Киевт котлет хоол хийх жор. Киевт амттай махан бөмбөлөг хэрхэн хоол хийх вэ. Залхуу татсан мах Киевийн котлетууд
Киев дэх шүүслэг, амттай котлетууд нь татсан махнаас биш, харин зодуулсан тахианы булангаас бэлтгэгддэгээрээ уламжлалт хоолноос ялгаатай. Анхилуун анхилуун котлетыг хазахдаа дотор нь янз бүрийн нэмэлтүүдтэй цөцгийн тос олдог - ургамал, мөөг, чанасан өндөг, үрж жижиглэсэн бяслаг. Хамгийн "зөв" котлетуудад тахианы яс хажуу талд нь наалдаж, гараа шатаахгүйн тулд папилот тавьдаг. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн чухал зүйл бол гэртээ тахианы Киевийг хэрхэн яаж хийхийг сурах явдал юм, ингэснээр тэд шаржигнуур царцдас, зөөлөн шүүслэг нухаштай болно. Энэ нь нэлээд бодитой бөгөөд их цаг хугацаа шаардахгүй. Оролдоод үзье!
Киевийн котлетуудад зориулсан цөцгийн тос дүүргэх
Эхлээд бид дүүргэж, дараа нь махаа хийдэг - энэ бол хоол хийх дүрмийн нэг юм. Цөцгийн суурь нь цөцгийн тос тул хөргөгчнөөс гаргаж аваад зөөлөн болтол гэсгээнэ. Бөглөхдөө 82.5% өөх тос агуулсан маш өндөр чанартай тос авах нь дээр: тос нь илүү сайн байх тусам котлет нь илүү зөөлөн, амттай болно.
Цөцгийн тосыг ногоон гэж нэрлэдэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм - бидэнд анхилуун үнэртэй ногоон хэрэгтэй. Дилл, яншуй, килантро нунтаглаж, цөцгийн тосоор хольж, масс руу үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмээд давсалж, зузаан хиам үүсгэнэ. Цөцгийн тос хайлж эхлэхгүйн тулд үүнийг аль болох хурдан хийх нь дээр. 80 гр цөцгийн тосны хувьд 8 гр бяслаг, бага зэрэг дилл авна - энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 4 хиам авах болно. Эсвэл та зүгээр л жижиглэсэн dill-д цөцгийн тосны хэсгүүдийг өнхрүүлж болно. Ногоон цөцгийн тосыг хөлдөөгчид хийж, махаа үргэлжлүүлээрэй.
Киевийн котлетийн хамгийн сайн мах бол тахианы хөх юм
Тэд тахианы булангаар, өөрөөр хэлбэл тахианы цээжээр котлет хийдэг бөгөөд тахианы мах хоёр хөхтэй тул та хоёр котлет авдаг. Энэ шалтгааны улмаас тэд амттан гэж тооцогддог, учир нь дөрөв, зургаа, найман котлетыг хуурахын тулд танд хэд хэдэн тахиа хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч одоо та дэлгүүрт тахианы хөхийг хялбархан худалдаж авах боломжтой, гэхдээ та ястай сонгодог котлетыг хоол хийхийг хүсвэл бүхэл бүтэн гулууз мах худалдаж авах хэрэгтэй болно. Одоо Киевийн котлетын махыг бэлдье, энэ процессын алхам алхмаар жор нь филе хэрхэн зөв зүсэж, зодохыг олж мэдэхэд тусална.
1. Тахианы махыг сайтар зайлж, нуруун дээр нь хэвтүүлээд, махнаас нь хальсыг нь салгаж, хөхний дундуур босоо тэнхлэгт урсдаг ясны дагуу гүн зүсэлт хийнэ. Филетийг эргүүлж, хоёр талдаа зүсэлт хийх замаар нөгөө талдаа өөртөө туслаарай.
2. Хөхний сийлбэр хийхдээ сонгодог тахиа Киевийн хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол далавчаа орхи. Дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн тахианы цээжний махнаас ясгүй котлет гарч ирдэг - энэ нь бас амттай, гэхдээ энэ нь ороомог шиг харагддаг.
3. Тиймээс, та далавчтай хөхийг хайчилж, одоо далавчнаас хоёр хэлтэрхий авч, зөвхөн өвчүүний ясыг шөрмөсөөр бэхэлсэн humerus үлдээдэг.
4. Хурц хутгаар нугасыг махнаас цэвэрлэж, төгсгөлийн үеийг нь салга. Одоо ирээдүйн котлетууд нь ястай хөлтэй төстэй - тэд ийм харагдах ёстой.
5. Тахианы цээжний найрлагад том жижиг филе ордог гэдгийг та мэдэх байх, одоо хайч эсвэл хутгаар бие биенээсээ салгах хэрэгтэй. Котлет хоол хийхэд хоёр хэсэг нь бидэнд ашигтай байдаг.
6. Том жижиг буланг наалдамхай хальсанд боож, 4-5 мм зузаантай бялуу авах хүртлээ алхны хавтгай талыг зөөлөн цохино. Хэрэв та филеийг шүдтэй талтай нь цохивол татсан мах авах болно, тиймээс оролдохгүй байх нь дээр. Хэрэв та үүнийг бага зэрэг хэтрүүлж, махны нимгэн давхаргад нүх гарч ирвэл энэ нь аймшигтай биш, та өөр булангаар хааж болно, котлетыг зуурсан гуриланд дүрж, шарсан үед "гажигтай" газрууд ерөнхийдөө харагдахгүй болно.
Бид өнхрөх, талхны котлет хийдэг
Хамгийн гол нь бүх зүйлийг зөв хийх явдал юм. Цөцгийн тос-бяслагны хиамыг хатуу өнхрөх хэлбэрээр давс цацсан жижиг өнхрүүлгээр боож, том филе давсалж, дунд хэсэгт нь өнхрүүлэн байрлуулж, дахин боож өгнө. Котлет хийх өөр нэг арга бол нэг хэсэг цөцгийн тосыг том булангийн дунд хийж, жижиг булангаар хучиж, дараа нь байцааны ороомог шиг өнхрүүлэн мушгина.
Тосыг гоожихоос хамгаалахын тулд бүтээгдэхүүнийг нягт, нягт болгохыг хичээгээрэй, үүний тулд гартаа котлетыг санаж, хүссэн хэлбэрээ өгөөрэй. Одоо филений гадаргууг усаар бага зэрэг чийглээд, гурилаар өнхрүүлж, бага зэрэг санаарай - махны ирмэгүүд хоорондоо наалдсан байх ёстой, дараа нь котлет нь хоолны дуршилтай болно. Бэлтгэсэн хоолыг 1 tbsp зоддог 2 өндөгнөөс хийсэн зуурсан гуриланд дүрнэ. л. гурил, чимх давс хийж, талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Зуурмаг дээр бага зэрэг сүү нэмж болно - зөөлөн, зөөлөн байхын тулд. Одоо паттины хэлбэр дээр үргэлжлүүлэн ажиллана уу - энэ нь төгс гөлгөр, үзэсгэлэнтэй, эллипстэй төстэй байх ёстой. Дараа нь зуурсан гурилаар процедурыг давтан хийнэ - давхар талх хийх нь тос гоожихыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд шаржигнуур алтан царцдас үүсгэдэг бөгөөд энэ нь Киевийн котлетуудын шинж чанар юм.
Киевийн тахианы махыг хэрхэн яаж хуурах вэ
Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хэсгүүдийг цаасан алчуураар бага зэрэг арчина, эс тэгвээс тос нь шуугиж, цацагдах болно. Котлетуудыг их хэмжээний халуун ургамлын тосонд хуурч, буцалгах температурт авчирсан - бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой. Та гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч болно - сайхан алтан өнгөтэй болтол тал бүр дээр 3 минут болно. Удаан шарсан байхыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс өнхрөх нь амархан шатах болно - та Киевийн котлетыг зууханд бэлэн байдалд хүргэх хэрэгтэй.
Тиймээс хайруулын тавган дээр шарсаны дараа жигд хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, дээр нь махан боов хийж, 180-200 хэм хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Котлетуудын бэлэн байдлыг шалгахад хялбар байдаг - болгоомжтой хайчилж ав, хэрэв целлюлозоос шүүс урсаж эхэлбэл таваг бэлэн болно!
Бас нэг нарийн зүйл бол котлетыг ширээн дээр тавихаасаа өмнө уур нь гарахын тулд сэрээгээр цоол, эс тэгвээс хазах үед халуун тос гарч ирнэ. Тахианы мах Киевийг шатаасан ногоо, мөөг, үйрмэг будаа эсвэл төмсөөр үйлчилж болно. Энэ нь ер бусын амттай!
Киевийн котлетыг хоол хийх таван нууц
Нууц 1. Тахианы махны буланг зөвхөн өтгөрүүлсэн ирмэгээс нь хайчилж ав - ингэснээр процесс илүү хурдан явагдах бөгөөд та үүнийг огтолж авахгүй.
Нууц 2. Хэрэв та булангийн шөрмөсийг арилгах юм бол котлетууд илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Зарим тогооч нар котлетууд нь хайруулын тавган дээр багасахгүйн тулд хэд хэдэн газар бага зэрэг зүсэхийг зөвлөж байна.
Нууц 3. Талхны үйрмэг дээр зарим халуун ногоо, хатаасан ургамлууд нэмбэл Киевийн котлетууд таныг шинэ амт, үнэрээр баярлуулах болно.
Нууц 4. Котлетуудыг хүнсний хальсанд боож, талхлахын өмнө 10 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Энэ тохиолдолд тос нь хатуурч, "баримал" хийх явцад гадагш урсахгүй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар котлетыг 10 минутын турш хөлдөөгчид хийж, талхны дараа тавьдаг.
Нууц 5. Хэрэв танд цаг байхгүй, зочид аль хэдийн босгон дээр байгаа бол та татсан тахианы махыг ашиглан хялбаршуулж болно. Татсан махан бялуу хийж, дотор нь цөцгийн тос хийж, дараа нь котлетыг өнхрүүлэн боож өгнө.
Киевийн гахайн котлет
Энэ нь мэдээжийн хэрэг сонгодог биш, гэхдээ бас маш амттай. 400 гр гахайн мах, эсвэл гулуузны аль нэг хэсгийг өөх тос, өөх тосгүй авна. 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, жижиглэсэн 2 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн яншуй болон дилл, чимх давс зэргийг дүүргэж хийнэ. Цөцгийн тосыг хүнсний хальсан дээр хийж, хиам хийж, хөлдөөгчид хийнэ.
Махыг 0.5-0.7 см зузаантай давхарга болгон хайчилж, алхаар цохих боловч урагдахгүйн тулд болгоомжтой хийнэ. Махаа давс, перцээр үрж, 2 өндөг, давс, халуун ногоотой зуурмаг хийж, сайтар цохиж, цөцгийн тос хиамыг хөлдөөгчид гаргаж ав. Хэсэг болгон хайчилж, махан бялуу дээр тавьж, хатуу өнхрөх болгон мушгина. Котлетуудыг гуриланд хийж, өндөг рүү дүрж, дараа нь махны халуун ногоотой хольсон талхны үйрмэгээр хийнэ. Давхар эсвэл гурав дахин талх хийж, тосонд жигнэмэгийг хуурч, дотор нь хөвж байгаа эсэхийг шалгаарай. Тосыг халааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, котлетуудыг тал бүр дээр 3 минутын турш хуурна. Та котлетыг зууханд жигнэх эсвэл анхилуун үнэртэй хачиртай шууд үйлчилж болно!
Киевийн тахианы мах: Мексикийн жор
Энэ хоол нь өвлийн улиралд маш сайн байдаг, учир нь түүний халуун ногоотой дулаан нь тааламжтай дулаарч, хөлддөггүй. Дүүргэлтийн хувьд 5 tbsp холино. л. цөцгийн тос, 3 tbsp. л. хатуу бяслаг шоо, 2 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн лаазалсан чинжүү, 2 tsp. хатаасан сонгино ба ½ халбага. давс. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн хөлдөө.
Талхны хувьд Латин Америкийн тансаг хүмүүс буталсан жигнэмэг хэрэглэдэг - танд 1 аяга бяслаг жигнэмэг, 1½ халбага хэрэгтэй болно. тако амтлагч. Энэ нь улаан чинжүү, орегано, cumin, чинжүү, чинжүү, сармис, хатаасан сонгино, базилик агуулсан тул та өөрөө хийж болно.
Ойролцоогоор 160-170 гр жинтэй 6 тахианы хөхийг алхаар зөөлөн цохиж, тахианы махны тортилла тус бүр дээр цөцгийн тос хийж, өнхрүүлэн, хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, жигнэмэгээр өнхрүүлж, ороомгийг шүдний чигчлүүрээр бэхлэнэ. Тэдгээрийг богино долгионы зууханд аюулгүй таваганд хийж, өндөр хүчээр 15 минутын турш жигнэж, дараа нь шүдний оог ав. Латин Америкийн оршин суугчид өөрсдийгөө Киевийн котлетийн зохиогч гэж хэлдэггүй ч тэд энэ хоолыг маш хүндэтгэлтэй үздэг.
Мөөг, сүү, бяслаг, улаан лооль, сармис, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ зэрэг котлетуудад ямар ч соус бэлтгэж болно. Котлетын амт сайжирч, таваг нь маш тод, анхны, гайхалтай харагдах болно, хайртай хүмүүс таны хоолны ур чадварыг биширдэг нь гарцаагүй!
Киевийн котлетууд нь олон хүн хоол хийхээс айдаг хоолнуудын нэг юм. Эцсийн эцэст, үйл явц нь анхааралдаа авах ёстой олон нюансуудыг агуулдаг бөгөөд тодорхой дүрмийг чанд дагаж мөрддөг.
Киевийн котлетыг хоол хийх сонгодог жор байдаг бөгөөд энэ нь жинхэнэ алдартай хоол хийх боломжийг олгодог. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь хоолонд хурц, өвөрмөц байдлыг нэмдэг бусад найрлагаар баяжуулдаг.
Эдгээр зорилгоор бяслагийг ихэвчлэн ашигладаг. Хоол хийх процессыг хөнгөвчлөхийн тулд тахианы буланг татсан махаар солино. Зарим жорыг нарийвчлан авч үзье.
Энэ хоол юу вэ - Киев дэх котлет?
Сонгодог тахианы Киев котлет нь котлетийн сортуудад хамаардаг бөгөөд тэдгээрийн гол хэсэг нь өмнө нь зодуулсан шинэ тахианы булангаас бүрддэг. Цөцгийн тосыг бэлтгэсэн маханд ороосон байна. Та мөн энэ найрлагыг гал тогооны алхаар мах руу хийж болно, ингэснээр ирээдүйн тавагны амт нь өтгөн өтгөн болж хувирна.
Патти хэлбэр нь сунасан эллипстэй төстэй. Үүссэн котлетыг зодуулсан өндөгөнд дэвтээж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Жинхэнэ Киевийн котлет бэлтгэх нь гүн шарсан байна.
Сонгодог жор
Жинхэнэ Киевийн котлет бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- бүх тахиа;
- хоёр хумс сармис;
- эстрагоны хоёр мөчир;
- цөцгийн тос (давсгүй) 100 грамм;
- яншуй, урьдчилан жижиглэсэн - гурван халбага;
- нэг нимбэгний хагас;
- улаан буудайн гурил 100 грамм;
- дөрвөн шинэ тахианы өндөг;
- жижиглэсэн талхны үйрмэг - 200 грамм;
- шаардлагатай бол ургамлын тос;
- давс, чинжүү хувийн сонголтын дагуу.
Хоол хийх цаг - 2 цаг 30 минут.
Калорийн агууламж - 290.7 ккал.
Киевт котлет хоол хийх үйл явц:
Бяслагтай тахианы Киевийн жор
Эдгээр котлетууд нь өтгөн бяслагны амттай баялаг юм. Ийм хоолыг бэлдэж, хайртай хүмүүсээ баярлуулах нь зүйтэй.
Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт:
- 700 грамм хэмжээтэй тахианы булан;
- хувийн сонголтын дагуу газрын хар чинжүү, давс;
- цөцгийн тос (давсгүй) - 45 грамм;
- хагас хатуу бяслаг - 100 орчим грамм;
- жижиг багц шинэхэн яншуй;
- бүтэн шил улаан буудайн гурил;
- хоёр бүтэн шил талхны үйрмэг;
- хоёр шинэ тахианы өндөг;
- аяга сүү;
- 800 мл эзэлхүүнтэй ургамлын тос.
Хоол хийх хугацаа - 1 цаг 45 минут.
Калорийн агууламж - 301 ккал.
Бэлтгэл үе шатууд:
Киевт гэртээ ястай котлет
Энэ жороор тахианы махыг зөв зүсэх нь маш чухал тул та анхааралтай, үнэн зөв байх хэрэгтэй. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
- хоёр тахианы хөх;
- гурван халбага гурил;
- шинэхэн яншуй болон dill жижиг баглаа;
- хоёр шинэ тахианы өндөг;
- талхны үйрмэг - шаардлагатай хэмжээгээр;
- цөцгийн тос (давсгүй) 70 грамм хэмжээтэй;
- жижиг нимбэг;
- ургамлын тос - нэг шил;
- халуун ногоо, халуун ногоо, газрын хар чинжүү, хувийн сонголтын дагуу давс.
Хоол хийх хугацаа - 1 цаг 50 минут.
Калорийн агууламж - 298.3 ккал.
Нарийвчилсан хоол хийх:
Татсан тахиа Киев: алхам алхмаар жор
Татсан махан жигнэмэгийг бэлтгэх нь бүхэл бүтэн махан жигнэмэгээс хамаагүй хялбар байдаг. Тиймээс, эхлэгч тогооч нарын хувьд та юуны түрүүнд энэхүү хялбаршуулсан хувилбарыг хоол хийхийг оролдож болно. Үүний тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:
- тахианы булан - ойролцоогоор ½ кг;
- цөцгийн тос - 60-80 грамм;
- хоёр шинэ тахианы өндөг;
- цагаан талхнаас гурил, талхны үйрмэг - хэмжээ нь ирээдүйн котлетуудын тооноос хамаарна;
- ургамлын тос - 300-аас 500 мл хүртэл.
Хоол хийх цаг - 1 цаг.
Калорийн агууламж - 273 ккал.
Алхам алхмаар хоол хийх:
Киевийн котлетуудыг ширээн дээр тавих тодорхой дүрмүүд байдаг.
- Улаан буудайн талх эсвэл хийсвэр боовоор хийсэн жижиг crouton тавган дээр тавьдаг;
- Чанасан Киевийн котлетыг дээр нь тавьдаг;
- Котлетыг хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ;
- Цаасан салфеткааар хийсэн папилотыг чөлөөт яс дээр тавьдаг;
- Котлет бүхий crouton-ийн ойролцоо ногоон вандуйтай сүүний соусаар дүүргэсэн tartlet байх ёстой;
- Ойролцоох нь та франц шарсан төмс, цэцэгт байцаа тавьж болно.
Эцэст нь хоол хийх явцад анхаарах хэрэгтэй хэдэн ашигтай зөвлөмжүүд:
- Тахианы махны буланг огтлохдоо зөвхөн маш хурц хутга хэрэглэх хэрэгтэй, эс тэгвээс та хоол хийх явцад урагдаж эхэлдэг махыг сүйтгэж болно;
- Цөцгийн тосыг дүүргэхийн тулд нэмэлт хатаасан dill хэрэглэх нь зүйтэй, учир нь энэ нь зөвхөн аяганд өвөрмөц амт, үнэрийг өгөх болно;
- Котлетууд анхны хэлбэрээ алдахгүйн тулд хоол хийхээс өмнө хөлдөөгчид арван минутын турш хадгалах нь зүйтэй. Гэхдээ үүнээс өмнө ажлын хэсгийг хүнсний хальсанд боохоо мартуузай;
- Котлетыг буцалгаж эхэлсний дараа л тосонд дүрнэ.
Тахианы мах Киев бол олон ресторанд үйлчилдэг хоол юм. Үүнийг гэртээ хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Энэ нь анхаарал халамж, нарийвчлал, нарийвчлал шаарддаг. Гэхдээ бүү ай, учир нь та оролдохгүй бол юу ч бүтэхгүй.
Мөн үүнээс гадна - тахианы мах Киевт хоол хийх маш дэлгэрэнгүй видео жор.
Киевт котлет бэлтгэхийн тулд тахианы хөхний арьсыг зайлуулна. Дотор нь дээш нь тавь. Булангийн уртыг хайчилж, хэсэг бүрийг тэгшлээд дүүргэх нь тохирох болно.
Хөхөө наалдамхай хальсаар бүрхэж, сайтар цохино. Цагаан шөрмөсийг хэд хэдэн газар хайчилж ав, ингэснээр жигнэмэгийг хуурч байх үед агшихгүй.
Киев дэх котлетыг дүүргэхийн тулд яншуйг маш нарийн цавчих. Үүнийг аяганд хийж, өрөөний температурт цөцгийн тос нэмнэ. Давс. Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл сайтар холино.
Хоёр хоолны халбагыг ашиглан цөцгийн тосоор хийсэн котлетыг ургамлаар дүүргэнэ. Цөцгийн тос хайлуулахгүйн тулд хөлдөөгчид 3-5 минут байлгана. Гаргаад, филе дээр тавиад, котлетыг ирмэг нь бие биенийхээ дээр байхаар боож өгнө. 5 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Котлет хөлдөж байх үед өндөгийг сүүтэй хольж, омлет шиг хутгагчаар цохино.
Pepper cutlets болон гурил тэднийг өнхрүүлэн. Сүүтэй өндөг рүү дүрж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Дахин өндөг, сүүнд дүрж, талхны үйрмэгээр дахин өнхрүүлнэ.
Зууханд 200 ° C хүртэл халаана. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, Киевийн котлетыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 5 минут хуурч, дараа нь зууханд 10 минутын турш бэлэн байдалд хүргэнэ.
Нийлмэл
- Үйлчлэх: 2
- тахиа эсвэл тахиа, 1-1.2 кг жинтэй,
- ургамлын тос (гүн хайруулын хувьд),
- давс,
- шинэхэн нунтагласан чинжүү
- ногоон тосны хувьд
- цөцгийн тос - 100 гр,
- dill ногоон,
- давс
- талхлах зориулалттай
- цагаан талх (хатаасан) эсвэл талхны үйрмэг - 150 гр,
- гурил - 50 гр,
- өндөг - 2 ширхэг,
- сүү - 1 халбага,
- нэг чимх давс
Хоол хийх
Тахианы махыг угааж, хатаана. Хөхтэй холбосон сүүлчийн үеийг хэвээр үлдээж, үе мөчний далавчаа таслана.
Арьсыг хөхөөс нь салга.
Бөмбөлөгний ясны дагуу зүсэлт хийнэ.
Далавчны ясны хамт хөхний буланг хайчилж ав.
Махнаас ясыг нь цэвэрлэ.
Жижиг (дотоод) буланг том (гадна) булангаас тусгаарла.
Жижиг булангийн дотор шөрмөсийг таслана (хайруулалтын явцад котлетууд хэв гажилтгүй болно). Том булангийн дагуу (булангийн өтгөрүүлсэн газарт) гүехэн зүсэлт хийнэ. Булангийн хэсгийг огтолгүйгээр баруун, зүүн тийш зүсэж, ном шиг нээнэ.
Цоорхойгоос зайлсхийхийн тулд филе (том ба жижиг) уутанд эсвэл хоёр давхар наалдамхай хальсны хооронд болгоомжтой цохино.
тогооч ногоон тос
. Dill ногоон угааж, хатааж, нилээд цавчих.
Зөөлөн цөцгийн тосыг дилл, чимх давстай хольж, сайтар холино.
Наалдамхай хальсан дээр тос түрхээрэй.
Бөглөөд 15-20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
Зөвлөгөө.Ногоон тосыг бусад хоолонд ч хэрэглэж болно. Энэ тосны нэг хэсгийг шатаасан мах эсвэл загасны стейк дээр хийж болно. Цөцгийн тос хайлж, стейкийг анхилуун амтлагчаар дүүргэнэ. Ногоон тосонд хэрэв хүсвэл жижиглэсэн сармисны хумс нэмж болно.
Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг хагасаар (хоёр котлетийн хувьд) хайчилж ав.
Тахианы махны буланг давс, чинжүү.
Том филений дунд хөлдөөсөн цөцгийн тос хийнэ.
Жижиг филетэй хамт таглана. 
Цөцгийн тосыг тахианы булангийн эргэн тойронд бүх талаас нь сайтар боож, зай завсаргүй, сунасан котлет үүсгэнэ.
Зөвлөгөө.Котлет дахь тосыг тахианы булангаар сайтар хучсан байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс хайруулын явцад гоожиж болно.
Үүнтэй ижил шалтгаанаар Киевийн котлетуудад давхар талх хийдэг.
Хоёр дахь котлетыг ижил аргаар бэлтгэ.
Бялууг хүнсний хальсанд боож, 20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
Цагаан талхнаас царцдасыг хайчилж, хутгагчаар нунтаглана.
тогооч lezon
.
Өндөгийг аяга болгон хувааж, нэг халбага сүү, чимх давс нэмээд хольцыг сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар сэгсэрнэ.
Гурил, талхны үйрмэг (эсвэл талхны үйрмэг) тус тусад нь аяганд хийнэ.
Гуриланд талхны котлет (илүүдэл гурилыг сэгсэрнэ). 
Лезон усанд дүрнэ. 
Дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. 
Зайрмагт дахин дүрж, талхны үйрмэгээр сайтар өнхрүүлээрэй (та давхар талх авах болно). Ургамлын тосыг саванд эсвэл гүн хайруулын тавган дээр халаана (160 ° C хүртэл). Бялууг халуун тосонд болгоомжтой хийнэ.
Зөвлөгөө.Тос нь котлетыг бүрэн бүрхэх нь зүйтэй юм. Хэрэв хангалттай тос байхгүй бол котлетыг хайруулын явцад дээрээс нь буцалж буй тосоор (халбагаар) асгаж байх ёстой бөгөөд ингэснээр котлет доторх температур буурахгүй бөгөөд бүх талаараа жигд шарсан байна.
Тал бүр дээр 2-3 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Болгоомжтой, нүхтэй халбага ашиглан котлетыг жигд таваг руу шилжүүлнэ.
Урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C-т хийж, 4-5 минутын турш хооллоорой. Үүнтэй адилаар хоёр дахь котлетыг бэлтгэ.
Зөвлөгөө 1.Гүн шарсан маханд маш их хэмжээний тос хэрэглэдэг тул үрэлгэн байхын тулд шарсан котлетийн дараа шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваасан төмсийг ижил тосонд хуурч болно. Шарсан төмсөө цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл тос, давсыг шингээж, котлетын хажуугийн таваг болгон үйлчил.
Зөвлөгөө 2.Хэрэв та гүн өөх тос хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол котлетыг хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тосонд хуурч, зууханд бэлэн байдалд хүргэж болно.
Киевийн тахианы махыг чанасан будаа, нухсан төмс (эсвэл франц шарсан төмс) болон шинэ ногоогоор үйлчил.
Паттиг огтлох үед анхилуун үнэртэй ногоон тос урсдаг.
Сайхан хооллоорой!
Тахианы мах Киев өнөөдөр бараг бүх ресторанд байдаг бөгөөд гэртээ ийм хоол хэрхэн хийхийг мэддэг гэрийн эзэгтэй хэзээ ч зочдод ирэхгүй. Үүний зэрэгцээ Франц, Орос, Украины тогооч нар анхны жорыг өөрсөддөө хамааралтай гэж үздэг. Нэгэн цагт тахианы хөхний котлетыг "де-волай", эсвэл "Михайловский" гэж нэрлэдэг байв. Гэсэн хэдий ч тэд хурдан мартагдсан боловч "Киев" хувилбарт энэ хоол байсаар байна.
Киевийн котлетуудын гол онцлог нь маханд цөцгийн тос нэмдэг. Анхны хувилбарт үүнийг тахианы булан руу болгоомжтой хийж байсан боловч дараа нь үйл явцыг хурдасгахын тулд тэд зүгээр л боож эхлэв. Нэг арга замаар энэ найрлага нь таваг нь онцгой зөөлөн, нарийн амт, нарийн үнэрийг өгдөг.
Котлетыг өөрсдөө үйлдвэрлэхийн тулд тахианы тусгай хэсгийг ашигладаг бөгөөд хөхийг нь далавчтай хамт таслав. Дараа нь далавчийг тусгаарлаж, зөвхөн ясыг үлдээдэг. Хоолны үеэр бэлэн хоолоо хадгалах нь түүний төлөө юм. Тохиромжтой болгохын тулд ясанд тусгай салфетка тавьдаг - папилот. Махыг сайтар цохиж, дүүргэгчийг нь боож өгнө. Цөцгийн тосноос гадна энэ нь бяслаг, ургамал, хиам, мөөг гэх мэт байж болно. Мөн гэртээ бүхэлд нь филе биш, харин татсан тахианы махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Котлет үүссэний дараа тэдгээрийг талхны үйрмэгээр өгөөмрөөр цацаж, их хэмжээний ургамлын тосоор шарсан байна. Хоол хийх төгсгөлд та илүү жигд хоол хийхээр шилжиж болно.
Киевийн сонгодог тахианы махны зураг
Уламжлалт жорын дагуу чанаж болгосон Киев тахианы мах нь үргэлж үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагддаг. Хамгийн гол нь тавагны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүй байх тул ясыг маш болгоомжтой цэвэрлэж, филетэй ажиллах хэрэгтэй. Давхар талх хийх нь патти доторх тосыг маш сайн хадгалдаг.
Найрлага:
- 2 тахианы хөх;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 2 өндөг;
- 2 tbsp. л. гурил;
- 1 шил ургамлын тос;
- 1 нимбэг;
- 1 баглаа яншуй;
- 2 tbsp. л. талхны үйрмэг;
- Давс чинжүү.
Хоол хийх арга:
- Хөхөө далавчтай хамт тусгаарлаж, эхний үений дараа махыг нь салга.
- Том хөхний буланг жижиг хэсгүүдээс нь салга.
- Шөрмөсийг салгаж, дундуур нь хоёр хэсэгт нь уртааш зүсэлт хийнэ.
- Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.
- Нимбэгний шүүсийг шахаж, амтлах давс нэмнэ.
- Цөцгийн тосыг тугалган цаасаар тарааж, боож, хөргөгчинд хийнэ.
- Жижиг буланг цохиж, давс, перецээр бага зэрэг үрж, дотор нь цөцгийн тос хийж, боож өгнө.
- Үүссэн котлетыг том филе дотор хийж, боож өгнө.
- Модон саваа эсвэл шүдний тусламжтайгаар ирмэгийг нь бэхлээрэй.
- Котлетыг гурил, дараа нь өндөг, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ.
- Тахианы мах Киевийг сайтар халаасан ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Сүлжээнээс сонирхолтой
Зууханд татсан тахианы махнаас Киев дэх котлетуудын зураг
Киевт зөв котлет бэлтгэх нь эхлээд харахад тийм ч амар ажил биш юм. Хэрэв та татсан махыг хоол хийхэд ашигладаг бол энэ үйл явц урьд өмнө байгаагүй хялбар болно. Бөглөхдөө та хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмж болно.
Найрлага:
- 500 гр тахианы булан;
- 2 өндөг;
- ½ аяга сүү;
- 50 гр яншуй;
- 50 гр дилл;
- 1 аяга талхны үйрмэг;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 2 tbsp. л. гурил;
- Давс чинжүү.
Хоол хийх арга:
- Махыг мах бутлуураар дамжуулна.
- Татсан маханд хөргөсөн сүү, чимх давс, чинжүү нэмнэ.
- Татсан махыг уян хатан болтол нь зуурна.
- Ургамлууд болон цөцгийн тосыг нилээд цавчих.
- Татсан махнаас (дал модны хэмжээтэй) хавтгай бялуу хийж, тус бүрийн төвд цөцгийн тос, ургамлыг хийнэ.
- Сохор котлетууд бялуунд дуртай бөгөөд хөлдөөгчид 20 минут байлгана.
- Өндөг, давс, чинжүүг зоддог.
- Котлетуудыг гурил, өндөг, талхны үйрмэгээр ээлжлэн өнхрүүл.
- Котлетуудыг хоёр талдаа ургамлын тосонд 3-4 минут хуурна.
- Котлетуудыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 180 градусын турш 15 минутын турш хооллоорой.
Удаан агшаагчтай бяслагтай Киевийн котлетуудын зураг
Цөцгийн тос аль хэдийн таваг нь онцгой эмзэглэлийг өгдөг бөгөөд хатуу бяслагтай Киевийн котлетууд нь жинхэнэ бүтээл болж хувирдаг. Хоол хийх явцад бяслаг хайлж, тайрах үед махан бөмбөлөгөөс хоолны дуршил гарч ирдэг. Олон тогоочийн зарим загварт "Baking"-ийн оронд "Frying" горимыг ашиглаж болно.
Найрлага:
- 300 гр тахианы булан;
- 40 гр цөцгийн тос;
- 40 гр хатуу бяслаг;
- 2 өндөг;
- 100 гр талхны үйрмэг;
- 100 гр гурил;
- Ногоон;
- Давс чинжүү.
Хоол хийх арга:
- Хөхнөөс филеийг далавчтай хамт хайчилж ав.
- Ясыг махнаас нь салгаж, цэвэрлэ.
- Булангийн дээд хэсгийг доод талаас нь салгаж, судсыг нь арилгана.
- 0.5 см-ийн зузаантай махыг зоддог.
- Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, ногооныг нилээд цавчих, бяслаг сараалжтай болгоно.
- Бяслаг, цөцгийн тос, ургамал, давс, чинжүү холино.
- Үр хольцыг хөргөгчинд хатууруулахыг зөвшөөрнө үү.
- Махаа бүх талаас нь давс, перецээр амтлана.
- Хиам хэлбэрээр булангийн цөцгийн тосыг боож өгнө.
- Хиамыг ясанд хийж, 5 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
- Өндөгийг халуун ногоотой холино.
- Котлетуудыг гурил, дараа нь өндөг, талхны үйрмэгээр өнхрүүл.
- Өндөг, талхны үйрмэгээр дахин дүрнэ.
- Олон тогоочийн аяганд их хэмжээний ургамлын тос хийнэ.
- Котлетуудыг "Baking" горимд тал бүр дээр 15 минутын турш хуурна.
- Савыг "Халаалт" горимд 5-10 минут байлгана.
Олон хүмүүс анх удаа Киевийн тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэхгүй байж магадгүй юм. Технологи нь маш энгийн боловч хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүрэхийн тулд та ижил төстэй хоолыг дор хаяж хэд хэдэн удаа хийх хэрэгтэй. Туршлагагүй тогооч нарын хувьд Киевийн котлетыг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх талаар нарийвчилсан видео нь тэдэнд туслах болно.
Одоо та зурагтай жорын дагуу Киев тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон. Сайхан хооллоорой!
Тахианы мах Киев бол бүх тайлбараараа зөөлөн тахианы маханд дурлагчдад тохиромжтой хоол юм. Шүүслэг дүүргэгч, шаржигнуурт жигнэмэг, анхилуун үнэртэй амтлагч нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг удаан хугацаанд байлдан дагуулсаар ирсэн. Хайртай хүмүүсээ ийм амттангаар зугаацуулахын тулд та гэртээ Киевийн котлетыг хэрхэн шарсан тухай хэдэн энгийн дүрмийг сурах хэрэгтэй.
- Котлетыг хоол хийхээс өмнө цагаан шөрмөсийг арилгах нь чухал бөгөөд эс тэгвээс тэд тавагны амтыг сүйтгэх болно;
- Котлетад зориулсан цөцгийн тосыг бүрэн хатууруулах хүртэл хөлдөөх ёстой;
- Хэрэв та том хөхний котлет хоол хийж байгаа бол хайруулын тавган дээр шарсаны дараа хэдэн минутын турш зууханд илгээхээ мартуузай;
- Дараа нь хоол хийх явцад сатаарахгүйн тулд бүх котлетыг шарахаас өмнө талхлах нь дээр.
- Хэрэв котлет үүсэх явцад мах урагдсан бол үүссэн нүхийг өмнө нь тасдаж аваад өөр филетэй хамт хааж болно;
- Хайруулын үеэр тос нь котлетуудыг дор хаяж дунд хүртэл хучих ёстой.
Холбоотой нийтлэлүүд
