Krupa Poltava prospech a škoda. Pšeničné krúpy Poltavské pšeničné krúpy číslo 2
A európska kuchyňa.
Encyklopedický YouTube
1 / 1
✪ Mliečna pšeničná kaša
titulky
Nutričná hodnota
| pšeničné zrno Nutričná hodnota na 100 g výrobku |
||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energetická hodnota 360 kcal 1505 kJ | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| Zdroj: Normy. Klasifikácia obilniny plodiny | ||||||||||||||||||
varenie
V Rusku sa z pšenice vyrábajú dva druhy pšeničných krúp - "Poltava" a "Artek". Prvým sú celé, rafinované zrná alebo zrná hrubého drvenia (zrná sú dostatočne veľké). "Artek" je jemne drvená obilnina. Na mäsové guľôčky, kastróly, mliečne viskózne a tekuté cereálie sa používa Artek. Kashi sa varí aj z „Poltava“ nahrubo drvených obilnín. Celé zrná sa používajú na dochucovanie polievok.
Pred varením sa zvyčajne iba poltavské krúpy premyjú vodou. Jemne drvené sa nedajú umyť, hoci niektoré gazdinky perú oboje. Predpokladá sa, že to zlepšuje kvalitu kaše. Zvyčajne, keď voda s obilninami vrie, na povrchu sa vytvorí pena, ktorú je žiaduce odstrániť. Predtým, ako cereálie vložíte do vody, je potrebné ich skontrolovať na prítomnosť podstielky, aby sa odstránili kamienky, zvyšky koláča, otruby alebo iné drobnosti.
V súlade s GOST 276-60 "Pšeničné krúpy (Poltava, Artek). Špecifikácie" vyrábajú 5 druhov pšeničných krúp podľa veľkosti:
- Pšeničné krúpy Poltava č. 1 veľké - pšeničné zrno, zbavené klíčkov a čiastočne semien a ovocných škrupín, leštené, predĺžené so zahrotenými koncami.
- Pšeničné krúpy Poltava č. 2 stredné - častice drveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne aj semien a ovocných škrupín, leštené, oválneho tvaru so špicatými koncami.
- Pšeničné krúpy Poltava č. 3 stredné - častice drveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne od semien a ovocných škrupín, leštené, zaoblené.
- Pšeničné krúpy Poltava č. 4 malé - častice drveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne od semien a ovocných škrupín, leštené, zaoblené.
- Pšeničné krúpy "Artek" - častice jemne rozdrveného, lešteného zrna pšenice, úplne zbavené klíčkov a čiastočne aj obalov plodov a semien.
Recept na dve porcie
Varenie
1. Jednou z najdôležitejších etáp pri príprave poltavskej kaše je výber obilnín. Aby ste získali jemnú, mäkkú a drobivú kašu, mali by ste uprednostniť stredne mleté obilniny, pretože sa počas varenia nezhromažďujú do hrudky. Aby ste ušetrili čas na prípravu obilnín na varenie, mali by ste si kúpiť produkt najvyššej kvality, ktorý neobsahuje prebytočný odpad a pokazené jadrá.
2. Druhou, ale nemenej dôležitou etapou prípravy poltavskej kaše je príprava obilnín na varenie. Za týmto účelom sa obilnina umiestni do veľkej nádoby a naplní sa vodou. Pri miešaní sa obilnina usadí na dne a drobné nečistoty, ktoré vyplávali na povrch, sa musia zachytiť.
3. Zvyšnú zakalenú vodu treba vypustiť. Opakujte postup niekoľkokrát, kým voda nebude čistá. Umyté cereálie nalejte teplou vodou a nechajte 10-15 minút.
4. Odmerajte správne množstvo vody a nalejte do malého hrnca. Priveďte do varu na vysokej alebo strednej teplote.
5. Premiestnite pripravenú obilninu do hrnca s vriacou vodou.
6. Keď kaša vrie, osolíme ju a znížime oheň na minimum. Pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť, pretože obsahuje zvyšky šupky a častice odpadu.
Irina Kamshilina
Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))
Obsah
Už v dávnych dobách bola pšeničná kaša považovaná za jeden z nevyhnutných jedál na každom stole a dokonca za symbol hojnosti a blahobytu. Pri správnom varení má jemnú a vzdušnú štruktúru. Okrem toho je táto obilnina veľmi užitočná pre ľudské telo. Nižšie sa dozviete o liečivých vlastnostiach a spôsoboch varenia pšeničnej kaše.
Výhody a poškodenie pšeničnej kaše
Existuje veľa odrôd samotnej pšenice, ale v poľnohospodárstve sa častejšie používajú iba dva druhy obilnín - mäkké a tvrdé. Prvý nemá vo svojom zložení toľko lepku, preto ide na výrobu múky. Používa sa v cukrárskych a pekárenských výrobkoch. Tvrdá pšenica obsahuje veľa lepku, preto sa z nej vyrábajú cestoviny a obilniny. Zrná v procese spracovania sú čiastočne alebo úplne zbavené škrupín a klíčkov a potom leštené. V dôsledku toho sa získajú pšeničné krúpy. Inak sa nazýva durum.
Jedlá z pšeničných krúp sa považujú za vhodné pre diétnu výživu. Ich obsah kalórií je asi 316 kcal na 100 g Pred varením z takýchto obilnín sa dozviete viac o výhodách a škodách pšeničnej kaše. Je cenený najmä pre svoje všeobecné posilňujúce vlastnosti a veľké množstvo látok potrebných pre ľudskú výživu. Pomocou receptov z pšeničných krúp môžete pocítiť jej účinok na seba:
- je prirodzeným zdrojom energie;
- stimuluje imunitný systém;
- pomáha pri chudnutí;
- zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
- posilňuje steny kapilár;
- pomáha rýchlejšie hojiť rany;
- priaznivý vplyv na nervový systém;
- reguluje metabolizmus tukov;
- znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
- zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a mozgu;
- pozitívne ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov;
- podporuje odstraňovanie antibiotík, toxínov, toxínov, solí ťažkých kovov z tela;
- pri konzumácii na raňajky vás naplní energiou na celý deň vďaka pomalým sacharidom v zložení;
- nasýti telo vlákninou, horčíkom, fosforom, vápnikom, draslíkom, vitamínmi skupiny B, C a E, mastnými kyselinami, rastlinnými bielkovinami a aminokyselinami.
Takáto kaša môže poškodiť iba nízku kyslosť žalúdka, individuálnu neznášanlivosť a plynatosť. Počas tehotenstva ho nezneužívajte, pretože sa môže zvýšiť tvorba plynu. Zdržať sa pšeničnej kaše je pre ľudí, ktorí nedávno podstúpili operáciu na odstránenie apendicitídy. Keďže obilnina obsahuje veľa škrobu, nie je vhodná pre pacientov s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sú na ňu náchylní.
Druhy, názvy obilnín z pšenice
V závislosti od spôsobu spracovania, veľkosti a tvaru zŕn sa robí klasifikácia druhov, názvy obilnín z pšenice. Môžete ich spojiť do nasledujúceho zoznamu:
- Artek. Predstavuje drvené zrná, zbavené škrupiny a klíčkov a vyleštené. Neobsahuje veľa užitočnej vlákniny.
- Arnaut. Surovinou pre ňu je rovnomenná odroda tvrdej pšenice. Zrná budú vyzerať ako sklovité zrná. Je určený len na konzumáciu vo forme kaše.
- Pšeničné vločky. Fazuľa dusená a lisovaná. Používajú sa nielen na varenie kaše, ale aj na výrobu dezertov.
- Bulgur. Tento druh obilnín sa vyrába z pšenice, ktorá sa nielen dusí, ale aj čistí od otrúb. Zrná majú nezvyčajnú orechovú chuť.
Ďalšou odrodou sú poltavské krúpy. Je rozdelená do 4 skupín:
- Veľký alebo č. 1. Tieto zrná nie sú vopred rozdrvené, sú iba leštené, čím získavajú predĺžený tvar so zahroteným koncom. Vizuálne pripomínajú jačmeň. Používa sa ako korenie do polievky.
- Stredná alebo č. 2. Tento druh zrna sa klasifikuje ako drvený. Ich tvar je oválny, ale aj so zahroteným koncom. Najčastejšie sa používa na kašu.
- Ďalší priemer, ale už číslo 3. Tieto drvené zrná sa od č.2 líšia len svojim zaobleným tvarom. Vhodné na kašu alebo kastróly v rúre.
- Malý alebo č. 4. Tento druh obilia sa líši od tretieho čísla len v menšej forme. Ideálne na kašu, rezne alebo fašírky.
Ako variť pšeničnú kašu
Tradične existuje niekoľko spôsobov varenia pšeničných krúp. To sa robí na vode, mlieku alebo vývare. Jedlo bude výživné, ak nakrájate na kocky mäso alebo ryby, vajcia, zeleninu alebo huby, osolíte a dáte bobkový list, mletú papriku podľa chuti. Môžete si tam nasekať aj čerstvé bylinky. Nemenej chutná sladká kaša s ovocím, sušeným ovocím, medom alebo orechmi. Existuje také jedlo ako ovsená kaša, ktorá obsahuje zmes pohánky, prosa alebo ryže. Návod, ako uvariť pšeničnú kašu, je veľmi jednoduchý:
- Na 1 šálku obilnín musíte vziať 2 šálky vody. Množstvo sa môže líšiť, ale vyžaduje sa pomer 1:2.
- Potom cereálie zalejeme vodou, po uvarení osolíme a dusíme na miernom ohni asi 15-20 minút.
- Vypnite oheň, naplňte kašu maslom.
Pšeničné krúpy v pomalom hrnci
Varenie kaše je ešte jednoduchšie v pomalom hrnci. Toto zariadenie má dokonca špeciálny program. Volá sa to "Kash". Môže byť nahradený režimom "Pilaf". Pšeničné krúpy v pomalom hrnci sa varia takmer rovnakou technológiou ako v hrnci:
- Vezmite 100 g obilnín, dôkladne ich opláchnite, vložte do misky a zalejte horúcou vodou a nechajte pol hodiny pôsobiť.
- Ďalej musíte misku multivarky namazať olejom. Potom do nej môžete vložiť namočené zrná, zaliať asi 500 ml mlieka alebo viac vody.
- Pridajte cukor a soľ podľa chuti, varte 35 minút v programe „Kaša“, na konci nechajte v režime „Ohrievanie“.
Ako uvariť drobivú pšeničnú kašu na vode
Existuje niekoľko jednoduchých tajomstiev, pomocou ktorých môžete variť pšeničnú kašu v sypkej vode. V tomto recepte by sa zrná nikdy nemali umývať. V opačnom prípade nedosiahnete efekt drobivosti. Ďalšou dôležitou etapou je praženie obilnín. Vedie k dextrinizácii škrobu, čo znižuje viskozitu produktu, a preto sa stáva drobivým. Proces prípravy takejto kaše zahŕňa nasledujúce kroky:
- Na suchej panvici opražte asi 1 šálku zŕn, kým sa neobjaví príjemná oriešková vôňa.
- Ďalej nalejte do už vriacej vody, osoľte a pridajte cukor podľa chuti.
- Varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neabsorbuje.
- Dochutíme olejom, panvicu obalíme niečím teplým a necháme kašu lúhovať asi pol hodiny.
Musím pred varením umyť pšeničné krúpy
Jemne rozdrvené odrody sa pred varením nesmú umývať. Aj keď niektoré gazdinky túto fázu stále nepreskakujú v domnení, že takto urobia zrná krajšie a čistejšie. Väčšina receptov odporúča umývať pšeničné krúpy pred varením, ak je to Poltava. Navyše, ak potrebujete drobivú kašu, potom by ste nemali vynechať ani tento krok. V každom prípade, keď voda na kašu začne vrieť, je potrebné odstrániť penu s úlomkami z povrchu.
recept na pšeničnú kašu
Existuje veľa receptov na pšeničnú kašu s pridaním rôznych prísad. Môže byť viskózna, tekutá alebo drobivá. V každom prípade sa menia len pomery obilnín s vodou alebo mliekom. Ak ste nestihli zjesť čerstvú kašu, môžete si z nej ľahko pripraviť výdatné rezne alebo mäsové guľky. Bude to tiež veľmi chutné. Hlavné spôsoby varenia kaše z pšeničných krúp sú uvedené v receptoch.
Pšeničná kaša s mliekom
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 136 kcal.
- Kuchyňa: Ruská.
Pšeničná kaša s mliekom chutí lepšie, ak ju uvaríte na sladko. Je ideálny na raňajky. Kaša nie je presladená, ale stredne sladká. Aj keď množstvo cukru je možné upraviť podľa vašich predstáv. Voliteľne nie je zakázané pridať lyžicu medu alebo trochu hrozienok. Ak sa vám zdá kaša vodnatá, potom nabudúce zvýšte množstvo cereálií na 2/3 šálky.
Ingrediencie:
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- pšeničné krúpy - 0,5 lyžice;
- maslo - malý kúsok;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- mlieko - 1 l.
Spôsob varenia:
- Nalejte mlieko do hrnca, zapálte a varte.
- Potom soľ, pridajte cukor a súčasne nalejte samotné obilniny.
- Počkajte na ďalší var, znížte výkon ohňa na minimum, zatvorte veko, varte misku 40 minút bez toho, aby ste zasahovali do kaše.
- Ku koncu pridáme olej, premiešame, necháme ešte 10 minút lúhovať.
Recept na pšeničnú kašu na vode
- Čas varenia: 40 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 122 kcal.
- Účel: na obed / večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Recept na pšeničnú kašu vo vode sa nelíši najmä zložitosťou od spôsobu varenia v mlieku. Iba v tomto prípade dostanete jedlo, ktoré môže byť nezávislé aj ako príloha, napríklad s mäsom, pečeňou alebo vyprážanými hubami. Rozdrvte pár kúskov mrkvy s cibuľou, opečte ich - a bude to tiež veľmi chutné. Viskozita kaše je ľahko nastaviteľná. Ak dávate prednosť drobivým, potom zrná pred varením len neumývajte a opečte ich dodatočne.
Ingrediencie:
- maslo, soľ - podľa chuti;
- pšeničné krúpy - 1 polievková lyžica;
- voda - 2 lyžice.
Spôsob varenia:
- Krúpy ponoríme do hrnca s vodou, ihneď osolíme.
- Po uvarení dusíme na miernom ohni 15-20 minút za občasného miešania.
- Na záver naplňte olejom.
Tajomstvo varenia pšeničných krúp je veľmi jednoduché. Týkajú sa nielen samotných ingrediencií, ale aj jedál. Ak chcete uvariť pšeničnú kašu naozaj chutne, preštudujte si nasledujúce tipy:
- Oveľa bohatšia na chuť a vôňu sa kaša získava v liatinovom kotli. Hoci poslúži aj hrubostenná panvica.
- Hotovú kašu môžete naplniť nielen maslom - často sa používa olivový alebo ľanový.
- Ak máte radi homogénnejšiu kašu, musíte cereálie najskôr pomlieť v mlynčeku na kávu alebo v ručnom mlynčeku.
Video: Ako variť pšeničnú kašu
Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!GOST 276-60
Skupina H34
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
PŠENICA SKVELÁ
(Poltavskaya, "Artek")
technické údaje
Pšeničné krúpy (Poltavskaya, "Artek"). technické údaje
MKS 67,060
OKP 92 9471, 92 9472
Dátum uvedenia 1960-04-01
INFORMAČNÉ ÚDAJE
1. VYVINUTÝ A ZAVEDENÝ Štátnym výborom Rady ministrov ZSSR pre obilné výrobky
2. SCHVÁLENÉ A ZAVEDENÉ Výborom pre normy, opatrenia a meradlá pod Radou ministrov ZSSR dňa 26.2.1960
Zmenu č. 4 prijala Medzištátna rada pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica č. 9 zo dňa 12.04.96)
Hlasovali za prijatie:
Názov štátu | Názov národného normalizačného orgánu |
Azerbajdžanská republika | Azgosstandart |
Arménska republika | Armstate štandard |
Bieloruskej republiky | Štátny štandard Bieloruska |
Kazašská republika | Štátna norma Kazašskej republiky |
Kirgizská republika | Kirgizsko štandard |
Moldavská republika | Moldavský štandard |
Ruská federácia | Gosstandart Ruska |
Tadžická republika | Tadžické štátne centrum pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu |
Turkménsko | Hlavný štátny inšpektorát Turkménska |
Ukrajina | Štátny štandard Ukrajiny |
3. VYMEŇTE GOST 276-51
4. REFERENČNÉ PREDPISY A TECHNICKÉ DOKUMENTY
Číslo položky |
|
5. Obmedzenie doby platnosti bolo odstránené podľa protokolu N 3-93 Medzištátnej rady pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (IUS 5-6-93)
6. VYDANIE (máj 2010) s dodatkami č. 1, 2, 3, 4, schválené v decembri 1985, v decembri 1987, januári 1991, v auguste 1996 (IUS 4-86, 2 -88, 5-91, 11- 96)
Táto norma platí pre pšeničné krúpy získané spracovaním tvrdej pšenice (Durum).
Povinné požiadavky na pšeničné krúpy, zamerané na zaistenie ich bezpečnosti pre život a zdravie obyvateľstva, sú uvedené v odseku 4, tabuľka 3 (ukazovatele: minerálna prímes, škodlivá prímes, pokazené zrná, kovovo-magnetická prímes, napadnutie škodcami) a odsek 4a.
Sekcia 1. (Vylúčené, Rev. N 1).
II. TECHNICKÉ POŽIADAVKY
II. TECHNICKÉ POŽIADAVKY
2. Pšeničné krúpy sa musia vyrábať v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pravidiel schválených predpísaným spôsobom.
V závislosti od spôsobu spracovania a veľkosti zŕn sa pšeničné krúpy delia na druhy a čísla uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
1. Poltava | 1 veľký |
2 a 3 stredné |
|
4 malé |
|
2. "Artek" |
Pšeničné krúpy by sa mali vyrábať z tvrdej pšenice 1., 2. a 3. triedy. Je povolené používať tvrdú pšenicu inej ako triedy, ktorej prítomnosť nečistôt by nemala byť vyššia ako:
nečistoty buriny - 2,0 %, vrátane pokazených zŕn - 0,2 %;
nečistoty zŕn - 5,0 %, vrátane naklíčených zŕn - 3,0 %;
zrná pšenice iných druhov - nie viac ako 15%, vrátane - mäkkej bielej pšenice v tvrdej pšenici 3. triedy - nie viac ako 8% a netriedy - 10%.
Pšeničné krúpy musia byť vyrobené z dodanej tvrdej pšenice, ktorá spĺňa požiadavky tried 1-4 podľa GOST 9353*.
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 52554-2006.
(Zmenené vydanie, Rev. N 1, 2, 3).
3. Charakteristiky druhov pšeničných krúp by mali zodpovedať charakteristikám uvedeným v tabuľke 2.
tabuľka 2
Charakteristický |
|
1. Poltava | Krúpy N 1 - pšeničné zrno, zbavené klíčkov a čiastočne aj obalov plodov a semien, leštené, predĺžené so zaoblenými koncami. |
Krúpy N 2 - častice drveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne aj obalov plodov a semien, leštené, oválneho tvaru so zaoblenými koncami. |
|
Krúpy N 3 a 4 - častice rozdrveného pšeničného zrna rôznej veľkosti, úplne zbavené klíčkov a čiastočne aj obalov plodov a semien. Častice obilnín sú zaoblené a leštené. |
|
2. "Artek" | Častice jemne rozdrveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne aj obalov plodov a semien. Častice zŕn sú leštené. |
4. Pšeničné krúpy všetkých druhov a počtov musia spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 3.
Tabuľka 3
Názov indikátora | |
žltá |
|
2. Vôňa | Typické pre pšeničné krúpy, bez cudzích pachov, nie zatuchnuté, nie plesnivé |
Typické pre pšeničné krúpy, bez cudzích chutí, nie kyslé, nie horké |
|
4. Vlhkosť v %, nie viac | |
5. Benígne jadro v %, nie menej ako | |
6. Nečistota buriny v %, nie viac | |
počítajúc do toho: | |
a) minerálna prímes, nie viac | |
b) škodlivá nečistota, nie viac, z toho horká | |
plazivá, viacfarebná kravata, viac nie | |
c) kúkoľ, nie viac | |
7. Poškodené jadrá v %, už nie | |
8. Spracované zrná raže a jačmeňa v %, nie viac | |
9. Napadnutie zásob obilia škodcami | Nepovolené |
10. Prímes semien heliotropu pubescentného a sivého trichodesmy | Nepovolené |
11. Kovovo-magnetická nečistota na 1 kg obilnín, mg, viac nie | |
Poznámka. Veľkosť jednotlivých častíc kovovo-magnetickej nečistoty v najväčšom lineárnom rozmere by nemala presiahnuť 0,3 mm a hmotnosť jej jednotlivých častíc by nemala presiahnuť 0,4 mg. |
|
(Zmenené vydanie, Rev. N 1, 2).
4a. Obsah toxických prvkov, mykotoxínov a pesticídov v obilninách by nemal prekročiť prípustné úrovne stanovené biomedicínskymi požiadavkami a hygienickými normami na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov* Ministerstva zdravotníctva ZSSR.
_______________
* Na území Ruskej federácie sa nachádzajú SanPiN 2.3.2.1078-2001.
(Zmenené vydanie, Rev. N 3).
5. Charakteristiky pšeničných krúp z hľadiska veľkosti by mali zodpovedať charakteristikám uvedeným v tabuľke 4.
Tabuľka 4
Druh a počet obilnín | Priemer otvoru dvoch susedných sít v mm | Počet prechodov a výstupov dvoch susedných sít, %, nie menej ako |
|
na určenie | |||
priechod | |||
Poltava: | |||
veľké N1 | |||
stredné N2 | |||
stredné N 3 | |||
malý N 4 | |||
"Artek" | |||
Poznámky:
1. Pre obilniny Poltava č. 2, 3, 4 a pre obilniny "Artek" nie je povolená prítomnosť nerozdrvených pšeničných zŕn.
2. Pri cereáliách Artek sa zostup inštaluje na drôtené sito N 0636.
(Zmenené vydanie, Rev. N 1, 2, 4).
6. Nečistoty v pšeničných krúpach všetkých druhov a počtov zahŕňajú tie, ktoré sú uvedené v tabuľke 5.
Tabuľka 5
Názov nečistoty | Charakteristický |
1. Nečistota buriny: | |
a) minerálna prímes | Piesok, ruda, kamienky, častice zeme, šmirgľ a troska |
b) organická nečistota | Častice kvetov, stonky, klasy, škrupiny burín |
c) škodlivá nečistota | Sneť, námeľ, plazivá horčica, rôznofarebná kravata, thermopsis kopijovitá (myš) |
d) semená burín | Semená všetkých divých a kultúrnych rastlín |
Spracované zrná raže a jačmeňa nad 3 % |
|
Neošetrené pšeničné zrná - nezaguľatené, neleštené, s prítomnosťou časti klíčku |
|
e) kúkoľ | semená srdcovky |
2. Zlomené jadrá | Rozpadnuté, plesnivé, zuhoľnatené a všetky ostatné zrná s jasne zmenenou (pokazenou) farbou endospermu |
3. Muchka | Prechod cez drôtené sito N 063 |
Poznámka. Spracované zrná raže a jačmeňa sú zrná týchto plodín, ktoré prešli technologickým spracovaním spolu s hlavnou plodinou - pšenicou, zbavené klíčkov a povlakov kvetov (jačmeň) a čiastočne aj obalov plodov a semien.
(Zmenené vydanie, Rev. N 1, 4).
IIa. PRAVIDLÁ PRIJÍMANIA
7. Pravidlá prijímania - podľa GOST 26312.1.
Oddiel IIa. (Zavedené dodatočne, Rev. N 1).
7a. Ku každej šarži obilnín musí byť priložený certifikát o obsahu toxických prvkov, mykotoxínov a pesticídov.
(Uvedené dodatočne, Rev. N 3).
Elektronický text dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
Produkty na spracovanie pšenice. Cestoviny.
Technické údaje. Metódy analýzy:
Zbierka národných noriem. -
M.: Standartinform, 2010
Pšeničné krúpy, poltavské alebo poltavské krúpy sú krúpy vyrobené z tvrdej pšenice.
V Rusku sa z pšenice vyrábajú dva druhy pšeničných krúp - "Poltava" a "Artek". Prvým sú celé, rafinované zrná alebo zrná hrubého drvenia (zrná sú dostatočne veľké). "Artek" je jemne drvená obilnina. Na mäsové guľôčky, kastróly, mliečne viskózne a tekuté cereálie sa používa Artek. Kashi sa varí aj z „Poltava“ nahrubo drvených obilnín. Celé zrná sa používajú na dochucovanie polievok.
Pred varením sa zvyčajne iba poltavské krúpy premyjú vodou. Jemne drvené sa nedajú umyť, hoci niektoré gazdinky perú oboje. Predpokladá sa, že to zlepšuje kvalitu kaše. Zvyčajne, keď voda s obilninami vrie, na povrchu sa vytvorí pena, ktorú je žiaduce odstrániť. Predtým, ako cereálie vložíte do vody, je potrebné ich skontrolovať na prítomnosť podstielky, aby sa odstránili kamienky, zvyšky koláča, otruby alebo iné drobnosti.
V súlade s GOST 276-60 "Pšeničné krúpy (Poltava, Artek). Špecifikácie" vyrábajú 5 druhov pšeničných krúp podľa veľkosti:
Pšeničné krúpy Poltava č. 1 veľké - pšeničné zrno, zbavené klíčkov a čiastočne semien a ovocných škrupín, leštené, predĺžené so zahrotenými koncami.
Pšeničné krúpy Poltava č. 2 stredné - častice drveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne aj semien a ovocných škrupín, leštené, oválneho tvaru so špicatými koncami.
Pšeničné krúpy Poltava č. 3 stredné - častice drveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne od semien a ovocných škrupín, leštené, zaoblené.
Pšeničné krúpy Poltava č. 4 malé - častice drveného pšeničného zrna, úplne zbavené klíčkov a čiastočne od semien a ovocných škrupín, leštené, zaoblené.
Pšeničné krúpy "Artek" - častice jemne rozdrveného, lešteného zrna pšenice, úplne zbavené klíčkov a čiastočne aj obalov plodov a semien.
Pšenica obsahuje škrob a iné sacharidy od 50 do 70 %, je bohatá na esenciálne aminokyseliny a bielkoviny. Pšenica obsahuje rastlinné tuky, vlákninu a malé množstvo cukrov.
Pšenica obsahuje dôležité stopové prvky ako draslík, vápnik, fosfor a horčík, ako aj vitamíny B1, B2, B6, C, E a PP. Kvalitný produkt benígneho jadra obsahuje minimálne 99,2 %. Charakteristickým znakom pšeničných krúp od iných krúp je to, že majú jednotnú konzistenciu takmer všetkých prvkov krúp, vďaka čomu je veľmi pohodlné varenie, pretože všetky zrná sa varia súčasne.
Pšeničná kaša je považovaná za tradičné jedlo východných Slovanov. Pšeničné krúpy sa vyznačujú dobrými spotrebiteľskými vlastnosťami, vysokým obsahom kalórií - 325 kcal na 100 g produktu, ako aj ľahkou stráviteľnosťou. Výhody a vlastnosti pšeničných krúp Pšeničné krúpy sú cenené najmä pre svoje tonizujúce vlastnosti, výborne stimulujú imunitný systém a odporúčajú sa najmä ľuďom, ktorí sa profesionálne venujú ťažkej fyzickej práci.
Pšeničné krúpy sú prirodzeným zdrojom energie pre ľudské telo, čo z nich robí nenahraditeľný produkt v každodennej strave aj v diétnej výžive. Napriek tomu, že obľuba tejto kaše v poslednom čase výrazne upadá a nahrádzajú ju cestoviny a zemiakové jedlá, pšeničné krúpy sa stále používajú na prípravu rôznych jedál. Pripravujú sa z neho napríklad nielen chutné a zdravé cereálie, ale aj polievky, kastróly, pudingy či dokonca fašírky. Jedlá pripravené z pšeničných krúp sú regulátormi metabolizmu tukov, zlepšujú činnosť tráviacich orgánov a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Pšeničná kaša prinesie maximálny úžitok, ak ju budete jesť na raňajky, v tomto prípade môžete načerpať energiu na celý deň a cítiť sa sýti až do obeda. Konzumácia celozrnných pšeničných výrobkov zlepšuje funkciu mozgu a kardiovaskulárneho systému. Pšenica normalizuje trávenie a metabolizmus cholesterolu. Pšeničné produkty spomaľujú proces starnutia, zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov. Tiež pšeničná kaša je schopná odstrániť toxíny, toxické látky a prebytočný tuk z tela, prijaté antibiotiká, usadené soli ťažkých kovov.
Súvisiace články
