Ako nakladať ružový losos doma. Ako správne filetovať. V horčicovej omáčke

Ružový losos je jednou z najbežnejších komerčných lososových rýb. Túto nádhernú rybu môžete variť rôznymi spôsobmi, ale obzvlášť chutný je solený a marinovaný ružový losos. Príprava marinád je zaujímavá záležitosť, je tu priestor pre vašu kulinársku fantáziu. Hlavná vec je pochopiť všeobecný princíp: v procese morenia hlavný produkt mení svoju chuť, vôňu a čiastočne aj štruktúru pod vplyvom aktívnych marinovacích látok.

Spôsob prípravy nakladaného ružového lososa doma je jednoduchý. Rybu vypitváme, odstránime žiabre a šupiny, opláchneme a vložíme do nádoby s marinádou aspoň na 1 deň, najlepšie na 2. (stále je lepšie odstrániť hlavy). Ingrediencie na marinádu vyberieme so zameraním na charakteristickú ružovkastú farbu dužiny ružového lososa, takže sa zaobídeme aj bez čierneho korenia - nahraďte ho štipľavou červenou paprikou.

Cibuľu nepoužijeme - dáva marinovaným výrobkom charakteristickú ostrú a nie príliš príjemnú chuť. Do marinády je lepšie pridať cesnak.

Recept na ružového lososa marinovaného v prírodnom octe s citrónom a vínom

Ingrediencie:

• ružový losos - ryba s hmotnosťou asi 1-1,5 kg;
• prírodný ovocný ocot (napríklad ľahké víno) - 30 ml;
• biely alebo ružový vermút - 50-100 ml;
• citrón - 1 ks;
• cesnak - 2-3 ks;
• horúca červená paprika;
• semená rasce, feniklu, koriandra, anízu (trochu);
• karafiát - 2-3 kvetenstvo;
• čerstvé rôzne zelené (petržlen, bazalka, kôpor, koriander, rozmarín);
• bobule borievky a čučoriedky;
• zelený čaj s veľkými listami - 1 čajová lyžička;
• cukor - 1-2 čajové lyžičky;
• soľ - 1-1,5 lyžice. lyžice.

Varenie

Marinovanie je najlepšie v smaltovanej nádobe bez chýb alebo skla.

Ošúpaný korpus ružového lososa (najlepšie bez hlavy) narežeme na niekoľko kusov. Ak filetujete ryby a marinujete kúsky bez chrbtovej kosti, môžete znížiť množstvo soli a skrátiť čas marinovania na 1-2 hodiny.

Cesnak a bylinky nasekáme nožom nie príliš jemne. Pridajte suché korenie a suchý čaj. Borievku a čučoriedky rozdrvíme (sušené namočíme).

Zmiešajte ocot s vermútom a rozpustite soľ a cukor. Citrón nakrájajte na plátky, odstráňte semienka. Všetky ingrediencie zmiešame a kúsky ružového lososa v nádobe zalejeme touto marinádou. Premiešame a prikryjeme. Vložte do chladničky (nie však do mrazničky). Počas procesu marinovania niekoľkokrát premiešajte.

Pred podávaním môžete marinovaného ružového lososa poliať rastlinným olejom bez vône, pokvapkať citrónovou šťavou a ozdobiť čerstvými bylinkami. Rovnakým spôsobom možno marinovať aj pstruhy. Nakladaný ružový losos je výborný na zostavovanie.

Nakladaný ružový losos môžete podávať s cibuľou na olivovom oleji. Cibuľu vopred nakrájajte na krúžky a 10-20 minút marinujte s citrónovou šťavou a olivovým olejom. Cibuľa je lepšie zvoliť červený, biely šalát alebo pór. K nakladanému ružovému lososu môžete podávať vodku, gin, vermút, ľahké hroznové vína, ryžové víno Shaoxing, saké, mirin, ovocné vína.

Ružový losos pri varení sa používa pri príprave polievok, druhých chodov a na solenie. Počas tepelnej úpravy sa však ryba ukáže byť skôr suchá. Solený ružový losos v kombinácii s rôznymi prísadami (citrón, horčica, med, pomaranč a iné) umožňuje dosiahnuť rovnako jemnú chuť ako drahší losos. Na solenie používajú hlavne filé, jatočné telo ryby nakrájajú na kúsky, ale môžete ho variť celé.

• Ukázať všetko

  Klasický spôsob

  Ingrediencie:

  • filé z ružového lososa - 1 kg;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

  varenie:

  
  

  Solenie ružového lososa doma je ľahké a jednoduché. Zároveň si môžete byť istí kvalitou varenia bez použitia konzervačných látok a dochucovadiel. Tento recept sa vyznačuje absenciou ďalších korenín.

  Kalorický obsah soleného ružového lososa je 169 kcal / 100 g a 85 g filé obsahuje 10 g rybieho oleja.Červená ryba má často miernu horkosť, ktorá sa eliminuje soľou a korenie s cukrom jej dodáva jemnú chuť a vôňu. V Japonsku sa morská soľ používa na solenie ružového lososa. Predpokladá sa, že robí chuť rýb prirodzenejšou.

  Existuje niekoľko základných spôsobov prípravy soleného ružového lososa doma:

  • trenie soľou v suchom stave (suchá metóda);
  • krátke namočenie v soľnom roztoku (solený ružový losos);
  • zrenie v marináde s pridaním korenín a bylín (pikantné solenie);
  • solenie v oleji.

  Rýchle solenie

  
  

  Ingrediencie:

  • ružový losos - 1 ks. (s hmotnosťou 1-1,2 kg);
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 2 lyžice. l.;
  • koriander - 4 ks;
  • hrášok z čierneho korenia - 4 ks;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.

  varenie:

  1. 1. Rozmrazte ružového lososa. Ak je to potrebné, porazte ho: rozpáľte brucho, odstráňte vnútornosti, odrežte chvost, hlavu, plutvy, odlúpnite šupiny. Opláchnite ryby zvnútra aj zvonka. Kožu môžete nechať pôsobiť.
  2. 2. Rybie filé oddeľte od hrebeňa, nakrájajte ho na tyčinky s hrúbkou 3 cm cez hrebeň.
  3. 3. Nalejte soľ, cukor, pridajte koriander, korenie, premiešajte.
  4. 4. Do ďalšej misky s rovným dnom dáme 1 vrstvu ryby, posypeme korením, polejeme olejom, prikryjeme a dáme do chladničky. Solený ružový losos sa môže jesť po 18-20 hodinách.

  Solenie po dobu 1 hodiny

  
  

  Ingrediencie:

  • rybie filé - 800 g;
  • prevarená voda - 1 l;
  • soľ - 4-5 lyžice. l.;
  • olivový olej - 5 lyžíc. l.

  varenie:

  1. 1. Čerstvo zmrazené rybie filé rozmrazujte pri izbovej teplote, ale nie úplne, aby sa ľahšie krájalo nožom. Umyte a nakrájajte ho, ako v prvom recepte krok za krokom.
  2. 2. Pripravte silný fyziologický roztok. Na 1 liter vody, 4-5 polievkových lyžíc. l. soľ. Vložte kúsky rýb do slaného nálevu na 10-15 minút.
  3. 3. Nasolenú rybu položte vo vrstvách do inej panvice, každú z nich polejte olejom.
  4. 4. Vyberte ružového lososa do chladničky na pol hodiny.

  Ryby podľa tohto receptu krok za krokom sa varia veľmi rýchlo a majú neporovnateľnú chuť. Môžete ho nakladať hneď hodinu pred príchodom hostí a potom ho podávať na stôl vo forme tartaletiek, sendvičov, občerstvenia a la carte alebo použiť do šalátov.

  Kontrola koncentrácie soli vo vode sa vykonáva pomocou zemiakov - na to musíte olúpať zemiak veľkosti kuracieho vajca a spustiť ho do vody. Ak pláva, soľanka je uvarená správne.

  V slanom náleve s cukrom

  
  

  Ingrediencie:

  • filé z čerstvého lososa - 1 kg;
  • cukor - 200 g;
  • soľ - 200 g;
  • prevarená voda - 1 l.

  varenie:

  1. 1. Filet nakrájajte na kúsky, ako v predchádzajúcich receptoch.
  2. 2. Nalejte vodu do hlbokej misky, premiešajte a rozpustite soľ a cukor.
  3. 3. Rybu vložte do nálevu a namočte na 3-4 hodiny.
  4. 4. Vypustite tekutinu, podávajte ružový losos na stôl.

  Veľké množstvo cukru použitého v tomto recepte dodáva rybe pikantnú chuť. Pri použití práškového cukru je ružový losos jemnejší.

  V lososovi

  
  

  Ingrediencie:

  • ružový losos (alebo iná červená ryba) čerstvý alebo mrazený - 1 stredne veľké telo (1-3 kg);
  • soľ - 3 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • sušený kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

  varenie:

  1. 1. Rybu umyte a očistite od šupín. Urobte rezy, vytiahnite hrebeň a veľké kosti, umyte.
  2. 2. Do hrnčeka si pripravíme zmes soli, feferónky a cukru. Ružový losos nastrúhame zvnútra aj zvonka.
  3. 3. Stlačte cesnak v lise, rozdeľte ho na kostru, posypte kôprom.
  4. 4. Ružový losos zabaľte do plátna alebo pergamenu, vložte do plastového vrecka.
  5. 5. Čerstvé ryby vložte na 3 dni do mrazničky, potom do chladničky rozmraziť. Ak bola ryba zmrazená pred varením, okamžite sa umiestni do chladničky na 3-7 dní. Solenie sa môže vykonávať vcelku alebo po častiach. Pred jedlom sa ryby očistia od soli.

  S vodkou

  
  

  Ingrediencie:

  • filet z ružového lososa - 1-1,2 kg;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • vodka - 50 ml.

  varenie:

  1. 1. V miske alebo tanieri zmiešame soľ a cukor.
  2. 2. Filet nakrájajte na veľké ploché kúsky 5-7 cm.
  3. 3. Každý plátok potrieme zmesou cukru a soli.
  4. 4. Rybu v 1 vrstve vložíme do rovnej misky a zalejeme vodkou.
  5. 5. Vložte útlak na kúsky a vložte do chladničky cez noc.
  6. 6. Nasledujúce ráno je občerstvenie pripravené na jedenie.

  Ak chcete ochutnať slaný ružový losos, musíte použiť vodku a nie iné alkoholické nápoje. Po dokončení už nie je cítiť vôňu alkoholu a štruktúra ryby je jemná a hustá, s dobre nasoleným mäsom. Do nakladacej zmesi môžete dodatočne dať svoje obľúbené korenie a bylinky.

  v citróne

  
  

  Ingrediencie:

  • filé z ružového lososa - 1 kg;
  • citrón - 1 ks;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • slnečnicový olej - ½ lyžice.

  varenie:

  1. 1. Filet umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky.
  2. 2. Cukor zmiešame so soľou, potrieme nimi rybu.
  3. 3. Citrón umyte, nakrájajte na polovičné krúžky aj s kôrou.
  4. 4. Vložte rybu a citrón do nádoby na solenie a striedajte ich vrstvy. Horná vrstva by mala byť pokrytá citrónom.
  5. 5. Nalejte olej, uzavrite nádobu a dajte na 1 deň do chladničky.

  Vďaka citrónu je mierne osolený ružový losos dobre nasýtený marinádou a získava veľmi jemnú chuť.

  V horčicovej omáčke

  
  

  Ingrediencie:

  • filé z ružového lososa - 1 kg;
  • horčičný prášok - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
  • rastlinný olej - 200 ml;
  • prevarená voda - 300 ml.

  varenie:

  1. 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom.
  2. 2. Vo vode rozpustite cukor a soľ, potom pridajte horčicu, dôkladne premiešajte, nalejte do octu.
  3. 3. Kúsky ryby vložíme do nálevu, utlačíme a necháme 3-5 hodín marinovať v chladničke.
  4. 4. Hotové jedlo preložíme do zaváracieho pohára a polejeme olejom.

  Chuť takejto ryby je skôr ako nakladaný ružový losos, pretože recept obsahuje ocot a vďaka horčici je jedlo obzvlášť jemné a šťavnaté.

  s vápnom

  
  

  Ingrediencie:

  • filé z ružového lososa - 1 kg;
  • vápno - 3 ks;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • biele korenie - 1 štipka.

  varenie:

  1. 1. Filet osolíme ako v klasickom recepte.
  2. 2. Limetku umyjeme, zbavíme šupky, nastrúhame, dužinu nasekáme a nasekáme v mixéri.
  3. 3. Limetkovú kašu zmiešame s kôrou, soľou a korením.
  4. 4. Ružový losos nakrájame na tenké plátky, vložíme do nádoby, navrch natrieme limetkovou zmesou. Marinujte cez noc v chladničke.

  Kombinácia limetkovej (alebo citrónovej) chuti s ružovým lososom je veľmi harmonická. Okrem toho je možné pred marinovaním ryby potrieť tenkou vrstvou horčicovej omáčky alebo pridať korenie a pre väčšiu šťavnatosť po nasolení nalejte rastlinný olej. Toto jedlo má rafinovanú, úžasnú chuť.

  S mandarinkami

  
  

  Ingrediencie:

  • mandarínka - 4 ks;
  • filé z ružového lososa - 1 kg;
  • soľ - 2 lyžice. l.

  varenie:

  1. 1. Filet pripravíme ako obvykle: umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky.
  2. 2. Mandarínky umyjeme, ošúpeme, rozdelíme na plátky, každú nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm.
  3. 3. Rybu položte na dno nádoby na solenie, posypte ju soľou, poukladajte polovicu mandarínok a potom vrstvy zopakujte.
  4. 4. Zatvorte nádoby na vytvrdzovanie, vložte do chladničky na morenie na 1 deň.

  Mandarínky je možné v tomto recepte nahradiť za 2 ks. pomaranče. Ovocie pri morení pustí šťavu, ryba sa ňou nasýti a získa jedinečnú chuť a vôňu. Ružový losos je šťavnatý a jemný.

  S cibuľou za 2 hodiny

  
  

  Ingrediencie:

  • filé z ružového lososa - 0,5 kg;
  • cibuľa - 1-2 ks;
  • ocot 9% - 2 lyžice. l.;
  • rastlinný olej - ½ lyžice;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.

  varenie:

  1. 1. Filet umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké kúsky s hrúbkou 0,5 cm, vložíme do misy a posypeme soľou.
  2. 2. Umyte a ošúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Dáme do hrnčeka, zalejeme vriacou vodou, 5 minút odstáme, vriacu vodu scedíme.
  3. 3. Pridajte ocot do pohára s cibuľou, premiešajte, nalejte do rastlinného oleja. Hmotu rozdelíme na 2 rovnaké časti.
  4. 4. Najprv vložte do nádoby ružového lososa, potom polovicu cibule, zopakujte pokladanie vrstiev. Nalejte zvyšok oleja z misky na cibuľu.
  5. 5. Nádobu uzavrieme, vložíme na 3 hodiny do chladničky na morenie.

  Ružový losos s cibuľou, uvarený za 2 hodiny, má pikantnú chuť. Rýchlejšie solenie zabezpečí pridanie octu. Namiesto bežného stolového octu je povolené používať jablko, víno alebo ryžu. Toto jedlo vydrží v chladničke 3 dni.

  S horčicou a koriandrom

  
  

  Ingrediencie:

  • ružový losos - 1 jatočné telo;
  • horčica - 3 lyžice. l.;
  • cukor - 2 lyžice. l.;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • mletý koriander - ½ lyžičky;
  • rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

  varenie:

  1. 1. Rybu umyjeme, očistíme a nakrájame na 2 filety.
  2. 2. Koriander zmiešame v hrnčeku so soľou a cukrom.
  3. 3. Kúsky filé posypeme pripravenou zmesou.
  4. 4. Do pohára nalejte rastlinný olej, pridajte horčicu a premiešajte.
  5. 5. Do nádoby vložíme 1 filet, zalejeme polovicou marinády, vložíme druhý kúsok ružového lososa, zalejeme zvyšnou omáčkou.
  6. 6. Pevne uzavrite, vložte do chladničky na 6 hodín, potom kúsky filé vymeňte a marinujte ďalších 12 hodín.
  7. 7. Pred podávaním občerstvenia na stôl vysušte filé s obrúskami a nakrájajte na kúsky.

  Vďaka použitiu horčice a koriandra získava predjedlo originálnu chuť. Pre pikantnosť možno použiť horčicu zmiešanú s horčičnými semienkami.

  S pomarančom a medovou omáčkou

  
  

  Ingrediencie:

  • filé z ružového lososa - 1 kg;
  • oranžová - 2 ks;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • olivy - 4-5 ks.

  Na omáčku:

  • med - 20 g;
  • horčica - 20 g;
  • ocot - 20 g;
  • rastlinný olej - 40 g.

  varenie:

  1. 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom. Postrúhame zmesou cukru a soli.
  2. 2. Pomaranč umyjeme, ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
  3. 3. Jemne nakrájajte zeleninu.
  4. 4. Rybu s pomarančmi preložíme do nádoby, posypeme kôprom.
  5. 5. Nádobu uzavrite, uložte na deň do chladničky.
  6. 6. Zmiešajte med, horčicu a ocot na omáčku.
  7. 7. Hotový ružový losos nakrájajte na tenké plátky, posypte citrónovou šťavou, ozdobte olivami alebo olivami, vetvičkami zelene. Podávajte omáčku v samostatnej miske.

  Med možno použiť aj ako marinádu tromi spôsobmi:

  • so sójovou omáčkou (2 polievkové lyžice medu a 100 ml omáčky);
  • s horčicou a feferónkou (1 PL horčice, 2 PL medu, 1 štipka korenia);
  • s citrónom (2 polievkové lyžice medu a čerstvo vytlačená šťava z 1 citróna).

  Kusy ružového lososa sú rozmazané marinádou a držané v chladničke 1 deň.

  V oleji, "pod lososom"

  
  

  Ingrediencie:

  • čerstvo zmrazený ružový losos - 1 jatočné telo (0,8-1 kg);
  • morská soľ alebo stolová soľ - 4-5 lyžice. l.;
  • prevarená voda - 1 l;
  • rastlinný olej - 100 ml.

  varenie:

  1. 1. Pripravte rybu ako v recepte na rýchle solenie. Filet nakrájajte na porcie.
  2. 2. Soľ rozpustite vo vode. Soľanka musí byť koncentrovaná. Jeho pripravenosť skontrolovať surovým vajcom - spustite ho do kvapaliny, ak sa objaví, potom je všetko vykonané správne.
  3. 3. Ružový losos dáme do hrnca, zalejeme soľankou tak, aby úplne zakryl kúsky. Udržujte pol hodiny.
  4. 4. Filety opláchneme vo vode, vložíme do cedníka alebo osušíme papierovými utierkami.
  5. 5. Ružový losos vložíme do misky na solenie a polejeme olejom, uzavrieme a dáme na pol hodiny do chladničky. Pred podávaním môžeme pochúťku pokvapkať citrónovou šťavou.

  Ružový losos v oleji je obzvlášť šťavnatý, jemný a chutný. Sama o sebe je táto ryba skôr suchá, ale pri varení podľa tohto receptu sa podobá pstruhu alebo lososovi.

  V pikantnom horčicovom náleve

  
  

  Ingrediencie:

  • filé z ružového lososa - 1 kg;
  • soľ - 3 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • prášková horčica (alebo jej semená) - 1 polievková lyžica. l.;
  • bobkový list - 1 ks;
  • čierne nové korenie - 5 ks.

  varenie:

  1. 1. Telo ryby pripravíme ako obvykle, nakrájame na kúsky hrubé 3 cm.
  2. 2. V hrnci zmiešame cukor, soľ a korenie, zalejeme 1 litrom vody a povaríme, aby sa tieto ingrediencie rýchlejšie rozpustili.
  3. 3. Solanku ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte na rybu.
  4. 4. Zakryte pokrievkou alebo plochým tanierom, položte závažie a uchovávajte v chladničke 6-12 hodín.

  V takejto soľanke je povolené solenie ružového lososa ako celku, ale v kúskoch sa ukáže rýchlejšie. Pri solení môžete pridať nakrájanú cibuľu a bylinky, dodajú predjedlu viac pikantnosti a pikantnosti.

  Solenie po zmrazení a rozmrazení

  
  

  Ingrediencie:

  • ružový losos - 1 kg;
  • soľ - 4 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

  varenie:

  1. 1. Ružový losos umyte, nakrájajte, nakrájajte na kúsky.
  2. 2. Zmiešajte cukor so soľou.
  3. 3. Touto zmesou kúsky dobre potrieme.
  4. 4. Rybu odložíme na 1 deň do chladničky. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať najviac 3 dni.

  Zvýšené množstvo soli v tomto produkte pomôže osoliť ružového lososa silnejšie a rýchlejšie.

  Pri opakovanom zmrazovaní a rozmrazovaní ryby strácajú chuť a užitočné vlastnosti, pretože ľad ničí svalové vlákna. Určiť takúto kostru nie je ťažké - kosti sa z nej oddelia oveľa ľahšie ako z čerstvo zmrazenej.

  Rýchly spôsob "mokrej soli" v pikantnej marináde

  
  

  Ingrediencie:

  • jatočné telo ružového lososa - 1 ks;
  • cukor - 2 lyžice. l.;
  • soľ - 3 lyžice. l.;
  • prevarená voda - 1 liter;
  • čierne korenie - 10 ks;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
  • bobkový list - 1 ks.

  varenie:

  1. 1. Rybu nakrájajte a umyte. Nakrájajte na kúsky s veľkosťou 3-5 cm, vložte do nádoby alebo pohára.
  2. 2. V hrnci prevarte vodu, pridajte korenie, varte 5 minút a potom ochlaďte.
  3. 3. Ružového lososa polejeme marinádou, dáme na 12 hodín do chladničky.
  4. 4. Podávajte na stole, rybu polejte rastlinným olejom a ozdobte nasekanými bylinkami.

  Celé solenie

  
  

  Ingrediencie:

  • korpus z ružového lososa - 1 ks. (1 kg);
  • cukor - 2 lyžice. l.;
  • soľ - 3 lyžice. l.;
  • čierne korenie - 6 ks;
  • bobkový list - 2 ks.

  varenie:

  1. 1. Korpus rozmrazíme a nakrájame, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, ošúpeme, rozdelíme na 2 karé.
  2. 2. Spojte soľ a korenie.
  3. 3. Rybu v tejto zmesi zo všetkých strán zrolujeme, vložíme do misky na solenie, pridáme bobkové listy.
  4. 4. Ružového lososa prikryte a osoľte ho v chladničke na deň.
  5. 5. Ak je ryba trochu suchá, nakrájajte na porcie, vložte do pohára, nalejte rastlinný olej a nechajte ďalších 12 hodín v chladničke.

  Filet sa osolí rýchlejšie. Môžete osoliť celé telo, na to pripravia silnú soľanku s pridaním cukru, octu a korenia a ružového lososa osolia 1-2 dni v chladničke.

  S pikantnou omáčkou

  
  

  Ingrediencie:

  • korpus z ružového lososa - 1 ks. (1 kg);
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - 100 g;
  • oranžová - 2 ks;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • Francúzske horčičné semienka - 20 g;
  • med - 20 g;
  • ocot - 20 g;
  • olivový olej - 40 g.

  varenie:

  1. 1. Ružový korpus lososa rozrežeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé 3 cm.
  2. 2. Pomaranče umyjeme, nakrájame na tenké plátky.
  3. 3. V miske zmiešame cukor a soľ a potrieme nimi rybu.
  4. 4. Kúsky ružového lososa vložte do misky na solenie, posypte kôprom a vložte nasekaný pomaranč.
  5. 5. Rybu osolíme v chladničke 1 deň.
  6. 6. V miske zmiešame horčicu, med, ocot a olej.
  7. 7. Podávajte ryby na stôl spolu s omáčkou.

  Solenie mlieka z ružového lososa

  
  

  Ingrediencie:

  • mlieko - 500 g;
  • cukor - 20 g;
  • soľ - 20 g.

  varenie:

  1. 1. Rybie mlieko umyte a osušte papierovými utierkami.
  2. 2. Vložte ich do nádoby, pridajte soľ, cukor (môžete pridať korenie a korenie podľa chuti), zatvorte veko a niekoľkokrát pretrepte, aby sa všetko dobre premiešalo.
  3. 3. Odložíme na 2 dni do chladničky.

  Mlieko, podobne ako rybie mäso, môžeme marinovať v zmesi octu, nakrájanej cibule a čierneho korenia. V tomto prípade získate zaujímavejšiu, bohatšiu chuť. Pri podávaní je mlieko zdobené zeleňou a plátkami citróna.

  horčičné semienka - 2 lyžičky;

  syr feta - 100 g;

  citrónová šťava, kôpor - podľa chuti.

varenie:

1. 1. Hlávkový šalát umyte, vložte do cedníka tak, aby voda bola sklenená, a potom ho rozložte na misu.
2. 2. Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme, nakrájame na štvrtiny.
3. 3. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky.
4. 4. Syr nakrájame na kocky.
5. 5. Kôpor jemne nasekáme nožom.
6. 6. Nakrájajte cibuľu na krúžky alebo pol krúžky.
7. 7. V hrnčeku zmiešame horčicu, olej a kôpor.
8. 8. Osoleného ružového lososa nakrájame na kocky.
9. 9. Premiešame a na šalátové listy dáme vajcia, paradajky, cibuľu, rybu, prelejeme horčicovým dresingom, ozdobíme bylinkami a podávame.

Pre väčšiu pikantnosť môžete pridať mletú papriku a šťavu z ½ citróna.

Predjedlo so syrom

Ingrediencie:

• solený ružový losos - 200 g;
• syr - 100 g;
• vykôstkované olivy - 1 plechovka;
• majonéza - 2 lyžice. l.;
• vajcia - 1 ks;
• špáradlá (špáradlá) - podľa počtu porcií;
• zelenina, šalát - podľa chuti.

varenie:

1. 1. Vajíčko uvaríme, ošúpeme.
2. 2. Syr a vajce pomelieme na strúhadle.
3. 3. Nakrájajte zeleň.
4. 4. Zmiešajte vajíčko, syr, majonézu a bylinky. Solenú rybu nakrájajte na tenké široké prúžky.
5. 5. Do stredu každého kúska ružového lososa dáme tvarohovú plnku, zabalíme ju do malej rolky.
6. 6. Olivu prepichnite špízou, potom ju navlečte do rolky s rybou a zafixujte jej okraje od odvinutia.
7. 7. Listy hlávkového šalátu a rolky položíme na misku.

Predjedlo s lavashom

Ingrediencie:

• pita chlieb - 2 ks;
• solený losos - 300 g;
• smotanový syr - 50 g;
• kôpor - podľa chuti.

varenie:

1. 1. Nakrájajte ružový losos, ako v predchádzajúcom recepte.
2. 2. Pita chlieb namažte smotanovým syrom. Ak je syr príliš hustý, zmiešajte ho v mixéri s malým množstvom majonézy.
3. 3. Pomelieme kôpor.
4. 4. Povrch pita chleba posypeme kôprom, vložíme ružového lososa, zvinieme do rolády.
5. 5. Roládu vložte na 15 minút do mrazničky v chladničke, aby „chytila“.
6. 6. Roládu nakrájame šikmo na plátky hrubé 2-3 cm.

Takéto jedlo ozdobí slávnostný stôl a použitie arménskeho lavashu s rybami sa hodí ako chutné občerstvenie.

Tartaletky

Ingrediencie:

• tartlets - 20 ks;
• solený ružový losos - 200 g;
• vajcia - 2 ks;
• smotanový syr alebo majonéza - 80 g;
• uhorka - 1 ks;
• zelené a olivy - na ozdobu.

varenie:

1. 1. Vajcia uvaríme, olúpeme, nasekáme na strúhadle s malými otvormi.
2. 2. Rybu a čerstvú uhorku nakrájame na malé kocky.
3. 3. Výsledné zložky zmiešajte, dochuťte smotanovým syrom alebo majonézou.
4. 4. Plnku poukladáme do tartaletiek, ozdobíme bylinkami, do stredu položíme 1 olivu.

Olivy a červený kaviár sa dajú použiť aj ako dekorácia, takže tartaletky vyzerajú na slávnostnom stole ešte efektnejšie.

Pri výbere rýb a ich rezaní na solenie musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Skúsené ženy v domácnosti sa riadia nasledujúcimi pravidlami solenia:

• Soľ by sa mala používať obyčajná, nie jodizovaná.
• Aby mala ryba prirodzenú chuť, mali by ste ju osoliť v sklenenej miske.
• Hotové občerstvenie by sa malo uchovávať v chladničke. Nemusíte ho dávať do mrazničky, pretože po rozmrazení bude ryba bez chuti.
• Je potrebné použiť útlak (alebo hmotnosť), ktorý umožňuje, aby sa jatočné telo marinovalo rovnomernejšie a rýchlejšie.
• Na solenie ružového lososa celého (nerozrezaného) sa musí potrieť soľou, soľ sa má nasypať aj do úst a žiabrov a do brucha vstreknúť silný fyziologický roztok (pomocou striekačky).
• Ak sa ukáže, že ryba je príliš slaná, potom by sa mala tesne pred jedlom namočiť do vody alebo mlieka na 2 hodiny.
• Na solenie ružového lososa je lepšie použiť hrubú soľ. Vytiahne vlhkosť z rýb lepšie ako malé.
• Hlavný podiel na prípravu soľanky by sa mal zvážiť nasledovne - 1 diel cukru a 3 diely soli.
• Solenie ružového lososa na viac ako 3 dni sa neodporúča. Čím dlhšie je ryba v roztoku, tým je slanejšia.

K mäsu z ružového lososa sa hodia tieto koreniny:

• kôpor a petržlen;
• tymian;
• čierne a biele mleté ​​​​korenie;
• bazalka;
• hrášok z nového korenia;
• rozmarín;
• chren;
• cesnak;
• Bobkový list;
• ocot;
• horčica.

Ružový losos je jednou z najdostupnejších rýb, hoci patrí do rodiny lososov. Mnoho ľudí ju však neuprednostňuje, pretože pôsobí trochu sucho. Aby sa tomu zabránilo, musí byť správne pripravený. Nakladaný ružový losos je lahodný, jemný, šťavnatý. Takáto miska nezostane dlho, aj keď sa môže skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Školenie

Najčastejšie sa ružový losos nachádza v regáloch nerozrezaný. Je výhodné kúpiť takéto ryby, pretože po varení zostávajú hlava, chvost a plutvy, ktoré sa dajú použiť na varenie prvých jedál.

Ružový losos môže byť marinovaný:

• úplne;
• časti;
• iba filé.

Filé

Celý

časti

Keď hovoríme o celom morení, máme na mysli samozrejme očistený korpus. Ak je ryba zmrazená, mala by byť rozmrazená, ale nie úplne - v polotuhom stave je ľahšie poraziť. Rozmrazovať môžete vo vode aj v chladničke. Rozmrazovanie v mikrovlnke viac ovplyvňuje štruktúru filé a robí ho tuhým.

1. Aby sa ryba nepošmykla, musí sa dôkladne opláchnuť od hlienu a ruky by sa mali namočiť do soli.
2. Váhy je možné odstrániť rybou alebo bežným nožom. Sú držané proti rastu. Môžete použiť aj strúhadlo. Aby ste nevynechali nevyčistenú oblasť, kostra by sa mala pravidelne umývať.
3. Na extrakciu vnútorných častí je potrebné prerezať brucho od chvosta po hlavu. Po ich odstránení odstráňte zvyšné filmy a dobre opláchnite brušnú dutinu.
4. Ďalej odrežte hlavu. Toto sa musí robiť za žiabrami. Ak sa hlava použije na rybaciu polievku, musia sa odstrániť aj žiabre a oči. Nožnice opatrne odrežú plutvy (vrátane chvosta).

Potom môžu byť ryby marinované v tejto forme, nakrájané na kúsky (steaky) alebo nakrájané na filé. Aby boli steaky rovnomerné, treba ich narezať tak, aby korpus neležal na boku, ale chrbtom nahor. Na nakrájanie rýb na filé potrebujete:

• urobte rez na chrbte po celej dĺžke, vypáčte kožu a potiahnite ju smerom k bruchu;
• položte jatočné telo na bok, oddeľte hornú polovicu filé rukami;
• opatrne odstráňte hrebeň a vytiahnite kosti z druhej polovice;
• zvyšné kosti je možné vybrať ručne alebo pomocou pinzety.

Filet môže byť ponechaný aj na koži, v takom prípade musíte opatrne odstrániť hornú polovicu, potom odstrániť hrebeň bez odlomenia a odstrániť malé kosti. Na večeru s hosťami je lepšie použiť už olúpané filé, na domáce použitie je vhodné akékoľvek podľa vášho vkusu.

recepty na marinádu

Ryby zbavené vnútorností, zbavené hlavy alebo úplne zrazené sa môžu marinovať. Nezamieňajte nakladané a solené ryby. Solené ryby sa ošetrujú soľou alebo fyziologickým roztokom. Nakladané - zmes soli, cukru, korenia a octu. V zásade môžu byť solené ryby dodatočne marinované. To je dôvod, prečo ružový losos získava sladko-slanú a niekedy korenistú chuť.

Existuje veľa receptov na nakladanie ružového lososa doma. Po vyskúšaní viacerých receptov si ľudia spravidla jeden vyberú alebo si vytvoria svoj vlastný. Pozrime sa na niektoré z nich.

Klasická

Na to budete potrebovať:

• ružový losos - 1 kg (ak je hmotnosť väčšia alebo menšia - pomery marinády sa musia prepočítať);
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• stolový ocot - 2 lyžice. l;
• voda (varená, chladená) - pol pohára.

Pokyny krok za krokom.

• Pripravíme ryby, nakrájame na kúsky strednej hrúbky. Ak je tam kaviár, dá sa použiť aj on.
• Kúsky rovnomerne posypte polovicou cukru a soli. Premiešame. Dáme do igelitového vrecka a dáme na noc do chladničky, najlepšie na deň.
• Urobíme si marinádu - zvyšné suroviny rozpustíme vo vode.
• Vyberieme obrobok, umyjeme ho. Vložíme do hustých vrstiev do misky s vekom, zalejeme marinádou. Množstvo marinády závisí od riadu a hustoty stohu - možno budete potrebovať viac alebo menej. V každom prípade by tekutina mala ružového lososa úplne zakryť.
• Marinované ryby budú hotové za 12 hodín.

Marinovaný ružový losos s cibuľou v oleji

• Jeden stredný filet (do kilogramu) nakrájaný na plátky. Aby to bolo úhľadnejšie, malo by byť polozmrazené.
• Vložte pripravenú rybu do nádoby. Zmiešajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 2 lyžice. lyžice cukru a posypte ním rybu, pridajte korenie do oka. Nenechajte sa obťažovať množstvom korenín, filet si vezme toľko, koľko potrebujete.
• Zatvorte nádobu a pretrepte. Vložte do chladničky na 6 hodín. Opláchnite studenou vodou, vypustite prebytočnú tekutinu (najlepšie cez cedník).
• Poukladajte osoleného ružového lososa s kolieskami cibule (1 stredná cibuľa).
• Zmiešajte 2 polievkové lyžice. lyžice octu, rovnaké množstvo rastlinného oleja a nalejte ryby. Nechajte marinovať niekoľko hodín. Aby ste zabezpečili rovnomerný proces, občas premiešajte.

Ak chcete dať marináde pikantnú chuť, môžete pridať nielen korenie, ale aj bobkový list, klinčeky, koriander, bylinky, cesnak.

• Ružový losos môže byť jemne solený aj stredne solený. Závisí to od množstva soli. Vyberte si podľa svojho vkusu, ale nezabudnite, že ak je soli veľmi málo, trvanlivosť hotového výrobku sa zníži. Cukor dodá rybe sladkastú chuť, ak vám veľmi prekáža, stačí znížiť množstvo.
• Doba morenia závisí od hrúbky kusov. Najdlhšie sa varí celé telo ryby. Na morenie tenkých plátkov potrebujete 3 až 6 hodín.
• Ak potrebujete rýchlo uvariť ryby, nechajte ich najskôr v marináde 1-2 hodiny pri izbovej teplote a až potom vložte do chladničky.
• Veľké množstvo korenín môže drasticky zmeniť chuť jedla, takže s nimi musíte byť opatrní.
• Správne uvarené marinované ryby sa uchovávajú 3-4 mesiace v chladničke. Aby sa jeho vôňa nezmiešala s inými výrobkami, riad musí byť pevne uzavretý - môže to byť buď vzduchotesná nádoba alebo dóza so skrutkovacím uzáverom.

Občerstvenie s nakladaným ružovým lososom

So šťavnatým nakladaným ružovým lososom sa získajú veľmi chutné sendviče.

• Ako základ si môžete vziať akýkoľvek chlieb, podľa chuti - dokonca aj bagetu, dokonca aj raž. Aby bol chlieb chrumkavý, môže sa sušiť na suchej alebo naolejovanej panvici.
• Vychladnutý chlieb natrieme maslom alebo omáčkou. Omáčka môže byť majonéza - domáca alebo z obchodu. Do omáčky je možné pridať jemne nasekaný cesnak, bylinky.
• Navrch poukladáme plátky lososa. Môžete sa tam zastaviť alebo doplniť toto majstrovské dielo listom šalátu, čerstvou alebo nakladanou uhorkou, olivami, vareným vajcom.

Jedným z lahodných a jasných predjedál budú jednohubky. Ozdobia každý slávnostný stôl a sú veľmi jednoduché na prípravu. A jedia sa ľahšie ako sendviče. Na ich prípravu potrebujete špajle alebo špáradlá. Je na nich napichnutý ružový losos. V prípade jednohubiek je možné ryby rezať dvoma spôsobmi:

• vo forme kociek alebo malých obdĺžnikov;
• dlhé tenké plátky - sú zložené alebo zložené na polovicu a prepichnuté (v poslednej verzii by sa mala získať plachta a aby sa z kanapky konečne stala loď, musí urobiť palubu).

Aby boli jednohubky uspokojivejšie a elegantnejšie, ružový losos je možné kombinovať:

• s uhorkou, smotanovým syrom a sušienkami;
• cibuľa, paradajka, sladká paprika;
• s avokádom a citrónom;
• s bagetou a smotanovým syrom.

S nakladaným lososom často robia občerstvenie "on". V klasickej verzii to vyzerá asi tak, ako je popísané nižšie.

1. Filet nakrájaný na malé kúsky (300-400 g) sa naleje s 9% octom (50 ml) a marinuje sa 1-2 hodiny.
2. Potom sa ryba vytlačí, prebytočná tekutina sa vypustí. Pridajte soľ a cukor (20 g), nakrájanú cibuľu (2 ks) a cesnak (4-5 strúčikov) a premiešajte.
3. Vezmeme 30 ml oleja, pridáme k nemu korenie alebo kórejské korenie, zahrejeme a nalejeme do rýb. Navrch pridajte 15 ml sójovej omáčky a dobre premiešajte. O hodinu neskôr je predjedlo pripravené na servírovanie. Varí sa aj s mrkvou, paprikou alebo uhorkou a pridáva sa spolu s cibuľou.

Informácie o tom, ako nakladať ružový losos, nájdete vo videu nižšie.

Solená ryba v obchodoch je pomerne drahý produkt. Nie je známe, akým korením bol solený a ako čerstvé bolo solenie. Ružový losos, solený sám o sebe, bude oveľa chutnejší ako kúpený, jeho cena bude lacnejšia a na slávnostnom stole sa môže stať skutočnou pochúťkou. Navyše nie je vôbec ťažké ho nakladať. Všetko, čo k tomu potrebujete, je soľ, cukor, korenie a koreniny. Nižšie v článku budú uvedené všeobecné odporúčania a recepty, ako doma nakladať ružový losos.

Na solenie je vhodný čerstvý ružový losos aj mrazený. Červenú rybu môžete nasoliť, a to ako celé telo, tak aj nakrájané na malé kúsky, filé alebo steaky. Jediná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že proces solenia, v závislosti od zvoleného receptu, si vyžaduje čas: získanie solených rýb bude trvať niekoľko hodín až jeden deň.

V zásade sa v obchodoch ponúka mrazený ružový losos, pretože sa skladuje dlhšie pri veľmi nízkych teplotách. Existujú aj možnosti pre rezané ryby, ale cena je vyššia. Môžete si vziať nekrájanú rybu, pretože jej príprava na solenie bude jednoduchá.

Skutočne lahodná solená ryba pochádza z čerstvého ružového lososa. Pred nákupom čerstvých rýb musíte skontrolovať vôňu a vzhľad: po stlačení by sa pôvodný tvar rýb mal rýchlo zotaviť a mal by cítiť dobre.

Ak sa mrazené ryby kupujú na solenie, musia sa najskôr rozmraziť. Na rozmrazovanie je lepšie nechať korpus cez noc v chladničke. Počas tejto doby sa roztopí a bude sa dať ľahšie krájať.

Rozmrazovanie je povolené za izbových podmienok (keď zabudli vytiahnuť rybu z mrazničky alebo ju kúpili zmrazenú v obchode), pričom ju nechajú na stole 2-3 hodiny. Počas tejto doby sa roztopí a nebude ťažké ho vyrezať.

Ako nakrájať ružový losos pred solením

Technológia prípravy pred solením je rovnaká pre čerstvé aj mrazené ryby.

Hlava, plutvy a chvost sú odrezané. Na bruchu sa urobí rez a odstránia sa všetky vnútorné strany.

Potom sa kostra umyje tečúcou vodou.

Ak chcete nakladať iba filé, musíte z nakrájanej ryby odstrániť kožu.

Narezaného ružového lososa opäť opláchnite studenou vodou a dobre osušte papierovými utierkami, aby v ňom zostalo menej vlhkosti.

Solené ryby sa varia suché a mokré. Suchá verzia zahŕňa iba pridanie soli a korenia a mokrý typ solenia zahŕňa ponorenie ružového lososa do marinád, štiav a soľanky.

Keď sa červená ryba nasolí v slanom náleve, vyžaduje sa závažie, aby sa ňou jatočné telo úplne zakrylo a rovnomerne získalo slanú chuť.

Aby ste získali jemne nasoleného ružového lososa, nemusíte ho marinovať dlhšie ako jeden deň a po vybratí ho osušte papierovou utierkou. Nasolenú rybu vložte do nádoby a pridajte slnečnicový olej.

Jednoduchý spôsob, ako osoliť ružového lososa, je potrieť ho zmesou soli, cukru, korenia a korenia. Spravidla pripravte takúto zmes v pomere 1: 2 (cukor k soli), korenie sa odoberá podľa vašich predstáv. Množstvo závisí od veľkosti ryby, hlavné je, že mäso by malo byť hojne spracované s nakladacou zmesou.

Solený ružový losos sa môže skladovať v chladničke iba 3-4 dni. Je lepšie dať zvyšnú nasolenú rybu do mrazničky, zabaliť ju do potravinovej fólie alebo ju vložiť do nádoby s vekom.

Na solenie ružového lososa môžete použiť akékoľvek jedlá, okrem kovu, pretože môže dať rybe nepríjemnú kovovú chuť. Na tento účel sa najlepšie hodí keramika alebo sklo.

Suché solenie ružového lososa

Pripravený korpus rozdelíme na dve filé alebo nakrájame na kúsky. Položte mäso stranou von na reznú dosku a bohato ochuťte zmesou soli a cukru.

Mäso položte vedľa seba a pevne zabaľte do papierových utierok.

Vložte do podnosu, misy alebo hlbokého taniera. Navrch položte záťaž: rybu prikryte reznou doskou alebo tanierom a vložte nádobu s vodou. Umiestnite do chladničky alebo na iné chladné miesto.

Po 5-6 hodinách otočte rybu na druhú stranu.

Za deň dostaneme solené ryby a za 2-3 dni už solené. Rozviňte korpus a odstráňte zvyšnú soľ.

Ryba sa podáva na stôl, nakrájaná na kúsky a poliata slnečnicovým olejom.

Ako nakladať ružový losos v marináde

Klasický recept na nakladanie ružového lososa v slanom náleve je tento. Na 1 kg filé z ružového lososa vezmite:

Voda - 1 liter;

Cukor - 150 gramov;

Soli - 150 gramov;

Horčica - 30 gramov;

Bobkový list - 2 kusy;

Nové korenie - podľa chuti.

Predčistený filet sa odoberie a rozdelí na niekoľko kusov.

Kusy filé sa ponoria do vychladeného nálevu. Kým sa mäso úplne osolí, trvá to minimálne 4 hodiny. Rybie mäso z ružového lososa sa vyberie z nálevu a podáva sa pri stole.

Solený ružový losos

Tento spôsob varenia rýb zahŕňa držanie ružového lososa na krátky čas v pripravenom soľnom roztoku, ako aj zníženú koncentráciu soli.

Na prípravu mierne osoleného ružového lososa na 1 kg rýb vezmite:

Soli - 1 polievková lyžica;

Cukor - 1 lyžička;

Rastlinný olej (bez zápachu) - 100 ml;

Čierne korenie - podľa chuti;

Koriander - pár štipiek alebo podľa chuti

Pripravte ryby a nakrájajte na malé kúsky.

V miske zmiešame cukor a soľ.

Kúsky rýb poukladajte v jednej vrstve do nádoby, pokvapkajte rastlinným olejom a posypte zmesou soli, cukru, čierneho korenia a koriandra. Čierne korenie by malo byť nahrubo rozdrvené. Ak chcete, môžete pridať niekoľko hrášku nového korenia. Dobre sa kombinuje s bielym korením.

To isté urobte s ďalšou vrstvou. Rozložte všetky kúsky filé do vrstiev.

Nádobu prikryte vekom a dajte do chladničky aspoň na 5 hodín.

Ružový losos na lososa v slanom náleve

Mäso z ružového lososa nie je veľmi mastné, ale môže byť šťavnatejšie, ak sa počas solenia pridá rastlinný olej. Potom bude takýto ružový losos chutiť veľmi podobne ako losos. Ryby môžete soliť v slanom náleve alebo suchým spôsobom.

Na prípravu soľanky potrebujete:

Voda - 1,0-1,3 litra

Soli - 5 polievkových lyžíc

Prevarenú vodu ochlaďte a rozpustite v nej 5 lyžíc soli.

Ružového lososa nakrájame, mäso zbavíme všetkých kostí a nakrájame na kúsky asi 4 centimetre.

Nastrúhaná ryba sa umiestni na 10 minút do slaného nálevu. Potom vypustite soľanku a kúsky filé osušte papierovou utierkou alebo obrúskami.

Po vybratí z nálevu vložte do sklenenej misky a nalejte rastlinný olej. Vezmite akýkoľvek olej: slnečnicový, olivový alebo iný.

Rybu dáme na 40 - 60 minút do chladničky.

Ak soľanka nestačí na úplné pokrytie celej ryby, musíte ju opatrne premiestniť každých 5-10 minút. V tomto prípade musíte rybu ponechať v slanom náleve o niečo dlhšie.

Vďaka tomu nedochádza k rýchlejšiemu soleniu ružového lososa v čase a hlavne chuťovo zodpovedá inej červenej rybe - lososovi. Ryba je jemná, ale ak je príliš slaná, môžete ju namočiť do vody.

Solený ružový losos v slanom náleve

Existuje veľa možností pre soľanky, vďaka ktorým bude chuť rýb bohatá. Ak potrebujete osoliť ružového lososa chutne a rýchlo, použite tento recept.

Na prípravu nálevu na 1 kg ružového lososa potrebujete:

Voda - 1 liter;

Soli - 3 polievkové lyžice;

Cukor - 2 čajové lyžičky;

Bobkový list - 2 kusy;

Ako korenie:

Nové korenie a čierne alebo biele korenie;

Horčica (zrná alebo mletá).

Najprv si pripravte nálev pre ružového lososa. Všetky zložky sú zmiešané okrem horčice. Na samom konci pridajte do nálevu horčicu. Ružový losos zalejeme pripravenou soľankou (izbovej teploty). Po 3 hodinách bude hotový, ak ho nakrájate na malé kúsky. Väčšie kusy vyžadujú dlhší čas solenia.

Ružový losos v rýchlo nasolenom náleve sa môže trochu rozpadnúť, ak sa použije rozmrazená ryba. Korenie a korenie sa pridávajú do soľanky podľa preferencií chuti. Aby ste sa zbavili horkosti charakteristickej pre ružového lososa, môžete do soľanky pridať trochu citrónovej šťavy alebo stolového octu.

Ako nakladať ružový losos v oleji

Na varenie v oleji na 1 kg ružového lososa potrebujete:

Soli - 3 čajové lyžičky;

Rastlinný olej - 1/2 šálky (100-125 ml).

Ružový losos umyte a nakrájajte: odstráňte kožu a oddeľte od kostí.

Hotové filé nakrájajte na kúsky hrubé pol centimetra.

Nasekané kúsky vložíme do hlbokého taniera, podľa potreby osolíme a okoreníme. Zmiešať. Pokvapkáme rastlinným olejom a znova premiešame.

Rybu preložíme do pohára a dáme do chladničky na 8-10 hodín. Počas tejto doby sa ružový losos osolí.

Ďalší spôsob, ako nasoliť lososa v oleji.

Na 700 gramov ružového lososa potrebujete:

Rastlinný olej - 100 ml;

Soli - 2 polievkové lyžice;

Cukor - 1 lyžička;

Ako korenie:

Čierne (biele) korenie - podľa chuti;

Bobkový list - podľa chuti.

Opláchnite lososa a odstráňte kožu a kosti. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky.

Pripravujem soľanku. Zmiešajte rastlinný olej so soľou, pridajte cukor, bobkový list a čierne alebo biele korenie na drvenie.

Zmiešajte kúsky ružového lososa naplnené soľankou a pošlite ich do chladničky. Po 10 hodinách môžete rybu vyskúšať.

Solený ružový losos s cibuľou na oleji

Podľa tohto receptu bude solený ružový losos pripravený za 2 hodiny a bude veľmi chutný a jemný. Na solenie ružového lososa na 2 jatočné telá rýb potrebujete:

Voda - 1 liter;

Soli - 5 polievkových lyžíc;

Rastlinné oleje - 150 ml;

Cibuľa - 1 hlava

Vypitvané ryby nakrájané na kúsky. Najlepšie je začať s krájaním, keď je ryba mierne zmrznutá. Kúsky rýb vložíme do vhodnej nádoby.

Pripravte soľanku. Do vychladenej prevarenej vody pridajte soľ a premiešajte. Naplňte ich rybami.

Ružového lososa nechajte jednu hodinu namočený v slanom náleve pri izbovej teplote.

Rybu vyberte z nálevu a osušte. Vložte do hlbokého taniera alebo misy. Na vrch dáme nakrájanú cibuľu a zalejeme slnečnicovým olejom. Vložte ružového lososa do chladničky na 40-60 minút.

Akýkoľvek druh soleného ružového lososa sa môže použiť nakrájaný na filé alebo nakrájaný na kúsky. Čím tenšie sú plátky ryby, tým rýchlejšie absorbuje soľ a soľ.

Solenie je pomerne rýchly spôsob varenia ružového lososa, ktorý vám umožňuje uchovávať ryby v chladničke niekoľko dní bez straty chuti. Soleného ružového lososa môžeme podávať ako samostatné jedlo, ozdobiť cibuľou a bylinkami alebo použiť ako prísadu do šalátov, sendvičov, plnených palaciniek a mnohých ďalších jedál.

Ako osoliť ružového lososa v kláštore, pozrite si video

Je možné jesť veľa červených rýb? Samozrejme! Ak je to ružový losos, ktorý je solený sám o sebe.

V tomto prípade sú náklady na túto pochúťku mnohonásobne nižšie ako v obchode.

Z nej môžete variť nielen sendviče, ale aj veľa chutných jedál. Ale ako nakladať ružového lososa doma?

Ukazuje sa, že solený ružový losos môžete variť veľmi jednoducho a rýchlo, ak existujú dobré recepty.

Solený ružový losos - všeobecné zásady prípravy

Samozrejme, najchutnejšie jedlá pochádzajú z čerstvých rýb. Nie vždy je však možné ho získať. V tomto prípade používame mrazený produkt. Pred varením sa musí rozmraziť, ale nie v horúcej vode alebo mikrovlnnej rúre, je lepšie nechať korpus pomaly odsunúť na spodnej poličke chladničky.

Potom sa ryba očistí od vonkajšej šupky, odstráni sa chvost, plutvy, hlava a vnútorná dutina sa umyje. Na solenie sa zriedka používa celé telo, najčastejšie sa krája na filé. Chvostová časť cca 10 cm sa nepoužíva. Filet môže byť ponechaný s kožou alebo bez nej, podľa vlastného uváženia.

Solený ružový losos sa pripravuje dvoma spôsobmi:

1. Suché. Za týmto účelom je pripravený korpus jednoducho posypaný soľou a korením. Ryba pustí šťavu, soľ sa rozpustí a nasiakne produkt.

2. Mokrý. Na tento účel sa používajú marinády, šťavy, soľanky. Kusy rýb sú ponorené do studenej náplne a čakajú na pripravenosť.

Ako najlepšie nakladať ružový losos doma, každý si vyberie pre seba. Ale môžete okamžite vyskúšať dva alebo tri spôsoby z jednej ryby a vybrať si možnosť, ktorá sa vám páči najviac. Navyše samotný proces zvyčajne trvá trochu času a okrem ružového lososa vyžaduje primitívne korenie, ktoré je v každej kuchyni.

Ako nakladať ružový losos doma suchým spôsobom

Suché solenie je najjednoduchší spôsob, ktorý vyžaduje minimum produktov a času. Príprava ryby a celý proces nezaberie viac ako 15 minút. Po dni si môžete pochutnať na slaných rybách, po troch nasolených.

Ingrediencie

1 ružový losos asi kilogram;

3 lyžice cukru;

3 lyžice soli.

Varenie

1. Rybu očistíme od zvyškov šupín, ak bola zmrazená, tak ju vopred rozmrazte. Odrežeme hlavu, plutvy a 10 cm chvosta. To všetko sa dá použiť na ucho. Vyberieme hrebeň, veľké kosti a získame 2 filety s kožou. Ak je nádoba dlhá, môžete ju nechať tak, ako je. Alebo rozrežte každú na polovicu.

2. V miske zmiešame soľ a cukor a zmesou posypeme kúsky ružového lososa. Dáme do nádoby kožou nadol, na vrch už len nasypeme zvyšok korenia.

3. Rybu vyberieme z chladničky, po 5 hodinách kúsky otočíme, horné a spodné môžete zameniť. Po chvíli sa môžete znova prevrátiť.

4. Akonáhle je ružový losos osolený, musíte si vziať papierovú utierku a dobre osušiť povrch. Pre šťavnatosť sú kusy mazané rastlinným olejom.

Ako nakladať ružový losos doma v marináde

Solený ružový losos pripravený podľa tejto možnosti je možné ochutnať po 8 hodinách, ale je lepšie ho nechať odstáť aspoň 12. Na rozdiel od suchého spôsobu sa ryba ukáže ako voňavejšia vďaka koreniu zahrnutým v zložení .

Ingrediencie

Jeden ružový losos;

Liter vody;

3 polievkové lyžice soli;

Bobkový list;

10 zrniek korenia;

2 lyžice cukru;

Lyžica suchej horčice.

Varenie

1. Rybu nakrájajte na filé a každú nakrájajte na plátky široké 5 cm.

2. Na nálev zmiešame všetky ingrediencie, necháme zovrieť, vypneme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Ružový losos zalejeme vychladnutým nálevom, zatvoríme veko a vyberieme na marinovanie.

4. Hotové kúsky utrite utierkou. Nenechávajte ryby v slanom náleve dlhšie ako tri dni. Potom je lepšie ho vybrať, vložiť do čistej nádoby a naplniť olejom.

Ako nakladať ružového lososa doma s mandarínkami

Namiesto mandarínok môžete použiť aj pomaranče. Solený ružový losos je veľmi jemný, šťavnatý, chutí veľmi podobne ako losos. Solenie bude trvať 24 hodín. Táto ryba je vhodná najmä na sendviče.

Ingrediencie

4 mandarínky alebo 2 pomaranče;

2 filety z ružového lososa, s kožou alebo bez nej

Varenie

1. Ak je filé pripravené, potom kúsky jednoducho umyte a osušte obrúskami. Ak sa použije celý ružový losos, nakrájame ho na filé, ako je popísané v prvom recepte.

2. Pomaranč alebo mandarínky ošúpeme, rozoberieme na plátky a každý priečne nakrájame na plátky veľké 5 mm.

3. Na dno nádoby dáme kúsok ryby, posypeme soľou a rozložíme polovicu pomarančov. Navrch položíme druhý filet, bohato posypeme soľou a poukladáme zvyšok pomarančov (mandarínky).

4. Teraz musíte nádobu uzavrieť pevným vekom a nechať 24 hodín. Počas tejto doby ryby a pomaranče pod vplyvom soli pustia dostatočné množstvo šťavy, ružový losos získa jedinečnú vôňu a chuť.

Ako nakladať ružový losos doma s cibuľou

Recept na pikantného slaného ružového lososa, na prípravu ktorého budete potrebovať jemný ocot. Vhodné jablko, víno alebo ryža. Výhodou tohto receptu je rýchlosť solenia. Prvú vzorku je možné odobrať po 3 hodinách.

Ingrediencie

Veľká žiarovka;

Pol kila filé z ružového lososa;

2 polievkové lyžice octu;

Pol pohára oleja;

Lyžica soli.

Varenie

1. Cibuľu očistíme a nakrájame na polkolieska. Zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút odstáť, scedíme v cedníku.

2. Nechajte tekutinu odtiecť.

3. K cibuli pridáme ocot, dobre pretrieme rukami, potom zalejeme rastlinným olejom, najlepšie bez vône a už len premiešame. Cibuľový prípravok rozdelíme na dve časti.

4. Poďme sa zaoberať ružovým lososom. Za týmto účelom nakrájajte filé na prúžky s hrúbkou pol centimetra, posypte soľou zo všetkých strán.

5. Na dno nádoby dáme polovicu cibule, navrch plátky ružového lososa posypané soľou. Všetko zakryjeme druhou časťou cibule a zospodu vylejeme zvyšný olej.

6. Prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 hodiny do chladničky. Takúto rybu s cibuľou môžete skladovať 3 dni v chladničke.

Ako nakladať ružový losos doma s vodkou

Ďalšia možnosť suchého solenia ružového lososa, ktorý vás určite poteší svojou chuťou a jasnou farbou. A to všetko vďaka prídavku vodky. Napriek obavám nebude cítiť alkohol.

Ingrediencie

400 gramov filé;

1 čajová lyžička soli;

Lyžica vodky;

1 lyžička Sahara;

0,5 lyžičky paprikové zmesi.

Varenie

1. Všetky koreniny spolu zmiešame v malej miske, pridáme vodku a dobre potrieme lyžicou. Namiesto zmesi papriky môžete podľa vlastného uváženia vziať len nové korenie alebo čierne korenie.

2. Použijeme filet z ružového lososa bez kože. Kúsok potrieme zo všetkých strán pikantnou zmesou. Dáme do nádoby, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom a dáme malú záťaž.

3. Pošleme do chladničky na jeden deň a môžete si vychutnať lahodný ružový losos.

Ako nakladať ružového lososa doma s horčicou a koriandrom

Horčica a koriander dodajú slanému ružovému lososu originálnu chuť. Na varenie je lepšie použiť horčicu so semenami, nie veľmi korenistú.

Ingrediencie

Jeden ružový losos;

3 lyžice horčice;

2 polievkové lyžice cukru a soli;

lyžička koriandra;

80 ml oleja.

Varenie

1. Rybu nakrájajte na dve filé, odstráňte kožu.

2. Zrnká koriandra rozdrvte v mažiari, zmiešajte so soľou a cukrom.

3. Výslednou zmesou posypeme filet zo všetkých strán.

4. Zmiešajte horčicu s rastlinným olejom do hladka.

5. Do nádoby dáme kúsok osoleného ružového lososa, navrch nalejeme polovicu omáčky. Vložíme druhé filé, zalejeme zvyškom omáčky.

6. Zatvorte nádobu vekom, pošlite ju do chladničky na 6 hodín. Potom zmeníme filé na miestach, pošleme hornú časť nadol a necháme ďalších 12 hodín.

7. Pred podávaním utrieme filé obrúskom, ružového lososa nakrájame na kúsky.

Solený ružový losos s paradajkami

Svetlý a šťavnatý šalát s červenou rybou, paradajkami a citrónovým dresingom. Je lepšie použiť husté a mäsité paradajky, ktorých kúsky budú dobre držať tvar.

Ingrediencie

250 gramov ružového lososa;

350 gramov paradajok;

Polovica citróna;

4 polievkové lyžice oleja;

Banda zelenej cibule;

Čierne korenie.

Varenie

1. Ružový losos nakrájame na kocky, vložíme do šalátovej misy.

2. Paradajky prekrojte na polovicu, semienka odstráňte tekutinou. Dužinu nakrájame rovnako ako ružový losos.

3. Z polovice citróna vytlačíme šťavu, zmiešame s olejom a čiernym korením.

4. Perie zelenej cibule umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.

5. Rybu zmiešame s paradajkami, cibuľou, dresingom a podávame. Ak je ružový losos jemne solený, potom sa šalát môže osoliť.

Slané predjedlo z ružového lososa so syrom

Skvelá náhrada za sendviče. Na prípravu takéhoto občerstvenia budete okrem produktov potrebovať špízy alebo špáradlá.

Ingrediencie

200 gramov soleného ružového lososa;

olivy;

2 lyžice majonézy;

Zelení, šalát.

Varenie

1. Jemne potrieme syr, tiež vajíčko. Pridajte nasekané bylinky, majonézu a premiešajte.

2. Ružový losos nakrájame na tenké pásiky. Do stredu každého kúska dáme plnku a zvinieme.

3. Olivu napichneme na špíz, rolku navrchu prepichneme, čím okraje ružového lososa zafixujeme, aby sa neodvíjali. Podobne robíme rolády zo všetkých rýb a plniek.

4. Listy šalátu položte na misku, potom rolky a podávajte.

Predjedlo zo slaného ružového lososa a lavash

Toto predjedlo sa pripravuje jednoducho a rýchlo, ukáže sa chutné a elegantné. Ozdobí každý stôl. Na varenie používame tenký arménsky lavash. Počet produktov berieme „od oka“.

Ingrediencie

Ružový losos;

Mäkký smotanový syr;

Varenie

1. Ružový losos nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie, tým lepšie.

2. Kôpor nasekáme nadrobno.

3. Namažte pita chlieb smotanovým syrom. Ak sa produkt nechce rozmazať, môžete pridať trochu majonézy a zmiešať s mixérom. Hmota sa stane pružnejšou.

4. Povrch posypeme nasekaným kôprom.

5. Rozložte kúsky ružového lososa.

6. Roládu zvinieme a pošleme na 15 minút do mrazničky, aby sa „chytila“.

7. Nakrájajte na kúsky 2-3 cm, najlepšie pod uhlom 45 °C a podávajte.

Slané predjedlo z ružového lososa v tartaletkách

Na toto občerstvenie môžete použiť hotové tartlets, ktoré si môžete kúpiť v každom supermarkete alebo si ich upiecť sami. Na ozdobu používame konzervované olivy, ale môžete si vziať červený kaviár a dať do stredu pol lyžičky, vyzerá to ešte veľkolepejšie.

Ingrediencie

20 koláčikov;

200 gramov ružového lososa;

80 gramov smotanového syra alebo majonézy;

čerstvá uhorka;

Zelené a olivy na ozdobu.

Varenie

1. Vajcia vopred uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

2. Ružový losos nakrájame na malé kocky, spojíme s vajíčkami.

3. Odstráňte špičky z uhorky, nakrájajte na niekoľko vrstiev a potom na malú kocku. Pridajte do hromadného.

4. Výsledný šalát naplňte smotanovým syrom alebo majonézou. Môžete použiť oboje, zameriavame sa na hustotu hmoty.

5. Tartaletky plníme hmotou, ktorú sme si pripravili. Navrch dáme zeleň a do stredu napicháme olivu.

Na solenie a skladovanie ružového lososa môžete použiť sklo, plast alebo kameninu, ale nie kov. V opačnom prípade ryba získa nepríjemnú pachuť, ktorú nemožno zamaskovať ničím.

Ak máte to šťastie, že dostanete nevypitvaného ružového lososa s kaviárom, môžete ho nakladať. Za týmto účelom sa výrobok očistí od filmov a umiestni sa do marinády 200 gramov vody, dvoch lyžičiek soli a lyžice cukru. Všetky zložky musia byť zmiešané a varené, potom ochladené. Za tri hodiny bude pochúťka hotová.

Ak sa na prípravu ružového lososa použije soľanka, potom je potrebná záťaž. Pomôže to rybám úplne sa ponoriť a marinovať rovnomernejšie.

Aby ryba nebola príliš slaná, treba ju vybrať z nálevu a utrieť dosucha papierovými utierkami, vložiť do čistej nádoby a poliať olejom. Dá sa hneď krájať.

Príliš slaný ružový losos môže byť oživený. Za týmto účelom sa kúsky namočia do čerstvého mlieka a trvajú 2-2 hodiny. Potom utrite dosucha, namažte olejom a podávajte.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+