dôjsť aj balením do vlhkej, zle umytej a nevysušenej nádoby a následným skladovaním vo vlhkej nevetranej miestnosti.

Existuje mnoho spôsobov varenia džemu na základe vlastností rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Na varenie džemu sa odporúča používať drezy s kapacitou 2 až 6 kg, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Neodporúča sa používať nádoby s väčšou kapacitou, pretože pri varení sa v nich môžu rozdrviť jemné bobule, ako sú maliny, jahody, a džem sa uvarí. Navyše pri varení veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu.

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Pred balením je potrebné poháre umyť v horúcej vode, najlepšie so sódou alebo iným čistiacim prostriedkom, až kým nebudú úplne čisté, potom opláchnuť čistou vriacou vodou a obrátiť hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia na sporáku, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zvyšovať, dbať však na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Sirup, v ktorom sa plody alebo bobule nachádzajú, musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To znamená, že džem bol prevarený alebo varený na vysokej teplote.

Sirup by mal byť dostatočne hustý, aby rýchlo nestiekal z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na varenie džemu, sa zbierajú v deň ich varenia za slnečného a suchého počasia a po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Maliny a jahody zozbierané zo záhradného pozemku, ktoré nemajú žiadne znečistenie, sa nedajú umývať. Vo všetkých ostatných prípadoch sa umyjú, podobne ako iné druhy ovocia a bobúľ. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu sa vopred odmerané množstvo kryštálového cukru naleje do čistej mosadznej alebo inej misky, smaltovanej panvice a naleje sa studenou alebo horúcou vodou, potom sa misky umiestnia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita vareného džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisia od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, v litrovej nádobe - 800 g, v pollitrovej nádobe - 400 g.

Pred začatím varenia by ste si mali pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Keď je všetko uvarené, panvicu so sirupom dajte na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. K tomu je možné vziať panvu oboma rukami a pretrepávať krúživým pohybom. Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule. Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a budú veľmi mäkké.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Toto sa robí, kým sa nezastaví hojné penenie. Keď sa to stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie.

Aby ste predišli spáleniu počas varenia, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami len privedie do varu a odloží sa. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

Ľahko varené bobule môžu byť varené nasledujúcim spôsobom. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa zazátkujú.

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy na určenie pripravenosti džemu vonkajšími znakmi sú celkom bežné.
1. Z lavóra naberajte lyžicou trochu sirupu a ak z lyžice vyteká hustejšou, nie tekutou a tenkou niťou, znamená to, že džem je hotový.
2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.
3. Džem možno považovať za hotový aj vtedy, ak sa po ukončení varu jeho povrch v nádobe rýchlo pokryje tenkým pokrčeným filmom.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva, napríklad pri čerešňovom džeme, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablkového želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste na starnutie džemu nemali používať liatinový alebo železný riad. Pretože v takýchto jedlách sa farba džemu zhoršuje.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malou kapacitou - 0,5; 1 a 2 l. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v organizme rozkladom mení na prudký jed – kyselinu kyanovodíkovú.

Pri dlhodobom skladovaní džemu z plodov s kôstkami sa jeho množstvo zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak hotový džem dostane vodu alebo je nedovarený, alebo ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

Existuje veľa receptov na varenie džemu založených na vlastnostiach rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Ideálnym riadom na varenie džemu sú drezy s objemom 2 až 6 litrov, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Nádrže s väčšou kapacitou sa neodporúčajú, pretože jemné bobule, ako sú maliny, jahody, sa v nich môžu rozdrviť a džem sa uvarí. Navyše pri použití veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Preto sa na varenie džemu odporúča používať umývadlá s nízkymi stenami.

Balenie džemu

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Poháre vopred umyte v horúcej vode, najlepšie so sódou alebo iným čistiacim prostriedkom, až kým nebudú úplne čisté, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia v peci, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením hotového džemu musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zväčšovať, pričom treba dbať na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Džemový sirup obsahujúci ovocie alebo bobuľové ovocie musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To naznačuje, že džem bol prevarený na ohni alebo varený na príliš vysokom ohni.

Mala by byť dostatočne hustá, aby rýchlo nestiekla z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na zaváranie, sa zbierajú v deň varenia za slnečného a suchého počasia po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Ak bobule zozbierané z pozemku nemajú žiadnu kontamináciu, nemôžete ich umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa ovocie a bobule umyjú. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli. Potom môžete začať variť džem.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu sa vopred odmerané množstvo kryštálového cukru naleje do čistej mosadznej alebo inej misky, smaltovanej panvice a naleje sa studenou alebo horúcou vodou, potom sa misky umiestnia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, v litrovej nádobe - 800 g, v pollitrovej nádobe - 400 g.

varenie džemu zahŕňa niektoré operácie, na ktoré sa musíte pripraviť. Pred začiatkom varenie džemu mali by ste si pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Potom, čo je všetko uvarené, položte panvu so sirupom na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. Aby ste to urobili, môžete si vziať nádobu oboma rukami a pretrepať ju krúživým pohybom Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite, a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a veľmi sa rozvaria.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Takto konajú, kým sa nezastaví hojné ceny. Keď sa tak stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie. Aby ste sa vyhli spáleniu, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Bobuľový džem

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami iba privedie do varu a potom sa nechá dozrieť. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

S ľahko varenými bobuľami môžete urobiť nasledovné. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa hotový džem uzavrie korkom.

Keď je džem pripravený

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy sú celkom bežné:

1. Z lavóra sa lyžičkou odoberie trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká v hustej hmote, a nie tekutej a tenkej, znamená to, že džem ešte nie je hotový.

2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva, napríklad pri čerešňovom džeme, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablkového želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste nemali používať liatinový alebo železný riad na starnutie džemu, pretože sa v ňom zhoršuje farba džemu.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malým objemom - 0,5, 1 a 2 litre. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v organizme rozkladom mení na prudký jed – kyselinu kyanovodíkovú. Pri dlhodobom skladovaní džemu z plodov s kôstkami sa jeho množstvo zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak sa do hotového džemu dostane voda alebo je nedovarený, ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

recepty na džem

Existuje veľa receptov na výrobu džemu z ovocia a bobúľ. Zastavme sa pri niektorých z nich.

slivkový lekvár

Odstráňte stopky zo sliviek, nakrájajte ovocie a nechajte ich 10 minút v horúcej vode pri teplote 85 ° C, potom ochlaďte. Pripravené slivky nalejte horúcim sirupom a nechajte 3-4 hodiny a potom varte do mäkka. Celé plody slivky sa odporúčajú variť v štyroch dávkach. Doba odstátia džemu medzi jednotlivými prípravkami - 8 hodín. Hotový slivkový lekvár vychladíme, preložíme do pripravenej nádoby a pevne uzavrieme.

Recept. Na výrobu džemu zo sliviek musíte vziať 1 kg sliviek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je stabilnejší počas skladovania, nevykazuje cukor, plesnivenie ani fermentáciu. Rakytníkový džem by sa mal variť pri teplote 105 ° C, potom zabaliť do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov a pasterizovať vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20 minút. Po pasterizácii by mali byť poháre ihneď zapečatené.

Recept. Na prípravu rakytníkového džemu na 1 kg lúpaných plodov rakytníka potrebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litra vody.

Jarabinový džem z červených plodov

Horský popol odstránený po prvých mrazoch, keď už nemá horkú pachuť, sa 1-2 hodiny uchováva v peci pri nízkej teplote, potom sa 5 minút blanšíruje vo veľmi horúcej vode. Varte sirup, ponorte do neho bobule a nechajte 6-8 hodín. Potom zapáliť. Akonáhle džem zovrie, odstavte ho z ohňa na 10-15 minút, pričom postup zopakujte 4-5 krát. Keďže horský jaseň nasáva cukor veľmi pomaly, nechajte džem po poslednom varení ešte 12 hodín odstáť, potom sirup sceďte a uvarte na požadovanú hustotu bez bobúľ. Bobule poukladajte do pohárov a zalejte horúcim sirupom.

Recept. Na výrobu džemu z červeného jarabiny vezmite 1 kg bobúľ - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Čerešňový džem

Čerešne na džem umyjeme, osušíme, nasekáme alebo ponoríme na 2-3 minúty do vriacej vody, potom zalejeme horúcim sirupom pripraveným z polovice požadovaného množstva cukru. Po naplnení sirupom nechajte ovocie 4-6 hodín, potom oddeľte sirup od ovocia, pridajte k nemu polovicu zvyšného cukru a varte 10 minút. Preneste čerešne do vriaceho sirupu a nechajte znova 5-6 hodín. Po odležaní sirup opäť sceďte. Pridajte zvyšok cukru a varte 10-12 minút. Na konci varenia sa čerešňové plody prenesú do sirupu, nechajú sa 4 až 5 hodín, potom sa džem uvarí do mäkka. Aby ste zabránili cukru, pridajte kyselinu citrónovú na konci varenia. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu vanilínu.

Recept. Na prípravu čerešňového džemu na 1 kg čerešní potrebujete 1-1,2 kg cukru, 1 pohár vody alebo odvar zo semien, 1-2 g kyseliny citrónovej.

Malinový džem

Malinový džem sa varí zo zrelých čerstvých malín nazbieraných v suchom počasí. Maliny roztrieďte, opláchnite vodou, odstráňte stopky, sepaly a ovocie. Ak je malina čistá, nemôžete ju umyť. Na odstránenie lariev malinovej chyby ponorte bobule na niekoľko minút do roztoku chloridu sodného, ​​plávajúce larvy odstráňte lyžičkou. Bobule ošetrené soľným roztokom, opláchnite vodou, nalejte horúci sirup a nechajte 4-5 hodín, potom ich oddeľte od sirupu. Sirup povaríme do bodu varu 107,5 °C, potom mierne ochladíme, vložíme doň maliny a varíme na miernom ohni. Vychladnutý malinový džem nalejeme do pohárov.

Recept na malinový džem: 1 kg malín - 1,2-1,5 kg cukru, 1 pohár vody.

Džem z červených ríbezlí

Oddeľte bobule červených ríbezlí od kefiek, opláchnite v studenej vode, preneste do umývadla, nalejte cukrový sirup a nechajte pôsobiť 6-8 hodín, potom sa plody oddelia od sirupu. Sirup prevaríme, potom mierne vychladíme, vložíme doň červené ríbezle a varíme na miernom ohni.

Recept na džem z červených ríbezlí. Na 1 kg bobúľ potrebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 liter vody.

Čerešňový slivkový lekvár

Starostlivo umyté plody čerešňových sliviek napichneme na niekoľkých miestach tenkou drevenou vlásenkou a vložíme do umývadla. Varte sirup, nalejte pripravenú čerešňovú slivku horúcim sirupom a nechajte ju v tejto forme jeden deň. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme a opäť zalejeme čerešňovou slivkou. Na tretí deň uvaríme džem do mäkka. Je veľmi dôležité správne určiť okamih pripravenosti džemu z čerešňových sliviek a neprevariť ho. Čerešňová slivka by mala byť priehľadná a rovnomerne rozložená v sirupe. Hotový džem necháme vychladnúť, preložíme do čistých suchých pohárov.

Recept na čerešňový slivkový lekvár. Na 1 kg čerešňovej slivky vezmite 1,4 kg cukru, 1,5 šálky vody.

Egrešový džem

Egrešový džem varené z nezrelých plodov, zberaných niekoľko dní pred nástupom konzumnej zrelosti. Cukor určený na džem rozdelíme na dve polovice. Jedna z nich sa používa na výrobu sirupu, druhá je rozdelená na tri rovnaké časti, ktoré sa pridávajú do džemu počas varenia. Odstráňte stopky z egrešov, umyte a nakrájajte bobule. Ak sú egreše veľké, môžete ich vyčistiť od semien pomocou vlásenky a opatrne odrezať hornú časť každého bobule. Nalejte bobule horúcim sirupom, v ktorom by mali byť 4-6 hodín.
Po namočení v sirupe oddeľte bobule v cedníku, pridajte do sirupu "/3 zvyšného množstva cukru, priveďte sirup do varu a varte 7-8 minút na miernom ohni, potom bobule znova nalejte na 5-6 hodín.Túto operáciu zopakujte ešte dvakrát, pričom do sirupu vždy pridajte kryštálový cukor.Nakoniec egrešový džem uvarte počas štvrtého varu, na konci ktorého odporúčame pridať trochu vanilínu.Pre zachovanie prirodzenej farby z ovocia sa musí hotový džem rýchlo schladiť umiestnením nádoby do studenej vody alebo do studenej miestnosti. Tu je recept na egrešový džem.

V akých jedlách variť džem, aby sa nepripálil, ukázalo sa, že je chutné, voňavé, zdravé a dlho uložené v špajzi alebo pivnici?

Musíte si vybrať s ohľadom na materiál, tvar a objem. Dôležitú úlohu pri výbere zohráva druh bobúľ a ovocia použitých na zber. Ak sú pre sladké jablká vhodné rôzne možnosti, potom pre ríbezle a čerešne s vysokým obsahom kyselín sa budete musieť obmedziť len na určité druhy. Naučte sa teóriu, ako urobiť správny nákup.

Tvar a objem riadu na varenie džemu

Vo veľkom objeme sa jemné bobule pokrčia, takže skúsené gazdinky nikdy nepripravia 6-10 kg džemu. Čím jemnejšia je hlavná zložka, tým menšia by mala byť porcia. Jahody, lesné jahody a maliny sú vhodné na varenie maximálne 2 kg, a marhule, čerešne, ríbezle a slivky - po 3 kg.

Na malú porciu džemu stačia jedlá s objemom 4-4,5 litra. Ak radi vyrábate prírezy vo veľkých dávkach, hľadajte šesťlitrovú nádobu. Je lepšie stráviť viac času na dvoch várkach, ale pripraviť chutné prípravy na zimu.

Správne náčinie na varenie džemu by malo byť plytké, ale široké- podľa typu panvy. V takejto nádobe sa prebytočná vlhkosť rýchlejšie odparí a kúsky ovocia sa nepoškodia, rovnomerne sa zahrejú a nasiaknu cukrovým sirupom. Nevhodné sú vysoké panvice a tvarované riady, ktorých spodná a vrchná časť sú oveľa užšie ako strany.

Počas procesu varenia sa nepoužívajú viečka, ale môžu byť užitočné vo fáze, keď sú bobule pokryté cukrom alebo džemom na niekoľko hodín, trvajúce na sirupe. Ak však vo vhodnej nádobe nie je veko, nevadí, môžete ho prikryť uterákom alebo zdvihnúť iné veko.

Rukoväte uľahčujú otáčanie džemu na sporáku a vyberanie z rúry. Ak tam nie sú, potom by tam mal byť krk, ktorý môžete chytiť rukami do držiakov na hrnce.

Ideálny materiál na zaváraninové náčinie

Pri výbere správneho náčinia na výrobu džemu je dôležité zvážiť vlastnosti receptu. Existujú spôsoby varenia v jednom kroku a existujú recepty, ktoré zahŕňajú zahrievanie trikrát s trvaním medzi varením. Ak nemôžete nechať džem v riade cez noc, budete ho musieť zakaždým naliať do inej panvice.

Medená panva - klasika žánru

V starých kuchárskych knihách sa najčastejšie nachádzajú odporúčania na výber medeného riadu na zaváranie. Toto sa dedilo z babičky na vnučku. Výhody:

• Meď má vysokú tepelnú vodivosť, takže umývadlá a šálky sa zohrievajú rýchlo a rovnomerne.
• V medených nádobách je ľahšie regulovať teplotu, pretože po vypnutí ohrevu alebo vypnutí sporáka rýchlo vychladnú.
• Meď má prirodzené antiseptické a antibakteriálne vlastnosti, zabíja Escherichia coli, Salmonella a Staphylococcus aureus aj bez vysokých teplôt.

Dnes sa však na meď pozerajú inak a nemožno tvrdiť, že medená panva je najlepšou voľbou na džemy a džemy. Počas tepelného spracovania reagujú ióny medi s kyselinami a ničia vitamíny. V nekvalitnom kuchynskom riade sa môžu počas varenia dostať do jedla zdraviu nebezpečné oxidy medi.

Aby sa zabránilo oxidácii, mali by sa na tepelné spracovanie ovocia a bobúľ používať pocínované medené misky s vnútorným povlakom. Najčastejšie sa používa na nátery cín- kov na obnovu. Nie je to tak dávno, čo sa výrobcovia naučili pokryť meď nehrdzavejúcou oceľou. Toto sa nebojí kyselín. Ale všetky medené výrobky vyžadujú starostlivé zaobchádzanie a starostlivé umývanie.

Cena medených umývadiel a pohárov je niekoľkonásobne vyššia ako u podobných z iných kovov. Preto nie je vhodné kupovať medený riad na prípravu džemu. Lacnejšie sú mosadzné umývadlá zo zliatiny medi a zinku. Ak ste zdedili medený riad, skontrolujte, či je povlak neporušený a v prípade potreby ho odovzdajte na opravu.

Nerezová oceľ – moderný prístup

Nerezové nádoby na zaváranie spĺňajú všetky bezpečnostné požiadavky a sú zvážené najlepšie zo všetkých na čerešne, ríbezle, marhule, brusnice. Nerezová oceľ je absolútne inertný materiál, ktorý neoxiduje a nereaguje s potravinami.

Nerezová misa sa nebojí kontaktu s kyselinami, preto je vhodná na džem z kyslých bobúľ a ovocia v niekoľkých krokoch. Môžete v ňom naplniť bobule cukrom a nechať ho v tejto forme niekoľko hodín bez akéhokoľvek rizika a strachu. Užitočné látky a vitamíny vo výrobkoch z nehrdzavejúcej ocele sa skôr zachovajú, no pri tepelnom spracovaní, samozrejme, čiastočne miznú.

Matný a leštený riad je vyrobený z potravinárskej ocele. Neovplyvňuje spotrebiteľské vlastnosti. Vec vkusu. Leštený vyzerá štýlovo, ale škvrny od vody môžu zostať na povrchu, ak ich ihneď neutriete do sucha.

Dôležitejšie je venovať pozornosť hrúbka kovu najmä v spodnej časti. Tenké dno na džemy a džemy a najmä na dlhé varenie nie je vhodné. Maximálne, na čo možno použiť tenkostenné výrobky, je príprava „päť minút“ z jahôd, jahôd, ríbezlí, čerešní a iných bobúľ, ktoré nevyžadujú dlhé varenie.

V predaji sú umývadlá s viacvrstvovým dnom vyrobené technológiou kapsúl. Takéto dno sa skladá z niekoľkých druhov kovov, vďaka čomu je ohrev rovnomernejší, chráni pred deformáciou a predlžuje životnosť kuchynského náradia.

Hliník - pravidlá používania

Na varenie džemu je lepšie nevyberať hliníkové náčinie, pretože tento kov má tendenciu reagovať s kyselinami a oxidovať. Táto interakcia vedie k tomu, že škodlivé látky vstupujú do produktu.

Mnohé ženy v domácnosti však varia džemy a džemy v hliníkových nádobách, pričom dodržiavajú preventívne opatrenia:

• Vyberte si hliníkový riad na varenie ovocia a bobúľ s nízkou kyslosťou - jablká, figy, broskyne, čerešne, slivky.
• Na varenie na varnej doske používajte výhradne hliník. Bobule zasypte cukrom a nechajte vylúhovať, než ich zohrejete v inom hrnci.
• Neustále miešame, aby sa obsah nepripálil.
• Vyhnite sa receptom na džem, ktoré vyžadujú dlhé varenie a zahusťovanie.

Prehľad tovaru z internetových obchodov

Táto krátka recenzia vám pomôže získať správnu predstavu o tom, ako vyzerajú jedlá z domácich džemov, lekvárov, lekvárov, marmelád a iných ovocných a bobuľových sladkostí na zimu.

Nerezová zaváraninová misa od francúzskej firmy Mauviel má priemer dna 36 cm, čo je ideálne do domácej kuchynskej rúry. Výška stien je 12 cm.Vnútorný povrch je matný, vonkajší povrch je zrkadlový. Dve pohodlné rukoväte. Jedlá sú ideálne na džem z čerešní, brusníc, ríbezlí a iných kyslých bobúľ.

Medená nádoba s objemom 4,5 litra je vhodná na malé porcie ovocných a bobuľových prípravkov. Dno hrnca je menšie ako priemer vrchnej časti, čo urýchľuje varenie, ale vyžaduje miešanie.

Lacná misa na džem "Kalitva" domáceho výrobcu je vyrobená z hliníka. Vhodné na rýchle varenie v jednom kroku. Najlepšie sa používa na sladké ovocie. Objem - 12 litrov. Pohodlné na prípravu ovocia - umývanie, krájanie, triedenie úrody. Veľký spodný priemer nie je vhodný pre všetky sporáky!

3 litrová mosadzná misa s odnímateľnou drevenou rukoväťou je vhodná na domáce prípravy na akomkoľvek sporáku okrem indukcie. Dlhá rukoväť je vhodná na pretrepávanie obsahu, aby sirup rovnomerne pokrýval kúsky ovocia a bobúľ.

Nezabudnite skontrolovať náklady na tovar v rôznych obchodoch. Dokonca aj produkty s rovnakým číslom dielu môžu stáť inak. Výrobky európskych výrobcov sú vždy drahšie ako domáce a ázijské. Ruské značky majú veľa dobrých ponúk.

Nemá zmysel kupovať špeciálne umývadlo, ak sa plánuje jednorazová príprava. Na základe získaných teoretických vedomostí si vyberte, v ktorej miske je lepšie variť džem z existujúceho.

Džem nie je len tradičnou pochúťkou, ale aj skvelou príležitosťou nakŕmiť sa vitamínmi po celý rok. Avšak iba správne uvarený džem si zachová všetky prospešné vlastnosti bobúľ a ovocia. Tu sú základné jemnosti prípravy zdravého dezertu.

Výber jedál na správne varenie džemu

Pre naše účely je vhodná veľká a hlboká nádoba z medi, nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Tradičné náčinie na varenie džemu - veľká medená misa. Dávajte pozor na vnútorný povrch takéhoto kuchynského náčinia: na ňom by nemal byť žiadny plak - produkt oxidácie kovu, ktorý by sa v žiadnom prípade nemal dostať do jedla. Nemali by ste brať smaltované jedlá: pravdepodobne v ňom horí kulinárske majstrovské dielo. Nevyberajte príliš veľké nádoby - veľké jedlá budú vyžadovať predĺženie času varenia, čo nebude mať najlepší vplyv na výsledok. Najlepšou možnosťou je objem od dvoch do šiestich litrov.

Ako variť džem - vyberte si ovocie a bobule

Hlavná zložka džemu musí byť úplne čerstvá a nesmie mať žiadne nedostatky, či už ide o škvrny alebo modriny. Ideálne sú to plody priamo zo záhradky, pričom skladový tovar by mal byť podľa možnosti miestneho pôvodu. Ak sú bobule a ovocie nezrelé alebo prezreté, nie sú vhodné na zaváranie. Venujte pozornosť aj vôni ovocia: je to on, kto určí vôňu hotového výrobku.

Ako variť džem - pripravte ovocie a bobule

Bobule triedime, odstraňujeme nevhodné, umyjeme a očistíme. Ríbezle, maliny a jahody po čistení opäť umyte. Na umývanie bobúľ použite studenú vodu a nechajte produkt pod kohútikom asi 2 minúty. alebo ju umyte v cedníku. Bobule necháme 15 alebo 20 minút sušiť v sitku.

Pripravujeme obalové nádoby na varenie džemu

Berieme plechovky od 0,5 do dvoch litrov, opatrne ich umyte. Výhodne - s dobrým čistiacim prostriedkom, napríklad sódou. Poháre opláchneme vriacou vodou a otočíme hore dnom, aby z nich odtiekla voda. Nádobu vložíme do rúry na konečné vysušenie. V čase balenia by mali byť poháre nielen vysušené, ale aj zahriate.

Varenie džemového sirupu

Nalejte cukor do riadu na varenie a naplňte ho vodou v pomere 1 kilogram cukru - pol pohára tekutiny. Varte na miernom ohni, miešajte cukor, kým sa nerozpustí. Keď zmes vrie, povarte ju jednu až dve minúty. Lekvárový základ je hotový, ak je dostatočne hustý. Iba s touto konzistenciou sirupu sa bobule počas varenia nedeformujú.

Skombinujte sirup a bobule

Opatrne nalejte bobule do kvapaliny, dajte na stredný oheň. Voda by mala bobule úplne zakryť. Miešajte ich v sirupe a kruhovým spôsobom pretrepávajte riad. Miešame tri až štyri hodiny, aby bobule absorbovali sirup, inak sa môžu scvrknúť a rozvariť.

Všetky komponenty uvaríme

Pravidelne odstraňujte penu z povrchu - dôvod kysnutia budúceho produktu. Sledujeme oheň - mal by byť jednotný. Aby sa džem nepripálil, opatrne otočte riad a premiešajte bobule. Pred koncom varenia sa var spomalí, pena sa zhromažďuje smerom k stredu a bobule nemajú tendenciu vyplávať na povrch. Kvapka hotového džemu má hustú konzistenciu a nerozteká sa. Hneď ako nájdeme tieto znaky, okamžite vypneme oheň, aby sme sa vyhli prevareniu.

Varte džem v dvoch alebo troch fázach po dobu 10-15 minút, chladenie po dobu dvoch až troch hodín. Celkový čas varenia by nemal byť dlhší ako pol hodiny. Ak je sirup dobre absorbovaný do ovocia alebo bobúľ, môžete varenie znížiť na jednu fázu trvajúcu 40 minút.

Ovocie varené v cukrovom sirupe. Na výrobu džemu musíte odobrať ovocie a bobule nielen dobrej kvality a bez poškodenia, ale aj vhodného stupňa zrelosti: nezrelé ovocie nie je dostatočne šťavnaté a voňavé a prezreté sa uvarí domäkka. Dôležité je, aby cukrový sirup plody namáčal rovnomerne – potom sa nedeformujú a neplávajú. Nevarte džem na vysokej teplote: pri vysokej teplote začne šťava vo vnútri ovocia vrieť, čo zabraňuje prenikaniu cukrového sirupu.

Tajomstvo dokonalého džemu

Aby bol džem dokonalý, existuje množstvo trikov. Niektoré ovocie sa blanšíruje, ošúpe, bobule (napríklad egreše) sa napichujú. Existujú bobule, ktoré sú vopred posypané cukrom a ponechané 8-10 hodín. Niekedy sa používa viacnásobné varenie - ale nepreháňajte to: celkové trvanie celého varenia nie je dlhšie ako 30 minút. Napriek tomu, že chcete uvariť viac džemu a pokušenie vziať obrovskú panvicu a úplne ju naložiť je skvelé, pamätajte: nie viac ako 2 kg ovocia sa varí súčasne!

Ako určiť pripravenosť?

Aby ste pochopili, či je džem pripravený alebo nie, existuje stará metóda: ak sa kvapka džemu nerozmazáva na studenej podšálke, je pripravená.

Ako skladovať džem?

Existujú tri spôsoby: plnenie za tepla, pasterizácia a plnenie za studena. Každý spôsob konzervovania džemu má svoje výhody – ale nech už si vyberiete ktorýkoľvek, uvedomte si nebezpečenstvá, ktoré na váš džem číhajú.

Ako môžete pokaziť džem?

Ak bol džem nesprávne uvarený alebo nádoba nebola sterilná, džem sa pokazí. Ak ste vzali málo cukru alebo sa nádoba pri balení ukázala ako mokrá, džem môže splesnivieť. Ak je džem prepečený, môže byť cukornatý, ale dá sa to vyriešiť: vložte kandizovaný džem do hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. vody na 1 kg džemu, zohrejte do varu a horúce vložte do pohárov.

Čierna ríbezľa

RECEPT NA DŽEM Z ČIERNYCH RÍBELÍ

POTREBNÉ:

1 kg čiernych ríbezlí
1,5 kg cukru
4 poháre vody

AKO VARIŤ:

1. Bobule varte vo vriacej vode 3-5 minút.

2. Vodu, v ktorej boli bobule blanšírované, preceďte a potom použite na výrobu sirupu.

3. Vložte bobule do vriaceho sirupu.

4. Džem varte v 3-4 dávkach po dobu 5-7 minút, pričom merajte čas od okamihu varu. Medzi varením nechajte džem 6-8 hodín.

slivkový lekvár

RECEPT NA SLIVKOVÝ DŽEM

POTREBNÉ:

1 kg sliviek
1,5 kg cukru
1 pohár vody

AKO VARIŤ:

1. Vezmite zrelé, ale pevné slivky. Rozdeľte na polovice a odstráňte kosti.

2. Varte cukrový sirup.

3. Nalejte slivku do sirupu. Slivka by mala byť úplne pokrytá sirupom, preto z času na čas krúživým pohybom pretrepte pokrmy, v ktorých sa džem varí.

4. Džem priveďte do varu a potom na miernom ohni varte 10 minút.

5. Džem odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom varte, kým nebude hotový.

6. Horúci džem zabaľte do pohárov.

jablkový džem

RECEPT JABLKOVÉHO DŽEMU

POTREBNÉ:

1 kg jabĺk
1 kg cukru
2 poháre vody
2-3 g kyseliny citrónovej
Štipka vanilkového cukru
Citrónová kôra z 1-2 citrónov

AKO VARIŤ:

1. Pripravte si cukrový sirup. Sirup varte, kým sa nevytvoria husté kvapky.

2. Jablká ošúpeme a vykrojíme jadrovník. Nakrájajte na malé kocky a vložte do sirupu.

3. Varte jablká v sirupe 30 minút. Potom pridajte citrónovú kôru a vanilkový cukor.

MIMOCHODOM:čím je džem hustejší, tým je lepší. Džem by mal zostať svetlý - to je znak toho, že je správne uvarený.