Kaip ilgai laikyti sūrį. Kaip pasigaminti naminį sūrį

Brynza – tai įvairūs skanūs marinuoti sūriai. Jame yra lengvai virškinamo kalcio ir daug kitų mikroelementų bei vitaminų. Kaip laikyti sūrį neprarandant kokybės? Naudingumas ir kokybė įvertinami pagal riebalų masės dalį. Sūris, kurio riebumas yra 50%, laikomas skaniausiu.

Perkant, rinkitės teisingai

Aukštos kokybės baltas arba šviesiai geltonas sūris, tankios tekstūros, minimalus tuštumų skaičius, panašus į varškės sūrį, tačiau nesuyra į smulkius gabalėlius. Išdžiūvęs kraštas atsiranda ilgai laikant ir iš dalies prarandant naudingąsias savybes.

Tai druskingas produktas.

Gamybos sąlygomis šis produktas laikomas sūryme (sūryme) iki 60 dienų. Siekiant išsaugoti puikų rūgštaus pieno skonį, sūris po 20 dienų brandinimo parduodamas. Siekiant apsaugoti nuo gedimo, jis parduodamas specialioje pakuotėje su sūrymu.

Jei sūris perkamas vakuuminiame inde

Namuose taip pat numatytas sūrymo naudojimas.

• Sūris perkeliamas į plastikinį indą arba stiklinį indą.
• Užpildykite sūrymu.
• Uždarykite dangtį ir šaldykite 2-3 savaites.

Jei sūrymo nėra, sūris sandariai apvyniojamas folija arba plėvele. Šioje formoje jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę.

Marinuotas sūris kartais būna kiek sūrus. Todėl prieš naudojimą galima keletą valandų pamirkyti atšaldytame virintame vandenyje.

Ilgalaikiam saugojimui

Jei sūris pirktas be sūrymo arba jo neužtenka laikyti, tuomet namuose jį pasigaminti patiems visiškai nesunku.

Remiantis trijų litrų stiklainiu:

• Į indą supilama 1,5 litro virinto atvėsinto vandens;
• užpilkite 5 šaukštus druskos ir visiškai ištirpinkite;
• druskos koncentracija tikrinama gerai nuplautu kiaušiniu: jei jo antgalis iššoka 10 rublių monetos dydžio, sūrymas yra paruoštas naudoti.

Marinuotas sūris namuose laikomas emaliuotuose induose, trijų litrų stiklainiuose, plastikiniuose induose 2 savaites.

Užsirašyti

Ilgai buvus mažai druskos sūryme sūris tampa minkštas.

Sūdytas marinuotas sūris nepraranda savo naudingumo, o druskos perteklius pašalinamas paprasčiausiai mirkant piene ar vandenyje.

Jei nėra sąlygų ir galimybių pasigaminti sūrymo, tiesiog sudėkite sūrį į plastikinį indą. O jei dar smirda, kad išdžiūtų, dėkite į šaldytuvo šaldiklį.

Po atšildymo sūrio skonis šiek tiek sumažės, tačiau jis bus gana tinkamas tolesniam naudojimui gaminant maistą.

Šiek tiek daugiau apie bryndzą

Nepirkite šio produkto urmu. Net ir laikantis visų laikymo šaldytuve taisyklių, geriausios jo savybės išsaugomos vidutiniškai pirmąsias penkias dienas.

Prieš pjaustydami, palaikykite peilį kelias minutes karštame vandenyje – tada sūris nesutrupės.

Šviežias sūris kartais termiškai apdorojamas (rūkomas), po kurio jis įgauna išskirtinį skonį ir gali būti laikomas iki metų.

Nepaisant didelio druskos kiekio, fetos sūris yra labai naudingas produktas, leidžiantis išlaikyti dantis, aksominę odą, palengvinti virškinimą, pagerinti sveikatą ir pailginti jaunystę.

Brynza yra vienas populiariausių sūrių mūsų šalyje, nes tokio produkto paruošimo namuose mechanizmas leidžia jį pasigaminti net ir patiems, jei nuolatos turi šviežio pieno. Paruoštas sūris tinka ir savo vartojimui, ir draugų bei pažįstamų vaišinimui, ir net pardavimui.

Vienintelis trūkumas yra tas, kad „Brynza“ negalima ilgai laikyti šaldytuve: bent jau sūris negali būti šviežias, o blogiausiu atveju produktas taps visiškai netinkamas maistui. Tuo pačiu išmanantys žmonės žino, kaip šį rauginto pieno produktą laikyti labai ilgai, o mes taip pat pasistengsime išsiaiškinti, kaip tai padaryti.

Ilgalaikio saugojimo technika

Žinoma, jei parduotuvėje nusipirkote nemažai Brynza, mėgstate jį arba turite aiškų idėją, kaip kuo greičiau jį pritaikyti, tada nieko sugalvoti nebūtina, nes produkto galiojimo laikas šaldytuve gali pasiekti kelias dienas. Jei numatoma saugojimo trukmė turėtų būti daug ilgesnė, turėsite pasinaudoti vienu iš keturių būdų.

• Paprasčiausias yra naudokite sūrymą, kuris kartais parduodamas Bryndza.Šis skystis naudojamas sūrio gamybos procese, tačiau dėl didelio druskingumo jis gali ilgai laikyti produktą. Jei naudojamas sūrymas, kuriame buvo paruoštas Brynza, tuomet negalima bijoti, kad produktas įgis naują skonį, nes skonis šiuo atveju yra identiškas. Kai kurie gamintojai „Bryndza“ parduoda tiesiogiai su šiuo sūrymu, o jei taip, jo jokiu būdu nereikėtų išpilti – raugintą pieno produktą laikysime jame. Kartu su nuolatiniu šaldymu sūrio kokybė išliks aukšta kelias savaites.

Beje, pats sūrymas gali būti naudojamas kaip neįprastas gėrimas ar priedas prie įvairių patiekalų.

• Jei nėra „gamyklinio“ sūrymo, o produkto galiojimo laikas turi būti pailgintas nuo kelių dienų iki dviejų savaičių, sūrį galite laikyti tame pačiame šaldytuve, bet supakuotas labai kruopščiai. Tokiais tikslais sūrio galvutė dažniausiai suvyniojama į maistinę foliją ir dedama į puodą, kuris būtinai uždengiamas dangčiu. Sandėliavimui rinkitės griežtai emaliuotą keptuvę, o neapsaugotas metalas ar bet kokios kitos indų medžiagos netiks.

• Jei sūrymas nebuvo parduodamas su galvute, bet norite laikyti Bryndzą daug mėnesių, sūrymą turite pasigaminti patys, juolab kad šioje užduotyje nėra nieko sudėtingo. Tiksli proporcija, įdomu, skirtinguose šaltiniuose skiriasi, matyt, priklauso nuo autorių skonio pageidavimų, bet pirmą kartą druskos nereikėtų gailėtis: reikia bent stiklinę uždėti ant trijų. litro stiklainis. Sūrymas turėtų pasirodyti koncentruotas, nes didžiąją dalį patiekalų tūrio vis tiek užims sūris, o ne skystis.

Koncentruotame sūryme galvą galima laikyti net šešis mėnesius, tačiau tam skystį teks keisti kas mėnesį. Reikia suprasti, kad nusėdimo procese Brynza dalį druskos iš sūrymo pasiima sau, todėl kiekvieną kitą kartą sūrymo druskingumas šiek tiek sumažėja. Dėl tos pačios priežasties neverta per ilgai laikyti Brynza sūryme, nes druskos koncentracija sūryje ilgainiui gali pasirodyti per didelė.

Beje, sūryme mirkyti tinka tik stikliniai indai su sandariai uždaromu dangteliu.

Internete kyla daug ginčų dėl to, ar Sūris gali būti užšaldytas, o atsakymas tikrai priklauso nuo to, kaip planuojate jį naudoti po atšildymo. Faktas yra tas, kad dėl šalčio sūris praranda savo struktūrą, todėl bandymas jį supjaustyti baigsis smulkiais gabalėliais. Daugelis taip pat teigia, kad po užšaldymo Brynza iš dalies praranda savo pradinį skonį.

Tačiau jei produkto jums reikia ne sumuštiniams ir ne sūrio lėkštei, o, pavyzdžiui, salotoms ar bet kokiam karštam patiekalui, tai nebus ypatinga problema. Tuo pačiu metu „Brynza“ šaldiklyje laikomas ne išpakuotas, o sandariai suvyniotas į maistinę plėvelę ar plastikinį maišelį, kitaip galva gali visiškai deformuotis, o tada ją teks nugramdyti nuo sienelių.

Daznos klaidos

Kaip dažnai būna, net ir nedidelis nukrypimas nuo patikrinto recepto gali lemti staigų dizaino gedimą. Ir visiškas recepto nežinojimas vis dažniau lemia tai, kad rezultatas yra nesėkmingas. Sūrių dažniausiai perka nedaug, todėl dažnai prireikia ilgalaikio saugojimo, jei žmogus staiga kažkur išvažiuoja.

Pažiūrėkime atidžiau, kaip negalima laikyti Brynza.

• Daugelis žmonių, bijodami persūdyti produktą, sūrį laiko ne sūryme, o įprastu virintu vandeniu.Čia nėra jokios logikos: paprastas vanduo ne tik neapsaugos nuo mikroorganizmų, bet ir iš galvos bus išplaunamos druskos, dėl kurių ji taps neskani. Bryndzą verta mirkyti paprastame vandenyje tik tuo atveju, jei ji pasirodė pernelyg sūru ir ją reikia „atstatyti“, tačiau ši technika neturi nieko bendra su ilgalaikiu saugojimu.
• Vartotojai rekomendacijoje apie Brynzos įvyniojimą į maistinę plėvelę o dėjimas į keptuvę su dangčiu dažnai apsiriboja tik pirmuoju žingsniu, nors iš tikrųjų antrasis yra daug svarbesnis: geriau su dangčiu ir be plėvelės nei su plėvele, bet be dangčio. Faktas yra tas, kad dangtelis leidžia sūrio galvutei kuo ilgiau išlaikyti drėgmę, o be jo produktas tiesiog išdžius ir pasens. Sugedusį produktą teoriškai galima išgelbėti nupjaunant sukietėjusią plutą, tačiau tai jau žada apimties praradimą, o blogiausiu atveju, ypač jei sūrio gabalėlis buvo mažas, visiškas produkto praradimas.
• Plastikiniai indai, taip pat metaliniai be emaliuoto paviršiaus, netinkamas laikyti Brynza bet kuriuo iš aprašytų būdų. Tiesa, su plastiku situacija kiek paprastesnė: sūrį galima laikyti net ir tokioje talpykloje, tačiau verčiau kiek įmanoma apriboti buvimo laiką, kitaip atsiras būdingas nemalonus poskonis.

Daugiau informacijos apie sūrio laikymą sūryme rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.

Brynza yra minkštas marinuotas sūris. Produkte yra vitaminų C, B1, B2, kalcio, natrio, fosforo, kuris lemia jo naudingas savybes. Tačiau privalumai lengvai išnyksta, jei netinkamai sprendžiamas saugojimo klausimas. Apie tai, kaip tinkamai laikyti sūrį, išsamiai aprašyta straipsnyje.

Kuo ypatingas minkštas sūris

Tradiciškai fetos sūris gaminamas iš avies pieno, tačiau dabar gamyboje naudojamas ir karvių bei ožkų pienas. Sudėtyje yra pieno fermento, kalcio chlorido.

Paskutinis paruošimo etapas yra produkto mirkymas fiziologiniame tirpale. Brynza reiškia sūrius, kurių nokinimo laikotarpis yra trumpas (nuo 5 iki 15 dienų). Jo druskingumas priklauso nuo mirkymo trukmės.

Palyginti su kitais sūriais, fetos sūris yra subtilesnės tekstūros, todėl jame keliami griežti reikalavimai palaikyti aukštą drėgmės lygį.

Ar tu tai žinai…

Išdžiūvus sūriui pablogėja jo skonis.

Kaip laikyti šaldytuve: indai, terminai

• Tinkamumo laikas sūryme yra iki 75 dienų.
• Be jo, laikotarpis sutrumpinamas iki 30 dienų.

Paprastai po pirkimo žmogus galvoja, kaip sūrį laikyti šaldytuve. Pagrindinė sąlyga – užtikrinti talpyklos sandarumą. Todėl geriausias variantas – indai su sandariu dangteliu.

Kaip ir visi marinuoti sūriai, fetos sūris neturi žievelės, kuri apsaugotų nuo aplinkos poveikio. Į tai reikia atsižvelgti laikant

• Gamyklinė pakuotė. Prieš atidarant prekę galima laikyti visą etiketėje nurodytą laikotarpį, atidarius – iki 5 dienų.
• Emalio gaminiai. Galiojimo laikas sieks 14 dienų, jei sūris bus supakuotas į foliją ir dedamas į sandariai uždarytą emaliuotą indą.
• Plastikinis konteineris. Plastikiniai indai nėra geriausias laikymo būdas. Tokioje talpykloje produktas išlaiko tinkamumą maistui ne ilgiau kaip 3 dienas.

Dienos patarimas

Nenaudokite maistinės plėvelės, nes sūris joje dūsta ir praranda savo skonio savybes.

Ar galima sušaldyti. Kaip tai padaryti teisingai

Jei sūrio negalima panaudoti nepasibaigus galiojimo laikui, tuomet pravers būdas sūrį ilgai laikyti.

Produktą galite įdėti į šaldiklį. Pirmiausia reikia supakuoti į maistinę plėvelę, vakuuminį maišelį šaldyti arba foliją.

Galiojimo laikas šaldiklyje yra iki 8 mėnesių. Tačiau sūrio užšaldymas yra kraštutinė priemonė, nes proceso metu jis praranda dalį naudingų savybių ir skonio, pradeda byrėti. Jis gali būti naudojamas tik ruošti, pavyzdžiui, salotas.

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, atsakymas į klausimą, ar sūris gali būti užšaldytas, yra dviprasmiškas. Turėsite nuspręsti pagal situaciją.

Tik 100 g sūrio galėtų patenkinti kasdienį organizmo kalcio poreikį, jei ne didelis druskos kiekis, kuris neleidžia valgyti produkto tokiais kiekiais.

Kaip laikyti sūryme. paprastas receptas

Sūrį rekomenduojama įsigyti „originalaus“ išrūgų tirpalo. Bet jei tai neįmanoma, norint išlaikyti skonį ir padidinti produkto galiojimo laiką, reikia savarankiškai paruošti sūrymą sūriui.

1. Neapdorotas sūrymas. Virimui reikia ištirpinti druską virintame vandenyje 1-2 šaukšteliais. 1 stiklinei skysčio. Vandeniui reikės tokio kiekio, kuris leistų visiškai uždengti sūrį inde.
2. Marinuoti su žolelėmis. Lėkštėje sumaišykite džiovintus ingredientus: kmynus, raudonąją papriką, česnaką. Gautas mišinys pridedamas prie druskos tirpalo, kuris paruošiamas aukščiau nurodytu būdu. Pagal skonį galite įdėti garstyčių sėklų.

Bryndza druskos tirpale geriausia laikyti stikliniuose induose. Galiojimo laikas bus toks:

• šaldytuve 2 savaites ar ilgiau;
• be šaldytuvo 48 valandas (tamsioje vėsioje vietoje).

Pastaba savininkui

Prieš patiekiant sūryme palaikytą sūrį 5 minutėms reikia panardinti į vandenį arba pieną. Tai padės pašalinti druskos perteklių iš produkto.

Kuo sūris kokybiškesnis, tuo ilgiau jis laikomas, todėl reikia žinoti gaminio pasirinkimo taisykles:

• Aukštos kokybės sūris yra baltos pieno spalvos, elastingas ir minkštos tekstūros, šiek tiek trapus, tačiau nesuyra į gabalėlius.
• Pjaunant matosi jo poringumas: daug mažų netaisyklingos formos skylučių.
• Pakuotė neturi būti išsipūtusi, deformuota.
• Lipnių trupinių buvimas gaminyje yra nepriimtinas.
• Trupi konsistencija, sausos dėmės rodo, kad galiojimo laikas eina į pabaigą, vadinasi, naudingosios sūrio savybės yra minimalios.
• Rekomenduojama pirkti sūrį su išrūgomis, kuriose jis brandintas. Tokios prekės yra apsaugotos nuo ankstyvo sugadinimo.
• Per maža produkto kaina turėtų įspėti. Labai tikėtina, kad buvo naudojamos žemos kokybės žaliavos.

Išsamesnės informacijos apie sūrio pasirinkimą galite gauti iš vaizdo įrašo:

Produktas nėra pirmasis šviežumas: kaip naudoti

Jei sūrio galiojimo laikas baigiasi, sūris išdžiūvo, tuomet reikia palaikyti 30–60 min., o dar geriau – rūgštų.

Kepimui rekomenduojama naudoti pasenusį produktą. Aukštos temperatūros poveikis sunaikins bakterijas. Reikėtų nepamiršti, kad iš naudingų savybių išliks tik didelis kalcio ir baltymų kiekis.

Svarbu žinoti!

Jei liečiant sūris tapo slidus, atsirado atstumiantis kvapas, produkto valgyti negalima.

Žinodami, kaip laikyti sūrį namuose, išvengsite greito jo gedimo, nepageidaujamų pasekmių sveikatai vartojant pasibaigusio galiojimo gaminį. Bet geriausia sūrio nusipirkti reikiamu kiekiu, o ne laikyti perteklių.

Tinkamai laikykite ir būkite sveiki!

Ar skaitėte straipsnį? Prašome pateikti atsiliepimą:

• Įvertinkite straipsnį ir pasidalykite su draugais socialiniuose tinkluose, jei jis buvo naudingas ir sužinojote ką nors naujo.
• Papildykite medžiagą parašydami komentarą, jei turite savo patirties saugojimo srityje arba su kuo nors nesutinkate.
• Užduokite klausimą mūsų specialistui spustelėdami žemiau esantį mygtuką ir gaukite kvalifikuotą atsakymą, jei jo neradote tekste.

Iš anksto dėkoju! Mums svarbu suprasti, kad dirbame ne veltui.

Brynza yra mėgstamas sūris įvairiose pasaulio virtuvėse. Jis patiekiamas kaip savarankiškas produktas, taip pat priedas prie mėsos ir daržovių patiekalų, įdarų kepiniams. Jį taip pat galima valgyti kaip nesaldų desertą prie arbatos ir kavos. Kad pirkinys išliktų šviežias ir skanus, turite žinoti, kaip laikyti sūrį.

Tradiciškai šis minkštas sūris buvo gaminamas tik iš avies pieno, tačiau dabar tam naudojama ir karvė bei ožka. Į jį įpilama fermento ir kalcio chlorido, po to mirkoma sūryme mažiausiai 25 dienas. Šio proceso trukmė priklauso nuo to, kiek sūris tampa sūrus.

Sūryje yra daug kalcio: tik 110 g produkto per dieną padės patenkinti kasdienį organizmo poreikį.

Sūris yra gana sūrus, todėl nereikėtų jo vartoti dideliais kiekiais, ypač tiems, kurie serga virškinimo sistemos ligomis.

Rauginto pieno produktas parduodamas su skysčiu arba be jo vakuuminėje pakuotėje. Pirkdami atidžiai apžiūrėkite, atkreipkite dėmesį į vientisumą. Jei yra pažeidimų, greičiausiai sūris pradės džiūti. Sūrį geriau pirkti sūrymu, taip bus lengviau jį laikyti. Svarbus kriterijus yra riebumo procentas, optimalu, jei jis yra apie 50. Kuo kokybiškesnis produktas, tuo ilgiau jį galima laikyti namuose.

Sūrio spalva turi būti balta arba šiek tiek gelsva, pakankamai tankios konsistencijos, neturi tuštumų, netrupa ir netrupa. Prieš pjaustydami, pašildykite peilio ašmenis po karštu vandeniu, tai padės išgauti gražius tolygius sūrio griežinėlius.

Šaltas sandėliavimas

Kur ir kaip laikyti sūrį? Kad sveikas produktas namuose išliktų skanus ir šviežias ilgą laiką, sūrį reikia laikyti šaldytuve, o geriausia – sūryme. Jei pirkote sūrį skystą, atidarius supilkite jį į stiklinį indą, įdėkite sūrio į vidų ir sandariai uždarykite nailoniniu dangteliu.

Jei norite, sūrymą galite pasigaminti patys, tam paruoškite 20% druskos tirpalą.

Sūris sugers reikiamą kiekį druskos, o tai prailgins jo galiojimo laiką keliais mėnesiais.

Prieš gerdami, tiesiog pamirkykite gabalėlį gėlame vandenyje.

Jei tikimasi sauso laikymo, suvyniokite fetos sūrį į foliją, kad neišdžiūtų. Nenaudokite maistinės plėvelės, sūris turi kvėpuoti. Norėdami išlaikyti drėgmę, galite apvynioti gabalą drėgnu skudurėliu. Trūkstant konservantų, fetos sūris per savaitę taps netinkamas.

Kaip naudoti sūrį ne pirmas šviežumas

Jei reikia išsaugoti didelį sūrio kiekį nuo gedimo, naudokite šaldiklį. Įdėkite ten visą gabalėlį ir, jei reikia, nupjaukite nuo jo. Tai, žinoma, ekstremalus būdas, nuo to nukentės skonis, tačiau produktas tiks įvairiems patiekalams ruošti.

Į kepinius geriau dėti pasenusio sūrio. Terminis apdorojimas sunaikins kenksmingas bakterijas, tačiau jame liks naudingas tik kalcis.

Svarbu

1. Jei reikia, kad sūris būtų mažiau sūrus, prieš naudojimą dvi ar tris valandas užpilkite virintu vandeniu arba pienu.
2. Nepageidautina fermentuoto pieno produkto ilgą laiką laikyti virintame vandenyje, jis sugers drėgmės perteklių ir pradės irti.
3. Žalias kiaušinis neturi paskęsti produkto laikymo tirpale. Jei jis plūduriuoja, druskos koncentracija yra optimali.
4. Šaldytuve sūrį laikykite giliai kuo arčiau šaldiklio.

Sūrio galiojimo laikas yra gana trumpas. Norint, kad namuose jis tarnautų ilgiau, reikia šiek tiek pasistengti, tačiau perkant geriau apsiriboti mažu gabalėliu ir pasimėgauti sūriu įdėjus į mėgstamus patiekalus.

Tavo pyragas

Sūrymo sūris, pagamintas iš karvės, ožkos ar avies pieno, yra fetos sūris. Šis produktas paruošiamas mirkant 2 mėnesius sūryme. Dėl to sūris, nors ir sūrus, bet sveikas: jame gausu kalcio ir baltymų. Tačiau šio sūrio trūkumas yra tas, kad jam reikia specialių laikymo sąlygų.

Kaip laikyti sūrį, kad jis nesugestų

Kodėl sūriui reikalingos specialios laikymo sąlygos?

Ne visi šio produkto mėgėjai žino, kaip tinkamai laikyti sūrį. Ir kadangi jis dažniausiai parduodamas be sūrymo, kuriame buvo virtas, jo vartojimo savybės greitai prarandamos. Neteisingai laikant sūrio kraštai tampa vėjuoti ir pasensta. O įprastas sūrio laikymo būdas plastikiniame maišelyje ar maistinėje plėvelėje veda prie produkto gedimo. Sūris pasidaro slidus, atsiranda nemalonus kvapas – tokioje formoje jo naudoti nebegalima.

Sūrio laikymo ypatybės

Prieš pirkdami šį sūrį, turite žinoti, kaip namuose laikyti fetos sūrį, kad jis išliktų skanus ir šviežias. Taisyklės padės šiam sūriui gerai išsilaikyti:

Pirkti reikia tik kokybišką, šviežią sūrį. Pakuotė neturi būti išbrinkusi, o sūris netrupėti;

Bryndza, kuri parduodama inde su sūrymu, yra geriau laikoma. Jo negalima išpilti, jame produktas šaldytuve išsilaiko iki dviejų savaičių;

Kai kurios namų šeimininkės, nežinančios, kaip laikyti brynza, užpildo ją švariu vandeniu. Bet šis metodas tinka tik sūriui mirkyti nuo druskos pertekliaus. Jei sūrį ilgai laikysite nesūdytame vandenyje, jis pradės byrėti ir gesti.

Kaip laikyti sūrį?

Jei toje pačioje pakuotėje, kurioje jis buvo parduotas, tada atidarius - ne ilgiau kaip 5 dienas;

Sūrio gabalėlį galite apvynioti maistine folija ir įdėti į emaliuotą indą su dangteliu – taip jis išlieka šviežias dvi savaites;

Vos dvi ar tris dienas sūrį galite laikyti plastikiniame arba emaliuotame inde su dangteliu.