집 세계 요리

간단한 조리법으로 잼을 만드는 방법. 빠른 잼을 요리하는 방법. 왜 악화됩니까?

열매와 과일이 익는 계절에는 많은 주부들이 과일을 겨울까지 보관하기 위해 잼을 준비합니다. 이 진미는 정말 맛있고 향긋하며 건강하지만 완제품은 종종 액체로 판명됩니다. 이러한 미끄러짐을 방지하기 위해 다른 잼 증점제를 사용할 수 있습니다. 잼시 추가되어 제품이 밝은 색상과 원하는 일관성을 얻습니다. 그들에 대한 자세한 내용은 기사에 나와 있습니다.

이러한 제품의 사용은 어려움을 일으키지 않으며 제품 준비를 위해 설탕 비율을 높일 필요가 없습니다. 과일 덩어리는 약 10 분 동안 끓입니다. 완성 된 진미는 비타민을 유지하고 열매는 그대로 유지되며 잼의 일관성은 두껍습니다. 잼 증점제는 산업 조건과 가정 요리 모두에서 사용됩니다. 이러한 도구 사용에 대한 여주인의 다양한 리뷰를 찾을 수 있지만 대부분은 입증 된 방법을 사용하여 제품을 두껍게 만듭니다.

잼 용기 및 구성 요소 선택

모든 안주인은 요리 요리의 복잡성을 알고 있습니다. 이것은 맛있고 건강한 디저트를 얻기 위한 팁을 제공하는 수많은 리뷰에 의해 입증됩니다. 잼은 구리, 알루미늄 또는 에나멜 용기에서 준비할 수 있습니다. 넓고 벽이 낮은 것이 중요합니다. 그런 다음 제품이 고르게 가열되고 액체가 더 잘 증발합니다.

열매와 과일은 화창하고 건조한 날씨에 따야 합니다. 열매는 익고 손상되지 않아야 합니다. 원료를 열처리하기 전에 뼈를 제거해야 합니다. 열매의 껍질이 두꺼우면 이쑤시개로 뚫을 수 있습니다. 과일이 주스를 많이 준 경우 초과분을 배출하는 것이 좋습니다. 설탕은 지팡이가 아닌 흰색을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 즉시 추가되지 않고 부분적으로 추가됩니다.

펙틴

인기있는 잼 증점제입니다. 그리스어 단어는 "연결"로 번역됩니다. 그것은 물에 녹는 능력이 있으며 맛을 왜곡하지 않고 산과 설탕과 결합하므로 펙틴은 모든 젤라틴 제품에 적합합니다.

이 물질은 천연 화합물로서 다양한 과일과 채소에서 발견됩니다. 대부분의 펙틴은 가공된 제품인 사과와 펄프에 들어 있으며 감귤류, 호박, 해바라기에서도 발견됩니다. 요리에서 사과 펙틴이 요구됩니다. 사과 덩어리를 짜내고 농축한 후 중간 제품을 건조시켜 만듭니다. 그 결과 냄새가 없는 백색 분말 형태의 천연 식물 기반 다당류가 탄생했습니다.

요리 속성

제품의 향을 유지합니다. 10분 동안 펙틴과 함께 끓였습니다. 표준 버전의 경우 증점제를 사용하지 않으면 더 많은 열처리 시간이 필요하며 최종 제품은 향이 적고 달콤한 맛이 납니다.
열매와 과일은 온전한 상태로 유지되며 부드럽게 끓이지 마십시오. 잼은 신선한 딸기의 색을 띕니다.
이 요리를 통해 더 많은 완제품을 얻을 수 있습니다.
펙틴은 무해한 성분으로 인식되지만 자주 사용해서는 안 됩니다. 과다 복용, 장 폐쇄, 알레르기로 인해 가능합니다.

펙틴으로 요리하기

펙틴의 첨가는 과일의 당도와 물기에 따라 달라집니다. 과일 1kg의 경우 5-15g의 물질을 사용하면 충분합니다. 설탕과 액체의 비율이 1:0.5이면 5g의 펙틴이 필요합니다. 1:0.25 - 최대 10g 잼에 설탕이 전혀 없으면 1kg당 15g의 펙틴을 첨가할 수 있습니다.
잼을 두껍게 만드는 방법? 이전에 과립 설탕과 혼합 된 삶은 과일 덩어리에 펙틴을 추가해야 덩어리가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 그 후 요리는 물질에서 겔화 특성이 사라지지 않도록 5 분 이상 지속되지 않아야합니다.

퀴틴

잼 증점제 "Kvitin"은 성분에 펙틴이 있기 때문에 겔화 효과가 있으므로 디저트를 장기간 조리 할 필요가 없습니다. 준비하는 데 5분밖에 걸리지 않습니다. 이 도구는 비타민이 보존되므로 제품을 더 맛있고 건강하게 만듭니다.

Kvitin 잼용 증점제 1봉지는 2kg의 제품을 요리하기에 충분합니다. 잼과 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 그 결과 두껍고 점성이 있는 질감의 진미가 탄생했습니다.

전분 - 사용할 수 있습니까?

무미 무취의 백색 분말입니다. 감자, 쌀, 밀, 옥수수에서 얻습니다. 냉수에서는 물질이 용해되지 않지만 뜨거운 물에서는 투명한 젤라틴 덩어리 인 페이스트가됩니다. 키셀, 설탕에 절인 과일, 커스터드, 달콤한 소스, 때로는 잼을 요리할 때 사용됩니다.

전분은 제품의 맛을 감소시키므로 설탕, 구연산을 더 첨가해야 합니다. 잼을 두껍게 만드는 방법? 제품이 액체 인 경우 준비하기 몇 분 전에 소량의 물로 이전에 희석 한이 물질을 약간 추가하십시오. 그 후 요리는 3분 이상 계속되지 않습니다. 냉각 된 제품은 상당히 두껍습니다.

젤라틴

인체에는 아미노산과 미네랄이 필요합니다. 그들은 건강, 피부 상태, 손톱, 머리카락에 유익한 영향을 미칩니다. 이러한 성분은 뼈, 힘줄, 동물 및 물고기의 연골을 열처리하여 얻은 젤라틴에서 발견됩니다. 이 물질은 배고픔을 없애기 때문에 제품은식이 요법으로 간주됩니다. 젤라틴 100g에는 355kcal만 있습니다.

젤라틴은 젤리 제품, 크림, 아이스크림, 잼을 얻는 데 사용됩니다. 덕분에 설탕이 결정화되지 않습니다. 잼 증점제를 사용하는 방법? 겨울철 공란을 준비하려면 딸기 (1kg), 설탕 (1kg) 및 젤라틴 (40g)이 필요합니다. 건조한 물질을 혼합한 다음 레시피에 따라 달콤한 제품을 준비합니다.

한천 한천

이 잼 증점제는 요오드, 철 및 칼슘이 포함된 해초로 만들어집니다. 이 물질은 무취 무미의 백색 분말 형태로 제공되며 젤라틴의 식물성 대체물로 사용됩니다. 제과에 사용됩니다.

이 물질의 장점 목록에는 다음과 같은 기능이 포함됩니다.

그것은 지방을 포함하지 않으므로 제품은식이 요법입니다.
한천이 풍부한 요오드는 갑상선의 활동을 회복시킵니다.
이 증점제는 식물 기원이므로 채식주의를 고수하는 사람들이 한천을 사용할 수 있습니다.
그 구성은 몸을 정화하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다.
요리할 때 증점제의 특성이 손실되지 않습니다.

물질에는 유용한 특성이 있지만 허용 기준을 초과하지 않고 섭취하는 것이 여전히 필요하므로 장을 화나게하지 마십시오. 한천은 와인 및 과일 식초, 밤색, 초콜릿, 홍차와 함께 사용할 수 없다는 점을 명심해야합니다.

이 물질로 잼을 요리하는 방법? 1 잔의 액체에 1 tsp를 추가하십시오. 증점제. 30 분 동안 물을 부은 후 부풀어 오릅니다. 그런 다음 액체를 끓여야하며 덩어리와 침전물이 없도록 덩어리를 지속적으로 저어야합니다. 결과 용액을 완성 된 잼에 붓고 완전히 혼합해야합니다. 준비 후 제품을 항아리에 담을 수 있습니다. 냉각, 한천은 투명한 젤로 변환됩니다.

요리

두꺼운 잼을 만드는 방법은 간단합니다. 모든 단계를 완료하면 충분합니다.

과일이나 열매는 으깨어 주스를 만들기 위해 몇 시간 동안 두어야합니다.
수분이 많은 과일은 믹서기로 잘게 자르거나 고기 분쇄기로 가공 한 다음 퓌레를 소쿠리에 버릴 수 있습니다.
과도한 주스는 배수되어야하며 잼에 사용될 과일의 두꺼운 부분이 남습니다. 그러나 주스가 요리 용기에 넣은 거의 모든 과일이나 장과를 덮는 것이 중요합니다.
마지막에 다진 레몬을 넣습니다. 그것은 제품을 젤리처럼 만듭니다.
설탕은 시럽의 부피를 약 60% 증가시킵니다.
잼이 액체가 아니도록 설탕을 조금씩 조금씩 첨가해야합니다. 따라서 완성 된 진미는 필요한 일관성을 얻습니다. 게다가 제품이 결정화되지 않습니다.

위에서 언급한 다른 증점제를 사용하여 똑같이 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다. 진미가 너무 점성이 없도록 추가 물질의 양을 모니터링하는 것이 중요합니다. 파이와 케이크를 만드는 데 잼을 사용하는 경우 사용하기 전에 소량의 빵가루를 추가할 수 있습니다.

따라서 천연 잼 증점제를 사용하면 멋진 디저트를 얻을 수 있습니다. 각 주부에게는 잼을 만드는 방법이 있지만 때때로 요리를 더 쉽게 만들어주는 입증된 증점제를 사용할 수 있습니다. 덕분에 모든 귀중한 비타민이 보존되는 맛있고 건강한 디저트를 얻을 수 있습니다.

전 세계와 마찬가지로 과자는 항상 러시아에서 사랑 받아 왔습니다. 그리고 러시아 도시와 마을에서 가장 흔하고 가장 사랑받는 달콤한 요리 중 하나는 항상 잼이었습니다. 가장 빈약하고 인색 한시기에도 주부들은 넉넉한 여름 냄새가 나는 달콤하고 향긋한 잼 몇 병을 준비하려고 노력했습니다. 요리 방법은 종종 비밀로 유지되었고 잘 준비된 대접은 손님들에게 자랑스럽게 자랑되었습니다. 그리고 이러한 좋은 전통은 오늘날에도 여전히 살아 있습니다. 모든 집, 모든 가정에서이 맛있고 향긋한 디저트가 들어있는 신중하게 준비된 항아리가 비축 될 것입니다. 오늘 우리는 잼을 만드는 방법을 배우고 기억하려고 노력할 것입니다.

거의 모든 장과와 과일이 잼을 만드는 데 적합합니다. 잘 익은 향기로운 딸기, 체리 및 건포도, 강한 붉게 물든 사과, 복숭아 및 살구, 많은 사람들에게 사랑받는 블루 베리 및 블루 베리, 심지어 호두 및 녹색 토마토와 같은 우리 지역의 이국적인 과일까지 모든 것이 사업에 들어갑니다. 예를 들어 체리 잎은 구스베리 잼에 적합하고 블랙 커런트 잎은 화이트 커런트 젤리에 추가 할 수 있으며 수박과 멜론 껍질 잼은 바닐라와 레몬 주스 없이는 상상할 수 없습니다. 잼은 또한 일관성이 다르며 아침 토스트 또는 샌드위치에 두껍고 균질 한 잼을 바르는 것이 편리하며 시럽의 액체 일관성이 훨씬 더 높은 잼 자체가 있지만 전체 베리는 차와 함께 차와 함께 먹는 것이 너무 즐겁습니다. 겨울 저녁.

오늘날 잼을 만드는 조리법과 방법은 무궁무진합니다. 준비 시간과 방법이 다릅니다. 열매와 과일의 준비, 심지어 시럽의 기초까지. 누군가는 설탕 시럽을 사용하여 잼을 만들고 누군가는 오래된 전통을 기억하여 꿀에 열매를 끓입니다. 누구나 자신의 강점과 수단에 따라 레시피를 선택할 수 있습니다. 그러나 요리의 기본 원칙, 우리 조상 세대가 개발한 작은 비밀과 요령은 오늘날에도 관련이 있습니다.

오늘 "Culinary Eden"은이 달콤한 요리를 처음으로 요리하려는 사람들에게도 도움이 될 수있는 가장 중요한 팁과 비법을 선택하고 잼 만드는 방법을 자세히 설명합니다.

1. 잼 요리를 위한 요리를 선택할 때 구리, 알루미늄 또는 스테인리스 스틸로 만든 깊고 넓은 대야 또는 팬에 주의하십시오. 항상 최고는 편안한 긴 손잡이가 달린 잼용 구리 대야로 간주되었습니다. 이러한 대야의 잼은 신속하게 준비되어 열매의 색과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이러한 대야의 내부 표면에 유해한 구리 산화물의 녹색 플라크가 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 알루미늄과 스테인리스 스틸로 만든 대야와 팬에는 이러한 단점이 없습니다. 그러나 에나멜 요리를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 잼이 타서 완전히 망가질 가능성이 너무 높습니다.

2. 잼에 가장 좋고 가장 신선한 딸기와 과일을 선택하십시오. 물론 요리 당일 정원에서 딴 베리 만이 잼을 만들기에 이상적인 베리가 될 수 있지만 안타깝게도 모든 사람이 사용할 수는 없습니다. 시장이나 상점에서 장과를 구입할 때는 현지 과일을 선호하십시오. 이러한 열매와 과일은 우리 테이블로 훨씬 더 짧은 길을 만들어 맛과 향의 충만 함을 훨씬 더 잘 유지합니다. 대부분의 열매와 과일은 잘 익지 않은 상태에서 섭취하는 것이 가장 좋지만 완전히 익은 체리와 자두를 선택하십시오. 열매에 눈에 보이는 결함, 손상, 어두운 반점, 타박상이 없는지 확인하십시오. 신선한 과일의 향이 더 밝고 표현력이 풍부할수록 잼이 더 맛있고 향긋해지기 때문에 구매하기 전에 딸기 냄새를 맡는 것을 잊지 마십시오.

3. 진정으로 맛있고 아름다운 잼을 만들기 위해서는 먼저 설탕시럽을 제대로 준비해야 합니다. 결국 잘 준비된 시럽 만이 최고 품질의 잼을 만들 수 있습니다. 이러한 잼에는 깨끗하고 투명한 시럽과 전체적이고 아름답고 향긋한 열매가 있습니다. 그런 시럽을 요리하는 것은 전혀 아닙니다 딱딱한. 1kg을 섭취하십시오. 설탕, 잼 요리를 위해 그릇에 붓고 깨끗한 물 ½ 컵을 넣고 끓여서 계속 저어줍니다. 끓인 후 열을 약간 줄이고 저어주는 것을 멈추고 시럽을 요리하고 대야를 약간만 흔들어 캐러멜 화를 피하십시오. 두껍고 점성이있는 흐름으로 내려진 숟가락에서 시럽이 흘러 내리면 시럽이 완전히 준비됩니다. 당신은 볼 것입니다-그러한 시럽으로 조리 된 열매는 모양이 완벽하게 유지됩니다.

4. 잼을 요리하는 동안 표면에 반드시 거품이 형성되며 제거해야합니다. 이 거품은 접시의 모양을 망칠뿐만 아니라 조기 신맛을 유발할 수 있기 때문입니다. 그러나 서두르지 말고 거품이 나타나면 즉시 제거하십시오. 요리가 끝나기 직전에 잼을 최대한 세게 끓이고 즉시 불을 끈 다음 딸기가 가라 앉을 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 이제 슬롯 형 스푼을 들고 조심스럽게 모든 거품을 제거하십시오. 이 방법을 사용하면 베리를 손상시키지 않고 가장 작은 거품 잔재도 가장 철저하게 제거할 수 있으며 이는 또한 중요하며 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.

5. 요리 과정의 끝을 추적하는 것도 똑같이 중요하고 정확합니다. 결국 덜 익힌 잼은 발효되거나 신맛이 날 수 있으며 너무 익힌 잼은 확실히 설탕에 절여 밝은 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 수 없습니다. 잼이 이미 완전히 준비된 순간을 올바르게 결정하려면 간단한 팁을 사용하는 것으로 충분합니다. 거품이 대야의 가장자리를 따라 갈라지지 않고 중앙에 더 가깝게 모이면 잼이 준비된 것입니다. 완성 된 잼에서 열매는 시럽에 고르게 분포되어 있으며 표면에 모이지 않습니다. 접시에 놓인 기성품 잼 시럽 한 방울은 퍼지지 않고 모양을 유지합니다. 이 모든 징후가 일치하면 불에서 잼을 빨리 제거하십시오. 이미 완전히 준비되었습니다!

6. 때로는 부당하게 딸기라고 불리는 정원 딸기로 맛있고 밝고 향긋한 잼을 만들어 봅시다. 열매가 손상되지 않도록 조심하면서 딸기 1kg을 철저히 헹구고 녹색 꽃받침을 제거하십시오. 물기를 빼고 딸기를 잼 그릇에 옮겨 담습니다. 딸기에 설탕 1kg을 붓고 딸기에서 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 그릇을 약한 불에 놓고 딸기와 설탕을 끓이면서 부드럽지만 완전히 저어줍니다. 잼이 끓으면 즉시 불을 끄고 8시간 동안 끓입니다. 그런 다음 과도하게 끓이지 않도록 노력하면서 가장 작은 불에 부드러워 질 때까지 잼을 끓입니다. 이렇게 준비된 잼은 딸기의 밝은 맛과 향을 완전히 유지하고 시럽은 깨끗하고 완전히 투명합니다.

7. 맛있고 향긋하며 건강한 라즈베리 잼을 만드는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 1kg의 라즈베리를 조심스럽게 분류하고 잔가지와 꽃받침을 제거하고 부드럽게 헹굽니다. 열매를 깊은 냄비에 옮기고 1kg의 설탕으로 덮습니다. 라즈베리를 설탕과 함께 4 ~ 5 시간 동안 그대로 둔 다음 결과 시럽을 그릇에 부어 잼을 요리하고 끓여서 약한 불로 10 분 동안 요리합니다. 베리를 준비된 시럽에 옮기고 끓여서 대야를 부드럽게 흔들면서 중불에서 5 ~ 10 분 동안 요리합니다. 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 거품을 제거하고 잼을 항아리에 붓습니다. 이 잼은 신선한 라즈베리의 맛과 모든 유익한 특성을 완전히 유지하지만 냉장고에 보관해야 합니다.

8. M. Syrnikov는 매우 맛있는 링곤베리와 사과 잼의 레시피를 제공합니다. 1kg의 링곤 베리를 분류하고 헹구고 약간 말립니다. 신 사과 세 개를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 각각 8 조각으로 자릅니다. 1kg에서 설탕 시럽을 요리하십시오. 위에서 설명한대로 설탕과 물 ½ 컵. 열매와 사과 조각을 끓는 시럽에 붓고 다시 끓인 다음 불을 끄고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 식힌 잼을 다시 불에 태우고 끓여서 2 시간 동안 다시 식히십시오. 그런 다음 잼을 약한 불에 놓고 부드러워 질 때까지 요리하고 대야를 부드럽게 흔들고 타지 않도록하십시오. 완성된 잼을 식히고 병에 담습니다.

9. 맛있는 구스베리 잼은 힘든 준비가 필요하지만 절묘한 향과 놀랍도록 아름다운 색상에 감사드립니다. 800g 녹색 설 익은 구스베리를 철저히 헹구고 나뭇 가지와 말린 꽃의 잔해를 잘라 내고 날카로운 칼로 각 베리에 작은 절개를하고 조심스럽게 씨앗을 제거하십시오. 깊은 냄비에 2 리터의 물을 끓이고 50-100 gr을 추가하십시오. 신선한 벚꽃 잎, 10 분 동안 요리하고 불을 끄고 준비된 구스베리를 즉시 추가하십시오. 냄비에 뚜껑을 덮고 12시간 동안 둡니다. 그런 다음 결과 국물을 별도의 그릇에 붓고 벚꽃 잎을 제거하십시오. 잼 그릇에 1 ½ kg을 넣습니다. 설탕, 비축한 육수 1컵을 넣고 걸쭉한 시럽을 끓인다. 시럽이 준비되면 열매를 붓고 다시 끓여서 약한 불로 15-20 분 동안 요리하고 대야를 부드럽게 흔들고 타지 않도록하십시오. 완성된 잼을 식히고 거품을 제거한 다음 잼을 병에 붓습니다.

10. 인도 요리는 원래 매콤하고 매운 대황과 생강 잼을 시도하도록 초대합니다. 400g 대황 줄기를 씻어 거친 껍질을 제거하고 얇게 썬다. 대황을 요리 냄비에 넣고 3 큰술을 추가합니다. 강판에 간 신선한 생강 큰 스푼, 설탕 1½ 컵, 다진 레몬 향 1티스푼. 냄비를 가장 낮은 불에 놓고 설탕을 녹입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하세요! 설탕이 완전히 녹고 대황의 육즙이 나오면 불을 높이고 잼을 끓입니다. 불을 다시 약하게 줄이고 잼이 부드러워질 때까지 20분 동안 끓입니다. 완성된 잼을 식히고 병에 담습니다. 냉장고에 보관하십시오.

그리고 "Culinary Eden"페이지에서 항상 잼을 만드는 방법에 대한 질문에 대한 답을 찾는 데 확실히 도움이 될 새롭고 입증 된 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.

잼은 전통적인 진미일 뿐만 아니라 일년 내내 비타민을 섭취할 수 있는 좋은 기회이기도 합니다. 그러나 적절하게 조리된 잼만이 베리와 과일의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 건강한 디저트를 준비하는 기본적인 미묘함은 다음과 같습니다.

잼을 제대로 요리하기 위한 요리 선택

우리의 목적을 위해 구리, 스테인리스 스틸 또는 알루미늄으로 만든 크고 깊은 용기가 적합합니다. 잼 요리를 위한 전통 도구 - 큰 구리 대야. 이러한 주방 용품의 내부 표면에주의하십시오. 어떤 경우에도 음식에 들어가서는 안되는 금속 산화 산물 인 플라크가 없어야합니다. 에나멜 요리를하지 마십시오. 요리의 걸작이 타 버릴 가능성이 있습니다. 너무 큰 용기를 선택하지 마십시오. 큰 접시는 요리 시간을 늘려야하므로 결과에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다. 가장 좋은 옵션은 2~6리터의 용량입니다.

잼을 요리하는 방법 - 과일과 열매 선택

잼의 주요 구성 요소는 절대적으로 신선해야 하며 얼룩이나 타박상 등 결함이 없어야 합니다. 이상적으로는 정원에서 직접 재배한 과일이며 매장 상품은 가능하면 현지산이어야 합니다. 열매와 과일이 설 익거나 너무 익은 경우 잼에 적합하지 않습니다. 또한 과일 냄새에주의하십시오. 완제품의 향기를 결정하는 사람은 바로 그 사람입니다.

잼을 요리하는 방법 - 과일과 장과 준비하기

우리는 열매를 분류하고 부적합한 것을 제거하고 씻어서 청소합니다. 건포도, 라즈베리, 딸기는 청소 후 다시 씻으십시오. 베리를 씻으려면 찬물을 사용하고 제품을 수돗물에 약 2분 동안 두십시오. 또는 소쿠리에서 씻으십시오. 우리는 장과를 체에서 15분 또는 20분 동안 말리도록 둡니다.

잼 요리 용 포장 용기를 준비합니다

우리는 0.5에서 2 리터의 캔을 조심스럽게 씻습니다. 바람직하게는 소다회와 같은 좋은 세제를 사용하는 것입니다. 항아리를 끓는 물로 헹구고 물이 빠지도록 거꾸로 뒤집습니다. 최종 건조를 위해 용기를 오븐에 넣습니다. 포장할 때 항아리는 말릴 뿐만 아니라 예열해야 합니다.

요리 잼 시럽

요리를 위해 설탕을 접시에 붓고 설탕 1kg-액체 반 컵의 비율로 물로 채 웁니다. 설탕이 녹을 때까지 저어 주면서 중불로 요리하십시오. 혼합물이 끓으면 1~2분 동안 끓입니다. 잼 베이스가 충분히 두꺼우면 준비된 것입니다. 이 시럽의 일관성으로 만 베리가 요리되는 동안 변형되지 않습니다.

시럽과 딸기를 합친다

열매를 액체에 조심스럽게 붓고 중간 불을 켭니다. 물은 장과를 완전히 덮어야 합니다. 접시를 원형으로 흔들면서 시럽에 저어줍니다. 베리가 시럽을 흡수하도록 3-4시간 동안 혼합합니다. 그렇지 않으면 쪼그라들고 끓을 수 있습니다.

우리는 모든 구성 요소를 요리합니다

주기적으로 표면에서 거품을 제거하십시오 - 미래 제품의 시큼한 이유. 우리는 불을 따라갑니다-그것은 균일해야합니다. 잼이 타지 않도록 조심스럽게 접시를 뒤집고 열매를 섞으십시오. 요리가 끝나기 전에 끓는 속도가 느려지고 거품이 중앙으로 모이고 열매가 표면에 뜨는 경향이 없습니다. 완성 된 잼 한 방울은 농도가 두껍고 퍼지지 않습니다. 이러한 징후를 발견하면 너무 익지 않도록 즉시 불을 끕니다.

잼을 10-15분 동안 2-3단계로 요리하고 2-3시간 동안 식힙니다. 총 조리 시간은 30분을 넘지 않아야 합니다. 시럽이 과일이나 열매에 잘 흡수되면 요리를 한 단계로 줄여 40분 동안 지속할 수 있습니다.

타지 않도록 잼을 요리하는 요리는 맛있고 향긋하며 건강하며 식품 저장실이나 지하실에 오랫동안 보관되는 것으로 판명 되었습니까?

재료, 모양, 부피를 고려하여 선택해야 합니다. 선택에서 중요한 역할은 수확에 사용되는 열매와 과일의 종류입니다. 달콤한 사과에 다른 옵션이 적합한 경우 산 함량이 높은 건포도 및 체리의 경우 특정 유형으로 만 제한해야합니다. 올바른 구매를 위한 이론을 배웁니다.

잼 요리용 접시의 모양과 부피

많은 양의 부드러운 열매가 주름지기 때문에 숙련 된 주부들은 6-10kg의 잼을 준비하지 않습니다. 주재료가 부드러울수록 분량은 적어야 합니다. 딸기, 산딸기, 라즈베리는 요리하기에 바람직합니다. 최대 2kg, 살구, 체리, 건포도 및 자두-각각 3kg.

소량의 잼에는 4-4.5 리터의 접시로 충분합니다. 대량으로 블랭크를 만들고 싶다면 6리터 용기를 찾으십시오. 두 배치에 더 많은 시간을 할애하는 것이 좋지만 겨울에는 맛있는 준비를하십시오.

잼 요리에 적합한 도구는 다음과 같아야 합니다. 얕지만 넓은- 골반의 종류에 따라 이러한 용기에서는 과도한 수분이 더 빨리 증발하고 과일 조각이 손상되지 않고 고르게 가열되어 설탕 시럽에 담가집니다. 바닥과 상단이 측면보다 훨씬 좁은 키가 큰 팬과 모양이 있는 접시는 적합하지 않습니다.

뚜껑은 요리 과정에서 사용되지 않지만 베리가 설탕이나 잼으로 몇 시간 동안 덮여 시럽을 고집하는 단계에서 유용 할 수 있습니다. 그러나 적절한 접시에 뚜껑이 없다면 상관 없습니다. 수건으로 덮거나 다른 뚜껑을 집을 수 있습니다.

손잡이가 있어 스토브에서 잼을 쉽게 돌리고 오븐에서 꺼낼 수 있습니다. 그들이 거기에 없다면 팟 홀더에서 손으로 잡을 수있는 목이 있어야합니다.

잼 도구에 이상적인 재료

잼을 만들기에 적합한 도구를 선택하려면 레시피의 기능을 고려하는 것이 중요합니다. 한스텝으로 조리하는 방법도 있고 끓이는 중간중간 고집하면서 3번 가열하는 조리법도 있다. 밤새 접시에 잼을 남겨둘 수 없다면 매번 다른 팬에 잼을 부어야 합니다.

구리 분지 - 장르의 고전

오래된 요리 책에서 잼용 구리 도구 선택에 대한 권장 사항이 가장 자주 발견됩니다. 이것은 할머니에게서 손녀에게 물려받은 것입니다. 이점:

구리는 열전도율이 높기 때문에 대야와 컵이 빠르고 고르게 가열됩니다.
구리 조리기구는 불을 끄거나 스토브를 끈 후 빠르게 식기 때문에 온도 조절이 더 쉽습니다.
구리는 천연 살균 및 항균 특성을 가지고 있으며 고온 없이도 대장균, 살모넬라 및 황색 포도상 구균을 죽입니다.

그러나 오늘날 그들은 구리를 다르게 바라보며 구리 대야가 잼과 잼에 가장 적합한 선택이라고 주장하는 것은 불가능합니다. 열처리 중에 구리 이온은 산과 반응하여 비타민을 파괴합니다. 품질이 좋지 않은 주방 용품에서는 건강에 해로운 산화 구리가 요리 중에 음식에 들어갈 수 있습니다.

산화를 방지하기 위해 내부 코팅이 된 주석 도금 구리 보울을 과일 및 장과의 열처리에 사용해야 합니다. 코팅에 가장 많이 사용되는 주석- 복원할 금속. 얼마 전 제조업체는 구리를 스테인리스 스틸로 덮는 법을 배웠습니다. 이것은 산을 두려워하지 않습니다. 그러나 모든 구리 제품은 신중한 취급과 세심한 세척이 필요합니다.

구리 대야와 컵의 가격은 다른 금속의 유사한 것보다 몇 배 더 비쌉니다. 따라서 잼 준비를 위해 구리 접시를 구입하는 것은 바람직하지 않습니다. 구리-아연 합금으로 만든 황동 대야가 더 저렴합니다. 구리 도구를 물려받은 경우 코팅이 손상되지 않았는지 확인하고 필요한 경우 수리를 위해 넘겨주십시오.

스테인리스 스틸 - 현대적인 접근 방식

스테인레스 스틸 잼 도구는 모든 안전 요구 사항을 충족하며 고려됩니다. 그것 모두 중에 가장 대단한 것체리, 건포도, 살구, 크랜베리용. 스테인레스 스틸은 산화되지 않고 음식과 반응하지 않는 절대적으로 불활성인 물질입니다.

스테인레스 스틸 그릇은 산과의 접촉을 두려워하지 않으므로 여러 단계의 신 딸기 및 과일 잼에 적합합니다. 딸기에 설탕을 채우고 위험과 두려움없이 몇 시간 동안이 형태로 둘 수 있습니다. 스테인레스 스틸 제품의 유용한 물질과 비타민은 보존 가능성이 더 높지만 열처리 중에는 물론 부분적으로 사라집니다.

무광택 및 광택 접시는 식품 강철로 만들어집니다. 소비자 속성에는 영향을 미치지 않습니다. 맛의 문제. 광택이 있어 세련되게 보이지만 즉시 닦아내지 않으면 물 얼룩이 표면에 남을 수 있습니다.

주의를 기울이는 것이 더 중요합니다 금속 두께특히 하단 영역에서. 잼과 잼, 특히 장시간 요리를 위한 얇은 바닥은 적합하지 않습니다. 얇은 벽 제품을 사용할 수있는 최대 값은 딸기, 딸기, 건포도, 체리 및 긴 요리가 필요하지 않은 기타 베리에서 "5 분"을 준비하는 것입니다.

판매시 캡슐 기술을 사용하여 만든 다층 바닥이있는 분지가 있습니다. 이러한 바닥은 가열을 더 균일하게 만들고 변형을 방지하며 주방 용품의 수명을 연장하는 여러 유형의 금속으로 구성됩니다.

알루미늄 - 사용 규칙

이 금속은 산과 반응하여 산화되는 경향이 있기 때문에 요리 잼을 위해 알루미늄 도구를 선택하지 않는 것이 좋습니다. 이 상호 작용은 유해 물질이 제품에 유입된다는 사실로 이어집니다.

그러나 많은 주부들이 예방 조치를 취하면서 알루미늄 대야에서 잼과 잼을 요리합니다.

사과, 무화과, 복숭아, 체리, 자두와 같이 산도가 낮은 과일과 열매를 조리할 때는 알루미늄 조리기구를 선택하십시오.
스토브탑 요리에만 알루미늄을 사용하십시오. 열매를 설탕으로 덮고 다른 냄비에서 다시 가열하기 전에 주입하도록 둡니다.
내용물이 타지 않도록 계속 저어주세요.
긴 조리와 걸쭉함이 필요한 잼 조리법을 피하십시오.

온라인 상점의 상품 개요

이 짧은 리뷰는 겨울 동안 집에서 만든 잼, 마멀레이드, 마멀레이드, 마멀레이드 및 기타 과일 및 베리 과자의 요리가 어떻게 생겼는지에 대한 올바른 아이디어를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

프랑스 회사 Mauviel의 스테인리스 스틸 잼 그릇은 바닥 직경이 36cm로 가정용 주방 오븐에 이상적입니다. 벽의 높이는 12cm이고 내부 표면은 무광택이고 외부 표면은 거울입니다. 두 개의 편안한 핸들. 요리는 체리, 크랜베리, 건포도 및 기타 신 딸기의 잼에 이상적입니다.

4.5리터 용량의 구리 대야는 소량의 과일 및 장과 준비물에 적합합니다. 냄비의 바닥은 상단의 직경보다 작기 때문에 끓는 속도는 빨라지지만 저어줘야 합니다.

국내 제조업체의 저렴한 잼 "Kalitva"분지는 알루미늄으로 만들어졌습니다. 한 번에 빠르게 요리할 수 있습니다. 달콤한 과일에 가장 적합합니다. 부피 - 12리터. 과일 준비에 편리합니다 - 작물 세척, 썰기, 분류. 큰 바닥 직경은 모든 스토브에 적합하지 않습니다!

탈착식 나무 손잡이가 있는 3리터 황동 그릇은 인덕션을 제외한 모든 스토브에서 홈메이드 준비에 적합합니다. 긴 손잡이는 시럽이 과일과 열매 조각을 고르게 덮도록 내용물을 흔드는 데 편리합니다.

다른 상점의 상품 비용을 확인하십시오. 부품 번호가 같은 제품이라도 비용이 다를 수 있습니다. 유럽 제조업체의 제품은 항상 국내 및 아시아 제품보다 비쌉니다. 러시아 브랜드에는 많은 좋은 제안이 있습니다.

일회성 준비가 계획된 경우 특수 분지를 구입하는 것은 의미가 없습니다. 얻은 이론적 지식을 사용하여 기존 잼에서 요리하는 것이 더 좋은 요리를 선택하십시오.

잼 요리를 직접 진행하기 전에 잼을 만드는 과정에서 도움이 될 몇 가지 칩을 말씀 드리고 싶습니다.

1. 체리 또는 달콤한 체리로 잼을 만들기 전에 물 10 리터당 소금 100g의 비율로 열매를 소금물에 담가야합니다. 그러면 벌레가 있으면 제거됩니다.

2. 체리와 설탕의 비율은 1 : 1이며 설탕 800g 당 체리 1kg 또는 딸기 1kg 설탕 0.5kg을 직접 조정할 수 있습니다.

3. 잼에 레몬즙 대신 소금을 조금 넣으면 맛이 진해지고 소금기가 느껴지지 않습니다.

4. 잼을 장기간 보관할 계획이라면 잼용 겔화제 또는 한 줌의 청구스베리를 추가해야 합니다.

5. 거품을 피하기 위해 잼을 만들 때 1 큰술을 추가해야합니다. 버터, 거품이 사라집니다. 버터는 잼의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

6. 색을 보존하려면 1큰술을 더합니다. 레몬 주스.

구덩이가 있거나없는 체리 잼 레시피

5분 뼈가 들어간 체리 잼

우리는 다음이 필요합니다:

체리 1kg
설탕 800g
잼용 젤라틴 5g

요리:

1. 체리를 씻고 설탕으로 덮고 최소 4 시간 동안, 가급적이면 밤에 두십시오. 젤라틴을 넣고 저어가며 약한 불에 올려 익힌다.

반드시 거품을 제거하고 저어주세요. 끓는 순간부터 5분간 끓인다.

2. 잼을 준비하고 즉시 멸균 병에 붓고 말아 올립니다.

씨를 뺀 체리 잼

우리는 다음이 필요합니다:

체리 2kg
설탕 2kg

요리:

1. 내 체리, 우리는 그것을 돌에서 청소합니다. 현재 청소를 위한 특수 기계가 있으며,

나는 핀 (종이 클립)으로 체리를 돌에서 떼어내는 구식 방식을 사용합니다.

2. 우리는 뼈와 그 결과 주스를 버리지 않고 체리를 닦을 때 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

그런 다음 거품을 제거하고 뼈를 꺼내면 버릴 수 있으며 더 이상 필요하지 않습니다.

3. 결과 시럽에 체리를 붓고 처음 끓을 때까지 요리합니다.

불을 끄고 하루 동안 둡니다. 그런 다음 잼을 40분 동안 끓인 다음 멸균된 병에 포장합니다.

아몬드를 곁들인 씨를 뺀 체리 잼

이 레시피에 따르면 라스베리와 딸기로 잼도 요리합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

체리 1kg
설탕 0.5kg
레몬즙 30ml
1/4티스푼 지상 계피
잼 젤 20g
아몬드 150g은 아무 견과류로 대체 가능)

요리:

1. 씨를 빼고 설탕의 절반으로 덮은 체리를 4 시간 동안 방치했습니다. 이 시간 동안 끓인 물을 덜 넣으면 체리에서 약 300ml의 주스가 방출됩니다.

2. 체리와 젤라틴, 남은 설탕, 계피 가루, 레몬 주스, 아몬드를 섞고 모든 것을 섞은 다음 끓입니다.

약한 불에서 10분 동안 저어가며 요리합니다.

중요: 당뇨병 환자의 경우 과당 또는 스테비아로 잼을 요리합니다.

씨를 뺀 체리 잼 레시피

우리는 다음이 필요합니다:

체리 1.5kg
설탕 1kg
사과 주스 100ml는 통조림이나 꿀로 만들 수 있습니다.)
바닐라 설탕 1봉지
1티스푼 설탕과 계피, 선택 사항

요리:

1. 체리를 씻는다.

팁: 베리가 끓지 않도록 체리를 소다 용액에 30분 동안 담가 두십시오(물 1리터당 소다 1티스푼).

2. 주스에 설탕을 붓고 시럽을 약한 불로 끓입니다.

3. 바닐라 슈가와 체리를 넣고 섞어 끓입니다.

끓인 후 15-20 분 동안 요리하고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝나기 10분 전에 계피를 넣는다. 우리는 항아리에서 뜨겁게 닫습니다.

노란 체리 잼 레시피

노란 체리의 이점에 대해 많이 이야기할 수 있지만 저는 제 경험을 바탕으로 이야기하고 싶습니다. 내 아이들, 어린 시절, 내 손자들은 아세톤으로 고통 받았습니다. 다른 도시에서는 어땠는지 모르겠지만 오데사에서는 아이들이 아세톤으로 매우 자주 아플 수 있습니다. 그러나 요점은 이것이 아닙니다. 따라서 노란색 체리는 어떤 형태로든 이 문제에 많은 도움이 됩니다.

우리는 다음이 필요합니다: