집 베이킹 스위트

눈 귀 레시피. 물고기 귀. 보드카와 통나무가 있는 우카

모든 어부는 생선 수프를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그러나 누구나 맛있는 생선 수프를 준비하는 비법이 있습니다. 맛있는 생선 수프를 요리하는 방법을 알아보고 트리플 생선 수프의 레시피를 알아 봅시다. 3중 육수로 끓여서 그렇게 불립니다. 첫 번째-작은 생선 국물, 중간 흰살 생선, 마지막으로 세 번째 실행에서는 큰 고귀한 생선입니다. Ukha는 가장 맛있는 요리로 간주되며 낚시와 맛있는 요리를 존중하는 모든 사람은 요리법을 알아야합니다.

커민 귀

향긋한 생선 수프는 러시아 전통 요리입니다. 물론 가장 맛있는 것은 성공적인 캐치 직후 스테이크에서 얻습니다. 그러나이 레시피를 사용하면 집에서 훌륭한 생선 수프를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이상적으로는 요리의 생선은 신선하거나 냉장되고 냉동되지 않은 여러 종류 여야합니다. 이렇게하면 완성 된 국물의 맛이 더 풍부하고 풍부 해집니다. 커민은 귀에 독특한 향을, 피망은 달콤한 향을 줄 것입니다.

재료:

물 750ml
잉어 사체 200g
핑크 연어 필레 200g
감자 200g
양파 150g
당근 150g
피망 100g(가급적 빨간색)
식물성 기름 50ml
버터 50g
커민 10g
소금 - 맛보기

제출:

파슬리 (딜) - 맛보기

요리:

감자 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
피망을 조각으로 자르고 씨앗과 칸막이에서 껍질을 벗기고 줄기를 제거하십시오.
잉어를 큰 조각으로 자릅니다.
연어 필레를 중간 조각으로 자릅니다.
기름이 섞인 그릇에 양파와 당근을 1-2분 동안 볶습니다.
감자, 후추, 커민을 넣고 1~2분간 볶습니다.
물고기를 추가하십시오.
물, 소금을 붓고 "수프"모드에서 20 분 동안 요리하십시오. 생선 수프를 그릇에 붓고 허브로 장식한 후 서빙합니다.

귀 "푸친"

"Shuchina"귀 -별도로 요리하고 마지막에만 크 바스 또는 국물을 붓고 사워 크림과 양 고추 냉이를 섞은 생선을 넣은 차가운 수프.

재료:

물 1리터
1 큰 파이크
중간 양파 1개
작은 당근 1개
셀러리 줄기 1개
크 바스 (국물 500ml 당 1 컵 비율)
베이킹 용 올리브 오일
딜과 파슬리 줄기
소금, 갓 갈은 후추 - 취향에 따라

제출:

사워 크림 200g
중간 크기의 신선한 오이 1개
양고추냉이 30~50g
삶은 달걀 1개
2큰술 엘. 다진 딜 및/또는 파슬리
파 약간
소금 - 맛보기

요리:

예열 된 마른 프라이팬에 굽고 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 당근의 절반과 양파의 1/4을 3-5 분 동안 두꺼운 원으로 자릅니다.
비늘에서 파이크를 껍질을 벗기고 내장을 헹구고 여러 개의 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 머리와 꼬리만 넣고 물과 소금으로 덮는다.
딜과 파슬리 줄기, 구운 양파와 당근을 추가하여 파이크 국물을 끓입니다.
올리브 오일을 바른 생선 조각에 소금과 후추를 뿌립니다. 베이킹 접시로 옮깁니다.
강판에 간 당근 후반부와 다진 셀러리를 생선에 넣고 부드러워질 때까지 굽습니다.
생선을 완전히 덮도록 파이크와 야채 위에 국물을 붓습니다. 15분간 끓인 후 육수에 생선을 완전히 식힙니다.
사워 크림, 양 고추 냉이, 허브, 다진 파, 소금에 얇게 썬 오이를 넣어 맛보십시오. 국물이없는 파이크를 서빙 용기에 옮기고 그 위에 크 바스를 붓습니다. 사워 크림 혼합물과 미리 얇게 썬 계란과 함께 제공하십시오.

이어 로스토프

Ukha는 수프가 아니며 준비 및 구성 기술이 다릅니다. 진짜 귀는 투명하고 점성이 있으며 달콤해야 합니다. 그렇기 때문에 준비를 위해 한 종 또는 여러 종 (생선 플래터)의 백강 또는 바다 물고기를 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 토마토는 통조림으로 대체할 수 있습니다. 이를 위해서는 먼저 껍질을 벗기고 포크로 으깨야 합니다.

재료:

잰더 필레 200g
생선 재료 400g
감자 괴경 5개
토마토 5개
전구 1개
파슬리 뿌리 1개
버터 50g
월계수 잎 2장
미지근한 물 2리터
딜과 파슬리 약간
소금, 후추 열매 - 취향에 따라

요리:

멀티 쿠커 그릇에 물을 붓고 생선 사소한 일을 배치하십시오. "요리" 또는 "수프" 모드를 설정하고 15-20분 동안 요리합니다. 생선을 꺼내고 국물을 걸러냅니다. 파이크 퍼치 필레를 부분으로 자릅니다. 감자와 파슬리 뿌리를 큰 조각으로 자릅니다.

양파를 반 고리로 자릅니다. 같은 방식으로 토마토를 자릅니다. "튀김"모드를 설정하면 제품이 무엇이든 상관 없습니다. 버터를 녹입니다. 다용도 그릇에 양파와 파슬리 뿌리를 넣습니다. 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토를 추가합니다. 5~8분 튀깁니다. "튀김" 모드를 끕니다.

생선 국물을 붓습니다. 감자를 추가합니다. "수프" 또는 "요리" 모드를 설정하십시오. 야채가 부드러워질 때까지 10-15분간 조리합니다. 잰더 필렛을 배치합니다. 베이 리프, 소금 및 후추를 추가하십시오. 생선이 익을 때까지 10분간 조리합니다. 다진 채소를 추가하십시오. 3-4분 더 끓입니다.

생선 수프의 향을 강화하고 특별한 힘을 주려면 준비되기 1분 전에 보드카 한 잔을 추가합니다.

보드카와 통나무가 있는 우카

재료:

파이크 - 1개
치킨 - 반 시체
감자 - 8개
당근 - 1개, 녹색
어린 마늘 - 10개
Ramson, 파슬리 - 무리
보드카 - 150g, 5L용 가마솥
자작나무 통나무 - 1개

요리:

집에서 생선 수프 레시피. 닭육수를 끓입니다. 고기를 꺼내십시오. 육수에 칼집을 넣지 않고 풋풋마늘과 미나리, 산마늘을 넣는다. 다진 감자와 당근을 넣습니다. 15분간 끓인다.

다진 파이를 부분적으로 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 준비하기 1 분 전에 수프에서 채소를 제거하십시오. 동시에 보드카를 귀에 붓고 불타는 통나무를 몇 초 동안 수프에 넣습니다. 로그를 꺼내십시오. 서빙하기 전에 허브를 뿌린다.

연어 귀

재료:

연어 - 1.2kg 꼬리와 스테이크
감자 - 300g
당근 - 2개
양파 - 1개
베이 리프 - 2 개
후추 - 2 개 물방울 무늬
소금 - 맛보기
딜 - 20g
후추 - 선택적으로 분쇄
물 - 2리터

요리:

꼬리를 헹구고 찬물 냄비에 넣으십시오. 물을 끓여서 거품을 제거하고 껍질을 벗긴 양파 전체와 월계수 잎 두 개를 국물에 넣습니다. 이제 불을 낮추고 육수를 30분간 끓입니다. 국물이 끓는 동안 감자 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 두꺼운 반원으로 자릅니다.

준비된 국물에서 연어 꼬리와 야채를 제거하십시오. 꼬리를 식히면 야채를 버릴 수 있습니다. 다진 감자와 당근, 연어 스테이크, 검은 후추 두 개를 끓는 국물에 넣고 야채가 준비 될 때까지 15-20 분 동안 요리합니다. 식힌 꼬리를 부분 조각으로 분해하고 딜을 씻고 잘게 자릅니다.

우리는 준비된 연어 생선 수프를 불에서 꺼내고 뼈에서 스테이크를 꺼내 분해하고 생선 조각, 딜 및 소금을 넣어 맛을 봅니다. 섞어 서빙하십시오. 그릇에 갓 갈은 후추로 후추를 바르고 맛을 내고 후추없이 아이들에게주는 것이 좋습니다.

호수 송어의 귀

재료:

최대 1.5kg의 호수 송어
양파 2개
파슬리 뿌리 1개
감자 5개
월계수 잎 2장
파슬리와 딜 채소
검은 후추 열매, 간 후추, 소금

요리:

생선을 헹구고 내장을 제거하고 아가미를 버립니다. 큰 조각으로 자르고 (머리와 꼬리를 버리지 마십시오) 찬물 3 리터를 붓고 껍질을 벗긴 양파 전체, 파슬리 뿌리, 후추 열매, 채소 및 월계수 잎으로 1 시간 동안 요리하십시오. 부담. 뼈에서 생선 살을 분리하고 따로 보관하십시오.

국물을 끓여서 껍질을 벗기고 다진 감자와 다진 양파를 넣습니다. 소금. 25분 끓입니다. 완성 된 생선 수프와 함께 생선 조각을 접시에 넣고 후추로 간을 한 다음 남은 허브를 뿌립니다.

닭고기 국물에 파이크 퍼치 생선 수프

재료:

잰더 필레 600g
닭다리 2개
파슬리 뿌리 1개
당근 2개
감자 4개
양파 1개
월계수 잎 1장, 후추, 소금

요리:

정강이, 월계수 잎, 껍질을 벗긴 양파 통째로, 파슬리 뿌리는 물을 붓고 끓인 후 40분간 익힌다. 나지만, 양파, 파슬리를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다진 당근을 뜨거운 국물, 소금, 후추에 넣고 5분간 끓입니다. 다진 감자와 생선 필레를 추가합니다. 15분간 조리합니다.

Karelian 양파 귀

재료:

1kg 무게의 파이크 1개
양파 3개
2큰술 식물성 기름 큰 스푼
당근 1개
파슬리 뿌리 1개
파슬리
월계수 잎 2장
검은 후추 열매, 육두구, 후추, 소금

요리:

생선을 헹구고 내장을 제거하고 아가미를 버립니다. 생선을 거즈에 넣고 월계수 잎, 파슬리 뿌리 및 후추 열매와 함께 3 리터의 찬물에 담그십시오. 센 불로 끓이다가 중불에서 25분간 끓인다. 국물을 걸러냅니다. 거즈에서 생선을 제거하고 조각으로 자르고 뼈를 제거하십시오. 다진 양파 두 개를 기름에 볶고 당근 원과 함께 국물에 추가합니다. 20분간 끓인다. 육두구, 후추를 추가하십시오. 수프를 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌린 다음 양파 링을 얹습니다.

잰더와 퍼치의 귀

재료:

농어 200g,
파이크 퍼치 100g,
감자 300g
양파 2개,
당근 1개
파슬리 뿌리 30g,
베이컨 15g,
메밀죽 100g,
소금, 후추 맛.

요리:

양파 1개와 파슬리 뿌리로 생선을 끓입니다. 국물에 긴장을 풀고 감자와 당근 조각, 생선 조각을 넣고 계속 요리하십시오. 양파로 라드를 갈아서 수프, 소금, 후추로 간을합니다. 메밀 죽과 함께 제공하십시오.

진주 보리 귀

재료:

다진 생선 또는 뼈 350g
파이크 퍼치 190g
버봇 250g
작은 양파 5~6개(90g)
중간 크기 감자 3개(320g)
진주 보리 30g
물 850ml
월계수 잎 2장
파슬리
소금, 후추 열매 - 취향에 따라

요리:

진주 보리를 헹구고 반쯤 익을 때까지 "요리"또는 "수프"모드를 선택하여 요리하십시오. 다른 용기로 옮깁니다. 감자 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 가능하면 자르지 마십시오 (작은 머리를 사용하는 것이 좋습니다). 파이크 퍼치와 버봇을 껍질을 벗기고 씻어서 부분으로 자릅니다.

생선을 깨끗이 씻어 아가미를 제거하고 깨끗이 헹굽니다. 미립자와 생선 뼈에 물을 채우고 "요리" 또는 "수프" 모드를 선택하여 15분 동안 요리합니다. 부담. "요리"또는 "수프"모드를 선택하여 국물을 끓이고 양파를 넣으십시오.

요리 속도를 높이려면 진주 보리를 밤새 담그고 물이 깨끗해질 때까지 헹구고 레시피에 지시된 대로 접시에 추가합니다.

왕의 귀

재료:

마른 버섯 300g
물 2~3리터
양파 100g
맛볼 소금

요리:

4-5 시간 동안 찬물에 마른 버섯을 붓습니다. 물을 빼지 않고 손이나 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 모래는 바닥에 남습니다. 따뜻한 물에 버섯을 헹구고 냄비에 넣고 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파를 넣고 찬물을 부은 다음 프로그램이 끝날 때까지 "끓이기"모드의 뚜껑 아래에서 요리하십시오. 완성 된 국물에 긴장을 풀고 버섯을 자릅니다. 요리에 추가로 사용할 수 있는 모든 것이 준비되어 있습니다.

통조림 참치 귀

재료:

기름에 담근 참치 통조림 300g
감자 2덩어리,
당근 2개
기장 가루 50g,
양파 1개
식물성 기름 20ml,
파 1단
카피르 라임 잎 1장, 후추, 소금.

요리 방법:

감자와 당근을 씻고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 파를 씻고 자른다. 양파 껍질을 벗기고 씻고 반 고리로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 기장, 감자, 양파 및 당근을 끓는 물에 넣고 15 분 동안 요리하고 생선, 카피 르 라임 잎, 소금, 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하고 파를 뿌립니다.

수프 요리에 적합한 생선 종류

우리가 아는 한 물고기의 종 다양성은 엄청나며 강 물고기와 바다 물고기가 모두 있습니다. 동시에 모든 생선은 강과 바다의 생선 수프 요리에 적합합니다. 그러나이 놀라운 요리를 준비하는 데 가장 적합한 어종이 있습니다. 귀를 요리하는 방법을 아는 것 외에도 어떤 물고기가 이에 적합한지 파악해야 합니다.

민물고기

농어, 붕어, 잉어, 바퀴벌레, 참돔, 메기, 잉어, 도미를 기본으로 준비하면 가장 맛있는 생선 수프를 얻을 수 있습니다.

바다 물고기

생선 수프를 준비하려면 pelengas, gobies, pike perch, 철갑 상어, 숭어 및 연어를 사용할 수 있습니다.

생선 수프 요리에 어떤 종류의 생선을 사용해서는 안 됩니까?

깨지 않는 것이 더 나은 규칙이 있지만 모든 생선에서 생선 수프를 요리하는 것은 허용됩니다. 첫째, 생선은 신선하고 이물질이 없어야 합니다. 동시에 철저히 청소하고 내부와 아가미를 제거해야합니다.

비늘이없는 물고기 종이 있으며 대신 각질화 된 구조물이 몸에 있습니다. 끓는 물을 사용하여 다르게 제거합니다. 물고기를 사용하거나 짧은 시간 동안 끓는 물에 물고기를 넣으면 이러한 단단한 구조물이 쉽게 제거됩니다.

철갑 상어 품종의 생선 수프 요리에는 몇 가지 어려움이 따릅니다. 사실 그들은 척추 연골의 전체 길이에 걸쳐 비명을 지르는 것입니다. 이 정맥은 매우 해로울 수 있으므로 즉시 제거해야 합니다.

강 물고기는 바다 물고기에 비해 훨씬 더 많은 뼈, 특히 작은 뼈를 가지고 있습니다.

이 요소를 고려해야 하며 어린이에게 제공해서는 안 됩니다. 동시에, 그러한 생선에서도 먼저 풍부한 국물을 끓인 다음 뼈가있는 생선을 제거하여 귀를 요리하는 것은 문제가되지 않습니다.

추가 성분

당연히 한 마리의 생선만을 사용하여 요리를 준비하는 것이 아니라 다른 재료가 추가되어 맛과 향이 특히 세련됩니다.

채소

야채 없이는 요리가 준비되지 않으며 생선 수프도 예외는 아닙니다. 따라서 감자, 양파, 당근, 셀러리, 피망, 토마토가 추가됩니다. 표준 야채 세트가 포함 된 야채 국물을 기준으로 귀를 요리하는 요리법이 있습니다.

시리얼

귀를 더 만족스럽게 만들기 위해 쌀, 기장, 진주보리 등 각종 잡곡이 첨가된다. 귀에 만두를 추가하는 요리법이 있습니다.

향료

기본적으로 마늘이나 고추가 귀에 추가되지만 다른 향신료를 추가하는 것은 허용되지만 적당한 양으로 섬세한 향과 맛을 얻으려면 향신료 없이는 어떻게 할 수 있습니까? 기성품 구매 세트를 사용할 수 있습니다. 동시에 소금이 들어있을 수 있으므로 접시에 즉시 소금을 쳐서는 안됩니다.

푸성귀

녹지 없이는 할 수 없습니다. 접시에 맛과 향을 줄 뿐만 아니라 장식도 해줍니다. 원칙적으로 접시 준비가 끝날 때 추가되어 채소가 맛을 잃지 않습니다. 생선의 맛을 압도할 수 있는 고수, 로즈마리, 바질과 같은 허브가 있기 때문에 현명해야 하는 곳이기도 합니다. 이러한 목적을 위해 파, 딜 및 파슬리가 이상적입니다.

세계 여러 나라의 국가 요리에는 생선 수프 요리법이 있습니다. 핀란드에서는 전 지방 우유 또는 크림을 추가하여 무지개 송어로 요리하는 것이 일반적입니다 (그리고 자존심이 강한 모든 핀란드 인은 생선 수프 요리 기술에 능통합니다). 러시아에서는 강과 바다에서 다양한 종류의 물고기가 사용됩니다. 그리고 우크라이나에서는 기장 또는 기타 곡물이 귀에 추가됩니다. 이것이 집에서 생선 수프를 요리하는 방법에 대한 질문에 명확하게 대답하기 어려운 이유 일 것입니다. 많은 주부들이 사진과 비디오에서 비밀을 찾기 위해 인터넷을 엿봅니다. 그러나 우리는 여전히 그것을 시도할 것입니다!

생선 수프 기술

다음은 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 일반적인 지침입니다. 집에서 생선 수프를 준비하는 것은 쉽고 간단합니다. 그것은 매우 맛있는 것으로 밝혀졌으며 십대조차도 그러한 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 가장 중요한 것은 레시피를 단계별로 아는 것입니다.

맛있는 생선탕의 비결은 진한 국물이다. 멍, ide, whitefish, perch, zander 또는 기타 좋아하는 생선에서 요리하십시오.
여러 종류의 생선을 적어도 두 가지 이상 사용하십시오.
싱싱한 생선으로 생선국을 끓이면 감자와 양파만 다른 재료가 될 수 있다.
최소한의 세트와 야채 양의 수프와 다릅니다.
귀의 매운 맛은 파, 파슬리, 쓴맛과 피망, 딜, 타라곤, 베이 리프로 추가됩니다.
약한 불로 익히면 귀가 진한 맛을 낸다. 냄비를 항상 열어 두십시오.
생선살이 뼈 뒤로 빠지면 생선탕 완성! 생선 수프를 너무 익히지 마십시오. 생선이 빨리 맛을 잃고 질겨집니다.
생선 수프의 요리 시간은 생선의 종류에 따라 다릅니다. 강 물고기에서 수프는 15-20 분 안에 준비되고 바다 물고기는 10 분 후에 준비됩니다.
귀가 투명하지 않은 경우 계란 흰자 교정기를 사용하여 밝게하십시오.
냉동 생선으로 생선 수프를 준비하는 경우 냉동실에서 즉시 물에 넣으십시오.

강 물고기에서 생선 수프를 요리하는 방법

진짜 생선 수프를 준비하려면 모든 강 물고기가 적합하며 가장 중요한 것은 많이 있어야한다는 것입니다.

필요할 것이예요:

강 물고기 (소형 및 대형) - 1.5kg,
물 - 1.7리터,
계란 - 1개,
양파 - 1 큰 머리,
감자 - 4개,
소금, 후추 - 맛.

조리 방법

작은 물고기를 헹구고 내장 (농어, 멍이 할 것입니다), 아가미, 눈 및 비늘을 남겨 둡니다. 이 성분은 귀에 필요한 일관성을 제공합니다. 큰 물고기에서 머리, 꼬리 및 척추를 분리하십시오.
냄비에 생선 조각을 넣고 물로 덮습니다. 뼈가 생선에서 쉽게 분리되기 시작할 때까지 요리하십시오.
국물을 걸러냅니다. 흐리면 닭고기 달걀의 단백질을 입력하십시오.
완성 된 국물에 큰 생선, 양파, 감자, 소금, 후추를 조금씩 담그십시오. 끝날 때까지 요리하십시오.

송어 귀 요리법

집에서 생선 수프를 만드는 방법과 어떤 종류의 생선을 사용할지 여전히 결정 중이라면 이 핀란드 요리법을 팔에 안고 가십시오. 귀는 투명하고 놀랍도록 맛있습니다. 주요 귀는 많은 소금이 아닙니다.

필요할 것이예요:

송어 - 500g,
감자 - 500g,
양파 - 중간 크기의 머리 3개,
크림 - 200ml,
끓인 물,
소금과 후추,
채소 - 파슬리, 딜.

조리 방법

송어를 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻으십시오. 생선을 큰 조각으로 자릅니다.
감자와 양파 준비: 껍질을 벗기고 자릅니다. 팬 바닥에 감자, 양파, 송어 조각을 층으로 놓으십시오.
차가운 끓인 물에 생선을 3 ~ 4cm 덮도록 붓고 통후추, 소금, 후춧가루를 넣습니다.
중불에서 부드러워질 때까지 요리합니다. 요리가 끝나면 팬에 크림을 넣고 저어 끓입니다.
평균적으로 요리 시간은 15분이며, 그 후 귀가 10분 동안 양조되어야 합니다.
다진 허브로 장식하여 귀를 제공하십시오.

Ukha : 파이크 퍼치 레시피

고전적인 러시아 요리법에 따라 집에서 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 물론 가장 간편하고 저렴한 제품을 사용!

필요할 것이예요:

파이크 퍼치 - 400g,
양파 - 중간 크기의 머리 2개,
당근 - 1개,
감자 - 5개,
토마토 - 1개,
파슬리 뿌리 - 2 개,
푸성귀,
월계수 잎, 소금, 후추,
버터 - 50g.

조리 방법

물고기를 청소하고 필렛하십시오. 머리, 가시, 뼈, 지느러미를 냄비에 넣고 국물을 끓입니다.
끓으면 파슬리 뿌리, 양파, 당근, 월계수 잎을 넣습니다.
국물에 긴장을 풀고 다진 감자, 양파, 파슬리 뿌리를 넣으십시오.
10분 후 생선 필레, 토마토, 향신료를 넣습니다.
전원을 끄기 전에 버터를 추가하십시오.
허브로 장식 한 후 접시 나 깊은 접시에 귀를 담을 수 있습니다.

고전적인 어부, 국가 핀란드 또는 러시아 원주민 요리법에 따라 생선 수프를 요리하십시오. 그리고 점심으로 새롭고 맛있는 요리를 먹을 때마다!

Ukha는 가장 논란이 많은 첫 코스 중 하나입니다. 일부는 본격적인 생선 수프라고 생각하고 다른 일부는 생선 자체를 제외하고 다른 재료를 추가 할 필요조차없는 풍부한 생선 국물 일 뿐이라고 주장합니다. 어쨌든 누가 옳습니까? 이 질문에 답하려면 생선 수프 요리의 모든 복잡성을 이해해야 합니다.

생선 수프에 대한 정확한 조리법은 없지만 따라야 할 중요한 기본 원칙이 있습니다. 우선, 신선하거나 극단적인 경우 냉동 생선만을 선택하십시오. 통조림 생선을 이 요리에 추가해서는 안 됩니다. 귀는 여러 단계로 삶아지며 풍부한 국물을 얻으려면 뼈가있는 여러 종류의 생선을 사용하는 것이 좋습니다.

생선 수프 기술

물론 모든 실제 어부에게는 자신만의 생선 수프 레시피가 있습니다. 그러나 여기서 모든 것은 캐치에 달려 있습니다. 접시의 맛은 우리가 추가하는 생선의 종류에 직접적으로 달려 있습니다. 불에 냄비에 생선 수프를 요리하는 것이 가장 좋지만 특히 우리의 모든 권장 사항을 따르는 경우 가정 주방에서도 마찬가지입니다.

처음에는 작은 생선으로 첫 번째 국물을 요리합니다. Minnows, ruffs 및 perches는 이것에 완벽합니다. 생선은 내장을 제거해야 하지만 비늘은 남겨둘 수 있습니다. 그것은 생선 국물에 더 풍부한 맛을 준다고 믿어집니다. 여기서 비율은 1:1입니다. 즉, 생선 반 냄비에 깨끗한 냉수 반 냄비가 필요합니다.

요리하는 동안 물을 너무 세게 끓이지 마십시오. 물고기의 눈이 하얗게 변하면 스토브에서 팬을 꺼낼 수 있습니다. 그런 다음 국물을 팬에 10-15 분 동안 그대로 두어 조금 끓인 다음 무명천이나 고운 체에 걸러내는 것이 좋습니다. 물고기 자체는 일반적으로 버려집니다.

준비의 다음 단계에서 조각으로 자른 물과 더 큰 생선을 생선 국물에 추가합니다. 파이크, 송어 또는 예를 들어 파이크 퍼치가 될 수 있습니다. 내장을 제거하고 청소 한 생선은 강한 끓는 것을 피하면서 약한 불로 부드러워 질 때까지 국물에 끓입니다. 또한 팬의 내용물을 휘젓지 마십시오. 그렇지 않으면 생선 조각이 부서지고 수프가 흐려집니다.

그런 다음 삶은 생선을 조심스럽게 접시에 옮기고 가볍게 소금에 절이면됩니다. 별도로 제공되며 그 동안 생선 수프 준비의 필수 단계가 아닌 최종 단계로 진행하여 국물에 야채를 추가합니다.

추가 성분

처음에 말했듯이 많은 사람들이 생선 수프를 삶은 생선으로 만 보충하는 특정 생선 국물이라고 부릅니다. 더 풍성한 수프를 얻으려면 양파와 굵게 다진 감자와 당근을 넣을 수 있습니다. 그건 그렇고, 날카로운 비린내를 중화시키고 수프에 기분 좋은 색과 달콤한 뒷맛을주는 것은 당근입니다.

강한 생선 냄새를 없애기 위해 때때로 셀러리와 파슬리 뿌리를 수프에 추가합니다. 요리 과정이 완료되면 실제 생선 수프 감정가는 수프에 보드카 한 잔을 추가하는 것이 좋습니다. 보드카는 맛을 더 풍부하게 만들 뿐만 아니라 일부 종류의 강 물고기를 사용할 때 나타날 수 있는 진흙 냄새를 제거한다고 믿어집니다. 보드카와 동시에 수프는 소금에 절이고 후춧가루를 뿌립니다.

수프의 올바른 표현

자연에서 귀를 준비하는 경우 아래에서 논의할 절차를 준수할 필요가 전혀 없습니다. 그러나 모든 규칙에 따라 준비된 풍부한 생선 수프를 제공하여 가족과 손님을 기쁘게하고 싶다면 이러한 뉘앙스를 무시하지 마십시오. 수프를 접시에 뿌린 후 다진 채소와 레몬 1/4을 추가합니다. 버터 한 조각을 접시에 직접 올려 놓으면 아주 멋질 것입니다. 녹는 동안 수프가 더 부드럽고 약간 크림 같은 맛을냅니다.

그러나 두 번째 국물을 요리 한 생선은 별도의 접시에 담아 모두가 마음대로 수프에 추가합니다. 삶은 해산물과 가재 목도 따로 제공됩니다. 그들은 귀에 추가되어이 단순한 어부의 요리를 진정한 진미로 즉시 바꿉니다. 진정한 미식가라면 분명 그 차이를 인정하고 느낄 것입니다.

Ukha는 세계에서 가장 일반적인 퍼스트 코스 중 하나입니다. 그리고 당연히! 결국 생선 수프를 올바르게 요리하면 특유의 풍부한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 인기있는 생선 수프를 준비하는 과정은 매우 간단하지만 여전히 미묘함이 충분합니다. 자연의 좋은 회사에서 가장 맛있는 생선 수프를 얻는다는 것은 누구나 오랫동안 알고 있습니다. 그리고 냄비에 불에 익혀줍니다. 그러나 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 집에서 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

집에서 귀

집에서 Ukha는 몇 가지 규칙을 고려하면 자연에서 요리하는 것보다 나쁘지 않습니다. 집에서 생선 수프를 요리하려면 좋은 물과 생선이 필요합니다. 진한 국물을 준비하려면 생선을 자른 후 남을 생선 뼈, 능선, 머리, 꼬리를 가져 가십시오. 비늘은 귀에 특별한 맛을 주기 때문에 비늘을 제거할 필요가 없습니다. 향긋하고 진한 국물이 완성되면 야채를 넣고 국물을 끓이고 간을 맞추면 맛있는 생선탕이 완성됩니다!

세계에는 생선 수프 요리법이 많이 있습니다. 그러나 조리법에 관계없이 생선 수프를 요리할 때 다음 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.

생선국을 끓일 때는 물의 맛이 국물의 최종 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 깨끗한 여과수만 사용하십시오.
전문가들은 적어도 두 종류의 생선으로 생선 수프를 요리할 것을 권장합니다. 고전적인 생선 수프는 네 종류의 생선을 사용하여 준비됩니다. 이것은 다른 품종이 다른 맛으로 귀를 포화시키기 때문입니다. 예를 들어 농어와 멍은 국물에 풍부한 맛을 더하고 버봇을 넣으면 수프가 부드럽고 달콤 해집니다.
원칙은 신선한 생선만을 사용하는 것이지만, 먼저 해동할 필요가 없는 경우 냉동 해산물도 허용됩니다.
생선 수프의 주 재료는 생선이므로 다른 야채는 최소한으로 유지해야 합니다. 감자와 양파만 있으면 됩니다. 향신료 - 타라곤, 베이 리프, 파슬리, 딜, 파 및 모든 종류의 후추.
좋은 강한 국물을 요리하려면 멍, ide, whitefish, perch, pike perch 또는 기타 좋아하는 생선을 사용하십시오. 찬물을 붓고 끓여서 계속 거품을 제거한 다음 뚜껑없이 약한 불로 10-15 분 동안 끓이면 국물이 맛있고 투명합니다. 국물이 준비되면 생선을 버리고 신선한 닭고기 달걀의 단백질을 첨가하여 요리 과정에서 발생한 탁도를 지연시킬 수 있습니다. 그런 다음 국물을 걸러냅니다. 청소하고 내장을 제거한 큰 생선 조각이 추가되어 이미 수프에 남아 있습니다.
생선 수프의 조리 시간은 사용하는 생선의 종류에 따라 다릅니다. 민물 생선으로 생선 수프를 요리하면 요리 시간은 15-20 분, 바다 생선이면 10-15 분이면 충분합니다. 생선 수프 준비 표시기는 뼈에서 생선 고기를 분리하는 것입니다. 쉽게 뒤처지면 수프가 준비된 것입니다. 귀를 소화시킬 수 없다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 맛을 잃고 질겨질 것입니다.

수제 수프 레시피

각 가정에는 수제 생선 수프에 대한 자체 조리법이 있습니다. 그리고 모든 주부는 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 수제 생선 수프를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 우리는 차례로 두 가지 훌륭한 요리법을 제공합니다 - 고전적인 핀란드 송어 생선 수프와 전통적인 러시아 잰더 생선 수프.

핀란드어로 귀

송어 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

송어 - 0.5kg
감자 - 0.5kg
양파 - 3개 중간 사이즈
크림 또는 우유 - 200ml
향신료 - 소금, 검은 후추 열매 및 지상, 다진 허브

요리 방법:

송어를 깨끗이 씻고 씻은 다음 큰 조각으로 자릅니다.
감자와 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다.
야채와 생선을 그릇에 담습니다.
내용물을 3-4cm 덮도록 찬물로 채우고 후추와 소금을 넣으십시오.
약 15분 동안 부드러워질 때까지 중불로 요리합니다. 요리가 끝나면 수프에 크림을 넣고 섞어 끓입니다.
불을 끄고 귀를 10분 동안 그대로 둡니다.
서빙하기 전에 다진 허브로 귀를 장식하십시오.

잰더의 러시아 귀

고전적인 러시아 요리법에 따라 집에서 생선 수프를 요리하려면 섬세하고 유쾌한 맛 때문에 파이크 퍼치를 사용하는 것이 좋습니다. 수프에는 다음이 필요합니다.

물고기 (농어) - 0.5kg
감자 - 5개
양파 - 중간 크기 2개
당근 - 1개
토마토 - 1개
파슬리 뿌리 - 2개
채소, 향신료 - 베이 리프, 소금, 검은 후추 열매 및 땅
버터 - 50g

요리 방법:

우리는 비늘에서 물고기를 청소하고 그것을 내장하고 큰 부분으로 자릅니다.
나머지 머리, 능선, 뼈 및 지느러미에서 국물을 요리합니다.
국물이 끓으면 파슬리 뿌리, 다진 양파, 당근을 넣고 월계수 잎도 넣습니다.
우리는 국물을 걸러 내고 다진 감자, 양파 및 두 번째 파슬리 뿌리를 추가합니다. 10-15분 동안 조리합니다.
그런 다음 파이크 퍼치 필레, 다진 토마토 및 향신료를 팬에 넣습니다.
요리가 끝나면 버터를 넣으십시오.
다진 허브로 장식하여 귀를 제공합니다.

보시다시피 집에서 귀 요리는 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다.

불에 귀

아마 모든 사람들은 불에 구운 생선 수프가 매우 특별한 요리라는 데 동의할 것입니다! 일종의 사냥 정신으로 가득 차 있어 귀를 더욱 맛있게 만든다. 불에 귀를 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 다음은 이 문제에 도움이 되는 몇 가지 팁입니다. 먼저 잡은 모든 물고기를 조심스럽게 분류해야 합니다. 국물을 준비하려면 가장 작은 생선이 맞지만 잘게 자르고 잘 씻어야합니다. 청소는 선택 사항입니다. 둘째, 큰 물고기를 잡으러 가십시오. 청소하고 내장을 제거하고 작은 조각으로 잘라야합니다. 셋째, 작은 생선으로 국물을 준비하십시오. 생선 덩어리를 거즈로 싸서 끓는 물에 냄비에 넣습니다. 이렇게 하면 국물이 깨끗해집니다. 국물이 준비되면 약한 불로 약 30 분 동안 생선과 함께 거즈를 버립니다. 그런 다음 다진 큰 생선 대부분을 결과 생선 국물에 넣고 약 1 시간 동안 요리합니다. 그 후 익힌 생선 조각을 꺼내서 먹습니다. 수프에는 필요하지 않습니다.

다음 단계는 남은 생선, 다진 감자, 양파, 당근, 허브를 국물에 넣고 약 40-50분 동안 익을 때까지 요리하는 것입니다. 귀가 두꺼워지면 간단히 물로 희석하십시오. 진짜 낚시꾼의 비밀이 몇 가지 더 있습니다! 어부들은 항상 불에서 냄비를 꺼내기 전에 보드카 한 잔을 수프에 붓고 불타는 횃불을 그 안에 넣습니다. 술은 생선 뼈를 부드럽게 하고 숯은 귀에 불 냄새를 주어 모든 불쾌한 냄새를 제거합니다. 맛있게 드시길 바랍니다!

Ukha는 컬트 슬라브 요리라고 안전하게 부를 수 있습니다. 이 음식은 너무 오래되어서 그 이름 자체가 많은 현대 언어의 고대 원어인 산스크리트어까지 거슬러 올라갑니다.

고전적인 생선 수프는 여러 종류의 생선으로 만들어지기 때문에 항상 조합입니다.

어떤 종류의 생선이 가장 맛있는 생선 수프를 만들 것인지에 대한 질문에 모든 요리사가 가장 신선하고 살아있는 것부터 답변 할 것입니다. 훅에서 벗어난 맛없는 생선은 발생하지 않습니다. 그러나 여기에도 뉘앙스가 있습니다.

생선 수프를 위해 생선을 선택하는 미묘함

유명한 러시아 요리 전문가들은 무생물의 달인 또는 이미 냉장고에 누워있는 생선이 생선 수프의 지위를 잃고 생선 국물 또는 수프라고 부릅니다.

생선국은 큰 생선을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 작은 물고기도 버려서는 안됩니다. 그녀는 비늘을 청소하지 않고 린넨 백에 달인에 담근다. 이것은 접시에 필요한 끈적임과 농도를 제공합니다. 러프와 피라미는 이러한 목적에 특히 좋습니다.
갓 잡은 생선으로 만든 진짜 생선국에 양념 대신 양파만 넣으면 충분하다.

생선 수프를 요리하는 것이 일반적이지 않은 여러 종류의 생선이 있습니다. 이것은 도미, 바퀴벌레, 숫양입니다. 바다 물고기에서 고등어, 청어, 망둥이는 귀에 넣지 않습니다. 송어와 모든 종류의 붉은 물고기, 넙치, notothenia, 대구, 숭어에서 우수한 귀를 얻습니다.

냉동 생선 수프에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 미식가는이 옵션을 요리 신성 모독으로 간주합니다.

수프 요리의 미묘함

요리를 포함하여 생선 수프를 준비하는 데 모든 것이 중요합니다. 냄비 또는 냄비는 산화되어서는 안됩니다. 알루미늄 또는 황동 용기는 준비에 적합하지 않습니다. 이상적으로는 주철이 필요합니다.
나무 숟가락으로 생선 수프를 저어줍니다.
귀는 적당한 불로 열린 접시에서 요리됩니다. 국물을 빠르게 끓이면 안됩니다.
먼저 감자, 당근, 양파로 소금에 절인 야채 국물을 가방에 생선 "작은 것"과 함께 준비합니다. 큰 생선 조각은 찬물이 아닌 약간 끓는 국물에 이미 놓여 있습니다. 생선의 최종 요리 시간은 1/4 시간을 초과해서는 안됩니다.