Spagečių gaminimas namuose. Kaip virti makaronus, makaronus ir makaronus namuose

Makaronai makaronams namuose - žingsnis po žingsnio recepto nuotrauka

O, daugelis iš jūsų tikriausiai žiūrėjote „Masterchef“ ir matėte, kaip šioje laidoje verdami makaronai. Liūdnai kraipydami galvas daugelis priėjo prie išvados, kad namuose gaminti makaronus makaronams be specialių virtuvės pagalbininkų yra nerealu. Aš skubu jus atkalbėti! Tai visiškai netiesa! Namuose pasigaminti makaronų makaronams labai įmanoma! Mums reikia tik 45 minučių, maisto ir kočėlo)) Netikite manimi? Perskaitykite ir išbandykite receptą! Be to, žingsnis po žingsnio recepto nuotrauka padės lengviau susidoroti su pirmuoju gaminimu.

Mums reikės ingredientų:

• miltai - 0,5 kg
• kiaušiniai - 5 vnt
• druska - 1 arbatinis šaukštelis

Kaip pasigaminti makaronus makaronams namuose:

1. Paruoškite sausą paviršių. Ant jo pabarstykite miltus, įberkite šaukštą druskos. Po to viduje iš miltų suformuokite stiklelį ir piltuvėlį. Į šį piltuvą įmuškite visus 5 kiaušinius ir pradėsime minkyti tešlą.

Pradėkite nuo kraštų iki centro, kad suvyniotumėte miltus. Kai nebeliks skysčio, minkykite rankomis.

2. Dabar reikia minkyti tešlą iki vientisos masės. Mūsų tešla turi būti elastinga ir minkšta, panaši į ausies spenelį.

3. Tešlą apvyniokite plėvele ir pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą.

4. Po pusvalandžio tešlą išimkite iš šaldytuvo ir paskleiskite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

5. Tešlą geriau padalinti į kelias dalis ir kiekvieną iš jų plonai iškočioti kočėlu. Iš iškočiotos tešlos kreja supjaustome taip, kad gautume lygų keturkampį.

6. Tešlą paverčiame ritinėliais.

7. Mes paimame aštrų peilį ir supjaustome savo ritinius į juosteles. Po to juos išskleidžiame ir viską išklojame ant sauso paviršiaus.

8. Išdžiovinkite mūsų makaronus 2-3 valandas.

Po to makaronus, kaip įprasta, išvirkite pasūdytame vandenyje.

Keletas naudingų gudrybių:

• tešlai skirti kiaušiniai turi būti kambario temperatūros
• pastą galite atspalvinti: pavyzdžiui, 1 lentelę. šaukštas paprikos suteiks raudoną spalvą, o žalią pasieksite į tešlą įdėję 100 gramų špinatų.
• Šviežius makaronus galima laikyti iki 4 dienų.

Mėgsti makaronus ir nori žinoti kaip patiems pasigaminti makaronų namie? Tuomet suteiksime tokią galimybę, kad savo namus pamalonintumėte gardžiais makaronais.

Maisto gaminimo ypatybės:

Makaronų kepimo laikas - 70 minučių;

Porcijų skaičius – 2-4 porcijos;

Makaronų kalorijų kiekis yra vidutinis.

Gėrimo ingredientai:

• Druska - žiupsnelis;
• Miltai - 300 gramų;
• Kiaušiniai - 3 vnt.

Kaip patiems pasigaminti makaronų:

1. Imame miltus ir persijojame, kad makaronai būtų skanesni ir minkštesni. Be to, miltus reikia imti tik iš kietųjų kviečių.
2. Supilkite miltus į dubenį. Jame padarome įdubą, įmušame kiaušinį ir druską. Švelniai minkykite tešlą nuo kraštų iki centro, palaipsniui į tešlą įpilkite miltų.
3. Įsitikinkite, kad kiaušiniai neišbyrėtų iš įdubos. Į tešlą bus tiek miltų, kiek turėtų būti. Kad būtų lengva iškočioti, jis neturėtų būti per storas.
4. Minkykite tešlą, kol ji prilips prie rankų. Tada perkeliame ant miltais pabarstyto stalo ir minkome dar 10 min. Jei reikia, įberkite dar miltų.
5. Paruoštą tešlą suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą 30 minučių.
6. Jei neturite makaronų aparato, tam naudokite garbanotą arba įprastą virtuvinį peilį.
7. Tešlą padaliname į 4 dalis. Pabarstykite stalą miltais ir kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite. Palikite tešlą 30 minučių, tada supjaustykite plonais makaronais arba plačiomis juostelėmis.
8. Tada gautus makaronus sumeskite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 3 minutes, kol išplauks.
9. Tada naminius makaronus išmetame į kiaurasamtį, įpilame aliejaus ir patiekiame su padažu ar tiesiog taip.

Dabar tu žinai, kaip gaminti makaronus kad jie savo skoniu pranoktų parduotuvėje pirktą analogą.

Išvertus iš italų kalbos žodis „makaronai“ reiškia tešlą. Todėl visi miltiniai gaminiai iš Italijos paprastai vadinami makaronais. Tuo pačiu metu yra labai daug makaronų rūšių: spagečiai, fettuccine, vermišeliai, makaronai, cannelloni, farfalle, tagliotelli ir kt. Žinoma, jei nuspręsite gaminti vakarienę arba, nieko nėra lengviau, kaip nueiti į prekybos centrą ir nusipirkti paruoštų norimos formos makaronų. Bet jei skirsite šiek tiek laiko ir įdėsite savo pastangų, gausite skanius naminius makaronus, šviežius ir kvapnius. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip pasigaminti makaronų tešlą namuose, pateiksime naminių makaronų receptą ir pasidalinsime tikrų itališkų makaronų gaminimo paslaptimis.

Makaronai namuose

Kad makaronai namuose būtų tokie skanūs kaip profesionalaus virėjo, būtinai nusipirkite kietųjų kviečių miltų! Būtent šie naminiai makaronai nevirs vandenyje, taps lipnia mase.

Antras punktas – nepervirkite makaronų! Ji turi išlaikyti savo garsųjį skonį „al dente“ – „prie danties“, t.y. būti šiek tiek nepakankamai iškepęs. Optimalus kepimo laikas yra 3-5 minutės.

Paskutinis triukas yra naudoti tik naminius kiaušinius! Tokių kiaušinių tryniai yra ypač ryškūs, o tai mums naudinga: Jūsų makaronai turi būti malonios ryškiai geltonos spalvos.

Jei norite namuose virti skirtingų spalvų makaronus, pasirūpinkite natūraliais dažikliais: žaliam atspalviui reikia šviežių špinatų sulčių ar bet kokių žalumynų, oranžinei ir geltonai – ciberžolės tirpalo ir morkų sulčių. Kad makaronai būtų rausvos arba bordo spalvos, į makaronus įpilkite šviežių burokėlių sulčių. Unikalių juodųjų makaronų galėsite paragauti tik restorane, nes tokią spalvą patiekalui suteikia sepijos rašalas, jie yra be galo brangūs ir laisvoje prekyboje jų nerasi.

Norėdami išvirti naminius makaronus, kurių receptą pateiksime šiek tiek vėliau, be produktų, reikėtų apsirūpinti specialiu tešlos iškočiojimo aparatu (kai kurie virtuvės kombainai turi specialius antgalius), na arba apsieiti su kočėlas, prie kurio esame įpratę.

Taip pat būtinai reikės:

• • aštrus peilis, skirtas pjaustyti makaronus arba įvairių formų purkštukus makaronų aparatui, priklausomai nuo ruošiamų makaronų rūšies,

• • maisto plėvelė,

• medžiaginiai maišeliai, skirti vėlesniam gatavų makaronų laikymui.

Viskas paruošta! Galite pradėti virti skanius itališkus makaronus ir makaronus!

makaronų tešla

Klasikinė makaronų tešla, kaip ir makaronų tešla, susideda tik iš 2 komponentų: kiaušinių trynių ir kietųjų kviečių miltų. Idealiu atveju didžiausias leistinas kiekis yra šiek tiek vandens, kad tešlą būtų lengviau minkyti.

Klasikiniam itališkos makaronų tešlos receptui iš jūsų reikės šių ingredientų:

• • miltai - 400 g

• • kiaušinių tryniai - 3 vnt.

• • vanduo - 2 šaukštai. šaukštai

• žiupsnelis druskos

Paruošimas yra labai paprastas žingsnis po žingsnio:

1. 1. šakute lengvai išplakti kiaušinių trynius

1. 1. persijokite miltus per sietelį, supilkite stiklinę ant stalo ir padarykite joje įdubą, į kurią supilkite išplaktus kiaušinius

1. 1. čia įpilkite vandens ir druskos, tada minkykite tešlą. Jis turėtų būti lygus ir elastingas.

1. 1. po minkymo leiskite tešlai pastovėti 30 minučių, uždenkite ją maistine plėvele

1. 1. pailsėjusią tešlą iškočiokite kuo ploniau, jei yra mašina tešlai kočioti, tada perleiskite per presą

1. 1. tada tešlą gerai apibarstykite miltais, susukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba specialiais antgaliais suteikite tešlai norimą formą: lazanijai plonus tešlos sluoksnius supjaustykite stačiakampiais, farfalle tešlą supjaustykite kvadratėliais su šonu. 3–4 cm, tada surinkite kvadratą centre lanku ir pan.

1. 1. belieka makaronus išdžiovinti, tam makaronus išbarstykite ant miltais pabarstytos kepimo skardos ir palikite parai

1. po šio laiko pasta turi būti kieta ir trapi. Šioje formoje pastą galima laikyti hermetiškuose induose mėnesį.

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti naminius makaronus. Iš esmės jie yra tokios pat sudėties kaip makaronai. Tie patys tryniai, vanduo, druska ir kietųjų kviečių miltai. Jei norite, kad makaronai būtų spalvingi, vietoj vandens įpilkite burokėlių, morkų ar špinatų sulčių. Tešlą makaronams galite gaminti rankomis arba galite naudoti duonos mašiną. Makaronai skirsis tik savo forma. Makaronus galite pjaustyti be specialių įrankių. Tešlą tereikia plonai iškočioti ir aštriu peiliu sluoksnį supjaustyti norimo pločio juostelėmis.

Patarimas Jei makaronus planuojate naudoti sriuboms gaminti, darykite juos ne per ilgus, sluoksnį supjaustykite plonomis juostelėmis, o tada, sukdami peilį, gautas juosteles perpjaukite taip pat įstrižai.

Kaip matote, gaminti tešlą makaronams ir makaronams yra gana paprasta. Tereikia šiek tiek pastangų ir kantrybės. Naminių makaronų skonis daug geresnis nei net brangiausių parduotuvėje pirktų! Nėra jokių cheminių medžiagų ar konservantų. Skanaus!

Spagečiai gali būti beveik bet kurio patiekalo garnyras. Jie ruošiami keliais būdais. Tačiau daugelis šeimininkių bijo naudoti tokio tipo makaronus, nes nežino jų paruošimo technologijos. Šio straipsnio dėka sužinosite ne tik kaip teisingai virti spagečius, bet ir kaip iš jų pasigaminti skaniausius patiekalus.

Kaip virti spagečius – gaminimo paslaptys

• Išvaizda ši pasta primena ploną šiaudelį. Verdant spagečius svarbu atsižvelgti į tai, kad makaronai padaugėja 3 kartus. Tačiau įprasta juos matuoti sausas. Taigi vienai porcijai reikia 50 g produkto.

• Spagečiai išvirti. Šiuo atveju yra tam tikra dalis sauso produkto ir vandens. Kiekvienam 200 g pastos reikia sunaudoti 2 litrus skysčio. Tokia vandens gausa neatsitiktinė, todėl makaronai išvirs iš visų pusių, o keptuvėje jiems nebus ankšta.
• Yra nuomonė, kad spagečiai verdami tik specialiuose patiekaluose. Patyrusios šeimininkės tvirtina, kad keptuvė gali būti bet kokia, bet storu dugnu. Pagrindinė skanaus patiekalo sąlyga – laikytis jo paruošimo technologijos.
• Užpildykite puodą išvalytu vandeniu, užvirinkite. Norint atskleisti makaronų skonį, į vandenį reikia įberti druskos. 100 g produkto naudokite ne daugiau kaip 10 g druskos.

Patarimas. Verdant spagečius geriausia dėti jūros druskos, nes ji sodraus skonio. Bet tuo pačiu tokia druska yra sūresnė, todėl 100 g produkto reikės mažesnio kiekio.

• Yra dar viena svarbi spagečių gaminimo ypatybė – į verdantį vandenį būtinai įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Jis neleis spagečiams sulipti virimo metu ir padengs gatavą produktą plona plėvele. Taip patiekalui nereikės naudoti papildomo aliejaus.

• Makaronai dedami tik į karštą vandenį. Jei spagečius įdėsite į šaltą skystį, jie greitai sulips. Be to, negalėsite teisingai apskaičiuoti gaminimo laiko.
• Pirmiausia spagečius pamerkite į verdantį vandenį iš vienos pusės. Tada, kol jie suminkštės, švelniai užspauskite makaronus ant viršaus ir palaipsniui nuleiskite į verdantį vandenį.

• Jei ši procedūra jums netinka, kepimui naudokite įprastą keptuvę, bet tik aukštomis sienomis.

• Kepdami spagečius dažnai maišykite, kad jie nesuliptų ir neatsitrauktų nuo puodo dugno.

• Makaronų gaminimo laikas priklauso nuo makaronų rūšies ir patiekalo, kuriame ketinate naudoti gaminį. Taigi kietųjų kviečių spagečiai virti ilgiau nei įprasti makaronai. Garnyrui su spagečių mėsa virkite apie 8 minutes, salotoms – 10 minučių makaronus. Jei į patiekalą įpilate karšto padažo, gaminį virkite ne ilgiau kaip 6 minutes.

Svarbu! Kiekviena spagečių rūšis turi skirtingą kepimo laiką. Todėl atidžiai išstudijuokite kiekvienos naujos rūšies makaronų instrukcijas.

• Nuo išvirtų makaronų kiaurasamčiu nupilkite verdantį vandenį. Jei planuojate spagečius naudoti kaip garnyrą, nedelsdami perkelkite juos atgal į tuščią puodą.

• Užkepams ir salotoms makaronus reikia nuplauti šaltu vandeniu. Tai sustabdys virimo procesą.

Kaip virti spagečius su šonine ir pomidorų padažu

Makaronams įprasta virti įvairius padažus, tačiau ypač skanus patiekalas gaunamas su pomidorų užpilu. Norėdami paruošti 200 g spagečių, jums reikės šių produktų:

• mėsos sultinys - 400 ml .;
• raudonas vynas - 1 valgomasis šaukštas;
• svogūnai - 1 vnt .;
• česnakai - 2 dantys;
• vyšniniai pomidorai - 12 vnt .;
• rukola arba salotos - 1 krūva;
• cukinijos - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kietas sūris - 100 g;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

• Žingsnis 1. Spagečių virimui skirtą vandenį atskieskite sultiniu, bet naudokite tik pusę jo tūrio. Su juo patiekalas pasirodys labiau patenkinamas. Augalinio aliejaus pilti nereikia, nes mėsos sultinys riebus.

• 2 veiksmas. Kai skystis užvirs, įberkite druskos ir išdėliokite pastą. Po kelių sekundžių spagečius visiškai panardinkite į verdantį vandenį.

• Žingsnis 3. Makaronus palikite virti ant pakuotės nurodytą laiką. Tuo pačiu metu nepamirškite jų išmaišyti.

• 4 žingsnis. Kol spagečiai kepa, paruoškite patiekalo užpilą. Svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite įkaitintame aliejuje. Sumažinkite ugnį iki minimumo.

• 4 veiksmas. Kai svogūnas taps auksinis, į jį suberkite smulkintą šoninę. Vietoje to galite naudoti maltą mėsą. Lengvai pakepinkite mišinį.

• 5 veiksmas. Padidinkite ugnį iki didžiausios žymos ir įpilkite pomidorų pastos. Gerai sumaišykite su svogūnu ir šonine.

• 6 žingsnis. Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais arba per pusę, sudėkite į keptuvę. Iš karto supilkite vyną ir suberkite susmulkintą česnaką. Virkite mišinį apie 5 minutes, kad alkoholis visiškai išgaruotų.

• Žingsnis 7. Cukiniją supjaustykite kubeliais ir supilkite į keptuvėje esantį pomidorų padažą. Šiame etape patiekalą pagardinkite prieskoniais ir druska. Jei norite, galite pridėti aštraus kečupo, bet tai nėra būtina.

• Žingsnis 8. Į mišinį supilkite likusį sultinį ir troškinkite padažą, kol jame esantis skystis išgaruos. Padažas turi būti storas.

• 9 žingsnis. Tuo tarpu jūsų spagečiai turėtų būti išvirti. Nusausinkite makaronus į kiaurasamtį.

• 10 žingsnis. Tada sutarkuokite sūrį stambia tarka.

• 11 žingsnis Nuplaukite žalumynus, rūšiuokite ir išdžiovinkite nuo drėgmės pertekliaus. Tolygiai paskirstykite ant lėkštės.

Iš pirmo žvilgsnio makaronų gaminimas namuose yra nelengvas darbas. Nepaisant to, kad tam reikia įdėti daug pastangų ir laiko, už pastangas būsite dosniai atlyginta. Jie nepakeičia įprastų gamykloje gaminamų makaronų, kuriuos galima rasti bet kurio prekybos centro lentynose. Dėl savo unikalios tekstūros, derinamos su tam tikrų rūšių padažais, jie tikrai patiks tikram makaronų gurmanui. Makaronai namuose tiesiogine prasme tirpsta burnoje, ypač jei patiekiate juos su padažu, pagamintu iš sviesto ar grietinėlės. Tie, kurie apsiriboja parduotuvėje pirktais produktais, iš tikrųjų atima iš savęs malonumą ragauti tikrąjį makaronų skonį.

Jiems pagaminti reikia tik dviejų ingredientų: miltų ir kiaušinių. Kai kurie taip pat prideda druskos ir (arba) alyvuogių aliejaus, tačiau tai nėra būtina ir, kai kurių ekspertų nuomone, prieštarauja tradiciniam receptui. Po minkymo tešlą galima apdoroti taip: arba rankiniu būdu, naudojant įprastą ratą, iškočioti; arba pereinant per volelius specialioje rankinėje makaronų pjaustymo mašinoje. Dabar atidžiau pažvelgsime į šviežių makaronų gaminimo procesą antruoju būdu.

Miltai ir kiaušiniai: suberkite miltus į didelį dubenį ir centre padarykite mažą duobutę. Per vidurį įmušame du kiaušinius, lengvai išplakame, palaipsniui iš kraštų gaudydami miltus iki vientisos masės. Rankomis kruopščiai išmaišykite tešlą.

Minkome tešlą: tešlą perkeliame ant iš anksto miltais pabarstyto stalo ir minkome taip: nugara ranka vienu judesiu iškočiojame tešlą toliau nuo mūsų ir pasukite atgal į save; tą patį darome su antrąja puse, anksčiau nepaliesta: iškočiojame, sulankstome. Tęskite 8-10 minučių, kol tešla sutirštės ir taps vientisa.

Iškočiojame tešlą: pagal instrukcijas ant stalo montuojame makaronų aparatą ir į plačiausią skyrių dedame volelius. Toliau tešlą padalinkite į keturias dalis, paimkite vieną ir iškočiokite 1-1,5 cm storio, perbraukite per volelius, sukdami rankenėlę. Tešlą sulenkite tris kartus ir vėl perbraukite per volelius, pakartokite šią procedūrą dar du kartus. Pasukame diską iki kito ženklo, taip susiaurindami tarpą tarp volelių ir vėl praleidžiame tešlą. Tęsiame tą patį, kiekvieną kartą mažindami atstumą tarp ritinėlių, kol rodyklė ant disko pasieks paskutinę ženklą. Iškočiotą tešlą atidėkite į šalį ir tą patį padarykite su likusiais gabalėliais.

Tešlos pjaustymas: Daugumoje makaronų aparatų yra kelių tipų peiliukai, skirti makaronams, fettuccine makaronams ir tonnarelli makaronams gaminti. Norint virti fettuccine makaronus namuose, tešlą reikia perpilti per plačius peiliukus. Gautas juosteles paskirstykite ant rankšluosčio, kad jos nesiliestų. Tonnarelliams naudojame siaurus peiliukus. Pappardelle makaronus galima virti ir rankomis: išvirtas tešlos dalis perpjaukite pusiau; tada mes atliekame 2,5 cm storio mašininį pjovimą, naudodami specialų ratą.

Valentina Bondar