Хан боргоцойгоор үйлчилдэг бар сам хорхой. Хан боргоцой, сам хорхойтой шарсан будаа. Сам хорхойн хан боргоцойны найрлага

Хоолны жорыг доорх зурагтай хамт үзнэ үү.

Өнөөдөр манай цэсэнд Тайландын хоолны чамин, маш амттай хоол байдаг бөгөөд та гэртээ хоол хийж үзээрэй. Энэ бол хүнсний ногоо, сам хорхой, хан боргоцойтой Тайландын амттай шарсан будаа юм. Энэхүү хоол нь хан боргоцойны хагасаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь баярын ширээн дээр эсвэл романтик оройн хоолны үндсэн хоолоор маш сайхан харагддаг.

Тайландын хоолонд будаа нь гол байр эзэлдэг бөгөөд гол хоол гэж тооцогддог. Шарсан будаа нь маш түгээмэл бөгөөд Тайландад үүнийг нэрлэдэг као пад кунг(Тайланд хэлнээс као - будаа, дэвсгэр - шарсан, кунг - сам хорхой). Khao pad нь янз бүрийн нэмэлтүүдтэй байдаг - тахиа, сам хорхой, гахайн мах эсвэл далайн хоол. Тайланд маягийн шарсан будааны хувьд wok хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь бөөрөнхий ёроолтой хайруулын таваг шиг хайруулын таваг юм. Азийн хоол хийх хамгийн тохиромжтой хослол бол wok + хийн зуух юм.

Тайландын шарсан будааны жор

Бүтээгдэхүүний эзлэх хувь дараах байдалтай байна (2 нэгжийн хувьд):

• 100-150 грамм хуурай будаа;
• 6-8 том сам хорхой;
• хагас жижиг сонгино;
• 1-2 улаан лооль;
• 1 боловсорсон хан боргоцой;
• загасны соус 3 халбага;
• 1 жижиг шохой;
• байцааны цөөн хэдэн иш;
• амтлах чинжүү сумс эсвэл чинжүү чинжүү;
• 2 өндөг;
• нэг чимх шарсан самрын;
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
• ногоон килантро, үйлчлэх ногоон сонгино.

Тайландын хоолны загасны соус нь давсыг орлуулдаг тул загасны соус нэмбэл хоолонд давс нэмэх шаардлагагүй болно. Хэрэв танд загасны соус байхгүй бол давсаар солих нь мэдээжийн хэрэг амтыг алдах болно, гэхдээ энэ нь тийм ч чухал биш юм.

Бэлтгэл ажлын эхний үе шат

Эхлээд бид чанаж болгосон хүртэл будаа буцалгах хэрэгтэй. Тайландад будаа агшаагчийг энэ зорилгоор ашигладаг - гайхалтай шинэ бүтээл. Үүнд будаа хэзээ ч шатахгүй, буцалгахгүй, наалдахгүй, будаа болохгүй. Ерөнхийдөө сэвсгэр будаа хийх хэрэгтэй.

Та олон тогооч ашиглаж болно. Түүнд чанаж болгосон будаа нь бас нэлээд үйрмэг болж хувирдаг. Би бас туршиж үзсэн, хэцүү биш, үр дүн нь сайн.

Будаа, усны эзлэх хувь ойролцоогоор дараах байдалтай байна. 1 аяга хуурай будааны хувьд 2 аяга ус хийнэ. Хоол хийх төгсгөлд будаа бага зэрэг давсалж болно.

Бэлтгэл ажлын хоёр дахь үе шат

Одоо та шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Сам хорхойг зайлж, хясаа, толгойг нь салгаж, сүүлийг нь үлдээгээрэй. Нурууг нь тайрч, гэдсийг нь ав. Дахин зайлж, сам хорхойг цаасан алчуураар хатаана. Сонгино нилээд жижиглэсэн. Хан боргоцойг угааж, 2 тэнцүү хэсэгт хуваана. Хан боргоцойны тал бүрт нүхийг болгоомжтой хайчилж ав. Энд бид бэлэн као дэвсгэрээр үйлчилнэ.

Бид үлдсэн хан боргоцойн целлюлозыг шоо болгон хуваасан. Улаан лоолийг нилээд жижиглэсэн. Шарж самрыг үйрмэг болгон хутгаар цавчих. Байцааны ишийг нилээд цавчих. Бүх зүйл, бэлтгэл ажил дуусч, бид таваг угсрах ажлыг үргэлжлүүлнэ.

Гурав дахь бэлтгэл үе шат

Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл вок (өндөр дулаан) халаана. Халаасан тос руу жижиглэсэн сонгино, улаан лооль хийн, хусуураар байнга хутгаж, 1-2 минутын турш хуурна. Бид хэд хэдэн түүхий тахианы өндөгийг вок болгон хувааж, хүнсний ногоотой хамт хусуураар хутгана. Сам хорхойг тавьж, бүгдийг нь 2 минутын турш хуурч, хутгана.

Бид чанасан будаа тавьж, загасны амтлагч, чинжүү хийнэ. Хоолыг хутгахаа бүү мартаарай (температур өндөр, шатаахгүйн тулд хутгана). Жижиглэсэн самар нэмээд дахин хольж, галыг унтраа. Шарсан будаа дээр жижиглэсэн шинэ хан боргоцой нэмж, шохойн шүүсийг шахаж, хольж, амтлаарай. Хэрэв давс хангалтгүй бол загасны амтлагч, чинжүү амтлагч нэмнэ.

Хан боргоцойны хагаст сам хорхойтой шарсан будаагаар үйлчил. Шинэхэн ногоотой халуун дулаанаар үйлчил. Энэ бол миний хамгийн дуртай Тайланд хоолны нэг юм. Тайландын кафены цэснээс нэрийг хайж олоорой Сам хорхойтой хан боргоцойтой шарсан будааэсвэл Хао Пад Кунг. Сайхан хооллоорой!

11-р сарын эхээр бид Бангкокт зочлохдоо би Тайланд эмэгтэйн хао падыг чадварлаг бэлдэж байгаа бичлэг хийсэн. Бид харж байна:

Хүн бүр таны бодлыг сонирхож байна!

Англиар бүү орхи!
Яг доор нь сэтгэгдлийн маягтууд байна.

Зөвлөгөө.Хан боргоцойг хэрхэн сонгох вэ.
Юуны өмнө хан боргоцойны гадаад байдал, хальсанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Боловсорч гүйцсэн хан боргоцой нь зөөлөн боловч хатуу арьстай байдаг. Болоогүй жимс нь илүү хатуу царцдастай байдаг. Хан боргоцойны хальс нь ногоон өнгөтэй байж болно - энэ нь үргэлж жимс боловсорч гүйцээгүйг илтгэдэггүй.
Хан боргоцойны орой нь зузаан, ногоон өнгөтэй байх ёстой (хуучираагүй). Мөн боловсорсон жимсний орой нь тэнхлэгээ бага зэрэг эргэдэг (зүгээр л бүү хэтрүүлээрэй! ;))
Сайн, боловсорсон жимс нь тааламжтай, үл тоомсорлох үнэрийг ялгаруулдаг. Хэт хүчтэй үнэр нь исгэх эхлэлийг илтгэнэ.
Хэрэв та боловсорсон, анхилуун үнэртэй жимс авч чадсан бол ямар ч тохиолдолд үүнийг хөргөгчинд бүү хадгал - хан боргоцой нь гайхамшигтай үнэрээ алдах болно!
Танд амжилттай худалдан авалт, сайхан хоол хийх, сайхан сэтгэлийг хүсч байна! :)))

Хан боргоцойг зайлж, усыг сэгсэрч, алчуураар хатаана.
Уртаар нь 2 хагас болгон хайчилж ав.

Хан боргоцойн доторх махыг хутгаар болгоомжтой зүсэж, ханыг ~ 8-10 мм зузаантай үлдээнэ.

Хан боргоцойноос целлюлозыг болгоомжтой арилгана.

Ишийг хайчилж ав.

Хан боргоцойг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Сам хорхойг усаар зайлж, цаасан алчуур дээр хатаана.
Хайруулын тавганд бага зэрэг оливын тос хийж халаагаад сам хорхойг ~1-2 минут хуурна. Давс.

Сам хорхойг хайруулын тавган дээрээс гаргаж ав (том сам хорхойг 2-3 хэсэг болгон хувааж, жижиг сам хорхойг бүхэлд нь үлдээж болно).

Зөвлөгөө 1.Сам хорхойг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй. Хэрэв сам хорхой түүхий бол мах нь ягаан болж, ил тод байхаа болих хүртэл шарсан байна. Өндөр дулаан дээр шарсан үед энэ нь ойролцоогоор 1-2 минут болно.
Буцалсан хөлдөөсөн сам хорхойг эхлээд гэсгээж, усаар зайлж, ус зайлуулах шаардлагатай. Та тэдгээрийг ~ 1 минут хуурах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл шарсан ч хэрэггүй, гэхдээ зүгээр л сайн халаана.

Зөвлөгөө 2.Сонголтоор, энэ хоолны дуршилд зориулсан сам хорхойг шарж болохгүй, харин чанаж болгосон.

тогооч шатахуун түгээх газар.
Нимбэгний шүүс, жүржийн шүүс (шинэхэн шахсан), шингэн зөгийн бал (эсвэл бага зэрэг элсэн чихэр), чимх давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү, чидуны тосыг аяганд хийнэ.
Гөлгөр болтол боолтыг сайтар холино.

Хан боргоцойтой сам хорхой нь амжилттай дуэт юм. Энэ хоол нь харьцангуй хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь амттай болж, ходоодонд огтхон ч хүнд биш юм. Амтат, исгэлэн сам хорхой нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулахгүй нь мэдээжийн хэрэг, хэрэв өөр хоол нэмээгүй бол.

Яг одоо хан боргоцойны сам хорхойг хоол хийхийг хичээцгээе. Би сам хорхойг хальсгүй, бүрхүүлтэй байх ёстой гэж тэр даруй хэлмээр байна. Та үүнийг мэдсэн үү?

Сам хорхойн хан боргоцойны найрлага:

• Лаазалсан хан боргоцойны зүсмэлүүд (сиропгүй) - 250 гр
• Эрдэнэ шишийн цардуул - 1 tsp
• Чили сумс - 3 tbsp.
• Шар буурцаг сумс (бага давс) - 1 tbsp
• Хатаасан сармис - ½ tbsp. л.
• кунжутын тос - 2 tbsp.
• Амтат ногоон чинжүү (хэсэг болгон хуваасан) - 1 ширхэг.
• Дунд зэргийн хэмжээтэй чийдэн - ½ ширхэг.
• Түүхий сам хорхой - 400 гр

Сам хорхой бэлтгэх:

1. Нэг лааз хан боргоцой нээ. Шүүсийг нүхээр шүүж хоосон шилэн аяганд хийнэ, гэхдээ хараахан асгаж болохгүй. Яг одоо энэ нь бидэнд ашигтай байх болно.
2. Жижиг аяганд хан боргоцойны шүүсийг эрдэнэ шишийн цардуултай уусгаж, чинжүү сумс, шар буурцаг сумс, сармисны нунтаг хийж хутгана. Хумсыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой.
3. Зуух дээр том хайруулын тавган дээр тавь. Газрын тос хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана. Чинжүү, сонгины хэсгүүдийг нэмнэ. Зөөлөн болтол 2-3 минут хуурна.
4. Сам хорхойг хайруулын тавган дээр хийнэ. Та тэдгээрийг хөлдөөж болно. Байнга хутгаж, 2-3 минут буцалгана.
5. Ягаан өнгөтэй болмогц хан боргоцойны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр нэмж, цардуултай ус хийнэ. Хутгана.
6. Таваг өтгөрч, илүүдэл чийг уурших хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Сам хорхой нь маш зөөлөн тул шатаахаас болгоомжил.

Сайхан хооллоорой! Эрүүл, хөгжилтэй, зүрх сэтгэлээрээ залуу байгаарай. Биеийн чийгийн түвшинг хянах, спортоор хичээллэх, чихрийн шижин өвчний хувьд зөвхөн зөв, аюулгүй хоол хүнс хэрэглэх.

Үйлчлэх: 4

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (нэг нэгж):

Калорийн агууламж - 198.5
Уураг - 21.5
Өөх тос - 4.2 гр
нүүрс ус - 20 гр
эслэг - 1.5 гр
Натри - 603 мг

Сам хорхой бол далайн хоол юм. Хиам бол давсалсан мах юм. Хан боргоцой бол чихэрлэг жимс юм. Мөн бүгд хамтдаа - ямар ч тансаг хоолонд таалагдах гайхалтай амт хослол. Энэ хоолыг хослуулан тоглох олон арга бий, гэхдээ би тэднийг халуун, зууханд шатаасан (эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан, та үүнийг бас хийж болно!) дуртай. Та зууханд хиам, хан боргоцойтой сам хорхойг нэг саванд болон хэсэг хэсгээр нь жигнэх боломжтой. Би 3 100 мл луйварчинд заасан хэмжээг авна.

200 гр. сам хорхой, 100 гр. чанасан утсан хиам, 1-2 хан боргоцой угаагч. Шинэхэн болон лаазалсан хан боргоцой хоёулаа энэ жоронд тохиромжтой - үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, ялангуяа түүхий хан боргоцой. Амтлагч - цагаан гааны шүүс, магадгүй өөр өөр төрлийн чинжүү. Сармис ба ургамал - шаардлагагүй. Бүтээгдэхүүн нь жигнэх савны хананд наалдахгүйн тулд бид хамгийн бага хэмжээний тос авдаг.

Бид тэр даруй зуухаа 200С хүртэл халааж эхэлнэ.

Бид хиамыг сам хорхойн зузаантай ойролцоогоор шоо болгон хуваасан.

Сам хорхойн зузаантай тохирох хан боргоцойг хэсэг болгон хайчилж ав. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв лаазалсан хан боргоцой аль хэдийн хэсэг хэсгээрээ хуваагдсан бол бид тэдэнтэй юу ч хийхгүй.

Сармис дарагчаар цагаан гааны шүүсийг шахаж, бүх найрлагыг нь холино.

Холимогийг зууханд тэсвэртэй саванд хийнэ.

Бид сам хорхойг хан боргоцой, хиамтай хамт зууханд 200 С-ийн температурт дунджаар 8-10 минутын турш жигнэх болно. Гэсэн хэдий ч энд байх хугацаа нь сам хорхойн хэмжээ болон таны зуухны шинж чанараас хамаарна. Саарал түүхий сам хорхойтой хийх нь илүү тохиромжтой: өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл хүлээгээд, бага эсвэл илүү шатаасан байхаас хамаарч 2-4 минут хүлээнэ үү.

Найрлага:

300 гр урт үр тарианы будаа
250 гр хальсалж сам хорхой
1 хан боргоцой (эсвэл жижиг лаазалсан хан боргоцой 340 гр)
2 tbsp. л. ургамлын тос
1 жижиг сонгино
3 хумс сармис
1 tsp сараалжтай цагаан гаа
1 чинжүү (эсвэл ¾ халбага хатаасан чинжүү)
1 жижиг амтат чинжүү
3 урлаг. л. тахианы мах эсвэл ногооны шөл
2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
3 урлаг. л. загасны соус (заавал биш)
1 ст. л. карри
4 ногоон сонгино
½ аяга шарж, давсгүй кешью самар

Энэхүү сонгодог Тайландын хоол нь тодосгогчоор бүтээгдсэн. Энэ нь халуун чинжүүг шүүслэг хан боргоцой, сам хорхой, шаржигнуур самарыг зөөлөн будаатай хослуулсан нь маш өнгөлөг, гайхалтай халуун ногоотой үнэр, амттай байдаг.
1. Будаагаа хэд хэдэн усаар зайлж, зөөлөн болтол нь чанаж, хүйтэн усаар бага зэрэг зайлна.
2. Хан боргоцойг босоо тэнхлэгт нь хувааж, голыг нь хайчилж, жижиг шоо болгон хуваана. Хан боргоцойг илүү тогтвортой болгохын тулд доод талаас нь бага зэрэг хайчилж ав.
3. Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, чинжүү, хонхны чинжүүг үрээд, нимгэн тууз болгон хуваана.
4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, хальсалж сам хорхойг 2-3 минут хуурч, сам хорхойг авч, хажуу тийш тавина.
5. Хайруулын тавган дээр сонгино, сармис нэмээд 3 минут хуурч, хааяа хутгана.
6. Дараа нь үрж жижиглэсэн цагаан гаа (хэрэв нунтагласан цагаан гаа байвал төгсгөлд нь нэмнэ), чинжүү чинжүү, амтат чинжүү, хан боргоцой, сам хорхой, 2-3 хоолны халбага шөл, шар буурцаг сумс, загасны сүмс (заавал биш) 2-3 ширхэг хуурна. минут, байнга хутгана.
7. Саванд будаа, карри, самар нэмээд (чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг үлдээгээрэй), зөөлөн хольж, будаагаа бага дулаанаар 2-3 минут халаана.
8. Хан боргоцойд будаа хийж, шарсан самар, жижиглэсэн ногоон сонгино (эсвэл шинэхэн килантро) зэргийг чимэглээрэй.

Цагаан будаа нь хоол хийхээс өмнөх өдөр нь хамгийн сайн болгосон бөгөөд энэ нь бага зэрэг хатсан мэт зөөлөн, гэхдээ наалдамхай биш байх ёстой.
Лаазалсан хан боргоцойтой хоол бэлтгэх нь илүү хурдан бөгөөд хялбар байдаг.
Хүнсний ногоог шарахдаа хайруулын тавган дээр 2-3 хоолны халбага хан боргоцойны шүүс хийнэ.