Restorano vadovo pareigybės aprašymas. Kavinės vadovo profesijos trumpi mokymai kavinės vadovui

Pirma, truputis patikslinimo – jei manote, kad restorano vadovas nieko nedaro, tik prižiūri padavėjus ir kitus restorano komandos narius – klystate. Dabar atskleisiu jums visas kortas. Nemanau, kad bus tik koziriai. Taigi – administratorė yra salės narė. Mūsų pavyzdyje turime gana aukšto lygio instituciją. Jei šeimininkės vieta nenumatyta, administratorius dažniausiai su svečiais susitinka pats, vėliau perduoda padavėjui globoti. Administratoriui tenka daug pareigų.

Atėjęs pirmas į darbą apžiūri salės svečiams, įjungia apšvietimą, vėdinimą, sandėliavimo patalpas, ieško švaros. Surinkus visą komandą, administratorius atlieka „penkių minučių sesiją“. Tai yra, vadovybės žinias perduoda komandai. Administratorė dirba morališkai nervingą darbą. Būtina stebėti stalo serviravimo kokybę, švarą ir kaip greitai virtuvė susidoroja su užsakymais. Laikydamas telefoną rankoje ir automatiškai atsiliepęs į visus skambučius, administratorius su brangiais produktais, gėrimais nukeliauja į sandėlį, pasirūpina, kad personalui būtų paruoštas maistas. Su visa tai jis taip pat atsižvelgia į atlyginimus ir atsiskaito vadovybei. Kai kurios įstaigos taupo sandėlininkus ir kasininkus. Natūralu, kad visos šios pareigos gula ant administratoriaus pečių. Įsivaizduokit, salė pilna svečių, atsiskaitymui nešamos sąskaitos, adminas atsiliepia į skambučius, užrašo rezervus, skaičiuoja klientus, su visa tai reikia kuo labiau surinkti, kitaip dienos pabaigoje kasininkė tiesiog nesusilies. Toliau tau skambina barmenas, nes baigėsi elitinis vynas, pats administratorius nubėga į sandėlį ir išveža. Šaldytuvas sugenda, reikia nedelsiant kviesti meistrą. O jei perdegė lemputė, ir ji nebuvo laiku pakeista, jie jau kvies viršininką ant kilimo.

Administratoriui tenka ir kitų pareigų, pavyzdžiui, samdyti darbuotojus. Jis turi samdyti padavėją, prijungti jį prie kito, labiau patyrusio darbuotojo, stebėti, kaip maksimaliai atlieka savo pareigas. Tas pats pasakytina apie virtuvės darbuotojus, valytojus ir kt. Kokias savybes turėtų pasižymėti sėkmingas administratorius? Pirmiausia jis turi žinoti, kas yra lazda, o kas – morka. Jei sušvelninsite požiūrį į darbuotojus, iškart pasipils kokteiliai, kuriuos barmenė išpils dailioms padavėjoms, o virtuvėje tuoj prasidės salotų ir ledų prašymas. Bet, žinoma, komandoje turi būti sveika atmosfera. Priešingu atveju administratorius tiesiog negalės susisiekti su darbuotojais. Tuomet bus užtikrintos nesėkmės darbe ir aktyvi darbuotojų kaita. Taigi, apsisprendę tokiam darbui, turite suprasti, kad ginate restorano interesus. Bet kokias konfliktines situacijas turėtumėte spręsti tik dėl savo nelankstumo. Juk į įstaigą susikivirčiuoti ateina daug klientų. Taigi, apibendrinkime. Jei pasirinkote sau tokį darbą, turite būti: aktyvus, atkaklus, kietas, nekonfliktiškas, bendraujantis, gebėti įtikinti, priimti (į tai atsižvelgti ateityje) vadovybės kritiką. Sėkmės!

Jei nesate iš tų, kurie pasiduoda sunkumams ir esate pasirengę siekti savo tikslo, tai restorano administratoriaus profesija atneš jums geras pajamas gero atlyginimo pavidalu. Beje, šios sunkios, bet įdomios specialybės mokymus galite gauti restoranų ir viešbučių administratorių kursuose.

Ką veikia maitinimo įstaigos (kavinės, restorano ir pan.) administratorius?

Ne kiekvienoje kavinėje, ypač kai kalbama apie didelę įstaigą, direktorius sugeba greitai išspręsti visas iškylančias problemas ir klausimus. Šiems tikslams samdomas specialus darbuotojas – administratorius, kartais dar vadinamas vadovu ar vadovu.

Pagrindinės administratoriaus darbo užduotys – organizuoti ir kontroliuoti įstaigos darbą. Šios dvi koncepcijos apima didžiulį darbą – tiek su kavinės darbuotojais, tiek su įstaigos svečiais, įskaitant bet kokių iškylančių problemų sprendimą, problemų ir net skandalų sprendimą.

Tuo pačiu kavinės administratoriaus ir restorano administratoriaus pareigybės, jei jos skiriasi, yra nereikšmingos, nes pačios šios įstaigos dažniausiai skiriasi tik patiekalų asortimentu ir kainų politika (kartais interjeru ir patiekimu). Taigi, pagrindinė kavinių ir restoranų administratorių pareigų visuma yra ta pati, pareigybės aprašyme gali būti numatytas tik platesnis arba, atvirkščiai, labiau ribotas konkretaus specialisto pareigų sąrašas.

Kavinės/restorano administratoriaus pareigybės aprašymas (struktūra, dizainas, turinys)

Kadangi pareigybės aprašymas yra vidinis organizacijos dokumentas, darbdaviai gali savarankiškai generuoti tokio pobūdžio dokumentus, neribodami išvaizdos ir turinio. Tačiau dažniausiai, rengdami tokio pobūdžio dokumentaciją, darbdaviai naudoja standartines dokumentų formas, suformuotas pagal personalo dokumentų tvarkymo taisykles.

Taigi, koks yra tipiškas tokios įstaigos, kaip kavinė ar restoranas, administratoriaus pareigybės aprašymas? Pirmajame dokumento puslapyje, viršuje, dešinėje, yra vieta informacijai apie instrukcijos patvirtinimo datą ir ją patvirtinusį įmonės pareigūną. Jame taip pat pateikiama informacija apie darbuotojus, kurie susitarė dėl dokumento teksto jo rengimo metu.

1. Bendrosios nuostatos. Šioje dalyje apibrėžiami pagrindiniai darbuotojui keliami reikalavimai, pavyzdžiui:
   • išsilavinimas;
   • darbo patirtis;
   • profesionalūs įgūdžiai.

   Tame pačiame skirsnyje nustatoma darbuotojo priėmimo į darbą, atleidimo iš darbo ir pavadavimo tvarka, nurodoma pareigybės bendroje organizacijos organizacinėje ir etatinėje struktūroje, tiesioginis darbuotojo vadovas.

   Nežinote savo teisių?

2. Darbuotojo darbo teisės ir pareigos. Šis skyrius yra pagrindinis pareigybės aprašyme, jame surašyta viskas, ką darbuotojas privalo ir gali daryti, susietas su darbu šioje organizacijoje. Šio skyriaus rengimui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys, nes darbuotojas, vadovaudamasis darbo teisės aktais, turi teisę vykdyti tik tuos nurodymus ir nurodymus, kurie atitinka jo tarnybines pareigas, nustatytas darbo sutartyje ir pareigybės aprašyme.
3. Darbuotojo atsakomybė. Šiame skyriuje pateikiamas darbo pažeidimų, už kuriuos galima bausti, sąrašas ir bausmių rūšys. Kartu svarbu nepamiršti, kad pareigybės aprašyme nustatyta atsakomybė negali būti griežtesnė, nei tai numato galiojantys darbo teisės aktai.

Reikalavimai kavinės/restorano administratoriui

Pretendento į kavinės ar restorano administratoriaus pareigas išsilavinimui keliami reikalavimai dažniausiai nėra tokie aukšti, kaip skirtingos veiklos srities specialistams. Dažniausiai pakanka vidurinio profesinio išsilavinimo, kuris, priklausomai nuo įstaigos prestižo, gali būti ir nepagrindinis. Pastaba: yra specialybė „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“, su kuria kai kurie darbdaviai gali reikalauti šios konkrečios krypties baigimo diplomo.

Tarp reikalavimų galimam kavinės administratoriui pirmaujanti vieta – darbo patirtis. Kiekvienas darbdavys darbo trukmę tokiose pareigose nustato savarankiškai, todėl terminai gali skirtis priklausomai nuo institucijos, kurioje specialistas priimamas, lygio. Tačiau neturint atitinkamos patirties kandidatas gali tikėtis tik administratoriaus padėjėjo pareigų.

Be minėtų dalykų, priklausomai nuo įstaigos profilio, iš kandidato į pareigas taip pat gali būti reikalaujama mokėti užsienio kalbą, mokėti kompiuterį ir kt.

Pagrindinės maitinimo įstaigos administratoriaus pareigos ir teisės

Į standartinių kavinės ar restorano administratoriaus pareigų sąrašą gali būti įtrauktos tokios darbo funkcijos kaip:

• efektyvaus maitinimo įstaigų darbo organizavimas;
• pavaldžių darbuotojų valdymas, įskaitant pamainų planavimą, mokymą, darbo eigos ir įstaigos reikalavimų laikymosi stebėjimą;
• patiekiamo maisto kokybės kontrolė;
• kontroliuoja, kaip laikomasi produktų realizavimo terminų, prekių kaimynystės maisto saugojimo taisyklių ir kitų normų bei darbo su maisto produktais taisyklių;
• mašinų ir įrangos veikimo kontrolė;
• nesutarimų, įskaitant tarp įstaigos darbuotojų ir klientų, sprendimas;
• reikalingos dokumentacijos ir ataskaitų rengimas;

Be to, viešojo maitinimo įstaigos administratoriaus pareigos gali apimti:

• įdarbinimo veikla;
• inventorizacijos veiklos vykdymas;
• kasininko darbas;
• banketų organizavimas.

Sąrašas nėra baigtinis, nes be aukščiau paminėtų, kiekvienas darbdavys, sudarydamas pareigybės aprašymą, gali nurodyti kai kurias kitas kavinės administratoriaus pareigas.

Kalbant apie oficialias maitinimo administratoriaus teises, jų pagrindinis tikslas – palengvinti darbuotojo darbo funkcijų atlikimą, didinti darbo efektyvumą ir našumą. Pagrindinėms oficialioms kavinės/restorano administratoriaus teisėms gali būti priskiriami šie įgaliojimai:

• pranešti vadovybei apie darbo metu nustatytus trūkumus ir reikalauti juos pašalinti;
• teikia siūlymus savo veiklos efektyvumui gerinti;
• prašyti įstaigos vadovybės išspręsti kilusį konfliktą, jei to neįmanoma padaryti savarankiškai;
• susipažinti su vadovybės sprendimais administratoriaus veikloje;
• turėti galimybę susipažinti su įstaigos veiklai reikalinga informacija (pagal kompetenciją).

Restorano vadovo atsakomybė

Pareigybės aprašyme apibrėždama kavinės/restorano administratoriaus atsakomybę, įstaigos vadovybė nustato tarnybinių nusižengimų, už kuriuos darbuotojas gali būti nubaustas, sąrašą.

Taigi, kavinės / restorano administratorius gali būti patrauktas atsakomybėn šiais atvejais:

• padarant įstaigai nuostolius dėl administratoriaus kaltės;
• įrangos gedimų atsiradimas dėl administratoriaus kaltės;
• tarnybinių pareigų neatlikimas;
• neteisingas vadovybės informavimas apie tikrąją įstaigos padėtį;
• teisės aktų ir organizacijos vietinių dokumentų normų ir reikalavimų nesilaikymas;
• darbo drausmės nesilaikymas;
• komercinei ar tarnybos paslapčiai priskiriamos informacijos atskleidimas.

Kaip ir tarnybinių teisių ir pareigų atveju, įstaigos vadovybė gali pati koreguoti pareigybės aprašyme nurodytą nusižengimų sąrašą. Kavinės administratoriaus pareigybės aprašymo pavyzdį, atitinkantį galiojančių teisės aktų normas ir taisykles, galite atsisiųsti ir peržiūrėti mūsų svetainėje.

Kai į restoraną ateina svečiai, jiems nelabai rūpi, kaip ten organizuojamas darbo procesas. Jiems svarbiausia, kad poilsis vyktų gerai, linksmai, be konfliktų ir rūpesčių. Tačiau niekas neįsivaizduoja, kiek daug darbo reikia norint tinkamai nustatyti darbą. Stebėkite, kaip laikomasi švaros, padavėjų mandagumo ir darbingumo, barmenų sąžiningumo ir daug daugiau. Visus šiuos procesus atsakingas ir prižiūri specialus asmuo – administratorius. Jų gali būti keletas, tai vyksta įstaigos savininko nuožiūra. Kokios yra restorano administratoriaus pareigos, išsiaiškinsime straipsnyje.

Kodėl ši profesija svarbi?

Visų pirma, verta išsiaiškinti, kas yra administratorius. Tai žmogus, kuris ne tik vadovauja personalui, bet ir užtikrina, kad visi procesai būtų vykdomi teisingai, gerai tarpusavyje derinami. Restorane gali būti keletas laisvų vietų šiai pozicijai. Viskas priklauso nuo institucijos lygio. Restorano vadovo pareigos apima:

1. Visiška personalo kontrolė. Pradedant nuo atvykimo, pasirodymo ir baigiant atliktų darbų kokybe.
2. Banketų ir įmonių vakarėlių organizavimas (pagalba sudarant valgiaraščius, skaičiuojant porcijas žmogui, patiekalų patiekimo terminų nustatymą ir daug daugiau).
3. Pareigų pasiskirstymas tarp darbuotojų. Šis punktas turi būti suderintas su įmonės generaliniu direktoriumi arba tiesioginiu vadovu.
4. Ginčų su klientais sprendimas, nemalonių akimirkų, kurios gali kilti darbo metu, išlyginimas.
5. Inventorizacijos atlikimas.

Čia pateikiamos pagrindinės restorano administratoriaus pareigos, kurias jis privalo atlikti kokybiškai ir atsakingai. Juk daug kas priklauso nuo šio žmogaus darbo.

Profesijos pliusai ir minusai

Daugelis žmonių klausia: „Kuo įdomus administratorės darbas restorane? Jo pareigos gana plačios, atrodo, kad reikia kontroliuoti visus procesus, kurie vyksta įstaigos viduje. Ir tikrai taip. Tačiau profesija turi daug teigiamų aspektų:

1. Padorus atlyginimas.
2. Gebėjimas atrodyti gerai. Juk išvaizda – neatsiejamas dalykas, kuriuo turėtų rūpintis administratorius.
3. Aukšta padėtis, statusas.
4. Gebėjimas valdyti žmones.
5. Perspektyva, kad padidės darbo pareigos.
6. Didelis socialinis ratas.
7. Susitikimas su įdomiais žmonėmis.
8. Įvairovė. Nėra rutinos, nauja diena ne tokia kaip ankstesnė.

Kaip ir bet kuri kita profesija, ši turi savo trūkumų:

1. Įtemptas darbo grafikas. Nėra savaitgalių ir švenčių. Kaip taisyklė, būtent šiomis dienomis atliekamos didžiausios darbų apimtys.
2. Su svečiais dažnai pasitaiko nemalonių situacijų. Bet kokiu atveju kils nepasitenkinimas, keiksmažodžiai ir konfliktai.
3. Didžiulė atsakomybė.

Bet jei esate atsparus stresui, turite tinkamą kalbą ir gražią išvaizdą, ši profesija kaip tik jums.

Ar norite tapti administratoriumi? Teisingai susikurkite savo gyvenimo aprašymą

Kas yra restorano vadovas? Šio asmens pareigos ir darbo principas yra išdėstyti pareigybės aprašyme, kurį turi kiekviena institucija. Norėdami užimti šią laisvą vietą, turite atidžiai išstudijuoti kandidatui keliamus reikalavimus ir teisingai sudaryti gyvenimo aprašymą.

Nepamirškite nurodyti priežasties, kodėl jus domina ši pozicija. Galite paminėti, kad jums patinka ir įdomu bendrauti su žmonėmis. Jei yra ankstesnė panaši patirtis, tai neabejotinai privalumas. Vertinamas ir užsienio kalbų mokėjimas, nes madingose ​​įstaigose dažnai užsuka svečiai iš užsienio.

Personalo valdymas, pagalba organizuojant banketus, bendravimas su klientais – tai pagrindinės restorano administratoriaus pareigos. Rengiant gyvenimo aprašymą, tiksliau, jį sudarant, būtina į juos atsižvelgti, ir tik tokiu atveju pozicija bus jūsų.

Kokių charakterio bruožų reikia turėti norint sėkmingai dirbti profesijoje?

Restorano administratorius yra gana sunki profesija, ne kiekvienas gali užimti šias pareigas. Yra tam tikrų charakterio bruožų, kuriuos reikia turėti, kad pasisektų:

1. Streso tolerancija.
2. Atvirumas ir visuomeniškumas.
3. Gebėjimas spręsti konfliktines situacijas.
4. Atsakomybė.
5. Stengiasi būti lyderiu.

Nepamirškite apie teisingą ir kompetentingą kalbą bei gražią išvaizdą.

Ko negalima darbo vietoje?

Verta paminėti, kad restorano administratoriaus pareigos apima didžiulį sąrašą užduočių, kurias jis privalo atlikti. Be to, nepamirškite, kad jai turėtų prilygti ir kiti darbuotojai. Yra dalykų, kurių administratorius neturėtų leisti:

1. Išeiti iš darbo vietos be vadovo sutikimo.
2. Keikkitės, būkite nemandagūs, įžeidinėkite darbuotojus, tiekėjus ar lankytojus.
3. Atrodykite netvarkingi, susiraukšlėję.
4. Vartoti alkoholį darbe.

Kokias teises turi administratorius?

Restorano administratorius turi daug galių. Visų pirma, norėdamas nustatyti normalų procesą, jis turi stebėti personalo darbą. Kartais reikia įvesti bausmių ir baudų sistemą. Tačiau visus šiuos punktus reikia derinti su vadovybe. Tai taip pat taikoma sudėtingoms situacijoms su lankytojais. Jeigu klientas elgiasi neadekvačiai, būdamas neblaivus, kelia pavojų aplinkiniams, administratorius turi teisę prašyti apsaugos jį išvežti iš įstaigos.

Straipsnyje buvo aprašyta, kokia yra restorano administratoriaus atsakomybė. Norėdami užimti šią poziciją, turite turėti tam tikrų charakterio savybių. Atsiminkite: šis darbas gana įdomus, bet kartu ir sunkus bei atsakingas.

Salės administratoriaus pareigybės aprašymas.

Darbo pavadinimas: salės vedėja.

Įmonė:

Pareigos profilis (reikalavimai įsidarbinimui): Moteris 28-45m. Išsilavinimas – ne žemesnis nei vidurinis specialusis. Maloni išvaizda. Švara. Atsparus stresui. Orientacija į klientą (kliento patirtis). Socialus. Taisyklinga ir taisyklinga kalba.

Bendra pareigų paskirtis:

Patenkintas svečias, pasiruošęs grįžti pas mus.

turi žinoti:

• 1. Pareigybių aprašymai, standartai ir kiti RD savo ir savo pavaldiniams.
• 2. Potvarkiai, įsakymai, įsakymai ir kiti norminiai dokumentai, susiję su maitinimo paslaugų teikimu (sąrašas pridedamas, dokumentus galima pasiimti iš bibliotekos).
• 3. Vartotojų teisių apsaugos įstatymas, 1992 m. vasario 7 d., Nr. 2301-1 (yra bibliotekoje).

Kvalifikacijos reikalavimai:

• 1. Specialios žinios ir įgūdžiai:

• - Darbo grafiko ir dokumentų tvarkymo reikalavimų išmanymas
• - Savo funkcinio padalinio valdymo dokumentų išmanymas
• - Maitinimo paslaugų išmanymas

• 2. Bendrosios žinios ir gebėjimai:

• - Verslo komunikacijos etikos išmanymas;
• - Laiko planavimo žinios ir įgūdžiai.

PASUBORDINACIJA:

Nedelsiant: įstaigos direktorius.

PATEIKIMAS:

Tiesiogiai: indaplovės, padavėjai, techninis personalas.

Teisės:

Atsakomybė:

Darbo sąlygos:

Pagal pamainų grafiką.

PASTABOS:

1. Įstaigos veikloje susidarius ekstremalioms situacijoms, sprendimą pagal savo įgaliojimus priima salės administratorius. Esant ypač kritinėms ekstremalioms situacijoms, sprendimą priima salės administratorius, derindamas su įstaigos direktoriumi.
2. Salės administratorė pietų laiką parenka pagal esamą situaciją ir lankytojų skaičių.

Svečių aptarnavimo standartai:

1. Ateina į darbą, apsivelka uniformą, prisega ženkliuką. Uniforma (išduodama kavinės administracijos) turi būti idealiai švari ir išlyginta, rūbai ir batai, kurie dėvimi su uniforma, taip pat turi būti visiškai švarūs ir tikti prie uniformos Batai turi būti su uždara nosimi, patogiais kulnais (šlepetės, pliažas). batai nepriimtini).

• Šukuosena turi būti tvarkinga ir gerai prižiūrima
• Turite atidžiai stebėti rankų ir nagų būklę.

• Darbo vietoje negalima kalbėti mobiliuoju telefonu, kramtyti gumos. Visa tai lankytojams atrodo įžeidžianti.
• Darbo vietoje draudžiama skaityti knygas, žurnalus ir pan.
• Būdami prekybos aikštelėje negalite vesti privačių pokalbių, nesusijusių su klientų aptarnavimu.
• Jokiu būdu neturėtumėte sėdėti ar stovėti sukryžiavę rankas ant krūtinės; Kasininkams neleidžiama sūpuotis ar voliotis savo kėdėse.
• Darbo dieną negalite apsipirkti.
• Jūs negalite išeiti iš darbo vietos be tiesioginio vadovo leidimo.

1. Padaro grynųjų pinigų įnašą (500 rublių).

1. Jis eina į prekybos centrą.
2. Yra TV ir muzikos centras.
3. Patikrina, ar ant stalų nėra servetėlių ir prieskonių.
4. Jis duoda užduotį padavėjoms sukomplektuoti stalus servetėlėmis ir druskine. Stalo kontrolė visą dieną.
5. Ant arbatos stalo padeda arbatos indus, šaukštus, cukrų, citriną.
6. Dienos metu jis kontroliuoja verdančio vandens, arbatos indų ir kt. ant arbatos stalo.
7. Patikrina tvarką vaikų kampelyje. Jei yra vaikų, įjunkite televizorių. Nesant vaikų - išsijungia.
8. Valdo, kad vaikų kampelyje visada būtų popierius ir flomasteriai.
9. Tikrina kainų etiketes platinimo vietoje. Kainų etiketės turi atitikti indus ir būti griežtai priešais juos.
10. Kontroliuoja švarių tarpų ir prietaisų buvimą.
11. Nešvarius indus nuo stalų reikia nuimti laiku, o stalus kruopščiai nušluostyti. Po kiekvieno svečio perkelkite kėdes po stalu. Padavėjo kontrolė.
12. Atidžiai išklauso svečių skundus ir pasiūlymus, imasi visų reikiamų priemonių. Veda į valdymą.
13. Iškilus nestandartinėms situacijoms (svečias sudaužė indus, numetė padėklą, išsiliejo arbata ir pan.), nuraminti svečią: „Nesijaudink. Mes dabar viską atimsime“. Iškvieskite techniką arba padavėją (ramiai, be didelio triukšmo).

Susipažino su instrukcijomis:

Pavadinimas Data Parašas

___________________ _______ ______

Pavadinimas Data Parašas

___________________ _______ ______

Pavadinimas Data Parašas

___________________ _______ ______

Pavadinimas Data Parašas

___________________ _______ ______

Pavadinimas Data Parašas