kórejská reďkovka. Domáce reďkovky. konzervovaný reďkovkový šalát
Reďkovkový šalát na zimu mnohí nepoznajú, ale tí, ktorí niekedy vyskúšali nakladané reďkovky, si už nemôžu odoprieť potešenie. Šťavnatá, chrumkavá, zdalo by sa, že za dlhé mesiace pobytu v banke sa nijako nezmenila, ale práve naopak, zlepšila svoju chuť vďaka soli.
Nikto nepolemizuje o prospešných vlastnostiach tejto zeleniny. Aby ste svoje telo nasýtili dennou dávkou kyseliny askorbovej, stačí zjesť 2-3 kusy reďkovky. Pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami (okrem vredov) pomôže táto zelenina vyrovnať sa s chorobou. Zjedením niekoľkých koreňovej zeleniny denne si rýchlo zlepšíte metabolizmus. Reďkovky zachránia vaše telo pred beri-beri, no to nie je všetko. Inými slovami, reďkovka je v zime nepostrádateľná vec.
Nie každý však túto zeleninu miluje pre jej horkastú chuť. Tento moment je však vyriešený veľmi rýchlo. Po prvé, nie je horká samotná zelenina, ale jej šupka, a to až v štádiu prezretia. Môžete jednoducho odstrániť šupku a kyslú uhorku alebo soľ, alebo si pripraviť šalát s týmto zeleninovým rezom. Nikto si potom nevšimne žiadnu horkosť, ani nič iné ako skvelú chuť.
Ako uvariť reďkovkový šalát na zimu - 15 odrôd
V čase, keď začína dozrievať prvá úroda, môžete začať uvažovať o zbere na zimu. A jednou z prvých zelenín, ako vieme, je reďkovka.
Ingrediencie:
- Reďkovky - 3,1 kg
- Zelená cibuľa - 0,8 kg
- Petržlen - zväzok
- Soľ - 4 lyžice. l.
- Ocot - 1 polievková lyžica. l. (6 %)
- Olej - 1,5 šálky
- Horúca paprika - podľa chuti
varenie:
V prvom rade je samozrejme potrebné reďkovku dobre opláchnuť, odrezať bôčik a nakrájať na kolieska. Jemne nakrájajte zeleninu. Rastlinný olej sa musí zahriať v hrnci a variť 10-15 minút, potom ochladiť.
Zmiešajte reďkovky a bylinky.
Do panvice nalejte 2 litre čistej vody, pridajte soľ a kúsky feferónky, varte 5-10 minút. Potom necháme trochu vychladnúť a pridáme ocot.
Teraz musíte do pohárov naliať 3 polievkové lyžice. l. olej, potom rozložíme reďkovku s bylinkami a zalejeme nálevom.
Sterilizujte poháre na šalát.
Aby ste mohli ľahko a jednoducho sterilizovať poháre so šalátom, musíte si najprv vybrať správne jedlo. Na jeho dno položíme špeciálnu gumenú podložku alebo akýkoľvek froté uterák. Brehy odkryjeme tak, aby sa navzájom ani bočne nedotýkali. Nalejte vodu cez „ramená“ nádoby a nechajte horieť 5 až 20 minút, v závislosti od objemu nádoby.
Rozmanité šaláty sú vždy chutné a zdravé. Výroba rôznych reďkoviek a inej zeleniny je však mimoriadne náročná. A tu ide predovšetkým o rozdiel v čase zberu. V jednom šaláte je však možné stretnúť skoré paradajky, uhorky, cukety a reďkovky.
Ingrediencie:
- Reďkovka - 1 kg
- Uhorky - 1 kg
- Paradajky 1 kg
- Cuketa - 1 ks.
- Cukor - 200 g
- Soľ - 100 g
- Ocot - 50 ml
- Zelení
- Nové korenie - 5 sh.
varenie:
Reďkovky ošúpeme a prekrojíme na polovice.
Aby nám paradajky v tégliku nepraskli, špáradlom urobíme vpichy pri zadočku.
Paradajky umyjeme a urobíme vpichy.
Uhorky opláchnite a tiež urobte vpichy špáradlom, aby vyšiel vzduch. Teraz poďme zostaviť náš šalát. Pri cukete odrežeme bôčik a nakrájame na kolieska.
Na dno nádoby dáme dáždnik z kôpru, potom reďkovky, cuketu, uhorky a paradajky. Na vrch nasypte pár zrniek korenia, cukru a soli. Na 3-litrovú nádobu 2 polievkové lyžice. l. cukor a 1 polievková lyžica. lyžica soli. Zalejeme vriacou vodou, octom a necháme 20 minút sterilizovať.
Dobrú chuť.
Na nakladanú kapustu a uhorky sme tak zvyknutí a nakladané reďkovky sa tak často nepripravujú. A márne, pretože je neskutočne chutný.
Ingrediencie:
- Koreň zeleru - 70 g
- Bobkový list - 3 ks.
- Soľ - 10 g
- Cukor - 10 g
- Korenie - 50 g
- Reďkovka - 200 g
Na 500 g nádobu.
varenie:
Koreň zeleru ošúpeme a nakrájame na plátky. Do vody nalejte soľ, cukor, reďkovku (nemôžete nakrájať malé ovocie), bobkovú líšku, korenie a varte 10-15 minút.
Potom je potrebné pridať ocot a sterilizovať šalát.
Dobrú chuť.
Tento šalát nebude chutiť každému. Tento šalát si však obľúbia aj znalci cukety alebo len tí, ktorí si v zime držia zdravú výživu.
Ingrediencie:
- Cuketa - 1 ks.
- Reďkovky - 0,5 kg
- bobkový list
- Soľ - podľa chuti
- Cukor - podľa chuti
- Cesnak - 3 strúčiky
- Nové korenie - 3 hrášok.
varenie:
Na liter vody sú zvyčajne potrebné 2 polievkové lyžice cukru a 1 polievková lyžica soli. Môžete však znížiť množstvo cukru. Potom do vody vložíme korenie, bobkový list a pošleme do ohňa, aby sa uvaril. Medzitým si umyjeme reďkovky a cuketu. Reďkovky sa nedajú krájať a cuketu nakrájame na kolieska. Akonáhle voda vrie, pošleme tam reďkovky na 5 minút, potom ocot 50 ml. Nechajte ďalších 5 minút a nalejte do pohára, kde už ležia cuketové hrnčeky.
Vyhrnúť.
Dobrú chuť.
Reďkovky sú jednou z prvých a najchutnejších zelenín, ktoré dozrievajú v záhrade. Prečo teda nezačať konzervovať šaláty už od začiatku leta.
Ingrediencie:
- Reďkovky - 10-15 ks.
- Ocot - 50 ml
- Cukor - 20 g
- Soľ - 10 g
- Karafiát - 4 ks.
- Čierne korenie - 5 ks.
- Nové korenie - 5 ks.
Na 300 g nádobu.
varenie:
Ako prvé si pripravíme marinádu. Vo vode (300 ml) lyžičku soli, 2 cukry, papriku, klinčeky, ocot a zapáliť do varu.
Pripravíme si reďkovku. Môžete to orezať alebo nie, ako chcete. Pošleme do marinády a varíme 10-15 minút. Teraz môžete poslať nakladanú reďkovku vo vopred sterilizovanej nádobe. Potom zrolujte alebo len pevne zatvorte.
Dobrú chuť.
Rozmanité druhy zeleniny v dóze sú vždy neuveriteľnou vôňou, chutným občerstvením a množstvom spomienok na leto.
Ingrediencie:
- Karfiol - 0,5 kg
- Reďkovky - 0,5 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Paradajky - 0,5 kg
- Horúca paprika - 1 ks.
- Cesnak - 10 zubov.
- Nové korenie - 5 hôr.
- Bobkový list - 3 ks.
- Cukor - 150 g
- Soľ - 100 g
varenie:
Všetku zeleninu umyjeme. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky. Kapustu rozoberieme na súkvetia. Reďkovky očistíme od bôčika. Cesnak očistíme od šupky. Na dno nádoby dáme list ríbezlí alebo akúkoľvek zeleninu, ktorá bude voňať, kôprový dáždnik, zrnká korenia, strúčiky cesnaku, potom zeleninu počnúc kapustou. Potom pridáme cukor, soľ, korenie a nadrobno nakrájanú horkú papriku a zalejeme vriacou vodou. Či pridáte ocot, je len na vás. Poháre šalátu varte 20 minút.
Dobrú chuť.
Rýchly a chutný recept na nakladané reďkovky. Po 2 dňoch môžete jesť.
Ingrediencie:
- Biely vínny ocot - 50 ml
- Červený vínny ocot - 50 ml
- Cukor - 50 g
- Reďkovky - 1 kg.
varenie:
V hrnci zmiešame vodu, ocot a cukor a privedieme do varu. Reďkovky prekrojte na polovicu a odrežte stonky.
Po uvarení nalejte marinádu do pohára a pridajte reďkovku. Nádobu zrolujte alebo pevne uzavrite. Uchovávajte v chlade.
Dobrú chuť.
Uhorky a paradajky nakladané spolu nájdete v každej pivnici. Reďkovku však do tohto šalátu pridáva málokto. Vyskúšajme?
Ingrediencie:
- Paradajky - 5 ks.
- Uhorky - 5 ks.
- Reďkovky - 300 g
- Cibuľa - 2 hlavy.
- Bobkový list - 4 ks.
- Cukor
varenie:
Všetky ingrediencie umyte, v prípade potreby očistite a nakrájajte na kolieska. Teraz to vložte do pohára vo vrstvách. Zaspávame 120 g cukru a 70 g soli, korenia podľa chuti. Zalejeme vriacou vodou a pridáme ocot. Pohár so šalátom sterilizujeme 20 minút a zrolujeme.
Dobrú chuť.
Takúto reďkovku je možné pripraviť na stôl aj pripraviť na zimu.
Ingrediencie:
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Ocot - 2 lyžice. l.
- Soľ - 10 g
- Reďkovky - 200-250 g
varenie:
Reďkovkám odrežeme chvostíky a hlavičky. Rozrežeme na 4 časti. Reďkovky zmiešame so 40 g octu, 40 g prevarenej vody, lyžicou cukru a soľou. Dobre premiešajte. Po 5 minútach znova premiešajte. A dáme na deň do chladničky. Môžete jesť šalát alebo ho zrolovať do sterilizovaných pohárov.
Dobrú chuť.
Všetci sme zvyknutí na nakladané uhorky a kapustu, no na reďkovky si zvykať netreba, pretože sú také chutné, že ani 20 plechoviek kyslých uhoriek nebude stačiť každému.
Ingrediencie:
- Reďkovka
- zelená Cibuľa
- červené chilli
- Cesnak
varenie:
V závislosti od požadovaného množstva šalátu na výstupe môžete meniť množstvo prísad. Reďkovku dobre opláchnite, odstráňte spodok, ale nechajte chvost. Ovocie môžete nakrájať na polovicu. Teraz musíte rozdrviť reďkovku soľou. Cesnak a červená paprika musia prejsť cez mlynček na mäso a pridať do reďkovky. Jemne nakrájajte zeleninu a tiež pošlite do šalátu. Všetko necháme pár hodín, kým reďkovka nedá šťavu. Teraz musíte solenú reďkovku presunúť do pohárov a naliať šťavu.
Dobrú chuť.
Lahodná a zdravá reďkovka, rodí až začiatkom leta. Môžete si ho však uložiť až do zimy.
Ingrediencie:
- Reďkovka - 1 kg
- Voda - 1 l
- Soľ podľa chuti
- Cukor podľa chuti
- Ocot - 200 ml
- bobkový list
- Sírové korenie
- Nové korenie
- Karafiát
varenie:
Najprv musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom pridajte do vody všetky koreniny a varte. Medzitým si pripravíme reďkovky.
Malé plody reďkovky nemôžete odrezať, a ak ich dobre umyjete, nemusíte odrezať chvosty.
Nakladaná reďkovka vyzerá na tanieri veľmi chutne.
Takýto šalát je pre vás vhodný, ak pestujete odrody neskorých reďkoviek. Koniec koncov, jeho vrchol spočíva práve v červených ríbezliach.
Ingrediencie:
- Reďkovky - 3 kg
- Malá cibuľa - 1 kg
- Soľ - 4 lyžice. l.
- Červené ríbezle - 200 g
- Korenie - 10 ks.
- Olej - 1,5 šálky
varenie:
- Reďkovku očistíme od šupky a chvostíkov. Drobné cibuľky očistíme a umyjeme. Do panvice nalejte 2 litre vody a pridajte soľ, korenie a šťavu z červených ríbezlí. Aby sme to urobili, zastropujeme bobule a prejdeme cez gázu. Dajte marinádu na oheň a priveďte do varu.
- Medzitým je potrebné zapáliť rastlinný olej na 10 minút.
- Teraz vložte šalát do pohára nasledovne.
- Najprv do každej predsterilizovanej nádoby nalejte 90 ml oleja, potom pridajte reďkovky a až potom nalejte marinádu.
- Poslednou fázou je sterilizácia šalátu po dobu 20 minút.
Dobrú chuť.
Musíte často pripraviť predjedlo na stôl kvôli tomu, že zrazu prišli starí priatelia? Ak áno, pripravte si viac tohto šalátu, pomôže vám to viackrát.
Ingrediencie:
- Reďkovka - 1 kg
- Kôpor - zväzok
- Cesnak - 4-5 strúčikov ks.
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Čierne korenie - 10 ks.
- Ocot - 40 ml. (9 %)
varenie:
Toto množstvo produktov vystačí na 2 tégliky s objemom 700 ml.
Ako prvé si pripravíme hlavnú ingredienciu – reďkovku. Chvosty a hlavu odrežeme, podľa potreby ošúpeme a nakrájame na polovice alebo štvrtiny - podľa veľkosti plodov. Kôpor nahrubo nasekáme. Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovicu. Sterilizujeme poháre a začneme zbierať náš šalát. Kôpor a reďkovku dáme do pohára a potom naplníme marinádou.
Pripravujeme marinádu. Do litra vody pridajte soľ, cukor, bobkový list, korenie, môžete pridať klinčeky a zapáliť. Privedieme do varu a nalejeme na šalát. Teraz musíte znova sterilizovať poháre, ale so šalátom.
Ak zaváranú reďkovku pred podávaním posypete strúhanými vlašskými orechmi, jej chuť prevonia každého.
Dobrú chuť.
Reďkovky sú jednou z najzdravších a zároveň chutných druhov zeleniny. Môžete ho použiť v akejkoľvek forme a obzvlášť lahodný je v marináde.
Ingrediencie:
- Reďkovky - 0,5 kg
- Petržlen - zväzok
- Kôpor - zväzok
- Soľ - 30 g
- Cukor - 50 g
- Jablčný ocot - 40 ml
- Listy ríbezlí, čerešne
varenie:
Najprv nakrájajte na krúžky a posypte soľou. Do vody nalejte korenie, soľ, cukor a nechajte na ohni až do varu. Medzitým si nadrobno nasekáme petržlenovú vňať a kôpor. Na dno nádoby dáme ríbezľové a čerešňové listy, cesnak a pár koliesok cibule. Teraz môžete dať reďkovky s bylinkami a naliať marinádu. Potom zrolujeme.
Dobrú chuť v zime!
Dobré na vidieku v lete. Dobré na vidieku a v zime, lebo tam sú šaláty z konzervy, ako je napríklad tento.
Ingrediencie:
- Reďkovky - 3 kg
- Zelená cibuľa - 800 g
- Petržlen - zväzok
- Ocot - 85 g octu
- Maslo - 350 g
- Chilli paprička - 200 g
varenie:
- Reďkovky opláchneme, odrežeme hlavičky a nakrájame na plátky.
- Olej povarte na panvici alebo v hrnci 10 minút, potom nechajte vychladnúť.
- Marinádu pripravíme z vody, soli, cukru, kúskov čili papričky a korenia. Po premiešaní všetko položte na oheň na 10 minút, potom pridajte reďkovku a nechajte ďalších 10 minút.
- Teraz do pohárov, vopred sterilizovaných, pridajte 2 polievkové lyžice oleja, potom vrstvu reďkovky, potom zeleninu a nakoniec soľanku. Šalát povarte 10-15 minút a zrolujte.
Pikantná a šťavnatá kórejská nakladaná reďkovka. "On" - lahodné kórejské občerstvenie sa pripravuje z akejkoľvek odrody reďkovky alebo reďkovky s prídavkom ryžového octu a rôznych korenín.
Takýto šalát je dobre zatienený výdatným mäsovým jedlom. Jeho hlavnou kvalitou je podľa mňa to, že v chladničke vydrží aj niekoľko dní a až časom sa stáva chutnejším. Okrem toho sa šalát ukazuje ako rozpočtový - reďkovka je jednou z najlacnejších zeleniny.
Príprava zaberie 45 minút, z uvedených surovín získate 2 porcie.
- reďkovka - 400 g;
- cesnak - 3 zuby;
- chilli paprička - 1 ks;
- morská soľ - 5 g;
- granulovaný cukor - 4 g;
- ryžový ocot - 10 g;
- koriandr - 20 g;
- semená koriandra - 1 lyžička
Na varenie je vhodná akákoľvek reďkovka - červená, čierna alebo daikon. Namočíme na niekoľko minút do studenej vody, kefou zmyjeme nečistoty a obrúsime, odrežeme hroty. 
Reďkovku nastrúhame na tenké prúžky. Môžete rezať bežným ostrým nožom alebo použiť špeciálne nástroje na kučeravé rezanie zeleniny. 
Nasekanú reďkovku vložíme do hlbokej šalátovej misy, pridáme morskú soľ, rozdrvíme rukami, kým sa neobjaví šťava. 
Premiestnite do cedníka, nechajte 20 minút. Počas tejto doby prebytočná vlhkosť odtečie do misky a reďkovky stratia časť svojej horkosti. 
Semená koriandra smažte 3-4 minúty na suchej panvici, kým sa neobjaví prvý zákal, rozdrvte v mažiari. Cesnak pretlačte lisom alebo jemne nakrájajte. Červený čili struk nakrájame na kolieska, čerstvý koriandr nasekáme nadrobno. 
Zmiešajte korenie s reďkovkami. 
Pridáme kryštálový cukor a ryžový ocot, premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili. 
Na zeleninu položíme malú záťaž, pošleme ju do chladničky asi 20 minút. 
Šalát môže byť podávaný okamžite na stôl, môže byť uložený na spodnej polici chladničky po dobu 4 dní. Mnohé kórejské jedlá z nakladanej zeleniny sa stanú chutnejšími až po dni alebo dvoch. 
Ingrediencie:
- 500 gramov mladej reďkovky s vrcholmi;
- 2 strúčiky cesnaku;
- polovica cibule alebo 1 šalotka;
- 1 čajová lyžička vínneho alebo ryžového octu;
- šťava z polovice citróna;
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (30 mililitrov);
- 30-50 mililitrov sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice sezamu;
- malý zväzok koriandra;
- čierna a červená mletá paprika podľa chuti;
- 1 čajová lyžička sezamového oleja;
- malý zväzok zelenej cibule.
Lahodná kórejská reďkovka. Recept krok za krokom
- Vezmeme mladú, šťavnatú reďkovku priamo s vrcholmi, dobre ju umyjeme, odrežeme končeky. Najmenšiu reďkovku môžeme ponechať spolu s vrcholmi, strednú spolu s vrcholmi rozdelíme na dve časti a veľkú odrežeme od vrcholkov, ale zároveň necháme malý kúsok reďkovky. vršky a samotnú reďkovku nakrájajte na dve alebo štyri časti: podľa toho, aká je veľká.
- Ak sú na vrcholoch pomalé žlté listy, je potrebné ich odstrániť.
- Potom všetko dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou, necháme štyri minúty: tým zmäknú listy a odstráni horkosť z reďkovky, ak je.
- Potom reďkovku uložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu.
- Vezmeme vhodné jedlá a nalejeme do nich reďkovky, pridáme citrónovú šťavu, dobre premiešame.
- Pripravte cibuľu: musí sa olúpať a nakrájať na veľmi tenké polkrúžky. K reďkovke pridáme nakrájanú cibuľu.
- K zelenine v miske pridáme nasekaný cesnak, sezamový olej, čiernu a červenú mletú papriku.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici, pridajte sezamové semienka a na miernom ohni ho musíte opražiť. Potom sa táto horúca hmota (sezamový a rastlinný olej) pridá do misky so zeleninou.
- Poradenstvo. Keď pridávate horúci rastlinný olej so sezamom, snažte sa ho nenaliať na cesnak, aby ste nedostali príliš veľa horkosti.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, pridáme vínny alebo ryžový ocot, sójovú omáčku, čerstvú nadrobno nakrájanú zeleninu (koriander, cibuľa) a všetko dobre premiešame.
- Je lepšie poslať šalát do chladničky na hodinu a pol, aby bol dobre namočený.
Lahodná reďkovka v kórejskom štýle je pripravená: šalát je veľmi krásny a chutný. Presvedčíte sa, že príprava tohto jedla je jednoduchá a jednoduchá. Nemohol som si ani myslieť, že reďkovky môžu byť varené s vrcholmi - a ukázalo sa to úžasne chutné. Na stránke "Veľmi chutné" nájdete oveľa viac zaujímavých a originálnych šalátových receptov. Dobrú chuť!
Reďkovky na zimu v pohároch v zásade nie sú náladové. Odstráňte poškodené miesta a dôkladne umyte. Aby to bolo elastické a chrumkavé, vyberajte mladé plody, ktoré po odstátí zmäknú a takmer bez chuti.
Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Skontrolujte reďkovky, odstráňte poškodené ovocie, opláchnite, odrežte chvosty a vrcholy. Zeleninu umyte a osušte.
Poháre dôkladne umyte. Na to je vhodné použiť iba sódu bikarbónu a nie moderné prostriedky na umývanie riadu. Sklo po nich, samozrejme, už vŕzga, ale to nezaručuje úplné odstránenie baktérií a aj podľa pravidiel je po použití takýchto domácich chemikálií potrebné umývať riad aspoň pol hodiny.
Pre väčšiu istotu, že poháre budú perfektne stáť, nezaškodí ich sterilizácia. Nebojte sa tejto položky. Každý pohár stačí podržať nad parou, vložiť do predhriatej rúry, alebo len tak na pol hodiny položiť na slnko.
Do každej nádoby musíte dať trochu kôpru, reďkovky a cesnaku. Funguje to dobre, ak všetko rozložíte vo vrstvách.
Je čas na marinádu. Musíte prevariť vodu, dať lavrushku, soľ, cukor a korenie, všetko priviesť do varu.
Prilejeme ocot a reďkovky ihneď nalejeme do pohárov s pripravenou marinádou.
Zrolujte, otočte a nechajte deň teplý.
Potom ho môžete preniesť na chladné miesto na uskladnenie.
Celá nakladaná reďkovka na zimu sa robí zriedka, okrem toho, že iba plody sú mladé a majú dĺžku až 3 cm. Oveľa pohodlnejšie je otvoriť pohár s hotovým šalátom, dochutiť rastlinným olejom a podávať.
Tento recept je klasický. Už na jeho základe sa objavilo niekoľko ďalších možností, ktoré navrhujem nižšie.
Reďkovka na zimu s kyselinou citrónovou
Tento recept bude vyžadovať sterilizáciu hotového výrobku.
Ingrediencie:
- 1 kg reďkovky;
- čerstvé zelené;
- liter vody;
- 1,5 tabuľka. lyžice cukru;
- lyžica soli;
- 2-3 gr. kyselina citrónová;
- hrášok z nového korenia;
- vavrín list.
Reďkovky opláchnite, ošúpte, nakrájajte na kolieska, nie však veľmi tenké. Zeleninu nakrájajte, všetko premiešajte, pridajte štipku kyseliny citrónovej. Šalát necháme pár minút postáť, potom ho dáme do pohárov spolu so šťavou, ktorá odstane, a prelejeme marinádou. Ak je reďkovka šťavnatá, môže tam byť pomerne veľa tekutiny, potom je vhodné poháre so šalátom sterilizovať. Pol litra 5 minút po uvarení a liter 7-8. Nepreháňajte to, inak vám reďkovka nebude chrumkať.
Nakladaná reďkovka v kórejčine na zimu
Pripravuje sa na viacero spôsobov, ponúkam najlepšiu možnosť.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- kruhy reďkovky pevne zabalené v litrovej nádobe;
- pár strúčikov cesnaku;
- pol lyžičky červenej mletej papriky (menej možné);
- 6 kusov korenia;
- chayn. lyžica soli;
- 1,5 lyžičky lyžice cukru;
- 1,5 polievkových lyžíc soli 9% octu.
Táto metóda veľmi pripomína rolky paradajok a uhoriek, ktoré mnohí poznajú. Prvýkrát sa nádoba s reďkovkami naleje vriacou vodou. Zlúči sa po 5-10 minútach. Kvapalina sa privedie do varu a naleje sa späť do nádoby. Po tretíkrát sa do scedenej vody pridajú všetky ostatné ingrediencie. Všetko spolu privedieme do varu a nalejeme do pohára. Zostáva len zrolovať viečka a vybrať polotovar na jeden deň v teple a potom ho usporiadať na chladnom mieste na uskladnenie.
Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné nakladať reďkovky na zimu s inou zeleninou. Samozrejme, a práve kórejský šalát je toho výborným potvrdením. Je veľmi jednoduché ho variť. Kúpte si mrkvové korenie na kórejský spôsob a pripravte si šalát podľa návodu na obale. Len ak je pomer na 1 kg mrkvy, znížte množstvo tejto zeleniny na 600 g a vezmite pol kila reďkoviek alebo rovnaké množstvo ako mrkvy. Všetko je lepšie nastrúhať, okoreniť, pridať potrebné množstvo octu a oleja, poukladať do pohárov, sterilizovať 5-10 minút a zrolovať. Používajte iba neparfumovaný olej. Takže, keď ho otvoríte, bude chutnejší.
Predslov
Mnoho ľudí pozná nevýraznú chuť reďkoviek s miernou horkosťou, no nie každému sú známe nakladané alebo nakladané reďkovky na zimu. Ponúkame niekoľko receptov pre rôzne chute.
Nakladanie reďkoviek dvoma jednoduchými spôsobmi
Je známe, že ocot dokáže zmeniť chuť akejkoľvek zeleniny alebo koreňovej plodiny na nepoznanie a dodať jej tie najsýtejšie odtiene. Preto veľa ľudí uprednostňuje výrobu marinád na zber na zimu. Touto cestou pôjdeme aj my a zvážime niekoľko spôsobov nakladania reďkoviek. Začnime s najjednoduchšími receptami. Najprv si však všimneme, že zvyčajne označujú pridanie octu 6% alebo 9%. Treba si ich vopred pripraviť zo 70% esencie. V prvom prípade, aby sme získali požadovaných 6 %, zriedime 1 diel koncentrátu 11 dielmi vody. V druhom prípade používame pomer 1: 7, to znamená, že 1 diel esencie zriedime 7 dielmi vody a získame 9% octu.
Teraz prejdime k receptu. Vezmeme 1,5 kila reďkoviek, aby sme ich naplnili 5 plechovkami po 0,5 litra. Pre uvedené množstvo hlavnej zložky budete potrebovať 400 gramov zelenej cibule. Alternatívou by bol tucet zrniek čierneho korenia a rovnaký počet bobkových listov. Taktiež si treba urobiť zásobu 1 zväzku petržlenovej vňate a mať po ruke rastlinný olej. Na marinádu si dáme liter vody, do ktorej po prevarení pridáme 4 lyžice soli a nadrobno nakrájanú feferónku. Plnka bude hotová po 10 minútach varu na miernom ohni, po vypnutí a vychladnutí pridajte 100 gramov 6% octu.
Zeleninu nakrájame na malé kúsky, reďkovky očistíme od vrcholov a koreňov, nakrájame na kolieska. To všetko sa dôkladne premieša v hlbokom pohári. Potom do čistého hrnca nalejte 15 polievkových lyžíc rastlinného oleja, ktorý po vychladnutí nalejte do sterilizovaných pohárov, každá po 3 polievkových lyžiciach. Na vrch položíme zmes zelene s reďkovkami a zalejeme marinádou, ktorá je už v tom čase pripravená. Ďalej vložíme nádoby do širokého hrnca s vodou, ktorú privedieme do varu. Obrobok pasterizujeme 20 minút, potom poháre pevne zazátkujeme kovovými viečkami a vložíme ich pod teplú prikrývku, aby pomaly vychladli.
Druhý recept je tiež jednoduchý. Stačí vám reďkovka, rovnaký jeden a pol kilogramu. Dôkladne umyjeme a odrežeme z neho rastový bod vrcholcov s koreňom, potom ho vložíme na 3 minúty do vriacej vody na krátkodobé blanšírovanie. Paralelne pripravujeme marinádu v inej nádobe: nalejte 30 gramov soli a 50 gramov cukru do litra vriacej vody. Vhodíme tam aj nadrobno nakrájaný zelerový koreň, ktorý povaríme 10 minút. Na konci pridajte 25 gramov octovej esencie (neriedenej) a premiešajte. Reďkovku vložíme do sterilizovaných pohárov s objemom 0,5 litra a nalejeme ju horúcou marinádou, potom nádoby pasterizujeme v hrnci s vriacou vodou ďalšiu pol hodinu a šalát na zimu zrolujeme.
A opäť uvažujeme o polotovaroch v marináde
Pokračujeme v nakladaní reďkovky a ďalší recept tiež nie je ťažký. Vezmeme malé koreňové plodiny a pevne ich naskladáme do litrovej nádoby. Toto bude opatrenie, rovnaké množstvo pôjde do iných nádob rovnakého objemu. Na 1 pohár budete potrebovať aj 1 malú cibuľu a 3, 6-7 zrniek čierneho korenia (môžete použiť nové korenie) a 1-2 bobkové listy. Kto má rád pikantné úpravy, môže pridať štipľavú červenú papriku nasekaním nadrobno struku. Na marinádu musíte vziať lyžičku soli, 2-krát viac cukru a 2 polievkové lyžice 6% octu.
Reďkovku vylejte z odmerky, opláchnite ju a spolu so zvyškom nádob sterilizujte. Potom na dno nádoby vložte bobkový list, nadrobno nakrájaný cesnak, kolieska cibule, bobkový list a korenie. Pre chuť môžete pridať aj kôpor. Potom reďkovku rozložíme do všetkých nádob a zalejeme vriacou vodou. Po 5 minútach vypustite vodu do hrnca a zohrejte na ohni, kým nezovrie. V tomto čase nalejte do pohárov množstvo soli a cukru uvedené v recepte a tiež nalejte ocot a na chvíľu zatvorte. Keď voda s reďkovkovou šťavou zovrie, nalejte ju do pohárov a úplne ich uzavrite. Šalát ochladíme pod teplou prikrývkou.
A pred nami sú ďalšie recepty na nakladanú reďkovku, veľmi vhodné na zber na zimu. Na prvé budete potrebovať 30 stredne veľkých koreňových plodín, ktoré sa po umytí a orezaní nakrájajú na tenké plátky. Ďalej urobíme marinádu a bez účasti vody. Stačí zmiešať 2 lyžice sójovej omáčky s rovnakým množstvom 9% octu a pridať lyžicu cukru a lyžičku soli. Reďkovky dôkladne premiešajte s náplňou a vložte do chladničky na 24 hodín. Počas tejto doby krájanie koreňových plodín uvoľní šťavu, preto je veľmi vhodné pravidelne vyberať obrobok a premiešať ho. Výsledný šalát môžete skladovať tak, že ho vložíte do sklenených pohárov a na zimu odložíte do chladničky.
Podobné polotovary môžete vyrobiť aj iným spôsobom. Po vyčistení reďkovky nielen od koreňov s vrcholmi, ale aj od kôry, nakrájajte ju na tenké prúžky a dôkladne premiešajte so soľou, potom nechajte pol hodiny, nechajte šťavu odísť. To ušetrí korene od miernej horkosti. Potom umyte v tečúcej studenej vode a opäť posypte soľou, nie viac ako 1 polievková lyžica. Pridáme aj sójovú omáčku, cukor a ocot a po zmiešaní všetkých ingrediencií necháme, kým sa neobjaví šťava, tentoraz deň. Potom je všetko ako v predchádzajúcom recepte.
Ďalší recept navrhuje, aby ste na zber 1 kilogramu reďkovky použili 2 rôzne druhy octu naraz: červené a biele víno, obaja berieme 50 mililitrov. Reďkovky po umytí a očistení od korienkov a vrcholkov je možné nakrájať na polovice alebo štvrtiny, ktoré preložíme do sterilizovaných pohárov až po vrch. Na marinádu pre určený počet koreňových plodín musíte odobrať 200 mililitrov vody a po varení v nej rozpustiť 50 gramov cukru. Pridávajú sa tam aj oba druhy octu, potom sa výsledná marináda ochladí a teplá sa naleje do nádob s reďkovkami. Zazátkujeme a necháme 3 dni pri izbovej teplote, potom dáme na zimu do chladničky.
Solenie a morenie reďkoviek na zimu
Reďkovka sa dá nielen nakladať, je z nej veľmi chutný šalát s ľahkou marinádou, ale nové chuťové vlastnosti získava aj v nakladanej a solenej forme. Preto postupne zvážime viac receptov na skladovanie reďkoviek, ktoré označujú všetky uvedené spôsoby zberu na zimu. Začnime so šalátom. Pre neho na 1 kilogram koreňových plodín vezmeme malý zväzok kôpru (asi 6-7 vetvičiek), 4 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list a asi 5 hrášok nového korenia. Na soľanku na 1 liter vody budete potrebovať semienka koriandra v množstve 0,25 čajovej lyžičky, 2 plné polievkové lyžice soli a rovnaké množstvo 9% octu.
Reďkovky by sa mali umyť a nakrájať na úzke kruhy, nakrájajte cesnak na šalát čo najjemnejšie. Kôpor môžeme nasekať alebo nechať celý, v prvom prípade ich posypeme reďkovkami, poukladáme vo vrstvách do sterilizovaných pohárov a v druhom ich položíme na dno a dáme tam nasekaný cesnak. Vyrobíme soľanku, na ktorú rozpustíme soľ vo vriacej vode, ponoríme do nej koriandrové semienka, zrnká korenia a bobkové listy (všetky ingrediencie povaríme 5 minút a vypneme), potom nádoby naplníme obrobkom náplňou. Okamžite, bez čakania na vychladnutie, nalejte ocot do nádob, každá 1 polievková lyžica. Uzavrieme vyvarenými kovovými viečkami a vyberieme vychladnúť pod pokrievku. Na 5. deň bude šalát pripravený na konzumáciu.
Teraz prejdime k fermentácii. Recepty kysnutého cesta sú dobré, pretože pri príprave sa nepoužíva ocot, ako v predchádzajúcich metódach, čo vám umožňuje uložiť reďkovky na zimu a uložiť všetky jej užitočné vlastnosti.
Vezmeme 15 stredných koreňových plodín alebo 20 malých na 1 litrovú nádobu a po umytí a odrezaní vrcholov a koreňov nasekáme na tenké taniere. Do sterilizovaných pohárov vložíme korenie na dno: 3-4 strúčiky cesnaku a až 20 hrách čierneho alebo nového korenia podľa chuti a tiež 1 bobkový list. Pripravíme si nálev, na ktorý rozpustíme 2 polievkové lyžice morskej alebo kuchynskej soli v litri vriacej vody. Nakrájané kúsky presunieme do pohárov a nádoby naplníme náplňou až po vrch. Potom nechajte 2 týždne pri izbovej teplote. Potom zazátkujeme, prírezy sa odporúča skladovať v chladničke.
Zostáva zvážiť spôsob solenia reďkoviek. Najlepšie na tom je, že na rozdiel od iných receptov tu máte úplnú voľnosť pri meraní proporcií, hlavnou vecou nie je meniť samotné zloženie. Budete potrebovať reďkovku, hlavičku cesnaku a aspoň 1 feferónku (ak máte radi aj viac). Z umytej reďkovky odrežeme korene a po dôkladnom umytí vrcholov ich nakrájame spolu s koreňovými plodinami na malé kúsky, ako v šaláte, a dôkladne premiešame so soľou vo veľkej hlbokej nádobe. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým sa šťava nespustí.
Paprika a cesnak sa pretlačia na mlynčeku na mäso cez jemnú sieť a pridajú sa k rezu, potom necháme ďalšiu pol hodinu, aby vyniklo viac šťavy. Cibuľové pierka nasekáme nadrobno a nalejeme do výsledného šalátu, ktorý potom preložíme do vopred sterilizovaných pohárov. Rez by mal byť dobre rozdrvený, aby slaná šťava vytvorila tenkú vrstvu na vrchu, čo ušetrí produkt pred znehodnotením. Poháre zazátkujeme vyvarenými viečkami a necháme 3 dni pri izbovej teplote a potom zavárané reďkovky preložíme do chladu. Najlepšie je skladovať tento druh polotovarov vo vlastnej šťave v chladničke.
Pozor - v žiadnom prípade nepoužívajte jódovanú soľ na solenie a morenie, dáva zelenine a koreňovým plodinám nepríjemnú pachuť, je lepšie brať morskú alebo obyčajnú stolovú soľ.
Súvisiace články
