Daržovių dieta: nauda ir žala. Vaisių ir daržovių nauda. Sveikiausios daržovės ir vaisiai Troškinti ir virti

Paprastai visos daržovės yra sveikos, tačiau kai kurios iš jų, be vitaminų ir mineralų, turi ir kitų vertingų junginių arba turi ypač naudingų savybių. Pateikiame 10 sveikiausių daržovių, kurias tikrai verta įtraukti į savo valgiaraštį.

Saldžiosios bulvės vidus gali būti nuo geltonos iki ryškiai oranžinės spalvos. Ši spalva rodo karotinoidų (ypač beta karotino arba ) turtingumą. Šios medžiagos yra galingi antioksidantai, kurie saugo mūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų ir rūpinasi gera odos ir regėjimo būkle. Saldžiosios bulvės taip pat turėtų būti įtrauktos į racioną dėl B grupės vitaminų ir magnio, imuninės sistemos draugo - vitamino C, taip pat mangano, kalio ir fosforo, kurie rūpinasi tinkama nervų sistemos veikla.

Saldžiosios bulvės – sveika daržovė, kuri bus labai svarbi diabetikų mityboje. Visų pirma, daržovėje yra mažiau kalorijų ir mažiau angliavandenių nei tradicinėse bulvėse, šiek tiek daugiau skaidulų, reguliuojančių virškinimo sistemą. Tuo pačiu metu tyrimai parodė, kad ekstraktas, gaunamas iš įvairių saldžiųjų bulvių veislių, padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje sergantiesiems 2 tipo cukriniu diabetu. Todėl tyrimai patvirtino rekomendacijas, kuriose batatas apibūdinamas kaip natūralus diabeto sveikatos palaikymas. nieko, kad jis įtrauktas į sveikiausių daržovių reitingą.

Dėmesio! Žmonės, kenčiantys nuo jo, neturėtų valgyti saldžiųjų bulvių. Juose, kaip ir rabarbaruose, rūgštynėse ar špinatuose, yra oksalatų, kurie prisideda prie nuosėdų (vadinamųjų inkstų akmenų) susidarymo.

Nr. 9. Česnakai – imuniteto, širdies ir grožio draugas

Česnakai yra puikus natūralus imuniteto stiprintuvas ir labai sveika daržovė. Šios savybės atsiranda dėl alicino kiekio, kuris pasižymi baktericidiniu ir priešgrybeliniu poveikiu. Mokslininkai teigia, kad dėl alicino česnako ekstraktas gali kovoti su tam tikrais mikroorganizmais ir virusais (įskaitant, pavyzdžiui, Helicobacter pylori).

Alicinas visų pirma laikomas medžiaga, kuri palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Kaip ir moliūgų sėklos, česnakas yra daržovė, kuri šimtmečius buvo laikoma afrodiziaku. Jame taip pat yra sieros junginių, kurie teigiamai veikia grožį, įskaitant plaukų ir nagų būklę. Rekomenduojama moterims, kenčiančioms nuo mėnesinių ciklo sutrikimų, pavyzdžiui, skausmingų mėšlungio. Ne veltui česnakai yra įtraukti į sveikiausių daržovių sąrašą.

Tačiau būkite atsargūs – česnako perteklius gali sukelti pilvo pūtimą ir pilvo skausmą, ypač žmonėms, kurių žarnynas jautrus.

Nr. 8. Burokėliai – nuo ​​rėmens ir hipertenzijos

Šioje sveikoje daržovėje yra raudonai violetinių dažiklių, kurie taip pat veikia kaip antioksidantai. Čia labai svarbus betainas, kuris ne tik saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, bet ir turi antibakterinį poveikį. Dėl šios priežasties valgymui geriau rinkitės tamsiausias daržoves – turinčias didžiausią pigmento kiekį.

Burokėlių vartojimo pranašumai apima gebėjimą sumažinti aukštą kraujospūdį ir pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą. Manoma, kad tai gali būti dėl šiose daržovėse esančių nitratų poveikio.

Reguliariai vartojami burokėliai turėtų padėti, jei dažnai kamuoja rėmuo, ir pagerinti virškinimo sistemos veiklą.

Ar girdėjote, kad burokėliai padeda nuo anemijos? Taip yra dėl folio rūgšties kiekio, būtent vitamino C. Abu jie svarbūs kraujodaros sistemai – o jų trūkumas gali sukelti anemiją.

Žinoma, burokėliai yra viena iš sveikiausių daržovių.

Dėmesio – burokėliuose yra daug cukrų, kurie gali sukelti per didelę rūgimą žarnyne. Todėl jei išgėrus burokėlių ar sulčių atsiranda vidurių pūtimas ir/ar viduriavimas, geriau to vengti. Ypač jei sergate uždegimine žarnyno liga.

Nr. 7. Pomidorai – turi likopeno

Nors pomidorai labiau asocijuojasi su Viduržemio jūros regiono virtuve, mūsų šalyje jie yra labiausiai vartojama daržovė, kurią drąsiai galima vadinti itin sveika daržove.

Pomidoruose taip pat yra lipoinės rūgšties, kuri palaiko medžiagų apykaitą, gerina medžiagų apykaitą ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Pomidoruose yra cholino – pastaruoju metu laikomo vitaminu (B4), kuris palaiko atmintį, teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, raumenų susitraukimą ir užtikrina gerą miegą. Dėl kalio ir skaidulų kiekio pomidorai rekomenduojami žmonių, linkusių sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, racione.

Pomidorų negalima derinti su žaliu agurku. Šviežiuose agurkuose, kaip ir cukinijose, yra askorbato fermento, kuris skaido vitaminą C.

Nr. 6. Paprikos – spalva svarbu

Pipirai yra artimas pomidorų giminaitis, turintis didžiulį naudingų savybių sąrašą. Įvairios paprikos yra vienos sveikiausių daržovių. Albertas Szent-Gyorgyi, apdovanotas Nobelio premija už vitamino C cheminės struktūros atradimą ir nustatymą, išskyrė jį iš paprikų. Jau 100 gramų raudonųjų ar žaliųjų pipirų suteiks mums daugiau nei paros dozę šio vertingo antioksidanto. Šiek tiek mažiau šio ingrediento galima rasti oranžinėse ir geltonosiose paprikose. Pagal vitamino C kiekį pipirai net lenkia citriną.

Pipirai taip pat yra puikus karotinoidų, beta karotino ir liuteino šaltinis, kurie rūpinasi mūsų regėjimu. Paprikose gausu, ypač rutino, kuris sandarina kraujagysles ir apsaugo vitaminą C nuo oksidacijos, sustiprindamas jo poveikį. Kapsaicinas yra alkaloidas, panašus į aštrų paprikos skonį, kuris natūraliai šildo ir palaiko medžiagų apykaitą. Tačiau jo ieškokite aštraus skonio pipirų veislėse.

Atminkite – aitriosios paprikos neturėtų būti įtrauktos į mažų vaikų, pagyvenusių žmonių ir žmonių, sergančių tam tikromis virškinimo sistemos ligomis, racioną.

Nr. 5. Moliūgas – grožiui ir vaisingumui

Moliūgas visada buvo laikomas labai sveika daržove. Moliūgų minkštimas yra geras karotinoidų šaltinis, daugiausia beta karotino – provitamino A. Jame yra vitamino C, magnio, kalio, fosforo ir. Moliūgai gerina virškinimo sistemos ir ypač žarnyno veiklą.

Moliūgų sėklų nereikėtų išmesti, jos taip pat turi naudingų savybių. Indėnai tikėjo, kad jie yra ne tik afrodiziakas, bet ir puiki priemonė vaisingumui palaikyti. Kaip paaiškėjo, jie neklydo. Juose daug cinko, jis rūpinasi ir mūsų išvaizda (pirmiausia odos būkle), ir spermatozoidų gyvenimo trukme. Kitas moliūgų sėklų lobis – selenas – turi savo dalį vyriškos spermos gamyboje. Mūsų šalyje susmulkintos šviežios moliūgų sėklos jau ne vienerius metus naudojamos kaip natūrali priemonė nuo kirminų, ypač nuo spuogų.

Šis junginys yra įprastas maisto papildų, skirtų vyrams, kenčiantiems nuo gerybinės prostatos hipertrofijos, komponentas.

Moliūgas gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Moliūgų sėklų aliejus yra geras cucurbitacino šaltinis. Jame taip pat yra omega-6 riebalų rūgščių, ypač linolo rūgšties, kuri yra būtina cholesterolio kiekiui kraujyje reguliuoti. Moliūgų aliejuje taip pat gausu vitamino E, cinko ir beta-sestrinolio – jis pasirūpins tinkamu mūsų odos drėkinimu ir padės išlaikyti jos elastingumą. Žodyje

Nr. 4. Artišokai skirti ne tik diabetikams

Artišokai yra labai sveiki ir turi unikalią maistinę vertę. Juose yra 20% folio rūgšties, vitamino K ir C bei natrio, magnio, mangano ir kalio paros dozės bei mažesnės kitų vitaminų ir mineralų dozės.

Jų pranašumas pirmiausia yra didelis antioksidantų – junginių, lėtinančių senėjimo procesus, saugančių organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio, kiekis. Artišokai yra vieni iš antioksidantų lyderių tarp daržovių. Įdomu tai, kad termiškai apdorojant antioksidantų kiekis ne tik nesumažėja, bet net padidėja.

Cinarinas yra junginys, kuris padeda apsaugoti ir atstatyti kepenis, tuo pačiu palaikant organizmo valymo ir virškinimo procesus. Artišokai teisėtai įtraukti į TOP sveikų daržovių sąrašą.

Nr. 3. Špinatai – daug folio rūgšties

Špinatus daugelis laiko labai sveika daržove. Iš tiesų, špinatai yra vertingas dietos priedas. Jame daug vitamino K, karotinoidų, beta karotino, liuteino ir zeaksantino bei vitamino C. Špinatai naudingi dėl didelio folio rūgšties (arba vitamino B9) kiekio, dalyvauja dviejų svarbių neurotransmiterių: serotonino sintezėje. ir norepinefrino. Dar du špinatuose esantys elementai yra labai vertingi nervų sistemai – manganas ir magnis.

Valgant špinatus pagerėja smegenų veikla ir nuramina nervų sistema.

Nr. 2. Kopūstai

Kopūstai, kurie kurį laiką buvo praeityje, šiandien grįžta. Ji gali saugiai lygiuotis net su savo giminaite - brokoliais. Nepaisant prieinamumo ir mažos kainos, kopūstai yra viena iš sveikiausių daržovių.

Kaip ir brokoliuose, kopūstuose yra daug vitaminų K ir C, taip pat sulforafano. Kopūstų lapuose yra didelė kalcio dozė, kuri praturtina jį naudingomis savybėmis. Kopūstai yra geras karotinoidų, kurie rūpinasi mūsų odos išvaizda ir geru regėjimu, šaltinis.

Atminkite, kad kopūstai, kaip ir brokoliai, neturėtų būti pernelyg dažni žmonių, sergančių hipotiroze, racione. Žmonės, kenčiantys nuo inkstų akmenų, neturėtų jo vartoti per daug. Kaip ir rūgštynėse ar rabarbaruose, kopūstuose yra oksalatų – junginių, kurie veikia kalcio oksalato nuosėdų (dar žinomų kaip „kalcio akmenys“) susidarymą.

Nr. 1. Brokoliai ir žiediniai kopūstai

Brokoliai yra labai sveika daržovė ir mūsų reitingo lyderė. Tikėtina, kad brokolius rasite daugumoje sveikiausių daržovių reitingų.

Brokoliai vertinami daugiausia dėl didelio vitaminų C ir K kiekio. Pirmasis iš jų yra vienas iš stiprių antioksidantų, palaiko organizmo valymąsi, saugo nuo laisvųjų radikalų ir tuo pačiu rūpinasi gera odos būkle. ir sausgysles, kremzles ir kaulus. Antrasis skatina tinkamą širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą, rūpinasi teisinga kraujo krešėjimo proceso eiga. Vienos brokolių porcijos (apie 100 g) pakanka, kad gautume visą abiejų šių vitaminų paros dozę.

Brokoliai taip pat yra vienas turtingiausių sulforafano šaltinių. Remiantis turimais duomenimis, ši medžiaga turi priešnavikinį, taip pat antibakterinį (įskaitant prieš Helicobacter pylori) ir priešuždegiminį poveikį. Ši daržovė teigiamai veikia visos virškinimo sistemos veiklą.

Nors brokoliai paprastai yra sveiki, žmonės, kenčiantys nuo hipotirozės, daržovių neturėtų vartoti per daug. Kaip ir kituose kopūstinių šeimos augaluose, juose yra goitrogenų – medžiagų, trukdančių pasisavinti jodą.

Žiediniai kopūstai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, šalina iš organizmo cholesterolį, padeda stiprinti kraujagyslių sieneles.

Stenkitės valgyti kuo daugiau sveikų daržovių pagal mūsų įvertinimą, tai bus naudinga sveikatai, sulėtins senėjimą ir pailgins gyvenimą.

Kalbėdami apie sveiką maistą, pirmiausia jie pamini mūsų šiandienos svečius – daržoves. Bet ar jie tikrai tokie naudingi? Ar daržovės gali būti kenksmingos? Kartu išsiaiškinkime, kokia yra daržovių nauda ir kokie jų trūkumai.

Daržovių nauda žmogui

Be jokios abejonės, neįmanoma įsivaizduoti žmogaus mitybos be daržovių – bent jau tuo atveju, jei jis tikisi gyventi bent jau gana ilgai. Jų nauda organizmui ir vaidmuo virškinimo bei medžiagų apykaitos procesuose yra labai didelės.

Pavyzdžiui, daugumoje daržovių yra daug skaidulų. Dėl to jie yra labai veiksmingas mūsų žarnyno dirgiklis, kuris žymiai pagerina peristaltiką. Ką tai reiškia? Maistas nesustingsta organizmo viduje, o sistemingai išsiskiria natūraliai. Virškinimo sistema nepatiria bereikalingo streso, pagerėja jūsų sveikata, taip pat jūsų savijauta dėl lengvumo jūsų kūne.

Taip pat visose daržovėse yra nemažas kiekis įvairių žmogaus organizmui naudingų vitaminų, kurie padeda mūsų imunitetui. Nemažas kiekis mineralų, pektino, organinių rūgščių, esančių pomidoruose, agurkuose ir kitose daržovėse, taip pat bus jums daugiau nei naudingas.

Žinoma, vien daržovių ilgai valgyti neverta, nes jose nėra viso vitaminų, kurių žmogui reikia. Tačiau jie puikiai tinka kaip garnyras prie populiarių maisto produktų, tokių kaip mėsa, žuvis ir įvairūs grūdai. Didelis daržovių privalumas yra tas, kad jos padeda virškinti visus valgio metu esančius maisto produktus, pagerina maistinių medžiagų pasisavinimą iš jų.

Daržovių savybės, be kita ko, priklauso ir nuo jų perdirbimo būdų. Paprasčiausia – valgyti daržoves jokiu būdu termiškai neapdorotas, tai yra žalias. Tokios formos daržovės išlaiko savo naudingas savybes iki galo.

Jei imatės terminio apdorojimo, daržovėse sumažėja vitaminų ir kitų biologiškai naudingų medžiagų kiekis, tačiau tuo pačiu jų pasisavinimas virškinimo sistemoje labai supaprastėja, taip tai ir veikia. Būtent todėl dauguma specialistų ir mitybos specialistų rekomenduoja savo racione kaitalioti žalias ir termiškai apdorotas daržoves – tokiu atveju pasisavinsite visą vitaminų kompleksą. Kalbant apie jų kiekį maiste, daržovių reikia valgyti kiekvieną dieną, bent 100-200 gramų, termiškai apdorotų ar ne.

Dėl to, kad šiuolaikinis žemės ūkis, kaip ir tiekimas iš užsienio, leidžia valgyti daržoves ištisus metus, būtinai turime tuo pasinaudoti. Laimei, šiltnamiuose užaugintos ar iš tolimų šalių atvežtos daržovės savo naudingosiomis savybėmis niekuo nesiskiria nuo įprastu būdu laukuose auginamų.

Daugelis mitybos specialistų metant svorį rekomenduoja daržoves kaip dietos pagrindą. Priežastis – skaidulų kiekis juose. Faktas yra tas, kad dėl skaidulų gausos daržovėms virškinti ir pasisavinti išleidžiama gana daug laiko, o kartu ir energijos. Tačiau valgyti tik daržoves, tai yra mono dietą, yra gana pavojinga – organizmas negauna visų reikalingų medžiagų, o laikui bėgant pradeda naikinti savo baltymus. Todėl tiek profesionalūs mitybos specialistai, tiek mes primygtinai rekomenduojame laikantis svorio metimo dietos derinti daržoves su kitu maistu, o ne siekti kuo greičiau numesti papildomų kilogramų.

Kalbėdami apie bendras naudingas daržovių savybes, išsiaiškinkime, kokią naudą gali duoti kai kurios atskiros daržovių rūšys.

Kuo naudingos populiarios daržovės

Mūsų sąraše yra keletas populiariausių mūsų šalyje daržovių, dažnai aptinkamų ant rusiškų stalų, tiek atskirų, tiek kaip įvairių patiekalų dalis. Verta žinoti apie jų savybes, norint tinkamai gaminti maistą, gauti kuo daugiau vitaminų ir naudingų makroelementų.

• Moliūgas. Šiandien jis gana retai valgomas gryna forma ir daugelis žmonių nepelnytai pamiršo moliūgą. Bet puikiai tinka skanioms tyrėms gaminti. Ir taip pat saldūs grūdai. Naudingos moliūgų savybės atitinka jo skonį: jame yra daug vitamino D, kuris padės jūsų vaikams augti. Jame taip pat yra alfa-linoleno rūgšties, kuri padeda mūsų aprūpinti krauju ir stiprina kraujagyslių sieneles. Iš esmės moliūgai yra labai naudingi mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai, nes jame yra maistinių skaidulų ir pektinų, kurie ne tik neutralizuoja cholesterolio perteklių, bet ir pašalina jį, neleidžiant jam kauptis ant kraujagyslių sienelių.
• Kopūstai. Naudingos kopūstų savybės žinomos nuo senų senovės. Jame yra daug skaidulų. Kaip minėjome aukščiau, ląsteliena žmogaus organizme pasisavinama ilgai. Įdomu tai, kad naudingos kopūstų savybės labiau pasireiškia juos rauginant, nes juose žymiai padidėja vitamino C kiekis, todėl šaltuoju metų laiku, kai šio vitamino mums tradiciškai trūksta, verta rinktis raugintus kopūstus. be mėgstamos mėsos, o ne kokių kitų daržovių. Be to, jis naudingas nutukusiems žmonėms – rauginti kopūstai gana nekaloringi.
• Bulvė. Nepaisant populiarumo įvairiomis formomis, bulvės toli gražu nėra pati sveikiausia daržovė. Problema ta, kad bulves žmonėms virškinti gana sudėtinga. Tačiau jame yra daug kalio, naudingo mūsų širdžiai ir nervų sistemai. Bulvių populiarumą Rusijoje sunku pervertinti, jos netgi vadinamos „antra duona“. Paprastai bulvės naudojamos ruošiant įvairius patiekalus, įskaitant barščius, įvairias sriubas ir kt. Pastaba. Kad pagrindinis skirtumas tarp skirtingų veislių bulvių yra krakmolo kiekis jose. Jei ruošiatės trinti ar kepti bulves, rinkitės daug krakmolo turinčią daržovę. Jei ruošiate salotas ar sriubas, naudokite mažiau krakmolo. Beje, naudingiausias elementas yra bulvės odoje, todėl geriau ją kepti visą ir valgyti tiesiai su odele. Tuomet iš šios populiarios daržovės gausite maksimalią įmanomą naudą. Bet vis tiek neverta jo valgyti daug.
• Topinambas. Pas mus topinambas nėra itin populiarus, bet veltui. Juk jame yra daug inulino, kuris puikiai kompensuoja insulino trūkumą. Dėl to topinambas yra labai naudingas produktas diabetu sergantiems žmonėms. Jis turėtų būti valgomas žalias, naudojamas kaip įvairių šviežių salotų ingredientas.
• Juodasis ridikas. Itin sveika daržovė. Jo sultys ypač naudingos – sumaišykite su medumi ir gerkite peršalus. Taip pat juoduosiuose ridikuose yra daug kalio, kalcio ir magnio. Ši šakninė daržovė padeda mūsų imunitetui ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
• Salierai. Salierų šaknis padeda išvalyti organizmą, gerai veikia baltymų pasisavinimą ir skatina normalią virškinamojo trakto veiklą. Rekomenduojame išbandyti salotas, kurias sudaro žali salierai, morkos, riešutai ir alyvuogių aliejus. Taip pat galite valgyti sultingus stiebus. Salierai yra įdomūs tuo, kad juos organizmas virškina ilgai ir jam išleidžiama daug energijos, o tai yra pliusas metant svorį. Tačiau atminkite, kad jis taip pat skatina dujų susidarymą, kaip, beje, kopūstas, todėl nenaudokite jo per daug, ypač prieš svarbų susitikimą.
• Petražolės. Atsargiai naudokite petražolių šaknį maiste. Taip, jame yra gana daug įvairių mūsų organizmui naudingų medžiagų ir mineralų, kurie gerai atlieka svarbių organų, įskaitant skydliaukę, veiklą. Tačiau atminkite, kad nėščios moterys turėtų vengti petražolių – jose yra medžiagų, kurios gali padidinti gimdos tonusą ir taip išprovokuoti persileidimą.

Vargu ar galima suabejoti tiek šių, tiek daugelio kitų daržovių nauda. Bet ar daržovės kenkia? Panagrinėkime ir tai.

Daržovių žala

Be jau minėtų petražolių žalos, pavojingos gali būti ir kitos daržovės. Atrinkome jums keletą daržovių, kurių žala kartais gali būti didesnė už naudą.

• Cukinijos. Paprastai gana naudingos cukinijos gali jums rimtai pakenkti ir sukelti ūminį priepuolį, jei sergate didelio rūgštingumo gastritu, taip pat virškinimo sistemos sutrikimais, pvz., skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige.
• Agurkai. Nors agurkai itin populiarūs, juos iš savo raciono reikėtų išbraukti, jei paūmėja skrandžio opa, dvylikapirštės žarnos opa, taip pat sergate įvairiais ūminiais gastritais ir enterokolitais. Priežastis ta, kad agurkai dėl savo sudėties padidina skrandžio sulčių rūgštingumą.
• Runkeliai. Jei sergate cukriniu diabetu ar urolitiaze su oksalato akmenimis, burokėliai taip pat turėtų būti pašalinti iš dietos. Priežastis – didelis cukraus kiekis daržovėje.
• Špinatai. Nors špinatai yra gana populiarūs lieknėjimo dietose, jie gali pakenkti ir dėl to, kad prisideda prie oksalatų susidarymo inkstuose. Jo negalima vartoti sergant nefritu, kolitu ir kai kuriomis kitomis ligomis.

Be mūsų išvardytų daržovių, daugelis kitų taip pat gali pakenkti tam tikroms ligoms. Todėl būtinai turėtumėte laikytis gydytojo rekomendacijų ir nustatytos dietos. Be to, mono dieta svorio metimui, kaip minėjome aukščiau, taip pat gali būti kenksminga, jei ją sudaro tik daržovės. Mums reikia pusiausvyros visame kame, ir mums jos tikrai reikia mūsų mityboje.

Išvada

Daržovės - kiekvieno žmogaus mitybos pagrindas; vienaip ar kitaip jie randami beveik kiekviename mūsų valgomame patiekale. Tačiau turėtumėte elgtis su jais supratingai ir žinoti, kad, be neabejotinos naudos, jie taip pat gali pakenkti, jei turite problemų su virškinimo sistema arba tiesiog vartojate per daug.

Daržovės yra nepakeičiamas produktas bet kurio žmogaus mityboje. Jie vertinami dėl puikaus skonio ir maistinių savybių, gydomojo ir profilaktinio poveikio organizmui. Naudingos vaisių savybės buvo pritaikytos kulinarijoje ir maisto pramonėje, medicinoje ir kosmetologijoje. Tačiau daržovių nauda ir žala priklauso nuo individualių jų vartojimo atvejų.

Kuo naudingos daržovės?

Daržovių nauda žmogaus organizmui yra didžiulė: jos atlieka lemiamą vaidmenį palaikant žmogaus sveikatą ir gyvybinę veiklą. Naudingos daržovių dietos savybės pasireiškia daugelio ligų gydymui ir prevencijai, neutralizuojančia vaistų, riebaus ir kaloringo maisto žalą ir daug daugiau.

Nervų sistema

Energija

Daržovės gerai ir greitai virškinamos be didelių energijos sąnaudų. Vaisiuose yra vandens perteklius, jie vienu metu gali numalšinti alkį ir troškulį. Jei pusryčiams valgysite daržoves, nauda bus išreikšta energijos užtaisu visai dienai.

Dėmesio! Ryte gerai išgerti šviežiai spaustų sulčių arba valgyti košę su daržovių garnyru.

Vitaminų šaltinis

Vaistinės daržovių savybės paaiškinamos dideliu gyvybiškai svarbių cheminių elementų rinkiniu. Biologiškai aktyvūs junginiai, skirtingai nei sintetiniai analogai, visiškai absorbuojami. Todėl jokie farmaciniai preparatai negali pakeisti augalinio maisto. Be to, sintetiniai vitaminų ir mineralų kompleksai gali pakenkti organizmui ir pabloginti sveikatą.

Svorio metimas

Augaluose yra daug skaidulų. Jo nauda yra jo įtaka žarnyno vidinės aplinkos formavimuisi, tuo tarpu jis nėra absorbuojamas ir neturi energetinės vertės. Maistinės skaidulos išsipučia skrandyje ir ilgam sukuria sotumo jausmą, kuris nesukelia persivalgymo. Skaidulos valo organizmą:

• nuo cholesterolio;
• šlakai;
• toksinai;
• kancerogenai.

Dėl mažo kalorijų kiekio daržoves galima valgyti bet kokiu kiekiu, ir tai jokiu būdu neturės įtakos jūsų figūrai.

Dėmesio! Dauguma daržovių pagreitina medžiagų apykaitą, padeda organizmui atsikratyti riebalų pertekliaus.

Atjauninimas

Antioksidantai yra naudingi cheminiai junginiai, kurių savybės padeda ląstelėms atsigauti ir atsinaujinti bei užkerta kelią žalingam laisvųjų radikalų poveikiui joms. Antioksidantų vaidmenį atlieka flavonoidai, antocianinai, taninai, kai kurie mikroelementai (pavyzdžiui, selenas), nikotino rūgštis ir kt.

Psichinė veikla

Augaliniuose produktuose esantys naudingi elementai padeda išlaikyti kraujagysles švarias, todėl jos tampa elastingos ir neatsparios žalai bei destruktyviai išorinių veiksnių įtakai. Tai padeda išlikti švariam protui iki senatvės, aštrios atminties, taip pat išvengti tokių rimtų ligų kaip aterosklerozė, trombozė ir kt.

Imunitetas

Gydomosios daržovių savybės ir turtinga maistinė sudėtis padeda sustiprinti organizmo apsaugą ir atsispirti ligoms, įskaitant tokias sudėtingas ligas kaip vėžys ir diabetas. Visų pirma, tam naudojami ryškių, sočiųjų spalvų vaisiai. Tyrimai įrodė, kad jie turi daugiau naudingų savybių, reikalingų organizmo apsauginiam barjerui padidinti. , esantis žalumynuose, taip pat veikia specialias imuninės sistemos ląsteles, susijusias su pirmąja gynybos linija (intraepiteliniais limfocitais).

Dėmesio! Norėdami sustiprinti imuninę sistemą, turite valgyti daugiau šviežių daržovių ir žolelių.

Kokios daržovės yra sveikiausios?

Daržovių pasirinkimas gana gausus. Todėl svarbu žinoti apie jų savybes ir pagal tai susikurti savo mitybą. Naudingiausių sąrašas:

• Pomidorai: gausu antioksidanto likopeno, kuris suteikia gydomąjį ir profilaktinį poveikį nuo vėžio, kraujagyslių uždegimų, aterosklerozės ir kitų patologijų. Juose yra daugiausia vitamino A, kuris apsaugo nuo laisvųjų radikalų – pagrindinio vėžio vystymosi žalos veiksnio;
• Brokoliai: sudėtyje yra sulforafano, kuris gali sunaikinti Helicobacter pylori, taip apsaugodamas skrandį nuo opų ir gastrito, taip pat stabdo vėžio ląstelių vystymąsi. Daržovėje gausu imuninę sistemą stiprinančių maistinių medžiagų (karotinoidų, askorbo rūgšties, folatų);
• Briuselio kopūstai: yra didelė folio rūgšties koncentracija, kuri ypač naudinga nėščiosioms, taip pat B grupės vitaminų. Omega-3 savybės padeda atjauninti odą ir pagerinti smegenų veiklą;
• Morkos: yra antioksidantų, taip pat vitamino A šaltinis, kurio naudingos savybės padeda pagerinti išvaizdą ir regėjimą;
• Moliūgas: turi daug magnio, kalio, todėl yra būtinas širdžiai. Didelis skaidulų kiekis padeda pašalinti cholesterolį, kuris yra gera aterosklerozės prevencija. Daržovė gerina odos būklę, lėtina plaukų žilimą, taip pat naudinga sergant regėjimu ir kepenų ligomis;
• Saldžiosios bulvės, arba saldžiosios bulvės: joje yra geležies, vitaminų A, C, todėl vaisiai yra svarbus vegetariško meniu komponentas;
• Baklažanai: šalina cholesterolį, skysčių perteklių, o dėl didelio kalio kiekio skaidulos užtikrina tinkamą širdies veiklą;
• Saldžiosios paprikos: jame yra daugiausia askorbo ir folio rūgščių, antioksidantų ir kitų elementų. Raudonosios veislės yra sveikesnės: jų sudėtis saugo organizmą nuo diabeto, likopenas – nuo ​​vėžio, maistinės skaidulos – nuo ​​aterosklerozės;
• Špinatai: turi beveik visas pagrindines maistines medžiagas. Gerai veikia virškinamojo trakto, seilių ir kasos veiklą, stiprina regėjimo funkciją;
• Svogūnai: naudingi sergant osteoporoze, gerina kalcio pasisavinimą. Jis turi gydomąjį ir profilaktinį poveikį diabetui ir kraujagyslių patologijoms.

Kitos daržovės taip pat turi įspūdingą naudingų savybių pasiūlą. Kiekvienas iš jų prisideda prie žmogaus kūno gijimo.

Kiek daržovių galite valgyti per dieną

Mokslininkai pataria į savo racioną įtraukti kuo daugiau daržovių ir vaisių. Jie netgi pateikia tikslius skaičius: 5 porcijos po 80 g per dieną. Esant greitam šiuolaikinio gyvenimo tempui, vargu ar pavyks tiksliai sekti tokį modelį. Tačiau racioną turėtų sudaryti daugiau nei pusė daržovių, žolelių ir vaisių.

Dėmesio! Daržovės duos didžiausią naudą neapdorotos formos. Tačiau kai kurių iš jų, pavyzdžiui, baklažanų, vartojimas be terminio apdorojimo yra draudžiamas.

Kokias daržoves galite valgyti metant svorį

Daržovės yra nepakeičiama pagalba norintiems sulieknėti. Paprastai jie turi mažai kalorijų, juose yra daug skaidulų ir yra daug sveikų maistinių medžiagų. Tie, kurie numeta svorio, turi valgyti šiuos maisto produktus:

• Baklažanai: viena iš mažiausiai kalorijų turinčių daržovių (24 kcal), sukelianti ilgalaikį sotumo jausmą. Jo žala pasireiškia gebėjimu greitai sugerti riebalus, todėl jo negalima kepti;
• Baltasis kopūstas: yra elementų, kurie pagreitina riebalų skaidymąsi. Visų rūšių kopūstai turi naudingų savybių svorio metimui;
• Lapiniai žalumynai: turi chlorofilo, kuris slopina apetitą;
• Agurkai: turi daug vandens, turi mažai kalorijų ir turi diuretikų poveikį;
• Pomidorai: padeda geriau įsisavinti maistą, mažina virškinamojo trakto apkrovą;
• Pipirai: yra fitosterolių, kurie reguliuoja riebalų apykaitą;
• Pupelės: baltymų šaltinis, kuris gali pakeisti mėsą ir taip pat skatina skysčių pašalinimą.

Svorio metimo metu nurodomi bet kokie daržovių patiekalai, paruošti švelniai ir nepridedant riebalų. Toks maistas suteiks sotumo jausmą, prisotins naudingomis savybėmis ir neutralizuos žalą valgant nekokybiškus produktus bei aplinkos poveikio pasekmes.

Kaip teisingai valgyti daržoves

Šviežių daržovių, valgomų žalių, nauda yra gerai žinoma. Šioje formoje išsaugomi visi biologiškai aktyvūs junginiai, kurie ne tik maitina organizmo ląsteles ir audinius, bet ir veikia kaip veiksmingi vaistai. Gydymo ir profilaktikos tikslais žalią maistą geriau valgyti tuščiu skrandžiu, likus 0,5–1 valandai iki valgio: per tą laiką naudingieji elementai pasisavins ir parodys savo gydomąsias savybes.

Tačiau ne visi ir ne visada gali valgyti žalią maistą: jis gali pakenkti vaikams ir pacientams, sergantiems lėtinėmis virškinimo trakto patologijomis. Tačiau terminis apdorojimas turėtų būti kiek įmanoma švelnesnis, ne daugiau nei tas, kuris išsaugo virtų daržovių naudą. Vertingi maistiniai elementai pradeda irti net esant santykinai žemam kaitinimui – +40 o C, o apdorojant aukštoje temperatūroje maiste lieka tik nedidelė jų dalis.

Kokia forma daržovės sveikesnės?

Dauguma augalinės kilmės produktų išlaiko ir perduoda savo naudingas savybes neapdorota forma. Kai kurie cheminiai junginiai pradeda irti jau esant +50 o C. Todėl norint juos išsaugoti reikia naudoti labai švelnų virimą. Jei neapsieisite be terminio apdorojimo, pravers daržovių garinimo būdas.

Dėmesio! Žalias augalinis maistas ne visada yra sveikesnis, o kartais ir gali pakenkti žmogui.

Pavyzdžiui, iš jo pasisavinama kelis kartus daugiau karotinoidų ir antioksidantų. Žalias maistas gali būti pavojingas vaikams. Skaidulos turi žalingą poveikį trapiai kasai.

Troškintas ir virtas

Troškintų daržovių nauda ir žala kiek skiriasi nuo termiškai neapdoroto maisto. Žaliame augaliniame maiste yra daugiau vitaminų, tačiau iš virtų ir troškintų patiekalų likusios medžiagos geriau ir pilniau pasisavinamos. Pavyzdžiui, pomidorai, kurie buvo veikiami temperatūros, yra sveikesni nei jų žali. Terminis apdorojimas padidina troškintų daržovių naudą, nes pagerina likopenų ir raudonųjų pigmentų – galingų antioksidantų, neutralizuojančių laisvųjų radikalų daromą žalą – pasisavinimą.

Iškepta

Baklažanus ar cukinijas geriau kepti orkaitėje. Juose padidės kalio koncentracija, o nitritai ir kita žala išnyks kartu su skysčiu, tekančiu į keptuvę. Keptos bulvės taip pat maksimaliai padidina jų naudingas savybes.

Skrudintų daržovių nauda yra didelė. Rėmėjai dažnai kaupia stroncio perteklių savo kūnuose. Ir tai kupina kalcio ir magnio išstūmimo. Dėl to padidėja rizika susirgti osteoporoze. Šią problemą galima išspręsti valgant keptas daržoves.

Išdžiovintas

Dėmesio! Džiovintas daržoves galima naudoti išmirkius arba be jo. Jie puikiai tinka maisto ruošimui.

Kaip tinkamai laikyti daržoves

Visoms daržovėms nėra vienodos taisyklės. Kiekvienas produktas reikalauja savo individualaus požiūrio. Daržovėms laikyti dažniausiai tinka vėsios, tamsios vietos:

• šaldytuvas;
• rūsys;
• sandėliukas;
• garažas;
• rūsys.

Daržoves taip pat galima užšaldyti arba konservuoti, taip ilgai išsaugant jų naudingąsias savybes.

Ar daržovės kenksmingos?

Daržovės gali būti kenksmingos, jei neatsižvelgsite į jas vartojančio žmogaus individualias savybes. Pavyzdžiui, tokia sveika daržovė draudžiama, jei padidėja skrandžio sekrecija, nes ji turi savybę skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą. Jo negalima vartoti sergant pankreatitu.

Auginant daržoves, naudojamos įvairios cheminės trąšos, kurios iš dirvožemio patenka į augalų ląsteles, o vėliau kenkia žmonių sveikatai. Paviršius gali būti apdorotas, kad būtų geriau išsaugotas ilgalaikio transportavimo metu.

Išvada

Suprasti daržovių naudą ir žalą būtina kuriant kasdienę mitybą. Tinkamai naudojant, atsižvelgiant į individualias kontraindikacijas, jie yra nepakeičiamas žmogui gyvybiškai svarbių medžiagų šaltinis.

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas?

Ar gali žmogus apsieiti be mėsos, žuvies, duonos ir pieno produktų? Gal būt. Tačiau be daržovių neįmanoma tinkamai maitintis. Tereikia juos valgyti visus metus, tada ir organizmas bus sveikas.

Daržovių nauda organizmui

Daržovės yra dirginančios, dėl didelio skaidulų kiekio kelis kartus padidina žarnyno judrumą. Maistas nesustingsta, virškinimo procesai vyksta tolygiai ir greitai. Tai normalus virškinimas, o tai lemia puikią sveikatą.

Daržovių perdirbimo būdai yra įvairūs. Yra žalio maisto dietos šalininkų, kai vaisiai vartojami be jokio terminio apdorojimo. Termiškai apdorojant daržovių biologinė vertė mažėja, tačiau iš jų geriau pasisavinami mikroelementai ir vitaminai. Todėl geriausia kaitalioti šviežias ir virtas daržoves. Jų turėtų būti kasdien, bent jau nedideliais kiekiais ir bet kokia forma.

Daržoves reikia valgyti ištisus metus, laimei, šiais laikais tai nėra problema. Dabar visuose didžiuosiuose miestuose yra šiltnamių, kuriuose net žiemą auginami pomidorai, agurkai ir beveik visos kitos daržovės. Yra ir tokių, kurios atkeliauja iš šiltųjų kraštų, o daugelis šakniavaisių puikiai išsilaiko nuo rudens iki pavasario rūsyje ar rūsyje.

Virškinamajame trakte daržovės virškinamos gana ilgai, o skaiduloms pasisavinti išeikvojama daug energijos. Štai kodėl jie rekomenduojami įvairioms dietoms. Svarbiausia atsiminti tokią taisyklę: daržovių negalima nuplauti niekuo (net ir paprastu vandeniu), kad nesukeltų fermentacijos procesų. Mono dietos, kurių pagrindą sudaro daržovės, gali būti pavojingos. Žinoma, žmogus, laikydamasis tokios dietos, lieknėja, tačiau palaipsniui pradeda irti ne riebalai, o jo paties organizmo baltymai. Juos gana sunku atkurti, ypač senatvėje. Daugelis mitybos specialistų padarė išvadą, kad valgyti tik daržoves yra neteisinga.

Kuo naudingos atskiros daržovės?

• Moliūgas puikiai tinka tyrėms ir saldžioms kruopoms gaminti. Jis turi daug naudingų savybių: vitaminas D padeda vaikams augti, alfa-linoleno rūgštis skatina kraujotaką ir stiprina kraujagyslių sieneles, maistinės skaidulos ir pektinas neutralizuoja ir šalina cholesterolio perteklių.
• Kopūstai taip pat yra sveika daržovė. Jame yra daug kietųjų skaidulų, kurias organizmas pasisavina ilgai. Rauginus kopūstus, sustiprėja jo naudingosios savybės, padaugėja vitamino C, todėl žiemą raugintus kopūstus geriausia naudoti kaip garnyrą prie mėsos. Ekspertai rekomenduoja šį produktą nutukusiems žmonėms dėl mažo kaloringumo.
• Bulvės yra mažiau sveika daržovė. Tai sunkiai virškinamas produktas, tačiau jame yra daug kalio, reikalingo normaliai širdies veiklai ir nervinių impulsų laidumui. Mūsų šalyje ji tokia populiari, kad vadinama „antra duona“. Be bulvių neišvirti sriubos ar barščių, su juo gaminamos įvairios salotos, ši daržovė tinka ir kaip garnyras. Bulvių veislės gali skirtis krakmolo kiekiu. Tirelėms virti ir kepti orkaitėje reikia veislių su dideliu krakmolo kiekiu, o sriuboms ir salotoms geriau tinka mažiau krakmolo turinčios veislės. Labiausiai naudingos bulvėse esančios medžiagos yra jų lupenose, todėl prasminga jas kepti visas ir valgyti su lupenomis. Taip į organizmą gali patekti visi mikroelementai ir vitaminai. Bulves reikia laikyti ir parduoti neplautas, kad ilgiau išsilaikytų ir nepažaliuotų, nes žaliose bulvėse yra nuodo solanino (jo patekimas į organizmą sukelia apsinuodijimą).
• Topinambas rekomenduojamas sergantiems cukriniu diabetu. Jame yra medžiagos inulino, kuris papildo insulino trūkumą. Topinambas valgomas žalias ir dedamas į salotas.
• Juodasis ridikas – šakninė daržovė, kurios sultys kartu su medumi padeda nuo peršalimo. Be to, ridikuose gausu kalio, kalcio, magnio, jie yra imunostimuliatoriai, valo žarnyną nuo toksinų, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
• Naudingos ir salierų šaknys – šalina toksinus, padeda pasisavinti baltymus, stimuliuoja virškinamąjį traktą. Labai sveikos laikomos salotos iš žalių salierų, morkų, riešutų ir alyvuogių aliejaus. Maistui naudojami ir sultingi šio augalo stiebai. Salierus organizmas pasisavina ilgai, daug energijos išeikvojama jų virškinimui (naudinga svorio metimui), taip pat didina dujų susidarymą, kaip ir kopūstai.
• Petražolių šaknyse taip pat yra daug naudingų medžiagų ir mineralų, jos skatina tokio svarbaus organo kaip skydliaukės veiklą. Tiesa, petražolių šaknyse yra tam tikrų medžiagų, didinančių gimdos tonusą, galinčių išprovokuoti persileidimą. Nėščios moterys turėtų vengti naudoti šį produktą.

Daržovių nauda neabejotina. Jie turėtų būti žmogaus mitybos pagrindas ir, bent jau mažomis dozėmis, kiekvieną dieną būti ant stalo bet kokia forma ir įvairiuose patiekaluose. Valgykite daugiau daržovių ir būsite sveiki!

Daržovėse ir jų lapuose yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, vertingų normaliai organizmo veiklai.

Baklažanas– vienmetis augalas, įvairaus intensyvumo purpurinės spalvos vaisiai, cilindriški, rutuliški arba kriaušės formos.

Baklažanų derlius nuimamas jiems sunokstant. Užšaldžius jie netinkami vartoti. Vaisiai turi būti renkami techninės brandos laikotarpiu. Biologinės brandos laikotarpiu vaisiai ir sėklos tampa stambūs ir netinkami mitybai.

Baklažanai yra sveiki nuo aterosklerozės ir kepenų ligų, nes skatina cholesterolio pasišalinimą iš organizmo, mažina jo koncentraciją kraujyje ir ant kraujagyslių sienelių, taip pat nuo podagros ir šlapimo rūgšties diatezės, nes padidina šlapimo rūgšties sekreciją inkstus. Padidėjęs kalio kiekis vaisiuose gerina širdies veiklą ir padidina šlapinimąsi esant širdies kilmės edemai.

Baklažanų vaisiai kepami, sūdomi, marinuojami, kepami. Iš jų gaminami ikrai ir padažai prie mėsos patiekalų.

yra dvimetis augalas, augantis drėgno ir vidutinio klimato vietovėse. Mitybai naudojamos šakninės daržovės, o kartais ir lapai.

Šakninės daržovės rekomenduojamos motorinei funkcijai ir žarnyno veiklai normalizuoti, tačiau jos yra kontraindikuotinos sergant ūmiomis virškinamojo trakto ligomis. Jie turi diuretikų ir atsikosėjimą skatinantį poveikį. Sultys naudojamos sunkiai gyjančioms nudeginamoms žaizdoms gydyti.

Rutabagos lapai klampaus ir aitraus skonio, virti - suteikia malonų nuovirą ir minkštus žalumynus, gana tinkančius maistui.

Rutabaga naudojama žmonių ir gyvūnų mityboje. C rutabagoje išlieka net ir ilgai laikant.

- vienmetis augalas, augantis pietiniuose šalies regionuose. Metinis suvartojimas yra ne mažesnis kaip 0,5 kg. Maistui naudojami jauni ilgo cilindro formos vaisiai, balti arba geltoni. Standartinės cukinijos turi būti jaunos, šviežios, švarios, nešiurkščia oda. Esant 0° temperatūrai ir 85-90° santykinei oro drėgmei, galima laikyti 10-12 dienų, išlaikant išvaizdą ir skonį.

Cukinijų lapus galima naudoti žalius salotoms ir vinigretėms gaminti. Virti lapai (jauni) skanūs, o nuoviras malonaus kvapo. Ir lapai, ir nuoviras naudojami barščiams, sriuboms, žaliųjų kopūstų sriubai pagardinti. Ikrai ruošiami iš cukinijų, įdarytų daržovėmis, mėsa ir grūdais. Jie turi silpną diuretikų poveikį, normalizuoja žarnyno judrumą, naudingi esant širdies kilmės edemai ir vidurių užkietėjimui.

- dvimetis žolinis augalas. Auga pietiniuose, viduriniuose ir šiauriniuose regionuose. Metinis šviežių kopūstų suvartojimas vidurio ir šiauriniuose regionuose vienam žmogui yra 24 kg. Atsižvelgiant į skirtingus brendimo laikotarpius ir didelį kopūstų lengvumą, jo pardavimą galima užtikrinti ištisus metus.

Kopūsto galvoje yraiki 90% vandens, baltymų (1,8%), angliavandenių (5,4%), aminorūgščių. Kopūstuose yra vitaminų C, P, B1, B2, PP, B3, folio rūgšties, karotino, provitamino D, biotino, vitaminų K, E ir cholino. Išoriniuose kopūsto lapuose vitamino C yra 2 kartus daugiau nei vidiniuose. Ilgai laikant vitamino C sumažėja.

Baltojo kopūsto galva, naudojama maistui, turi būti šviežia, švari, nepažeista, nesukišta.

Baltasis kopūstas plačiai naudojamas daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Atsižvelgiant į didelį askorbigeno kiekį kopūstuose – stabiliausioje vitamino C formoje, jis gali būti naudojamas, ypač žiemą, hipovitaminozės C profilaktikai ir gydymui. Vitaminas U, esantis žalių kopūstų sultyse, padeda pašalinti. opinis procesas. Nustatyta, kad vitaminas U turi ir antisklerozinį poveikį.

Žali ir rauginti kopūstai didina apetitą, skrandžio sekrecijos funkciją, gerina žarnyno veiklą užkietėjus viduriams, turi diuretikų poveikį. Žalių kopūstų sultys su cukrumi veikia atsikosėjimą ir mažina krūtinės skausmą. Senovės Romoje kopūstus rekomenduodavo sergant nemiga, galvos skausmais, didinti organizmo atsparumą įvairioms ligoms.

Kopūstų sultys, praskiestas vandeniu, naudinga skalauti skalauti esant uždegiminiams procesams. Iš kopūstų lapų pagaminta košė su sūriu ir kiaušinio baltymu skatina greitą nudegimų, pūlingų žaizdų ir opų gijimą.

Baltieji kopūstai yra vertingas maisto produktas.

Be kopūstų galvų, galite naudoti ir viršutinius kopūsto galvutės nedengiančius lapus bei stiebus.