Armėnijos gata: garsaus rytietiško saldumyno gaminimas namuose. Armėnijos gata: kepimo receptas ir ingredientai Kepimas kaip kepti armėnų gatą
Gata, arba kata, arba kada – rytietiškas saldumynas, garsiausias armėnų kepinys, nepaprastai skanus. Tai primena sluoksniuotus pyragus arba suktinukus su saldžiu įdaru. Virimo metu gata supjaustoma mažais gabalėliais, todėl jie pradėjo jį vadinti sausainiais.
Norėdami paruošti šį rytietišką saldumyną, jums reikia gana paprasto produktų rinkinio, tačiau sausainiai pasirodo neįtikėtini, sudėtingo ir neįprasto skonio. Kai pirmą kartą bandžiau gatą ir bandžiau išsiaiškinti savo skonio įspūdžius, pagalvojau, kad gata kažkaip primena sultingą, nors varškės armėniškuose sausainiuose nėra. Galbūt tai, kad didelis sviesto kiekis tešloje ir įdaru daro sausainius minkštus, švelnius, sviestinius, ryškaus kreminio skonio. O gata man priminė baklavą.
Bet dabar gata su niekuo nelyginu. Man jis su niekuo nepalyginamas, bet tiesiog labai labai skanus ir mėgstamas.
Tradiciškai gatos įdarai imamas sviestas, miltai ir cukrus, taip pat vanilė. Žinoma, neabejotina, kad gatai gaminti geriausia naudoti natūralią vanilę, kurią armėnai mielai deda į savo desertus. Vienuose sausainių variantuose į įdarą dedama ir smulkintų graikinių riešutų, kitose tešla minkoma be kiaušinių.
Virimo laikas: apie 1 val
Ingredientai 14-16 sausainių pagaminti
Ingridientai
- 250 gramų sviesto
- 3,5 stiklinės miltų
- 0,75 stiklinės kefyro
- 0,5 stiklinės cukraus
- 1 kiaušinis ir 1 trynys sausainiams patepti
- 2 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
Galite pradėti gaminti sausainius su horiz įdaru. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite išsijotus miltus ir padarykite jame įdubą. Į jį reikia supilti lydytą sviestą.
Tada miltus su sviestu reikia sumaišyti ir trinti šaukštu ar rankomis, kol pasidarys drėgnas trupinys. Jei reikia, galite įdėti šiek tiek miltų, kad chorizas būtų trapus. 
Tada reikia pridėti cukraus. Į sausainių tešlą dažniausiai nededama cukraus, todėl įdaras turi būti gana saldus.
Kai kuriais atvejais armėnų virėjai cukrų įdaroje pakeičia medumi.
Horizą reikia dar kartą išmaišyti ir įdėti į šaldytuvą. Uždarame inde galima laikyti kelias savaites ir naudoti pagal poreikį.
Po to galite pradėti minkyti tešlą. 2/3 išmatuotų miltų supilkite ant stalo. . Miltų kalnelio centre padarykite įdubimą ir į jį įdėkite gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą.
Peilio pagalba reikia sumaišyti miltus, susmulkinti su sviestu. Turėtumėte gauti grikių dydžio daleles.
Jei neturite sviesto, kraštutiniu atveju galite naudoti riebų margariną. Margarinas nėra sūrus.
Tada jis turi būti iš naujo surinktas skaidrės pavidalu. Centre padarykite platų piltuvą ir įmuškite kiaušinius, atskirdami vieną trynį. Prieš kepant reikės gatą patepti riebalais.
Kiaušinius reikia atsargiai išmaišyti šakute.
Tada reikia supilti matsoni ir sumaišyti su soda. Atsiras daug putų.
Po to suberkite vanilinį cukrų ir druską. Atsargiai sugriebiant miltų trupinius nuo kraštų, reikia minkyti minkštą tešlą.
Pridėkite likusius miltus pagal poreikį. Tešla turi susijungti į minkštą, lankstų rutulį.
Iš tokio ingredientų kiekio gausite gana daug porcijų. Todėl galima kepti ne viską iš karto, o pusę ar trečdalį. Likusį įdarą ir tešlą dėti į šaldytuvą (į indą arba plastikinį maišelį), naudoti po poros dienų. Taigi per savaitę visada turėsite šviežių kepinių.
Tešlą reikia padalyti į dvi dalis. Kiekvieną iš jų reikia iškočioti į stačiakampį 2-3 mm storio sluoksnį. Tešla gana riebi, todėl jos nereikia barstyti miltais.
Pusę chorizo užpilkite ant torto ir išlyginkite, palikdami 1 centimetrą laisvą nuo kraštų.
Tada tešlą su įdaru reikia susukti į tankų vyniotinį.
Ją reikia patepti kiaušinio tryniu ir keliose vietose subadyti šakute.
Po to ritinys turi būti supjaustytas porcijomis. Kiekvieno gabalo plotis turi būti 2-2,5 cm.
Rulonas kartais supjaustomas ne į stačiakampius strypus, o į trikampius.
Gatą reikia atsargiai, plačiu peiliu ar mentele, perkelti į kepimo skardą, padengtą pergamentu. Kepkite gaminius 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Gatavas produktas turi gražią auksinę spalvą.
Kepinius rekomenduojama patiekti su matsoni, kefyru, pienu; su juoda, žalia arba žolelių arbata.
Kulinarinis gaminys nepasensta savaitę, jį galima net užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, o vėliau, jei reikia, atitirpinti ir pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Skanūs, sotūs ir senoviniai armėniški apvalūs gatai su riešutmedžio chorizu šiandien, kaip ir daugelį amžių prieš mus, nepalieka abejingų. Pirmasis šio delikateso paminėjimas buvo rastas XIII amžiaus pasakėčioje. Tais tolimais laikais gata buvo patiekiama per didžiąsias bažnytines šventes. Prieš kepdama šeimininkė, kad pasisektų, viduje paslėpė monetą. Iki šiol nei vienos tradicinės vestuvės Armėnijoje neapsieina be šventinių gatų, nors įprastomis dienomis niekas neatsisakys mėgautis subtiliu kreminiu-riešutiniu skoniu. Per ilgus šio deserto gyvavimo metus beveik kiekvienas Armėnijos regionas turi savo receptą jo paruošimui. Šiandien galite išbandyti įvairių formų gatas, su skirtingais įdarais ir iš skirtingų tešlų. Šiame recepte armėniškas apvalus gata su graikiniais riešutais choriz yra paruoštas iš susmulkintos tešlos ghi su pienu. Į įdarą dedami susmulkinti graikiniai riešutai, todėl desertas ypač kvapnus. Šis kepinys išlieka skanus ir šviežias keletą dienų.
Norėdami paruošti Armėnijos apvalų gatą, jums reikės:
- rūgštus pienas - 100 ml;
- Ghi - 100 g;
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- Druska - 1 žiupsnelis;
- Soda - 1 šaukštelis;
- Cukrus - 100 g;
- Miltai - 300 g.
Horiz ingredientai:
- Cukrus - 100 g;
- Ghi - 50 g;
- Miltai - 100 g;
- Graikiniai riešutai - 50 g;
- Trynys tepimui - 1 vnt.
Armėnijos apvalios gatos ir horiz receptas
Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi, soda ir druska. Galite pridėti vanilinio cukraus. Neatitirpinkite šalto lydyto sviesto. Sudėkite į sausus ingredientus ir susmulkinkite peiliu. Turėtų susidaryti nedideli, visiškai suvynioti į miltus aliejaus grūdeliai.
Įmuškite kiaušinius.
Supilkite šaltą pieną į duobutę miltų mišinio centre.
Greitai užminkykite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Kaip virti horizą
Kol tešla vėsta, paruoškite chorizą. Šiuolaikinėje kulinarijoje jis vadinamas streuseliu. Miltus sumaišyti su ištirpintu sviestu ir cukrumi.
Suberkite smulkintus graikinius riešutus.
Sumalkite, kol susidarys trupiniai.
Padalinkite tešlą į 2 dalis. Pirmąjį pyragą iškočiokite 3-5 mm storio. Įdėkite pusę chorizo į centrą.
Surinkite pyrago kraštus. Sujunkite taip, kad įdaras neišsilietų.
Maišelį apverskite ir rankomis išlyginkite taip, kad viduje esantis įdaras pasiskirstytų tolygiai. Užbaikite formuoti armėnišką apvalų gatą su graikinio riešutmedžio chorizu, iškočiodami jį kočėlu.
Kalorijos: Nenurodyta
Laikas pasiruošimui: Nenurodyta
Armėnijos gata yra labai skanu ir neįprasta. Receptas iš sluoksniuotos tešlos su neįprastu įdaru. Nedaug žmonių atspės, kokie ingredientai yra jo sudėtyje. Armėniškas gata paruošiamas lengvai ir greitai, su juo susidoros net paauglys. Tai gana biudžetinis pyragas, nereikalaujantis didelių išlaidų. Jai skirtų gaminių visada yra kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Taip pat pažiūrėkite, kaip gaminti maistą.
Reikalingi produktai:
Dėl testo
- sviestas - 150 g,
- kvietiniai miltai - 250 g (plius šiek tiek daugiau),
- natūralus jogurtas - 100 ml,
- kepimo miltelių tešla - ½ šaukštelio,
- druska - žiupsnelis.
Užpildymui
Cukrus - 200 g,
- kvietiniai miltai - 200 g,
- sviestas - 80 g,
- vanilinis cukrus - 10 g,
- trynys tepimui.
Kaip gaminti maistą su nuotrauka žingsnis po žingsnio
1. Dubenyje sumaišykite persijotus kvietinius miltus, kepimo miltelius, druską ir sviestą (geriausia šaltą). Susmulkinkite mišinį peiliu arba sumalkite į trupinius. Patarimas: vietoj sviesto galite naudoti margariną. 
2. Į gautą trupinį supilkite natūralų jogurtą. Patarimas: Tradiciškai naudojamas Matsun (matsoni), tačiau jį galima pakeisti natūraliu jogurtu ar kefyru. 
3. Užminkykite elastingą, vidutiniškai minkštą tešlą. Jei tešla per daug limpa prie rankų, galite įberti nedidelį kiekį miltų. Gautą tešlą susukite į rutulį ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Įdėkite į šaldytuvą 40-50 minučių. Patarimas: tešlos gatai nereikia ilgai minkyti, kad sviestas nepradėtų tirpti nuo rankų karščio. Dėl to miltų reikės daugiau – ir dėl to tešlos struktūra pasikeis į blogąją pusę. 
4. Tuo tarpu paruoškite įdarą gatai. Dubenyje sumaišykite cukrų, miltus, sviestą ir vanilinį cukrų. Visus ingredientus kruopščiai sumalkite į trupinius. Patarimas: įdarui reikia naudoti tik sviestą, jo nekeiskite margarinu. Nuo to priklausys įdaro skonis, jis turėtų būti kvepiantis kreminėmis „natomis“. 
5. Atvėsusią tešlą padalinkite į dvi dalis ir vieną iš jų iškočiokite plonu sluoksniu. 
6. Dalį įdaro paskleiskite per visą sluoksnio paviršių ir šiek tiek sutankinkite. 
7. Įdarytą sluoksnį susukite į tankų vyniotinį. 
8. Minkštu šepetėliu vyniotinio paviršių patepkite kiaušinio tryniu. 
9. Supjaustykite ritinėlį į 4-6 cm pločio deimantus.Kad pjūvis atrodytų daug gražiau ir patrauklesnis, naudokite garbanotą peilį (su briaunuotu). Atlikite tą patį likusią testo dalį. 
10. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Ruošinius perkelkite į kepimo skardą. Padarykite „groteles“ su šakute - tai tradicinis armėnų gatos modelis. Įdėkite skardą į įkaitintą orkaitę. Armenišką gatą kepkite 2000 laipsnių temperatūroje 10 minučių, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite, kol iškeps 1800 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Gata turi būti gražiai parudavusi. Išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite. 
11. Armėniška sluoksniuotos tešlos gata paruošta. Galite paskambinti šeimai puodelio aromatingos arbatos. 
Skanaus!
Taip pat pabandykite virti
Gata gali būti dribsnių ir sodri, su riešutais arba be jų, saldus ir švelnus. Su šiuo nuostabiu kepiniu siejamas namų jausmas ir vaikystės skonis. Prisiminimas apie mano močiutę, kurios kvapai sklido iš virtuvės mums grįžus namo. Šį įgūdį ji paveldėjo iš savo mamos, kuri, savo ruožtu, virė gatą kaip niekas kitas. Iš esmės prosenelė pagamino nešvarią gatą, kuri buvo išdalinta daugeliui jos didelės ir didelės šeimos narių.
Gata turi seną istoriją. Pirmąjį deserto paminėjimą galima rasti Vardano Aygektsi (armėnų fabulisto ir XIII a. pamokslininko – aut. pastaba) pasakėčioje „Kiaulė ir Gata“. Jie tarnavo gatai nuo neatmenamų laikų ir buvo įprasta tai daryti per Viešpaties pristatymą. Jie tikrai įdėjo monetą, šimtas žadėjo didelę sėkmę tam, kuris ją rado. Kai kuriuose Armėnijos regionuose gata buvo išdėliota ant padėklo ir uždedama ant jauniausio šeimos nugaros, o tik tada nupjaunama. Jis buvo kepamas tonyruose, o kai kuriuose šalies regionuose tradicija išliko iki šių dienų, pavyzdžiui, Garni.
Gatą gaminusios armėnės per patiekalą stengėsi perteikti visą šilumą ir meilę šeimos nariams, kad jiems pasisektų visus metus.
Leiskitės į trumpą kelionę po Armėnijos regionus ir pažiūrėkime, kaip jis ruošiamas įvairiose šalies vietose. Pagrindinės veislės: Artsakh (tešla su vanile), Stepanavan (tešla, tešla, įdaras ruošiamas kaip Artsakh), Karakilis (Kirovakan), kuris taip pat ruošiamas pavojingu būdu. Pavyzdžiui, Jerevano gatai įdaras kepamas ir supjaustomas gabalėliais specialiu figūriniu peiliu. Gyumri ruošiamas kaip Jerevanas, tik cukraus į įdarą nededa. O daugelis šeimininkių į įdarą deda graikinių riešutų, migdolų ir net razinų, o iš prieskonių – kardamoną ir cinamoną. Gata patiekiama su matsun ir kalnų žolelių arbata, galima ilgai laikyti ir net užšaldyti.
Gavar gata receptas
7 kiaušiniai, iš kurių 2 tryniai atiteks įdarui, o vienas kiaušinis gatai sutepti.
3 puodeliai matsun
1 arbatinis šaukštelis sodos
400 gramų minkšto sviesto
0,5 arbatinio šaukštelio druskos
Sumaišykite sodą su matsun, leiskite pakilti. Tada įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Įpilkite aliejaus. Įberkite tiek miltų, kad susidarytų minkšta tešla. Išmaišykite tešlą ir padalinkite į 3 dalis.
Užpildymui:
400 gr. sviesto, 2 tryniai
2 puodeliai granuliuoto cukraus
Soda ant arbatinio šaukštelio galo.
Visus ingredientus kruopščiai sutrinkite iki vientisos masės ir suberkite miltus, kad įdaras būtų minkštas, kad būtų galima lengvai juo patepti tešlą.
Įdarą padalinkite į 6 dalis
Virimo būdas. Paimkite vieną tešlos dalį ir atsargiai iškočiokite. Tešlą ištepkite 2 šaukštais lydyto sviesto. Tada paimkite vieną dalį įdaro ir atsargiai užtepkite ant tešlos paviršiaus. Sulenkite tešlą į nedidelį kvadratą ir atidėkite. Tą patį padarykite su likusiomis dviem tešlos dalimis. Ir tada perkočiokite visas tris dalis ir užtepkite įdarą, nes turime 3 dalis tešlos ir 6 dalis įdaro. Po to kiekvieną tešlos dalį jau iškočiokite apvalių gatų pavidalu. Sutepkite kiaušiniu, šakute užtepkite raštą ir kepkite 180C iki auksinės rudos spalvos.
Kad ir kokį receptą ir kokį įdarą pasirinktumėte, desertas visada bus nacionalinės virtuvės simbolis, šeimos tradicijos ir nekintamas šventės atributas.
susiję straipsniai
