Chlieb s kokosovou múčkou bez škrobu. Kokosový koláčový chlieb Na malý chlieb (480 gr.)

No, ste tu a recepty ponakidil! A čo vás teraz prekvapí?
Takže:
Kokosové mlieko-300ml (ak nie je mlieko, kľudne sa dá vyrobiť z kokosových vločiek. Vločky zalejeme vriacou vodou tak, aby boli zakryté. Necháme napučať, kým nevychladne. Potom mlieko vytlačíme cez obrúsok (aby bolo ľahšie vyžmýkať, napučané hranolky nasekať mixérom. V skutočnosti som to urobil.
Suché droždie - 1,5 lyžičky.
Múka c / s-3 šálky (možno trochu viac)
Hnedý cukor (môžete použiť akýkoľvek) - 2 polievkové lyžice. l
Vajcia - 1ks.
Vanilka - podľa chuti
Kokosový koláč - 50 g
V polovici teplého mlieka rozriedime droždie, pridáme 2-3 lyžice múky a necháme kysnúť.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny

Vypracované cesto vymiešame s vajíčkom, pridáme zvyšok
mlieko

Kokosové výlisky (zostanú po uvarení mlieka) alebo len kokosové lupienky

Vanilku a postupne pridávajte múku, kým nezískate hladké cesto. Namažte si ruky rastlinným olejom.

Cesto necháme odpočívať, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Chlieb rada pečiem v malých formách, preto som cesto rozdelila na 6 častí. Každý natiahnite, potom zrolujte do rolky a zrolujte slimáka

Nechajte na kysnutie.
Po vykysnutí potrieme mliekom, posypeme kokosovými lupienkami

Pečieme pri 180° do zlatista (odporúčame sa držať ďalej od kuchyne, kokosovo-vanilková vôňa len prefukuje strechu!!!)
Tu sú naše bochníky, ľahké ako páperie, (napriek tomu, že od

Zodpovedá diéte BGBK, paleo diéte (GAPS, SCD).

Hneď je potrebné poznamenať, že hotový výrobok neobsahuje veľa oxalátov. Tento recept je užitočný pre tých, ktorí sa vyhýbajú kazeínu a škrobovým potravinám a tiež uprednostňujú nízkosacharidové diéty, aby schudli. Toto je najlepší recept, ktorý zároveň podporuje hojenie gastrointestinálneho traktu.

Na prvý pohľad sa môže zdať nezvyčajné pokúsiť sa pripraviť chlieb bez lepku. Ale všetko dopadne dobre. Chlieb vyjde hutný, ale zároveň jemný, vzdušný a mäkký. Dá sa pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho, nie sú potrebné žiadne špeciálne triky. Okrem rúry nie sú potrebné žiadne ďalšie kuchynské spotrebiče. Ide len o to, dať dokopy všetky potrebné ingrediencie.

Dokonca aj jedením malej časti tohto chleba môžete utíšiť svoj hlad. To je dosiahnuté vďaka tomu, že receptúra ​​obsahuje tuky a bielkoviny. Špeciálne vlastnosti kokosového oleja umožňujú zaradiť ho do skupiny prakticky zdravých tukov. Práve z tohto dôvodu je v systéme Paleo diéty uprednostňovaný viac. Kokosová múka neobsahuje lepok, škrob, kazeín, ale je v nej pre človeka veľa potrebnej vlákniny, veľa bielkovín, nízka glykemická záťaž a oxaláty.

Na upečenie stredne veľkého bochníka budete potrebovať formu 10 x 20 centimetrov alebo dve menšie. V prípade potreby je možné recept rozložiť na polovicu.

VÝCHOD: 20 porcií, každá 150 kalórií

Ingrediencie:

• jeden pohár kokosovej múky;
• jeden pohár ľanového semienka (vopred preosiať a pomlieť) alebo mletých chia semienok (ja som ich brala rovnako);
• jedna čajová lyžička soli;
• tucet vajec;
• 2 čajové lyžičky sódy;
• pol šálky kokosového oleja (možno nahradiť rozpusteným maslom);
• štvrť šálky jogurtu na základe zoznamu povolených produktov alebo jeho náhrady, ktorá sa pripravuje s použitím kokosového krému s pridaním malého množstva šťavy alebo vody;
• jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo jablčného octu.

varenie:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.

2. Zmiešame kokosovú múku, mleté ​​ľanové a chia semienka, sódu bikarbónu a soľ.

3. Samostatne zmiešame kokosový olej, vajcia, jogurt alebo jeho náhradu, vodu, ocot alebo citrónovú šťavu.

4. V 3-4 prechodoch nalejte všetky tekuté prísady a pridajte všetky suché prísady, dôkladne premiešajte. Hotové cesto by nemalo mať hrudky.

5. Cesto nalejte do vymastenej formy na chlieb a pečte, kým sa úplne neuvarí – to je približne 40 – 50 minút. Ak je forma menšia, bude to trvať o niečo viac ako pol hodiny. Počas pečenia by cesto malo narásť a vrch hotového chleba by mal trochu zhnednúť.

6. Chlieb necháme vo forme mierne vychladnúť, nie viac ako 10 minút, potom ho opatrne vyberieme. Chlieb môžete krájať po hodine, keď úplne vychladne. Pečivo sa odporúča uchovávať v chladničke.

Nutričné ​​informácie: Na porciu 150 kalórií, 106 mg cholesterolu, 14 g tuku, 4 g sacharidov, 5 g bielkovín, 2 g vlákniny.

Tento recept možno použiť ako základ pre iné pečivo s použitím kokosovej múky.

Do cesta pridáme 1 ČL vanilkového extraktu, rovnaké množstvo agávového sirupu alebo medu, všetko premiešame s ovocím nakrájaným na malé kúsky. Najlepšie je použiť mäkké broskyne alebo hrušky. Potom cesto rozotrieme do formičiek a pečieme asi 30 minút, podľa veľkosti formy. Vrch koláča by mal byť mierne zhnednutý.

Recept na tento, nebojím sa povedať jedinečný chlieb, je zaujímavý nielen tým, že jeho zložky neobsahujú obilnú múku (obilniny), pseudoobilniny, strukoviny, sóju, orechy a ich koláče, škroby, droždie, mliečne výrobky , cukrom a jeho náhradami, ale aj tým, že sa dá bez problémov kvalitne upiecť v podobe plnohodnotného veľkého bochníka. Zoznam ingrediencií je prekvapivo krátky, pričom dvoma hlavnými ingredienciami sú kokosová múka a jablková šťava. Vajcia v recepte v kombinácii s kokosovou múkou zvyšujú obsah bielkovín v chlebe, vďaka čomu je, podobne ako semienkový chlieb, kompletným jedlom, na rozdiel od konvenčných chlebov, ktoré sú takmer výlučne múčne potraviny s vysokým obsahom sacharidov.

Je možné upiecť polovičnú porciu receptu vo forme malého bochníka,

alebo aj vo forme malých buchiet či koláčikov rôznych veľkostí.

Nezvyčajné zloženie kokosovej múky s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny jej dodáva veľmi špecifické fyzikálne vlastnosti vrátane nezvyčajne vysokej schopnosti zadržiavať vlhkosť. Práve preto má pečenie z kokosovej múky veľmi špecifický pomer suchých a mokrých surovín, ktoré úplne vylučuje nahradenie kokosovej múky akoukoľvek inou v tomto recepte.

Pri príprave cesta, pri miešaní suchých surovín, dochádza k výraznému, povedal by som až dramatickému úbytku objemu. Z ďalších vlastností pečenia podľa tohto receptu treba poznamenať, že cesto sa pri pečení veľmi mierne nadvihne, možno o 15, maximálne 20 % objemu cesta. Pri výbere pekáča by sa mali uprednostňovať široké formy, v ktorých sa získa široký a nízky bochník, na rozdiel od všeobecne uznávaného, ​​úzkeho a vysokého, s klenutým bochníkom chleba. Je ťažké získať kupolu v tomto chlebe, takmer nemožné. Čím nižší je bochník (hrúbka vrstvy cesta), tým lepšie sa chlieb upečie.

Chlieb má chlebovú chuť, na rozdiel od mnohých iných vyrobených z kokosovej múky, ktoré majú skôr pikantnú koláčovú chuť. Chuť závisí aj od korenín a dochucovadiel, z ktorých používam morskú soľ, rascu a domáce korenie. Môžete použiť suchý cesnak alebo cibuľový prášok, ako aj akékoľvek iné suché korenie alebo mokré pasty podľa chuti. Chlieb je hustý, ale má veľmi mäkkú štruktúru. Najlepšie je nechať postáť a pomaly úplne vychladnúť, ja zvyknem chlebík opäť vložiť do teplej rúry, kde pomaly chladne. Chlieb sa ľahko krája, trochu sa drobí, kúsky sú mäkké a ak sú dlhé z veľkého bochníka, môžu sa v strede zlomiť. Chlieb dokonale zmrazí a rozmrazí bez straty chuti a textúry. Jablkový chlebík s kokosovou múčkou sa dá použiť na slané aj sladké chlebíky, chlebíčky môžete upiecť v rúre, vyprážať na panvici. Chlieb nie je vôbec suchý a môže sa skladovať niekoľko dní pri izbovej teplote bez toho, aby zatuchol.

Ingrediencie:

na veľký bochník vo forme 13 cm x 23 cm x 6,5 cm (bochník je nakrájaný na 16 pomerne hrubých kúskov a 2 hrebene)

• 4 veľké vajcia (220 g bez škrupiny)
• rastlinný olej (použila som olej z hroznových jadierok), ak sú vajíčka svetlejšie
• 400g obyčajného jablkového pyré, použila som komerčný produkt - plnka na obyčajné jablkové koláče, kde jedinou ingredienciou sú pečené alebo dusené plátky jabĺk
• 100 g kokosovej múky
• 30 g jemne mletých ľanových semienok
• 12g sódy bikarbóny (alebo prášku do pečiva pre tých, ktorí znesú jej zloženie, zvyčajne obsahuje ryžovú múku, uistite sa, že je bezlepková)
• 10 g morskej soli
• 4-5 g rascového prášku

voliteľný, voliteľný

• suché korenie alebo mokrá pasta (mám 1 kopcovitú lyžičku cesnaku, horúce a sladké chilli korenie)
• kokosový olej na vymastenie formy
• sezamové semienka na ozdobu

varenie:

Proces varenia je zobrazený pomocou stacionárneho mixéra (používaného pre moje pohodlie). Môžete použiť ručný mixér alebo nástavec ponorného mixéra.

• zapnite rúru, aby sa vyhriala na 170 C v režime ventilátora
• zapekaciu misu vymastíme kokosovým olejom
• prípadne použite špeciálne papierové formy na pečenie alebo len vyložte plech obyčajným papierom na pečenie
• jablkovú omáčku pripravte z hotových (pečených, dusených a pod.) jabĺk, pri použití komerčných pyré dávajte pozor na ich hustotu, veľmi tekuté môžu vyžadovať zvýšenie množstva kokosovej múky
• pomeľte ľanové semienko alebo použite jemne mleté ​​komerčné ľanové semienko
• zmiešame všetky suché ingrediencie: kokosovú múku, ľanové semienko, soľ, sódu a rascu, ak sú v múke alebo sóde čo i len malé hrudky, zmes prepasírujeme cez sitko
• ak nepoužívate ďalšie korenie, množstvo soli by sa malo zvýšiť na 12 g
• odvážte vajcia bez škrupiny, zaznamenajte ich hmotnosť, vypočítajte, koľko rastlinného oleja je potrebné pridať, aby sa dosiahla celková hmotnosť 220g, do vajec v tejto fáze nepridávajte olej!
• vajce rozšľaháme do svetla a takmer trojnásobného objemu
• pridajte jablkový pretlak, šľahajte ďalšie 2-3 minúty pri vysokej rýchlosti
• nalejte zmes do širokej misy, značne to zjednoduší proces rovnomerného miešania suchých surovín
• v prípade potreby pridajte do zmesi rastlinný olej
• v tejto fáze pridajte mokré korenie
• metličkou vmiešame pridané ingrediencie
• pridajte zmes suchých prísad do mokrej
• Čo najrýchlejšie vmiešame suché ingrediencie do mokrých.
• zmes začne hustnúť priamo pred vašimi očami, pričom stráca objem

• cesto vložíme do pekáča, uhladíme jeho povrch
• na ozdobu použite sezamové alebo iné semienka
• pečieme na strednej priečke na 170C s ventilátorom 60-70 minút, upečený chlieb bude na dotyk pevný

• vyberte chlieb z formy a položte ho na mriežku, vráťte mriežku do rúry a nechajte chlieb v rúre vychladnúť (tento krok nie je potrebný, ak nepoužívate dostatočne riedky jablkový pretlak
• ak bol chlieb upečený vo vymastenej forme, prikryte rošt papierom na pečenie, spodná kôrka horúceho / teplého chleba je mäkká a rošt ho môže poškodiť

V striedke tohto chleba je vždy badateľný zaujímavý efekt, striedka je tmavšia na spodku bochníka a svetlejšia na vrchnej kôrke.

Pečenie malého bochníka

Pri pečení buchiet/koláčov by sa mali formovať z cesta mokrými rukami. Cesto je veľmi vláčne, odštipnite kúsok a vytvarujte z neho plochý buchtík vo forme stredného alebo malého kotúča. Pečenie koláčov vám zaberie menej času.

Na plnky do chlebíčkov som použila, čo robím skoro každý týždeň. Táto verzia paštéty bola vyrobená s dusenou cibuľou, mrkvou a tekvicou, bez toho, aby som predtým upiekla tekvicu, ako to robím pri tekvicovej paštéte. Pri použití takejto plnky a na výrobu palaciniek pridávam vajcia natvrdo.

S domácou kyslou kapustou dopadol obedový snack na výbornú!

Už niekoľko (dva) mesiacov sa zámerne vyhýbam lepkovým výrobkom. Lekár mi dal odporúčanie na krvný test na IgA protilátky proti transglutamináze, ale test bol negatívny. Takže mi neverila, že mám neznášanlivosť, ale povedala: "Čokoľvek by to dieťa nebavilo, v skutočnosti nemáte celiakiu, ale ak naozaj chcete, môžete zo stravy vylúčiť lepok." Vystrčil som jej nos nad článkom o neceliakálnej neznášanlivosti lepku, no mykla plecami. Mal som nápad urobiť slepý dvojitý test na vzorke jedného zo mňa na lepok, ale úprimne povedané, je to zlomené. Sama už vidím, že aj keď zjem trochu sójovej omáčky, v ktorej mačka plakala múku, tak sa mi niekoľko dní zdá, akoby ma zvnútra prerezali tupou pílou. A keď sme sa vrátili z Talianska, kde sme výdatne jedli pizzu a cestoviny, zvíjal som sa v agónii niekoľko týždňov.

Najprv som bola bez chleba strašne hladná, tak som nonstop piekla bezlepkové koláčiky, muffiny, koláče. Vynikajúco sa získavajú z mandľovej múky, ktorá je navyše bohatá na užitočné látky. Ale veľmi drahé. Najlacnejšia bezlepková múka je ryžová. Dá sa z nej aj piecť. Neobsahuje takmer žiadne živiny a má vysoký glykemický index, čo tiež nie je pre mňa ľad. A zo sladkého som sa začala ku koncu rozhýbať. Potreboval som niečo na natieranie paštéty a baklažánového kaviáru jesetera. Z času na čas som si z obchodu kupoval bezlepkový chlieb. Zo všetkých značiek, ktoré som vyskúšala, je jediná jedlá Schär a je aj najdrahšia. Keď ma ropucha uškrtila, začala som sa pokúšať piecť. Prvé nesmelé pokusy o výrobu bezlepkového chleba priniesli nepožívateľné výsledky. Navyše som v panike vylúčila zo stravy aj droždie. A na jednej sóde sa získajú iba košíčky. Teraz je chlieb taký chutný, že ho občas zje aj JY.

Takže zdieľam cenné poznatky. Keďže je príspevok dlhý, rozdelil som ho do niekoľkých kategórií, môžete si prečítať len to, čo potrebujete.

pekáreň chleba
Chlieb pečiem v pekárni, pretože bezlepkové cesto je oveľa lepkavejšie ako pšeno a nie som veľkým fanúšikom miesenia cesta ručne. A chlebník sám miesil, piekol. A nemusíte umývať riad navyše. Kúpil som si takmer novú pekáreň na leboncoin za 30 eur s "bezlepkovým" režimom, ale v podstate to nie je potrebné. Je lepšie kúpiť programovateľný stroj na chlieb, ale môžete aj ten najjednoduchší, ktorý má režimy „miesenie cesta“ a „pečenie“. Teoreticky môžu byť rovnaké recepty pečené v rúre.

Najdôležitejšia vec v pekárni: STIERKU VLOŽTE PRED UMIESTNENÍM VÝROBKOV! * Cesto miesime pol hodiny (mám program s názvom "cesto na pizzu"). Potom ho nechajte postáť pri izbovej teplote, kým sa asi dvakrát nezvýši – maximálne do pol vedra. Nevykynie do výšky vedra, pretože bezlepkové cesto kysne horšie ako pšeno. V závislosti od poveternostných podmienok vo vašej kuchyni to môže trvať hodinu až tri. A potom dať piecť na hodinu alebo dve (môj program sa nazýva "pečenie"). Doba pečenia závisí od vlhkosti cesta a to je jeden z technických problémov, na ktorý som zatiaľ veľmi neprišiel. Moje cesto je momentálne asi také husté ako toto:

Výsledok je IMHO dosť suchý:

Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby mala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nevšimol som si rozdiel, či múku najskôr buchnem pohárom alebo precedím cez sitko. IMHO pekárnička miesi tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

mlynček na kávu
V zásade sa všetky druhy bezlepkovej múky dajú kúpiť už hotové. Niekedy sa však ukáže, že mletie potravín v mlynčeku na kávu je lacnejšie alebo jednoduchšie. Napríklad slnečnicové semienka, suchý cícer/hrach, proso sa dajú kúpiť takmer všade a po múku od nich budete musieť utekať. A ľanové semienka sú oveľa lepkavejšie, ak sa pomelú tesne pred varením. Tak som si kúpila aj mlynček na kávu.

Ingrediencie
Tu je to najzaujímavejšie. Na internete nájdete množstvo receptov, ktorých počet môže pokojne dosiahnuť až dvadsať. Keď som prvýkrát otvoril tieto recepty, meditoval som a zatvoril ich. V skutočnosti sa najjednoduchší chlieb dá upiecť zo šiestich základných surovín:
1) voda - 350 gramov
2) olivový olej - polievková lyžica
3) suché droždie - vrecúško
4) ryžová múka - 300 gramov
5) škrob (zemiakový, kukuričný, tapiokový - podľa výberu alebo v zmesi) - 150 gramov
6) soľ - 1 lyžička

Suroviny sú uvedené v poradí, v akom ste ich vložili do pekárničky. V mojej pekárni na chlieb sa najskôr pridávajú všetky tekuté prísady, potom suché. Najdôležitejšia vec v pekárni: PRED UMIESTŇOVANÍM VÝROBKOV VLOŽTE STIERKU!* Ak kvások nie je suchý, odporúčame ho vložiť do otvoru v strede múky. Soľ dajte čo najďalej, najlepšie do rohu, aby spočiatku nezavadzala v kvásku. Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby mala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nevšimol som si rozdiel, či múku najskôr buchnem pohárom alebo precedím cez sitko. IMHO pekárnička miesi tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Pomer voda a múka je ťažká otázka. Keď som skúsil pridať viac vody, chlieb vyšiel veľmi mokrý, musel som ho vysušiť v hriankovači. Ale bol lepkavý. Keď som dala menej vody, chlieb sa ani po dvoch hodinách pečenia vo vnútri stále celkom neupiekol. Ale navyše sa veľmi mrvila a ťažko sa jedla. Túto otázku si musí každý rozhodnúť sám za seba prostredníctvom pokusov a omylov.

Olivový olej potrebné pre vláčnosť cesta, a aby sa nelepilo na formu.

Pro múky - samostatný oddiel.

Kvasnice potrebné pre bublinkovitosť cesta. Snažil som sa variť bez nich - so sódou alebo vajcami, ale chlieb sa ukázal byť veľmi hustý a ťažký a ťažko sa žuval. Existuje ďalšia možnosť, ako si vypestovať droždie, ak nedôverujete kvasinkám kúpeným v obchode. Bližšie informácie - v časti "Kváskové cesto".

škrob pridáva sa pre vzdušnosť a drobivosť cesta. V rôznych zdrojoch sa odporúča dať ho toľko ako múky alebo polovicu. Pre seba som si vybral možnosť 2:1 - 300 gramov múky, 150 gramov škrobu. Zdá sa, že tapiokový škrob je najužitočnejší, neviem prečo. Zemiaky - najlacnejšie. Použil som rôzne a chuť je rovnaká.

Soľ - píšu, že je to nevyhnutná prísada na zastavenie rastu kvasiniek. Pridávam pre chuť, niekedy aj dve polievkové lyžice, pretože v bezlepkovom chlebe nie je taký problém ako "cesto príliš vykysnuté". Rozmýšľam, že ho skúsim pridať na poslednú chvíľu miešania, aby kvások dlhšie pracoval a chlieb viac nakysol.

Múka
Ryža múka je nielen najlacnejšia, ale aj najneutrálnejšia. Nemá žiadnu výraznú chuť. Časť ryžovej múky môžete nahradiť inou, aby ste získali inú chuť chleba.
Ak dáte len trochu pohánka múka - 50 gramov - potom bude chlieb tmavej farby a chuti ako ražný alebo celozrnný. Pohánka sa takmer necíti. Ak viac, tak výrazná chuť pohánky a taký chlieb sa mi nepáči.
Veľmi sa mi to páčilo proso múky. A je nápomocná. Dodáva chlebu žltú farbu.
kukurica občas to nie je zlé, ale rýchlo to začne nudiť. Okrem toho obsahuje málo užitočných látok. Je to lacné, môžete pridať trochu. Dodáva chlebu žltú farbu.
Múka cirok Vôbec sa mi to nepáčilo. Dodáva chlebu žltú farbu.
Od múka z mletých tekvicových semien zmiešané pocity. Ak dáte trochu (50 gramov) - potom ok. Ak viac, tak veľmi zvláštna chuť. Dodáva chlebu tmavú farbu.
Od mandľový múky, skúsila som spraviť slané anglické muffiny. Nepáčilo sa mi. Sú z nej výborné dezerty, no v chlebe má priveľkú orieškovú chuť.
Pri kúpenom chlebe od gaštanová múka chutilo to dobre. Asi som toho do domáceho chleba dala priveľa a nechutilo mi to.
Od kokos múky som robila len zákusky. Musíte s ním byť veľmi opatrní, pretože nasáva vodu ako špongia. Ak nepridáte vodu, potom sú výrobky také suché, že je ťažké ich prehltnúť.
bielizeň múka je veľmi viskózna a sama o sebe sa nedá použiť na varenie. Je potrebné ho pridať ako spojivo.

Moja obľúbená zmes je ryžová/prosová múka na biele pečivo a ryžová/pohánková múka na tmavý chlieb.

Je tam aj kopa múky, ktorú som ešte neskúšala. Cícerová múka sa mi zdá rozumná, najmä preto, že naozaj milujem všetky fazuľové múky. Je bohatý na bielkoviny a minerály. Rozmýšľam, že si kúpim suchý cícer a pomeliem ho v mlynčeku na kávu. K sójovej múke som skeptický. Amarantovú múku som neskúšal a nenarazil som. Quinoa má špecifickú chuť, múka tuším tiež. Možno by to malo byť umiernené.

Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby mala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nepostrehol som rozdiel, či som múku namrvil v pohári do pekárne na chlieb, alebo som ju najprv prelial cez sitko. IMHO pekárnička miesi tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Gumové látky – náhrada lepku
Pšeničná múka je veľmi lepivá, čo nie je prípad bezlepkovej múky. Ak teda robíte chlieb z tých základných surovín. čo som doniesla, to sa pri krájaní a jedení na omrvinky veľmi rozpadne. Aby sa tomu zabránilo, do receptov sa pridáva množstvo rôznych exotických a nie takých produktov.

Ľanové semená - najľahší. Môžete si ich kúpiť už aj vo forme múky. Pomeliem v mlynčeku na kávu. Trochu, 25 gramov, maximálne 50. Nalejte do vody, nechajte odstáť, vznikne kaša. Od celkovej hmotnosti múky a vody odpočítajte množstvo použitej múky a vody.

Chia semená - exotickejšie. Môžete ich rozdrviť, alebo ich môžete tak búchať. Najlepšie je tiež vopred namočiť.

Dá sa pridať vajcia ale nepridavam.

Guarová guma. Funguje skvele. Cesto je lepkavé, podobne ako pšeno. Ale znepokojovalo ma to. Nie je to ten istý lepok, len z profilu?

Xantánová guma. To isté.

Žuvačka zo svätojánskeho chleba - neskúšali.

Psyllium šupka - neskúšali. Vláknina by mala napučať a držať pohromade.

jablková vláknina . Na kombajn natrieme jablko. Trochu sa to prilepilo.

Rastlinná vláknina. Na zvýšenie viskozity v mnohých receptoch sa tiež odporúča pridať strúhanú zeleninu - cuketu, mrkvu, tekvicu, zeler. Keďže často lisujem zeleninovú šťavu, ostalo mi veľa výliskov. Neviem, či v ňom zostanú vitamíny, najmä po varení, ale rastlinná vláknina je dobrá na trávenie.

Opara
V niektorých receptoch sa odporúča najskôr zamiesiť cesto - malú časť vody a múky (100/100 gramov) s droždím a lyžicou cukru a počkať desať minút, kým kvások nezačne pracovať, a potom pridať všetko ostatné ingrediencie. Zdá sa, že cesto lepšie kysne. Pri Quick Bookmark som si nevšimol žiadny rozdiel. Možno budete musieť počkať dlhšie ako desať minút.

Kvások

Ak nedôverujete komerčnému kvásku, alebo ak chcete zložitejšiu, kyslastú chlebovú chuť podobnú ražnému, môžete si pripraviť vlastný kvások. Na internete je veľa rôznych zložitých a nie veľmi receptov. Najjednoduchšie: každý deň pridajte rovnakú hmotnosť vody a múky. Nádobu nezabudnite uzavrieť, môžete ju prikryť potravinovou fóliou, inak priletia muchy.

Keďže kvasinky žijú všade, kŕmením múkou sa začnú množiť. Vzduch je tiež plný baktérií mliečneho kvasenia. Najprv bude cítiť acetón, potom kvasené ovocie alebo víno a priletia ovocné mušky. Asi po týždni alebo dvoch bude cesto voňať ako cesto a začne bublať a stúpať. Každý deň som pridávala asi 50 gramov vody a múky (niektorí radia aj dvakrát denne), ale veľmi rýchlo sa táto vec dostala z litrovej nádoby, lebo aj vyrastie. Je potrebné buď vziať veľkú nádobu, alebo ju rozdeliť na dve nádoby, alebo som teraz proces reštartoval a skúsim dať menšiu.

Pri pečení chleba nahraďte časť vody a múky kysnutým kváskom. Napríklad, ak dáte 300 gramov kysnutého cesta, odpočítajte od receptu 150 gramov vody a 150 gramov múky. Zvyšok predjedla opäť nakŕmte múkou a vodou a vložte chladničku. Zdá sa, že tam môže žiť donekonečna (nemám odskúšané), ak raz týždenne dostane múku a vodu. Pred varením chleba vyberieme z chladničky, pridáme múku a vodu a necháme 12 hodín rásť. V pekárni sa odporúča po miesení nechať cesto odpočívať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, čo môže trvať tri až osem hodín.

Chuť tohto chlebíka sa mi páčila oveľa viac ako kváskový chlieb.

Ďalšie zložky

Ak ste už zvládli kung-fu prvého bezlepkového chleba, máme ďalšie tipy, ako si skomplikovať recept, aby ste sa priblížili k dokonalosti.

Niektoré recepty vám odporúčajú dať lyžicu Sahara do prísad, aby kvások rástol aktívnejšie. Nezaznamenala som žiadny rozdiel s cukrom alebo bez neho.

Pre chuť a zvýšenie užitočnosti chleba môžete pridať slnečnicové semienka, sezamové semienka, rasca, tekvicové semienka, celé ľanové semienka .

Zdá sa, že áno vitamín C zlepšuje výkonnosť droždia a stabilitu cesta. Neskúšali.

Niektoré recepty odporúčajú pridať ďalšie sóda pre vzdušnosť cesta. Nevšimol som si rozdiel, ale musím sa na to pozrieť bližšie.

Rastlinná vláknina. Na zvýšenie viskozity v mnohých receptoch sa tiež odporúča pridať strúhanú zeleninu - cuketu, mrkvu, tekvicu, zeler. Keďže často lisujem zeleninovú šťavu, ostalo mi veľa výliskov. Neviem, či v ňom ostanú vitamíny, najmä po zahriatí, ale rastlinná vláknina je dobrá na trávenie.

To je vlastne všetko, čo som chcel povedať o vojne vo Vietname. Ak máte doplnenia, otázky, odporúčania, som otvorený komunikácii.

* čo vždy zabudnem urobiť