Lobio raudonųjų pupelių sriubos receptas. Žirnių patiekalai. Norėdami sukurti patiekalą, kurio jums reikia

„Lobio“ išvertus iš gruzinų kalbos reiškia „pupelės“, tokiu pat pavadinimu vadinami patiekalai, pagaminti pagal šį ingredientą. Ankštiniai augalai papildomi įvairiomis daržovėmis, žolelėmis, prieskoniais, vartojami tiek karšti, tiek šalti.

Yra daug būdų, kaip paruošti lobio, pridedant įvairių komponentų.

Tačiau tradiciniam gruziniškam patiekalui jums reikės šių produktų:

• 600 g pupelių;
• 150 g graikinių riešutų branduolių;
• 100 g porų;
• lemputė;
• česnako skiltelės;
• kelių saliero stiebelių;
• Lauro lapas;
• druskos.

Darbo seka:

1. Išmirkytas pupeles išvirkite, kol suminkštės, pridėkite lauro lapų ir, jei reikia, įpilkite vandens.
2. Į paruoštas pupeles suberkite susmulkintą salierą ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
3. Susmulkinkite porus, svogūnus, kalendrą, perspauskite česnaką ir sudėkite į puodą.
4. Riešutų branduolius sutrupinkite kočėlu, suberkite į indą ir palaikykite ant ugnies dar ketvirtį valandos.

Gruzinų lobio geriausia valgyti karštą, tačiau net ir atvėsus patiekalui jis išliks skanus.

Raudonųjų pupelių lobio: klasikinis receptas

Klasikinis raudonųjų pupelių lobio gaminimo receptas apima daug prieskonių, taip pat Tkemali padažo naudojimą.

Virimui jums reikės:

• 500 g raudonųjų pupelių;
• 380-450 g baltojo arba raudonojo svogūno;
• kalendros krūva;
• kelios česnako skiltelės;
• aštrus pipiras;
• džiovintų kalendrų ir suneli apynių;
• Lauro lapas;
• Tkemali padažas pagal skonį.

Darbo seka:

1. Pupeles suberkite į storasienį dubenį, įpilkite šalto vandens, pabarstykite druska ir virkite, kol suminkštės, įdėdami lauro lapelį.
2. Nuo išvirtų pupelių nupilkite skystį, jas šiek tiek sutrinkite šakute, tada įpilkite virinto vandens ir troškinkite.
3. Susmulkinkite svogūnus ir pakepinkite kitoje keptuvėje ant įkaitintų augalinių riebalų, tada suberkite smulkintą kalendrą ir prieskonius.
4. Kepsnį perkelkite ant pupelių, įpilkite Tkemali padažo ir dar šiek tiek troškinkite po dangčiu.

Svarbu! Kad pupelės būtų minkštos ir minkštos, prieš verdant jas reikia pamirkyti bent 10-12 valandų.

Baltųjų pupelių lobio: tradicinė versija

Baltųjų pupelių lobio pagal šį receptą paruošiamas lengvai ir greitai, todėl šis kepimo būdas yra populiarus.

Norėdami sukurti patiekalą, jums reikia:

• 500-600 g baltųjų pupelių;
• keli dideli svogūnai;
• česnako skiltelės;
• kalendra;
• aitriosios paprikos ir tinkamų prieskonių;
• Lauro lapas;
• druskos.

Veikimo procedūra:

1. Iš išmirkytų pupelių nupilkite vandenį, supilkite į indą storomis sienelėmis, įpilkite šalto skysčio, druskos ir lauro lapelio, virkite, kol suminkštės.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Į kepsnį suberkite susmulkintą česnaką ir susmulkintas žoleles, šiek tiek pakepinkite ir mišinį supilkite į pupeles.
4. Patiekalą pabarstykite prieskoniais ir troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.

Jei pageidaujate, lobio galite papildyti pomidorų pasta arba šviežiais pomidorais.

Žaliųjų pupelių lobio

Norėdami paruošti šparaginių pupelių lobio, pagrindinį ingredientą galite paimti šviežią arba šaldytą.

Patiekalui jums reikės:

• 500 g ankščių;
• kiaušinis;
• česnakai;
• aitriųjų pipirų ir kaukazietiškų prieskonių;
• želdiniai;
• druskos.

Darbo seka:

1. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite ir pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
2. Pupelių ankštis nuplaukite, nukoškite skystį, jei reikia, peiliu supjaustykite į kelias dalis ir nusiųskite kepti.
3. Kai pupelės bus paruoštos, pabarstykite jas druska ir prieskoniais, ant viršaus įmuškite kiaušinį ir toliau nuolat maišydami kepkite, o po kelių minučių nukelkite nuo ugnies.

Patiekalą patiekite karštą arba atvėsusį, pabarstę smulkintomis žolelėmis.

Lobio megrelų kalba

Megrelian lobio tėvynė yra vakarinė Gruzijos dalis. Šis patiekalas nuo kitų skiriasi tuo, kad pupelės nėra per daug verdamos, o be kalendros dedama ir kitų rūšių žalumynų, pavyzdžiui, baziliko ar petražolių. Kaip pagrindą galite naudoti baltas arba raudonas pupeles.

Virimui jums reikės:

• 400 g pupelių;
• 150 g graikinių riešutų;
• 3 svogūnų galvutės;
• 4-5 skiltelės česnako;
• druska ir karšti prieskoniai;
• kalendros ir kitų žalumynų krūva.

Veikimo procedūra:

1. Išmirkytas pupeles nuplaukite, suberkite į gilų dubenį, įpilkite vandens ir išvirkite. Kai jis taps minkštas, sudėkite į kiaurasamtį ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
3. Nukelkite indą nuo ugnies, į kepimo mišinį suberkite smulkintus graikinius riešutus, druską, prieskonius ir žoleles, gerai išmaišykite.
4. Į mišinį suberkite pupeles ir uždengę troškinkite kelias minutes.

Šis patiekalas bus puikus garnyras prie mėsos ar žuvies.

Greitas pomidorų lobio

Norėdami greitai pagaminti lobio iš pupelių, turėtumėte naudoti šį receptą. Šis patiekalas savo skoniu nenusileis klasikinei versijai.

Norėdami dirbti jums reikės:

• 300 g pupelių;
• lemputė;
• morkos;
• keli sultingi pomidorai;
• česnako skiltelės;
• 50 g kvietinių miltų;
• druskos ir tinkamų prieskonių;
• žaluma.

Virimo seka:

1. Išmirkytas pupeles leiskite išvirti, o kai jos bus paruoštos, nupilkite vandenį ir atvėsinkite.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas susmulkinkite ant trintuvės, o česnaką sutraiškykite spaudu ir sudėkite į keptuvę.
3. Daržovėms suminkštėjus, suberkite pjaustytus pomidorus, druską, prieskonius ir troškinkite toliau.
4. Baigus kepti, išdėliokite pupeles, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir dar šiek tiek palaikykite ant ugnies.

Patarimas. Kad pomidorų lobio būtų dar greitesnis, kaip pagrindą geriau naudoti šparagines pupeles.

Lobio su riešutais ir mėtomis

Pikantiško skonio Lobio suteiks mėtos, kurios gali būti vartojamos šviežios arba džiovintos.

Virimui jums reikės:

• 500 g raudonųjų arba baltųjų pupelių;
• 100 g graikinių riešutų;
• krūva mėtų;
• keli dideli svogūnai;
• morkos;
• 3-4 raudonos saldžiosios paprikos;
• česnakai;
• pomidorų pasta;
• Lauro lapas;
• prieskoniai ir druska.

Virimo procesas:

1. Išmirkytas pupeles nuplaukite ir išvirkite, įberdami druskos ir lauro lapų.
2. Svogūnus, česnakus, morkas ir papriką nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės, tada sudėkite pomidorų pastą.
3. Išvirtas pupeles šiek tiek sutrinkite šakute ir suberkite į kepsnį, patiekalą pabarstykite prieskoniais, druska ir išmaišykite.
4. Susmulkinkite graikinius riešutus, susmulkinkite nuplautas mėtas ir suberkite ingredientus į patiekalą, o po to trumpai troškinkite po dangčiu.

Nereikia dėti žalumynų į keptuvę, o pabarstyti jais gatavą patiekalą, išdėliotą porcijomis.

Lobio su pridėta mėsa

Galite gaminti lobio kaip pagrindinį patiekalą, o ne kaip garnyrą, jei į jį pridėsite mėsos. Tinka tiek kiauliena, tiek jautiena, tiek veršiena.

Patiekalui jums reikės:

• 450 g pupelių;
• 500 g mėsos;
• keli dideli svogūnai;
• morkos;
• 3-4 paprikos;
• 5 didelių pomidorų;
• žaluma:
• druskos ir prieskonių.

Virimo procedūra:

1. Pupeles išvirkite, kol suminkštės, atvėsinkite ir sutrinkite šakute.
2. Mėsą supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su svogūnais.
3. Į mėsos kepimą suberkite tarkuotas morkas ir smulkintą papriką.
4. Kai daržovės suminkštės, suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir pupeles, uždarykite dangtį ir troškinkite 5-7 minutes.
5. Likus kelioms akimirkoms prieš nukeldami indą nuo ugnies, pabarstykite lobio gabalėlį susmulkintomis žolelėmis.

Patarimas. Patiekalo skonį galite padaryti sodresnį įdėdami česnako ir maltų pipirų. Prie jautienos ar veršienos tinka juoda, o kiauliena geriau dera su raudonaisiais pipirais.

Konservuotos pupelės su vištiena

Kitas greitas receptas yra konservuotų pupelių lobio su vištiena. Tokiu atveju pupelių ilgai virti nereikia, jos dedamos į patiekalą baigiant virti, ir paukštis iškeps greičiau nei kiauliena.

Norėdami dirbti jums reikės:

• 500 g vištienos;
• skardinė pupelių, konservuotų savo sultyse;
• kelių svogūnų;
• česnakai;
• morkos;
• pomidorai arba pomidorų pasta;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• žaluma.

Paruošimo procedūra:

1. Supjaustykite paukštį ir pakepinkite augaliniuose riebaluose.
2. Į vištieną suberkite susmulkintą svogūną, česnaką, morkas ir kepkite, kol suminkštės.
3. Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus arba pomidorų pastą ir toliau troškinkite.
4. Iš sulčių nutrintas pupeles dėkite, indą pabarstykite žolelėmis, druska, prieskoniais ir palikite dar kelias minutes troškintis ant viryklės.

Ant užrašo. Jei šaldytuve nėra pomidorų ar makaronų, galite nusipirkti konservuotų pupelių pomidorų padaže ir kartu su skysčiu įdėti į patiekalą.

Lobio lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje Lobio pasirodo švelnus ir sultingas.

Norėdami tai padaryti, jums reikės šių komponentų:

• 350 g pupelių;
• lemputė;
• česnakai;
• pomidorų pasta;
• želdiniai;
• druskos ir tinkamų prieskonių.

Virimo procesas:

1. Į prietaiso dubenį suberkite išmirkytas pupeles ir įpilkite vandens tiek, kad pupeles apsemtų 3-4 cm.
2. Įjunkite režimą „Troškinys“ arba „Sriuba“ ir virkite pagrindinį komponentą mažiausiai pusantros valandos.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką suspauskite spaudoje ir suberkite į pupeles.

Norėdami dirbti jums reikės:

• pupelės 100 g vienai porcijai;
• česnako skiltelės, 1-2 vnt.
• saldžiosios paprikos pagal vazonų skaičių;
• svogūnai, ½ galvos vienai porcijai;
• pomidorų pasta;
• mėgstami žalumynai;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• virintas vanduo.

Paruošimo procedūra:

1. Išmirkytas pupeles nuplaukite ir pavirkite ketvirtį valandos, tada nupilkite skystį, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite į puodus.
2. Svogūną, česnaką, pipirus nulupkite, susmulkinkite ir suberkite į pupeles.
3. Ingredientus pasūdykite, suberkite pomidorų pastą, prieskonius, užpilkite virintu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų indą ir pašaukite į orkaitę.
4. Kai pupelės suminkštės, išimkite indus iš orkaitės, pabarstykite lobio gabalėlį susmulkintomis žolelėmis ir padėkite ant stalo.

Konservavimui jums reikės:

• 2 kg geltonųjų arba žaliųjų pupelių ankščių;
• 2 kg sultingų pomidorų;
• 500 g raudonosios paprikos;
• 1-2 aitriosios paprikos ankštys;
• 3 česnako galvutės;
• 120 g cukraus;
• 30-40 g druskos;
• 120 ml bekvapio augalinio aliejaus;
• 30 ml 9% stalo acto;
• mėgstami žalumynai.

Veikimo procedūra:

1. Ankštis nuplaukite ir, jei reikia, susmulkinkite peiliu.
2. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odeles ir sutrinkite minkštimą.
3. Smulkiai supjaustykite arba sumalkite papriką, česnaką ir žoleles.
4. Paruoštus ingredientus sudėkite į puodą, uždenkite dangčiu ir užvirinkite.
5. Sumažinkite ugnį iki minimumo, nuimkite dangtį ir kepkite dar 30-40 minučių.
6. Įpilkite acto, aliejaus ir virkite mišinį dar ketvirtį valandos.
7. Galiausiai suberkite žalumynus, o po 5-7 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies.
8. Karštą mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Man patinka gruzinų virtuvė. Ji yra savarankiška, garbinga ir kažkaip vyriška ar panašiai. Naujų receptų paieška ir bendravimas su mūsų Gruzijos kulinarijos ekspertais atvedė prie lobio sriubos recepto. Šiame patiekale viskas paprasta ir harmoninga. Lyg tyčia draugai mus vaišino dar viena paskutinės medžioklės „auka“. Gavau pilkosios kurapkos skerdeną. Kad ji vienai keptuvėje nenuobodžiautų, įdėjau triušio kaulą. Apdorotą mėsą dėkite į keptuvę su vandeniu, įberkite druskos, petražolių šaknų lapelių, porą kvapiųjų pipirų žirnelių ir dvi valandas leiskite virti žvėrienos sultinį. Natūralu, kad žvėrieną galima pakeisti įprasta vištiena.

Kai sultinys išvirs, jį reikia perkošti, išimti mėsą ir vėl padėti ant ugnies. Paimkite pusę stiklinės ryžių, nuplaukite ir supilkite į sultinį.



Nulupkite vieną svogūną ir pusę didelės morkos.



Morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Į keptuvę supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir pradėkite kepti daržoves ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.



Gruzinų virtuvė palanki kvapnioms žolelėms ir daržovėms. Paruoškite vieną didelį pomidorą, džiovintą kalendrą, papriką ir maltą kalendrą. Lobio sriubai reikia bet kokios formos pupelių. Džiovintas pupeles vakare reikia pamirkyti vandenyje. Ji kieta kaip akmuo. Tačiau savo sandėliukuose radau stiklainį paruošto lobio konservų pavidalu. Tai mano išbandytas maistas, gana skanus ir tinkamai paruoštas. Atidarykime lobio stiklainį. Į sriubą įberkite šaukštelį prieskonių. Stiklainio turinys įvedamas kiek vėliau.



Pomidorą pusei minutės padėkite į verdantį vandenį. Naudodami peilį padarykite negilius pjūvius skersai. Po šių manipuliacijų stora pomidoro oda pašalinama per kelias sekundes.



Mūsų morkų ir svogūnų užpilas buvo beveik apskrudęs. Įdėkite tiesiai į jį ant metalinio sietelio sutrintą pomidorą ir viską kartu virkite porą minučių. Į sriubą įpilkite padažo.



Sutvarkykime žaidimą. Mėsą atskirkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą grąžinkite į sriubą. Sriuba verda, į ją įpilkite konservuotų lobio kartu su padažu. Dabar ant viryklės turime žvėrienos lobio sriubą, į kurią galite įdėti česnako ir lauro lapų, taip pat maltų raudonųjų pipirų. Dar minutė ir laikas sriubą nukelti nuo ugnies.



Patiekite lobio sriubą kuo karštesnę. Papuoškite petražolių lapeliais arba šviežia kalendra. Ši aromatinga ir aštri sriuba turėtų prakaituoti ir pagerinti nuotaiką.

Kas yra lobio? „Pupelės“ taip žodis „lobio“ yra tiesiog išverstas iš gruzinų kalbos. Patiekalo pavadinimas rodo, kad lobio pagrindas yra pupelės, kurių grūdeliai yra raudoni, o ankštyse – jauna žalia. Kaip savarankiškas patiekalas gruziniškas lobio – tai tirštas raudonųjų pupelių troškinys, kurio receptas pelnytai pristatomas kaip vienas Kaukazo (Gruzijos) nacionalinių virtuvių šedevrų.

Recepto pagrindai

Klasikiniame recepte daroma prielaida, kad iš anksto išvirtos pupelės verdamos (troškinamos) pomidorų padaže ant silpnos ugnies, pridedant žolelių ir prieskonių. Iki Kolumbo į Eurazijos žemyną atgabentų pupelių atsiradimo ir plitimo lobio tradiciškai buvo ruošiamas naudojant hiacinto pupeles – dolichos.

Šis ankštinis augalas vis dar gamtoje aptinkamas Kaukaze ir Gruzijoje. Guri žemė Gruzijoje tokį patį pavadinimą suteikė pupelių įvairovei, iš kurios, pagal tradiciją, verdamas skaniausias aromatingas lobio. Gurian veislės pupelės pasižymi nedideliu, tik 1 centimetro ilgio pupelių dydžiu. Šeimininkės rusiškose virtuvėse lobio dažniausiai ruošia iš stambesnių tamsiai raudonų „kidni“ veislės pupelių.

Toks pakeitimas nesugadina klasikinio recepto, lobio iš didelių pupelių pasirodo ne blogiau nei iš Gurian veislės. Kaip Italijoje „pica“ yra kulinarinių gaminių grupės pavadinimas, taip Gruzijoje lobio yra patiekalas, panašus į pupelių pagrindą. Svogūnai, kalendra, augalinis aliejus ir česnakai - tai pagrindinių gruziniško stiliaus raudonųjų pupelių lobio prieskonių kvartetas, kurio receptą galima papildyti pomidorais, kuriuos galima pakeisti pomidorų pasta, ir žolelėmis:

• bazilikas,
• šafranas,
• pikantiškas,
• susmulkintų graikinių riešutų branduolių.

Originalus receptas

Yra originalus lobio gaminimo su alumi receptas. Gaminant alaus alkoholis išgaruoja, patiekalui suteikiamas nepakartojamas sodrus aromatas ir subtilus skonis. Kaip papildomą lobio padažą galite naudoti kvatsarahi – virtų raudonųjų vyšnių slyvų sulčių koncentratą – tkemali arba vyno actą. Pagal klasikinį gruzinų receptą šefai lobio ruošia tik iš šviežių pupelių – šparaginių arba raudonųjų pupelių. Nerekomenduojama naudoti konservuotų maisto produktų, nes gaminimo metu patiekalas pavirs koše ir sugadins jo išvaizdą. „Dėl gausybės šviežiai pjaustytų kalendrų lobio yra autentiškas“, – sako Gia Kartvelishvili, Kijevo restorano „Kidev“ šefė. Daržovės yra šio gruziniško maisto pagrindas.

Įveskite ten:

• keptas svogūnas,
• česnakai sutrinti su druska,
• kalendra, pipirai ir pikantiški,
• nulupti pomidorai, juos galima lengvai pakeisti pomidorų pasta,
• grūstų graikinių riešutų.

Šis nuostabus maistas pagardintas kvatsarahi, virtų raudonųjų vyšnių slyvų sulčių koncentratu – tkemali. Sultinys įpilamas į indą praskiedimui. Skystis iš po mirkymo pupelių pakeičiamas švariu vandeniu du tris kartus, pašalinant pažeistus grūdus.

Lobio maistinė vertė Patiekalas augalinės sudėties, jame nėra gausu sultingos mėsos, kaip būdinga gruzinų virtuvei. Todėl patiekalas yra mažai maistingas - nuo 74 iki 139 kilokalorijų 100 gramų produkto. Tame pačiame maisto kiekyje yra:

• 3,9 g baltymų
• 0,3 gramo riebalų
• 11,9 g angliavandenių.

Dėl didelio angliavandenių kiekio grūduose, pupelių patiekalai negali būti priskirti prie tiesiogiai nurodytų dietinių produktų. Lobio traukia vegetariško maisto mėgėjus ir sveikos mitybos entuziastus. Raudonosiose pupelėse (gruziniškai „lobio“) gausu kalio, naudingo širdies raumeniui, vitaminų PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Galima patiekti per tradicinį religinį susilaikymą nuo mėsos maisto. – postai. Per daug lobio vartoti nerekomenduojama dėl per didelio dujų susidarymo ankštinių augalų fermentacijos metu skrandyje. Žmonės, sergantys gastritu ir opinėmis virškinimo sistemos ligomis, taip pat turėtų susilaikyti nuo aštraus ir aštraus lobio. Valgant lobio, geriau susilaikyti nuo sunkaus maisto, pavyzdžiui, grybų patiekalų, nes patys ankštiniai augalai sunkiai virškinami. Grybai apsunkins virškinimo procesą.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti raudonųjų pupelių lobio:

Klasikinis raudonųjų pupelių lobio receptas atspindi Šiaurės Kaukazo virtuvės žanro tradiciją. Prieš pradedant kulinarinę kūrybą, kruopščiai išrūšiuotos ir nuvalytos pupelės mirkomos vėsiame vandenyje. Tai būtina, kad grūdai suminkštėtų. Dėl mirkymo pupelės iškepa greičiau, kepimo laikas – per valandą. Jei virėjas gamindamas naudoja minkštus ir jaunus grūdus iš stiebo, tada jų mirkyti nereikia. Kol pupelės mirksta, vandenį po jomis keiskite kas 1 valandą, nupilkite rausvą antpilą ir įpilkite švaraus vandens.

Gruzinų raudonųjų pupelių lobio receptas Nr.1

Prieš vaišindami savo artimuosius tradiciniu lobio, paruoštu pagal Samerelijos virtuvės kanonus, turėtumėte apsirūpinti šiais produktais ir prieskoniais:

• Raudonosios pupelės - 250 gramų
• sultingų aromatinių pomidorų, galite naudoti „Baku“ veislę – 150 gramų
• aitrioji paprika, „light“ arba čili – 1 maža ankštis
• svogūnas - 3 vidutinio dydžio svogūnai
• salierai (stiebas/lapai) – atitinkamai 100/60 gramų
• violetinis bazilikas - 50 gramų lapų
• maža česnako galvutė
• kalendra ir petražolės - po 50 gramų.
• birūs prieskoniai: utskho-suneli, apyniai-suneli
• pagal skonį dedama adžikos, lauro lapelio, druskos ir maltų juodųjų pipirų

Paruoškite žingsnis po žingsnio taip:

Pupeles reikia rūšiuoti, o sulaužytus grūdus išmesti. Per kelis kartus nuplaukite pupeles, toliau pašalindami lukštus ir nešvarumus. Supilkite į puodą ir įpilkite vandens, kad jo tūris 5 kartus viršytų pupelių tūrį. Pupelės laikomos vėsiai, gal šaldytuve. Tai būtina, kad neprasidėtų fermentacijos procesas – ankštiniai augalai yra linkę į tai. Grūdai brinks ilgai, 6-8 valandas. Per tą laiką keturis kartus pakeiskite vandenį gėlu. Paskutinio vandens neišpilkite, o palikite tolesniam virimui. Šio užpilo reikės pilti į keptuvę, nes skystis išgaruos. Užbaigtas lobio neturi būti sausas arba per storas. Tai yra teisinga patiekalo konsistencija.

Išbrinkus, žaliavą reikia nuplauti gausia šalto vandens srove. Tada atsargiai (odelė tapo minkšta ir gali plyšti) reikia perkelti grūdus į puodą, kuriame jie bus virti. Supilkite vandenį dvigubai daugiau nei pupelės. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir užvirkite, kiaurasamčiu nugriebdami rausvą putą. Sumažinkite šilumą iki žemos. Įpilkite vandens, kol skystis išgaruos.

Iš anksto nuluptą svogūną, vieną švarų, nuluptą saliero stiebelį ir didelį lauro lapą sudėkite į puodą su verdančiomis aromatingomis pupelėmis. Tai suteiks pagrindui malonų pyrago aromatą. Indą reikia švelniai maišyti medine mentele, kad nepažeistumėte trapių pupelių.

Likusius du svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Nuluptas česnako skilteles smulkiai supjaustykite arba išspauskite spaudu. Sumaišykite košę su maltais pipirais ir druska, mišinį sutrinkite šaukštu lėkštėje arba grūstuve grūstuvėje.

Iškepusį svogūną ir saliero stiebą išimkite iš keptuvės maždaug 10 minučių prieš išjungdami ugnį.

Pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir greitai perpilti į šaltą vandenį. Taip nuo jų bus nesunku nuimti odelę ir sutrinti ant sietelio iki tyrelės. Šią tyrę sumaišykite su likusiomis smulkiai pjaustytomis žolelėmis – kalendra, petražolėmis, salierų lapais ir baziliku. Gautą masę supilkite į keptuvę su karštu patiekalu. Svarbu nepamiršti stebėti skysčio lygio keptuvėje, kad vanduo neužvirtų ir pupelės nepavirstų į beformę netvarką.

Prieskonius (khmeli-suneli arba utskho-suneli) sumaišykite su adžika ir sumaišykite su lobio. Druska ir pipirai iki norimo skonio. Nuimkite keptuvę nuo viryklės - lobio yra paruoštas.

Iškepus patiekalas turi pailsėti (pailsėti) šiltoje vietoje, kad atsiskleistų prieskonių ir žolelių aromatas.

Jei lobio patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, jis turi būti karštas. Aromatingą pupelių sriubą puikiai papildys gruziniški sūriai Suluguni ir Imereti, liesa kepta mėsa. Riebi ėriena, sūdyti meškiniai česnakai ir gruziniški kopūstai pabrėš sodrų pupelių skonį. Jie valgo lobio su skania duona „shatis puri“ arba nerauginto kukurūzų pyragu – mchadi.

Gruzinų raudonųjų pupelių lobio su pomidorų pasta, receptas Nr. 2

Ruošdami lobio, galite apsieiti ir nesivaržydami su pomidorų plikymu ir lupimu – ne visiems tai sekasi. Pakanka naudoti artimiausioje parduotuvėje įsigytą pomidorų pastą.

Kaip paruošti raudonąsias pupeles gruzinų kalba su nuosekliu vadovu:

• Pupelės - 250 gramų
• Cilantro - maža krūva
• Pusė stiklinės pomidorų pastos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Vidutinė česnako galvutė 5-7 skiltelės
• Gruzinų prieskoniai khmeli-suneli
• Pusė arbatinio šaukštelio druskos, juodųjų pipirų (maltų)

Šio tipo patiekalų receptas yra paprastas:

1. Kaip ir ankstesniame recepte, išrūšiuokite lobio pupeles, nuplaukite ir pamirkykite 8 valandas.
2. Nuvalykite nuo pupelių masės lukštus ir nešvarumus. Užvirinkite vandenį, kiaurasamčiu perkelkite pupeles į verdantį vandenį. Atlikite tai atsargiai.
3. Pupeles išvirkite ir lėtai virkite 1 valandą, kol visiškai iškeps, švelniai maišydami mediniu šaukštu arba mentele, nepažeidžiant pupelių.
4. Nulupkite česnaką ir plonąja peilio puse lengvai įspauskite skilteles. Po to juos reikia smulkiai pjaustyti. Galite naudoti česnako presą.
5. Išjunkite dujas po keptuvėje. Išvirusią lobio masę šiek tiek atvėsinkite
6. Nulupkite ir įspauskite česnaką arba smulkiai supjaustykite skilteles.
7. Smulkiai supjaustykite kalendrą.
8. Apkepkite pomidorų pastą augaliniame aliejuje
9. Į šiltą indą suberkite pomidorų pastą, suberkite smulkintą kalendrą, susmulkintą česnaką, pabarstykite prieskoniais: juodaisiais pipirais ir suneli apyniais.
10. Troškinkite lobio ant silpnos ugnies 3 minutes, kol visiškai iškeps. Ankštinės daržovės tradiciškai sūdomos baigiant virti, prieš patiekiant.

Šis raudonųjų pupelių lobio gali būti patiekiamas atšaldytas karštą vasaros dieną kaip salotos, užkandis kartu su vėsiu fermentuotu gruzinišku gėrimu matsoni ir šilto puraus lavašo paplotėliu, kaip klasikinis Kaukazo virtuvės receptas.

Klasikinis gruziniškas šparaginių pupelių lobio receptas Nr.3

Žaliųjų pupelių lobio yra švelnaus aštraus skonio, gausu vitaminų ir mikroelementų. Darni patiekalo išvaizda pasiekiama dėl žalios ankščių spalvos derinio su raudonais pomidorų ir paprikos atspalviais. Galite naudoti šaldytas pupelių pusgaminius iš parduotuvės.

Ingridientai:

• 1 kilogramas šparaginių pupelių
• sultingi pomidorai - 2 vnt
• petražolės, kalendra, violetiniai baziliko lapai - 50 gramų
• 1 paprika
• 5 skiltelės česnako
• apyniai-suneli, paprika, malti juodieji pipirai
• aitriosios paprikos ankšties be sėklų
• galima naudoti bet kokį augalinį aliejų, alyvuogių aliejų
• Valgomoji druska

1. Pirmiausia paruošime pupelių ankštis, nupjaudami kotelius ir iš kiekvienos ankšties „siūlės“ ištraukdami išilgines gyslas.
2. Nuplaukite ankštis tekančiu vandeniu, pašalindami nešvarumus ir lukštus. Juos geriau padalyti skersai per pusę – taip greičiau iškeps. Išvirkite ankštis be išankstinio mirkymo.
3. Paimkite storasienį puodą ir užvirkite vandenį, kuriame gaminsime patiekalą. Atsargiai suberkite pupeles į verdantį vandenį ir troškinkite ant mažos ugnies apie 15 minučių.
4. Po virimo teisinga nupilti vandenį ir leisti ankštims šiek tiek atvėsti.
5. Svogūnus supjaustykite vidutiniais kubeliais.
6. Pomidorų užpakalius supjaustykite, vaisius sudėkite į dubenį ir iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu. Greitai išpilkite juos iš dubens kiaurasamčiu ir įmeskite į ledinį vandenį. Tada supjaustykite griežinėliais. Pašalinę paprikos sėklas ir baltas gysleles, supjaustykite papriką pomidoro dydžio kvadratėliais.
7. Nuluptas česnako skilteles lengvai įspauskite peiliu, susmulkinkite iki minkštimo ir smulkiai supjaustykite žalumynus.
8. Graikinius riešutus sumalkite grūstuvėje arba blenderiu. Atlikite tai atsargiai, nepalikdami riešutų masėje kietų plėvelių.
9. Iš anksto įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos, sudėkite pomidorus. Kepkite mišinį 3-4 minutes.
10. Į pomidorų-svogūnų mišinį suberkite paprikos kubelius ir kepkite 2 minutes gerai ir greitai išmaišydami daržoves.
11. Į keptuvę su lobio pupelėmis suberkite kepinį kartu su prieskoniais, smulkiai pjaustytą raudonąją papriką be sėklų ir česnaką. Troškinkite lobio 1 minutę.
12. Baigiant virti patiekalą pasūdykite pagal skonį ir suberkite riešutų trupinius. Kiek druskos dėti, priklauso nuo kiekvieno skonio.
13. Uždenkite, išjunkite ugnį po keptuvėje. Paruošta.

Kaip jie tai valgo? Šioje versijoje lobio patiekiamas su žolelėmis, gruziniškais sūriais - suluguni ir Imeret sūriu. Kai kurie gurmanai gali apibarstyti kapotais kietai virtais kiaušiniais arba pagardinti granatų sėklomis. Taip pat galima derinti su riebia mėsa (kiauliena, ėriena), iš jų gaminamais tradiciniais gruziniškais patiekalais – šašlyku ir kebabu. Kaukazo marinuoti agurkai labai tinka su lobio. Hominy "gomi" kartu su "žaliu" lobio ir raudonųjų pupelių patiekalu yra tiesiog unikalus. Šaltų pupelių patiekalas kaip užkandis puikiai dera su lengvais gruziniškais vynais ir stipria namine čača.

Šiandien stačiatikiai švenčia gavėnios pradžią, kuri šiemet truks iki balandžio 11 d. Kaip didžiulė mėsos ir pieno produktų mėgėja, puikiai įsivaizduoju, kaip sunku susilaikyti nuo šių produktų tokį ilgą laiką, ir būtent dėl ​​šios priežasties, kaip dovana savo draugams ortodoksams, kurie ketina greitai, nusprendžiau pradėti skelbti skanius ir įdomius gavėnios receptų patiekalus – tokius, kurie galėtų paįvairinti šių dienų tikinčiųjų valgiaraštį. Stengsiuosi pritaikyti kuo daugiau savo žinių iš įvairių nacionalinių virtuvių, kad pasninkantiems būtų visavertė ir įvairi mityba. Taip pat „Instagram“ tinkle įvedžiau žymą #lenten_recipe, pagal kurią kiekvienas iš jūsų gali prisijungti prie šios idėjos.

Tie, kurie jau seniai skaito mano dienoraštį (visi šie khinkali, chačapuri, satsivi) ar pažiūrėjo skyrių, žino ar spėja, kad aš gimiau ir dalį vaikystės praleidau Gruzijoje, tad kai kalbu apie skanų maistą, Pirmiausia turiu omenyje gruzinų virtuvę . Tačiau Gruzija – ne tik skanus maistas, Gruzija – nuostabios šimtametės tradicijos ir nuostabi istorija apie giliai religingus žmones: niekur kitur pasaulyje, pavyzdžiui, nemačiau visų keleivių važiuodamas autobusu prie kokios nors šventyklos ar bažnyčios, tegul. net įsikūrę toli nuo kelio, kažkur ant kalvos viršūnės, jie buvo pakrikštyti.

Būtent dėl ​​šios priežasties gavėnios meniu nusprendžiau pradėti nuo autentiško gruziniško patiekalo, naudojant lobio (pupeles); Šiandien pietums tikra gruziniška sriuba, kurią namuose vadiname „Sheshamadi“ / „Shechamadi“ / „Shechamodi“.
Shashamadi yra labai paprasta savo esme sriuba, kurioje pagrindinis ingredientas yra lobio - pupelės, o visa kita paliekama ją ruošiančios šeimininkės nuožiūrai.

Taigi, eime!

Ingridientai
raudonos pupelės (lobio) - apie 500 g (galite naudoti sausas arba konservuotas)
svogūnas - 1 galva
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l. (ne per gavėnią, geriau virti su sviestu)
kalendra - viena maža krūva

Neprivaloma
khmeli-suneli - 0,5 šaukštelio.
pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
bulvės - 4 vnt.
česnakai - 3-4 gvazdikėliai
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas

1.Jei naudojate sausas pupeles, tai naktį prieš arba kelias valandas prieš virimą jas reikia pamirkyti šaltame vandenyje, tada pakeisti vandenį ir virti, kol pupelės suminkštės. Taupydamas laiką, dažnai naudoju konservuotas pupeles – savo sultyse arba pomidorų padaže. Virtoms arba konservuotoms pupelėms 4 porcijoms reikia tik apie 500 g (1 skardinės).
2. Taigi, susitvarkius su pupelėmis, reikia pradėti nuo svogūno - jį reikia gana smulkiai sukapoti ir pakepinti įkaitintame aliejuje ant mažos ugnies apie 10 min. Dėmesio: svogūnas neturi būti keptas, jis turi tapti minkštas, beveik skaidrus su šiek tiek gelsvu atspalviu. Štai kodėl jį reikia troškinti ant silpnos ugnies. Apskritai, jau šiame etape į paruoštus svogūnus galite pridėti pupelių, tada pridėti prieskonių ir žolelių, ir tai bus nuostabus savarankiškas patiekalas.

3. Į svogūną suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytas bulves, užpilkite 100 ml. vandens, uždenkite dangčiu ir virkite, kol bulvės bus paruoštos. Tai užtruks dar 10-15 minučių.


4.Kai bulvės bus paruoštos, suberkite į jas pupeles. Jei naudojate konservuotas pupeles, jas reikia įdėti į keptuvę kartu su sultimis, kuriose jos buvo stiklainyje, bet jei virtos, tada geriau nenaudoti vandens, kuriame jos virė, o užpilti paprastu vandeniu. į keptuvę.
5. Jei norite, galite pridėti porą šaukštų pomidorų pastos, kad gautumėte kilnią spalvą, tada virkite sriubą ant vidutinės ugnies dar 7-10 minučių. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Be druskos ir pipirų dar naudoju suneli apynius, kurių dėka bet kokia pupelė tampa tikru gruzinišku lobio. Jei neturite šio prieskonio, prieš patiekdami į sriubą tiesiog suberkite smulkintą česnaką (tačiau naudojant khmeli-suneli česnaką taip pat reikia dėti).

Pagrindinis dalykas ruošiant lobio pagal klasikinį receptą yra tinkamos rūšies pupelės. Geriausiai tinka einamųjų metų derliaus raudonos arba margos grietinėlės pupelės – jose pakaks krakmolo, o kartu ir nebus per sausos.

Sudėkite pupeles į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu. Vanduo šaltas.
Jei kai kurios pupelės išplaukia į paviršių, palieskite jas pirštais; jos gali būti tuščios viduryje. Šias pupeles reikia išmesti.
Palikite raudonąsias pupeles išbrinkti 6-8 valandas.

Tada nupilkite vandenį, sudėkite pupeles į gilų puodą ir įpilkite šviežio vandens, kad vanduo visiškai apsemtų pupeles. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, kad užvirtų.
Kai tik vanduo užverda, reikia jo atsikratyti – išpilti ir vėl užpilti šaltu vandeniu (idealu būtų santykis 1:4). Virkite ant vidutinės arba silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, nuo 50 minučių iki pusantros valandos. Pupelės turi tapti minkštos.

Dalį pupelių šiek tiek sutrinkite šakute tiesiai keptuvėje. Tik nepersistenkite, patiekale turi būti daug sveikų pupelių.

Riešutų branduolius išrūšiuokite iš lukštų ir kevalų. Riešutai neturi būti supuvę ar sugedę.

Juos sumalkite jums prieinamu ir patogiu būdu – trintuvu arba mėsmale.

Lobio pagal klasikinį receptą paimkite du didelius svogūnus, sveriančius maždaug 180–190 gramų, arba tris vidutinio dydžio svogūnus. Juos reikia nulupti ir supjaustyti ne itin mažais kubeliais. Indelyje esantis svogūnas turi būti jaučiamas ir matomas.

Pasiruoškite keptuvę (geriausia didelio skersmens aukštais kraštais) – įkaitinkite ir supilkite augalinį aliejų.
Svogūną paskleiskite lygiu sluoksniu ir pakepinkite ant mažos ugnies ant viryklės, kol taps skaidrus, šviesiai auksinės spalvos.

Blanširuokite šviežius pomidorus. Pirmiausia pomidorus gerai nuplaukite, aštriu peiliu prie stiebo ir priešingoje pusėje padarykite kryžiaus formos negilius pjūvius ir, nuleidę pomidorus į verdantį vandenį, suskaičiuokite iki dešimties. Daržoves verdančiame vandenyje neturėtumėte laikyti ilgiau nei 10 sekundžių. Jei šalia yra dubuo su ledu, jame galite akimirksniu atvėsinti pomidorus, jei ledo nėra, palaikykite po tekančiu šaltu vandeniu. Peilio ašmenimis nuskabykite odą ir pašalinkite ją be didelių pastangų. Tai štai, mūsų pomidorai blanširuoti.

Peiliu supjaustykite kalendros kekę. Žalumynai neturėtų būti pjaustomi labai smulkiai. Česnako skilteles smulkiai supjaustykite kubeliais. Galite susmulkinti juos per presą, bet pjaustyti peiliu vis tiek bus teisingiau.

Į permatomus svogūnus suberkite pomidorų kubelius, pagardinkite prieskoniais – suneli apyniais, juodaisiais pipirais, nedideliu kiekiu džiovintų raudonųjų pipirų. Kontroliuokite aitriųjų pipirų kiekį pagal savo skonį. Iš esmės patiekalas turėtų būti aštrus ir pikantiškas, bet tuo pačiu ir valgomas savo aštrumu.

Į svogūnus ir pomidorus sudėkite pupeles, riešutus, kalendrą, česnaką ir šiek tiek sultinio, kuriame virė pupelės. Įberkite druskos.

Išmaišykite ir troškinkite 3-4 minutes. Jei matote, kad patiekalas šiek tiek apdžiūvo, galite įpilti daugiau vandens iš pupelių.

Jei lobio patieksite karštą pagal klasikinį receptą, tai yra pagrindinis patiekalas. O jei šalta, tai užkandis.