Profesia správcu kaviarne. Správca reštaurácie. Zodpovednosti a princíp práce Čo robí správca v kaviarni

Medzi pracovné povinnosti správcu reštaurácie patrí nábor a školenie personálu, stretávanie sa s návštevníkmi, riadenie pracovných postupov a riešenie všetkých vznikajúcich problémov. V skutočnosti ide o pozíciu manažéra inštitúcie.

Táto profesia sa vyžaduje pre tieto inštitúcie:

• reštaurácie, rôzne bary
• reštaurácie
• zábavné alebo športové kluby ponúkajúce varené jedlá
  hotely

Klady a zápory povolania

Výhody tohto povolania sú nasledovné:

• vysoký príjem
• neustále sebazdokonaľovanie
• rozvinuté komunikácie
• dopyt po profesii
• užitočné kontakty

Medzi najdôležitejšie nevýhody patrí pravidelný kontakt s konfliktnými návštevníkmi. Často dochádza k stresovým situáciám, v dôsledku ktorých dochádza k zvýšenému emočnému zaťaženiu. Ďalšie nevýhody:

• musieť tráviť čas na nohách
• súčasné riešenie viacerých pracovných problémov
• vysoká miera zodpovednosti

V posledných rokoch je v tomto odbore určitá prevaha absolventov, takže uplatnenie môže byť náročné. Ale pre tých, ktorí majú významné pracovné skúsenosti, to nie je vážny problém.

Popis práce správcu reštaurácie

Pri prijímaní do zamestnania sa vo všetkých prípadoch vypracuje popis práce. Schvaľuje ho vedúci inštitúcie. Dokument obsahuje zoznam práv a povinností zamestnanca. Tieto informácie spravidla nemajú veľké rozdiely v reštaurácii alebo kaviarni. Jediné, čo môže byť prítomné, je širší alebo užší zoznam prác, ktoré správca vykonáva.

Kto je správcom reštaurácie, pozrite si video:

Štruktúra a obsah dokumentu

Samotný popis práce je interným dokumentom. Zamestnávateľ teda môže vyhotoviť dokument podľa vlastného uváženia. Neexistujú žiadne prísne požiadavky na formu a štruktúru právnych predpisov.

Zamestnávatelia v praxi najčastejšie vychádzajú z verejne dostupných štandardných formulárov. Ako taký návod vyzerá?

Prvá strana vpravo hore obsahuje priestor pre dátum schválenia ako aj podpis konateľa. Zapisujú sa sem aj údaje zamestnancov, ktorí sa podieľali na vypracovaní dokumentu.

Inštrukcia potom obsahuje sériu odsekov (pozri tabuľku 1).

Tipy pre administrátora vo videu:

Požiadavky na správcu

Základné požiadavky na správcu reštaurácie sú zvyčajne nasledovné:

• vyššie vzdelanie
• znalosť množstva počítačových programov potrebných pre prácu (napr. MS Office)
• určité pracovné skúsenosti

Ako dodatočné požiadavky sú často:

Najčastejšie na tejto pozícii pracujú ženy, ktoré majú prirodzenú schopnosť nachádzať neštandardné riešenia mnohých problémov. Muž však môže úspešne pracovať aj ako správca reštaurácie, ak má všetky vyššie uvedené vlastnosti.

Pracovné povinnosti

Pracovné povinnosti manažéra reštaurácie zahŕňajú:

V niektorých prípadoch sa správca zaoberá aj banketmi a organizáciou a plní ďalšie úlohy zadané riaditeľom.

Umiestnite práva správcu

Správca inštitúcie má právo:

Zodpovednosť

Zamestnanec v diskutovanej profesii je zodpovedný za všetko, čo robí v práci, vrátane konania personálu. Medzi jeho povinnosti patrí kontrola práce v hale a to pre všetkých zamestnancov. Okrem toho je zodpovedný aj za materiálne hodnoty.

Táto pozícia je zvyčajne zodpovedná za:

Ak personál spôsobí v reštaurácii materiálne škody, zodpovedá za to správca.

Vlastnosti práce v reštaurácii

Prácu správcu sprevádza nepretržitá komunikácia s ľuďmi – ako s personálom, tak aj s návštevníkmi. Z tohto dôvodu musí mať zamestnanec vysoké komunikačné schopnosti, pozornosť k ostatným a takt.

V prípade konfliktnej situácie je potrebné čo najskôr premyslieť situáciu a urobiť potrebné rozhodnutie. To znamená, že správca musí zostať pokojný a rozumný, nech sa deje čokoľvek.

Pri práci so zákazníkmi musíte zistiť všetky želania a požiadavky zákazníkov, poskytnúť im to, čo chcú, pri zohľadnení možností samotnej reštaurácie. Dôležitú úlohu zohrávajú aj určité pravidlá správania a firemná etika.

Osoba, ktorá chce pracovať na uvedenej pozícii, musí mať zdržanlivosť a zároveň rozhodnosť. Ďalšími nevyhnutnými vlastnosťami sú presnosť, usilovnosť a dobre podaná reč. To všetko zvyšuje šance na získanie tejto pozície a poskytuje možnosť kariérneho rastu.

Správca musí byť informovaný o všetkom, čo sa deje v reštaurácii, vrátane zohľadnenia všetkých špecifík inštitúcie. Mali by ste triezvo zhodnotiť všetky mínusy a plusy, aby ste dokázali využiť výhody a zneviditeľnili nevýhody.

Užitočné budú aj znalosti psychológie - to vám umožní oveľa lepšie pochopiť potreby klienta a tiež pomôže vyhnúť sa mnohým konfliktným situáciám.

V tíme si budete musieť získať a udržať autoritu, keďže správca je pre zamestnancov vzorom. Aby ste to dosiahli, budete musieť neustále ísť k cieľu a uplatňovať silu vôle.

Keďže táto práca je náročná práca, rozhodnutia sa musia robiť rýchlo. Ak sa však naučíte bez meškania riešiť všetky ťažkosti, rýchlo si všimnete dobrú prácu.

Video o tom, ako správne viesť reštauráciu:

Pracovný rozvrh

Táto práca je spravidla na smeny. Dĺžka zmeny závisí od želania zamestnávateľa. Manažér zvyčajne prichádza nejaký čas pred otvorením inštitúcie, aby mal čas vykonať prípravné práce a potom komunikovať s návštevníkmi.

Plat na tejto pozícii závisí od viacerých faktorov. Hlavné sú:

• odborné pracovné skúsenosti
• región, v ktorom sa reštaurácia nachádza
• typu inštitúcie a jej cenovej politiky

Napríklad správcovia drahých metropolitných reštaurácií môžu mať vyššie mzdy v porovnaní s kolegami z prevádzok rozpočtových reťazcov. Situácia je podobná v závislosti od veľkosti inštitúcie a počtu stolov.

Postup registrácie

Po rozhodnutí získať pozíciu administrátora by mal žiadateľ v životopise uviesť:

Registrácia zamestnanca prebieha v štandardnom režime s uvedením vlastností povolania v pracovnej zmluve.

Vlastnosti a zručnosti pre správcov

Ak chcete pracovať ako správca, musíte mať vyššie vzdelanie. Profesia by mala súvisieť s manažmentom. Môže to byť pobočka reštaurácie alebo niečo podobné. V niektorých prípadoch je možné, aby sa uchádzač zamestnal aj bez príslušného diplomu, ale stále je potrebné vyššie vzdelanie. Bez neho je ťažké nájsť si prácu.

Reč by mala byť dobre podaná a gramotná. Dôležitá je aj dochvíľnosť a schopnosť rýchlo sa rozhodovať.

Správca zodpovedá za všetko, čo sa deje v priestoroch prevádzkarne. Preto musí žiadateľ v prvom rade zvážiť všetky pre a proti.

Napíšte svoju otázku do formulára nižšie

Vo všetkých kultúrnych a zábavných centrách, inštitúciách je potrebné dodržiavať poriadok, čistotu, organizovať prácu.

Pre takéto miesta hrajú tieto faktory veľmi dôležitú úlohu. Napríklad na miestach, kde ľudia jedia, je potrebné dodržiavať všetky pravidlá sanitárnych noriem, zorganizovať priaznivé prostredie. To robí správca reštaurácie, kaviarne, krčmy, baru. Takáto profesia je už dávno vytvorená preto, aby bolo možné sledovať všetky procesy počas fungovania inštitúcie.

V tomto článku si povieme o všetkých zložitostiach a povinnostiach správcu reštaurácie.

Správca reštaurácie

Z latinčiny sa „správca“ prekladá ako „manažér“. V dnešnej dobe je správca osoba, ktorá zabezpečuje kontrolu. Zodpovednosťou správcu reštaurácie je dohliadať na všetkých zamestnancov. To znamená, že ho možno nazvať hlavným v inštitúcii počas pracovného procesu. Jeho úlohou je organizovať fungovanie inštitúcie. Táto osoba je zodpovedná za chod zariadenia, za jeho úspech a obľúbenosť. V reštaurácii je hlavným cieľom, aby ju navštevovalo veľa ľudí. Na to musí správca vynaložiť maximálne úsilie, aby ho návštevníci videli ako profesionála. Dobrá atmosféra v inštitúcii má predsa na návštevníka vždy pozitívny vplyv.

Zodpovednosť manažéra reštaurácie

Keďže správca je konateľ a počas pracovného procesu má postavenie hlavného, ​​dá sa usúdiť, že má najviac povinností a právomocí.

Správca reštaurácie by mal prísť do práce skôr ako všetci ostatní, aby pred pracovným dňom sledoval stav prevádzky. Potom si urobte plán dňa, aby ste zlepšili všetko, čo je potrebné. K povinnostiam správcu reštaurácie patrí stretávanie sa s hosťami, vítanie a prijímanie, niekedy aj správcovia odvedú návštevníka k stolu. Tento zamestnanec často robí malé sociálne prieskumy, aby zistil názor hostí na zariadenie a vyvodil určité závery na zlepšenie práce. Je tiež povinnosťou správcu reštaurácie udržiavať a kontrolovať všetky domáce spotrebiče, musíte ich skontrolovať z hľadiska prevádzkyschopnosti a normálneho výkonu. Je potrebné zabezpečiť prácu kuchárov, barmanov, čašníkov, sledovať ich správne konanie a dodržiavanie všetkých inštalácií. Ďalšou dôležitou súčasťou práce správcu je organizácia práce oddelenia umývačiek riadu, pretože od ich práce závisí dobré meno reštaurácie.

Medzi povinnosti správcu reštaurácie patrí sledovanie všetkých finančných záležitostí počas pracovného dňa, všetky pokladne musia byť v dobrom stave a pokladníčky musia pracovať kompetentne a presne.

Zodpovednosť počas banketov

Ľudia často oslavujú významné udalosti v reštauráciách, je to spôsobené tým, že nemusíte nič variť, potom upratať, stačí prísť do reštaurácie, prejsť sa a pokojne ísť domov. Aby sa tak stalo, musí inštitúcia splniť všetky požiadavky. Je potrebné zorganizovať banketovú sálu alebo platformu. Všetko krásne vyzdobte tak, aby dovolenkári boli spokojní a chceli sa sem opäť vrátiť. Toto všetko má na starosti správca reštaurácie. Taktiež je potrebné sledovať úpravu miesta hostiny s hudobným sprievodom, kvalitnú a včasnú prípravu všetkých jedál a nápojov. Pred začiatkom akcie treba vypracovať pokyny správcu reštaurácie, pretože ten má jasný sled úkonov.

Administrátor musí všetkých hostí priateľsky pozdraviť, ukázať ich k ich stolom, povedať im, čo a kde majú byť, čo môžu hostia očakávať a čo môžu očakávať. Počas hostiny musí sledovať prácu čašníka a pýtať sa návštevníkov, čo im chýba a ako môžu pomôcť. Na konci akcie by mal správca poďakovať hosťom a odviesť ich k východu. Potom nasledujte upratovanie v miestnosti.

Vzhľad

Správca reštaurácie by mal počas pracovného dňa vyzerať reprezentatívne. Najčastejšie sa predpokladajú klasické obleky, ktoré sa na toto povolanie hodia najviac. Správca je tvárou inštitúcie. Preto musí mať dobre upravený vzhľad. Starostlivosť o svoj zovňajšok je veľmi dôležitou súčasťou vašich povinností.

Dá sa skonštatovať, že náročná a zodpovedná práca je správca reštaurácie.

Správca reštaurácie je spolu s čašníkmi tvárou reštaurácie a riadi jej činnosť.

História profesie

Rozkvet reštaurácie začal pred 300 rokmi. Stalo sa tak vo Francúzsku, kde s rozvojom potravinárskeho priemyslu vzrástli požiadavky na kvalitu služieb zákazníkom. Spočiatku majiteľ kaviarne alebo reštaurácie pôsobil ako správca - hlavný čašník, ktorý sa stretával s hosťami, organizoval odpočinok a jedlo.

Neskôr sa manažéri objavili vo veľkých inštitúciách. Profesia správcu zariadení verejného stravovania vznikla v 20. storočí, keď boli potrební manažéri a riaditelia v reštauráciách, kaviarňach, baroch, jedálňach.

Kde sú potrební manažéri reštaurácií

Stravovacie zariadenia potrebujú kompetentných manažérov:

• otváranie všadeprítomných reštaurácií;
• bary, kaviarne, reštaurácie, ktoré sa rozšírili;
• všetky druhy zábavných a športových klubov s kaviarňami a barmi;
• hotely a hotely s vlastnými reštauráciami.

Zodpovednosť manažéra reštaurácie

Za prácu personálu reštaurácie zodpovedá správca. Je povinný vychádzať s návštevníkmi, komunikovať s nimi, usadiť ich v sále s prihliadnutím na želania, pozorovať čašníkov, kontrolovať obsluhu zákazníkov, riešiť konfliktné situácie.

Okrem toho musí správca pracovať s dokumentáciou, vypracovávať správy, inventarizovať, organizovať bankety, počnúc prípravou jedálneho lístka, celkovým plánom oslavy, dizajnom sály a končiac výzdobou stolov, výberom farby obrusov a tvaru mašličiek.

Medzi povinnosti hlavného čašníka patrí nábor a školenie čašníkov a preverovanie úrovne vedomostí personálu prostredníctvom testovania. Medzi jeho pracovné povinnosti patrí aj účtovníctvo na pokladni a vybavovanie pochôdzok pre majiteľa či riaditeľa reštaurácie. Veľká časť administratívnej činnosti je pred návštevníkmi skrytá a hostia si ju zvyčajne nevšimnú.

Požiadavky na pozíciu administrátora

Hlavné požiadavky, ktoré musí správca reštaurácie spĺňať pri uchádzaní sa o prácu:

• mať vyššie vzdelanie;
• prax v odbore aspoň rok;
• vlastniť PC, poznať programy (napríklad P-Keeper, 1C, MS Office).

Na uchádzača o túto pozíciu sa často kladie niekoľko ďalších požiadaviek:

• znalosť cudzích jazykov (zvyčajne angličtiny);
• schopnosť pracovať s VIP klientmi a relevantné skúsenosti;
• znalosť vína;
• schopnosť organizovať a organizovať bankety.

Požadované vzdelanie

Profesiu správcu reštaurácie väčšinou ovláda prax. Pre uchádzača o zamestnanie je však výhodnejšie mať vyššie vzdelanie a množstvo zručností. Musí mať dobré organizačné schopnosti, získať nejaké skúsenosti v oblasti stravovania: často túto pozíciu obsadzujú bývalí čašníci, barmani, kuchári.

Výhody a nevýhody

Práca manažéra reštaurácie má tieto pozitívne aspekty:

• dopyt v mnohých stravovacích zariadeniach;
• neustále otváranie voľných pracovných miest pre správcov reštaurácií vo veľkých mestách;
• pracovné príležitosti v iných krajinách.

Profesia správcu má niekoľko nevýhod:

• vysoká intenzita práce;
• veľké množstvo stresových situácií;
• potreba samostatne riešiť všetky vznikajúce problémy.

plat manažéra reštaurácie

Plat manažéra reštaurácie zvyčajne zahŕňa fixný plat a výkonnostný bonus. Výška mesačného platu je približne 20 000 - 30 000 rubľov a priemerný mesačný plat v krajine je približne 30 000 rubľov.

Dobrí manažéri nevzniknú zo dňa na deň a niekedy manažéri reštaurácií potrebujú poradenstvo a prax, aby mohli efektívne riadiť firmu, riadiť zamestnancov a uspokojovať potreby zákazníkov. Tu je 10 tipov pre manažérov reštaurácií, ako zlepšiť svoje podnikanie:

1. Efektívne riadenie nákladov

   Riadenie nákladov je kritickým aspektom úspešného riadenia podniku. Pod nákladmi rozumieme prácu, produkty a odpad. Vedenie presných záznamov o stratách a nákladoch pomôže manažérom zostaviť rozpočet do budúcnosti a zaručí príjmy.
   

2. Úspešný marketing vášho konceptu

   Manažéri sú zodpovední za propagáciu značky, ktorá by mala prispieť k rozvoju podnikania. Naučte sa najlepšie marketingové postupy vo svojom odbore a aplikujte marketingové stratégie všade, kde je to možné.
   

3. Manažment kvality produktov

   Aj keď reštaurácie otvoria svoje brány návštevníkom, propagujú kvalitu svojich jedál a služieb. Buďte pripravení ísť celú cestu a ponúkať produkty najvyššej kvality. Neustále zlepšovať postupy prípravy jedál, štandardy skladovania potravín a kvalitnú prezentáciu.
   

4. Poskytovanie prvotriednych služieb

   Zákaznícky servis je jedným z najdôležitejších cieľov vašej reštaurácie. Všetci zamestnanci vášho personálu, ktorí jednajú priamo so zákazníkmi, musia byť počas celého pobytu v reštaurácii zaškolení na kvalitný zákaznícky servis.

   To je dôležité:
   

5. Inteligentné riadenie času

   Manažéri reštaurácií majú veľa povinností. Preto sa musia naučiť rozdeľovať čas a energiu tak, aby v práci nevyhoreli a pevne riadili biznis. Pri plánovaní dňa si vyhraďte čas na plánovanie, kontrolu vybavenia a spotrebného materiálu, dávanie pokynov, získanie správy, pomoc a ďalšie povinnosti.
   

6. Vytváranie pozitívnej pracovnej atmosféry

   Môžete vytvoriť len pozitívne pracovné prostredie, kde ľudia cítia, že si môžu navzájom dôverovať a spolupracovať. Najmite si svedomitých ľudí, spoznajte ich a správajte sa k nim férovo. Spojenie tvrdej práce so zábavou vytvára pozitívnu atmosféru.
   

7. Motivácia tímu

   Zistite, čo motivuje vašich zamestnancov. Využite súťaže, hry, produkty, ceny a iné stimuly, aby sa váš personál začal obávať o kvalitu svojej práce. Motivácia drží ľudí v strehu.
   

8. Príklad hodný nasledovania

   Možno si to neuvedomujete, ale vaši zamestnanci sledujú všetko, čo robíte a hovoríte. Idete príkladom prijateľného správania vo vašej reštaurácii, preto sa uistite, že je to pozitívne.
   

9. Neustála disciplína

   Keď musíte potrestať svojho zamestnanca, pozrite si pravidlá týkajúce sa disciplíny uvedené v príručke pre zamestnancov. Uistite sa, že vaši zamestnanci sú oboznámení so stanovami reštaurácie a pri riešení nevhodného správania buďte dôslední a féroví.
   

10. Primeraná odmena

    Musíte určiť, kedy si zamestnanci zaslúžia byť odmenení za vysoký úspech alebo konzistentný výkon na vysokej úrovni. Ak je to vhodné, chváľte svojich zamestnancov pred ich kolegami a dôsledne vzdávajte uznanie tým, ktorí dosahujú nadštandardné výkony.