Ako pripraviť bažanta na varenie. Ako variť bažanta doma: recepty, vlastnosti a odporúčania. Bažant s hroznom

Bažantie mäso, dokonca aj divoké, sa považuje za pochúťku, pestovanie tohto vtáka doma vám umožňuje získať ešte lepší a zdravší produkt. Pretože pre nikoho nie je tajomstvom, že kvalita mäsa priamo závisí od krmiva, ktoré bolo použité na chov hydiny alebo zvierat.

Bažantie mäso je veľmi bohaté na vitamíny, stopové prvky a bielkoviny. Obsahuje veľmi málo tuku a cholesterolu. Napriek tomu, že bažant je predstaviteľom kurčiat, jeho mäso nie je biele ako kura, ale tmavočervené. Mäso divých bažantov má neveľmi príjemnú pachuť diviny, ktorú možno zabiť dochucovadlami, namáčaním vo vode alebo v marináde. Keďže je však lov divých bažantov zakázaný, s najväčšou pravdepodobnosťou jatočné telo kúpené na trhu alebo v supermarkete kedysi patrilo vtákovi pestovanému doma, čo znamená, že chuť mäsa uspokojí potreby gurmánov.

Bažantie mäso, ako aj mäso iných zvierat a vtákov vhodné na ľudskú konzumáciu, možno variť rôznymi spôsobmi – v rúre, mikrovlnke, v kotlíku, v hrnci, na panvici. Bažant je uvarený do 1 hodiny. Na dochutenie sa používajú ochucovadlá - v receptoch nižšie sú uvedené hlavne základné koreniny - korenie, ocot, sójová omáčka, ale môžete použiť akékoľvek ochucovadlá, ktoré máte radi vy a vaši rodinní príslušníci podľa svojej chuti.

Ak sa mäso varí spolu s inými výrobkami - zemiakmi, fazuľou, ryžou a inými obilninami, nakrájame ho na kúsky. V prípade prípravy celého tela bažanta sa obloha pripravuje samostatne.

Recept 1.

Bažant s mandľami v rúre. Telo bažanta sa oberie, umyje, potrie soľou zvnútra aj zvonka, naplní nakrájanou slaninou, šampiňónmi a plátkami mandlí.

Na vytvorenie bažantieho zázraku budete potrebovať tieto produkty: 1 celý trup bažanta, 70 gramov slaniny, 130 gramov masla, 2-3 šampiňóny, 100 gramov mandlí, 2 mrkvy, 1 koreň zeleru, 1 cibuľu, soľ a korenie podľa chuti.

Mandle, cibuľu, 1 mrkvu, polovicu zeleru nasekáme nadrobno a zmiešame s nasekanými drobmi z bažanta - srdce, pečeň, žalúdok, soľ a korenie.

Zmesou naplníme bažanta a prešijeme bielou niťou. Na plech vylejeme rozpustené maslo, poukladáme nakrájanú mrkvu a zeler, navrch dáme korpus bažanta, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Každých 15-20 minút bude potrebné korpus prevrátiť, poliať tukom s vylučovanou šťavou, aby bolo mäso mäkké. Môžete podávať celý korpus alebo nakrájať na porcie.

Recept 2.

Divoký vyprážaný bažant. Oškubané a vypitvané telo bažanta treba najskôr na 1-2 hodiny namočiť do roztoku 1 pohára vody a 1 pohára mlieka – nádoba sa vloží do chladničky. Potom sa roztok naleje a pokračuje vo varení. Na 1 korpus potrebujete 100 gramov masla a 100 gramov slaniny.

Korpus sa potrie soľou, korením, trochu napchá slaninou, do vnútra sa dá maslo, nadrobno nakrájaná cibuľa, 4-5 zrniek čierneho korenia, 2-3 kúsky slaniny a droby.

Najprv sa korpus vloží do panvice na kúsky slaniny a opečie zo všetkých strán a potom sa pridá voda, prikryje sa pokrievkou a dusí sa. Z času na čas ho otočte, aby sa uvaril rovnomerne.

Recept 3.

Bažant so zemiakmi a majonézou v rúre. Na prípravu jedla budete potrebovať tieto produkty: 1 jatočné telo bažanta, 5-6 zemiakov, 200 gramov majonézy, 100 gramov masla, 300 gramov hríbov alebo šampiňónov, 1 cibuľa, 1 mrkva, 3 polievkové lyžice kyslá smotana, bylinky, čierne korenie a mleté ​​​​, soľ, bobkový list, trochu oleja na vyprážanie.

Korpus nakrájajte na kúsky a marinujte v majonéze 3-4 hodiny, potom opečte na panvici so soľou a korením. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky, zľahka opečieme v rastlinnom oleji.

Huby očistíme, nakrájame a opečieme.

Komponenty sa umiestnia do keramickej alebo kovovej nádoby v tomto poradí: mäso, cibuľa, nakrájané na krúžky, jemne nakrájaná mrkva, vyprážané huby a zemiaky. Na vrch položte bobkový list.

Všetky komponenty sa nalejú omáčkou vyrobenou z 3 polievkových lyžíc. kyslá smotana, maslo, voda alebo vývar 300 ml, 1 polievková lyžica. múka, soľ. Omáčku pripravíme takto: na panvici zohrejeme olej, pridáme múku, soľ, kyslú smotanu a orestujeme, potom pridáme vodu alebo vývar, niekoľko minút povaríme. Hotová omáčka by sa mala naliať na mäso, zemiaky a huby a vložiť do predhriatej rúry na 40-50 minút.

Pred podávaním korpus posypte nasekanými bylinkami.

Recept 4.

Tadžický pilaf s mletým mäsom z bažanta. Na prípravu budete potrebovať mäso z hrude a bažantích stehien, 2 cibule, mrkvu, hrsť hrozienok, olej na vyprážanie, 2 šálky ryže, zrnká čierneho korenia, bobkový list.

Ryža sa premyje a namočí do horúcej vody na 2-3 hodiny.

Mäso sa odreže z hrude a stehien a pomelie sa na mlynčeku na mäso s cibuľou, potom sa podľa chuti okorení a osolí. Mäsové guľky sa tvoria z mletého mäsa.

V kotlíku sa na oleji opraží nasekaná cibuľa a mrkva, zalejú sa 2 hrnčekmi vody alebo vývaru, privedú sa k varu, bobkové listy, pár zrniek korenia, fašírky z bažanta. Opäť privedieme do varu, do kotlíka pridáme ryžu a hrozienka, osolíme, prikryjeme pokrievkou, oheň znížime čo najmenej a bez miešania varíme 15-20 minút.

Recept 5.

Bažant v paradajkovej omáčke. Na prípravu jedla budete potrebovať: 1 bažanta, 80 gramov slaniny, 100 gramov masla, 300 ml paradajkovej šťavy, 3 strúčiky cesnaku, 200 gramov húb, trochu mletého čierneho korenia a hrášku, 2-3 čiapky klinčeky, soľ.

Korpus sa umyje, naplní slaninou, potrie zmesou nasekaného cesnaku, soli a mletého čierneho korenia. Opláchnite vnútornosti, osoľte a vložte do dutiny spolu s klinčekmi.

Na panvici sa roztopí tuk zo slaniny, pridá sa rastlinný olej a vloží sa kostra bažanta. Mäso sa vypráža zo všetkých strán až do polovice varenia. Huby sa vyprážajú oddelene a pridávajú sa do bažanta. Potom sa mäso s hubami naleje paradajkovou šťavou a dusí, kým mäso nezmäkne. Hotové mäso sa ľahko oddelí od kostí.

Po pridaní paradajkovej šťavy je možné mäso piecť nielen na sporáku, ale aj v rúre zohriatej na teplotu 180 stupňov.

Recept 6.

Bažant sa dá variť aj v pomalom hrnci – vďaka tomuto prístroju je mäso mäkké, jemné a šťavnaté. Najprv sa pomalý hrniec nastaví do režimu varenia a jatočné telo sa varí vo vode 50 minút.

Potom sa kostra rozdelí na kúsky, vloží sa do pomalého hrnca s olejom a nastaví sa režim vyprážania. Po niekoľkých minútach nalejte vopred pripravenú omáčku 3 polievkové lyžice. sójová omáčka, 0,5 lyžice. balzamikový ocot, soľ, 3-4 pretlačené strúčiky cesnaku a mleté ​​korenie. Mäso dusíme s omáčkou ďalších 10 minút.

Recept 7.

Bažant v pomalom hrnci v kyslej smotane. Na tento recept budete potrebovať: trup bažanta, 1 cibuľu, niekoľko čerstvých byliniek, 3 polievkové lyžice. kyslá smotana, olej na vyprážanie, bobkový list, pár hrášku čierneho korenia a nového korenia, 200-250 ml vody, soľ.

Mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa na malé kúsky. Cibuľa je nakrájaná na kocky. Do pomalého hrnca sa naleje olej, mäso sa preloží a nastaví do režimu vyprážania, pričom sa občas mieša. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme spolu s cibuľou.

Potom sa do pomalého hrnca naleje voda a dusí sa 1 hodinu, potom sa pridá kyslá smotana, nasekané bylinky, soľ, korenie, bobkový list a dusíme ďalších 15 minút.

Recept 8.

Bažant v pomalom hrnci s jablkami. Vezmite 1 trup bažanta, 100 gramov slaniny, 50 gramov masla, olej na vyprážanie, 1 cibuľu, 2-3 jablká, bobkový list, soľ, korenie podľa chuti, 100 ml vody.

Telo bažanta sa nakrája na kúsky, vloží sa do pomalého hrnca s maslom a kúskami slaniny a za miešania sa opraží do zlatista. Potom sa pridá maslo, ošúpané jablká a semená, nakrájaná cibuľa, bobkový list a korenie, pridá sa voda - to všetko sa dusí 30-40 minút.

Recept 8.

Bažant s hubami v pomalom hrnci. Na recept budete potrebovať 1 korpus bažanta, 1 cibuľu, 200 gramov húb - ošípaných alebo šampiňónov, 250 ml vody alebo vývaru, 250 ml suchého bieleho vína, 100 gramov múky, trochu olivového oleja na vyprážanie, 3 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.

Mäso oddelíme od kostí, nakrájame na kúsky, obalíme v zmesi soli, múky a mletého čierneho korenia. Mäso sa vypráža na panvici s olivovým olejom, kým nezhnedne, a potom sa rozloží v pomalom hrnci.

Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky a mierne sa zohreje na panvici, kde sa vyprážalo mäso. Huby očistíme, nakrájame na kúsky, opražíme s nasekaným cesnakom na panvici na oleji. K mäsu sa pridáva cibuľa a huby.

V samostatnej nádobe sa víno zmieša s kuracím vývarom, privedie sa do varu a varí sa 5 minút, potom sa pridá do pomalého hrnca. V režime dusenia sa mäso varí 1,5-2 hodiny.

Recept 9.

Grilovaný bažant. Korpus sa nakrája na veľké kusy, marinuje sa 10-12 hodín v zmesi nakrájanej cibule, šťavy z 1 citróna, soli, čierneho korenia. Namiesto papriky môžete použiť hotové zmesi na grilovanie alebo na kuracie mäso.

Potom sa mäso naplní slaninou, položí sa na grilovací rošt a opečie sa na uhlí z oboch strán, kým sa neuvarí.

Recept 10.

bažant po grécky. Na prípravu tohto jedla musíte vziať 1 jatočné telo bažanta, 100 masla, 70 gramov slaniny, 100 gramov kostnej drene, 3 kusy sladkej papriky, 2 pomaranče, 1 vajce, 1 strúčik cesnaku, strúhanku, 1 polievkovú lyžičku . rum "Havana", štipka muškátového orieška.

Korpus sa plní slaninou, potrie zmesou soli a cesnaku. Plnka sa pripravuje oddelene z kostnej drene, soli, vajec, muškátového orieška, strúhanky. Plnka by nemala byť príliš hustá - vyplnia ňou dutinu, potom sa korpus vypráža na oleji a kúskoch slaniny.

Po uvarení mäsa sa vo vzniknutej tekutine podusí sladká paprika nakrájaná na pásiky a plátky pomaranča, pridá sa lyžica rumu. Bažantie mäso je pokryté korením a pomarančmi a podávané na stole.

kapitola:
poľovnícka kuchyňa
16. strana

Ak teraz nemáte divinu, použite s úspechom hydinu.
A výsledok prekoná všetky očakávania!

BAŽANT

BAŽANT

Je to veľký krásny vták s hmotnosťou asi 2 kg.
Samce kohútov majú svetlé perie, dlhý špicatý chvost a silné nohy s ostrohami. Samice sú menšie, ich perie je skromnejšie, pieskovo-hnedé. Bažantov je v súčasnosti málo a ich odstrel je prísne obmedzený.
Pracuje sa na zvýšení počtu bažantov. Húštiny (tuga) sa zachovávajú v údoliach riek a podhorí. Na chov a usadzovanie bažantov v poľovníckych farmách vznikajú špeciálne bažanty. Bažant je známy ako hubiteľ pásavky zemiakovej, vypúšťanie bažantov do poľnohospodárskej pôdy môže nahradiť používanie pesticídov.
Bažantie mäso je tmavé, ale šťavnaté a veľmi kvalitné.
Existuje veľa receptov na jeho prípravu.

JEDLÁ Z BAŽANTA

Pečený a plnený Bažant

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 400 g tuku, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica drvených sušienok, štvrtina chleba, soľ.

Varenie

Odrežte chvost s perím, krk a krídla, očistite kostru ako kura, umyte, prikryte slaninou a nechajte na deň; naplníme slaninou, osolíme a opražíme, zalejeme hojným množstvom oleja. Na záver potrieme vajíčkom a posypeme strúhankou.
Opečte kúsok ražného chleba a položte na misku.
Bažantovi pripevnite chvost na drôte, na druhej strane krk s hlavou, krídlami a samotného vtáka opatrne odrežte, položte na misku tak, aby vyzerala ako celý bažant.

BAŽANT PEČENÝ S CIBUĽOU A HUBAMI

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 1 polievková lyžica. lyžica roztaveného bravčového tuku, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 150 g šampiňónov alebo hríbov, 120 g cibule, 40 ml vína (madeira).

Varenie

Bažanta nakrájame a opečieme na panvici. Keď je zo všetkých strán opečené, pridáme klobúčiky šampiňónov alebo hríbov a malú cibuľku, ktorú sme predtým opražili na oleji. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni privedieme do varu. Potom pridáme víno, silný vývar (jeden pohár) a prevaríme.
Jedlo sa dá pripraviť bez vína.
Pri podávaní vložíme bažanta do hlbokej misky, okolo dáme šampiňóny, cibuľu a zalejeme šťavou.
Prikryjeme pokrievkou, zohrejeme do varu a podávame.
Obloha - vyprážané zemiaky.

Pečený Bažant

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 60 g slaniny, 1 polievková lyžica. lyžica masla, zelenina.

Varenie

Vyprážajte pripraveného bažanta, ako hydinu. Pre väčšiu šťavnatosť môžeme korpus vtáka napchať bravčovou slaninou alebo karé obaliť tenkými plátkami slaniny, previazanými na viacerých miestach niťou. Potom bažanta osoľte a smažte na plechu v rúre 30-40 minút, pričom prelejte tuk a šťavu uvoľnenú z vtáka.
Pri podávaní dáme bažanta na misu alebo tanier, polejeme šťavou, olejom a ozdobíme vetvičkou zelene.
Samostatne môžete podávať šalát alebo nakladané ovocie.

Bažant alcantara

Ingrediencie :
Na 4 porcie: 1 mladý bažant, 4-5 kačacích pečienok (podľa veľkosti), 12 hľuzoviek veľkosti vlašského orecha, 6 polievkových lyžíc. lyžice olivového oleja, 6 lyžíc. lyžice sherry, soľ, mleté ​​​​korenie.

Varenie

Bažanta vypitvame bez odstraňovania peria a zavesíme na 3 dni na chladné, dobre vetrané miesto, aby „dozrel“ a jeho mäso bolo jemnejšie a šťavnatejšie.
Potom odstráňte perie, opečte pokožku, umyte a osušte. Odrežte krk a nechajte kožu dostatočne dlhú na zauzlenie. Vyberte vidličku a hruď a posypte soľou a korením zvnútra aj zvonka.
Ak sú hľuzovky čerstvé, uvarte 4 v troche sherry a odstavte (ak sú z konzervy, netreba).
Drobčeky opláchneme, nakrájame na kúsky, osolíme a vydusíme na polovičnom množstve oleja. Keď zčervenajú, urobte z nich pyré (to sa ľahko robí pomocou mixéra, ktorý súčasne melie a zahrieva). Pridáme uvarené a nakrájané hľuzovky. Touto zmesou naplníme bažanta, zošijeme a zviažeme krídla a nohy. Vložte do nádoby so sherry a nechajte 3 dni marinovať.
Osušte, osoľte, okoreňte a opečte v rúre na zvyšnom oleji pri teplote 180 °C 30 minút. Každých 10 minút zalejte šťavou, ktorá odtečie a po 15 minútach prevráťte. Keď bažant zozlatne, skontrolujte, či mäso zmäklo, aj keď z neho stále vyteká ružová šťava. Kým sa divina pečie, marinádu čiastočne zredukujeme a spolu s celými hľuzovkami privedieme do varu. Pridajte na panvicu 10 minút pred koncom vyprážania.
Bažanta podávame s omáčkou a celými hľuzovkami.
Tento recept sa k nám dostal z knižnice benediktínskeho kláštora v Alcantare, ktorú v roku 1807 vyplienili francúzske vojská pod vedením generála Junota, vojvodu z Abrantu. Granátnici zložili rukopisy napísané mníchmi a použili ich ako vaty do svojich zbraní. Ale jeden - obsahujúci tento recept - bol zachránený, pretože ho generál Junot poslal svojej manželke Laure.
Recept sa stal populárnym a vyrába sa z neho jarabica, bažant či sluka lesná.

BAŽANT NA ČERVENOM VÍNE SO ZELEROM

Ingrediencie :
Na 1 bažanta: 5 lyžíc masla, 50 g slaniny nakrájanej na kocky, 1 šálka suchého červeného vína, 1 šálka kuracieho vývaru, 2 veľké zelerové korene, olúpané a nakrájané na tenké plátky, 1 šálka 20% smotany, mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti.

Varenie

Pripravený korpus bažanta nastrúhame so soľou, korením a opražíme na masle. Pridáme slaninu, červené víno, vývar. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni.
Zeler ponoríme na pár minút do vriacej vody, osušíme a podusíme s tukom. Keď je zeler hotový, pridáme smotanu, necháme prevrieť a zmiešame s omáčkou, v ktorej sa dusí bažant. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte do nej žĺtok.
Bažanta dáme na misu a prelejeme horúcou omáčkou.

Pečený Bažant
Prvý spôsob

Ingrediencie :
Na 1 porciu: bažant, 50 g slaniny (tuk), 30 g masla, soľ.

Varenie

Bažanty uchovávajte v chladnej vetranej miestnosti od 3 dní (v teplom a vlhkom počasí) do týždňa (v chladnom počasí). Počas starnutia sa vták stáva mäkkým - "dozrieva". Potom ho vytrhnite a odrežte hlavu a labky a vypitvajte ho.
Pripálime (neumývame!), zvnútra aj zvonku utrieme suchou utierkou, osolíme, naplníme alebo obalíme v plátkoch bravčovej masti pokrájaných na tenké plátky a opečieme na plechu alebo na ražni.
Pri podávaní pokvapkáme rozpusteným maslom.

Druhý spôsob

Ingrediencie :
2 800 g bažantov, 200 g mrkvy, 100 g póru, 2 štipky bieleho korenia, šťava z jedného citróna, 125 g slaniny (8 tenkých plátkov), 1/2 šálky mäsového vývaru, 1/2 šálky kyslej smotany, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 5 lyžíc. lyžice brusnicovej cukrovinky.

Varenie

Rúru predhrejeme na 210°C. Zeleninu nakrájajte na prúžky. Vnútro bažantov potrieme soľou, korením, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Posilnite končatiny vtáka tak, aby tesne priliehali k jatočnému telu. Každý korpus obložíme plátkami bravčovej masti (4 na bažanta). Dajte ich na plech. Najprv by ste mali odstrániť pečeň - stále sa vám bude hodiť. Vložte bažanty do rúry na 40-50 minút.
Zahrejte vývar a pridajte ho spolu so zeleninou 10 minút po začiatku varenia. Bažanta každých 10 minút polievame rozpusteným tukom, pričom pridáme trochu horúcej vody a otočíme na druhú stranu.
10 minút pred koncom varenia otočíme bažanty na chrbát, vyberieme plátky masti, potrieme kyslou smotanou a vložíme späť do rúry (1 polievkovú lyžicu kyslej smotany necháme na omáčku).
Po 40 minútach musíte urobiť test: mäso by sa malo pretlačiť prstom. V tomto prípade je už hotový a nie prepečený.
Korpusy dáme na vyhriaty plech a necháme vo vypnutej rúre mierne pootvárať. Plátky slaniny položíme späť na tanier bažanta. Odpadnutý tuk zmiešame s trochou horúcej vody a bieleho vína. Pečeň nakrájame na malé kúsky, pomelieme a pridáme do omáčky. Potom do nej pridajte kyslú smotanu.
Omáčka sa podáva samostatne.
Odstráňte vlákna, ktoré spájali končatiny, a podávajte vtákovi s brusnicovým cukríkom.

Tretia cesta

Varenie

Pripravený korpus mladého bažanta namočíme na dva dni do marinády, zabalíme do naolejovaného papiera, dáme na plech a 1/2 hodiny smažíme vo veľmi horúcej rúre. Potom odstráňte papier a pokračujte v smažení, kým sa nevytvorí jednotná zlatá kôrka, pričom kostru pravidelne polievajte rozpusteným maslom a vínom.
Pečeného bažanta podávame s krutónmi a plátkami citróna.

Plnené bažantie prsia

Ingrediencie :
Pre 2 mladé bažanty (1 kg): 50 g plátkov slaniny, 250 g gaštanov, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 2 štipky bieleho korenia, 2 vetvičky (alebo 1 lyžička suchej) šalvie, 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, 2 lyžičky. lyžice cukru, 1 lyžička soli.

Varenie

Bažanty umyjeme, osušíme a vnútro potrieme soľou a korením. Umyte a vytraste čerstvú šalviu, otrite suchú šalviu. Polovicu šalvie vložíme do bažantov.Rúru predhrejeme na 220°C. Ghee zohrejeme, bažanty v ňom opražíme 5 minút, vložíme do hrnca, posypeme ghee, bažantie prsia obložíme plátkami slaniny a vtáčika opekáme na spodnej úrovni rúry 30 minút.
Gaštany narežeme priečne a varíme 20 minút vo vriacej vode.
Ochlaďte bažanty.
Gaštany opláchneme studenou vodou a ošúpeme. Maslo a cukor opražíme do zlatožlta, gaštany polejeme polevou a necháme vychladnúť.
Z bažantov oddelíme prsia, nakrájame na 1 cm hrubé kúsky, ozdobíme gaštanmi a posypeme zvyšnou šalviou (zvyšného vtáčika použijeme na iné jedlo).

BAŽANTOVÝ FILET S DŽEMOM

Ingrediencie :
Na filet z bažanta (300-400 g): 3 vajcia, 60 g masla, 5-6 plátkov pšeničného chleba, 7-8 ks. zemiaky, 1 pohár ovocného džemu (brusnica, brusnica), soľ, korenie (podľa chuti), petržlen (bylinky).

Varenie

Filet z bažanta očistíme od šliach. Nakrájajte na malé kúsky. Kúsky zľahka naklepeme sekáčom, osolíme, okoreníme, obalíme vo vajciach a obalíme v pšeničnej strúhanke nakrájanej na malé kocky. Plátky obaľovanej diviny opečieme na masle do mäkka.
Zemiaky opečieme, nakrájame na prúžky. Plátky diviny položíme na misku, posypeme ich smaženými zemiakmi, ozdobíme bylinkami.
Podávajte džem v samostatnej miske.

BAŽANT PEČENÝ V KYSELNEJ SMARE S HRÍBAMI

Ingrediencie :
Na 1 porciu: 1/3 bažanta, 10 g masla, 30 g šampiňónov alebo čerstvých bielych húb, 60 g omáčky, soľ, bylinky.

Varenie

Bažant opečieme na oleji v rúre. Na konci smaženia nakrájajte bažanta na porcie, vložte do hrnca, pridajte šampiňóny alebo hríby nakrájané na plátky, šťavu získanú smažením bažanta (15-20 g), zalejte kyslou smotanovou omáčkou, prikryte pokrievkou a priveďte do pripravenosť s miernym varom.
Pri podávaní dáme porciu bažanta na misu, ozdobíme šampiňónmi, prelejeme omáčkou a posypeme petržlenovou vňaťou.
Vyprážané zemiaky môžeme podávať s bažantom.

PILAF Z BAŽANTA ALEBO INEJ HRY

Ingrediencie :
Na jednu porciu: bažant - 1/4 ks, alebo tetrov - 1/5 ks, alebo tetrova - 1/8 ks, alebo jarabica sivá - 1/2 ks, alebo tetrova - 1/2 ks. ; 15 g masla, 15 g cibule, 15 g paradajkového pretlaku, 5 g múky, 50 g ryže, soľ, korenie.

Varenie

Spracovanú a ochutenú divinu vyprážame s celými korpusmi. Šťavu získanú pri vyprážaní diviny použite na prípravu červenej omáčky. Divinu nakrájame na 1-2 kusy na porciu, dáme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu, kyticu zelene (garni bouquet) s korením, zalejeme precedenou červenou omáčkou a dusíme 10-15 minút na miernom ohni v uzavretej nádobe kontajner.
Na konci dusenia odstráňte buket a omáčku dochuťte.
Samostatne uvarte drobivú ryžovú kašu ako prílohu.
Môžete tiež variť pilaf z inej zveriny.

REZENČEK NAKUPOVANÝ Z BAŽANTA

Ingrediencie :
Na jednu porciu: 70 g bažanta, 15 g pšeničného chleba, 6 g vajec, 15 g masla, 120 g oblohy (smažené zemiaky), 30 g pomaranča, soľ, korenie, bylinky.

Varenie

Bažantie mäso prejdite cez mlynček na mäso. Z hmoty vytvarujte výrobky, dochuťte soľou, korením a chlebom, čím rezeň získa oválny tvar. Smažte s olejom na panvici.
Pri podávaní položíme rezeň na misu, pokvapkáme olejom a ozdobíme opečenými zemiakmi vo forme orieškov alebo hoblín. Na rezeň dáme 1-2 kolieska pomaranča bez kôry.
Ozdobte vetvičkou petržlenu.

BAŽANT Škótsky

Ingrediencie :
Na 1 veľkého bažanta: 110 g masla, 1 kg zlatých jabĺk (zimných, sladkých), 150 ml smotany, 55 ml likéru alebo koňaku, soľ, korenie.

Varenie

Bažanta utrite dosucha. Polovicu masla rozpustíme, bažanta opražíme zo všetkých strán. Preneste do misky. Roztopte zvyšok masla, vložte jablká, opečte ich. Polovicu dáme do žiaruvzdornej misky (hus), bažanta položíme prsiami, dookola poukladáme zvyšok jabĺk.
Zalejeme polovicou smotany a prikryté pečieme v rúre pri 180°C 1 hodinu 15 minút.
Po 40 minútach bažanta otočte.

DUŠENÝ BAZANT

Ingrediencie :
Nakladaný korpus 1. bažanta, 2 šálky horúcej vody, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 3 lyžice. maslo, 1 šálka horúceho vývaru, 1 lyžička mlieka, 2-3 lyžice kyslého mlieka, 1-2 mrkvy, 1-2 cibule, 2 zelerové a petržlenové korene, 15-20 zrniek čierneho korenia, 5-6 hrášok z nového korenia, 1-2 bobky listy, soľ.

Varenie

Dobre pripravený trup bažanta namočte na dva dni do marinády; vyberieme, vložíme na panvicu s tukom a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom dáme korpus na tanier a do zvyšného tuku pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, plátok zeleru, petržlen a cibuľu. Keď je zelenina osmažená, vložíme bažanta späť do panvice, zalejeme 2 hrnčekmi horúcej vody, pridáme nové korenie a bobkový list. Panvicu zatvorte pokrievkou a na strednom ohni duste vtáka do mäkka, pričom v prípade potreby pravidelne pridávajte trochu vody.
Hotového bažanta položíme na misku, odložíme na teplé miesto a nakrájame na porcie.
Zvlášť podusíme na troch lyžiciach masla lyžicu (bez vrchnej časti) múky, zápražku rozriedime horúcim vývarom alebo vodou a precedenou omáčkou získanou pri dusení bažanta a varíme 5-6 minút. Po odstavení z ohňa omáčku dochutíme lyžičkou mlieka a 2-3 lyžicami kyslého mlieka.
Bažanta podávame s uvarenou omáčkou, oblohou z hrášku a mrkvy udusenej na oleji a nejakým druhom šalátu.

BAŽANT S HROZNOM

Ingrediencie pre 4 osoby :
- 1 bažant (ak nie je po ruke bažant, nahraďte ho veľkým kuracím mäsom),
- 2 veľké plátky bravčového tuku,
- 1 kg hrozna,
- 50 g čerstvej smotany,
- 3 kusy cukru,
- 1 pohár koňaku,
- 24 vlašských orechov,
- 30 g masla,

Varenie

Pripravené bažantie prsia obložíme plátkami masti a previažeme niťou, vložíme do hrnca s ošúpanými orechmi, nakrájame na 2 časti, zalejeme šťavou zo 750 g hrozna, prepasírujeme, pridáme smotanu a koňak, maslo , soľ a korenie, zatvorte veko a nechajte na miernom ohni 1/2 hodiny; pridajte veľmi tekutý karamel vyrobený z cukru a zvyšného hrozna prepasírovaného cez sitko, zatvorte pokrievku a dusíme ďalších 20 minút.
Korpus bažanta očistíme od masti a nití a vložíme do zlatista v rúre, položíme na horúcu misu, ozdobíme vlašskými orechmi a hroznom.
Omáčku vytvorenú na panvici prepasírujeme cez sitko, polejeme vtáčikom a podávame.

BAŽANT VO FORME

Ingrediencie pre 6-8 osôb :
- 1 bažant;
na plnku -
- 100 g mletého bravčového mäsa,
- 100 g mletého teľacieho mäsa,
- 200 g bravčového tuku,
- 100 g šampiňónov,
- 2 ks. kuracia pečeň,
- 50 g masla,
- 50 g koňaku,
- 50 g Madeiry,
- 10 g soli s čiernym mletým korením,
- tymian,
- Bobkový list;
na ozdobu -
- 100 g šunky,
- 200 g husacej pečene,
- 100 g bravčového tuku,
- 50 g drvených pistáciových orieškov,
- 80 g hľuzoviek,
- 50 g koňaku,
- 50 g Madeiry,
- 50 g suchého bieleho vína,
- 2 ks. šalotka,
- 1/4 l kuracieho vývaru,
- 10 g soli s čiernym mletým korením.

Varenie

Pripravíme si prílohu: šunku, masť, hľuzovky a husaciu pečeň nakrájame nadrobno, pridáme pistáciové oriešky, všetko zmiešame so soľou a mletým korením. Osloboďte bažanta od kostí, ponechajte kosti a pečeň a odstráňte žily. Jemne nakrájajte dužinu, kombinujte s prílohou; na troche masla opražíme kosti, pridáme 2 ks. nadrobno nakrájanú šalotku, zalejeme koňakom, Madeirou, suchým bielym vínom, slepačím vývarom, odparíme na 100 g.
Pripravte mleté ​​mäso:šampiňóny nakrájame, zmiešame s mletým bravčovým a teľacím mäsom, pridáme nasekanú masť, maslo, nasekaného bažanta a kuraciu pečeň, zalejeme brandy a madeirou, soľou a korením; dôkladne premiešajte s oblohou; zmes dáme do formy, pridáme tymian a bobkový list a prikryjeme ďalšou formičkou; vložte do rúry vo vodnom kúpeli s teplotou 150 ° C na 1,5 hodiny.
Vyberte z rúry, odstráňte hornú formu, ochlaďte a chladte 24 hodín v chladničke.

BAŽANT S ENDIVIE

Ingrediencie pre 6-8 osôb :
- 2 ošetrené a zviazané bažanty,
- 2 mrkvy,
- 3 hlavy cibule,
- 100 g masla,
- 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru,
- 300 g polosoleného bravčového tuku,
- 300 g údenej bravčovej klobásy,
- 2 kg endive,
- 1/2 l kuracieho vývaru,
- 6 plodov borievky,
- strúhaný muškátový oriešok
- soľ, čierne mleté ​​korenie.

Varenie

Bažanty osoľte a okorente, položte na plech s 50 g masla, vložte do rúry na 20 minút pri teplote 240 ° C, často nalejte výslednú omáčku. Medzitým ošúpeme a nakrájame mrkvu a cibuľu na tenké plátky; tuk nakrájame na kocky, vložíme do hrnca s 30 g masla, na miernom ohni opečieme do zlatista, zalejeme kuracím vývarom.
Z čakanky odstráňte prvé listy, zvyšok nakrájajte na 2-4 časti, vykrojte jadro, vložte do veľmi veľkého hrnca so zvyšným maslom, kryštálovým cukrom.
Na vrch položte bažanty, pridajte štipku muškátového orieška, borievky, zeleninu z inej panvice, soľ, korenie, zatvorte veko, nechajte na miernom ohni 25 minút; za 5 min. pred uplynutím tejto doby vložte bravčovú klobásu. Na dve misky dáme endiviu s kockami bravčovej masti, do stredu každej - bažanta, zbaveného nite a nakrájaného na kúsky, okolo - klobásu nakrájanú na kolieska. Omáčku prepasírujeme cez sitko a podávame samostatne.

Jedlom okresu Nord je Pas de Calais.

Prenájom servera. Hosting stránok. Názvy domén:

Nové správy C --- redtram:

Nové príspevky C---thor:

Bažant patrí medzi lovnú zver, no na jeho odstrel platí obmedzenia. Aby sa ľudia s týmto produktom potešili, je chovaný v poľovníctve a dokonca aj v niektorých farmách. To umožňuje zaobstarať si bažanta na dovolenku aj pre tých, ktorí neholdujú poľovačkám. Zaobstarať si túto chutnú divinu však nestačí, bažanta treba vedieť uvariť aj doma, aby ste túto pochúťku nepokazili.

Funkcie varenia

Proces prípravy bažanta má niekoľko funkcií. Keď ich pozná, kulinársky špecialista sa môže spoľahnúť na dokonalý výsledok.

• Poľovnícke bažanty sa často predávajú celé, nevypitvané alebo dokonca ošklbané. Túto prácu musí robiť hostiteľka sama. Aby ste uľahčili ošklbanie vtáka, musíte ho zaliať vriacou vodou alebo ponoriť do nádoby s horúcou vodou. Perie sú pevne uchopené a vytiahnuté proti ich rastu. Zvyčajne sa najskôr spracováva zadok a krídla, potom ďalšie časti. Potom sa bažantovi odreže hlava a vyberú sa z nej vnútornosti. Pre pohodlie je brucho často rozrezané. Všetky droby sa nevyhadzujú: pečeň, srdce a žalúdok sa používajú na kulinárske účely alebo kŕmia domáce zvieratá, ktoré sú s takou pochúťkou vždy veľmi spokojné. Potom zostáva výstrel extrahovať, umyť a vysušiť kostru.
• Ak si kúpite bažanta už ošklbaného a vypitvaného, ​​hrozí, že si s ním pomýlite kura. Aby ste sa nemýlili, vedzte, že bažant má tmavšie mäso aj na prsiach.
• Niektorí kuchári odmietajú variť divinu len preto, že má zvláštny zápach. V skutočnosti je tento problém ľahko vyriešený. Vták sa namočí na 8-12 hodín do studenej vody a každé 3-4 hodiny sa vymieňa. Po namáčaní sa mäso z bažanta stáva ľahším, čo sa považuje za normálne.
• Bažanta môžete variť rovnakým spôsobom ako kurča: pečte celé alebo po častiach, opečte nohy na panvici, duste na kúsky, pripravte kotlety a iné výrobky z hydinového mäsa. Bažant je vhodný na prípravu polievok a pridávanie do šalátov.
• Ak sa chystáte upiecť celého bažanta, nezaškodí ho premarinovať aspoň 2 hodiny.
• Aby sa hra počas pečenia nespálila a nevyschla, je umiestnená v kulinárskom rukáve alebo fólii. 15 minút pred pripravenosťou sa fólia odstráni, vrecko sa roztrhne. Vďaka tomu je bažant hnedý, pričom zostáva šťavnatý.

Existuje veľa možností pre jedlá, ktoré sa dajú pripraviť z bažanta v domácej kuchyni, a technológia ich prípravy sa môže výrazne líšiť. Aby ste sa vyhli chybám a dosiahli očakávaný výsledok, musíte dodržiavať odporúčania, ktoré sprevádzajú konkrétny recept.

Bažant vyprážaný s hubami

• bažant - 1 kg;
• biele huby alebo šampiňóny - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• bravčová masť - 100 g;
• maslo - 40 g;
• Madeira alebo iné víno - 50 ml;
• voda alebo vývar - 0,2 l;
• soľ, zmes papriky - podľa chuti;
• zelenina, varené alebo pečené zemiaky - na servírovanie.

Spôsob varenia:

• Uštipnúť, vypitvať telá bažanta. Namočte ho na 12 hodín do studenej vody a pravidelne ho vymieňajte. Opláchnite a osušte papierovými utierkami.
• Telo bažanta nakrájame na porcie (nohy, krídelká, polovice pŕs).
• Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na polovice alebo štvrtiny koliesok.
• Umyte huby, osušte ich obrúskom, nakrájajte na 4 časti, aby ste vytvorili pomerne veľké kúsky.
• V hrnci rozpustite maslo, vložte doň huby a cibuľu. Restujeme, kým sa z hrnca neodparí tekutina uvoľnená z húb. Odstráňte z ohňa.
• Bravčová masť nakrájame na malé kocky, dáme na panvicu. Z tuku scedíme tuk, škvarky zachytíme a vyhodíme.
• Kúsky bažanta vložíme do vriaceho tuku, potrieme soľou a korením. Smažte ich na strednom ohni a každé 3 minúty ich otočte, kým zo všetkých strán nezhnednú.
• Vypnite oheň. Panvicu prikryte pokrievkou. Pokračujte v smažení bažanta za občasného otáčania, kým kúsky nezmäknú a nezačnú sa odťahovať od kostí.
• Pridáme cibuľu a huby, zalejeme vínom a vývarom. Vhodná huba, kuracie mäso. Ak nie je domáci vývar, môžete si ho vyrobiť z koncentrátu.
• Dusíme vtáka s hubami 10 minút. Položte na tanier. Vývar, v ktorom sa dusilo, precedíme.

Pri podávaní doplníme bažanta zemiakmi, zalejeme vývarom, v ktorom sa varili kúsky hydiny a posypeme nasekanými bylinkami.

Bažant dusený v kyslej smotane

• bažant - 1 kg;
• jablko - 0,2 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• cibuľa - 100 g;
• kyslá smotana - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• stolová horčica - 20 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti;

Spôsob varenia:

• Telo bažanta pripravíme vypitvaním, olúpaním a namočením do vody. Nakrájajte na malé kúsky.
• Jablko umyjeme, vykrojíme jadrovník. Ovocie nakrájame na kocky veľké asi 1 cm.
• Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na malé kúsky.
• Odstráňte semená z papriky odstránením stopky. Dužinu papriky nakrájame na štvorce.
• Kyslú smotanu zmiešame s horčicou.
• Kúsky bažanta potrieme soľou a korením, natrieme kyslou smotanou a horčicovou hmotou. Nechajte pôsobiť 15-20 minút.
• Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu, opražíme ju do zlatista. Pridajte papriku a jablká. Potraviny spolu smažte 5 minút, vložte do misy.
• Kúsky bažanta vložíme do panvice s rozpáleným olejom, opekáme ich 10 minút a obraciame.
• Nalejte vodu, vypnite oheň. Dusíme vtáka, kým nebude hotový.
• Pridajte cibuľu, papriku a jablká. Bažanta nimi haste ešte 5 minút.

Na stôl môžete podávať predjedlo so zemiakmi, pohánkou, ryžou. Bažant dusený v kyslej smotane s jablkami a cibuľou je mäkký, má harmonickú chuť, mierne korenistú. Túto pochúťku si zamiluje každý jedlík.

Bažant pečený v rúre

zlúčenina:

• bažant - 0,7 kg;
• bravčová masť - 0,25 kg;
• cibuľa - 100 g;
• stolová horčica - 10 ml;
• granulovaná horčica - 20 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• sójová omáčka - 60 ml;
• rafinovaný rastlinný olej -= 40 ml;
• sušený kôpor - 10 g;
• korenie na hydinu - 10 g;
• soľ, čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Pripravené telo bažanta rozrežte pozdĺž hrudníka, ako pri príprave tabakového kurčaťa.
• Zmiešajte malé množstvo soli so stolovou a obilnou horčicou, cesnakom pretlačeným lisom, kôprom, lyžicou oleja. Vzniknutou zmesou potrieme trup bažanta, polejeme sójovou omáčkou.
• Nastavte útlak na kostru a vložte ju do chladničky na noc alebo dokonca na deň.
• Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na tenké polkruhy.
• Salo nakrájajte na tenké plátky.
• Petržlenovú vňať nasekáme nožom nadrobno.
• Zapekaciu misu vymastíme zvyšným olejom, dáme do nej polovicu zmesi slaniny, cibule a petržlenovej vňate. Posaďte na ne bažanta. Zakryte zvyšnými produktmi.
• Formu zakryte fóliou.
• Pošlite bažanta do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 1,5 hodiny. Pol hodiny pred varením odstráňte fóliu.

Predjedlo vyrobené podľa tohto receptu má zvodnú vôňu, korenistú chuť. Je nepravdepodobné, že nejaký gurmán bude môcť odmietnuť takúto pochúťku.

Bažantie rezne

• bažant - 1 kg;
• maslo - 60 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• múka - 80 g;
• pomaranče - 0,3 kg;
• čerstvé bylinky - podľa chuti;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• strúhanka - 80 g;
• rafinovaný rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

• Bažantie mäso oddeľte od kostí a koží. Nakrájajte nahrubo. Prejdite mlynčekom na mäso a nainštalujte rošt so strednými otvormi.
• Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, 30 g zmäknutého masla. Dôkladne premiešame.
• Vajcia rozbijeme do misky, pretrepeme metličkou.
• Preosejte múku na rovnú dosku, nalejte sušienky do inej nádoby.
• Na panvici zohrejte rastlinný olej.
• Navlhčite si ruky vodou, vezmite si kúsok mletého mäsa vo veľkosti malého kuracieho vajca. Vytvorte guľu, splošte ju medzi dlaňami.
• Rezeň namočte do múky, potom do vajíčka, opečte v strúhanke a vložte do panvice.
• Rovnakým spôsobom vytvarujte ďalšie rezne, vložte ich do panvice.
• Rezeň smažte 12-14 minút, v polovici varenia otočte na druhú stranu.
• Rezne dáme na tanier.
• Pomaranče nakrájajte na plátky, odstráňte z nich semená.
• Zvyšné maslo rozpustite na čistej panvici. Dajte na plátky pomaranča, jemne ich opečte na prudkom ohni.

Bažantie rezne podávame ozdobené plátkami pomaranča a vetvičkami čerstvých byliniek.

Bažantia polievka

• bažant - 0,7-0,8 kg;
• koreň zeleru - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 40 ml;
• kuracie vajce - 1 ks;
• pšeničná múka - 0,3 kg;
• soľ, korenie, čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Preosejte múku. Vajíčko rozšľaháme s dvoma lyžicami vody a štipkou soli. V múke urobte jamku. Nalejte do nej vajíčko. Vymiesime cesto. Ak je príliš hustá, môžete pridať ešte trochu vody.
• Cesto rozvaľkáme, nakrájame z neho rezance, posypeme múkou, aby sa nezlepilo a odložíme.
• Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na malé kúsky.
• Mrkvu oškrabte, umyte, nakrájajte na malé kocky.
• Ošúpte a nakrájajte zeler na malé kocky.
• Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň zeleninu, korienky a opekáme 5 minút.
• Naplňte pripravený korpus bažanta vodou. Priviesť do varu. Po 5 minútach vypustite vodu, naplňte korpus 3 litrami čistej vody. Na miernom ohni dusíme hodinu.
• Keď mäso z bažanta začne zaostávať za kosťami, vyberte kostru z vývaru, vložte do nej vyprážanú zeleninu. Varte 10-15 minút.
• Bažantie mäso oddelíme od kostí, nakrájame, vrátime do polievky.
• Po 5 minútach zadajte rezance. Po ďalších 5 minútach pridáme do polievky nasekanú petržlenovú vňať.
• Polievku necháme ešte 5 minút podusiť a hrniec odstavíme z ohňa.

Napriek tomu, že bažantia polievka má jednoduché zloženie, ukáže sa, že je chutná, uspokojujúca a voňavá. Bude sa páčiť všetkým členom vašej rodiny.

Bažant má diétne mäso, chutné a zdravé. Jedlá z tohto vtáka sa považujú za lahôdky. Môžete si ich vyrobiť sami. Takáto pochúťka bude stáť menej ako v reštaurácii, ale v chuti nebude nižšia.

Bažant je krásny divý vták, ktorý váži asi dva kilogramy. Jeho chudé tmavé mäso chutí ako kura a slúži ako dobrý základ pre vytváranie kulinárskych majstrovských diel. V dnešnom materiáli sa budú brať do úvahy najjednoduchšie recepty na jedlá z bažantov.

Predtým, ako uvaríte vtáka uloveného na love, musíte ho spracovať. Korpus sa na niekoľko minút ponorí do lavóra s horúcou vodou, aby sa stihol zapariť a ľahšie olúpať. Je lepšie odstrániť perie proti smeru ich rastu, opatrne ich chytiť a snažiť sa nepoškodiť integritu kože.

Vytrhnutému vtákovi sa rozreže brucho a vyberú sa droby, z ktorých väčšina sa jednoducho hodí do vedra. Ale extrahované srdce, pečeň a žalúdok sa kŕmia domácimi zvieratami alebo sa používajú na varenie polievok.

Aby jedlá z bažantov, ktoré ste pripravili, nemali špecifickú pachuť, olúpané a vypitvané jatočné telo sa dôkladne umyje pod kohútikom a namočí sa do studenej vody a pravidelne sa vymieňa. Po ôsmich hodinách sa spracovaný vták dusí, smaží, varí alebo pečie v rúre.

Rezancová polievka

Recept na tento bohatý prvý chod určite padne vhod každej poľovníckej žene, ktorá má malé deti. Na hranie budete potrebovať:

• 3 litre pitnej vody.
• 1 jatočné telo bažanta.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 koreňový zeler.
• 1 cibuľa.
• 1 vybrané surové vajce.
• 300 g múky.
• Soľ, bylinky, maslo a petržlenová vňať.

Pred varením bažanta sa vypitvá a pošle na tri dni na chladnejšie miesto. Po uplynutí uvedeného času sa korpus oberie, umyje, namočí, prereže na polovicu a vloží do hrnca naplneného filtrovanou vodou. Hneď ako tekutina začne vrieť, zmení sa na čistú a znova privedie do varu, pričom nezabudneme pridať petržlenovú vňať, polovicu dostupnej mrkvy a časť zeleru. O dve hodiny neskôr sa to všetko osolí a varí ďalších pätnásť minút. V ďalšej fáze sa vták vyberie z panvice a oddelí sa od kostí. Výsledné mäso sa nakrája na porcie a vráti sa do precedeného vývaru. Tam pridáme aj opraženie z cibule, zvyškov zeleru a mrkvy. Takmer hotové jedlo doplníme rezancami z múky a vajec a varíme ešte desať minút.

Bažant pečený s rozmarínom a pomarančovou kôrou

Toto lahodné sviatočné jedlo má výraznú citrusovú vôňu a chutnú červenkastú kôrku, pod ktorou sa skrýva šťavnaté mäso. Pred varením bažanta doma sa uistite, že máte všetko, čo potrebujete. V tomto prípade budete určite potrebovať:

• 1 jatočné telo vtáka.
• 100 g slaniny.
• 200 ml dezertného bieleho vína.
• 5 malých cibuliek.
• 3 vetvičky rozmarínu.
• 1 pomaranč.
• 1 lyžička. jemný cukor a drvené borievky.
• Soľ a olivový olej.

Na dno vymazanej formy rozložíme ošúpanú a na polovice nakrájanú cibuľu. Navrch je posypaná soľou a tretinou dostupnej pomarančovej kôry. Potom sa do nádoby odošle umytý bažant, rozotretý zmesou cukru, rozmarínu, citrusovej kôry, borievky a olivového oleja. To všetko prekryjeme pásikmi slaniny a pečieme pri štandardnej teplote asi pol hodiny. Po uplynutí stanoveného času sa vták vyberie z formy a zvyšná cibuľa sa zaleje vínom a varí sa, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Vzniknutou omáčkou prelejeme upečeného vtáčika a podávame so zemiakovou kašou alebo pohánkovou kašou.

Bažant dusený s hubami

Fanúšikom hydinového mäsa možno odporučiť, aby venovali pozornosť inému pôvodnému receptu. Bažant dusený s ošípanými hubami bude nielen dobrou voľbou pre každodenné rodinné jedlo, ale tiež primerane ozdobí každú dovolenku. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2 šálky čerstvého kuracieho vývaru.
• ½ šálky Madeiry.
• 150 g surových hríbov.
• 1 jatočné telo bažanta s hmotnosťou 600 g.
• 1 veľká cibuľa.
• 1 čili struk.
• 3 čl. l. mäkké maslo.
• 1,5 st. l. roztopená bravčová masť.
• Soľ a drvená červená paprika.

Pred varením bažanta sa umyje, vysuší a nakrája na štyri kusy. Každý kúsok potrieme soľou a voňavým korením a následne opražíme v rozpustenej bravčovej masti a doplníme hubami opečenými na masle a cibuľou. To všetko zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. O hodinu a pol neskôr sa obsah panvice spojí s kolieskami chilli papričky a Madeirou a po troch minútach sa vyberie z horáka.

Kebab

Tento recept na varenie bažanta pritiahne pozornosť tých, ktorí nemôžu často chodiť do prírody. Kebab vyrobený na ňom nie je horší ako ten, ktorý bol vyprážaný na ohni. Aby ste ním rozmaznávali seba a svoju rodinu, budete potrebovať:

• 1 jatočné telo mladého bažanta.
• 1 pomaranč.
• 1 biela cibuľa.
• 100 g čerstvej slaniny.
• ½ šálky rumu.
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
• 1 červená a žltá paprika.
• Soľ a korenie.

Najprv sa musíte vysporiadať s bažantom. Obratý a umytý korpus sa namočí do marinády z pomarančovej šťavy, soli a korenia a potom sa nakrája na filety. Mäso z pŕs a stehien sa nakrája na veľké kusy a napichne sa na špízy, striedavo so slaninou, sladkou paprikou a cibuľou. To všetko sa vypráža v rastlinnom oleji, naleje sa rumom a zapáli sa. Kebab sa podáva priamo na špízoch s akoukoľvek horúcou omáčkou.

Rezeň

Fanúšikovia jedál z mletého mäsa by si mali doplniť svoje kulinárske prasiatko receptom na bažanta, ktorý je uvedený nižšie. Takto pripravené rezne ladia so zeleninovými šalátmi a zemiakovou kašou, takže budú dobrou voľbou na plnohodnotnú večeru. Na ich kŕmenie vo vašej domácnosti budete potrebovať:

• 800 g bažantieho mäsa.
• 2 pomaranče.
• 2 vajcia.
• 4 polievkové lyžice. l. strúhanka na obaľovanie.
• 2 polievkové lyžice. l. mäkké maslo.
• Soľ, bylinky a korenie.

Umyté a osušené mäso zakrútime do mletého mäsa, osolíme a okoreníme. Z výslednej hmoty sa vytvoria malé rezne. Každý z nich sa ponorí do misky s rozšľahanými vajíčkami, posype sa strúhankou a opraží sa v rozpustenom masle. Opekané rezne sa podávajú na plochej miske ozdobenej plátkami pomaranča a zelenými vetvičkami.

Hydina plnená pohánkou a hubami

Tých, ktorí musia organizovať rodinnú oslavu, bude určite zaujímať, ako si doma uvariť bažanta. Recept na plnený korpus je mimoriadne jednoduchý a hravo ho zvládne aj neskúsená hostiteľka. Na to budete potrebovať:

• 1 malé telo bažanta.
• 1 cibuľa.
• 7 surových šampiňónov.
• 7 čl. l. pohánková kaša.
• 1 lyžička estragón.
• Soľ, korenie, bylinky a maslo.

Najprv musíte urobiť prípravu vtáka. Umyje sa, osuší a zo všetkých strán sa rozotrie soľou a korením. Takto ošetrené telo sa naplní mletým mäsom, ktoré pozostáva z pohánky a šampiňónov opečených s cibuľou, zašije sa kulinárskou niťou, napichne sa na špíz a varí sa na uhlí, pravidelne sa potiera rozpusteným maslom.

Bažant pečený v rúre

Toto jemné a šťavnaté mäso pokryté lahodnou chrumkavou kôrkou osloví aj tých najnáročnejších gurmánov. Na varenie lahodného bažanta budete potrebovať:

• 1 jatočné telo vtáka s hmotnosťou do 700 g.
• 250 g nesolenej bravčovej masti.
• 1 žiarovka.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 3 lyžičky horčica.
• 2 lyžičky suchý kôpor.
• 1,5 lyžičky zrnitá horčica.
• 2 lyžičky korenie na hydinu.
• 3 čl. l. sójová omáčka.
• 2 polievkové lyžice. l. rafinovaný olej.
• Soľ, korenie a petržlen.

Pred varením bažanta v rúre sa umyje, vysuší a nareže pozdĺž hrudnej kosti. Potom sa potrie marinádou z dvoch druhov horčice, soli, korenia, rastlinného oleja, sušeného kôpru, pretlačeného cesnaku, sójovej omáčky a korenia na hydinu. O deň neskôr sa korpus položí na plech pokrytý cibuľovými polkoliečkami, kúskami masti a nasekanou petržlenovou vňaťou. To všetko sa lisuje a pečie pri štandardnej teplote asi hodinu. Potom sa kostra obráti a varí sa ďalších tridsať minút.

Hydina pečená so zemiakmi

Táto možnosť je užitočná pre ženy v domácnosti, ktoré sa ešte nerozhodli, ako uvariť plnohodnotné jedlo z bažanta, ktorý nepotrebuje ďalšiu prílohu. Na prípravu takejto výživnej a chutnej večere budete potrebovať:

• 1 malé telo vtáka.
• 500 g zemiakov.
• 200 g bravčového tuku.
• 100 ml suchého bieleho vína.
• 3 čl. l. sójová omáčka.
• 3 čl. l. majonéza.
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
• Soľ, rozmarín a čierne korenie.

Umyté jatočné telo sa vyberie papierovými utierkami a vloží sa do hlbokej misy. Posiela sa tam aj marináda pozostávajúca z majonézy, rastlinného oleja, vína, soli, korenia a sójovej omáčky. To všetko sa vloží do chladničky a po dvoch hodinách sa zabalí do bravčovej siete a poukladá do formy, na dne ktorej sú už nakrájané zemiaky. V ďalšej fáze sa obsah nádoby naleje so zvyškami marinády a pečie sa pri miernej teplote, kým nie sú všetky zložky mäkké.

Zemiaková polievka s mäsovými guľkami

Tento prvý chod bude dobrým nálezom pre tých, ktorí plánujú prísť na to, ako uvariť bažanta na večeru. Na varenie takejto ľahkej a voňavej polievky budete potrebovať:

• 2 litre pitnej usadenej vody.
• 2 malé telá bažanta.
• 5 zemiakov.
• 2 cibule.
• 1 vajce.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 100 g bochníka.
• 35 g čerstvej slaniny a masla.
• Soľ a aromatické korenie.

Zemiaky a mrkva sa ponoria do hrnca s osolenou vriacou vodou a varia sa na miernom ohni. Po čase zeleninu doplníme fašírkami z mletého bažanta, zmiešaného s mletou masťou, nakrájanou cibuľou, vajcom a koreninami. To všetko je pripravené a podávané s krutónmi z dlhého bochníka vyprážaného na masle.

Bažant plnený hubami

Toto reprezentatívne jedlo sa dá bezpečne podávať na akúkoľvek dovolenku. Nevyžaduje ďalšie garniže a poteší aj tých najnáročnejších hostí. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 150 g surových hríbov.
• 300 ml chardonnay.
• 1 malé telo bažanta.
• 1 cibuľa.
• 6 plátkov bieleho chleba.
• 4 plátky údenej slaniny.
• 2 polievkové lyžice. l. čerstvá nekyslá kyslá smotana.
• Soľ, korenie, zelenina a maslo.

Cibuľu a slaninu rozložíme na vymastenú panvicu a zľahka opečieme. Po krátkom čase sa k nim pridajú nakrájané huby, kúsky bieleho chleba, soľ a korenie. To všetko sa premieša a na miernom ohni krátko opraží, potom sa spojí s kyslou smotanou a naplní sa do umytého a osušeného bažanta. Plnený korpus položíme na vymastený plech, podlejeme vínom a pečieme pri teplote 200 °C do úplného upečenia. Podávajte horúce, rozložte na rovnú misku a ozdobte podľa vlastného uváženia.

Bažant dusený v kyslej smotane

Toto voňavé a mäkké mäso v jemnej omáčke bude skvelým doplnkom k drobivej ryži alebo zemiakovej kaši. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 malé telo bažanta.
• 1 cibuľa.
• 1 zrelé nesladené jablko.
• 1 mäsitá paprika.
• 2 polievkové lyžice. l. stredne pikantná horčica.
• 4 polievkové lyžice. l. čerstvá nekyslá kyslá smotana.
• Soľ, korenie a rastlinný olej.

Umytý a vysušený korpus sa nakrája na porcie a potrie zmesou korenia, kyslej smotany a horčice. Po pol hodine sa to všetko pošle na panvicu s vyhrievaným rastlinným olejom a dusí sa pod vekom na najmenšom ohni a systematicky sa mieša, aby sa mäso nespálilo. Asi po tridsiatich minútach sa kúsky hydiny doplnia nakrájanou cibuľou, nakrájaným jablkom a nadrobno nakrájanou sladkou paprikou. To všetko sa krátko podusí na priloženom sporáku a potom sa horáky odstránia a ihneď sa podávajú s akoukoľvek zeleninovou alebo cereálnou prílohou.

Hra je na našich stoloch pomerne zriedkavý jav. A keď sa objaví v kuchyni, môžu nastať určité ťažkosti, pretože nie ste zvyknutí variť takéto mäso. V skutočnosti nie je nič zložité. Hlavná vec je správne marinovať. Ako to spraviť? Vezmime si ako príklad bažanta.

Ako pripraviť bažanta na morenie?

Keď sa vo vašej kuchyni objaví bažant, treba ho ošklbať. Aby ste to uľahčili, obarte telo vriacou vodou. Potom odrežte hlavu, nohy a končeky krídel. Teraz vypite vtáka. Robte to opatrne, aby ste nepoškodili vnútro. Vystrihnite zadok. Potom bažanta dôkladne umyte. Ak ste pripravený korpus skladovali v mrazničke, najskôr ho rozmrazte pri izbovej teplote.

Ako marinovať bažanta na pečenie?

Pripravte si zmes soli, korenia a sušených byliniek. Korpus potrieme zvonka aj zvnútra. Toto je najjednoduchšia možnosť. Francúzska horčica sa veľmi dobre hodí k mäsu z bažanta. Pridajte aj suché víno, citrónovú alebo šťavu z granátového jablka. Dobré pre cesnak. Mal by sa vyčistiť a rozdrviť a potom nastrúhať na vtáka. Vzhľadom na to, že mäso z diviny je trochu suché, odporúča sa pridať masť alebo slaninu. Výrobok sa rozreže na tenké prúžky a jatočné telo sa v ňom zabalí. Bažanta môžete napchať aj bravčovou masťou.

Do marinády sa dáva aj rôzna zelenina: ošúpte a umyte niekoľko kúskov mrkvy, paradajok, papriky atď. Vezmite si zväzok čerstvých byliniek. Opláchnite ho. Zeleninu nasekajte nahrubo a pridajte do marinády. Zeleninu nekrájajte, dajte celú. Všetko premiešame. Nalejte akúkoľvek šťavu s kyslosťou. Vo všeobecnosti vymýšľajte a vymýšľajte. Hlavná vec je rovnomerne rozložiť marinádu po celom povrchu vtáka.

Vložte korpus do hlbokej misky (najlepšie sklenenej alebo smaltovanej), prikryte vekom alebo utiahnite potravinovou fóliou. Vložte do chladničky. Cez noc marinujte bažanta.

Potom položte vtáka na plech vymastený akýmkoľvek tukom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme aspoň hodinu. Počas varenia podlievame tukom alebo zmesou rozpusteného masla a červeného vína.

Páči sa ti to. Nič zložité. Ale veľmi chutné.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+