Hydrolock na vodu. Ako urobiť uzáver vody na kašu vlastnými rukami. Čo sa stane, ak dáte kašu alebo víno bez vodného uzáveru
Organizácia stabilného fermentačného procesu nie je možná bez vodného uzáveru. Často sa nakupuje v distribučnej sieti spolu s fermentačnou nádržou. Vodný uzáver na fermentáciu si však môžete vyrobiť sami, pomocou improvizovaných prostriedkov.
Čo je vodný uzáver
Proces fermentácie je zabezpečený aktívnou prácou kvasiniek. V dôsledku vstrebávania cukru produkujú alkohol a oxid uhličitý. Hlavným cieľom vinára je odstrániť oxid uhličitý zo zmesi a zároveň zachovať alkohol.
Ak chcete uvoľniť plyn z nádoby, môžete ju jednoducho mierne otvoriť. Ale v tomto bode sa tam dostane vzduch. Pod jeho vplyvom začnú baktérie, ktoré sú v kaši, aktívne pracovať. Prebehne chemická reakcia, v dôsledku ktorej sa alkohol zmení na kyselinu octovú a zmes skysne. Aby sa tomu zabránilo, nádoba s kašou je vždy tesne uzavretá.
Objem plynu uvoľneného pri fermentácii je však taký veľký, že pod jeho tlakom môže nádoba explodovať. Aby sa tomu zabránilo, používa sa vodný uzáver. Funguje na princípe vodovodného zariadenia, kde voda blokuje výstup všetkých potrubí a hadíc, čím zabraňuje prenikaniu rôznych pachov do miestnosti. Pri použití vo fermentačnej nádrži zabraňuje vstupu kyslíka dovnútra, no zároveň nebráni voľnému úniku plynu z rmutu.
Prečo potrebujete
Zariadenie pomáha:
- zachovať kvalitu rmutu, chrániť ho pred kyslíkom a kyslím a nezadržiavať oxid uhličitý (voľne uniká);
- udržať celý proces fermentácie pod kontrolou, čo vám umožní včas určiť jeho koniec.
Dokonca aj štrukturálne najjednoduchšie vodné tesnenie umožňuje vidieť, že vývoj plynu skončil a je pripravený.
Ďalšou dôležitou okolnosťou, prečo je potrebné vodné tesnenie, je zbaviť miestnosť štipľavých pachov fermentácie. Dodatočnú hadicu s plynmi je možné odviesť priamo do kanalizácie.
Zakúpené vodné uzávery
Priemyselní výrobcovia ponúkajú širokú škálu vodných uzáverov rôznych vzorov a veľkostí.
Najjednoduchším dvojkomorovým zariadením je zakrivená trubica s 2 sériovo zapojenými komorami, do ktorých sa nalieva voda. Takéto vodné tesnenie je vyrobené z priehľadného plastu. Navyše je doplnená tesniacou gumičkou a krytom.
Musí byť inštalovaný vo veku fermentačnej nádrže striktne vertikálne. Nalejte vodu do stredu komôr. Niektoré modely majú špeciálnu značku pre plnenie vody. Ak nalejete väčší objem tekutiny, tak pri aktívnej fermentácii môže prskať.
Skladací model je konštrukcia pozostávajúca z 2 baniek vložených jedna do druhej. Najčastejšie je menší ako dvojkomorový model.
Vzhľadom k tomu, že zariadenie je rozložené, je ľahké sa oň starať.
Ďalším typom priemyselného spotrebiča je veko s vodným uzáverom na plechovky. Tento nástavec je určený pre štandardné 1, 2 a 3 litrové sklenené poháre. Veko sa jednoducho nasadí na pohár sladiny a do valca sa naleje voda. Hlavná vec je, že koniec výstupnej trubice je pod vodou.
Ako urobiť uzáver vody na kašu
Ak nie je možné kúpiť hotové zariadenie, môžete si urobiť uzáver vody na kašu vlastnými rukami. Najjednoduchším dizajnom je veko s rúrkou. Na nádobu s kašou sa nasadí tesné veko, do ktorého sa najskôr urobí otvor. Potom sa vloží trubica a jej koniec sa spustí do nádoby s vodou. Spojenie s vekom by malo byť hermeticky uzavreté plastelínou alebo iným dostupným materiálom. Nepoužívajte tenké kapilárne trubičky. Počas aktívneho kvasenia sa môžu upchať penou. Pre tento dizajn sú vhodné rúry s veľkým priemerom.
Malý doplnok zefektívni tento dizajn. Inštalácia prídavnej trubice pomôže zbaviť sa nepríjemných pachov. Toto je obzvlášť dôležité, keď je nádoba s kašou v obytnej zóne.
Na vytvorenie takéhoto kohútika musí byť nádoba s vodou, do ktorej bude plyn vystupovať, zakrytá vekom. Najprv do nej urobte 2 otvory. Do jednej vložte hadičku z nádoby s kašou a do druhej ďalšiu hadičku, ale nemusíte ju vkladať do tekutiny. Jeho koniec by mal byť vyvedený von do vetracieho otvoru alebo napojený na kanalizáciu.
Fermentáciu často sprevádzajú nepríjemné hlasné zvuky. Špeciálne navrhnutá uzávierka pomôže zbaviť sa tohto problému. Na výrobu potrebujete rúrku s dĺžkou 40 až 60 cm a priemerom 12-14 mm. Jeden koniec rúrky je pripevnený k veku, ktorý uzatvára nádobu s kašou. Potom sa zloží do slučky a zafixuje páskou tak, aby sa druhý koniec zdvihol nahor. Voda naliata do trubice bude v slučke. Vďaka tomu bude môcť plyn vyžarovaný rmutom vychádzať v menších bublinkách a bez zvuku.
Nevýhodou tohto zariadenia je, že ak je fermentácia príliš aktívna, voda môže vystrekovať. Aby ste sa zbavili takéhoto problému, trubica je pokrytá malým uzáverom, ktorý nezabráni úniku plynu, ale zároveň neprepustí vodu.
Ďalšou jednoduchou a cenovo dostupnou metódou je použitie gumenej rukavice. Nasadí sa na hrdlo nádoby s braga a zaistí sa lanom (ak je to potrebné). Na uvoľnenie oxidu uhličitého sa urobí punkcia v jednom prste. Pomocou rukavice sa dokončenie fermentačného procesu ľahko kontroluje. Akonáhle sa odfúkne, fermentácia je ukončená, môžete začať s destiláciou.
Ako uzáver sa často používa vata, ktorá sa jednoducho vloží do hrdla nádoby. Toto však nie je najefektívnejšia metóda. Nejaký vzduch sa predsa len dostane dovnútra, čo ovplyvní kvalitu hotového výrobku.
Táto metóda má ešte jednu nevýhodu. Nie je možné určiť, či fermentácia skončila alebo nie. V tejto situácii budete musieť použiť zapálenú zápalku. Ak zápalka prinesená na krk naďalej horí, fermentácia je u konca. Ak zhasne, pokračuje uvoľňovanie oxidu uhličitého.
Urob si sám vodný uzáver môže byť vyrobený s použitím rôznych materiálov, napríklad jednorazových injekčných striekačiek. Banky z dvoch injekčných striekačiek musia byť navzájom pripevnené páskou alebo elektrickou páskou. Spojte výlevky silikónovou hadičkou. Nalejte vodu do prvej banky a nainštalujte celú štruktúru do veka, ktoré zakrýva nádobu. Miesto upevnenia dôkladne utesnite.
Ako použiť
Do pripraveného otvoru na veku sa umiestni vodný uzáver na víno, ktorý uzavrie nádobu s rmutom, následne naplnenú vodou po požadovanú značku. Zariadenie zabezpečí úplnú tesnosť fermentačnej nádrže.
Okrem toho plní funkciu indikátora aktivity fermentačného procesu. Intenzita tvorby bublín určí stupeň pripravenosti produktu. Kým vyniknú, proces dozrievania pokračuje. Akonáhle sa ich vzhľad zastaví, môžete začať destilovať zápar.
Ak používate vodný uzáver z gumenej rukavice, musí byť správne prepichnutý. Počet vpichov bude závisieť od objemu mladiny. Pre kapacitu 1-2 litre stačí jeden otvor, od 3 do 20 litrov - dva. Pre nádoby s objemom väčším ako 20 litrov bude potrebných aspoň 5 otvorov. Nepoškodia hotový výrobok, pretože objem vzduchu, ktorý cez ne vstupuje, je minimálny.
Celistvosť rukavice by sa mala kontrolovať denne. Časté sú prípady, keď letí alebo sa zlomí. Stáva sa, že je vtiahnutá dovnútra. To naznačuje, že nádoba nebola hermeticky uzavretá a do rmutu sa dostali cudzie nečistoty.
Vodný uzáver na kašu je jednoduchý výrobok, často domáci, ktorý sa používa na ochranu pred vykysnutím. S jednoduchým princípom činnosti môže byť zariadenie vyrobené ako podľa klasickej schémy s vodnou bariérou, tak ešte jednoduchším spôsobom „na sucho“.
Na výrobu štandardného modelu potrebujete iba jeden téglik, pružnú hadičku, viečko a akýkoľvek tesniaci prostriedok od plastelíny až po tekutý silikón. A aby ste pochopili princíp jeho práce a využili ho čo najefektívnejšie, stojí za to sa s problematikou podrobnejšie oboznámiť.
Vodný uzáver je pomocné zariadenie, ktoré je vybavené. Zabezpečuje správnu výmenu plynov medzi pracou hmotou a atmosférou prostredníctvom jednej alebo viacerých komôr čiastočne naplnených vodou. Výrobok môže byť buď domáci z obyčajnej fľaše a tuby, alebo továrensky vyrobený, najčastejšie dvojkomorový z polymérovej hmoty.
Prečo potrebujete vodný uzáver v nádobe na kašu
Zariadenie vykonáva niekoľko dôležitých funkcií:
- Blokuje prísun kyslíka. Okrem kvasinkových húb obsahuje pivná hmota mnoho ďalších mikroorganizmov, pre ich životne dôležitú činnosť je potrebný kyslík. Jeho voľnému toku bráni vodný uzáver, ktorý zabraňuje vykysnutiu hmoty a premene na ocot.
- Poskytuje odtok oxidu uhličitého. Vzniká v dôsledku životne dôležitej činnosti kvasiniek a v jednoducho zapečatenej nádobe povedie k zvýšeniu vnútorného tlaku, čo zase povedie k narušeniu integrity nádoby. Môže to byť prasklina alebo „výbuch“ nádoby. Vodný uzáver rieši tento problém bez odtlakovania, pri ktorom sa do hmoty dostáva ničivý kyslík.
- Signalizuje koniec fermentácie hmoty. Vzhľadom k tomu, že oxid uhličitý sa uvoľňuje počas aktívneho života kvasiniek, v neprítomnosti jeho uvoľňovania, ktoré možno vidieť z bublín na povrchu vody, môžete určiť, kedy prejsť na ďalší krok -.
- Zabraňuje šíreniu špecifického zápachu. Kvasinky spolu s oxidom uhličitým uvoľňujú ďalšie látky, ktoré nepríjemne zapáchajú. Výstup z vodného uzáveru môže byť vybavený hadicou, ktorá vedie plyn von z okna do kanalizácie alebo inej utesnenej nádoby.
Dôležité! V prvých dňoch sa oxid uhličitý uvoľňuje veľmi intenzívne a aj keď necháte nádobu otvorenú, kyslík ju nedokáže preraziť a rmut pokaziť. Ale v budúcnosti bude proces izolácie menej intenzívny a tesnenie je nevyhnutné.
Ak je pri „ovocnej kaši“ otázka jednoznačná, potom neexistuje konsenzus o tom, či je pre cukrovú kašu potrebný vodný uzáver. Závažným argumentom „za“ je kontrola fermentačného procesu vďaka bublinkám a zaručená ochrana pred kyslíkom.
Skeptici sa domnievajú, že v dôsledku slabého uvoľňovania plynu, najmä po počiatočnom období, sa oxid uhličitý nepretlačí cez vodnú zátku a hromadí sa v nádobách, čo vedie k zhoršeniu chuťových a aromatických vlastností budúceho produktu. V tomto prípade pomôže rozhodnúť sa iba osobná skúsenosť, hoci klady sa zdajú byť závažnejšie.
Zariadenie
Produktom je komora alebo niekoľko komôr zapojených do série, čiastočne naplnených vodou.
- Najjednoduchším uzáverom vody je fľaša do polovice naplnená vodou, do ktorej je spustená hadica na odstránenie plynov z nádoby. Tento dizajn sa používa na toaletách, aby sa zabránilo vniknutiu zápachu, baktérií a hmyzu do domu z kanalizácie. Ak je to potrebné, do polovice naplnené vodou možno použiť ako uzáver vody.
- Zložitejšia verzia má dve komory, najčastejšie továrenské vyrobené z polymérového materiálu
Vodný uzáver na rmut je možné použiť ako na zabezpečenie výstupu plynu jedným zariadením z jednej nádrže, tak aj z viacerých.
Princípy fungovania vodného uzáveru pre rmut
Pretože oxid uhličitý a kyslík sú ľahšie ako voda, tieto plyny sa budú v tej istej nádobe hromadiť zhora a kvapalina zdola, čo zabezpečuje dve funkcie naraz v hydraulickom tesniacom zariadení.
- Po prvé, zabraňuje prenikaniu kyslíka do nádoby, pretože vstup - hadica - je pod vodou.
- Po druhé, oxid uhličitý prechádzajúci hadicou sa nehromadí zospodu a nevytláča vodu z komory, čo by po krátkom čase viedlo k pretečeniu kvapaliny a pretrhnutiu vodnej bariéry.
Ako urobiť uzáver vody na kašu vlastnými rukami
Existuje niekoľko možností, z ktorých každá stojí za zváženie podrobne.
Klasické vodné tesnenie
Na jeho výrobu potrebujete dózu, tubu a viečko, ktoré uzatvára nádobu, niekedy je napodobená z kúska plastelíny.
V kryte je potrebné urobiť otvor, vložiť rúrku a utesniť medzeru medzi nimi. Na tento účel môžete použiť tmel, vosk, hlinu alebo iný podobný nástroj.
Druhý koniec sa spustí do nádoby naplnenej vodou a zaistí sa páskou alebo šnúrkou.
Dôležité! Ak použijete rúrku s veľmi malým priemerom, najmä pre veľkú nádobu, môže sa upchať penou, preto by ste mali zvoliť priemer rúrky v súlade s objemom rmutu.
Hlavnou výhodou tohto dizajnu je viditeľnosť dokončenia fermentačného procesu, čo sa prejaví zmiznutím bublín na povrchu vody.
Táto konštrukcia môže byť tiež vybavená výstupom plynu do kanalizácie alebo mimo okna, čo eliminuje špecifický zápach fermentácie. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť viečko podobné viečku na nádobe s vodou. V tomto prípade je potrebná nádoba buď so závitom na veko, alebo nylonové veko na bežnú nádobu, ideálnou možnosťou je oceľové veko so zváranými rúrkami.
Vyrobia sa dva otvory, do jedného sa vloží trubica, cez ktorú vstupuje oxid uhličitý, musí sa spustiť pod vodu, do druhej - trubice, cez ktorú bude plyn vypúšťaný na vybrané miesto, oba spoje sú utesnené.
Veľkým problémom je urobiť vodný uzáver na rmut na hliníkovej banke, pretože sú len dve možnosti: buď navŕtať veko, aby bolo vhodné len na jednu úlohu, alebo vyrobiť zaň náhradu - "korku" z dreva - a vyvŕtajte do neho dieru. Na utesnenie švíkov po obvode budete potrebovať veľa plastelíny.
Samozrejme, môžete zakryť krk hrubým polyetylénom, zaistiť ho omotaním pásky po obvode a po vytvorení otvoru vložiť rúrku. Potom na utesnenie budete potrebovať tekutý silikón alebo iný tmel, plastelína nebude fungovať a takýto „kryt“ bude potrebné z času na čas prerobiť.
Rukavica
Veľmi jednoduché riešenie, ktoré v skutočnosti nie je vodným uzáverom, keďže sa nepoužíva vodná zátka. Cez hrdlo nádoby sa natiahne obyčajná lekárska rukavica. V jednom z prstov je vytvorený malý otvor, ktorý umožňuje únik oxidu uhličitého.
Základom je, že aj po prvých aktívnych dňoch, keď sa plyn začne uvoľňovať nie tak intenzívne, bude stále dosť, aby cez malý otvor dovnútra neprenikol kyslík.
Na začiatku fermentácie rukavica silne napučí, časom sa stáva slabšou a slabšou a nakoniec jej pád naznačuje úplný koniec procesu vývoja plynu.
bavlnená zátka
Toto je posledné riešenie v prípade roztrhnutia rukavice alebo rozbitia pohára. Krk je uzavretý tesne zrazenou vatou alebo iným poréznym materiálom, ktorý umožňuje priechod oxidu uhličitého.
Účinnosť tohto „dizajnu“ klesá, keď sa blíži koniec fermentácie a znižuje sa uvoľňovanie oxidu uhličitého, vďaka čomu sa kyslík začne dostávať dovnútra. V tomto uskutočnení je tiež vizuálne nejasné, v akom štádiu je fermentácia.
Zo striekačiek
Na to budete potrebovať dve jednorazové plastové striekačky, každá asi 10-20 metrov kubických, v závislosti od objemu nádoby na zápar. Piesty sú z nich odstránené a telá sú navzájom navinuté elektrickou páskou alebo páskou s výlevkami dovnútra.
Jeden výtok je spojený s druhým pomocou trubice. Toto všetko je potrebné urobiť, keď je už jedno z puzdier naskrutkované do veka, čím sa nádoba uzavrie. Vyrezanie otvoru vo veku a jeho utesnenie silikónom alebo plastelínou nie je ťažké. Po nasadení uzáveru na hrdlo sa do tela hornej striekačky naleje voda.
Zhrnutie
Hydraulické zariadenie má jednoduchú konštrukciu a jeho vlastná výroba si nevyžaduje špeciálne investície, úsilie ani čas, avšak toto zariadenie zaisťuje bezpečnosť rmutu po celú dobu fermentácie. V závislosti od konkrétnych podmienok je možné použiť jednu z možností dizajnu, pričom „ťažným koňom“ a najmasívnejšou voľbou zostáva klasický systém uzáveru, tuby a fľaše na vodu.
Vodotesné gumené rukavicePri výrobe rmutu v tesne uzavretej nádobe je potrebné zabezpečiť odstraňovanie uvoľneného oxidu uhličitého. Každý liter počas fermentácie mesačného svitu vyprodukuje až 4 kubické metre takéhoto plynu. Jeho odstránenie by nemalo sprevádzať vnikanie atmosférického vzduchu do rmutu. V opačnom prípade môže vykysnúť alebo v ňom bude prebytok kyseliny octovej.
Nádrž s kašou sa tesne uzavrie. Odstránenie oxidu uhličitého z neho musí byť tvorené vsuvkovým systémom v jednom smere. Preto je vodný uzáver na kašu vyrobený presne podľa tohto princípu. Najjednoduchším zariadením by bola lekárska gumená rukavica, ktorá sa nosí cez hrdlo sklenenej fľaše s kašou.
Z tlaku plynu sa nafúkne. Rukavicu si budete musieť z času na čas zložiť, uvoľniť plyn a potom si ju znova nasadiť. Alebo jej prepichnite ihlou dieru do jedného z prstov. Potom bude škodlivý plyn postupne vytekať cez otvor, čím sa zabezpečí tesnosť fľaše. Ale v miestnosti bude nepríjemný zápach.
Ako urobiť uzáver vody
Ďalšie vodné tesnenie na kvasenie je možné zakúpiť v obchode. Zvyčajne sa predáva kompletne s mesačným svitom. 
prístroj alebo nádoba na rmut. Zo sklenenej nádoby s objemom 0,5 litra, veka k nej a páru hadíc je možné vyrobiť domáce zariadenie s odstraňovaním oxidu uhličitého cez okenné okno. Takéto tesnenie fermentačnej vody je vhodné, ak je do veka vložená armatúra.
Do ďalšieho veka pollitrovej nádoby sa narežú ďalšie dve armatúry a do nej sa naleje voda. Oba spodné konce armatúr musia byť ponorené do vody. V procese prípravy rmutu bude plyn prechádzať hadicami cez vodu (princíp vodnej fajky) a atmosférický vzduch nevstúpi do alkoholovej kvapaliny. Veľká nádrž na kašu s vodným uzáverom uvoľní oxid uhličitý na ulicu a nie do miestnosti. Je ťažší ako vzduch a nedostane sa späť cez okno do domu, ak sa výstupný koniec zníži pod neho.
Pri výrobe akéhokoľvek alkoholického nápoja doma sú jemnosti. Tí, ktorí považujú vinárstvo za druh umenia, získavajú ako výsledok svojho úsilia ušľachtilý produkt. Jedným z najdôležitejších bodov pri zrení vína je zabrániť vniknutiu vzduchu do nádoby s muštom. Práve na tento účel slúži vodný uzáver na fľaše.
Čo je toto zariadenie?
Zariadenie, ktoré zabraňuje kontaktu tekutiny vo fľaši so vzduchom, využíva vodu. Existuje niekoľko typov takéhoto zariadenia na použitie v rôznych prípadoch:
- pre chemický priemysel;
- pre inštalatérske práce;
- na výrobu vína.
Ako to funguje? Vďaka kvapalnej vrstve sa plyny uvoľnené pri interakcii môžu pohybovať výlučne v danom smere bez možnosti preniknúť späť a narušiť normálny priebeh fermentácie alebo inej reakcie.
Dá sa bez toho zaobísť?
Ak by sa v inštalatérskych zariadeniach (umývadlá a toalety) nepoužívali vodné uzávery, všetky nepríjemné pachy by prenikli do miestnosti. Sifóny sú navrhnuté tak, aby odvádzaná voda voľne odtekala do kanalizácie a nevracal sa zapáchajúci vzduch.
V špecializovaných priemyselných závodoch používané zariadenia vybavené výfukovými ventilmi zabraňujú zmiešaniu vzduchu a vodíka, čím zabraňujú požiaru.
Iba pomocou vodného uzáveru na kašu, v domácej výrobe veselých nápojov, môžete získať víno, nie ocot. Bez prístupu kyslíka nie sú baktérie, ktoré premieňajú alkohol na kyselinu, životaschopné.
Ako vzduch ovplyvňuje získanie správneho nápoja?
Fermentácia je proces, počas ktorého kvasinky „požierajúce sacharózu“ uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý. V tomto čase je vnikanie vzduchu do nádoby neprijateľné. Nádoba na mladinu musí byť uzavretá tak, aby sa uvoľnený plyn nevracal späť. Prístup kyslíku blokuje viečko s vodným uzáverom na hrdle fľaše. Zdá sa, že najjednoduchšia vec je pevne uzavrieť krk korkom. Tlak vytvorený v nádobe emitovanými plynmi však nevyhnutne povedie k výbuchu nádoby.
Ak je účelom celého procesu výroba vínneho octu, mušt treba nechať vykysnúť. Tým, že necháte nádobu otvorenú počas prvých dní fermentácie, je to kyselina, ktorú možno získať. Keď je cukrov dosť a alkoholu je stále málo, nedá sa zohnať kvalitný pitný alkohol. Ukazuje sa úplne iný užitočný produkt - vynikajúci vínny ocot.
Braga, naliata do nádoby s vodným uzáverom, stojí dlhú dobu bez destilácie a oxidácie. Alkohol v ňom vyrobený zostáva dlho nezmenený.
Najjednoduchší uzáver vody na víno
S vlastnými rukami urobte nasledovné:
- sladina sa umiestni do pripravenej sklenenej alebo plastovej fľaše;
- vo vhodnom kryte sa vytvorí otvor určitého priemeru;
- do štrbiny je tesne vložená flexibilná plastová alebo gumová tenká hadica;
- nádoba je utesnená pripravenou štruktúrou;
- nádoba s vodou sa umiestni na rovnakú úroveň ako hlavná nádoba.
Pre uvoľňovanie plynov je dôležité, aby sa jeden z koncov tuby nedotýkal rmutu naliateho do fľaše. Druhý hrot musí byť spustený do nádoby s vodou a zaistený. Úloha, ktorú plní veko s vodným uzáverom, bude splnená, ak sa plyny uvoľnia iba cez koniec hadice prechádzajúcej vodou v tégliku. Vizuálnou kontrolou kvality dokončenej stavby budú bublinky vyskakujúce z hadice v tégliku s vodou. Ak mladina dobre kvasí a nezobrazujú sa žiadne bubliny, skontrolujte tesnosť veka. Miesto, kde rúrka vstupuje do otvoru, musí byť tiež dobre izolované.
Ďalší spôsob, ako urobiť uzáver vody pre víno vlastnými rukami, sa líši v tom, že kovová trubica je pevne zasunutá do otvoru vytvoreného vo veku. Z vonkajšej strany sa vkladá metrová hadica, ktorú je možné spustiť do dózy alebo fľaše s vodou.
Ako určiť pripravenosť produktu?
Použitie klasickej sady vrchnáka, skúmavky a dózy popísanej vyššie umožňuje pomerne presne určiť pripravenosť rmutu alebo vína. Zastavenie uvoľňovania bublín naznačuje, že rmut môže byť destilovaný a víno môže byť vypustené zo sedimentu.
Potom by sa mal mladý hravý nápoj na pár týždňov usadiť, aby sa zákal konečne usadil. Až potom je možné „životodarnú vlhkosť“ naliať do fliaš a uskladniť v tmavej chladnej miestnosti.
Recept na džem a hrozienkové víno
V jednom litri vody rozmiešame 1 liter vykvaseného, kyslého lekváru a asi 100 gramov neumytých hrozienok. Nalejte túto zmes do misky, pričom zaberá 2/3 objemu. Zatvorte krk jednoduchou bavlnenou zátkou a položte „škrupinu“ na teplé miesto na týždeň. Keď hustá vystúpi na povrch, zmes sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy. Vínny polotovar treba naliať do fľaše, uzavrieť vodným uzáverom a vrátiť späť na teplé a tmavé miesto. Po jeden a pol až dvoch mesiacoch fermentácie sa hotový nápoj naleje (cez hadičku) do inej nádoby a opäť sa na krátky čas položí na kal. Potom sa všetko naplní do fliaš, pevne sa uzavrie a uloží sa do chladnej miestnosti.
Existujú hotové zariadenia?
Niektorí „majstri“ vinárstva tvrdia, že sa zaobídete úplne bez akýchkoľvek prístrojov. Odporúčajú nasledovné:
- bavlnená špongia (disk) alebo fragment z respirátora sa umiestni pod korok s otvorom;
- vonkajší hrot tuby, umiestnený v otvore viečka, sa jednoducho naplní kúskom vaty.
Tieto možnosti majú jednu dôležitú nevýhodu: na samom začiatku fermentácie vo fľaši s mladinou je stále veľmi malý tlak oxidu uhličitého, čo vylučuje prenikanie vzduchu do nádoby. Výsledok je jediný – namiesto lahodného nápoja kyslý ocot.
Nie je vždy potrebné robiť uzáver vody na víno vlastnými rukami. Existuje niekoľko jednoduchých možností obchodu vyrobených z plastu a skla. Ich nevýhodou je, že majú určité rozmery a nemusia vždy pasovať na použitú nádobu v každom konkrétnom prípade. Navyše, dizajn je takmer nemožné vyčistiť zvnútra, ktorý sa objavil počas používania.
Zariadenia dostatočne hermeticky utesnia fľaše s mladinou a pri šetrnom zaobchádzaní vydržia niekoľko rokov.
Niekoľko osvedčených spôsobov, ako urobiť uzáver vody
Víno z dávnych čias bolo považované za symbol plodnosti, oslavy a zábavy, za symbol životných radostí. Remeselníci, ktorých baví samotný proces prípravy tohto nápoja, vymysleli niekoľko dizajnov, ktoré úplne nahrádzajú štandardné vodné uzávery. Medzi nimi sú nasledujúce:
1. Známe „ahoj Gorbačovovi“. Možnosť je vhodná na použitie na fermentačných nádobách so širokým hrdlom (poháre, džbány, fľaše). Na nádobu s mladinou sa navlečie tenká gumená rukavica. Keď sa nafúkne a dostane podobu veľkej ruky, treba ihlou prepichnúť jeden z prstov, aby sa automaticky vypustil oxid uhličitý. Plyn pôjde von a zabráni vstupu kyslíka. Akonáhle rukavica spadne, prestane sa nafukovať - braga je pripravená.
Nevýhodou tejto metódy možno nazvať zložitosť alebo nemožnosť pevného upevnenia na plavidlách s objemom viac ako 20 litrov. Aby sa rukavica neodtrhla plynmi, ktoré sa uvoľňujú pri kvasení, okolo krku sa pevne zviaže gumičkou alebo špagátom. Tento model možno len ťažko nazvať vodným uzáverom, napriek tomu, že úplne nahrádza štandardný dizajn.
2. Urob si sám vodný uzáver na víno sa často vyrába z dvoch jednorazových injekčných striekačiek rôznych veľkostí. Kovania sa odstránia a vyhodia. Malá injekčná striekačka je vložená do veľkej a upevnená elastickým pásom. Tento dizajn je inštalovaný v otvore na veku nádoby a utesnený. Voda sa naleje do veľkého valca a plyn bude vychádzať cez malý.
3. Niektorí remeselníci vedia urobiť uzáver vody pre veľké plastové fľaše. Ihla jednorazového kvapkadla sa vloží do pevne zaskrutkovaného uzáveru fľaše. Druhý koniec trubice sa umiestni do nádoby s vodou, ako v prvom spôsobe. Na reguláciu uvoľňovania oxidu uhličitého z fermentačnej nádrže je možné použiť svorku na hadici.
Niektoré neštandardné možnosti
Pri vymenovávaní nasledujúcich metód mi mimovoľne príde na myseľ príslovie, že „potreba invencie je prefíkaná“. Do čoho obzvlášť vynaliezaví majstri vinári nejdú!
- použite bežný ventil s guľou z fľaše vodky;
- nasaďte vsuvky z bicyklových duší doplnené o mäkké tenké kapilárne hadičky;
- na fľašu mladiny dajú nafukovaciu detskú loptičku a prepichnú do nej dieru;
- vložte koktailové skúmavky a slamky na šťavu do otvoru veka.
Aby boli spoje vzduchotesné, môžete ich pokvapkať voskom, parafínom, použiť kúsky plastelíny alebo silikónové lepidlo.
Bez ohľadu na to, aké vodné tesnenie sa používa pri destilácii domácich nápojov, musíte mať na pamäti dôležitosť tesne priliehajúceho veka, tlak plynov v nádobe s kvasiacou mladinou a čas zrenia hotového vína.
Horlivý majiteľ si nenechá ujsť príležitosť vyrobiť si domáce víno zo svojej úrody. Domáce vína sú pripravované v súlade s technologickými normami. Vinári vedia, že príprava nápojov je založená na využití procesu kvasenia surovín (hroznové či ovocné šťavy). Pri kvasení sa cukry spracovávajú kvasinkami za uvoľnenia alkoholu a ťažkého oxidu uhličitého. Skúsení vinári používajú na kvasenie vína vodné uzávery.
Čo je vodný uzáver - zariadenie
Vodný uzáver je nevyhnutnosťou pre domácu výrobu kvalitného vína.
Ak hovoríme o tom, čo je vodný uzáver pre víno v domácom vinárstve, potom je dizajn jednoduchý a v podstate pozostáva z nasledujúcich prvkov:
potrubie na výstup plynu;
veko, do ktorého je hermeticky pripevnený jeden koniec tuby;
nádobu s vodou (v nej je umiestnený druhý koniec rúrky).
Výrobky je možné zakúpiť, existuje niekoľko odrôd vo veľkosti a forme výroby. Vzhľadom na zariadenie vodného uzáveru nebude ťažké ho vyrobiť vlastnými rukami (domáce).
Prečo potrebujete vodný zámok pri kvasení vína?
Hlavnou úlohou, ktorú plní hydraulický uzáver, je vylúčiť voľný prístup kyslíka (vzduchu) priamo do nádoby (fľaša so širokým hrdlom) na kvasenie ovocia a bobuľového muštu. Kyslík je aktívne oxidačné činidlo, s jeho voľným prístupom do fermentačnej nádrže môže neskúsený vinár získať nie víno, ale ocot. Mikroorganizmy sú schopné za pomoci kyslíka aktívne spracovať vyrobený vínny alkohol na kyselinu octovú. Proces fermentácie trvá dlhú dobu, počas ktorej dochádza k aktívnemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého. V prípade, že je nádoba tesne utesnená, mladina bude aktívne kvasiť, potom je možné nahromadenie veľkého množstva vínnych plynov, čo vedie k vytvoreniu nadmerného tlaku vo vnútri a v dôsledku toho - vodnému rázu, zničeniu nádoby, ktorý jednoducho praskne.
Aby sa predišlo takejto situácii, používa sa hydraulický zámok. Princíp fungovania takéhoto zariadenia je nasledujúci. Výstupná trubica plynu je hermeticky nainštalovaná v korku fľaše s jedným koncom a druhý koniec je umiestnený vo vode (nádoba). V tomto prípade plyny pod nadmerným tlakom voľne vstupujú do výstupného potrubia plynu a vystupujú ako bubliny do vody. Voda neumožňuje vstup kyslíka do fermentačnej nádoby.
Proces fermentácie mladiny je rozdelený do dvoch hlavných etáp:
Búrlivé kvasenie. Trvá 1 až 2 týždne s charakteristickou penivosťou a aktívnym uvoľňovaním veľkého množstva oxidu uhličitého. Intenzita uvoľňovania plynových bublín dosahuje 150 za minútu.
Tichá fermentácia. Môže trvať až tri mesiace, v závislosti od počiatočného materiálu vína a podmienok fermentácie.
Urob si svojpomocne vyrobený alebo zakúpený fermentačný vodný uzáver (fermentačný jazyk, ako ho nazývajú odborníci), funguje ako výfukový ventil pre oxid uhličitý.
Ako používať zakúpené vodné uzávery na nádobe - návod
Továrenské vodné uzávery na kvasenie vína si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach aj cez internet. K dispozícii je niekoľko typov príslušenstva.
Dvojkomorový uzáver pozostáva zo zakrivenej rúrky s dvoma vydutiami. Sú naplnené vodou. Na konci je gumové tesnenie, ktoré zaisťuje utesnenie vodného uzáveru.
Výrobcovia ponúkajú aj skladacie prevedenie, pozostávajúce z dvoch prvkov vložených podľa princípu - menšia komora do veľkej. Dobré výsledky poskytuje použitie zakúpených vodných tesnení.
Zakúpený uzáver vody je potrebné opatrne vložiť do vopred pripraveného otvoru vo veku a zabezpečiť hermetické uzavretie (silikón, plastelína atď.). Voda sa naleje, zariadenie začne pracovať.
Ako si vyrobiť vodný hrad doma - možnosti dizajnu
Predtým, ako si doma urobíte vodnú pečať na víno, musíte premýšľať o tom, aké bude jeho zariadenie.
Klasický dizajn okenice na víno používa mnoho vinárov. Pozostáva z nasledujúcich prvkov:
kryt fermentačnej nádrže;
plastové alebo sklenené nádoby na vodu;
rúrka, najlepšie priehľadný silikón.
Ak sa ako fermentačná nádoba používajú sklenené fľaše (10 litrov alebo viac) so štandardným hrdlom, potom sa polyetylénové veko považuje za domáce. Vo veku je vytvorený otvor pre priemer použitej trubice. Vložená flexibilná hadička s uzáverom musí byť dokonale utesnená. Spôsob fixácie môže poskytnúť lepidlo aj tmel, silikón, plastelínu. Cesto sa neodporúča z dôvodu jeho praskania v priebehu času a možnosti prístupu kyslíka cez trhliny. Zároveň sa na rúrku kladú určité požiadavky:
celistvosť, bez otvorov na stenách;
dostatočný priemer na zabezpečenie voľného úniku oxidu uhličitého s bohatým penením.
Viečko s tubou sa nasadí na nádobu a utesní (lepiaca páska, plastelína). Koniec trubice sa ponorí do nádoby s vodou a zafixuje sa. Dĺžka trubice by mala byť dostatočná na to, aby nádoba s vodou bola v jednej rovine s fermentačnou nádobou.
Dôležitá podmienka! Rúrka by nemala byť ponorená do mladiny, ale druhý koniec by mal byť vždy vo vode.
Ak si vodný uzáver urobíte sami, bude fungovať správne za predpokladu, že všetky spoje budú utesnené.
V prípadoch, keď sa pri aktívnej fermentácii na výstupe z trubice neobjavia bubliny, mali by ste prejsť celým izolačným reťazcom - kryt, trubica.
So správne nainštalovaným a funkčným uzáverom vody je ľahké určiť koniec fermentačného procesu. Po 1-2 dňoch po tom, čo v nádobe s vodou nie sú žiadne bubliny plynu, môžete začať vypúšťať hotové víno zo sedimentu.
Ak sa ako fermentačná nádrž použije suleya, potom sa pre uzáver podobne pripraví gumený korok.
Existuje veľa návrhov domácich okeníc z improvizovaných materiálov. Remeselníci používajú kvapkadlá, striekačky, rôzne rúrky, plast, silikón, gumu. Mnoho ľudí používa lekárske rukavice ako uzáver. Táto metóda má svoje výhody aj nevýhody.
Klasická verzia domáceho vodného uzáveru má svoje nevýhody, a to hlučné grganie počas fermentácie, šírenie zápachu po celej miestnosti.
Inštalácia akváriového rozprašovača na koniec trubice, ktorá ide do vodnej nádrže, pomôže vyrovnať sa s hlukom.
Na odstránenie nepríjemných pachov pri kvasení mladiny bol vynájdený vylepšený dizajn tradičného vodného uzáveru s odstraňovaním zápachu. Pointa je toto. Nádoba na vodu je uzavretá vekom. Vo veku sú dva otvory. Jeden je určený pre trubicu výstupu plynu a ponorenie do vody. Druhý otvor na odstránenie zápachu do ventilačného systému, kanalizácie bytu. Druhá trubica by nemala dosiahnuť hladinu vody a je takmer na úrovni krytu. Všetky spoje sú starostlivo izolované. Prostredníctvom tejto trubice sa z miestnosti odvádzajú nepríjemné pachy.
Podľa tohto princípu je usporiadaná možnosť vodného uzáveru nazývaného tichý. Je potrebné vziať pružnú hadičku, najlepšie silikónovú s prierezom najmenej 14 mm. Bude stačiť až 0,6 metra takejto trubice. Koniec ohybnej trubice je vložený do veka a je bezpečne izolovaný. Potom sa trubica zloží do slučky, pričom druhý koniec sa vytiahne vertikálne. Slučka je upevnená lepiacou páskou, montážnym poterom alebo iným pohodlným spôsobom. Dizajn sa umiestni na nádobu so sladinou a opatrne sa utesní pohodlnou metódou. Potom sa do slučky trubice naleje voda. Oxid uhličitý pod tlakom unikne cez vodnú vrstvu a dostane sa von. Proces je takmer tichý, no pri počiatočnom rýchlom kvasení dokáže vysoký tlak vytlačiť vodu a tá sa tiež rýchlo odparí. Zátka s malým otvorom, napríklad pol balenia z návlekov na topánky, pomôže vyrovnať túto situáciu.
Domáce vodné tesnenie skleneného typu má množstvo výhod. Funguje ticho, odparovanie vody je minimálne. Princíp činnosti pripomína plavák. Takéto zariadenie môžete vyrobiť z improvizovaných materiálov:
Plastové nádoby na analýzu;
jednorazové injekčné striekačky - 2 ks;
spojovacie rúrky z kvapkadla.
Výroba domáceho uzáveru vody zo striekačiek
Spôsob výroby takéhoto vodného uzáveru nezaberie veľa času. Z dvoch jednorazových injekčných striekačiek sú odstránené piesty. Puzdrá sú spojené lepiacou páskou alebo iným vhodným materiálom. Banky sú umiestnené v opačných smeroch s „zdvihákom“. Na trysky striekačiek nasadíme silikónovú hadičku. Telo striekačky upevníme vo veku, utesníme. Nalejte vodu do druhého tela striekačky. Vodný uzáver je pripravený.
Ako si vyrobiť vodný hrad vlastnými rukami z kvapkadla?
Pre takýto dizajn budete potrebovať nasledujúce materiály:
kvapkadlo na injekčnú striekačku 10 mm;
60 ml injekčná striekačka;
10 ml injekčná striekačka;
guma (šnúrka atď.).
Injekčné striekačky musia byť uvedené do prevádzkyschopného stavu - odstráňte piesty.
Biely filter sa vyberie zo systému bez narušenia tesnosti nádoby s kvapkadlom. Časť trubice na priehľadnej nádobe kvapkadla sa odreže, doslova zostane segment až 4 cm.
Telo 10 mm injekčnej striekačky sa potom vloží do nádržky s kvapkadlom. Striekačky sú zložené do S a zaistené gumičkou. Potom sú puzdrá spojené ohybnou rúrkou. Trysky striekačiek sú spojené hadičkou zo systému. Dĺžka by mala byť dostatočná, aby nevznikli žiadne zlomy. Do gumovej zátky sulei sa vloží ihla z kvapkadla s hadičkou. Väčšia striekačka je naplnená vodou. Urob si sám vodný uzáver z kvapkadla je pripravený na prácu.
Záver
Vodná pečať na kvasenie vína vám pomôže vyhnúť sa chybám a na konci získať dobrý domáci produkt.
Dizajnov okeníc je veľa, vinár si vyberá podľa svojich parametrov a možností. Zakúpené hydraulické tesnenia sú drahé (viac ako 600 rubľov). Pre remeselníkov výroba takýchto zariadení vlastnými rukami ušetrí rozpočet a umožní použitie dostupných improvizovaných prostriedkov. Správne vyrobené vodné tesnenia fungujú dlho, ľahko sa udržiavajú.
Súvisiace články
