Maisto priedo E200 – sorbo rūgšties – nauda ir žala. Konservantas E200 Sorbo rūgštis Sorbo rūgšties žala žmonėms
Konservantai sorbo rūgšties pagrindu – pati sorbo rūgštis (E200), kalio sobatas (E202) ir kalcio sorbatas (E203) – sėkmingai naudojami gaminant beveik visus maisto produktus (1 lentelė), įskaitant ir silpnai rūgščius. Pavyzdžiui, 0,2% sorbo rūgšties pridėjimas į sviestinį kremą leidžia padidinti grietinėlės pyragaičių ir pyragaičių tinkamumo laiką 2–8 ° C temperatūroje nuo 36 iki 120 valandų (OST 10-060-95 „Tortai ir pyragaičiai“); pusiau rūkytų dešrų kepaliukų apdorojimas koncentruotu kalio sorbato tirpalu galiojimo laikas be pelėsio padidėja 4 kartus; margarinas, kuriame yra sorbo rūgšties, laikomas 6-8 C temperatūroje mažiausiai 2 mėnesius vietoj įprastų 20 dienų (GOST 240-85 „Margarinas“).
1 lentelė. Apytikslės keičiamų konservantų dozės maisto produktuose.
| Produktas | ||
| Sviestas, margarinai | 30-60 | |
| Sviestas, margarinai | - | 60-120 |
| Majonezas, garstyčios, kečupas | - | 100-200 |
| sūriai | 60-100 | - |
| žuvies produktai | 100-200 | - |
| Mėsa, rūkytos dešros | 200-400 | 200-400 |
| Virta dešra | 50-80 | - |
| Konservuotos daržovės | - | 100-200 |
| Rauginti kopūstai | - | |
| Pomidorų tyrė, 12% | - | 50-150 |
| Uogienės, konservai, marmeladas ir kt. | 50-150 | 70-200 |
| Vaisių ir uogų tyrė | 50-60 | 50-60 |
| Vaisių įdarai kepiniams | - | 150-200 |
| Vaisių preparatai jogurtui ir kitiems pieno produktams | - | 100-150 |
| Obuolių sulčių pusgaminis | ||
| Vynuogių sultys – pusgaminis | 50-60 | 65-80 |
| Vaisių sulčių koncentratai | - | 100-200 |
| Gaivieji gėrimai | - | 40-60 |
| Gazuoti gaivieji gėrimai | - | 30-40 |
| Žolelių užpilai, arbata, kava | - | 40-60 |
| Mažo alkoholio vynai | - | 20-30 |
| Nealkoholiniai vynai | - | |
| Cukriniai konditerijos gaminiai (saldainiai, vaflių įdarai, nuga, praline, šokoladas) | 80-50 | 150-200 |
| Miltiniai konditerijos gaminiai (be mielių) | 100-200 | 130-200 |
| Konditerijos gaminių pusgaminiai (tešla) | 200-300 | - |
| Sviestinis kremas | ||
| Duona ir duonos gaminiai | 150-200 | - |
* bendras sorbo rūgšties ir kalio sorbato naudojimas;
* gramų 100 kg maltos mėsos;
* gramų 100 litrų sūrymo;
* gramai 100 kg miltų (naudojamas Panosorb)
Siekiant išvengti nepageidaujamo technologinio poveikio konservuojant duonos gaminius ir vynus, naudojami specialių formų konservantai, kurių pagrindą sudaro sorbo rūgštis (Panosorb) ir kalio sorbatas (Vinosorb).
Panosorb yra duonos gaminių konservantas. Panosorb yra speciali sorbo rūgšties forma, kuri lėtai tirpsta ruošiant tešlą, nepaveikdama fermentacijos.
Panosorb neleidžia vystytis mikroorganizmams laikant kepinius ir kepinius (lėtėja formavimasis), neslopina kepinių mielių veikimo fermentacijos ir brandinimo metu.
Rekomenduojamos programos: bet kokių mielinių kepinių. Kepyklėlė, ėriena, turtinga, puff, krekeriai ir kt. Dozavimas: 0,15-0,2% produkto masės. Dozavimas keptuvėms iš aukščiausios kokybės miltų 0,1-0,2% produkto svorio. Sluoksniuotai tešlai dozuojama 0,1 % produkto masės. Dozavimas ruginei tešlai 0,2% produkto svorio. Dozės keitimas neturi įtakos nei stingdinimo, nei kepimo procesui.
Taikymo būdas:į tešlą kartu su miltais dedamas apskaičiuotas Panosorb kiekis, kai gaminamas dvigubas ir negarinis gamybos būdas. Periodiškai ruošiant tešlą, Panosorb rekomenduojama iš anksto sumaišyti su nedideliu kiekiu minkymui naudojamų miltų, tada suberti į likusius miltus, išmaišyti ir naudoti minkant. Nepertraukiamai ruošiant tešlą, Panosorb tiekiamas kartu su miltais, naudojamais tešlai minkyti.
| Vinosorb naujas |
Siekiant išvengti antrinės fermentacijos šalto sterilaus išpilstymo metu
Prekės aprašymas
Organoleptiškai neutralus, perlamutrinės baltumo specialus produktas vyno stabilizavimui. Kalio sorbatas E 202. Maisto produktams (ribotas naudojimas): bet koks naudojimas turi būti atliekamas laikantis normatyvų didžiausios 270 mg Vinosorb naujo produkto dozės 1 litrui. Vinosorbas nauja yra sorbo rūgšties, mažos molekulinės masės riebalų rūgšties, kalio druska. Šių riebalų rūgščių yra natūraliuose maisto produktuose. Kalio sorbatas taip pat naudojamas kaip nekenksmingas konservantas daugelyje maisto produktų.
Produktas buvo patvirtintas naudoti pagal galiojančius teisės aktus.
Grynumą ir kokybę garantuoja specializuotos laboratorijos.
Apdorojimo tikslas
Antrinės fermentacijos prevencija butelyje. Slopinamasis poveikis mielėms ir pelėsiams (ne bakterijoms).
Produktas ir jo veikimas
Išpilstymo procese Vinosorb new ilgą laiką apsaugo nuo mielių ir grybelių. Šiuo tikslu Vinosorb new jau daugelį metų sėkmingai naudojamas 35 šalyse, kuriose vystosi vynuogininkystė – siekiant užkirsti kelią antrinei fermentacijai butelyje. Iš esmės šis produktas veiksmingas tik nuo grybelių ir mielių, o ne nuo bakterijų. Todėl jis negali atšaukti standartinio sulfitinimo etapo, kuris tuo pačiu metu turi baktericidinį ir antioksidacinį poveikį. 134 mg kalio sorbato atitinka 100 mg sorbo rūgšties.
Taikymas
Rekomenduojama ir didžiausia leistina dozė – 27 g produkto 100 litrų, t.y. 270 mg / 1 l galutinio produkto. Vinosorb new tirpalas pilamas tiesiai į rezervuarą, būtinai maišant, kad būtų gerai paskirstytas. Nerekomenduojama iš anksto ištirpinti vaisto nedideliame kiekyje vyno. Maišant Vinosorb geriau pilti tiesiai į baką. Šiuo atveju būtina griežtai kalibruoti laisvojo SO2 kiekį, kuris turi būti pastovus esant norimai koncentracijai. Vyne pastovus laisvojo SO2 kiekis turi būti ne mažesnis kaip 40 mg/l. Jei įmanoma, naujo Winsorb reikia įpilti 24 valandas prieš išpilstymą, kad būtų užtikrintas vienodas pasiskirstymas vyne.
Sandėliavimas
Saugoti nuo drėgmės ir pašalinių kvapų. Atidarytas pakuotes nedelsiant ir sandariai uždarykite.
Sorbo rūgšties konservantai yra veiksmingi nuo mielių, pelėsių ir kai kurių bakterijų beveik visų rūšių maisto produktuose, tačiau jų antimikrobinio aktyvumo spektras vis dar ribotas. Todėl daugelyje produktų rekomenduojama juos derinti su kitais konservantais. Ypač efektyvus yra kalio sorbato naudojimas kartu su natrio benzoatu (gaiviuosiuose gėrimuose, kečupe, majoneze, žuvies produktuose, daržovių ir vaisių konservantuose). Taip pat naudojamas papildomas nizino (medžiagos, slopinančios sorbo rūgščiai atsparias bakterijas) priedas į lydytus sūrius ir konservus.
Sorbo rūgštis yra bespalvė granulė, panaši į cukrų, kuri vidutiniškai tirpsta vandenyje. Pirmą kartą ši medžiaga buvo aptikta šeštojo dešimtmečio pabaigoje kalnų pelenų sultyse. Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio Sorbus, kuris reiškia kalnų pelenus. Nuo to laiko pradėta gaminti konservantą sorbo rūgštį pramoniniu mastu.
Sorbo rūgštis e200 turi šias savybes:
- slopina pelėsių grybelius, mieles, kai kurių rūšių bakterijas;
- mikrobicidinio poveikio nebuvimas, o tai reiškia, kad galima naudoti tik gryniems produktams;
- neturi įtakos maisto produktų organoleptinėms savybėms;
- sulėtina mikroorganizmų vystymąsi, todėl pailgėja galiojimo laikas.
Sorbo rūgšties naudojimas
Sorbo rūgštis naudojama kaip priedas maisto pramonėje. Naudojamas kaip natūralus konservantas, skirtas pailginti galiojimo laiką dėl savo antimikrobinių savybių tokiuose maisto produktuose: kepiniuose, konditerijos gaminiuose, dešrose, žuvies konservuose, mėsoje, daržovėse, alkoholiniuose ir nealkoholiniuose gėrimuose, pieno produktuose, kavoje, sultyse, kakavoje. ir kt. Kaip konservantas apsaugo nuo pelėsių, mielių ir kitų patogenų atsiradimo. Medžiaga taip pat naudojama apdorojant konteinerius, skirtingas pakavimo medžiagas. Mėsos produktuose – kaip medžiaga, kuri neleidžia veikti botulizmo sukėlėjui, tai yra mažina nitritų kiekį.
Sorbo rūgštis e200 plačiai naudojama konservuojant įvairius vaisius, konditerijos ir kiaušinių gaminius, žuvies ir mėsos gaminius, gaiviuosius gėrimus, uogų ir vaisių sultis. Pagrindiniai produktai, kuriuose galima rasti šio priedo, yra: granuliuoti ikrai, duonos gaminiai, gėrimai, sultys, dešrelės, saldainiai, kondensuotas pienas.
Gaminant faršą į faršo masę dedama iki dešimtosios procento konservanto. Kietai dešrai – iki keturių dešimtųjų procento. Žalios vištienos skerdenos apipurškiamos karštu konservanto tirpalu, kad galiojimo laikas pailgėtų iki keturių savaičių.
Žuvies konservuose ir gaminiuose į bendrą druskos masę sūdytai žuviai dedama iki keturių procentų sorbo rūgšties e200, o konservuotiems gaminiams - iki aštuonių šimtųjų procentų nuo pačios žuvies masės.
Kepimui, minkant tešlą, pridedama iki penkiolikos šimtųjų procentų rūgšties. Siekiant pailginti kremo ir aliejaus galiojimo laiką, į viso kremo masę dedama po dvi dešimtąsias procento.
Sorbo rūgštis dedama į margariną kaip konservantą, kad apsaugotų nuo bakterijų suskaidymo riebalų, pelėsių ir muilinimosi. 0,08-0,15% dedama į padažus, kečupus ir majonezus.
Kaip rodo daugybė eksperimentų, sorbo rūgštyje e200 nėra kancerogenų. Tai pagrindinis argumentas už priedų įvedimą į maistą. Leidžiamas medžiagos kiekis produktuose yra ne didesnis kaip 0,2%. Maisto pramonėje jis gali būti naudojamas tiek atskirai, tiek kartu su kitais konservantais.
Sorbo rūgšties poveikis organizmui
Dėl savo antibakterinių savybių dėl cheminės sudėties sorbo rūgštis daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
- kovoja su kenksmingais mikroorganizmais, atlieka antiseptiko vaidmenį;
- skatina toksinų pašalinimą iš organizmo;
- stiprina imunitetą.
Nepaisant mažo toksiškumo, sorbo rūgštis reikalauja laikytis dozės. Dienos norma neturi viršyti 25 mg vienam suaugusiojo svorio kilogramui. Vartojant didesnes dozes, gali atsirasti dirginimas bėrimo pavidalu ir vitamino B12 sunaikinimas.
Sorbo rūgšties žala
Be naudingų savybių, nustatyta ir sorbo rūgšties žala žmonių sveikatai. Priedo cheminei sudėčiai būdingi elementai, galintys išprovokuoti nuolatinių ir sunkių alerginių reakcijų atsiradimą. Neviršykite suaugusiesiems leistinos dozės.
Populiarūs straipsniai Skaityti daugiau straipsnių
02.12.2013
Visi mes daug vaikštome per dieną. Net jei gyvename sėsliai, vis tiek vaikštome – nes neturime...
611387 65 Skaityti daugiau
10.10.2013
Penkiasdešimt metų dailiosios lyties atstovėms yra savotiškas įvykis, kurį peržengus kas antras...
453353 117 Skaityti daugiau
02.12.2013
Mūsų laikais bėgimas nebesukelia daug liaupsių atsiliepimų, kaip buvo prieš trisdešimt metų. Tada visuomenė...
Sorbo rūgštis naudojama tam tikriems maisto produktams apsaugoti nuo mikrobiologinio gedimo. Slopindamas mikroorganizmų vystymąsi, nekeičia produktų skonio ir kvapo, nėra toksiškas žmogui; turi žalingą poveikį mikroflorai mažesnėmis dozėmis nei kiti cheminiai konservantai (pavyzdžiui, natrio benzoatas). Šios savybės yra labai vertingos ir suteikia sorbo rūgščiai didelių pranašumų prieš kitus konservantus: sieros dioksidą, natrio benzoatą, salicilo ir propiono rūgštis, kurios suteikia maisto produktams specifinį nemalonų kvapą ir skonį.
Sorbo rūgštis, kurios koncentracija iki 0,1 %, slopina plačiai paplitusių bakterijų, įskaitant E. coli, mieles ir grybelius, dauginimąsi. Mikroorganizmus, tokius kaip Staphylococcus aureus, veikia sorbo rūgštis, kurios koncentracija yra 0,1% ar didesnė.
Konditerijos pramonėje konservantams keliami ypatingi reikalavimai, nes konditerijos gaminiai lengvai suvokia pašalinius kvapus ir skonį. Į konditerijos gaminius dedamas konservantas turi būti neutralaus skonio ir kvapo. Tokius reikalavimus atitinka sorbo rūgštis ir jos druskos (sorbatai).
Užsienyje, siekiant apsaugoti pyragus nuo pelėsio, sorbo rūgštis naudojama 0,1% produkto masės, o kalio sorbatas - 0,12%. Tuo pačiu metu keksiukų galiojimo laikas pailgėja nuo 12–17 iki 19–38 dienų. Sorbo rūgštis 2,5 karto efektyvesnė už propiono rūgštį ir 4 kartus natrio propionatą, be to, pastarieji keičia produktų skonį.
Kad marcipanai, nuga, vafliniai įdarai, pralines, šokoladas, sausainiai, vaisių pastos ir želė įdarai būtų apsaugoti nuo gedimo, į šiuos gaminius pridedama 0,08 - 0,1 % sorbo rūgšties. Virimo pabaigoje pridedama sorbo rūgšties, o kai kuriais atvejais konservantas pridedamas su cukrumi arba cukraus pudra. Konservuojant produktus, kuriuose yra daug drėgmės, kalio sorbatas naudojamas mišinių su aromatinėmis medžiagomis pavidalu, siekiant sumažinti sorbo rūgšties suvartojimą. Marmelado galiojimo laikas pailgėja paviršių apdorojant kalio sorbato tirpalais arba gaminius vyniojant į kalcio sorbatu praturtintą popierių. Produktas laikomas 4 mėnesius be pelėsio.
Konservuojantį sorbo rūgšties poveikį kremui, siekiant slopinti Staphylococcus aureus ir Escherichia coli gyvybinę veiklą, tyrė E. A. Sherbova, V. S. Gruner ir F. M. Chistyakovas. Sorbo rūgštis buvo ištirpinta vandenyje, o tirpalas buvo naudojamas kremui gaminti. Gatavas kremas buvo dirbtinai užkrėstas mikroorganizmais 250 tūkst. ląstelių 1 g kremo ir termostatuotas 37 °C temperatūroje. Autoriai siūlo naudoti sorbo rūgštį 0,2% kremo masės. Tokia dozė. konservantas sumažina Staphylococcus aureus bakterijų skaičių iki 45 tūkst.ląstelių po 24 valandų inkubacijos ir 23,7 tūkstančio ląstelių po 72 valandų.Kremo kontroliniame mėginyje buvo 667 milijonai ląstelių po 27 valandų inkubacijos ir 1 milijardas 20 milijonų ląstelių po 48 valandų.
Galimybė naudoti valstietišką sviestą ir koncentruotą grietinėlę gaminant aukštos kokybės Charlotte kremą, ypač svarbus sviestinio kremo mikrobiologinio stabilumo klausimas, nes tokio kremo drėgnumas yra didelis (28–30%), palyginti su grietinėle, gaunama iš sviesto. su 16% - nym drėgmės kiekis (25 - 27%).
Sorbo rūgštis buvo naudojama Charlotte kremo mikrobiologiniam stabilumui pagerinti. Ištirtas jo poveikis įvairiomis dozėmis iš valstietiško aliejaus pagaminto kremo mikroflorai (Staphylococcus aureus ir Escherichia coli).
Kremui konservuoti naudotos šios sorbo rūgšties dozės: 0,075; 0,1; 0,12; 0,15; 0,175; 0,2% grietinėlės masės. Į 80°C temperatūros sirupą supilama kristalinė sorbo rūgštis, ištirpinama jame, o po to sirupas buvo naudojamas kremui gaminti.
Kremo mėginiai buvo užkrėsti Staphylococcus aureus ir Escherichia coli kultūromis, šių mikroorganizmų gyvybinė veikla tirta kremo laikymo metu po 3, 24, 48, 72, 96 ir 120 valandų.- 75 proc.
Į pirminio kremo mėginius buvo atskirai įterptas skirtingas Staphylococcus aureus ir Escherichia coli mikrobų kūnų kiekis (nuo 1000 iki 2 mln. 1 g kremo), siekiant stebėti jų gyvybinę veiklą priklausomai nuo užterštumo. Kiekviename mėginyje, pasibaigus aukščiau nurodytam laikymo laikotarpiui, buvo nustatytas mikrobų kūnų skaičius. Kadangi konservavimo tikslas – sustabdyti mikroorganizmų dauginimąsi, jie buvo kiekybiškai įvertinti.
Mikroorganizmų gyvybinė veikla išreiškiama koeficientu, rodančiu mikroorganizmų, esančių 1 g grietinėlės, skaičiaus santykį su pradiniu jų skaičiumi. Mikroorganizmų gyvybinės veiklos koeficientas K apskaičiuotas pagal formulę K = a/b, kur a – mikroorganizmų, esančių 1 g grietinėlės, skaičius; b – pradinis mikroorganizmų, patekusių į 1 g grietinėlės, skaičius.
Mažesnės nei 1 mikroorganizmų gyvybinės veiklos koeficiento reikšmės rodo bakterijų dauginimosi nutraukimą ir jų mirtį.
Mikrobiologiniai valstiečių aliejaus tyrimai parodė žemą Escherichia coli titrą, kuris siekė 0,001 g (titras yra mažiausias produkto kiekis, kuriame rasta viena bakterinė ląstelė). Palyginimui tirti 16% drėgnumo sviesto mėginiai, E. coli titras 0,3 - 0,4 g. Tai rodo, kad valstiečių sviestas yra jautresnis mikrobiologiniam gedimui nei sviestas, kurio drėgnis yra 16%. Valstiečių aliejuje patogeninių mikroorganizmų nerasta.
Kremas "Charlotte" ant valstietiško sviesto turėjo 27-28% drėgmės. Kremas be konservanto ir užkrėtimo mikroorganizmais buvo ištirtas dėl patogeninės mikrofloros kiekio ir kolių titro nustatymo. Šio kremo colių titras buvo 0,002 g, patogeninės mikrofloros nerasta.
Į paruoštą kremą įdėjus auksinio Staphylococcus aureus kultūrą, kremo laikymo metu buvo nustatytas intensyvus šio tipo bakterijų dauginimasis.
Ant pav. 32 pavaizduotos kreivės, apibūdinančios Staphylococcus aureus bakterijų gyvybinės veiklos pokyčius laikant kremą, kuriame pradinis mikroorganizmų kiekis yra 2300 ir 2 milijonai mikrobų kūnų 1 g kremo. Staphylococcus aureus gyvybinės veiklos koeficientas šiek tiek padidėja per pirmąsias 48 laikymo valandas ir smarkiai padidėja toliau laikant kremą 120 valandų, pasiekdamas 122 ir 315 vertes. Labai padidėjo Staphylococcus aureus gyvybinės veiklos koeficientas pažymėtas kaip kremas su didesniu užterštumu mikroorganizmais.
Šio kremo Escherichia coli bakterijų gyvybinio aktyvumo koeficientas buvo 1,42 po 24 valandų laikymo ir 26,5 po 120 valandų laikymo kremo, kurio pradinis mikroorganizmų kiekis 1 g kremo yra 2,26 mln.
Gauti duomenys rodo ne tokį intensyvų E. coli bakterijų dauginimąsi, palyginti su Staphylococcus aureus bakterijomis kreme, pagamintame iš valstiečių aliejaus.
Toliau tirtas Staphylococcus aureus ir Escherichia coli bakterijų dauginimosi intensyvumas naudojant įvairias sorbo rūgšties dozes. Ištyrėme Staphylococcus aureus bakterijų gyvybinę veiklą laikant kremą, paruoštą su sorbo rūgštimi, kuriame pradinis mikroorganizmų kiekis yra 1000–1200 mikrobų kūnų 1 g kremo.
Kaip matyti iš fig. 33a (kreivės 1, 2), naudojant sorbo rūgštį 0,12 ir 0,15 % kremo masės, per 3 valandas po kremo paruošimo pastebėtas Staphylococcus aureus bakterijų dauginimasis, gyvybinės veiklos koeficientas padidėjo iki 1,36 - 2, 0. Laikant kremą 48 valandas šiek tiek sumažėjo Staphylococcus aureus bakterijų dauginimasis, tačiau vėliau jų gyvybinė veikla vėl padidėjo. Po 120 valandų kremo laikymo Staphylococcus aureus bakterijų gyvybinės veiklos koeficientas buvo 1,2 - 1,36.
Ryžiai. 33. Staphylococcus aureus ir Escherichia coli bakterijų gyvybinė veikla kreme, gautame iš valstiečių aliejaus: a - Staphylococcus aureus kultūra, 1 g originalaus kremo yra 1000 - 1200 ląstelių, sorbo rūgšties dozė (% masės) grietinėlė): 1 - 0,12; 2 - 0,15; 3 - 0,175; b - Staphylococcus aureus kultūra, 1 g originalaus kremo yra 200-300 tūkstančių ląstelių, sorbo rūgšties dozė (grietinėlės masės procentais); 1 - 0,1; 2 - 0,12; 3 - 0,175; 4 - 0,20; c - Escherichia coli kultūra, 1 g originalaus kremo yra 1,5 - 2 milijonai ląstelių, sorbo rūgšties dozė (procentais kremo masės): 1 - 0,07; 2 - 0,10; 3 - 0,12; 4 - 0,15.
Nurodytų sorbo rūgšties kiekių, matyt, nepakanka Staphylococcus aureus bakterijų dauginimuisi sustabdyti 3 valandoms.Kremo laikymo metu sorbo rūgštis žalingai veikia kai kuriuos mikroorganizmus, jų bendras skaičius mažėja. Kai kurie mikroorganizmai toliau dauginasi, o tai lemia pakartotinį gyvybinės veiklos faktoriaus padidėjimą. Panašūs duomenys gauti, kai į kremą buvo patalpintas didesnis mikroorganizmų skaičius (200 - 300 tūkst. mikrobų kūnų 1 g kremo, 33 pav., b, kreivės 1, 2).
Padidinus sorbo rūgšties dozę iki 0,175 % kremo masės (žr. 33 pav., a, 3 kreivę) po 3 valandų kremo laikymo (į 1 g įdėjus 1200 Staphylococcus aureus mikrobų kūnų grietinėlės), mikroorganizmų skaičius nepakito. Toliau laikant kremą, Staphylococcus aureus dauginimasis sustoja; Staphylococcus aureus bakterijų gyvybinės veiklos koeficientas po 72 valandų laikymo buvo 0,24, po 96 valandų laikymo šiek tiek padidėjo (0,41), bet neviršijo 1.
Įvedus 0,175 % sorbo rūgšties masės kremo, kuriame yra didesnis bakterijų kiekis (žr. 33 pav., b, 3 kreivę), per pirmąsias 3 valandas sumažėjo Staphylococcus aureus bakterijų gyvybinė veikla. kremo saugojimas ir vėliau. Pastebėtas nežymus Staphylococcus aureus bakterijų gyvybinės veiklos koeficiento padidėjimas, tačiau pastarasis neviršijo 1. Sorbo rūgšties dozės padidėjimas iki 0,2 % kremo masės (žr. 33 pav., b, 4 kreivė) lėmė panašius rezultatus.
Taigi, norint sustabdyti Staphylococcus aureus dauginimąsi grietinėlėje, pagamintame iš valstietiško sviesto, optimalią sorbo rūgšties dozę galima laikyti 0,175% grietinėlės masės.
Kreivės, parodytos Fig. 33, c, apibūdina Escherichia coli bakterijų gyvybinę veiklą kreme, paruoštame pridedant sorbo rūgšties, atsižvelgiant į kremo laikymo trukmę, kai pradinis mikroorganizmų kiekis 1 g grietinėlės yra 1,5–2 milijonų mikrobų kūnų. Dėl minimalios sorbo rūgšties dozės (0,07%) Escherichia coli bakterijų gyvybinės veiklos koeficientas sumažėjo po 3 valandų kremo laikymo iki 0,98. Vėliau laikant kremą iki 120 valandų, nuolat mažėjo Escherichia coli bakterijų gyvybinės veiklos koeficientas.
Padidinus sorbo rūgšties dozę (0,10; 0,12; 0,15% kremo masės), pastebimai sumažėjo E. coli bakterijų dauginimasis. Taigi, kai sorbo rūgšties dozė yra 0,10% masės kremo, po 3 laikymo valandų gyvybiškai svarbios lazdelės buvo 0,76, vartojant 0,12% - 0,52 ir 0,15% - 0,12.
Padidėjus kremo laikymo trukmei, toliau sumažėjo Escherichia coli bakterijų gyvybinės veiklos koeficientas, kuris po 120 valandų kremo laikymo siekė 0 - 0,0067.
Naudojant 0,175 ir 0,2% grietinėlės masės sorbo rūgšties, į 1 g grietinėlės pridėtų Escherichia coli mikrobų kūnų skaičius padidėjo iki 2 780 000. 0,18 - 0,21, o po 72 valandų - 0,14 - 0,018. Todėl norint sustabdyti E. coli bakterijų dauginimąsi, pakanka į kremą įpilti sorbo rūgšties 0,1 % kremo masės.
Tiriant sorbo rūgšties poveikį Staphylococcus aureus ir Escherichia coli bakterijų gyvybinei veiklai kreme, paruoštame iš sviesto, kurio drėgnis yra 16%, gauti rezultatai, panašūs į aprašytuosius aukščiau.
Taigi, sorbo rūgštis gali būti naudojama kaip Charlotte Buttercream konservantas. Optimali sorbo rūgšties, stabdančios Staphylococcus aureus ir Escherichia coli bakterijų dauginimąsi, dozė yra 0,175 % kremo masės.
Sorbo rūgšties, kaip konservanto Charlotte kremui, naudojimą nurodytomis dozėmis patvirtino vyriausiasis sanitaras.
Sukurta ir Konditerijos pramonės administracijos patvirtinta sorbo rūgšties kaip sviesto kremo konservanto naudojimo technologinė instrukcija, pagal kurią sorbo rūgšties į Charlotte sirupą įpilama 0,3 % sirupo masės (300 g/100). kg sirupo). Šarlotės sirupas ruošiamas pagal pusgaminių pyragams ir pyragams gamybos technologines instrukcijas. Sorbo rūgštis ištirpinama nedideliame karšto (80 "C) sirupo kiekyje, įpilama į Charlotte sirupą ir gerai išmaišoma. Charlotte kremas ruošiamas pagal sviestinio kremo gamybos technologines instrukcijas.
Sunku įsivaizduoti šiuolaikinę maisto pramonę be priedų naudojimo. Tai apima sorbo rūgštį, kurios naudą ir žalą ekspertai kruopščiai ištyrė. Tinkamai naudojamas priedas labai supaprastins darbą su indais ir preparatais, kuriuos reikia ilgai laikyti. Tačiau piktnaudžiavimas sorbo rūgštimi gali neigiamai paveikti organizmo būklę.
Sorbo rūgštis – medžiagos aprašymas ir savybės
Iš pradžių sorbo rūgštis buvo natūralus konservantas, išgaunamas iš šermukšnių sulčių. Augant pramoniniam apetitui, priedas buvo pradėtas dirbtinai sintetinamas, o tai turėjo įtakos jo fizinėms ir cheminėms savybėms, tačiau leido sumažinti jo savikainą.
Sorbo rūgšties kristalai yra maži, bespalviai ir bekvapiai. Medžiaga nėra kancerogenas ir neturi toksinių savybių. Jis šiek tiek tirpsta vandenyje ir turi daug savybių. Sorbo rūgštis naudojama įvairiose pramonės šakose, tačiau geriausiai žinoma kaip maisto priedas, kuris tarptautinėje klasifikacijoje gavo žymėjimą E200.
Patarimas
Sorbo rūgštis tik lėtina patogeninių mikroorganizmų vystymąsi, o ne jų sunaikina. Todėl beprasmiška bandyti naudoti priedą jau sugedusiems produktams atkurti. Jų kokybė dėl cheminio reagento nepagerės.
Pagrindinis sorbo rūgšties, dėl kurios priedą vertina maisto gamintojai, poveikis yra patogeninės mikrofloros, daugiausia bakterijų ir grybelių, vystymosi slopinimas. Tuo pačiu metu nenukenčia naudingi mikroorganizmai (net ir tie, kurie yra žarnyne), nekinta patiekalų, pusgaminių, ingredientų savybės. Dėl to žymiai pailgėja produktų galiojimo laikas.
Sorbo rūgšties nauda
Naudingos maisto priedo savybės priklauso nuo jo veikimo mechanizmo. E200 nesukuria sterilios aplinkos, išsaugodamas bakterijų, turinčių teigiamą poveikį žmogaus organizmui, galimybes. Jei vartosite priedą mažais kiekiais, netgi galite tikėtis papildomo teigiamo poveikio:
- Imuniteto stiprinimas, kuris ypač ryškus žmonėms, kurių apsauga nuo infekcijų ir nepalankių išorinių veiksnių susilpnėjusi.
- Papildas E200 pagreitina nuodų ir toksinų pasišalinimą iš organizmo, skatindamas žarnyno darbą.
- Patogeninės mikrofloros slopinimas žarnyne, patologinių procesų vystymosi slopinimas.
Žinoma, tokių rezultatų reikėtų tikėtis tik tuo atveju, jei naudojama sorbo rūgštis yra natūrali arba maksimaliai išvalyta. Yra dar vienas svarbus momentas – sveiko žmogaus skrandyje arba esant padidėjusiam rūgštingumui, priedas bus neutralizuotas. Po to jo skilimo produktai natūraliai paliks kūną.
Koks yra sorbo rūgšties pavojus?
Diskusijos apie tai, ar E200 papildas yra kenksmingas, tęsiasi, tačiau mokslininkams vis tiek pavyko nustatyti pagrindinius faktus. Apsinuodijimas medžiaga galite tik tada, kai naudosite ją gryna forma. Net jei organizmas gaus 25 mg sorbo rūgšties kilogramui kūno svorio, tai neviršys leistinos normos. Tačiau tokiais kiekiais E200 niekur nepridedama. Tuo pačiu metu sorbo rūgštis visiškai ir nedelsiant pašalinama iš žmogaus organizmo, nenusėdant ir nesikaupiant audiniuose.
Žmonėms, linkusiems į alergiją maistui, paprastai nerekomenduojama valgyti maisto su maisto priedais. Mokslininkų pastebėjimais, E200 gali išprovokuoti alergiją bėrimo ir patinimo forma, tačiau šiandien tokių atvejų yra itin mažai.
Nepaisant to, yra savybė, dėl kurios sorbo rūgštis gali būti klasifikuojama kaip medžiaga, kuri neigiamai veikia žmonių sveikatą. Jis prisideda prie aktyvaus vitamino B12, kuris dalyvauja daugelyje svarbių cheminių procesų, naikinimo. Dėl šios priežasties žmonės, nuolat vartojantys produktus su E200, gali patirti nervinius sutrikimus, kuriuos sukelia greitas nervinių ląstelių žūtis. Dėl šios savybės daugelyje šalių sorbo rūgštis įtraukta į draudžiamų medžiagų sąrašą.
Sorbo rūgšties panaudojimas
Maisto priedo taikymo sritis yra gana plati. Iš pradžių sorbo rūgšties buvo dedama net į vaistus, vėliau šios praktikos atsisakyta. Šiandien komponentą galima rasti padažuose, konservuose, kepiniuose, uogienėse, pusgaminiuose, gaiviuosiuose gėrimuose. Vis dažniau E200 dedama į kietą mėsą, dešras, kukulius ir kukulius, konditerijos gaminius, vynus.
Pagal esamą standartą 100 kg maisto produktų turi būti ne daugiau kaip 250 g sorbo rūgšties. Deja, norėdami pratęsti galiojimo laiką, kai kurie gamintojai nepaiso šio apribojimo. Tokiuose produktuose kūnui nepakanka. Pirkėjas turėtų būti įspėtas, jei atidarius pakuotę bandelės išlaiko savo pirminę išvaizdą 2-3 savaites, kompotas ir sultys nesurūgsta 10-15 dienų.
Sorbo rūgšties žala ir nauda
Sorbo rūgštis – maisto priedų nauda ir žala
Sunku įsivaizduoti šiuolaikinę maisto pramonę be priedų naudojimo. Tai apima sorbo rūgštį, kurios naudą ir žalą ekspertai kruopščiai ištyrė. Tinkamai naudojamas priedas labai supaprastins darbą su indais ir preparatais, kuriuos reikia ilgai laikyti. Tačiau piktnaudžiavimas sorbo rūgštimi gali neigiamai paveikti organizmo būklę.
Sorbo rūgštis – medžiagos aprašymas ir savybės
Iš pradžių sorbo rūgštis buvo natūralus konservantas, išgaunamas iš šermukšnių sulčių. Augant pramoniniam apetitui, priedas buvo pradėtas dirbtinai sintetinamas, o tai turėjo įtakos jo fizinėms ir cheminėms savybėms, tačiau leido sumažinti jo savikainą.
Sorbo rūgšties kristalai yra maži, bespalviai ir bekvapiai. Medžiaga nėra kancerogenas ir neturi toksinių savybių. Jis šiek tiek tirpsta vandenyje ir turi daug savybių. Sorbo rūgštis naudojama įvairiose pramonės šakose, tačiau geriausiai žinoma kaip maisto priedas, kuris tarptautinėje klasifikacijoje gavo žymėjimą E200.
Taryba Sorbo rūgštis tik sulėtina patogeninių mikroorganizmų vystymąsi ir jų nesunaikina. Todėl beprasmiška bandyti naudoti priedą jau sugedusiems produktams atkurti. Jų kokybė dėl cheminio reagento nepagerės.
Pagrindinis sorbo rūgšties, dėl kurios priedą vertina maisto gamintojai, poveikis yra patogeninės mikrofloros, daugiausia bakterijų ir grybelių, vystymosi slopinimas. Tuo pačiu metu nenukenčia naudingi mikroorganizmai (net ir tie, kurie yra žarnyne), nekinta patiekalų, pusgaminių, ingredientų savybės. Dėl to žymiai pailgėja produktų galiojimo laikas.
Sorbo rūgšties nauda
Naudingos maisto priedo savybės priklauso nuo jo veikimo mechanizmo. E200 nesukuria sterilios aplinkos, išsaugodamas bakterijų, turinčių teigiamą poveikį žmogaus organizmui, galimybes. Jei vartosite priedą mažais kiekiais, netgi galite tikėtis papildomo teigiamo poveikio:
- Imuniteto stiprinimas, kuris ypač ryškus žmonėms, kurių apsauga nuo infekcijų ir nepalankių išorinių veiksnių susilpnėjusi.
- Papildas E200 pagreitina nuodų ir toksinų pasišalinimą iš organizmo, skatindamas žarnyno darbą.
- Patogeninės mikrofloros slopinimas žarnyne, patologinių procesų vystymosi slopinimas.
Žinoma, tokių rezultatų reikėtų tikėtis tik tuo atveju, jei naudojama sorbo rūgštis yra natūrali arba maksimaliai išvalyta. Yra dar vienas svarbus momentas – sveiko žmogaus skrandyje arba esant padidėjusiam rūgštingumui, priedas bus neutralizuotas. Po to jo skilimo produktai natūraliai paliks kūną.
Koks yra sorbo rūgšties pavojus?
Diskusijos apie tai, ar E200 papildas yra kenksmingas, tęsiasi, tačiau mokslininkams vis tiek pavyko nustatyti pagrindinius faktus. Apsinuodijimas medžiaga galite tik tada, kai naudosite ją gryna forma. Net jei organizmas gaus 25 mg sorbo rūgšties kilogramui kūno svorio, tai neviršys leistinos normos. Tačiau tokiais kiekiais E200 niekur nepridedama. Tuo pačiu metu sorbo rūgštis visiškai ir nedelsiant pašalinama iš žmogaus organizmo, nenusėdant ir nesikaupiant audiniuose.
Žmonėms, linkusiems į alergiją maistui, paprastai nerekomenduojama valgyti maisto su maisto priedais. Mokslininkų pastebėjimais, E200 gali išprovokuoti alergiją bėrimo ir patinimo forma, tačiau šiandien tokių atvejų yra itin mažai.
Nepaisant to, yra savybė, dėl kurios sorbo rūgštis gali būti klasifikuojama kaip medžiaga, kuri neigiamai veikia žmonių sveikatą. Jis prisideda prie aktyvaus vitamino B12, kuris dalyvauja daugelyje svarbių cheminių procesų, naikinimo. Dėl šios priežasties žmonės, nuolat vartojantys produktus su E200, gali patirti nervinius sutrikimus, kuriuos sukelia greitas nervinių ląstelių žūtis. Dėl šios savybės daugelyje šalių sorbo rūgštis įtraukta į draudžiamų medžiagų sąrašą.
Sorbo rūgšties panaudojimas
Maisto priedo taikymo sritis yra gana plati. Iš pradžių sorbo rūgšties buvo dedama net į vaistus, vėliau šios praktikos atsisakyta. Šiandien komponentą galima rasti padažuose, konservuose, šokolade, pyragaičiuose, uogienėse, pusgaminiuose, gaiviuosiuose gėrimuose. Vis dažniau E200 dedama į kietuosius sūrius, dešras, kukulius ir kukulius, konditerijos gaminius, vynus.
Pagal esamą standartą 100 kg maisto produktų turi būti ne daugiau kaip 250 g sorbo rūgšties. Deja, norėdami pratęsti galiojimo laiką, kai kurie gamintojai nepaiso šio apribojimo. Tokiuose produktuose kūnui nepakanka. Pirkėjas turėtų būti įspėtas, jei atidarius pakuotę bandelės išlaiko savo pirminę išvaizdą 2-3 savaites, kompotas ir sultys nesurūgsta 10-15 dienų.
www.polzateevo.ru
Sorbo rūgštis - žala ir nauda
Chemijos pramonės specialistai sorbo rūgštį apibūdina kaip „kietą, bespalvę ir bekvapią medžiagą, blogai tirpstančią vandenyje ir turinčią ryškų rūgštų skonį“. Paprasti gyventojai su juo gali susitikti kasdien: rūgštis naudojama kaip konservantas, todėl ant maisto pakuočių ji žymima E200. Mokslininkai savo ruožtu neduoda konkretaus atsakymo į klausimą: ar sorbo rūgštis kenkia ar naudinga žmogaus organizmui?
Kas yra sorbo rūgštis E200?
Kaip minėta aukščiau, E200 yra galingas konservantas, turintis antibakterinių savybių. Tačiau, skirtingai nei daugelis jos „brolių“, jis tik sulėtina mikroorganizmų augimą produktuose. Štai kodėl produktai ilgą laiką gali išlaikyti savo „šviežumą“ ir „patrauklumą“ vartotojui. Atitinkamai ekspertai pažymi, kad produktai su konservantu E200 nėra „sterilūs“, nes juose gyvena ir dauginasi bakterijų grupės: naudingos ir kenksmingos žmogaus organizmui.
Kaip maisto papildas, sorbo rūgštis minimaliu kiekiu gali netgi turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Jis stiprina imuninę sistemą, taip pat padeda pašalinti toksinus. E200 gali parodyti savo antibakterines savybes tik mažai rūgščioje aplinkoje. Todėl, patekęs į skrandį, konservantas greitai neutralizuojamas skrandžio sulčių ir natūraliai išsiskiria nesikaupdamas organizmo audiniuose.
Sorbo rūgšties žala
Mokslinių tyrimų dėka buvo gauta didžiausia leistina sorbo rūgšties koncentracija žmogaus organizme: 25 mg 1 kg žmogaus kūno svorio. Todėl ši proporcija rodo, kad konservantu E200 galima apsinuodyti tik tada, kai jis valgomas gryna forma.
Mokslininkai autoritetingai teigia, kad ši rūgštis nėra kancerogenas, tačiau alergiškiems žmonėms gali sukelti stiprų patinimą ir odos bėrimus. Sorbo rūgštis (E200) daro daugiau žalos žmogui, visiškai sunaikindama vitaminą B12, kuris būtinas normaliai svarbių fiziologinių procesų eigai:
- normalios formos eritrocitų susidarymas;
- dalyvauja organų (kepenų, inkstų, blužnies, širdies) ir audinių regeneracijos procese;
- nervinio audinio mielino apvalkalo susidarymas.
Taigi žmonės, vartojantys daug E200 turintį maistą, dažniau nei kiti kenčia nuo nervų sistemos ligų.
Susiję straipsniai:
| Matcha arbata - nauda ir žala Dažniausiai europiečiai, pradėdami pokalbį apie japonišką arbatą, turi omenyje aukščiausios rūšies žaliąją arbatą. Japoniškos arbatos veislių nedaug, tačiau kiekviena iš jų savaip vertinga. Šis straipsnis yra apie matcha arbatą. | Kuo rabarbarai naudingi organizmui? Iš šio straipsnio sužinosite, kuo rabarbarai naudingi žmogaus organizmui, taip pat apie vertingąsias šio augalo savybes. Taip pat kalbėsime apie tai, kaip rabarbarai yra naudingi moters organizmui apskritai ir moterims nėštumo metu. |
| Gervuogė arba „juodoji uoga“ yra tolimas aviečių giminaitis. Ją visiškai nepelnytai atmeta sodininkai, nors dėl savo gydomųjų savybių gervuogės gali būti laikomos „panacėja nuo visų ligų“. | Moliūgas yra didelė graži oranžinė daržovė, paplitusi visuose mūsų planetos žemynuose. Koks jo populiarumas ir nauda? Apie tai sužinosite iš mūsų straipsnio. |
womanadvice.ru
Kur naudojama sorbo rūgštis ir kokia jos žala? Konservantas E200:
Dažnai prekių, kosmetikos ar vaistų, kuriuos perkame prekybos centruose ir vaistinėse, etiketėse galima pamatyti paslaptingą užrašą „sorbo rūgštis“ (E200). Paprastai bet kokių pašalinių priedų buvimas gaminyje kelia nerimą. Bet ar viskas taip aišku? Sorbo rūgštis yra konservantas, plačiai naudojamas maisto, farmacijos ir kosmetikos pramonėje. Tokį šio cheminio junginio poreikį lemia stiprus antimikrobinis poveikis, užkertantis kelią priešlaikiniam produktų gedimui.
Fizikinės sorbo rūgšties savybės
Pagal aprašymą sorbo rūgštis yra balti kristaliniai milteliai, turintys silpną specifinį kvapą, praktiškai netirpsta vandenyje, nekaitinant, gerai tirpsta organinėse ir mineralinėse rūgštyse, turi silpną rūgštų skonį.
Atradimų istorija
Pirmą kartą ši medžiaga buvo gauta XIX amžiaus viduryje vokiečių chemikui Augustui Hoffmannui distiliuojant šermukšnių sultis. Tačiau šiuo metu šis junginys gaminamas pramoniniu mastu tik iš nenatūralių komponentų cheminės sintezės būdu, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos jo kokybei. Pirmą kartą sintetinis gamybos būdas buvo išbandytas XX amžiaus pradžioje. Vėliau buvo nustatytos sorbo rūgšties dezinfekuojančios savybės ir jau XX amžiuje ji pradėta aktyviai naudoti, ypač maisto pramonėje.
Saugus sintetinis konservantas – sorbo rūgštis
Be išimties visi konservantai yra padengti potencialiais kancerogenais, mutagenais ir tt Šiuo atveju kaltė yra informacijos trūkumas tarp paprastų žmonių. Faktas yra tas, kad net ir įprasta valgomoji druska, actas, medus yra natūralūs konservantai ir nuo seno buvo naudojami žmonių, kad maistas nesugestų, nes tais laikais apie šaldytuvus net negalvojo! Šiuo metu, kai labai išaugo pasaulio gyventojų skaičius ir maisto poreikiai, gamintojai yra priversti pasitelkti šiuolaikinius chemijos pasiekimus, kad ilgą laiką pratęstų produktų galiojimo laiką.
Visiškai neteisinga, kad natūralios medžiagos laikomos itin saugiomis – tereikia prisiminti faktą, kad galingiausi nuodai yra augalinės ar gyvūninės kilmės. Šiuolaikiniai gamintojai stengiasi naudoti kokybiškus konservantus, kurie būtų veiksmingi net ir naudojant minimalius kiekius. Tai apima sorbo rūgštį, nes ji atitinka visus tokio tipo produktams keliamus reikalavimus. Taigi ši medžiaga nepažeidžia produkto skonio, nesąveikauja su pakavimo medžiagomis ir, žinoma, yra praktiškai nekenksminga žmogaus organizmui. Nors pirmą kartą pramoniniu mastu ji buvo panaudota XX amžiaus viduryje, sorbo rūgštis neprarado savo aktualumo iki šių dienų.
Taikymas
Taigi, sorbo rūgštis dažniausiai naudojama kepinių, margarino, konditerijos pramonėje, žuvies konservų, mėsos, pieno produktų, kondensuoto pieno, dešrų, kietų sūrių, sulčių, nektarų, džiovintų vaisių gamyboje. įvairių uogienių ir kompotų pramoninė gamyba. Tokia plati naudojimo sritis siejama su sorbo rūgšties gebėjimu slopinti pelėsių dauginimąsi, o tai lemia priešlaikinį produktų gedimą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad šis konservantas blokuoja mikroorganizmų dalijimąsi, tuo pačiu jų visiškai nesunaikina, todėl gamintojai stengiasi naudoti sorbo rūgštį, kai produkte nėra mikroorganizmų.
Žala ar nauda?
Ar sorbo rūgštis kenksminga? Bet kuri medžiaga gali tapti nuodu netinkamose rankose, viskas priklauso nuo dozės. Taigi, sorbo rūgštis, naudojama nepriimtinai dideliais kiekiais, gali sukelti rimtų alerginių reakcijų, kurias lydi niežulys, bėrimas ir odos paraudimas. Taip pat, patekusi į žmogaus organizmą, sorbo rūgštis sunaikina vitaminą B12. Tačiau tai nėra rimta rizika, jei konservanto kiekis yra labai mažas, tačiau jei jis valgomas reguliariai ir didelėmis dozėmis, tai gali sukelti vitamino B12 trūkumą. Šiai ligai būdingi šie simptomai: atminties ir smegenų veiklos pablogėjimas, kraujodaros sistemos sutrikimai, dėl kurių mažėja raudonųjų kraujo kūnelių, mažėja organizmo atsparumas infekcijoms. Neperdėdami galime pasakyti, kad tokia būklė kelia grėsmę žmogaus gyvybei ir sveikatai.
Sorbo rūgštis. Dozavimas
Valgyti sorbo rūgštį galima laikyti visiškai saugia, jei laikomasi šios dozės suaugusiems - ji neturi būti didesnė kaip 25 mg 1 kilogramui žmogaus svorio. Vaikams iki keturiolikos metų, nėščioms ir žindančioms moterims valgyti maistą, kuriame yra konservantų, labai nepageidautina, nes galima sorbo rūgšties žala augantiems ir besivystantiems organizmams nėra iki galo ištirta, nes niekas neatliks eksperimentų su nėščia moterimi ar vaikas.
Tačiau moksliniai tyrimai taip pat įrodo, kad sorbo rūgštis negali sukelti vėžio ar kokių nors genų mutacijų. Mažomis dozėmis jis netgi suaktyvina žmogaus imuninę sistemą ir padeda išvalyti organizmą nuo toksinų. Nors šios savybės nėra labai ryškios, nes rūgštinėje skrandžio terpėje esanti sorbo rūgštis beveik visiškai neutralizuojama ir vėliau išsiskiria be likučių. Santykinį sorbo rūgšties saugumą patvirtina ir faktas, kad ją leidžiama naudoti Rusijoje, Ukrainoje, daugumoje ES šalių, JAV.
www.syl.ru
Natūralus konservantas yra sorbo rūgštis. Naudojimo nauda ir žala žmogaus organizmui
Maisto priedų yra beveik visuose perdirbtuose maisto produktuose. Pagrindinės jų užduotys: pagerinti skonį ir maistines savybes, kontroliuoti rūgščių balansą, išlaikyti naudingumą, taip pat suteikti produktui galimybę ilgiau išsilaikyti šviežiam. Būtent pastarajam tikslui pasiekti į produktus dedama sorbo rūgšties.
Sorbo rūgšties aprašymas
Sorbo rūgštis (iš lot. sorbus – „šermukšnis“) yra natūralus konservantas (E200), kurį 1859 m. iš šermukšnių sulčių pirmą kartą gavo vokiečių chemikas Augustas Hoffmannas. Tai maži, skaidrūs kristalai, blogai tirpūs vandenyje. Antimikrobinis aktyvumas buvo atrastas praėjusio amžiaus ketvirtojo dešimtmečio pabaigoje. Sorbo rūgštis netinka tapatinti su kitais chemiškai nesusijusiais, bet taip panašiai vadinamais maisto priedais: sorbitoliu, polisorbatu ir askorbo rūgštimi.
Sorbo rūgštis natūraliai randama miško uogose, yra gana nestabili ir greitai skaidosi dirvožemyje, todėl laikoma nekenksminga aplinkai. Kūne jis paprastai metabolizuojamas tokiu pačiu oksidaciniu keliu kaip ir kaprono rūgštis su 5 anglies sočiųjų riebalų rūgštimi.
Gyvose mielių ląstelėse sorbo rūgštis skatina laisvųjų radikalų susidarymą pernešant deguonį, o tai pažeidžia mitochondrijų DNR.
Naudingos savybės ir savybės
E200 yra sąlyginai naudingas maisto priedas. Žmogaus organizmas lengvai pasisavina sorbo rūgštį, ji gali šiek tiek padidinti imunitetą stimuliuodama imuninę sistemą ir pašalindama toksinus.
Jis turi šias savybes:
Didelis antimikrobinis aktyvumas;
Sorbo rūgštis ir jos druskos labai efektyviai slopina dažniausiai pasitaikančių mikroorganizmų augimą. Jie visų pirma yra veiksmingi prieš tam tikras mielių ir pelėsių padermes ir slopina fermentus mikrobų ląstelėse.
· Nekeičia maisto produkto skonio, kvapo ir spalvos;
· Netoksiškas žmogui;
Mirtina dozė siekia net 7,5-10 g/kg kūno svorio. Tuo pačiu metu paprastosios druskos LD yra 3 g/kg kūno svorio. Todėl sorbo rūgštis ir sorbatai yra labai mažai toksiški žinduoliams, todėl matome, kad jie plačiai naudojami maisto ir gėrimų konservavimui.
Neturi kancerogeninių savybių.
Leidžiama paros dozė:
Besąlygiškai leistina dozė - 0-12,5 mg / kg kūno svorio;
Sąlygiškai leistina - 12,5-25 mg / kg kūno svorio.
Sorbo rūgšties naudojimas
Tradiciškai E200 ir jo druskos buvo naudojamos kaip maisto produktų, sulčių ir vyno konservantas, nes jie gali užkirsti kelią mielių, grybelių ir pelėsių bei kai kurių kitų bakterijų sukeltam gedimui.
Sorbo rūgšties druskos:
E201 Natrio sorbatas;
E202 Kalio sorbatas;
E203 Kalcio sorbatas.
Kaip jau minėta, pažymėtina, kad konservantas nenaikina mikrobų, o stabdo jų vystymąsi. Tai rodo, kad į mikroorganizmais užterštą aplinką įpylus sorbo rūgšties, norimo efekto nebus. Be to, kai kurie pelėsiai ir mielės gali detoksikuoti sorbatus, gamindami trans-1,3-pentadieną. Pentadienas pasireiškia žibalo ar aliejaus kvapu. Kitos detoksikacijos reakcijos apima redukavimą iki 4-heksenolio ir 4-hekseno rūgšties.
Sorbo rūgštis naudojama kaip priedas konservuotuose vaisiuose ir daržovėse, įskaitant vyšnias, alyvuoges, marinatuose, figose, džiovintose slyvose ir pagarduose. Prailgina galiojimo laiką, kai naudojamas salotose, pavyzdžiui, bulvių salotose, tuno salotose ir kitose paruoštose salotose, kurių sudėtyje yra vaisių ir daržovių. Sorbo rūgštis veikia kaip fungicidas ir neleidžia augti grybams daržovėse ir vaisiuose, tačiau iš tikrųjų grybų nežudo.
Kepiniai dažnai konservuojami su sorbo rūgštimi. Naudojami gaminiuose, pagamintuose su mielėmis, sorbatai prailgina kepinių galiojimo laiką, nesukeldami žalingo ar nemalonaus poveikio mielių fermentacijai.
Sorbo rūgštis taip pat naudojama mėsai apdoroti. Šviežią paukštieną panardinus į kalio sorbatą, maiste sumažėja atsparių bakterijų skaičius. Žuvies produktai taip pat yra panardinami į šį priedų tirpalą, siekiant pailginti galiojimo laiką ir sumažinti mielių bei pelėsių augimą produkte.
Į maisto produktus pridėjus sorbo rūgšties, jų tinkamumo laikas pailgėja iki 30 ar daugiau dienų. Taip pat, be maisto pramonės, konservantas naudojamas tabako ir kosmetikos pramonėje.
Be to, sorbo rūgštis taip pat gali būti naudojama kaip šaltos gumos priedas ir kaip buferinis produktas gaminant tam tikrus plastifikatorius ir tepalus.
Sorbo rūgšties žala žmonėms
Sorbo rūgštis laikoma vidutinio pavojingumo sudedamąja dalimi. Atliekant keletą bandymų, žinduolių ląstelės parodė teigiamus mutacijų rezultatus, o keli tyrimai su gyvūnais parodė odos dirginimą esant labai mažoms dozėms; yra rimtų įrodymų, kad tai toksiškas žmogaus odai. Reikėtų suprasti, kad bėrimas atsiranda dėl tiesioginio sorbo rūgšties sąlyčio su oda, o ne nurijus. Tai nedidelė ir laikina odos būklė, kuri atsiranda per kelias minutes nuo medžiagos sąlyčio su žmogaus oda. Simptomai yra paraudimas, patinimas, dilgčiojimas ir niežėjimas. Būklė nėra rimta ir išnyksta per 24 valandas.
Tačiau kiti tyrimai, tiriant toksiškumą per burną, parodė, kad sorbo rūgštis praktiškai nėra toksiška, o kai į dietą buvo įtraukta 10% sorbo rūgšties, reikšmingo šalutinio poveikio nepastebėta. „Sorbo rūgštis ir kalio sorbatas, kurių koncentracija iki 10 %, praktiškai nesukėlė akių dirginimo. Abi sudedamosios dalys, kurių koncentracija iki 10 %, tik švelniai dirgino odą.
Taip pat žinoma, kad sorbo rūgštis naikina vitaminą B12. Šis vitaminas yra būtinas normaliai žmogaus nervų sistemos veiklai.
Galimas sorbo rūgšties šalutinis poveikis:
Viduriavimas
· Galvos svaigimas arba silpnumas (tik suleidžiant);
Sudirginimas, odos paraudimas;
· Galvos skausmas;
Padidėjęs šlapinimasis;
Pykinimas ar vėmimas;
· Skrandžio spazmai.
Gydymas sorbo rūgštimi
Sorbo rūgšties reakcijos paprastai būna gana nedidelės ir praeina per kelias valandas. Geriausias gydymas yra tiesiog nuvalyti rankas ar odą nuo medžiagos, kurioje yra sorbo rūgšties, ir vengti šios medžiagos ateityje. Jei alergijos simptomai atrodo sunkūs, patarimo ar pagalbos reikia kreiptis į gydytoją.
Sorbo rūgštis E200 ir jos dariniai pripažinti saugiais. Vartojant saikingai, žmogaus organizmui nepakenks, kaip ir jokios reikšmingos naudos. Tiesioginio poveikio žmogui požiūriu sorbo rūgštis gali būti laikoma neutraliu maisto priedu.
susiję straipsniai
