Skaniausia koldūnų tešla. Koldūnų tešla – pagal geriausias ukrainietiškos virtuvės tradicijas. Garbės vietą įdaroje užima bulvės.

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip pasigaminti tešlą koldūnams su bulvėmis, varške ar kopūstais, kad šis paprastas skanėstas pasirodytų skanus. Vieniems produktas prilimpa prie rankų, kitiems verda minkštai, o priežastis – neteisingai sumaišytame pagrinde. Yra daug receptų (su nuotraukomis), su paprastu vandeniu ir net be kiaušinių, su kuriais skanėstas pasirodo minkštas, švelnus, nuostabiai skanus.

Kaip pasigaminti koldūnų tešlą

Šis patiekalas pasirodė Ukrainos virtuvėje XVIII–XIX amžiuje ir atkeliavo iš turkų, kur atrodė kiek kitaip ir buvo vadinamas dyush-vara. Jį pamilo ir azerbaidžaniečiai, pavadinę dušbaru. Azerbaidžano kulinarijos specialistai įdarui naudojo avieną su uodegos riebalais ir česnaką. Ukrainiečiai tuomet nepripažino ėrienos ir mieliau skanėstą įpildavo vyšnių, varškės ir svogūnų su spirgučiais, o vėliau – ir obuoliais, aguonomis, bulvių įdaru, virtais žirneliais, pupelėmis, grikiais, kvietine koše. Šiuolaikinį pavadinimą patiekalas gavo vėliau ir iš pradžių vadinosi vara-niki.

Kad ir koks paprastas ir nesudėtingas būtų receptas, pasigaminti koldūnų tešlą iš tikrųjų nėra taip paprasta. Kad gaminiai būtų kokybiški, nevirtų, neplyštų ir išeitų skanūs, reikia nuosekliai mokytis su nuotraukomis ir žinoti keletą paslapčių:

1. Jei gaminate su paprastu vandeniu, pirmiausia atvėsinkite šaldytuve: tada lipdant masė neišdžius.
2. Renkantis receptą nenaudodami kiaušinių, paimkite kietųjų kviečių miltus ir gerai persijokite.
3. Minkymo procesas turėtų trukti mažiausiai ¼ valandos, kad masė taps elastinga.
4. Jei nežinote, kaip paruošti lanksčią masę, pabandykite ją išminkyti su augaliniu aliejumi.
5. Minkę tešlą leiskite pailsėti bent pusvalandį. Taigi, kočiodamas jis nesusitrauks.
6. Smulkindami gaminius su šlapiu įdaru, pagrindą iškočiokite iki 3 mm storio. Jei įdaras sausas, storis turi būti ne didesnis kaip 2 mm.
7. Po virimo produktai dažnai sulimpa, todėl užpilkite juos sviestu.

Koldūnų tešlos receptai

Skanią tešlą koldūnams galima gaminti pagal skirtingus receptus, taip pat galite naudoti įvairius įdarus. Vienos šeimininkės masę minko tradiciniu būdu - ant vandens, kitos mano, kad produktas pasirodys ypač minkštas ir švelnus, jei įdėsite rauginto pieno produkto (kefyro, grietinės), kitos naudoja tik varškės tešlą. Pasirinkite bet kokią mėgstamą tešlą ir pradėkite gaminti kukulius su mėgstamais priedais.

Klasikinis receptas

• Porcijos: 9 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 215 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Paprasčiausias koldūnų pagrindas pagal klasikinį receptą – su vandeniu. Vienintelė šio recepto paslaptis: vanduo turi būti ledinis, o ne tik atšaldytas. Dėl šios gudrybės tešla pasirodys minkšta, o gatavi produktai bus skanūs. Įdaras gali būti bet koks, bet jei norite skanėsto su saldžiu įdaru, tuomet į pagrindą geriau dėkite cukrų, o ne druską.

Ingridientai:

• miltai - 3 puodeliai;
• išgrynintas vanduo arba negazuotas mineralinis vanduo - 250 ml;
• druska - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

1. Iš pradžių į dubenį persijokite miltus.
2. Į vidurį suberkite druską, užpilkite vandeniu. Užminkykite liesą tešlą.
3. Palikite „pailsėti“ pusvalandžiui.

Su bulve

• Virimo laikas: 1,5-2 valandos.
• Porcijos: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 220 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.

Tradicinis koldūnų su bulvėmis receptas patinka ne visiems. Daugelis žmonių pagrindą ruošia kreminiu būdu, naudodami karštą vandenį. Jis tinka tiek pikantiškiems koldūnams, tiek gaminiams su saldžiu įdaru. Jei niekada anksčiau nebandėte minkyti arba visai nežinote, kaip virti šviežią kremo masę, peržiūrėkite nuoseklius receptus su nuotraukomis.

Ingridientai:

• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• liesas rafinuotas aliejus - 3 šaukštai;
• druska - 1 ½ šaukštelio;
• 1 klasės miltai - 10 stiklinių;
• vanduo (verdantis vanduo) - 3 puodeliai.

Virimo būdas:

1. Į dubenį supilkite trečdalį miltų, sumaišykite su sviestu, druska ir užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Kruopščiai išmaišykite ir palikite atvėsti.
3. Tada įmaišykite po vieną kiaušinį ir likusius miltus, toliau minkydami iki vientisos masės.
4. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Po šio laiko masė taps minkšta, plastiška ir nelips prie rankų.

Su varške

• Virimo laikas: 2,5-3 valandos.
• Porcijos: 10 asmenų.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: ukrainiečių.
• Sunkumas: vidutinis.

Yra įvairių būdų, kaip gaminti tešlą virtinukams su varške, tačiau visada gaunamas mielinis variantas. Patiekalas pagal šį receptą išeina sodrus, minkštas ir švelnus, o kartu su varškės įdaru taip pat labai skanus. Jei imsite šviežias ir kokybiškas mieles, tada tokia bazė veiks gerai ir greitai. Varškę galima saldinti arba sumaišyti su česnaku ir žolelėmis.

Ingridientai:

• vanduo (išgrynintas) - 230 ml;
• pienas 2,5% - 110 ml;
• rafinuotas liesas aliejus - 35 ml;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 5 g;
• 1 klasės miltai - pusė kilogramo.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus skystus ingredientus (išskyrus aliejų) ir įkaitinkite iki 50 laipsnių.
2. Cukrų, mieles ištirpinti skystyje, suberti apie 100 gramų miltų.
3. Kietą tešlą reikia minkyti, kaip ir blynus, palikti priartėti 30 minučių.
4. Supilkite augalinį aliejų ir pusę likusių miltų, minkykite, palaipsniui supilkite likusią dalį.
5. Minkykite tirštą tešlą, atidėkite 40–60 minučių, kad išbrinktų.

be kiaušinių

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos: 9 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 255 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Tešla koldūnams be kiaušinių, tiesą sakant, yra vegetariškas patiekalas, ją drąsiai galite gaminti per gavėnią, pasirinkę tokį pat liesą įdarą. Be to, ši bazė tinka tiems, kurie alergiški baltymams. Tai, kad tešloje nėra vištienos kiaušinių, jos niekaip nesugadina. Jis pasirodo labai elastingas, o jo pagrindu pagaminti koldūnai skanūs, minkšti.

Ingridientai:

• kietųjų kviečių miltai - 1 puodelis;
• virintas vanduo - 100 ml;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 0,5 šaukštelio;

Virimo būdas:

1. Iš anksto išsijokite miltus. Supilkite šiek tiek vandens į įdubimą centre. Pradėkite minkyti, palaipsniui pildami likusį skystį.
2. Palikite masę pusvalandžiui, kad išbrinktų glitimas. Tada vėl padarykite šulinį ir įpilkite į jį augalinio aliejaus.
3. Toliau reikia minkyti minkštą masę ir pradėti lipdyti koldūnus.

Ant vandens

• Virimo laikas: 50 minučių - 1 valanda.
• Porcijos: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 284 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Tešlą koldūnams ant vandens galima minkyti keliais būdais: ant verdančio vandens, ledinio vandens arba virti kambario temperatūroje. Kai kurios namų šeimininkės gamina koldūnų su mineraliniu vandeniu pagrindą, manydamos, kad dujos gaminiui suteikia orumo, lengvumo ir minkštumo. Rinkitės bet kokį įdarą pagal savo skonį, šis pagrindas tiks prie bet kokių saldžių ir pikantiškų produktų.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai - 4 puodeliai;
• mineralinis vanduo (labai gazuotas) - 1 stiklinė;
• rafinuotas liesas aliejus - 80 ml;
• kiaušinis (vištiena) - 1 vnt .;
• druska, granuliuotas cukrus - pusė arbatinio šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus ingredientus tinkamomis proporcijomis, išskyrus miltus, gerai išmaišykite. Likęs komponentas turi būti persijotas ir palaipsniui pridedamas.
2. Minkykite pagrindą, kol jis nustos lipti prie rankų ir taps minkštas.
3. Palikite "pailsėti" 0,5 valandos.

Ant pieno

• Virimo laikas: 45 minutės - 1 valanda.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 241 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Recepte esantis pienas daro gaminį dar minkštesnį ir švelnesnį, o modeliavimo proceso metu masė neleidžia išdžiūti. Be to, komponentų sudėtis yra labai paprasta, nėra net kiaušinių, tačiau tai visiškai neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Toks pagrindas puikiai tiks lipdyti virtinukus su įvairiais mėgstamais įdarais, o tai padaryti bus nesunku, nes masė plastiška, lanksti, švelni.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai - 3 puodeliai;
• pienas (šiltas) - 200 ml;
• valgomoji druska - 0,5 šaukštelio

Virimo būdas:

1. Pusę miltų (išsijotų) sumaišykite su druska. Supilkite likusį jo kiekį ir pamažu pieną, kruopščiai minkydami masę iki vientisos masės.
2. Apvyniokite pagrindą plastikine plėvele ir palikite pastovėti apie valandą. Pasibaigus laikui, galite pradėti lipdyti.

Ant kefyro

• Virimo laikas: 60-80 minučių.
• Porcijos: 9 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 227 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: ukrainiečių.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Patyrusios šeimininkės tvirtina, kad rauginto pieno produktai koldūnų pagrindui suteikia puošnumo, švelnumo, todėl ruošia patiekalą su kefyru. Svarbus tokio recepto komponentas yra soda, kuri gesinama kefyru. Dėl to gatavų produktų dydis virimo metu didėja. Turėkite omenyje, kad koldūnų su šiuo pagrindu nereikia ilgai virti, jie greitai iškepa ir išplaukia per kelias minutes.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai - 6 stiklinės;
• kefyras 2,5% - 0,5 l;
• kiaušinis (vištiena) - 1 vnt .;
• druska, soda - po 0,5 šaukštelio

Virimo būdas:

1. Kefyrą supilkite į dubenį, sumaišykite su soda.
2. Įberkite druskos, įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite.
3. Palaipsniui suberkite iš anksto išsijotus miltus. Pirmiausia minkykite šaukštu, o paskui rankomis.
4. Kai masė nustoja būti lipni, uždenkite ją dubeniu, rankšluosčiu ar plėvele, leiskite „pailsėti“. Po 30-60 minučių pagrindas yra paruoštas lipdymui.

greita tešla

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 218 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: ukrainiečių.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Miltų pagrindas pagal šį receptą paruošiamas greitai, lengvai ir paprastai. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja net pradedantiesiems minkyti tešlą, tai gali padaryti visi. Tai skiriasi nuo kitų būdų pieną maišant su vandeniu, nuo kurio masė tampa vis minkštesnė. Be to, lipdant gaminius, jų kraštai gerai sulimpa, patiekalas gaminant nebyra.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai - 3 puodeliai;
• vištienos kiaušinis. - 1 vnt.;
• pienas 2,5% - 2/3 puodelio;
• išgrynintas vanduo arba mineralinis vanduo - 1/3 puodelio;
• rafinuotas augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - 0,5 šaukštelio

Virimo būdas:

1. Miltus persijokite per sietelį, į centrą suberkite druską, sumaišykite pieną ir vandenį, įmuškite kiaušinį.
2. Minkykite kietą tešlą.
3. Į masę įpilkite aliejaus, vėl minkykite. Palikite pailsėti 30 minučių, tada pradėkite lipdyti.

minkšta tešla

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g - 254 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Yra daug būdų, kaip minkyti koldūnų pagrindą ir kiekvienas suteikia jam tam tikrų savybių, tačiau riebi grietinė suteiks minkštumo. Dėl kreminės konsistencijos pagrindas tampa erdvus, todėl galutiniai produktai yra vienodi.Įdarą visi šefai renkasi patys, čia galite naudoti bet kokį. Padažą patiekalui rinkitės pagal įdarą.

Dažnai namų šeimininkės nemėgsta ruošti koldūnų. Manoma, kad testo ruošimas yra ilga ir nuobodi užduotis. Turint pakankamai patirties, praleistas laikas žymiai sumažėja. Ir daugelis gurmanų pasakys gerą žodį apie naminio patiekalo skoninius pranašumus. Koldūnų tešla gaminama iš šių produktų: kiaušinių, pieno, vandens, kefyro, išrūgų ir kt. Ant pietų stalo populiarūs visi tešlos receptų variantai. Sudedamųjų dalių buvimas ar nebuvimas lemia, koks bus receptas. Blogi tešlos receptai nutinka tik tada, kai nėra pagrindinių ingredientų – vandens ir miltų.

Kaip ant vandens pasigaminti koldūnų tešlą

Recepto ingredientai:

• Miltai - 3 puodeliai.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
• Šaltas virintas vanduo - 1 puodelis.

Virimo procesas:

• Druska ir miltai supilami į didelį gilų indą. Į miltus pilama 1 stiklinė šalto vandens. Sudedamosios dalys sumaišomos ir paliekamos 15 minučių brinkti.
• Pasibaigus laikui, tešla turėtų tapti malonesnė, minkyti 2 minutes. pridedant augalinio aliejaus. Liečiant tešla bus šiek tiek lipni.
• Liesa tešla ant vandens laikoma paruošta koldūnams. Jis puikiai tinka sūriems įdarams ir virtinukams. Jei turite laisvo laiko, tešlą galite palikti šaldytuve 1,5 valandos. Per šį laikotarpį jis taps elastingesnis, lankstesnis.

Kaip pasigaminti tešlą koldūnams ant kefyro

Recepto ingredientai:

• Kefyras - 0,5 l.
• Kvietiniai miltai - 5 stiklinės.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Soda - 1,5 arbatinio šaukštelio.

Virimo procesas:

• Kvietiniai miltai persijojami per sietelį į patogų gilų indą. Šis procesas reikalingas norint prisotinti miltus deguonimi, išsijoti klaidas, kirminus, šiukšles, krakmolo plokšteles.
• Išsijoti miltai sumaišomi su druska.
• Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol susidarys nežymios putos.
• Miltuose padaroma įduba, į kurią supilami išplakti kiaušiniai ir iki kambario temperatūros pašildytas kefyras.
• Tešla pamažu minkoma, šio proceso metu mažomis porcijomis galima berti miltus.
• Tešla laikoma paruošta po to, kai ji tampa elastinga. Šis produktas puikiai tinka bet kokiems įdarams.

Kaip pasigaminti tešlą koldūnams piene

Recepto ingredientai:

• Kvietiniai miltai - 3 stiklinės.
• Pienas - 1 stiklinė.
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
• Vanduo - 150 g.

Virimo procesas:

• 3 šaukštus kvietinių miltų iki vientisos masės išmaišyti su druska, cukrumi ir pienu.
• Į paruoštą mišinį įpilama augalinio aliejaus, kiaušinio ir kambario temperatūros virinto vandens. Mišinys maišomas.
• Likę miltai išsijojami nuo galimų šiukšlių ir prisotinti deguonimi. Išsijotas produktas dalimis supilamas į kiaušinių-pieno mišinį, kuris išminkomas iki vientisos masės.
• Gauta tešla neturi lipti prie pirštų. Po 30 min. pailsėkite, tešla paruošta tolesniam naudojimui.

Kaip pasigaminti koldūnų tešlą ant ruginių miltų

Recepto ingredientai:

• Ruginiai miltai - 3,2 stiklinės.
• Šviežias alyvuogių aliejus - 4 šaukštai.
• Linų sėmenys - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Karštas vanduo - 1 stiklinė.

Virimo procesas:

• Pirmiausia linų sėmenys užpilami verdančiu vandeniu ir kuriam laikui atidedami. Šis ingredientas atlieka glitimo vaidmenį.
• Į gilų dubenį, paruoštą minkymui, supilkite 3 puodelius ruginių miltų. Likę miltai naudojami maišymui.
• Taip pat į miltus įpilama dar šilto linų sėmenų ir alyvuogių aliejaus tirpalo. Tešla minkoma iki vienalytės konsistencijos.
• Kitas žingsnis – suteikti tešlai elastingumo. Norėdami tai padaryti, tešlą 30 minučių. padengtas švaria maistine plėvele. Pasibaigus nurodytam laikui, produktas laikomas paruoštu.

Virti koldūnus yra menas. Skanūs vaisių, uogų, daržovių, mėsos įdarai puikiai paįvairina patiekalą. Grietinė ar sviestas neleis paruoštai tešlai sulipti. Svogūnų kepimas augaliniame aliejuje naudojamas kaip nuoroda. Ši parinktis tinka mėsos, bulvių, grybų įdarui. Saldūs kukuliai aptepami medumi ir grietine arba uogiene. Naminiai koldūnai visada yra tinkama šventinio stalo puošmena.

Vareniki yra ne tik sotus ir skanus patiekalas, bet ir puikus būdas leisti laiką gaminant juos su šeima ir draugais.

Koldūnų su bulvėmis receptų yra labai daug, net vienoje kulinarijos knygoje.

Šio patiekalo paruošimo ir patiekimo variantų yra daug.

Istorinė koldūnų tėvynė

Kažkodėl koldūnų protėviais daugelis laiko ukrainietišką virtuvę, tačiau pasigilinus į gaminimo istoriją pamatytume, kad šio patiekalo šaknys kilusios iš Turkijos. Šis patiekalas buvo ruošiamas iš miltų su mėsos arba daržovių įdaru ir jo pavadinimas buvo „dushbara“.

Patekęs į mūsų slavų teritoriją, šis patiekalas patyrė nemažai pakeitimų. Mūsų protėviams jis taip patiko, kad davė naują pavadinimą „varenyk“ ir paįvairino įdarus bei tešlą didžiuliais kiekiais.

Nieko nuostabaus, nes koldūnai, kaip patiekalas, pasiteisina 100% – be nuostabaus skonio, tai dar ir sotus bei ekonomiškas patiekalas.

Pirmąją vietą įdaruose užėmė bulvės

Pirmoje populiarumo vietoje tarp koldūnų išlieka bulvių įdaras, bulves galima naudoti be jokių priedų ir kartu su įvairiais produktais: svogūnais, grybais, sūriu, lašiniais, žalumynais ir kt. Tačiau bulvės bus pagrindinis bet kurio iš šių priedų ingredientas.

Taigi, bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, tada sutrinkite, tai bus pagrindas. Įdarą galite paįvairinti apkepindami svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Kartu su svogūnais galite naudoti ir spirgučius. Jei grybus laikome komponentu, tai pirmiausia juos pakepiname svieste (saulėgrąžų) aliejuje ir, išgarinus drėgmės perteklių, dedame į bulves.

Prieš pradėdami gaminti kukulius, įdarą leiskite atvėsti, o tuo tarpu galite pradėti ruošti tešlą.

Gardi tešla: gaminimo receptai

Kiekviena tešlos rūšis turi tiek gamybos, tiek tolesnio naudojimo ir laikymo būdų. Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančias tešlos rūšis koldūnams su bulvėmis ir kaip jas paruošti.

Šviežia – labiausiai paplitusi

Druską praskieskite atšaldytame vandenyje, kol visiškai ištirps, išsijokite miltus į gilų dubenį su stikleliu, centre padarykite įdubą, į kurią supilame šiek tiek vandens ir užminkome tešlą.

Kai įgauna formą, išimame iš dubens, dedame ant stalo, ten supilame likusius miltus iš dubens. Minkome toliau, kol, sugėręs visus likusius miltus, taps glotnus ir elastingas.

Jei reikia, galima pridėti miltų. Minkyti 20 minučių ar net pusvalandį.

Tešla turi pailsėti ir stovėti, kad glitimas išbrinktų, tam uždengiame servetėle arba vafliniu rankšluosčiu. Po pusvalandžio vėl reikia minkyti.

Liesa (šviežia) tešla ant vandens paruošta!

Siūlome vaizdo pasakojime išstudijuoti šį paprastą, bet tokį populiarų koldūnų tešlos gaminimo būdą:

Purus ant kefyro

Ukrainiečių virtuvė iš pradžių reiškė tešlą koldūnams kefyro pagrindu.

Iš jo pagaminti koldūnai pasirodo stebuklingi - jie yra tūriniai, apkūnūs, bet kartu lengvi ir nesvarūs.

Labai subtilaus skonio, be to, modeliavimo metu neišdžiūsta. Iš tokios tešlos gatavą produktą reikia virti ne ilgiau kaip minutę po virimo.

Junginys:

• 1,5 stiklinės miltų;
• 1/3 puodelio kefyro;
• 2/3 puodelio vandens;
• Druskos pagal skonį (apie pusę arbatinio šaukštelio);
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos.

Norėdami minkyti tešlą, paruoškite gilų dubenį. Į jį išsijokite aukščiausios rūšies miltus, įberkite druskos ir soda, išmaišykite.

Į kefyrą įpilkite vandens, stiklinėje išmaišykite skystį ir palaipsniui supilkite į miltus. Energingai maišykite.

Kai tešla ant kefyro tampa vienalytė ir nelimpa prie rankų, tada ji yra paruošta. Jei reikia dėti miltų, tuomet galima nukrypti nuo recepto, svarbiausia, kad jis būtų elastingas, o lipdyti iš jų – vienas malonumas!

Tešlą koldūnams su bulvėmis reikia užpilti apie pusvalandį.

Kitame vaizdo įraše sužinosite, kaip gaminti tešlą koldūnams piene.

Labai paprastas receptas:

Mielės

Tokį koldūnų su bulvėmis tešlos receptą būtina išbandyti smalsiai šeimininkei. Tešlos gaminimas naudojant mieles yra gana populiarus būdas.

Taip paruoštas kukulių gaminys yra minkštas ir primena garuose troškintą patiekalą.

Tešlai imame:

• 7,5 - 8 stiklinės miltų;
• 700 ml. vanduo;
• 1 st. šaukštas cukraus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
• 20 gr. mielės.

Į gilų dubenį suberiame mieles vandenyje, kuris turi būti šiek tiek šiltas, kartu su cukrumi ir druska. Į šį tirpalą suberkite 6 stiklines miltų, ant viršaus užpilkite sodos.

Pirmiausia pradedame maišyti soda ir miltus, o tada sumaišyti su vandeniu. Gerai išminkykite, gausite lipnią medžiagą, į ją suberkite likusius miltus, kartais reikia daugiau nei nurodyta recepte.

Gardi tešla koldūnams su bulvėmis yra paruošta iš anksto, todėl ją apvyniojame rankšluosčiu ir padedame kilti apie valandą. Po šio laiko jis bus visiškai paruoštas, galėsite pradėti lipdyti. Padalijame į kelias dalis.

Kad tešla neišdžiūtų, dalį, kuri dar nedalyvauja modeliuojant, uždenkite plastikine plėvele.

Kremas

Šis būdas ypač įdomus, jei koldūnus nuspręsite virti ateičiai, nes sušalusi tešla neskilinės ir puikiai išsaugos visas savo savybes.

Mums reikės:

• 4 stiklinės miltų;
• 1 puodelis (250 ml) vandens;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• Druska (pusė arbatinio šaukštelio).

Į gilų dubenį išsijokite dalį aukščiausios rūšies miltų (apie pusę). Užvirinkite vandenį, ištirpindami jame druską.

Supilkite šį tirpalą plona srovele į miltų kalnelio įdubą, intensyviai maišydami šakute arba trintuvu su atitinkamu antgaliu. Į gautą masę suberkite likusius miltus ir užminkykite vėsią elastingą tešlą.

Gautas produktas turi būti paliktas plastikiniame maišelyje pusvalandį šaldytuve. Choux tešla paruošta tolesniam naudojimui. Jei reikia, jį galima užšaldyti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip virti choux tešlą koldūnams su bulvėmis:

Tešla „tinginiams“ koldūnams

Laisvas laikas baigiasi, bet labai norisi palepinti save ir savo artimuosius tokiu nuostabiu patiekalu kaip koldūnai? Nesvarbu, yra nuostabi alternatyva – „tinginiai“ koldūnai – greita, skanu ir nebrangi!

Reikalingi ingredientai:

• Miltai (aukščiausios rūšies) - 5 šaukštai;
• virtos bulvės - 500 gr;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• Druska (pagal skonį).

Nuo koldūnų virimo pereikime prie manti. Tai taip pat labai skanus patiekalas, kurį daugelis renkasi, o ne žinomus koldūnus ir klasikinius koldūnus. Virkite iš širdies!

Pateikiami plonos ir skanios picos bemielės tešlos receptai. Palepinkite savo šeimą ir draugus kulinariniais šedevrais!

Visas tikros pyrago tešlos paslaptis galima sužinoti Išsamus žingsnis po žingsnio receptas, kurį turėtų žinoti kiekviena šeimininkė!

Kaip „užvesti“ tešlą tinginių koldūnams? Mokykimės procesą žingsnis po žingsnio!

Pirmiausia sutrinkite bulves iki tyrės, tada į šią masę sudėkite likusius ingredientus ir gerai išminkykite. Tešla jau beveik paruošta, tereikia duoti šiek tiek laiko užpilti.

Nereikia gaminti „tinginių“ koldūnų – štai kodėl jie tingi, užtenka susukti dešrą ir supjaustyti mažais apskritimais.

Tada reikia pradėti virti, būtinai leisti vandeniui užvirti, tik po to dėti kukulius ir maišant virti apie 3 min.

Tešla tinka ir ilgalaikiam laikymui šaldiklyje.

Koldūnų modeliavimas

Pirmiausia paruoštą tešlą padalinkite į mažas dalis. Kadangi tai ne minučių reikalas, modeliuojant nenaudotą tešlą uždengiame, kad ji nesuvyniotų, nesudžiūtų ir taip išlaikytų geriausias savo savybes.

Paimame vieną iš tešlos gabalėlių, pradedame kočioti į ploną, maždaug 3 mm storio sluoksnį. Įprastu stiklu arba specialiu įrankiu iškirpkite apskritimus (skersmuo 5 cm).

Taip pat galite gauti ruošinius būsimiems koldūnams kitu būdu. Būtent: iš tešlos iškočiokite apie 2 cm skersmens dešrą, išpjaukite maždaug 1 cm storio apskritimus, iš šių apskritimų pirštais suformuokite pyragą ir kočėlu iškočiokite, gausite visus vienodus apskritimus. maždaug tokio pat skersmens – 5 cm.

Ant gautų ruošinių išdėliojame savo įdarą, sulenkiame pusmėnulio pavidalu ir stipriai vienas prie kito pritvirtiname kraštus.

Jei tešla sausa ir sunkiai formuojasi, tada kraštus galima suvilgyti vandeniu. Kraštai turi būti tvirtai sulipę, kad gaminant įdaras neišlįstų.

Siūlę galima paįvairinti ir padaryti košelės pavidalu, ji bus ne tik originali, bet ir papildomai apsaugos užpildą nuo pratekėjimo.

Tokią košę padaryti nesunku. Koldūną jau suklijuotais krašteliais dedame ant kairės rankos siūle dešinės rankos kryptimi. Sulenkiame apatinį kampą ties koldūno pagrindu, tada darome kitą lenkimą ir taip iki siūlės pabaigos.

Galbūt pirmoji košė nebus visiškai ažūrinė, bet čia tik laiko klausimas. Reikia tik rankos.

Taip pat yra mažiau žinomas lipdymo būdas. Tešlą dar padaliname į kelias dalis, vieną iš jų iškočiojame 3 mm storio stačiakampio pavidalu, centre išdėliojame įdarą taip, kad tarp įdaro liktų apie 2 cm.

Pasirodo, savotiška dešra, įdaryta viduje. Vieną kraštą suspaudžiame, nuo kito krašto nupjauname tešlą, apie 1 cm, kraštus sutvirtiname paspaudę, kukuliai paruošti. Ir taip toliau.

Kuriam iš modeliavimo metodų teikti pirmenybę, priklauso nuo jūsų. Bet kokiu atveju, lipdyti koldūnus yra vienas malonumas!

Ši atpalaiduojanti veikla padės sumažinti įtampą ir atsipalaiduoti. Ir visa šeima bus patenkinta, nes šis patiekalas ne tik sotus, bet ir labai skanus!

Vaizdo įraše pristatome dar keletą koldūnų formavimo būdų:

Virimo metu tešla gali sulūžti ir visas įdaras išeis į vandenį. Norėdami to išvengti, nereikėtų per daug uolėti su įdaru, vienam virtiniui užtenka vieno arbatinio šaukštelio su nedideliu stikleliu.

Koldūnų neperkepkite, kitaip jie bus „guminiai“. Apytikslis gaminimo laikas – nuo ​​1 iki 3 minučių nuo vandens užvirimo momento.

Jei tešla sumaišoma su kefyru, tada kepimas trunka ne ilgiau kaip 1 minutę. Jį reikia mesti griežtai į verdantį vandenį, bet sumažinti ugnį, kad virtinukai nesubyrėtų.

Jei tešlos dar liko, o įdaras jau baigtas, galite naudoti koldūnams.

Kad gatavi koldūnai nesuliptų, padėjus juos į lėkštę, reikia įpilti sviesto.

Koldūnus galite patiekti su grietine, sviestu ir spirgučiais.

Linkime skanios koldūnų vakarienės visai jūsų šeimai!

Nuo pagrindinio „miltai-vanduo-druska“ iki „varškės“, ant kefyro ar virto – kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo ypatingą būdą. Dažnai pagrindinį vaidmenį atlieka įprotis, nes metodas jau ne kartą buvo išbandytas praktikoje. Bet kodėl gi neišbandžius bent vieno naujo ir dar paprastesnio koldūnų recepto?

Pagrindiniai principai

Klasikinė tešla yra nerauginta, nors ją galima pasaldinti ir saldiems įdarams. „Šaunus“, bet kalus, plonai riečiasi, minkštas, bet ne per daug lipnus, lengvai formuojamas. Sušalęs netrūkinėja, o iškepęs nesprogsta. Sunku nesutikti, kad tai pati geriausia tešla naminiams koldūnams!

Ant ledinio vandens tešla išeina puikiai. Ilgai nedžiūsta (jame ilgiau laikosi drėgmė), lipdant gerai sulimpa. Tačiau yra būdų, kurių metu naudojamas šiltas vanduo, net šiltesnis nei kambario temperatūros (30-35°C). Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Daugeliui virėjų „skausmingas“ klausimas: kaip užtikrinti, kad koldūnai neišvirtų minkšti? Ir čia taip pat yra keletas paslapčių.

Lengvi vandens receptai

Svarstote, kaip pasigaminti tobulą ir greitą tešlą? Šie metodai gali jums patikti: paprasčiau ir greičiau tai neįvyksta. Pateikiame tris receptus su skirtingos temperatūros vandeniu! Visi receptai paruošiami greitai. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas.

1 variantas

Tik trys ingredientai ir be kiaušinių.

Jums reikės:

• miltai - 350 gramų;
• ledinis vanduo - 220 mililitrų;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Į gilų patogų dubenį supilkite vandenį, pasūdykite, atsargiai persijokite miltus.
2. Išmaišykite tešlą šaukštu.
3. Sudėkite masę ant miltais pabarstytos lentos, minkykite rankomis (7 minutes – mažiausiai).
4. Uždenkite rutulį rankšluosčiu arba suvyniokite į maistinę plėvelę, palikite 15 minučių kambario temperatūroje.

2 variantas

Ir tai yra pati lengviausia tešla. Jis skiriasi nuo ankstesnio tik tuo, kad yra kiaušinis ir nedidelis augalinio aliejaus kiekis.

Jums reikės:

• miltai - 2 puodeliai;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• vanduo - 0,5 stiklinės;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - žiupsnelis.

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite visus skystus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite druską, ketvirtadalį miltų ir šaukštu išmaišykite.
3. Partijomis berkite miltus, kol taps sunku dirbti šaukštu.
4. Minkyti rankomis ant miltais pabarstyto stalo iki stačios konsistencijos, masė turi būti lipni, bet tuo pačiu be pėdsakų atsilikti nuo rankų.
5. Palikite tešlą po dubeniu pusvalandžiui.

Kaip duonos mašinoje išminkyti tinkamą koldūnų tešlą? iš tų pačių ingredientų. Tiesiog pirmiausia reikia supilti visus skystus ingredientus, tada suberti gerai išsijotus miltus. Reikia pasirinkti specialų gaminimo režimą: kai kuriuose įrenginiuose tai yra „Pelmeni“, kai kuriuose – „Tešlos minkymas“. Kartais patariama įjungti „Pica“ režimą.

3 variantas

Maloniai švelni koldūnų tešla – žinoma, kremas: ji ruošiama verdančio vandens pagrindu. Kaip tai padaryti teisingai, kad gautumėte gražią tešlą, kaip nuotraukoje?

Jums reikės:

• miltai - 4 puodeliai;
• vanduo - 1 stiklinė;
• augalinis aliejus (geriausia rafinuotas) - 2 šaukštai;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Kepimas žingsnis po žingsnio

1. Į gilų dubenį persijokite miltus (apie 0,5 tūrio).
2. Vandenį užvirinkite, pasūdykite ir iš karto plona srovele supilkite į miltus, dirbdami šaukštu arba mikseriu su minkymo priedu.
3. Supilkite aliejų, vėl išmaišykite.
4. Suberkite likusius miltus ir minkykite rankomis – išeis plastiška, nelipni masė.
5. Į kamuoliuką suformuotą masę išimkite į maišelį ir pamirkykite 20 min (jei reikia ilgiau palikti, dėkite į šaldytuvą).

Tai tinkama tešla virtinukams, kad jie neišvirtų minkštai ir tiesiog neprarastų formos. Neplyšta, nelimpa, bet tuo pačiu metu puikiai išlieja darbo metu. O gatavi gaminiai nesustingsta ir nesivingiuoja kraštai. Beje, galite pasigaminti šiek tiek iš anksto, o kitą dieną pradėti virti koldūnus.

„Rauginto pieno“ metodai

Serumas

Tešla koldūnams ant išrūgų pasirodo švelni, erdvi, tarsi „puri“. Kaip pradėti ruošti koldūnų tešlą iš fermentuoto pieno ingredientų?

Jums reikės:

• miltai - 3 puodeliai;
• išrūgos - 0,5 stiklinės;
• vanduo (virtas, ne šaltas) - 0,5 stiklinės;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• soda - 1 arbatinis šaukštelis (be viršaus).

Maisto gaminimas

1. Miltus, sodą ir druską supilkite į dubenį, išmaišykite.
2. Užpildykite stiklinę išrūgų vandens iki kraštų ir išmaišykite.
3. Į miltus įpylus skysčio, išminkyti tešlą. Tada 20 minučių palaikykite maistinėje plėvelėje.
4. Aklieji koldūnai.
5. Koldūnus sudėkite į didelį puodą, du trečdalius pilno verdančio pasūdyto vandens. Virinama ne ilgiau kaip 1 minutę po padengimo.

Svarstant, kaip virti koldūnų tešlą, visiškai įmanoma naudoti šį paprastą metodą. Kartu su „kefyru“ jis laikomas ukrainietiškos virtuvės klasika.

Išrūgų koldūnai – receptas, tinkantis virti garuose. Jei norite virti įprastu būdu, verdančiame vandenyje, naudokite vandens kukulius.

Ant kefyro

Koldūnų mėgėjams ši minkšta tešla tikrai patiks. Jis sodrus, nepaprastai skanus, o svarbiausia – puikiai vyniojasi ir yra universalus, tinka įvairiems įdarams.

Jums reikės:

• kefyras - 300 mililitrų;
• miltai - 500 gramų;
• soda - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Išsijokite miltus, druską, suberkite soda.
2. Į duobutę supilkite kefyrą, paruoškite nelipnią tešlą.
3. Įpilkite aliejaus, vėl gerai išmaišykite.
4. Palikite pusvalandžiui pailsėti.

Sužinojote daugybę būdų, kaip pasigaminti skanią koldūnų tešlą. Visi jie savaip nuostabūs, todėl išsirinkti „geriausią tešlą“ labai sunku. Šį pasirinkimą paliekame jums – juk tik jūs pats priimate geriausią sprendimą, ką teikti pirmenybę sau ir savo šeimai.

1. Į dubenį supilkite kambario temperatūros geriamąjį vandenį. Tada įpilkite bekvapio augalinio aliejaus, degtinės ir kiaušinių. Degtinė suteikia tešlai papildomo elastingumo. Vietoj to galite paimti stalo actą.

2. Skystą pagrindą išmaišykite, kad produktai tolygiai ištirptų. Plakti mikseriu nereikia, užtenka išmaišyti šluotele ar šakute.

3. Į dubenį pamažu suberkite miltus, sijodami per smulkų geležinį sietelį.

4. Pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių galite dirbti su šaukštu, palaipsniui įpildami miltų.

Paslaptis: jei gaminsite kukulius su varške, šokoladinėje tešloje gražiai atrodys varškės įdaras. Todėl dalį miltų, pavyzdžiui, 50 g, pakeiskite kakavos milteliais. Tada tešla taps šokoladine. Beje, šokoladinės tešlos skonis vis tiek derės su vyšnių ar braškių įdaru.

5. Tada toliau minkykite tešlą rankomis. Kad neliptų prie delnų, patepkite juos augaliniu aliejumi arba pabarstykite miltais.

6. Tešlą suvyniokite į plastikinį maišelį ir vieną valandą laikykite šaldytuve.

7. Padalinkite gatavą tešlą į reikiamas dalis, su kuriomis bus patogu dirbti, o kitas laikykite šaldytuve, uždenkite maišeliu, kad nesudrėktų.

Pastaba: Jei norite, dalį tešlos galite užšaldyti įvyniodami į plastikinį maišelį arba pergamentinį popierių. Atitirpinkite natūraliai, pirmiausia šaldytuve, tada kambario temperatūroje.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google Plus