Cetrioli sottaceto freddi per l'inverno. Cetrioli sottaceto per l'inverno “Crispy” - un metodo freddo per marinare i cetrioli Cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno in modo freddo

Buongiorno a tutti! È arrivato il momento caldo della conservazione. Devi avere tempo per preparare innumerevoli vasetti di marmellate e sottaceti per deliziare te stesso e i tuoi ospiti con i sottaceti in inverno. Esistono metodi di salatura a caldo e a freddo. Il decapaggio a freddo dei cetrioli croccanti per l'inverno consente di preservare più vitamine e ottenere il gusto dei veri cetrioli sottaceto senza aceto, che sono adatti per insalate, sottaceti e miscugli molto meglio di altri tipi di verdure in salamoia.

Per rendere croccanti i cetrioli, devi seguire una serie di regole:

• L'ideale sarebbe utilizzare il proprio, dal giardino. Ma se ciò non è possibile, al momento dell'acquisto scegli esemplari con punte nere, brufoli e piccoli grani. Dovrebbero essere di piccole dimensioni;
• Pre-immergerli in acqua fredda in modo che siano saturi e non assorbano tutta la salamoia durante la salatura;
• Si consiglia di utilizzare sale grosso non iodato;
• Sciacquare accuratamente i barattoli con la soda e scottarli con acqua bollente o scaldarli nel microonde o nel forno;
• Quando si scelgono le verdure, sconsiglio l'uso delle foglie di ribes, poiché potrebbe formarsi della muffa;
• Prendiamo i coperchi di nylon. Quelli in metallo potrebbero arrugginirsi;
• Sconsiglio l'uso di acqua clorata, preferibilmente di pozzo o in bottiglia;
• Conservare i barattoli finiti nel frigorifero o in cantina.

Ricette per marinare i cetrioli per l'inverno

Esistono molte opzioni di decapaggio, ma tutte richiederanno sicuramente ingredienti come;

• Acqua;
• Sale;
• Cetrioli;
• Spezie.

Ti consiglio di provare diverse ricette diverse per poter scegliere alla fine la tua unica, preferita e deliziosa.

Metodo freddo per marinare i cetrioli in barattoli per l'inverno

Di solito uso vasetti piccoli per i sottaceti: ​​da un litro o anche più piccoli. Ma durante la salatura a freddo preferisco ancora i barattoli da tre litri.

Avremo bisogno di:

• Cetrioli: quanti ne entreranno nel barattolo;
• Calcoliamo il sale come segue: 2 cucchiai. per litro d'acqua;
• Ombrelli all'aneto;
• Aglio sbucciato;
• Foglie di rafano;
• foglie di ciliegio;
• Grani di pepe nero.

Come cucinare?

1. Sciogliere il sale nell'acqua. Per comodità, puoi riscaldare una piccola quantità di acqua e sciogliervi i cristalli, quindi diluire con acqua fredda fino alla quantità prescritta;
2. Potrebbero essere rimasti dei residui di sale sul fondo. Non lo uso;
3. Metti le foglie di rafano e l'aneto sul fondo di un barattolo pulito e asciutto;
4. Mettiamo i cetrioli insieme a foglie di rafano e ciliegio e ombrelli di aneto;
5. Gettare il pepe nero;
6. Riempire con salamoia fredda, coprire con una garza e lasciare in un luogo fresco per diversi giorni. Questa è la mia cucina estiva, lì fa sempre fresco;
7. Non dimenticare di posizionare un piatto o una tazza sotto il barattolo. Durante il processo di fermentazione, l'acqua fuoriuscirà. Questo va bene. Assicurarsi che copra completamente i cetrioli e, se necessario, aggiungere salamoia (in ragione di 1 cucchiaio di sale per mezzo litro d'acqua);
8. Il processo di fermentazione può richiedere diversi giorni. Questo è direttamente correlato alla temperatura della stanza in cui maturano i tuoi cetrioli in un barattolo. Se è in un luogo freddo, il processo viene ritardato;
9. Il sottaceto potrebbe diventare torbido e schiumoso. Non aver paura: poi si schiarirà, la schiuma scomparirà;
10. Una volta terminato il processo di fermentazione, coprite il barattolo con un coperchio di nylon e conservatelo in frigorifero o in cantina.

Decapaggio a freddo di cetrioli con senape

Per ottenere un gusto più piccante dei cetrioli, utilizzare senape, peperoncino o peperone. Lo cucineremo con senape secca.

Avrai bisogno di:

• Cetrioli;
• Sale 2 cucchiai. cucchiai per litro d'acqua;
• Foglia di alloro;
• 2 cucchiai. cucchiai di senape secca;
• Foglie di rafano;
• Alcuni piselli neri e pimento;
• Un paio di ombrelli all'aneto;
• 5 - 6 spicchi d'aglio.

Preparazione:

1. Immergere i cetrioli per un paio d'ore;
2. Durante questo periodo preparare i barattoli: sciacquarli con la soda, asciugarli in forno;
3. Metti le foglie di rafano e l'aglio sul fondo del contenitore. Metti sopra i frutti mescolati con pepe e aneto. Coprire con una foglia di rafano;
4. Preparare la salamoia utilizzando acqua fredda. Puoi utilizzare l'opzione della ricetta precedente;
5. Versare in un barattolo, coprire con una garza e riporre in un luogo fresco per un paio di giorni. Non dimenticare di posizionare il contenitore in una tazza in modo che quando l’acqua esce non finisca sul tavolo;
6. Versate quindi la senape in un barattolo e lasciatela sul tavolo della cucina per cinque-sei ore;
7. Scolare la salamoia e farla bollire per 5–7 minuti, versarla nuovamente nel barattolo, arrotolarla e farla raffreddare sottosopra sotto una coperta.

Decapaggio a freddo di cetrioli con vodka

Incuriosito? Com'è con la vodka? È molto semplice e molto gustoso. La cosa principale è che tuo marito non beve la vodka preparata prima di preparare tutto per il decapaggio.
Andiamo.

Avremo bisogno di:

• Cetrioli;
• Ombrelli all'aneto;
• Foglie di rafano;
• Qualche spicchio d'aglio;
• 6 – 7 pezzi di pepe nero in grani;
• 2 cucchiai. l. vodka per litro di salamoia;
• foglie di ciliegio;
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai rasi per litro d'acqua.

Come preparare i cetrioli con la vodka per l'inverno?

1. Laviamo bene i cetrioli, versiamo sopra acqua bollente e li arrotoliamo in acqua ghiacciata;
2. Immergere in acqua fredda per due o tre ore;
3. Metti i cetrioli mescolati con aglio, ciliegia e foglie di rafano e l'aneto in un barattolo pre-preparato su uno strato di verdure;
4. Prepariamo la salamoia: sciogliamo il sale in acqua fredda, aggiungiamo la vodka;
5. Versatelo sui cetrioli e coprite con un coperchio di nylon;
6. Lo spediremo immediatamente per la conservazione in cantina o in frigorifero;
7. Potrai assaggiarlo tra una settimana. Si conservano senza problemi, risultano croccanti e molto gustosi.

Ora conosci i miei metodi per marinare a freddo i cetrioli croccanti per l'inverno. Provalo e scegli il tuo. Aspetto anche le vostre ricette preferite nei commenti. Arrivederci... con amore... Svetlana Malysheva

I sottaceti preparati a freddo vengono mantenuti caldi (a temperatura ambiente) per i primi 5-7 giorni, quindi il processo di fermentazione viene interrotto e i preparati vengono trasferiti in frigorifero o in cantina fresca per la conservazione per l'inverno. Non appena la salamoia smette di fuoriuscire dal coperchio - un segnale (!) - i barattoli si raffreddano e in questo modo i cetrioli non possono inacidirsi o ammorbidirsi. Non è necessario sigillare ermeticamente i contenitori; solitamente vengono utilizzati coperchi in nylon/vetro e l'acqua per la salamoia può essere sciolta, bollita o fredda.

Per mettere sott'aceto i cetrioli croccanti in modo freddo per l'inverno, prenderemo i seguenti prodotti. Sono sufficienti per un barattolo da 3 litri.

Metti gli additivi aromatici in un barattolo sterile: foglie, aglio, pepe, aneto, alloro. Sono adatte anche le foglie di ribes e rafano: un bouquet tradizionale.

Caricare i cetrioli puliti.

Aggiungere sale, preferibilmente sale marino.

Riempire fino all'orlo con acqua fredda.

Versare la senape secca (buona anche in grani), aggiungere un altro paio di foglie di verde.

Chiudiamo la copertura di plastica, posizioniamo il vassoio e lo lasciamo in un luogo caldo, al riparo dalla luce solare diretta, all'ombra. Monitoriamo la preparazione per i prossimi 5-7 giorni. Un rivolo di salamoia colerà da sotto il coperchio e i cetrioli stessi inizieranno a perdere il loro colore brillante e a scurirsi.

Forse il decapaggio a freddo dei cetrioli per l'inverno è la ricetta più semplice, adatta a chi non ama le verdure in salamoia e preferisce i sottaceti. Lasciamo il barattolo per la conservazione sullo scaffale del frigorifero o della cantina e integriamo la dieta con miscuglio, vinaigrette e sottaceti in qualsiasi periodo dell'anno. Buon appetito!

Un metodo freddo popolare per marinare i cetrioli per l'inverno

Ricetta n. 1

Avrai bisogno di:
Cetrioli - 2 kg,
Dill - 2 ombrelli,
Foglie di ribes nero - 5 pezzi,
Foglie di ciliegio - 5 pezzi,
Aglio - 1 spicchio,
Rafano, radice o foglie - 20 g,
Pepe nero - 8 piselli,
Sale - 75 g,
Vodka - 50 g,
Acqua - 1,5 l.

Come salare:
Sciacquare accuratamente i cetrioli, versarvi sopra dell'acqua bollente e immergerli in acqua molto fredda con ghiaccio per 2-3 ore.
Quindi metterlo saldamente in un barattolo da tre litri, guarnendo con foglie lavate, aneto, aglio e pepe nero. Riempire con salamoia fredda (50 g di sale per 1 litro d'acqua). Aggiungi 2 cucchiai di vodka, chiudi bene il barattolo con un coperchio di plastica.
Porta immediatamente i cetrioli nel seminterrato o mettili in frigorifero. Tali cetrioli mantengono il loro colore naturale e vengono conservati a lungo.
Foto: babyblog.ru

Ricetta n. 2

INGREDIENTI
Cetriolo
Aglio
Rafano (radici e foglie)
Peperoncino rosso
Aneto
Sale (grosso, non iodato) - 2 cucchiai (senza vetrino)
Acqua - 1 litro

COME CUCINARE
Lavare i cetrioli e riempirli con acqua fredda, lasciarli per 2 ore. Grazie a questo, i cetrioli saranno duri. Mentre i cetrioli sono in ammollo, prepariamo le spezie. Sbucciamo l'aglio, tagliamo il peperoncino a pezzetti la radice di rafano e tagliarla anch'essa a pezzetti. Disporre sul fondo della padella il primo strato di spezie. Sopra ancora le spezie. Preparare la salamoia - 2 cucchiai di sale (senza un vetrino) per 1 litro d'acqua e versatela sui cetrioli. Preparate una quantità di salamoia sufficiente a coprire completamente i cetrioli. Coprite i cetrioli con le foglie di rafano. Più rafano mettete, più croccanti saranno i cetrioli Se versi acqua calda sui cetrioli, saranno pronti in un giorno e acqua fredda in tre giorni.

Cetrioli sottaceto (freddi) n. 3

Cosa ti servirà (basato su un barattolo da tre litri)
2 kg di cetrioli (varietà in salamoia, non varietà da insalata), forse un po' meno.
erbe aromatiche: aneto, foglie di ribes nero e foglie di ciliegio, foglia di rafano, aglio.
Per la salamoia: per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai colmi di salgemma e 1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione.
1. Lavare i cetrioli, tagliare la coda e metterli in una ciotola con acqua fredda, lasciare che assorbano la quantità d'acqua necessaria (lasciarli per un'ora o due).
2. Lavare accuratamente i barattoli e i coperchi di plastica (per quelli freddi - non si adatteranno molto bene al barattolo - questo è importante), le verdure.
3. Ora metti le verdure e gli spicchi d'aglio in barattoli puliti, ad eccezione del rafano: il rafano viene posto sopra il barattolo.
4. Quindi, posiziona i cetrioli. Ho preso 12 kg. cetrioli, si sono rivelati non 6 presunti barattoli, ma 7.
5. Metti i cetrioli e prepara la salamoia. Prendiamo dell'acqua buona (preferibilmente acqua di sorgente, in assenza di essa ho preso l'acqua in bottiglia, potete anche prendere solo acqua fredda bollita) e facciamo una salamoia, in un barattolo vanno circa 1,5 litri di acqua, ma misuriamo non in barattoli, ma in litri d'acqua: abbiamo versato 4 litri d'acqua in un pentolino e abbiamo aggiunto 8 cucchiai di sale e 4 cucchiai. zucchero senza vetrino, mescolare.
6. Riempi i cetrioli con la salamoia finché non ci sono abbastanza vasetti e fai una traccia. salamoia.
7. Dopo aver appena versato la salamoia, aggiungere una foglia di rafano e coprire con un coperchio di plastica.
8. Ora dobbiamo metterlo al freddo. NON È NECESSARIO capovolgere le lattine!!! Se lasciato in casa potrete consumarlo dopo un paio di giorni. I cetrioli devono essere conservati in un luogo fresco (frigorifero o cantina). Questi sono i cetrioli che ho preso. Spero che troviate utile anche la ricetta. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

È un fatto storico noto che i nativi delle isole del Pacifico, per preservare a lungo i cetrioli in caso di fallimento del raccolto, li seppellivano nel terreno, avvolgendoli in foglie di banano. I nostri antenati preferivano il loro modo più semplice: iniziarono a mettere sott'aceto i cetrioli e lo fecero in modo freddo, cioè in acqua fredda.

Se non lo sai ti spiego un po’ in cosa differisce la salatura a freddo da quella a caldo. Differenza di temperatura della salamoia. Quando è calda, la salamoia viene versata nei vasetti appena bolliti, senza raffreddare. Quando si decapano i cetrioli con il primo metodo, la conservazione viene riempita solo con acqua fredda. Questa è l'opzione più semplice, e si potrebbe anche dire pigra, per prepararsi all'inverno.

Cetrioli freddi per l'inverno in barattoli

Le ricette dei sottaceti salati a freddo non sono molto diverse tra loro e sono molto semplici da eseguire, ma ci sono alcune sfumature che dovresti conoscere affinché la tua preparazione non ti deluda durante la degustazione.

• Assicurati di mettere a bagno i cetrioli il giorno prima della marinatura per almeno un paio d'ore, durante il quale assorbiranno l'acqua e questo li renderà densi e persino croccanti.
• Prova a prendere verdure della stessa dimensione in modo che siano salate uniformemente.
• Non dimenticare che per il decapaggio devi prendere un cetriolo di una varietà destinata al decapaggio che ha le spine nere; I frutti dai colori chiari sono frutti da insalata, puoi anche prenderli, ma in questo caso assicurati di tagliare le estremità.
• Metti le verdure nei barattoli verticalmente: in questo modo ne entrerà di più, ma non compattarle troppo strettamente non avranno una gustosa croccantezza;
• Sale in cosa? Sì, è lo stesso. I nostri antenati lo facevano tradizionalmente in botti o vasche, ora lo facciamo in barattoli da 3 litri o padelle smaltate, praticamente non influisce sul gusto.
• Anche quale coperchio coprire non ha molta importanza. Ma i barattoli sotto il coperchio di nylon richiedono una conservazione indispensabile al freddo; quelli arrotolati sotto il coperchio di ferro possono essere lasciati in appartamento. Ma molto dipende ancora dalla ricetta.
• Non è necessario sterilizzare i barattoli; basta lavarli accuratamente.
• Utilizzare sale normale, grosso, quello iodato o quello finissimo non è adatto perché renderanno morbide le verdure.
• Per dare alla preparazione un gusto speciale, potete mettere nella preparazione invernale cipolle, carote, peperoni e zucca. Puoi diversificare la marinata utilizzando non solo le solite spezie, come aglio, aneto o pepe. Sarebbero adatti peperoncino, basilico e foglie di ciliegio. A molte persone piace mettere foglie di quercia e foglie di rafano.

Attenzione! Non è necessario mettere le foglie di ribes nei barattoli quando si salano i cetrioli a freddo. Promuovono la formazione di muffe.

Se durante la salatura la salamoia diventa torbida, non allarmatevi: è un processo naturale. Il tempo passerà e diventerà di nuovo leggero e la schiuma scomparirà.

Una ricetta semplice per marinare i cetrioli

La ricetta più semplice e senza problemi è in barattolo. A proposito, questo è anche un modo rapido per salare a freddo i cetrioli: non lo troverai più velocemente. Dopo 3 giorni potrai provare quello che hai ottenuto.

Prendi un barattolo da 3 litri:

• Cetrioli.
• Spicchi d'aglio – 3 – 4 pezzi.
• Foglie di ciliegio, rafano, aneto - senza risparmio, con mano generosa.
• Grani di pepe – 6 – 8 pz.
• Sale – 3 cucchiai grandi colmi.
• Se lo si desidera, aggiungere un po' di peperoncino piccante.

Come aggiungere il sale:

1. Mettete tutte le spezie sul fondo del barattolo, quindi distribuite una parte dell'aglio tritato tra i cetrioli.
2. Mettete i cetrioli ben ammollati per diverse ore in un barattolo (ma non compattateli, come ho consigliato sopra).
3. Preparate una salamoia: sciogliete il sale nell'acqua e versatela in un contenitore. Chiudere con un coperchio in nylon e conservare al freddo per una conservazione a lungo termine. Per un utilizzo rapido, non è necessario rimuoverlo, ma il pezzo sarà pronto dopo tre giorni.

Salatura a freddo dei cetrioli in barattoli per l'inverno

Un amico mi ha insegnato questo metodo di decapaggio e da allora lo considero il più riuscito, i cetrioli saranno forti e croccanti. Questa è una ricetta classica e molto semplice.

• Cetrioli.
• Foglie di rafano e ciliegia, aneto.
• Spicchi d'aglio – 4 pz. per un barattolo da tre litri.
• Grani di pepe.
• Sale – 3 cucchiai grandi per barattolo.

Come aggiungere il sale:

1. Metti le verdure sul fondo, quindi metti i cetrioli nel barattolo, intervallati dall'aglio tritato. E versa il sale direttamente nel barattolo.
2. Riempire con acqua. Se ti fidi dell'acqua del tuo rubinetto, allora andrà bene, la nostra acqua è buona, quindi non mi preoccupo di versare da lì.
3. Lasciare il pezzo a temperatura ambiente per tre giorni.
4. Trascorso questo tempo scolate tutta l'acqua, mettete un cucchiaio di sale nel barattolo e riempitelo nuovamente d'acqua.
5. Chiudete con un coperchio di nylon e trasferite al freddo. Questo fermerà la fermentazione e il decapaggio si manterrà bene fino alla fine dell'inverno.

Al tuo salvadanaio di cetrioli:

Decapaggio a freddo di cetrioli con senape

Considero questa ricetta classica, ovviamente c'è più fastidio, ma qui i tuoi cetrioli saranno garantiti forti e croccanti. È un piacere prendere in mano un cetriolo del genere e sgranocchiarlo in tutto il tuo appartamento. La senape previene la formazione di muffe, poiché è un buon disinfettante naturale. A proposito, che tu prenda polvere o grani non fa molta differenza.

Prendiamo per un barattolo da 3 litri:

• Cetrioli.
• Spicchi d'aglio – 5 pz.
• Peperoncino - una pezzatura piccola.
• Foglie di ciliegio, foglie di rafano, aneto e foglie di quercia, se riesci a trovarle.
• Grani di pepe – 6–8 pezzi.
• Senape: un cucchiaino.

Salamoia: 2 cucchiai colmi per litro di acqua fredda.

Ricetta salata passo dopo passo:

1. Mettete in un barattolo tutte le foglie, i peperoni e un paio di spicchi d'aglio tritati.
2. Quindi disporre le verdure ammollate ben il giorno prima, cospargendole di aglio. Cospargere la senape sopra.
3. Diluite il sale in acqua fredda, facendo attenzione però che si sciolga completamente, e versatelo nel pezzo.
4. Chiudete il barattolo con un coperchio di nylon e lasciate salare. Non dimenticare di controllare almeno un paio di volte a settimana per rabboccare l'acqua se smette di coprire i cetrioli.
5. Quando la salamoia ha fermentato e si è schiarita, tutto è pronto. Sposta il barattolo al freddo per conservarlo.

Cetrioli sottaceto con vodka

Un'altra buona ricetta per conservare i cetrioli per l'inverno è aggiungere un po' di vodka. Ciò farà sì che la verdura diventi forte e croccante.

Prendi una bombola da 3 litri:

• Cetrioli.
• Sale – 3 cucchiai grandi.
• Vodka – 50 ml.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Spicchi d'aglio – 4 pz.
• Acqua – 1,5 litri.
• Ombrelli di aneto, foglie di ciliegia e rafano (o radice),
• Pimento – 8 piselli.

Come aggiungere il sale:

1. Tritate gli spicchi d'aglio e la radice di rafano; se lo usate, tagliate le estremità dei cetrioli. Ti ricordo che i cetrioli vanno prima messi a bagno per un paio d'ore.
2. Preparate in anticipo anche la salamoia: aggiungete sale e zucchero all'acqua fredda, fatela bollire e assicuratevi di raffreddarla.
3. Metti tutte le spezie sul fondo del barattolo, quindi posiziona le verdure. Non resta che riempirlo con salamoia fredda e versare la vodka.
4. Mettete i coperchi in nylon nell'acqua bollente per qualche secondo e chiudete subito i barattoli.
5. Lascia i barattoli nell'appartamento per tre giorni, poi mettili al freddo. Dopo 2 mesi, puoi provare i cetrioli.

Come sempre vi ricordo che le ricette non sono mai troppe, e nel mio salvadanaio c'è ancora spazio per le vostre. Quindi, se trovi la tua versione di cetrioli sottaceto a freddo per l'inverno, non protesterò. E al contrario, ti dirò un enorme grazie. Con affetto... Galina Nekrasova.

Il cetriolo è una delle verdure più amate e convenienti in Russia. Questa pianta erbacea, conosciuta da più di seimila anni, è originaria del Sud-Est asiatico e dell'India. I semi di cetriolo furono portati in Russia intorno all'VIII secolo e da allora questo ortaggio si è diffuso in tutto lo stato russo. Con determinate abilità, puoi coltivarlo in qualsiasi cottage estivo e persino sulla tua loggia o balcone.

I viaggiatori stranieri consideravano questo ortaggio il nostro cibo nazionale; non posso fare a meno di fresco e croccante cetrioli sottaceto. Sono utilizzati come antipasto aromatico e salato indipendente e come componente delle insalate preferite (ad esempio insalata Olivier e vinaigrette), come additivo per salse e come condimento per zuppe (ad esempio solyanka).

Ma il cetriolo in Russia è un ortaggio stagionale, estivo e autunnale. A molte casalinghe Voglio curare la mia famiglia e i propri cari con cetrioli fatti in casa salati e croccanti nel tardo autunno, nel freddo inverno e all'inizio della primavera, quando non c'è ancora un nuovo raccolto, ma vuoi qualcosa di gustoso. Certo, puoi acquistare un barattolo già pronto di verdure salate o in salamoia al supermercato, ma dov'è la garanzia che sarà gustoso?

Segreti per preparare sottaceti croccanti a casa

È molto importante procurarsi dei buoni sottaceti per l'inverno:

• selezione e lavorazione di tutti i componenti per la salatura
• scegliendo una ricetta di cucina.

Selezione di verdure ed erbe aromatiche per marinare i cetrioli

Cetrioli. Scegliamo fresco, liscio, preferibilmente frutti giovani della stessa dimensione con buccia densa, grossolanamente bitorzoluta e spine nere (con spine bianche, sono buone per l'insalata fresca). I cetrioli vanno scelti piccoli o piccoli (cetriolini) in modo che si adattino liberamente al barattolo, abbiano un sapore dolce, siano densi di piccoli semi e non abbiano vuoti interni.

Se acquisti frutta da raccogliere al mercato, chiedi al venditore quale varietà. Per la raccolta sono necessari cetrioli di varietà speciali in salamoia (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai e molti simili).

Acqua. Quando si preparano i cetrioli, l'acqua è un componente molto importante per preparare la marinata o la salamoia. Meglio usare acqua di sorgente, sorgente o pozzo. Se ciò non è possibile, è meglio acquistare acqua potabile purificata al supermercato o far passare l'acqua del rubinetto attraverso un filtro.

Spezie e condimenti. Tradizionalmente vengono utilizzati aglio, rafano (radice e foglie verdi), foglie di ciliegia e ribes, aneto (ombrelli con semi e foglie verdi), amaro nero e pimento (piselli). Ogni ricetta ha i suoi segreti nella selezione di erbe e spezie, ma la cosa principale: tutte le erbe, le foglie, le radici devono essere ben lavate e ripulite dal terreno, essere fresche e profumate. Non dovresti usare erbe essiccate.

Barattoli di decapaggio. Puoi preparare sottaceti per la conservazione invernale in barattoli di vetro di qualsiasi dimensione. Ma molto importante lavare accuratamente il contenitore, o meglio ancora, immergerlo per un po' in una soluzione di bicarbonato, quindi sciacquarlo bene, sterilizzarlo e asciugarlo bene all'aria.

Scegliere una ricetta per il decapaggio invernale dei cetrioli

Molte ricette per preparare cetrioli croccanti sottaceto a casa sono popolari. Prima di marinare secondo qualsiasi ricetta, si consiglia di immergere i cetrioli in acqua fredda (preferibilmente di pozzo o di primavera) per almeno 2 ore (idealmente 8-10 ore).

La ricetta è semplice e una delle migliori

Per un barattolo da tre litri è necessario:

Per determinare la giusta quantità di acqua I cetrioli vengono prima posti in un barattolo e riempiti d'acqua fino al collo, quindi l'acqua viene versata in una casseruola. Da questa quantità di acqua verrà preparata la salamoia da versare.

Tutti i componenti devono essere lavati bene, i barattoli sterilizzati, i cetrioli pre-imbevuti!

Tritare grossolanamente tutte le verdure (aneto, foglie di ciliegio e ribes, foglie e radice di rafano), sbucciare l'aglio e tagliare gli spicchi grandi in 3 - 4 parti. Puoi tagliare le estremità dei cetrioli preparati se devi accelerare il processo di decapaggio.

Metti alcune delle erbe tritate sul fondo del barattolo, quindi posiziona i cetrioli ben stretti, cospargendoli di erbe e aglio, fino in cima. Cetrioli in un barattolo con le erbe dovrebbero riposare per un po 'prima di versare la salamoia in modo che siano saturi di aromi.

La salamoia viene preparata in ragione di due cucchiai di sale da cucina (senza scivolo) per litro d'acqua. Preso in anticipo un certo volume d'acqua, aggiungere la quantità calcolata di sale, pepe e diversi pezzi di foglie di alloro. La soluzione viene portata a ebollizione e versata bollente in un barattolo con i cetrioli.

Coprire il barattolo con un coperchio o una garza e lasciare inacidire a temperatura ambiente. A poco a poco, la salamoia nei barattoli diventerà torbida e i cetrioli inizieranno a marinare. Tra circa 2 giorni Dovresti assaggiare il cetriolo, se è salato e leggermente acido, allora procediamo alla conservazione.

Versate la salamoia dal barattolo in un contenitore (potete farlo insieme alle erbe aromatiche), fatela bollire e versatela nuovamente nel barattolo con i cetrioli, quindi arrotolate velocemente. Se vasetti di cetrioli verrà conservato in una stanza calda, e non in un seminterrato o in cantina, quindi prima di chiudere il coperchio, aggiungere al barattolo un cucchiaio di aceto al 5%.

I cetrioli sottaceto preparati in barattoli per l'inverno secondo la ricetta proposta saranno perfettamente conservati per molto tempo.

Ricette per preparare i cetrioli per l'inverno usando il metodo caldo

Esistono molte ricette per conservare i sottaceti per l'inverno utilizzando vapore caldo e salamoia bollente.

Ricetta n.1 (metodo a caldo)

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

Sciacquare accuratamente i cetrioli e lasciarli in acqua fredda per diverse ore. Lavare accuratamente le verdure (foglie e aneto) sotto l'acqua corrente fredda. Sbucciare la radice di rafano e risciacquare.

Metti le erbe tritate, i pezzi di radice di rafano, qualche spicchio d'aglio, quindi i cetrioli preparati sul fondo del barattolo. In un barattolo pieno L'acqua bollente viene versata e lasciata in questa forma per 20-25 minuti. Successivamente, l'acqua del barattolo viene versata nella padella e fatta bollire di nuovo. Aggiungi sale alla salamoia bollente, aggiungi lo zucchero semolato e versalo in un barattolo con i cetrioli. I cetrioli rimangono in questa salamoia per 15-20 minuti.

Trascorso questo tempo, il liquido deve essere scolato e fatto bollire nuovamente. Aggiungi la quantità necessaria di aceto a un barattolo di cetrioli (senza salamoia). La salamoia bollente viene versata nei cetrioli e sigillata con i coperchi.

Ricetta n. 2 (Con l'aspirina. Sì, sì! Con la stessa per il raffreddore)

Prodotti richiesti:

Preparare i cetrioli freschi e le erbe selezionate nello stesso modo della ricetta precedente.

Lavare accuratamente i barattoli di vetro e i tappi e sterilizzarli.

Per prima cosa si mettono nei vasetti i rametti di aneto, il prezzemolo e due o tre spicchi d'aglio (non ne serve molto), poi imballato strettamente cetrioli quasi in cima e uno strato di verdure con aglio. Il contenuto del barattolo viene versato con acqua bollente e lasciato per un'ora. Quindi la salamoia dal barattolo viene versata in un contenitore, messa a fuoco, portata a ebollizione, vengono aggiunti zucchero semolato, sale e pepe in grani (diversi pezzi).

Per i cetrioli rimasti nel barattolo, tritatene uno compressa di acido acetilsalicilico(aspirina) in modo che i preparati siano ben conservati a qualsiasi temperatura e non fermentino. I cetrioli vengono versati con salamoia bollente, il barattolo è sigillato con un coperchio sterilizzato.

I cetrioli preparati secondo questa ricetta hanno un gusto eccellente, sono ben croccanti e si conservano a lungo a temperatura ambiente.

Ricetta n. 3 (Salatura a caldo con acido citrico)

Ingredienti:

Preparare i cetrioli (lavarli e tenerli in acqua fredda per cinque-sei ore), sterilizzare i barattoli di vetro, preparare erbe e spezie.

Poiché i cetrioli preparati in questo modo sono di dimensioni notevolmente ridotte, devono essere molto piccoli riporre ermeticamente in un barattolo prima di salare, quindi versare acqua bollente (preferibilmente di sorgente o di pozzo), chiudere il coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti. Quindi, versare l'acqua. Far bollire un'altra porzione d'acqua e versare nuovamente il contenuto del barattolo, lasciare riposare per 15-20 minuti. Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero semolato, qualche foglia di alloro e pepe in grani, dare fuoco e portare a ebollizione. Metti l'acido citrico in un barattolo sopra i cetrioli, versa la salamoia bollente preparata e chiudi rapidamente con un coperchio sterilizzato. I sottaceti in barattolo sono pronti per l'inverno.

Ricette per la preparazione fredda dei cetrioli per l'inverno

Il metodo freddo per preparare i sottaceti per l'inverno è il più semplice e comune. Anche una casalinga inesperta può preparare questo cibo in scatola.

Ricetta n. 1 (senza aceto)

Ingredienti necessari per un barattolo da tre litri:

Preparare cetrioli, erbe aromatiche e vasetti per la cucitura come nelle ricette precedentemente descritte.

Sul fondo del barattolo mettere i verdi(foglie di ribes, diversi pezzi di foglie di alloro, foglie di aneto), spicchi d'aglio tritati, rafano, pepe. Quindi riempire il barattolo di cetrioli e lasciarlo riposare in modo che i cetrioli siano saturi degli aromi di erbe e spezie.

100 grammi di sale da cucina vengono sciolti in acqua e con questa soluzione si versano i cetrioli nel barattolo, lasciando vuoti 2-3 centimetri. Banca coperto con un coperchio di plastica e lasciare per 5 giorni. Quindi, dopo che la salamoia nel barattolo diventa trasparente e si forma un sedimento sul fondo del barattolo, il liquido viene versato dal barattolo. L'acqua fredda viene versata nel barattolo di cetrioli e sciacquata più volte per rimuovere il sedimento. Il fondo del barattolo deve essere pulito, senza sedimenti.

Il contenuto del barattolo viene riempito con salamoia preparata fino al bordo del collo. Successivamente, i sottaceti nei barattoli vengono sigillati con i coperchi.

Ricetta n. 2 (con senape)

Sul fondo di un barattolo sterilizzato mettete le verdure, i grani di pepe, un pezzo di radice tritato e una foglia di rafano, uno o due spicchi d'aglio. Quindi il barattolo viene riempito di cetrioli, cosparso di aglio e anche l'aglio viene posto sopra.

Il sale viene sciolto in acqua bollita. Versare questa soluzione raffreddata sui cetrioli. Aggiungi la polvere di senape al barattolo. Poi coprire il barattolo con un coperchio e lasciare in infusione, la salatura dura circa 5 giorni. Quindi tutto è come nella ricetta precedente.

I cetrioli marinati secondo questa ricetta manterranno il loro colore fino all'inverno e diventeranno aromatici e piccanti nel gusto. Quindi, tra i tanti metodi proposti e conosciuti preparando sottaceti croccanti per l'inverno, scegli una ricetta adatta ai tuoi gusti. Decapaggio estivo di cetrioli per l'inverno: verdure croccanti, aromatiche e piccanti sulla tavola tutto l'anno per te e i tuoi cari.

Buon appetito!

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