Kde rastie čaj v Gruzínsku. Gruzínsky tehlový čaj, výroba a dojmy. Teraz gruzínsky čaj

Čaj - kto by ho nemiloval? Je ťažké si predstaviť aspoň jeden deň bez vypitia hrnčeka tohto voňavého a hrejivého nápoja. Najbežnejšie druhy čaju sú čínsky a indický. Produkt týchto krajín sme si zamilovali pre jeho špeciálnu kvalitu. Menej bežné v Rusku sú odrody - slnečné Gruzínsko.

Pestovanie čaju v Gruzínsku

Ešte za cárskej vlády sa v ríši pokúšali pestovať vlastný čaj, pretože móda pitia čaju sa v krajine udomácnila už dávno. A mnohí snívali o vlastných plantážach. Gruzínsky čaj v priemyselných objemoch ako prvý vypestoval zajatý Angličan, ktorý sa dostal na územie Gruzínska a oženil sa s miestnou ženou. Predtým boli všetky pokusy o rast neúspešné ani medzi bohatými vlastníkmi pôdy, ani medzi zamestnancami cirkvi.

Na výstave čaju v roku 1864 bol prvýkrát širokej verejnosti predstavený „kaukazský čaj“, no keďže jeho kvalita bola nízka, bolo potrebné k nemu pridať produkt z Číny.

Zlepšenie kvality gruzínskeho čaju

Začiatkom dvadsiateho storočia sa začali vážne zaoberať technológiou pestovania a zberu čajových lístkov. Boli vytvorené vysoko kvalitné gruzínske čaje. Sú to "Dyadyushkin's Tea", "Zedoban", "Bogatyr" a "Kara-Dere". Do ich zloženia bolo pridaných viac čajových púčikov (tipov). A vďaka zdokonaľovaniu techniky mohli smelo konkurovať v boji o kvalitu tým najlepším čínskym odrodám.

Keď prišiel čas sovietskej moci, gruzínsky čaj bol v oblasti osobitnej pozornosti. V roku 1920 boli takmer na každom území Gruzínska vytvorené plantáže s cieľom zvýšiť produkciu a úplne opustiť zahraničné nápoje. Boli vytvorené celé vedecké organizácie, aby zlepšili technológiu, kvalitu a objem zberu čaju. V roku 1970 bol zber voňavých listov na svojom maximálnom vrchole – teraz ich bolo dokonca možné posielať na export do iných krajín.

Zhoršenie kvality čaju

Ale ako to už býva, s nárastom kolekcie sa kvalita výrazne znížila. Gruzínsky čaj sa už nezbiera správne, naháňa množstvo a čajové kombajny nezbierajú čerstvé lístky, ale berú všetko v rade, nie ako ľudské ruky. Z tohto dôvodu sa do kompozície začali dostávať suché staré listy, znížil sa aj počet púčikov.

Zmenila sa aj technológia sušenia listu – namiesto dvojnásobného sušenia ho začali sušiť iba raz, potom čaj prešiel tepelnou úpravou, vďaka ktorej sa stratila vôňa a chuť.

Menovaná produkcia v posledných rokoch života ZSSR klesla na polovicu a ani potom sa nedostal všetok produkt k spotrebiteľom - polovica jednoducho išla na recykláciu. Kedysi slávny gruzínsky čaj tak získal titul produktu nízkej kvality, ktorý je vhodný len pri absencii toho najlepšieho.

Krasnodarský čaj

Ľudia jednoducho prestali kupovať čaj zozbieraný na území veľmoci. Gruzínčina sa stala najobľúbenejšou, ale na regáloch obchodov a skladov naďalej zbierala prach. Bolo potrebné urýchlene vymyslieť alternatívu, pretože celé plantáže zmizli, robotníci nemali z čoho platiť. Nastali čajové nepokoje.

Ale ako sa ukázalo, všetko dômyselné je jednoduché! So slovami: "Ach, kde nezmizli naši!" - továreň miešala indický a gruzínsky čaj. Takto vznikol jeden z najlepších produktov ZSSR Krasnodarský čaj. Jeho chuť sa priaznivo líšila od čistej gruzínskej a cena bola oveľa nižšia ako cena zahraničných nápojov.

Teraz gruzínsky čaj

Žiadna z odrôd gruzínskeho čaju z éry ZSSR nedosiahla našu dobu. Počas reštrukturalizácie boli plantáže opustené a zanedbané, čajové kríky odumreli. Odrody, ktoré sa vyrábajú teraz, sú horšie ako tie prvé, ktoré sa pestovali na samom začiatku výroby, ale oveľa lepšie ako tie, ktoré sa vyrábali v posledných rokoch ZSSR.

V súčasnosti existujú dva z najlepších druhov, ktorých producentmi sú Samaya a Gurieli. Tieto čaje sa osvedčili na modernom trhu a zaslúžene získali titul produktu strednej kvality alebo prvej triedy (nezamieňajte s najvyššou). Chuťovo je na tom o niečo horšie ako indické, čínske a anglické odrody, ale cena týchto čajov je na dnešnú dobu lákavejšia.

Oživenie gruzínskeho čaju sa práve začalo, stojí za to dúfať, že čoskoro zaujme svoje niekdajšie postavenie ako produkt najvyššej kvality a bude prúdiť do našich životov zlatým prúdom chuti a vône.

Gruzínsko je známe svojou krásnou krajinou, chutným jedlom, čerstvým ovocím a minerálnymi vodami, no dnes si len málokto pamätá výrobu gruzínskeho čaju počas sovietskej éry. V tomto článku si povieme o rozkvete a úpadku pestovania gruzínskeho čaju, o výhodách a nevýhodách čaju zo slnečnej krajiny, spôsoboch jeho varenia a najlepších odrodách.

Príbeh

Prvé čajové kríky boli vysadené koncom devätnásteho storočia pod vedením K.S. Popov. Jeho odrody získali zlaté ocenenie a prvé miesto na parížskej výstave v roku 1939. Popovove čaje boli považované za najlepšie na Kaukaze. Počas prvej svetovej vojny bol však rozvoj pestovania čaju v krajine zastavený. Farmy boli opustené a zničené, v roku 1921 boli podniky znárodnené, samotný štát prevzal výrobu plechov, ktoré sa montovali ručne. V tomto období sa začal aktívny rozvoj pestovania čaju.

V polovici dvadsiateho storočia už bolo na celom Kaukaze 65 tovární, z ktorých osem vyrábalo iba zelený čaj. Tony kachľových čajových lístkov sa posielali do všetkých kútov ZSSR, balili sa do fóliového papiera, lepenky a kovových škatúľ. V 60. rokoch sa začal rozkvet gruzínskej čajovej vedy, ktorý trval asi dvadsať rokov. Bohužiaľ, kvalita priemyslu bola ovplyvnená posunom k ​​mechanickému vychystávaniu plechov a prerušením spracovania, aby sa proces urýchlil. V tomto období sa produkcia čajových lístkov znížila takmer jedenapolkrát a po rozpade ZSSR bola úplne zastavená.

Zo 65 tovární zostali len tri, ostatné boli buď opustené, alebo prerobené do modernejších smerov. Aj na vlastnom trhu je podiel natívneho čaju len osem percent.

Výroba čaju dnes

Začiatkom roku 2000 sa pestovanie gruzínskeho čaju prakticky zastavilo. Jedna zo zostávajúcich fabrík vyrábala len zelený čaj pre stredoázijské krajiny. Z tých predtým vyrábaných sa nezachovala ani jedna elitná odroda. Ku koncu prvého desaťročia sa tento proces začal postupne posúvať k lepšiemu, čaje sa začali vyrábať remeselne, ale to robili len ľudia, ktorí svoju prácu milujú.

V súčasnosti sa gruzínska čajová kultúra začala postupne rozvíjať, čo sa nemôže len radovať. Koniec koncov, správne pestovaný a zozbieraný gruzínsky čaj s kompetentným spracovaním v chuti a vôni nie je v žiadnom prípade horší ako čínske a indické odrody. V súčasnosti je tento bio nápoj v krajine veľmi populárny.

Odrody

Po dlhú dobu sa na Kaukaze vyrábalo niekoľko druhov čaju: čierny aj zelený. Všetky boli žiadané v celom Sovietskom zväze. Čierne druhy s dlhými listami nazývané "Bouquet" a "Extra" pozostávali z thyrses a vrchných listov. Listový typ čierneho čaju prvej kolekcie bol považovaný za najvyššiu triedu a v druhej bolo dostatočne veľké množstvo ďalších prísad na zvýšenie objemu a hmotnosti dlaždice. Spravidla sa vyrábal z konárov zozbieraných strojmi. Čajové nápoje "Bodrost" a "Tea 36" boli kombinované druhy, keďže okrem gruzínskeho obsahovali aj indické a cejlónske odrody.

Zelený čaj mal pomerne široký sortiment a vyrábal sa pod číslami od 10 do 125. Nad číslom 125 už boli produkty najvyššej kvality, medzi ktoré patrili „Green Extra“ a „Georgian Bouquet“.

Dnes sú najlepšie značky, ktoré sa osvedčili nielen na gruzínskom, ale aj na európskom trhu, Samaia a Gurieli. Nielenže sa rozšírili, ale dostali aj titul tovaru strednej kvality alebo prvej triedy. Gurieli a Samaia majú na nákup ešte jeden vážny argument: okrem úžasnej chuti a vône, ktoré nie sú horšie ako indický či čínsky typ, majú veľmi dostupnú cenu, ktorá poteší väčšinu znalcov tohto nápoja.

Sortiment sa postupne rozširuje, objavujú sa nové odrody. Okrem čierneho a zeleného čaju sú žiadané aj biele druhy, ako aj nápoje s doplnkovými zložkami v podobe rôznych bobúľ, ovocia a kaukazských bylín. Jeden z výrobcov, ktorý uviedol na trh novú odrodu s názvom „Gruzínsky čaj 1847“, bol len pred pár rokmi predstavený na jednej z medzinárodných výstav a zúčastnil sa každoročného šampionátu. Okrem vysokých známok, cien a prvých miest získala odroda veľký súhlas a vzbudila značný záujem verejnosti.

Na ďalšom festivale, ktorý sa konal v roku 2017, získali ceny a sympatie návštevníkov aj čajové nápoje z Gruzínska.

tehlový čaj

Obľúbený je najmä gruzínsky tehlový čaj, ktorý je vhodný nielen pre malé rozmery a ľahkú prepravu, ale aj pre jednoduchý spôsob použitia. Tento typ je homogénna hmota s tvrdým a rovným povrchom. Neláme sa ani nedrobí. Keďže proces lisovania prebieha pod vysokým tlakom, väčšina živicových látok sa eliminuje, čo je dobré pre zdravie.

Gruzínsky tehlový čaj je veľmi silný, bohatý a má zamatovú vôňu, ktorá nenechá nikoho ľahostajným.

Klady a zápory

Medzi výhody nápoja z Gruzínska je potrebné poznamenať vysoký obsah špičiek a prítomnosť malého množstva tanínov. Vďaka tomu čaj vyjde celkom nasýtený a zachová si všetky potrebné živiny. Príjemná vôňa čaju prebudí chuť piť ho aj medzi tými, ktorí tento nápoj neobľubujú.

Medzi nevýhody gruzínskeho čaju patrí prítomnosť malých omrviniek, ktoré, podobne ako prach, niekedy zostávajú na dne škatule. Podobný jav je spôsobený miernym mechanickým poškodením plechov pri výrobe.

Spôsob varenia

Existujú dva spôsoby varenia tohto čaju. Prvý, klasický je známy všetkým. Malé množstvo zmesi sa vloží do šálky a zaleje sa vriacou vodou, potom musíte počkať asi sedem minút, kým sa nápoj dobre uvarí a môžete si začať užívať pitie.

Druhá metóda je známa len v úzkych kruhoch. Jeho hlavnou podmienkou je 100% horúca kanvica. Keď je veľmi horúco, čajové lístky sa vložia dovnútra a nalejú sa prevarená voda. V tomto prípade stačia tri minúty na úplnú infúziu.

Ďalším príjemným plusom tejto metódy je úžasná vôňa, ktorá sa rýchlo rozšíri po celej miestnosti.

Bohužiaľ, teraz gruzínsky nápoj nie je na ruskom trhu veľmi populárny. Indickí, čínski a anglickí kolegovia sa celkom pevne držia vedúcich pozícií v tomto výklenku. Vzhľadom na postupný rozvoj pestovania čaju v Gruzínsku a lásku našich krajanov k tejto krajine je však celkom možné, že o pár rokov sa na pultoch našich predajní budeme môcť stretnúť so sortimentom gruzínskeho čaju.

Viac o zbere a príprave gruzínskeho čaju sa dozviete z nasledujúceho videa.

Dnes sa Gruzínsko spája s vínom, minerálnou vodou Borjomi a mandarínkami, no málokto si pamätá, že je to krajina čaju. Gruzínsky čaj je najsevernejší na svete, jeho história sa tvorila viac ako jeden a pol storočia a dospel k brilantnému, no krátkemu rozkvetu, po ktorom nasledoval úpadok. Ale dnes sa Gruzínci snažia oživiť tradície pestovania čajových kríkov na svojom území.

Čaj sa v tejto slnečnej krajine objavil v roku 1770, keď Katarína II. predstavila cárovi Herakleovi II. čajový servis a samovar. V roku 1848 boli v botanickej záhrade Suchumi a v Ozurgeti vysadené prvé sadenice čajovníka, ktorý prišiel z botanickej záhrady Nikitsky v Jalte. Vedci sa domnievali, že najpriaznivejšie klimatické podmienky na pestovanie čajových kríkov sú na kaukazskom pobreží Čierneho mora. Potom sa čajová kultúra začala aktívne rozvíjať.

V období ZSSR patril gruzínsky čaj medzi štyri najlepšie čaje na svete z hľadiska kvality, ročne sa vyrobilo 120 ton produktov. Úpadok dejín nastal v 90. rokoch minulého storočia, keď sa zrútil Sovietsky zväz, v Gruzínsku bola občianska vojna. V dôsledku toho boli čajové plantáže opustené, výrobné zariadenia boli zatvorené a sprivatizované, odbytový trh sa stratil. V priebehu rokov všetci zabudli na gruzínsky čaj, dnes sa však výroba čaju v krajine naďalej rozvíja.

Najlepšie odrody gruzínskeho čaju

Dnes už 20% celého trhu s čajom v Gruzínsku zaberá čaj vlastnej výroby: Tkibuli, Ternali, Gurieli, Shemokmedi. Čierny čaj s dlhými listami sa vyrábal z vrchných listov a existovali dve odrody tohto nápoja: čaj najvyššej triedy a čaj druhej triedy. Nechýbali ani rôzne „veselosť“ a „čaj č. 36“, ktoré boli zmesou gruzínskeho a indického čaju.

Bolo viac druhov zeleného čaju, asi dva tucty, očíslované od 10 do 125. Chuť gruzínskeho zeleného čaju nebola v ničom horšia ako japonské alebo čínske odrody, ale vyžadovala si dodržiavanie pravidiel varenia pre nízku extrahovateľnosť. Za najlepšie sa považovali čaj č.95 a Bouquet of Georgia, ktoré mali jemnú chuť a jemnú vôňu. Aj "Extra" a č. 125 patria k najvyšším ročníkom.

Dnes si na pultoch obchodov v Gruzínsku môžete kúpiť čaj vlastnej výroby za prijateľné ceny, ktorý nie je z hľadiska chuti a vône v žiadnom prípade horší ako čínsky alebo japonský. Gurieli je veľmi obľúbený nápoj podávaný vo všetkých prevádzkach v krajine. Môžete si ho kúpiť v balenej a listovej forme. Čaj Tkibuli je čierna odroda bez prísad. Maradidi veľkolistý čaj je pomerne lacný nápoj. Na miestnych trhoch si môžete kúpiť aj sypaný čaj, ktorý však nemá špeciálnu arómu a má špecifickú dochuť. Rozsah odrôd gruzínskeho čaju sa každým rokom zvyšuje.

Dôležité! V roku 2016 v Soule na šampionáte získal cenu „Gruzínsky čaj z roku 1847“, ktorý bol nedávno vyrobený. Taktiež táto odroda získala ďalšie 4 nominácie a vzbudila veľký záujem a vysoké hodnotenia kvality.

Výhody a nevýhody čaju

Jedinečnosť listu gruzínskeho čaju je v nízkom obsahu trieslovín, vďaka čomu má tento nápoj jemnú a jemnú chuť. Práve táto jemnosť čaju priťahuje milovníkov čajového nápoja. Indický čaj má na druhej strane vysoký obsah trieslovín a má sťahujúcu, kyslú chuť. Jemnú chuť čaju z Gruzínska ovplyvňujú klimatické podmienky rastu čajovníka, pretože ide o najsevernejšie plantáže.

Nespornou výhodou je tiež prítomnosť veľkého množstva špičiek, vďaka ktorým je nápoj nasýtený živinami. Je veľmi dôležité poznamenať, že gruzínski výrobcovia pri výrobe nepoužívajú farbivá, zvýrazňovače chuti. Čajové plantáže na kaukazskom pobreží Čierneho mora rastú v nadmorskej výške 1000-1300 m, škodcovia čajových kríkov v takej nadmorskej výške nežijú, takže čajový list nie je ošetrovaný pesticídmi.

Ale tento nápoj má aj svoje nevýhody. Počas výroby teda dochádza k mechanickému poškodeniu, v dôsledku čoho sa objavujú malé omrvinky pripomínajúce prach. Aj v čaji nájdete stopky, stonky, ktoré sa pri zbere zberače neoddeľujú od listov. Preto by sa mal čaj pred varením lesknúť, aby získal bohatšiu chuť a priehľadnú farbu. Práve tento jav kazí kvalitu čajového nápoja vyrobeného v Gruzínsku.

Gruzínsky tehlový čaj

Kachľový čaj sa od tehlového čaju líši v použitých surovinách. Na jeho výrobu sa nepoužíva celý čajový list, ale čajové drviny a odrezky, tyčinky a iné čajové zvyšky. Inými slovami, na takýto produkt sa nepoužíva špeciálne vyrobený materiál, ale odpad z výroby listového čaju. Rozdiely sú aj v spôsobe lisovania.

Vlastnosti varenia gruzínskeho čaju

Vzhľadom na zvláštnosti gruzínskeho čaju je potrebné ho správne variť, aby ste získali priehľadný nápoj s bohatou chuťou. Hlavným pravidlom je dobre zahriať kanvicu na 100-120 ºС, pričom vnútri musí zostať suchá.

Dôležité! Kanvicu neoplachujte horúcou vodou.

Jednoduchšie je kanvičku zohriať v hrnci s vriacou vodou, možno ju zohriať aj na ohni, ale je nebezpečné, že kanvica pri nalievaní vody praskne. Bezpečne bude ohrievať na plynovom horáku otáčaním zo strany na stranu.

Keď sa kanvica zahreje, nalejú sa do nej čajové lístky rýchlosťou 2 lyžičky. v pohári vody a zalejeme vriacou vodou. Zápar by sa mal lúhovať 3-4 minúty. Ak bolo varenie v súlade so všetkými pravidlami a predpismi, potom sa pri nalievaní vody môže objaviť charakteristické syčanie a cítiť jasnú vôňu. Zmyslom tohto spôsobu varenia je, že čajový list v horúcej kanvici prechádza dodatočnou tepelnou úpravou, ktorá stimuluje uvoľňovanie arómy. Tento efekt je vlastný moderným odrodám čaju vyrábaných v Gruzínsku, ktoré sú nedostatočne fermentované. Pri správnom varení môžete zažiť výnimočnú vôňu a živú chuť tohto nápoja.

Prečo Briti pijú čaj s mliekom? Kam sa podel známy gruzínsky čaj? Majú hinduisti radi čaj rovnako ako Číňania? A aká látka je zodpovedná za oduševnenosť pri pití čaju? 15. decembra, na Medzinárodný deň čaju, sa dozvieme, čo nás učí čajová kultúra. Alena Velichko, zakladateľka vlastného čajového štúdia a spoluzakladateľka čajovne v Minsku, rozpráva o tradíciách, obradoch a modernosti "Chutný čaj".

História, tradície a modernosť

Teraz každý veľa hovorí o káve a kávová kultúra sa rozvíja rýchlejšie. Kávové kanvice si držia svoje prvenstvá už veľmi dlho, a to výrazne rozvíja kávových špecialistov. Učím sa od nich, akí sú pedantskí ku káve. V čaji je to stále uvoľnenejšie, spomalené, asi preto, že čaj je taký nápoj sám o sebe. Čajová kultúra práve začína naberať na obrátkach. V našom obchode sú alternatívne spôsoby prípravy kávy inšpirované kávou. Spoločnosť Hario, ktorá to všetko v káve vyvíja, vytvorila aj čajovú zálievku. Ale nikto sa neobťažuje variť zelený čaj v Aeropresse, v prelievaní - oolongoch a v kávovom sifóne - pu-erh. Neprispôsobujeme len východnú kultúru pitia čaju západnej, ale prispôsobujeme sa aj modernej kultúre prostredníctvom alternatívnych metód varenia. Tieto metódy čaj neznehodnocujú, len ukazujú, že vlastnosti čaju môžete zdôrazniť aj iným spôsobom. Alternatívne spôsoby varenia piva sú veľkolepejšie, tradičné sú viac ponorené do filozofie krajiny pôvodu. Máme službu - "tradície troch čajových krajín". Varíme čaj a rozprávame sa o týchto krajinách, ich kultúre. Bol som v Kórei, Turecku, Gruzínsku, Indii, Číne, všade som sa dotýkal a skúšal. Pitím čaju sa ľudia naučia veľa nových vecí. Niektorí ľudia sú napríklad veľmi prekvapení tým, že čaj nie je ker, ale strom.

Ak hovoríme o tradičných spôsoboch, potom je chybou nazývať pitie indického čaju obradom. Existujú len tri obrady – čínsky, kórejský a japonský. Čínština je malý obrad, veľa čaju. Japončina je veľa obradov a veľmi málo čaju. A kórejčina je niekde uprostred. Ceremónia je istá filozofia, rituál, s vlastným začiatkom, koncom, so zvláštnymi príbehmi, s dlhou tradíciou. Všetko, čo sa tam deje, má korene buď vo filozofii budhizmu alebo taoizmu, konfucianizmu. V kultúre samotných ľudí sa to odráža v podobe piesní, obrazov, kníh na túto tému.

Čína má veľmi hlboký vzťah k čaju, nielen ako k poľnohospodárskemu produktu ako v Indii, ale aj ako k umeniu. A ak sme si len zaliali čaj, urobili ho nezvyčajným spôsobom, ako indická masala, a len pili čaj, ako 90% indickej populácie, tak toto nie je obrad, ale tradícia. Krajiny produkujúce čaj si zachovávajú svoje tradície, snažia sa podávať produkt krásnym a veľkolepým spôsobom. Napríklad Turci - nemajú obrad, ale majú krásnu veľkolepú tradíciu podávania čaju. Majú neporiadky, špeciálne čajníky na pitie čaju. Nič z toho som v Gruzínsku nevidel. Ale Gruzínci začali vyvíjať čaj v roku 1847. A v Turecku to prišlo práve s Atatürkom v 20. rokoch 20. storočia. Prišiel a povedal, že káva je drahá, rozvíjajme čajové plantáže. Turci nakúpili v tom istom Gruzínsku tisíce semien, zasadili ich v Rize a teraz je Turecko krajinou číslo 1 v spotrebe čaju a Gruzínsko v tomto smere zaostáva. A Turecko je krajinou na výrobu čaju číslo 5. Turci považujú čaj za veľmi dôležitý produkt. U nás sa o tom málo vie, pretože Turecko je silne orientované na domáci trh, sami veľa vyrábajú a veľa pijú, domáci trh chránia vysokou daňou. Turci v zásade nepoznajú nič iné ako turecký čaj, ale túto kultúru veľmi aktívne rozvíjajú a všetkými možnými spôsobmi zdôrazňujú jedinečnosť a zvláštnosť svojho čaju. Že je veľmi bio, lebo v zime umierajú všetci škodcovia, takže netreba používať pesticídy, čajovník rastie v horách. A je tam naozaj veľmi zaujímavý, chutný a kvalitný turecký čaj.

„Nikto sa neobťažuje variť zelený čaj v Aeropresse, v prelievacom pohári – oolongoch a v kávovom sifóne – pu-erh“

V 19. storočí princ Gurieli, ktorý začal pestovať čajové kríky privezené z Číny, bol estétom, milovníkom čaju a teraz je po ňom pomenovaná hlavná gruzínska čajová značka. Ale počas sovietskej éry sa začala masová výroba čaju, keď sa nikto nikoho nepýtal. Čaj sa masovo pestoval a konzumoval. Samozrejme, existovali inštitúty, ktoré sa téme čaju venovali, a to je veľmi cenný prínos pre čajový priemysel. Zároveň však Gruzínci zostali predovšetkým milovníkmi a znalcami vína, nie čaju. Mnoho ľudí si stále pamätá a miluje gruzínsky čaj, ale častejšie si spomínajú na indický čaj „Tri slony“.

V tej istej Indii bola čajová kultúra zavedená Britmi v polovici 19. storočia. Medzi samotnými hinduistami je len jeden malý národ na severovýchode Indie, ktorý zbiera čaj po stáročia. Našiel ich jeden z Angličanov a vďaka nim sa našla indická odroda čaju. Predtým Briti aktívne vyvážali semená z Číny, zasadili ich v Indii, ale nezakorenili sa. Čínska odroda „camellia sementis“ a indická „camellia asanika“ sú v káve približne rovnaké ako Arabica a Robusta. Ak je čínština bližšie k arabike, dáva vôňu, zjemnenie a veľmi zaujímavý stav, potom asámčina je bližšie k robuste, dáva farbu a silu. Keď bola objavená indická odroda, začala sa aktívne distribuovať, v Indii sa začala dobre zakoreniť.

Briti mali záujem o výrobu čaju v Indii, pretože Číňania žiadali striebro a neboli veľmi ústretoví k cene. Anglicko začalo aktívne obchodovať s čajom po celom svete a samotní Briti aktívne pili čaj, bol to veľmi drahý produkt, takže bolo pre nich dôležité organizovať lacnú výrobu čaju. Za krajinu, ktorá im dodá tento lacný čaj, považovali Indiu. India bola aktívne vysadená čajovými plantážami, zomreli na nich státisíce hinduistických robotníkov. História preto zanecháva stopy a je veľmi ťažké povedať, že Indovia túto históriu čaju milujú. Samozrejme, všetci sú na to zvyknutí a nevedia si predstaviť svoj život bez čaju, najmä masala chai s mliekom a korením. Na druhej strane, Indiáni veľmi rozvíjajú teatesting, západný prístup. Existuje mnoho inštitútov na štúdium vlastností čaju, ako v Japonsku, Číne. Vykonávajú výskum, vymýšľajú nové odrody. Ale asi len v Číne, Japonsku, Kórei sú inštitúcie spojené s podávaním čaju, s kultúrou konania čajového obradu.

"Všetko sa spravidla tajne vyvážalo z Číny, pretože Číňania v staroveku veľmi horlivo chránili semená čajovníka."

Čína, Japonsko a Kórea sú ceremoniálnejšie, ale to neznamená, že tam všetci sedia a robia obrady a len tak pijú čaj. Toto je jeden z veľkých mýtov. Je to ako myslieť si, že každý v Rusku pije čaj zo samovaru. V skutočnosti v Číne, Kórei a Japonsku len v špeciálnych domoch a na miestach môžete stretnúť ľudí, ktorí vám urobia čajový obrad. A čo sa týka bežných prevádzok, tam vám čaj naservírujú v sklenenej šálke alebo v porcelánovej kanvici. To znamená, že jedlá môžu byť autentické, ale bude to len čajový večierok. Hoci všetci veľmi rešpektujú čaj a uprednostňujú čaj pred kávou. Ale kávová kultúra teraz napáda tieto krajiny a začína vytláčať čajovú kultúru, pretože je to biznis, je to ziskové. Je dokonca zaujímavé, ako sa tento pomer bude ďalej vyvíjať.

Čaj s mliekom

Existuje niekoľko verzií, prečo ľudia v Anglicku začali piť čaj s mliekom. Jeden „svetský“. V Anglicku bol veľmi tenký porcelán, preto sa najprv nalialo mlieko a potom sa pridal čaj, aby tenký porcelán nepraskol. A teraz existujú dve skupiny - niektoré najprv nalejú čaj a potom mlieko a druhé - najprv mlieko a potom čaj. Angličania o takýchto čipsoch radi debatujú. Druhý spôsob je „prirodzený“, že pochádza od nomádov z Ázie. Majú nedostatok vody, takže hlavnou tekutinou je byvolie mlieko, s ktorým sa túlajú, čaj sa varí z toho istého mlieka. Pravdepodobne by sa tieto dve cesty - od Britov a od nomádov - mohli pretínať v tej istej Indii. V Číne nepije čaj s mliekom vôbec nikto, pretože ich telo nerozkladá laktózu. Aj keď teraz móda prešla miešať práškový čaj matcha so sójovým mliekom a piť ho ako cappuccino alebo latte. Mimochodom, túto tému teraz rozvíjame aj my - čajové nápoje s mliekom na báze silne lúhovaného čierneho čaju.

Ak sa vrátite k anglickému čajovému obradu, potom ich „ceremónia“ naznačuje, že existuje určité pečivo, určitý súbor občerstvenia. K dispozícii je tiež ruský samovarový čajový večierok s určitým súborom džemov, občerstvenia a buchiet. Sú to však celkom mladé obrady bez hlbokej filozofie, skôr vonkajšie veľkolepé rituály, ktoré sa vykonávajú skôr pre vonkajší vplyv, než pre vnútorné ponorenie. Samozrejme, majú aj nejaký vnútorný obsah, ktorý sa odhaľuje na pozadí toho vonkajšieho – keď pijeme čaj, otvárame sa, komunikujeme, ale stáva sa to aj vtedy, keď jeme alebo pijeme víno.

"duša" čaju

V čaji je taká látka - theanín - často sa zamieňa s tanínmi a teínmi. Bol otvorený v polovici minulého storočia. To je niečo, čo pri pití čaju výrazne uvoľňuje a slúži ako protiváha kofeínu. Theanín práve spôsobuje tento čajový meditačný stav, keď ste práve duševne a dobre. Hojne sa vyskytuje v oolongoch, ktoré sa používajú pri čínskych čajových obradoch. To čiastočne vysvetľuje, prečo má kofeín v čaji úplne iný účinok ako v káve. Ale ak čaj lúhujete veľmi silno, dostane sa tam veľa kofeínu (sila je vždy maximálny obsah všetkých látok), tak to bude veľmi povzbudzujúce. A ak si uvaríte slabý čaj, uvoľní sa. To platí pre akýkoľvek čaj. Sme zvyknutí pripravovať čaj silne, takže máme predstavu, že čaj je povzbudzujúci. A pri ceremóniách sa čaj varí slabo, na extrakciu je málo času, takže ľudia sú veľmi uvoľnení, zároveň dostávajú energiu vďaka kofeínu. Je to taká dokonalá kombinácia – relax aj energia.

Pôvodne bol čaj na severe Indie a na juhu Číny - malá svätožiara, odkiaľ sa začal šíriť do iných miest. Z Číny sa to všetko spravidla tajne vyvážalo, pretože v dávnych dobách Číňania veľmi horlivo strážili semená čajovníka. Ale napodiv boli aj „čestní“ mnísi, ktorí si niečo vzali so sebou, pretože na nich veľmi zapôsobil účinok, ktorý na nich čaj a čajové obrady mali. Myslím si, že mnísi verili, že všetko, čo sa robí v prospech ľudí, je dobré a treba to šíriť. Súhlasím s nimi, bez budhistických mníchov by nebol čaj v Japonsku, v Kórei.

„Čínsky obrad je malý obrad, veľa čaju. Japončina je veľa obradov a veľmi málo čaju. A kórejčina je niekde uprostred.“

Asi mi je najbližší čínsky čajový obrad, pretože ho robím najviac. Je to z veľkej časti o kráse, o milosti, o harmónii, o rovnováhe. A túto rovnováhu hľadáte vo všetkom – v jedlách, v čaji, v komunikácii. V Číne existujú tri filozofie – konfucianizmus, taoizmus a budhizmus. A každá z týchto filozofií využíva čajový obrad na niečo iné. Konfucianizmus a jeho vyznávači využívajú obrad ako spôsob spoločenskej komunikácie, kedy prichádzame, komunikujeme pomaly, učíme sa budovať nejakú komunikáciu, mladší sa učí rešpektovať starších, konflikty sa riešia mediáciou. Taoisti uprednostňujú čajový obrad ako spôsob komunikácie s prírodou, vytvárajúc s ňou základné spojenie. Pre budhistov je obrad spôsobom, ako vybudovať vertikálne spojenie, hlboké spojenie medzi „ja“ a mojím „vyšším ja“, k meditácii. Každý človek používa obrad inak: porozprávať sa s priateľmi, povedať im nejaké dôležité filozofické veci o čaji, alebo len tak potichu popíjať čaj v prírode s ľuďmi, aby ste mali pocit, že ste viac ako vy, toto je svet okolo. A niekedy môžete piť čaj osamote, meditovať, byť sami so sebou.

"Theanín spôsobuje tento čajový stav, keď ste len duševný a dobrý"

Čierne, tmavé čaje je najlepšie piť v zime, v chladnom období. Keď je teplo, treba piť svetlé – zelené, biele, žlté. A pozrite sa, ako sa cítite. Ľudia sa často pýtajú: aký čaj je najužitočnejší? Pre jedného človeka môže byť zelený čaj užitočný – ak je človek mladý, zdravý. Po šesťdesiatke však Číňania zelený čaj neodporúčajú, vraj sa horšie trávi, prináša do tela studenú energiu a v starobe potrebujete viac „horúcich“ čajov – čierneho, červeného. V podstate čaj ukazuje svoje vlastnosti, keď je silný. Ak nie je zápar veľmi silný, potom môžete bez strachu piť všetky čaje. Ako hovoria Indiáni, hlavné opatrenie.

Vzory a sloboda

Ľudia radi uvažujú všeobecne, napríklad že čaj má viac kofeínu. Ale keď hovoríme o čaji, máme na mysli čerstvý list, sušený list alebo nápoj? Ak hovoríme o kávovom nápoji, tak varíme espresso alebo americano, Arabicu alebo Robustu, pretože Robusta má trikrát viac kofeínu ako Arabica. Keď porovnáme čaj, je to vysokohorský alebo nízky horský, čierny alebo zelený? To znamená, že môžete porovnať kofeín v konkrétnej šálke čaju a konkrétnej šálke kávy. To ale neznamená, že výsledok bude rovnaký aj v inom pohári. Výsledky môžu byť opačné.

„Čínsky obrad je o kráse, o milosti, o harmónii, o rovnováhe. Túto rovnováhu hľadáte vo všetkom – v jedlách, v čaji, v komunikácii.

V každom prípade existujú rôzne stupne voľnosti v závislosti od toho, do akej miery tému vlastníte. Čaj je jedným z príkladov. Napríklad, človek vie, že existujú čajové vrecká, neustále varí čaj vo vreckách. Má jeden stupeň voľnosti. Potom niekto naučil človeka, že listový čaj sa dá variť v kanvici - odhalí sa chuť a vôňa. Vyskúšala som, je to super, lepšie sa sedí s kamarátmi pri čaji. Má druhý stupeň voľnosti. Potom sa dozvie, že existuje obrad, kde môžete filozofovať, môžete robiť zaujímavé pohyby. Učí sa obrad. To ale neznamená, že odmieta predchádzajúce dva – pridáva sa mu tretí stupeň. Potom sa dozvie o alternatívnych metódach. Teraz si človek môže vybrať, v akej situácii chce robiť. Môžem piť aj čaj zo sáčku, ak potrebujem rýchlo. Budem piť čaj v sáčku, ak sa potrebujem zahriať a nebudem čakať na obrad, pretože si myslím, že je to jediná istá cesta. Ak je človek pripútaný len k jednému spôsobu, tak sa rodí snobizmus, to je jedna z fáz, ktorou ľudia prechádzajú, keď študujú čaj. Myslím si, že skutočne slobodný je ten, kto má veľa rôznych stupňov slobody a môže si vybrať, ako bude konať v rôznych situáciách. Neexistuje najlepší spôsob, ale pre danú situáciu existuje najlepší spôsob.

Pred 12 rokmi Alena študovala na čajovej škole vo východnej Moskve, potom na škole Davida Chanturia a v roku 2014 získala certifikát čajového testera od Inštitútu manažmentu plantáží v Indii. Vedúci čajových majstrovstiev v Rusku, rozhodca čajových majstrovstiev na Ukrajine a v Turecku, organizátor Národných čajových majstrovstiev v Bielorusku.

Fotografie - huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

História gruzínskeho čaju má viac ako jedno tisícročie. A hoci tento príbeh mal veľa ťažkých etáp, krátke obdobie prosperity, ale je zaujímavý a stojí za to si ho zapamätať. Kedy sa objavil gruzínsky čaj?

V 19. storočí sa čaj stal v Rusku veľmi populárnym. Do krajiny sa dovážalo v desiatkach tisíc ton. Takáto popularita viedla k myšlienke, že čaj by sa mal pestovať vo vlastnej krajine. Kaukazské pobrežie bolo považované za najsľubnejšiu oblasť. Stojí za zmienku, že Gruzínsko bolo v tom čase súčasťou Ruskej ríše.

Prvýkrát boli čajové kríky vysadené v Rusku po skončení vojny s Napoleonom. Vojvoda E. O. Richelieu nariadil ich doručenie do cisárskej botanickej záhrady pri Jalte. Bohužiaľ, prvé kríky odumreli. Po 16 rokoch sa pokus zopakoval, tentoraz bol experiment úspešný. Sadenice privezené z Číny vyprodukovali semená. Nikolai Gartvis, riaditeľ múzea, po preštudovaní vlastností rastliny odporučil ďalšie pestovanie na kaukazskom pobreží. A sadenice boli odoslané do botanickej záhrady Suchumi a Ozurgeti.

V Ozurgeti bolo vysadených 200 čajových kríkov v štátnej záhrade, ďalšia várka sadeníc bola vysadená v záhrade mingrelského princa Davida Dadianiho. Exotická rastlina sa úspešne zakorenila, vyprodukovala semená, no nebolo ľahké získať vládne financie na veľkú plantáž. Až koncom 19. storočia bolo možné pokračovať v komerčnom pestovaní čaju na Kaukaze. Spoločnosť "K. a S. Popovs“ získali pôdu pre čajové plantáže v Kapreshumi, Salibauri, Chakva pre čajové plantáže. Do akcie bolo investovaných viac ako milión rubľov.

Na čele spoločnosti stál obchodník Popov K.S., na záštitu si pozval Liu Jun Zhou, špecialistu z Číny. Práca v Čakve bola organizovaná podľa princípu typickej dedinskej továrne. Z Číny boli privezené panvice, bambusové koše, kypriace stroje na výrobu čaju. Plantáže boli posiate dovezeným čajom. Do roku 1897 bolo možné získať okolo 500 kg plechu ročne. Na parížskej výstave získal čaj z Chakwe zlatú medailu. To znamenalo začiatok rozvoja pestovania čaju v Gruzínsku.

Pred revolúciou boli na Kaukaze už tri čajové továrne. Boli dostatočne veľké, vybavené anglickými autami. Boli tu aj remeselné podniky. Spracovávali suroviny, ktoré zbierali na vlastných plantážach. Do roku 1917 pokrývali čajové plantáže asi 1000 hektárov pôdy. Napriek tomu, že hrubý objem bol 140 ton, netvorili ani jedno percento dovozu čaju do Ruska. Odrody "Kara-Dere", "Bogatyr", "Ozurgeti", "Zedoban" boli uznané ako veľmi kvalitné. Gruzínska čajová továreň K. S. Popov bola cenená nad ostatnými.

História gruzínskeho čaju 1917-1940

S vypuknutím prvej svetovej vojny sa rozvoj pestovania čaju na Kaukaze zastavil. Čajové oblasti obsadili Turci v apríli 1918, potom prišli Angličania. Čajové farmy boli opustené a na niektorých miestach zničené. Po revolúcii boli súkromné ​​čajové spoločnosti znárodnené a podriadené organizácii Centrochay.

V roku 1921 bol na kongrese pestovateľov čaju vypracovaný súbor opatrení na oživenie čajového priemyslu v Čakve. A o štyri roky neskôr bolo na veľtrh v Nižnom Novgorode poslaných 10 vagónov gruzínskeho čaju. Zároveň bolo vedenie prevedené na JSC "Tea-Georgia". Vláda považovala rozvoj čajového podnikania v tomto regióne za veľmi dôležitý program. V Čakve bola otvorená experimentálna stanica a v okrese Ozergut bol otvorený celozväzový výskumný ústav.

Ak sa v Gruzínsku v roku 1921 vyrobilo 550 ton čaju, potom v roku 1940 už bolo 51 300 odrodových čajových lístkov. V 30. rokoch 20. storočia sa všetky zariadenia na výrobu čaju začali vyrábať priamo v Gruzínsku. V roku 1932 zaviedol Sh. Mardeleishvili umelé sušenie listov pomocou špeciálnych komôr. Tým sa skrátila doba trvania procesu.

Čajový list sa zbieral ručne. Začali sa objavovať čajové Stachanovci. V roku 1936 dosiahla zberačka čaju Patsia Dolidze svetový rekord, keď za jeden deň nazbierala 120,7 kg listov. Dievčatá vykonávali 250% dennej normy a stali sa účastníkmi socialistických súťaží. V roku 1957 odkaz Tatyany Chaidze (na tretej fotografii) nazbieral takmer 9 kilogramov listov z jedného hektára. V roku 1959 bol prekonaný svetový rekord pestovateľov cejlónskeho čaju, Tatyana Chaidze nazbierala 16450 kg čajových lístkov z jedného hektára.

Vývoj pestovania čaju 1940-2000

Do roku 1959 na Kaukaze úspešne fungovalo 65 tovární, z ktorých osem vyrábalo iba zelený čaj, po ktorom mali ľudia Strednej Ázie dopyt. V priebehu roka „Tea-Georgia“ vyprodukovala viac ako 28 ton čierneho čaju, takmer 6000 ton zeleného čaju, asi 9000 ton tehlového zeleného čaju. Čaj bol dodávaný do Odesy, Moskvy, Irkutska, Samarkandu do tovární na balenie čaju. Gruzínsky čaj bol balený do papierových alebo kartónových obalov, darčekových kovových škatúľ.

Gruzínska čierna sa vyrábala v niekoľkých odrodách. "Kytica" a "Extra" obsahovali tipy a vrchné listy. Čierny listový rezaný čaj prvej kolekcie bol vyrobený v najvyššej kvalite. Čaj druhej triedy obsahoval veľa cudzích inklúzií, vyrábal sa z čajových konárov zozbieraných strojmi. Čaj "Veselá" a "Čaj č. 36" boli miešané čaje. Zahŕňali zmes indických, gruzínskych a cejlónskych čajov.

Zelený gruzínsky čaj sa vyrábal širšie, obsahoval komerčné triedy očíslované od 10 do 125. Najkvalitnejšie čaje (nad č. 125) boli považované za Extra a Bouquet of Georgia. Prvý stupeň zahŕňal čaje č. 110, 100, 95, 85. Tretí - č. 40, 35, 25, 20, 15, 10. Druhý stupeň - č. 65, 60, 55, 45. Najvyšší stupeň - č. 125 a 111 podľa všetkých ukazovateľov prešli na svetovú úroveň kvality zeleného čaju.

Vzostup a pokles

Rozkvet pestovania gruzínskeho čajovníka pripadol na 60-70 rokov. Potom však nastal rýchly pokles. Kvalitu čaju ovplyvnil aj prechod z ručného zberu na mechanický a porušovanie spracovateľských cyklov s cieľom urýchliť proces. Navyše, ľudia sa nezaujímali o výrobu čaju, pretože verili, že na ovocí môžete zarobiť rýchlejšie a viac. V 80-tych rokoch sa produkcia čaju v Gruzínsku znížila 2-krát, po rozpade Sovietskeho zväzu sa výroba zastavila.

Len 3 čajovne zostali aktívne, ostatné boli prerobené. Čajové plantáže sú zarastené burinou. Aj domáce obyvateľstvo uprednostňuje pitie čaju z dovozu, podiel gruzínskeho čaju na domácom trhu je menej ako 10 %.

Dnes sa výroba čaju v Gruzínsku prakticky nerozvíja. Továreň v Čakve vyrába iba tehlový zelený čaj pre národy Strednej Ázie. Upustilo sa od výroby čajov najvyššej kategórie, ktorú si vyžadujú procesy náročné na prácu. Teraz v Gruzínsku, rovnako ako pred mnohými rokmi, sa čaj vyrába remeselným spôsobom ľuďmi, ktorí sú nadšení pre čajovú kultúru. Chcel by som veriť, že raz sa výroba čaju v tejto krajine opäť oživí a my si budeme môcť dopriať šálku voňavého gruzínskeho čaju.